सर्विंग्स की संख्या: 4

कैलोरी: 397 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

सामग्री

• खरगोश का शव
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• 2 प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• काली मिर्च

उचित रूप से पकाए गए खरगोश के मांस की सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा सराहना की जाएगी। आख़िरकार, खरगोश का मांस बहुत कोमल, नरम और आहारीय होता है और आहार पर रहने वाले लोगों और छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश हमेशा सूखा नहीं और बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, इस व्यंजन को आपसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होगी, इसे लगभग स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। तो, चलिए शुरू करते हैं।

खरगोश के शव को धोएं, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, लहसुन छीलें और बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें और खरगोश के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए टुकड़ों को एक साफ कटोरे में रखें और गर्म होने के लिए रख दें।

जिस फ्राइंग पैन में खरगोश तला हुआ था, उसमें प्याज डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।

वाइन डालें और इसे 7-10 मिनट के लिए वाष्पित करें। लहसुन, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ मिलाएँ।

पानी, नमक डालें और खरगोश के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें।

उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें, आंच कम करें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

बॉन एपेतीत।

खरगोश का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। खरगोश के मांस को पकाने के लिए सबसे प्रसिद्ध और सरल व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश है। हालाँकि, इस रेसिपी में भी कई विविधताएँ हैं। इस लेख में, हमने खट्टा क्रीम में खरगोश को पकाने के तरीके पर व्यंजनों का चयन किया है - सबसे सरल से लेकर अप्रत्याशित और मूल नुस्खा तक।

खरगोश के मांस के बारे में तथ्य - हम क्या खाते हैं

• खरगोश का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट प्रकार के सफेद मांस में से एक है।
• इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (100 ग्राम - 21 ग्राम प्रोटीन) होता है।
• अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, खरगोश के मांस में वसा की मात्रा सबसे कम होती है (प्रति 100 ग्राम 8 ग्राम वसा)।
• इसी तरह कैलोरी सामग्री के संदर्भ में: खरगोश के मांस में बहुत कम कैलोरी होती है, यानी, यदि आप अपना आंकड़ा देख रहे हैं (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 56 किलो कैलोरी) तो आप इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं।
• खरगोश के मांस में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसका अर्थ है कि यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक नहीं है।
• अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसमें सोडियम कम होता है।
• साथ ही इसमें फास्फोरस और कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जरूरी है।
• खरगोश के मांस में हड्डियाँ कम और मांस बहुत अधिक होता है।
• खरगोश के मांस में तेज़ गंध नहीं होती है और यह कुछ-कुछ चिकन जैसा होता है।

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ खरगोश - नुस्खा

• 0.8 एल खट्टा क्रीम
• 1 कप पानी (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
• तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल
• कटा हुआ और तला हुआ प्याज
• लहसुन का मसाला
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

एक सॉस पैन में, खरगोश के मांस को पानी से ढक दें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी निथार दें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में तले हुए प्याज और लहसुन का मसाला डालें। खट्टा क्रीम में एक कप पानी डालें और इसे फ्राइंग पैन में डालें, मांस डालें और धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम सॉस में खरगोश का मांस तैयार है!

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ दम किया हुआ खरगोश - नुस्खा

• खरगोश का मांस (1 शव), धोया और कटा हुआ
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 500 ग्राम मशरूम
• 1 बड़ा प्याज
• ताजा सौंफ
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

खरगोश के मांस को एक फ्राइंग पैन और तेल में भूनें। तले हुए मांस को पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छल्ले में काटें और उसी तेल में भूनें जिसमें खरगोश को तला गया था। जब प्याज भून रहे हों, मशरूम को छीलकर काट लें, मशरूम को पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल डालें। सॉस को उस पैन में डालें जिसमें आपने पहले मांस रखा था, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान तैयार है! इसे आलू या सलाद जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज और लहसुन के साथ खरगोश का मांस - नुस्खा

• खरगोश का मांस (1 शव), धोया और कटा हुआ
• 500 मिली पानी
• 1 कप सिरका
• 3 प्याज, छीलकर छल्ले में काट लें
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक चुटकी सूखा कीड़ाजड़ी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 कप खट्टा क्रीम

खरगोश के मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, सिरका, प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च और कीड़ा जड़ी डालें। 24 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं और खरगोश के मांस को मध्यम आंच पर भूनें। गर्मी कम करें और पैन में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि तरल पूरी तरह से पैन को ढक दे। पैन को ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को एक बड़ी प्लेट या पैन में रखें। पैन में खट्टा क्रीम डालें और सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए। जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे मांस के ऊपर डालें। पकवान परोसा जा सकता है!

