ऐसे देश का नाम बताना मुश्किल है जहां यह व्यंजन नहीं बनता। यह वहां पाया जा सकता है जहां आलू खाया जाता है। विभिन्न लोगों ने आलू पैनकेक के लिए सभी प्रकार के नाम रखे हैं। पोलैंड में उन्हें पेनकेक्स कहा जाता है, लिथुआनिया में - पेनकेक्स, स्वीडन में - ब्रिस्टली भिक्षु। रूस में सबसे अधिक नाम हैं: टेरुन, डेरुन, पेनकेक्स, डेरिक्स।

यदि आप इसकी तह तक जाएं, तो आलू पैनकेक वही पैनकेक या फ्लैटब्रेड हैं। उनका नाम "आंसू" या रगड़ शब्द से आया है। इस स्वादिष्ट भोजन को पकाने के इरादे से हम हर बार यही करते हैं। कच्चे आलू को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज, अंडा, थोड़ा सा आटा डालें। परिणामी आटे को फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में बेक करें।

क्लासिक संस्करण आटे के साथ या उसके बिना तैयार किये जाते हैं। कभी-कभी आप केवल अंडे और प्याज के साथ आलू लेते हैं। अंडे का उपयोग सामग्री को बांधने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पनीर, कीमा और सॉसेज शामिल हैं।

एक राय है कि आलू पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जो आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता. सुनहरी वस्तुओं के बजाय, वे अक्सर भूरे रंग का रंग ले लेते हैं। क्यों? और उनकी आंतरिक संरचना अचानक चिपचिपी हो जाती है। उन व्यंजनों से परिचित हों जो स्वादिष्ट खाना पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं।

पैनकेक तैयार करने के किस विकल्प को क्लासिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है? यह एक विवादास्पद मुद्दा है. कुछ का मानना ​​है कि इसमें आटा नहीं होना चाहिए, तो कुछ अंडे के ख़िलाफ़ हैं। लेकिन अंडे और आटा आलू के चिप्स को एक साथ बांध देते हैं। इनके बिना केक को दूसरी तरफ पलटना मुश्किल है. यह पैन में ही टुकड़े-टुकड़े हो जाता है।

सभी व्यंजन जो हमारे पास आए हैं उनका एक लंबा इतिहास है, जो विभिन्न लोगों द्वारा बनाया गया है। और उनमें से प्रत्येक को क्लासिक कहा जा सकता है। इस संस्करण में आटा और अंडा दोनों शामिल हैं। उत्पाद कोमल और फूले हुए होते हैं, जो पतली सुनहरी परत से ढके होते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• 700 ग्राम आलू;
• प्याज के 1-2 सिर;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए);

खाना पकाने का क्रम:

चरण 1. कंदों को धोकर साफ कर लें। उन्हें सबसे छोटे जाल वाले ग्रेटर से रगड़ें। इन उत्पादों के लिए, अधिक स्टार्च वाली कुरकुरी सब्जियों की किस्में बेहतर उपयुक्त हैं।

स्टार्च तैयार उत्पादों को मात्रा और फूलापन देता है और कोमलता जोड़ता है।

चरण 2. कंदों के साथ-साथ, प्याज को भी गूदे में बदल लें। इस प्रक्रिया को ब्लेंडर को सौंपना बेहतर है। फिर तुम्हें आंसू नहीं बहाने पड़ेंगे.

प्याज को आलू के साथ ही क्यों कद्दूकस किया जाता है? कंद में अमीनो एसिड टायरोसिन होता है, जो हवा के साथ मिलकर ऑक्सीकृत हो जाता है। रंगहीन पदार्थ नीला-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। प्याज का रस ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है। द्रव्यमान अपना रंग बरकरार रखता है।

चरण 3. आलू और प्याज के मिश्रण को एक कटोरे में डालें।

चरण 4. अंडा डालें। इसे द्रव्यमान के साथ मिलाकर कांटे से फेंटें।

चरण 5. लेआउट में बताई गई मात्रा का ध्यान रखते हुए आटा डालें।

चरण 6. मिलाएं और अर्ध-तरल, नाजुक स्थिरता का आटा प्राप्त करें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

चरण 7. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। आलू के आटे को चम्मच से निकाल लीजिये.

चरण 8. फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्वादिष्ट और कुरकुरे पैनकेक तैयार हैं!

गर्म - गर्म परोसें। ठंडी फ्लैटब्रेड अपनी स्वादिष्ट गुणवत्ता खो देती हैं और स्वादहीन हो जाती हैं। वे खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस के साथ अच्छे हैं।

मोटे कद्दूकस पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डर्गन्स कुरकुरी परत के साथ स्वादिष्ट होते हैं। पकवान सरल है, कोई तामझाम नहीं। इसमें आटा नहीं है. कच्चे आलू और मांस के अलावा, संरचना में एक अंडा जोड़ा जाता है। करी मसाला पकवान में तीखापन जोड़ता है (यह सम्मिलित काली मिर्च का गुण है)। हल्दी - सुनहरी. और जीरा और धनिये में सुगंध और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

उत्पाद सेट:

• 400 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/2 प्याज;
• 1 अंडा;
• करी मसाला, नमक (स्वादानुसार);

हम कैसे आगे बढ़ेंगे:

आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. जब चिप्स का रस निकल जाए तो उसे निचोड़कर छान लें। कटोरे में एक अंडा और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मिश्रण में कीमा बनाया हुआ मांस, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में करी मसाला मिलाएं।

अपनी हथेलियों से फ्लैट केक बनाएं और उन्हें तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। एक तरफ भूरा. उत्पादों को दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तरह पकने तक भूनें.

