Үүнийг Австрийн нарийн боовны тогооч зохион бүтээсэн. Аажмаар энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай Венийн хоол болжээ.

Франц Сахер 1816 онд төржээ.Тэрээр 14 настайгаасаа эхлэн дэлхийд алдартай хунтайж Меттернихийн ордны гал тогоонд хоол хийж эхэлжээ. Гэвч 1832 онд санаанд оромгүй үйл явдал болжээ. Ханхүү хүлээн авалт дээр тогооч ердөө л гайхалтай амттан бэлдэнэ гэж албан ёсоор мэдэгдэв. Гэвч сүүлчийнх нь гэнэт өвдсөн тул гал тогооны ажилчид сугалаа сугалж эхэлсэн нь Францад унав. Арван зургаан настай нарийн боовны тогооч зочдоо үнэхээр гайхшруулж чаджээ. Энэ хоол хийх жор хүн бүрт боломжтой болсон.

Гэсэн хэдий ч Sachertorte хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Түүний хамгийн дээд амтыг хадгалахын тулд шоколад, гурил, тарвага зэргийг зөв сонгох шаардлагатай болно.

Sacher torte гэх мэт хоол хийх зөв жорын талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Жигнэмэг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 140 грамм цөцгийн тос;
• хагас шил нунтаг элсэн чихэр;
• хагас (ванилийн сахар уутаар сольж болно);
• 6 ширхэг өндөг;
• 130 грамм шоколад (какаоны 70 ба түүнээс дээш хувь);
• 110 грамм элсэн чихэр;
• 140 грамм жигд гурил.

Жигнэмэгийн гадаргууг тэгшлэхийн тулд танд гурван том халбага хэрэгтэй болно

Давхаргыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 грамм чангаанзны чанамал;
• хоёр жижиг халбага коньяк.

Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 грамм элсэн чихэр;
• хагас шил ус;
• 150 грамм шоколад (какаоны агууламж 70 хувь ба түүнээс дээш).

Уламжлал ёсоор Sachertorte нь цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Энэхүү амттанг бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

1. Эхлээд та зуухаа асааж, температурыг зуун далан градус болгож тохируулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хамгийн оновчтой дулаарна.

2. Савны (24 см) ёроолд жигд цаас хийж, хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Илүүдэл хэсгийг сайтар сэгсрэх хэрэгтэй.

3. Өндөгийг шар, цагаан болгон сайтар салга. Үүнийг холихгүй байхаар хийх ёстой. Ирээдүйд бид цагааныг зодож, шар байгаа нь энэ үйл явцыг боломжгүй болгоно.

4. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг ванилийн сахар, нунтагтай холино. Дараа нь бид холимогт шарыг аажмаар нэмж, сэвсгэр, хүчтэй массыг цохиж эхэлнэ.

5. Шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулж, холимог руу зөөлөн хутгана.

6. Тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл цагаан элсэн чихэртэй холино. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд та бага зэрэг давс нэмээд холигчоор бага хурдтайгаар цохиж эхлэх хэрэгтэй.

7. Цагаан нь хөөс болж хувирсны дараа та хурдыг нэмэгдүүлж, зөөлөн оргилууд гарч ирэх хүртэл цохих хэрэгтэй. Үүнийг гадаргуу нь гөлгөр болох боловч бүдгэрэхгүй болно гэдгийг ойлгож болно.

8. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд цагаан нь гялгар, тод гялбаа олж авах хүртэл цохих ба оргилууд нь нугалж, хэлбэрээ бат бөх барьдаггүй.

9. Одоо шоколадны хольц дээр цагаан, гурил нэмээд дээрээс нь доош нь зөөлөн холино.

10. Зуурсан гурилыг хэвэнд хийж, зууханд хийнэ. Эхний арван таван минутын турш хаалгыг онгорхой байлга. Дараа нь сайтар таглаад дахин нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Бид жигнэмэгийг гаргаж аваад хэвэнд нь арван минут байлгаад утсан тавиур дээр тавина. Шөнийн турш хөвөн бялууг жигнэх нь дээр.

