La cosa principale nella preparazione del lobio secondo la ricetta classica è il giusto tipo di fagioli. I migliori sono i fagiolini rossi o variegati del raccolto dell'anno in corso: avranno abbastanza amido e allo stesso tempo non saranno troppo secchi.

Mettete i fagioli in una ciotola capiente e copriteli con acqua. L'acqua è fredda.
Se qualche chicco affiora in superficie, toccatelo con le dita: potrebbe essere vuoto al centro. Questi fagioli dovrebbero essere buttati via.
Lasciare gonfiare i fagioli rossi per 6-8 ore.

Quindi scolate l'acqua, mettete i fagioli in una casseruola profonda e aggiungete acqua fresca in modo che l'acqua copra completamente i fagioli. Metti la padella a fuoco alto per portare a ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, è necessario eliminarla, versarla e riempirla nuovamente con acqua fredda (l'ideale sarebbe un rapporto 1:4). Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 50 minuti a un'ora e mezza. I fagioli dovrebbero diventare morbidi.

Schiacciare leggermente una parte dei fagioli con la forchetta direttamente in padella. Basta non esagerare: nel piatto dovrebbero esserci molti fagioli interi.

Ordinare i chicchi di noci dalle bucce e dai gusci. Le noci non devono essere marce o rovinate.

Macinali in modo accessibile e conveniente per te, utilizzando un frullatore o un tritacarne.

Per il lobio secondo la ricetta classica, prendere due cipolle grandi del peso di circa 180-190 grammi oppure tre cipolle di media grandezza. Devono essere sbucciati e tagliati a cubetti non molto piccoli. La cipolla nel piatto dovrebbe essere sentita e visibile.

Preparare una padella (preferibilmente di grande diametro e con i bordi alti), scaldarla e versare l'olio vegetale.
Distribuire la cipolla in uno strato uniforme e friggerla a fuoco basso sul fornello fino a renderla traslucida, con un colore dorato chiaro.

Sbollentare i pomodori freschi. Per prima cosa lavate bene i pomodori, fate dei tagli superficiali a forma di croce con un coltello affilato vicino al gambo e sul lato opposto e, immergendo i pomodori nell'acqua bollente, contate fino a dieci. Non dovresti tenere le verdure in acqua bollente per più di 10 secondi. Se c'è una ciotola di ghiaccio nelle vicinanze, puoi raffreddare subito i pomodori; se non c'è ghiaccio, tienila sotto l'acqua corrente fredda. Usate la lama di un coltello per fare leva sulla pelle e rimuovetela senza troppi sforzi. Questo è tutto, i nostri pomodori sono sbollentati.

Taglia un mazzetto di coriandolo con un coltello. Le verdure non dovrebbero essere tritate molto finemente. Tritare finemente gli spicchi d'aglio a cubetti. Puoi macinarli con una pressa, ma tagliarli con un coltello sarà ancora più corretto.

Aggiungere i cubetti di pomodoro alle cipolle trasparenti, condire con le spezie: luppolo suneli, pepe nero, una piccola quantità di peperoncino essiccato. Controlla la quantità di peperoncino secondo i tuoi gusti. In linea di principio, il piatto dovrebbe essere piccante e piccante, ma allo stesso tempo commestibile nella sua piccantezza.

Aggiungere alle cipolle e ai pomodori i fagioli, le noci, il coriandolo, l'aglio e un po' di brodo in cui sono stati cotti i fagioli. Aggiungi sale.

Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Se vedete che la pirofila risulta un po' asciutta potete aggiungere altra acqua dei fagioli.

Se servi il lobio caldo secondo la ricetta classica, questo è il piatto principale. E se fa freddo, è uno spuntino.

Ricetta del lobio verde con carne

1. La cucina giapponese e cinese stanno diventando sempre più popolari nel Caucaso. Stanno aprendo ristoranti e caffè dove potrai provare vari piatti popolari della cucina orientale: sushi, panini, salse varie. I servizi di consegna di piatti cinesi e giapponesi già pronti aggiornano costantemente i loro menu. Quindi, ad esempio, a Novokuznetsk su questo sito http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ ti viene offerto di ordinare e provare un nuovo piatto - FOC. Wok è una piccola padella in cui vengono fritti pezzi di carne, verdure, pasta e frutti di mare. Vengono fritti a fuoco molto alto, grazie al quale i prodotti diventano rapidamente dorati, l'interno dei prodotti rimane fresco e succoso con una perdita minima di sostanze nutritive. È stata questa padella a dare il nome a questo piatto della cucina orientale
2. La cucina caucasica ha qualcosa di simile nel suo arsenale: si tratta di calderoni in ghisa con fondo piatto o emisferico. In tali piatti, i prodotti vengono perfettamente fritti e bolliti, conservando anche le loro proprietà benefiche; una caratteristica distintiva è la straordinaria tenerezza e succosità dei prodotti, ciò è ottenuto grazie alle proprietà della ghisa e allo spessore delle pareti e del fondo del calderone. Le stoviglie vengono riscaldate gradualmente e in modo uniforme su tutta la superficie, consentendo al cibo di riscaldarsi in modo uniforme e uniforme su tutti i lati. Ti invitiamo a preparare gli antipodi del wok orientale. Sarà Stufato caucasico con lobio verde, e faremo cuocere a fuoco lento in una padella di ghisa
3. Iniziamo a cucinare il lobio verde con manzo preparando la carne. Separare la carne dall'osso. Non buttate via le ossa, sciacquatele sotto l'acqua fredda, mettetele in una casseruola, coprite con acqua fredda, salate leggermente l'acqua e fate bollire il brodo di carne. Utilizzeremo un po' di brodo per preparare il nostro piatto, e la maggior parte del brodo rimanente, ricco e soddisfacente, potrà essere utilizzato per preparare le famose zuppe di carne caucasiche (shurpa)
4. Pulite la polpa di manzo dalle piccole ossa, dalla pellicola e dai tendini. Tagliare a pezzi da 30 - 35 grammi. Sciacquare sotto acqua corrente fredda. Ogni pezzo di polpa viene salato e pepato. Il grasso animale viene riscaldato in un calderone e pezzi di carne vengono fritti sotto un coperchio chiuso. La carne è leggermente fritta, aggiungi mezza testa di cipolla tritata. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
5. Mentre la carne cuoce, prepara gli ingredienti rimanenti. Lavare e tritare i fagiolini. Ordinare i rametti di menta fresca, coriandolo e prezzemolo. Risciacquare le verdure profumate. Tritatelo finemente. Grattugiare l'aglio su una grattugia molto fine o spremerlo con uno spremiaglio. Sembra che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, torniamo alla carne.
6. Sono passati 15 minuti. Apri il coperchio del calderone. Mescolare la cipolla con la carne. Ora aggiungi i fagiolini tritati alla carne fritta e alle cipolle. Versare una piccola quantità di brodo di carne in modo che copra appena i fagioli e la carne. Non mescolare. Facciamo un fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura del cibo con il coperchio del calderone chiuso. A volte guardate sotto il coperchio; se non c'è abbastanza brodo, aggiungetene altro in modo che i fagioli e la carne non brucino alle pareti o al fondo della pentola.
7. 10 minuti prima che sia pronto, condire il piatto con aglio schiacciato, sale e pepe a piacere, e coprire il tutto con un tappeto di una miscela di coriandolo fresco, menta e prezzemolo tritati finemente. Coprire bene con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Durante questo periodo, l'aglio e le erbe vaporizzeranno leggermente e inizieranno a emanare aroma. Togliere il calderone dal fuoco e metterlo sul lato del fornello per 20-30 minuti in modo che il piatto sia completamente saturo dell'aroma delle erbe e dell'aglio. Grazie a ciò, la carne e i fagioli acquisiranno un gusto nuovo e unico.
8. Lobio verde con carne servito in normali zuppiere e solo caldo. Il piatto viene servito con pane fresco fragrante. Alcune persone ci versano sopra l'ayran prima di servire, altri preferiscono la salsa calda al latte acido in una ciotola separata in cui immergere il pane. Non è necessario un contorno aggiuntivo, poiché il piatto risulta essere molto soddisfacente e completamente autosufficiente.

