मछली हमारी मेज पर मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा करने की हकदार है। फिर भी, कई गृहिणियाँ इस उत्पाद में कटौती नहीं करना पसंद करती हैं, बल्कि इसे स्टोर में पहले से ही पैक करके खरीदना पसंद करती हैं। आखिरकार, एक राय है कि शवों को ढकने वाले बलगम और सभी दिशाओं में उड़ने वाले तराजू के कारण नदी और समुद्री भोजन को साफ करना और काटना मुश्किल है। वास्तव में, गर्मी उपचार के लिए मछली को साफ करना और तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

मछली को साफ करने और काटने के लिए आपको क्या चाहिए

हममें से बहुत से लोग नियमित रसोई के चाकू से शवों को साफ करना और काटना पसंद करते हैं। लेकिन सफाई के कई तरीके हैं जिनके लिए अन्य उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है:

• तेज चाकू;
• स्केलर;
• ग्रेटर;
• चीनी चॉपस्टिक;
• काँटा;
• चम्मच;
• मछली पकड़ने का चाकू;
• उच्च दबाव नली या करचर;
• टिन;
• छेद करना;
• लेटेक्स दस्ताने;
• रसोई की कैंची.

एक तेज़ रसोई का चाकू एकमात्र उपकरण नहीं है जिसका उपयोग मछली को साफ करने के लिए किया जा सकता है।

मछली को सही तरीके से कैसे साफ करें

बेशक, नदी और समुद्री मछली की सफाई अलग-अलग होती है। मुख्यतः तराजू के आकार के कारण। समुद्री को साफ़ करना आसान और तेज़ है, क्योंकि यह छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है जो शारीरिक प्रभाव से जल्दी ही निकल जाते हैं। हालाँकि, अपना काम आसान बनाने के लिए कुछ नियम हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए।

बलगम कैसे साफ़ करें

कुछ प्रकार की मछलियों की शल्क हटाने से पहले उनकी बलगम की परत को साफ करना आवश्यक होता है। इस समस्या को हल करने के लिए कई विकल्प हैं:

• शव को 15-20 सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में रखें। इस दौरान, बलगम गायब हो जाएगा और आप सफाई शुरू कर सकते हैं।
• दूसरा तरीका भी काफी सरल है. सफाई से पहले उत्पाद को नमक से रगड़ें। शव आपके हाथों में फिसलना बंद कर देता है।
• मछली पकड़ते समय आप नमक की जगह रेत का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह विधि बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि बाद में मांस से रेत के कणों को अच्छी तरह से धोना मुश्किल होता है।
• 3 एल के लिए. 1 बड़ा चम्मच पानी पतला करें। एल टेबल सिरका. शवों को 1-2 मिनट के लिए घोल में रखें। बलगम आसानी से निकल जाता है।

यह मछलियाँ पकड़ने का समय है। हमने उन्हें पकड़ लिया और घर ले आये। मछली दिलचस्प है, लेकिन इसे बलगम से कैसे साफ किया जाए? वे मछली लाए, इसे एक कटोरे या किसी अन्य बर्तन में रखा और मछली पर समान रूप से मोटा नमक छिड़का। उन्होंने इसे 20 मिनट तक रखा रहने दिया। नमक बलगम को खा जाता है। बस इतना ही बचा है कि बचे हुए नमक से थोड़ा सा मलें और पानी से धो लें।

व्लादिमिर

मैं इसे और भी सरल बनाता हूं। मछली पकड़ते समय, मछली को सूखी रेत में रोल करें, इसे एक हाथ से गर्दन के चारों ओर कसकर लपेटें, दूसरे हाथ से सिर को पकड़ें और फैलाएं। और ऐसा कई बार करें। बढ़िया सफाई करता है.

पड़ोसी

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

आप सिरके के घोल का उपयोग करके न केवल ईल, बल्कि अन्य मछलियों के बलगम से भी छुटकारा पा सकते हैं।

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पपड़ी हटाने का सही तरीका

सफाई शुरू करने से पहले सिंक, बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में पानी भर लें। हम शव को पानी में डालते हैं। इससे अनावश्यक सफाई से बचा जा सकेगा: तराजू पूरे रसोईघर में नहीं बिखरेगा, बल्कि तरल में जम जाएगा।

फिश स्केलर के बजाय, आप मछली पकड़ने वाला चाकू, तेज रसोई चाकू, एक बड़ा चम्मच या कांटा का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि विभिन्न प्रकारों के लिए एकदम सही है: नदी और समुद्र। हालाँकि, बड़े व्यक्तियों के साथ आपको अधिक प्रयास करना होगा।