11. "Sacher" - уламжлалт дизайны онцлогтой бялуу. Үүнийг хийхийн тулд жигнэмэгийн дээд хэсгийг огтолж, төгс гөлгөр болж хувирна. Дараа нь хоёр хэсэгт хувааж, халаасан конфигурацаар тосолно. Бялууг хооронд нь байрлуулж, дулаан чанамалаар сайтар бүрнэ. Бүгдийг хөргөгчинд хийж, шиллэгээ хийж эхэлнэ.

12. Чихрийн сироп хийж хөргөөд хайлсан шоколадтай холино.

13. Бялууг мөстөлтөөр тосолно. Энэхүү амттан нь баярын ширээг чимэх нь дамжиггүй! Чухал: паалангаар бүрсэний дараа дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Сайхан хооллоорой!

Вена хот кофе шопоороо алдартай бөгөөд энд ирж, аяга үнэрт ундаа захиалж, сонин уншиж эхлэх боломжтой. Гэхдээ зөвхөн Sacher Café-д л дэлхийн хамгийн алдартай амттан болох Sacher Torte-г бэлтгэдэг.

Вена кофе шопоороо алдартай бөгөөд өглөө оройдоо ирж, аяга үнэрт ундаа захиалж, сонин уншиж эхлэх боломжтой. Хэдийгээр амласан тохь тухыг ийм газруудад олох боломжгүй ч алдартай нийслэлийн кафенуудын дунд нэг өвөрмөц кафе байдаг - Café Sacher. Зөвхөн тэнд л (мөн Зальцбург, Инсбрук, Грац дахь Sacher кафед) анхны, магадгүй дэлхийн хамгийн алдартай амттанг бэлтгэсэн байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд дөчин хүн л энд ажилладаг. Түүгээр ч зогсохгүй 360 мянга гаруй ийм нарийн боовыг жил бүр Австри болон гадаадад борлуулдаг.

Cafe Sacher руу хэрхэн очих вэ? Хэзээ зочлоход хамгийн тохиромжтой вэ?

Ямар ч кофе шоп, тэр дундаа Венийн дэлгүүргүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Sacher-д тэд ойролцоогоор 30 төрлийн сортоор үйлчилдэг.
Хэрэв та хар кофенд дуртай бол сүүгүй Schwarzer эсвэл ром эсвэл коньяктай Geschprizter захиалаарай. Хэрэв та эсрэгээрээ илүү баялаг сүүн амтаас татгалзахгүй бол "Меланж", "Урвуу кофе" -д дуртай байх ёстой.
"Schwarzer" (хар кофе), "Brauner" (сүүтэй бор кофе) зэргийг өөрийн хүссэнээр жижиг эсвэл том аяганд хийж өгч болно. Кафед та мөн ижил төрлийн Sacher ликёроор "амталсан" тусгай кофе ууж болно.

Жинхэнэ Венийн алимны шүүсийг кофетой хослуулан хэрэглэхээ мартуузай, энэ нь таны сэтгэл санааг өргөх болно! Эсвэл бялуу, боов захиалаарай, энд зөндөө бий.

Sachertorte нь нэг зүсэм нь ойролцоогоор 5.60 еврогийн үнэтэй (2015 онд). Энэ нь цөцгийтэй хамт үйлчилдэг жижиг гурвалжин хэсэг юм. Бялуу нь маш амттай, гэхдээ цөцгий байхгүй. Зочид буудлын онлайн дэлгүүрт та өөр өөр хэмжээтэй Sacher захиалж болно: 12, 16, 19, 22 сантиметр. Энэ тохиолдолд 20 еврогийн үнэтэй болно.

