אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

עבור סעודות חגיגיות, ארוחות ערב יומיות וחטיפים קטנים, משפחות רוסיות משתמשות לעתים קרובות ברינג טעים, לח ומלוח. מרכיב אוניברסלי זה למתאבנים קרים משתלב היטב עם מגוון מוצרים, וחושף בכל פעם היבטים חדשים של טעמו. כריכי הרינג מוכנים לפי מתכונים רבים, לפעמים בשילוב תווי הטעם יוצאי הדופן ביותר.

מהם כריכי הרינג?

אחת מאפשרויות החטיפים האהובות על אנשים רבים היא הרינג. כריך הוא לחם עם חתיכת דג מלוח, בתוספת מרכיבים נוספים. הרינג חריף משתלב היטב עם מגוון מאכלים, וזו הסיבה שיש כל כך הרבה מתכונים להכנת החטיף הזה. אם תיגשו לסוגיית הכנת הכריכים עם דמיון, תוכלו להאכיל את המשפחה והאורחים בפינוק טעים. כריכים כאלה מוגשים כמנה עצמאית, משמשים כנשנוש, ונוחים לקחת אתכם לטיול או לטיול ארוך.

איך לבשל

ישנן דרכים רבות להכין כריכי הרינג. למנה פשוטה יש מאות וריאציות, ביניהן תמצאו פינוק שיתאים לטעמכם. לחם שחור ולבן משמש כבסיס, חתוך לצורות שונות. ישנם מתכונים שבהם משתמשים במעגל של תפוחי אדמה מבושלים במקום בסיס מאפייה. המתכונים שונים לא רק בהרכב המוצרים המונחים על הכריך, אלא גם בממרחים. בין הנפוצים ביותר הם חמאה וגבינת גבינה, אבל יש גם ממרחים אחרים:

• תערובת של חמאה ועשבי תיבול קצוצים;
• שמנת חמוצה עם תפוח מגורר דק, חזרת, מלח, סוכר;
• חמאה מעורבת בחרדל;
• מיונז עם מלפפון כבוש מגורר (ללא עודפי נוזלים) וסלרי;
• שמנת חמוצה עם חרדל, חזרת;
• חמאה עם קטשופ או רסק עגבניות.

מתכונים לכריך הרינג

לכריכי הרינג יש מאות, אולי אלפי וריאציות. בתי אוכל גדולים וקטנים, חמים וקרים, ממלאים ואלגנטיים. הדרך הקלה ביותר להכין אותו היא לשמן חתיכת לחם בחמאה ולהוסיף חתיכת הרינג. אם המתכון הזה משעמם ופשוט מדי, הכינו כריך מרובה רכיבים. הוסיפו סלק, גזר, גבינה מעובדת ואפילו פרוסות קיווי, סדרו את המוצרים לפי טעמכם, הפתיעו את יקיריכם ואת האורחים.

על לחם שחור

• זמן: 10 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 165 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

הבסיס האידיאלי להרינג חריף הוא לחם שחור. אתה יכול לבחור כל מגוון של מאפי שיפון, אבל כריכים עם לחם בורודינו והרינג הם שילוב קלאסי שנחשב ללא דופי. מלפפונים, סלק וגבינה מתאימים לאיחוד טעמים הרמוני שכזה. אם אתה רוצה לבשל משהו מקורי באמת, השתמש במתכון הבא. שילוב המוצרים הוא יוצא דופן ביותר, אבל הטעם הבהיר של הכריכים מצא חן בעיני תושבי ארצנו. לאחרונה, מתכון זה צובר פופולריות.

רכיבים:

• לחם בורודינו - 300 גרם;
• קיווי - 2 יח';
• גבינת שמנת - 100 גרם;
• פילה הרינג מלוח קלות - 150 גרם;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• שמיר - כמה ענפים לקישוט;
• בצל ירוק - 3-4 נוצות.

שיטת בישול:

1. חותכים את הקרום מהלחם. מברישים את הפירור בגבינת שמנת.
2. מקלפים את הקיווי, חותכים לטבעות דקות, עגבניות לפרוסות.
3. מחלקים את הפילה לחתיכות.
4. מניחים קיווי על הגבינה, ואז הרינג, עגבניות ומעל מקשטים בעשבי תיבול.

כריכים לשולחן החג

• זמן: 10 דקות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 143 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

כריכים מעוררי תיאבון וטעימים עם חתיכות הרינג יהפכו ליצירת אמנות קולינרית אמיתית אם תבחרו את המרכיבים הנכונים ותקשטו את הפינוק. מסדרים כריכים עם הרינג על השולחן החגיגי בצורת מתאבנים. ירקות בהירים ועשבי תיבול טריים מושלמים לטעמם וכקישוט. בחר את הצורה למתאבנים לפי שיקול דעתך: משולש, עגול, ריבוע.

רכיבים:

• הרינג - 100 גרם;
• מלפפון טרי - 1 יחידה;
• פלפל אדום - 1 יחידה;
• זיתים - 15 יח';
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• שמיר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• לחם שחור - 15 פרוסות קטנות.

שיטת בישול:

1. חותכים את פילה הרינג לפרוסות דקות.
2. מערבבים חמאה רכה עם שמיר קצוץ ופלפל שחור.
3. חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות, פלפלי חסה לרצועות.
4. חותכים את הלחם לפרוסות קטנות מהצורה הנבחרת.
5. מברישים כל פרוסה בחמאה.
6. מוסיפים הרינג, מלפפונים ופלפלים. מקשטים בזיתים ועשבי תיבול.
7. מהדקים בשיפודים ומגישים.

הרינג מתחת למעיל פרווה

• זמן: 30 דקות.
• תכולת קלוריות של המנה: 187 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

אחד הסלטים האהובים שמכינים במשפחות רוסיות רבות נקרא הרינג מתחת למעיל פרווה. השילוב ההרמוני של דג מלוח וירקות, מרוח במיונז, ישמח אותך ואת משפחתך במשך עשרות שנים. כדי להוסיף משהו חדש למנה מוכרת, הכינו אותו בצורה של כריכים. סוג זה של חטיף אהוב יקשט את השולחן, ותקבל את ההזדמנות ליהנות משילוב ללא דופי של מוצרים.

רכיבים:

• כיכר - 1/2 יח';
• פילה הרינג - 1 יחידה;
• סלק מבושל - 1 יחידה;
• גזר מבושל - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• מיונז - לפי הטעם;
• שמיר - 1 צרור.

שיטת בישול:

1. במיכלים נפרדים מגררים ומערבבים סלק וגזר עם מיונז.
2. מוסיפים שן שום שעברה במכבש לסלק המגורר.
3. חותכים את הפילה לפרוסות דקות.
4. חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות.
5. מניחים שכבה של הרינג, גזר וסלק על פרוסות הלחם.
6. קוצצים דק את השמיר ומפזרים אותו על הכריכים.