मछली को ठीक से कैसे साफ करें

त्वरित तरीकों से सफाई

मछली को शल्कों से साफ करने का सबसे प्रभावी और तेज़ तरीकों में से एक इसे ग्रेटर से साफ करना है। इस विधि के लिए हम 4 किनारों वाले ग्रेटर का उपयोग करते हैं; इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

प्रकृति में, ग्रेटर के बजाय, आप एक टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, जिसके निचले हिस्से को कीलों से छेद सकते हैं। गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, पाइक पर्च और अन्य प्रजातियों को इस तरह साफ किया जाता है। कठोर तराजू वाले व्यक्तियों के लिए, आप ग्रेटर के मोटे किनारे का उपयोग कर सकते हैं।

ग्रेटर के स्थान पर, आप कीलों से छेदे हुए टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।

मछली को कद्दूकस से जल्दी कैसे छीलें

इसे कैसे करें... एक ड्रिल का उपयोग करके

पारंपरिक तरीके अक्सर असामान्य होते हैं, लेकिन फिर भी प्रभावी होते हैं। हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक ड्रिल का उपयोग करके सफाई कैसे करें:

नदी और समुद्री नमूनों से तराजू हटाने के लिए एक ड्रिल का उपयोग किया जाता है। यह छोटे और बड़े दोनों प्रकार के कठोर पैमानों से उत्कृष्टता से मुकाबला करता है।

सफाई वीडियो टिप

करचर से सफ़ाई

तराजू से मछली साफ करने की यह विधि घर के बाहर, घर के बाहर या किसी निजी घर के आँगन में सुविधाजनक है:

यह विधि बड़े नमूनों की सफाई के लिए सुविधाजनक है। छोटी मछलियाँ पानी का दबाव नहीं झेल पाएंगी और क्लैंप से गिर जाएँगी।

करचर से तराजू साफ करना

जमे हुए को कैसे साफ करें

कई विशेषज्ञ मछली के छिलके हटाने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देते हैं। लेकिन अक्सर डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। क्या उस शव को साफ करना संभव है जिसे अभी-अभी फ्रीजर से निकाला गया है? यह संभव है, क्योंकि जमे हुए उत्पादों को काफी आसानी से छीला जा सकता है।

यह विधि 1.5 किलोग्राम तक वजन वाली छोटी मछली के लिए एकदम सही है। सफाई और काटने के दौरान चोट से बचने के लिए 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले शवों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। इस विधि का उपयोग नदी प्रजातियों से तराजू हटाने के लिए किया जाता है: क्रूसियन कार्प, पर्च, ब्रीम और अन्य, साथ ही सैल्मन सहित समुद्री मछली से।

जमे हुए मछली उत्पादों के प्रसंस्करण पर वीडियो

सफाई का इवांकी तरीका

उत्तर में, इस पद्धति का उपयोग हर समय किया जाता है; यह सुविधाजनक और उपयोग में आसान है:

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि छोटे शल्क वाली मछली को साफ करते समय भी केवल शल्क ही काटे जाते हैं, त्वचा नहीं। वह अछूती रहती है. इस प्रकार उत्तर में जमी हुई सभी प्रजातियाँ साफ हो जाती हैं।

इवांकी शैली में शल्कों से मछली साफ करना

शव को ठीक से कैसे काटें

तराजू को साफ करने के बाद, खाना पकाने के चरण में आगे बढ़ने के लिए मछली को काटा जाना चाहिए।

चीनी चॉपस्टिक से कैसे पेट भरें

मछली को निगलने की इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब शव को बरकरार रखना आवश्यक होता है।

चीनी तरीके से मछली का पेट कैसे भरें

मछली को विभिन्न तरीकों से कैसे काटें?

मछली उत्पादों को विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है। यह इस पर निर्भर करता है कि हम उन्हें कैसे तैयार करेंगे।

जल्दी से फ़िललेट कैसे करें

मांस को जल्दी और कुशलता से छानने के लिए, हमें एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।

इस विधि को "फ़िनिश" भी कहा जाता है। काटने के लिए लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

विभाजित "गोल" टुकड़ों के लिए

भराई के लिए

मूलतः, मछली या तो भागों में या पूरी भर कर बनाई जाती है।

मछली काटने का दूसरा तरीका

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

1. हम मछली को उसी तरह काटते हैं जैसे फ़िललेट के लिए।
2. हम चिमटी का उपयोग करके मध्यम आकार की हड्डियाँ निकालते हैं।
3. मांस को मैनुअल मीट ग्राइंडर से 2-3 बार स्क्रॉल करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि छोटी हड्डियां जो कीमा में मिल सकती हैं, पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
5. कीमा तैयार है.