सफेद शराब, सरसों और खट्टा क्रीम के साथ खरगोश का मांस - नुस्खा

• खरगोश का मांस (1 शव), धोया और कटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 2 बड़े प्याज़, छल्ले में कटे हुए
• आधा कप सफ़ेद वाइन
• आधा कप पानी
• आधा कप सरसों
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• आधा कप फुल-फैट खट्टा क्रीम या क्रीम
• कटा हुआ अजमोद

मांस में नमक डालें और आधे घंटे, अधिकतम एक घंटे के लिए अलग रख दें। ढक्कन वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें, इसे आग पर रखें, मक्खन पिघलाएं और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मध्यम आंच पर भूनना बेहतर है. कोशिश करें कि तलते समय मांस के टुकड़े एक-दूसरे को छूने न दें। दोनों तरफ से ब्राउन किया हुआ मांस एक अलग प्लेट में रखें।

एक फ्राइंग पैन में, उसी तेल में, प्याज भूनें। पैन में वाइन डालें और आंच बढ़ा दें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, तरल को अच्छी तरह से हिलाएं। सरसों, अजवायन, पानी डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक डालें.

एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े रखें, सॉस में भिगोएँ और ढककर 45 मिनट तक उबालें। तत्परता का संकेतक तब होता है जब खरगोश का मांस आसानी से हड्डियों को छील देता है। - जब मीट तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में रख लें.

आंच बढ़ा दें और सॉस को तब तक पकाएं जब तक आधा तरल वाष्पित न हो जाए। आंच कम करें, खट्टा क्रीम और अजमोद डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। मांस को पैन में रखें और फिर से हिलाएं।

पकवान तैयार है! इसे ब्रेड और व्हाइट वाइन जैसे चार्डोनेय, बोर्डो या कोट्स डू रोन के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

इसे सही मायने में एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद माना जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खरगोश के मांस की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक मान्यता प्राप्त हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। खट्टा क्रीम सॉस में खरगोश कैसे पकाएं? खरगोश का मांस विटामिन और खनिजों की सामग्री में अग्रणी है। आंतरिक वसा भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसका उपयोग न केवल पाककला के लिए बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

लारा कात्सोवा से रोस्ट खरगोश

समूह "सिटी 312" की प्रमुख गायिका अया के साथ, "होम किचन" कार्यक्रम की मेजबान मैडम लारा पफ पेस्ट्री कैप के नीचे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और स्मोक्ड बेकन के साथ खरगोश का एक गर्म व्यंजन तैयार करती हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अवर्णनीय सुगंध!

लारा कात्सोवा

खरगोश के मांस में कोई विशेष विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन इसे नरम, अधिक सुगंधित और रसदार बनाने के लिए इसे मैरीनेट करने की प्रथा है। एसिड युक्त उत्पाद इसमें मदद कर सकते हैं - दही, केफिर, वाइन, सिरका, नींबू का रस, आदि। मैरिनेड में शामिल वनस्पति तेल एसिड के प्रभाव को नरम कर देंगे और मसालों की सुगंध को बढ़ा देंगे।

भागों में कटे हुए खरगोश के शव को मैरिनेड वाले कंटेनर में 3-8 घंटे के लिए रखें। यदि मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करना संभव नहीं है, तो इसे प्रसंस्करण के तुरंत बाद पकाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, खरगोश का मांस अधिक स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम सॉस में खरगोश पकाने की विधि

खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी में दम किया हुआ खरगोश

ज़रूरी:

खरगोश का मांस;

2 पीसी प्याज;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

लहसुन की 2-3 कलियाँ;

2 पीसी तेज पत्ते;

1-2 गिलास पानी;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक सॉस पैन में भूनें।


टुकड़ों को एक तामचीनी पैन या कड़ाही में रखें।

भूना हुआ प्याज और 1-2 कप पानी डालें। यह आवश्यक है कि पानी मुश्किल से मांस को ढक सके।


ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं।


इसके बाद, मांस में लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती और लहसुन जोड़ें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है. आप साइड डिश के रूप में आलू या कोई भी अनाज परोस सकते हैं।

ओवन में पका हुआ खरगोश

ओवन में पकाया गया खरगोश का व्यंजन बहुत लोकप्रिय है।

ज़रूरी:

खरगोश का मांस;

नींबू का रस;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;

मसाले - स्वाद के लिए;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

100 ग्राम साग - अजमोद, सीताफल।

खाना कैसे बनाएँ:

खरगोश के मांस को मसालों, जड़ी-बूटियों, जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट करें।


फिर इसे बेकिंग डिश में डालें और लगभग 160 ⁰C के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।


जबकि मांस तला हुआ है, आपको खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी तैयार करने की आवश्यकता है।


सॉस के लिए: एक कप में खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के चम्मच, नमक, काली मिर्च, सीताफल, अजमोद और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की एक लौंग जोड़ें।


मांस को ओवन से निकालें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें और 15 मिनट तक बेक करें।

शराब और खट्टा क्रीम सॉस में खरगोश

आप सीधे फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम सॉस में आहार मांस पका सकते हैं।

ज़रूरी:

खरगोश का मांस;

3 पीसी प्याज;

1 बुउलॉन क्यूब;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

50 ग्राम सूखी शराब;

नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

भागों में कटे हुए मांस को एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।


एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। फिर प्याज में सूखी सफेद वाइन डालें और इसे पूरी तरह से वाष्पित कर लें।


1-1.5 कप की मात्रा में पानी से पतला करें। सॉस में स्टॉक क्यूब और खट्टा क्रीम मिलाएं।


मांस को सॉस में रखें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।


काँटे या चाकू से पक जाने की जाँच करें।

खरगोश से और कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, देखें वीडियो:

खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश घर पर इस नाजुक, कोमल और आहार संबंधी मांस को तैयार करने के बुनियादी और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। किण्वित दूध उत्पाद मांस के रेशों को नरम कर देता है, जिससे व्यंजन बहुत कोमल हो जाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। जब सॉस में भिगोया जाता है, तो खरगोश का मांस एक सुखद मलाईदार नोट के साथ रसदार हो जाता है।

आज की चरण-दर-चरण रेसिपी में खट्टा क्रीम में पकाए गए खरगोश की तस्वीर के साथ, मैं आपके साथ खाना पकाने के सभी रहस्य साझा करूंगा और आपको बताऊंगा कि खरगोश की विशिष्ट गंध को कैसे दूर किया जाए, मांस को ठीक से कैसे भूनें और सॉस को गाढ़ा करें। ताकि यह टुकड़ों में टूट न जाए। सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करें - और पकवान बहुत स्वादिष्ट होगा, बिल्कुल एक रेस्तरां की तरह।

सामग्री

• खरगोश का आधा शव 1 किग्रा
• गेहूं का आटा 3-4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 30 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• सूखी सफेद शराब 70 मि.ली
• पानी 1.5-2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम
• बे पत्ती 1 पीसी।
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
• ताजा या सूखा अजवायन 0.5 चम्मच।
• जर्दी 2 पीसी।

