ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ പരിസ്ഥിതിശാസ്ത്രം: മാവും അതിൻ്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും, നിർവചനം അനുസരിച്ച്, ഫിറ്റ്നസ് ആരാധകർക്ക് കാണിക്കുന്നതല്ല. എന്നാൽ എല്ലാത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും നമ്മുടെ സാധാരണ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

മാവ് ഇനങ്ങൾ വിളവിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതായത്, 100 കിലോ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന മാവിൻ്റെ അളവ്, നിറം, മാറുന്ന അളവിൽപൊടിക്കൽ, തവിട് കണങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം, ഗ്ലൂറ്റൻ, ആഷ് ഉള്ളടക്കം എന്നിവയുടെ അളവ്.

അങ്ങനെ, പ്രീമിയം മാവ് ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ധാന്യ ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇതിന് ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ല, അതുപോലെ തന്നെ മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് മഫിനുകൾക്കും കട്ടിയാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു വിവിധ സോസുകൾ- അതായത്, ഫിറ്റ്നസ് എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്.

ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവ് ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്ന തരത്തിലാണ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്. കൂടാതെ, ഇത് ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. വഴിയിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പഴകിയതായിത്തീരുന്നു.

എന്നാൽ രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ് ധാന്യ ഷെൽ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഈ "സ്ലോപ്പി" തരം മാവ്, ചട്ടം പോലെ, 8% വരെ തവിട് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ധാന്യവിളകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പൂർണ്ണമായും നിലനിർത്തുന്നു. രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ് ബേക്കിംഗിനോ കേക്കുകൾക്കോ ​​അനുയോജ്യമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പാൻകേക്കുകളും പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

വാൾപേപ്പർ മാവ്എല്ലാ തരത്തിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചത് മൃദു ഇനങ്ങൾഗോതമ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഏറ്റവും വലിയ സംഖ്യതവിട് (രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവിനേക്കാൾ രണ്ടുതവണ കൂടുതൽ). ഈ ഇനം രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവിനേക്കാൾ ബേക്കിംഗ് പദങ്ങളിൽ വളരെ താഴ്ന്നതാണെങ്കിലും, അതിൽ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും വിവിധ മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യ ഷെല്ലിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, ഇ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ധാതു ലവണങ്ങൾകാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം. കൂടാതെ ധാന്യമണിയിൽ തന്നെ അന്നജം ധാരാളമുണ്ട്. ഈ മാവിന് അനുയോജ്യമായ ഉപയോഗം ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ആണ്.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറുകളിൽ പ്രത്യേക ബ്രെഡ് മാവും കണ്ടെത്താം. അവളുടെ അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസംമറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവിൽ നിന്ന് - ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം (11.5-13.5%), ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ, പുറംതോട് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, മാൾട്ട് മാവ് ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവിൽ ചേർക്കാം.

മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും ജനപ്രീതി നേടുന്നു. അതിൻ്റെ ഉൽപാദന സമയത്ത്, ധാന്യം എൻഡോസ്പെർമിൻ്റെ പുറം പാളികളിൽ നിന്നോ ഭ്രൂണത്തിൽ നിന്നോ ഷെല്ലിൽ നിന്നോ വൃത്തിയാക്കില്ല. തൽഫലമായി, അത്തരം മാവ് പൂർണ്ണമായും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അലിമെൻ്ററി ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ഇ, പിപി, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, സുക്രോസ്, പ്രോട്ടീൻ, ഹെമിസെല്ലുലോസ്, സെലിനിയം, ക്രോമിയം, ഫ്ലൂറിൻ, കാൽസ്യം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണക്രമത്തിലിരിക്കുന്നവർക്കും അമിത ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്കും പോലും അത്തരം മാവ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

തരങ്ങളും ആപ്ലിക്കേഷനുകളും

മാവിൻ്റെ തരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അത് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിളയാണ്. കൂടാതെ, മാവ് ഒരു വിളയിൽ നിന്നോ വ്യത്യസ്ത ധാന്യ വിളകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ ആകാം. പ്രധാനം: പ്രകൃതിദത്തമായ (സ്റ്റെബിലൈസറുകളും ലീവിംഗ് ഏജൻ്റുകളും ചേർക്കാതെ) മാവിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് തരത്തെയും വൈവിധ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ച് പരമാവധി 3 മുതൽ 6 മാസം വരെയാണ്.

ഗോതമ്പ് പൊടിഏറ്റവും ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു. കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായതുമായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്. ആപ്ലിക്കേഷൻ: മൃദുവായ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് - റൊട്ടിക്കും പേസ്ട്രികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, ഹാർഡ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് - പാസ്തയ്ക്കും പിസ്സയ്ക്കും. കൂടാതെ, അത് ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

റൈ മാവ്മുമ്പ് കറുത്ത റൊട്ടി ചുടാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഇത് ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വാൾപേപ്പർ ആകാം, തൊലികളഞ്ഞത് (കുറച്ച് ധാന്യം ഷെല്ലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), വിത്ത് (ഷെല്ലുകളുടെയും മറ്റ് ധാന്യ കണങ്ങളുടെയും ശകലങ്ങൾ ഇല്ലാതെ), കൂടാതെ പ്രത്യേകം (അണ്ടർസീഡ്) ആകാം. അപേക്ഷ: ബേക്കിംഗ് തേങ്ങല് അപ്പം, കുക്കികൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പൈകൾ, സ്കോൺസ്. വിജയകരമായ ബേക്കിംഗ് ഉറപ്പാക്കാൻ, തേങ്ങല് മാവ്ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് കലർത്തി.

