ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയതോ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതോ ആയ അച്ചാറുകൾ പരീക്ഷിച്ചു. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി സലാഡുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിഏതെങ്കിലും വിരുന്നിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്ത വിശപ്പാണ്, എന്നാൽ അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? ഈ റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാമെന്നും ഏതൊക്കെ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാമെന്നും നോക്കാം.

റാഡിഷിൻ്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

ഒരു വാർഷിക ചെടിയുടെ റൂട്ട് അത് നമ്മെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു മസാലകൾ രുചിഎല്ലാ വേനൽക്കാലത്തും. പൂന്തോട്ടത്തിൽ വളരുന്ന മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, മുള്ളങ്കി അപ്രസക്തവും ഏത് കാലാവസ്ഥയെയും പ്രതിരോധിക്കും. ഇത് ഒരു ഹരിതഗൃഹത്തിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് സ്ഥാപിക്കുകയോ പറിച്ചുനടുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല. വെള്ളമൊഴിക്കുക, അത്രമാത്രം. ആദ്യത്തെ വിളവെടുപ്പ് 3-4 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ലഭിക്കും, അതിനാലാണ് എല്ലാ പച്ചക്കറികളിലും മുള്ളങ്കി വളരെ പ്രചാരമുള്ളത്.

റാഡിഷ് റൂട്ട് വിറ്റാമിൻ സിയിൽ സമ്പന്നമാണ്, കയ്പ്പ് ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നു ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കടുക് എണ്ണ. ചെടിയുടെ ഫലം 95% വെള്ളമാണെങ്കിലും, മുള്ളങ്കിയിൽ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒപ്പം ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, കെ.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ മുള്ളങ്കി അച്ചാറിടേണ്ടത്

അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കി, പോലെ പുതിയ റൂട്ട് പച്ചക്കറി, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണമാക്കുന്നു, പാൻക്രിയാസ്, ആമാശയം, കുടൽ എന്നിവയിൽ ഗുണം ചെയ്യും. റൂട്ടിന് ഡൈയൂററ്റിക്, കോളററ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും സിസ്റ്റിറ്റിസിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, urolithiasis. ഭക്ഷണ സമയത്ത് നിങ്ങൾ അമിതവണ്ണമുള്ളവരാണെങ്കിൽ മുള്ളങ്കി കഴിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിട്ടില്ല കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾ. ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കി നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെയും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പോഷകങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കും.

പാചകരീതി 1. കാഠിന്യത്തോടുകൂടിയ ആരോഗ്യകരമായ ഇഞ്ചി

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ 20 മിനിറ്റ് മാത്രമേ ചെലവഴിക്കൂ. അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കി സുഗന്ധം മാത്രമല്ല, പിക്വൻ്റും ആയി മാറും.

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും:

• റാഡിഷ് റൂട്ട് - 300 ഗ്രാം.
• ഇഞ്ചി (റൂട്ട്) - 40 ഗ്രാം.
• വൈൻ വിനാഗിരി - 50 മില്ലി.
• തേൻ (കാൻഡിഡ് അല്ല) - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• ഉപ്പ് - ഓപ്ഷണൽ.
• വെള്ളം - 50 മില്ലി.

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ:

പാചകക്കുറിപ്പ് 2. മുഴുവൻ സുഗന്ധമുള്ള റാഡിഷ്

അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കിയുടെ സുഗന്ധം വളരെ ആകർഷകമാണ്, എല്ലാ വീട്ടുകാരും അത് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, മുള്ളങ്കി അരിഞ്ഞത് ആവശ്യമില്ല, പ്രധാന ബുദ്ധിമുട്ട് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ മാത്രമാണ്.

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും:

• മുള്ളങ്കി - 200-300 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 500 മില്ലി.
• സെലറി (റൂട്ട്) - 60 ഗ്രാം.
• വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• ഉപ്പ് - ഓപ്ഷണൽ.
• മസാല പീസ് - 10 പീസുകൾ.
• ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ.

