पकाने के बाद चावल को एक फ्राइंग पैन में डालें, उसमें वनस्पति तेल डालें और हिलाते हुए भूनें।
कच्चे चावल को पानी डालकर (1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी) डालकर भून लीजिये.
पैन में चावल कैसे फ्राई करें
चावल तलने के लिए उत्पाद
चावल - 1 कप
पानी - 2 गिलास
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मक्खन - 2 सेंटीमीटर की भुजा वाला 1 घन
पैन में चावल कैसे फ्राई करें
1. चावल को तलने से पहले धोकर छलनी में रख लीजिए.
2. पैन में मक्खन डालें और पैन को धीमी आग पर रखें.
3. मक्खन को पिघलाएं, इसे पैन की पूरी सतह पर रोल करें, फिर चावल को एक समान परत में फैलाएं।
4. चावल को धीमी आंच पर 3 मिनिट तक भूनिये, नमक और मसाले डाल कर मिलाइये और चिकना कर लीजिये.
5. पैन में पानी डालें (1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी), ढक दें और बिना हिलाए 20 मिनट तक पकाएं।
6. फिर स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। तला हुआ चावल परोसने के लिए तैयार है!
झींगा चावल कैसे तलें
उत्पादों
चावल - 80 ग्राम
कच्चा झींगा (बड़ा) - 10 टुकड़े
मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
लहसुन - 3 कलियाँ
डिब्बाबंद हरी मटर - 6 बड़े चम्मच
हरी प्याज - 4 पंख
अदरक की जड़ - 1 जड़ 5 सेंटीमीटर लंबी
मछली सॉस - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
चीनी, नमक - स्वादानुसार
खाद्य तैयारी
1. 80 ग्राम चावल उबालें, तैयार चावल को ठंडा करें, कांटे से मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. 10 झींगा छीलें।
3. अदरक की जड़ और लहसुन की 3 कलियाँ छीलकर काट लें।
4. शिमला मिर्च छीलें, क्यूब्स में काटें, 4 हरे प्याज के पंख काट लें।
5. एक कप में 2 अंडों को कांटे से हिलाएं।
झींगा चावल कैसे तलें
1. मोटी दीवारों वाले एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च, तेज़ आंच पर 1 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
3. लहसुन और अदरक डालें, 30 सेकंड के बाद झींगा डालें, 1 मिनट तक भूनें.
4. चावल, 6 बड़े चम्मच हरी मटर डालें. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
5. झींगा के साथ चावल को पैन के किनारों पर दबाएं, बीच को मुक्त करें। बीच में 2 अंडे डालें, हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्रोटीन जम न जाए। सब कुछ मिला लें.
6. स्वादानुसार चीनी, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, सभी चीजों को मिला लें। फिर 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस डालें, मिलाएँ, 2 मिनट तक भूनें।
7. पैन को आंच से उतार लें, हरा प्याज छिड़कें.
थाई तरीके से चावल कैसे तलें
उत्पादों
चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
जमे हुए झींगा - 900 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
चावल - 170 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 1 टुकड़ा
मिर्च मिर्च (लाल) - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
हरी प्याज - 2 गुच्छे
लहसुन - 3 कलियाँ
डिब्बाबंद अनानास (टुकड़े) - 150 ग्राम
काजू - 100 ग्राम
चिकन शोरबा (या पानी) - 3 बड़े चम्मच
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
करी - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
खाद्य तैयारी
1. 170 ग्राम चावल उबालें, तैयार चावल को ठंडा कर लें.
2. 900 ग्राम झींगा उबाल लें, उबले हुए झींगा को छील लें।
3. 300 ग्राम चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. शिमला मिर्च और मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
5. 2 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छील लें। प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।
6. 100 ग्राम काजू को सूखे फ्राइंग पैन में 30 सेकेंड तक भून लें.
7. हरे प्याज के 2 गुच्छे बारीक कटे हुए।
8. एक कप में अंडे को कांटे से हिलाएं।
थाई तरीके से चावल कैसे तलें
1. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें।
2. प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
3. इसमें अंडा डालकर 1 मिनट तक भूनें.
4. 3 बड़े चम्मच चिकन शोरबा (या पानी), 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच करी, एक चम्मच चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ।
5. चिकन पट्टिका डालें, 5 मिनट तक भूनें।
6. 100 ग्राम काजू डालकर मिला दीजिये.
7. उबले चावल, झींगा, 150 ग्राम अनानास डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 5 मिनट तक भूनें।
8. पैन को आंच से उतार लें, तले हुए चावल पर हरा प्याज छिड़कें, सभी चीजें मिला लें.
