Тунхууны найрлага нь зарим бичил биетэнд хортой ургамлын антибиотик болох идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ариутгах шинж чанартай эфирийн тос, витамин агуулдаг. Тунхууны түүхий эд нь эслэг, нүүрс ус, азотын бодис, өөх тос агуулдаг. Тунхууны мах нь макро болон микро элементүүдээр баялаг: кали, кальци, магни, натри, хүхэр, фосфор, төмөр болон бусад эрдэс бодисоор баялаг. Тунхуу нь аскорбины хүчил агуулдаг; тунхууны үндэс нь жүрж, нимбэгнээс тав дахин их витамин С агуулдаг; эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгах чадвартай фитонцидууд нь тунхууны нян устгах шинж чанарыг өгдөг; чухал гичийн тос, элсэн чихэр, цардуул, давирхайлаг бодис, нүүрс ус, эслэг, В витамин: B1, B2, B3, B6, B9, фолийн хүчил PP, E. Тунхууны шинэ навч нь каротин ихтэй, тунхууны үндэс нь элсэн чихэр, төрөл бүрийн амин хүчил, нян устгах уургийн бодис - лизоцим ба органик нэгдлүүд. Тунхууны эдгээх шинж чанар нь анагаах ухаанд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Тунхуу нь гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, холеретик, цэр хөөх, антикорбутик шинж чанартай байдаг. Энэ нь ханиад, янз бүрийн үрэвсэлт үйл явц, ходоод гэдэсний замын өвчин, элэгний өвчин, тулай, хэрх, давсаг, арьсны өвчинд зориулагдсан байдаг.

Тунхуунысорви, томуу болон бусад ханиад, амьсгалын дээд замын халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Тунхууг уламжлалт анагаах ухаанд хоол боловсруулах тогтолцоог хүчтэй өдөөгч болгон ашигладаг. Тунхууг мөн шээсний замын үрэвслийг эмчлэхэд хэрэглэдэг. Тунхуу нь хүчтэй шээс хөөх үйлчилгээтэй тул бөөрний чулуу, цистит, түүнчлэн тулай, хэрх өвчний үед хэрэглэдэг. Шинэ тунхууны үрээр хийсэн үр тариа нь хөлдөлт, нүүрний мэдрэлийн үрэвсэл, үе мөчний хэрх өвчинд тустай. Уксус, глицерин агуулсан тунхууны ханиалга, хоолой өвдөхөд хэрэглэдэг. Тунхууны махыг янз бүрийн нэмэлтүүдээр хадгалж болно. Доор олон байна тунхууны жор, дэлгэрэнгүй тайлбарласан тунхууны хоол хэрхэн хийхөөрөө гэртээ.

Би гэртээ өөрийн гараар тунхууны хийх хамгийн амттай, хурдан жортой. Би үндсийг нь авдаг Тунхуунымөн угаасан үндсийг хутгаар бага зэрэг хусна. Би тунхууны жижиг хэсэг болгон хувааж, кофе бутлуурын дотор хийнэ.

Би тунхуугаа цавчих, тунхууны нухашыг сайхан жижиг саванд хийнэ. Би тунхууны хамт саванд хийнэ улаан лооль, цуккини, цагаан гаа эсвэл өргөст хэмхтэй marinade, даршилсан өргөст хэмх эсвэл улаан лоолийн саванд аль хэдийн хэрэгтэй бүх зүйл агуулагддаг: халуун ногоо, давс, элсэн чихэр. Би жижиглэсэн тунхууны дотор хүйтэн улаан лоолийн маринад хийнэ, хэрвээ тунхууны нухаш бага зэрэг зузаан байвал би зүгээр л өөр нэг дусал маринад нэмнэ. Надад энэ жор хэрэгтэй байна тунхууны үндэсНадад хамгийн их таалагдаж байна. Бүх зүйл маш хурдан хийгдсэн бөгөөд маш амттай тул та тунхууны халбагаар идэхийг хүсдэг. Цорын ганц зүйл бол кофе бутлуурын тагийг онгойлгож, саванд тунхуу хийхдээ утаагаар амьсгалахгүйн тулд бүх зүйлийг хурдан хийхийг хичээдэг. тунхуунымөн би үүнийг цонхыг бага зэрэг онгойлгож хийдэг.

Уксус, манжинтай тунхууны соус *

Тунхууны- 200 гр, 3% цуу - 100 гр, манжингийн шүүс эсвэл чанасан манжин - 50 гр, давс, элсэн чихэр амсах болно.
Сараалжтай тунхууны цагаан цуу эсвэл хослуулсан нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр, эцэст нь манжингийн шүүс нэмнэ (түүхий нишингэ нь нарийн grater дээр сараалжтай, cheesecloth дамжуулан шахаж байна) эсвэл сараалжтай чанасан манжин нэмж, хутгана.

тунхууны
манжингийн шүүс - 500 гр
цууны 80% - 30 гр
элсэн чихэр - 80 гр
давс - 40 гр.

Хоол хийх зориулалттай тунхууны амтлагчта marinade дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Marinade дүүргэлт бэлтгэх.
Элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаж, буцалгаад, халуун ногоо нэмээд таглаад 50 градус хүртэл хөргөнө. Дараа нь цууны эссэнс нэмээд 24 цаг байлгана. Буцалсны дараа дүүргэгчийг бяслагаар шүүж, тунхууны хамт сайтар холино. Бэлэн тунхууныЛаазанд хийж, лакаар бүрхэж, 50 градус хүртэл халаасан устай саванд хийж ариутгана. 0.5 литрийн лонхтой 100 градусын температурт ариутгах хугацаа 20 минут, 1 литр - 25 минут байна. Боловсруулалтын төгсгөлд лонхтой битүүмжилж, дээрээс нь доошоо эргүүлж, хөргөнө.

Манжингаар marinated тунхууны

улаан нишингэ - 900 гр
тунхууны - 100-150 гр
наранцэцгийн тос - 3-4 tbsp.
цуу 9% - 2-3 tbsp.
элсэн чихэр - 1.5 tbsp.
давс - 2 tsp.
газрын хар чинжүү - хутганы үзүүр дээр

Залуу шинэхэн манжингийн үндсийг сонгож, зайлж, том үндэстэй хүнсний ногоог 45 минут, жижиг хэсгийг нь 30 минутын турш хооллоорой. Хальсыг жижиг шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваана. Шинэхэн тунхууныцавчих, манжинтай хольж, паалантай саванд хийж, элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. Наранцэцгийн тосыг 10 минут буцалгаж, мөн хайруулын тавган дээр хийнэ. Савны агуулгыг хольж, бага дулаанаар 70-75 градус хүртэл халааж, дараа нь хайруулын тавган дээрээс авч, цуу нэмээд бүгдийг нь хольж, лонхтой дүүргэнэ. 90 С-ийн температурт пастеризаци хийнэ: хагас литрийн лонхтой - 20 минут, литрийн лонхтой - 25 минут. Өвлийн бэлтгэл.

