Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione.

I segreti della produzione del vino vengono tramandati di generazione in generazione fin dai tempi antichi. Ora tutti possono cimentarsi nella produzione del vino in casa.

Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione. Chiunque può facilmente padroneggiare l'arte di creare la propria bevanda venerata. Per fare ciò, devi solo studiare attentamente le raccomandazioni per eseguire azioni sequenziali nella creazione di un prodotto vitivinicolo.

Preparazione per la lavorazione

L'uva è considerata la bacca più ideale per fare il vino. Per produrre vino di alta qualità in casa, è necessario utilizzare solo frutti ben maturi, raccolti con tempo asciutto e mai dopo la pioggia. Ciò è necessario affinché il lievito selvatico naturale rimanga sul frutto sotto forma di una patina biancastra, indispensabile per il processo di fermentazione. Le bacche non devono essere marce o congelate. Inoltre, non dovresti usare frutta sbriciolata per evitare un retrogusto sgradevole. L'uva tagliata deve essere lavorata entro 2 giorni. La raccolta è preferibile effettuarla non prima della seconda metà di settembre.

Dovresti sapere che non tutti i vitigni sono adatti alla produzione di delizioso vino d'uva fatto in casa. Le varietà di moscato che contengono grandi quantità di zucchero sono ideali per creare vini dolci. Le varietà da tavola sono prodotte al meglio con bacche non del tutto mature, utilizzando varietà Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, ecc.

L'uva è giustamente considerata la materia prima ideale per fare il vino.

Il vino d'uva con l'aggiunta di acqua ha un gusto delicato e diventa meno stucchevole. Puoi completare l'aroma della bevanda aggiungendo un po 'di vaniglia o polvere di mandorle.

Il processo di selezione degli acini è piuttosto laborioso, ma necessario per ottenere il risultato di produrre vino d'uva di alta qualità con un retrogusto e un aroma piacevoli.

Per evitare la contaminazione delle materie prime con microrganismi patogeni, è necessario preparare adeguatamente i contenitori, così come tutti gli accessori utilizzati. Devono essere asciutti e completamente puliti. Sarebbe opportuno disinfettare con acqua bollente, dopodiché asciugare le superfici con un panno pulito.

Raccolta differenziata

I frutti preparati devono essere accuratamente schiacciati con le mani o con un mattarello di legno per evitare di schiacciare i semi, che rendono il prodotto amaro. La polpa risultante viene inviata al contenitore preparato, riempiendo circa 3/4 del suo volume totale. È consentito l'uso di contenitori in vetro, smalto, legno e plastica, ma non in metallo.

Si consiglia di coprire il contenitore della polpa con una garza o un panno, evitando così l'ingresso di mosche e altri insetti, e di riporlo per tre giorni in un luogo caldo e lontano dalla luce solare diretta. Dopo un breve periodo di tempo inizierà la fermentazione del succo d'uva, creando in superficie un cappello schiumoso formato dalla buccia del frutto. Va rotto due o tre volte al giorno, mescolando delicatamente la polpa con le mani o con un pestello di legno per evitare la perossidazione.

Dopo tre giorni il succo nella polpa si schiarirà e si sentirà un leggero sibilo. Questo sarà un segnale che è ora di passare alla fase successiva della preparazione del vino d'uva.

Trasfusione e installazione della valvola

Il succo d'uva ottenuto durante la preparazione deve essere posto in bottiglie di vetro per un'ulteriore fermentazione.

Quindi, rimuoviamo la polpa e la buccia che si sono accumulate nello strato esterno in un altro contenitore, spremendone il succo. Successivamente, è necessario filtrare tutto il succo appena spremuto 2-3 volte utilizzando un panno di garza. Allo stesso tempo, il processo di trasfusione lo riempie di ossigeno, avviando l'azione dei lieviti vinari.

Se viene utilizzata una ricetta per produrre vino d'uva con l'aggiunta di acqua, in questa fase di produzione è necessario aggiungerla al succo in una quantità pari al 30% del volume totale del liquido.

Mettere la quantità risultante di succo preparato in contenitori di vetro, circa il 70% del volume totale della bottiglia, per l'ulteriore fermentazione. Per evitare la perossidazione del vino è necessario impedire l'ingresso di ossigeno al suo interno, consentendo allo stesso tempo la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Per fare ciò, dovrai installare uno qualsiasi dei dispositivi di tenuta idraulica sul contenitore. Può trattarsi di un sigillo d'acqua costituito da un coperchio, un tubo e un barattolo, che viene solitamente utilizzato per bottiglie di grandi volumi, o un metodo abbastanza comune che utilizza un guanto medico, praticando un foro con un ago nella posizione di una qualsiasi delle dita.

Aggiunta di zucchero

In questa fase, è necessario controllare la quantità di zucchero nel mosto risultante, concentrandosi sulla dolcezza sufficiente al gusto.

Per produrre un buon vino senza disturbare il normale processo di fermentazione, l'aggiunta dello zucchero deve essere graduale. Ciò significa che ogni 3 giorni è necessario aggiungerlo nella dose di 50 g per 1 litro di liquido, avendolo precedentemente sciolto in una piccola quantità di mosto sgocciolato. Questa manipolazione dovrebbe essere eseguita circa 4 volte nelle prime 2-3 settimane di fermentazione.

Una condizione importante per la tecnologia di preparazione del vino di alta qualità è l'ulteriore rispetto del regime di temperatura, che diventa: 22-28 C per i vini rossi e 16-22 C per i vitigni bianchi. Non è consentito abbassarlo al limite di 15 C, poiché a questa temperatura il processo di fermentazione si fermerà.

Fermentazione iniziale vigorosa

Se la fermentazione continua dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, si consiglia di scaricare la parte liquida in un altro contenitore per evitare il sapore amaro.

