Julia Vysotskaya attira la maggior parte del paese davanti agli schermi televisivi e costringe... a mangiare a casa. Quasi tutte le donne del paese invidiano e apprendono le sue abilità. Forse la torta più ammirata è stata la Sachertorte. È vero, non mirava a qualcosa di eccezionale e ha chiamato il capolavoro culinario "torta viennese al cioccolato". Il fatto è che la torta Sacher è l'ostacolo di una lotta a lungo termine tra l'Hotel Sacher di Vienna e la pasticceria locale Demel. Entrambi questi luoghi hanno un legame importante con Franz Sacher, il creatore del capolavoro viennese. La battaglia sull'originalità della ricetta arrivò anche in tribunale, ma vinsero i consensi.

La torta Sacher, che può essere preparata seguendo il consiglio di Yulia Vysotskaya, merita di essere considerata un punto di riferimento nazionale dell'Austria. Ma c'è ancora interesse per ciò che ha causato il contenzioso delle grandi aziende viennesi. La Sachertorte è il più delicato pan di spagna al cioccolato, o un paio di torte del genere. Tra di loro, secondo la ricetta, viene posta solo la marmellata di albicocche. La parte superiore e i lati della torta sono ricoperti da una spessa glassa granulosa. Questa delizia culinaria viene servita con panna montata.

L'intero segreto della lotta è quale torta è originale. Entrambe le ricette sono incredibilmente gustose, ma c'è ancora una differenza. All'Hotel Sacher, i pan di spagna vengono tagliati a metà e tra di loro viene posta la confettura di albicocche, mentre alla pasticceria Demel il pan di spagna viene utilizzato intero e la confettura viene posta sopra, sotto uno strato di glassa. Entrambe le ricette sono rigorosamente conservate, ma Yulia Vysotskaya non ha segreti.

Ricetta segreta, quasi originale

Le ricette di Yulia Vysotskaya hanno salvato più di una famiglia dalla monotonia alimentare, ma una torta simile ora funge da decorazione per ogni celebrazione. Non è difficile da preparare. È necessario prepararsi in anticipo:

• tavoletta di cioccolato – 75% cacao, peso 190 g;
• una confezione di burro – 140 g;
• zucchero – 2 bicchieri pieni;
• panna acida – 1 bicchiere;
• uova – 2 pezzi;
• acqua tiepida – 5 cucchiai;
• caffè solubile – 1 cucchiaio da dessert;
• farina – 1 bicchiere;
• soda – 1 cucchiaino incompleto;
• cacao – 2 cucchiai;
• acqua bollente – ½ cucchiaio.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a cuocere. Il forno deve essere preriscaldato a 170 0 C. Il caffè viene sciolto in acqua tiepida, il cioccolato viene spezzato, mescolato con burro e caffè e sciolto. In questo momento, la farina viene mescolata con soda, zucchero e cacao. Separatamente, sbattere le uova, lo zucchero, la panna acida, aggiungere il composto di cioccolato e la farina. La massa risultante deve essere accuratamente impastata.

La fase successiva è la cottura vera e propria. Ungere lo stampo con olio e adagiarvi l'impasto. In un'ora e mezza il pan di spagna sarà pronto. Deve essere tagliato a metà, ma dopo il raffreddamento.

Nell'originale, le torte sono ricoperte di marmellata di albicocche, ma Yulia Vysotskaya ha una crema diversa. La crema e il cioccolato bianco devono essere sciolti, raffreddati e riposti in frigorifero per 60 minuti. La miscela viene quindi montata fino a ottenere uno stato pastoso.

Le torte ricoperte dovrebbero riposare in frigorifero per un'altra ora. Si scalda la glassa di cioccolato fondente, zucchero, panna e parte dell'acqua bollente e, una volta raffreddata, si ricopre la torta.

Buon appetito!

Videoricetta per realizzare la torta Sacher

Oggi abbiamo la torta Sacher per dessert. La ricetta classica per questa prelibatezza è stata inventata dai pasticceri viennesi. La combinazione di glassa grossolana, pan di spagna al cioccolato e marmellata di albicocche non lascerà indifferente nessun goloso. Impara ricette e crea veri e propri capolavori di pasticceria.

