ഫ്രഞ്ച് സോസ്ബെച്ചമെൽ (ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന്" വെളുത്ത സോസ്") - ക്ലാസിക് യൂറോപ്യൻ പാചകരീതി. ഈ അടിസ്ഥാന സോസ്, ഏത് അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് സോഫിൽ, ലസാഗ്ന, മറ്റ് സോസുകൾ എന്നിവ പിന്നീട് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പാൽ, മാവ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. ബെക്കാമൽ സോസ് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

വീട്ടിൽ ബെച്ചമെൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു അടിത്തറയാണ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്.

അതിനാൽ, ക്ലാസിക് പതിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ എന്താണ് വേണ്ടത്?

• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
• സസ്യ എണ്ണ (വെയിലത്ത് സൂര്യകാന്തി) - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ പാൽ - 0.75 ലിറ്റർ;
• അല്പം ഉപ്പ്.

ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

താഴെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശം. ഇത് കൃത്യമായി പിന്തുടരുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് സോസ് ലഭിക്കും.

1. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ ചട്ടിയിലോ രണ്ടുതരം വെണ്ണ ഉരുക്കി ഇളക്കുക.
2. പിണ്ഡങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് എണ്നയിലേക്ക് മാവ് ക്രമേണ ഇളക്കിവിടാൻ തുടങ്ങുക.
3. തുടർച്ചയായി ഇളക്കികൊണ്ട് അൽപം പാൽ ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക.
4. അതിനുശേഷം അൽപം ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
5. പാചക പ്രക്രിയ 10 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് സോസ് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ച്, പാചക സമയവും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ദ്രാവകം ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, അല്പം കൂടുതൽ പാൽ ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ളതുവരെ ബാഷ്പീകരിക്കുക. ബെച്ചമെൽ ഉടനടി നൽകാം. തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

ലസാഗ്ന സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ സോസ് പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്ത ഫ്രഞ്ച് സോസ് ഇല്ലാതെ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് ലസാഗ്ന. വീട്ടമ്മമാർ സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്ലസാഗ്ന ലഭിക്കാൻ ബെക്കാമൽ സോസ് " ഫ്രഞ്ച് കുറിപ്പുകൾ"വിഭവത്തിൽ രുചി.

പലചരക്ക് പട്ടിക:

• മാവ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം- ടേബിൾസ്പൂൺ;
• മഞ്ഞക്കരു കോഴിമുട്ട- 2 പീസുകൾ;
• 10 pcs വരെ capers;
• വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രെഡ് - 50 ഗ്രാം;
• ചാറു (വിഭവത്തിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഉപയോഗിക്കുക പച്ചക്കറി ചാറു) - 280 മില്ലി;
• അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളകും.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. വെണ്ണയും മാവും ഒരു എണ്നയിൽ അല്പം വറുക്കുക.
2. വെണ്ണ-മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചാറു ഒഴിക്കുക, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.
4. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ചേർക്കുക ചിക്കൻ മഞ്ഞക്കരു, ഇളക്കി മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ചൂടാക്കുക.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിന്, ചേർക്കുക റെഡി സോസ്അരിഞ്ഞ കേപ്പറുകൾ. ഈ അഡിറ്റീവാണ് പച്ചക്കറി ലസാഗ്നയുടെ രുചി വെളിപ്പെടുത്തുന്നത്.

കേപ്പറുകൾ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ അച്ചാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക.

മസ്കറ്റ് ബെക്കാമൽ സോസ്

ജാതിക്ക സോസിൽ ചേർക്കുന്നു മസാല കുറിപ്പുകൾ, അത് ആസ്വാദകരെ ആകർഷിക്കും യഥാർത്ഥ കോമ്പിനേഷനുകൾഉജ്ജ്വലമായ അഭിരുചികളും.

അതിനാൽ, ഒരു മസാല സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• മാവ് 65 ഗ്രാം (1/4 കപ്പ്);
• വെണ്ണ 4 ടീസ്പൂൺ;
• അര ലിറ്റർ പാൽ;
• അല്പം ഉപ്പ്;
• വെളുത്ത കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്;
• ഒരു നുള്ള് ജാതിക്കയും.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക.
2. വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക, മാവ് നിറം മാറാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഇത് സമയത്തിൽ 2 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്.
3. കഷ്ണങ്ങൾ ഇളക്കി കുറച്ചുനേരം പാൽ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
4. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ എല്ലാ സമയത്തും സോസ് ഇളക്കുക. കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങിയാൽ ജാതിക്കയും ബാക്കിയുള്ള മസാലകളും ചേർക്കുക.

രുചികരമായ സോസ് തയ്യാറാണ്!

ബെക്കാമൽ ഇറച്ചി സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇത്തരത്തിലുള്ള സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു ഇറച്ചി പേസ്റ്റ്അല്ലെങ്കിൽ കാനെലോണി.

ഞാൻ എന്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കണം?

• പന്നിയിറച്ചിയുടെ മിശ്രിതവും ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ്(ഓപ്ഷണൽ, എന്നാൽ വെയിലത്ത് ഇത്തരത്തിലുള്ള അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി) - 70 ഗ്രാം;
• മാവ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• പാൽ - 300 മില്ലി;
• സാധാരണ ഉള്ളി - ¼ തല;
• വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം;
• ആരാണാവോ, സെലറി റൂട്ട് (അരിഞ്ഞത്).

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ്പാലും ഉള്ളിയും യോജിപ്പിക്കുക (മുറിക്കരുത്).
2. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, പാലിൽ നിന്ന് ഉള്ളി നീക്കം ചെയ്യുക.
3. അതിനിടയിൽ അകത്ത് പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നർവെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ മാവ് ചേർക്കുക.
4. മാവ് പൊൻ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ 4 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
5. തണുത്ത ശേഷം, മൈദ, വെണ്ണ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പാൽ ചേർക്കുക.
6. തീയിൽ വയ്ക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കി 10 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരരുത്.
7. സോസ് കട്ടിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് മസാലകൾ ചേർക്കുക.
8. വെവ്വേറെ, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സെലറി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ആരാണാവോ വേരുകൾ എന്നിവ വഴറ്റുക.
9. പ്രധാന സോസിലേക്ക് മാംസം ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

സോസ് തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉടൻ തന്നെ പ്രധാന വിഭവം സീസൺ ചെയ്യാം.