Жинхэнэ Sacher-Torte брэнд

Sacher Hotel болон Demel кондитерийн үйлдвэрүүд Sacher Torte хийх эрхийн асуудлаар нэг бус удаа шүүхэд хандсан.
Анна Сачер нас барж, зочид буудал дампуурахад түүний хүү Эдуард анхны бялуу жорыг "Дэмел" кондитерийн үйлдвэрт заржээ. Тиймээс 1934 оноос хойш Демелевийн бялууг "Эдуард Сачер" гэсэн бичээстэй худалдаалж эхэлсэн. Судас".

1938 онд Sacher-ийн шинэ удирдлага Original Sacher-Torte барааны тэмдгийг бүртгэсэн.
1954 онд Сачер Дэмэлийг чихрийн үйлдвэр болгон бүртгэлтэй нэр ашигласан гэж буруутгажээ. Маш олон маргааны эцэст зөвхөн 1963 онд шийджээ.
1. Sacher Original Sacher-Torte нэртэй бялуу зарж, дээр нь дугуй шоколадан медаль нааж байна.
2. Дэмэл гурвалжин медальтай Эдуард Сачер-Торте бялууг өөрийн хувилбараар хийдэг. Бялууг одоо Демелийн Сачерторт гэж нэрлэдэг.
Үүний үр дүнд та Вена дахь анхны бялууг зөвхөн Sacher кафед туршиж үзэх боломжтой. Сайхан хооллоорой!

"Сачер" бол зөвхөн Венийн уламжлалт бялуу биш, харин Австрийн нийслэл хотын жинхэнэ хоолны газар юм. Та үүнийг хаана ч биш, харин цорын ганц зөв газар болох Вена хотын төвд, Филармоникийн гудамжинд байрлах Sacher кафед үзээрэй. 4.

Гэсэн хэдий ч танд яг хаяг хэрэгтэй байх магадлал багатай, учир нь Филармоникийн гудамжинд бүх зүйл буруу хаалга руу орж, шаардлагагүй бэрхшээлгүйгээр жинхэнэ Сачерыг олохгүйн тулд зохион байгуулагдсан байдаг. Шаазан тавган дээр Венийн алдарт амттангийн хэсгүүдийг барьсан бургунд хантаазтай гөлгөр зөөгч нарын дүрс, тэмдэг бүхий өнхрүүлгийг энд тэндээс харж болно. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас хажуугаар өнгөрч буй хүн тэмдгүүдийг орхигдуулсан бол үзэсгэлэнт Сачер зочид буудал үүнийг санаж чадахгүй - түүний барилга нь хамгийн алдартай Улсын дуурийн хажууд байрладаг.

Sacher зочид буудлыг ижил бялууг зохион бүтээгчийн ууган хүү Эдуард Сачер нээсэн бөгөөд зочид буудлын гол хаалганаас сониуч амттанууд зүүн тийш явах ёстой бөгөөд энд та түүхэн Sacher кафены хаалгыг харах нь гарцаагүй.

Sacher кафены үүдэнд Венийн амттанг амтлахыг хүссэн жуулчдын жижиг дараалал үргэлж байдаг. Айлчлан ирж буй Итали, Германчууд үнэгүй ширээ хүлээж байна гэж гомдоллодог ч би 90-ээд оны үед Москвагийн анхны Макдоналдсын үүдэнд олон километрийн урттай олон хүн цугларч, Нью-Йоркийн шилдэг клубуудад дараалал үүсгэж байгааг харсан хүний ​​хувьд би Клубын барилгыг тойрон эргэлдэж, Серовын үзэсгэлэнд хөлдсөн москвачууд сэтгэл хангалуун бус хүмүүсийн нэхэмжлэлийг үндэслэлгүй гэж би баттай хэлж чадна: та хамгийн ихдээ 20 минут, ихэнхдээ ердөө 10 минут үнэгүй ширээ хүлээх хэрэгтэй болно. , энэ нь мэдээжийн хэрэг зүгээр л утгагүй зүйл юм.