ഓട്സ് മാവ്എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും സെറോടോണിൻ എന്ന ഹോർമോണിൻ്റെ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓട്‌സിൻ്റെ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഘടന മസിൽ പ്രോട്ടീനുമായി വളരെ അടുത്താണ്. ഓട്‌സിൽ വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, ഗ്രൂപ്പ് ബി, മൈക്രോ, മാക്രോ ഘടകങ്ങൾ, ഫൈബർ, ധാരാളം കൊഴുപ്പും ഭക്ഷണ നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അന്നജം കുറവാണ്. അപേക്ഷ: ഓട്സ് മാവ്ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും തകർന്നതുമാക്കുന്നു. ഈ തരംകാസറോളുകളിലും കഞ്ഞികളിലും മാവ് ചേർക്കാം. എന്നാൽ കാരണം അത് ഓർക്കേണ്ടതാണ് കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കംനിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഓട്‌സ് അടങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് മാവിൻ്റെ മൊത്തം അളവിൻ്റെ മൂന്നിലൊന്നിൽ കൂടുതലാകരുത്.

അരിപ്പൊടിഅതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. അതേ സമയം, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വലിയ ഇനംവിവിധ microelements വിറ്റാമിനുകൾ, അതുപോലെ അന്നജം. അപേക്ഷ: ബേക്കിംഗ് ബ്രെഡും ക്രിസ്പി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളും; കൂടുതൽ അരിപ്പൊടിസൂപ്പുകൾക്കും സോസുകൾക്കും ഒരു thickener ആയി ഉപയോഗിക്കാം. ഒരേയൊരു മുന്നറിയിപ്പ്, നിങ്ങൾ മറ്റ് മാവിൻ്റെ നാലിലൊന്ന് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട് (അല്ലെങ്കിൽ അപ്പം ചുടുമ്പോൾ അഞ്ചിലൊന്ന്), കുറച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക.

കടല മാവ്ഒരു മൂല്യവത്തായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നാരുകൾ, പാൻ്റോതെനിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയും ധാതുക്കളും (മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്), അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെയും ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെയും കാര്യത്തിൽ, കടല മാവ് ചിലതരം മാംസങ്ങളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല, അതേസമയം അതിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കൂടാതെ ഇതിലെ ഉയർന്ന സെലിനിയം ഉള്ളടക്കം അർബുദങ്ങളിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കും. അപേക്ഷ: ബേക്കിംഗ് ബ്രെഡ്, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ, കുക്കികൾ, ഡോനട്ട്സ്, പാസ്ത തയ്യാറാക്കൽ, അതുപോലെ പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റുകൾ.

ബാർലി മാവ്ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും നമ്മുടെ രക്തക്കുഴലുകളെയും ഹൃദയത്തെയും സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് രണ്ട് തരത്തിലാണ് വരുന്നത് - വാൾപേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ sifted. മാത്രമല്ല, വാൾപേപ്പർ എല്ലായ്പ്പോഴും ഏതാണ്ട് മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്, വിത്ത് വാൾപേപ്പറിൻ്റെ ഉൽപാദന സമയത്ത്, തവിട് (ധാന്യം ഷെൽ) നീക്കംചെയ്യുന്നു. അപേക്ഷ: രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാൻകേക്കുകൾ.

താനിന്നു മാവ് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇത് വാൾപേപ്പർ പോലെ നിർമ്മിക്കുകയും ഒരു തരത്തിൽ മാത്രം വരുന്നതുമാണ്. അപേക്ഷ: അപ്പം, പേസ്ട്രികൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ. ഇത് ഓംലെറ്റുകളിലും കാസറോളുകളിലും ചേർത്ത് ബ്രെഡിംഗായി ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക്.

നാരുകൾ, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6), പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 6 എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് ചണവിത്ത് മാവ്. ഫോളിക് ആസിഡ്, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ (ലിഗ്നൻസ്), അതുപോലെ പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ. മാത്രമല്ല ഫ്ളാക്സ് പ്രോട്ടീൻഅതിൻ്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ അമിനോ ആസിഡ് ഘടനപല ധാന്യങ്ങളുടെയും പ്രോട്ടീനിനേക്കാൾ മികച്ചത് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ. അപേക്ഷ: ബേക്കിംഗ് ബ്രെഡുകളും ബണ്ണുകളും, മുട്ടയ്ക്ക് പകരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കാം, മാംസത്തിനും മത്സ്യത്തിനും ബ്രെഡിംഗായി, ഓംലെറ്റുകൾ, സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, കാസറോളുകൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, മാവ് ശരിക്കും വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിൽ വരുന്നു. മാത്രമല്ല, സൂചകങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ആ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമല്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മാവ് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. നിങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവിൻ്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്. പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു

ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പുറംതൊലി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് മാവ് ലഭിക്കുന്നത് വിവിധ സസ്യങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, നമ്മുടെ പ്രദേശങ്ങളിലെ പരമ്പരാഗത ധാന്യവിളകൾ ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കും. ധാന്യപ്പൊടിയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (അന്നജം) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 75% വരെ, വെള്ളം, നാരുകൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകളും പൂരിതവും ഫാറ്റി ആസിഡ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ.

ആരോഗ്യകരമായ മാവിൻ്റെ ഇനങ്ങൾ

വിവിധ ഇനങ്ങൾആരോഗ്യമുള്ള മാവ് മാത്രമല്ല ആശ്രയിക്കുന്നത് വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾധാന്യങ്ങൾ, മാത്രമല്ല പ്രോസസ്സിംഗ്, ഗ്രൈൻഡിംഗ് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ എന്നിവയുടെ രീതിയിലും. ഇത് കണക്കിലെടുക്കുന്നു:

· ഉൽപ്പന്ന വിളവ്, അതായത്, 100 കിലോ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച മാവിൻ്റെ അളവ്;

ധാന്യ ധാന്യങ്ങളിലെ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ അളവ് (ഗ്ലൂറ്റൻ) മാവു മാറ്റാൻ കഴിയും വിസ്കോസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ);

മാവിൻ്റെ ചാരത്തിൻ്റെ അളവ് (തുക ധാതുക്കൾ);

· അരക്കൽ ബിരുദം (ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നു).

ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ സാന്നിധ്യം നൽകുന്നു റെഡിമെയ്ഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽമൃദുത്വം, ഇലാസ്തികത, വിപുലീകരണം, പിടിക്കാനുള്ള കഴിവ് തുടങ്ങിയ ഗുണങ്ങൾ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വോളിയത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ബേക്കറി, പാസ്ത ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി മാവിന് പ്രത്യേക GOST മാനദണ്ഡങ്ങളുണ്ട്.

ഗോതമ്പ് പൊടി

ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാവ് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന അരക്കൽ ഓപ്ഷനുകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു:

· നാടൻ മാവ് (ധാന്യത്തിൻ്റെ ആകെ തുകയിൽ നിന്ന് 10% മാവ് മാത്രമേ ലഭിക്കുന്നുള്ളൂ) - ഉയർന്നതും ഒന്നാം ഗ്രേഡും, ചിലതരം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, വ്യക്തിഗത കണികകൾ വലുപ്പത്തിൽ വലുതാണെന്ന വസ്തുതയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സമ്പന്നമായ യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കംകൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവ് (25-30%) - എൻഡോസ്‌പെർമിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന്, അതായത്, ധാന്യ ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത്, അതിനാലാണ് ഇതിന് ഗ്ലൂറ്റനും ധാരാളം ധാതുക്കളും ഇല്ലാത്തത്. ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇൻ കാറ്ററിംഗ്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ. അത് പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നു രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, എന്നാൽ ഇത് ഭക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നില്ല.

ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവ് (70% വരെ) - കൂടുതൽ ഇരുണ്ട നിറം, ഗ്രൗണ്ട് ഷെൽ കണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഗ്ലൂറ്റൻ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്നു. ഈ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പഴകിപ്പോകും.

· രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ് (85% വരെ) - കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ മുറികൾമാവ്, ധാന്യ ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ചതും 8% വരെ തവിടും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വർദ്ധിച്ച തുകവിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും. വിലകുറഞ്ഞ ഈ തരം മാവ് അനുയോജ്യമല്ല മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും, പക്ഷേ അത് അതിശയകരമായ പാൻകേക്കുകളും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു ആരോഗ്യകരമായ അപ്പം.

· ഹോൾമീൽ വാൾപേപ്പർ മാവ് (ഏകദേശം 93-96%) - ധാരാളം തവിട് (രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവിൻ്റെ ഇരട്ടി) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിന് ഉയർന്ന ബേക്കിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഇല്ല, പക്ഷേ ഉപയോഗപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരം. അത്തരം മാവ് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ ഇനങ്ങൾ കലർത്തി നന്നായി പൊടിക്കുകഅങ്ങനെ അപ്പം തകരാതിരിക്കുകയും വളരെ അയഞ്ഞതായി മാറാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റൈ മാവ്

"കറുത്ത" റൊട്ടിയുടെ രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഇനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന റൊട്ടി ബേക്കിംഗ് ബ്രെഡിനായി റൈ മാവ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും കലർത്തി മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും, ധാന്യങ്ങൾ അണുക്കളും ഷെല്ലുകളും നീക്കം ചെയ്യാത്ത ഉൽപാദന സമയത്ത്. ഈ മാവിൽ ഭക്ഷണ നാരുകൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ഇ, പിപി, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സെലിനിയം, ചെമ്പ്, ഫ്ലൂറിൻ, ക്രോമിയം, സിങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

· Peklevanny - വളരെ നന്നായി പൊടിച്ച മാവ്, അതിൻ്റെ വിളവ് 60% ആണ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, മിഠായി എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

· വിത്ത് - നന്നായി പൊടിച്ച മാവ്, അതിൻ്റെ ഉൽപാദന സമയത്ത് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അളവ് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾചെറുതും.

· വാൾപേപ്പർ (മുഴുവൻ ധാന്യം) - മികച്ച ഇനംതവിട് ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള തേങ്ങല് മാവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ. നിർമ്മിച്ചത് മുഴുവൻ ധാന്യം, ഉൽപ്പന്ന വിളവ് 95-96% ആണ്.

· തൊലികളഞ്ഞത് - വിത്ത്, വാൾപേപ്പർ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളുള്ള മാവ്, ധാന്യ ഷെല്ലുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന പിണ്ഡമുണ്ട്.

ബാർലി മാവ്

വാൾപേപ്പറും സീഡും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു ബാർലി മാവ്. ഇതിൽ ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവ് കലർത്തി, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ചേർത്തു.

തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ബാർലി മാവ് (1 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ) സമ്പന്നമായതിന് പകരം ഉപയോഗപ്രദമാകും. ആരോഗ്യകരമായ പ്രഭാതഭക്ഷണം, വയറ്റിൽ ഒരു ഗുണം പ്രഭാവം ഉണ്ട് കുടൽ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ ബാർലി ജെല്ലി കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലിൽ കലർത്തി ഗ്രേവികൾക്കും സോസുകൾക്കും കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

ഓട്സ് മാവ്

ഓട്സ് ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളെ കൂടുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതാക്കുന്നു, ഇത് കാസറോളുകളിലും റോളുകളിലും ചേർക്കുന്നു. മറ്റ് ബേക്കിംഗ് ഫ്ലോറുകളുമായി കലർത്തുമ്പോൾ, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം ഓട്സ് മാവ് മൊത്തത്തിൽ മൂന്നിലൊന്നിൽ കൂടുതലാകരുത്. ഓട്‌സ് കഫം പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അത് പൊതിയുന്ന ഗുണങ്ങളുള്ളതും വളരെ പ്രയോജനപ്രദവുമാണ് ദഹനനാളം. ഈ മാവ് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു അധിക വെള്ളംഒപ്പം വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു. പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു മാനസിക പ്രവർത്തനം.