Torta Sacher: ricetta classica con foto passo passo

La torta viennese Sacher si differenzia dai suoi “fratelli” per la sua composizione multicomponente, ma anche i pasticceri alle prime armi possono cuocerla. L'importante è caricarsi di buon umore e seguire rigorosamente la ricetta.

Il segreto dei pasticceri viennesi! Il pan di spagna al cioccolato per la torta Sacher va sfornato la sera e lasciato riposare fino al mattino, come si suol dire.

Composto:

• 5 uova;
• 1 cucchiaio. Farina setacciata;
• 1 cucchiaio. zucchero granulare;
• 200 g di marmellata di albicocche;
• 50 g di mandorle;
• 200 g di cioccolato fondente;
• 250 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. lievito in polvere;
• 1 cucchiaio. l. whisky o cognac;
• 60 ml di latte;
• 50 g di cacao in polvere.

Attenzione! Puoi separare i tuorli dagli albumi utilizzando una normale bottiglia di plastica.

Preparazione:

1. Prepariamo tutti i prodotti, dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura.
   
2. Prima di tutto dobbiamo sciogliere 100 g di cioccolato fondente. Facciamolo alla vecchia maniera a bagnomaria. Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato.
   
3. Separare i tuorli dagli albumi. Per fare ciò, utilizzeremo un dispositivo speciale.
   
4. Riponete gli albumi in frigorifero, ci serviranno freddi.
5. Macinare le mandorle. Per fare questo, è meglio usare un macinacaffè o un normale martello da cucina.
   
6. Unisci il cacao in polvere con il lievito e la farina setacciata in una ciotola separata.
   


7. Sbattere il composto di zucchero e burro il più a lungo possibile. Abbiamo bisogno che i cristalli di zucchero si sciolgano completamente.
   
8. Torniamo alla massa di cioccolato. A questo punto dovrebbe essersi raffreddato. La temperatura ideale per il cioccolato è di 30 gradi. Puoi misurarlo con un termometro da cucina.


9. Ora introduciamo 1 cucchiaio. l. whisky o cognac, sbatti la massa risultante.
   
10. Aggiungere i tuorli e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa dalla consistenza omogenea.
    
11. A parte, sbattere gli albumi. Il modo corretto per farlo è questo: iniziamo con velocità basse del mixer o del frullatore, quindi aumentiamo lentamente la velocità.
12. Mentre sbatti gli albumi, aggiungi 100 g di zucchero semolato in piccole porzioni.
    
13. Sbattere la miscela zucchero-proteine, come si suol dire, fino a formare picchi stabili.
    


14. Quindi aggiungere le mandorle tritate alla massa risultante.
    
15. Per prima cosa aggiungi metà della miscela zucchero-proteine ​​e mescola. Si consiglia di farlo con una frusta.
    
16. Aggiungere lentamente la seconda parte delle proteine ​​​​e mescolare il composto fino a che liscio.
    
17. Ungere una forma resistente al calore con il burro.
18. Versare l'impasto al cioccolato nello stampo e cuocere il pan di spagna per un'ora ad una temperatura di 170-180 gradi.
    
19. Non abbiamo fretta di togliere il biscotto dal forno, lo lasciamo lì a raffreddare. Poi bisogna aspettare 7-8 ore affinché il biscotto “riposi”. Puoi lasciarlo durante la notte.
    
20. Al mattino tagliate il biscotto in due parti uguali. Dobbiamo ottenere due pan di spagna identici.
21. Scaldiamo la marmellata di albicocche nel microonde solo per un minuto. Grazie a questo diventerà liquido e caldo.
    
22. Ungete il fondo del pan di spagna con la marmellata e ricopritelo con la torta superiore. Anche la parte superiore e i lati dovrebbero essere ricoperti di marmellata. Per ora lasciamo il pan di spagna in ammollo.
23. Nel frattempo sciogliete il restante cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Aggiungi 100 g di burro.
    