राष्ट्रीय चावल के व्यंजनों की सभी विविधता के साथ, शायद अधिकांश लोगों को यकीन है कि चावल और मांस से बना कोई भी व्यंजन पिलाफ है। और इसे मनाना बहुत मुश्किल है. मुझे याद है कि उन्होंने एक व्यक्ति को यह समझाने की कितनी असफल कोशिश की थी कि वैलेंसियन पेला एक "साधारण" पिलाफ नहीं है।
पिलाफ के अलावा, दुनिया चावल पर आधारित कई उत्कृष्ट व्यंजनों को जानती है। वालेंसिया में, प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन के साथ केसर-रंग वाले चावल के व्यंजन को पेला कहा जाता है। बनावट में पिलाफ के विपरीत और कई योजकों के साथ तैयार किया जा सकता है।
ताजी जड़ें - गाजर, पार्सनिप, और मसाले
जड़ों को साफ करके बराबर क्यूब्स में काट लें
लहसुन को तेल में भून लें
स्वादयुक्त तेल में कटी हुई जड़ें डालें
सब्जियाँ भूरे रंग की होनी चाहिए और चाकू की नोक से आसानी से छेदी जानी चाहिए।
ठंडे उबले चावल पैन में डालें
मैं अपने पूरे जीवन में चावल को कड़ाही में भूनता रहा हूं और हाल ही में मुझे पता चला कि यह एशिया-प्रशांत और दक्षिण एशियाई क्षेत्र का एक लोकप्रिय व्यंजन है। भारत, चीन, जापान, थाईलैंड में तला हुआ चावल बिना किसी कारण और बिना परोसे परोसा जाता है। अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: पहले से पकाया हुआ और सूखा-तला हुआ दोनों। एडिटिव्स के साथ: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में (अंडे, सब्जियाँ, समुद्री भोजन, आदि के साथ) और बस ऐसे ही। मेरा संस्करण मसालों के साथ सूखा चावल है। तले हुए चावल की रेसिपी की युक्ति हमेशा एक ही होती है: अनाज को अनाज में कैसे डाला जाए। बिल्कुल भी पूरक नहीं.
तैयारी का सिद्धांत इस प्रकार है. सूखे चावल को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर उसमें मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद अनाज में एक निश्चित अनुपात में पानी डाला जाता है। उबलते पानी को अवशोषित किया जाता है, चावल को भाप दिया जाता है और उन्हें अच्छी स्थिति में लाया जाता है।
कुल तैयारी का समय: 45 मिनट / उपज: 4 सर्विंग्स
अवयव
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 1 दांत.
- उबले चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- करी या हल्दी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चिप्स।
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 चिप्स.
- गर्म मिर्च - 1 चिप।
खाना बनाना
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरेंइस रेसिपी के लिए, मैं एक गहरे और चौड़े नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करती हूँ। मैं इसे अच्छी तरह से गर्म करता हूं और इसमें आवश्यक रूप से परिष्कृत तेल डालता हूं। मैं लहसुन की एक कली को चाकू से कुचलकर भूनता हूं। जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें.
गर्म तेल में मैं सूखे चावल, पॉलिश किए हुए, उबले हुए सोता हूँ। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक भूनें। धीरे-धीरे, चावल सफेद हो जाएगा और वसा को अवशोषित कर लेगा, पारदर्शी हो जाएगा और फिर पीला-सुनहरा हो जाएगा।
मैं नमक और सभी मसाले मिलाता हूं: रंग के लिए करी या हल्दी, मीठा लाल शिमला मिर्च, तीखापन और स्वाद के लिए काली मिर्च (आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और उनकी मात्रा चुन सकते हैं)। फिर आधे मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए. इस दौरान मसालों की सुगंध बेहतर ढंग से सामने आएगी, यह चावल में समा जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि मसाले जलें नहीं, अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे।
ठीक 2 कप ठंडा पानी डालें और उबाल लें। मैं बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर पकाती हूं (!) जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। औसतन, इस प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं।
आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकने दें। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है! मैं पैन को गर्मी से हटाता हूं और चावल को भाप देने के लिए इसे एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैं थोड़ा खोलता और ढीला करता हूं.
यह एक कड़ाही में तले हुए बिल्कुल कुरकुरे चावल बनते हैं।
इसका उपयोग कैसे करना है? अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। मेरे लिए, भारतीय चावल तैलीय होता है, इसलिए मैं आमतौर पर इसे मैक्सिकन सब्जी मिश्रण या उबली हुई सब्जी मिश्रण के साथ मिलाता हूं। समुद्री भोजन, विशेषकर झींगा के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
तले हुए चावल को साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा और बारीक कटा हरा प्याज डाला जा सकता है। बॉन एपेतीत!
एक अनुभवी गृहिणी के लिए भी, उबले हुए चावल हमेशा कुरकुरे नहीं बनते। लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जिसके अनुसार आप इस सुगंधित और स्वादिष्ट साइड डिश को हमेशा पका सकते हैं, जो न केवल मांस, मछली या पोल्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। सूखे चावल को पकाने से पहले थोड़ा सा भून लेना काफी है.