മുള്ളങ്കി പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത് അണുവിമുക്തമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. സെലറി മുറിക്കുക ചെറിയ കഷണങ്ങൾകൂടാതെ മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് വെള്ളം കലർത്തി തിളപ്പിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, വിനാഗിരി ചേർക്കുക, മുള്ളങ്കി കൂടെ കണ്ടെയ്നർ പഠിയ്ക്കാന് പകരും. അത് വലിച്ചെറിയരുത് ബേ ഇലപാചകം ചെയ്ത ശേഷം, മുള്ളങ്കിയിലേക്ക് നീക്കുക. ലിഡ് ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക, തണുപ്പിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ശീതകാലം ഒരു രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പ് എങ്ങനെ

ശൈത്യകാലത്ത് മുള്ളങ്കി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പവും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. ഒരു കിലോഗ്രാം മുള്ളങ്കിയുടെ വിലയാണ് പ്രാഥമികമായി കാരണം ശീതകാലം 100 റുബിളിൽ എത്താൻ കഴിയും, വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് മിക്കവാറും ഒന്നിനും വിൽക്കുന്നില്ല. പൂന്തോട്ടം പണിയുന്നവർ വെള്ളത്തിനല്ലാതെ ഒരു പണവും ചെലവഴിക്കുന്നില്ല. അച്ചാറിട്ട മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിക്കാം വർഷം മുഴുവൻ, കാരണം ഉപ്പിട്ടതിനു ശേഷവും റൂട്ട് ചീഞ്ഞതും ക്രിസ്പിയും കയ്പുള്ളതുമായിരിക്കും.

വർക്ക്പീസിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ:

അച്ചാറിനൊപ്പം സലാഡുകൾക്ക് അച്ചാറിട്ട റൂട്ട് അനുയോജ്യമാണ്, പുതിയ തക്കാളി, കോഴിമുട്ടകൂടാതെ ചോളം. ചെടി ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാം ഇഷ്ട ഭക്ഷണം- ഒക്രോഷ്ക. ഇതും പരീക്ഷിക്കുക, കാരണം ഓരോ തയ്യാറെടുപ്പും നിങ്ങൾക്ക് 30 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ എടുക്കില്ല, ആസ്വദിക്കൂ ആരോമാറ്റിക് റൂട്ട്ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്കത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. അച്ചാറിട്ട റൂട്ട് കുടുംബം മുഴുവൻ ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച ശൈത്യകാല അച്ചാറാണെന്ന് സ്വയം കാണുക. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഒരു ആപ്രോൺ ധരിച്ച് ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കാൻ ആരംഭിക്കുക എന്നതാണ്.

ഫ്രാൻസിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകളിലെ ക്യാനുകളിൽ നിങ്ങൾ പതിവായി കാണുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ഡക്ക് കോൺഫിറ്റ്.

സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന ഡക്ക് കോൺഫിറ്റ് ഇങ്ങനെയാണ്. എന്നാൽ സ്വതന്ത്രമായി തയ്യാറാക്കിയ കോൺഫിറ്റ് കൂടുതൽ രുചികരമാണ്.

ഫ്രാൻസിന് പുറത്ത് തയ്യാറാക്കാൻ അത്ര എളുപ്പമല്ലാത്ത ഒരു വിഭവമാണിത്, കാരണം... അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി അത് ആവശ്യമാണ് ഒരു വലിയ സംഖ്യതാറാവ് കൊഴുപ്പ്.

കോൺഫിറ്റ്, കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ Goose കൊഴുപ്പ് പാകം ചെയ്ത താറാവിൻ്റെ ഉപ്പിട്ട കഷണങ്ങൾ ആണ്.

"confit" എന്ന വാക്ക് തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് താറാവിൻ്റെ ഏത് ഭാഗത്തുനിന്നും തയ്യാറാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ കാലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിറകുകൾ എടുക്കാം.

താറാവ് കോൺഫിറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ ബുദ്ധിമുട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്ന താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോസ് കൊഴുപ്പ് കണ്ടെത്തുക എന്നതാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ചതിക്കാനും പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് മാറ്റാനും കഴിയും.

