Бид тамхи татдаг газар худалдаж авсан тул утсан махыг ихэвчлэн өөрсдөө чанаж өгдөг. Ихэнхдээ бид тахианы хөл, хөл, гуя, далавчаа татдаг. Тэдний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 158 ккал байдаг гахайн гэдэс нь тамхи татдаг хэлбэрээр манай ширээнд ирдэг. За, өнөөдөр би хоёр төрлийн махыг нэг дор татна - тахиа, гахайн мах.

Хэрэв хэсгүүд нь тийм ч том биш бол тамхи татах хугацаа ижил байх бөгөөд тамхи татах газар нь бүтээгдэхүүнийг хоёр давхаргаар байрлуулж болох хоёр сараалжтай байдаг. Тахианы мах, гахайн махыг нэгэн зэрэг чанах боломжийг яагаад ашиглаж болохгүй гэж. Түүгээр ч барахгүй энэ хоёр нь надад болон манай гэр бүлд таалагдах болно.

Тэгэхээр гэртээ тамхи татдаг газар мах тамхиа...

Манай утааны газрын сайн тал нь та түүгээр гэртээ, ердийн хийн зууханд хоол хийж болно. Гадаа утаа гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд утааны агуулах нь гидравлик цоож эсвэл усны лацаар тоноглогдсон байдаг. Энэ нь утааны периметрийн эргэн тойронд усаар дүүрсэн ховил юм. Ус нь утаа гарахаас сэргийлдэг. Мөн утаа арилгахын тулд хоолой бэхэлсэн холбох хэрэгсэл байдаг. Хоолойг цонх эсвэл бүрээсээр дамжуулдаг.

Миний утааны газар 1.5-2 кг мах хийх зориулалттай. Энэ нь жижиг хэмжээтэй бөгөөд хийн зуухны нэг шатаагч дээр тохирно. Дунд зэргийн хэмжээтэй (минийхээс арай том) тамхи татдаг, 2 шатаагч дээр байрлуулах шаардлагатай том тамхи байдаг. Эдгээр тамхи татдаг газруудад хоол хийх зарчим ижил байх болно.

Бүтээгдэхүүнээ бэлдье. Тэд эхлээд давсалсан байх ёстой. Далавч, гуя, хөлийг давс, перецээр цацаж, 5-6 цаг байлгана.

Хэрэв бид тахиа болон бусад махыг нэгэн зэрэг татдаг бол тамхи татах хугацаа ижил байх ёстой. Тиймээс бид зузаан биш цээжийг авна. Давс, чинжүү нэмээд 5-6 цагийн турш давстай байлгана.

Гэртээ тамхи татахад махыг тамхи татахын тулд бид нигүүс, интоор, шаргал, интоор, алим, лийр, чангаанз зэрэг модны чипс хэрэглэдэг. Би ихэвчлэн алдер эсвэл альдер, интоорын холимог хэрэглэдэг. Модны чипсийг хурдан шатаахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг нэвт норгох боломжтой. Энэ шаардлагагүй, би үүнийг үргэлж хийдэггүй.

Модны чипсийг утааны өрөөний ёроолд хийнэ. Бид модны чипс дээр тавиур байрлуулж, дээр нь махтай тавиур тавьдаг. Эхлээд махыг салфетка эсвэл даавуугаар бага зэрэг арчиж, дараа нь 20-30 минутын турш хатаана. Хэсэг нь хоорондоо давхцахгүй байхаар махыг байрлуул. Тамхины зуухыг таглаатай таглаад галд хийнэ. Холбох төхөөрөмжөөс утаа гарч ирмэгц хоолойгоо тавиад цонхноос гаргаж аваад цагийг тэмдэглэнэ үү - 50 минут. Галыг унтрааснаас хойш 20 минутын дараа тагийг нь нээнэ.

Бид тамхи татдаг махыг гаргаж авдаг, гэхдээ идэх гэж бүү яар. 6 цагийн дараа тамхи татдаг махыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ удаад тийм ч олон хүн тэсвэрлэж чадаагүй байх, би ч бас чадаагүй. Үнэр нь маш сэтгэл татам тул би анхны дээжийг шууд авдаг.

Гахайн махыг хөргөсний дараа тайрах нь дээр. Над шиг тамхи татдаг газрын мах халуун утсан байна. Энэ нь хүйтэн тамхи татдаг шиг удаан хадгалагддаггүй, гэхдээ зөвхөн гурваас дөрөв хоног хадгалагддаг.

Хиам, хиам, гахайн өөх, загас, шувууны гулууз болон бусад бүтээгдэхүүнийг тамхи татах нь тэдэнд онцгой сайхан үнэр өгч, амт, үзэмжийг сайжруулж, муудахаас хамгаалдаг.

Тамхи татдаг бүтээгдэхүүн хийхдээ бүтээгдэхүүн нь утаанд өртөх ёстой. Гэрийн хамгийн хялбар арга бол мансарда дахь яндангаар хоол хийх бөгөөд үүнд тусгай гогцоо (жижиг хиам, хиам, хиам зэргийг бэхжүүлэх), утааны эрчмийг зохицуулах зориулалттай хаалт суурилуулсан.

Илүү төвөгтэй, гэхдээ илүү дэвшилтэт арга бол тоосго, банзаар хийсэн (дотоод талдаа төмрөөр доторлогоотой) жижиг утааны агуулахыг 1х1 м хэмжээтэй хаалгатай шүүгээ хэлбэрээр суурилуулах явдал юм. 2 м орчим өндөртэй утааны яндан нь яндантай шууд зэргэлдээ байх ёстой бөгөөд доод талдаа (утаа ороход) болон дээд талд (утаа гарах) хоёр нүхтэй байх ёстой. Ийм тамхи татах газарт бүтээгдэхүүнийг хөндлөвч дээр байрлуулах нь маш тохиромжтой бөгөөд тамхи татахыг зохицуулахад хялбар байдаг. Ижил төрлийн утааны зуухыг хашаандаа хаа нэг газар суурилуулж, утаа үйлдвэрлэх зориулалттай зуух (эсвэл зуух гэх мэт) доор байрлуулж болно.

Тамхи татах камер нь тоосго эсвэл бусад шатамхай бус материалаар хийгдсэн байх нь хамгийн сайн арга бөгөөд та шавараар бүрсэн шавар, зэгсэн, дотор талд нь төмрөөр бүрсэн хавтанг ашиглаж болно. Утаа нь танхимд жигд тархсан байхын тулд таазнаас богино зайд (5-10 см) төмөр хавтанг бэхжүүлдэг. Утаа гаргахын тулд шатаж буй модны үртэс агуулсан төмрийн тогоо ашиглах эсвэл утааны зууханд жижиг зуух хавсаргана.

Хэрэв ферм нь тусгай тамхи татах газаргүй бол та энэ зорилгоор бие биенийхээ дээр овоолсон хоёр торх ашиглаж болно. Дээд торхонд ирмэгээс ойролцоогоор 10 см зайд хөндлөн хөндлөвчийг бэхэлсэн бөгөөд дээр нь түдгэлзүүлсэн бүтээгдэхүүн бүхий саваа (өлгүүр) байрлуулж болно. Шатахуун нэмэхийн тулд доод торхонд орох хаалга хийдэг. Үртсэн зуухыг газар дээр нь жижиг хэсгүүдийн галаар эсвэл овоолсон модны үртэс дээрх нүхэнд халуун нүүрс асгаж асаадаг. Дээд торх нь нүхтэй (утаа нэвтрүүлэх) эсвэл тааран (утаа барих) таглаагаар хучигдсан байдаг. Энэ аргыг хиам, өвчүү, өвчүү гэх мэт тамхи татахад ашиглаж болно.

Тамхи татах аргаас үл хамааран бүх тохиолдолд дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой: тамхи татах явцад муудахаас зайлсхийхийн тулд тамхи татах бүтээгдэхүүнийг давсалсан байх ёстой; Тамхи татахыг хамгийн сул утаагаар эхлүүлж, дараа нь илүү их утаа гаргаж, гал түймэр өндөр биш гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Навчит мод нь ялангуяа тамхи татахад тохиромжтой; Утсан маханд гашуун амт өгдөг давирхайг (гацуур, нарс гэх мэт) эс тооцвол бусад зүйлүүд тохиромжтой. Тамхи татахдаа чийгтэй мод бүү ашигла.

Тамхи татах үед хамгийн сайн үр дүн нь шатамхай материалыг удаан шатаах хурдтай байлгаж, зузаан боловч халуун биш утаагаар хангадаг. Түлээнд жимс, гаа гэх мэт арцны мөчрүүдийг нэмснээр тамхи татдаг бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг сайжруулж болно.

Тамхи татах нь хүйтэн, халуун гэсэн хоёр төрөл байдаг.

Хүйтэн тамхи татах үедбүтээгдэхүүн нь бага температурт (ойролцоогоор 20 ° C) утаанд өртдөг боловч харьцангуй удаан хугацаанд тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь утаагаар сайн ханасан бөгөөд маш их чийг алддаг. Хүйтэн утсан бүтээгдэхүүн (түүхий утсан хиам, хүйтэн утсан загас гэх мэт) нь удаан хугацаанд сайн хадгалагддаг.

Халуун тамхи татах үедбүтээгдэхүүнийг халуун утаагаар харьцангуй богино хугацаанд боловсруулдаг - нэг цагаас хэдэн цаг хүртэл. Тамхи татах хугацаа нь бүтээгдэхүүний төрөл, тамхи татах аргаас хамаарна.

ТАМХИН ХАМ

Давсалсан хиамыг 2-3 цагийн турш (5-6 цаг хүртэл их хэмжээний давсалсан) цэвэр усанд дэвтээнэ. Дараа нь хиамны хөлөнд зузаан утсаар гогцоо хийж, хиамыг сэрүүн өрөөнд өлгөж хатаана. Хатаасан хиамыг тамхи татдаг газар байрлуулна.
Хэрэв хиам чанаж болгосон бол халуунаар, өөрөөр хэлбэл 45-60 хэмийн температурт 12 цагийн турш тамхи татдаг.
Хиамыг эхлээд сул утаагаар татдаг, дараа нь утааны нягтрал бага зэрэг нэмэгддэг.

Утаа гаргахын тулд дээд талд нь модны үртэстэй жижиг давхаргаар хучигдсан хатуу овоолго дээр овоолсон түлээ модыг хэрэглээрэй. Нойтон модны үртэс нэмж галыг багасгаж, хэт их дүрэлзэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Тамхи татах төгсгөл нь сонирхогчийн гадаад төрхөөр тодорхойлогддог бөгөөд гадаргуу нь шаргал хүрэн өнгөтэй, сайн хатсан байх ёстой. Тамхи татаж дууссаны дараа хиамыг буцалгаж эсвэл шатаасан байна.
Түүхий утсан хэлбэрээр удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай хишааныг хүйтэн утаанд 20-25 хэмийн температурт 2-4 хоног утсаны дараа хуурай өрөөнд 3-5 долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд хиам нь хатаж, түүхий утсан хиамны амт, үнэрийг олж авдаг.

Хиамны утааны хамгийн сайн эх үүсвэр бол өтгөн, сэрүүн утаа үүсгэдэг модны үртэс юм.

ЖАМБОН (ХАМ)

Жамбон бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой хэсэг нь урд болон хойд хөл юм. Хоол хийхээсээ өмнө мөгөөрс, ясыг сайтар арилгана, учир нь мах муудах нь ихэвчлэн ясны ойролцоо эхэлдэг. Хэрэв ясыг арилгаагүй бол модон хусуураар махыг яснаас нь бага зэрэг салгаж, үүссэн нүхийг давсаар дүүргэнэ.
Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг давсалсан байна. Үүнийг уусмалд хуурай давсалж, давсалж болно.

