केक के लिए कारमेल क्रीम आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी, बस आपको इसे एक बार घर पर बनाना होगा।

यह परत स्पंज केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जो मिठाई को परिष्कार और विशिष्टता प्रदान करती है।

केक का स्वाद आपकी याददाश्त में लंबे समय तक बना रहेगा और आप निश्चित रूप से कभी भी स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी चीज़ दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे।

अपने घर के सभी लोगों के स्वाद को खुश करने के लिए, यह सीखने लायक है कि स्पंज मिठाई के लिए कारमेल परत कैसे बनाई जाए।

यदि आप नजदीकी सुपरमार्केट से केक खरीदते हैं तो केवल 30 मिनट में आप खाना पकाने का एक वास्तविक उत्कृष्ट नमूना बना सकते हैं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

यदि आप विशेष आवश्यकताओं का पालन करते हैं तो आप कारमेल फिलिंग से घर का बना केक बना सकते हैं:

1. तेल के गुच्छे को छोड़कर, क्रीम की संरचना सजातीय होनी चाहिए।
2. परत फैलनी नहीं चाहिए, सही स्थिरता वसायुक्त खट्टा क्रीम की मोटाई के अनुरूप होगी।
3. केक के शीर्ष को सजाने के लिए, क्रीम को पेस्ट्री शेफ द्वारा निर्दिष्ट आकार को पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए, भले ही यह कमरे के तापमान पर हो।
4. स्पंज केक के लिए व्हीप्ड क्रीम रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर भी अलग नहीं होगी।

होममेड केक की परत में गाढ़ेपन या स्टेबलाइजर्स जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप स्टार्च, आटा या जिलेटिन मिलाते हैं, तो मिठाई की कैलोरी सामग्री कई गुना अधिक होगी।

घर में बने केक को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए और इसलिए इसमें गाढ़ी क्रीम डालकर मिठाई को भारी नहीं बनाना चाहिए.

मिठाई के कारण स्केल पर निशान बढ़ने से रोकने के लिए, आपको हल्की क्रीम की परत बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसका स्वाद अन्य विकल्पों से बुरा नहीं होगा।

क्रीम के लिए घटकों का उपयोग केवल एक ही तापमान पर करें, तभी रचना चिकनी और सजातीय होगी।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए मिक्सर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है; शुरू में डिवाइस को धीमी गति से चालू करें, धीरे-धीरे व्हिप करते समय क्रांतियों की संख्या बढ़ाएं।

सामग्री के साथ केक के लिए क्रीम क्रमांक। मैं व्हिस्क का उपयोग करके मक्खन तैयार करने की सलाह देता हूं। इस मामले में, परत में केक को चिकना करने के लिए आदर्श स्थिरता होगी।

यदि कारमेल परत क्रीम के साथ तैयार की जाती है, तो आपको 33% वसा सामग्री वाला उत्पाद लेने की आवश्यकता है।

और एक और बात: मिठाई के लिए एक मूल मलाईदार कारमेल संरचना बनाने के लिए उत्पादों के असामान्य संयोजनों का प्रयास करें। मुझे आशा है कि मैंने नीचे जो व्यंजन एकत्र किए हैं वे एक उदाहरण के रूप में आपके लिए उपयोगी होंगे।

घर के बने केक के लिए कारमेल क्रीम

यह एक नाजुक रचना है, जिसका स्वाद बचपन की कैंडीज के समान है। यह गाढ़ा है, रंग में सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, केक की सतह को आदर्श रूप से चिपकाता है और केक के शीर्ष और किनारों पर सजावट बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

150 जीआर. क्रम. तेल; 300 मिलीलीटर क्रीम (33% से वसा सामग्री); 200 जीआर. सहारा; वैनिलिन - आपके विवेक पर

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में चीनी मिलाता हूँ, हमेशा मोटी दीवारों के साथ। मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। आपको नरम भूरे रंग का एक तरल कारमेलाइज्ड द्रव्यमान मिलना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।
2. एक कटोरे में क्रीम गर्म करें और उबाल लें। मैं कारमेल मिश्रण में गर्म क्रीम मिलाता हूं और हिलाता हूं।
3. मैं मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालता हूं। मैं मिश्रण को ठंडा होने का समय देता हूं और मिश्रण को फेंटना शुरू करता हूं। मैं एक नरम शब्द का परिचय देता हूँ. तेल।

परत तैयार है, और इसलिए आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं, केक भर सकते हैं या डेसर्ट सजा सकते हैं। यह कारमेल नोट्स और सुंदर रंग के साथ एक बहुत नरम और हल्की रचना है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा यथासंभव सरल है, और इसलिए एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है।

