Хинкали бол буузны том хамаатан юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь зөвхөн хэмжээ, хэлбэрээрээ төдийгүй амтаараа ялгагдана. Татсан маханд илүү олон халуун ногоо, ургамал, заримдаа хүнсний ногоо нэмдэг.

Хинкалид үргэлж их хэмжээний дүүргэлт байдаг тул хоол хийх явцад юу ч гарахгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар битүүмжлэх нь чухал бөгөөд дотор нь бүх зүйл хадгалагдана.

Зөв зуурмаг бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Олон арван сонирхолтой жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн сайныг нь энд цуглуулсан.

Хинкали зуурмаг - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Хинкалид зориулсан исгээгүй зуурсан гурилыг ердийн аргаар, бүх найрлагыг нь зүгээр л хольсон үед эсвэл custard технологийг ашиглан зуурч болно. Энэ тохиолдолд шингэний нэг хэсгийг буцалгаж, дараа нь гуриланд нэмнэ, эсвэл эсрэгээр нь хурдан холино, өөрөөр хэлбэл исгэж байна.

Ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг вэ:

Гурил. Ихэвчлэн хамгийн өндөр зэрэглэлийг ашигладаг. Гэхдээ эрдэнэ шиш, Сагаган, oatmeal эсвэл хивэг бүхий зуурмагийн жор байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчөөр ханасан байхын тулд гурилыг шигших ёстой.

Шингэн. Ихэвчлэн ус эсвэл сүү хэрэглэдэг, kefir, тараг эсвэл шар сүүний жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь доор байдаг. Гуриланд ус нэмэх үү, эсвэл эсрэгээрээ хийх үү гэдэг нь технологиос шалтгаална.

Давс. Үргэлж нэмж, зуурмагийн амтыг өгдөг. Нэг кг гурилд дунджаар 12-15 гр давс байдаг.

Цөцгийн тос болон бусад өөх тос. Энэ нь үргэлж жороор байдаггүй, гэхдээ ихэвчлэн нэмдэг. Газрын тос нь бага хэмжээгээр ирдэг, ихэвчлэн хэдэн халбага байдаг. Энэ нь зуурсан гурилтай ажиллахад хялбар болгож, хэт их хэмжээгээр агшихыг зөвшөөрдөггүй.

Өндөг. Мөн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг. Тэдэнтэй зуурсан гурил нь илүү амттай, гэхдээ энэ нь арай хатуу болж хувирдаг. Ихэвчлэн 300 мл шингэн тутамд 1 өндөг нэмнэ. Зуурсан гуриланд энэ найрлагыг их хэмжээгээр биш харин бага хэмжээгээр хийх нь дээр.

Ямар ч исгээгүй зуурмаг нь найрлагаас үл хамааран хагас цаг орчим амрах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдаж, масс нь зөөлөн, уян хатан болж, өнхрөх үед хэсгүүд нь хоорондоо татагдахгүй, ажиллахад илүү тохиромжтой байх болно.

Хинкалигийн сонгодог зуурмаг

Хамгийн бага хэмжээний найрлага шаарддаг хинкали зуурмагийн хамгийн энгийн жор. Заасан гурилын хэмжээ ойролцоогоор байгаа тул танд бага зэрэг хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Найрлага

250 гр ус;

600 гр гурил;

250 мл тос;

0.75 халбага. давс.

Бэлтгэл

1. Мөстэй ус авч, давс уусгаж, ургамлын тос нэмээд хутгана. Бид үүнийг бүгдийг нь том аяганд хийдэг.

2. Гурилыг ширээний тавцан, том хайчлах тавцан эсвэл зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой өргөн аяганд хийж шигшинэ. Бид төв хэсэгт нүх гаргадаг.

3. Баруун гартаа халбага, зүүн гартаа нэг аяга давстай ус ав. Шингэнийг нимгэн урсгалаар нүхэнд хийнэ, халбагаар зөөлөн эргүүлнэ.

4. Халбагаа эргүүлэхэд хэцүү болмогц гаргаж аваад гараараа зуурч эхлэх боломжтой. Зуурмагийг ирмэгээс нь өргөж, дотор нь боож өгнө.

5. Бөөн гурил шингээхээ болих хүртэл зуурч, шаардлагатай бол нэмэлт хэсгийг нэмнэ.

6. Зуурсан гурилаа уутанд хийж 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

7. Зуурсан гурилаа гаргаж аваад дахин гараараа зуураад уутанд хийж дахин 15 минут байлгана. Одоо та үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй.

8. Дууслаа! Та гар хийцийн хинкали хийж эхэлж болно.

Хинкалид зориулсан Choux нарийн боов

Тусгай тууштай, уян хатан чанар бүхий хинкалид зориулсан choux нарийн боовны жор. Массыг нимгэн өнхрүүлж болох боловч бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, дараа нь усанд хоол хийх үед энэ нь урагдахгүй.

Найрлага

1.5 шил ус;

1 халбага тос;

¼ халбага давс;

Бэлтгэл

1. Саванд хэмжсэн ус хийнэ, тос, давс нэмнэ. Зуух дээр тавиад хутгаад буцалгана.

2. Нэг аяга гурилыг хэмжинэ. Өөр 2.5-3 аягыг нэн даруй саванд хийж болно.

3. Нэг аяга гурилыг халуун ус руу хийнэ. Хусуураар хурдан хольж, аажмаар өөр нэг шил гурил нэмнэ, масс хөргөж эхэлнэ.

