मेरी दादी साइबेरियाई थीं, टॉम्स्क से थीं। उसने मेरे लिए कई बेकिंग व्यंजनों की विरासत छोड़ी जो पहले से ही पारिवारिक व्यंजन बन चुके हैं। यहाँ उनमें से एक है, मेरी दादी इसे "साइबेरियाई पाई" कहती थीं। अद्भुत आटा और एक बहुत ही दिलचस्प भराई, जो मेरे कई दोस्तों को भ्रमित करती है - जब वे इसे खाते हैं, तो उन्हें विश्वास नहीं होता है कि भराई में आलू, मछली और प्याज कच्चे डाले गए हैं। और पूरी बात यही है - भराई बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा और सूखी नहीं बनती है। इसे अजमाएं!

जांच के लिए:

100 जीआर. मक्खन या मार्जरीन

1 बड़ा चम्मच चीनी

2.5-3 कप छना हुआ आटा

एक तिहाई चम्मच नमक

ओपरा

1 गिलास दूध (250 मिली)

25 जीआर. यीस्ट

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 कप आटा

भरने:

350-400 जीआर. मछली (कॉड, सोल, पाइक पर्च, कार्प)

3 आलू

3 प्याज

¼ कप वनस्पति तेल या 50 ग्राम। मक्खन

नमक काली मिर्च

गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, एक गिलास आटा मिलाएं और खड़े रहने दें। पिछली पोस्टों में, मैंने आटे की तैयारी का निर्धारण करने के तरीके के बारे में बात की थी - इसे जितना संभव हो उतना ऊपर उठना चाहिए, जिसके बाद आटा तैयार माना जाता है। आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि आटा अपनी अधिकतम सीमा तक बढ़ गया है? प्राथमिक - जब आटे की सतह पर झुर्रियाँ दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि यह ऊपर उठ चुका है और गिरना शुरू हो चुका है - यह आटा तैयार करने का समय है। नरम मक्खन या मार्जरीन को चीनी और जर्दी के साथ पीस लें। खमीरी स्टार्टर को अंडे-मक्खन के मिश्रण, आटे और नमक के साथ मिलाएं, आटा गूंथ लें (इसे 10-15 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें)। हम आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, इसे दो बार गूंधते हैं, और तीसरी बार हम पाई तैयार करते हैं।

भराई: आलू को पतले स्लाइस में काटें, मछली को छोटे चपटे टुकड़ों में काटें, प्याज को पतले छल्ले में काटें (जितना पतला उतना अच्छा)।

आटे को दो भागों में बाँट लें (सेब के आकार का एक टुकड़ा सजावट के लिए अलग रख लें)। एक भाग को 1 सेमी मोटी परत में रोल करें (मेरे पास लगभग 20 गुणा 35 सेमी की बेकिंग शीट है। आटे की यह मात्रा इस बेकिंग शीट के आकार की पाई के लिए पर्याप्त है)। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे की एक परत डालें। हम आटे पर आलू (कच्चा!) डालते हैं, आलू पर मछली, नमक और काली मिर्च, मछली पर प्याज (कच्चा!) डालते हैं, प्याज को फिर से हल्का नमक डालते हैं, इन सबके ऊपर सब्जी या मक्खन डालते हैं। हम आटे के दूसरे भाग को भी एक परत में बेलते हैं (नीचे की परत से आकार में बड़ा, क्योंकि हमें भरने की ऊंचाई को भी ध्यान में रखना होगा)। पाई को आटे से ढँक दें, किनारों को दबा दें, पाई को आटे की पट्टियों और पत्तियों से सजाएँ, इसे अंडे से ब्रश करें और किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।

प्रूफिंग के बाद, भाप निकलने के लिए केक में छेद करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए 170 डिग्री (अब और नहीं) पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आपको लगे कि केक बहुत अधिक भूरा होने लगा है, तो इसे गीले कागज से ढक दें। और ध्यान रखें कि यदि पाई एक घंटे से कम समय के लिए ओवन में पड़ी रहती है, तो भराई गीली हो जाएगी। पूरी तरकीब यह है कि इस पाई को कम तापमान पर और लंबे समय तक बेक करें, फिर आलू, मछली और प्याज पूरी तरह से बेक हो जाएंगे।