मलाईदार कस्टर्ड कारमेल क्रीम

व्हीप्ड क्रीम पर आधारित कारमेल परत सुगंधित, सुंदर और घनी होगी। स्वादिष्ट कस्टर्ड मिश्रण बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता है।

अवयव: 400 जीआर. चीनी और उच्च वसा वाली क्रीम; 300 जीआर. क्रम. तेल; 2 पैक वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में चीनी डालें और इसे स्टोव पर रखें ताकि दाने घुल जाएं। हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान एक साथ चिपक जाएगा।
2. मैं क्रीम को 60-80 डिग्री तक गर्म करता हूं, इसे कारमेल के साथ मिलाता हूं, जिसे इस समय तक ठंडा हो जाना चाहिए। मैं गुठलियां हटाने के लिए हिलाता-डुलाता हूं, मिश्रण को आंच से गाढ़ा होने तक पकाता हूं और एक कटोरे में डालता हूं, जिसे पहले फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए।
3. क्र.सं. मैं मक्खन को नरम करता हूँ. मिक्सर की सहायता से पांच मिनट तक फेंटें। मैं छोटे हिस्से में कारमेल सॉस मिलाता हूं। मैं इसे कोड़ा मार रहा हूँ. मैं जनसमूह में एक वैन का परिचय कराता हूँ। कस्टर्ड को सुगंधित बनाने के लिए चीनी, वैनिलिन।

कस्टर्ड स्पंज केक और खट्टा क्रीम केक के लिए आदर्श होगा। यदि आटा सख्त है, तो इस क्रीम रेसिपी का उपयोग करें, बस क्रीम की मात्रा बढ़ा दें और थोड़ा सा ढीलापन हटा दें। तेल।

परत तरल और मुलायम होगी.

कारमेल के साथ खट्टा क्रीम

क्रीम की संरचना का स्वाद क्रीम जैसा होगा, आप इसे नट्स से भर सकते हैं। स्वाद और भी बढ़िया होगा.

यदि आप क्रीम और कैरेमल से क्रीम बनाते हैं, तो स्वाद में पके हुए दूध की महक आएगी। जैसा कि आपने देखा, नुस्खा पेस्ट्री शेफ को रसोई में प्रयोग करने की अनुमति देता है।

अवयव:

50 जीआर. चीनी या कुचला हुआ जीआर। पागल; 100 जीआर. क्रम. तेल; 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ गाढ़ा दूध; 175 मिली खट्टा क्रीम 25% वसा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मैं मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करता हूं, तब तक फेंटता हूं जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए और अच्छी तरह से घुल न जाए।
2. मैं इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाता हूं. मैं लगातार फुसफुसाता हूं.
3. एक कटोरे में, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और द्रव्यमान नरम और चमकदार न हो जाए, तब तक फेंटें।
4. मैं 2 द्रव्यमानों को मिलाता हूं और उन्हें मिक्सर से फेंटता हूं।
5. मैं मेवों को खोल से निकालता हूं, उन्हें फ्राइंग पैन में सुखाता हूं, उन्हें बारीक टुकड़ों में पीसता हूं और क्रीम में मिलाता हूं। मैं हाथ से हिलाता हूं ताकि मिश्रण नट्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

मैं आपको फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि द्रव्यमान तरल न हो; एक क्रीम गाढ़ा करने वाले का उपयोग करें। 1 पाउच पर्याप्त होगा, और उसके बाद ही आप कस्टर्ड मिश्रण को मिक्सर से फेंट सकते हैं।

कारमेल के साथ कस्टर्ड

यह मलाईदार मिश्रण केक की परतें बनाने, डेसर्ट और पेस्ट्री तैयार करने, कपकेक और मफिन भरने के लिए आदर्श होगा।

अवयव: 60 जीआर. आटा; 300 जीआर. सादा गाढ़ा दूध आदि। तेल; 1.5 बड़े चम्मच। दूध; 20 जीआर. चीनी और 1 पैक. वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं दूध गर्म करता हूं, उसमें छना हुआ आटा और चीनी मिलाता हूं। सभी गुठलियां ख़त्म करने के लिए मैंने सामग्री को व्हिस्क से पीटा।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और मध्यम शक्ति पर 20 मिनट तक गर्म किया। आपको मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना होगा।
3. मैं स्टोव से हटाता हूं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देता हूं, इसमें गाढ़ा दूध मिलाता हूं और हिलाता हूं। उसे ठंडा हो जाने दें।
4. एक कटोरे में घोल को फेंट लें। मक्खन को फूलने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि इसे पहले से नरम कर लें। मैं इसे कारमेल द्रव्यमान में जोड़ता हूं और इसे हराता हूं। ऑपरेशन के अंत में, मैं वैनिलिन के कुछ पैकेट जोड़ता हूं और 1 मिनट तक हिलाता हूं।