4. Үлдсэн гуриланд исгэсэн зуурсан гурилаа хийж, маш хатуу зуурсан гурил зуурна. Эхлээд энэ нь муруй, барзгар байх болно, энэ бол хэвийн зүйл. Цүнхэнд шилжүүлэх.

5. 30-40 минут байлгасны дараа хинкали хийж болно.

Сүүтэй хинкалид зориулсан зуурмаг

Энэ зуурмаг нь зөвхөн найрлагаараа төдийгүй амтаараа ялгагдана. Энэ нь илүү тод, баялаг, тааламжтай байдаг. Та зөвхөн хинкали төдийгүй банш, банш, тэр ч байтугай бялуу хийж болно.

Найрлага

Нэг аяга сүү (250 мл);

40 мл тос;

3 чимх давс;

Бэлтгэл

1. Өндөгийг аяга болгон хувааж, давс нэмээд бүгдийг нь сэрээгээр цохино.

2. Өрөөний температурт сүү нэмээд хутгана, бараг бүх цөцгийн тос хийнэ, бэлэн зуурсан гурилыг тослохын тулд хэдэн дусал үлдээнэ.

3. Гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Исгээгүй сэрүүн зуурсан гурил зуурах. Гурилыг шингээхээ болих хүртэл сайтар зуурна.

4. Үр массыг ургамлын тосоор тосолж, ердийн уутанд хийж, таглаад 30 минут байлгана. Та өмнөх шөнө зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хийж болно.

Өндөгтэй хагас исгэсэн хинкали зуурмаг

Өндөгтэй ер бусын технологиор бэлтгэсэн уян хатан чанар бүхий зуурмагийн жор. Энэ нь ажиллахад маш тохиромжтой, бүтээгдэхүүн нь удаан эдэлгээтэй, уян хатан, уламжлалт амттай байдаг. Жор нь сүү, устай холилдоно, гэхдээ та аль нэгийг нь хэрэглэж болно.

Найрлага

0.5 аяга бүх сүү;

0.5 шил энгийн ундны ус;

3 аяга гурил (тоосжилтын хувьд нэмээд);

Нэг өндөг;

Ямар ч тос 2 халбага;

2/3 tsp. давс.

Бэлтгэл

1. Данх буцалгана, буцалсан ус 0.5 аяга хийнэ. Хэрэв та зуурсан гуриланд бүх сүү хэрэглэдэг бол тэр даруй хэмжиж, жижиг саванд буцалгана. Бид үүнийг "зугтахгүй" гэдэгт итгэлтэй байна.

2. Бүх жижиг үр тариа уусах хүртэл өндөгийг давстай холино.

3. Гурван аяга гурилыг аяганд хийж, халбага бэлтгэнэ.

4. Нимгэн урсгалтай гурил руу сүү хийнэ, хурдан хутгана.

5. Давсалсан өндөг нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.

6. Зуурмагийг зөвхөн түүнээс бэлтгэсэн бол хүйтэн сүү эсвэл ус нэмнэ.

7. Үргэлжлүүлэн зуурахдаа хоёр хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ.

8. Зуурахад хэцүү болмогц гурил цацсан ширээн дээр бөөндөө шилжүүлнэ. Гартаа уян хатан, гөлгөр зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

9. Үүнийг уутанд хийж, дөчин минутын турш үлдээгээрэй. Та зүгээр л хинкали дүүргэгчийг бэлдэж болно.

Өндөгтэй kefir дээр хинкали хийх зуурсан гурил

Үнэн хэрэгтээ, зөвхөн kefir хийх болно, гэхдээ бас тараг, ямар ч айраг шатаасан сүү, эсвэл тараг, исгэлэн сүү. Энэ зуурмаг нь бас өөр амттай бөгөөд төрөл бүрийн гар хийцийн аяганд тохиромжтой.

Найрлага

300 мл kefir эсвэл бусад орлуулагч бүтээгдэхүүн;

Нэг том өндөг;

давс (ойролцоогоор 0.5 tsp);

Гурил (зуурмаг шингээх хэмжээгээр).

Бэлтгэл

1. Кефирийг дулаацуулахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж ав. Давс нэмээд хутгана.

2. Өндөгийг аяганд хувааж, жигд болтол сэгсэрч, давсалсан kefir нэмээд хутгана.

3. Гурил шигших, нэг удаа kefir дээр хоёр шил нэмж, хутгана.

4. Гурил нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурах, уутанд хийж эсвэл зүгээр л урвуу аягатай таглана.

5. Арван таван минутын дараа зуурсан гурилаа аваад сайтар холино.

6. Дөрөвний нэг цаг байлгаад та хинкали хийж болно.

Сагаган гурилтай хинкали зуурмаг

Та одоо дэлгүүрт янз бүрийн гурил худалдаж авах боломжтой: Сагаган, эрдэнэ шиш, овъёосны будаа. Тиймээс, яагаад үүнийг хинкали зуурсан гуриланд хэрэглэж болохгүй гэж. Зөвхөн нэг дүрэм байдаг - ийм гурил нь зөвхөн нэмэлт байх ёстой. Бүрэн зуурах шаардлагагүй, зуурсан гурил нь өндөр чанартай улаан буудайн цавуулаг шаарддаг.

Найрлага

1 tbsp. Сагаган гурил (эрдэнэ шиш, овъёос);

1.2 tbsp. ус;

2.5 аяга улаан буудайн гурил;

2 хоолны халбага тос.