עם גבינה מותכת

• זמן: 10 דקות.
• מספר מנות: 5-6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 266 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

גם מי שרק לומד את יסודות הקולינריה יוכל להכין חטיף טעים ומעורר תיאבון. עבור המתכון הבא, המרכיבים אינם מונחים בשכבות על הלחם, אלא מורחים עליו בצורה של עיסה הומוגנית. מטחנת בשר משמשת ליצירת משחת הרינג. כדי להפוך את המסה להומוגנית ככל האפשר, השתמשו ברשת על הגריל עם חורים קטנים לפטה. ממרח טעים המתאים לארוחת בוקר, לנשנוש או אפילו על שולחן החג.

רכיבים:

• הרינג גדול מלוח קלות - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• כיכר - 1 יחידה;
• גבינה מעובדת - 200-250 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• חמאה - 150 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הרינג, מפרידים את הפילטים מהעצמות.
2. מרתיחים את הגזרים, ואז מצננים אותם.
3. מעבירים פילה דג, גזר, גבינה מעובדת וחמאה דרך מטחנת בשר.
4. מערבבים את התערובת עם שמן צמחי ומיץ לימון.
5. מברישים את פרוסות הלחם בתערובת. מקשטים בפרוסות לימון או עשבי תיבול.

עם מלפפונים כבושים

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 7-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 127 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

אם קשה להפתיע את המשפחה שלך עם כריכים קלאסיים, הכינו גרסה יוצאת דופן של החטיף הזה עם הרינג. ההרכב ההרמוני של הטעמים, המצגת היפה והביצוע הפשוט יהפכו את המתכון הזה לאהוב במשפחה שלכם. לפי המתכון, הרינג אינו מסובב במטחנת בשר למחית ואינו מונח בפרוסות על עיסת הלחם, אלא נחתך לחתיכות קטנות ומשולב במוצרים אחרים. העקביות הבלתי רגילה של המסה תפתיע אותך במלאות הטעם שלה.

רכיבים:

• לחם שחור - כיכר אחת;
• פילה הרינג - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 2-4 יח';
• ביצי עוף - 3 יח';
• חומץ תפוחים - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• צלפים - 50 גרם;
• עגבניות שרי - 10 יח';
• שמיר - חבורה אחת;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את הביצים חזק.
• חותכים את הלחם לריבועים קטנים או משולשים.
• קוצצים דק חצי צרור שמיר.
• חותכים את העגבניות לשניים.
• חותכים את החלבונים, המלפפונים והפילה של הדג לקוביות קטנות, מועכים את החלמונים עם מזלג.
• מערבבים דגים, ביצים, מלפפונים, עשבי תיבול, מתבלים בפלפל גרוס, מוסיפים חומץ ושמן.
• מניחים את תערובת ההרינג על הכריך, מקשטים בצלפים, שאר ענפי השמיר וחצאי עגבניות.

כריכים חמים עם פילה וגזר מבושל

• זמן: 15 דקות.
• מספר מנות: 3-4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 263 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

כדי להכין חטיף טעים מהדג המלוח האהוב עליך, תצטרך מעט מאוד זמן, מינימום מאמץ והמרכיבים הפשוטים ביותר. המתכון משתמש בגזר מבושל, שלא רק יחשוף את טעמו המלא של הרינג, אלא גם יהפוך לאלמנט בהיר ויפה שיקשט את הכריך. הכריך יוצא דופן בטיפול החום שלו, המשמש רק לעתים רחוקות להרינג מלוח. החום ממיס את הגבינה ומוציא את טעמי האוכל בצורה מיוחדת.

רכיבים:

• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• באגט - 1 יחידה;
• פילה הרינג - 100 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• גזר - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבגט לחתיכות, מפזרים עליהם מים ושמן ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
2. מערבבים גזר מגורר וגבינה.
3. מניחים מחצית מהתערובת על הבגט.
4. מסדרים את פרוסות הרינג ומפזרים את יתרת תערובת הגזר-גבינה.
5. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 5 דקות.

עם ביצה

• זמן: 15 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 229 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

אם אתה רוצה לרצות את המשפחה שלך עם מתאבנים טעימים וההצגה המקורית שלהם, נסה את המתכון הבא. תוך שימוש במינימום מרכיבים, תוך דקות ספורות תכינו פינוק מקורי שיהפוך לקישוט ראוי לשולחן שלכם. טוסטים קטנים עם הרינג הם אידיאליים לשולחן מזנון; הם נראים מודרניים ומקוריים. פינוק כזה לא יישאר על השולחן; כולם ירצו ליהנות ממתאבן מעוטר להפליא.

רכיבים:

• לחם לבן - 200 גרם;
• ביצי שליו - 5 יח';
• פילה הרינג - 100 גרם;
• מיונז - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים, מצננים ומקלפים את הביצים.
2. חותכים את הלחם לריבועים קטנים, מייבשים אותם בתנור או במחבת.
3. מברישים צד אחד של פרוסת הלחם במיונז.
4. יש להשחיל פרוסה מאורכת של הרינג על שיפוד משני הצדדים.
5. מניחים חצי ביצת שליו על ריבוע הלחם, עם צד החלמון כלפי מטה.
6. תקע שיפוד עם הרינג לתוך הספה.

עם שמן שמיר

• זמן: 10 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 238 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

השילוב האידיאלי של דג מלוח לח, לחם שיפון ושמן שמיר ארומטי עם חמיצות לימונית קלה ייזכר לכם ולאורחים שלכם לאורך זמן. לבישול, השתמש בכל לחם שיפון, אבל זן בורודינו עדיף. אם הפינוק מיועד למזנון, עדיף להיפטר מקרום הלחם הקשה. השתמש בחמאה איכותית. מוצר זול ואיכותי יהרוס את הטעם של המנה כולה.

רכיבים:

• לחם בורודינו - 6 פרוסות;
• חמאה - 30 גרם;
• פילה הרינג - 150 גרם;
• שמיר - 3-4 ענפים;
• לימון - 2 פרוסות.

שיטת בישול:

1. קוצצים את השמיר ללא גבעולים קשים לחתיכות קטנות.
2. מערבבים ירקות עם חמאה רכה.
3. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות (3.5*5 ס"מ), מברישים בשמן שמיר.
4. מניחים חתיכת הרינג, קטע מפריזת לימון וענף קטן של שמיר.

עם קוויאר

• זמן: 10 דקות.
• מספר מנות: 3-4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 199 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

הכינו כריכים אצילים עם קוויאר אדום ופרוסת לימון מהרינג המלוח האהוב עליכם. זוהי אפשרות מצוינת למזנון שבו תרצו להפתיע את האורחים שלכם. המראה מעורר התיאבון והטעם המלוח הטרי שלהם יהפכו אותם לגאוות השולחן שלכם. המתכון אינו כולל מריחה, ניתן להשתמש בחמאה או גבינת שמנת אם רוצים.

רכיבים:

• לחם לבן - ½ חתיכה;
• פילה הרינג - 150 גרם;
• קוויאר אדום - 80 גרם;
• לימון - ½ יח'.