24. Montare fino ad ottenere una glassa dalla consistenza omogenea. Lasciarlo raffreddare.
25. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 35° versatela su tutta la torta. Riponete il dolcetto in frigorifero e aspettate che la glassa si indurisca completamente.
26. Questo è il tipo di torta Sacher che abbiamo preso.

Non essere pigro e assicurati di setacciare la farina, preferibilmente due volte. Questo lo saturerà di ossigeno e il biscotto risulterà tenero e arioso.

La ricetta originale prevede l'aggiunta di rum, ma come si suol dire, con l'olio non si rovina il porridge, quindi andranno benissimo sia il cognac che il whisky.

Master class di cucina di Yulia Vysotskaya

La ricetta della torta Sacher di Yulia Vysotskaya non è praticamente diversa da quella classica viennese, quindi non ci soffermeremo su di essa nei dettagli. L'unica differenza è che Yulia prepara la glassa al cioccolato utilizzando la propria tecnologia. Consideriamolo.

Glassa al cioccolato per torta

Composto:

• 450 g di zucchero;
• 180 ml di acqua depurata;
• 375 g di cioccolato fondente.

Preparazione:

1. Aggiungere lo zucchero all'acqua purificata e portare a ebollizione il liquido. Cuocere lo sciroppo, mescolando fino a quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti.
2. Spezzettate la barretta di cioccolato e fatela sciogliere a bagnomaria.
3. Aggiungere il composto di cioccolato allo sciroppo.
4. Mescolare e dopo l'ebollizione cuocere per dieci minuti a fuoco medio.
5. Filtra la glassa in un contenitore più piccolo.
6. Ora dobbiamo addensare la glassa. Versare un quinto della massa su un tappetino di silicone e strofinare con una spatola finché non si addensa. Attenzione: lavorare sempre con un cucchiaio, mescolando la glassa, altrimenti si formerà la crosticina.
7. Aggiungi questa parte della glassa alla massa totale e mescola bene.
8. Ripetiamo ancora una volta tutti questi passaggi e versiamo subito la torta.

Marmellata di albicocche per torta

Un altro segreto della torta Sacher di Yulia Vysotskaya è la marmellata di albicocche con lavanda. Aggiungendo questa confettura alla torta, otterrai un dessert incredibilmente aromatico e gustoso.

Composto:

• 0,5 kg di zucchero semolato;
• limone;
• 1 cucchiaio. l. lavanda;
• 0,6 kg di albicocche.

Preparazione:

1. Laviamo le albicocche, le asciugiamo e togliamo i semi.
2. Pesiamo 0,5 kg di polpa di frutta e li tagliamo a cubetti di 1 cm.
3. Tagliare la scorza del limone e macinarla su una grattugia.
4. Nel contenitore dove verrà cotta la marmellata unire la scorza di limone, lo zucchero semolato e le albicocche. Riponete il contenitore in frigorifero per 24 ore.
5. Quindi cuocere la marmellata a fuoco basso, mescolando, per 20 minuti dopo l'ebollizione.
6. Spegni il fornello e aggiungi la lavanda, mescola.
7. Questo è tutto, puoi versare la marmellata nei barattoli. Con questa marmellata la vostra torta si trasformerà in uno squisito capolavoro culinario.

Ricette per fare torte in casa con foto

Torta Sacher

2 ore e 30 minuti

350 kcal

5 /5 (1 )

Da ogni viaggio cerco di portare con me un po' di “scorza” culinaria. È vero, evito ancora cibi piccanti ed esotici estremi, preferendo la rigorosa cucina europea. Oggi prepareremo insieme la Torta Sacher Viennese, e nella foto sono mostrate tutte le fasi della cottura.

Inventario ed elettrodomestici da cucina: mixer, forno, ciotole profonde.

Prodotti richiesti

Una ricetta della torta Sacher fatta in casa è impensabile senza la glassa al cioccolato. Per lei solitamente prendo:

• cucchiaio burro;
• latte(4 cucchiai);
• cioccolato amaro(non meno di 150 g).