La durata della fase di fermentazione rapida dipende da diversi fattori:

• attività del lievito;
• composizione quantitativa dello zucchero;
• condizioni di temperatura.

Il processo continua finché il lievito non ha completamente processato quasi tutto lo zucchero. Questo può essere determinato dai seguenti segni:

• arresto del rilascio di bolle da parte della tenuta idraulica;
• soffiare via un guanto medico;
• il sedimento del lievito cade sul fondo.

Se la fermentazione continua dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare un sapore amaro, si consiglia di scaricare la parte liquida in un altro contenitore, lasciando il sedimento nello stesso contenitore, e riporlo nuovamente sotto il sigillo d'acqua per la fermentazione finale .

Dopodiché è necessario passare alla fase successiva della produzione, ovvero la prima trasfusione seguita da una fermentazione tranquilla.

Travaso e fermentazione tranquilla

La fermentazione silenziosa della bevanda inebriante dura circa 3-4 mesi ad una temperatura di circa 10-12 C. Se lo si desidera, è possibile installare un sigillo d'acqua sul contenitore a causa del leggero accumulo di anidride carbonica.

Posizionate il contenitore con la bevanda su un piano rialzato e versatelo con attenzione in un altro, riempiendolo fino al collo con un tubicino di gomma. È molto importante non intaccare il sedimento. Altrimenti, il gusto del vino si deteriorerà, diventerà amaro e rovinerà il retrogusto complessivamente gradevole.

Il prodotto ottenuto non è ancora sufficientemente trasparente, poiché il suo aspetto non è stato ancora completamente formato, e necessita di essere ulteriormente fermentato e anche alleggerito.

La fermentazione silenziosa della bevanda inebriante dura circa 3-4 mesi ad una temperatura di circa 10-12 C. Se lo si desidera, è possibile installare un sigillo d'acqua sul contenitore a causa del leggero accumulo di anidride carbonica. Durante la fase di fermentazione tranquilla, il colore della bevanda diventerà più chiaro, lasciando sedimenti sul fondo. Pertanto, è necessaria la sua trasfusione una volta ogni 30 giorni. Allo stesso tempo il vino sarà saturo di ossigeno, necessario per la sua completa maturazione.

Quando il processo di fermentazione silenziosa termina, è necessario aggiungere lo zucchero delle varietà di vino da dessert. Devi imparare come farlo correttamente.

I vini semidolci vengono addolciti aggiungendo 50 g di zucchero per 1 litro, tipi da dessert - 100-150 g - per 1 litro, tipi di liquore - da 200 g - per 1 litro.

Si può aggiungere anche alcool o vodka, ottenendo così un vino liquoroso, ma rendendone il gusto meno aromatico e più aspro.

La ricetta presentata per preparare una bevanda al vino è universale.

Creare un prodotto vitivinicolo di qualità è un processo creativo che richiede conoscenze specifiche e determinate competenze. È inoltre necessario soddisfare le condizioni adeguate per garantire il mantenimento delle condizioni di temperatura corrette.

Maturazione

I vini rossi corposi devono essere invecchiati per circa 1-2 anni, i rossi leggeri - circa 1 anno, i bianchi densi e aromatici - sei mesi, quelli leggeri - 3 mesi ad una temperatura di 10-15 C in un locale buio e asciutto. I luoghi più adatti alla completa maturazione del prodotto sono le cantine, dove viene mantenuta sempre la stessa temperatura dell'aria.

Per ottenere la bevanda aromatica ideale, si consiglia di utilizzare la criostabilizzazione del vino. L'idea è di conservarlo per un breve periodo a bassa temperatura, circa un paio di settimane. In inverno è possibile utilizzare a questo scopo il frigorifero o il seminterrato. Questa procedura aiuta a schiarire il prodotto e aiuta anche a eliminare rapidamente ed efficacemente le particelle cristalline e il tartaro. L'esposizione al freddo aiuta anche a far fronte all'eccesso di acido, rendendo il gusto del vino più morbido e gradevole.

Imbottigliamento e stoccaggio del vino

È meglio versare il vino in apposite bottiglie durevoli, sigillandole con lunghi tappi di sughero, avendo precedentemente trattato il contenitore con una soluzione di soda e quindi risciacquato accuratamente con acqua.

Successivamente, procediamo alla fase successiva della tecnologia per la produzione dell'uva da vino, che richiede passaggi molto semplici. Prima di iniziare l'imbottigliamento, il vino deve essere filtrato. Questo viene fatto utilizzando un panno morbido o una carta da filtro speciale.

È meglio versare il vino in apposite bottiglie durevoli, sigillandole con lunghi tappi di sughero, avendo precedentemente trattato il contenitore con una soluzione di soda e quindi risciacquato accuratamente con acqua.

Il contenitore deve essere riempito completamente, quasi fino al livello del contatto con il tappo, con una piccola intercapedine d'aria di 1-2 cm.

Si consiglia di conservare il vino a casa nel seminterrato, a condizione che non vi sia elevata umidità e che la temperatura dell'aria non superi i 10 C. Le bottiglie piene di prodotti inebrianti devono essere conservate solo in posizione sdraiata, mantenendo così la tenuta della loro chiusura ermetica. .

Certo, fare il vino con le tue mani non è così facile. Ma dopo aver attraversato tutte le fasi della sua produzione, osservando il più possibile le raccomandazioni generali, si ottiene un degno risultato del lavoro sotto forma di una bevanda molto piacevole e non solo gustosa, ma anche molto salutare.

Proprietà utili dei prodotti del luppolo

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante. Pertanto, secondo le loro conclusioni, qualsiasi vino, in particolare quello fatto in casa, è una preziosa bevanda curativa che ha un effetto positivo sul corpo umano in misura maggiore rispetto ad altri prodotti alimentari.