שיטת בישול:

1. חותכים את הלחם למנות ומייבשים בטוסטר.

2. פורסים את נתחי הדג, משאירים 3 מ"מ מהקצה פנויים.

3. מניחים בזהירות קוויאר אדום מעל.

4. מניחים בקצה החופשי חצי פרוסת לימון דקה.

עם בצל כבוש

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 253 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

מנה פשוטה, מהירה להכנה, אך טעימה להפליא, תעזור לך אם יש לך אורחים בלתי צפויים או שהמשפחה שלך רוצה חטיף. מתאבן מעורר תיאבון עם הרינג ובצל כבוש הוא פינוק אידיאלי לשולחן עם אלכוהול חזק. המתכון מפרט את זן הבצל סגול קרים, שהוא רך ורך יותר מאשר סוגים אחרים. אפשר לקחת בצל רגיל, בצל לבן או אדום.

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות - 1 pc.;
• בצל סגול קרים - 1 יחידה;
• לחם בורודינו - חתיכה אחת;
• חמאה - 150 גרם;
• חומץ (9%) - 1 כף. ל.;
• מים - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות (אם הבצלים קטנים אפשר לחתוך אותם לטבעות).
2. מכינים מרינדה של חומץ ומים, יוצקים את הנוזל על הבצל הקצוץ.
3. חותכים את הלחם למשולשים, מורחים כל חתיכה בחמאה.
4. פילה את הרינג, חותכים לחתיכות קטנות, ומפזרים חומץ.
5. מניחים שכבה של בצל כבוש על הכריכים, ולאחר מכן פרוסות הרינג.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

אמא שלי הייתה מעריצה גדולה של הרינג בכל צורה שהיא: מלוח, אפוי, במיץ של עצמו... היא שלימדה אותי לבשל לפני מספר שנים מתכון להרינג פשוט וטעים מאוד. מנה בריאה במיוחד של הרינג טרי ניתן להשיג על ידי בישול הרינג קפוא טרי "במיץ של עצמו" במחבת...

בוא ניקח:

• הרינג קפוא טרי - 2-3 יח'.
• בצל קלוף - 1 ראש
• מלח, פלפל שחור

החלק הקשה ביותר בהכנת מנת הרינג טרי הפשוטה הזו הוא ניקוי הדג. 🙂 כל השאר זה עניין של 15-20 דקות לכל היותר.

אני נוהג לחתוך את הדג המנוקה לשניים לרוחב (זה מקל על הוצאת הדג המוגמר מהמחבת מאוחר יותר). למרות שבהתחלה הכנתי את כל הדג, רק בלי הזנב והראש כמובן.

אני אישית גם מאוד אוהבת חלב וקוויאר ולכן גם שוטפת אותם היטב ומשאירה אותם. אם אתה לא ממש מכבד את קרביים הדגים האלה, אתה לא חייב להוסיף את זה... 😉

חותכים את הראש הקלוף לפרוסות גדולות וחצי טבעות.

קצת היסטוריה של הרינג:

הדייג וילם בייקלזון מהולנד בשנות ה-1380 המציא דרך מיוחדת להמלחת הרינג ממש על סיפון ספינה. זה היה לכבודו כי הרינג ההולנדי נקרא "böckling". כבר במאה ה-15, הרינג הולנדי לא היה ידוע רק זמן רב בנובגורוד, הוא היה באמת דג אהוב על התושבים המקומיים. בהדרגה, במאות ה-16 וה-17, הרינג הפך לאחד המאכלים העיקריים על השולחנות הרוסיים.

אוקיי, אני סוטה מהנושא... :)

משפשפים קלות את חתיכות הרינג במלח; אם רוצים, אפשר להוסיף תערובת פלפלים טחונה טריה (יש לי מטחנה). אנחנו מניחים חתיכות של הרינג טרי בשכבה אחת (אבל באמת, כדאי לחשוב על שימוש בכלי קרמיקה!), ומניחים חלב וקוויאר ליד או מעל הדג. מעל אנחנו מכסים את כל ממלכת הדגים הזו בבצל, שאפשר גם להמליח מעט. רק אל תיסחף עם המלח! כי זה מנת הרינג טרילוקח מעט מלח... :)

לאחר מכן אתה צריך להחליט על כמות המים שתוסיף למחבת. אנחנו לא צריכים שמן! האם הרינג כבר הפשיר לא מעט בזמן שניקיתם וחיתכו, אז שפכו כ-4-5 כפות לטיגון. כפות מים, מנסה להביא את המים לתחתית. אם הדג עדיין קפוא היטב, אז אתה צריך לשפוך קצת פחות מים.

מכסים היטב במכסה ומכוונים את האש למקסימום על הכיריים. ממש תוך 3-4 דקות, כשאנחנו רואים ושומעים את זה מנת הרינג טריזה מתחיל לרושש, מנמיכים את החום על המבער בחצי (יש לי את המספר המקסימלי על המבער - 6, אז, רוב הזמן אני מבשל דגים על 3 או אפילו 2) ומשאיר ל-15 דקות. לא הופכים כלום, אין צורך להתערב! ככל שתפתח פחות את מכסה המחבת, כך ייטב.

באופן אידיאלי: להסתכל על הדג דרך מכסה זכוכית...

הערה:

בהתאם לכמות הרינג הגולמי והבצל, זמן הבישול עשוי להשתנות!

אפשר לדעת מתי מנה של הרינג טרי מוכנה על ידי התבוננות מדוקדקת בבצל: הוא הופך רך ושקוף, עם גוון ירקרק מעט. אם הבצל הפך שקוף, גם הרינג מוכן.

לְשָׁרֵת זוהי מנה עשויה מהרינג טריהכי חם - עד שכל המיצים נספגים ומתאדים. לכן אני תמיד מנסה לבשל את המנה הזו פעם אחת. כמוצא אחרון - פעמיים. אבל אז לפני ההגשה עדיף לחמם את הדג דקה וחצי במיקרוגל.

רק תיזהר - יש די הרבה עצמות בהרינג. אבל, אם תשאלו אותי, אני יכול לפרסם סרטון הדרכה משלי על איך לאכול הרינג בצורה נכונה ומהירה כדי שהעצמות יישארו על חוליות הדג. 😉

אגב, הבן שלי אוכל את הרינג הזה על שתי הלחיים! לפעמים אפילו אין לי זמן ליהנות באמת מהדג הטרי והטעים בעצמי. והמנה המתקבלת אינה שמנונית, עסיסית, בריאה וטעימה במיוחד. אז אני ממליץ לך להכין את המתכון הפשוט הזה. 🙂

הרינג נמצא בשלושה אוקיינוסים, אבל על השולחן הרוסי הוא מתאבן אהוב, כמעט תמיד חובה, וזה לא משנה מאיזה חופים הוא נתפס, אלא ההמלחה הנכונה והמרכיבים שנבחרו היטב לסלטים, כריכים, בשר טחון , מתאבנים ומזנוני חטיפים אחרים חשובים.