Бэлтгэл

1. Хоёр төрлийн гурилыг хольж, гүн гүнзгий аяганд шигших. Дашрамд хэлэхэд, Сагаган гурил худалдаж авахын оронд та өөрөө бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд үр тариагаа зайлж, хатааж, кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, дараа нь шигшүүрээр шигших.

2. Усыг тос, өндөгтэй хольж, давс нэмээд сэрээгээр сайтар сэгсэрнэ.

3. Зуурсан гурилыг халбагаар хутгах зуураа гурилыг нүхлээд болгоомжтой усаар хийнэ.

4. Төгсгөлд нь халбагаа аваад гараараа хольцыг зуурна. Тууштай байдал нь ердийн зуурмаг шиг зузаан байх ёстой.

5. Сагаган зуурсан гурилыг уутанд хийж, хинкали хэлбэржүүлж эхэлнэ!

6. Сагаган гурилтай бүтээгдэхүүнийг ердийн зуурсан гурилтай яг ижил аргаар чанаж болгоно.

Манжингийн шүүстэй ягаан хинкали зуурмаг

Манжингийн шүүстэй тод, хоолны дуршилтай зуурмаг хийх жор. Хүнсний ногооны амтыг огт мэдрэхгүй, гэхдээ гадаад төрх нь өөрчлөгдөнө. Хинкали нь ер бусын, маш сонирхолтой болж хувирах болно.

Найрлага

1 tbsp. ус;

2 халбага тос;

100 мл манжингийн шүүс;

3.5 аяга гурил;

1 tsp. (сүрьеэгүй) давс.

Бэлтгэл

1. Хатуу, шүүслэг нишингэ сонго. Үндэс ногоог хальсалж, хэсэг болгон хувааж, шүүс шахагчаар дамжуулна. Эсвэл самбайгаар үрж, шахаж болно. Шүүсийг нэг аяга усаар холино. Хэрэв та илүү тод хинкали авах шаардлагатай бол бүх шингэнийг шүүсээр бүрэн сольж болно.

2. Усанд давс хийж хутгана.

3. Гурван аяга гурилыг аяганд хийж, төв хэсэгт давсалсан ус нэмнэ. Жорны тосыг нэн даруй хийнэ.

4. Зуурсан гурил зуурах. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа. Гөлгөр болтол зуурна.

5. Бөөнд нь уутанд хийж, хагас цаг байлгаад дараа нь энгийн хинкали бэлтгэнэ.

Хинкалид зуурсан гурил үлдсэн, гэхдээ дүүргэх зүйл алга уу? Нимгэн бялууг өнхрүүл. Хуурай хайруулын тавган дээр нимгэн пита талхыг жигнэх.

Хинкали зуурсан гурил нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэг боловч гэссэний дараа бага зэрэг наалдамхай болж магадгүй юм. Та гурил нэмэх хэрэгтэй болно.

Исгээгүй зуурсан гурилыг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж, дараа нь саарал, муухай болж, шинж чанар, амтаа алддаг.

Зуурмаг дээр ургамлын тос нэмэх шаардлагагүй, цөцгийн тос эсвэл хайлсан маргаринтай бүх зүйл сайн ажилладаг.

Хинкали зуурмаг нь хатуу, уян хатан бөгөөд нэлээд уян хатан байдаг - Сибирийн бууз, Украины банш, Узбекийн манти зэрэгт тохиромжтой. Хинкали зуурмагийг тахианы өндөгтэй эсвэл өндөггүй ус, гурил ашиглан бэлтгэж болно. Манай тохиолдолд бинк нь өндөг нэмсэн холилдсон байдаг. Гурилтай ажиллах нь төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан зүйл гэж үздэггүй хүн бүртэй хинкали зуурмагийн жорыг хуваалцаж байгаадаа маш их баяртай байна.

Исгээгүй зуурмагийн найрлагын найрлага нь сонгодог юм. Ус, гурил, давс, өндөгнөөс өөр юу ч нэмдэггүй. Хүнсний нунтаг, сүүн бүтээгдэхүүн, архи байхгүй. Бид бусад туршилтуудын хувилбаруудыг үлдээх болно.

Гурилыг аяганд хийнэ. Та бүгдийг нүдээр хийж болно, эсвэл жагсаалтын дагуу хийж болно.

Гуриланд жижиг нүх гаргаж, өндөгийг нь хагалах нь дээр.

Мөн нэн даруй хүйтэн буцалсан ус нэвтрүүлнэ.

Нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг хусуураар хутгаж, найрлагыг нь хянаж байх ёстой. Хэрэв та гурил хангалтгүй байгаа бол нэмж нэмнэ үү. Нөхцөл байдал устай төстэй.

Саванд зузаан колобок үүсэх үед түүнийг шүүрэн аваад ширээний гадаргуу руу гараараа шилжүүлээрэй.

Боов таны гарт наалдхаа болих үед эхний бэлтгэл үе шат дууссан гэж үзэж болно.

Зуурсан гурилыг уутанд хийж, дор хаяж 30 минутын турш сэрүүн газар шилжүүлнэ.

Хөргөсөн бинк бэлэн боллоо!

Амарсан зуурсан гурил нь зөвхөн олсоор бүтээгдсэн төдийгүй нимгэн давхарга, хавтгай бялуугаар маш амархан эргэлддэг. Үүнийг өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй, гэхдээ бүү мартаарай - энэ нь анх хинкалид холилдсон байсан.