बस इतना ही, मैं मिठाई को क्रीम के साथ सैंडविच करता हूं। स्थिरता में यह क्लासिक कस्टर्ड संरचना के समान होगा, लेकिन एक समृद्ध कारमेल शेड दिखाई देगा, यह संरचना में सघन हो जाएगा और यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है।

चॉकलेट कस्टर्ड कारमेल क्रीम

सामग्री: 1 बड़ा चम्मच. सहारा; 2.5 बड़े चम्मच. आटा; 180 जीआर. कारमेल एडिटिव्स के साथ चॉकलेट; 250 मिलीलीटर दूध; 200 जीआर. क्रम. तेल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में दूध डालता हूं और छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं हिलाता हूं और चीनी डालता हूं। उबाल आने तक आग पर पकाएं।
2. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। मैं स्टोव से हटाता हूं और कटी हुई चॉकलेट डालता हूं। मैं इसे तब तक हिलाता हूं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने क्रीम को ठंडा होने दिया. रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. मैंने घोल को सफेद होने तक फेंटा। एक मिक्सर का उपयोग करके मक्खन। मिश्रण को चॉकलेट क्रीम में डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि वांछित हो तो मैं वैनिलिन या अन्य स्वाद मिलाता हूँ। यदि क्रीम तरल है और बहने लगती है, तो इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही केक की परत लगाने के लिए इसका उपयोग करें।

यहीं पर नुस्खा समाप्त होता है, मैं आपके रसोई में सफल प्रयोग की कामना करता हूँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

क्रीम कारमेल एक सरल और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह मिठाई आपको छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में मदद करेगी - इसमें न्यूनतम सामग्री है, लेकिन परिणाम कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। स्वाद में नाजुक और मलाईदार, मिठाई मध्यम मीठी, बहुत हल्की और सुखद रूप से ताज़ा है। पके हुए कस्टर्ड की सुखद जेली जैसी बनावट और कारमेल सॉस की सुगंध, स्वाद और समृद्धि का संयोजन आपको पहली बार खाने से मंत्रमुग्ध कर देता है। इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

3 साबुत चिकन अंडे और 2 जर्दी मिलाएं। चीनी डालें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

दूध को मापें, वेनिला चीनी या वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर, दूध को लगभग उबाल लें। अगर चाहें तो आधे दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

चलाते हुए अंडे के मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें, एक बार में 1-2 बड़े चम्मच, ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े और अंडे फटे नहीं। गर्म दूध का लगभग आधा भाग डालने के बाद, बाकी को एक बार में एक पतली धारा में डाला जा सकता है।

कारमेल तैयार करें. 200 ग्राम चीनी मापें और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। पकाते समय मिश्रण को हिलाएँ नहीं, नहीं तो चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। इसके बजाय, समान ताप सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को समय-समय पर हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे चीनी पिघल जाएगी और चाशनी में बदल जाएगी। कुछ और मिनटों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे।

इस बिंदु से, सिरप के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि यह कारमेल की तैयारी का मुख्य संकेतक है। कुछ ही सेकंड में, यह पारदर्शी से हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएगा, और एक सेकंड के बाद यह नारंगी हाइलाइट्स के साथ एक गहरे कारमेल रंग का हो जाएगा। एक और महत्वपूर्ण संकेत है कि कारमेल तैयार है, जली हुई चीनी की सुगंध की उपस्थिति है। जैसे ही आप इसे महसूस करें, कारमेल तैयार है।

आंच बंद कर दें और कारमेल को डेज़र्ट कप में डालें। कारमेल के जमने और पूरी तरह से सख्त होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

इसमें अंडे और दूध का तैयार मिश्रण मिलाएं.