Buon appetito!

Se diciamo che il lobio è un piatto georgiano, questa affermazione verrà immediatamente smentita da tutti i popoli del Caucaso, della Turchia, della Siria, dell'Iran, dell'India, nonché del Messico e di altri paesi del continente americano. I fagioli e tutte le varietà conosciute di questa coltura sono serviti come fonte di cibo per tutta l'umanità per più di un millennio. Pertanto, ogni nazione ha le proprie ricette per la preparazione, classiche e insolite.

L'espressione “fagiolo lobio” non è corretta, visto che “lobi” e “lobio” tradotti dall'armeno e dal georgiano significano fagioli.

Ma lasciamo da parte per ora le questioni linguistiche e chiediamoci semplicemente cosa cucinano con i fagioli rossi nel Caucaso. Cominciarono a coltivare i fagioli rossi come coltura agricola non appena apparvero in Europa, insieme agli asparagi e ad altri legumi che erano familiari ai popoli del Caucaso, del Medio Oriente, dell'Asia e dell'America agli albori delle antiche civiltà.

Concentrandosi solo sui piatti a base di fagioli rossi, bisogna almeno sapere in cosa differiscono, ad esempio, dai fagioli bianchi o variegati o neri, per non parlare degli asparagi e delle altre specie di questa famiglia. Non si tratta del nome, ma dei benefici e del gusto del cibo.

Lobio di fagioli rossi - ricetta classica: principi tecnologici di base

Prendiamo come base il fatto che il lobio è un piatto caucasico a base di asparagi o altri fagioli: il colore dei fagioli influisce principalmente sull'aspetto del piatto, e la loro dimensione e densità influiscono sulla durata e sulle modalità di lavorazione culinaria.

Lasceremo il nome georgiano del piatto per comodità, ma ricordiamo che versioni simili di piatti a base di fagioli esistono in tutta la cucina del mondo, se non teniamo conto della diversità di sapori del piatto, ottenuta aggiungendo diversi condimenti e altri ingredienti.

La base del piatto sono fagioli, cipolle (25-50% in peso dei fagioli), olio vegetale (10%), frutta o verdura acida o aceto di vino (5-15%). I componenti principali del piatto possono essere sostituiti o abbinati: asparagi e fagioli rossi, fagioli e fagioli rossi, e così via. Ma la dimensione e la durezza del chicco cambiano il tempo di cottura, e quindi, nel processo di preparazione di un piatto in cui sono presenti due o più tipi di fagioli, ciascuno di essi deve essere cotto separatamente, e solo successivamente uniti per un'ulteriore cottura.

Prendi nota di alcune altre sottigliezze che torneranno utili nel processo di preparazione dei fagioli per lobio:

Assicuratevi di mettere in ammollo i fagioli per almeno 12 ore per accelerare la cottura;

Durante l'ammollo, utilizzare solo acqua bollita e raffreddata. In acqua umida e dura, i fagioli acquisiscono un guscio vetroso, che rende difficile la cottura.

Durante l'ammollo, conservare il contenitore dei fagioli in frigorifero: i fagioli contengono molto amido, che può causare fermentazioni indesiderate.

Brevemente sulla combinazione di diversi tipi di fagioli. La cucina non si ferma e se vuoi che il piatto sia insolito e luminoso, puoi abbinare qualsiasi tipo di fagioli, compresi gli asparagi. I chicchi secchi più piccoli cuociono più velocemente di quelli più grandi, quindi immergi i fagioli di diverse dimensioni e varietà separatamente e cuoci anche separatamente. Cuocere i fagiolini in acqua salata, senza preammollo. Prova a scegliere i germogli più giovani, sono più teneri. Le cialde non necessitano di lunghe cotture. Possono essere aggiunti al piatto prima di terminare la cottura.

Esistono due tipi di lobio: quello bollito e quello integrale. Nel primo caso si ottiene una massa simile a una purea, che viene servita come contorno per vari piatti, utilizzata per preparare carne macinata, spalmabile o spuntino. I cereali integrali vengono stufati in una salsa: agrodolce, piccante o piccante. La composizione delle salse può essere molto varia.

Lobio può essere integrato con verdure, funghi e carne. Questi componenti del lobio sono determinati anche dalla cultura, dalla religione e dalle tradizioni della cucina nazionale. In Armenia e Georgia, qualsiasi tipo di carne viene aggiunta volentieri al lobio, in Azerbaigian è esclusa la carne di maiale e in India è vietato mangiare carne di manzo. I fagioli sono una fonte di proteine ​​ampiamente riconosciuta e sono ampiamente utilizzati nella cucina vegetariana.

L'elenco delle spezie e delle erbe piccanti per il lobio può variare a seconda della zona e delle caratteristiche nazionali di una particolare cucina. In India, il condimento tradizionale è il curry, in Georgia il luppolo-suneli e così via. L'insieme di spezie ed erbe aromatiche per il lobio nella ricetta classica della cucina armena non differisce affatto dal classico lobio georgiano.

Per preparare il lobio, come qualsiasi altro piatto, è sufficiente lasciarsi guidare dai principi culinari generali: non più di tre o quattro tipi di erbe, la stessa quantità di spezie per creare un gusto uniformemente dolce, salato, acido e piccante del piatto . L'armonia è il limite della perfezione.

Si può sottolineare che nella cucina georgiana si presta particolare attenzione alla creazione degli aromi, grazie al tradizionale insieme di erbe aromatiche: aneto, tutte le varietà di basilico, prezzemolo, aglio, menta, santoreggia, calendule e molte altre piante locali. Il coriandolo è un accento speciale della cucina caucasica, anche se non a tutti piace il suo odore specifico, ma senza di esso è estremamente difficile identificare un piatto come georgiano o armeno, o addirittura caucasico. In tutta onestà, notiamo che lo stesso atteggiamento nei confronti delle spezie e delle erbe aromatiche è inerente a ogni cuoco, in ogni angolo del globo.