Гэхдээ та Sacher кафед ормогцоо нүд ирмэхийн зуур хүлээхээ мартдаг. Эндхийн интерьерүүд нь эзэн хааны: тансаг, болор, сийлсэн мод юм. Хаа сайгүй толь байх бөгөөд сандлын ар тал нь хилэнгээр бүрээстэй. Та өөрийгөө толинд хараад: "Би яагаад байгууллагын түвшинд тохиромжгүй хувцасласан юм бэ?" гэж бодоод, сийлбэртэй сандал дээр өмд өмсөж, Венийн шоколадан бялууг хоолны дуршилтай, тэнэг идэж байгаа итали, япон хүмүүсийг харна. ичиж зовсоноос зугтана. Эцсийн эцэст, энэ кафены хамгийн үзэсгэлэнтэй нь Petticoats - зөөгч юм.

Бид захиалгаа хүлээж байх зуур кофе, хоёр ширхэг Сачер - байгууллагын түүх, алдартай бялууг судалж байгаа бөгөөд аз болоход цэсэнд Сачерын гэр бүлийн түүх, домогт бялууг архивын баримтаар нарийвчлан харуулсан болно. гэрэл зураг, аяга тавагны жагсаалтаас хамаагүй их зай эзэлнэ.

Амьдралд маш консерватив үзэл бодолтой байсан ч гастрономийн туршилт хийх дуртай Гадаад хэргийн сайд Клеменс фон Меттерних 1832 онд ахлах тогоочдоо өөртөө болон өндөр зэрэглэлийн зочдод зориулж ер бусын амттан хийхийг тушааснаар бүх зүйл эхэлсэн юм. Сайдын тогооч энэ хооронд өвчтэй байсан бөгөөд энэ маш хэцүү ажил тухайн үед дөнгөж 16 настай байсан түүний залуу шавь Франц Сахерийн нуруун дээр буужээ. Сайд залуу тогоочдоо зааварчилгаа өгч, "Намайг битгий гутаах!" Гэж хэлсэн боловч Клеменс фон Меттерних дэмий л санаа зовсон - зочид бялуунд дуртай байв. Энэ нь идэж, мартагдсан нь үнэн бөгөөд Франц Сачер өөрөө хэсэг хугацааны дараа Венаг орхиж, Братислав, Будапешт дахь язгууртны байшингийн гал тогоонд хоолны ур чадвараа үргэлжлүүлэн сайжруулав.

Зураг дээр: Франц Сачер - алдартай бялуу зохион бүтээгч

Франц Сачер 1848 онд Вена руу буцаж ирээд энд өөрийн дарс, амттангийн дэлгүүрээ нээжээ. Сонирхолтой нь, Сачер бялуу нь аавынхаа анхны жорыг хүү Эдвард нь сайжруулсны дараа л гайхалтай алдартай болсон. Эдуард Сачер алдарт бялууг анх худалдаалж байсан Венийн алдарт "Демел" кондитерийн үйлдвэрт хоолны урлагт суралцжээ. 1876 ​​онд Эдуард Сачер Улсын дуурийн ард байрлах Сэргэн мандалтын үеийн маягийн барилгыг худалдан авч, тэндээ "Опера" зочид буудлыг нээснээр дараа нь "Hotel Sacher" гэж нэрлэгдэх үед алдарт шоколадан бялууг зохион бүтээгчдийнхээ гэр бүлийнхэнд худалдаанд гаргажээ. Сакерс.