ചീസ് ചേർത്ത സോസ്

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്;
• മാവ് (വെയിലത്ത് ഗോതമ്പ്) - 1.5 ടീസ്പൂൺ;
• സാധാരണ ഉള്ളി - 1 ചെറുത്;
• എണ്ണ - 30 ഗ്രാം;
• ചാറു (പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം) - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• വറ്റല് ചീസ് - 3 ടീസ്പൂൺ;
• തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി, മൈദ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
2. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് അൽപം കൂടി വറുത്ത് പാലിൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക. ഇത് തിളപ്പിച്ച് അല്പം തണുപ്പിക്കട്ടെ.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക.
4. വറ്റല് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ചാറു ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ചാറു ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാലോ വെള്ളമോ ചേർക്കാം. തിളപ്പിക്കുക.
5. തിളച്ച ശേഷം ചേർക്കുക ഹാർഡ് ചീസ്നന്നായി ഇളക്കുക.
6. വരെ വേവിക്കുക ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതചീസ് പൂർണ്ണമായ പിരിച്ചുവിടലും.
7. അതിനുശേഷം, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, 10 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ വേവിക്കുക, സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

അത്തരം സോസ് നന്നായിരിക്കുംമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പച്ചക്കറികൾ ഒരു ഡ്രസ്സിംഗ് പോലെ മാവ് - വെണ്ണ പോലെ;

2 മഞ്ഞക്കരു;

ഒരു ഗ്ലാസ് ചാറു (വെള്ളം);

അല്പം ഉപ്പ്, ¼ ടീസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:

1. കൂൺ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ മാവ് ചേർക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇത് 1-2 മിനിറ്റ് എടുക്കും. നിരന്തരം ഇളക്കുക!
3. ഇടത്തരം ചൂടിൽ മിശ്രിതം സൂക്ഷിക്കുക, 1.5 കപ്പ് പാൽ ചേർത്ത് തുടങ്ങുക, കട്ടകൾ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
4. ബാക്കിയുള്ള പാലിൽ മഞ്ഞക്കരു ഇളക്കി പ്രധാന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. പിന്നെ ചാറു, സോസ് ലേക്കുള്ള പാൽ ബാക്കി 0.5 കപ്പ് ചേർക്കുക.
6. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
7. സോസ് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുമ്പോൾ, കൂൺ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
8. അവസാനം, ഒരു സ്പൂൺ വെണ്ണ ചേർക്കുക, സോസ് തയ്യാറാണ്!

ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ സോസുകളുടെ വിഷയം ഞങ്ങൾ തുടരുന്നു. എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം എഴുതിയിട്ടുണ്ട് വിവിധ സോസുകൾമാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, അതുപോലെ വിവിധ തരംപാസ്ത. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സോസുകളിലൊന്നാണ് മേജർഡോമോയുടെ കണ്ടുപിടുത്തം ഫ്രഞ്ച് രാജാവ്ലൂയി പതിനാലാമൻ - ബെക്കാമൽ സോസ്. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ, ഈ സോസിൻ്റെ സവിശേഷതകളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ ചെറിയ രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കിടുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. രുചികരമായ സോസ്വീട്ടിൽ bechamel.

ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസ്

ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസിന് അതിൻ്റെ പേര് അതിൻ്റെ സ്രഷ്ടാവിനോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - ഫ്രാൻസിലെ രാജാവായ ലൂയിസ് ബെച്ചാമലിൻ്റെ സ്വകാര്യ ഷെഫ്. ബെച്ചമെൽ സോസ്, നിങ്ങൾ കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് പഠിക്കുന്ന ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്, കോടതിയിൽ മാത്രമല്ല, ഫ്രാൻസിൻ്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തും പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടി. ബെക്കാമൽ സോസ് ക്രീം, റൂബ്ലോൺ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് - മാവും വെണ്ണയും ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തതാണ്.

രാജകീയ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു!

രഹസ്യ നമ്പർ 1 - ബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ ക്രീം ഉപയോഗിക്കണം, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ. പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം ചൂടാക്കുമ്പോൾ അവ ചുരുട്ടും.

രഹസ്യ നമ്പർ 2 - പാലും ക്രീമും ഒരിക്കലും അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്, അവ തിളപ്പിക്കരുത്, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്, കാരണം അവയ്ക്ക് ഏകതാനമായ ഘടന നഷ്ടപ്പെടാം, തുടർന്ന് മിശ്രിതം അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരാൻ സോസിൽ ചാറുകൾ ചേർക്കേണ്ടിവരും. .

രഹസ്യം #3 - അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, 2.5% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ പാൽ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു.

രഹസ്യ നമ്പർ 4 - മാവും എടുക്കുക വെണ്ണതുല്യ അനുപാതത്തിൽ, ആവശ്യമുള്ളത്ര പാൽ ചേർക്കുക, അങ്ങനെ സോസ് ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത കൈവരിക്കും.

രഹസ്യ നമ്പർ 5 - നിങ്ങൾ ബെക്കാമൽ സോസിൽ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു സസ്യ എണ്ണസ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ, അതിനുശേഷം മാത്രം തയ്യാറാക്കിയ ബെക്കാമൽ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾകാരണം എനിക്ക് ഈ സോസ് ഇഷ്ടമല്ല ശക്തമായ തീ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

രഹസ്യ നമ്പർ 6 - സോസ് സുഗന്ധമുള്ളതാക്കാൻ, അതിനുള്ള പാൽ പ്രീ-ഫ്ലേവർ ആയിരിക്കണം. ഇത് ഇപ്രകാരമാണ് ചെയ്യുന്നത്: തണുത്ത പാലിൽ (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ റൂട്ട്, കാശിത്തുമ്പ, ഒറെഗാനോ, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, മർജോറം മുതലായവ) വിവിധ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ ചൂടാക്കുക. മുറിയിലെ താപനിലതണുപ്പും.

രഹസ്യ നമ്പർ 7 - പാൽ സോസിലേക്ക് തണുത്ത, നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കുക, സോസിൽ കട്ടകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക. കട്ടകൾ രൂപം കൊള്ളുകയാണെങ്കിൽ, സോസ് ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുകയോ മിശ്രിതമാക്കുകയോ ചെയ്യാം, അപ്പോൾ അത് ഏകതാനമായിരിക്കും.

രഹസ്യ നമ്പർ 8 - ഒരു മരം അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം സോസ് ഇളക്കുക. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അത് ലോഹമാകരുത്!