È possibile elencare tutti i tipi di additivi erboristici utilizzati dagli chef locali per preparare i fagioli, ma ci vorrà molto tempo e non ha senso senza una ricetta specifica, che bisogna provare a preparare almeno una volta per poterli imbevere con amore e rispetto per la cucina sapiente e generosa del Caucaso.

1. Lobio di fagioli rossi - ricetta classica

Prodotti per cucinare:

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Ricette di cucina Lobio

Lobio– un popolare piatto di verdure dell’ospitale cucina georgiana. Il nome del piatto è tradotto dal georgiano come "fagioli". La base della ricetta del lobio sono i legumi bolliti.

Ma, come sai, esistono più di una dozzina di varietà di fagioli. Pertanto, diverse dozzine di piatti a base di esso portano questo nome. Almeno siamo abituati a vedere i fagioli in un piatto non come l'ingrediente principale, ma come un'aggiunta. La vinaigrette, il borscht magro o l'insalata di fagioli ne sono ottimi esempi.

Questa ricetta contiene il classico lobio a base di fagioli rossi, che costituirà la base del piatto. Il secondo componente importante sono le cipolle, il cui peso è la metà del peso dei legumi.

Come i pomodori, conferisce succosità al lobio di fagioli rossi. L'aceto conferisce al piatto una leggera acidità. E i condimenti lo saturano con un aroma delizioso e un gusto unico. Per saperne di più ricette con fonduta.

Nota per il proprietario:

Il gusto del piatto diventerà più ricco se al posto dell'origano secco e della menta aggiungete erbe aromatiche fresche. Avrai bisogno di 1 pacchetto di ciascun articolo.

L'aceto può essere sostituito con succo di limone.

Lobio di fagioli rossi ricetta classica

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti. + tempo per ammollare i fagioli e mettere in salamoia i gambi verdi

Numero di porzioni: 6

• fagioli rossi – 300 g;
• cipolle – 3 teste;
• pomodoro – 3 pezzi;
• gheriglio di noce – 120 g;
• aglio – 3 spicchi;
• olio vegetale – 60 ml;
• aceto 3% - 60 ml;
• coriandolo fresco – 1 mazzetto;
• origano secco – 1 cucchiaio. l.;
• menta secca – 1 cucchiaio. l.;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• pepe rosso macinato - un pizzico;
• sale - a piacere.

Ricetta del lobio classico di fagioli rossi:

Dividere i fagioli, coprirli con acqua fredda e lasciarli riposare per 6-8 ore (è possibile anche tutta la notte).

Sciacquate bene il coriandolo, asciugatelo e separate le foglie dai gambi. Tritate finemente i gambi, metteteli in un contenitore di ceramica o di vetro e copriteli con l'aceto. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.

Sciacquare i fagioli gonfi, metterli in una casseruola e aggiungere una piccola quantità di acqua fredda (l'acqua dovrebbe coprire leggermente i chicchi). Lasciare bollire l'acqua e cuocere i fagioli a fuoco medio, coperto, per 45-50 minuti finché saranno teneri. In genere, dopo questo periodo di tempo l'acqua sarà evaporata, ma se ne rimane ancora un po', scolala. E se durante la cottura l'acqua evapora troppo velocemente, aggiungi nella padella la quantità necessaria di acqua bollente.

Mentre la base lobio (fagioli) bolle, preparate il resto degli ingredienti.

1. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
2. Lavare i pomodori. Su ognuno di essi praticate un taglio a forma di croce.
3. Mettete i pomodori in acqua bollente per letteralmente 30 secondi, scolateli con una schiumarola e privateli della buccia.
4. Quindi tagliare i pomodori a cubetti di 1x1 cm.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura.
6. Aggiungete i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
7. Tritare finemente le foglie di coriandolo.
8. Tritare le noci con un coltello.
9. Sbucciare e sciacquare gli spicchi d'aglio.
10. Metti le cipolle e i pomodori in una casseruola. Aggiungere i gambi in salamoia, le foglie di coriandolo tritate e le noci.
11. Aggiungi le spezie: origano, menta, luppolo suneli, pepe nero macinato e rosso. Aggiungi sale a piacere.
12. Spremi l'aglio direttamente nella padella attraverso una pressa.
13. Mescolare tutto accuratamente. Mettere a fuoco basso e scaldare sotto il coperchio per 10 minuti.
14. Aggiungere i fagioli rossi, mescolare bene e scaldare per altri 10 minuti (a fuoco basso, coperto).

Il classico lobio di fagioli rossi è pronto. Disponetelo su un piatto fondo e servitelo caldo, dopo aver guarnito con coriandolo e foglie di menta. Servire il lobio di fagioli rossi su un piatto a parte insieme alla tortilla di mais tiepida.

La classica cucina georgiana è piena di colori, gusto speziato, piatti casalinghi deliziosi e semplici. Se non sei un fan di questo paese, è semplicemente impossibile non amare i piatti tradizionali di questo paese.

Ad esempio, un piatto georgiano come i lobio (fagioli) è un contorno per i secondi piatti e un ottimo antipasto. Esistono molti tipi diversi di preparazione del lobio. Ogni donna che vive in Georgia conosce diverse ricette per preparare questo piatto.

I fagioli sono un prodotto molto nutriente e gustoso, inoltre sono una fonte di vitamine utili e proteine ​​​​vegetali, motivo per cui i fagioli hanno un valore superiore anche ad alcuni tipi di carne. Se prepari i pasti, puoi aiutare il tuo corpo, poiché le proteine ​​​​nel corpo vengono assorbite all'80%.

Gli esperti hanno scoperto che tutti gli amanti dei fagioli sono persone equilibrate e calme che hanno un carattere gentile e gentile. E la presenza di potassio, magnesio, ferro e altre sostanze utili nei fagioli rende questo tipo di legume un alimento molto salutare. È molto importante che le persone sopra i quaranta mangino fagioli. Inoltre, i nutrizionisti consigliano di mangiare piatti a base di fagioli più volte alla settimana.

Lobio in georgiano: preparare i prodotti necessari

Ricordatevi che tipi diversi di fagioli non dovrebbero mai essere mescolati quando si prepara la stessa pietanza, poiché tempi di cottura diversi possono comportare una consistenza diversa dei fagioli. È necessario far bollire molto i fagioli e in alcune ricette vengono addirittura impastati fino a ottenere una pasta. Puoi aggiungere un sapore piccante al piatto aggiungendo varie spezie georgiane.

Qui puoi aggiungere erbe fresche (cipolla, coriandolo, prezzemolo), maggiorana, luppolo suneli, rosmarino, senape bianca, menta, alloro, fieno greco, aneto, cannella, cumino, zafferano, chiodi di garofano. Di conseguenza, otterrai un piatto poco piccante e profumato, puoi aggiungere pepe rosso o nero a tuo gusto.

Un attributo obbligatorio di quasi tutti i piatti georgiani sono le noci tritate. Prima di bollire i fagioli, devono essere messi a bagno in acqua per un paio d'ore, in modo che cuociano più velocemente, e anche per eliminare da essi le sostanze che contribuiscono al gonfiore. Dopodiché è necessario scolare tutto il liquido dai fagioli, quindi riempirli con acqua pulita e metterli a cuocere sul fuoco.