അരിപ്പൊടി

ഇതിൽ ധാരാളം ബയോട്ടിൻ (ബി 7) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ, ഇത് ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനം. അമിലോപെക്റ്റിൻ - അന്നജം ഉണ്ടാക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകളിലൊന്ന്, ഉയരത്തിൽ പോഷകാഹാരത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ.

ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളും കുക്കികളും അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, കൂടാതെ സൂപ്പിനും സോസുകൾക്കും കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് മാവിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, അരിപ്പൊടിയുടെ 1/4 എടുക്കുക.

താനിന്നു മാവ്

താനിന്നു മാവിൽ ധാരാളം ലൈസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇത് കോശങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു അവശ്യ അമിനോ ആസിഡാണ്, ഇത് ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു രക്തചംക്രമണവ്യൂഹം. ലൂസിൻ ഒരു അലിഫാറ്റിക് അമിനോ ആസിഡാണ്, ഇത് കൊഴുപ്പുകളുടെ തകർച്ചയ്ക്കും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

തിരിച്ചറിഞ്ഞു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം, ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറി ലഭിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു ആരോഗ്യകരമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മറ്റ് ഫില്ലിംഗുകളും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ ഹീമോഗ്ലോബിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹിഷ്ണുത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. രക്തപ്രവാഹത്തിന്, രക്താതിമർദ്ദം, കരൾ, ബിലിയറി ലഘുലേഖ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ചോളമാവ്

ധാരാളം അമിനോ ആസിഡുകൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബഡ്ജറ്റ്-ഫ്രണ്ട്ലി എന്നാൽ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ തരം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് പ്രത്യേകിച്ച് മാറൽ അല്ല, പക്ഷേ വളരെ രുചികരമാണ്, വളരെക്കാലം പഴകിയിരിക്കരുത്, ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് വളരെക്കാലം പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുന്നു, കുടൽ ചലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, വിസർജ്ജന സംവിധാനത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും. അസ്ഥികളുടെ അവസ്ഥയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു തരുണാസ്ഥി ടിഷ്യു, ചർമ്മത്തെ പുതുക്കുന്നു.

കടല മാവ്

ഇത് വളരെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു പോഷകാഹാര ഉൽപ്പന്നം, ഇതിൽ ധാരാളം നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ലൈസിൻ, അർജിനൈൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, സിസ്റ്റിൻ, ഇത് സെൽ നവീകരണത്തിലും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിലും ഉൾപ്പെടുന്നു.

പ്രോട്ടീൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും അളവും അനുസരിച്ച് കടല മാവ്ചിലതരം മാംസങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. ഇത് വളരെക്കാലം പൂരിതമാക്കുകയും ദഹന പ്രക്രിയകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഫ്ളാക്സ് സീഡ് മാവ്

ഫ്ളാക്സ് സീഡ് വളരെ സാന്ദ്രമായ പൊടി ഉണ്ടാക്കുന്നു ലിൻസീഡ് ഓയിൽ, അങ്ങനെ പുതുതായി പൊടിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവ് പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നു. IN റീട്ടെയിൽ നെറ്റ്‌വർക്കുകൾഎണ്ണയില്ലാത്ത ഫ്ളാക്സ് സീഡ് മാവ് വിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഇതിന് വിലയേറിയ ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോഇൻ്റസ്റ്റൈനൽ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള രോഗികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൊതിഞ്ഞ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട ഇത് ആമാശയത്തിലെ അസിഡിറ്റിയുടെ അളവ് സാധാരണമാക്കുന്നു. 10% വരെ ഏതെങ്കിലും മാവും ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചേർക്കാം ഫ്ളാക്സ് സീഡ് മാവ്. കുടൽ വൃത്തിയാക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും, ഇത് കെഫീറുമായി കലർത്തി രാവിലെ ഒഴിഞ്ഞ വയറിലോ പകലോ കഴിയുമെങ്കിൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ആരോഗ്യകരമായ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ

IN ശുദ്ധമായ രൂപംഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റ് തരങ്ങൾ വിവിധ അനുപാതങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ബേക്കറി, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും സോസുകൾക്കും മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം മാവും ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണക്രമത്തിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഡയറി ഉപയോഗിച്ച് സ്മൂത്തികൾ തയ്യാറാക്കാം പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഇതിലേക്ക് താനിന്നു (ലിൻസീഡ്, ഓട്സ്) മാവ്, മ്യൂസ്ലി, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

ഉല്പന്നങ്ങളുടെ നേട്ടങ്ങളിൽ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് പണ്ടേ താൽപ്പര്യമില്ല. നമുക്ക് ഒരു ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിൻ്റെ ഘടനയിലേക്ക് തിരിയാം. ധാന്യത്തിൻ്റെ ഘടന: തൈകൾക്കുള്ള ഇൻകുബേറ്ററാണ് ഭ്രൂണം, അന്നജം അടങ്ങിയ എൻഡോസ്പെർം പോഷക മാധ്യമംമുളയ്ക്കും ഒരു മൾട്ടി ലെയർ ഷെല്ലിനും (തവിട്).