Caratteristiche della selezione del prodotto

Non esiste un super trucco quando si acquistano gli ingredienti. Guardiamo solo le date di scadenza e se la confezione è integra. Cacao, vanillina, farina e zucchero: per qualche motivo non riesco a immaginare una cucina senza di loro.

Non fidandosi troppo delle marmellate “acquistate in negozio”, nella nostra famiglia la torta Sacher al cioccolato è fatta con marmellata di albicocche fatta in casa.

Storia della torta

Questa torta ha quasi 200 anni: è stata realizzata per la prima volta da un sedicenne Franz Sacher nel 1832. Avendo dimenticato la sua ricetta per un decennio e mezzo, Franz tornò alla torta solo nel 1848, quando aprì la propria pasticceria nel centro di Vienna. Nel corso del tempo, il figlio maggiore Eduard ha leggermente modificato la ricetta, rendendo la prelibatezza popolare anche fuori dall'Austria.

Nella nostra zona conoscevano la torta Sacher, ma la storia della sua creazione rimaneva un mistero, motivo per cui esisteva un altro nome: "Praga".

Come fare la torta Sacher in casa: ricetta passo passo

Facciamo il test. Per la cottura dei pan di spagna è adatto uno stampo del diametro di 20 cm.

La “vera” torta la potete provare solo nella pasticceria viennese Demel. Questo locale appartiene ai discendenti dell'autore del dolce, e la ricetta è rigorosamente originale.

Componenti della fase 1

• Burro;
• Zucchero;
• Vanillina;
• Cioccolato;
• Uova.

Sciogliere il burro, quindi aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli per ora in frigorifero. Faccio sciogliere anche il cioccolato fondente e lo lascio raffreddare leggermente.

Il cioccolato fuso viene mescolato con la miscela di olio. Anche la vanillina va lì. Puoi aggiungere un cucchiaio di cognac (per piccantezza), ma questo non è per tutti.

Aggiungere i tuorli e sbattere. Per preparare la torta Sacher, secondo la ricetta, è necessario aggiungerli al composto a parte; se li buttate in un colpo solo, otterrete il porridge. Mescolare il composto fino a che liscio.

Componenti della fase 2

• Cacao;
• Mandorla;
• Lievito in polvere;
• Zucchero;
• Albume.

Anche la torta Sacher nella sua forma classica prevede la preparazione di un impasto secco.

La miscela secca può essere acquistata anche in negozio. Abbiamo bisogno di una base specifica per il pan di spagna.

Dopo aver sbucciato le mandorle, le trito nel frullatore. Per farlo tritare meglio potete versarvi sopra dell'acqua bollente per un paio di minuti prima di macinarlo. Mentre le mandorle sono in ammollo, setacciare la farina, aggiungere il lievito e il cacao.

Riprendete gli albumi già freddi dal frigorifero e montateli aumentando gradualmente la velocità dello sbattitore.

Dopo aver aspettato che lievitino e spumeggiano, aggiungete 100 g di zucchero. La metà delle proteine ​​andrà nella miscela di cioccolato, aggiungere cacao, lievito e farina.

Chiunque può realizzare una torta Sacher, basta seguire la ricetta passo dopo passo.

Fase 3: cottura

Aggiungo gli albumi rimanenti all'impasto risultante e mescolo questa massa.

Ungo lo stampo con olio e lo cospargo di farina, verso l'impasto e metto il pan di spagna in forno, dove viene cotto a +180°C per un'ora.

Di tanto in tanto, guarda cosa sta succedendo con la base.

Sulle torte portate da Vienna puoi vedere una medaglia triangolare. Ciò indica che si tratta di un vero “Demel” Sacher.

È meglio seguire la tecnologia e, dopo aver tolto il biscotto finito, lasciarlo “riposare”, se hai tempo, sono diverse ore.

Componenti della fase 4

• Cioccolato;
• Burro;
• Marmellata di albicocche;
• Latte.

La torta Sacher secondo la ricetta classica è quasi pronta, come conferma la foto della lavorazione.