Ricette classiche lobio di fagioli rossi - una selezione delle migliori ricette di cucina

Lobio di fagioli rossi con carne ricetta classica

I fagioli rossi sono considerati la fonte più ricca di fibre, che ti danno una piena sensazione di sazietà. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare 40 grammi di fibre ogni giorno poiché aiutano a eliminare le tossine dal corpo umano e aiutano a stabilizzare lo zucchero nel sangue. Le calorie contenute nei fagioli rossi non fanno affatto ingrassare, quindi puoi mangiarli tutti i giorni.

Per preparare il classico lobio di fagioli rossi vi serviranno:

• 500 grammi di fagioli rossi,
• 600 grammi di pomodoro,
• 600 grammi di polpa di agnello,
• 5 spicchi d'aglio,
• 3 cipolle,
• Aneto, coriandolo, peperoncino, olio vegetale, sale

Prima di preparare questo piatto, è necessario mettere a bagno i fagioli rossi per diverse ore. La carne per questo piatto deve essere preparata in anticipo. Lavatelo, tagliatelo a pezzetti e friggetelo in olio di semi di girasole per trenta minuti.

Aggiungere alla carne i pomodori pelati e tritati finemente e le cipolle tritate. Tritare molto finemente i peperoni e le erbe aromatiche, tritare tutto l'aglio in un tritatutto. Aggiungere tutti questi ingredienti nella padella con la carne. Macinare bene i fagioli lessati, unirli a tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura per altri sette minuti.

Lobio alla georgiana con pomodori

Il Lobio preparato secondo questa ricetta è adatto al digiuno. La maggior parte delle persone crede che tutti i piatti quaresimali siano completamente insipidi e non salutari per il corpo, ma questo non si applica al lobio. Questo piatto potrebbe essere ancora più gustoso di alcuni piatti di carne.

• 200 grammi di fagioli rossi,
• 400 grammi di cipolla,
• 150 grammi di khmeli-suneli,
• 200 grammi di pomodorini,
• 2 cucchiai di noci tritate,
• Cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo,
• 2 spicchi d'aglio,

Lessare i fagioli fino a renderli morbidi, dopo averli ammollati nell'acqua, lasciare la padella con i fagioli sul fuoco in modo che possano ammorbidirsi maggiormente. Sbucciare la cipolla e tritarla piuttosto grossa, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e tutti i condimenti necessari.

Continuare a cuocere a fuoco lento l'intero contenuto fino a quando tutte le verdure saranno bollite. Scolate tutto il liquido dai fagioli e aggiungeteli subito al lobio. Tritare bene le noci e l'aglio, aggiungerli al composto di verdure, aggiungere pepe e sale a piacere.

Aggiungere le verdure tritate finemente al lobio, coprire con un coperchio e accendere a fuoco basso sul fuoco. Il piatto può essere servito caldo o freddo. Buon appetito!

Lobio con funghi prataioli

Per preparare questo piatto è molto importante che i fagioli lessati rimangano intatti. Pertanto i fagioli devono essere cotti a fuoco basso.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 5 cipolle medie,
• 250 grammi di funghi prataioli,
• 200 grammi di fagioli rossi,
• 4 spicchi d'aglio,
• 50 milligrammi di olio vegetale,
• 50 grammi di noci,

Tutti i fagioli devono essere messi a bagno durante la notte, quindi bolliti in acqua per 1,5 ore finché sono teneri. Lavare i funghi prataioli e tagliarli a pezzi abbastanza grandi, friggerli in olio di semi di girasole riscaldato fino a doratura.

Quindi trasferire i funghi fritti in un piatto separato e aggiungere loro l'aglio pre-tritato. Tritare le noci abbastanza grossolanamente. Unisci tutti gli ingredienti insieme, aggiungi pepe e sale.

Lobio per l'inverno con verdure

I fagioli in scatola fatti in casa sono un piatto piuttosto raro che è più facile da acquistare in qualsiasi negozio di alimentari. Ma questo è vano. Provate a cucinare questo piatto di verdure, in cui i fagioli sono l’ingrediente principale, e probabilmente non ve ne pentirete.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 3 tazze di fagioli,
• 1 chilogrammo di peperone dolce,
• 2 chilogrammi di pomodori maturi,
• 1 chilogrammo di carote,
• 2,5 cucchiai di sale,
• 200 milligrammi di olio vegetale,
• 70 milligrammi di aceto,
• 200 grammi di zucchero,

È necessario far bollire i fagioli in acqua salata fino a cottura completa. Eliminate i semi da tutti i peperoni e tagliateli a listarelle. Macinare tutti i pomodori e grattugiare le carote. Tutte le verdure devono essere mescolate, aggiungere burro, zucchero, sale e continuare a cuocere a fuoco basso per mezz'ora dopo la bollitura.

Potete aggiungere l'aceto circa 10 minuti prima della cottura finale. Mettere l'intera miscela calda in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare i coperchi.

La maggior quantità di fagioli è contenuta nei fagioli bianchi. Sono i fagioli bianchi che saturano il corpo con calorie extra. I fagioli neri e rossi aiutano a purificare il corpo, inoltre tali fagioli contengono una grande quantità di antociani, sostanze benefiche che rallentano l'invecchiamento del corpo.

Il lobio verde è un piatto che si differenzia nel suo gusto. La cosa principale è capire un principio importante e puoi cucinare una varietà di piatti con i fagiolini. Ad esempio, puoi cucinare il lobio con satsivi, frittata, carne, uova e noci.

È necessario prima far bollire i fagioli per 50 minuti, quindi mescolare accuratamente con le erbe e aggiungere il burro chiarificato. Fai bollire il piatto per 10 minuti in una padella e può essere servito. Buon appetito!

Lobio dei fagiolini

L'eccellente lobio è fatto con fagiolini, il suo gusto ha leggeri toni di nocciola. Puoi servirlo in tavola come insalata.

400 grammi di fagioli surgelati in baccello;

Una manciata di noci;

3 spicchi d'aglio;

Un mazzetto di coriandolo e aneto;

Pepe e sale appena macinati;

Ricetta lobio di fagiolini:

Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere in olio di semi di girasole, aggiungere i fagioli in baccello. Per dare al piatto un gusto speciale, puoi aggiungere una miscela di peperoni rossi e verdi durante il processo di frittura. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere fino a cottura. Circa 5-6 minuti prima che le verdure verdi del lobio siano pronte, salatele. Iniziamo a preparare il condimento. Sbucciare le noci e tritarle finemente con un coltello.

Tritiamo finemente anche l'aglio, potete anche tritarlo con una pressa. Mescolare le verdure tritate con noci, pepe appena macinato, aglio e olio di semi di girasole. Mescolare i fagioli preparati con il condimento preparato.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere pomodori pelati e condimenti al lobio dei fagiolini; "khmeli-suneli" è perfetto. Serviamo il piatto sul tavolo, può fungere da insalata e completare il gusto di altri piatti.

Lobio di fagioli con carne

Questa versione della preparazione del lobio è piuttosto insolita, poiché contiene carne. Il gusto del piatto è originale, speciale, ti piacerà sicuramente.