इस विधि का उपयोग करते समय, एक मैनुअल सोवियत मांस की चक्की का संकेत दिया जाता है। आप अन्य घरेलू उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं: एक खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की। लेकिन फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का इलेक्ट्रिक एनालॉग मछली की हड्डियों को इतनी बारीकी से नहीं पीसता है, तैयार कीमा खाने के बाद चोट लगने का खतरा अधिक होता है।

मैं अक्सर सिल्वर कार्प से कटलेट बनाती हूं। मैं एक पूरी सिल्वर कार्प खरीदता हूं, उसकी खाल को शल्क सहित फाड़ देता हूं, वह मोजे की तरह खिंच जाती है। मैंने मांस को रीढ़ की हड्डी से काटा, मुझे बड़ी हड्डियों के बिना दो फ़िलालेट्स मिले। मैं इसे सोवियत मांस की चक्की में पीसता हूं, सभी हड्डियां मांस की चक्की में रहती हैं, और फिर मैं कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कटलेट बनाता हूं।

एंटीट्रोल

मैंने फ़ूड प्रोसेसर में कीमा बनाया, यह फूला हुआ निकला, लेकिन मशीन हड्डियों को नहीं पीसती, मैंने इसे एक बार आज़माया।

अन्ना

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

मछली की सफाई और काटने की विशेषताएं

• सैल्मन को साफ करते और काटते समय: सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, सैल्मन और अन्य, आपको तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन त्वचा से फ़िललेट्स को काट लें।
• छोटे पर्च को अपनी उंगलियों से नापा जा सकता है। यह शव को उबलते पानी से जलाने और तराजू को हटाने के लिए पर्याप्त है।
• फ़्लाउंडर से शल्क न निकालना बेहतर है। पूँछ से सिर तक की त्वचा को शल्कों सहित हटा दें। ऐसा करने के लिए, पूंछ के आधार पर एक छोटा सा चीरा लगाएं और त्वचा को ऊपर उठाएं।
• कार्प की सफाई और कटाई करते समय, छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना बहुत आसान होता है। हम बार-बार क्रॉस कट करते हैं। पकने पर छोटी हड्डियाँ गर्मी से नरम हो जाती हैं।
• चिमटी से हेरिंग, ट्राउट, रड और ओमुल से छोटी हड्डियाँ निकालें।
• छोटी मछलियाँ, जैसे कैपेलिन या स्प्रैट, पूरी तरह पकाई जाती हैं। अगर हमें अभी भी डर है कि हड्डियाँ कान में समा जाएंगी, तो हम इसे एक धुंध बैग में उबाल सकते हैं।
• भराई करते समय, शव के सिर से आंखें और गलफड़े हटा दिए जाने चाहिए।
• यदि पेट भरने के दौरान पित्ताशय फट जाता है, तो उस क्षेत्र को नमक से पोंछ लें जहां पित्त प्रवेश कर गया है।
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, बड़ी मछली चुनना बेहतर होता है: सैल्मन, कैटफ़िश, पाइक पर्च।

जैसा कि हम देख सकते हैं, मछली को जल्दी से साफ करना और फ़िललेट्स, कीमा बनाया हुआ मांस या भागों में काटना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मछली को चाहे कैसे भी साफ और काटा जाए उसकी संरचना और स्वाद बरकरार रहता है। अब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मछली के व्यंजन आपको न केवल अपने अद्भुत स्वाद से, बल्कि अपने सुंदर स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

समुद्री खाद्य व्यंजन खरीदने के बाद मछली को कैसे साफ करें और मछली को कैसे काटें, ये दो सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, पर्च, पाइक पर्च, टेन्च, मुलेट - इन सभी प्रकार की मछलियों को एक ही योजना के अनुसार साफ और नष्ट कर दिया जाता है, जिसका मैं विस्तार से वर्णन करूंगा और बड़ी संख्या में तस्वीरों में दिखाऊंगा। आप जल्द ही सीख जाएंगे कि मछली को आसानी से कैसे साफ किया जाए। सबसे आसान और मेरा पसंदीदा तरीका, निश्चित रूप से, इसे वहां खरीदना है जहां आपको मछली साफ करने के लिए केवल एक विक्रेता की आवश्यकता होती है :) सिद्धांत रूप में, मछली साफ करना कई दुकानों और बाजारों की सेवा है, लेकिन, निश्चित रूप से, ये लोग ऐसा नहीं करते हैं हमेशा मछली को ठीक से साफ करना जानते हैं, और, दुर्भाग्य से, आप हमेशा इसे घर पर खुद ही खत्म करने का जोखिम उठाते हैं।