ഗോതമ്പ് ജേം ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദവും വിലപ്പെട്ടതുമാണ്. ധാന്യം അണുക്കൾ പ്രായോഗികമായി ശുദ്ധമാണെന്നത് നിഷേധിക്കാനാവില്ല സസ്യ എണ്ണഏതൊരു ചെടിയുടെയും ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായതും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവവുമായ ഭാഗവും. ഭാവിയിൽ ഭ്രൂണത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പുതിയ ചെടി വികസിക്കണം, അതിനാൽ ഒരു രാസ വിശകലനവുമില്ലാതെ പോലും ഇത് വ്യക്തമാണ്: ധാന്യത്തിൻ്റെ ഈ ഭാഗം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടതുമാണ്.നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ മാവ് ഉണ്ടാക്കിയത് വെറും കല്ല് മില്ലുകളിൽ ധാന്യം പൊടിച്ചാണ്. തവിട്ട് മാവ്, ബ്രെഡ്, ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകൾ, വിവിധ പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ് ഫലം. അത്തരം ബ്രെഡ് വിറ്റാമിൻ ബി, ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നവും ശരീരത്തിന് പോഷകപ്രദവുമാണ്.

ഉള്ളപ്പോൾ XIX-ൻ്റെ തുടക്കത്തിൽനൂറ്റാണ്ടിൽ, ഒരു ഫ്രഞ്ച് മില്ലർ ഉരുക്ക് മിൽക്കല്ലുകൾ കണ്ടുപിടിച്ചു, തുടർന്ന് ആളുകളുടെ വ്യാപകമായ പീഡനം ആരംഭിച്ചു. പുതിയ മില്ലുകല്ലുകൾ ഭ്രൂണത്തെ എൻഡോസ്പെർമിൽ നിന്നും ഷെല്ലിൽ നിന്നും വേർപെടുത്തി.

ആധുനിക ഉൽപ്പാദനം വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചു മൈദശരിക്കും വെളുത്തതായി മാറിയിരിക്കുന്നു, അതായത്, എൻഡോസ്പെർം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ മാത്രം പൊടിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റെല്ലാം: അണുക്കൾ, പുറംതൊലി എന്നിവ ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു.

"ബാലസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ" (തവിട്) എന്ന നിലയിൽ, മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിലെ നാരുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഉറവിടമായി എല്ലായ്പ്പോഴും വർത്തിക്കുന്ന പുഷ്പ ഷെൽ, ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

അതനുസരിച്ച്, ഭ്രൂണവും ഷെല്ലും വേർപെടുത്തിയ ശേഷം എന്താണ് അവശേഷിക്കുന്നത്? അത്യാവശ്യം അന്നജം. അതായത്, പ്രായോഗികമായി പോഷകമൂല്യമില്ലാത്ത ഒരു ഡമ്മി! തൽഫലമായി, ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, ഞങ്ങൾ ബലാസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വയറു നിറയ്ക്കുകയാണ്. എന്നാൽ പ്രകൃതിയാൽ ധാന്യങ്ങളിൽ അന്തർലീനമായ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഘടകങ്ങളുടെ മുഴുവൻ പാലറ്റിൽ നിന്നും, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ - ശുദ്ധമായത്അന്നജം (എൻഡോസ്പേം)?

മാവ് ഉൽപാദന സമയത്ത് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു പ്രീമിയം ഗ്രേഡുകൾധാന്യത്തിൻ്റെ അല്യൂറോൺ പാളി ദഹിക്കാത്തതും എന്നാൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് (ആൽബുമിൻ, ഗ്ലോബുലിൻ) വളരെ വിലപ്പെട്ടതുമായ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉറവിടമാണ്.

ആദ്യ ഘട്ടങ്ങളിൽ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനംബ്ലീച്ച് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവ് കേന്ദ്രത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളായിരുന്നു നാഡീവ്യൂഹം. ശരിയാണ്, ഇത് അരനൂറ്റാണ്ടിലേറെ മുമ്പായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി അവർ പൊട്ടാസ്യം ബ്രോമേറ്റ്, ക്ലോറിൻ ഡയോക്സൈഡ്, ബെൻസോയിൽ പെറോക്സൈഡ്, അമോണിയം പെർസൾഫേറ്റ്, അലോക്സാൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഈ പേരുകൾ മാവ് പാക്കേജുകളിൽ എഴുതിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, വാങ്ങുമ്പോൾ പലരും ശ്രദ്ധിക്കും, കാരണം അവ അവർക്ക് അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ മിക്ക വാങ്ങുന്നവർക്കും വെളുത്ത മാവിൽ ഒരു ചെറിയ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിയില്ല കെമിക്കൽ അഡിറ്റീവ്, "അലോക്സാൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എലികളിൽ കൃത്രിമമായി പ്രമേഹം ഉണ്ടാക്കാൻ ലാബുകളിൽ അലോക്സാൻ നൽകുന്നു.
ഈ സംയുക്തം പാൻക്രിയാസിലെ ബീറ്റാ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

അലോക്സൻ്റെ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ രക്തത്തിൽ ത്രീ-ഫേസ് പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, തുടർന്ന് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു പ്രമേഹം. ട്രൈഫാസിക് പ്രതികരണത്തിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ പ്രാരംഭ വർദ്ധനവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് 2-4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം പരമാവധി എത്തുന്നു. അപ്പോൾ ഹൈപ്പോഗ്ലൈസീമിയ 15-20 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും, ഈ ഘട്ടത്തിൽ മൃഗം മരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ദ്വിതീയമോ സ്ഥിരമോ ആയ ഹൈപ്പർ ഗ്ലൈസീമിയ വികസിക്കുന്നു, ഇത് പ്രമേഹത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഹലോ, എൻ്റെ പ്രിയ വായനക്കാർ!

പൂർണ്ണമായും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ എത്ര തവണ എഴുതുന്നുവെന്ന് പലരും ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

സാധാരണ, എന്നാൽ ഉപയോഗശൂന്യമോ ദോഷകരമോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലും ഉപേക്ഷിക്കാതെ ഇത് അസാധ്യമാണ്.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, അവയിലൊന്ന് വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് ആണ്.