Хуурай давслахдаа махыг 1 кг мах тутамд 5 гр элсэн чихэр, 2.5 г давсны уусмалаар элсэн чихэр, хужирын холимогоор үрнэ. Дараа нь махыг давс цацаж (1 кг мах тутамд 60-70 гр давс), ванн эсвэл модон тэвшинд хийж, дээр нь давсны давхарга хийж, агаар нэвтрэхгүй, 10-15 минут байлгана. өдөр 3-4 хэмийн температурт.

Хэрэв давсны уусмалд хадгалсан бол давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: буцалгаад, хөөсийг нь салгаж, 10 литр ус, 1800 гр давс, 30 гр давс, 50 ​​гр элсэн чихэр хийнэ.

Бэлэн хиамыг саванд хийж, дээр нь модон сараалж эсвэл самбараар дарж, хүйтэн давсны уусмалаар хийнэ. Давсны уусмалд 6-8 хоног байлгана. Давсны уусмалын концентрацийг шинэ өндөгөөр шалгаж болно: давсны уусмалыг 10-15 хэм хүртэл хөргөсний дараа өндөгийг дотор нь буулгана. Хэрэв өндөг живсэн бол давсны хэмжээ хангалтгүй байна. Энэ тохиолдолд өндөг нь гадаргуу дээр хөвөх хүртэл давс нэмнэ.

Давсалсан хиамыг давсны уусмалаас гаргаж аваад цэвэр хүйтэн усанд хийнэ. Усанд 2-3 хоног байлгаад хэд хэдэн удаа солино. Үүний дараа хиамыг сайтар угааж, гадаргуу нь улаан хүрэн өнгөтэй болтол 25-30 хэмийн температурт 2-3 хоногийн турш тамхи татдаг.
Бэлэн болсон чанамалыг улаан чинжүүгээр үрж, илгэн цаасан уутанд хийж, сэрүүн, агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй.
Жамбоныг тамхи татахын тулд та хуурай түлээ, хатуу модны үртэс (beech, hornbeam, үнс гэх мэт) ашиглах хэрэгтэй.

ТАМХИ ГААХ ГААХ

Хамгийн тендер, амттай утсан гахайн өөхийг ууцнаас гаргаж авдаг. Тамхи татахын өмнө гахайн өөхийг давсалсан байх ёстой. Нядалгааны маргааш нь гахайн махны гулууз махыг хөргөж, агших үед өөх тосыг нь ялгаж авдаг.
Гахайн өөхийг ердийн тэгш өнцөгт хэсэг болгон хувааж, бүх талаас нь их хэмжээний давсаар үрж давсалж, сав эсвэл саванд хийж, арьсыг нь доош нь хийнэ. Том, хоосон зайг гахайн өөхний хаягдал, жижиг хэсгүүдийг давсаар дүүргэдэг.
Давсалсанаас хойш 20 хоногийн дараа гахайн өөх нь тамхи татахад бэлэн болно.

Гахайн өөхийг арилгаж, давсыг зайлуулж, хүйтэн усаар угаана. Алтан хүрэн өнгөтэй болтол 8-10 хоног тамхи татна.
Тамхи татсаны дараа хэсэг бүрийг улаан чинжүү, хэрэв хүсвэл сармисаар үрнэ.
Хуурай, сэрүүн газар хадгална.

ТАМХИ ТАХИАХ ФИЛЕТ

Ясыг гахайн махны булангаас гаргаж аваад хоёр долоо хоногийн турш шингэцтэй, хөргөсөн давсны уусмалд хийнэ.

Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд 5 литр ус, 900 гр давс, 15 гр давс, 25 гр элсэн чихэр авна.
2 долоо хоногийн дараа филе хүйтэн усаар угааж, алчуураар хатааж, утсаар боож, хатааж, мах нь хүрэн өнгөтэй болтол нь тамхи татдаг.

Үүний дараа филе нь агааржуулалттай, сэрүүн газар хадгалагдаж, цаас эсвэл самбайгаар ороож, өлгөөтэй байна.
Хадгалах хугацаа 2-3 сар.

ТАМХИ ХӨХНИЙ РУЛЕТ

Гахайн гулуузны хөхний хэсгийг өнхрөхөд ашигладаг. Махыг хавиргаас нь салгаж, хоёр долоо хоногийн турш шингэцтэй, хөргөсөн давсны уусмалд хийнэ.

Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд 5 литр ус тутамд 1.25 кг давс авна.
Дараа нь давсалсан махыг хүйтэн усаар угааж, алчуураар хатааж, ширээн дээр тараана. Өвчний махыг буталсан сармисаар үрж, хар улаан перецээр цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн 2-3 см-ийн зайтай утсаар боож өгнө.
Бор өнгөтэй болтол нь өнхрүүлгийг утна.
Үүнийг сэрүүн газар хадгална. Хадгалах хугацаа - 2 сар хүртэл.

ТУУЛАЙН МАХ ТАТАХ

Хавиргыг гулуузнаас нь салгаж, дөрвөн хэсэгт хуваана: хоёр мөрний ир, хоёр арын хэсэг. Ноорог дээр 2-4 хоног байлгана. Ийм хөгшрөлтгүй бол туулайн мах тамхи татсаны дараа хатуу ширүүн болж хувирдаг. Ийм агааржуулалтын үед температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хүйтэн температурт хадгалах хугацаа нэмэгддэг.
Агааржуулсны дараа махыг давсны уусмалд дүрнэ.

Бэлтгэсэн давсны уусмал нь махыг бүхэлд нь хамрах ёстой; Туулайн махыг хоёр өдрийн турш давсны уусмалд хадгалдаг бөгөөд энэ хугацаанд хэсгүүдийг доороос дээш 2-3 удаа хөдөлгөж, эсрэгээр нь хийнэ.

Тамхи татахын өмнө махыг давсны уусмалаас авсны дараа хутганы үзүүрээр хэсэг тус бүрийг 5 хүртэл зүсэж, сармисны хумс, гахайн өөхний шоо (lxl см) хийнэ. Махыг гахайн өөх, сармисанд дэвтээж, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Дараа нь туулайн махны хэсгүүдийг гал тогооны хайчлах тавцан дээр тавьдаг. Мөн оройг нь банзаар таглаж, сүхний бөгсөөр цохиж, үе мөч, том ясыг тэгшлэнэ. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүн нь ясны ойролцоо байдаг улайлтгүй болно.

Үүний дараа туулайн махыг тамхи татдаг газар байрлуулна. Зуухыг альдер модоор халаах нь дээр. Мах халуун болтол зуухаа халаана. Үүний дараа гал багасна. Туулайн махыг татахын тулд маш их утаа гаргах шаардлагагүй тул заримдаа утаа гарахын тулд нэлээд том нүх үлдээдэг. Хэсэг нь хатаж байх үед тэдгээрийг үе үе давсны уусмалд дүрнэ.

Галын хүчнээс хамаарч 3-4 цагийн турш утаа. Тамхи татахыг дуусгахын өмнө арцны мөчрүүдийг түлшинд нэмэхийг зөвлөж байна - тэдгээрийн утаа нь хүчтэй нянгийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд мах нь хөгц үүсэх магадлал багатай бөгөөд удаан үргэлжилдэг.

Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд махны хэсгүүдийг хурц утсан зүүгээр цоол. Хэрэв амархан өнгөрвөл туулайн мах бэлэн болно.
Тамхи татдаг туулайн махыг агааржуулалттай газар (мансарда) эсвэл халхавчны доор ноорог хэлбэрээр хадгалах хэрэгтэй. Туулайн махыг сараас дээш хугацаагаар хадгалахын тулд түлшинд арцны мөчрүүдийг нэмж 15-20 минутын турш дахин бага зэрэг утна.
Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хөгц үүссэн бол тамхи татахын өмнө хэсгүүдийг даавуугаар арчина. Хоёрдогч тамхи татсаны дараа мах илүү хатуу болж магадгүй юм.

Утсан хиам ҮЙЛДВЭРЛЭХ

Гэрийн утсан хиам

Гэрийн утсан хиамыг зөвхөн сэрүүн улиралд бэлтгэдэг. Тэд ихэвчлэн удаан үргэлжилдэг.

10 кг үндсэн түүхий эдэд- Үхрийн мах 4 кг, өөхгүй гахайн мах 3 кг, нурууны хатуу өөх 3 кг, давс 400 гр, элсэн чихэр 20 гр, хар ба анхилуун чинжүү 5 гр, хужир 5 гр (бүрэн халбага биш).
Том ширхэгтэй шөрмөс, хальс, үзэгдэх өөх тосноос чөлөөлөгдсөн махыг давсалж, хөргөгчинд (40С-аас ихгүй температурт) 4-5 хоног байлгана.

Давсалсан махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, сайтар зуурч, хужир, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд зуурсаны эцэст буталсан гахайн өөх нэмнэ. Татсан махыг нэг аяганд 10 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргад тарааж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн газар байлгасны дараа татсан махыг нарийн гэдсэнд хийж, бүрхүүлд нь сайтар нягтруулахыг хичээ. бүрхүүлийн доор агаарын бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлнэ. Бөмбөлөгөөс салахын тулд энэ газарт байгаа бүрхүүлийг зүүгээр цоолдог.

Бэлэн болсон талхыг сайтар боож, 5-7 хоногийн турш 50С-аас ихгүй температурт хүйтэн өрөөнд хатааж, нягтруулна. Энэ хугацаанд татсан мах нь тод улаан болж, дарахад дардаггүй, бүрхүүл нь хатаж, хиамны талханд нягт наалддаг.
Үүний дараа хиамыг 2-3 хоногийн турш 20 градусын температурт хүйтэн утаагаар аль болох тасралтгүй утна. Тамхи татдаг хиамыг сэрүүн, хуурай газар, 10-15 хэмийн температурт байрлуулж, ойролцоогоор 4-6 долоо хоног байлгана.

Гэрийн утсан хиамыг түүхий эдийг дулааны боловсруулалтгүйгээр бэлтгэдэг. Иймээс өөгүй шинэхэн түүхий эдийг ашиглах, ялангуяа махыг давслах, татсан мах, хиамны хөгшрөлтийн температурын нөхцлийг чанд сахих, багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийн цэвэр байдлыг хадгалах шаардлагатай.

Хүйтэн утсан хиам

Хүйтэн утсан утсан хиамыг ямар ч амьтны, тэр дундаа зэрлэг амьтдын махнаас бэлтгэж болно. Татсан маханд мах нь олон янз байх тусам хиам нь илүү амттай болно.

Шинэ махыг 2-3 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхаргаар тавцан дээр тавиад 5 ° С-ээс ихгүй температурт 3 хоногийн турш ноорог байлгана. Энэ хугацаанд хэсгүүдийг эргүүлж, 2-3 удаа холино. Хиаманд хандгай, буга, зэрлэг гахайн мах хэрэглэдэг бол гэрийн гахайн махны 1/3-ийг нэмж, илүү олон амтлагч нэмэх нь зүйтэй. Зэрлэг амьтдын махыг хэсэг хэсгээр нь 7 хоног хүртэл урт хугацаанд хадгална.
Агааржуулсан махыг 2-3 удаа мах бутлуураар дамжуулдаг. Эхний боловсруулалтын явцад булан навч, сармисыг махны хамт өнхрүүлдэг. 1 кг маханд 3-4 хумс сармис, дунд зэргийн хэмжээтэй 2 ширхэг лаврын навч хэрэглэнэ.