हमारे परिवार में ऐसा एक से अधिक बार हुआ है, लेकिन मैं भाग्यशाली था: मेरा युवक हमेशा मछली साफ करने के लिए तैयार रहता है (वह केर्च से है, मछली साफ करना उसके खून में है)। हमने इस आसान, लेकिन कौशल की आवश्यकता वाले कार्य के सभी चरणों की तस्वीरें खींचने और उन्हें विस्तार से दिखाने की बहुत कोशिश की। तो देखिए, पढ़िए और याद रखिए।

तो, मछली के शल्कों और अंतड़ियों को कैसे साफ़ करें। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका.

मछली को कैसे साफ करें? मछली का पेट कैसे भरें? मछली से गलफड़े कैसे निकालें?

बहुत से लोग (एक समय में मेरे सहित) सवाल पूछते हैं कि मछली को जल्दी से कैसे साफ किया जाए और क्या मछली को साफ करना बिल्कुल जरूरी है? निःसंदेह यह आवश्यक है। और गति इस बात पर निर्भर करती है कि आप इस प्रक्रिया को कितनी बार दोहराते हैं। एक-दो प्रयास के बाद यह बहुत आसान लगने लगेगा, क्योंकि इस काम में ज्यादा बुद्धि की जरूरत नहीं है।

मैं आपको दिखाऊंगा कि समुद्री बास को कैसे साफ किया जाए, लेकिन यह, निश्चित रूप से, डोरैडो, पर्च, लाल मछली, पाइक पर्च और मुलेट भी हो सकता है। वह सब कुछ जो आपकी आत्मा चाहती है। मैं घर पर शल्कों से मछली को ठीक से साफ करने के बारे में एक गुप्त कूल लाइफ हैक भी साझा करूंगा। आएँ शुरू करें।

1. मछली को शल्कों से कैसे साफ़ करें? हम मछली को धोते हैं, बर्तन धोने के लिए एक धातु की जाली (नई) लेते हैं और बहते पानी के नीचे उसके तराजू को पूंछ से सिर की ओर ले जाते हुए खुरचना शुरू करते हैं (मछली को पूंछ से साफ किया जाता है)। एक भी सेंटीमीटर छूटे बिना, जाली से अच्छी तरह रगड़ें। यह विधि बहुत आसान और प्रभावी, तेज और सुविधाजनक है, लेकिन यदि आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चाकू से तराजू से मछली को कैसे साफ किया जाए, तो सब कुछ भी काफी सरल है: एक ब्लेड से तराजू को खुरच कर हटा दें। विकास, पूंछ से सिर की ओर भी बढ़ रहा है।
2. मछली से गलफड़े कैसे निकालें? पहली बार यह कठिन हो सकता है, लेकिन वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी कठिन नहीं है। हम अपनी उंगलियों से गलफड़ों के ऊपर छेद करते हैं और उन्हें एक तरफ से चाकू से काटते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यह पाक कैंची से भी किया जा सकता है।
   
   
   हमने शरीर और सिर को जोड़ने वाली लगाम को काट दिया।
   
   
   आखिरी गिल को बाकी तरफ से काट लें।
   
   हम इसे सावधानी से करते हैं, जैसा कि आप देख सकते हैं, गलफड़ों पर नुकीले दांत होते हैं जो आपको आसानी से घायल कर सकते हैं।
   यदि कुछ गिल्स रह जाते हैं या आप पहले फ्रेनुलम काटते हैं, तो हम गिल्स को पीछे की तरफ से काटना शुरू करते हैं।
   
   हमने उन्हें एक सर्कल में काटा, एक लगाम के साथ समाप्त किया।
   हम कटे हुए गलफड़ों को सिर से हटा देते हैं। अब आप जानते हैं कि खुद को नुकसान पहुंचाए बिना मछली से गलफड़े कैसे निकाले जाएं।
   
3. मछली के पंख कैसे काटें? जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है, हमने चाकू या कैंची से मछली के पंख काट दिए।
   
   
   
4. समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, पाइक पर्च या किसी अन्य मछली को कैसे निगलें? मछली को उसके किनारे पर रखें और पेट काटें: एक छोटे छेद से शुरू करें।
   
   हम पूंछ या सिर की ओर बढ़ते हैं (बाद वाला विकल्प अधिक सही है)।
   
   हम एक लंबा कट बनाते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे सिर तक न काटें, ताकि मछली अपना आकार बनाए रखे।
   