കൂടാതെ, ഈ വിഭവം രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അതിനാൽ തയ്യാറെടുപ്പ് തലേദിവസം ആരംഭിക്കണം.

താറാവ് കോൺഫിറ്റിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• 4 കൊഴുപ്പ് താറാവ് തുടകൾ(ഒന്നുകിൽ താറാവിൻ്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ താറാവ്, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
• താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ Goose കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത പന്നിക്കൊഴുപ്പ്
• പരുക്കൻ ഉപ്പ്
• ഇഷ്ടാനുസരണം താളിക്കുക (വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ബേ ഇല)

ആദ്യം, എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കുക

താറാവ് കാലുകളിൽ നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്യുക. ഭാവിയിൽ കൊഴുപ്പ് നമുക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും, അതിനാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അത് തള്ളിക്കളയരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം... കോൺഫിറ്റ് ഈ കൊഴുപ്പിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, താറാവ് കൊഴുപ്പ് മുൻകൂട്ടി ശേഖരിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, മുൻ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുക.

താറാവ് കാലുകൾ എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി പൂശുക. പരുക്കൻ ഉപ്പ്

കൂടാതെ 24 മണിക്കൂർ വിടുക തണുത്ത സ്ഥലം(റഫ്രിജറേറ്റർ), ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു

അതിനിടയിൽ, താറാവിൻ്റെ കാലുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ വെട്ടിയ താറാവ് കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.

ഇത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ ഉരുകുക.

ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെയോ കോലാണ്ടറിലൂടെയോ കടത്തിവിടുക, ശേഷിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് സ്‌ട്രൈനറിനെതിരെ ദൃഡമായി അമർത്തി പരമാവധി കൊഴുപ്പ് പുറത്തെടുക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കൊഴുപ്പ് നാളെ രാവിലെ വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, നിങ്ങൾ താറാവ് കാലുകൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ.

അടുത്ത ദിവസം, ചെറിയ തീയിൽ കൊഴുപ്പ് ഉരുകുക. താറാവിനെ നീക്കം ചെയ്ത് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ അധിക ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.

താറാവ് കാലുകൾ ഉണക്കുക പേപ്പർ ടവൽ, അധിക വെള്ളം നീക്കം, അത് പാചകം മാത്രം ഇടപെടും, കാരണം. കൊഴുപ്പ് ചിതറിപ്പോകും.

ഉരുകിയ കൊഴുപ്പിൽ തുടകൾ മുക്കി, ആവശ്യാനുസരണം താളിക്കുക (റോസ്മേരി, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക്) ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ രണ്ടര മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് പരിശോധിക്കുക: ഗ്രാമ്പൂ എളുപ്പത്തിൽ മാംസത്തിൽ പ്രവേശിക്കുകയും അത് എളുപ്പത്തിൽ നാരുകളായി വീഴുകയും വേണം.

താറാവിനെ ചട്ടിയിൽ മാറ്റുക.

ചൂടുള്ള താറാവിൻ്റെ മേൽ പാചകം ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുക. കൊഴുപ്പ് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

കൊഴുപ്പിൽ മുങ്ങിയ ഈ താറാവ് മാസങ്ങളോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും അതിഥികൾ വരുമ്പോൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യാം. തത്വത്തിൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം വിളിക്കാം. Canard de confit (duck confit) തയ്യാറാണ്. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് താറാവ് നീക്കം ചെയ്യാം, അത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ മറ്റ് സൈഡ് ഡിഷോ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ, സേവിക്കുക.

താറാവ് കാൽ"കോൺഫിറ്റ്"... നിഗൂഢമായി തോന്നുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അമച്വർമാർക്ക് മാത്രമാണ്. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർഅത് ഫ്രഞ്ച് ആണെന്ന് അവർക്കറിയാം ക്ലാസിക് വിഭവം. അടിസ്ഥാനപരമായി, "confit" എന്നാൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ദീർഘകാല സംഭരണം, സംരക്ഷണം. ഇവിടെ നിന്നാണ് കോൺഫിറ്റർ എന്ന വാക്ക് വരുന്നത്.