Хоёр дахь удаагаа гахайн өөхийг мах бутлуураар дамжуулдаг (1 кг татсан мах тутамд 50 гр өөх тос). Махаа хэр олон удаа буталж, татсан махаа хольж хутгавал төдий чинээ сайн хиам гарна.
Дараа нь татсан махыг саванд хийж, кг тутамд 1 халбага төмсний цардуул, нунтагласан хар перец, 1 цайны халбага зулзаган үрийг нэмж, самар (10 кг татсан мах тутамд 1 самар) хутгаар хусна. .

Нухсан цагаан гаа нэмэх шаардлагатай - 10 кг тутамд 2 халбага, жижиглэсэн жижиглэсэн гахайн өөхний жингийн 5 хувь. Давсны 2.5 хувиас ихгүй давс нэмнэ. Усны оронд архи (10 кг татсан мах тутамд 0.5 литр) нэмнэ - энэ тохиолдолд энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд дараа нь утаатай хиамыг хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой. Мах исэлдүүлэхгүйн тулд сонгино нэмэхгүй байх нь дээр.
Татсан махыг гартаа наалдаж эхлэх хүртэл гараараа сайтар холино (зөвхөн өөхний давхарга үлдэх ёстой). Одоо татсан махыг механик тариураар аль болох чанга гэдэс рүү оруулна. Хиамны төгсгөлийг ердийн утас эсвэл нимгэн утасаар холбодог.

Тамхины өрөөнд хиамны талх эсвэл дугуйлан нь бие биендээ хүрч болохгүй, эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдаж болно. Зуух нь нисэн модоор халааж, тамхи татахын төгсгөлд арц нэмнэ. Нэгдүгээрт, хиамыг хүчтэй халааж, дараа нь долоо хоногийн турш чимээгүйхэн шатаж буй мод нь утаатай тамхи татдаг. Та тамхи татдаг газрыг байнга хянаж, галын хайрцагт түлээ эсвэл модны үртэс нэмж, хиамыг эргүүлж, тасалгааны ирмэгээс дунд болон эсрэгээр нь өлгөх хэрэгтэй.
Бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: хиам нэг шөнийн дотор хөргөсний дараа хуруугаараа шахаж ав. Хиам нь бага зэрэг зөөлөн байвал бэлэн болоогүй байна. Зөвхөн уян хатан, хатуу хиамыг бэлэн гэж үзэж болно.

Халуун утсан хиам

Мах, нэмэлтийг урьдчилан бэлтгэх нь тамхи татдаг хиамтай адил юм. Ясны шөлийг татсан маханд нэмнэ (10 кг татсан маханд - 1 литр шөл). Шөлийн нэг хэсгийг архи (200 мл хүртэл) солих нь ашигтай байдаг. Татсан махыг гэдэс рүү шахдаг, гэхдээ хатуу биш, харин дарахад хиамны гадаргуу тэгшхэн хэвээр байх болно. Хиамны савыг цоолох шаардлагагүй.
2-3 цагийн турш эрчимтэй тамхи татах. Хиам нь галд өртөхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Тамхи татсаны эцэст дулааныг багасгаж, арцны мөчрүүдийг нэмнэ.
Ноорогтой мансарда ийм хиамыг зургаан сарын турш хадгалах боломжтой.

Гахайн утсан хиам

2 кг гахайн махыг хоёр удаа жижиглэсэн байх ёстой, давс 50 гр, элсэн чихэр 10 гр, хар перц 3 гр, улаан чинжүү 4 гр, цардуул 2 хоолны халбагын, буталсан кориандрын халбага, сармис хэдэн хумс нэмнэ.
Энэ бүгдийг сайтар хольж, 200 гр шөл нэмж, дахин хольж, гэдэс нь татсан махаар дүүргэнэ.
Дараа нь тэд цагирагт боож, 12 цагийн турш халуун утаагаар тамхи татдаг.
Хиамыг сэрүүн газар 8 сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Хиамны хиам

Жижиг өөхний давхаргатай 1 кг гахайн махны буланг дараах найрлагатай хольж үрнэ: 15 гр давс, 5 гр элсэн чихэр, 3 гр хар чинжүү, 3 буталсан булан навч, 2 буталсан арц жимс.
Чанасан махыг сэрүүн газар нэг өдрийн турш байлгаад дараа нь алчуураар хатааж, гилгэр хальсанд ороож, утсаар боож, хүйтэн утаагаар утна.
Хиамыг сэрүүн газар хадгална.

Хуурай хиам "Улаан өндөгний баяр"

1 кг гахайн мах, 1 кг үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 13 гр давс цацаж, 2 өдрийн турш хүйтэн газар тавина. Дараа нь махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, 10 гр элсэн чихэр, 4 гр хүнсний нитрат (заавал биш), 3 гр чинжүү, 2 гр маржорам, 100 гр архи нэмнэ. Масс холилдсон байна.
400 гр гахайн өөхийг нилээд цавчих ба татсан гахайн махтай холино.
Бэлтгэсэн махыг 10-12 см-ийн давхаргатай хавтгай таваганд хийж, хүйтэн газар 3 хоног байлгана.
Дараа нь 0.5 м хүртэл урттай шулуун гэдсийг энэ татсан махаар чихэж, үзүүрийг нь утасаар боож, 3-4 хоногийн турш агааржуулалттай сэрүүн өрөөнд өлгөдөг.
Үүний дараа хиамыг бүрхүүл нь үрчлээтэх хүртэл хүйтэн утаагаар татдаг.
Үүний дараа хиамыг сэрүүн өрөөнд 2 сарын турш хадгална. Энэ хугацаанд тэд боловсорч, гайхалтай амтыг олж авдаг.

Хиам "Анчин"

1 кг гахайн мах, 0.5 кг тугалын махыг хэсэг болгон хувааж, дараахь хольцоор цацна: 40 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 2 гр маржорам, хагас халбага кориандра, 3 гр хар чинжүү, 1 гр. анхилуун чинжүү.
Үүний дараа махыг сэрүүн газар хонуулж, мах бутлуураар дамжуулж, 2 аяга шөл нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, 20 см тутамд боолттой нарийн гэдсийг дүүргэнэ.
Ийм жижиг хиамны дугуйланг халуун утаанд тамхи татах шаардлагатай бөгөөд дараа нь бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана.

"Тариачин" хиам

2 кг гахайн мах, 2 кг ясгүй үхрийн махыг нимгэн зүсэж, сайтар цохино. Дараа нь махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. 600 гр гахайн өөхийг бас нилээд жижиглэсэн.
Мах, гахайн өөхийг паалантай саванд хийж, 200 гр давс, 15 гр том жижиглэсэн чинжүү, жижиглэсэн кориандрын халбага, 6 гр хумс, гурван аяга ус нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар холих хэрэгтэй.
Дараа нь аяга таваг таглаад нэг өдрийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Үүний дараа чанаж болгосон махыг угаасан гэдсэнд сайтар дүүргэж, хүйтэн тамхи татдаг.

"Таллинская" хагас утсан хиам

Татсан маханд зориулсан үхрийн махыг 2-3 мм-ийн диаметртэй нүхтэй тор ашиглан мах бутлуурын дотор нунтаглаж, 5-8 мм-ийн диаметртэй гахайн махыг өнхрүүлдэг. Гахайн өөхийг ойролцоогоор 4х4х4 мм хэмжээтэй шоо болгон бутлана.
Жижиглэсэн үхрийн мах, гахайн маханд халуун ногоо нэмнэ: газрын хар чинжүү, шинэхэн хальсалж, жижиглэсэн сармис, нунтагласан кориандра эсвэл cumin, давс, элсэн чихэр, сайтар хольж, дараа нь гахайн өөх нэмээд бүх татсан махыг дахин холино. Махны улаан өнгийг хадгалахын тулд хужирын 2.5 хувийн уусмалыг (1 кг хиам тутамд 3 мл) хэрэглэж болно.

Хавсралт бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар бэлтгэсэн хиамны савыг татсан махаар дүүргэнэ. Талхыг 25-30 см урттай болгож, хоёр үзүүрийг нь оосороор боож өгнө. Хэрэв дүүргэх явцад жижиг агаарын хөндий үүссэн бол агаарыг гаргахын тулд бүрхүүлийг зүүгээр цоолдог.
Боосон талхыг хөргөгчинд 4-8 хэмийн температурт 2-4 цагийн турш хадгална.

Үүний дараа хиамыг түдгэлзүүлсэн хэлбэрээр зууханд хийж, 90-100 хэмийн температурт 30-40 минутын турш боловсруулна. Үйл явцын төгсгөлийг талхны гадаргуугийн улайлтаар тодорхойлно.
Дараа нь хиамыг данх эсвэл хайруулын тавган дээр 75-80 0С-ийн температурт талхны дундах температур 70-72 ° C хүртэл чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд, дүрмээр, хиамыг 40-80 минутын турш чанаж болгосон: талх зузаан байх тусам удаан чанаж байх ёстой.

Энэ бүгдийг хийсний дараа хиамыг 35-50 ° C температурт 6-8 цагийн турш тамхи татдаг.
Дулааны боловсруулалтын төгсгөлд хиамыг 10-12 хэмийн температурт 1-2 хоногийн турш хатаахыг зөвлөж байна.
1 кг хиамны хувьд 550 гр үхрийн мах, 200 гр туранхай гахайн мах, 250 гр гахайн өөх, 30 гр давс, 1 гр элсэн чихэр, 1 гр нунтаг хар перц, 0.4 гр шинэхэн хальсалж жижиглэсэн сармис, 0.25 гр кориандра эсвэл cumin. хэрэглэсэн.

Утсан галууны хөхний хиам

Галууны хөх, хоёр хөлний арьсыг авч, махыг нь гаргаж аваад бүхэлд нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүссэн татсан махыг 1 халбага давс, 1/4 хумс сармис, халуун ногоо (чинжүү, маржорам, cumin) холино.
Дунд зэргийн гахайн гэдсийг энэ хольцоор дүүргэж, нэг өдрийн турш халуун утаагаар тамхи татдаг бөгөөд ингэснээр хиамыг бага зэрэг болгосон байна.

Хагас утсан хиам

Чанарын хувьд нутриагийн мах нь туулайн махтай ижил төстэй байдаг.
Нутриагийн шинэ махыг том ширхэгтэй давс (1 кг мах тутамд 25 г хоолны давс) хийж, хөгшрөлтийн дараа 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа махыг том нүхтэй тороор тоноглогдсон мах бутлуураар дамжуулдаг.
Бэлэн татсан маханд 10 гр нунтагласан элсэн чихэр, 5 гр хар перц, сармис нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Үүссэн массыг цэвэрлэж, сайтар угаасан гэдсэнд дүүргэж, төгсгөлийг нь утсаар холбоно.
Хиамны талхыг халуун утаанд нэг цагийн турш шарж, бага дулаанаар 90-100 минут буцалгасны дараа дахин 12-24 цагийн турш тамхи татдаг.
Бэлэн хиамыг сэрүүн газар хадгална.

Троян Луканка

Троян Луканка нь ясгүй гахайн мах, хатуу гахайн өөх (мөрөн дээрээс), цээжний махнаас 1: 3: 5 харьцаагаар бэлтгэгддэг.
Махыг 100 гр хэсэг болгон хувааж, 25 гр давс, 1 гр давс, 3 гр элсэн чихэр (1 кг мах тутамд) хольж, налуу тавцан дээр хүйтэн өрөөнд нэг өдрийн турш тавина. Усыг зайлуулахын тулд 4 ° C.