Сонирхуулахад, 1938 оноос хойш тэнд нээгдсэн “Сачер” зочид буудал, кафе, нарийн боовны үйлдвэрүүд Вена дахь ганцхан байгууллага л “Сачер” бялууг энд зардаг гэж мэдүүлэх эрхтэй байдгаас үүдэн “Дэмел” кондитерийн үйлдвэртэй ширүүн зөрчилдөж байсан нь сонирхолтой. цорын ганц зөв жор. Мэдээжийн хэрэг Дэмэлд тэд Эдуард тэднээс сураагүй бол бялуу хийх зөв жор гарч ирэхгүй байсан гэж хэлж байсан бөгөөд ерөнхийдөө бид хамгийн түрүүнд алдартай амттанг зарж эхэлсэн бөгөөд тэр ч байтугай тэдний эрхийг олж авсан. бялууны нэр ба жор - тэр үүнийг 1934 онд дахин Эдвард гэдэг бялуу зохион бүтээгчийн ач хүүд зарсан. За ингээд “Сачер” зочид буудал, “Дэмэл” чихрийн үйлдвэрийн эзэд зөвшөөрөөгүй.

1954 онд эхэлж долоон жил үргэлжилсэн энэ хэрэг шүүхээр дуусч, шүүх хурлын үеэр зөвхөн хуулийн талаас нь яриад зогсохгүй, бялуу хийх жорыг ч бас хэлэлцсэн! Жишээлбэл, зуурсан гурил нь маргарин биш, харин цөцгийн тос агуулдаг бол Сачерыг анхны гэж тооцож болох уу, эсвэл Франц Сачерын анхны жор дээр чангаанзны чанамалын хоёр дахь давхарга байхгүй байсан талаар юу хэлэх вэ? За, хоёр байгууллагад Сачерыг ихэвчлэн худалдаж авдаг чихэрлэг амрагууд шүүхийн танхимд хэргийн гэрчээр уригджээ.

Үүний үр дүнд Соломоны шийдэл олдсон - Sacher зочид буудал, Sacher кафе, яг тэнд нээгдсэн чихрийн үйлдвэрт "The Original Sachertorte" гэсэн бичээс бүхий дугуй шоколадан тэмдэгээр чимэглэсэн бялуу зарагдаж эхлэв. "Дэмел" кондитер нь Эдуардын жорын дагуу гурвалжин шоколадан тамгатай, "Эдуард-Сачер-Торте" гэсэн бичээстэй бялуу.

"Амтат дайн" -ын нарийн ширийн зүйлийг судалсны дараа бид амталж эхлэв. Sacher кафед дандаа цөцгийтэй үйлчилдэг алдарт Sachertorte нь эхлээд маш энгийн мэт санагддаг. За, энэ юу вэ, шоколадан паалантай хоёр давхар чангаанзны чанамал бүхий шоколадтай хөвөн бялуу. Тэгээд энэ бол бүх нууц гэдгийг та ойлгох болно. Амттай, гэхдээ нэмэлт зүйл байхгүй. Хэт элбэг дэлбэг байдал байхгүй, гэхдээ гастрономийн талаар олон удаа танилцахыг урамшуулдаг тааламжтай дутуу үг байдаг.

- Эдгээр нь зөвхөн ордон, сүм хийд биш юм. Австрийн нийслэлийн жинхэнэ ярианы карт бол түүний юм чихэр, хүүхэдтэй Вена руу аялахдаа та тэдгээрийг "нямбай судлах"гүйгээр хийж чадахгүй. Алимны strudel болон hermknödl (сааталтай амтат боов), чихэртэй нил цэцэг - Хатан хаан Сиссигийн дуртай амттан, тоо томшгүй олон төрлийн чихэр, бялуу, мэдээжийн хэрэг - Венийн Сачер бялуу.

Шоколадтай Sacher бялууЗохион бүтээгч Франц Сачерын нэрээр нэрлэгдсэн энэ бол Венийн авъяаслаг нарийн боовны тогоочийн амилуулсан тансаг амтыг гайхалтай хослуулсан чангаанзны исгэлэнтэй хослуулсан хар шоколад, нарийн хөвөн бялуу юм.