Итали равиоли... Дотор нь татсан махтай ууттай зуурсан гурил ямар хоол байдаггүй вэ? Закавказын орнуудад энэ хоолыг "хинкали" гэж нэрлэдэг. Аяга нь зөвхөн нэрээрээ бус бие биенээсээ ялгаатай нь тодорхой байна. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн бүс нутгийн шинж чанартай байдаг. Хинкалид бас байдаг. Энэ онцлог нь зуурмагийн уутны дотор шөл байх ёстой гэсэн үг юм. Мөн махыг (уламжлалт жороор энэ нь хурга юм) чинжаалтай жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлаар холино.

Хинкали баримал хийх урлаг нь олон нугалаа үүсгэх ур чадвар юм. Энэ нь үнэхээр уут биш уут байх ёстой (банш). Харааны хувьд жинхэнэ хинкали нь утсаар уясан мэт харагдаж байна. Энэ онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэхэд шалгалтанд тавигдах шаардлага нь онцгой юм. Эцсийн эцэст, энэ нь маш уян хатан, нэгэн зэрэг хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шөл нь хугацаанаас нь өмнө урсахгүй. Энэ нийтлэлд бид хинкалигийн зуурмагийг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар авч үзэх болно. Кавказын банш хийх нь урлаг бөгөөд бид үүнийг эзэмшихийг хичээх болно.

Сонгодог ба зөвшөөрөгдсөн шинэлэг зүйл

Өмнө нь энэ хоолыг бэлтгэх дүрэм хатуу байсан. Дүүргэхэд уулын ямаа эсвэл гэрийн хонины мах хэрэглэдэг байсан. Татсан махыг чинжалаар таслав. Тэнд зөвхөн давс, хар чинжүү, зэрлэг дилл, килантро нэмсэн. Хинкалигийн зуурмаг нь олон найрлага шаарддаггүй: зөвхөн гурил, ус, давс. Заримдаа өндөг нэмдэг байсан. Гэхдээ зуурсан гурил зуурах нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Гэвч зарцуулсан хүчин чармайлт нь сайн үр дүнд хүрсэн. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан болж, хоол хийх явцад битүүмжлэлээ сайн хадгалсан. Хинкалигийн хэмжээ нь бүс нутгийн онцлогоос хамааран өөр өөр байв. Зарим газарт тэд хушга шиг хэмжээтэй байсан бөгөөд заримдаа нэг "банш" бүхэл бүтэн тавгийг эзэлдэг. Гэхдээ бүх хинкалигийн нийтлэг зүйл бол олон тооны атираа бүхий цүнхний хэлбэр юм. Амттаныг амтлахыг хүсдэг орчин үеийн тогооч юуг зөвшөөрдөг вэ? Нэгдүгээрт, үнэтэй хурганы махыг үхрийн мах эсвэл гахайн махаар сольж болно. Татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж болно. Гэхдээ хинкалид зориулсан зуурсан гурил, хэрэв та ууттай шөл авахыг хүсвэл уламжлалт жорын дагуу бэлтгэгдсэн байх ёстой.

Зуурах

Гурван аяга гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хэдэн чимх давс нэмнэ. Дээд талд нь хуруугаараа хонхорхой хийж, нэг аяга ус хийнэ. Энэ нь мөстэй байх ёстой - энэ бол шаардлага юм. Сэрээгээр хутгана. Масс нь зуурсан гурилтай төстэй болж эхлэхэд гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлж, удаан хугацаагаар зуурна. Энэ нь уян харимхай болж, хуруунд наалдхаа болих ёстой. Үүнийг олж авсны дараа хинкали зуурсан гурилыг салфеткааар хучиж, гучин минутын турш үлдээгээрэй. Үүнийг хийж байх зуураа дүүргэгчээ хий. 500 грамм татсан маханд жижиглэсэн хоёр сонгино нэмээд нэг аяга мөс ус эсвэл шөл хийнэ. Бөглөх нь шингэнийг сайн шингээдэг. Энэ нь чийгтэй, бага зэрэг наалдамхай, гэхдээ нягт гарч ирнэ.

Хинкалид зориулсан өөр нэг

Гурилыг шигшиж (дээр тайлбарласан аргад заасан хэмжээгээр) давстай холино. Нэг аяга шөл хийнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг сэрээгээр цохиж, "крат" руу нэмнэ. Зуурсаны дараа гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлнэ. Зуурмаг нь эхлээд таны гарт маш наалдамхай байх болно. Тиймээс алгаа үе үе гуриланд дүрж байх хэрэгтэй. Эхний, хамгийн урт, зуурсаны дараа та зуурсан гурилаа хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд та дүүргэгчийг бэлтгэж болно. Үүний дараа та хинкали зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, гурилын үлдсэн талыг нэмж, арван минут эсвэл дөрөвний нэг цагийн турш зуурах хэрэгтэй. Та шууд уутны баримал хийж эхлэх хэрэгтэй.