Il biscotto finito viene accuratamente diviso in due torte. Distribuisco la marmellata riscaldata sullo strato inferiore della torta, quindi la copro con lo strato superiore (senza trattamento separato con marmellata).

La torta assemblata è completamente ricoperta di marmellata, compresi i lati.

Ricetta glassa torta sacher

Nella modalità “accelerata” la glassa si realizza così:

Dopo aver lasciato raffreddare la glassa potete iniziare a decorare la torta. La glassa viene applicata su tutta la superficie del dolce.

La crema per decorare la torta non deve colare o risultare troppo fluida.

Abbiamo capito come preparare la torta Sacher, non resta che decorarla.

Come decorare e servire magnificamente la Torta Sacher

Un dessert ben presentato stuzzica l'appetito, quindi la decorazione gioca un ruolo importante. Il modo più semplice è aggiungere la stessa glassa. Disegna un motivo, scrivi del testo o crea numeri enormi: è l'ideale per tali scopi. Ciò richiederà fantasia e una sac à poche.

Potete perfezionarlo cospargendolo con gocce di cioccolato. Anche qualche mandorla o un po' di albicocca secca aggiungerà fascino. Ma non dovresti scherzare con altra frutta secca: sembreranno strani. Affinché la torta Sacher austriaca possa deliziare con il suo gusto squisito, la frutta non è inclusa nella sua ricetta.

Se tutto è fatto correttamente, non sorgono difficoltà. Ma ci sono piccole cose che devi sapere. Le casalinghe esperte li conoscono, ma per i principianti ripetiamo:

• l'amido non viene aggiunto all'impasto dei biscotti, altrimenti la torta semplicemente si sbriciolerà;
• se non aggiungi lo zucchero ottieni un effetto diverso (la torta diventa dura e difficile da tagliare);

I diritti sulla ricetta furono a lungo contestati, e solo negli anni '60 la paternità fu assegnata alla pasticceria Demel.

• quando si aggiungono nuovi ingredienti all'impasto, non mescolare l'impasto per più di 2-3 minuti;
• Mettete subito l'impasto finito in forno, non è necessario cuocerlo troppo;
• Succede che il pan di spagna già pronto rimanga incastrato nello stampo ed è difficile rimuoverlo senza danneggiarlo. C'è una soluzione: coprire la parte superiore con un asciugamano pulito e umido. Assorbe il calore e i lati si allontaneranno dalle pareti.

Videoricetta per realizzare la torta Sacher

In questa video ricetta vi mostrerò quanto è facile realizzare la torta Sacher.

Torta Sacher

Ricetta Torta Sacher Al Cioccolato. Deliziosa, delicata, dal gusto favoloso, con marmellata di albicocche e cioccolato, torta austriaca - Zacher.

Ingredienti:

Per il biscotto:

200gr. burro,
5 uova, 150 g. cioccolato fondente amaro (almeno 75% di cacao),
200gr. Sahara,
1 tazza di farina.
Smalto:

150 ml. acqua,
150gr. Sahara,
200 – 300 g. cioccolato fondente amaro +
200 – 300 g. marmellata di albicocche
—————————-
Iscriviti al canale:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- sottoscrivi!

Orario pubblicazione ricette: domenica e giovedì

Sito ufficiale del canale: http://video-kulinar.ru

Gruppo Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

La ricetta è descritta qui - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Quasi 200 anni fa gli abitanti di Vienna iniziarono a conoscere un nuovo dolce: la torta Sacher al cioccolato. L'ha inventato l'assistente dello chef personale del diplomatico austriaco, il giovane Franz Sacher, in occasione di un solenne ricevimento diplomatico. Nonostante la consistenza sorprendentemente delicata del pan di spagna e il gusto brillante del cioccolato, la torta non ha fatto la giusta impressione. Solo 16 anni dopo, il figlio del pasticciere, Edoardo, dopo aver leggermente modificato la ricetta, iniziò a preparare questa torta e a venderla nella sua pasticceria. Questa nuova Sacher piacque così tanto agli abitanti della città che cominciò a esaurirsi nel giro di poche ore dalla sua comparsa sugli scaffali.
Più tardi hanno saputo della torta in Europa. Era molto popolare a quel tempo. La torta rimane attuale oggi. In Russia, durante l'URSS, la ricetta fu leggermente semplificata e iniziarono a produrre la torta di Praga, un analogo della famosa Sacher. Al giorno d'oggi, l'abbondanza di prodotti nei negozi consente alle casalinghe di preparare a casa una vera torta austriaca nella ricetta originale.