Цагаан цуу, луувантай тунхууны соус

Тунхуу - 200 гр, 3% цуу - 100 гр, луувангийн шүүс эсвэл чанасан лууван - 50 гр, давс, элсэн чихэр амсах болно.
Соусыг ижил аргаар бэлтгэдэг цуу, манжинтай тунхууны соус*.

Сибирийн амтлагч "Греновая"

Энэ бол үндсэн жор юм. Та чинжүү (хар, улаан нунтаг, амтат хонхны чинжүү), цуу, элсэн чихэр нэмэх сонголтууд байдаг.

Энэ амтлагчийг "Огонек" гэж нэрлэдэг.

Орц:
3 кг улаан лооль,
250 гр тунхууны,
250 гр сармис,
5-7 халбага давс,
3 халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Шинэ улаан лооль хамт тунхууны хамтмөн сармисаа бутлана. Үр массыг давсалж, шилэн саванд хийж, сайтар хааж, хөргөгчинд хийнэ.

Боловсорч гүйцсэн улаан лоольтой хамт та ногооныг бас ашиглаж болно. Та энэ амтлагчийг ногоон улаан лооль нэмж хийж болно.

Та тунхууны амтлагчийг бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэж болно, гэхдээ хөргөгчинд долоо хоног байлгавал энэ нь дусааж, амттай болно.
Хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. (Илүү их тунхууны болон сармис авах тусам илүү сайн, удаан хадгалагдах болно.)
Үйлчлэхээсээ өмнө энэ амтлагчийг амтлахын тулд бага зэрэг майонез эсвэл өтгөн цөцгий нэмж болно. Амт нь сараалжтай алим (илүү зохимжтой Антоновка) нэмж болно.

Тунхууны амтлагч

100 гр тунхууны үндэс, 40 мл буцалсан ус, 50 ​​мл алимны цуу, давс, элсэн чихэр.

Тунхууны маш нарийн нунтаглаж, би үүнийг цавчих тунхууныкофе бутлуурын дотор, дараа нь холино тунхууны нухашбуцалсан ус, алимны цуу, давс, элсэн чихэр нэмээд хөргөгчинд хийнэ. Та жижиглэсэн самар нэмж болно. Хэдэн цагийн дараа тунхууны амтлагчийг тавган дээр аль хэдийн махан хоолонд нэмж эсвэл талханд маш нимгэн давхаргаар тарааж хэрэглэхэд бэлэн болно. Тунхууны махыг хадгалахмаш нягт таглаатай шилэн саванд байх шаардлагатай. Илүү хурц бэлдмэл авахын тулд элсэн чихэр нэмдэггүй.

Marinade дахь тунхууны

тунхууны - 1 кг
ус - 2 шил
цууны мөн чанар - 1 tbsp.
элсэн чихэр - 2 tbsp.
давс - 1 tbsp.
шанцай - 1/2 tsp.
хумс - 10 ширхэг.

Маринадын хувьд элсэн чихэр, давстай ус буцалгаад халуун ногоо нэмээд тагийг нь таглаад 50 градус хүртэл хөргөж, мөн чанарыг нь хийнэ. Дахин таглаад нэг өдөр байлгана. Дараа нь шүүж, нэмнэ үрж жижиглэсэн тунхууны, сайтар хутгаж, саванд хийж, таглана. Амтлагчийг зөөлрүүлэхийн тулд та даршилсан тунхууны элсэн чихэр нэмж болно.

Тунхууны алимаар ариутгасан

250 гр нухаш тунхууны, 5 гр давс, 0.05 л 8% цуу, 3 - 4 гр элсэн чихэр, 3 халбага ус, 70 гр нухсан алим

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, жижиг лонхтой саванд хийж, таглааг таглаж, халуун усаар ариутгах саванд хийж, 20 минутын турш 90 С хүртэл халааж, энэ температурт 20 минутын турш ариутгана. Дараа нь аваад хөргөнө.

Цагаан цуутай тунхууны амтлагч

1 кг тунхууны хувьд:
1-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, ус 800 гр, 80% цууны мөн чанар 40 гр, цагаан гааны үндэс эсвэл амт нь гич;
2-р арга - 20 гр давс, 40 гр элсэн чихэр, 500 гр ус, 0.5 гр шанцай, 0.5 гр хумс, 20 гр цууны охь;
3-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, манжингийн шүүс 500 гр, цууны охь 30 гр.

Тунхууны үндэсХальс, сайтар угааж, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл мах бутлуураар дамжина. Marinade дүүргэгчийг бэлтгэ. Усанд давс, элсэн чихэр уусгаад буцалгаад амтлагчаа хийж таглаад 50С хүртэл хөргөөд дараа нь цууны эссэнц хийж 24 цаг байлгана. Буцалсны дараа дүүргэгчийг бяслагаар шүүж, тунхууны хамт сайтар холино. Бэлтгэсэн амтлагчаа саванд хийж, битүүмжилнэ.

ХОРСЕРАДИШ

Тунхууны үндэс нь 150-250 мг хүртэл витамин С (нимбэг, жүржээс тав дахин их), 7 хүртэлх хувийн нүүрс ус, эфирийн тос, эрдэс давс, фитонцид агуулдаг. Тэд хүйтэн хоол, салат, түүнчлэн загас, махан бүтээгдэхүүнд халуун ногоотой амтлагч болгон иддэг.

Тунхууны үндсийг нарийн сараалж дээр үрж, давс, элсэн чихэрээр амтлана (мөн Оросын бус зарим хоолны цагаан цуу - тунхууны амтлагч дээр цуу нэмэхийг доороос үзнэ үү). Эфирийн тосны агууламжийн ачаар тунхууны бага тунгаар хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Ухсан тунхууны үндсийг хадгалахын тулд тэдгээрийг газраас чөлөөлж, үндэснээс 1-1.5 см өндөртэй орой, найлзуурыг таслах хэрэгтэй.

Оросын ширээний тунхууны
Тунхууг Оросын хүйтэн, чанасан бүх төрлийн загасны хоолонд (сарсан, бүхэлд нь, чанасан бүхэл бүтэн загас, халуун утсан улаан загас (одны хилэм), чанасан хилэм), түүнчлэн загасны бялуу, кулебяк зэрэгт хэрэглэдэг гол хүйтэн амтлагч гэж үзэх нь зүйтэй. , Мөн хүлээн зөвшөөрөгдсөн тунхууны иддэг, хэрэв тэд хүйтэн хэрэглэж байсан бол маргааш нь, харин өдрийн халуунд биш.

Загасны хоолноос гадна тунхууны амтлагчийг хүйтэн махан хоол, ялангуяа гахайн махаар үйлчилдэг байв. Тиймээс тунхууг вазелин, царцсан мах, хүйтэн цэлцэгнүүлсэн гахай, шувууны вазелин, чанасан үхрийн мах (хүйтэн), хэл, үхрийн мах, гахайн мах (гэхдээ хурга биш!), гахайн маханд (Васильевын өдөр, 1-р сарын 7-нд) ашигладаг байсан. 10), царцсан, хүйтэн түгалын маханд, хожим нь 19-р зууны төгсгөлд хүйтэн шарсан үхрийн маханд, гэхдээ энэ хоол нь англи хэл бөгөөд хатуугаар хэлэхэд гичтэй хамт идэх ёстой байсан.