500 grammi di fagioli;

600 grammi ciascuno di manzo e pomodori;

5 spicchi d'aglio;

Un mazzetto di coriandolo e aneto;

Come cucinare il lobio con la carne:

I fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua fredda. Dopo il gonfiore, cuocilo fino al momento. Schiacciare i fagioli con una forchetta. Tagliare la carne di manzo a pezzi medi. Mettetela in una padella e lasciate cuocere per 25 minuti. Quando si prepara il lobio secondo la ricetta, è necessario sbucciare e tritare la cipolla. Aggiungilo alla carne e fai sobbollire il tutto fino a cottura. Per saperne di più ricette per fare il lecho.

Versate l'acqua bollente sui pomodori, quindi metteteli in acqua fredda per un paio di minuti. Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli a cubetti. Aggiungi i pomodori alla carne preparata. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungere i fagioli alla carne e alle verdure, cuocere per 5 minuti, mescolando. Coprire il piatto e lasciarlo riposare per 20 minuti. Ecco come è venuto fuori il lobio, la ricetta con le foto mostrava in dettaglio l'intero processo di cottura. Prepara un piatto delizioso, leggero e soddisfacente per la tua famiglia.

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Come cucinare il classico lobio di fagioli rossi

Il lobio è un piatto nazionale georgiano, popolare non solo in Georgia, ma tra tutti i popoli della Transcaucasia, comprese le parti meridionali della Russia nel suo insieme. Il piatto è molto interessante in quanto si tratta essenzialmente di uno stufato di fagioli, ma la combinazione di ingredienti comuni produce un risultato così delizioso e nutriente che il lobio viene servito in molti ristoranti in tutto il mondo.

In Georgia, ogni casalinga ha la propria ricetta per questo piatto e i propri segreti, ma altre casalinghe possono cucinarlo in modo classico.

Ricetta classica

Diamo uno sguardo più da vicino alla ricetta classica.

Ma in generale, per preparare il classico lobio georgiano è necessario il seguente set:

• 1 tazza di fagioli rossi secchi;
• 1 cipolla media;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 gr. Noci;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 bicchiere di succo di pomodoro;
• 1 cucchiaino di aceto di mele (o di vino);
• sale pepe;
• erbe fresche (preferibilmente coriandolo) - a piacere.

Tempo di cottura: un'ora circa più il tempo di ammollo dei fagioli durante la notte.

Scolate i fagioli ammollati per una notte e sciacquateli più volte sotto acqua corrente, quindi metteteli a cuocere sul fuoco per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre i fagioli cuociono, tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere nell'olio.

L'aglio e le noci vanno tritati, mescolati e aggiunti nella padella con le cipolle insieme ai fagioli già cotti. Versare il succo di pomodoro, condire con pepe, sale e peperoncino tritato finemente, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa altri dieci minuti.

Il lobio finito viene cosparso di erbe fresche tritate e servito caldo.

Per un'atmosfera georgiana completa, potete servirlo con tortillas di mais e fette di formaggio.

Lobio in georgiano

Qualunque cosa si possa dire, tutti i piatti a base di fagioli richiedono molto tempo: bisogna ricordarsi di mettere i fagioli in ammollo durante la notte, poi farli bollire a lungo, ecc. Esiste però anche l'opzione express con la quale tutti gli amanti del lobio potranno ottenere questo piatto nel più breve tempo possibile.

• 2 lattine di fagioli rossi in scatola (al naturale);
• 2 cipolle medie;
• 6 cucchiai. cucchiai di olio non raffinato;
• 100 gr. Noci;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino naturale;
• cipolle verdi, prezzemolo (o coriandolo) - a piacere;
• sale pepe.

Tempo di cottura: circa 30 minuti.

Contenuto calorico: circa 90 Kk/100 g.

Le noci e l'aglio devono essere tritati (puoi farlo in un frullatore) e aggiungere loro aceto di vino ed erbe aromatiche tritate. La cipolla tritata finemente viene fritta nell'olio fino a doratura, quindi aggiungere tutto il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Scolare i fagioli in scatola in uno scolapasta e metterli in una padella per friggere il pomodoro, condire con luppolo suneli, sale e pepe, quindi cuocere il tutto ancora per qualche minuto.

Dopo aver tolto dal fuoco, condire la pirofila con il composto di aglio e noci, mescolare e lasciare in infusione e in ammollo coperta per altri 10 minuti.

Lobio di fagioli rossi con carne in pentola al forno

0,5 kg di fagioli rossi secchi;

0,5 kg di carne di maiale;

4 cipolle medie;

2 carote medie;

2 spicchi d'aglio;

2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro denso;

1 mazzetto di prezzemolo;

2 cucchiai. cucchiai di olio non raffinato;

1 foglia di alloro;

sale, pepe, spezie a piacere.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore.

Contenuto calorico: circa 150 Kk/100 g.

I fagioli vanno messi a bagno per una notte e sciacquati più volte in acqua corrente, quindi lessati con l'aggiunta di alloro e senza sale, operazione che richiederà circa quaranta minuti. Non scolare completamente l'acqua dai fagioli, lasciandone una piccola quantità sul fondo.

Mentre cuoce, fate soffriggere le cipolle e le carote, friggendole finché sono teneri, aggiungendo alla fine il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato, oltre alle spezie. Tagliare la carne a fettine, tritare il prezzemolo.

Non resta che mettere in pentole, a strati ripetuti, tutte le preparazioni - fagioli con l'acqua di lessatura, carne, frittura, erbe aromatiche - coprire con i coperchi e cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Questo lobio va servito caldo.

Come cucinare il pilaf di maiale nel multicooker Polaris: leggi il nostro articolo.

Baklava armena: prendi nota della nostra ricetta con foto passo passo. Devi assolutamente imparare a cucinare questa dolcezza.

Come cucinare un piatto in una pentola a cottura lenta

I moderni elettrodomestici rendono la vita molto più semplice alle casalinghe, lasciando loro il tempo di dedicarsi ad altre faccende domestiche. Quindi, il classico lobio può essere preparato in una pentola a cottura lenta e risulterà piccante e soddisfacente come la versione normale.

Ingredienti richiesti (per 1 porzione):

• 2 cucchiai. cucchiai di fagioli secchi rossi;
• 1 fiocco piccolo;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro denso o adjika;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro e 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale non raffinato;
• 1 cucchiaino di aceto di mele naturale;
• 2 cucchiai. cucchiai di noci tritate;
• 1 cucchiaino di condimento al luppolo-suneli;
• coriandolo, sale, pepe - a piacere.

Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti.

Contenuto calorico: circa 100 Kk/100 g.

Metti i fagioli ammollati e lavati in una ciotola multi-cooker e aggiungi acqua in modo che copra i fagioli. Se il multicooker ha una modalità "Fagioli", è necessario impostarla su 60 minuti o impostare la modalità "Stufato" su 70 minuti.

Durante la cottura è necessario sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio: dovranno essere aggiunti ai fagioli dieci minuti prima della fine della cottura insieme all'adika o al concentrato di pomodoro.