Бялууны гарал үүсэл нь домогтой холбоотой биш, харин маш бодит түүхтэй холбоотой юм. 1832 онд үл мэдэгдэх 16 настай хүү Франц СачерАвстрийн Гадаад хэргийн сайдын гал тогооны өрөөнд бэлтгэгдсэн , өвчтэй тогоочийг сольж, албан тушаалтан болон түүний эрхэм зочдод зориулж шинэ ер бусын амттан бэлджээ. Франц Сачерын гайхамшигт шоколадан бялуу ингэж гарч ирсэн бөгөөд хожим нь хоолны урлагийн түүхэнд бичигджээ.
Сургуулиа төгсөөд Франц Сачер Будапешт, Прессбург зэрэг бусад язгууртнуудад ажиллаж байжээ. 1848 онд тэрээр Вена руу буцаж ирээд өөрийн амттан, дарсны дэлгүүрээ нээв.
Франц Сачерын шинэ бүтээл нь "анхны" бялуу жортой холбоотой маргааныг эхлүүлсэн алдартай шүүхтэй холбоотой юм.

Аавынхаа ажлыг үргэлжлүүлж байсан Сачерын том хүү Эдуард Венийн алдарт тогооч, шоколадчин мэргэжлээр сургагдсан. "Дэмэл" чихэр. Сургалтын үеэр тэрээр бялуу хийх жорыг бага зэрэг өөрчилсөн - үүнийг бид одоо мэддэг болсон. Эхлээд бялууг Дэмел хотод зарж, дараа нь 1876 онд Эдуардын үүсгэн байгуулсан Сачер зочид буудалд худалдаалж байжээ.

1934 онд Эдуард Сачерын бэлэвсэн эхнэр Анна нас барж, зочид буудал дампуурсны дараа тэдний хүү Эдуард Сачер зарсан. Demelyu бялуу хийх анхны жорТэгээд өөрөө тэнд ажиллахаар явсан. Мөн 1838 онд шинэ эзэд Sacher зочид буудалТэд Original Sacher-Torte барааны тэмдгийг бүртгүүлж, зочдод бялуугаар үйлчилж зогсохгүй худалдаанд гаргаж эхлэв.

Энэ мөчөөс эхлэн Дэмэл, Сачер зочид буудлын хооронд бялууны жор, нэрийн эрхийн төлөөх олон жилийн маргаан эхэлсэн. Талууд 1963 онд л тохиролцсон. Одоо Sacher зочид буудлын бялуу-аар хийгдсэн байдаг дугуй шоколад медаль Original Sacher-Torte, А Демелевийн бялуучимэглэсэн гурвалжин медаль Эдуард Сачер-Торте. Мөн эдгээр хоёр бялууг хийх жорын ялгаа нь чангаанзны конфитурын давхаргын тоонд оршдог - Sacher зочид буудлын бялууг хэвтээ байдлаар зүсэж, амтлагчаар бүрсэн байдаг бөгөөд Дэмэл кондитерийн гурилан бүтээгдэхүүнийг асгахаасаа өмнө зөвхөн дээд талд нь тавьдаг. паалантай.

Өнөө үед Sacher бялууг тусгай модон хайрцагт хийж, хоёр долоо хоногийн турш хуучирдаггүй дэлхий даяар аялдаг. Та бялуу ч худалдаж авч болно онлайн дэлгүүр— http://shop.sacher.com/

Хамгийн сайхан зүйл бол Вена руу очиж, хамгийн шинэхэн бялууг амтлах явдал юм алдартай кафеязгууртны интерьер, баялаг түүхтэй. Орохын тулд дараалал хүлээхэд бэлэн байгаарай.

Дэмэл кафе:
www.demel.at вэбсайт
Хаяг: Колмаркт 14
Нээлтийн цаг: өдөр бүр 10.00-19.00

Сачер кафе
Вэбсайт: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Хаяг: Филармоникерстрассе 4 (шаардлагатай - Венийн дуурийн байрны ард)
Нээлтийн цаг: өдөр бүр 8.30-24.00

Гэсэн хэдий ч гайхалтай бялуу хийх жор нь нууц биш юм. Мөн үүнийг гэртээ бэлтгэх нь туйлын боломжтой.