पैन में चावल कैसे फ्राई करें
फोटो शटरस्टॉक
चावल क्यों उबलता है
खाना पकाने के दौरान चावल के दानों की अखंडता के उल्लंघन का मुख्य कारण अतिरिक्त पानी और गलत तापमान की स्थिति है। यदि चावल को उबालने के बाद तेज़ आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाए, तो अनाज गर्म हो जाएगा और असमान रूप से पानी से संतृप्त हो जाएगा, उनकी सतह अंदर की तुलना में तेजी से पक जाएगी। परिणामस्वरूप, चावल के दाने अपनी अखंडता खो देंगे। इसलिए, पकाते समय चावल को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। तरल की मात्रा का अनुमान लगाना अधिक कठिन है, क्योंकि चावल की विभिन्न किस्में इसे अलग-अलग तरीके से अवशोषित करती हैं, और यह अनुमान लगाना हमेशा संभव नहीं होता है कि यह कितना लेगा। वास्तव में फूले हुए और समान रूप से पके हुए चावल पाने के लिए, इसे तलने के बाद पैन में पकाने का प्रयास करें।
कड़ाही में तला हुआ चावल
सामान्य सफेद चावल जिसे आप दुकान में खरीदते हैं, उसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है - यह अनाज को पॉलिश करने के बाद कारखाने में किया जाता था। दो पूर्ण सर्विंग्स के लिए, आपको इस चावल का एक गिलास चाहिए। आपको गर्म उबले पानी की भी आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल भी गर्म हो जाए, तो चावल को पैन में डालें, हिलाएं ताकि प्रत्येक अनाज तेल से संतृप्त हो और पारदर्शी हो जाए। चावल को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक हल्का सा भून लीजिए.
पैन में गर्म उबला हुआ पानी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें ताकि वह चावल को ढक सके। आंच बढ़ाए बिना इसे पैन में चलाते रहें. लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि पानी बहुत ज्यादा न उबले। चावल को नमक करें; यदि आपको एशियाई व्यंजन पसंद हैं, तो इसमें मसाले मिलाएं - थोड़ी गर्म लाल मिर्च, करी, कसा हुआ जायफल, जड़ी-बूटियों का मिश्रण ताकि प्रत्येक दाना इन स्वादों में घुलने लगे। जब लगभग सारा पानी सोख लिया जाए, तो एक नया भाग, लगभग आधा करछुल, लगभग 50 ग्राम डालें। चावल को लगातार हिलाते हुए और समय-समय पर छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालते हुए उबालना जारी रखें।
निश्चित रूप से सभी गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि तले हुए चावल को कैसे पकाना है ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो, किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश बनने के योग्य हो। हम इसे अभी ठीक कर देंगे.
पूर्व में तला हुआ चावल तैयार किया जाता है, वे अपने हाथ भरते हैं और उन्हें चावल से चावल मिलता है, एक कुरकुरा व्यंजन जिसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या अकेले खाया जाता है।
और यहां - किशमिश के साथ क्वास पकाने का तरीका पढ़ें।
तले हुए चावल - सामग्री
- चावल (लंबे दाने वाले, पॉलिश किए हुए, उबले हुए) - 1 कप।
- पानी - 2 गिलास.
- नमक - 1 चम्मच
- लहसुन की 1 कली.
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- मसाले - स्वादानुसार।
पैन में चावल कैसे पकाएं
- एक गहरे फ्राइंग पैन के तले में वनस्पति तेल डालें।
- छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल लें और तेल में दो या तीन मिनट तक भूनें ताकि तेल को अपना स्वाद देने का समय मिल जाए। उसके बाद, लहसुन को हटा दें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
- - अब एक गिलास सूखे चावल पैन में भेजें. इसे लगभग ऐसे ही दो से तीन मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए. इस दौरान चावल पहले सफेद हो जाएंगे, फिर तेल सोख लेंगे और पारदर्शी और सुनहरे हो जाएंगे।
- नमक, काली मिर्च, अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला डालें, यदि कोई हो तो थोड़ी सी हल्दी डालें।
- सभी चीज़ों को हिलाएँ और मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए कुछ और मिनट तक भूनें। वहीं, ज्यादा न पकाएं, नहीं तो मसाले जलने लगेंगे और कड़वे हो जाएंगे.
- पैन में दो कप ठंडा पानी डालें और उबाल लें।
- फिर आंच को मध्यम कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं। इस दौरान चावल तरल पदार्थ को सोख लेगा।
- अब आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हलचल मत करो.
- आंच बंद कर दें और ढक्कन हटाए बिना इसे 10-15 मिनट तक भाप में पकने दें।
- अब चावल तैयार है, हिलाएं और किसी भी डिश में साइड डिश के रूप में परोसें।
बॉन एपेतीत।