Quindi nella ciotola vengono aggiunti aceto, semi di girasole e burro, insieme a noci, sale e pepe. Quando il programma multicooker avrà completato il suo lavoro, non resta che aggiungere al piatto il luppolo suneli e il coriandolo tritato, mescolare il tutto e lasciare riposare per 5 minuti.

Affinché il lobio risulti il ​​più simile possibile o addirittura indistinguibile dal classico piatto georgiano, è necessario conoscere alcuni segreti di base nella sua preparazione:

1. Il rapporto standard tra acqua e fagioli per la cottura è di due a uno. La loro prontezza può essere determinata dalla pelle leggermente strappata (per non assaggiarla con i denti).
2. Per il lobio è consuetudine schiacciare leggermente i fagioli cotti, ma questo deve essere fatto senza sforzo affinché il piatto non si trasformi in una zuppa di fagioli viscosa.
3. Non vale la pena mescolare diversi tipi di fagioli per preparare il lobio, perché ognuno di essi ha il suo tempo di cottura, quindi il piatto non funzionerà.
4. Nonostante il lobio implichi l'uso di spezie ed erbe aromatiche, non è necessario essere eccessivamente zelanti con la loro quantità, inoltre, non bisogna aggiungere molte spezie al piatto contemporaneamente: bastano pochi ingredienti base.
5. I fagioli devono essere lasciati in ammollo per una notte prima della cottura. Il tempo di ammollo minimo è di 4 ore e idealmente i fagioli dovrebbero rimanere in ammollo per 12 ore.
6. Il lobio può essere preparato con diversi tipi di carne, tra cui pollo, funghi, verdure, ad esempio melanzane e quasi tutti i tipi di erbe e spezie.
7. Il lobio georgiano è un piatto a basso contenuto calorico, ma il piatto più calorico è composto da fagioli bianchi o da qualsiasi fagiolo fatto con carne.

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Lobio con carne

Lobio con carne: una ricetta sostanziosa per il pranzo per tutta la famiglia

Lobio è un piatto della cucina georgiana e la parola "lobio" è tradotta come "fagioli". In altre parole, cuciniamo fagioli con carne, verdure e spezie profumate per nutrire deliziosamente la nostra famiglia.

I georgiani sono fantastici, hanno molto da imparare in cucina. Naturalmente, senza avere un'anima georgiana, è impossibile preparare un piatto veramente nazionale dai sapori unici. Ma faremo del nostro meglio per non peggiorare le cose =)

Ingredienti per il lobio:

• Fagioli rossi – 350 gr
• Cipolle – 400 gr
• Pomodori – 500 gr
• Collo di maiale – 500-600 g
• Peperoni – 200 gr
• Concentrato di pomodoro – 50 g
• Olio vegetale – 4 cucchiai/l
• Sale, aglio - a piacere
• Basilico, coriandolo, luppolo suneli - a piacere

Al posto dei fagioli secchi sono perfetti quelli in scatola. È meglio immergere i fagioli secchi durante la notte: questo consentirà loro di cuocere più velocemente.

Lobio di fagioli con carne - preparazione passo dopo passo:

Lessare i fagioli finché sono teneri.

Mentre i fagioli cuociono, preparate le verdure e la carne.

Tagliare la carne a cubetti, la cipolla a semianelli e friggerla in una padella.

Tagliare il peperone a cubetti e aggiungerlo nella casseruola con la carne.

Friggere per un paio di minuti.

Sbucciare i pomodori, tritarli finemente e metterli in una casseruola.

Devi cuocere a fuoco lento la carne e i pomodori per circa 30 minuti a fuoco basso.

Poi schiacciate leggermente i fagioli con un cucchiaio e metteteli in una casseruola insieme alla carne.

Aggiungere aglio, erbe aromatiche, spezie e sale.

Cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti.

Adesso buon appetito!

Contenuto calorico del lobio con carne per 100 grammi = 180 kcal

Mangiare sano!

Cordiali saluti, Natalie Lissi

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Per i georgiani sono solo fagioli. In qualsiasi delle sue manifestazioni: sia cereali che baccelli verdi. E solo allora: il piatto più ordinario e quotidiano. E per noi è diventata un'alternativa festosa al menù autoctono.

“Non ho mai mangiato in Russia... la vera zuppa di cavolo. Ma mostrami una casa russa dove non sanno cosa sia il lobio”, hanno scritto Weil e Genis nel loro libro “Russian Cuisine in Exile”. Hanno ragione: molto probabilmente non esiste una casa simile. Eppure per la ricetta andremo nella terra di Sakartvelo...

Gli esperti dicono che il lobio classico è preparato solo da un tipo speciale di legume: la lobia. Questo non è un fagiolo, ma un fagiolo giacinto o un dolico, una pianta rampicante erbacea. In cucina si utilizzano i semi maturi: piccoli, quasi sferici, di colore beige o bruno-rosato e baccelli verdi immaturi.

Per quanto riguarda le numerose versioni moderne di questo piatto, sono fatte con qualsiasi fagiolo, sia verde che di grano (oggi principalmente rosso). E per renderli facilmente distinguibili, gli specialisti culinari hanno inventato i termini lobio “verde” e “rosso”. La seconda opzione è particolarmente apprezzata da noi, il che è comprensibile: è meglio cucinare i fagiolini di stagione e nei negozi c'è sempre grano secco.

Fiaba orientale

I fagiolini sono spesso chiamati fagiolini. A differenza del secco, non è così "capriccioso" e non ci sono problemi con la sua preparazione, anche se qui ci sono alcune sottigliezze.

I baccelli appena raccolti dall'orto non necessitano di pre-ammollo. Ma quelli freschi, acquistati al mercato o in negozio, subito dopo la preparazione (si tagliano le code, si tolgono le venature dure), è meglio metterli a bagno per un paio d'ore in acqua fredda. Tuttavia, non dovresti rifiutare i giovani baccelli in scatola succosi (verdi o gialli). E da quelli congelati, conservano tutte le proprietà benefiche dei fagioli freschi e cuociono molto più velocemente.

Quindi, lobio verde. Ci sono molte ricette per questo piatto. Viene spesso preparato con carne, principalmente agnello. Tagliare il petto a pezzetti, cospargere di sale e pepe, soffriggere in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere quindi i baccelli privati ​​delle vene e tagliati a pezzetti di 4-5 cm, versare il brodo o l'acqua bollente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida. Non resta che condire il piatto con menta e prezzemolo, aglio tritato, pepe nero, lasciare agire per mezz'ora in modo che sia saturo degli aromi di erbe e spezie e - potete servire con una bottiglia di vino giovane e aspro.

Un'altra versione comune del lobio verde utilizza le uova al posto della carne. 1 kg di fagiolini tagliati a pezzi viene versato con due bicchieri di acqua bollente (brodo) e fatto bollire sotto un coperchio a fuoco basso per almeno un'ora. Mezz'ora prima della cottura, aggiungere nella padella 3-4 cipolle tritate. Quando il liquido sarà evaporato e i baccelli saranno bolliti, aggiustare di sale e pepe, spolverare con le erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, basilico, santoreggia, dragoncello, menta, aneto), aggiungere 150 g di burro fuso e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Quindi versare tutte le 2-3 uova sbattute crude, lasciare sul fuoco per altri 3-4 minuti (è meglio mettere una pirofila aperta nel forno preriscaldato) e il lobio “all'uovo” è pronto. Viene servito caldo, anche se può essere raffreddato. Il piatto, ovviamente, non è vegetariano, ma è gustoso e soddisfacente.