വെളുത്ത മാവിൻ്റെ ദോഷവും ഏറ്റവും കൂടുതൽ എന്താണെന്നും നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം ആരോഗ്യമുള്ള മാവ്നിലവിലുണ്ട്, എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങണം.

ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും:

ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ മാവും ഏറ്റവും ദോഷകരമായ മാവും

വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് ദോഷകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ദോഷകരമായ വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം.

തികച്ചും ഉപയോഗശൂന്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് വലിയ ദോഷം ചെയ്യുന്നു - ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ പ്രോട്ടീൻ ഘടകം, ചില ധാന്യങ്ങളുടെ (ഗോതമ്പ്, റൈ, ബാർലി) പശ ഘടകം.

തങ്ങളുടെ മിക്ക രോഗങ്ങൾക്കും കാരണം ആ ഭയങ്കരമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ആണെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല.

ശരീരത്തിലെ പാത്തോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും വിവിധ സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് പ്രാപ്തമാണ്, ഇതിൻ്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ ശരീരത്തിലെ എല്ലാ അവയവങ്ങളെയും സിസ്റ്റങ്ങളെയും ബാധിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവ്, അത് വെളുത്തതാണ് ദീർഘകാലംഅതിൻ്റെ സംഭരണം, അത് ഉപയോഗപ്രദമല്ല, അത് ഉണ്ടാക്കിയ ധാന്യം കൂടുതൽ കഠിനവും ആക്രമണാത്മകവുമായ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായി.

അത്തരം മാവ് അധിക ഭാരം, ദഹനനാളത്തിൻ്റെ രോഗങ്ങൾ, പ്രീ-ഡയബറ്റിക് അവസ്ഥകളുടെ വികസനം, പ്രമേഹം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സംവിധാനങ്ങളെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ മാവിൽ, അത് ലഭിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പൊടിക്കുകയും അരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ജീവനുള്ളതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ഒന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല, അന്നജം മാത്രം.

അനാരോഗ്യകരമായ ഉയർന്ന കാർബ് ജങ്കാണ് നമ്മെ നിറയ്ക്കുന്നത്. ശൂന്യമായ കലോറികൾകൂടാതെ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾ പോലും.

അതെ, അതെ, ആശ്ചര്യപ്പെടരുത്! ആധുനിക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾവെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ രാസവസ്തുക്കൾ ബ്ലീച്ചിംഗ്, റൈസിംഗ് ഏജൻ്റുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

അതിനാൽ, കുറച്ച് മാവ് വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് തികച്ചും അസാധ്യമാണ്.

ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഈ മാവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ആരും നിയന്ത്രിക്കുന്നില്ല.

അയ്യോ, ഇത് എൻ്റെ കണ്ടുപിടുത്തമല്ല, എൻ്റെ അസുഖകരമായ ഫാൻ്റസിയല്ല, ആരോഗ്യകരവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവുമായ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ പുസ്തകങ്ങളും ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, അവർ അതിനെക്കുറിച്ച് പ്രോഗ്രാമുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഡോക്യുമെൻ്ററികൾ, യഥാർത്ഥവും വിശ്വസനീയവുമായ വസ്തുതകൾ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

തീർച്ചയായും, എല്ലാ മാവും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എന്തും പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

എന്നാൽ എല്ലാവർക്കും ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, ചിലർക്ക് ബ്രെഡ് ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് അവിശ്വസനീയമായ ഒരു നേട്ടമാണ്, എല്ലാവരും അത് ചെയ്യില്ല.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം, ആരോഗ്യമുള്ള മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പുളിച്ച അപ്പം എങ്ങനെ ചുടാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഈ മാവിന് ഞാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ കണ്ടെത്തി.

നമുക്ക് അവരെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം.

ആരോഗ്യകരമായ മാവ് - മറ്റ് തരം മാവ്

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് ഇനിപ്പറയുന്ന തരം മാവ് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്:

അക്ഷരവിന്യാസം അല്ലെങ്കിൽ അക്ഷരവിന്യാസം

ഏറ്റവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായ മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും.

ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് കാട്ടു ഗോതമ്പ്, അതിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് പെട്ടെന്ന് കേടാകുകയും കുറച്ച് സംഭരണശേഷിയുള്ളതുമാണ്.

സ്പെല്ലഡ് പ്രോട്ടീൻ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റനിൽ നിന്ന് ഘടനയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ശരീരത്തിൽ വ്യത്യസ്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

സാധാരണ ഗോതമ്പിനോട് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നവരിൽ പകുതി കേസുകളിലും സ്പെല്ലഡ് ഗ്ലൂറ്റൻ അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ലെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

റൈ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ വാൾപേപ്പർ മാവ്

ഇത് തന്നെയാണ് പീഡനം നാടൻ പൊടിക്കുക. അതിൻ്റെ ഷെൽ ഉൾപ്പെടെ മുഴുവൻ ധാന്യത്തിൻ്റെ എല്ലാ കണികകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇത് കൂടുതലാണ് മൂല്യവത്തായ ഉൽപ്പന്നം, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. റൈ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യം.

നാടൻ ഗോതമ്പ് വാൾപേപ്പർ

ഈ മാവ് റഷ്യയിൽ മൂന്ന് കമ്പനികളാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്: ബെലോവോഡി, ഡയമാർട്ട്, സോൾനെക്നി കാർഷിക സമുച്ചയം.

നിർമ്മാതാക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, രാസവസ്തുക്കളും സിന്തറ്റിക്സും ഇല്ലാതെ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഈ മാവ് ലഭിക്കുന്നത്.

വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നുള്ള അതേ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് എല്ലാം ചുടാം.