तैयार जर्की को फ्राइंग पैन से निकालकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ताकि यह उत्पादों से अतिरिक्त तेल सोख ले।

पनीर के साथ आलू पैनकेक कैसे बनायें

पनीर के साथ स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड और फ्राइंग पैन में तले हुए ब्रेड चाय के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होंगे। इस रेसिपी के लेखक ने सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीसने का सुझाव दिया है।

यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन मुझे अच्छा लगता है जब आलू दरदरा कसा हुआ हो। और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. तलते समय, वे एक-दूसरे से कसकर फिट नहीं होते हैं और उत्पाद की एक प्रकार की परत बन जाती है। और "ब्रिसल्स" किनारों पर उभरे हुए हैं। जाहिर है, इसीलिए उन्हें स्वीडन में कहा जाता था - ब्रिस्टली भिक्षु।

आइए सामग्री तैयार करें:

• 5-6 कच्चे आलू कंद;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 1 अंडा;
• 50-70 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक काली मिर्च:
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;

हम कैसे पकाएंगे:

पनीर को बारीक कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। इसके बाद लहसुन को बारीक काट लें. अंत में, आलू के चिप्स बनाने के लिए एक बड़े जालीदार ग्रेटर का उपयोग करें। और इसके अंधेरा होने से पहले इसे जल्दी से प्याज और पनीर के साथ मिला लें.

अंडा फेंटें. अच्छी तरह से मलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। आटा छिड़कें और सब कुछ मिला लें। आटा तैयार है.

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. फ्लैटब्रेड पर चम्मच डालें। उन्हें हल्के से दबाएं ताकि वे सपाट हो जाएं।

उत्पादों को धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। एक बार जब सुनहरा क्रस्ट बन जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।

पनीर के साथ स्वादिष्ट जर्की पकाना

यह लेख लिखते समय मुझे यह अद्भुत नुस्खा पता चला। मैंने इसे लेख में पोस्ट करने का निर्णय लिया। यह असामान्य है कि आलू पैनकेक पनीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है।

आख़िर हम आलू केक को पनीर के साथ तलते हैं? और पनीर इसका मूल उत्पाद है. लेकिन अद्भुत क्षण यहीं समाप्त नहीं होते। हम उत्पादों को बिना आटे के भूनेंगे. तो, परिचित हो जाओ.

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो आलू;
• 300 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच नमक;

तैयारी:

हम कंदों को साफ करते हैं, प्रत्येक कंद को कई भागों में विभाजित करते हैं। प्याज़ डालें, चौथाई भाग में काट लें। उत्पादों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें।

मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, अतिरिक्त रस निकाल दें।

द्रव्यमान में 300 ग्राम पनीर और 2 अंडे मिलाएं। नमक डालकर मिला लें. सभी। आटा तैयार है.

पैन गरम करें और उत्पादों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। उत्पाद कोमल और रसदार हैं। और इनका एक विशेष स्वाद होता है. इसे अजमाएं!

सॉसेज के साथ एक फ्राइंग पैन में आलू पैनकेक

यह सभी के लिए समान रूप से सरल और सुलभ नुस्खा है। आलू के केक को सॉसेज या सॉसेज के साथ तला जाता है। जो उन्हें अधिक संतुष्ट बनाता है. तैयार पकवान नाश्ते की जगह ले सकता है या हल्का डिनर बन सकता है।

उत्पाद सेट:

• 0.5 किलो आलू;
• 1 अंडा;
• 2 प्याज;
• 2 सॉसेज;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• नमक काली मिर्च;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा।

अनुक्रमण:

आलू को कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण में मसाले, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें और उन्हें कुल द्रव्यमान में भी जोड़ें। एक अंडे में फेंटें. परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता के आधार पर, एक या दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आटे के मिश्रण को चम्मच से निकाल लीजिये. एक तरफ से भून लें. जब वे भूरे हो जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

तैयार उत्पाद गर्म होने पर खाना बेहतर होता है। इस तरह उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है।

आलू पैनकेक को ओवन में बेक करें

यदि आपको तला हुआ खाना पसंद नहीं है, तो टेरुन्स को ओवन में पकाया जा सकता है। स्वस्थ फ्लैटब्रेड जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। सामग्री को यथासंभव सरल तरीके से लिया जाता है। और यदि तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना नहीं किया गया है, तो पकवान दुबला हो जाएगा। क्योंकि यह बिना अंडे के तैयार किया जाता है. यह रेसिपी व्रत के दिनों में काम आएगी.

सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 10 ग्राम मक्खन;
• नमक;

तैयारी:

आलू को छीलें और काला होने से बचाने के लिए उन्हें प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस करें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए अपना रस निकलने दें और इसे छान लें।

आलू और प्याज का मिश्रण डालें. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. हम अपने हाथों से छोटे-छोटे केक बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं।

ओवन में 200 डिग्री पर, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें।

अंडे के बिना बेलारूसी आलू पैनकेक की विधि

यह बेलारूसी पेनकेक्स के लिए सबसे सही (क्लासिक) रेसिपी है। और सब इसलिए क्योंकि वे अंडे या आटे के बिना तले जाते हैं। सबसे सरल तैयारी में केवल 2 सामग्रियां शामिल होती हैं: आलू और प्याज।

क्या तैयारी करें:

• 1 किलो आलू;
• आधा प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

हम कैसे आगे बढ़ेंगे:

प्याज के साथ कंदों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण को एक छलनी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस निकल जाए।

- इसके बाद जूस निकाल लें. लेकिन हम नीचे जमा हुए स्टार्च को बचा लेते हैं।

इस स्टार्च में आलू और प्याज का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

आलू के द्रव्यमान में स्टार्च की वापसी स्वादिष्ट पैनकेक का एक और रहस्य है। स्टार्च का एक महत्वपूर्ण गुण है - चिपचिपाहट। सामग्री को एक संपूर्ण में जोड़ता है। पानी को अवशोषित करता है और गाढ़ापन बढ़ाता है।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। - मिश्रण को केक का आकार देते हुए चम्मच से फैलाएं. उत्पादों को दोनों तरफ से भूनें। वे एक सुंदर, सुनहरे रंग के हो जाते हैं, क्योंकि द्रव्यमान सफेद रहता है और गहरा नहीं होता है। वे पैन में आसानी से पलट जाते हैं। वे उखड़ते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार टेरून को कागज़ के तौलिये पर रखें।

मांस के साथ आलू पैनकेक पकाना

एक स्वादिष्ट, सुंदर आकार का व्यंजन - मांस के साथ आलू पैनकेक। सामग्रियां बहुत सरल हैं, लेकिन कार्यान्वयन असामान्य है। जो आपको इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर परोसने की अनुमति देता है। मेहमान इससे प्रसन्न होंगे।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त। हम चिकन को मांस के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि विकल्प स्पष्ट रूप से क्लासिक नहीं है, यह ध्यान देने योग्य है। क्योंकि यह स्वादिष्ट और लाजवाब है.

सामग्री की सूची:

• 4-5 आलू;
• 250 ग्राम चिकन मांस;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 60 ग्राम पनीर;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ;

खाना पकाने की तकनीक:

साग और प्याज को बारीक काट लें। पनीर को महीन जालीदार कद्दूकस से पीस लें। सख्त किस्म का पनीर लेना बेहतर है। - बारी-बारी से फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। - फिर चिकन ब्रेस्ट के कटे हुए टुकड़ों को भून लें. उन पर काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।

तीन आलू कद्दूकस कर लें, रस तेजी से निकालने के लिए नमक छिड़कें। रस निचोड़ लें.

मिश्रण में अंडे, आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें.

एक घी लगी कढ़ाई गरम करें. आटे के मिश्रण को चम्मच से निकाल लीजिये. इसे पैन की पूरी सतह पर एक पतली परत में वितरित करें।

आलू पैनकेक को पलटना आसान बनाने के लिए, एक छोटे व्यास वाला फ्राइंग पैन लें।

- पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें और दूसरी तरफ पलट दें. तले हुए मांस को पैनकेक के आधे भाग पर रखें। प्याज़, पनीर की कतरन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पैनकेक के दूसरे आधे हिस्से को आधा मोड़ते हुए फिलिंग को ढक दें। हम इसे हल्के से एक स्पैटुला के साथ पकड़ते हैं और अंदर पनीर के पिघलने और उत्पाद को एक साथ चिपकाने का इंतजार करते हैं।

दूसरी ओर पलटें. कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और मांस के साथ स्वादिष्ट, तले हुए आलू पैनकेक को एक प्लेट में निकाल लें।

आलू पैनकेक को काला होने से बचाने के लिए उनमें क्या मिलाएं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आलू हवा में ऑक्सीकृत हो जाते हैं और काले हो जाते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करना चाहिए कि कसा हुआ द्रव्यमान सफेद रहे और अपना रंग न खोए? आखिरकार, उत्पाद स्वयं ग्रे नहीं, बल्कि सुनहरे-सुर्ख हो जाते हैं।

सुनहरी परत वाले उत्पाद तैयार करने का एक रहस्य लेख में पहले ही उजागर किया जा चुका है। ऐसा करने के लिए आपको आलू को प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस करना चाहिए। प्याज का रस ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है। इस नुस्खे से आपको दूसरा रहस्य पता चलेगा.

आवश्यक घटक:

• 600 ग्राम आलू;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा (एक स्लाइड के साथ);
• 1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कंद और प्याज को कद्दूकस कर लें. नींबू को 2 हिस्सों में काट लीजिए. थोड़ा रस निचोड़ लें. आधा चम्मच काफी होगा.

नींबू का रस, प्याज के रस की तरह, आलू के रंग को बरकरार रखता है और इसकी संरचना में एंजाइमों को ऑक्सीकरण से रोकता है। द्रव्यमान पूर्णतया सफेद रहता है।

अगर इसमें ज्यादा रस है तो आप इसे निकाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए मिश्रण को एक छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त रस अलग हो जाए।

- बाद में नमक और काली मिर्च डालें. आटा छिड़क कर आटा गूथ लीजिये.

फ्लैटब्रेड को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तलें। दोनों तरफ 2-3 मिनिट.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद अच्छी तरह से तले हुए हैं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।

पैनकेक के लिए स्वादिष्ट मीट सॉस कैसे बनाएं?