मिठाई के सांचों को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें। कंटेनर में पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि सांचे 2/3 पानी में डूब जाएं।

कंटेनर को पन्नी से ढक दें, मिठाई को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें।

लकड़ी की सींक से क्रीम में छेद करके तैयारी की जाँच करें। तैयार क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और स्थिरता में जेली जैसी हो जाएगी।

मिठाई के सांचों को पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। यदि आप परोसने से पहले मिठाई को कई घंटों तक रखा रहने देते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

ठंडी मिठाई को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म होने पर, कारमेल अधिक तरल हो जाएगा और पैन के तले से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा।

फिर पैन के किनारों पर चाकू चलाएं, जिससे मिठाई निकल जाए। मिठाई वाले सांचे को एक प्लेट से ढक दें, और फिर एक ही गति में मिठाई को प्लेट पर पलट दें और सांचे को हटा दें।

क्रीम कारमेल तैयार है. बॉन एपेतीत।

तैयार करना कारमेल.
एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें और चीनी डालें (चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं)।

चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर उबालें।
चीनी की चाशनी के छींटों को दीवारों पर कैरामेलाइज़ होने से रोकने के लिए समय-समय पर पैन की दीवारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से पोंछें।

चाशनी को कैरेमल (भूरा) रंग आने तक उबालें।

पकाने के दौरान जैसे ही चाशनी भूरे रंग की होने लगे तो उसे बहुत ध्यान से देखें। क्योंकि सिरप जल्दी से कारमेलाइज़ हो जाता है; यदि आवश्यक हो, तो कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए और सिरप को जलाने से रोकने के लिए सिरप के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। पचा हुआ सिरप गहरे भूरे रंग का, कड़वा स्वाद वाला होता है। यह सिरप मिठाई को एक अप्रिय स्वाद देगा।

चाशनी को आंच से उतार लें, जल्दी से तैयार सिरेमिक रमीकिन्स में डालें और एक तरफ रख दें।

एक साफ सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें।
आधी चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
इसे लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

दूध को संतरे के छिलके से सुगंधित किया जा सकता है, फिर क्रीम कारमेल एक सुखद नारंगी नोट प्राप्त कर लेगा। ऐसा करने के लिए, दूध में आधे संतरे का छिलका मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर छिलके को छान लें और फिर से उबाल लें।

क्रीम कारमेल की क्लासिक रेसिपी दूध (बिना क्रीम मिलाए) का उपयोग करके बनाई जाती है। मेरी राय में, इस मिठाई का स्वाद इसके मलाईदार संस्करण से कमतर है। क्रीम मिठाई को संरचना और स्वाद दोनों में अधिक नाजुक बनाती है। फिर भी, मुझे लगता है कि दूध से तैयार क्रीम कारमेल के संस्करण को इसके प्रशंसक मिलेंगे। इसे मलाईदार संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है और लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।
दूध - 350 मिली,
चीनी - 85 ग्राम,
2 अंडे,
2 अंडे की जर्दी,
वेनिला चीनी (या वेनिला एसेंस) - 1 चम्मच

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, जर्दी डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला अर्क) डालें।

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें (पीटें नहीं)।

उबलते दूध और क्रीम को अंडे के साथ कटोरे में एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएँ।

मिश्रण के दौरान बने किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए अंडे और दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें।
यदि छाने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से इकट्ठा कर लें।

अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल सांचों में डालें, सांचों को 3/4 भर दें (शेष बड़े हवा के बुलबुले को सुई से छेद दें)।

साँचे को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और बेकिंग शीट में उबलता पानी डालें।
पानी साँचे के लगभग आधे रास्ते तक पहुँच जाना चाहिए।

सबसे पहले हम कारमेल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें. चीनी कैरामेलाइज़ होने तक गर्म करें। इसे बहुत देर तक आग पर न रखें - इससे मिठाई में अनावश्यक कड़वाहट आ सकती है।

कारमेलाइज़्ड चीनी में धीरे से गर्म पानी डालें। एक उबाल लें और गाढ़ी चाशनी बनने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ. दूध को गर्म होने तक गर्म करें. अंडे और जर्दी को 2 प्रकार की चीनी के साथ मिलाएं (फेंटें नहीं, बल्कि मिलाएं)।

गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

साँचे (मेरे 250 मि.ली. हैं) को मक्खन से चिकना कर लीजिये. प्रत्येक के नीचे कारमेल डालें और ऊपर अंडे-दूध का मिश्रण सावधानी से डालें।

साँचे को एक बड़े साँचे में रखें और उसमें उबलता पानी डालें ताकि वह साँचे के किनारों के बीच तक पहुँच जाए।

पैन को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

तैयार मिठाई को बड़े सांचे से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, क्रीम और सांचे की दीवार के बीच सावधानी से एक पतला चाकू चलाएं और मिठाई को एक प्लेट में पलट दें।

बॉन एपेतीत!

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नरम घर का बना कारमेल के लिए

• चीनी - 100 ग्राम
• ग्लूकोज सिरप - 40 ग्राम
• पानी - 20 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम

क्रीम के लिए

• दही क्रीम पनीर - 400 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम

बंद करना मुद्रण सामग्री

- मीठा न करने वाला, कोमल, मलाईदार, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। आपके केक और कपकेक के लिए उत्तम क्रीम! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

नमस्कार दोस्तों!