Венийн Сачерторте - жор
Sachertorte хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
90 гр хар шоколад, 170 гр цөцгийн тос, 150 гр элсэн чихэр, 150 гр гурил, 6 өндөг, 1 халбага коньяк, 2-3 цайны халбага жигд нунтаг, ваниллин, 35 гр какао, 50 гр бүйлс, 200 гр чангаанзны чанамал
Бүрхүүл:
140 гр хар шоколад, 3-4 tbsp. сүү, 10-15 гр цөцгийн тос

Зөөлөн цөцгийн тосыг 50 гр элсэн чихэрээр хутгана. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, хөргөсний дараа ташуурдсан цөцгийн тос руу хийнэ.
Холимог дээр ваниллин, коньяк нэмээд сайтар хутгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, шарыг нэг нэгээр нь хутгана. Бүх зүйлийг холигчоор жигд болтол нь хутгана.
Бүйлсийг хальсалж, хутгагчаар нунтаглана.
Гурилаа шигшиж, какао болон жигд нунтагтай холино.
Хөргөсөн цагааныг 100 элсэн чихэрээр цохиж, тогтвортой хөөс авах хүртэл холино.
Шоколад, цөцгийн тосны холимогт зарим цагааныг хийж, гурил, какао, жигд нунтаг нэмээд жижиглэсэн бүйлс нэмээд бүгдийг сайтар холино. Эцэст нь үлдсэн цагааныг нэмнэ.
Зуурсан гурилаа тос түрхсэн тавганд хийж, жигнэмэгийг 180-200 градусын температурт 40-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон бялууг хэвнээс нь гаргаж аваад дор хаяж 8 цаг байлгана.
Дараа нь бялууг хэвтээ байдлаар 2 хэсэг болгон хувааж, дээрээс нь болон бүх талаас нь чангаанзны чанамалаар тослох хэрэгтэй.
Бүрхүүл бэлтгэх
Шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Сүү нэмээд сайтар холино. Төгсгөлд нь цөцгийн тос нэмээд жигд болтол дахин хутгана.
Бүрхүүлийг хөргөнө. Дараа нь шоколадаа бялууны дээд болон хажуу талд түрхээрэй.
Бялууны дээд хэсгийг боовны уут ашиглан зурвас эсвэл загвараар чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Шоколадны мөстэй амттай шоколадтай бялуу.

• 6 өндөг
• 180 гр элсэн чихэр
• 150 гр шоколад (надад 56%)
• 150 гр гурил
• 120 гр цөцгийн тос
• 10 гр ванилийн сахар

Давхарга:

• 200 гр чангаанзны амтлагч (чанамал, консерв)

Бүрхүүл:

• 150 гр шоколад (надад 56%)
• 100 мл цөцгий (10-20%)
• 50 гр цөцгийн тос

Мөн:

• ташуурдуулж тос, эсвэл үйлчлэх зайрмаг

Саяхан нэг жор дээр би шоколадтай бялуу хийж байгаагаа дурдсан тул бидний өнөөдрийн баатар бол Сачер Торт юм. Энэхүү бялууг Австриас гаралтай бөгөөд нарийн боовны тогооч Франц Сачер зохион бүтээсэн бөгөөд өнөөдөр энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай бялуу юм. Анхны жор нь мэдээжийн хэрэг хамгийн хатуу чанд хадгалагддаг, гэхдээ би танд нэг нууц хэлье :-) үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй - бидэнд шоколадтай хөвөн бялуу, чангаанзны амтлагч, шоколадан паалан хэрэгтэй болно. Би 56% шоколад авсан, миний бодлоор энэ бол жигнэх хамгийн сайн сонголт юм, энэ нь маш шоколадтай болж хувирдаг - бага зэрэг гашуун, гэхдээ дунд зэрэг, гэхдээ та мэдээж какао илүү их хэмжээгээр авч болно. Sacher бялууг бэлтгэхдээ би жороо харлаа, учир нь найрлага нь маш төстэй боловч хоол хийх технологи нь өөр юм. Бялуу зүгээр л амттай болсон гэж би даруухан хэлэх болно - миний зочид үүнийг чимээгүйхэн идэв. Энэ нь шоколадны баялаг амттай чийглэг зөөлөн бүтэцтэй, шоколад сонирхогчдод зориулсан жинхэнэ диваажин юм. Дашрамд хэлэхэд, анхны Sacher тортыг туршиж үзсэн олон хүмүүс энэ нь нэлээд хуурай байсан гэж гомдоллосон боловч та миний Сачер бялууны талаар ижил зүйлийг хэлж чадахгүй, энэ нь маш амттай, огт хуурай биш юм. Би танд энэхүү гайхалтай бүтээлээр дуртай шоколадны амттангаар хооллохыг зөвлөж байна!