ഫ്രഞ്ച് സ്ത്രീകൾ അത് ചെയ്തു അത്ഭുതകരമായ വിഭവംതലമുറകളിലേക്ക്. നന്ദി മികച്ച രുചികൂടാതെ വൈവിധ്യവും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മാംസം ഇന്നും ജനപ്രിയമാണ്.

ക്ലാസിക് കോൺഫിറ്റ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് ഒരു വലിയ സംഖ്യകൊഴുപ്പ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്വളരെ ലളിതമായ രൂപത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല. ഫലം തീർച്ചയായും ചെലവഴിച്ച സമയത്തിന് വിലയുള്ളതാണ്.

ചേരുവകൾ:

താറാവ് കാലുകൾ - 4 കഷണങ്ങൾ;

ഒലിവ് ഓയിൽ, തേൻ, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്- ലൂബ്രിക്കേഷനായി;

ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പുതിയ റോസ്മേരി, പുതിയ കാശിത്തുമ്പ- രുചി;

ഓറഞ്ച് - 1 കഷണം;

ക്രാൻബെറി, പഞ്ചസാര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

താറാവ് ലെഗ് "കോൺഫിറ്റ്" തയ്യാറാക്കുന്നു.

എടുക്കാം ആവശ്യമായ തുകഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കാലുകൾ നന്നായി കഴുകുക. ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക അധിക വെള്ളം, അനാവശ്യ കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്യുക.

മധ്യത്തിൽ നിന്ന് അസ്ഥി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.

ചെറുതായി ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. ഓരോ കാലും നന്നായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക ഒലിവ് എണ്ണ, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്തേനും. ഇത് 30 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.

കാലുകൾ മരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, റോസ്മേരിയും കാശിത്തുമ്പയും കഴുകുക. ഒരു തൂവാലയിൽ ഉണക്കുക. ഓരോ കാലിലും ഞങ്ങൾ റോസ്മേരിയുടെ ഒരു തുള്ളിയും രണ്ടോ മൂന്നോ വള്ളി കാശിത്തുമ്പയും ഇട്ടു.

ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് സുരക്ഷിതമാക്കുക. ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. അടുത്തതായി, താറാവ് കാലുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

എന്നിട്ട് വെള്ളം ചേർക്കുക. വറചട്ടിയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ടായിരിക്കണം, അങ്ങനെ കാലുകൾ വെള്ളത്തിൽ മൂന്നിലൊന്ന് വരും. ഞങ്ങൾ റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവയും പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു.

എല്ലാം തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് ദൃഡമായി മൂടി ഒന്നര മണിക്കൂർ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയും അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാന്ത്രിക സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രാൻബെറികൾ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാം.

ഓറഞ്ച് തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഒന്നര മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞു, ഞങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് കാലുകൾ എടുത്തു.

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, ക്രാൻബെറി, ഓറഞ്ച് കഷണങ്ങൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഭാവി സോസ് തിളപ്പിക്കുക.

നിഗൂഢമായ വിഭവം "ഡക്ക് ലെഗ് കോൺഫിറ്റ്" തയ്യാറാണ്!

ശല്യപ്പെടുത്താൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കത് ചെയ്യാം

കോൺഫിറ്റ് ഡി കനാർഡ് - ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പാചകം. വാസ്തവത്തിൽ, confit ആണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പുരാതന വഴികാനിംഗ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. കൊഴുപ്പിന് നന്ദി, അത്തരം വിഭവങ്ങൾ മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഇത് ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ ഗുണമല്ല. അതിൻ്റെ ഗുണം അതിൻ്റെ രുചിയിലും വൈവിധ്യത്തിലുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് താറാവിനെ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും യഥാർത്ഥ നാടൻ പായസം പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എന്നെ മനസ്സിലാകും. അത് ശരിയാണ്, കോൺഫിറ്റാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ യഥാർത്ഥ പായസം. ഫ്രഞ്ച് മുത്തശ്ശിമാർ തലമുറകളായി ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇന്നുവരെ ഡക്ക് കോൺഫിറ്റ് ഫ്രാൻസിൻ്റെ ഒരു യഥാർത്ഥ "ബ്രാൻഡ്" ആണ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളുടെ സ്നേഹവും രുചികരവുമാണ്.