חטיפי הרינג - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

לפני המנות העיקריות מוגשים מתאבנים, וכל סעודה חגיגית מתחילה בהם, לכן חשוב שהם לא רק יהיו טעימים ומקוריים, אלא גם מעוצבים להפליא. הרושם הראשוני הוא הבלתי נמחק ביותר.

הרינג רגיל יכול לקשט את השולחן לא יותר גרוע מדג "אצילי", אם תוסיף קצת דמיון יצירתי לכישורי הקולינריה שלך. אבל קודם כל צריך לבחור את המרכיב העיקרי הטוב והאיכותי ביותר – הדבר החשוב ביותר בהרינג הוא המלחה נכונה.

פשוט קנו פגר מלוח מאכיל היטב, עם בשר צפוף, ריח רענן נעים האופייני לדג מלוח - הדרך הקלה ביותר להכין את המרכיב העיקרי לחטיף הרינג. אבל אניני טעם וגורמה אמיתיים מעדיפים להמליח הרינג בעצמם.

זה פשוט: 180 גרם מלח, 60 גרם סוכר, 1 ליטר מים - מרינדה להמלחה פשוטה של ​​כל דג טרי קפוא. אם תוסיפו למרינדה זו ציפורן, פלפל אנגלי ושאר תבלינים, טעמו של הרינג ישתפר משמעותית, ולמעשה, הרינג מלוח חריף הוא כבר מתאבן נפלא ומספק את עצמו, שכל מה שנותר הוא לקלף, לחתוך. ומקשטים בעשבי תיבול או מרכיבים אחרים שמשתלבים איתה בצורה מושלמת.

לפני ההמלחה, אין צורך לשטח את הדג או אפילו להסיר את הקרביים, אבל הקפידו להסיר את הזימים - זה המקור המסוכן ביותר לזיהום. לא סתם אומרים שדג נרקב מהראש. דגים בתמיסה מלוחה יכולים להישמר לאורך זמן במקרר בכלי אטום.

הרינג מלוח הוא המרכיב העיקרי בסלטי חטיפים, שכבר הפכו למאכלים מסורתיים. סלטים עם הרינג מוגשים כמו סלטים רגילים, מרכיביהם מונחים בשכבות, מנות או בצלחת גדולה. חטיפי הרינג במנות מוכנים בדרכים שונות: כריכים, מתאבנים, לחמניות, טארטלטים מבצק, תפוחי אדמה, גבינה - אלו האפשרויות הפשוטות ביותר להגשת חטיפי הרינג הקיימות לכל עקרת בית.

מגוון מאכלים יכולים להשלים את הרינג מלוח: תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, מלפפונים, תפוחים, סלק, גזר, ירוק ובצל, גבינה, ביצים, אבוקדו - ניתן להרחיב את הרשימה לפי שיקול דעתכם, אבל אפילו רכיבים אלה מספיקים כדי להפתיע את האורחים עם מגוון מתאבנים של הרינג, שלא חזרו על עצמם.

1. עיצוב מתאבן: טארטלטים גבינה עם הרינג

רכיבים:

גבינה קשה 500 גרם;

עלי חסה,

פילה הרינג, מלוח 1 יחידה.

מלפפון טרי 2-3 יח'.

ביצים מבושלות 3-4 יח'.

אפונה ירוקה כבושה 200 גרם

שמיר (עלים)

הכנה:

מגררים את הגבינה מניחים מראש על השולחן כוסות או כלים אחרים בעלי צורה וגודל מתאימים הפוכים. מכינים מברשת לשימון התבנית ותחתית הכוסות.

מורחים שכבה דקה של גבינה מגוררת על מחבת מחוממת, וברגע שהיא נמסה מעבירים את הלחם השטוח לכוס כך שהשוליים שלו יתלו בצדדים. ממתינים ש"צלחת הגבינה" תתקשה, הופכים בזהירות את הכוסות ומניחים את הטארטלטים על הכלי.

קורעים את עלי החסה ומרפדים את תחתית הטארטלטים בחתיכות כדי למנוע מהם להירטב. מניחים בפנים פרוסות דקות של מלפפונים, חופפות. מניחים במרכז נתח פילה, פרוסת ביצה מבושלת, מעט אפונה, מקשטים את מתאבן הרינג עם ענף שמיר ומיונז.

2. מתאבן של סלסלות תפוחי אדמה עם הרינג

רכיבים:

ביצים גולמיות 2 יח'.

תפוחי אדמה, קלופים 400 גרם;

קמח 150 גרם;

מיץ לימון 50 מ"ל;

סלק מבושל 1 יחידה.

פילה הרינג 2 יח'.

בצל ירוק 100 גרם

לימון (פרוסות) 1 ½ יח'.

מלפפון טרי 1-2 יח'.

בצל כבוש (בגודל בינוני) 2 יח'.

הכנה:

קוצצים את תפוחי האדמה הגולמיים הקלופים לפרוסות דקות ומפזרים עליהם מיץ לימון כדי למנוע את הכהותם. מכינים לזון מביצים וקמח, מוסיפים מלח לפי הטעם.

משמנים תבניות מאפינס או תבניות חד פעמיות בנייר כסף. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מניחים לאורך שולי התבניות פרוסות תפוחי אדמה, חופפות, לאחר טבילתם בתערובת קמח הביצים. אופים עד לסיום. מעבירים את הסלסילות לצלחת, ממלאים

3. מתאבן קוויאר הרינג וסלמון ב"קערה אכילה"

רכיבים:

קמח 340 גרם;

ביצים 1 ½ יח';

שמנת חמוצה 100 גרם;

חמאה 180 גרם

קוויאר אדום והרינג, מלוח - 120-150 גרם כל אחד

ירוק ובצל (כבושים)

שמיר (עלים)

הכנה:

מקציפים ביצים ושמנת חמוצה, מוסיפים מלח. מערבבים את הקמח המנופה עם הסודה, מערבבים ולשים לבצק נוקשה. עוטפים אותו בקצרה בשקית ניילון, ואז מרדדים אותו דק וחותכים עיגולים. מניחים את ההכנות בתבניות מאפינס עגולות מוכנות. כדי למנוע מאמצע הסלסילות להתרומם במהלך האפייה, ולאחר מכן ניתן למלא בחטיף הרינג, מכינים משקולות קטנות ומניחים אותן במרכז הסלסילות במהלך האפייה. עוטפים את האפונה בנייר כסף ומניחים את הכדורים האלה בסלסילות.

מקציפים את החמאה עד לבנה, מוסיפים קוויאר הרינג. מערבבים היטב את התערובת ומעבירים אותה משקית מאפה לסלסילות מקוררות. מפזרים בצל ירוק קצוץ.