Жор No3

Зарим гэр бүлүүд зуурсан гурилан дээр оливын тос нэмдэг. Энэ нь илүү уян хатан болгодог. Мөн өндөг нь зуурсан гурилыг хүчтэй болгодог бөгөөд ингэснээр хинкалигийн дундаас шөл нь хоол хийх явцад асгарахгүй. Бид өмнөх жор шиг зуурч эхэлдэг. Нэг ба хагас аяга гурилыг аяганд хийнэ. Энэ нь шаардлагатай нормын тал хувь юм. Нэг халбага давс нэмнэ. Хольж, тогоо бүхий галт уул үүсгэнэ. Түүнд хоёр, гурван шөл халбага оливын тос хийнэ. Бид бас нэг тахианы өндөг зоддог. Нэг гараараа аажмаар зуурч, нөгөө гараараа бид хүйтэн ус нэмж эхэлдэг. Та үүнийг арай өөрөөр хийж болно. Давсыг урьдчилан усанд уусгаад хөргөнө. Гэхдээ энэ бол өчүүхэн ялгаа юм. Нэг төрлийн, зөөлөн массыг олж авсны дараа алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Үүний дараа 2-р хинкали зуурмагийн жороор зөвлөсний дагуу үлдсэн гурилаа нэмээд арван минутын турш зуурна. Гэхдээ өмнөх аргаас ялгаатай нь бид баримал хийж эхэлдэггүй. Хагас цагийн турш талхыг дахин алчуураар таглана. Энэ хугацааны дараа дахин зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хэрэв таны гарт наалдсан хэвээр байвал гурил нэмнэ.

Зуурсан гурилыг өнхрүүлж байна

Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн хинкали хийхдээ зуурсан гурилаа уут бүрт тусад нь өнхрүүлдэг. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь колобокоос том самарны хэмжээтэй зуурсан гурилыг зүгээр л чимхэх явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн хинкали өөр өөр хэмжээтэй болоход хүргэдэг. Та хоёрдахь аргыг хэрэглэж болно: бүх зуурсан гурилаас хиам үүсгэж, нэг хагас см зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. За, хамгийн хялбар арга бол бид ихэвчлэн банш эсвэл банш хийдэг арга юм. Зуурсан гурилыг нэг нимгэн давхаргад хийж, хөгц ашиглан дугуй бялууг хайчилж ав. Ганц ялгаа нь энд байгаа загвар нь шил, бүр шил биш, харин таваг юм. Бялуу нь том хэмжээтэй байх ёстой - ойролцоогоор 10-12 сантиметр диаметртэй (CD шиг) - нимгэн, хоёр миллиметрээс ихгүй байх ёстой.

Уут уут үүсэх

Канон нь гэрийн эзэгтэйд хинкали бүр дор хаяж 20 нугалаатай байхыг шаарддаг. Мөн зарим гар урчууд өөрсдийн тоог 36 болгож чадна! Хинкалиг хэрхэн зөв барималлах вэ? Алхам алхмаар жор нь эхлээд хавтгай талхны дунд нэг халбага татсан мах тавихыг зөвлөж байна. Дараа нь бид хоёр хуруугаараа тойргийн хоёр эсрэг талын үзүүрийг аваад тэдгээрийг холбоно. Зуурмаг нь чангарахын тулд хинкали бага зэрэг унжуулна. Одоо бид бага насандаа цаасан дээрээс баян хуурыг хэрхэн нугалж байсныг санацгаая. Энд ижил зарчим баримталж байна. Бид сүүлээр нь атираа хийж, бялууг тойрог хэлбэрээр хөдөлгөдөг. Энэ нь ур чадвар шаарддаг. Магадгүй та эхний арван хинкалиг сүйтгэх болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд ур чадвар ирэх болно. Зарим тогооч нар бэлтгэлээ өөр аргаар бүрдүүлэхийг хичээдэг. Тэд зүгээр л бялууны ирмэгийг хооронд нь дарж, уутыг нь мушгиж, чихрийн цаас шиг боож өгнө. Энэ арга нь хялбар боловч нэг асуудал бий. Буцалж буй устай хайруулын тавган дээр уут шургуулсан шигээ хурдан салж болно.

Хоол хийх

Хинкали хоол хийх нь ялгаатай биш юм. Тэд ердийн банштай ижил аргаар чанаж болгосон. Цорын ганц зүйл бол бүх бүтээгдэхүүнийг буцалж буй давсалсан усанд нэг дор хаяж болохгүй. Хэрэв тэд бие биентэйгээ харьцвал тэдгээр нь хоорондоо наалдаж, зуурсан гурил нь урагдаж болно. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь нүхтэй халбагаар буулгана. Уутнууд гадаргуу дээр хөвж дууссаны дараа тэдгээрийг зургаан минут буцалгах шаардлагатай. Тэдгээрийг том таваг дээр тавиад, том ширхэгтэй хар чинжүү цацна. Та tkemali, satsebeli эсвэл dogwood сумсыг тусад нь үйлчилж болно. Тэгээд нэг шил Хванчкара өвтгөхгүй.

Хинкали хэрхэн идэх вэ

Энэ хоолыг зөвхөн өөрийн гараар авч болно. Хэрэв та сэрээгээр цоолвол уутны шөл нь таваг руу урсах бөгөөд хинкали бэлтгэх нь ийм харгислалыг зөвшөөрөхийн тулд маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Эцсийн эцэст, гэрийн эзэгтэйн шаргуу сийлсэн олон тооны атираа нь зуурсан гурил урагдахгүй байх баталгаа юм. Тэд хинкали ингэж иддэг. Тэд үүнийг сүүлээр нь авч, "өгзөг" -ийг соус руу дүрж (хэрэв байгаа бол) хаздаг. Дараа нь амттай, шатаасан шөл таны аманд шууд унах болно. За тэгээд бусад бүгдийг идээрэй. Сүүлийг хавтангийн ирмэг дээр байрлуулж болно.