താറാവ് കോൺഫിറ്റിനുള്ള ചേരുവകൾ:

താറാവ് കോൺഫിറ്റിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുക.
കോൺഫിറ്റിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം കൊഴുപ്പാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അത് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സ്വയം ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങണം. പ്രധാന പാചക സമയത്തിന് ഒരു ദിവസം മുമ്പ് തയ്യാറാക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, പ്രധാന തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ തലേദിവസം, നിങ്ങൾ താറാവ് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. താറാവിൻ്റെ കാലുകളും തുടകളുമാണ് കോൺഫിറ്റിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ചിറകുകളും സ്തനങ്ങളും ഇതിലേക്ക് അയയ്ക്കാൻ കഴിയും. ചർമ്മത്തിനൊപ്പം എല്ലാ അധിക കൊഴുപ്പും മുറിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിക്കണം. ചർമ്മത്തിനൊപ്പം കോൺഫിറ്റിനായി ഭാഗങ്ങൾ വിടുക - ഇതിന് ഏറ്റവും രുചിയുണ്ട്.
* മുമ്പ്, ഞാൻ കാലുകൾ, ചിറകുകൾ, സ്തനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരുന്നു. എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കാലുകളും തുടകളും ഏറ്റവും മികച്ച ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഈ സമയം എനിക്ക് 2 കാലുകളും 2 കാലുകളും (തുടയോടുകൂടിയ കാൽ) ഒരു മുലയും ഉണ്ട്, എന്തുകൊണ്ടാണ് മുലപ്പാൽ ആവശ്യമുള്ളതെന്ന് ഞാൻ ചുവടെ വിശദീകരിക്കും.
** ശേഷിക്കുന്ന ഷെല്ലുകളും ചിറകുകളും ഒരു രുചികരമായ താറാവ് ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നു. പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി സ്തനങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കുക.

നാടൻ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഭാഗങ്ങൾ നന്നായി തടവുക. സ്ഥാപിക്കുക സെറാമിക് വിഭവങ്ങൾ, ചീര ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ (ഒരാരാത്രി) ഫ്രിഡ്ജ് ലെ marinate വിട്ടേക്കുക.
* confit അമിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ് കാരണം നാടൻ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. താറാവ് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും നല്ല ഉപ്പ്എല്ലാ ജോലികളും അഴുക്കുചാലിൽ പോകാം. നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സംഭവിക്കില്ല.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പ് റെൻഡർ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങാം. എല്ലാ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ്, തൊലി കഷണങ്ങൾ സഹിതം, ഒരു വൈഡ്-വ്യാസമുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കണം, വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇട്ടു, മണിക്കൂറുകളോളം അതിനെക്കുറിച്ച് മറന്നു. കൊഴുപ്പ് ഉരുകുകയും കഷണങ്ങൾക്കടിയിൽ വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അവയെ തൊടേണ്ടതില്ല, അവയെ ഇളക്കിവിടുകയോ മറിച്ചിടുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾ വറുത്ത പൊട്ടലുകളോടെ അവസാനിക്കും. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം ഇടയ്ക്കിടെ വറചട്ടി അടുപ്പിച്ച് ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് ഊറ്റിയിടുക എന്നതാണ്.
* IN ആധുനിക അടുക്കളകൂടുതലായി സാധാരണ കോൺഫിറ്റ് തയ്യാറാക്കി സസ്യ എണ്ണ. എന്നാൽ യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് ഡക്ക് കോൺഫിറ്റ് യഥാർത്ഥ ഡക്ക് ഫാറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ. കൊഴുപ്പ് റെൻഡർ ചെയ്യാൻ എനിക്ക് ഏകദേശം ഒരു ദിവസമെടുത്തു, പക്ഷേ എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ഫലം അത് വിലമതിക്കുന്നു. കൂടാതെ, താറാവ് കൊഴുപ്പ് തന്നെ വളരെ മൂല്യവത്തായ ഉൽപ്പന്നംപല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ.