חותכים בצלים כבושים קטנים לרוחב, יוצרים חיתוך זיגזג בסכין קטנה וחדה. הפרד את חצאי הנורות, פרק אותם לקשקשי כיסוי נפרדים - תקבל "חבצלות מים" קטנות. ממלאים אותם בקוויאר אדום, מניחים על קרם הרינג ומקשטים בגבעול שמיר.

4. מתאבן הרינג בגליל לאבש

מוצרים:

Lavash 1 מחשב.

תפוחי אדמה מבושלים 250 גרם

מיונז 200 גרם

מיץ לימון 100 מ"ל

בצל ירוק 250 גרם

ביצים 6-7 יח'.

פילה הרינג 500 גרם

גבינה קשה 300 גרם

הכנה:

קוצצים את הבצל הירוק, מפזרים עליהם מיץ לימון ומערבבים. מורחים את הלחם השטוח על משטח העבודה ומורחים מעליו את הבצל הקצוץ. מגררים תפוחי אדמה, ביצים וגבינה. קוצצים דק את פילה הרינג הקלוף לקוביות.

מורחים גם את תפוחי האדמה על הבצלים בשכבה דקה. מכסים שכבה זו במיונז. מניחים שכבה של הרינג, ואז מיונז, ביצים ומיונז, גבינה. מגלגלים את הגליל ועוטפים אותו בניילון נצמד. שומרים את הגליל במקרר, ואז חותכים לפרוסות.

5. מתאבן של הרינג במלפפון

רכיבים:

מלפפונים גדולים (טריים) 7-10 יח'.

פילה הרינג 350 גרם

תפוח טרי 200 גרם (נטו)

לימון 1 יחידה.

בצל 120 גרם

ביצים 5 יח'.

ז'קט תפוחי אדמה 2-3 יח'.

הכנה:

חותכים את הבצל לקוביות ומשרים במיץ לימון כדי להסיר את המרירות. חותכים גם את התפוחים לקוביות ומפזרים מיץ לימון כדי למנוע את התכהותם. קוצצים תפוחי אדמה וביצים. מערבבים את החומרים הקצוצים, מערבבים ומתבלים במיונז.

חותכים מלפפונים טריים לרוחב ולחצי. חותכים את האפים והזנבות, חותכים את הבשר עם סכין חדה עם להב דק כדי ליצור "חביות ריקות". קוצצים את עיסת המלפפון ומוסיפים לסלט. מניחים את ה"חביות" על צלחת, אנכית, ממלאים אותן בסלט המוכן. מקשטים את המתאבן במרכיבים מהמנה.

6. חטיף הרינג - כריכים

מרכיבים - בפרופורציות שוות:

פילה הרינג

לימון - להלבשת בצל ותפוחים

בצל

תפוחי אדמה מבושלים

ירוקים - לקישוט

לחם שיפון (פירור)

הכנה:

מגררים את תפוחי האדמה והביצים המבושלות. קוצצים דק את פילה הרינג, תפוחים ובצל ומשרים בתמיסת לימון חמצמצה. מערבבים את החומרים, מערבבים, מתבלים בתבלינים. אם תרצה, אתה יכול להשתמש במיונז.

קורצים עיגולים מפירורי הלחם. מניחים את הסלט המוכן על חתיכות לחם ומקשטים את הכריכים במרכיבי הסלט.

אתה יכול להסיר את הריח הספציפי של הרינג עם לימון. מפזרים את הפילה המנוקה במיץ לימון ומוסיפים למרינדה גרידת לימון טרייה. למטרות אלו, ניתן להחליף את הלימון בתמיסת חומץ רגילה (100 מ"ל/1 ליטר מים).

אם בשר הרינג רפוי, מה שקורה כאשר דגים טריים מוקפאים מחדש, אז תמיסה חומצית חזקה תעזור גם לתקן פגם קל. אבל יש לבחון היטב דגים כאלה - אם יש ריח חשוד, עדיף לזרוק אותו.

אם קניתם הרינג מלוח מדי, שטפו אותו במים קרים והשרו אותו בחלב טרי למשך חצי שעה או שעה, ואז שטפו אותו שוב במים רגילים.

בבחירת הרינג מלוח בחנות, שימו לב לתמיסה המלוחה - היא לא צריכה להיות עכורה או אדומה. לפגר של הרינג טרי מלוח יש גב צפוף ואלסטי: כשלוחצים עליו עם האצבע, לא אמורים להישאר שקעים. את טריות הרינג ניתן לקבוע על ידי התבוננות בזימים - בדגים טריים יש להם גוון אדמדם, לא חום. לפגר של הרינג טרי מלוח יש עיניים אדמדמות.

ככל שהרינג גדול יותר, תכולת השומן שלו גבוהה יותר. תכולת השומן הגבוהה ביותר נמצאת בהרינג, שנמצא במים קרים יותר. הסוגים הטובים ביותר של הרינג מסחרי מכילים עד 33% שומן - מקור חשוב של חומצות אמינו חיוניות.

הרינג מלוח קל קיים על כל השולחנות החגיגיים. אין מסיבה אחת שעוברת בלי המוצר הפשוט אך הטעים הזה. יחד עם זאת, הרינג מלוח קלות יכול לשמש בסיס למנות שונות, לא פחות טעימות.

הרינג אוקיינוס ​​מתאים ביותר למטרות אלו. באשר לדגי מים מלוחים, הם יכולים להכיל רעלנים או מתכות כבדות, אשר די מזיקות. ככלל, הם קונים הרינג קפוא טרי.

למרות זאת, כדאי בהחלט לשים לב למצב פגרי הדגים. אלו צריכות להיות דגימות לא חבולות או פגומות, עם גוון כסף, עיניים בהירות, בולטות וסנפירים דחוסים לגוף.

אם נמכרים דגים ללא ראשים, קשה לקבוע עד כמה המוצר טרי. הדג השמן והטעים ביותר הוא דג שנתפס בחורף, ואם תשתמשו להמלחה בפגרים גדולים ועגולים עם צבע אחיד בגב, תוכלו לקבל את הרינג המומלח קלות הכי טעים.

הכנת מוצרים ומיכלים

ככלל, משתמשים בכלי זכוכית או אמייל, אם כי ניתן להשתמש גם במיכלים אחרים. לאחרונה התאפשר להשתמש במיכלים העשויים מפלסטיק איכותי. דליי פלסטיק מושלמים לאחסון הרינג ברמות המלחה שונות. מנות כאלה הן עכשיו פרוטה תריסר.

לפני הבישול, הדג מופשר. המצב האופטימלי הוא +5 מעלות צלזיוס. במקרה כזה אפשר להשתמש במקרר ולהניח בו את הרינג למשך יממה. בהמלחה מסירים את הזימים, שכן הם יכולים לתת לדג טעם לא נעים. לאחר מכן, הדג נשטף במים קרים נקיים.

מה ואיך לבשל

כדי לקבל טעם עדין ונעים, תצטרך:

• שני פגרי הרינג גדולים;
• 1 כף. כפיות מלח וכפית סוכר;
• 2.5 כוסות מים.