Бэлтгэл ажил:

Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна (би богино долгионы зуухыг илүүд үздэг). Бага зэрэг хөргөнө.

Зөөлөн цөцгийн тосыг хагас элсэн чихэр, ванилийн сахараар бага зэрэг цохино.

Шар нэмээд дахин цохино.

Шоколад нэмнэ, цохино.

Хүчтэй оргилууд үүсэх хүртэл цагааныг сайтар цохиж, аажмаар элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг нэмнэ. Цагаан нь цэвэр, хуурай саванд цэвэр, хуурай хумсны тусламжтайгаар цохих ёстой гэдгийг танд сануулъя.

Шоколадны хольц дээр ташуурдуулж буй цагааныг хэсэг хэсгээр нь нэмж, доороос нь хусуураар маш болгоомжтой холино.

Дараа нь гурилыг хэсэг хэсгээр нь шигшиж, дээрээс нь сайтар хольж, массыг аль болох агаартай байлгахыг хичээ.

Савны ёроолыг илгэн цаасаар боож, хажуу талыг нь цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно (миний тогоо 22 см диаметртэй).
Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр болгоомжтой шилжүүлж, хусуураар жигд болгоно.

180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, ойролцоогоор 25-35 минутын турш жигнэх. Зууханд жигнэмэгийг хэт жигнэхээс болгоомжил, хатахыг хүсэхгүй байгаа тул таны зууханд бага хугацаа шаардагдах болно. Шорлогоор шалгаарай, хэрэв дээр нь түүхий зуурсан гурил байхгүй, гэхдээ нойтон үйрмэг байгаа бол энэ нь хэвийн зүйл бөгөөд энэ нь хөвөн бялуу бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Бэлэн болсон жигнэмэгийг бүрэн хөргөнө.

Гүйлсний амтлагчийг (чанамал эсвэл чанамал бас тохиромжтой) холигчоор хутгаж, жигд жигд болгоно.

Жигнэмэгийг хоёр давхарга болгон хайчилж, шаардлагатай бол дээд давхаргыг нь хайчилж ав.
Бялууны эхний давхаргыг тавган дээр сүвэрхэг талыг дээш нь тавиад конфитурын талыг нь тараана.

Бялууны хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялууны дээд ба хажуу талыг конфитураар бүрхэнэ. Паалангаа бэлтгэх явцад хөргөгчинд хийнэ.

Бүрхүүл бэлтгэх.
Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.

Цөцгий, цөцгийн тосыг маш халуун хүртэл халаана (цөцгийн тосыг хайлуулах хэрэгтэй, гэхдээ хольцыг буцалгаж болохгүй).
Шоколад руу халуун цөцгий асгаж, тэр даруй хүчтэй хутгана. Эхлээд масс нь нэг төрлийн биш юм шиг санагдах боловч масс нь бүрэн нэгэн төрлийн, гялгар, зузаан, гялалзах хүртэл идэвхтэй холилдох болно.
Хэрэв паалангаа хэт нимгэн байвал хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж өтгөрүүлж болно.