പൂർണ്ണമായും റെൻഡർ ചെയ്ത തൊലികളും കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങളും കട്ടിയുള്ള സ്വർണ്ണ തവിട്ട് കഷണങ്ങളായി മാറും, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ താറാവ് കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കും, അത് വ്യക്തമായ വെണ്ണ പോലെ പുകവലിക്കുകയോ കത്തിക്കുകയോ ചെയ്യില്ല.
* എൻ്റെ ഫോട്ടോയിൽ എനിക്ക് ഒരു ഇൻ്റർമീഡിയറ്റ് ഫലമുണ്ട് - ഒരു താറാവിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ്. അവർക്ക് ശരിക്കും ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി അവ സംഭരിക്കണം - താറാവിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശേഖരിക്കുകയും ശരിയായ നിമിഷം വരെ മരവിപ്പിക്കുകയും വേണം.

അടുത്ത ദിവസം, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം കൊഴുപ്പും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത താറാവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് കോൺഫിറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. താറാവ് ഭാഗങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം, ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാത്ത ഉപ്പ് വൃത്തിയാക്കി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കുലുക്കി ആഴത്തിലുള്ള സെറാമിക് വിഭവത്തിൽ ദൃഡമായി വയ്ക്കുക, ചെറുപയർ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക് (3-5 കഷണങ്ങൾ) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇടുക. താറാവ് കൊഴുപ്പ് ഇതിലെല്ലാം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കവും മറയ്ക്കുക. ഇപ്പോഴും ആവശ്യത്തിന് കൊഴുപ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ, കുറച്ച് ചേർക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്അല്ലെങ്കിൽ, മോശം, നല്ല സസ്യ എണ്ണ.
* വെളുത്തുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഗ്രാമ്പൂകളായി വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പൂർണ്ണമായും തൊലി കളയേണ്ടതില്ല. ഞാൻ രണ്ട് വഴികളും പാകം ചെയ്തു - ശുദ്ധീകരിക്കാത്തവ ഉപയോഗിച്ച് - ശീതീകരിച്ച കൊഴുപ്പിൻ്റെ നിറം ഇരുണ്ടതായിരിക്കും.

താറാവ് കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ അയയ്ക്കുക തണുത്ത അടുപ്പ്. താപനില 140-150 ഡിഗ്രിയായി സജ്ജമാക്കുക. ഈ രൂപത്തിൽ, തിരഞ്ഞെടുത്ത വോള്യം അനുസരിച്ച് താറാവ് 2 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെലവഴിക്കും. അത് സാവധാനം സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ തളർന്നുപോകും, ​​സൌരഭ്യവാസനകൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അതിൻ്റെ "പരിമിതമായ" രൂപം നേടുകയും ചെയ്യും.

ഈ സമയത്തിനുശേഷം, മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങുകയും ഇരുണ്ട നാരുകളായി വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്യും. എല്ലാ കൊഴുപ്പും ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് ഉരുകുകയും സ്വർണ്ണ നിറം നേടുകയും ക്രിസ്പി ആകുകയും ചെയ്യും.
കോൺഫിറ്റ് തയ്യാറാണ്. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് ചീര, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വേർതിരിച്ചെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിട്ട് അത് ജാറുകളിലോ കണ്ടെയ്നറുകളിലോ ഇട്ടു, കൊഴുപ്പ് മുകളിലേക്ക് നിറയ്ക്കാം, അത് ചുരുട്ടിക്കളയാം, അല്ലെങ്കിൽ അത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കുകയും പിന്നീട് നേരിട്ട് അച്ചിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം. കൊഴുപ്പ് കഠിനമാക്കും, നിങ്ങൾക്ക് അതേ പായസം ലഭിക്കും. ഈ രൂപത്തിൽ, കോൺഫിറ്റ് 3 മുതൽ 12 മാസം വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം (യഥാക്രമം രൂപത്തിലും ഉരുട്ടിയ ജാറുകളിലും).
* ഞാൻ അത് ഫോമിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു;