לאחר הכנת הרינג, הוא מונח במיכל. מלח וסוכר מוזגים למים רותחים, ולאחר מכן המרינדה מתקררת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הרינג מתמלא לחלוטין בתמיסה זו, מכוסה ומועבר למקום קר (מקרר) למשך מספר ימים.

מתכונים להמלחה מהירה בבית

המתכון הפשוט הזה אינו מכיל מרכיבים בלעדיים, במיוחד מכיוון שהוא אינו דורש זמן רב להכנה. הרינג מפשיר, אבל לא לגמרי. הפגר מוסר מהגבונים, העור והעצמות. את פילה הרינג חותכים למספר חלקים ומניחים בכלי מוכן.

הכנת מי מלח:

• קח 3 כפות גדושות של מלח;
• חצי ליטר מים צוננים;
• חתיכות הרינג מלאות לחלוטין במלח. לאחר שעה וחצי, התמלחת מתרוקנת.

פעולות נוספות:

• אתה צריך לקחת 250 מ"ל מים קרים;
• 1 כף. כף חומץ 9%;
• יוצקים חתיכות של הרינג במשך חמש דקות, ולאחר מכן נוזלים שוב.

להרינג מוסיפים את המרכיבים הבאים:

• בצל;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור, אפונה;
• שמן חמניות;
• חתיכות של הרינג מוזגים במשך חצי שעה.

הרינג שלם במלח

כדי להמלח 1 פגר אתה צריך את הדברים הבאים:

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. כפיות ו-1.5 כפית סוכר;
• 5 אפונה שחורה ואותה כמות פלפל אנגלי;
• 2 יח' עלי דפנה;
• 3 ניצנים של ציפורן.

את כל החומרים שמים בכלי ומביאים לרתיחה. יש לקרר את התמיסה. לאחר מכן, פגר הרינג מונח במיכל וממלא במרינדה מקוררת. המיכל נבחר כך שניתן יהיה למלא את הרינג במלואו. לאחר מכן, המוצר מונח במקרר למשך יומיים.

המלחה ללא מים בשמן, בחתיכות

בהתבסס על החישוב, הכמות הבאה של מוצרים נלקחת עבור 1 ק"ג של הרינג:

• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. כף;
• שמן חמניות מזוקק - 5 כפות. כפיות

פגר הרינג נשחט וחתוך לחתיכות. כל חלק משופשף במלח ומניחים במיכל. את הבצל חותכים לטבעות ומניחים מעל לחתיכות. כל שכבת הרינג נוצרת בצורה דומה. לבסוף, חתיכות הפילה ממולאות בשמן צמחי. מכסים את המוצר במכסה ומכניסים אותו למקרר לכמה ימים.

דון הרינג, תכונות המלחה

הרינג מסוג זה נחשב לדג השמן והטעים ביותר. ככלל, הוא מומלח בכמויות גדולות לחורף.

כדי להכין את המלח, קח 100 גרם מלח לליטר מים. הרינג מונח במיכל נפרד וממלא בתמיסה. הדג נלחץ מלמעלה עם דיכוי מיוחד. זה הכרחי כדי להבטיח שהדג נמצא כל הזמן במי מלח. לאחר מכן, הרינג מונח במקום קר למשך כ-5 ימים. בהמלחה לא מומלץ להוסיף תבלינים שונים שכן הם יכולים להציף את טעמו של הדג עצמו. אנשים רבים טוענים שאם לוקחים מים מנהר הדון, הרינג מתגלה כטעים במיוחד.

הרינג מלוח קלות בצנצנת

המתכון מיועד להכנת שני פגרים גדולים של הרינג קפוא טרי:

• אתה צריך לקחת 0.5 ליטר מים;
• 3 כפות. כפיות ו-2 כפות. כפיות מלח וסוכר, בהתאמה;
• תבלינים (עלה דפנה ופלפל אנגלי).

כל המוצרים ממולאים במים ומרתיחים במשך שתי דקות. לאחר מכן, מוסיפים 20 מ"ל של תמיסת חומץ 9%. את הפגרים שמים בצנצנת של ליטר ולאחר מכן יוצקים את המרינדה המקוררת לתוך הצנצנת. לבסוף מעבירים את הצנצנת למקרר ליום.

הרינג חריף עם חרדל

עבור שני דגים גדולים תצטרך את המוצרים הבאים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר, 5 ו-3 כפות. כפיות בהתאמה;
• 1 כף. כף שמיר וכוסברה;
• עלה דפנה - 10 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• כל המוצרים מונחים במים רותחים ומביאים לרתיחה.

בזמן שהמרינדה מתקררת, לוקחים את פגרי הרינג ומצפים אותם ב-2 כפות חרדל. לאחר מכן, הפגרים מונחים במיכל וממלאים במי מלח. לאחר שעתיים, המוצר מונח במקרר לכמה מאות מטרים רבועים.

פילה הרינג חריף-מלוח

עבור 1 הרינג גדול תצטרך:

• 100 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• פלפל אנגלי, מספר חתיכות;
• עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן;
• קִימֶל.

כל המרכיבים מונחים במיכל ומביאים לרתיחה. בזמן שהמרינדה החמה מתקררת, אפשר להתחיל בהכנת הפגר. מנקים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות, ולאחר מכן מניחים אותו בכלי מוכן. לבסוף ממלאים את נתחי הדג בתמיסת החריף המוכנה ומכניסים למקרר ליומיים.

מתכון לפילה הרינג עם לימון

קח שני דגי הרינג גדולים בתוספת של המרכיבים הבאים:

• 2 כפות מלח ו-1 כף סוכר;
• 5 יח' עלי דפנה;
• 12 יחידות פלפל אנגלי;
• 2 לימונים.

את הרינג מנקים וחותכים לשברים נפרדים. חתיכות הרינג מונחות בשכבות במיכל שהוכן במיוחד. כל שכבה מדוללת בלימון, מלח, סוכר ותבלינים. לאחר מכן, הדג שהוכן כך נלחץ עם צלחת עם משקולת ונשלח למקרר לשלושה ימים, לא יותר.

הרינג מלוח יבש: טעים מאוד

פגר הרינג נשמר במים קרים כשעה. לאחר מכן, הדג נחתך. חותכים את הראש מהפגר ומוציאים את הגבוליים, ולאחר מכן שוטפים את הדג ומנגבים היטב במגבת נייר.

קחו 2 כפות מלח ו 1 כף סוכר וערבבו. את הדג משפשפים מכל הצדדים ועוטפים אותו בשלוש שכבות של ניילון נצמד. לאחר מכן, הרינג נשאר במצב זה למשך שעתיים. לאחר זמן זה, הדג פורק, שוטף במים ומייבש במגבת. לבסוף מניחים את הרינג בקערה ומעליו בצל וממלאים גם בשמן חמניות. לאחר חצי שעה אפשר לאכול את הרינג.