Оросын сонгодог хоолонд тунхууны хоолыг зөвхөн ширээн дээр шууд бэлтгэдэг байв.Мөн тэд тунхууны өвөрмөц хурц, халуун ногоотой байх ёстой гэж үздэг байсан тул түүнийг нэгээс хоёр хоногоос илүү хугацаагаар орхихгүй байхыг хичээсэн бөгөөд хэрэв чанаж болгосоноос хойш хоёр хоногоос илүү хугацаагаар байлгавал энэ нь хүчээ алдах болно. Нэмж дурдахад, орос хэл дээр тунхууны хүчийг цуугүйгээр бэлтгэдэг байсан бөгөөд энэ нь тунхууны хүчийг "алж", түүнд өөрийн гэсэн амт, цууны исгэлэн амтыг өгдөг нь Оросын үндэсний хоолонд байдаггүй.

Уксус дээр суурилсан тунхууны буюу "Польш тунхууны"Беларусь, Волынь (Украйн), голчлон Литвад бэлтгэсэн.

Тэндээс цууны суурь дээр тунхууны бэлтгэх нь хоёр долоо хоног, заримдаа бүр сарын турш хадгалах, удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай, согтуу, ихэвчлэн согтуу хэрэглэгчдэд зориулагдсан байдаг. тээвэрлэлт. Энэ төрлийн тунхууны амтлагч нь аяганд өвөрмөц амтлаг "Оросын амт" өгдөггүй, харин гэрийн хоол байхгүй болсноор Оросын уламжлалт тунхууны амтлагчийг орлуулж эхэлсэн бөгөөд түүний онцлог шинж чанар нь ер бусын зөөлөн, нарийн амт байв. Оросын энэхүү амтлагчийн хамгийн гайхалтай сэтгэл татам байдлыг бүрдүүлдэг маш хүчтэй, гэнэтийн хурц тод байдал. Зөвхөн ийм тунхууны үндэс нь үндэсний баяр наадамд уламжлалт үүрэг гүйцэтгэдэг: нэг талаас цэвэр хоолны үүрэг гүйцэтгэдэг - энэ нь Оросын хэв маягийн аяга тавагыг онцгой дур булаам болгосон, нөгөө талаас, энэ нь үргэлж бий болдог тул тусгайлан ширээний, зугаа цэнгэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг байв. Ширээн дээр хошигнол, зугаа цэнгэл, шинэ ирсэн хүмүүс эсвэл тунхууны амтлагчийг амтлагч болгон ашиглах урлагийг ойлгодоггүй, эзэмшээгүй (бүх төрлийн үндэсгүй харь гарагийнхан) хүмүүсийн тухай ёжтой үг хэллэг, нууц нь юу болохыг ойлгодоггүй энэ хэрэглээ байсан.

Үүний зэрэгцээ, энэ нууц нь маш энгийн байсан: тунхууны өөр нэг хэсэг загас, махыг хазаж, бага зэрэг зажлах (гэхдээ залгихгүй!) Дараа нь идэх шаардлагатай байв. Ийм тохиолдолд зарим нэг "мэдрэмжтэй" хүмүүс тунхууны харьцангуй том хэсгийг аюулгүйгээр идэж чаддаг бол тэдний туршлага багатай, ур чадвар муутай хооллогчид заримдаа суудал дээрээ үсрэн нулимс дуслуулдаг (бүх хүмүүсийн чих дүлийтэл инээлдэв). одоогийн) өвөрмөц байдал, уламжлалыг мэдэхгүй хэрэглэсэн хамгийн өчүүхэн, бүр бага тунгаас. Ийм хүмүүсийг үргэлж өөрийн гэсэн гэр оронгүй, Оросын гэр бүлийн хүчирхэг үндэс суурьгүй шинэ хүмүүс гэж хүлээн зөвшөөрдөг байв. Тиймээс Оросын эртний зан заншлын нэг нь сүйт бүсгүй, хүргэн хоёрыг турших явдал байсан бөгөөд энэ нь тэднийг тунхууны хэрэглээтэй хоолоор хооллох явдал байв. Үүний зэрэгцээ, чадваргүй хүмүүс бусад эерэг чанаруудтай байсан ч гэсэн бүрэн татгалзсан хариу авдаг байв.

Юуны өмнө тунхууны "амттай, муу" байхын тулд сайн, чанартай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Энэ нь тунхууны үндэс нь хамгийн багадаа хуруу шиг зузаан, гэмтэлгүй, шүүслэг, хүчтэй байх ёстой гэсэн үг юм. Гадны гэмтэл нь ялзарсан, шархалсан, хөхөрсөн, зүсэгдсэн, бохирдсон хэсгийг таслах замаар цэвэр механик аргаар арилгаж болно. Тунхууны үндэс нь шүүслэг чанараа алдах нь бараг засч залруулах боломжгүй гажиг юм, учир нь тунхууны механик уян хатан чанарыг сэргээж, улмаар сараалжтай болгоход хөнгөвчлөхийг оролдох нь гарцаагүй уусгах, нэвт норгоход хүргэдэг. тунхууны үндэст анхилуун үнэр, гайхалтай өвөрмөц "илдэм" (оросоор - "уур") өгдөг шүүс. Энэ уусгах зэрэг нь тохиолдол бүрт өөр өөр байж болох ч энэ нь зөвхөн бэлэн ширээний тунхууны хүч чадал төдийгүй эцсийн амтлагч дахь энэ хүчийг хадгалах хугацаанд үргэлж нөлөөлдөг. Дүрмээр бол дэвтээсэн тунхууны хүч нь нэг хоногоос илүү хугацаанд хүчтэй хэвээр үлддэг бөгөөд энэ нь цагаан цуу гэх мэт "хүч чадал" дуурайгчийг бэлэн ширээний тунхуунд нэвтрүүлж байгааг тайлбарлаж байна.

Оросын ширээний тунхууны хоолыг зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээс бэлтгэх хэрэгтэй - Оросын хоолны бүх хоолыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд намар эсвэл хавар ухсаны дараа үндсийг нь зөв хадгалах шаардлагатай. Тунхууг элстэй хайрцганд хадгалж, нэг үндэс нөгөөд нь хүрэхгүй байхаар эгнээ болгон байрлуулж, эгнээ бүрийг шавар, шороон хольцгүй цэвэр, шигшсэн элсээр дүүргэдэг. Долоо хоногт нэг удаа элсний хайрцгийг бага зэрэг усаар услах (цацах) хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр элс үргэлж жигд бага зэрэг чийгтэй байдаг. Ингэснээр та жилийн турш шинэхэн, шүүслэг тунхууны идэж болно.