व्यंजनों के अलावा, एक अच्छे बोनस के रूप में, मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस तैयार करने का विवरण पोस्ट कर रहा हूँ। इसे आपकी पसंद के किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। हमारे पास चिकन दिल, प्याज और केचप वाला एक संस्करण है।

केचप की जगह आप टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. फिर आपको सॉस को जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होगी।

दिलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम प्याज को छोटे क्यूब्स में बदल देते हैं। फ्राइंग पैन गरम करें. थोड़ा सा तेल डालें ताकि सॉस चिकना न हो. प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. प्याज के ऊपर मांस के टुकड़े रखें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर ढक्कन उठाना और हिलाना याद रखें। यदि आपको लगे कि द्रव्यमान थोड़ा जल रहा है, तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें। वस्तुतः 2 बड़े चम्मच।

नमक डालना न भूलें. तैयार दिलों में केचप डालें। हम आग कम कर देते हैं। चलाते हुए दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और स्वादिष्ट मांस सॉस परोसा जा सकता है!

सबसे स्वादिष्ट आलू पैनकेक कैसे बनाएं?

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की विधि बेहद सरल है, आलू पैनकेक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर आलू जल्दी ही काले पड़ जाते हैं और तैयार उत्पाद गुलाबी होने के बजाय नीले या भूरे रंग का हो जाता है। तब आंतरिक संरचना अत्यधिक चिपचिपी हो जाती है। फिर दूसरी तरफ पलटने पर वे फ्राइंग पैन में टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।

इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करते समय नौसिखिया गृहिणियों को क्या ध्यान देना चाहिए?

नुस्खा विवरण में कुछ रहस्य और बारीकियाँ पहले ही सामने आ चुकी हैं। जो कहा गया है उसका सारांश देते हुए, हम नोट कर सकते हैं:

आलू को भूरा होने से बचाने के लिए

जब कद्दूकस करें तो उसी समय मिश्रण में प्याज भी मिला दें। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या ब्लेंडर से काटा भी जा सकता है। प्याज का रस कंदों में मौजूद एंजाइमों को ऑक्सीकरण होने से रोकता है। और द्रव्यमान हल्का रहता है.

थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाने से रंग आश्चर्यजनक रूप से सुरक्षित रहेगा। कभी-कभी तो ऐसा भी लगता है कि पिंड और भी हल्का होता जा रहा है।

थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, वस्तुतः एक बड़ा चम्मच मिलाने से स्थिति बच जाती है।

एक और दिलचस्प तरीका. अनुभवी गृहिणियों ने शायद देखा होगा कि छिलके वाले कंद पानी में काले नहीं पड़ते। इस संबंध में, अनुभवी शेफ की सलाह है जो आलू को पानी में डुबोकर कद्दूकस करने का सुझाव देते हैं। बेशक, रंग वही रहता है। लेकिन स्टार्च धुल गया है. इस कष्टप्रद स्थिति से बचना संभव है। पानी निकालना और स्टार्च को आलू के आटे में वापस करना आवश्यक है।

क्या आलू को मोटे या बारीक कद्दूकस पर पीसना बेहतर है?

इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से आगे बढ़ना आवश्यक है। एक फ्राइंग पैन में ब्लेंडर से कुचला हुआ या महीन जाली से कसा हुआ द्रव्यमान चिकने किनारों वाले फ्लैट केक जैसा दिखता है।

हमारे परिवार को बड़ी छीलन से बने आलू पैनकेक बहुत पसंद हैं। वहीं, प्याज को भी क्यूब्स में नहीं, बल्कि आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटना चाहिए। जब आप आटे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में चम्मच से डालते हैं, तो आपको चिकने किनारे वाले नहीं, बल्कि सभी दिशाओं में चिपके हुए केक मिलते हैं।

क्या मुझे आलू का द्रव्यमान निचोड़ने के बाद स्टार्च वापस करने की आवश्यकता है?

ऐसा माना जाता है कि सबसे प्रामाणिक (क्लासिक) पैनकेक बिना आटे और बिना अंडे के तले जाते हैं। कुछ मामलों में आटे की जगह स्टार्च मिलाया जाता है। यदि आलू के द्रव्यमान में थोड़ा स्टार्च है, तो आलू पैनकेक अपना आकार नहीं रखेंगे और पैन में अलग हो जाएंगे।

स्टार्च सामग्री को बांधता है और चिपचिपाहट जोड़ता है। इसके अलावा, उत्पाद नरम और अधिक नाजुक होते हैं।

तैयार उत्पाद कभी-कभी अंदर से चिपके हुए और चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?

ऐसा अधिकतर आटे की अधिक मात्रा के कारण होता है। पैनकेक के लिए आलू का आटा मिलाते समय, रेसिपी का पालन करें।

अब, आप जानते हैं कि आलू पैनकेक को स्वादिष्ट बनाने और उनकी आंतरिक संरचना को बर्फ-सफेद बनाए रखने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है। ये साधारण उत्पाद, क्लासिक संस्करण में, सप्ताह के दिनों में परिवार की मेज पर परोसे जाते हैं। एक नुस्खा है जो उपवास के दिनों में मदद करता है। लेकिन आप मीट फिलिंग के साथ एक उत्सव संस्करण भी तैयार कर सकते हैं, जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

सरल और स्वादिष्ट भोजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! यदि आप अपने लिए कोई दिलचस्प नुस्खा देखते हैं, तो लेख को अपने सोशल मीडिया पेजों पर सहेजें। प्रिय पाठकों, फिर मिलेंगे!