Si possono distinguere le seguenti qualità medicinali del vino d'uva:

• ha un effetto rinforzante generale;
• ha un effetto antisettico e disinfettante;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• è un analgesico e un agente cicatrizzante;
• serve come fonte di vitamine, vari microelementi e aminoacidi;
• aiuta a migliorare l'immunità;
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo.

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante.

Anche nei tempi antichi furono scoperte alcune osservazioni insolite. Consisteva nel fatto che interi stati morivano in massa a causa di epidemie di varie terribili malattie. Ma nelle aree in cui la vinificazione era diffusa, dove le persone producevano e bevevano costantemente vino, l’impatto delle malattie era molto più basso e il tasso di guarigione era molto più alto.

Il vino d'uva ha forti effetti curativi nella lotta contro vari virus e infezioni e aiuta anche a far fronte in modo rapido ed efficace ai raffreddori. Gli amanti del vin brulè dovrebbero sapere che questa bevanda è stata creata da uno degli antichi farmacisti per curare la tubercolosi, il raffreddore e per la promozione della salute in generale.

Al giorno d'oggi, l'obesità è diventata una malattia piuttosto urgente, anche tra i bambini. Bere vino d'uva può contribuire a una significativa riduzione del peso corporeo ripristinando i processi metabolici nel corpo e normalizzando il processo di disgregazione dei grassi.

Dopo un dosaggio terapeutico, bere vino migliora significativamente il normale funzionamento del muscolo cardiaco, rimuove il colesterolo in eccesso dal sangue, cura la depressione e dona un'incredibile ondata di forza ed energia.

Puoi fare applicazioni e piccoli bagni da una bevanda medicinale, che dona elasticità alla pelle, rendendola liscia e morbida, levigando pieghe e rughe e aiuta anche a liberarsi della cellulite.

Gli effetti curativi del vino d'uva preparato secondo varie ricette sono i seguenti:

• rinnovamento delle forze immunitarie del corpo;
• proprietà disinfettante;
• rafforzare il muscolo cardiaco e il sistema vascolare;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• riempimento con preziosi elementi chimici;
• effetto ringiovanente sulla pelle.

La tecnologia fornita per creare una bevanda nobile e deliziosa dall'uva è adatta per produrre diversi tipi di vino.

Puoi utilizzare tutti i tipi di ricette semplici e quelle più complesse, utilizzando diverse varietà di uva. In ogni caso, otterrai un gusto unico della bevanda al vino. È importante solo avere un'idea di come produrre il vino fatto in casa e anche dedicare il massimo impegno a questo processo.

Vino d'uva a casa

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I viticoltori alle prime armi incontrano spesso alcune difficoltà nel processo di preparazione di una squisita bevanda fatta in casa. Stiamo parlando non solo della tecnologia per produrre questo alcol, ma anche delle complessità del suo stoccaggio e, non meno importante, della “correzione”.

Quasi tutti possono imparare una buona ricetta e seguirla, ma non tutti riescono a capire come addolcire il vino finito a casa. Se un enologo inesperto non vuole buttare via un prodotto prezioso, ma vuole provare a sistemare la bevanda - per darle il gusto appropriato - dovrebbe ascoltare i consigli degli esperti.

I maestri nella produzione di questo alcol sanno come addolcire il vino fatto in casa, che può essere ottenuto non solo dall'uva, ma anche dai lamponi, dal ribes o dalle ciliegie.

Come e come addolcire il vino di ribes e ciliegia: semplici consigli

Se la bevanda non è stata invecchiata per un certo tempo - almeno 6 mesi - e risulta essere troppo secca, è possibile correggerne il gusto e l'aroma seguendo alcuni semplici consigli:

1. L'alcol dell'uva è meglio addolcire con sciroppo di zucchero. Questa sostanza può essere facilmente preparata mescolando 100 ml di acqua pura con 400 g di zucchero normale. È però possibile utilizzare più “dolcificante”: questo è necessario per creare bevande dessert.
2. Gli esperti, alla domanda su cosa e come addolcire il vino di ribes, rispondono che l'ingrediente necessario in questo caso è il miele di tiglio. Inoltre, prima di aggiungerlo all'alcol fatto in casa, il dolcificante naturale va mescolato con una piccola quantità di vino riscaldato. Grazie a questo trucco è possibile evitare difficoltà durante l'ulteriore conservazione del prodotto.
3. C'è un altro modo per "correggere" questo alcol se non è abbastanza dolce. A proposito, questa opzione è ottima per quei viticoltori che non sanno come addolcire il vino di ciliegie. Prima di tutto, devi procurarti un vaso dal collo largo, sul quale appendere con cura una piccola borsa di tela. Devi mettere lo zucchero o il miele in questo sacchetto. La quantità di “dolcificante” dipende dal tipo di bevanda che vuoi ottenere: semidolce o dolce. Dovresti assolutamente assicurarti che il fondo del sacchetto di tela sia immerso nell'alcool: questo è necessario affinché il miele o lo zucchero usati si dissolvano.

Altri modi per addolcire il vino fatto in casa finito

Esistono altri modi per addolcire il prodotto finito, ma non sono adatti a quegli enologi che stanno cercando di capire come addolcire il vino fatto in casa con ciliegia o ribes nero. Il fatto è che, ad esempio, lo zucchero di mais, sebbene renda l'aroma della bevanda più pulito e ricco, nella maggior parte dei casi viene utilizzato per addolcire i vini bianchi.

In precedenza si diceva che per dare all'alcol fatto in casa la dolcezza desiderata, viene molto spesso utilizzato un ingrediente come il miele. Tieni presente che questo dolcificante naturale deve essere aggiunto lentamente, ricordando di mescolare bene la bevanda. Questo consiglio dovrebbe essere ricordato da quei viticoltori che intendono preparare la birra ai lamponi. Tuttavia, un metodo simile è adatto anche ai vini d'uva, poiché non solo li rende più dolci, ma enfatizza anche l'insolito aroma fruttato.