രഹസ്യ നമ്പർ 9 - നിങ്ങൾ സോസിൽ മത്സ്യമോ ​​മാംസമോ പായസമാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് അസംസ്കൃതമായി വയ്ക്കരുത്, പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഭക്ഷണം കൊണ്ടുവരിക, കാരണം ബെക്കാമൽ പാചകം ചെയ്യാൻ 10-15 മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ. അസംസ്കൃത മത്സ്യംഈ സമയത്ത് മാംസം പാചകം ചെയ്യില്ല. ഉപരിതലത്തിൽ ആദ്യത്തെ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ തന്നെ ചൂടിൽ നിന്ന് ബെക്കാമൽ നീക്കം ചെയ്യുക.

എബൌട്ട്, ബെക്കാമൽ സോസ് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്ചുവടെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന ഇളം ക്രീം ആയി മാറണം ഏകതാനമായ സ്ഥിരതസമാനമായ ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണ. ബെക്കാമലിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാൻ, അതിൽ ഒരു സ്പൂൺ മുക്കുക: സോസ് അതിൽ നിന്ന് ഒരു ഇരട്ട സ്ട്രീമിൽ ഒഴുകണം.

ബെചമെൽ കൂടെ വിളമ്പുന്നു വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾമാംസം - കിടാവിൻ്റെ, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, മത്സ്യം, അതുപോലെ പച്ചക്കറികൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ, സെലറി. സോസ് ചൂടോടെ നൽകണം; തണുക്കുമ്പോൾ, അതിൽ ഒരു ഫിലിം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അത് അത് നശിപ്പിക്കുന്നു. രൂപം.

ബെക്കാമൽ സോസ്

അതിനാൽ, ക്ലാസിക് സോസ്ബെക്കാമൽ പാചകക്കുറിപ്പ്! തയ്യാറാക്കാൻ, എടുക്കുക:

• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം
• മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ (ഏകദേശം 50 ഗ്രാം)
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം) - 750 മില്ലി
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ചീര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ആദ്യം, മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ പാൽ ഫ്ലേവർ ചെയ്യുക.

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ മാവ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.

ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഫാറ്റി മാവ് നുറുക്കുകളിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ ശക്തമായി ഇളക്കുക. പാൽ കത്താതിരിക്കാൻ ചൂട് വളരെ കുറവായിരിക്കണം. സോസ് മിനുസമാർന്നതുവരെ വേവിക്കുക, എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

പാചകം അവസാനം, സോസ് ലേക്കുള്ള ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക ചേർക്കുക. സോസ് ഓഫ് ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.

സോസിൽ കട്ടകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഇത് ചൂടോടെ നൽകണം.

ലസാഗ്നയ്ക്കുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ്

ഇനി ലസാഗ്നയ്ക്ക് ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ, ലസാഗ്നയ്ക്കുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ് ക്ലാസിക് ഒന്നിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. എങ്കിൽ മാത്രം ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽമാവിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് ലിക്വിഡ്, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതും ആകാം, തുടർന്ന് ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ പൂരിതമാക്കുന്നതിന് ലസാഗ്ന സോസ് ദ്രാവകമായിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുകയും സോസിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം. വറുത്ത ഉള്ളി, ചീസ്, അരിഞ്ഞ പരിപ്പ്, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലസാഗ്ന മാത്രമല്ല പാചകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് ബെക്കാമലിൽ നിന്ന് ഒരു സോഫൽ ഉണ്ടാക്കാം, കൂടാതെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതും വളരെ രുചികരമാണ്, ഇത് പാൽ കാരണം വളരെ മൃദുവായതും ജാതിക്കയും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നത് കാരണം സുഗന്ധവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഈ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്പാഗെട്ടിയുടെ മുകളിൽ ഇട്ടു രുചികരവും മൃദുവും തൃപ്തികരവുമായ അത്താഴം നേടാം!

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിരവധി രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്; ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ശരിയായ സോസ്, നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു.

ബെച്ചമൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് സോസ് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് സോസുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് സോസിൻ്റെ എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും തികച്ചും നിർവ്വഹിക്കുന്നു: വിഭവത്തിൻ്റെ രുചിയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതിൻ്റെ ചീഞ്ഞത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പോഷക മൂല്യം. ക്ലാസിക്കിലെ അഞ്ച് പ്രധാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെച്ചമെൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി. മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, മുട്ട, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുമായും ഇത് നന്നായി പോകുന്നു.

ബെക്കാമൽ സോസിൻ്റെ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ്, എല്ലാ കൗശലവസ്തുക്കളെയും പോലെ: ഫ്രൈ തുല്യ തുകവെണ്ണയും മാവും, ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് പ്രത്യേകിച്ചൊന്നുമില്ലെന്ന് തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ ഈ സോസിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പറയാൻ കഴിയും.

പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ബെക്കാമൽ സോസിൻ്റെ വേരുകൾ വരുന്നത് പുരാതനകാലം. നമ്മുടെ യുഗത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ പോലും കട്ടിയുള്ള സോസുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു ഗോതമ്പ് പൊടിതേനും ധാരാളം ഔഷധങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്തു. മാവ് വൈറ്റ് സോസിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, ഗ്രീസ്, മറ്റ് ചില രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പാചകരീതികളിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ആരാണ് ബെക്കാമൽ കണ്ടുപിടിച്ചത്, എപ്പോൾ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോഴും തർക്കമുണ്ട്. എഴുതിയത് ഔദ്യോഗിക പതിപ്പ് 17-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രശസ്ത ധനകാര്യക്കാരനും ലൂയി പതിനാലാമൻ്റെ അടുക്കളയിലെ മാനേജരുമായ ലൂയിസ് ഡി ബെച്ചമെൽ, മാർക്വിസ് ഡി നോയിൻ്റൽ (1630-1703) എന്നിവരുടെ പേരിലാണ് സോസിന് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, മാർക്വിസ് കിടാവിൻ്റെ വെലൗട്ട് സോസിൽ ക്രീം ചേർത്തു, ഉണങ്ങിയ കോഡിന് യോഗ്യമായ ഒരു അനുബന്ധം കൊണ്ടുവരാനുള്ള ശ്രമത്തിലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അദ്ദേഹം ഒരു പാചകക്കാരനോ രുചികരമായ ഭക്ഷണക്കാരനോ ആയിരുന്നുവെന്നും വിഭവങ്ങളിൽ പരീക്ഷണം നടത്തിയിരുന്നതായും തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. മാത്രമല്ല, ബെക്കാമൽ സോസ് ആയിരുന്നു അവൻ്റെ ജനനത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഒരുപക്ഷേ സോസിൻ്റെ സ്രഷ്ടാവ് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സമകാലികനായിരിക്കാം - ലൂയി പതിനാലാമൻ്റെ പാചകക്കാരനായ പിയറി ഡി ലാ വരേൻ. ഒരു കാര്യത്തോടുള്ള നന്ദി സൂചകമായി, അദ്ദേഹം തൻ്റെ സൃഷ്ടിയുടെ പേര് ലൂയിസ് ഡി ബെക്കാമലിൻ്റെ പേരിട്ടു.