5. मछली का पेट कैसे भरें? हम हाथ से सारी अंदरूनी चीजें बाहर निकालते हैं।
   
   
   एक चम्मच लें और बचे हुए कालेपन को खुरच कर हटा दें।
   
   
6. मछली कैसे धोएं? हम साफ की गई मछली को बहते पानी के नीचे रखते हैं और बचे हुए गिब्लेट और खून को धो देते हैं।
   
   

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि चाकू या धातु की जाली से मछली के शल्कों को कैसे साफ किया जाता है, पाक कैंची से मछली के गलफड़ों को कैसे हटाया जाता है, और यह भी कि एक चम्मच से मछली को कैसे काटा जाता है। मुझे आशा है कि आपको मेरी युक्तियाँ, मार्गदर्शिकाएँ, फ़ोटो और लाइफ़ हैक्स उपयोगी लगेंगे। और आगे! इनमें से एक दिन मैं आपको बताऊंगा मछली को कैसे छानें लटकाए और स्मोक्ड मैकेरल के उदाहरण का उपयोग करना।

ताकि चूक न जाए, , यह निःशुल्क है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 5 से 30 मिनट में, बहुत जल्दी तैयार किए गए 20 व्यंजनों के संपूर्ण व्यंजनों का एक पूरा संग्रह प्राप्त होगा! जल्दी और स्वादिष्ट खाना असली है!

घर पर मछली को गलाने और साफ़ करने का प्रयास करें, रेटिंग के साथ टिप्पणियाँ छोड़ें और याद रखें कि स्वादिष्ट खाना बनाना काफी सरल है, और आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक प्रतिभाशाली हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है, इससे अद्भुत व्यंजन बनते हैं, लेकिन एक कठिनाई है - हड्डियाँ, खासकर यदि उनमें से बहुत सारी हों। फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करना हमेशा पूरी तरह से काम नहीं करता है, और नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह एक अप्राप्य कौशल लगता है।

हालाँकि, वास्तव में यह सरल है, आपको बस यह जानना होगा कि मछली को ठीक से कैसे काटा जाए। और इस तथ्य को स्वीकार करें कि कुछ मछलियाँ आपको प्रशिक्षित करने के लिए ले जाएंगी, और तीसरी एकदम सही निकलेगी।

मछली काटने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रसोई की कैंची
• मछली के शल्कों को साफ करने के लिए चाकू
• पतले ब्लेड वाला तेज़ चाकू
• चपटे ब्लेड वाला तेज़ चाकू
• काटने का बोर्ड
• चिमटी

मछली को सही तरीके से कैसे काटें

कैंची से पंख काट दें और पूंछ से सिर तक अनाज के ऊपर लगे शल्कों को मछली से साफ करें।

यदि आप नहीं चाहते कि तराजू पूरी रसोई में उड़े, तो इसे एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें। मछली को धो लें.

मछली को कटिंग बोर्ड पर इस प्रकार रखें कि उसका पिछला भाग (पूंछ) आपके सामने हो। एक पतले, लचीले चाकू का उपयोग करके, मछली के सिर के पिछले हिस्से को काटें और रीढ़ की पूरी लंबाई के साथ एक कट बनाएं। अगर आप बिना सिर वाली मछली पका रहे हैं तो उसे काट दें।

मछली के सिर को कटिंग बोर्ड के सामने पकड़कर, रीढ़ की हड्डी के साथ पूंछ की ओर काटने के लिए आरी की गति का उपयोग करें।

इसका पेट काटें, अंदर का सारा हिस्सा बाहर निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

पसली के पिंजरे से पट्टिका को अलग करने के लिए, कट में एक चाकू डालें और हड्डियों के चारों ओर और साथ-साथ अपना रास्ता महसूस करते हुए हल्के स्ट्रोक करें।

अधिक से अधिक मांस को सुरक्षित रखने के लिए फ़िललेट्स को सावधानी से छोटे-छोटे कट करते हुए अलग करें।

मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया करें, लेकिन अब पूंछ से शुरू करें।

मांस से छिलका हटाने के लिए एक चपटे चाकू का उपयोग करें।

त्वचा में एक कट बनाएं और चाकू का उपयोग करके त्वचा को लंबवत पकड़कर पट्टिका से नीचे खींचें। चाकू को 45 डिग्री के कोण पर रखना चाहिए।

यह अवश्य जांच लें कि आपके चाकू पर्याप्त तेज़ हैं या नहीं, अन्यथा वे मछली को काटेंगे नहीं, बल्कि उसका मांस फाड़ देंगे।

मछली को काटना धीरे-धीरे करना चाहिए, विशेषकर त्वचा को हटाते समय।

पूरी मछलियाँ, विशेषकर बड़ी मछलियाँ, एक सस्ते दाम पर उपलब्ध हैं। सबसे पहले, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप इसकी ताजगी के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। दूसरे, पूरी मछली पहले से कटे फ़िललेट्स की तुलना में सस्ती है। और तीसरा, मछली काटने के बाद आपको एक बोनस मिलता है - अपशिष्ट, जिससे आप फिर शोरबा पकाएंगे। इसका उपयोग सूप या सॉस बनाने में किया जा सकता है. तो आपके पास एक मछली है. एक सिर, तराजू और अंतड़ियों के साथ। क्या करें? इसे जल्दी से काटो.