Дараа нь махыг том тортой мах бутлуураар дамжуулдаг.
Татсан махыг амтлагчтай хольсон: 4 гр газрын хар чинжүү, 3 гр буталсан cumin, 1 гр буталсан амтат чинжүү, 1 кг мах тутамд 1 хумс сармис. Амтлагчтай хольсон татсан махыг нарийн тортой мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ.

Маргааш нь үхрийн өргөн гэдсийг өмнө нь хүйтэн усанд дэвтээж, 40 см-ийн урттай зүсэж, бэлэн татсан махаар дүүргэж, дүүргэсэн гэдсийг хоёр үзүүрээр нь хүчтэй нимгэн утасаар боож, зүүгээр цоолж авдаг. татсан махны хамт талханд орсон агаар.

Луканкаг саваагаар өлгөж, 2-3 хоногийн турш 10-12 хэмийн температуртай өрөөнд ус зайлуулах боломжтой.
Дараа нь луканкаг 14-16 хэмийн температурт хүйтэн утсаар 2-3 хоногийн турш түүхий модны үртэсээс гал асаана.

8-12°С температурт, 75-80 хувийн харьцангуй чийгшилд хатаах нь 30-60 хоног үргэлжилнэ. Энэ үед луканка жигд хатаахын тулд өнхрүүлж, дардаг.
Луканкаг хуурай, сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хадгална. Цаасанд боож, устай хайрцагт хийвэл сайн хадгалагдана.

ШУВУУ ТАМХУУЛАХ

Хүйтэн тамхи татдаг шувууны мах

Тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруулын гулуузыг сайтар боловсруулж, угааж, жижиг өд (олсны ургамал) авч, гэдэс дотрыг нь авч, уртын дагуу хагас болгон хувааж, боловсруулдаг.

Гулуузыг гал тогооны хоёр хайчлах банзны завсар тавиад сүхний бөгсөөр цохиж яс, үеийг нь тэгшлээд тархины шингэнийг гадагшлуулж, гулуузны хэсгүүдийг хавтгай болгоно.
Ноорог дээр 2-4 хоног байлгана. Ийм хөгшрөлтгүй бол шувууны мах тамхи татсаны дараа хатуу болдог. Ийм агааржуулалтын үед температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хүйтэн температурт хадгалах хугацаа нэмэгддэг.
Агааржуулсны дараа гулуузыг давсны уусмалд дүрнэ.

Гулууз болгонд 0.5 хоолны халбага давс, 2-3 ширхэг лаврын навч, нилээд жижиглэсэн сармис 2 хумс, хэд хэдэн хар чинжүү, 5 боловсорсон хатаасан арц, шанцай, 0.5 цайны халбага буталсан цагаан гаа, 1 цайны халбага элсэн чихэр хийнэ халбага 30 хувийн цуу.
Бэлтгэсэн давсны уусмал нь шувууны махыг бүхэлд нь хамрах ёстой. Давсны уусмалыг буцалгах шаардлагагүй.

Шувууны гулуузыг хоёр өдрийн турш давсны уусмалд хадгалдаг бөгөөд энэ хугацаанд хэсэг хэсгүүдийг доороос дээш хоёр, гурван удаа шилжүүлж, эсрэгээр нь хийнэ. Усанд илүү их бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэмэгдэх тусам шувууны мах илүү амттай болно. Махны гулуузыг давсны уусмалаас гаргаж авсны дараа гахайн өөхний хэсэг, сармисны хумсыг туранхай тахианы хагас гулууз болгон гүехэн зүслэгт хийж болох бөгөөд энэ нь тахианы маханд онцгой амт өгөх болно. Нугас, галууны сэгийг гахайн өөхний хэсгүүдээр дүүргэдэггүй.
Тамхи татахын өмнө махны хэсгүүдийг бага зэрэг хатаахын тулд өлгөж, тамхи татах үед эсрэгээр үе үе давсны уусмалд дүрнэ.
Тамхи татах үед хамгийн их дулааныг нэн даруй хэрэглэдэг бөгөөд ингэснээр махны гадаргуу дээр гялалзсан хальс үүсдэг. Кино амархан салж эхлэхэд махыг бэлэн гэж үзнэ. Галууны хагас гулууз мах нь илүү тарган, илүүдэл өөхийг нь гаргаж авах ёстой тул удаан тамхи татдаг. Тамхи татдаг шувууны анхилуун үнэрийг илгэн цаасаар бооход сайн хадгалдаг.
Шувууны хавиргыг тусад нь тамхи татаж болох боловч тамхи татахдаа давсны уусмалд дүрэхээ мартуузай.

Халуун утсан ГАЛУУ, НУГАС

Галуу эсвэл нугасыг сайтар боловсруулж, угааж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий саванд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байрлуулна.

Дараа нь та 1 кг боловсруулсан галуу эсвэл нугас дээр үндэслэн халуун ногоотой ус буцалгах хэрэгтэй - 1 литр ус, 100 гр давс, 0.5 гр хумс, 0.5 гр шанцай, 0.3 гр анхилуун чинжүү, 0.2 гр булан навч, 10 ширхэг. г элсэн чихэр. Буцалсан усыг битүүмжилсэн саванд хөргөнө.
Дараа нь энэ шөлийг давсалсан галуу эсвэл нугас дээр асгаж, давсны уусмалаар бүрхэж, давс уусах хүртэл хутгаж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана.

Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана. Бэлтгэсэн шувууны махыг утааны өрөөнд 12-15 цагийн турш байрлуулж, зууханд анхны температур 70-80 ° C байх ёстой бөгөөд дараа нь 50-60 ° C-ийн хооронд байлгана.
Үүний дараа галуу эсвэл нугасыг зуухнаас гаргаж авдаг. Хэрэв шувуу бэлэн болоогүй бол дахин тамхи татдаг.
Халуун утсан галуу, нугасыг зургаан сараас илүүгүй хугацаанд хүйтэн өрөөнд хадгална.

ТАМХИН ЗАГАС

Ямар загас тамхи татах нь дээр вэ?

Энэ асуудалд тодорхой зөвлөмж байхгүй - энэ бүхэн хувь хүний ​​сонголт, амтаас хамаарна.
Тамхи татахад түгээмэл хэрэглэгддэг загасны үндсэн төрлүүд: бөмбөрцөг, мөнгөн боргоцой, мөлжүүр, загалмай загас, бэлуга, зулзага, цурхай загас, хулд, лууль, боргоцой, тэнч, борбот, алгана, хилэм, галибут, одны хилэм, калуга, стерлет, барам. , мөрөг, форел, загас, цурхай, май, май, сахалт загас, скумбрия, стерлет, хуц, мөнгөн мөрөг, сагамхай, могой загас, ruff, sabrefish, shemaya, ide болон бусад.

Модны тухай

Тамхи татахад хамгийн тохиромжтой мод бол ниг, арц юм. Сүүлийг бэлтгэхдээ зөвхөн хуурай мөчрүүдийг сайтар таслах хэрэгтэй, үүнээс гадна түүхий хэсэг нь тохиромжгүй хэвээр байна. Энэ гайхамшигтай ургамлын хэдхэн мөчир загасанд алтан өнгө, өвөрмөц үнэрийг өгөхөд хангалттай.

Хэрэв альдер байхгүй бол та ямар ч хатуу модны хуурай модыг ашиглаж болно: царс, hazel, үнс, агч, алим, лийр, интоор, чавга; Хус модны холтосыг зайлуулах шаардлагатай - энэ нь давирхайг агуулдаг. Ямар ч тохиолдолд та нарс, гацуур, хуш мод хэрэглэж болохгүй - тэдгээр нь маш их давирхай агуулдаг. Модыг 4-6 см-ийн жижиг хэсэг эсвэл чипс болгон жижиглэсэн байх ёстой. Дэгдээхэйгээ, мөчир, модны үртэс нь торхны ёроолд жигд давхаргад цутгагддаг. Торх эсвэл хувингийн ёроолыг доороос нь барьсан галаас халаахад тэд шатаж, утаа гаргаж эхэлнэ.

Галын тухай хэдэн үг. Загасыг тамхи татахдаа энэ нь жижиг байх ёстой, гэхдээ маш их дулаан өгдөг - та ямар ч төрлийн модыг сонгож болно. Галыг жигд удаан асаах нь хувийн туршлагаар л олж авдаг урлаг юм. Гэхдээ бэлтгэсэн тамхи татдаг загасны чанар нь энэ туршлагаас хамаарна.

Загасыг тамхи татахад хэрхэн бэлтгэх вэ?

1) Гэдэс дүүрэх

Гэдэсний дараа том загасыг хоёр хэсэг болгон (уртын дагуу) хуваах нь хамгийн тохиромжтой. Дунд зэргийн хэмжээтэй загас нь энгийн гэдэс дотрыг авдаг. За, жижиг загасыг гэдсийг нь задлах шаардлагагүй. Жинлүүрийг арилгах шаардлагагүй.

2) Давслах

Энэ үе шатанд загасыг давстай сайтар арчиж хаях ёстой. Хэрэв загасны нурууны хэсэг нэлээд зузаан байвал уртын дагуу зүсэж, давс түрхэхийг зөвлөж байна. Ойролцоогоор давсны хэмжээ нь загасны жингийн 3-аас 6% хүртэл байдаг (том нь жижиг хэмжээтэй харьцуулахад илүү ихийг шаарддаг).

Загасыг даралтын дор давсны уусмалтай саванд хадгалах аргууд бас байдаг.
Давсаас гадна зарим жор нь бүх төрлийн ургамал, халуун ногоотой загасыг боловсруулахыг шаарддаг.
Давслах хугацаа өөр байж болно (5-аас 16 цаг хүртэл), гэхдээ дор хаяж гурван цаг. Хэрэв тамхи татаж дууссаны дараа загасны хайрс дор давсны ул мөр харагдаж байвал хэмжээ нь хэтэрсэн байна.

3) Хатаах

Давсалсан загасыг хатаах хэрэгтэй - үүнийг хийхийн тулд агааржуулалт сайтай газар хэдэн цагийн турш өлгөх боломжтой. Давсны уусмал, давсны үлдэгдлийг зайлуулах шаардлагатай (жишээлбэл, та загасыг угааж, дараа нь цэвэр даавуугаар арчиж, эсвэл зүгээр л хатааж болно).

Халуун тамхи татах

Энэ арга нь олон давуу талтай. Энэ нь хурдан, найдвартай, энгийн; Загас тэр даруй идэхэд бэлэн болно. Мөн нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байх шаардлагагүй. Металл баррель байдаг - гайхалтай, үгүй ​​- та хуучин хувингаар авч болно, гэхдээ тэдгээрийг сайтар кальцилах хэрэгтэй. Урьдчилсан нөхцөл бол сайн тохирох таг юм. Эдгээр савыг хэрхэн ашиглах нь зургуудаас тодорхой харагдаж байна. Загас тавих тор нь 4-6 мм-ийн диаметртэй ган утсаар хийгдсэн байдаг.

Торхонд та 3-4 торонд чанасан ган загасаар хийсэн загасны оруулга байрлуулж болно. утас. Дэмжих байгууламжийн утасны диаметр нь 4-6 мм, тор нь 1.5 мм хүртэл байна.

Гал дээр хувингаа ингэж тавьдаг.