ഹെൻറി രണ്ടാമൻ്റെ ഭാര്യ കാതറിൻ ഡി മെഡിസിക്ക് (1519-1589) നന്ദി പറഞ്ഞാണ് ബെച്ചമൽ സോസ് ഫ്രാൻസിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് മറ്റൊരു പതിപ്പ് അവകാശപ്പെടുന്നു. 1533-ൽ, അവൾ അവളുടെ പാചകക്കാരും പാസ്ത നിർമ്മാതാക്കളുമായി അവളുടെ ജന്മനാടായ ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഫ്രാൻസിലെത്തി. ഈ സംഭവം ഫ്രാൻസിലെ കൊട്ടാരം പാചകരീതിയെ പരമ്പരാഗതമായി സമ്പന്നമാക്കി ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ, അതിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇൻ എന്ന വസ്തുത ഈ പതിപ്പിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു ഇറ്റാലിയൻമാവ്, വെണ്ണ, പാൽ എന്നിവയിൽ പാർമെസൻ, വെള്ള കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു വെളുത്ത സോസിനെ ബാൽസമെല്ല (ബാൽസമെല്ല, ബെസ്സിയമെല്ല) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ, പുരാതന കാലം മുതൽ, ലസാഗ്ന, കാനലോണി, പച്ചക്കറി ഗ്രാറ്റിൻസ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

അതെന്തായാലും, പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് ബെക്കാമൽ സോസിൻ്റെ ജനപ്രീതിയുടെ തുടക്കം. നിരവധി പരീക്ഷണാർത്ഥികൾ ഇത് വൈൻ, പച്ചക്കറികൾ, ബേക്കൺ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിക്കൻ, പാർട്രിഡ്ജ് ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചു, പലതവണ അരിച്ചെടുത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആവിയിൽ വേവിച്ചു. പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ഏകീകരണം 18-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ആധിപത്യകാലത്ത് സംഭവിച്ചു രാജകീയ അടുക്കളഅൻ്റോണിന കരേമ. അനാവശ്യമായ എല്ലാം നീക്കം ചെയ്യുകയും സമ്പന്നമായ വെളുത്ത സോസിനായി ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തത് അവനാണ്, അതിൽ വെണ്ണ-മാവ് മിശ്രിതത്തിന് പുറമേ, ക്രീമും മഞ്ഞക്കരുവും ഉൾപ്പെടുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ അനുയായിയായ അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്തു, പക്ഷേ മാംസം ഉപയോഗിച്ചു, അത് വെലൗട്ട് സോസിനോട് അടുത്തായിരുന്നു.

ബെച്ചമലിനെ അടിസ്ഥാന വൈറ്റ് സോസ് ആയി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനർത്ഥം ഇത് പലതരം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാമെന്നാണ് വിവിധ സോസുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ഇവ:

. മോർണേ - കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനൊപ്പം ബെചമെൽ വറ്റല് ചീസ്, സാധാരണയായി Parmesan, Gruyere, എന്നാൽ emmental, cheddar എന്നിവയും ചേർക്കാവുന്നതാണ്. മോർണേ ചേർക്കാൻ Escoffier ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു മീൻ ചാറു. മോർണേയ്ക്ക് സമുദ്രവിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറികളും നൽകുന്നു. ഇത് ഒരു ചൂടുള്ള ബ്രൗൺ സാൻഡ്വിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു ( തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ച്ടർക്കി, ബേക്കൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ).
. നാൻ്റുവ - ക്രീമും ഞണ്ട് വെണ്ണയും ഉള്ള ബെക്കാമൽ. സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പി.
. സൗബിസെ - കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനൊപ്പം ബെചമെൽ ഉള്ളി പാലിലും. മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ എഴുതിയ ബെചമെൽ
അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ - പാചകക്കാരുടെ രാജാവും രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരനും, "പാചക ഗൈഡിൻ്റെ" സ്രഷ്ടാവ് - യഥാർത്ഥ ബൈബിൾ ഫ്രഞ്ച് പാചകം 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനം. അവൻ്റെ എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ് റെസ്റ്റോറൻ്റ് പാചകരീതി, അതിനാൽ ചേരുവകളുടെ എണ്ണത്തിലും നിർവ്വഹണത്തിൻ്റെ സങ്കീർണ്ണതയിലും ആശ്ചര്യപ്പെടരുത്. ഫലം ഒരു രാജകീയ മേശയ്ക്ക് യോഗ്യമായിരിക്കും.

ചേരുവകൾ (5 ലിറ്റർ സോസിന്):
650 ഗ്രാം മൈദ ഗ്രേവി (350 ഗ്രാം അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, 300 ഗ്രാം വെണ്ണയിൽ വറുത്തത്),
5 ലിറ്റർ തിളപ്പിച്ച പാൽ,
300 ഗ്രാം മെലിഞ്ഞ കിടാവിൻ്റെ മാംസം, വെണ്ണയിൽ 2 ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഒരു കാശിത്തുമ്പ, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, അല്പം ജാതിക്ക, 25 ഗ്രാം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക.

തയ്യാറാക്കൽ:
ചൂടുള്ള പാലിൽ മാവ് ഗ്രേവി ഇളക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഇളക്കുക. ചേർക്കുക കിടാവിൻ്റെ പായസം, സമചതുര മുറിച്ച്. ഒരു മണിക്കൂറോളം തിളപ്പിക്കുക, ഒരു തുണിയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. സംഭരിക്കുന്നതിന്, ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് സോസിൻ്റെ ഉപരിതലം മൂടുക.
ദ്രുത രീതി: തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ മാംസം, ഉള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടി 10 മിനിറ്റ് തീയ്ക്ക് സമീപം വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ഈ പാലുമായി കലർത്തുക മാവ് ഗ്രേവി, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ബേചമൽ സോസിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ഒരു ക്രീം സോസ് ഉണ്ടാക്കാമെന്നും എസ്കോഫിയർ വിശദീകരിക്കുന്നു: അല്പം ക്രീം ചേർക്കുക, ഉയർന്ന തീയിൽ വയ്ക്കുക, നാലിലൊന്ന് കുറയ്ക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ബുദ്ധിമുട്ട്, കൂടുതൽ പുതിയത് ചേർക്കുക കനത്ത ക്രീംനാരങ്ങ നീരും.