ഇക്കോ-ടെസ്റ്റ് ബാഡ്ജ് ഉള്ള ഇത് പോലെ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഒന്ന് ഞാൻ വാങ്ങുന്നു

നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ചുടാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ശ്രമിക്കുക, പക്ഷേ കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾപുളിച്ച ബേക്കിംഗ്

താനിന്നു മാവ്

താനിന്നു ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന മാവാണിത്. അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാം. ബ്രെഡിലേക്ക് ചേർക്കുക

എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മാവ്. പാക്കിന് വോളണ്ടറി സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ബാഡ്ജും ഉണ്ട്.

ഞാൻ അവളുടെ വെളുത്ത നിറം പൂർണ്ണമായും മാറ്റി ഗോതമ്പ് പൊടി, ഞാൻ ഇത് പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ചുടേണം എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ അത് വളരെ അപൂർവ്വമായി ചെയ്യുന്നു.

വേറെയും പലതരം മാവുകളുണ്ട്, എള്ള്, ധാന്യപ്പൊടി, അരിപ്പൊടി, മുളപ്പിച്ചതും പൊടിച്ചതുമായ മാവ് പോലും ഞാൻ വാങ്ങുന്നു.

ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ മാവ് എന്താണ് - നിഗമനങ്ങൾ

വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അത്ര മനോഹരമാകില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് അവയുടെ ഗുണവും ഉപയോഗവും തീർച്ചയായും വർദ്ധിക്കും.

എന്നാൽ ഇവിടെ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികത ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കും, ഇത് യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ, ലാക്റ്റിക് പുളിച്ചതായിരിക്കണം, പക്ഷേ അത് ചർച്ചയ്ക്കുള്ള മറ്റൊരു വിഷയമാണ്.

ഇത് എങ്ങനെയായിരിക്കണം എന്നറിയാൻ ഈ വീഡിയോ കാണുക യഥാർത്ഥ അപ്പംകടകളിലെ റൊട്ടി അപകടകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

പൊതുവേ, സ്വയം തീരുമാനിക്കുക, എൻ്റെ പ്രിയ വായനക്കാരേഞാൻ എനിക്കായി ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിയ വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അനുഭവപ്പെടും?

മറ്റ് ആരോഗ്യകരമായ മാവുകളുടെ ഒരു വലിയ നിര ഇവിടെ കാണാം, ബാനറിൽ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക, തിരഞ്ഞെടുത്ത് വാങ്ങുക!

അലീന യാസ്നേവ നിങ്ങളോടൊപ്പമുണ്ടായിരുന്നു, വീണ്ടും കാണാം!!!

സെപ്റ്റംബർ 16, 2018

ഗോതമ്പ് മാവ് പല വിഭവങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിലും കാണാം. അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. ഘടകത്തിൻ്റെ ഘടന നോക്കാം ധാന്യവിളഅതിൻ്റെ എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും വെളിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.

ഉപയോഗപ്രദമായത് മനസിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ദോഷകരമായ ഗുണങ്ങൾമാവ് ഗോതമ്പ് ഇനം, അത് ഏതൊക്കെ തരത്തിൽ നിലവിലുണ്ടെന്ന് നോക്കാം. ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങൾ, പൊടിക്കുന്നതിൻ്റെ അളവ് (അത് എത്ര പരുക്കനാണ്), പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ എന്നിങ്ങനെ പല തരത്തിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ചോദ്യത്തിൽ പലതരം മാവുകളുണ്ട്;

ഉൽപ്പന്ന തരങ്ങൾ:

• ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്. ഈ മാവിൽ നിന്നാണ് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വിവിധ പേസ്ട്രികൾ, മാത്രമല്ല ഓൺ വീട്ടിലെ അടുക്കള, മാത്രമല്ല വ്യവസായ മേഖലകളിലും. നന്നായി പൊടിച്ചുകൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ നിറം മഞ്ഞ്-വെളുത്തതാണ്, അതിൽ പ്രായോഗികമായി അന്നജം ഇല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് പലഹാരംഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കി, അവ മൃദുവും മൃദുവുമാണ്.
• ഒന്നാം തരം. ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. ഇതിന് നല്ല ഘടനയുമുണ്ട്, പക്ഷേ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നിറം മഞ്ഞനിറമാണ്. ബണ്ണുകൾ, പൈകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒപ്പം അകത്തും വ്യവസായ മേഖലഅതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ബേക്കറിയും പാസ്ത, കുറഞ്ഞ ചിലവാണ് ഇവയുടെ സവിശേഷത.
• രണ്ടാം തരം. ഈ മാവിൽ തവിട് അവശിഷ്ടങ്ങളും തകർന്ന ധാന്യ ഷെല്ലുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ നിഴൽ മഞ്ഞയോ തവിട്ടുനിറമോ ആകാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് കുക്കികളും ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അതിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ ജിഞ്ചർബ്രെഡ്.
• മുഴുവൻ ധാന്യം. ഇത് താരതമ്യേന അടുത്തിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കണികകൾ നീക്കം ചെയ്യാതെ ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ചാണ് ഇത്തരം മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിന് ഒരു പരുക്കൻ ഘടനയുള്ളത്, കൂടാതെ ധാരാളം തവിട് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വ്യാവസായിക മേഖലയിൽ, അത്തരം മാവ് പ്രത്യേകിച്ച് ജനപ്രിയമല്ല, കാരണം അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം ചെറുതാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതുവെ കനത്തതായി മാറുന്നു. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ റൊട്ടി ചുടാം, അത് ആരോഗ്യകരവുമാണ്.