כדי שהרינג ייצא טעים ולא יאבד את המבנה שלו, יש להפשיר אותו באופן טבעי, אך לא בתנור או במיקרוגל.

אם מבשלים את הרינג בשלמותו, כולל הפנימיות שלו, הוא תמיד יוצא טעים יותר. ניתן לשמור במי מלח למשך 7 ימים. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הרינג ולהניח במיכל אחר, ולאחר מכן להוסיף שמן צמחי. לאחר מכן ניתן לאחסן אותו לתקופה ארוכה יותר.

להכנה מהירה של הרינג עדיף לקלף ולחתוך לחתיכות. במצב זה, הוא יהיה רווי במרינדה מהר יותר ולאחר זמן מה ניתן לאכול אותו. אם הדג הושאר בתמיסת מלח ויצא מלוח, ניתן לתקן את הבעיה על ידי השריית הדג במים או בחלב קר טרי. לאחר שהוא נמצא בתמיסה במשך שעתיים, הרינג יהיה טעים וארומטי.

מנות הרינג מלוחות.

כולם אוהבים מגוון מנות דגים. מנות דגים תופסות מקום גדול על השולחן החגיגי ובתפריט היומיומי. מנות דגים טעימות, מזינות, נראות יפהפיות, ומגוון המתכונים למנות דגים מדהים.
לדגים מלוחים יש בשר יבש יותר מדגים טריים, לכן כבר מזמן נהוג להוסיף למנות דגים מלוחים מוצרים שנותנים להם עסיסיות: שמן צמחי, רסק עגבניות, שמנת, כל מיני רטבים (פולנית, לבנה, שמנת חמוצה עם חזרת וכו'. .). תפוחי אדמה, בצל ירוק, שמיר, עגבניות ומלפפונים טריים, פטרוזיליה, בצל, סלק מבושל או גזר, פטריות כבושות, תפוחים מגוררים גולמיים וביצים מבושלות יכולים לשמש גם כתוספות למנות דגים מלוחים.

סלט הרינג ושעועית ירוקה
300 גרם תרמילי שעועית,
200 גרם של הרינג מלוח חריף,
150 גרם תפוחי אדמה, בצל,
125 גרם מיונז.
מבשלים את תרמילי השעועית בכמות קטנה של מים. מערבבים פילה הרינג, תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לפרוסות עם מיונז, בצל קצוץ דק ושעועית.

הרינג, קצוץ עם אגוזים
500 גרם הרינג,
3 ביצים,
1 תפוח (אבל אם הרינג מלוח מאוד, צריך 2 תפוחים),
בצל גדול,
12-15 אגוזי מלך,
3 כפות. כפות מיונז, חלב.
משרים את הפילה בחלב קר ומעבירים במטחנת בשר יחד עם תפוח קלוף וזרע, שתי ביצים קשות, בצל מוקפץ וגרעיני אגוזים. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה, מתבלים במיונז ומניחים בקערת הרינג בתלולית מאורך. מניחים את ראש הרינג בקצה אחד של קערת הרינג, ואת הזנב בקצה הנגדי. מיישרים את התערובת בעזרת סכין. מפזרים ביצה מבושלת קצוצה על הרינג הזה ומקשטים בבצל ירוק קצוץ דק.

מקרל סוס קצוץ עם אצות
רכיבים:
מקרל סוס מלוח חריף - 300 גר', אצות קפואות - 150 גר', לחם חיטה - 3 פרוסות, בצל - 1 יחידה, תפוח טרי - / יחידה, ביצים - 1 יחידה, שמן צמחי - 3 כפות. כפיות, חומץ 3% - 1 כף. כף.

הכנה:
האצות מופשרות, שוטפות ומרתיחות במשך 15-20 דקות, מחליפות את המים שלוש פעמים, ואז מתקררות. מקרל סוס נחתך לפילה ללא עור ועצמות, מעבירים אותו במטחנת בשר עם לחם (מושרה במים), בצל, אצות מבושלות ותפוח (עם קן הזרעים). מערבבים הכל ביסודיות, מתבלים בשמן צמחי וחומץ. המסה מתקררת, שמה בקערת הרינג, נותנת לה צורה אליפסה-מלכתית, מפזרים ביצה מבושלת קצוצה.

הרינג ביתי
500 גרם הרינג,
150 גרם שמן צמחי,
בצל אחד,
40 גר' חרדל מוכן.
מבלי לחתוך לחתיכות, מצפים את פילה הרינג בחרדל משני הצדדים, מגלגלים היטב, מניחים היטב בצנצנת, יוצקים שמן חמניות או זית כך שהשמן יכסה את הדג לחלוטין. לאחר מכן השאירו את הצנצנת בקור למשך יום אחד. מגישים כך: חותכים את הרינג לחתיכות, מניחים בקערת הרינג, מכסים (מקשטים) בבצל, חותכים לטבעות. מטפטפים מעל הכל כמות קטנה מהשמן שבו נשמר הרינג.

הרינג עם בצל מטוגן
250 גרם פילה הרינג,
1 בצל,
2-3 כפות. כפיות שמן צמחי,
1 כף. כף רסק עגבניות,
1 כפית סוכר,
פלפל שחור טחון.
חותכים את הבצל לרצועות, מטגנים עד לריכוך בשמן צמחי, ואז מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב, ואז מוסיפים סוכר, פלפל שחור גרוס ומצננים. בהגשה מוסיפים בצל ועגבנייה מטוגנים על חתיכות פילה הרינג.

הרינג באוקראינית
200-300 גרם פילה הרינג מלוח,
1 בצל,
4 כפות. כפות בצל ירוק קצוץ דק,
1 מלפפון טרי, 2 עגבניות טריות,
2 כפות. כפיות של יין לבן יבש,
2 כפות. כפיות שמן צמחי,
חומצה לימון,
3-4 ענפי ירק,
4-5 זיתים.
מניחים מחצית מהפילה הרינג המושרה על כלי סגלגל, מכסים אותו בתערובת של בצל קצוץ דק ובצל ירוק ומעל מניחים שכבה נוספת של הרינג. יוצקים על המרינדה העשויה מיין, שמן צמחי, חומצת לימון מדוללת (1-2 קורט חומצה לכל כף מים). מניחים את המנה במקרר למשך 6-8 שעות. בהגשה מקשטים בפרוסות מלפפונים, עגבניות, זיתים ועשבי תיבול.

סלט הרינג
400 גרם הרינג כבוש,
1 בצל,
2 תפוחים,
2 מלפפונים כבושים,
2-3 גזרים משומרים,
100 גרם יוגורט,
100 גרם מיונז,
1 כף. כף ירקות קצוצים.
מקלפים את הרינג, מסירים את העצמות, חותכים לקוביות. קולפים ירקות ופירות וגם חותכים לקוביות. מערבבים עם מיונז, יוגורט ועשבי תיבול. לסלט מערבבים את כל החומרים ומניחים בקערות הסלט.