ОРОС ШИРЭЭНИЙ ХОРСЕРАДИС хэрхэн зөв бэлтгэх вэ:
1. Ширээний тунхууны мах бэлтгэхдээ үндсийг нь хутгаар хальсалж, харин хүйтэн урсгал усаар цэвэрлэсний дараа угаахаас зайлсхий.
2. Дараа нь ёроолд нь хүйтэн буцалсан ус асгасан савыг (шил, шаазан) бэлтгэж, нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Тунхууны сараалжтай тул сараалжтай хэсгүүдийг энэ саванд байнга байрлуулж, задгай агаарт хатаахыг зөвшөөрдөггүй.
3. Дараа нь сараалжтай ажил дуусмагц сараалжтай масс руу бага зэрэг ус нэмээд өтгөн будаатай болтол нь 1 ширхэг элсэн чихэр, давс (чимх давс) хийж амтлана.
Дээрээс нь сараалжтай нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс нэмээд усны хэмжээг бууруулж байвал сайн.
Сараалжтай үед үлдсэн үндэс хэсгүүдийг мөн бэлтгэсэн тунхууны хамт аяганд хийж, халбагаар эргүүлж, ёроолд нь байрлуулна.
Хүснэгтийн тунхууны энэ бэлтгэл нь наалдамхай будаатай тууштай байх нь ус биш, харин зузаан байх ёстой.
4. Үйлчилж эхлэхээс өмнө энэ бэлдмэлийн халбага бүрийг цөцгийтэй амттан халбагаар шингэлнэ.
Энэ найрлагыг "Оросын ширээний тунхууны" гэж нэрлэдэг (гэхдээ 8-12 цагаас илүүгүй).

Оросын ширээний тунхууны амтлагч бол дэлхийн хоол хийх хамгийн шилдэг амтлагч юм. Хадгалахад зөвхөн үнэмлэхүй тогтворгүй байдал (12-16 цагаас илүүгүй) нь гич, майонез, кетчуп, шар буурцагны соусын хамт хамгийн түгээмэл амтлагчийн нэг болохыг зөвшөөрдөггүй. Шинэлэг байдал, цуу байхгүй нь Оросын ширээний тунхууны амтлагчийг Балтийн эсвэл Транскавказд хэрэглэдэг тунхууны амтлагчаас ялгаж, цагаан цуу оруулдаг.

Зөвхөн хоёр, гурав дахь өдөр, хэрэв бэлтгэсэн тунхууны хурц чанар буурч эхэлбэл та түүнд бага зэрэг 0.5 хувийн цуу нэмж болно, гэхдээ энэ нь Оросын тунхууны биш, харин "тунхуу" байх болно. хадгалахад муудсан бүтээгдэхүүн).

Транскавказд жинхэнэ гар хийцийн дарсны цууны 1.5% -ийн илүү хүчтэй уусмал нэмж, үүнээс гадна ийм тунхууны манжингийн шүүсээр буддаг. Энэ төрлийн тунхууны амтлагчийг Гүржийн царцсан гахай - мужужитай хамт хэрэглэдэг бол Оросын төрлийн тунхууны амтлагч нь тугалын мах эсвэл үхрийн вазелин мах, вазелин шувууны мах, голчлон царцсан, чанасан, халуун утсан загасны аяганд зориулагдсан байдаг. Эдгээр тохиолдолд тунхууны амтлагч, улмаар загасны махыг бүдүүн болгодог цуу нь бүрэн тохиромжгүй байдаг бол цөцгий нь тодосгогч болон нэвчилттэй байдаг.

Оросын сонгодог хоолонд тунхууны амтлагчийг зөвхөн хүйтэн хоолны ширээний амтлагч болгон ашигладаггүй. Энэхүү хэрэглээ нь зөвхөн 18-р зуунд, ялангуяа 19-р зуунд зуушны ширээ олон нийтийн болон албан тушаалын амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэж эхэлсэн бөгөөд таверны сүлжээ өргөжиж, архины хэрэглээ дэлгэрсэнтэй холбоотойгоор үүссэн. энэ нь гэрийн амьдралд улам бүр нэвтэрч эхлэв. Ийм нөхцөлд тунхууны хоол хийх биш, харин үйл ажиллагааны болон туслах үүрэг нь амтлагч болгон нэмэгдэж, зохицуулагч, өлсгөлөнг өдөөдөг байв. Энэ нь тунхууны янз бүрийн амтлагчийг элсэн чихэр, амтлагч нэмэлгүйгээр 3%-ийн цууны уусмал, усанд чанаж болгосон зэрэг хурц орц найрлагатай болгож хямдруулж, бүдүүн болгосон байна. Архитай бол зүгээр байх шиг.

16-17-р зууны эртний Москвагийн Оросын хоолонд тунхууны амтлагч, нэгдүгээрт, жинхэнэ орос хэл дээрх "цөцгий" хувилбарт загасны уламжлалт, зайлшгүй амтлагч болгон ашигладаг байв. Хоёрдугаарт, тэрээр халуун ногоотой, анхилуун үнэр, "Оросын амт" өгөхийн тулд тунхууны амтлагчийг хэд хэдэн халуун хоолонд оруулав. Тиймээс тунхууны амтлагчийг аль хэдийн ширээн дээр байсан бөгөөд калиа (загасны шөлөөс ялгаатай нь!), төрөл бүрийн даршилсан өргөст хэмх (тахиа, мах, бөөрөөр), бүх төрлийн солянка, мөн чанасан мах, загасаар хийсэн хоолонд зориулсан гравис зэрэгт хийжээ. тэдэнд үйлчлэхээс нэг эсвэл хоёр минутын өмнө.

Тиймээс тунхууны амтлагч нь Оросын хоолонд өргөн хэрэглэгдэж, Оросын ширээн дээр өдөр бүр ямар нэгэн байдлаар гарч ирдэг байв. Салат зохион бүтээснээр тунхууны амтлагчийг үрж жижиглэсэн лууван, манжин, рутабага, улаан лууван, алимаар хийсэн түүхий салат, мөн чанасан үндэс ногоогоор хийсэн салат, винигретт амтлагч болгон хэрэглэж эхэлсэн.

Оросын хоолонд тунхууны амтлагч нь удаан хугацааны туршид (18-р зууны төгсгөл - 19-р зууны эхэн үе хүртэл) давамгайлж байсан бөгөөд Оросын хүйтэн цаг агаарт хоол тэжээл төдийгүй урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой байсан тул орос хувилбарт тунхууны амтлагч хадгалагдан үлджээ. түүний нян устгах шинж чанартай бөгөөд аяга тавагны амтыг сайжруулах, хамуу, томуу болон бусад ханиад, амьсгалын дээд замын халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, мөн гэдэсний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор үйлчилдэг.