Жор нь Гүржийн үндэсний хоолонд багтдаг Хинкали нь гурилын баазаар дүүргэсэн Оросын буузтай төстэй боловч загварчлалын үеэр тогоочийн өгсөн өвөрмөц хэлбэртэй байдаг. Бүтээгдэхүүний гайхалтай шүүслэг байдал, гайхалтай амт, өвөрмөц байдал нь тэднийг Кавказаас холгүй алдартай болгосон.

Гүрж хэлээр Хинкали

Хэрэв та хинкали хэрхэн хоол хийхээ хараахан мэдэхгүй байгаа бол тэдгээрийг бэлтгэх үндсэн дүрмийг анхаарч үзээрэй, энэ нь танд амттангийн жинхэнэ амтыг мэдрэхэд тусална.

1. Бөглөхдөө хутгаар маш нарийн хэрчсэн сонгинотой татсан мах хэрэглээрэй - мах бутлуургүй! Өвөрмөц амтыг өгдөг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь Гүржийн халуун ногоо юм.
2. Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн нэмэлгүйгээр зуурсан гурил зуурдаг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ус, гурил, давс, ургамлын тос юм.
3. Хинкали нь өнхрүүлсэн гурилын баазаар хийсэн хавтгай боовыг махаар дүүргэж, загварын дагуу хайчилж авдаг.
4. Бүтээгдэхүүнийг усанд буцалгаж, бага зэрэг тосонд шарсан байдаг.
5. Сармис, халуун ногоо, ургамал бүхий улаан лооль дээр үндэслэсэн хинкалид зориулсан соусыг тусад нь үйлчил.

Хинкали зуурмаг - жор

Зөв хоол бэлтгэсний дараа таваг нь хүссэнээрээ болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Сайн цувисан, хуванцар, гэхдээ өтгөн гурилын суурь нь загварчлалыг хялбархан хийж, дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах, үүний үр дүнд тэдний шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгоно, энэ нь тавагны шинж чанарын бараг гол зүйл юм. .

Орц:

• гурил - 500-600 гр;
• ус - 250 мл;
• ургамлын тос - 30 мл;
• давс - 1 халбага.

Бэлтгэл

1. Гурилыг аяганд хийж, цөцгийн тос, давсалсан ус нэмнэ.
2. Урт, сайтар зуурч, массыг шингээх хүртэл гурил нэмнэ.
3. Өтгөн, нягт бөөгнөрлийг уутанд 40-60 минутын турш үлдээж, дараа нь Кавказын хоолыг өнхрүүлж, чимэглэхэд ашиглаж болно.

Хинкалид зориулсан татсан мах - жор

Үүнтэй адил чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол хинкалид зориулсан татсан мах бөгөөд амтыг голчлон тодорхойлдог. Масс нь шүүслэг болж хувирах тул түүнд ус нэмэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг сайтар хөргөнө. Анхны жор нь хэд хэдэн төрлийн махны хольцыг ашигладаг. Хурга, үхрийн мах эсвэл үхэр, гахайн махыг ихэвчлэн хослуулдаг.

Орц:

• гахайн мах - 250 гр;
• үхрийн мах - 250 гр;
• сонгино - 150 гр;
• сармис - 2 хумс;
• мөс ус - 250 мл;
• cumin, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

1. Мах нь бага зэрэг хөлдөөсөн, сонгинотой хамт маш нарийн жижиглэсэн байна.
2. Холимог cumin, сармис, перец, давсаар амталж, ус нэмээд хутгана.
3. Дүүргэлтийн суурийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгана.

Хинкали хэрхэн хийх вэ?

Зуурмаг, дүүргэх жортой танилцахаас гадна хинкали хэрхэн боохыг мэдэх хэрэгтэй. Түүний гадаад байдал, амт чанар, амталгааны сэтгэгдэл нь Кавказын амттанг бий болгох энэ үе шатыг зөв гүйцэтгэхээс хамаарна. Бүтээгдэхүүний загвар гаргахын тулд та дараах алхмуудыг алхам алхмаар хийх хэрэгтэй.

Махтай Гүржийн хинкали жор

Та зуурсан гурил, татсан мах хийх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг болж, уран баримлын бүтээгдэхүүнийг хэрхэн даван туулах талаар сурсан. Дараагийн жор нь сонгодог махаар дүүргэсэн хинкали хэрхэн зөв хооллох талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Хэрвээ хүсвэл махыг жижиглэсэн килантро эсвэл лаврын хамт хольж, нэмж болно. Дээр дурдсан жорын дагуу хийсэн зуурсан гурил, татсан махнаас 1.5 цагийн дотор 6 порц бэлтгэж болно.

Орц:

• зуурсан гурил - 800 гр;
• мах дүүргэх - 800 гр.

Бэлтгэл

1. Зуурсан гурилаа бэлтгэж, махыг татсан мах болгон хувааж, амтлана.
2. Хоёр суурь бэлэн болсны дараа хоосон зайг зурна.
3. Зуух дээр өргөн том савыг тавиад ус асгаж, давс нэмээд буцалгана.
4. Халбагаар эргүүлэг үүсгэж, нэг удаад нэг бүтээгдэхүүн нэмнэ.
5. Хэрэв та хинкали хэр удаан хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдийг буцалж буй усанд 10 минут байлгана.