चलो आज यह करते हैं कारमेल क्रीम. मीठा न करने वाला, बहुत चिकना नहीं, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। इसके लिए हमें कैरेमल को ही पकाना होगा. हम पहले ही दो बार ऐसा कर चुके हैं: और हम फिर से यहाँ आते हैं। सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन जो मैं आपको अभी दिखाऊंगा वह सबसे अधिक परेशानी-मुक्त है! इस बीच, कारमेल हमेशा प्राप्त होता है, 100%, टैम्बोरिन के साथ किसी भी नृत्य के बिना जैसे कि थकाऊ, एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को लंबे समय तक पिघलाना, प्रत्येक 50 ग्राम। इस प्रक्रिया में आसानी से हिलाया जा सकता है, कुछ भी चीनी नहीं है, बाहर नहीं आता है गांठों में, और परिणामस्वरूप, कारमेल चिपचिपा, सुंदर, बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एकमात्र "लेकिन": आपको कैंडी स्टोर से ग्लूकोज सिरप खरीदने की ज़रूरत है। वे कहते हैं कि इस उद्देश्य के लिए आप इसे घर पर तैयार किसी चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। पेशेवर ग्लूकोज पर काम करते हैं, लेकिन मैं धीरे-धीरे उच्च कन्फेक्शनरी कला की दुनिया को छूना चाहता हूं) इसलिए, समय-समय पर मैं पेशेवर चीजें खरीदता हूं और उनका उपयोग करने का प्रयास करता हूं। चीज़ें धीरे-धीरे आगे बढ़ रही हैं, लेकिन चीज़ों को गतिमान बनाए रखने के लिए आप क्या कर सकते हैं)

तो, कारमेल और कारमेल क्रीम के लिए एक जीत-जीत नुस्खा!

घर का बना नरम कारमेल बनाना!

एक सॉस पैन में 100 चीनी, 40 ग्राम ग्लूकोज सिरप और 20 ग्राम पानी मिलाएं।

आग पर रखें और, हिलाते हुए (!), तब तक पकाएं जब तक कि यह एम्बर न हो जाए (ज्यादा न पकाएं, अन्यथा तैयार कारमेल कड़वा हो जाएगा)।

उसी समय, दूसरे बर्नर पर, 100 ग्राम क्रीम 33% उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंच जाए, क्रीम डालें और हिलाएं। इसमें कोई गांठ नहीं होगी, ऐसा कुछ भी नहीं होगा जिसका सामना हम पिछले व्यंजनों में कर सकें और अपना जीवन बर्बाद कर सकें! बस सावधान रहें: मिश्रण गर्म है और बहुत अधिक झाग बन रहा है।

तब तक हिलाएं जब तक कारमेल और क्रीम संयुक्त न हो जाएं।

25 ग्राम मक्खन डालें (आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं)।

चिकना होने तक हिलाएँ।

बस इतना ही, हेजहोग प्रेट्ज़ेल! हमारा कारमेल तैयार है, क्या आप इस पर विश्वास कर सकते हैं?! पाई के रूप में आसान!

इसे ठंडा होने दें. गर्म, यह अभी भी तरल है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा यह गाढ़ा हो जाएगा और फैलने लगेगा। यह खिंचाव ग्लूकोज सिरप द्वारा प्रदान किया जाता है, और यह जितना अधिक होगा, यह उतना ही अधिक लचीला होगा।

मैं अब नमक नहीं डालता, क्योंकि क्रीम के लिए हम कारमेल का उपयोग करेंगे, जिसमें क्रीम चीज़ होती है, और यह स्वयं थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप इस कारमेल का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई, मिठाई के लिए भरने या कुछ और के रूप में करते हैं, तो आप थोड़ा नमक, अधिमानतः मोटे समुद्री नमक, या इससे भी बेहतर, फ़्लूर डी सेल जोड़ सकते हैं।

क्रीम के लिए, ताकि वह अलग न हो जाए, हमें कारमेल को पूरी तरह से ठंडा करना होगा! प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप इसे बालकनी पर ले जा सकते हैं। आप ठंडे पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।

और अब, वास्तव में, क्रीम!

100 ग्राम कोल्ड क्रीम 33% लें। उन्हें हराओ, लेकिन सबसे मजबूत चोटियों तक नहीं। हमें सेमी-व्हीप्ड क्रीम चाहिए।

कांटे से मैश कर लीजिये.

हमारा नरम कारमेल 150 ग्राम (यह वही है जो आपको मिलना चाहिए) मिलाएं। एक चम्मच के लिए पहुँचता है.