साफ और आंत

1. मछली काटते समय सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है उसकी शल्कों को हटाना। ऐसा करने के लिए, मछली काटने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं - बस एक छोटा, मजबूत ब्लेड वाला चाकू लें। मछली की पूंछ से लेकर सिर तक सफाई शुरू करें। यदि तराजू मछली से बहुत कसकर जुड़ी हुई है, तो शव को उबलते पानी से बहुत जल्दी से जला दें। एक बार जब परतें निकल जाएं तो मछली को पानी से धो लें।



2. अब आपको मछली के पेट से अंतड़ियों को निकालने की जरूरत है - इसे आंत में डालें। चाकू या कैंची से पेट पर दुम के पंख से सिर तक एक लंबा कट लगाएं। मछली काटते समय मुख्य बात यह है कि पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना सभी अंदरूनी हिस्सों को सावधानीपूर्वक हटा दें, जो कि यकृत के बगल में सिर पर स्थित है। यदि ऐसा होता है और बहुत कड़वा पित्त मछली पर फैल जाता है, तो मछली के सभी पित्त के दाग वाले हिस्सों को हटा दें, काट लें और त्याग दें। आप नहीं चाहते कि आपका व्यंजन बिल्कुल कड़वा हो, क्या आप चाहते हैं? आपको उन्हें अपने हाथ से खींचकर, उन्हें कागज़ के तौलिये से पकड़कर और चाकू की मदद से अंदर से निकालने की ज़रूरत है। जो अंदरूनी भाग सिर से जुड़े हुए हैं उन्हें काट दिया जाना चाहिए या तेज़ गति से बाहर निकाला जाना चाहिए।



3. पेट की आंतरिक गुहा एक फिल्म से ढकी हुई है, इसे रीढ़ की हड्डी के साथ काटकर हटा दिया जाना चाहिए। यदि मछली की रीढ़ पर कोई खून बचा है, तो उसे पानी की तेज धारा के नीचे चाकू या अपने हाथों से हटा दें।



4. यदि आपको पकाने के लिए पूरी मछली या सूप पकाने के लिए अलग सिर की आवश्यकता है, तो गलफड़ों पर काम शुरू करने का समय आ गया है; यह अवश्य किया जाना चाहिए: गलफड़े कड़वे होते हैं। इन्हें रसोई की कैंची से निकालना सुविधाजनक होता है। गिल कवर को उठाएं और ऊपर और नीचे जहां वे सिर से जुड़ते हैं, वहां से गिल्स को ट्रिम करें, फिर उन्हें बाहर खींचें। यदि आप दस्तानों के बिना काम करते हैं, तो गिल्स को कागज़ के तौलिये या कपड़े से संभालें: वे कांटेदार होते हैं।



5. पूंछ, पेट और सिर पर बचे हुए पंखों को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें।



6. मछली के सिर को पेट की रेखा के लम्बवत, गलफड़ों की रेखा के साथ काट दें। बड़ी मछली का सिर काटने के लिए आपको एक शक्तिशाली चाकू की आवश्यकता होगी।



7. यदि पहले आप केवल मछली को धोते थे, तो अब आपको इसे बहुत अच्छे से धोने की जरूरत है। इसे ठंडे बहते पानी में करें, बची हुई पपड़ी और अंतड़ियों को हटाने के लिए सभी सतहों को अच्छी तरह से धो लें। साथ ही, छूटी हुई खामियों का सूक्ष्म विश्लेषण करें। फिर किसी भी शेष तराजू और अंतड़ियों को हटाने के लिए बोर्ड को अच्छी तरह से धो लें।



8. यदि मछली छोटी है, जिसका वजन 400-500 ग्राम है, तो परिणामी तैयारी एक उत्कृष्ट आंशिक व्यंजन बन जाएगी। यदि आप स्टेक के साथ अपनी कंपनी को खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो मछली को 2-3 सेमी मोटे अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।