Acrobazie aeree

Terminati gli esperimenti con i fagiolini, passiamo ai fagiolini. Solo nella cucina georgiana vengono utilizzate diverse dozzine di varietà. Solido e maculato, puntinato e rigato, è disponibile in tutte le dimensioni e forme. Richiede tempi di cottura diversi (quelli piccoli cuociono più velocemente di quelli grandi) e condimenti diversi. Ecco perché è meglio prendere sempre una varietà per un piatto.

I chicchi secchi vengono messi a bagno in acqua fredda, preferibilmente morbida, per 6-24 ore, cambiandola 1-2 volte, quindi selezionati e lavati di nuovo (prova a immergere i chicchi nella birra: potresti ottenere un risultato interessante). E solo dopo cuocere in acqua fredda: prima a fuoco alto, poi a fuoco basso sotto un coperchio, senza disturbare. In alcune regioni della Georgia i fagioli vengono cotti insieme ad un pezzo intero di prosciutto di lori affumicato: questo non solo gli conferisce un sapore particolare, ma il prosciutto cotto e tagliato a pezzi viene utilizzato come gustosa aggiunta.

Cuocere i fagioli a lungo, diverse ore, finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Se è evaporato e i fagioli non sono ancora pronti, aggiungete poco per volta l'acqua bollente. Il brodo viene scolato, ma non versato: sarà comunque utile. I chicchi vengono lasciati interi, bolliti in porridge, oppure alcuni vengono frantumati - "per legare". Nella cucina georgiana, viene data preferenza ai cereali integrali, anche se il lobio in stile imeretico viene portato alla consistenza di una densa panna acida.

Ora sugli ingredienti del piatto futuro. Il set comprende (per 1 kg di fagioli): 250-500 g di cipolla, 1/2 cucchiaio. olio vegetale e circa la stessa quantità di aceto di vino. I condimenti includono coriandolo (si può usare il prezzemolo), menta, basilico (regan), aneto, porro o sedano (scegli 3-4 - non più necessario). Sarebbe appropriato: santoreggia (non per niente si chiama "erba di fagioli") e timo, così come aglio schiacciato e luppolo suneli. Bene, sale, pepe nero e rosso, chiodi di garofano e zafferano imeretico.

I fagioli finiti si scolano, si mettono in una casseruola insieme alle cipolle fritte nell'olio, si salano (solo dopo che sono completamente cotti - impiegano più tempo a bollire in acqua salata), si aggiunge un po 'di brodo e si scalda a fuoco basso per 10-15 minuti (per ottenere il lobio sotto forma di salsa piccante semidensa, più lunga se possibile). Trasferire il composto di fagioli e cipolle in una ciotola smaltata e aggiungere l'aceto di vino, fatto bollire per 2-3 minuti con basilico o dragoncello. Se riesci a trovare il "tklapi" - un sottile bricchetto di vinaccia di prugna essiccata al sole - o una bottiglia di salsa tkemal concentrata "kvatsarahi", puoi fare a meno dell'aceto. (In quest'ultimo caso, puoi tranquillamente chiamare il tuo piatto “kvatsarahiani lobio” - questa è acrobazia...)

Un'altra bella opzione è il lobio con salsa alle noci. Tritare finemente le noci insieme all'aglio, al peperoncino e al sale, diluire con aceto (o quarzo) e unire ai fagioli. Cuocete per altri 3 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, e otterrete una salsa della consistenza della panna acida, che a Tbilisi e dintorni si chiama “bazhe” e viene utilizzata per condire diverse pietanze. Versare la salsa nei fagioli preparati e mescolare con un cucchiaio di legno: risulta “delizioso”!

Se vuoi complicare il procedimento, puoi aggiungere del formaggio (Imereti o Suluguni) al lobio prima di aggiungere le spezie. Per prima cosa bisogna metterlo a bagno in acqua fredda, poi grattugiarlo, aggiungere peperoncino, chiodi di garofano o cannella, diluirlo in una piccola quantità di brodo di fagioli fino alla consistenza di una densa panna acida e aggiungerlo ai fagioli. Oppure - pomodori: scottateli con acqua bollente, privateli della pelle e riduceteli in purea. Anche le patate bollite con la buccia non rovineranno questo piatto, così come i piselli.

Non resta che condire il lobio “rosso” con spezie e aggiungere erbe aromatiche tritate finemente: sono i condimenti che ne rendono il gusto così vario, conferendogli la necessaria piccantezza. Se risulta denso, versateci dentro un altro po 'di brodo di fagioli e scaldatelo mescolando.

Il piatto finito è cosparso di sottili anelli di cipolla marinati nell'aceto di vino. Per un po’ di “colore” è bene aggiungere una manciata di semi di melograno. Quando è caldo è abbastanza commestibile e ha un bell'aspetto. Tuttavia, più spesso viene servito freddo il giorno successivo o messo in barattoli, chiuso con i coperchi e messo in frigorifero - lì durerà facilmente per due settimane. Se avete un “porridge” denso, potete ricavarne delle palline grandi o delle salsicce corte, conservarle in frigorifero per un paio d'ore e servire cosparse di erbe aromatiche. ricetta Il mio_libro_di_cucina

Il lobio aromatico e denso di fagioli rossi è il piatto più popolare in Georgia. Per questo vengono scelti legumi di questo particolare colore, poiché bollono velocemente e bene. Assicurati di aggiungere una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche al trattamento.

Ingredienti: 220 g di cipolla rossa, 2 pomodori, 340 g di fagioli rossi, 90 g di gherigli di noci, 3 spicchi d'aglio, sale, 70 ml di olio raffinato, 60 ml di aceto di vino, 8 g di luppolo suneli e menta secca , mezzo mazzetto di coriandolo fresco.

1. I componenti dei fagioli vengono selezionati, lavati e riempiti con acqua fredda durante la notte.
2. Il coriandolo viene lavato e scrollato di dosso il liquido in eccesso. Le foglie vengono schiacciate con le forbici e gli steli vengono versati con aceto e lasciati per diverse ore.
3. I fagioli preparati vengono cotti per circa un'ora.
4. Piccoli pezzi di cipolla vengono fritti in qualsiasi grasso. Quindi vengono aggiunte fette di pomodori senza pelle. Per sbucciare facilmente i pomodori, basta prima scottarli con acqua bollente.
5. Insieme i prodotti vengono stufati per 12-14 minuti.
6. Noci e foglie di coriandolo vengono tritate finemente e mescolate. A loro vengono aggiunti anche gambi in salamoia tritati. Aggiungi sale e condimenti. Viene aggiunto l'aglio. La massa viene trasferita alle verdure. Gli ingredienti vengono fatti bollire per altri 8-9 minuti.
7. Il contenuto della padella viene inviato ai fagioli. Il piatto cuoce a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10-12 minuti e viene servito.