18-р зууны төгсгөлд Оросын тунхууны өдөр тутмын хоол тэжээлд (зөвхөн дээд зэргийн "ноён" хоолонд үлдсэн) нэлээд хямд, хадгалахад тэсвэртэй гичээр солигдсон боловч эрүүл мэндийг сайжруулах шинж чанаргүй байв. Үүний зэрэгцээ, Оросын хоол хүнс нь бага зэргийн эсвэл халуун орны уур амьсгалд идэхэд илүү тохиромжтой, хоол тэжээлийн хувьд маш үнэ цэнэтэй Оросын уламжлалт манжинг, хоосон цардуулаар ханасан төмсөөр солих үед ихээхэн алдсан боловч Оросын хүйтэнд биш. (Манжинд агуулагдах биохимийн хүхрийн нэгдлүүдийн өндөр агууламж нь түүнийг байгалийн өвөрмөц дархлаа тогтворжуулагч болгодог, гэхдээ хангалттай олон удаа идэж байвал л болно.)

Тунхууны амтлагчийн амт чанар нь маш өвөрмөц бөгөөд сэтгэл татам байсан тул Наполеоны дайны дараа тэд Герман, Австрийн хоолонд сайхан амтлагч бэлтгэх хөшүүрэг болж, Орос руу цагаачилсан гадаадын язгууртны тогооч нар нэвтрүүлсэн. 1789-1813 он.

Гэвч баруун Европт тунхууны амтлагчийн онцлог шинж чанар нь тунхууны байгалийн "уур хилэнг" хадгалах чадваргүйн улмаас, мөн эдгээр амтлагчийг "зөөлрүүлэх" зорилгоор гажуудсан байв.

Уксустай МОНГОЛ амтлагч
Үндэсийг хальсалж, сайтар угааж, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл мах бутлуураар дамжина. Marinade дүүргэгчийг бэлтгэ. Усанд давс, элсэн чихэр уусгаад буцалгаад амтлагчаа хийж таглаад 500С хүртэл хөргөөд дараа нь цууны эссэнц хийж 24 цаг байлгана. Буцалсны дараа дүүргэгчийг бяслагаар шүүж, тунхууны хамт сайтар холино.
Бэлтгэсэн амтлагчаа саванд хийж, битүүмжилнэ.
1 кг тунхууны хувьд:
1-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, ус 800 гр, 80% цууны мөн чанар 40 гр;
2-р арга - 20 гр давс, 40 гр элсэн чихэр, 500 гр ус, 0.5 гр шанцай, 0.5 гр хумс, 20 гр цууны охь;
3-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, манжингийн шүүс 500 гр, цууны охь 30 гр.

ЛУУВАН, АЛИМТАЙ МОНГОЛЫН САЛАТ
Тунхууны, лууван, исгэлэн алимыг угааж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалж, дараа нь хольж, саванд сайтар байрлуулж, халуун давсны уусмалаар дүүргэнэ. Савыг таглаатай таглаад хагас литрийн савыг бага дулаанаар 10-12 минут, литрийн савыг 15 минутын турш ариутгана.
Тэр даруй лонхтой өнхрүүлж, хөргөнө.
Хэрэглэхдээ цөцгий нэмж, давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулна.
Давсны уусмалын хувьд - 1 литр ус, 2-3 tbsp. давс халбага, 3-4 tbsp. элсэн чихэр халбага.

ХУРАЙН ХАТАЙ НАВЧ
Тунхууны навчийг сайтар угааж, навчны ишийг авсны дараа тэдгээрийг хатааж, дараа нь цавчих, жигд хуудсан дээр цаасан дээр тавина. Тэднийг 40-45 хэмийн температурт зууханд 2-3 цагийн турш эсвэл өдрийн турш таглаад хатаана. Хатаасан тунхууны навчийг шилэн саванд хадгална. Тэдгээрийг задгай саванд хүнсний ногоо лаазлахад ашиглаж болно.
Өргөст хэмх дэх уусмал нь үүлэрхэг, хөгцрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд нэг халбага буталсан хатаасан тунхууны навчийг асгах хэрэгтэй бөгөөд хөгц гарч ирэхгүй бөгөөд давсны уусмал нь үргэлж ил тод, амттай байх болно.
Нээлттэй саванд хийсэн улаан лоолийг дээрээс нь тунхууны хуурай навчаар цацвал хөгцрөхгүй.

ХУРАЙСАН ХОРСАЛЫН ҮНДЭСЛЭГ ҮНДЭСЛЭЛ
Хөрсөнөөс тунхууны үндэслэг ишийг хальсалж, зайлж, том нүхтэй grater дээр сараалжтай, дараа нь бага дулаан зууханд хатаана.
Үүссэн бэлдмэлийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, шилэн саванд сэрүүн газар хадгална, хатаасан навчтай адил хэрэглээрэй.

Сибирийн "ХРЕНОВИНА"

Хреновина бол Сибирийн алдартай амтлагч юм.
Энэ бол үндсэн жор юм. Та чинжүү (хар, улаан нунтаг, амтат хонхны чинжүү), цуу, элсэн чихэр нэмэх сонголтууд байдаг.
Өдөр тутмын амьдралд энэ амтлагчийг "Горлодер", "Хренодер", тэр ч байтугай "Кобра" гэж нэрлэдэг; хоол хийхэд ихэвчлэн Огонёк амтлагч болгон ашигладаг.

Найрлага :
- 3 кг улаан лооль
- 250 гр тунхууны
- 250 гр сармис

Бэлтгэл

Шинэ улаан лооль, тунхууны болон сармисаа гар аргаар мах бутлуураар дамжуулна. Үр массыг давсалж, шилэн саванд хийж, сайтар хааж, хөргөгчинд хийнэ.

Боловсорч гүйцсэн улаан лоольтой хамт та ногооныг бас ашиглаж болно. Та зүгээр л ногоон улаан лоолиор новш хийж болно, гэхдээ боловсорч гүйцсэн улаан лооль нийт улаан лоолийн дор хаяж 2/5 хувийг эзэлснээр хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ.

Бэлтгэсний дараа та тунхууны нэн даруй идэж болно, гэхдээ хөргөгчинд долоо хоног байлгавал энэ нь дусааж, амттай болно.
Хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. (Илүү их тунхууны болон сармис авах тусам илүү сайн, удаан хадгалагдах болно.)
Үйлчлэхээсээ өмнө та "тунхууны" амтанд бага зэрэг майонез эсвэл өтгөн цөцгий нэмж болно. Амт нь сараалжтай алим (илүү зохимжтой Антоновка) нэмж болно.