“സ്വാദുള്ളതിനെക്കുറിച്ചുള്ള പുസ്തകത്തിൻ്റെ രചയിതാക്കൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം" ശരിയാണ്, അവിടെ അതിനെ ലളിതമായി വിളിക്കുന്നു - വൈറ്റ് സോസ് വേവിച്ച മുയൽ, കിടാവിൻ്റെ, ആട്ടിൻ, ചിക്കൻ.

വൈറ്റ് സോസ്

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ. മാവ്,
2 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ,
1.5 കപ്പ് ചാറു,
1 മഞ്ഞക്കരു.

തയ്യാറാക്കൽ:
മാവ് അതേ അളവിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി വറുക്കുക, മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ചാറു ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, 5-10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യുക, മഞ്ഞക്കരു കലർത്തി ചേർക്കുക ഒരു ചെറിയ തുകസോസ്, ഉപ്പ്, രുചി ബാക്കി വെണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

മീറ്റ്ബോൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ, കരൾ, വറുത്ത ഗെയിം എന്നിവയ്ക്കായി, “രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പുസ്തകം” മറ്റൊരു സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ബെക്കാമലിന് സമാനമായത് - പുളിച്ച വെണ്ണ.

പുളിച്ച ക്രീം സോസ്

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ. മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ. എണ്ണകൾ,
0.5 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ,
1 ഗ്ലാസ് ഇറച്ചി ചാറു.

തയ്യാറാക്കൽ:
മാവ് എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറു ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത് 5-10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച ക്രീം സോസ് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും വറുത്ത ഉള്ളിപാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം ചേർത്തു.

ആധുനികത്തിൽ പാചകപുസ്തകങ്ങൾവെളുപ്പും പുളിച്ച വെണ്ണയും - ഈ രണ്ട് സോസുകളുടെ മിശ്രിതമായാണ് ബെക്കാമൽ സാധാരണയായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്.

ആധുനിക ബെക്കാമൽ

ചേരുവകൾ:
2 കപ്പ് പാൽ (1.5 കപ്പ് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ചാറും 0.5 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം),
3 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ,
3 ടീസ്പൂൺ. മാവ്,
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക രുചി.

തയ്യാറാക്കൽ:
അരിച്ചെടുത്ത മാവ് ചൂടാക്കിയ വെണ്ണയിൽ ക്രീം വരെ വറുത്ത് ചൂടുള്ള പാലോ ചാറോ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സീസൺ bechamel പുളിച്ച ക്രീം ചാറു കൊണ്ട് പാകം. പൂർത്തിയായ സോസിൽ ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക, തിളപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക.

ഈ സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രഞ്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കാം. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ചാമ്പിനോൺസും കൂടുതൽ വെണ്ണയും ആവശ്യമാണ്. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കൂൺ ഉപ്പ്, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.

ഈ മഹത്വമെല്ലാം നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം? ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ നിരവധി യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു:

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ക്രോക്ക് മോൻസിയും ക്രോക്ക് മാഡവും
ഈ അതിരുകടന്ന പേരുകൾക്ക് പിന്നിൽ ഫ്രഞ്ച് ഹോട്ട് ഹാം, മുട്ട സാൻഡ്വിച്ചുകൾ എന്നിവയാണ്. വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നാൽ ഇവ നിസ്സാരമായ സാൻഡ്വിച്ചുകളല്ല, യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയാണ്.
Croque-monsieur: ബ്രെഡ് കഷണങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, അവയ്ക്കിടയിൽ ഹാമും ചീസും വയ്ക്കുക, 10-12 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
ക്രോക്ക് മാഡം: അതേ കാര്യം, പക്ഷേ മുകളിൽ ഒരു വറുത്ത മുട്ട.

ചേരുവകൾ:
1 കോളിഫ്ളവർ തല,
50 ഗ്രാം മാവ്,
50 ഗ്രാം വെണ്ണ,
500 മില്ലി പാൽ,
1 മുട്ട,
ഉപ്പ്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:
കാബേജ് മുഴുവൻ ആവിയിൽ വേവിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക, പൂങ്കുലകളായി വേർതിരിക്കുക. അല്പം ഉരുകുക, മാവ് വറുക്കുക, ചൂടുള്ള പാലിൽ ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അടിച്ച മുട്ട, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അല്പം സോസ് ഒഴിക്കുക, കാബേജ് ഒരു പാളി ഇടുക, ശേഷിക്കുന്ന സോസിൽ ഒഴിക്കുക. 200ºС ൽ 35-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം. മുകളിൽ മഞ്ഞനിറം തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം തണുപ്പിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് തിരിക്കുക. അത് അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തും.

ചേരുവകൾ:
1 കിലോ വഴുതനങ്ങ,
1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,
100 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്,
1 കിലോ മിക്സഡ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി,
300 ഗ്രാം തക്കാളി,
100 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ,
2 ഉള്ളി,
100 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ,
വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി,
200-300 മില്ലി ബെക്കാമൽ സോസ്,
കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ആരാണാവോ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
വഴുതനങ്ങയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക സ്വർണ്ണ പുറംതോട്. (വിഭവം ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വഴുതനങ്ങയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചുടാം.) അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് വറുക്കുക, വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

മൗസാക്ക കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു: ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഒരു പാളി വയ്ച്ചു രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ചീസ്, ചീര തളിക്കേണം. അടുത്തത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പാളി, വഴുതന ഒരു പാളി. ബാക്കിയുള്ള ചീസും സസ്യങ്ങളും മുകളിൽ വിതറുക, ബെക്കാമൽ സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 20-25 മിനിറ്റ് മൂസാക്ക ചുടേണം. വിഭവം ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച് മുറിച്ച് വിളമ്പുക.