मछली भरना

मछली काटने का वैकल्पिक तरीका

1. पेट भरने का एक और तरीका है - मछली को पीछे से काटना। यह पूरी तरह से अपरंपरागत लगता है, लेकिन यह तब आवश्यक है जब आप मछली को भरने जा रहे हों और इसे "खड़े होकर" बेक करें ताकि भराव बाहर न गिरे और जितना संभव हो उतना रस और मछली की अपनी वसा अंदर ही रहे। सबसे पहले, आपको अभी भी शव को तराजू से साफ करना होगा और गलफड़ों को हटाना होगा। फिर, सिर को काटे बिना, पीठ को पंख के साथ सिर से पूंछ तक काटें, पहले रिज के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। सिर और पूंछ के बाएँ और दाएँ चरम बिंदुओं पर रिज को कैंची से काटें और हटा दें।


2. आप इसे कैंची या दस्ताने वाली उंगलियों से, कपड़े या कागज़ के तौलिये से कर सकते हैं। मछली बीच में खुली होगी, सिर और पूंछ सही जगह पर होंगे, लेकिन रीढ़ के बिना। सभी अंतड़ियों को हटा दें.


3. चिमटी का उपयोग करके, बचे हुए किसी भी दिखाई देने वाले बीज को हटा दें। मछली को बाहर और अंदर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब आप इसमें सामान भर सकते हैं.

यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आप बड़ी मछली के फ़िललेट्स को काटेंगे, और केवल फ़िललेट्स को, तो स्केल हटाने के चरण को अनदेखा किया जा सकता है। आख़िरकार, आप वैसे भी त्वचा से छुटकारा पा लेंगे, तो अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं? बस वर्णित तरीके से मछली को आंतें, इसे परतों में विभाजित करें और त्वचा को हटा दें; तराजू बिल्कुल भी बाधा नहीं हैं, और वे केवल शोरबा में समृद्धि जोड़ देंगे।

यदि सफाई के दौरान मछली अपने चिपचिपे तराजू से चारों ओर सब कुछ बिखेर देती है, तो इसे पर्याप्त गहरे और चौड़े कंटेनर (बेसिन, कुंड) या सिंक में रखें। ठंडे पानी से भरें ताकि शव दस सेंटीमीटर डूब जाए। और मछली को एक छोटे कपड़े से पकड़कर, सीधे पानी के नीचे की परतें हटा दें।

पर्च, पाइक पर्च, रफ, समुद्री बास या तेज पृष्ठीय पंख के अन्य मालिकों को काटते समय, हम आपको सलाह देते हैं कि पहले इसे हटा दें, अन्यथा आपके लिए तेज सुइयों की चुभन से बचना मुश्किल होगा। ऐसा करने के लिए, सावधानी से और बहुत गहराई से नहीं (लगभग 1 सेमी), पंख के एक तरफ के पिछले हिस्से को चाकू या कैंची से काटें, फिर दूसरे तरफ के पंख को तौलिए से मजबूती से पकड़ें और इसे पूंछ से दूर खींच लें। . अब आप किसी खतरे में नहीं हैं.

मछली के अपशिष्ट का निपटान कहां करें

मछली को काटने के बाद, कतरनें रह जाती हैं: सिर, रीढ़, पंख, पूंछ, त्वचा। बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि ये भद्दा बचा हुआ खाना एक अद्भुत शोरबा बनाता है जिसका उपयोग सूप, एस्पिक या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
एक अच्छा शोरबा बनाने के लिए, आपको बहुत कम, वास्तविक मछली की कतरनों और स्वाद के लिए कुछ सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।
मछली का शोरबा

1 किलो मछली के शव (सिर, रीढ़, पूंछ, त्वचा)

150 मिली सूखी सफेद शराब

1 बड़ा प्याज

2 मध्यम गाजर

1 अजमोद की जड़ या अजवाइन की जड़ का छोटा टुकड़ा

1 तेज पत्ता

साग का 1 गुच्छा (आप अजमोद, डिल, सीताफल के डंठल का उपयोग कर सकते हैं)

5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस

1. बची हुई मछली को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, आंच धीमी कर दें और झाग हटा दें। प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को 4-6 टुकड़ों में काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें, इससे शोरबा को अतिरिक्त स्वाद और सुखद रंग मिलेगा।
2. शोरबा में सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, वाइन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 40 मिनट तक पकाएँ। याद रखें, शोरबा बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए, नहीं तो यह बादल बन जाएगा।
3. 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, तेज पत्ता और नमक डालें। तैयार शोरबा को छान लें।
4. यदि आपको निकट भविष्य में शोरबा की आवश्यकता नहीं है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे अलग-अलग सर्विंग मोल्ड में डालें और फ्रीज करें।

को खाने के प्रति सप्ताह तीन मछली व्यंजन.