तैयार पाई को लकड़ी की सतह पर रखें, पानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं एक सप्ताह से अधिक समय से असली साइबेरियन मछली पाई की रेसिपी लिखने की सोच रहा था, और अब अंततः मुझे यह मिल गया है! क्यों "वास्तविक", क्योंकि मैं साइबेरियाई हूं और मेरी दादी, मां और चाचियां ऐसी मछली पाई पकाती थीं। ताजी पकड़ी गई नदी की मछली से बनी एक सुगंधित पाई, कुरकुरी परत के साथ अंदर से थोड़ी नम, मैंने इसे इतने सालों से पकाने की कोशिश क्यों नहीं की?

मेरी माँ ऊपरी अरगडा गाँव से आती हैं, यह गाँव साइबेरिया में, बुराटिया में स्थित है, ऐसी जगह पर जहाँ ऑफ-रोड वाहनों में यात्रा करने के बहादुर प्रेमी भी वहाँ जाने की हिम्मत नहीं करते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको यह करने की आवश्यकता है अरगडा नदी को पार करें, जो सभी पुलों को ध्वस्त कर देती है। मुझे इस बात पर भी संदेह है कि अब वहां टेलीविजन है, और उपग्रह मानचित्र से पता चलता है कि गांव का आधा हिस्सा गाय की तरह अपनी जीभ चाट रहा है।

लेकिन हरे-भरे बगीचे और इमारतों को देखते हुए, मेरे दादा और दादी का घर अभी भी खड़ा है और वहां कोई रहता है। पिछली बार जब मैं वहां गया था तो एक चौथाई सदी से भी पहले, लेकिन मुझे मानचित्र पर वह घर एक विशाल हरे स्थान के ठीक बगल में मिला, उसके ठीक सामने। यह एक चिनार है, कोई नहीं जानता कि यह यहाँ कहाँ से आया, क्योंकि निकटतम शहर से कई सौ किलोमीटर दूर टैगा के मध्य में चिनार नहीं लगाए जाते हैं, और जिस झोपड़ी के सामने यह लगाया गया था वह लंबे समय से गायब है। और मेरे दादाजी का घर ढूंढना भी आसान है क्योंकि यह उनके घर के करीब है, मेरे परदादा और उनके बच्चों ने पूरे गांव में एक "खाई" खोदी थी - एक चैनल जिसके माध्यम से पानी बहता है, जो अनियंत्रित और तेज़ अरगाडा नदी से मोड़ा गया है।

और नदी में ही अनगिनत मछलियाँ हैं: ग्रेलिंग, तैमेन, लेनोक, व्हाइटफ़िश, सेबलफ़िश या पर्च जैसी अन्य सभी प्रकार की मछलियों का तो जिक्र ही नहीं। यह मछुआरों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है! और मेरे दादाजी द्वारा पकड़ी गई इस मछली से, मेरी दादी ने फिश पाई पकाईं। मैं आपको सटीक विधि नहीं बता सकता, क्योंकि गाँव में सब कुछ आँख से बनाया जाता है, और मैं उस समय खाना बनाने के लिए बहुत छोटी थी। न तो मेरे पास और न ही आपके पास ऐसा दूध, मक्खन या खट्टा क्रीम, अंडे, मछली या सिर्फ पानी है। आख़िरकार, बुरातिया गणराज्य में भी, अरगाडा को सबसे पर्यावरण के अनुकूल जगह माना जाता है!