ingredienti

Prepariamo l'impasto per biscotti per torte con i seguenti ingredienti:

• 110 grammi di zucchero semolato;
• 140 grammi di farina bianca;
• bustina di vaniglia;
• una tavoletta e mezza di cioccolato fondente;
• 140 grammi di burro;
• 6 uova grandi;
• un po' di sale;
• 110 grammi di zucchero a velo.

Il ripieno è composto dai seguenti prodotti:

• 10 ml di cognac (può essere sostituito con rum o liquore);
• 200 grammi di confettura di albicocche (marmellata densa).

Smalto:

• una tavoletta e mezza di cioccolato fondente;
• 125 ml di acqua semplice;
• un bicchiere di zucchero.

Processo di cottura

Prepariamo l'impasto per i biscotti e da esso prepariamo la base per la torta Sacher:

1. Separare gli albumi e versarli in una ciotola profonda adatta per essere montati. Prima di fare ciò è necessario lasciarli raffreddare bene per diverse ore per rendere la schiuma più stabile e soffice.
2. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete finché il composto non si sarà trasformato in una schiuma liscia. La prontezza viene verificata come segue: usa un cucchiaio per sollevare la schiuma verso l'alto: dovrebbe esserci un picco stabile, un piccolo ricciolo.
3. Ammorbidire preventivamente il burro, tritarlo con un coltello e sbatterlo fino a quando sarà leggermente sbiancato e aumentato di volume.
4. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero e sbattere nuovamente bene con un mixer.
5. Rompere il cioccolato in un pentolino dal fondo spesso, metterlo a bagnomaria e scioglierlo.
6. Aggiungete il cioccolato leggermente raffreddato al burro e allo zucchero e mescolate.
7. Metti la schiuma proteica un cucchiaio alla volta nella massa di cioccolato e mescola delicatamente con una frusta.
8. Setacciare la farina direttamente in questo composto e mescolare.
9. Foderare con carta uno stampo a pareti staccabili (circa 24 centimetri di diametro), ungerlo con burro morbido e versarvi l'impasto biscotto.
10. Mettete la teglia con l'impasto nel forno (170 gradi) e fate cuocere per circa mezz'ora.
11. Quindi aprire leggermente la porta e lasciare lì la torta per 10-15 minuti a raffreddare.
12. Trasferire la crosta su una gratella. L'ideale sarebbe riposare a temperatura ambiente per almeno 5 ore, così potrete cuocerlo la sera e decorarlo solo al mattino.

Il ripieno si prepara così:

1. Strofinare la confettura attraverso un colino fine.
2. Se è troppo denso e difficile da stendere, scaldatelo a bagnomaria, mescolando continuamente.
3. Alla fine versare il cognac (o altro alcol se lo si desidera). Mescolata. Assicurati di raffreddarlo prima di applicarlo sulla torta.

Preparate la glassa per ricoprire tutta la superficie della torta:

1. Aggiungi lo zucchero all'acqua. Mescolata.
2. Mettete il contenitore sul fuoco basso e lasciate cuocere, mescolando regolarmente lo sciroppo, finché tutti i granelli di zucchero non si saranno sciolti nell'acqua.
3. Appena bolle togliete la schiuma. Far bollire per circa 8 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare a 30 gradi.
4. Rompere il cioccolato in un pentolino e cuocerlo a vapore. Assicurati di mescolare in modo che la miscela non bruci.
5. Versare nello sciroppo a filo, mescolando.
6. Mescolare con un frullatore o un mixer fino ad ottenere una massa lucida e omogenea.