Se si utilizza lo zucchero per dolcificare, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni degli esperti:

1. Innanzitutto, devi ricordare che l'aggiunta di questo ingrediente può innescare un processo di fermentazione ripetuto. Ciò può essere evitato se l'alcol viene preriscaldato.
2. In secondo luogo, come il miele di tiglio, alcuni viticoltori sciolgono immediatamente lo zucchero in una piccola quantità di vino caldo, quindi versano questa miscela solo nella bevanda principale. Dovresti sapere esattamente come addolcire il vino di ribes nero, ciliegia o lampone fatto in casa con questa ricetta. Quindi per l'infuso di ciliegie è necessario il 16% di zucchero e per l'infuso di ribes e lamponi - 20%.

Una corretta pastorizzazione dell'alcol fatto in casa garantisce la prevenzione di un processo di fermentazione ripetuto. Affinché la procedura vada a buon fine è necessario seguire queste istruzioni:

1. Innanzitutto si riempiono i contenitori con la sostanza in modo tale che tra il tappo e la bevanda stessa vi siano almeno 2 cm di spazio libero.
2. Successivamente, il collo della nave viene legato con una corda, dopo di che la bottiglia viene calata nel serbatoio, sul fondo del quale si trova un tondo di legno. Questa precauzione è necessaria per garantire che il contenitore con la bevanda non scoppi durante il processo di riscaldamento.
3. Solo dopo l'acqua viene versata nel serbatoio fino all'orlo e riscaldata ad una temperatura di almeno 65 ° C. I contenitori dovrebbero rimanere in questo stato per mezz'ora. Per controllare il processo, accanto alle bottiglie di vino viene posizionata una normale nave con un termometro.
4. Trascorsi 30 minuti, è necessario rimuovere i contenitori con l'alcol e rimuovere le corde legate dal collo.
5. Al termine del processo di pastorizzazione è necessario riempire i tappi delle bottiglie con paraffina. E successivamente, i contenitori con alcol vengono inviati per la conservazione in una stanza buia.

I viticoltori alle prime armi dovrebbero ricordare che il vino zuccherato deve essere invecchiato prima di offrirlo ai tuoi amici. Ciò è necessario affinché la bevanda acquisisca le caratteristiche gustative desiderate. Ma se l'alcol è stato sottoposto al procedimento di pastorizzazione, sarà possibile berlo molto prima, poiché a causa del processo di riscaldamento l'invecchiamento del liquido avviene più velocemente.

Nessuna tenuta idraulica?

Allora ok!

Un normale guanto medico ti aiuterà a produrre vino fatto in casa.

Ti spiegherà e ti mostrerà a che punto si trova la bevanda, non la lascerà inacidire e faciliterà notevolmente il processo.

Vino fatto in casa da uve con un guanto - principi generali di preparazione

Il buon vino nasce solo da una vendemmia secca raccolta in tempo soleggiato. È consigliabile che passino almeno tre giorni dopo la pioggia. Non utilizzare bacche rovesciate a terra, altrimenti la bevanda avrà un sapore terroso.

Regole di base:

1. Scegli l'uva matura. Le bacche acerbe contengono molto acido. Nelle uve molto mature, la fermentazione dell'aceto potrebbe essere già iniziata, il che rovinerà tutto e il vino non verrà fuori.

2. Le bacche non vengono lavate poiché contengono lievito naturale. Ma devi selezionare attentamente l'uva, rimuovere marciume, detriti, foglie e ragnatele.

3. Devi pigiare l'uva con le mani, i pestelli o i piedi, come facevi prima. Non è consigliabile utilizzare la tecnica per tritare le bacche, che può danneggiare i semi e rovinare il gusto della bevanda.

4. Per il vino fatto in casa da uve a guanto, è conveniente utilizzare vasi grandi da 10-20 litri con collo standard. In questo caso il contenitore viene riempito non più di ¾. Dovrebbe esserci spazio per la schiuma che si alza durante la fermentazione.

5. Durante la produzione del vino non devono essere utilizzati oggetti metallici. Devi mescolare la futura bevanda con cucchiai di legno, di vetro o spatole.

Il guanto funge da sigillo d'acqua. Impedisce all'ossigeno di entrare nella bevanda, ma rilascia gradualmente il gas accumulato attraverso un piccolo foro sul dito. L'attività di fermentazione è determinata dal grado di inflazione. Se il vino gioca velocemente, il guanto viene inoltre fissato con un elastico.

Vino fatto in casa dall'uva con un guanto (tecnologia universale)

Una ricetta semplice per il vino fatto in casa da uve a guanto, che può essere prodotto assolutamente da qualsiasi varietà: bianco, rosa, nero. Puoi mescolare diversi tipi se devi determinare i residui del raccolto.

ingredienti

10 kg di uva;

50-100 g di zucchero per 1 litro di succo.

Preparazione

1. L'uva secca deve essere rimossa dai detriti e schiacciata con le mani, senza lasciare un solo acino intero.

2. Metti la polpa in una grande pentola o botte smaltata, copri con un panno pulito e lasciala in un luogo caldo per quattro giorni. Durante questo periodo la massa inizierà a fermentare; è importante che ci sia spazio per la schiuma; almeno un quarto della padella dovrebbe essere libero.

3. Mescolare il composto con una spatola ogni mattina e sera.

4. Dopo 3-4 giorni inizierà la fermentazione attiva, la massa schiumerà bene e si alzerà. È ora di rimuovere la polpa. Lo spesso cappuccio esterno viene raccolto a mano, strizzato bene e gettato via.