סלט דני
4 הרינגים,
1 סלק קטן (200 גרם קלוף),
4 תפוחי אדמה באותו גודל,
1 בצל, 1 תפוח עץ רך,
8 גרעיני אגוזים,
2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה.
לרוטב: 125 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם יוגורט, 1 כף. כפית שמן חמניות, 1 כף. כפית פרוקטוז.
שוטפים היטב את הסלק ותפוחי האדמה בעזרת מברשת ומבשלים 20-25 דקות בכמות קטנה של מים. קולפים את הירקות המצוננים וחותכים אותם לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את התפוח לארבעה חלקים (ניתן לקלף) ומסירים את הליבה, חותכים לפרוסות דקות. כותשים את גרעיני האגוזים גס. חותכים את פילה הרינג לרצועות דקות. מערבבים את כל המוצרים המוכנים. מערבבים שמנת חמוצה, יוגורט, שמן חמניות ופרוקטוז ויוצקים אותם על סלט הרינג. מתבלים אותו בפטרוזיליה. תנו לסלט להיספג היטב.

סלט הרינג
8 פילה הרינג מלוח,
400 גרם תירס משומר,
2 עגבניות, 2 תפוחים חמוצים,
2 כפות. כפיות מיץ לימון,
300 גרם מנדרינות משומרות,
2 צרורות בצל ירוק,
0.5 ראשי חסה.
חותכים את הרינג לחתיכות. מסננים את התירס במסננת. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות וחותכים לקוביות. מקלפים תפוח אחד, מעבירים ליבה, חותכים לקוביות ומפזרים מיץ לימון. מסננים את הקלמנטינות במסננת ואוספים את המיץ. חותכים את הבצל לטבעות. מערבבים את כל המוצרים ומפזרים מיץ לימון. מניחים את התערובת שהתקבלה על עלי החסה. חותכים את התפוח השני לפרוסות, מקשטים את הסלט ומפזרים 1 כפית מיץ לימון.

סלט נורבגי
2 הרינגים מלוחים,
3 ביצים,
1 בצל,
3 כפות. כפיות של חומץ,
1 כף. כף מרגרינה,
1 כפית חרדל,
קורט סוכר.
משרים את הרינג, מנקים אותו, מוציאים את החלק הפנימי. חותכים את הדג תחילה לאורכו ולאחר מכן לקוביות (לא מאוד קטנות). קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים קלות במרגרינה. טורפים 2 ביצים גולמיות, יוצקים חומץ ויוצקים את התערובת הזו על הבצל (הביצים צריכות להתכרבל) ומתבלים בחרדל וסוכר. מניחים בזהירות את הרינג המוכן ברוטב, ובהגשה מקשטים את המנה בפטרוזיליה וביצה קשה.

סלט רומי
4 הרינגים מושרים,
5 עגבניות
250 גרם שמפיניון מבושל,
250 גרם שנטרל או פטריות פורצ'יני מבושלות,
4-5 בצלים,
1 כוס חלב,
150 גרם מיונז,
2 כפות. כפיות גבינת קוטג',
2 כפות. כפות שמן צמחי.
חותכים עגבניות, פטריות, פילה הרינג ובצל לקוביות קטנות. טוחנים מיונז עם גבינת קוטג', חמאה וחלב. מתבלים את הסלט בשמן צמחי.

"קוויאר אדום"
מוצרים נדרשים:
הרינג - 1 יחידה.
חמאה - 200 גרם
גבינה חריפה מעובדת - 1 גבינה
גזר בינוני - 1 יחידה.
שיטת בישול:
מרתיחים את הגזר עד חצי בישול ומצננים. קולפים את הרינג וחותכים לפילה ללא עור ועצמות.
מעבירים את כל המוצרים במטחנת בשר ומערבבים היטב.

השתמש בקוויאר מוכן כחטיף עצמאי או להכנת כריכים.

קציצות "קני ציפורים"
מוצרים נדרשים:
הרינג מלוח - 200 גרם פילה
צלפים - 40 גרם
חלמון ביצה - 4 יח'.
אנשובי - 60 גרם
בצל - 1 ראש
עלי סלט ירוק
שיטת בישול:
קוצצים דק את פילה ההרינג, האנשובי, הבצל והצלפים ומערבבים.

יוצרים מהתערובת המוכנה 4 קציצות, מניחים חלמון מבושל באמצע כל אחת.

מגישים את הקציצות על עלי חסה ירוקים.

הרינג עם תפוחי אדמה
מוצרים נדרשים:
הרינג מלוח - 3 יח'.
תפוחי אדמה - 8 יח'.
בצל - 4 ראשים
ביצה - 1 יחידה.
ירקות שמיר - 4 כפות. כפיות
חלב - 1 כוס
שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
מלח לטעימה
שיטת בישול:
פילה את הרינג עם העור, משרים בחלב, ואז קוצצים דק.

פורסים דק את הבצל ומטגנים בשמן.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות.

משמנים את התבנית בשמן ומניחים תפוחי אדמה והרינג בשכבות. מפזרים על כל שכבה בצל מטוגן ושמיר קצוץ דק ומעל שמנת חמוצה טרופה בביצה.

אופים בתנור 30 דקות בחום של 200-220 מעלות.

סלט "רוס"
מוצרים נדרשים:
הרינג מלוח - 100 גרם פילה
בשר חזיר או בקר - 300 גרם עיסת
מלפפונים כבושים - 3 יח'.
ביצה מבושלת - 2 יח'.
תפוחים - 1 יחידה.
שמנת חמוצה - 1/2 כוס
חזרת מגוררת - 2 כפות. כפיות
חומץ 3% - 1 כף. כף
חרדל - 2 כפיות
ירקות שמיר
תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח'.
שיטת בישול:
תפוחי אדמה, 2 מלפפונים, תפוח קלוף וגלעין, בשר מבושל, הרינג וביצה, חתוכים לפרוסות.

מאחדים את המוצרים המוכנים, מתבלים ברוטב שמנת חמוצה, מוקצף עם חומץ, חרדל וחזרת.

בהגשה מקשטים בפרוסות מלפפון, ביצים ועשבי תיבול.

סלט הרינג איטלקי
מוצרים נדרשים:
הרינג מלוח - 300 גרם
גזר מבושל - 1 יחידה.
אפונה ירוקה משומרת - 100 גרם
שעועית לבנה משומרת - 100 גרם
ביצה מבושלת - 1-2 יח'.
רוטב עגבניות - 2 כפות. כפיות
מיונז - 4 כפות. כפיות
פטרוזיליה או שמיר
שיטת בישול:
קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את הביצים וקוצצים דק. מסננים את המילוי מהאפונה והשעועית.

מקלפים את הרינג מהעור ומהעצמות, חותכים את הפילה לפרוסות.

מאחדים את המוצרים המוכנים ומתבלים במיונז מעורבב ברוטב עגבניות.

לפני ההגשה מניחים את הסלט בקערת סלט ומקשטים בפרוסות הרינג ועשבי תיבול.