Өөр нэг тунхууны жор

Найрлага :
- 1 кг боловсорсон улаан лооль,
- 60 гр тунхууны,
- 60 гр сармис,
- 3 халбага давс,
- 1 халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Улаан лооль, тунхууны болон сармисыг мах бутлуураар нунтаглана. Давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
Хатуу таглаатай жижиг лонхтой (0.5 литрээс ихгүй) саванд хийнэ.
Хөргөгчинд хадгална.
Гарц: 1.5 л.
ЗӨВЛӨГӨӨ
Та улаан лоолийн арьсыг арилгах шаардлагагүй;
Тунхууны болон бусад бүх зүйлийг гараар мах бутлуурын дотор нунтаглахыг зөвлөж байна - энэ нь илүү сайн, мэдэгдэхүйц амттай болж хувирдаг. Эсвэл нэг байхгүй бол тунхуугаа хамгийн сүүлд эргүүлээрэй - энэ нь сараалжыг маш ихээр бөглөрүүлдэг.
Зарим хэсэг нь шураг руу шургуулж, эргэхгүй байх найдлагатай тул та 10 гр илүү тунхууны лууван авах хэрэгтэй.
Хэрэв та гүйлгэх шаардлагатай бол олон тоонытунхууны, дараа нь та мах бутлуурын дээр гялгар уут хийж, уян харимхай туузаар бэхлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь таны нүдийг ноцтой зэврүүлнэ.
Ямар ч тохиолдолд та "дэлгүүрээс худалдаж авсан" лаазалсан тунхууны хэрэглэж болохгүй.
Сармисаа мах бутлуурын дундуур явуулахын оронд сармис дарагчаар буталж болно.
Амтлагчийг илүү хурц амтлахын тулд 1 кг улаан лооль тутамд 100 гр тунхууны болон сармис авах хэрэгтэй.
Зарим хүмүүсийн хувьд тунхууны 60 гр ч гэсэн маш их байдаг. Дараа нь 40 гр авна.
40 гр тунхууны болон 60 гр сармистай хөргөгчинд хадгалах хамгийн оновчтой хугацаа нь 2-3 долоо хоног хүртэл байдаг.

Энэ ургамлын үндэс нь цитрусын жимснээс хэд дахин илүү витамин агуулдаг. Энэ нь биеийн дархлааны системд сайнаар нөлөөлж, хоол боловсруулах системийг идэвхжүүлж, булчингийн ая, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг. Энэ бол хүн орхоодой биш, харин хүн бүрт мэддэг тунхууны энгийн үндэс юм. Та доорх сонголтоос дуртай тунхууны жороо аваад гар хийцийн төрөл бүрийн сүмс, даршилсан ногоо, зөөлөн эсвэл халуун ундаа бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Гэрийн тунхууны - сонгодог жор

Тунхууны үндэс дээр үндэслэсэн сүмс хийх янз бүрийн жор байдаг боловч ихэнх нь тунхууны сонгодог жорыг бэлтгэхэд хялбар, амт нь цэвэр ариун байдлын хувьд үнэлдэг.

Соусын багахан хэсэгт танд хэрэгтэй болно:

• 300 гр тунхууны;
• 200 мл буцалсан халуун ус;
• 5 гр давс;
• 20 гр элсэн чихэр.

Алхам алхмаар жор:

1. Тунхууны үндсийг угааж, хальсалж, нилээд сараалжтай болгоно. Та тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглаж болно, гэхдээ хамгийн найдвартай арга бол эмээгийн гар бутлуур юм.
2. Давс, элсэн чихэрийг халуун усанд уусгана. Уусмалын температур 40-50 градус хүрэхэд буталсан үндсэн найрлагад хийнэ, холино.
3. Боолтыг жижиг, нягт битүүмжилсэн лонхтой болгон хуваа. Хэрэглэхийн өмнө соусыг дор хаяж 2-3 цаг байлгана.

Үүнийг 2-3 хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бага зэрэг цуу нэмнэ.

Өвлийн хоолоо хэрхэн бэлтгэх вэ?

Өвлийн улиралд тунхууны бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол үүнээс хамгийн бага найрлагатай "амьсгалах" сумс хийх явдал юм.

• 1000 гр тунхууны үндэс;
• 30 гр давс;
• 60 гр элсэн чихэр;
• 1 нимбэг (цөөн дусал алим эсвэл дарсны цуугаар сольж болно);
• ус.

Хэрхэн хоосон зай хийх вэ:

1. Боломжтой аль ч аргыг ашиглан үндсийг нь нунтаглаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, цөцгий өтгөн болтол буцалж буй ус нэмнэ.
2. Ажлын хэсгийг ариутгасан жижиг саванд хийж таван минутын турш ариутга. Дараа нь лонх бүрт хэдэн дусал нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмж, таглааг нь таглаад харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Савыг онгойлгосны дараа боолтны үнэр алга болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та жижиг савыг сонгох хэрэгтэй.

Гэртээ "Chrenoder" хоол хийх

Горлодер, тунхууны, тунхууны нэр нь хүчтэй амттай ижил соусын нэр бөгөөд үндсэн найрлага нь зөвхөн тунхууны үндэс, сармис, улаан лооль гэсэн гурван бүтээгдэхүүн юм. Маш сайн амтаас гадна энэ хувцас нь бие махбодийн дархлааны үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх зэрэг олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

Мөн түүнийг бэлтгэх бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна.

• 2000 гр боловсорсон улаан лооль;
• 200-300 гр тунхууны үндэс;
• 30-50 гр сармис;
• 30 гр давс.

Печора соус хийхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 200 гр тунхууны үндэс;
• 200 мл ус;
• 50 гр цангис;
• 50 гр зөгийн бал.

Хоол хийх алгоритм:

1. Бэлтгэсэн шинэ тунхууны үндсийг нунтаглана. Тэдэнтэй хамт цангис жимсийг мах бутлуураар дамжуулна.
2. Зөгийн балыг бүлээн усанд уусгана, гэхдээ халуун биш. Зөгий бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд усны температур 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Дараа нь та зөгийн балны уусмалыг буталсан бүтээгдэхүүн рүү асгаж, хольж, бэлтгэсэн саванд хийнэ.

Тунхууны хамт гар хийцийн даршилсан байцаа

Ийм зуушны хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм: исгэх бүтээгдэхүүн нь ходоодны микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд халуун ногоотой үндэс нь ихэвчлэн ханиад хүргэдэг хортой нянтай тэмцэхэд тусалдаг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2000 гр цагаан байцаа;
• 1500 мл ус;
• 200 гр лууван;
• 100 гр тунхууны үндэс;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 50 гр давс;
• 3-4 булан навч;
• 8-10 хар чинжүү.

Тунхууны хамт байцаа хэрхэн исгэх вэ:

1. Байцааны сэрээнээс ишийг хайчилж, навчийг нимгэн тууз болгон цавчих. Лууванг том ширхэгтэй grater, тунхууны үндсийг нарийн grater ашиглан нунтаглана.
2. Бүх ногоог сайтар хольж, халуун ногоо нэмээд шилэн эсвэл паалантай саванд сайтар боож өгнө.
3. Ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр уусгана. Уусмалыг хөргөсний дараа бэлтгэсэн байцаа дээр хийнэ.
4. Савыг таглаатай таглаад тасалгааны температурт исгэхийн тулд үлдээгээрэй.

Гурав, дөрвөн өдрийн дараа байцаа бэлэн болно. Цаашид хадгалахын тулд хөргөгчинд шилжүүлнэ.