5. Il succo viene filtrato attraverso 2 strati di garza e immediatamente versato in barattoli, riempiendo non più del 70% del volume totale.

6. Ora è il momento di indossare il guanto. Non dimenticare di fare un buco in una delle dita per consentire ai gas di fuoriuscire.

7. Ora il contenitore deve essere posto in un luogo caldo (da 16 a 25 gradi) per la fermentazione. Se tutto va correttamente, il guanto si gonfierà completamente.

8. Aggiunta di zucchero. Dopo 3 giorni è necessario assaggiare la bevanda. Se dovesse risultare acido aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro di prodotto. Per fare questo, versare una piccola parte della bevanda, mescolarla con lo zucchero e scaldarla sul fuoco fino a quando non si scioglie. Lo sciroppo caldo viene mescolato con il resto della miscela.

9. Dopo altri 3-4 giorni, devi riprovare la bevanda. Se appare acido, viene aggiunto nuovamente lo zucchero. Durante la fase attiva della fermentazione (14-28 giorni), si possono aggiungere fino a 4 volte, a seconda dei propri gusti.

10. Dopo circa 3 settimane il guanto cadrà, il che significa che la fase di fermentazione attiva è terminata. Sul fondo della bottiglia apparirà uno strato di sedimento. Devi drenare la bevanda traslucida da esso. Per fare questo, usa una cannuccia e versa la bevanda in un barattolo pulito. Il guanto non serve più, il barattolo è chiuso con un coperchio di nylon.

11. Ora inizierà la fase di fermentazione silenziosa o maturazione. La sua durata va da 40 giorni a un anno. Non è consigliabile conservare più a lungo il vino fatto in casa. Durante questo periodo, la bevanda diventerà più limpida e potrebbero apparire nuovamente dei sedimenti, che dovranno essere rimossi. Una volta che il vino diventa limpido può essere imbottigliato.

Vino d'uva fatto in casa con guanto e acqua

Tecnologia per produrre vino fatto in casa più leggero da uve a guanto. L'aggiunta di acqua diluisce il gusto stucchevole, la bevanda risulta gradevole e delicata. Il lievito aiuta questa bevanda ad avere un buon sapore.

ingredienti

2 kg di uva;

400 g di zucchero;

10 g di lievito di vino;

3 litri di acqua;

1 cucchiaino. essenza di mandorla.

Preparazione

1. Selezioniamo l'uva, la schiacciamo e la diluiamo con acqua filtrata.

2. Lasciare in un luogo caldo per 4 giorni, attendere che il mosto sia pronto, filtrare e spremere il liquido.

3. Aggiungere 200 g di zucchero, lievito ed essenza di mandorle, mescolare.

4. Indossare il guanto e lasciarlo riposare per 4 giorni.

5. Aggiungere altri 100 g di zucchero, mescolare e lasciare fermentare ulteriormente. Assaggiamo periodicamente la bevanda e, se necessario, aggiungiamo altro zucchero secondo i nostri gusti.

6. Non appena il guanto cade, è necessario rimuovere il vino dai sedimenti utilizzando un tubo sottile.

7. Togliere il guanto, coprire il barattolo con un coperchio di nylon e lasciare agire per un'altra settimana. Togli nuovamente la bevanda dal sedimento.

8. Ora può essere lasciato maturare da 1 a 12 mesi.

Vino d'uva fatto in casa con guanto (rinforzato)

Giustamente il vino guadagna gradi aggiungendo la giusta quantità di zucchero. Ma a casa è difficile raggiungere una forza superiore a 10 gradi. In questo caso, per il fissaggio viene utilizzato l'alcol.

ingredienti

5 kg di uva Isabella;

600 g di zucchero;

1 litro di alcol;

100 g di zucchero per ogni litro di succo.

Preparazione

1. Schiacciare le bacche, coprire e lasciare riposare per tre giorni.

2. Filtrare il succo, spremere tutta la polpa, aggiungere lo zucchero semolato, versare tutti i 600 grammi contemporaneamente. Mescolare finché tutti i chicchi non si saranno sciolti.

3. Ora il futuro vino deve essere versato in un barattolo, indossato un guanto e lasciato per 10 giorni.

4. Ora devi aggiungere più zucchero in ragione di 100 g per litro, aggiungendo 200 ml di acqua. Se hai 5 litri di bevanda, ti servono 500 g di zucchero e un litro d'acqua. Scaldare il composto sul fornello.

5. Aggiungere lo sciroppo caldo al vino, stringere nuovamente il guanto, lasciare fermentare per altri 5 giorni.

6. Ora devi aggiungere alcol in ragione di 200 ml per litro di bevanda. Versare subito nel vino, mescolare, infilare il guanto. Attendere il completamento della fermentazione.

7. Non appena il guanto cade, è necessario scolare il vino dal sedimento e metterlo da parte per la maturazione.

Vino d'uva fatto in casa con guanto (dal succo)

Il vino può essere ottenuto dal succo d'uva. Ma in questo caso deve essere fresco e appena cotto. Estrarre il succo in qualsiasi modo conveniente.

ingredienti

10 kg di uva;

5 g di lievito enologico concentrato;

3 kg di zucchero.

Preparazione

1. Spremere il succo dell'uva, mescolare con metà dello zucchero semolato e il lievito di vino fino a quando non si scioglie, versare in un barattolo.

2. Installare un guanto con un piccolo foro e lasciare agire per 20-28 giorni.

3. Ogni 5 giorni assaggiate il vino, se vi sembra acido aggiungete altro zucchero in ragione di 50 g per litro.

4. Non appena la bevanda smette di suonare, rimuoverla per la prima volta dal sedimento.

5. Chiudere con un coperchio in nylon e abbassarlo nel seminterrato. La temperatura dell'aria non deve superare i 15 gradi.