मुझे इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि हर आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है, यानी। आलू पैनकेक का स्वाद आलू के प्रकार, उस स्थान पर जहां आलू उगते हैं और उनकी ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है। किस पर ध्यान दें? जल्दी पकने वाली आलू की किस्में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। अच्छे आलू पैनकेक पीले आलू से बनाये जाते हैं. इतनी विविधता है, मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है। लेकिन इन आलूओं का स्वाद लाजवाब होता है. मध्य एशिया के आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वहां की मिट्टी की संरचना ऐसी लगती है. हमारे साइबेरियाई आलू सबसे अच्छे विकल्प हैं। आलू की ताज़गी इस प्रकार है: हालाँकि मेरे परिवार में ताज़े चुने हुए आलू से आलू पैनकेक बनाने की परंपरा है, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। आलू को 2 महीने तक आराम करना चाहिए - तब यह सही रहेगा। खैर, अगर आलू का भंडारण सही ढंग से किया जाए, तो आप अगली फसल तक उनका उपयोग कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, इसका प्रायोगिक परीक्षण किया जाता है - आलू के पैनकेक प्राप्त बैच से बनाए जाते हैं - यह स्पष्ट हो जाता है कि आलू अच्छे हैं या नहीं।

दो और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे के बारे में भूल जाइए - असली आलू पैनकेक आटे के बिना बनाए जाते हैं। और बड़े graters और मांस की चक्की के बारे में भूल जाओ - आलू को बहुत छोटे अंशों में कुचल दिया जाना चाहिए।

खैर, अब स्लाइड के साथ प्रक्रिया।

हम आलू छीलते हैं. यहां कुछ भी खास नहीं है, सब कुछ प्राथमिक है।

अब इसे पीस लेते हैं. सबसे अच्छा विकल्प एक ग्रेटर है, जो लोहे के टुकड़े जैसा दिखता है जिसमें कील ठोक दी जाती है और तेज किनारों वाले ट्यूबरकल विकसित हो जाते हैं। यह रहा। यह सबसे कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन इसी से आपको सर्वोत्तम स्वाद मिलता है।

जब बहुत सारे आलू पैनकेक बनाते हैं या पर्याप्त समय नहीं होता है, तो आप आलू काटने की एक अलग विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद को ज्यादा खराब नहीं करता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है। आलू को लगभग 2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटा जाता है।

और इसे फ़ूड प्रोसेसर में ऐसे ही चाकुओं से तब तक कुचला जाता है जब तक यह गूदेदार न हो जाए।

इसके अलावा, पीसने की विधि की परवाह किए बिना, तकनीक समान है। थोड़ी सी जानकारी. आलू पैनकेक बनाने की सबसे हानिकारक चीज़ आलू से धीरे-धीरे निकलने वाला रस है। सबसे पहले, यह आटे को पतला कर देता है, जिससे आलू पैनकेक की मोटाई कम हो जाती है (बुरा नहीं), और दूसरी बात, यह आटे को काला कर देता है, और, परिणामस्वरूप, आलू पैनकेक (और यह असुंदर है)। और स्वाद ख़राब हो जाता है. इसलिए, हम आटा बनाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त रस से छुटकारा पाने का प्रयास करेंगे। मैं इस जालीदार कोलंडर का उपयोग करता हूं

एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें जहां से रस निकल जाएगा; कटे हुए आलू के मिश्रण को कोलंडर में रखें। और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह अतिरिक्त रस को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। अतिरिक्त निचोड़ना आवश्यक नहीं है और यह हानिकारक भी है, अन्यथा आलू पैनकेक सूखे हो जाएंगे।

एक और महत्वपूर्ण बात. जब रस सूख जाए, तो इसे सावधानी से सॉस पैन से बाहर निकालें। स्टार्च पैन के तले में रह जाता है, जिसे वापस आलू के मिश्रण में मिला दिया जाता है।

खैर, हम वास्तव में आटा बनाते हैं: आलू का मिश्रण, अंडे (10 मध्यम आलू के लिए एक जोड़ी), स्वाद के लिए नमक और निचोड़े हुए रस से स्टार्च।

हिलाना

मोटे तले वाला एक फ्राइंग पैन लें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। मेरे पास आलू पैनकेक के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है, जो शायद 30 साल पुराना है। हम इसे सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। हाँ, साथ ही, आलू पैनकेक में बहुत सारा तेल पसंद होता है, बहुत ज़्यादा कंजूसी न करें। आटे को फ्राइंग पैन पर काफी मोटे पैनकेक (लगभग 1 सेमी मोटा या थोड़ा कम) में रखें। आग पर्याप्त तेज़ होनी चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, औसत से ऊपर, यह विभिन्न स्टोवों पर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। इस तरह कि 2-3 मिनिट में पैनकेक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाएं.

दूसरी ओर पलटें

- तलने के बाद इसे प्लेट में निकाल लीजिए. यहां आलू पैनकेक की एक तस्वीर है, जिसके लिए आलू को कंबाइन पर काटा गया था।

और फिर आलू को कद्दूकस पर काट लिया गया.