और अब उपवास है, समृद्ध पाई पकाने का समय नहीं है, लेकिन पाम संडे जल्द ही आएगा और आप अपने प्रियजनों को खुश करने और असली साइबेरियाई मछली पाई पकाने में सक्षम होंगे। लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के खमीर आटे के बारे में जानना चाहते हैं, इसके साथ कैसे काम करना है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है, तो पृष्ठ पर अवश्य जाएँ:।

बेशक, आप कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन मैं फिश पाई के लिए समुद्री मछली खरीदने की सलाह नहीं दूंगा; मैं नदी मछली पर भी जोर देता हूं, उदाहरण के लिए, मेरे पास ट्राउट है। हाँ, इसमें बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन कल्पना कीजिए कि साइबेरियाई गाँवों में, ऐसी पाई बनाते समय वे हड्डियाँ भी नहीं निकालते हैं! हालाँकि, जब मैंने तराजू को साफ किया, मछली के पंखों को काटा, सिर को हटा दिया और शव को लंबाई में आधा-आधा बांट दिया, मुख्य शिखा को हटा दिया, अधिकांश हड्डियों को हटा दिया, मुझे वास्तव में छोटी हड्डियों से कोई परेशानी नहीं हुई।

प्रामाणिक साइबेरियाई मछली पाई

साइबेरियाई मछली पाई की पूरी रेसिपी इस तथ्य को ध्यान में रखकर बनाई गई है कि इसका सेवन उपवास के दौरान छुट्टियों में किया जा सकता है।

साइबेरियाई मछली पाई रेसिपी का स्लाइड शो देखें:

असली साइबेरियाई मछली पाई कैसे पकाएं

1. गर्म पानी (लगभग 2 गिलास) में खमीर और चीनी और छने हुए आटे का लगभग आधा भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लिनेन के तौलिये से ढँक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा "फिट" न हो जाए और फूल न जाए।

2. आटे को अच्छी तरह गूंथ लें, बचा हुआ आटा, नमक डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें, तौलिये से ढक दें और फिर से डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि आटे की मात्रा दोगुनी न हो जाए।

3. गुंथे हुए आटे में लगभग 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंधें, मिलाएं, इसे पैन से बाहर निकालकर आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर डालें, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, कोई प्रयास न करें, और आधे में विभाजित करें।

4. आटे के आधे भाग से हम अपनी पाई के लिए निचला भाग बेलते हैं। परत काफी पतली होनी चाहिए, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। इसे चिकने पैन या बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन में रखें, ताकि इसके किनारे पैन की दीवार के साथ ऊपर उठें।

5. टुकड़ों में कटी हुई मछली को सीधे आटे पर रखें और थोड़ा सा नमक डालें।

6. मछली के ऊपर छल्ले या आधे छल्ले में कटे हुए प्याज रखें, कटे हुए प्याज के पंख और डिल छिड़कें। ऊपर आलू के पतले टुकड़े रखें, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ उदारतापूर्वक वनस्पति तेल के साथ छिड़कें।

7. आटे के दूसरे भाग से, सजावट के लिए एक तिहाई भाग अलग कर लें, और दूसरे आधे भाग से, पाई का एक "ढक्कन" पतला बेल लें, ऊपर से भरावन को ढक दें।

8. आटे के बचे हुए टुकड़े से हम तीन धागों की एक चोटी बुनते हैं; आप एक टेस्ट स्ट्रैंड ले सकते हैं और उस पर हेरिंगबोन के आकार में दोनों तरफ एक कोण पर कट बना सकते हैं। इस सजावट को सीम को कवर करते हुए पाई की परिधि के चारों ओर रखें।

9. पाई के शीर्ष को वनस्पति तेल से चिकना करें और पाई को प्रूफ करने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान केक अच्छे से फूल जायेगा.

10. पाई को पहले से कई जगहों पर कांटा चुभा कर, ओवन में लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक करें। पाई के रंग और स्वरूप पर नज़र रखें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंत की ओर। पाई को फिर से मक्खन लगाया जा सकता है.