Тунхууны алхам алхмаар жор

Их Петрийн зарлигаар энэ ундааг хүйтэнд ажилладаг бүх хүмүүст (мэдээж бага хэмжээгээр) өгөх ёстой байв. Гэхдээ хүйтэнд их цаг зарцуулдаггүй хүмүүс тунхууны хандмалд дуртай байх болно, учир нь зөгийн бал нь ундааг зөөлрүүлж, тунхууны үнэрийг бүрэн арилгадаг.

Ашигласан бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 500 мл архи;
• 50 гр шинэ тунхууны үндэс;
• 50 гр зөгийн бал.

Тунхууны амтлагч нь халуун ногоотой амтлагч, олон аяганд хослуулсан, мөн олон өвчнийг анагаах эм гэдгээрээ эрт дээр үеэс мэдэгдэж ирсэн. Энэ нь эртний Грек, Ром, Скандинавын орнуудад алдартай байсан. Энэ ургамал нь ямар ч хөрсөнд үндэслэдэг тул онцгой анхаарал халамж, усалгаа шаарддаггүй тул аль болох ургадаг. Энэ нь зөвхөн гал тогооны өрөөнд төдийгүй анагаах ухаанд энэ ургамлыг өргөнөөр ашиглах, ашиглахад хүргэсэн зүйл юм. Скандинавын хэлнээс орчуулсан энэ ногоо нь "чинжүүний үндэс" гэсэн утгатай бөгөөд Англид үүнийг "морины улаан лууван" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд эхэндээ зөвхөн ардын анагаах ухаанд ашигладаг байжээ.

Тунхууны гол амт чанар нь түүний хурц чанар юм. Славянчууд эрт дээр үеэс буюу 9-р зуунд тунхууны гал тогоондоо хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа тэд үүнийг эмийн зориулалтаар ашиглаж эхэлсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс гал тогооны өрөөнд тунхууны суурьтай сүмс бэлтгэж сурсан. Олон жил өнгөрсөн ч хоол хийх техник нь тэр холын үеэс хадгалагдан үлджээ.
Тунхууны ашигтай шинж чанар, хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө
Тунхуу нь хүний ​​биед маш ашигтай. Энэ нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, хүнсний эслэг, эфирийн тос, тосны хүчил, антиоксидант болон аскорбины хүчил, В, Е витамин зэрэг олон төрлийн амин дэм агуулдаг. Энэхүү ногоо нь магни, кальци, кали, натри зэрэг бичил элементүүдээр баялаг. хүхэр ба фосфор . Тунхууны шүүс нь байгалийн антибиотикийн бүлгийн төлөөлөгч бөгөөд үндэс нь өөрөө хоол боловсруулах эрхтэнд сайн нөлөө үзүүлдэг. Альтернатив анагаах ухаанд энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн ханиад хэрэглэдэг. Энэ хүнсний ногооны ургацтай холбоотой их хэмжээнийашигтай шинж чанарууд: үрэвслийн эсрэг, шээс хөөх эм, нян устгах, дархлаа зохицуулах, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Эфирийн тос агуулагддаг тул ихэвчлэн ханиадны үед хэрэглэдэг. Энэхүү хүнсний ногооны өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсэг нь олон төрлийн микробтой төгс тэмцдэг мирозин юм. Витамин дутагдалтай бол тунхууны хоол идэх нь маш ашигтай. Тунхууны шүүсийг амны хөндийн өвчин, тухайлбал стоматит, шүдний үрэвсэл, буйлны үрэвсэл зэрэгт өргөн хэрэглэдэг болсон.
Тунхууны хоолны шинж чанар
Тунхууны үндэс нь маш хурц бөгөөд баялаг бөгөөд үнэр нь өвөрмөц гэж хэлж болно. Эхлээд энэ нь чихэрлэг үнэртэй мэт санагдаж магадгүй бөгөөд дараа нь нэлээд хурц амт гарч ирдэг.

Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй бүр хүнсний ногоо даршилж, даршилж байхдаа тунхууны үндэс, навчийг хоёуланг нь хэрэглэдэг. Хэрэв тунхууны сайн нунтагласан бол энэ нь махан хоол, загасны хоолыг төгс нөхөх болно. Үүний үндсэн дээр олон сүмс, боолт бэлтгэдэг. Энэ нь гар хийцийн moonshine болон kvass бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Амт, ашиг тусаараа тунхууны ургамалтай төстэй ургамлыг дэлхийн аль ч улс оронд тарьдаггүй. Хэд хэдэн заль мэхийг мэдсэнээр та тунхууны амтыг бага зэрэг өөрчилж болно. Жишээлбэл, чихэрлэг болгож, нимбэгний шүүс нэмбэл амт нь ихээхэн сайжирч, амтыг нь арилгахыг хүсвэл тунхууны тосыг цөцгий, алимтай хольж болно.

Тунхууны үндсийг сонгох, бэлтгэх ерөнхий дүрэм

Хэрэв энэ ногоо танай гэр бүлийн ширээний байнгын зочин болсон бол та өвлийн улиралд нөөцлөх боломжтой. Гэхдээ үүний тулд хэд хэдэн энгийн дүрмийг санах нь зүйтэй.
1) хүнсний ногоо намрын сүүлээр боловсорч гүйцдэг тул намрын сүүлээр хураах шаардлагатай;
2) тунхууг сонгохдоо 6 см хүртэл диаметртэй, 40 см хүртэл урттай үндэст анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй;
3) тунхууны үндсийг хурдан хатахаас сэргийлэхийн тулд 4-6 цагийн турш хүйтэн усанд дүрнэ;
4) жижиглэсэн ногоо харанхуйлахаас сэргийлж, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр цацаж байх ёстой;
5) Хэрэглэхийн өмнө хүнсний ногоог хөлдөөгчид хадгалах ёстой бөгөөд ингэснээр боолт бэлтгэх үед нүдний салст бүрхэвчийг цочроохгүй байх;
6) ашиглагдаагүй тунхууг хөргөгчинд хадгалж болно.
Уламжлалт тунхууны амтлагч жор
Хүн бүрт танил болсон тунхууны сонгодог хувилбарыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1) тунхууны үндэс килограмм;
2) 3 tbsp. Сахар;
3) 1 халбага. давс;
4) 250 мл буцалсан ус.

Тунхууны үндсийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл жижиглэсэн байх ёстой, эсвэл таны хүссэнээр мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Хэрэв та мах бутлуурын тусламжтайгаар хүнсний ногоог нунтаглаж байгаа бол нүдийг цочроохгүйн тулд уутыг мах бутлуурын эрчилсэн ногоо гарч ирдэг хэсэгт хийх хэрэгтэй. Үүссэн масс руу 250 мл буцалж буй ус хийнэ, өтгөн болтол хутгана. Энэ хольцыг жижиг саванд хийж, нимбэгний шүүсээр цацна. Энэ амтлагчийг сэрүүн газар хадгалах хугацаа 4 сар хүртэл байна.