റഷ്യയിൽ ബെക്കാമൽ അതിൻ്റെ വിദൂര ബന്ധുവുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായത് എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു - മയോന്നൈസ്. ലോക പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന സോസുകളാണ് ബെക്കാമലും മയോന്നൈസും. അവർക്ക് തികച്ചും ഉണ്ട് വ്യത്യസ്ത രചനഒപ്പം വ്യത്യസ്ത മേഖലകൾപ്രയോഗങ്ങൾ, സമാന രൂപവും ഒരേ ലക്ഷ്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും: സ്ഥിരത മയപ്പെടുത്തുക, വിഭവത്തിന് കൊഴുപ്പും ചീഞ്ഞതും ചേർക്കുക. ഫ്രാൻസിലെയും ഇറ്റലിയിലെയും പാചകരീതിയിൽ, ഈ സോസുകളുടെ സ്വാധീന മേഖലകൾ വ്യക്തമായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്: ബെക്കാമൽ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിലും മയോന്നൈസ് തണുത്ത വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ആധുനിക റഷ്യക്കാരുടെ മേശകളിൽ ബെക്കാമൽ അപൂർവ്വമായി കാണപ്പെടുന്നു, പൂർണ്ണമായും മയോന്നൈസ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇത് ഗുരുതരമായ തെറ്റാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, മയോന്നൈസ് ആണ് തണുത്ത സോസ്, സലാഡുകളിൽ മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്. ചുടേണം, മയോന്നൈസ് ലെ പായസം ആൻഡ് ഫ്രൈ, അതു ചേർക്കുക ചൂടുള്ള സൂപ്പ്- ഇത് മോശം രൂപം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവുമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രഞ്ച് മാംസം, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുടേണം, അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസിൽ മത്സ്യം, മുയൽ എന്നിവ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ശീലങ്ങൾ അല്പം മാറ്റി ഈ ആവശ്യത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - ബെക്കാമൽ. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്: ഇത് ഘടകങ്ങളായി വിഘടിക്കുന്നില്ല, എല്ലാ കഷണങ്ങളും സൌമ്യമായി പൊതിയുന്നു. രുചിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മയോന്നൈസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ബെക്കാമൽ സോസിന് വ്യക്തമായ രാസ രുചി ഇല്ല, മാത്രമല്ല ഇത് അനുവദിക്കുന്നു. വിവിധ ഓപ്ഷനുകൾ: ഇത് ക്രീം, എരിവ്, പുളി, മസാലകൾ, മധുരമുള്ളതുപോലും ഉണ്ടാക്കാം. കൂടാതെ ഇതെല്ലാം ലളിതമാണ് പ്രകൃതി ചേരുവകൾ, എമൽസിഫയറുകളും ചായങ്ങളും ഇല്ലാതെ.

സന്തോഷകരമായ പരീക്ഷണങ്ങളും ബോൺ വിശപ്പും!

ബെക്കാമൽ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങൾ വാങ്ങുന്നു അതിലോലമായ രുചി. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ ഈ സോസ് അടിസ്ഥാനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വെറും മൂന്ന് ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്: മാവ്, വെണ്ണ, പാൽ. നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ചില തന്ത്രങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ശരിയായ സ്ഥിരതയുടെ ഒരു സോസ് പാചകം ചെയ്യാം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലും നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ

• സോസിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം റൂബ്ലോൺ ആണ്, ഇതിനെ പലപ്പോഴും പാചകക്കാർ "റൂക്സ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് വെണ്ണയുടെയും മാവിൻ്റെയും മിശ്രിതമാണ്, ഒരു വൈക്കോൽ നിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. അതിനുശേഷം ഒരു ദ്രാവക ഘടകം അതിൽ ചേർക്കുന്നു. IN യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്- ഇത് ക്രീം ആണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പ് നിറഞ്ഞ പാൽ ഉപയോഗിക്കാം.
• ചില പാചകക്കാർ പാൽ ചേരുവകൾക്കൊപ്പം ചാറു ചേർക്കുന്നു. അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ അവർ എപ്പോൾ ചുരുട്ടും ഉയർന്ന താപനിലസോസിന് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകും.
• സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നിയമം നിങ്ങൾക്ക് ലംഘിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിൽ മാവും വെണ്ണയും തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള ദ്രാവകം ചേർക്കാം, അതുവഴി ബെക്കാമലിൻ്റെ കനം മാറ്റാം.
• സോസ് ഒരു നേരിയ സൌരഭ്യവാസനയായി, നിങ്ങൾ പാൽ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. IN ഈ രീതിസുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ തണുത്ത ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യുന്നു. സോസ് അരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾസുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ആദ്യം അത് നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് പാൽ തിളപ്പിക്കണം.
• Bechamel ഒരു ഇളം ക്രീം നിറവും നേരിയ സ്ഥിരതയും ഉണ്ടായിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പരിശോധിക്കാം. മിശ്രിതം പതുക്കെ ഒഴുകുകയാണെങ്കിൽ, സോസ് ശരിയായി പാകം ചെയ്യും.

ബെക്കാമൽ സോസ് - ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

പരമ്പരാഗത സോസ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ 3 ചേരുവകളും ഒരു പ്രത്യേക പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും മാത്രം ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ മാത്രമേ, അതിലോലമായ രുചിയിൽ ബെക്കാമൽ ആവശ്യമായ സ്ഥിരതയായി മാറുകയുള്ളൂ.

4 സെർവിംഗ് സോസിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• 2.5% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ പാൽ - 1 ടീസ്പൂൺ.

പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഘട്ടം 1.ആദ്യം എല്ലാം കർശനമായി അളക്കുക ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് സോസിൻ്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗം വേണമെങ്കിൽ, നിർദ്ദിഷ്ട അനുപാതങ്ങൾ പാലിക്കുക. വെണ്ണയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഘട്ടം 2.ഒരു എണ്നയിൽ വെണ്ണ ഒരു കഷണം വയ്ക്കുക, അത് വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക.

ഘട്ടം 3.വെണ്ണ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഉരുകുന്നത് തുടരുക.

ഘട്ടം 4.ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർക്കാൻ തുടങ്ങുക. അതേ സമയം, മിശ്രിതം ക്രമേണ ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിലും, മാവും വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ തുല്യ അനുപാതങ്ങൾ ഒരിക്കലും മാറ്റരുത്.

ഘട്ടം 5.എല്ലാ മാവും ചേർത്ത ശേഷം, മിശ്രിതം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വേവിക്കുക. ഓൺ ഈ ഘട്ടത്തിൽറൂബ്ലോണിനെ അമിതമാക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കത്തിക്കുകയും ഇത് സോസ് നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഘട്ടം 6.പാൽ ചൂടാക്കി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, പക്ഷേ ആദ്യം 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ മാത്രം.