ഊർജ്ജ മൂല്യം

ഗോതമ്പ് മാവിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം - പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യംഅധിക പൗണ്ട് കുറയ്ക്കാനോ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ അവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ചെറുതാണ്. അതിനാൽ, "ഏറ്റവും ഉയർന്ന" മാവിൽ 335 Kcal, "1st" - 329 Kcal, "2nd" - 320 Kcal, "മുഴുവൻ ധാന്യം" - 300 Kcal എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കലോറി ഉള്ളടക്കവും രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ ധാന്യങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന രീതി, സംഭരണ ​​അവസ്ഥകൾ, അവയുടെ വളർച്ചയുടെ സ്ഥലം.

ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

തീർച്ചയായും, ശരീരത്തിന് വിലയേറിയ വിറ്റാമിൻ, മിനറൽ കോംപ്ലക്സുകളുടെ ഉള്ളടക്കം അത് ഏത് തരത്തിലുള്ള മാവ് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു വിരോധാഭാസമാണ്, പക്ഷേ മാവിൽ അവയിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട് നാടൻ പൊടിക്കുകകൂടാതെ, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ്. അതനുസരിച്ച്, മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായി കണ്ടെത്താൻ കഴിയും വിറ്റാമിൻ ഗ്രൂപ്പുകൾ, PP, B, E എന്നിവ പോലെ, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ധാരാളം ഫോസ്ഫറസ്, ഫെറം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം മുതലായവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലാവർക്കും അനുവദനീയമാണ്, കൂടാതെ ബേക്കിംഗ് വിരുദ്ധമായിരിക്കുന്നവർക്ക് പോലും. ഏതെങ്കിലും ബിരുദം, രക്താതിമർദ്ദം, അതുപോലെ പ്രമേഹം എന്നിവയുടെ അമിതവണ്ണത്തിൻ്റെ വികസനം.

ഉപയോഗ നിലവാരത്തിൽ അടുത്തത് രണ്ടാം ഗ്രേഡാണ്. ഈ മാവിൽ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ധാരാളം വൈറ്റമിൻ, മിനറൽ ഘടകങ്ങളും ലോഹങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഒന്നാം ഗ്രേഡിൽ പെട്ട ഒരു ഉൽപ്പന്നമുണ്ട് വിലപ്പെട്ട ഗുണങ്ങൾമുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കുറവ്. ഫെറം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ അളവിൽ ഈ മാവ് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല.

സ്വാദിഷ്ടമായ മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന മാവ് (ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്), നമുക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മൂലകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതാണ് വിരോധാഭാസം: ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങൾസ്വീകരിക്കുന്നത് മൂലം നഷ്ടപ്പെടുന്നു മനോഹരമായ തണൽഉൽപ്പന്നം, മനോഹരമായ ഘടനയും അതിശയകരമായ രുചിയും. തീർച്ചയായും, അത്തരം മാവ് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉപയോഗശൂന്യമെന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ അതും മറ്റ് ഇനങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വളരെ വലുതാണ്.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! മാവിൽ ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ ചർച്ചചെയ്യുന്നു ഈയിടെയായിഒരുപാട് പറയപ്പെടുന്നു. മുഴുവൻ ശരീരത്തിൻ്റെയും ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദി ഈ ഘടകമാണ്. ധാന്യങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിൻ്റെ കൂടുതൽ ഘട്ടങ്ങൾ കടന്നുപോകുമ്പോൾ, മാവിൽ നാരുകളുടെ അളവ് കുറയുന്നു.

മാവ് ദോഷകരമാണോ? എന്തുകൊണ്ട്?

എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും പോലെ, മാവിന് നാണയത്തിന് രണ്ട് വശങ്ങളുണ്ട്, അതായത്, ഇത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്താൻ തികച്ചും പ്രാപ്തമാണ്. അതിൻ്റെ ആദ്യത്തെ പോരായ്മ അത് വളരെ ഉയർന്നതാണ് എന്നതാണ് ഊർജ്ജ മൂല്യം. ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾക്ക് അധിക പൗണ്ട്, ഗോതമ്പ് മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കി ബേക്കിംഗ് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ബദൽ ഉണ്ട് - തവിട് മാവ് കൊണ്ട് വേവിക്കുക.

ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്താൽ സമ്പന്നമാണ്. ഇത് അതിൻ്റെ പ്രധാന പോരായ്മയാണ്. ഗ്ലൂറ്റന് നന്ദി, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴക്കുമ്പോഴും വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും കണികകൾ ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഘടകം എല്ലാവർക്കും പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, ചിലപ്പോൾ ശരീരത്തിന് ഇത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

ശ്രദ്ധ! അമിതമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വിദഗ്ധർ കർശനമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിരോധിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതികളുണ്ട് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ അവരുടെ ശുപാർശകൾ പാലിക്കണം. എന്നാൽ അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിരുന്നിൻ്റെ ആനന്ദം പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കാൻ, കൂടെ പോലും അമിതഭാരം, അത് വിലമതിക്കുന്നില്ല. ഇവിടെ പ്രധാന കാര്യം അത് അമിതമാക്കരുത്, "ശരിയായ" ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്.

ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ഇത് സംയോജിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും കണ്ടെത്താം - അരി, റൈ, താനിന്നു മുതലായവ. പരീക്ഷണത്തിലൂടെ, നിങ്ങൾക്കായി അനുയോജ്യമായ ഒരു ഓപ്ഷൻ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

അത് പറയാതെ വയ്യ സത്യസന്ധമല്ലാത്ത നിർമ്മാതാക്കൾമാവ് ബ്ലീച്ച് ചെയ്യാം രാസ രീതികൾ, അതായത്, പലതരം ചേർത്ത് ദോഷകരമായ ഘടകങ്ങൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, വിഘടിപ്പിക്കുന്നവ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ പോലും. അത്തരം മാവിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് നിരവധി വർഷങ്ങൾ വരെയാണ്, നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നതുപോലെ ഇത് ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് അസാധ്യമാണ്.