Улаан лооль, сармистай тунхууны

Хэрэв та тунхууны ердийн амтыг шингэлж, түүнд бага зэрэг амт, амт өгөхийг хүсч байвал цөөн хэдэн найрлага нэмж, цоо шинэ бүтээгдэхүүн авах боломжтой. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
1) жижиглэсэн тунхууны -1.5 кг;
2) хальсалж сармис - 4 хумс;
3) элсэн чихэр - 3 tbsp;
4) давс - 1.5 tbsp;
5) улаан лооль - 1.5 кг;
Бүх бүтээгдэхүүнийг хамтад нь буталж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв үүссэн будаа шиг хольцыг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалвал соус нь илүү хурц амтыг олж авах болно.

Манжингийн шүүстэй тунхууны

Хэрэв та зөвхөн амттай соус бэлтгэхээс гадна түүнд сайхан өнгө өгөхийг хүсч байвал дараахь багц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
1) тунхууны үндэс - 400 гр;
2) ус - 200 гр;
3) цуу 9% - 150 гр;
4) элсэн чихэр - 1 tbsp;
5) давс - 1.5 tbsp;
6) манжингийн шүүс - 2 tbsp.

Сайн угаасан тунхууны үндсийг буталж, буцалсан ус, элсэн чихэр, давс асгаж, 15 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Хөргөсөн холимогт цуу, манжингийн шүүс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Хөргөгчинд хэт их тунхууны мах байхгүй. Би өөрөө жилд хоёр удаа тунхууны хоол хийдэг. Зуны бэлтгэлийн улирал маань тунхуугаар эхэлж, намрын сүүлээр тунхуугаар дуусдаг.

Тиймээс энэ хавар миний хүчирхэг хагасаас үнэ цэнэгүй үндсийг авсны дараа би тэр даруй хүйтэн усанд нэг өдрийн турш дэвтээв. Дэвтээсэний дараа тэд мэдээж хурц чанараа бага зэрэг алдах болно, гэхдээ миний шажигнуурын нулимс цөөрөх болно. Мөн дэвтээсний дараа миний манипуляци маш энгийн байдаг. Цэвэрлэх, цахилгаан мах бутлуурын дотор нунтаглах, буцалж буй усанд хадгалж, marinating. Би тунхуунд зөвхөн давс, элсэн чихэр, гар хийцийн үхрийн нүд эсвэл алимны цуу нэмнэ. Би ихэвчлэн тунхууны хамт соус бэлтгэдэг тул тунхууны нишингэ, улаан лооль гэх мэт нэмэлт зүйл нэмдэггүй. Би хөргөгчинд жижиг лонхтой тунхууны болон цагаан цуу хадгалдаг. Гэрийн тунхууны амттай, бага зэрэг чихэрлэг, давслаг болж хувирдаг. Зуны улиралд шувууны мах, мах, загасны хүйтэн хэсэг дээр тунхууны түрхэхээс илүү сайн зүйл байхгүй. Амтыг нь зөөлрүүлэхийн тулд цөцгийтэй хольж, эсвэл түүн дээр үндэслэн амттай сүмс бэлтгэдэг.

Хугацаа: 30 минут
Хэцүү байдал: хялбар
Найрлага: 600 мл

• Тунхууны үндэс - 300 грамм
• ус - 750 мл
• Уксус 6% - 250 мл
• Элсэн чихэр - 2 халбага
• Давс - 2 халбага

Цагаан цуутай тунхууны хэрхэн бэлтгэх вэ:

• Тунхууны үндсийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, нэг өдрийн турш их хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээнэ. Норгосны дараа тунхууны хальс, цавчих нь илүү хялбар байдаг бөгөөд түүний хатуурал нь нулимс байхгүй.
• Маргааш нь тунхууны хальсыг цэвэрлэж, дахин зайлж угаана.
• Тунхууны хальсыг мах бутлуурын дотор хурдан нунтаглана, учир нь хальсалсан тунхууны харанхуй болж, түүнийг боловсруулахад эргэлзэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та тунхууны сараалжтай бол нимбэгний шүүсээр цацаж болно, дараа нь харанхуй болохгүй.
• Үүний зэрэгцээ усыг буцалгаад авчирна. Угаасан савыг ариутгана.
• Сараалжтай тунхууны дээр нэн даруй буцалж буй ус хийнэ. Тунхууны савыг хатаахаас сэргийлж тагийг нь таглаад бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
• Тунхууны хөргөсний дараа усыг зайлуулж, нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ.
• Уксус хийнэ.
• Холих ба жижиг (200 мл) шилэн саванд хийнэ.
• Уксустай тунхууны бэлэн болсон, гэхдээ дор хаяж нэг өдрийн турш хөргөгчинд лонхтой тавих нь дээр.

Би хавар, намрын аль алинд нь цагаан цуутай тунхууны бэлтгэдэг. Зуны улиралд хүйтэн мах, шувууны махны сүмс, өвлийн улиралд вазелин эсвэл шатаасан гахайн маханд.

Би тунхууны цагаан цуутай хэрхэн хоол хийх вэ. Дэлгэрэнгүй, зурагтай:

• Би тунхууны үндсийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, нэг өдрийн турш их хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээнэ. Норгосны дараа тунхууны хальс, цавчих, нүдийг чинь иддэггүй нь илүү хялбар байдаг.

• Боловсруулалтын явцад тунхууны хурдан харанхуйлдаг тул маргааш нь тунхууны боловсруулалтыг үргэлжлүүлэхийн өмнө би бэлтгэл ажлыг хийдэг. Би цахилгаан мах бутлуурыг суурилуулж, ус буцалгаж, лонхтой ариутгана.
• Би ариутгахын тулд цэвэрхэн, угаасан лонхтой зууханд хийнэ.
• Би тунхууны махыг цэвэрлэж, дахин зайлж угаана

• Би тунхууны махыг мах бутлуурын дотор хурдан нунтаглана

• Тунхууны дээр нэн даруй буцалж буй ус хийнэ. Би тунхууны савыг таглаатай хаадаг бөгөөд ингэснээр тунхууны хатаж хатахгүй. Би үүнийг бүрэн хөргөх хүртэл үлдээдэг.

• Тунхуугаа хөргөсний дараа усыг зайлуулж, тунхууны дээр нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ.

• Би цуу асгаж байна. Би гар хийцийн 6% үхрийн нүд цагаан цуу хэрэглэдэг. Энэ нь илүү зөөлөн, тааламжтай исгэлэн, хамгийн чухал нь байгалийн юм

• Би хольж, гар хийцийн тунхууны жижиг (200 мл) шилэн саванд хийнэ.
• Уксустай тунхууны бэлэн болсон, гэхдээ би лонхтой хөргөгчинд хийж, нэг өдрийн турш исгэж байна.

Сайхан хооллоорой! Хэрэв танд асуулт байвал асуугаарай, би мэдээж туслах болно.