बस इतना ही। बॉन एपेतीत। गर्म खाना बेहतर है. स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, केचप। स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसा ही।

खैर, आलू पैनकेक की थीम पर विविधताएं। "श्विन्द्रिकी" के लिए पारिवारिक नुस्खा। हम सब कुछ ऐसे करते हैं जैसे कि यह आलू पैनकेक के लिए हो। 2-3 मिमी मोटे पैनकेक एक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं, प्लास्टिक सॉसेज भी 2-3 मिमी मोटे होते हैं, और आलू का द्रव्यमान फिर से शीर्ष पर होता है। उन्होंने इसे एक तरफ से तला, इसे पलट दिया और दूसरी तरफ से तला. सॉसेज उबला हुआ और स्मोक्ड दोनों तरह से आता है। नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है.

एक बेलारूसी व्यंजन भी है जिसे हमारे परिवार में "डॉ" कहा जाता है। पाई आलू के द्रव्यमान (आलू पैनकेक की तरह, लेकिन थोड़ा सूखा) और भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। चार तरफ से तला हुआ. एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी और कुछ मसाले डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू पैनकेक हर किसी के लिए अलग-अलग तरीके से बनाये जाते हैं. मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन मैंने उन्हें कभी भी एक ही तरह से पकाते हुए नहीं देखा है। कुछ लोग हैश ब्राउन के लिए आलू को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, कुछ बारीक कद्दूकस पर, और कुछ फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में आलू काटते हैं। हालाँकि, ये सभी अंतर महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि हम अभी भी हैश ब्राउन पसंद करते हैं। किसी भी रूप में।

मेरे परिवार में, हम कभी भी पैनकेक बनाने की सख्त विधि का पालन नहीं करते हैं। हम हमेशा उन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। आज, उदाहरण के लिए, उन्हें इस तरह से तैयार किया गया था कि वे वैसे ही बन गए, जैसे बच्चे उन्हें कहते हैं: कॉस्मैटिक्स या हेयरबॉल।

आलू पैनकेक बनाने के लिए सामग्री

आलू पैनकेक-कॉस्मैटिक्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आलू, लगभग 10 मध्यम आलू
• तीन अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• पैनकेक तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू पैनकेक कैसे बनाये

सबसे पहले आपको ढेर सारे आलू छीलकर अच्छे से धो लेने हैं.

न केवल आलू पैनकेक, बल्कि बालों वाले पैनकेक पाने के लिए, यह आवश्यक है कि आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाए। इसलिए हम अपने हाथों में एक कद्दूकस लेते हैं और सावधानी से, ताकि हमारे हाथों को चोट न पहुंचे, हम अपने आलू को रगड़ते हैं।

फिर आपको कद्दूकस किए हुए आलू में से अतिरिक्त पानी निचोड़ लेना है. ऐसा करने के लिए, आलू में नमक डालें (नमक भोजन से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है), कद्दूकस किए हुए आलू मिलाएं और कप से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

- अब एक कप में आलू के साथ तीन अंडे फोड़ लें. अंडे की जरूरत है ताकि हमारे आलू पैनकेक उखड़ें नहीं।

आलू में 2-3 कलियाँ लहसुन की मिला दीजिये. लहसुन को या तो बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन प्रेस में डालना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि खाना पकाने के दौरान कप में अतिरिक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे सूखा देना बेहतर है।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

उबलते तेल में कांटे की सहायता से कुछ कद्दूकस किए हुए आलू डालें और उन्हें कांटे से दबाकर समतल कर लें ताकि आलू पैनकेक चपटे हो जाएं। इस तरह वे बेहतर पकाएंगे.

- आलू पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह तल लें.

हम आलू पैनकेक को पैन से निकालते हैं और उन्हें नैपकिन पर रखते हैं ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

हम ऑपरेशन को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हमारे पास कसा हुआ आलू खत्म न हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि आलू पैनकेक परोसने तक जीवित रहें तो मैं आपको एक गार्ड तैनात करने की सलाह देता हूँ। हमारे परिवार में, उनमें एक अजीब गुण है कि जैसे ही आप अपनी पीठ मोड़ते हैं, वे थाली से गायब हो जाते हैं!

आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

पोल्ट्री, मछली, पनीर, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियों के साथ... हमारे लेख में सर्वश्रेष्ठ आलू पैनकेक रेसिपी खोजें!

- एक ऐसा व्यंजन जो बचपन से ही पसंदीदा रहा है। ताज़ा, गरमागरम, सुगंधित, कुरकुरी सुनहरी परत के साथ - जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसे गए मेरी माँ के पैनकेक के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

हां, बिल्कुल पैनकेक, क्योंकि आलू पैनकेक खुद साधारण पैनकेक हैं, लेकिन वे आटे से नहीं, बल्कि आलू से तैयार किए जाते हैं। यह बेलारूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। लेकिन रूस, यूक्रेन और कई अन्य देशों में उन्हें आलू पैनकेक बहुत पसंद हैं।

आलू पैनकेक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। अधिकतर इन्हें कच्चे, कद्दूकस किये हुए आलू से तैयार किया जाता है। लेकिन आप उबली हुई सब्जियां या मसले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। हमारे चयन में आलू पैनकेक के लिए केवल सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं।

आलू पैनकेक बनाने की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक आलू पैनकेक