6. Dopo un mese, puoi rimuovere nuovamente il sedimento dalla bevanda. Lasciare maturare il vino per 3-4 mesi.

Vino d'uva fatto in casa con guanto di moscato

Ricetta per un vino blend Moscato, per il quale avrete bisogno di due vitigni: “Isabella” e “Lydia”. Ma una miscela di salvia, corteccia di quercia e sambuco conferirà alla bevanda un aroma speciale.

ingredienti

1,2 litri di succo di uva Lydia;

0,8 litri di succo Isabella;

320 g di zucchero;

Corteccia di quercia, salvia, fiori di sambuco.

Preparazione

1. Preparare il succo d'uva puro. Per fare questo, schiacciare bene le bacche e lasciarle per diverse ore. Successivamente strizzate bene la polpa con le mani e filtrate la bevanda attraverso due strati di garza. Non è necessario filtrare il succo.

2. Misurare la quantità di succo di ciascun tipo, seguendo la ricetta.

3. Vengono aggiunti 200 g di zucchero semolato, tutto viene completamente sciolto e il guanto viene installato.

4. Il vino viene lasciato fino al termine della fase di fermentazione attiva. Ogni 3-4 giorni viene aggiunto un cucchiaio di zucchero semolato per mantenere il processo.

5. Non appena il guanto cade, è necessario rimuovere il sedimento dalla bevanda.

6. Versare il vino in un barattolo pulito. È ora di aggiungere un sacchetto di garza con un pezzo di corteccia di quercia, salvia e fiore di sambuco. Non ti serve molto.

7. Chiudete e lasciate riposare per un mese.

8. Ora il vino deve essere nuovamente rimosso dal sedimento. Questo sacchetto di additivi aromatici deve essere rimosso.

9. Se l'aroma del vino non è abbastanza ricco, potete aggiungere un nuovo sacchetto di corteccia di quercia e salvia, lasciare maturare la bevanda per altri 2 mesi.

Vino d'uva fatto in casa con guanto: consigli e trucchi utili

La temperatura di fermentazione ottimale per il vino ottenuto da frutti di bosco leggeri va dai 18 ai 22 gradi. Se la bevanda è preparata con vitigni scuri, funzionerà meglio a 20-28 gradi.

Il vino fatto in casa è difficile da conservare. Resiste benissimo in cantina per un anno a temperature fino a 10 gradi, poi il gusto si deteriora.

Nella vinificazione è molto importante non saltare i passaggi affinché il vino non si acidifichi eccessivamente o si trasformi in aceto. Di solito viene creato un calendario speciale per questo, in cui vengono annotati i tempi e la quantità di additivi, il periodo di fermentazione e la temperatura nella stanza. Attraverso tentativi ed errori trovano la loro ricetta ideale.

Se l'estate è stata piovosa, l'uva era acerba o non ha avuto il tempo di maturare al sole, sentitevi liberi di aumentare la quantità di zucchero.

L'uva si trasforma in aceto molto rapidamente. Pertanto l'uva raccolta deve essere lavorata immediatamente nella stessa giornata.

Per ottenere un vino da tavola leggero, le uve vengono raccolte leggermente acerbe: più a lungo i frutti rimangono sulle viti, più forte diventa la bevanda. Il vino da dessert si ottiene dai frutti lasciati sui cespugli finché non appassiscono.

Sogni di imparare a fare dell'ottimo cibo fatto in casa vino d'uva Ma non sai come affrontare questo compito responsabile? Usa ricette collaudate e assicurati di prestare attenzione alle sottigliezze importanti. Dopotutto, anche i migliori vitigni non garantiscono un gusto eccellente del vino se le regole della vinificazione vengono trascurate.

Fotografia dell'uva

Non tutte le varietà del tuo vigneto sono adatte a creare una bevanda davvero gustosa e aromatica. Usando le varietà da tavola, è improbabile che tu ottenga il gusto e il retrogusto desiderati, ma varietà di vino così popolari come Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Bianco O Pinot Nero, si adatterà perfettamente. I vini dolci sono ottenuti da varietà di uva moscato, ma crescono meglio nei climi meridionali.

La raccolta delle uve inizia a partire dalla fine di settembre, prima che arrivino le gelate. Se il tempo è soleggiato si possono lasciare i frutti sulla vite più a lungo, ma se piove tutto il giorno è meglio affrettarsi con la raccolta, altrimenti gli acini inizieranno a marcire e non saranno più adatti alla vinificazione. Una condizione importante per la raccolta sono i grappoli asciutti.

Video sui segreti della vinificazione

I frutti raccolti devono essere selezionati, scartando quelli secchi, marci, rovinati, ecc. Non dimenticare di togliere anche i rametti, altrimenti il ​​vino acquisterà un sapore amaro e aspro per la presenza di tannini nei grappoli. L'intero processo di smistamento delle bacche può richiedere molto tempo, ma la bevanda avrà un gusto e un retrogusto più piacevoli. Di conseguenza, gli acini dovrebbero rimanere puliti, ma non è necessario lavarli, poiché la patina biancastra sugli acini è il lievito di vino necessario per la fermentazione.

I contenitori di vetro destinati alla fermentazione del succo devono essere affumicati con zolfo prima dell'imbottigliamento, altrimenti potrebbe comparire della muffa sulle pareti delle bottiglie.

Foto della fermentazione del vino in contenitori di vetro

È impossibile lasciare l'uva selezionata per molto tempo, poiché in questa forma fermenterà prima del necessario. Quindi procedi immediatamente alla fase successiva: schiacciare accuratamente le bacche utilizzando un normale schiacciapatate in legno o un frantoio speciale.