Тиймээс, хэрэв та халуун тамхи татахаар төлөвлөж байгаа бол жижиг загасыг огтолдоггүй, дунд загасыг гэдсийг нь тайрч, том загасыг давхарга эсвэл хажуугаар нь зүсэж, нурууны дагуу хоёр филе болгон хуваана. Зүссэн загасыг угааж, хуурай давсалсан байна. Үүнийг хийхийн тулд танд самбар эсвэл фанер, том ширхэгтэй давс хэрэгтэй болно. Самбар болон загас дээр давс цацсны дараа давсыг гулууз руу үрж, ширээний дагуу бага зэрэг дарж хөдөлгөнө.

Хэвлийн дотоод гадаргууг гараараа давсаар үрнэ. Хэрэв загас зузаан нуруутай бол уулын хяраар зүсэж, давс хийнэ.

Тослог загасыг давслах (капелин, макрель, галибут, морин загас, сахалт загас, могой, мөнгөн мөрөг, муур загас, бурбот) нь дээр дурдсанаас арай өөр юм. Том ширхэгтэй давсаар сараалжтай загас бүрийг өөх тос исэлдүүлэхгүйн тулд илгэн цаас эсвэл ул мөрний цаасаар ороосон байна. Дараа нь загасыг паалантай аяганд давхарлан, таглаатай тавиур дээр байрлуулна. Дээд талыг илгэн цаасаар хучиж, ирмэгийг нь нугалав. Загасыг жижиг толгод байрлуулж, таглаатай дарж, олс эсвэл утсаар бэхлэхийг зөвлөж байна.

Хүйтэн усанд гэссэн загасыг давслах нь шинэ загаснаас арай удаан үргэлжилдэг - 4-6 цагаас өдөрт.

Давсны нөлөөн дор уураг нь өтгөрдөг, түүхий загасны амт, үнэр алдагдаж, мах нь өтгөрч, цаашид хоол хийхгүйгээр идэж болно.

Дараагийн үйлдэл нь загасыг 40-60 минутын турш хатаах явдал юм. Энэ хугацаанд түүний давсжилт нь шаардлагатай 1.5-2% -д хүрч, загасны давсны уусмал - давсны уусмал нь урсаж хэсэгчлэн усгүйждэг. Загасыг утсаар боож, өлгүүрт өлгөж, ялаанаас самбайгаар хучдаг.

Одоо та загасыг тамхи татаж болно. Хувин эсвэл торхны ёроолд алдр эсвэл бусад цавууны холимгийг ачиж, загасыг савны дунд ба дээд хэсэгт металл утсан сараалж дээр байрлуулж, доод хэсэгт нь том хэмжээтэй байдаг. Энэ нь нэг давхаргад чөлөөтэй тавигддаг. Хатуу утсаар хийсэн морины оосорыг (синтетик хэрэглэж болохгүй!) арилгадаггүй. Торхны доор гал асааж, боломжтой бол таг эсвэл металл хуудсаар сайтар таглана. 30-60 минутын дараа. (загасны хэмжээ, тамхи татахаас хамаарч) тагны доорх утаа хатаж, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг. Эцсийн бэлэн байдал нь загасны гадаад төрхөөр тодорхойлогддог: алтан цайны өнгө, арьсны хуурай гадаргуу. Энэ тохиолдолд утааны агуулахыг зөвхөн маш богино хугацаанд нээж болох бөгөөд ингэснээр бөөгнөрөл нь агаар нэвтрэхээс болж гал авалцахгүй.

Торхны доторх температур нь хатаах үед ойролцоогоор 80 градус, цаг хугацааны дөрөвний нэг орчим, шууд тамхи татах үед ойролцоогоор 100 градус байдаг. Энэ үйл явцын үр дүнд уураг бүлэгнэж, бага тэсвэртэй органик нэгдлүүд устаж, чийгийн хамт зарим азотын бодисууд алдагдаж, өөх тос үүсдэг.

Температурыг тодорхойлох нь энгийн зүйл юм - таган дээр ус асгахад л хангалттай, хэрэв ус буцалгахгүй, харин зүгээр л ууршвал тамхи татах горим зөв хадгалагдана.

Бэлэн болсон хоолыг удаан хадгалах боломжгүй, 2-3 хоногийн дотор идэх ёстой.

Хүйтэн тамхи татдаг, гэхдээ 100 х 100 эсвэл 1 50 х 150 мм. Дээд тал нь самбар, ширэгт хучигдсан байдаг. Доор нь галын нүх байна. Дээрээс нь тамхи татах хайрцаг байдаг.

Хүйтэн тамхи татах

Энэ арга нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг. Тусгай тамхи татах газар барих, загасыг илүү удаан давслах шаардлагатай бөгөөд процесс өөрөө 2-оос 3 хоног үргэлжилнэ.

Хамгийн энгийн утааны агуулахын бүтэц нь зурагнаас тодорхой харагдаж байна. Налуу яндангийн хамгийн оновчтой урт нь дор хаяж 7-10 м байх ёстой. Хэрэв газар дээр зоорь байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хиймэл далан барих хэрэгтэй болно.

Шинэ загасыг 5 хоногийн турш давсалж, гэсгээх - хоёр дахин урт. Түүнээс гадна тавиур дээр байрлуулсан загасыг давсаар цацна. Угаах нь бас удаан үргэлжилдэг - 4-6 ба түүнээс дээш цаг. Үүний дараа загасыг боож, 24 цагийн турш хатаана. Тамхины өрөөнд утааны температур 35 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тамхи татсаны дараа загасыг 24 цагийн турш хатааж болно - энэ нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх болно.

Хүйтэн тамхи татах үед загас чийгийнхээ ихээхэн хэсгийг алдаж, галын утаагаар хадгалагдаж байгаа мэт ханасан болдог. Бас нэг нэмэлт зүйл: загасанд давс их байх тусам температур бага байх ёстой.

Хагас халуун тамхи татах

Нэг хоногоос дээш хугацаагаар давсалсан загасыг "нүдээр" хийж болно. Тэд утааны цэгийн хувьд 50-60 градусын утааны температуртай байхын тулд хоолой дээр хоёр нэмэлт тохойтой энгийн төмөр зуухны "хоолны зуух" ашигладаг. Галын хайрцагт гал асаахыг баталгаажуулахын тулд үлээгчийг таглаж, утаа нь агаартай холилдох хэсэгт загасыг хоолойн төгсгөлөөс тодорхой зайд өлгөдөг. Тамхи татахад нэг өдрийн гэрэл хангалттай. Загасны амт нь зарим талаараа ер бусын бөгөөд гадаад төрх, үнэр нь халуун тамхи татахад илүү ойр байдаг. Энэ технологи нь одоогоор өргөн хэрэглэгдэхгүй байгаа ч энгийн байдал, туршилт хийх сайхан боломжоороо сонирхолтой юм.

Энгийн аргаар тамхи тат

Загасыг барьж авсан усны ойролцоо шууд тамхи татахад тохиромжтой сонголт. Шаардлагатай материал: таг, тортой металл хувин, металл саваа эсвэл модон гадас.
Модны үртэс нь хувингийн ёроолд цутгаж байна. Загасыг мах шарах дээр тавиад хувингаар хийнэ. Хувиныг таглаагаар хааж, гадас эсвэл саваа ашиглан гал дээр түдгэлзүүлнэ.

Температурыг түлээ эсвэл тармуурын нүүрс нэмэх, түүнчлэн галаас хувин хүртэлх зайгаар тохируулна. Температурыг тодорхойлоход хялбар болгохын тулд та хувингийн таган дээр ус дусааж болно: хэрэв ус тэр даруй буцалж эхэлбэл температур хэт өндөр байна, хэрэв буцалгахгүйгээр ууршиж, исгэрэхгүй бол бүх зүйл хэвийн байна.

Тамхи татах процессын төгсгөлд та хувин, загасыг хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь загасыг хатаана.
Голын загасыг тамхи татахаас өмнө дор хаяж хэдэн цагийн турш давсалсан байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай.

Мах, загас, бяслаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт ямар ч хоолыг тамхи татах нь лаазлах хамгийн эртний аргуудын нэг юм.
Халуун тамхи татах нь бүтээгдэхүүнд дулаан хэрэглэх энэ аргын сонголтуудын нэг юм. Үүний мөн чанар нь хүнсний түүхий эдийг утаатай 40 хэм ба түүнээс дээш температурт хэдэн цагийн турш боловсруулах явдал юм.

Ерөнхийдөө халуун тамхи татах нь хоол хийх нэлээд энгийн бөгөөд цаг хугацаа шаардсан арга юм.

Тамхи татах бүтээгдэхүүний сонголт

Мах, шувууны аж ахуй, ан агнуур, загас, хиам, бяслаг зэргийг тамхи татдаг. Илүү бага тохиолддог - жимс, хүнсний ногоо, самар.

Зөв тамхи татах үндсэн зарчим бол түүхий эдийг сонгохдоо болгоомжтой хандах явдал юм. Тухайлбал, махны шинэлэг байдлыг гадаад төрх, үнэр, өнгө, тууштай байдлыг нь үнэлж тодорхойлдог.

Мах нь уян хатан, нягт, хуурай гадаргуутай байх ёстой. Түүнд хүрэхэд таны гарт юу ч наалдахгүй. Түүний өнгө нь тодорхой төрлийн амьтдын хувьд ердийн байх ёстой, жишээлбэл, гахай - ягаан-улаан. Түүхий мах нь тунгалаг шүүс үүсгэдэг.

Хиам үйлдвэрлэхдээ зөвхөн шинэ махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хадгалах хугацаандаа шууд нөлөөлдөг. Хиамны махны стандарт төрлөөс гадна (үхэр, гахайн мах, тугалын мах) адууны мах, хурга, бугын мах, шувууны мах, агнуурын махыг бас ашигладаг. Залуу мах нь сул, чийгтэй байдаг тул энэ нь өндөр настай хүний ​​мах байвал илүү дээр юм.

Туулай, шувуу, зэрлэг шувууны сэг зэмийг аль болох шинэхэн сонгох хэрэгтэй.

Гол "махан" амтлагч нь бүх төрлийн чинжүү (цагаан, хар, чинжүү, анхилуун чинжүү) юм. Уламжлал ёсоор лаврын навч, кориандра, хумс, хатаасан сонгино, сармис, задийн самар, кардамон зэргийг хэрэглэдэг.

Тамхи татахад зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн шаардлагатай болно.

Тамхи татахын тулд та зөвхөн шинэ загасыг сонгох хэрэгтэй. Босоо барихад өөрийн жин дор нугалж унждаг. Сайн амьд загас үргэлж хөдөлгөөнтэй, хайрс нь гэмтдэггүй, толбогүй байдаг. Заламхай нь улаан өнгөтэй бөгөөд хэмнэлээр дээшилж, буурдаг. Загас нь гол мөрөн, замаг шиг үнэртэй, ялзрахгүй байх ёстой.

Тамхи татахын өмнө загасыг ихэвчлэн масштабаар хийдэггүй. Түүний эрхэм зорилго нь тодорхой: энэ нь загасны махыг бүх процессын явцад үүсдэг тортогоос хамгаалах явдал юм.

Хэрэв загас хөлдөөсөн бол тамхи татахын өмнө хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа гэсгээж, давсалсан байна.

Ямар ч тохиолдолд загасыг эхлээд гэдэс дотрыг нь салгаж, дараа нь шаардлагатай бол зүснэ. Том загасыг хавтгайруулсан - нурууны дагуу хоёр хэсэг болгон хуваасан.