Бяслагтай хинкали

Махны уламжлалт хувилбаруудаас гадна бусад дүүргэгчтэй Гүржийн хоол хийх жор байдаг. Дараах зөвлөмжүүдээс та бяслагаар дүүргэсэн хинкали бэлтгэх талаар сурах болно. Энэ тохиолдолд suluguni хэрэглэдэг боловч фета бяслаг эсвэл хатуу бяслагтай хольцыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Дүүргэлтийг ургамал, буталсан сармисаар дүүргэж болно. Нэг цагийн дараа та 6 хүний ​​амттан авах болно.

Орц:

• зуурсан гурил - 800 гр;
• сулугуни - 700 гр;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• шар - 2 ширхэг.;
• давс, ургамал.

Бэлтгэл

1. Бяслагтай хинкали хийх жор нь энгийн. Зуурсан гурил зуураад, сууж, өнхрүүлэн, дугуй бялууг хайчилж ав.
2. Сулугуниг нунтаглаж, үртэсээ цөцгийн тос, шартай хольж, хэсгүүдийн төвд байрлуулна.
3. Бүтээгдэхүүнийг чимэглээд буцалж буй усанд 10 минутын турш хооллоорой.

Хурга хинкали

Хинкали, жорыг доор үзүүлэв, жинхэнэ хувилбараас ялгаатай нь зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэгдсэн болно. Энэ төрлийн маханд дургүй хүмүүсийн хувьд зөв арга барилгүйгээр бэлтгэсэн хоолыг амтлах нь жинхэнэ сорилт болно. Гэхдээ хэрэв та процессын гүйцэтгэлд анхааралтай хандаж, зөв ​​бүтээгдэхүүнийг сонгож, дүүргэлтийг зохих дагалдах хэрэгслээр дүүргэвэл хоол нь гайхалтай амтыг авчрах болно. Та 1.5 цагийн дотор 6 порц хийж болно.

Орц:

• зуурсан гурил - 800 гр;
• залуу хурга - 400 гр;
• өөхний сүүл - 100 гр;
• сонгино - 350 гр;
• ус - 200-300 мл;
• сармис - 2 хумс;
• чинжүү чинжүү - 2 ширхэг;
• хатаасан амттай, чинжүү хольц, suneli hops - чимх.

Бэлтгэл

1. Хинкали бэлтгэх нь дүүргэгчийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Хонины махыг өөхний сүүл, сонгино, сармисаар жижиглэн, амтлагчаар амталж, ус нэмээд хөргөгчинд хийнэ.
2. Гурилын суурийг зуурч, 30 минутын дараа өнхрүүлэн, загваруудыг хайчилж, бүтээгдэхүүн болгон хэлбэржүүлж, татсан хурганы махаар дүүргэнэ.
3. Бэлтгэлээ 10 минутын турш хооллоорой.

Шарсан хинкали

Хинкали, жорыг доор тайлбарлах нь сонгодог технологиор бэлтгэгдсэн боловч эцэст нь энэ нь ердийнх шиг биш юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг тосонд нэмж шарж, алтан хүрэн царцдас, үр дүнд нь шинэ амт шинж чанарыг олж авдагтай холбоотой юм. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь бага зэрэг зузаан, ойролцоогоор 2 мм хүртэл эргэлддэг. 6 хүний ​​хоолыг 1.5 цагийн дотор зохион байгуулж болно.

Орц:

• зуурсан гурил - 800 гр;
• татсан мах - 700 гр;
• сонгино - 200 гр;
• шөл - 200 мл;
• амтлагч, ургамлын тос.

Бэлтгэл

1. Татсан махаа сонгино, халуун ногоотой шөл хийж, зуурсан гурил зуурч, найрлагыг нь исгэж, Гүржийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг чимэглээрэй.
2. Буцалж буй усанд жижиг хэсгүүдэд дүрээд 7-10 минутын турш хооллоорой.
3. Colander-д хийж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө.
4. Хинкали хэрхэн шарсан тухай дэлгэрэнгүй уншина уу. Чанасан сорьцыг нэг давхаргад тосонд хийж халуун хайруулын тавган дээр хийж, бүх талаас нь хүрэн, салфетка руу ав.

Хинкали хэрхэн зөв хооллох вэ?

Хинкали жорыг сонгохоос үл хамааран үүнийг хамгийн багаар бодоход зөв хэрэгжүүлэх нь чухал юм. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний хэрэглээний талаархи мэдлэгийг олж авах шаардлагатай. Дараа нь та хинкали хэрхэн идэхийг сурах болно.

1. Бүтээгдэхүүнийг халуун, нэмэлт чинжүүтэй хамт үйлчилдэг.
2. Хоол идэхдээ хутганы хэрэгсэл (сэрээ, хутга) ашигладаггүй - хинкалиг зөвхөн гараараа сүүлнээс нь барьж иддэг.
3. Тэд нэг талдаа бүтээгдэхүүнийг хазаж, шөлийг ууж, дараа нь зуурсан гурилаар дүүргэж иддэг.
4. Сүүл нь тавган дээр үлдсэн байна.