Le bucce dell'uva contengono coloranti naturali, quindi per creare il vino rosso, la polpa e il succo vengono fatti fermentare insieme e, quando si produce il vino bianco, il succo viene separato immediatamente.

Il pigiato viene lasciato per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore smaltato coperto da un telo, mescolando almeno tre volte al giorno. Non temere che il mosto diventi acido, perché l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione impedirà l'ingresso di ossigeno. Dopo tre giorni, la polpa galleggerà, e sarà possibile filtrarne il succo, spremendone anche le preziose gocce. Lasciare il mosto non filtrato per 5-6 giorni conferirà alla bevanda un sapore più aspro.

Se si vuole ottenere un vino dolce, lo zucchero deve essere aggiunto in porzioni al succo filtrato nei primi dieci giorni di fermentazione, fino a quando il gusto della bevanda inizia ad assomigliare al tè dolce o alla composta. La quantità di zucchero aggiunto può variare notevolmente a seconda del contenuto di zucchero dell'uva e delle preferenze individuali dell'enologo. È meglio versare una piccola porzione di succo d'uva e mescolare lo zucchero, quindi versarlo nuovamente nella bottiglia. Una volta completata la fermentazione, aggiungere lo zucchero è inutile poiché servirà semplicemente a preservare il vino.

Foto dell'aggiunta dello zucchero

Versare il succo d'uva filtrato con lo zucchero sciolto nelle bottiglie con il coperchio e chiuderle con un tappo di nylon, oppure con un guanto medico forato in più punti, fissandolo con un elastico. L'anidride carbonica uscirà da sotto un tappo abbastanza ermeticamente chiuso e dai fori nel guanto e l'ossigeno non sarà in grado di penetrare nella bottiglia.

Posizionare le bottiglie piene in un luogo buio con una temperatura di +10 gradi. Più bassa è la temperatura, più tempo durerà il processo di fermentazione. Mentre il succo d'uva fermenta, va filtrato una volta alla settimana in modo che il sedimento non rovini il gusto. E quando dopo un mese o due le bollicine smettono di apparire, assaggiate la bevanda: se ha acquisito forza e gradevole dolcezza, e non si sente zucchero, allora il vino d'uva è pronto!

I viticoltori dilettanti di solito producono vino fatto in casa da uve Isabella utilizzando la tecnologia di cui sopra. Allo stesso tempo, per cinque kg di uva sono necessari circa tre kg di zucchero e, per ottenere un gusto più delicato, una settimana dopo la fermentazione vengono aggiunti al succo 12 litri di acqua.

Video sul vino fatto in casa dalle uve Isabella

Ma la varietà dei vini d'uva non finisce qui, e per chi vuole ampliare la gamma delle bevande fatte in casa, offriamo diverse ricette interessanti a base di succo d'uva o vino pronto:

• Vino da tavola in polacco: al posto dello zucchero si usa l'uvetta e se ne prende il doppio dello zucchero necessario.
• Ungherese - 5 kg di uvetta bianca selezionata vengono versati in una botte e vengono versati 6 litri di vino, dopodiché vengono lasciati in un luogo caldo per due giorni, quindi viene aggiunto il lievito, la botte viene sigillata ermeticamente e sepolta nel terreno per un anno.
• Chiodi di garofano: un sacchetto con chiodi di garofano tritati cuciti al suo interno viene posto in una botte di succo d'uva. Dopo che il succo ha fermentato, la bevanda viene versata in un altro contenitore.
• Limone: per 10 litri di succo d'uva aggiungere la scorza essiccata di un limone, legata in un sacchetto. Quando il succo sarà ben fermentato, aggiungere un pizzico di melissa e menta, la buccia di 1 arancia, 1 kg di uva, lo zucchero e lasciare fermentare la bevanda.
• Mosella: fai evaporare una botte con un decotto di fiori di sambuco e menta e non versarla finché la botte non sarà satura di aroma. Quindi riempire la botte con succo d'uva, aggiungere la menta e ancora un po' di fiori di sambuco e lasciare andare.

Nella foto è il vino della Mosella

• Moscato - mettere nel vino giovane mentre sta fermentando un sacchetto di semi di salvia e fiori di sambuco. Lasciare riposare per 2 settimane, quindi imbottigliare.
• Vino di mele - mettete le mele in un contenitore dove il succo d'uva ha appena iniziato a fermentare e sostituitele periodicamente con mele fresche fino a quando il vino non avrà fermentato completamente.

Fare il vino fatto in casa dall'uva non è particolarmente difficile e offre ampio campo per l'espressione della fantasia. Se non sei riuscito a ottenere il gusto desiderato la prima volta, sperimenta: ogni enologo cambia la tecnologia di base a modo suo, usando i suoi piccoli trucchi.

Molti intenditori di vino hanno sognato almeno una volta di sentirsi un vero vignaiolo e di creare da soli una bevanda adatta a loro. Il compito non è dei più semplici: è vero, ma vale sicuramente la pena provarlo.

Dopotutto, non è un segreto che produrre vino dolce in casa sia più che possibile.

I vini dolci sono bevande all'uva con un contenuto di zucchero compreso tra 45 e 150 grammi per litro. Allo stesso tempo, la gradazione alcolica (forza) in essi varia dall'8,5 al 20%.

Importante! Il vino dolce non è dannoso.

Le ragazze spesso rifiutano il vino dolce, spiegando che aggiungono molto zucchero, ma "è così dannoso!" Affatto. Nei vini di alta qualità, lo zucchero è solo naturale (dall'uva), rimanendo dopo la fermentazione incompleta. Nei vini semisecchi e secchi è presente anche lo zucchero, solo in quantità minori.

Uno dei vantaggi del vino dolce, oltre al suo gusto ricco, è anche la capacità di conservare a lungo una bottiglia già aperta (a causa del contenuto di zucchero). Può stare tranquillamente in frigorifero per un mese senza perdere le sue migliori qualità.