Бяслаг нь зөөлөн, нарийн тууштай тул тамхи татахаас өмнө цаашид боловсруулдаггүй. Зөвхөн нэг бэлтгэлийн сонголт байдаг: бяслагны том толгойг зөвшөөрөгдөх хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж болно. Тамхи татах үйл явц хурдацтай (хэдхэн минут) тул том ширхэгтэй бяслаг нь утаанд ханах цаг хугацаа байдаггүй.

Хамгийн түгээмэл тамхи татдаг хүнсний ногоо бол амтат хонхны чинжүү, хаш, цуккини, сонгино, улаан лооль, эрдэнэ шиш юм. Тэдгээрийг үндсэн тавагны хажуугийн таваг эсвэл бие даасан хоолны суурь болгон ашиглаж болно. Жижиглэсэн бол тамхи татдаг хүнсний ногоог сайхан амттан болгон хувиргаж болно. Тэд мөн хадгалахын тулд хөлдөөдөг.

Жимс нь бас тамхи татдаг: интоор, чавга, чангаанз. Сүүлийн үед самарыг ингэж бэлтгэх нь моод болоод байна. Тамхи татдаг самрын самар, бүйлс, кешью нь маш сайн шар айрагны зууш юм. Буталсан үед тэдгээрийг сайн салат эсвэл соус хийхэд ашиглаж болно.

Хүнсний мөөгний асар их массаас цагаан мөөг, улиас мөөг, улиас мөөг, болетус мөөг, шампиньоныг тамхи татдаг. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг хэд хэдэн ургамлын тос, шар буурцаг сумс, газрын улаан эсвэл хар чинжүүний холимогоос энгийн marinade болгон боловсруулах хэрэгтэй. Дараа нь таг, хөлийг бүхэлд нь салгахгүйгээр тамхи татах тавиур дээр тавь.

Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөгийг дараа нь гайхалтай бялууг жигнэхэд ашиглаж болно.

Халуун тамхи татах технологи

Халуун тамхи татах температурын хязгаар нь Цельсийн 40 градус ба түүнээс дээш байдаг. Хэр их тамхи татахаа мэдэх нь маш чухал юм. Процедурын үргэлжлэх хугацаа хэдэн минутаас хоёр өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүн, түүний хэмжээнээс хамаарна.

Халуун тамхины мөн чанар нь утааны үүрэг биш, харин түүхий эдийг бүрэн дулааны боловсруулалтанд оршдог. Тодорхойлох хүчин зүйл бол зөв сонгосон утааны зуухны төрөл юм. Энэ нь үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн халуун тамхи татдаг утааны газар эсвэл гар хийцийн аль аль нь байж болно. Боломжтой материалаас тамхи татах газар хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Ихэнхдээ улс орон эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэнгийн нөхцөлд үүнийг торх эсвэл сайн эзэлхүүнтэй бусад савнаас хийдэг. Гол нь дулаан, утаа аль аль нь нэг дор байх ёстой.

Энэ тамхи татах аргын давуу тал нь тодорхой юм: бэлтгэлийн хурд нь хөдөлмөрийн зардлыг ихээхэн бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ, ихэвчлэн тохиолддог шиг гол нэмэх нь үргэлж сөрөг талуудтай байдаг. Түргэн болгосон хоол нь хэт их чийгийг хадгалж, утаагаар муу боловсруулагддаг тул хадгалах хугацаа нь тийм ч удаан байдаггүй.

Халуун утсан загасыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Мах - хадгалах температураас хамааран долоо хоногоос гурав хүртэл.

Ийм бүтээгдэхүүн нь маш их амттай, хоолны дуршилыг өдөөдөг үнэртэй, нарийн, шүүслэг бүтэцтэй, давсны агууламж багатай байдаг. Тийм ч учраас тамхи татах нь хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Тиймээс халуун тамхи татах хамгийн түгээмэл хоёр арга нь:

• 40 - 60 градусын температурт, цаг хугацааны хувьд - хагас өдрөөс хоёр өдөр хүртэл;
• 90 градус ба түүнээс дээш температурт хэдэн минутаас хэдэн цаг хүртэл.

Эхний аргыг дараа нь чанаж болгосон тамхи татдаг маханд ашигладаг. Эдгээр нь хиам, чанасан утсан хиам, өвчүү, гахайн мах юм.

Хоёр дахь арга нь зууханд жигнэхтэй төстэй бөгөөд зөвхөн утааны оролцоотой байдаг. Бүх зүйл аль болох хурдан болж, тамхи татах явцад бүтээгдэхүүнийг бүрэн бэлэн байдалд оруулдаг. Загас, шувууны махыг голчлон ингэж бэлтгэдэг.

Тамхи татахын өмнө махыг урьдчилан дэвтээж, бага зэрэг хатаана. Хүссэн давслаг, онцгой амтыг өгөхийн тулд янз бүрийн давсны уусмалд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тамхи татсаны дараа улам бүр илрэх болно. Давсны уусмалгүйгээр тамхи татдаг мах нь идэшгүй болно: хүссэн амт нь үүсэхгүй бөгөөд үүнийг сайтар давслах боломжгүй болно.

Дууссан тамхи татдаг мах нь уян хатан, гялалзсан, хоолны дуршилтай алтан эсвэл улаан хүрэн царцдастай болно.

Загасыг 60-140 градусын температурт утаагаар тамхи татдаг. Энэ нь тамхины өрөөнд хэдэн цагийн турш (гурван хүртэл) хадгалагддаг бөгөөд дараа нь нэгэн зэрэг шатааж, тамхи татдаг.

Тамхи татахын тулд хуурай алдер, арцны мөчрүүдийг ашигладаг. Ямар ч тохиолдолд та илүүдэл тортог үүсгэдэг шилмүүст модыг ашиглаж болохгүй. Бусад хатуу мод нь бас тохиромжтой: beech, царс, туулайн бөөр, агч, жимсний мод. Нэмэлт амтыг өгөхийн тулд хуурай хизер, хатаасан усан үзмийн мод, шинэхэн өвс, хээрийн ургамал (мэргэн, ганга гэх мэт) нэмнэ.

Түүхий арцны мөчрүүдийг ихэвчлэн жимсний хамт байрлуулдаг. Тэдний гаргаж буй утаа нь нян устгах өндөр чадвартай. Үүний үр дүнд энэ нь бага зэрэг удаан хадгалагдаж, тэр даруй хөгцрөхгүй.

Маш олон төрлийн загасны хувьд бараг бүх загасыг тамхи татдаг. Энэ хоол хийх арга нь хулд, мөрөг, хилэм, сагамхай загасанд хамгийн тохиромжтой.

Тамхи татахын өмнө загасыг сайн төвлөрсөн давсны уусмалд (10 литр ус тутамд 0.5 кг) хагас цагийн турш давсалсан байх ёстой. Дараа нь нэг өдрийн турш дэвтээж, угаана. Дараа нь хатаах үе шат ирдэг: жижиг сорьцыг хоёр, гурван өдөр, том нь таван өдөр хатаана.

Том загасыг тарааж, гэдсэнд нь холбогч байрлуулна. Хамгийн нарийн ширхэгтэй загасыг тамхи татахын өмнө дулааны цаасаар боож өгдөг.

Жинлүүр дээр алтан өнгө гарч ирэх нь загас бэлэн болсон шинж тэмдэг юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг задгай агаарт хөргөж, шавьжнаас хэд хоногийн турш хамгаална. Энэ нь бага зэрэг хатаах нь зөвхөн загасны амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлэх болно.

Алдартай халуун тамхи татдаг жор

Тамхи татдаг зүйлийг удаан бодох шаардлагагүй. Практикт махны гулуузны бараг бүх хэсэг, ямар ч хүнсний агнуур, шувууны мах, загасыг тамхи татдаг. Хамгийн алдартай жорыг авч үзье.

Утсан даршилсан өвчүү

Танд хэрэгтэй болно: нэг хэсэг өвчүү (1 - 2 кг), улаан лоолийн оо, цуу, сармис, давс, нунтагласан улаан, хар чинжүү.

Маринад хийхдээ гурван хумс сармисыг хэрчиж, 100 грамм улаан лоолийн оо, нэг халбага цуу, нэг чимх хар, улаан чинжүү, давстай холино.

Угаасан цээжийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хагас өдрийн турш даршилна. Хоёр цагийн турш дунд зэргийн халуунд утааны зуухны төрлөөс хамааран сараалжтай эсвэл тавиур дээр тамхи татна. Нэг цагийн дараа хэсгүүдийг эргүүл. Үйл явц ахих тусам та үлдсэн маринад нэмж болно.

Утсан чанасан гахайн хавирга

Танд хэрэгтэй болно: арьс, арьсан доорх өөх тосыг цэвэрлэсэн гулуузны хавирганы хэсэг. 2 литр ус, 300 гр давс, 1 гр давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ.

Хавирганы хэсгүүдийг 500 гр жинтэй зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Махны хэсгүүдийг хальснаас цэвэрлэж, хоёроос гурван өдрийн турш давсны уусмалд хадгална.

Дараа нь тэдгээрийг зайлж, гурван цагийн турш дэгээ дээр хатаана. 40 орчим градусын бага температурт 4 цагийн турш тамхи татах, жимс жимсгэнэтэй жимсний модыг ашиглах нь дээр.

Буцалж буй усанд хийж, хагас цагийн турш хооллоорой.

Pastrami

Танд хэрэгтэй болно: гахайн хүзүү, сармис. 10 кг мах тутамд 10 литр ус, 2 кг давсны давсны уусмалд хадгалсан.

Махыг гахайн өөх, хальснаас цэвэрлэж, ойролцоогоор 3 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, давслахын тулд том савыг ашиглана, махыг нь хийж, өмнө нь бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ. Өртөх хугацаа - 3 хоног.

Давсалсан махыг зайлж сайтар хатаана. Сармисын хэдэн хумс цавчих ба бүх зүсмэлийн гадаргууг түүгээр үрнэ. Дараа нь махыг паалантай саванд хийж хагас өдрийн турш байлгана.

Улаан чинжүүтэй сало

Танд хэрэгтэй болно: нэг кг гахайн өөх, сармис, газрын амтат паприка.

Том гахайн өөхийг жижиг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж, бүх талаас нь давстай сайтар өнхрүүлж, саванд хийж, гурван долоо хоногийн турш хүрч болохгүй.
Давсалсан гахайн өөхийг угааж, илүүдэл давсыг зайлуулж, хатаана. Амттай алтан царцдас үүсэх хүртэл тамхи тат.

Дууссан хэсгүүдийг бүх талаас нь амтат паприка, жижиглэсэн сармисаар үрнэ.

Утсан тахианы хөх

Танд хэрэгтэй болно: хоёр тахианы хөх. Маринадын хувьд - шар буурцаг сумс, бальзамын цуу, нунтагласан цагаан гаа, ургамлын тос. Амтлахын тулд - бага зэрэг будаа, уут хар цай, элсэн чихэр, шанцай.

Угаасан тахианы буланг хагасаар нь хайчилж ав. Маринадын хувьд нэг халбага шар буурцаг сумс, ургамлын тос, бальзамын цуу, нэг чимх цагаан гаа холино. Шөнийн турш тахианы махыг даршилна.

Хөхөө утсан тавиур дээр тавьж эсвэл өлгөж, өндөр дулаанаар 10 минут, дунд зэргийн халуунд дахин хагас цаг тамхи татна.

Утсан тахианы далавч

Танд хэрэгтэй болно: хэдэн арван тахианы далавч, давс, элсэн чихэр.

Давсны уусмалын хувьд - 5 литр усанд: 100 гр давс, булан навч, хатаасан хумс, анхилуун чинжүү вандуй.