Iniziamo ad assemblare la Sacher:

1. Tagliate la base di biscotto in 2 strati di torta uguali.
2. Coprire quello inferiore con marmellata calda e cognac. Livellarlo uniformemente con un coltello largo. Lo spessore dello strato non è superiore a 5 millimetri.
3. Coprire con l'altra metà dell'impasto, premere leggermente e livellare. Distribuire la confettura fuoriuscita sulle superfici laterali della torta.
4. Rivestire anche i lati con confettura, non troppo spesso in modo che la glassa non goccioli. Posizionare il prodotto al freddo in modo che lo strato si indurisca.
5. Riempire la torta con glassa su tutti i lati, livellandola con un coltello largo o uno speciale strumento per mastice. La confettura deve essere densa e non colare lungo i lati della torta.
6. Se la torta si gonfia e la sua superficie è bombata, tagliate via l'eccesso con un coltello affilato per garantire una torta perfettamente uniforme.
7. Riporre in frigorifero per 5 ore, quindi servire tagliando in porzioni e guarnendo ciascuna con panna montata. Questo dolce al cioccolato viene servito in questo modo nella sua terra natale, l'Austria.

Istruzioni per la cottura

8 ore e 30 minuti Stampa

1. Sbattere 170 g di burro ammorbidito con un mixer con 50 g di zucchero. Strumento miscelatore È conveniente sbattere gli albumi, così come impastare altre sostanze come carne macinata o pasta, non a mano (poiché ciò richiede sforzo e tempo), ma utilizzando un mixer come un KitchenAid. Ad esempio, il modello Artisan ha dieci modalità di velocità e tre diversi accessori per lavorare con qualsiasi consistenza, ed è anche un robot da cucina universale.

2. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi nel frigorifero.
Culla Come separare gli albumi dai tuorli

3. Spezzettare 60 g di cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Raffreddare a temperatura corporea. Versare il cioccolato nel burro montato. Aggiungi lo zucchero vanigliato e il cognac al composto di burro e cioccolato e mescola bene con un mixer fino a che liscio. Senza smettere di sbattere, aggiungete i tuorli, uno alla volta, al composto di burro e cioccolato e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo.
Culla Come montare gli albumi

4. Versare acqua bollente sulle mandorle e lasciare agire per 1 minuto. Quindi sbucciare le mandorle, asciugarle e macinarle con un frullatore.

5. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e il cacao. Mescolare.

6. Sbattere i bianchi freddi con un mixer. Sbattere prima alla velocità minima, quindi aumentare gradualmente la velocità. Al termine della montatura aggiungere gradualmente i restanti 100 g di zucchero e sbattere bene fino ad ottenere una schiuma stabile e consistente. Inserite la metà degli albumi montati nel composto di cioccolato e burro, aggiungete la farina mescolata al cacao e al lievito, spolverizzate con le mandorle tritate e amalgamate delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto.

7. Aggiungi i restanti albumi montati e mescola nuovamente delicatamente l'impasto. Mettete l’impasto in una teglia a cerniera unta o rivestita di carta da forno.

8. Cuocere il biscotto a una temperatura di 170–200 gradi per 50–70 minuti. Togliere il biscotto finito dallo stampo e lasciarlo riposare per almeno 8 ore.

9. Riscaldare leggermente la marmellata di albicocche. Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in 2 strati e su uno strato spalmare la marmellata di albicocche. Coprire la torta unta con la seconda torta e ricoprire l'intera torta sopra e sui lati con la marmellata.

10. Per la glassa al cioccolato: spezzettare il cioccolato a pezzetti, metterlo in un pentolino e scioglierlo a bagnomaria fino a renderlo liquido. Aggiungete il latte al cioccolato fuso e mescolate bene. Alla fine aggiungere un pezzo di burro o panna e mescolare ancora bene finché il burro non si sarà sciolto e il cioccolato avrà una consistenza uniforme. Raffreddare il cioccolato e versare il cioccolato fuso sulla superficie e sui lati della torta.