എന്നാൽ താറാവിൻ്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് നിന്ന്, അതായത് മുലയിൽ നിന്ന്, ഞാൻ ഇപ്പോഴും ഒരുതരം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് നാരുകളായി വിഭജിച്ച് രണ്ട് കുരുമുളക് കുരുമുളക് ചേർത്ത ശേഷം, ഞാൻ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ചൂടുള്ള താറാവ് കൊഴുപ്പ് ഒഴിച്ചു.
* ഇതിൽ നിന്ന് എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്ന് ആർക്കെങ്കിലും അറിയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളെ സന്തോഷിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ തിടുക്കം കൂട്ടുന്നു - ഇത് ഒരു താറാവ് റൈലറ്റല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല - യഥാർത്ഥമായത് ഫ്രഞ്ച് ക്ലാസിക്. (ഫ്രഞ്ച് rillettes നിന്ന് - കൊഴുപ്പ് ഒരു കാലം പാകം ഇറച്ചി ഒരു നാടൻ പേറ്റ്).

ചൂടോടെ എങ്ങനെ കഴിക്കാം?:
കാല് പുറത്തെടുത്ത്, അധിക കൊഴുപ്പ് വൃത്തിയാക്കി ഒരു ഫ്രൈ പാനിൽ സാവധാനം ചൂടാക്കുക, തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ചർമ്മത്തിൻ്റെ വശത്ത് വയ്ക്കുക (ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്), ഒരു തവണ മറിച്ചിടുക, അങ്ങനെ കാൽ ചൂടാകും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സൈഡ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിറ്റിൽ നിന്ന് ചേർക്കുക. താറാവ് കൊഴുപ്പിൽ വറുത്ത പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒരു ക്ലാസിക് ആണ്, പക്ഷേ കൂൺ ഉള്ള ബാർലി, പായസം സോർക്രാട്ട് എന്നിവയും സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ, തേൻ കൊണ്ട് ആപ്പിൾ, ഒപ്പം പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്- അവർ തികഞ്ഞതായി മാറും, മിക്കവാറും എന്തും ചെയ്യും.
രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു എന്തെങ്കിലും ചുടേണം എന്നതാണ്. അതേ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് / കാബേജ് / മുത്ത് / ആപ്പിൾ - തയ്യാറാക്കുക, ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉദാരമായി താറാവ് കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക, താറാവ് മാംസം കിടന്നു അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
* ഞാൻ താറാവ് കൊഴുപ്പിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വറുത്തിട്ടുണ്ട് മധുരമുള്ള ഉള്ളിപായസത്തോടുകൂടിയ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും (അതേ കൊഴുപ്പിൽ) മിഴിഞ്ഞുആപ്പിളും ലിംഗോൺബെറിയും.

കോൺഫിറ്റ് കോൾഡ് എങ്ങനെ കഴിക്കാം?:
ഒന്നാമതായി, ഇത് ബ്രെഡിൽ പരത്തുക - ഒരു പായസം പോലെ, ഒരു പായസം പോലെ, വളരെ രുചിയുള്ള സാൻഡ്‌വിച്ചിനുള്ള ഒരു ഘടകമായി.
സാലഡിൽ ഡക്ക് കോൺഫിറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ. അധിക കൊഴുപ്പ് മാംസത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിലൂടെ (നിങ്ങൾക്ക് ചൂടാക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം, തുടർന്ന് തണുപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം), വിനാഗിരി/പഴം/സിട്രസ്, ബെറി സോസുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പുതിയ ഇലക്കറികളുടെ സലാഡുകൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ചേരുവ ലഭിക്കും.
* ഞാൻ വെറുതെ തണുത്ത സാൻഡ്വിച്ച്ഡക്ക് കോൺഫിറ്റും ലിംഗോൺബെറിയും ഉള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ നിന്ന്.
** "മെഴുകുതിരിക്ക് വിലയുണ്ടോ കളി" എന്ന് നിങ്ങൾ ചോദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ പാചകത്തിൽ ഉണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉത്തരം വ്യക്തമാണ് - ഇത് വിലമതിക്കുന്നു!