असली साइबेरियाई मछली पाई के लिए सामग्री

- 600 ग्राम आटा

- 1 छोटा चम्मच। यीस्ट

- 1 चम्मच। सहारा

- ठीक है। 800 ग्राम मछली

- 1 पीसी। ल्यूक

- 4-5 पीसी। आलू

- 5-6 पीसी। हरी प्याज

- 6 पीसी डिल शाखाएं

100 मिली वनस्पति तेल

नमक काली मिर्च

जैसे ही पाई तैयार हो जाए, इसे मेज पर ले जाएं और अपने परिवार को बुलाएं, लेकिन मुझे यकीन है कि इस समय तक वे सभी खुद को इकट्ठा कर लेंगे।

कभी-कभी हमारे पुरुष मांस पसंद करते हैं, वे इसके बिना नहीं रह सकते हैं, और स्वादिष्ट सुगंधित मछली पाई के दो या तीन टुकड़े खाने के बाद भी, वे मेज पर अपना चम्मच पीटेंगे और कटलेट की मांग करेंगे। क्या आप दो व्यंजनों को एक में मिलाना चाहते हैं: मांस और साइड डिश? तो फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव बनाने की विधि चाहिए! जब आपकी साइबेरियन पाई बेक हो रही हो तब आप सारी सामग्री तैयार कर सकते हैं और इसके बाद तुरंत पुलाव को गर्म ओवन में रख दें। इस तरह आपको एक साथ दो व्यंजन मिल जाएंगे और सभी खुश हो जाएंगे।

चर्चा: 21 टिप्पणियाँ

बिल्कुल बढ़िया लेखन! मैं तुरंत इसे बेक करना चाहता था, लेकिन मुझे डर है कि यह असली साइबेरियाई नहीं निकलेगा। यूराल बेकर्स इस तरह बिल्कुल भी बेक नहीं करते...

1. यूराल पाईज़ के बारे में जानना दिलचस्प होगा।

   मेरे लिए, मछली पाई (इस रचना के साथ) को समान रूप से यूराल और मध्य रूसी कहा जा सकता है। यह पकौड़ी को साइबेरियन कहने जैसा ही है - एक मूल उदमुर्ट नाम।

   इसी तरह, रैवियोली को उदमुर्ट डिश कहा जा सकता है, और ब्यूरैट बुज़ेस को कज़ाख मेंटी कहा जा सकता है। मैंने आपको बताया कि साइबेरिया में ऐसी पाई कैसे बनाई जाती है। विशेष रूप से, ट्रांसबाइकेल में, लेकिन आप जो चाहें उसे नाम दें। मैंने अन्य स्थानों पर इस तरह के पाई कभी नहीं देखे। यदि हमें बहुत सख्त होना है, तो ऐसी पाई साइबेरिया में भी दिखाई दे सकती है, यहां तक ​​​​कि उरल्स में भी, शुरुआत से पहले या 19 वीं शताब्दी के मध्य में भी नहीं।

इसलिए मुझे कुछ अच्छी मछलियाँ चाहिए थीं और मैं प्रकृति की ओर, नदी की ओर चला गया))))

1. ओह, यह सही है, और मैंने पर्यटकों की रिपोर्ट भी पढ़ी और दो दिनों तक उनसे बाहर नहीं निकला। लोग नदी में राफ्टिंग कर रहे हैं, इसलिए मछलियाँ लगभग नाव में कूद जाती हैं!

ओह, मुझे तुरंत एक पाई कैसे चाहिए थी!
मैं निश्चित रूप से आपकी रेसिपी के अनुसार खाना बनाने की कोशिश करूंगी।

1. मुझे खुशी है कि आपको यह पसंद आया, यह निश्चित रूप से काम करेगा, आप एक ऐसी शिल्पकार हैं!

हड्डियाँ पकाई जाती हैं ताकि आप उन्हें बिल्कुल भी महसूस न कर सकें। एह, मुझे एक पाई चाहिए थी.. रेसिपी के लिए धन्यवाद।

1. हां, खासकर जब से मैंने बड़े लोगों को बाहर निकाला है।

मछली के व्यंजन। हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि ज़्वोनारेवा अगाफ्या तिखोनोव्ना

मछली के साथ साइबेरियाई पाई

मछली के साथ साइबेरियाई पाई

खमीर स्पंज आटा तैयार करें, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद के आकार में रोल करें और आटे को गर्म स्थान पर थोड़ी देर के लिए फूलने दें। - फिर आटे के एक हिस्से को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें और बेलन पर लपेटकर चिकनी की हुई शीट पर रख दें. आटे पर कच्ची मछली के बुरादे के टुकड़े रखें, नमक, काली मिर्च, तले हुए प्याज छिड़कें, आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। पाई को 25 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

प्रूफिंग के बाद, पाई को अंडे से ब्रश करें, भाप छोड़ने के लिए चाकू से कई जगहों पर छेद करें और 50 मिनट के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

मिश्रण: आटा - 2 कप, दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे - 3 पीसी।, दूध - 0.7 कप, खमीर - 15 ग्राम; भरण के लिए: मछली पट्टिका - 600 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक और काली मिर्च.