Il video spiega quali caratteristiche deve avere un vino rosso dolce:

• Il vino dolce è meglio berlo fresco. Per questo motivo, l'astringenza e le ricche note di aromi fruttati saranno meno pungenti e evidenti.
• Frutta e cioccolato non sono il miglior abbinamento per una bevanda del genere. Il cibo normale è il migliore: formaggio, pollo, bruschette croccanti per tutti i gusti, anche il maiale succoso verrà in tavola.
• Dovresti acquistare vino di qualità solo da negozi affidabili. I produttori senza scrupoli spesso aggiungono zucchero normale durante il processo di fermentazione o addolciscono il vino finito con sciroppo di zucchero, che sicuramente rovina il gusto della bevanda. È necessario prestare particolare attenzione quando si sceglie il vino dolce.

Come farlo a casa?

Per prima cosa bisogna scegliere le giuste materie prime per preparare la bevanda desiderata. Il gusto del vino preparato, così come la sua acidità e forza, dipenderanno direttamente dal contenuto di zucchero nell'uva.

Le condizioni climatiche influenzano il contenuto di zucchero di un vitigno: maggiore è la luce solare ricevuta dal frutto, più dolce sarà.

I seguenti vitigni sono più adatti per la produzione di vino dolce:

1. noce moscata nera, bianca o rossa;
2. semiglione;
3. moscato;
4. Riesling;
5. moscato;
6. chardonnay;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli e Chardonnay vengono utilizzati per produrre il vino bianco, mentre Saperavi, Moscato nero e rosso e Aleatico vengono utilizzati per il vino rosso.

Riferimento! Se non è possibile trovare i vitigni elencati, è possibile rendere dolce la bevanda aggiungendo zucchero.

Il video spiega quali proporzioni di zucchero dovrebbero essere utilizzate nella preparazione dei diversi tipi di vino:

Ricetta classica

ingredienti

• uva - 10 kg;
• lievito di vino - 2 pacchi;
• zucchero - 3 kg.

Istruzioni passo passo

1. Pulire l'uva dai detriti, pulire con una garza umida per rimuovere polvere e sporco. In nessun caso gli acini devono essere lavati, poiché le bucce dell'uva contengono lievito naturale necessario per l'ulteriore fermentazione.
2. Mettere gli acini in un contenitore di legno, smalto o vetro e schiacciarli, cercando di evitare grandi perdite di succo d'uva. Puoi pigiare l'uva sia con le mani che con una cotta di legno.
3. Versare la polpa (bacche schiacciate insieme a buccia e polpa) in un contenitore a collo largo, aggiungere il lievito di vino, coprire con una garza e lasciare fermentare in luogo caldo per cinque giorni. È necessario mescolare la massa d'uva risultante con una spatola di legno un paio di volte al giorno.
4. Versare il vino quaranta in un contenitore separato attraverso una garza/colapasta; spremere con cura la polpa. Mescolare il liquido risultante con lo zucchero e mescolare. Le bottiglie non devono essere riempite completamente, ma solo per 2/3. Installare su ciascuno un sigillo d'acqua o, in mancanza di uno, un guanto medico forato in punti diversi con un ago. Riporre le bottiglie in un luogo buio e asciutto per 50-60 giorni.
5. Dopo che la bevanda si è chiarita e si è formato un precipitato, deve essere filtrata. La procedura viene ripetuta finché il liquido non diventa limpido.
6. Versare il vino nelle bottiglie, senza portare il livello del liquido alla metà del collo, quindi sigillarle. In questa fase potete anche aggiustare la dolcezza della bevanda e aggiungere un po' più di zucchero a vostro gusto se non è sufficiente. Conservare i contenitori in una stanza buia e fresca, sempre in posizione sdraiata.

La ricetta è pensata per preparare sia vino rosso che bianco, a seconda del vitigno selezionato.

La forza di questa bevanda rimane solitamente intorno ai 15 gradi.

Come addolcire la bevanda finita se risulta acida?

I viticoltori alle prime armi si trovano spesso di fronte al fatto che, anche seguendo completamente la ricetta, il vino risultante non è abbastanza dolce e, peggio ancora, è anche acido. Non è un problema.

Esistono diversi modi per addolcire il vino fatto in casa.

1. Uno di questi è miscelazione, cioè mescolando il vino acido con il dolce. Ciò è possibile solo se l'età dei vini da miscelare è all'incirca la stessa. Dopo la miscelazione, l'alcol non deve essere immediatamente conservato per la conservazione, poiché potrebbero apparire sospensioni che richiederanno ulteriori chiarimenti.
2. Se la fusione non è possibile, esiste un metodo più semplice: aggiungendo lo sciroppo di zucchero. Si prepara facilmente mescolando 100 ml di acqua pura e 400 g di zucchero. Per dolcificare i vini bianchi si può utilizzare lo zucchero di mais, che può rendere il gusto della bevanda più ricco e morbido.
3. Lo è anche un dolcificante comune il miele è un dolcificante naturale. Dovrebbe essere aggiunto lentamente, mescolando accuratamente la bevanda finita. Il miele in questo caso non solo aggiunge dolcezza al vino, ma enfatizza anche l'aroma fruttato.
4. È consentita anche l'aggiunta di zucchero questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, poiché lo zucchero può innescare la rifermentazione. Il processo di fermentazione può essere impedito preriscaldando la bevanda al vino. Non dovresti addolcire l'intera bevanda in una volta, prima devi aggiungere lo zucchero a una piccola quantità di vino, scioglierlo lì e poi mescolarlo con il resto del liquido.

La cosa principale da ricordare è che il vino zuccherato deve essere invecchiato prima di essere servito.