Далавчийг угааж, хатааж, давс, элсэн чихэртэй хольсон өнхрөх хэрэгтэй.

Дараа нь тэдгээрийг хөргөсөн, шүүсэн давсны уусмалаар дүүргэнэ. Ямар нэг дарамт шахаж, зургаан цаг орчим хүрч болохгүй.

Давсалсан далавчаа хатааж, зузаан дулаан цаасаар боож, алтан хүрэн өнгөтэй болтол дунд зэргийн температурт тамхи татна. Хуурай, дулаан нөхцөлд хэдэн өдрийн турш тамхи татдаг далавчнууд.

Ийм аргаар бэлтгэсэн гар хийцийн утсан мах нь гэрийн ширээний жинхэнэ чимэглэл болж, баярын ширээг баяжуулж, зочдыг гайхшруулж, баярлуулах нь дамжиггүй.

Тамхи татах нь янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах дулааны арга бөгөөд тэдэнд өвөрмөц үнэр, ер бусын амтыг өгдөг. Утааны утаа нь амтыг өөрчлөхөөс гадна нян устгах үйлчилгээтэй тул тодорхой бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх чиглэлд нөлөөлдөг. Анхаарна уу: бүтээгдэхүүнд агуулагдах бүх ашигтай бодисыг устгадаг дулааны боловсруулалтын бусад аргуудаас ялгаатай нь гэрийн тамхи татах нь тэдгээрийн 90 хүртэлх хувийг хадгалах боломжийг олгодог. Үнэн бол халуун тамхи татах үед энэ үзүүлэлт арай бага боловч чанасан эсвэл шарсан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулашгүй өндөр хэвээр байна.

Дэлгүүрийн тавиурууд халуун, хүйтэн тамхи татах аргаар бэлтгэсэн олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр дүүрэн байхад яагаад цаг хугацаагаа дэмий үрж, өөрөө хийх ёстой гэж? Гэсэн хэдий ч, хэрэв та анхаарлаа хандуулбал ийм бүтээгдэхүүний үнийн хүрээ маш өргөн, өндөр чанартай гэрийн тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь маш үнэтэй байдаг бөгөөд боломжийн үнэтэй нь зөвхөн өндөр амтгүй төдийгүй бас боломжтой гэдгийг харах болно. эрүүл мэндэд хортой.

Гэр бүлийн төсвөө хэмнэж, үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа гэдэгт итгэлтэй байхын тулд гэртээ тамхи татах энгийн нууцыг мэдэж аваарай.

Тамхи татах бүтээгдэхүүний арга

Хэрвээ та өөрийн гэсэн хашаатай байшингийн эзэн бол гэр бүлээ амтат амттангаар эрхлүүлэх нь танд хэцүү биш байх болно. Гахайн өөх, мах, шувууны мах, загасыг тамхи татах хэд хэдэн арга байдаг. Нэгдүгээрт, та ширээн дээр халуун эсвэл хүйтэн утсан бүтээгдэхүүн хүсч байгаа эсэхээ шийдэх нь чухал юм - бэлтгэлийн үе шат нь үүнээс хамаарна. Анхаарна уу: халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь маш амттай боловч хэдхэн хоногийн турш хадгалагддаг.

Дараа нь нэг чухал зүйл бол бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээ юм. Амттаныг маш ховор, бага хэмжээгээр хийх болно гэдгийг мэддэг хүмүүсийн хувьд үүнийг тамхины газарт хийх нь утгагүй юм: үүнийг барихад хэтэрхий их мөнгө, цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь эцэстээ өөрийгөө зөвтгөхгүй. бүгд. Гэхдээ хэрэв та гэрийн тэжээвэр амьтан тэжээдэг бол түүхий махыг хадгалах асуудал таны хувьд маш хурц байгаа бол тамхи татах газар нь хамгийн сайн сонголт байх болно.

Бага хэмжээний хувьд хиймэл арга хэрэгсэл нь маш тохиромжтой. Жишээлбэл, хүйтэн тамхи татахын тулд жижиг нүх ухаж, түүнээс 2-2.5 метр урт суваг ухаж, төгсгөлд нь тамхи татах камер (ямар ч битүүмжилсэн бүтэц, жишээлбэл, хуучин төмөр торх эсвэл гагнуур) суурилуулахад хангалттай. идэвхжүүлэгч төрлийн угаалгын машины их бие). Энэ бүгдийг бүрхэж, түүхий эдийг нүхэнд хийж, галд шатааж, шаталтын явцад тодорхой бүтээгдэхүүнд шаардагдах хугацаанд хадгална.

Торхноос хүйтэн тамхи татдаг утааны зуухны бүдүүвч зураг төсөл

Жишээлбэл, хэрэв та загасчлахаар явж байгаад баригдсан загасыг хэрхэн хадгалахаа мэдэхгүй байгаа бол ижил аргыг эх орон эсвэл байгальд ашиглаж болно. Жижиг хэмжээний хувьд энгийн хувин хангалттай (та ойд торх авч чадахгүй нь тодорхой бөгөөд үүнийг өөртөө авч явах нь тийм ч тохиромжтой биш юм).

Харамсалтай нь, хэрэв та орон сууцанд амьдардаг бөгөөд ийм дача байхгүй бол тайлбарласан аргыг ашиглах боломжгүй. Энэ тохиолдолд, хэрэв та тагттай бол энэ аргыг туршиж үзэж болно: бага чадалтай цахилгаан зуух (700-800 Вт хангалттай) авч, дээр нь тамхи татах түүхий эдээ тавиад, ямар ч төмөр сав (хувин) -аар таглана. , жижиг баррель) тамхи татахад зориулж бүтээгдэхүүнийг түдгэлзүүлэх болно. Цахилгаан зуухаа асаангуут ​​мод шатаж утаа ялгаруулж эхэлнэ. Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнд шаардагдах хугацаанд үүнийг хадгалах шаардлагатай.

Хамгийн хурдан бөгөөд хялбар арга бол "Шингэн утаа" хэмээх тусгай бодисыг ашиглах явдал юм. Шингэн утаа нь хүний ​​биед хортой бодис агуулдаг тул энэ аргыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна, энэ нь нян устгах нөлөө үзүүлэхгүй тул бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд нөлөөлдөггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тамхи татдаг зүйлийг хүсч байгаа ч мини тамхи татах газар хийх боломжгүй бол энэ аргыг нэг удаа ашиглаж болно.

Гэрийн тамхи татах төрөл зүйл

Тамхи татах хоёр арга байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн нууц, нюанстай байдаг.

Хүйтэн тамхи татах

Хоол боловсруулахад ашигладаг утаа халуун байх ёсгүй. Ихэвчлэн санал болгож буй температур нь 25 +/- хоёр градус байна. Энэ төрлийн тамхи татах нь бүтээгдэхүүнийг халдваргүйжүүлж, маш удаан хугацаанд хадгалахад тохиромжтой болгодог.

Халуун тамхи татах

Энэ нь зөвхөн утаа төдийгүй өндөр температур шаарддаг. Анхаарна уу: халуун тамхи ашиглан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед тамхи татах камер дахь температур 50 хэмээс доош бууж болохгүй! Энэхүү боловсруулалт нь загас, мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц, юутай ч зүйрлэшгүй үнэр, амтыг өгдөг боловч харамсалтай нь тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах боломжгүй болно.

Модны сонголт

Тиймээс та тамхи татах газар, хийх арга, бүтээгдэхүүнээ шийдсэн. Үлдсэн зүйл бол хамгийн сүүлийн шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг болох түлээ модыг нөөцлөх явдал юм. Уламжлал ёсоор хатуу модыг тамхи татдаг амттан авах хамгийн сайн сонголт гэж үздэг боловч анхаарлаа хандуулах нь чухал: бүрэн хатаасан мод нь үүссэн бүтээгдэхүүнийг тод өнгөтэй, бага зэрэг хурц үнэртэй болгодог бол сайн хатаасан мод нь алтан шаргал өнгөтэй болно. нарийн амт.

Навчит модыг бүх нийтийн түүхий эд гэж хүлээн зөвшөөрдөг тул та ямар ч тамхи татдаг. Хусанд болгоомжтой хандах нь дээр, учир нь түүний хэт их хэмжээ нь модны давирхайн агууламжаас болж бэлэн бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Шилмүүст ургамал нь гашуун амтыг өгдөг боловч зарим жороор амтыг сайжруулахын тулд энэ төрлийн модыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гэртээ тамхи татах арга техникийг хөгжүүлэх нь туршилт, алдааны зам бөгөөд эцэст нь таныг хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүргэж, амттай, хамгийн чухал нь эрүүл мах, загас болон бусад амттангаар амтлах боломжийг танд олгоно.

Процессыг өөрөө авч үзэхээсээ өмнө шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн асуудлыг ойлгох хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг "утаа" болгохын тулд та тамхи татах газар худалдаж авах хэрэгтэй. Тамхи татах газар хэрхэн ажилладагийг олж мэдье.

Хэд хэдэн төрлийн тоног төхөөрөмж байдаг:

• мэргэжлийн, хагас мэргэжлийн болон гэрийн (Бид үйлдвэрлэлийн талаархи нийтлэлийг уншихыг зөвлөж байна);
• халуун, хагас халуун, хүйтэн тамхи татах;
• хий, цахилгаан, нүүрсний утааны агуулах;
• зөөврийн болон суурин.

Хувийн хэрэгцээнд зориулж бага хэмжээний хоол бэлтгэхийн тулд гэрийн жижиг тамхи татах газар хангалттай. Та үүнийг өөрөө хийх эсвэл бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой. Эдгээр нь дизайн, эзэлхүүн, үйл ажиллагааны зарчим, материалаар ялгаатай.

Хэрэв та хувийн байшинд амьдардаг эсвэл дачатай бол суурин тоосгон зуух эсвэл тусдаа модон танхимаар өөрийгөө тоноглох боломжтой. Мөн та гал болон нүүрсээр халсан төхөөрөмжийг чөлөөтэй ашиглаж болно.

Орон сууцны зориулалтаар ашиглах боломжтой загваруудын тоо хязгаарлагдмал. Эдгээр нь голчлон цахилгаан төхөөрөмж, хосолсон олон үйлдэлт төхөөрөмж юм. Утааг дотор нь байлгаж, өрөөгөөр тархахаас сэргийлдэг усны битүүмжлэл бүхий бяцхан хийн утааны байшингууд бас алдартай.

Тамхи татагчийг сонгохын өмнө та түүнээс ямар шинж чанарыг хүлээж байгаа талаар бодох хэрэгтэй. Бяцхан орон сууцны дээж нь голчлон халуун тамхи татахад тохиромжтой. Бусад аргуудыг зөвхөн цахилгаан загварт ашиглах боломжтой боловч маш их өртөгтэй байдаг. Сайт дээр хүйтэн тамхи татах камерыг тоноглох нь илүү хялбар боловч дизайны онцлогоос шалтгаалан хангалттай хэмжээний зай эзэлдэг гэдгийг санаарай. Хүссэн температурт хөргөхийн тулд түүний доторх утаа нь галын хайрцгаас камер руу шилжих ёстой. Үүнийг хийхийн тулд завсрын хэсгүүдийг зохион байгуулж эсвэл газар доорх яндан барьж байна.

Зөвлөмж: Ямар ч нөхцөлд гэрийн хэрэглээний хамгийн оновчтой шийдэл бол усны битүүмжлэл бүхий хийн утааны байшин юм. Үүнийг хувийн байшин болон орон сууцанд ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг халуун аргаар боловсруулахад тохиромжтой гэдгийг анхаарна уу.