घर पर कन्फेक्शनरी और अन्य आटा उत्पाद, मीठे व्यंजन, जैम, जूस और सर्दियों की आपूर्ति कैसे तैयार करें पुस्तक से लेखक डेनिलेंको मिखाइल पावलोविच

16. पिसी हुई चेरी के आटे के साथ साइबेरियाई पाई 7 कप मक्खन 1 कप दूध 2 कप दानेदार चीनी 1 कप अंडे 6 टुकड़े नमक 1 चम्मच खमीर 50 ग्राम बर्ड चेरी फिलिंग (अध्याय IV देखें) (सूखी पिसी हुई बर्ड चेरी का मतलब है) खमीर को गर्म दूध में पतला किया जाता है (पूर्ण मानदंड)

मछली के व्यंजन पुस्तक से। हर स्वाद के लिए रेसिपी लेखक ज़्वोनारेवा अगाफ़्या तिखोनोव्ना

मछली के साथ साइबेरियाई पाई खमीर स्पंज आटा तैयार करें, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद के आकार में रोल करें और आटे को गर्म स्थान पर थोड़ी देर के लिए फूलने दें। फिर आटे के एक हिस्से को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें। आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें।

छुट्टियों और हर दिन के लिए बेकिंग पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मछली और आलू के साथ पाई मछली को साफ करें, फ़िललेट्स को काटें और तेल में तलें, आटे में ब्रेड करें। आटे की परत पर हलकों में कटे हुए आलू, पकी हुई मछली और छल्ले में कटे हुए प्याज रखें। भरावन को 5 मिमी की मोटाई में बेले हुए आटे की एक परत से ढक दें, चुभन करें

फिशरमैन कुकबुक पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मछली और अनाज के साथ साइबेरियाई पाई सामग्री 800 ग्राम मछली पट्टिका, 4 बड़े चम्मच। एल चावल या बाजरा, 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, आटा बनाने की विधि: 1 सेमी मोटी बेली हुई आटे की परत पर तले हुए प्याज के साथ उबले चावल या बाजरा की एक परत रखें।

लवाश और रेडी-मेड आटा से व्यंजन पुस्तक से लेखिका गागरिना अरीना

साइबेरियाई मछली के साथ रयबनिक सामग्री: 600-700 ग्राम खमीर आटा, 500 ग्राम मछली पट्टिका (कोई भी), 2-3 प्याज, 3 आलू (मध्यम आकार), 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक। तैयारी की विधि: आटा 1 बेल लें सेमी मोटी, पतले कटे नमकीन की एक परत लगाएं

छुट्टियों और हर दिन के लिए सर्वश्रेष्ठ मछली के व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मछली और अनाज के साथ साइबेरियाई पाई सामग्री: 800 ग्राम मछली पट्टिका (कोई भी), 4 बड़े चम्मच। एल चावल या बाजरा, 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 प्याज, आटा, नमक। बनाने की विधि: 1 सेमी मोटी बेली गई आटे की परत पर उबले हुए चावल या तले हुए बाजरे की एक परत रखें।

मल्टीकुकर पुस्तक से। बिना मीठा पका हुआ माल लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मछली के साथ पाई आपको क्या चाहिए: 500 ग्राम तैयार खमीर आटा, 500 ग्राम मछली, 1 अंडा, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक यह बहुत आसान है! तैयार आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, डालें कच्ची मछली, त्वचा और हड्डियों से छीलकर, बीच में, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ छिड़कें

माइक्रोवेव में खाना पकाना पुस्तक से लेखक कोझेमायाकिन आर.एन.