ഘട്ടം 7ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ സോസ് നന്നായി ഇളക്കുക.

ഘട്ടം 8അതിനുശേഷം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ ഒഴിച്ച് മിശ്രിതം വീണ്ടും ഇളക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, സ്റ്റൗവിൽ ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കരുത്.

ഘട്ടം 9മൂന്നാം തവണ നിങ്ങൾ പാൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ സോസിൻ്റെ കനം ക്രമീകരിക്കണം, അതിനാൽ ഒരു സമയം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഓരോ പുതിയ ഭാഗത്തിനും ശേഷം, സോസ് നന്നായി ഇളക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ പാൽ ചേർക്കുക.

ഉപദേശം. ഈ ക്രമാനുഗതമായ പാൽ ഒഴിക്കുന്നത് പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയും, കൂടാതെ ബെക്കാമൽ ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത കൈവരിക്കും.

ഘട്ടം 10ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്ത് തകർത്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ പച്ചമരുന്നുകളും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർക്കാം. പരമ്പരാഗതമായി, ജാതിക്ക സോസിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഘട്ടം 11സോസ് വീണ്ടും ഇളക്കുക, ചെറുതായി തണുത്ത് ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക.

ബെക്കാമൽ മാംസത്തോടൊപ്പം വെവ്വേറെ നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവയുമായി കലർത്താം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾഒരു വിഭവത്തിൽ.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രഹസ്യങ്ങൾ

• എണ്ണയിൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന ഊഷ്മള ദ്രാവകം മാത്രം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, മാവ് പിന്നോട്ട് പോകുകയും ഉയരുകയും ചെയ്യും, ഇത് പിണ്ഡങ്ങളുടെയും അസമമായ സോസിൻ്റെയും രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കും.
• ബെക്കാമൽ രുചിയിൽ കയ്പേറിയതായി മാറുന്നത് തടയാൻ, മാവ് ഒരു വറചട്ടിയിൽ ഒരു വൈക്കോൽ നിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരണം. ഇത് എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഇളക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം മിശ്രിതം അടിയിൽ കത്തിക്കും.
• ഇളക്കുന്നതിന് ഒരു തടി സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ലോഹ വസ്തുക്കൾക്ക് പാനിൻ്റെ അടിയിൽ നിന്ന് പൊള്ളലേറ്റ പാളി ഉയർത്താൻ കഴിയും, അത് സോസിൻ്റെ ബൾക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തും.
• ഇതിലേക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കരുത് ചൂടുള്ള മിശ്രിതം. ക്രമേണ ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ അവ പൂർണ്ണമായും തുറക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ അവ തണുത്ത പാലിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികളും പ്രത്യേകിച്ച് ഉള്ളിയും ബെക്കാമലിൽ ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ആദ്യം വഴറ്റണം. ഇത് സോസിന് സമ്പന്നമായ രുചി നൽകും. എന്നാൽ മത്സ്യത്തിനൊപ്പം സോസ് വിളമ്പാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
• ബെക്കാമലിൻ്റെ സന്നദ്ധത അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ദൃശ്യമാകുന്ന കുമിളകളാൽ നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ഈ സമയത്ത്, അത് ഉടൻ തന്നെ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം.
• സോസ് കത്തുന്നത് തടയാൻ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാത്രം വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ബാത്ത്. അതേ സമയം, ഇത് നിരന്തരം ഇളക്കിവിടാൻ മറക്കരുത്.
• ബെച്ചമെൽ ഊഷ്മളമായി മാത്രമേ നൽകൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം അതിൽ ഒരു ഫിലിം രൂപപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സോസ് അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ പാൽ ചൂടാക്കി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• സോസ് 2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ, മുകളിൽ അല്പം ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക.
• ലിക്വിഡ് ബെക്കാമൽ മാവ് കൊണ്ട് മൂടരുത്. കുറച്ചു നേരം സ്റ്റൗവിൽ വച്ചിട്ട് കട്ടിയാകുന്നത് വരെ ഇളക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ പാൽ ചേർക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, ചൂടാക്കാൻ ഒരു ചെറിയ കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പും പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ വീട്ടിൽ ബെച്ചമൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ഫ്രഞ്ച് ബെക്കാമൽ സോസ് ബഹുമുഖമാണ്, കാരണം ഇത് പൂരകങ്ങൾ മാത്രമല്ല... വിവിധ വിഭവങ്ങൾ, എന്നാൽ മറ്റ് സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി പ്രവർത്തിക്കാനും കഴിയും. ആദ്യം നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. കൂൺ ചേർത്ത സോസിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കുക.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമെലിനുള്ള ചേരുവകൾ

• ചാമ്പിനോൺസ് - 250 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
• വെണ്ണ - 1.5 ടീസ്പൂൺ.
• മാവ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ.
• പാൽ - 1.5 കപ്പ്
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ. (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കാൻ)
• കുരുമുളക് - 1/3 ടീസ്പൂൺ. (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കാൻ).

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചൂടാക്കുക വലിയ ഉരുളി പാൻഇടത്തരം ചൂടിൽ. അരിഞ്ഞ ചാമ്പിനോൺസ് അവിടെ വയ്ക്കുക. കൂൺ അവയുടെ നീര് പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇളക്കി മൂടി വേവിക്കുക. ഇതിന് ശേഷം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി വേവിക്കുക, മണ്ണിളക്കി, പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ. മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

പാൻ തുടയ്ക്കുക പേപ്പർ ടവൽ. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക. മാവ് ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിനുശേഷം, ക്രമേണ പാൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക, നിരന്തരം തീയൽ.

എല്ലാ പാലും ചേർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, കൂൺ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സോസ് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം രുചിക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നോക്കി. ഈ സോസ് ആകാം ഒരു വലിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽപാസ്ത, മാംസം, മത്സ്യം മുതലായവയ്ക്ക്. ആദ്യം, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്ന് നോക്കാം.

ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം പാസ്തയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ

സോസിനായി:

• വെണ്ണ - 125 ഗ്രാം.
• 1/2 കപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്
• 2 ഗ്ലാസ് പാൽ
• അല്പം ജാതിക്ക
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി.

പാസ്തയ്ക്ക്:

• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 450 ഗ്രാം പാസ്ത

ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, പാസ്തയ്ക്ക് രണ്ടും നന്നായി പോകാൻ കഴിയുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് കൂൺ സോസ് bechamel, ഒപ്പം പതിവ് (അടിസ്ഥാനം).