Questa classica ricetta del lobio può essere leggermente modificata aggiungendo nuove spezie ed erbe aromatiche.

Con carne in pentole al forno

Ingredienti: mezzo chilo di fagioli rossi, 3 cipolle, sale, 630 g di polpa di manzo, mezzo chilo di pomodori, un pizzico di origano, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di coriandolo fresco. Di seguito viene descritto come cucinare il lobio con carne in pentola.

1. I legumi vengono messi a bagno per almeno 5-6 ore, dopodiché vengono lessati fino ad ammorbidirsi e lavorati leggermente con una spatola.
2. La carne viene lavata, tagliata a pezzi e fritta fino a cottura con la cipolla tritata in qualche modo.
3. I pomodori vengono sbollentati, tagliati a cubetti e aggiunti alla carne insieme all'aglio tritato, al coriandolo e all'origano.
4. Alla fine, la massa viene unita ai fagioli e posta in pentole.

Il lobio cuocerà a fuoco lento in forno ben riscaldato per altri 20-25 minuti.

Dai fagioli rossi in stile georgiano

Ingredienti: 230 g di fagioli rossi, 440 g di cipolla bianca, 60 g di gherigli di noci, un cucchiaio abbondante di khmeli-suneli, 250-300 g di pomodori, 2 spicchi d'aglio, sale da cucina.

1. I legumi pre-ammollati vengono lavati e lessati in acqua bollente salata fino a completo ammorbidimento.
2. La cipolla viene tagliata a pezzetti, i pomodori vengono scottati con acqua appena bollita e tagliati a fettine. Le verdure vengono trasferite nella padella con i fagioli lessati. Sale e condimento vanno lì.
3. Dopo circa 20-25 minuti di stufatura, aggiungere le noci tritate e l'aglio tritato nel contenitore. La massa viene impastata un po' con uno schiacciapatate.

Dopo altri 10-12 minuti di cottura a fuoco lento, il lobio di fagioli rossi in stile georgiano viene servito in tavola.

Opzione multicucina

Ingredienti: cipolla bianca grande, 30 g di concentrato di pomodoro, mazzetto di coriandolo, 1,5 cucchiai. fagioli rossi, 4-5 spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche.

1. Per prima cosa tritate la cipolla a cubetti. Successivamente, viene fritto fino a doratura in olio ben riscaldato in modalità cottura.
2. I fagioli vengono posti in un contenitore e riempiti con acqua filtrata. Il liquido non solo dovrebbe coprire tutti gli ingredienti, ma dovrebbe anche trovarsi a circa 2 dita sopra la loro superficie.
3. Nel programma destinato allo stufato, la massa cuoce a fuoco lento per 80-90 minuti sotto il coperchio. Successivamente, gli ingredienti includono concentrato di pomodoro, aglio schiacciato, sale ed erbe aromatiche tritate. Aggiungi un altro bicchiere d'acqua multicooker.

Il piatto cuoce a fuoco lento per altri 60-70 minuti e viene servito a pranzo.

Come cucinare con fagioli in scatola?

Ingredienti: pomodoro grosso, 3-4 spicchi d'aglio in salamoia, 70-80 g di gherigli di noci, una lattina standard di fagioli in scatola (rossi), mezza cipolla, 3 pizzichi di sale fino, 25 ml di aceto balsamico, un mazzetto di erbe varie .

1. Le noci si sbriciolano finemente. Per questo è conveniente usare pellicola trasparente e un mattarello pesante. Successivamente vengono combinati con erbe tritate e aglio sott'aceto tritato.
2. Al composto si aggiunge sale fino e si versa l'aceto balsamico.
3. In una ciotola dalle pareti spesse, la cipolla tritata viene fritta con pezzi di pomodoro, precedentemente privati ​​della pelle. Invece di verdure fresche, puoi prendere un paio di cucchiai grandi di concentrato di pomodoro. In questo caso l'importante è ricordarsi di utilizzare un pizzico di zucchero per rendere meno acido l'additivo.
4. Quando le verdure diventano morbide, aggiungi i fagioli da un barattolo senza liquido.
5. Qui viene aggiunto anche il rifornimento del primo passaggio. La massa cuoce a fuoco lento sotto il coperchio per 3-4 minuti. E poi lasciato sul fornello di raffreddamento per altri 8-9 minuti.

Il lobio a base di fagioli rossi in scatola viene servito con tortillas fresche. Il suo principale vantaggio è la velocità di preparazione.

Lobio rosso adiano

Ingredienti: 320 g di fagioli rossi secchi, 80-90 g di gherigli di noci, un mazzetto di coriandolo fresco, 2-4 spicchi d'aglio, un pizzico di pepe macinato, cipolla, sale.

1. I legumi si lavano bene con acqua corrente, poi si versano con acqua bollente e si lasciano riposare per una notte. Prima della cottura, il liquido viene cambiato in una composizione fresca e i fagioli vengono cotti fino a completo ammorbidimento. Verso fine cottura il contenuto della padella viene salato.
2. Successivamente i fagioli vengono lasciati raffreddare in acqua. Non è necessario scaricare il liquido dalla padella.
3. Coriandolo, aglio, cipolle e noci vengono macinati utilizzando un apposito accessorio per frullatore o in qualsiasi altro modo conveniente.
4. Aggiungere sale e pepe ai fagioli raffreddati, mescolare bene e impastare leggermente con un cucchiaio.
5. Qui è disposta anche la miscela del terzo passaggio.
6. Non resta che scaldare il contenuto della padella a fuoco medio, mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti e disporlo sui piatti.

Questo piatto è delizioso da provare sia caldo che freddo. Lo completerà perfettamente con pane fatto in casa o torte di grano.

Lobio per l'inverno

Ingredienti: mezzo chilo di fagioli rossi, carote grandi, 2 peperoni dolci, 70-80 g di gherigli di noci, un pizzico di coriandolo essiccato, basilico, luppolo suneli, un bicchiere pieno sfaccettato di succo denso di pomodoro, sale, 2 spicchi di aglio.

1. I legumi vengono messi a bagno in acqua per diverse ore prima, dopodiché vengono lessati finché non si ammorbidiscono. Oltre al sale, puoi aggiungere foglie di alloro all'acqua per un aroma gradevole. Quando i fagioli sono completamente pronti, le foglie di alloro vengono buttate via.
2. Le noci vengono macinate in un frullatore. La massa dovrebbe essere il più omogenea possibile.
3. Carote, cipolle e peperoni vengono tagliati a pezzi lunghi e sottili. Successivamente, devono essere fritti in olio raffinato fino a doratura.
4. La miscela del frullatore e il succo di pomodoro vengono aggiunti alla padella. La miscela viene salata, cosparsa di condimenti e fatta bollire per 25 minuti. Successivamente: altri 15-17 minuti con i fagioli.
5. Durante questo periodo, devi preparare piccoli vasetti e coperchi: sterilizzarli. Il piatto viene posto al loro interno mentre è ancora caldo. I contenitori pieni vengono sterilizzati per altri 6-7 minuti, arrotolati e riposti in un luogo fresco.