Бэлтгэл үе шат

Тамхи татах газар ашиглах дүрмийг шууд харцгаая. Хоол хийх янз бүрийн аргууд ба төхөөрөмжийн үйл ажиллагааны зарчмын ялгааг ойлгохын тулд халуун, хүйтэн гэсэн хоёр үндсэн аргыг ашиглах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үндсэн процессыг бэлтгэх үйл явц нь хоёр хувилбарын хувьд ижил байх болно. Энд бид хэд хэдэн үндсэн чиглэлийг онцолж болно:

• шаталтын материалыг сонгох;
• тоног төхөөрөмжийг өөрөө бэлтгэх;
• бүтээгдэхүүний урьдчилсан боловсруулалт.

Эдгээр үе шатуудын аль нэг дэх алдаа нь эцсийн үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүнийг гэмтээхгүйн тулд та дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Түлшний материалын сонголт

Амжилттай эцсийн үр дүнд хүрэх гол шалгууруудын нэг нь шаталтын материалыг зөв сонгох явдал юм. Бүр уут, сав, уутанд тамхи татах тусгай модны чипс хүртэл байдаг. Энэ материалыг анхилуун үнэртэй манан үүсгэхэд ашигладаг.

Нэг аргын хувьд танд их хэмжээний түлш шаардагдахгүй, учир нь шаталт биш харин материалыг удаан шатааж үр дүнд хүрэх шаардлагатай. Тамхины зориулалтаар мод огтолсны дараа үлдсэн үртэс эсвэл үртэс ашиглаж болно. Жижиглэсэн жижиг мөчрүүд бас ажиллах болно. Модны чипсийг өөрийн гараар бэлтгэх бүрэн боломжтой. Хэрэв та ийм аргаар хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол мөчрүүдийг бутлах тусгай төхөөрөмж худалдаж авах нь зүйтэй болов уу.

Модны зүйлийн хувьд энд бас зарим нэг нюансууд байдаг. Шилмүүст мод, ялангуяа нарсыг ашиглахыг хатуу хориглоно. Баримт нь ийм мод нь их хэмжээний давирхайг агуулдаг бөгөөд халах үед ялгарч, ууршиж эхэлдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нь их хэмжээний шатаах, хөө тортог үүсгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь өөрөө гашуун амтыг өгдөг.

Утааны зуухыг шатаахын тулд хатуу модыг ашигладаг. Ялангуяа дараахь сортууд түгээмэл байдаг.

• алдер;
• агч;
• эвэр мод;
• улиас;
• жимсний мод (алим, интоор, интоор, лийр, тоор, чангаанз гэх мэт)

Анхаарах зүйл: Төрөл бүрийн материал нь боловсруулсан бүтээгдэхүүнд алтан шараас улаавтар хүрэл хүртэл өвөрмөц өнгө өгдөг.

Тусгай үнэрийг нэмэхийн тулд янз бүрийн заль мэх хэрэглэдэг. Жишээлбэл, та галын хайрцаг, бүйлсний хальс, ургамлуудад бага хэмжээний розмарин эсвэл арцны мөчрүүдийг нэмж болно. Үүнтэй холбогдуулан гол зүйл бол бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Усан үзмийн мод өөрийгөө сайн нотолсон.

Уламжлал ёсоор бол хуурай модны чипсийг тамхи татахад ашигладаг. Нойтон нь шаталтын хэмжээг ихэсгэдэг боловч илүү их утаа, онцгой үнэрийг өгдөг тул энэ сонголтыг практикт бас ашигладаг. Хоолонд тортог хуримтлагдахаас сэргийлэхийн тулд тор эсвэл чийгтэй даавуугаар шүүлтүүрийг ашиглана. Мөөгөнцөр болон бусад халдварт өртсөн, түүнчлэн химийн бодис, давирхай, будаг болон хортой утаа үүсгэдэг бусад материалаар боловсруулсан модыг ашиглахыг хориглоно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тоног төхөөрөмжийн бэлтгэл

Тамхи татах бүтээгдэхүүнийг камерт оруулахын өмнө төхөөрөмжийг өөрөө зөв бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

• Тасалгаа, яндан, галын хайрцгийг өмнөх хэрэглээний бүтээгдэхүүнээс цэвэрлэ. Хэрэв хуучин тортог, үнс, тос нь төхөөрөмжийн хананд үлдвэл энэ нь шинэ багцын амтыг алдагдуулна. Нэмж хэлэхэд, зузаан, хатуурсан хог хаягдлыг дараа нь цэвэрлэхээс бага хэмжээний шороог арилгах нь илүү хялбар байдаг.
• Хоосон тамхичинг урьдчилан халаана. Эхний ээлжинд та камерын доторх температурыг 200 хэмд хүргэж, ашигласан технологиос хамааран шаардлагатай түвшинд хөргөх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ та модны чипсийг шууд ачих тоног төхөөрөмжийг бэлтгэнэ.
• Үндсэн шаталтын материалыг бөглөнө үү. Тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх үе шатанд хамгийн тулгамдсан асуудал бол утааны өрөөнд хэр их модны үртэс асгах явдал юм. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний хувьд танд 2-оос 6 хоолны халбага модны чипс хэрэгтэй байж болно, түүний шаталтыг хянаж, шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдэд нэмнэ;

Зөвлөмж: Модны чипсийг тугалган цаас эсвэл тусгай лабиринт тавиур дээр хийх нь тохиромжтой. Энэ нь процесс дууссаны дараа арилгахад хялбар болгож, гал асаах процессыг илүү сайн хянах боломжийг танд олгоно.

• Усан лацтай тамхи татдаг бол утааны битүүмжлэл үүсгэхийн тулд янга руу ус хийнэ. Үүнээс гадна та тэнд халуун ногоо, ургамал тавьж болно.

Тасалгааг хүссэн температурт хүргэсний дараа та хоолоо хийж болно.

Бүтээгдэхүүний боловсруулалт

Тамхи татдаг газарт юу тамхи татах талаар ярихад бараг ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн нь ердөө л гайхалтай юм:

• мах (бүх хэсэг, балики, хиам);
• шувуу;
• загас;
• гахайн өөх, цээжний мах;
• бяслаг;
• лийр гэх мэт жимс;
• хүнсний ногоо;
• prunes.

Тамхи татах явцад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн муудахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг зохих ёсоор бэлтгэх ёстой. Үүний тулд давслах аргыг ашигладаг. Халуун тамхи татахын тулд та зарчмын хувьд үүнгүйгээр хийж болно, учир нь боловсруулахад их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь таваг бүрт өөрийн гэсэн амтыг нэмдэг нь marinating юм.

Жор, ашигласан бүтээгдэхүүн, хэсгүүдийн хэмжээ зэргээс хамааран та хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл давслах хэрэгтэй. Илүүдэл давсыг арилгахын тулд ирээдүйн амттанг цэвэр усанд дэвтээнэ. Зарим жор нь хоолыг нэмэлт буцалгах эсвэл хатаахыг шаарддаг.

Тамхи татах техник

Тамхины өрөөнд хэрхэн тамхи татах вэ гэсэн асуултанд зөв хариулахын тулд хоёр аргыг хоёуланг нь авч үзэх шаардлагатай. Тэд процессын технологи, эцсийн үр дүндээ ялгаатай.

Ерөнхий заалтууд нь бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх аргачлал, түүнчлэн түүний үйл ажиллагааны үндсэн зарчим юм. Амттаныг утаатай амтаар дүүргэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэт их модны чипс цацаж болохгүй. Мөн илүүдэл утааг бага зэрэг онгорхой хаалт эсвэл тусгай яндангаар гадагшлуулах ёстойг анхаарна уу. Энэ нь ялангуяа жижиг тамхи татдаг байшингийн загваруудад үнэн юм.

Видео: загас тамхи татах заавар

Тамхи татах камерт хоолоо хэрхэн яаж байрлуулахаа анхаарч үзээрэй. Ажлын хэсгийн бүх эзэлхүүнийг бүх талаас нь утаагаар бүрхсэн үед та үр дүнд хүрэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг сүлжээнд байрлуулж эсвэл босоо байдлаар өлгөх боломжтой. Ирээдүйд танхимыг зөвхөн маринадтай мах, загасыг тослох, түүнчлэн шүүлтүүр, хайруулын тавган дээр солихын тулд нээж болно. Үгүй бол процесст саад учруулж, тамхи татдаг газрыг хөргөхийг зөвлөдөггүй.

Анхаарах зүйл: Дотор нь хоолтой тасалгааг хаахаас өмнө өөхний тавиур суулгана.

Халуун арга

Эхлээд халуун тамхичинд яаж тамхи татахыг харцгаая. Аргын мөн чанар нь бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тамхи татахаас гадна эрчимтэй дулааны боловсруулалт хийх чадвартай байдаг. Энэ нь мах, загасыг жигнэх, хатаах, илүүдэл өөх тосыг хайлуулах боломжийг олгодог.

Нэг мөчлөгт шаардагдах хугацаа нь бусад аргуудтай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг. Махны багцыг боловсруулахад 1.5-5 цаг хангалттай. Балык бэлтгэхэд дунджаар 3 цаг зарцуулдаг.

Тасалгааны температурыг 80-100 хэмд хадгална. Анх тогтоосон температураас +/- 10 градусын хэлбэлзлийг зөвшөөрнө. Зарим жорын хувьд утгыг 60-аас 140 градусын хооронд тохируулна.

Утаа нь шууд камерт ордог тул хөргөх цаг байхгүй. Галын хайрцаг нь утааны зуухны доор эсвэл доод хэсэгт байрладаг. Хоёрдахь тохиолдолд та хайруулын тавганаас хоол хүнс хүртэл хамгийн багадаа 30 см зайтай байх ёстой бөгөөд тортог шүүлтүүрийг ашиглахаа мартуузай. Хоолонд түлэхээс сэргийлж баликийг самбайгаар боож болно.

Хүйтэн арга

Хүйтэн тамхи татах үед утааны өрөөний температур 20-40 градус хүртэл буурдаг. Энэ нөлөө нь галын хайрцгаас гарч буй утаа, агаарыг үндсэн камерт хөргөх замаар боломжтой юм. Ийм бүтээгдэхүүний амт нь илүү гүнзгий бөгөөд илүү сонирхолтой байдаг.

Хүйтэн аргыг ашиглахын тулд утааг албадан хөргөх төхөөрөмж ашиглаж болно. Эдгээр нь голчлон цахилгаан тамхичид юм. Нойтон даавууны хавхлага нь хэсэгчлэн тусалж чадна.

Гол сонголт бол 2-3 метр урттай яндан ашиглах явдал юм. Утаа энэ сувгаар дамжин өнгөрөхдөө түүний температурыг хүссэн түвшинд хүртэл бууруулдаг. Хүйтэн тамхи татах үйл явц нь 3-7 хоног шаардагддаг тул илүү их модны чипс шаарддаг. Тамхины өрөөнд байхдаа муудахгүйн тулд бүтээгдэхүүнийг даршилж байхдаа бэлтгэх нь энд чухал юм.

Анхаарах зүйл: Маринад нь давстай байх тусмаа бүтээгдэхүүнийг илүү сайн хадгална.

Тамхи татах үндсэн дүрмийг баримтлах боловч туршилт хийхээс бүү ай. Энэ бол тамхи татдаг амттангийн өвөрмөц жорыг бий болгох цорын ганц арга зам юм.