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ഓവൻ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുക.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. മാവ് ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ എല്ലാം അടിക്കുക. തുടർച്ചയായി ഇളക്കി ക്രമേണ പാൽ ചേർക്കുക. സോസ് മിനുസമാർന്നതും ക്രീമിയും ആകുന്നത് വരെ തീയൽ തുടരുക. കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അടുത്തതായി, ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്ത് ജാതിക്ക ചേർക്കുക. ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പും കുരുമുളകും. സോസ് മാറ്റിവെക്കുക.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള പാസ്തയാണ് കൂടുതൽ ഭക്ഷണ വിഭവം. എന്നിരുന്നാലും ഈ ഉൽപ്പന്നംഎളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ പരിചിതമായ സ്പാഗെട്ടി തയ്യാറാക്കും.

IN വലിയ എണ്നപകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ സ്പാഗെട്ടി തിളപ്പിക്കുക. പാചക സമയം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ആയിരിക്കും.

വെള്ളം കളയുക. പാനിലേക്ക് സ്പാഗെട്ടി തിരികെ നൽകുക. അവരുടെ മേൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. എല്ലാ പാസ്തയും സോസ് കൊണ്ട് മൂടണം.

വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം സ്പാഗെട്ടി വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം, വെണ്ണ സമചതുര ഇട്ടു കഴിയും. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വിഭവം വയ്ക്കുക. 25 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഇനി നമുക്ക് ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തയ്യാറാക്കാം. ഈ സോസ് എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളോടും നന്നായി പോകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് പോലെ ഉപയോഗിക്കാം മുഴുവൻ കഷണങ്ങൾ, അങ്ങനെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി.

ആദ്യം, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നോക്കാം.

പന്നിയിറച്ചി സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ

• വെണ്ണ - 8 ടീസ്പൂൺ.
• പന്നിയിറച്ചി - 225 ഗ്രാം.
• ഹാം - 125 ഗ്രാം.
• കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ.
• ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
• വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
• ബേ ഇല - 1 പിസി.
• ഷാലോട്ടുകൾ - 2 പീസുകൾ.
• ചെറുതായി കഷണമാക്കിയത് പുതിയ ആരാണാവോ- 1 ടീസ്പൂൺ.
• ചെറുതായി കഷണമാക്കിയത് പച്ച ഉള്ളി- 1 ടീസ്പൂൺ.
• ജാതിക്ക - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി
• മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
• പാൽ - 2 ഗ്ലാസ്.

ബെക്കാമൽ സോസിൽ പന്നിയിറച്ചിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. ഹാം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. മാംസം, ഹാം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അവിടെ വയ്ക്കുക. താളിക്കുക ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക. അതിനുശേഷം മാവ് ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

ഇതിനുശേഷം, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, ക്രമേണ പാൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക.

ബെക്കാമൽ സോസിലെ പന്നിയിറച്ചി ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

സമാനമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ബെക്കാമൽ സോസിലെ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കൂടാതെ മുഴുവൻ മാംസംനിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ബീച്ചമെൽ സോസിൽ മീറ്റ്ബോൾ പാചകം ചെയ്യാം.

ഇനി മീൻ വേവിക്കാം.

ഫിഷ് സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ

• 1 കുപ്പി (750 മില്ലി) വൈറ്റ് വൈൻ
• 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
• 200-300 ഗ്രാം ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ്
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി
• 1/2 കപ്പ് വറ്റല് ചീസ്
• 2 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ.

ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം മത്സ്യത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകത്തിന് എന്തും അനുയോജ്യമാണ്. ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ്. ഞങ്ങൾ സാൽമൺ ഉപയോഗിക്കും.

ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ, വൈറ്റ് വൈനും വെള്ളവും സംയോജിപ്പിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. തീ കൂട്ടി അരിഞ്ഞ മീൻ ചേർക്കുക. ലിഡ് അടച്ച് പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പാചക സമയം ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റ് ആയിരിക്കും.

വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകൾ ഇടുക. ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പും കുരുമുളകും.

വെവ്വേറെ, ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുക (മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ). മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് വിതറി വെണ്ണ ചേർക്കുക. എല്ലാം 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കിയ ഒരു ഓവനിൽ വയ്ക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള സാൽമൺ വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 2 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ ആവശ്യമാണ്.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള മത്സ്യമാണ് സാധാരണയായി ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നത്. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തളിക്കേണം തയ്യാറായ വിഭവംഅരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ.

മേൽപ്പറഞ്ഞവയ്‌ക്ക് പുറമെ ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം എന്താണ് വിളമ്പേണ്ടത്? ഈ സോസും തികച്ചും പൂരകമാക്കാൻ കഴിയും പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ. ഉദാ, കോളിഫ്ലവർബെക്കാമൽ സോസ് രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, ഒരു ഭക്ഷണ വിഭവമായും മാറും. കാബേജ് പൂക്കളാക്കി വേർതിരിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാറ്റിനും മുകളിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. 5-10 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, യഥാർത്ഥവും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

സമാനമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

പ്രിയ അതിഥികൾ!
നിങ്ങളുടെ സംശയങ്ങൾ ദൂരീകരിക്കുക
ബട്ടണുകൾ അമർത്താൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല
ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് സംരക്ഷിക്കുക.
സോഷ്യൽ നെറ്റ്‌വർക്കുകളിലെ പേജുകളിലേക്ക്,
അവനെ പിന്നീട് കണ്ടെത്താൻ,
നിങ്ങളുടെ ഫീഡിൽ സംരക്ഷിക്കാൻ,
സുഹൃത്തുക്കളിലേക്ക് പ്രചരിപ്പിക്കാൻ.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മനസ്സിലായില്ലെങ്കിൽ,
നിങ്ങളുടെ ബുക്ക്‌മാർക്കുകളിലേക്ക് സൈറ്റ് ചേർക്കുക.
Ctrl D അമർത്തുക, നിങ്ങൾ ഞങ്ങളെ എല്ലായിടത്തും കണ്ടെത്തും.

പേജ് ബുക്ക്മാർക്ക് ചെയ്യാൻ Ctrl+D അമർത്തുക.

ശരി, പെട്ടെന്ന് വീണ്ടും എങ്കിലോ
വിഷയത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും പറയാനുണ്ടോ?
ചുവടെയുള്ള ഫോം പൂരിപ്പിക്കുക,