साइबेरियाई मछली के साथ रयबनिक सामग्री: 600-700 ग्राम खमीर आटा, 500 ग्राम मछली पट्टिका (कोई भी), 2-3 प्याज, 3 आलू (मध्यम आकार), 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक। तैयारी की विधि: आटा 1 बेल लें सेमी मोटी, पतली कटी नमकीन कच्ची की एक परत लगाएं

ब्रेड मशीन में खाना पकाना पुस्तक से लेखक कलुगिना एल.ए.

मछली और अनाज के साथ साइबेरियाई पाई सामग्री: 800 ग्राम मछली पट्टिका (कोई भी), 4 बड़े चम्मच चावल या बाजरा, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, आटा, नमक। तैयारी की विधि: एक शीट पर आटे की एक परत रखें 1 सेमी मोटा आटा बेलकर उबले हुए चावल या बाजरा,

पाईज़, कुलेब्याकी, पाईज़ पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मछली के साथ स्नैक पाई सामग्री 400 ग्राम आटा, 250 ग्राम डिब्बाबंद मछली (सैल्मन, मैकेरल), 250 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 100 मिली बीयर, 1 अंडा, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक, मछली के लिए मसाले। विधि तैयारी का तरीका: कसा हुआ मार्जरीन और बियर मिलाएं, आटा डालें और

लेंटेन व्यंजन पुस्तक से। 600 स्वादिष्ट व्यंजन लेखक शबेल्स्काया लिडिया ओलेगोवना

मछली के साथ पफ पाई आटा के लिए सामग्री: 300 ग्राम गेहूं का आटा, 140 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 200 मिलीलीटर पानी। भरने के लिए सामग्री: किसी भी मछली की 350 ग्राम उबली हुई पट्टिका, 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक. बनाने की विधि तैयार करें

लेखक की किताब से

मछली के साथ पाई सामग्री आटा के लिए - 400 ग्राम पानी - 1 गिलास मक्खन - 2 बड़े चम्मच नमक - 1 चम्मच भरने के लिए मछली का बुरादा - 400 ग्राम ब्रिस्केट - 200 ग्राम प्याज - 1 सिर अंडा - 1 टुकड़ा नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए विधि तैयारी आटा गूंधें: आटा

लेखक की किताब से

मछली के साथ पाई सामग्री आटे के लिए: प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 2 कप अंडे - 2 पीसी। नरम मक्खन - 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच पानी - 0.5 कप बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच नमक - 0.5 चम्मच टेबल सिरका - 0.5 चम्मच

लेखक की किताब से

साइबेरियन मछली के साथ रयबनिक सामग्री 600-700 ग्राम खमीर आटा, 500 ग्राम मछली का बुरादा (कोई भी), 2-3 प्याज, 3 आलू (मध्यम आकार), 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक। बनाने की विधि आटे को 1 सेमी मोटा बेल लें , पतली कटी हुई नमकीन की एक परत लगाएं

लेखक की किताब से

मछली और अनाज के साथ साइबेरियाई पाई सामग्री 800 ग्राम मछली पट्टिका (किसी भी प्रकार), 4 बड़े चम्मच चावल या बाजरा, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, आटा, नमक। तैयारी की विधि उबले हुए चावल या बाजरा की एक परत रखें 1 सेमी मोटी आटे की एक बेली हुई परत,

लेखक की किताब से

आटे के लिए मछली पाई: ? कप वनस्पति तेल, 200 मिलीलीटर पानी, 500 ग्राम आटा, नमक भरने के लिए: 300 ग्राम मछली पट्टिका, 1 प्याज, 1 चम्मच। आटा, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार लीन पफ पेस्ट्री के लिए, वनस्पति तेल को पानी के साथ मिलाएं,

• आटे के लिए:

1 कप आटा

1 गिलास दूध

1 चम्मच सूखा खमीर

1 चम्मच चीनी

• मुख्य बैच के लिए:

1.5 कप आटा

100 ग्राम गुणवत्ता मार्जरीन

1 चम्मच चीनी

1 चम्मच नमक

यदि मार्जरीन बहुत नमकीन है, तो कम उपयोग करें

• भरण के लिए:

3-4 मध्यम आलू

400 ग्राम मछली पट्टिका

2 मध्यम प्याज

50 ग्राम मक्खन

नमक

काली मिर्च

थोड़ा सा जायफल

वैकल्पिक

विवरण

इस पाई का मुख्य आकर्षण इसकी फिलिंग है, या यूं कहें कि फिलिंग में मछली और प्याज के अलावा कच्चे आलू भी डाले जाते हैं। पहली नज़र में, इसमें कुछ भी विदेशी या असामान्य नहीं है - आलू और आलू, खैर, इसमें क्या खास है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आलू मछली का सारा रस सोख लेगा, और पाई नरम, नम, रसदार, सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगी! इसे अजमाएं!

तैयारी:

आटे के लिए, गर्म दूध में सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आटा मिला लें. नतीजतन, आपको एक पतला आटा मिलना चाहिए, जो स्थिरता में दलिया जैसा दिखता है। कटोरे को तौलिये या फिल्म से आटे से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा पहले बढ़ेगा, और फिर इसकी सतह फूटे बुलबुले, सिलवटों से ढक जाएगी, और यह वापस जाना शुरू कर देगी। आटे का गिरना शुरू होना उसके परिपक्व होने का संकेत है।
बचे हुए आटे में रेसिपी के अनुसार नमक, चीनी और फिर आटा मिला लें। नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें (मैंने 1/4 कप डाला है)। यह बहुत सलाह दी जाती है कि आटे को गूंथने के बाद 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही आटा गूंथना शुरू करें। इस समय के दौरान, आटे को पानी सोखने और ग्लूटेन बनाने का समय मिलेगा, जिससे आटा गूंथने की श्रम-गहन प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। मैं स्वीकार करता हूँ, मैं हमेशा स्वयं ऐसा नहीं करता, क्योंकि... आपको अपने हाथ धोने होंगे, और फिर उन्हें वापस आटे में डालना होगा, आप इंतजार नहीं करना चाहेंगे और यह सब... लेकिन ताजा फिल्माए गए वीडियो में मैं बिल्कुल वैसा ही करता हूं और अंतर महसूस करने में कामयाब रहा। तो अब मैं इसे विशेष रूप से इसी तरह से करता हूं और मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।
- गूंथे हुए आटे को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए. गूंधते समय, धीरे-धीरे पिघला हुआ मार्जरीन डालें और फेंटें। आटे के कटोरे को फिल्म से ढक दें और आटे की मात्रा दोगुनी होने तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फूले हुए आटे को गूंथ कर दूसरी बार फूलने दें, फिर दोबारा गूथें और 1/3 से 2/3 के अनुपात में दो भागों में बांट लें. बड़े टुकड़े से अलग करें और सजावट के लिए एक छोटा टुकड़ा अलग रख दें, और बचे हुए आटे को 25 गुणा 30 सेमी की परत में बेल लें।
पहली परत के रूप में आटे पर पतले कटे हुए कच्चे आलू रखें।

आलू पर कटी हुई मछली के बुरादे की एक परत रखें, फिर बारीक कटे प्याज की एक परत लगाएं और ऊपर मक्खन के टुकड़े बिखेर दें।

प्रत्येक परत में नमक और काली मिर्च अवश्य डालें; आप मछली में थोड़ा कसा हुआ जायफल मिला सकते हैं। आटे के एक छोटे टुकड़े को एक परत में रोल करें और इसे शीर्ष पर रखें, जिससे भरावन ढक जाए। किनारों को सील करें, फिर पाई को फिल्म से ढक दें और प्रूफ़ करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए आटे से अपने स्वाद और मूड के अनुसार सजावट काट लें। बेक करने से पहले, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ऊपर सजावट रखें और अंडे से फिर से ब्रश करें।

भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए शीर्ष पर एक छेद बनाना सुनिश्चित करें (मैं अक्सर सजावट के साथ केक को कांटे से चुभाता हूं)। 170°C पर 75-90 मिनट तक बेक करें।

अपने भोजन का आनंद लें!