ताजी पकड़ी गई मछली सर्वोत्तम मानी जाती है। हालाँकि, ताज़ी मछली को साफ़ करना बहुत से लोगों को बहुत अधिक श्रम-साध्य लगता है, और फ़िललेट बनाना एक रॉकेट विज्ञान जैसा लगता है।

यही कारण है कि सुपरमार्केट में पहले से ही कटी हुई ठंडी मछली के डिस्प्ले इतने लोकप्रिय हैं। दुर्भाग्य से, हकीकत में यह बहुत महंगा साबित होता है और हमेशा ताज़ा नहीं होता।

हम सीखते हैं कि चाकू में महारत कैसे हासिल करें और पैसे कैसे बचाएं।

मछली साफ करना सीखना

मछली की सफाई के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती उपकरण है मक्खन छूरीछोटे या छोटे दाँतों वाला सब्जी चाकू.

आप अधिक सुविधाजनक उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं - विशेष मछली स्केलरविभिन्न डिज़ाइनों का. हालाँकि, एक नियमित चाकू पर्याप्त है।

मछली को एक हाथ से पकड़कर पूंछ से साफ करना शुरू करें। अपनी उंगलियों को फिसलने से बचाने के लिए आप उन्हें मोटे नमक में डुबो सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि आप मछली की पूंछ, पृष्ठीय और पेक्टोरल पंखों के आधार पर तराजू को हटा दें।

मछली को निगलने के लिए, चाकू की नोक को पेट पर गुदा में डालें और शव को पकड़कर सिर की ओर एक कट लगाएं। चाकू को अंदर से नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए उसे गहराई तक न डुबोएं।

आपको मछली को निचले जबड़े के आधार तक काटना होगा, सामने के पंखों के बीच स्थित हड्डी वाले हिस्से को आधा करना होगा।

अंदरूनी हिस्सों को हटाने का सबसे सुविधाजनक तरीका उन्हें सिर के आधार पर अपनी उंगलियों से पकड़ना है। पूरी आंत बाहर खींचो. फिर चाकू का उपयोग करके लीवर को सावधानीपूर्वक साफ करें, जो रीढ़ से जुड़ा हुआ है, और पेरिटोनियम की परत वाली फिल्म को हटा दें: यह कड़वा हो सकता है।

यदि आप मछली को उसके सिर के साथ पकाएंगे या उसे संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो सुनिश्चित करें गलफड़ों को हटाओ. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि प्रत्येक गिल आर्च के लगाव बिंदु पर उन्हें कैंची से सावधानीपूर्वक काट दिया जाए।

अच्छी तरह कुल्ला करेंठंडे पानी में मछली. अब इसे पूरा पकाया जा सकता है या फ़िललेट्स में काटा जा सकता है।

फ़िललेट पकाना सीखना

साफ की गई मछली से पट्टिका "निकालने" के लिए, आपको एक पतली, लंबी और थोड़ी घुमावदार चाकू की आवश्यकता होगी, जिसे कहा जाता है - sirloin. हालाँकि, आप फ़िललेट्स बना सकते हैं नियमित शेफ का चाकूजो लगभग हर रसोई में पाया जाता है।

सिर से पूंछ तक रीढ़ की हड्डी के साथ एक लंबा कट बनाकर मछली को काटना शुरू करें। यह आपको एक घना और साफ फ़िललेट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सुनिश्चित करें कि चाकू सीधे रीढ़ की हड्डियों के ऊपर जाए, लेकिन उन्हें काटें नहीं।

फिर सिर के चारों ओर के मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आपने इसे नहीं हटाया है। अब मछली को सावधानी से लंबाई में काटना शुरू करें, पसलियों को पकड़ें और काटें।

दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। फिर चाकू को सावधानी से रीढ़ की हड्डी के किनारे से कॉस्टल हड्डियों के नीचे डालें और उन्हें पेरिटोनियम के किनारे के साथ काट दें।

यदि आप चाहें तो निर्णय लें त्वचा हटाओ. यदि मछली को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तलने का इरादा है, तो त्वचा को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि यह तैयार मांस को अलग नहीं होने देगा।

स्टू करने, उबालने, भाप में पकाने या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाने के लिए, त्वचा रहित फ़िललेट्स बेहतर उपयुक्त हैं। पूंछ के चारों ओर की त्वचा को सावधानीपूर्वक ट्रिम करके पट्टिका को हटाना शुरू करें। इसे अपनी उंगलियों से पकड़ें और चाकू को आसानी से घुमाएं, जिससे मांस अलग हो जाए।