Хинкали бол Гүржийн хоолны онцгой, амттай хоол бөгөөд бууз шиг жаахан боловч илүү том, шүүслэг, илүү амттай байдаг. Бид танд Гүржийн хинкали хийх жорыг санал болгож байна: энэ хоол бэлтгэхэд хэцүү, гэхдээ бидний алхам алхмаар гэрэл зургууд танд энэ урлагийг ямар ч бэрхшээлгүйгээр эзэмшихэд тусална.
Уламжлал ёсоор Гүржийн хинкали нь хурга эсвэл ямааны махаар дүүрдэг. Бид хялбаршуулсан хувилбарыг хийж, гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэнэ. Хамгийн гол нь шинэхэн, тослоггүй, хальсгүй байх явдал юм.
Хинкали нь бууз, мантигаас зөвхөн загвар, зуурмаг, татсан мах зэргээрээ ялгаатай. Хинкали ба манти хоёрын гол ялгаа нь мантыг уураар жигнэж, харин хинкалиг усанд буцалгадаг. Банш нь хинкалигаас ялгаатай нь дотроо шөл үүсгэдэггүй. Хоолны танилцуулга нь бас өөр өөр байдаг: уламжлалт ёсоор хинкали нь газрын хар чинжүүтэй цацагддаг. Тэд мөн цөцгий, сармис эсвэл улаан лоолийн соустай хамт үйлчилж болно.

Амтлах мэдээлэл Банш, банш

Найрлага

• татсан мах - 400 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• килантро - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• давс - амсах болно;
• улаан буудайн гурил - 2 аяга;
• хөргөсөн ус - 1 шил;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.

Хоол хийх нийт хугацаа: 2 цаг 40 минут, үүнд:
- бэлтгэл - 2 цаг 30 минут,
- хоол хийх - 10 минут.
порц - 4

Гүрж хэлээр хинкали хэрхэн хоол хийх вэ

Хинкалид зориулж зуурсан гурил зуурах. Би гурилыг шигшиж, өргөн аяганд хийнэ. Би гурилан дээр нүх гаргаж, нүхэнд ус асгаж, нэг чимх давс нэмнэ.


Гурилыг халбагаар усаар хольж, наранцэцгийн тос нэмнэ. Дараа нь би гараараа зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил зуурахад 15-20 минут шаардагдана. Би зуурсан гурил нь хангалттай нягт, уян хатан байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол гурил нэмж болно. Дараа нь аягатай зуурсан гурилыг таглаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Татсан махны хувьд би гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэдэг. Хургатай бол би үүнийг бас нэмдэг. Би том тороор махыг мушгина; Чухал: махыг хэт их цавчих хэрэггүй! Би сонгиноыг хальсалж, угааж, шоо болгон хуваадаг. Жижиглэсэн сонгиноо татсан маханд хийнэ, хольж, газрын хар перц, килантро нэмнэ. Шинэхэн байвал нилээд хэрчиж нэмж болно. Татсан махыг байнга хутгаж, ус нэмнэ. Энэ нь туршилтын уутанд шөл үүсэх урьдчилсан нөхцөл юм. Би татсан махыг хангалттай чийгтэй, гэхдээ уян хатан эсэхийг шалгаарай. Мах нь бүх усыг шингээж, нэгэн төрлийн масс болсон үед 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.


Би зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад гурилаар цацсан ширээн дээр нимгэн өнхрүүлэв. Би 9 см диаметртэй зуурсан гурилын дугуйлан хайчилж авав. Та таваг эсвэл шаардлагагүй CD-г маягт болгон ашиглаж болно.


Тойргийн голд 1 халбага татсан мах хийнэ.


Би татсан мах нь зуурмагийн уутанд байгаа тул тойргийн ирмэгийг өргөж авдаг.
Цүнхний ирмэгийн дагуу би зуурсан гурилаа нугалж, нугалж, нугалав. Би тойрог хэлбэрээр хөдөлж, ар араасаа атираа үүсгэдэг.

19-20 нугалаатай байхыг хичээдэг, илүү авбал бүр сайхан болно.




Би дээд хэсэгт нь атираа шахаж авдаг.


Атирааны дээд хэсгээс хинкали барьж, би үүнийг эргүүлж, атираа нь муруйж байна. Би хинкали үүссэн "сүүл" -ээр өргөж, бага зэрэг сэгсэрч, уут нь бага зэрэг сунаж, шөлөнд зай гаргаж өгдөг.


Хэрэв та том хинкали хийж байгаа бол атираа холбоход үүссэн зангилааг үлдээж болно. Тэдний тусламжтайгаар хоол идэж байхдаа гартаа хинкали барихад тохиромжтой байх болно.

Тизер сүлжээ

Миний хинкали жижиг байна - Би тэднийг жижиг, цэвэрхэн болгохын тулд илүүдэл зуурсан гурилыг арилгадаг.


Би хинкалиг нэг нэгээр нь буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Зуурсан гурил ёроолдоо живмэгц би шуудай бүрийг модон хусуураар болгоомжтой өргөв. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хинкали нь хайруулын тавагны ёроолд наалдаж болно.


Нийтлэг асуулт: хинкали хэр удаан хоол хийх ёстой вэ? Хариулт нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой: 10 минут хангалттай.
Дараа нь би хайруулын тавган дээр нэг аяга хүйтэн ус хийнэ. Ус дахин буцалгахад би хинкалиг нэг нэгээр нь тавган дээр нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг. Газрын хар перцээр цацна.


Хинкали хэрхэн зөв хооллох вэ?
Жинхэнэ Гүржийн хинкали халуунаар иддэг. Үүний зэрэгцээ тэд нэг гараараа зангилаа авч, нөгөө гараараа цүнхийг хажуу тийш нь барина. Зуурмагийг хазсаны дараа тэд эхлээд шөлийг ууж, дараа нь хинкали иддэг.