കോൺഫിറ്റ് എന്ന വാക്കിൻ്റെ അർത്ഥം "കൊഴുപ്പിൽ സാവധാനം പാകം" എന്നാണ്. റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ഇല്ലാതിരുന്ന അക്കാലത്താണ് ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി കണ്ടുപിടിച്ചത്. മുമ്പ്, ഏത് കലവറയിലും നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പിൽ മാംസമുള്ള വലിയ സെറാമിക് വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്താമായിരുന്നു - കോൺഫിറ്റ് മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം. പാചകക്കുറിപ്പ് സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ലളിതമാണ്. കൂടാതെ ഫലം നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും ഇഷ്ടപ്പെടും. വളരെയധികം കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണെന്ന് വിഷമിക്കേണ്ട: ഇത് മാംസം കേടാകുന്നത് തടയുന്നു, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കഴിക്കേണ്ടതില്ല. ഈ രീതിയിൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന താറാവ് വളരെ മൃദുവായി മാറുന്നു. വലിയ പാചകക്കുറിപ്പ്ഒരു വലിയ വിരുന്നിന് താറാവ് തയ്യാറാക്കുന്നു - എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാർട്ടിക്ക് ഒരാഴ്ച മുമ്പെങ്കിലും കോൺഫിറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം.

1 താറാവിൻ്റെ കാലുകൾ അകത്ത് വയ്ക്കുക വലിയ ബേക്കിംഗ് ട്രേ. ചൂരച്ചെടിയും ഗ്രാമ്പൂയും ഒരു മോർട്ടറിൽ ചതച്ച് ഈ മിശ്രിതവും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് താറാവ് തളിക്കേണം. ബേ ഇലയും കാശിത്തുമ്പയും കീറി ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. താറാവ് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തടവുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

2 താറാവ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു വലിയ, കനത്ത ഡ്യൂട്ടി സോസ്പാൻ ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക. താറാവിൻ്റെ കാലുകൾ കഴുകുക തണുത്ത വെള്ളംഉപ്പ് കഴുകി പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.

3 കാലുകൾ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ എല്ലാ താറാവ് കൊഴുപ്പും സ്പൂൺ ചെയ്യുക. ഇത് വളരെ നേരം തിളപ്പിക്കാൻ വിടുക കുറഞ്ഞ ചൂട്ഏകദേശം 2-2.5 മണിക്കൂർ. ചുറ്റിലും കുട്ടികൾ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക: ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പ് കത്തുന്നത് സുഖകരമായ കാര്യമല്ല. സമയം കഴിയുമ്പോൾ, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് താറാവ് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് തയ്യാറാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു കാൽ ടങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്ത് കുറച്ച് മാംസം പിഞ്ച് ചെയ്യുക: അത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരണം.

4 ഒരു വലിയ സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുക. ടോങ്സ് ഉപയോഗിച്ച്, താറാവിനെ അതിലേക്ക് മാറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കുക - അത് എല്ലാ മാംസവും മൂടണം. ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. താറാവ് പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പിൽ മുഴുകിയിരിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ് - പിന്നീട് അത് നിരവധി ആഴ്ചകൾ തണുപ്പിൽ നിശബ്ദമായി നിൽക്കും.

നിങ്ങൾ താറാവിൻ്റെ കാലുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, കട്ടിയേറിയ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, ചർമ്മം ക്രിസ്പി ആകുകയും മാംസം ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വരെ 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ഒരു ചട്ടിയിലോ അടുപ്പിലോ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ അത് പോലെ തന്നെ കഴിക്കൂ!