सामग्री: 1 किलो आलू, 1-2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 अंडे, 1 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल।

आलू धोइये, छिलका हटा दीजिये और फिर से पानी से धो लीजिये. फिर बारीक कद्दूकस कर लें. प्याज को छील लें (लेकिन पूंछ छोड़ दें, इसे कद्दूकस करना आसान होगा)। प्याज को बारीक काट लीजिये या बहुत बारीक काट लीजिये. एक गहरे कटोरे में, मसले हुए आलू, कटा हुआ प्याज, अंडे और आटा मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, आंच को मध्यम कर दें, आटे को चम्मच से पैनकेक में डालें और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार आलू पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें। ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. पत्तागोभी के साथ आलू पैनकेक

सामग्री: 6 मध्यम आकार के आलू कंद, 1 बड़ा प्याज, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 500 ग्राम सफेद गोभी, 2 अंडे, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और स्वादानुसार मसाला।

पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें, दरदरा कद्दूकस कर लें और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ लें। प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। - फिर अंडे में कद्दूकस किया हुआ आलू, कटी पत्ता गोभी और प्याज डालें. अपने पसंदीदा मसाले डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, आंच मध्यम कर दें, आलू और पत्तागोभी के आटे को चम्मच से उठा लें और फ्लैट केक के रूप में पैन में रखें। पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट दें और ढककर पकने तक पकाएं। खट्टी क्रीम और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. आलू और तोरी से बने आहार पैनकेक

सामग्री: 1 किलो कच्चे आलू, 1 बड़ी तोरी, 1 अंडा, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच आटा, परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाला।

सफेद को जर्दी से अलग करें। सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सब्जियों (तोरी, प्याज और आलू) को छीलकर धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. तोरी को दरदरा कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। आलू को भी दरदरा कद्दूकस कर लें, उसमें कटा हुआ प्याज, अंडे का सफेद भाग, जर्दी, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। सबसे अंत में तोरी का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे अधिकतम तापमान तक गरम करें, आंच को मध्यम कर दें और आटे के केक को चम्मच से निकाल कर मनचाहा आकार दें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 4. चिकन के साथ आलू पैनकेक

सामग्री: 750 ग्राम चिकन पट्टिका, 5 मध्यम आकार के आलू कंद, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 अंडा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, नमक, स्वादानुसार मसाले।

चिकन पट्टिका को फिल्म और नसों से मुक्त करें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर पक्षी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक और अपने पसंदीदा मसालों में रोल करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मांस भीग रहा हो, आलू और प्याज छीलें, धोएं और मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक गहरे कटोरे में, चिकन फ़िललेट, सब्जियाँ, हल्का फेंटा हुआ अंडा, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन के साथ आलू का आटा तैयार है! - एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें और आलू-चिकन पैनकेक को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ पके हुए आलू पैनकेक

सामग्री: 4 मध्यम आकार के आलू कंद, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 अंडे, 1 प्याज, 1 गिलास क्रीम, 200 ग्राम शिमला मिर्च, डिल का एक छोटा गुच्छा, 3 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर, एक मक्खन का टुकड़ा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छिले और धुले हुए प्याज और आलू को एक-एक करके बारीक कद्दूकस पर पीस लें - इससे आलू काले नहीं पड़ेंगे। फिर अंडे फेंटें, आटा, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आलू पैनकेक को मध्यम आँच पर भूनें, आटे को एक बड़े चम्मच से गर्म स्टोव पर डालें। तैयार आलू पैनकेक को बेकिंग डिश में रखें। धुले और कटे हुए मशरूम को मक्खन में तलें. अंत में नमक और काली मिर्च डालें। डिल को बारीक काट लें. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। लहसुन, डिल और मशरूम मिलाएं, पैनकेक के ऊपर रखें, क्रीम डालें और 180° पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। पकाने से 5 मिनट पहले, पुलाव पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 6. ओवन में आलू पैनकेक

सामग्री: 1 प्याज, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 8 मध्यम आकार के आलू कंद, स्वाद के लिए नमक और मसाले, परोसने के लिए वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम।

आलू को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. फिर अतिरिक्त रस निकालने के लिए निचोड़ें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छिले हुए प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें, आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में अंडे फेंटें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। फिर से नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। कृपया ध्यान दें: आटा पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, फिर बेकिंग के बाद पेनकेक्स में सुखद "परिपूर्णता" होगी और बासी नहीं निकलेगी। ओवन को पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को चिकना कर लें और उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें (लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)। आलू के घोल को पैनकेक में चम्मच से डालें। 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, फिर बेकिंग शीट हटा दें, पैनकेक को पलट दें और 5-7 मिनट के लिए और बेक करें।

पकाने की विधि 7. जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार आलू पैनकेक

सामग्री: 4 मध्यम आकार के आलू, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 छोटा प्याज, सूखे मसाले (तुलसी, धनिया और मेंहदी), नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

आलू छीलो। 2 कंदों (अर्थात बिल्कुल आधा) को बारीक कद्दूकस कर लें, एक सपाट डिश पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बचे हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और एक प्लेट में बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ रख दीजिए. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और आलू में मिला दें। नमक, काली मिर्च, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और फ्लैटब्रेड को चम्मच से निकाल लें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 8. पनीर के साथ आलू पैनकेक

सामग्री: 6 मध्यम आकार के आलू कंद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच आटा, 80 ग्राम हार्ड पनीर, 1 छोटा प्याज, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, छिलका काट लें और सब्जियों को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज का छिलका हटा कर उसे आलू की तरह काट लीजिये. कद्दूकस की हुई सब्जियों को हिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और आलू के मिश्रण में आटा डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आटे को छोटे गोल केक के रूप में एक गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में चम्मच से डालें। पैनकेक को हर तरफ मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। इन्हें पलटने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं। गर्म आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 9. मछली भरने के साथ आलू पैनकेक

सामग्री: 10 मध्यम आकार के आलू कंद, 1 कच्चा अंडा, 1 उबला अंडा, 100 ग्राम शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच आटा, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लाल और काली मिर्च, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम। कीमा मछली के लिए: 1 छोटा प्याज, 250 ग्राम हड्डी रहित सफेद मछली, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन।

मशरूम को छीलें, धोएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज से छिलका हटा दें, धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें - सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मछली को मीट ग्राइंडर में पीस लें, इसमें भूरे प्याज, उबले हुए मशरूम, नमक और काली मिर्च मिलाएं और 4-5 मिनट के लिए पैन में रखें। - फिर इसमें बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें और अच्छी तरह मिला लें. आलू छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. कद्दूकस किये हुए आलू, कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च, आटा एक अलग कन्टेनर में रखिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. परिणामस्वरूप मिश्रण को पतले केक के रूप में मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से डालें। ऊपर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मछली रखें। और तीसरी परत - आलू का द्रव्यमान फिर से आता है। इसे सावधानी से कीमा के ऊपर रखें और हल्के से दबाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 180º पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पकाने की विधि 10. मसालेदार लिंगोनबेरी के साथ आलू पैनकेक

सामग्री: 9-10 मध्यम आकार के आलू कंद, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 गिलास भीगी हुई लिंगोनबेरी, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 1 अंडा, 70 ग्राम चीनी, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, वनस्पति तेल।

- छिले और धुले हुए आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. फिर इसमें अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आटा डालें और आटा गूंथ लें; इसे चपटे केक के रूप में चम्मच से चिकना किये हुए गर्म तवे पर रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। भीगे हुए लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में रखें और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। निकलने वाले रस को चीनी के साथ मिलाएं, उबालें, ठंडा करें और लिंगोनबेरी के साथ मिलाएं। ड्रानिकी को बेरी सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

स्वादिष्ट आलू पैनकेक के 7 रहस्य

1. इससे पहले कि आप आलू पैनकेक बनाना शुरू करें, मुख्य सामग्री की पसंद पर ध्यान देना ज़रूरी है। नए आलू काम नहीं करेंगे: कम स्टार्च सामग्री के कारण तलने पर पैनकेक टूट जाएंगे। आदर्श विकल्प साधारण सफेद या लाल कंद हैं।

2. क्या पैनकेक बाहर तो जल जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रहते हैं? एक छोटी सी तरकीब है जो आपको इससे बचने में मदद करेगी। आटे को गर्म तेल में डालें, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट दें और ढक्कन के नीचे पकाएं - इस तरह पैनकेक अंदर से अच्छी तरह से पक जाएंगे और बाहर से जलेंगे नहीं। मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।

3. आटे को काला होने से बचाने के लिए (हालाँकि यह तैयार पकवान की उपस्थिति या स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा), आपको आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस करने की ज़रूरत है, यानी, कटे हुए प्याज के साथ कसा हुआ कंद के प्रत्येक छोटे हिस्से को परत करें।

4. तीखेपन के लिए, आप आलू के आटे में प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन की कुछ कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ (दौनी, तुलसी, अजमोद, डिल) और मसाले (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल, धनिया) मिला सकते हैं। और पकवान को एक विशेष सुगंध देने के लिए, आप गर्म तेल में लहसुन के स्लाइस या आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को भूरा कर सकते हैं, और फिर इस सुगंधित तेल में आलू के पैनकेक तल सकते हैं।

5. पैनकेक को नरम बनाने के लिए, आटे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। और तैयार डिश की उपयोगिता बढ़ाने के लिए आप आलू पैनकेक को तलने की बजाय बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में बेक कर सकते हैं.

6. आप आलू पैनकेक को बर्तनों में भी तैयार कर सकते हैं: पहले उन्हें फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, फिर उन्हें बर्तनों में डालें, उन पर मशरूम, सब्जियां या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पनीर कैप के नीचे बेक करें।

7. परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, आप अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, पनीर, मांस, या बिल्कुल पारंपरिक बेरी सॉस नहीं - रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, अनार, क्रैनबेरी।

आलू पैनकेक जैसे साधारण व्यंजन से भी, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे में मशरूम, मछली, तोरी, गोभी, पनीर, हैम, खट्टा क्रीम, तली हुई प्याज और बहुत कुछ मिलाया जाता है।

आलू पैनकेक के अन्य फायदे भी हैं - तैयारी में आसानी, उपलब्ध सामग्री, व्यंजनों की विविधता। आलू के सभी व्यंजनों में से कोई भी आलू पैनकेक के समान तृप्ति, तलापन, असाधारण सुगंध और अद्भुत स्वाद के संयोजन का दावा नहीं कर सकता है। तैयार करें और आनंद लें!