खट्टी क्रीम में खरगोश कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, मैं विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए मांस को भिगोता हूँ। यदि खरगोश छोटा है, तो बस उसे ठंडे पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि शव बड़ा है, वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, और मांस का रंग गहरा है, तो व्यक्ति वयस्क है, जिसका अर्थ है कि आपको लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है - कम से कम 8 घंटे, आप इसमें सिरका मिला सकते हैं पानी (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%)। भीगने के बाद, मैं शव को कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं और शीर्ष सफेद फिल्म को काट देता हूं, जो एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। मैंने इसे भागों में काटा.
2. 
   मैं एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करता हूं और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ता हूं - एक विशेष सुगंध के लिए। मैंने आटे में दो चुटकी नमक डाला। मैं मांस के टुकड़ों को आटे में लपेटता हूं और तुरंत उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ से भूनता हूं। सबसे पहले, आटा एक सुंदर परत देगा, और दूसरी बात, यह सॉस को गाढ़ा कर देगा।
3. 
   मैं मांस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन, भूनने वाले पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करता हूं। मैं कुछ बड़े प्याज छीलता हूं और उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। खरगोश को तलने के बाद जो तेल बचता है उसमें मैं प्याज भूनता हूं। जैसे ही यह भूरा होने लगे, सफेद वाइन को पैन में डालें और इसे वाष्पित होने दें।
4. 
   मैं मांस के ऊपर प्याज और वाइन का मिश्रण डालता हूं। मैं गर्म पानी डालता हूं - इसे पैन की सामग्री को लगभग पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक उबलने दें।
5. 
   आधे घंटे के बाद, मैं खट्टा क्रीम डालता हूं, स्वाद के लिए नमक की मात्रा समायोजित करता हूं, तेज पत्ता और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालता हूं। ढक्कन से ढकें और अगले 30 मिनट के लिए उबलने दें।
6. 
   एक तरह से या किसी अन्य, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, खट्टा क्रीम छोटे गुच्छे में टूट जाता है। उन्हें एक साथ कैसे बांधें ताकि सॉस एक समान, गाढ़ा और रेशमी हो? मैं अंडे की जर्दी का उपयोग करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैंने सबसे पहले मांस को एक छलनी पर रखा और तरल को छान लिया। अलग से, एक कटोरे में, मैं 2 जर्दी को फेंटता हूं और उनमें धीरे-धीरे गर्म खट्टा क्रीम सॉस मिलाता हूं, जिसे मैंने पहले छान लिया था (लगभग आधा गिलास)। मैं व्हिस्क से हिलाता हूं ताकि जर्दी गर्म हो जाए और अचानक तापमान परिवर्तन के कारण फट न जाए।
7. 
   परिणामी अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे खट्टा क्रीम सॉस में डालें, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। मैंने इसे स्टोव पर रखा और बिना हिलाए, 1-2 मिनट तक उबाला। सॉस तुरंत बहुत गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है।
8. 
   फिर मैं खरगोश को प्याज सहित वापस सॉस में डाल देता हूं, सब कुछ फिर से गर्म होने देता हूं। मैं ताजा अजवायन की एक टहनी या कुछ चुटकी सूखी अजवायन मिलाता हूं और इसे उबलने देता हूं। इस तरह के एक सरल हेरफेर के परिणामस्वरूप, पकवान कई गुना स्वादिष्ट और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

खट्टा क्रीम में खरगोश बहुत कोमल और रसदार होता है, और सॉस गाढ़ा होता है (ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा)। पकवान को गर्म रूप में परोसना सबसे अच्छा है; इसे किसी भी साइड डिश या ताज़ी सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश सच्चे पेटू की मेज के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? मांस को सख्त होने से बचाने के लिए उसका क्या करें? और शव कैसे चुनें? आइए मिलकर सभी मुद्दों को हल करें!

खरगोश का मांस शायद ही कभी हमारी मेज पर पहुंचता है। दुर्भाग्य से, पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, इसका उच्च पोषण मूल्य है। न्यूनतम वसा, अधिकतम प्रोटीन, पोषक तत्वों का इष्टतम परिसर और प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 150 कैलोरी। यह कोई संयोग नहीं है कि दम किया हुआ खरगोश तैयार करने की विधि चिकित्सा और आहार मेनू में शामिल है और जीवन के पहले वर्षों में बच्चों के लिए अनुशंसित है।

शव का चयन और तैयारी

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि खट्टा क्रीम में पकाए गए खरगोश की तैयारी सुचारू रूप से चलती है, और पकवान का स्वाद कई सुखद पहलुओं से प्रसन्न होता है, सावधानी से शव का चयन करें। इसका खून निकाला जाना चाहिए और इसका "प्रमाण" होना चाहिए कि यह खरगोश का मांस है। आमतौर पर एक पंजा या पूँछ वैसे ही छोड़ दी जाती है।
• आदर्श रूप से, मांस नरम गुलाबी रंग का होगा और वसा की हल्की धारियाँ होंगी। यह युवा खरगोश को अलग करता है, जो पकाने के बाद नरम और रसदार होगा। यदि आपके सामने मांस गहरे रंग का है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था और पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। अन्यथा रेशे कठोर हो जायेंगे।

शव को मैरीनेट करना

पानी और सिरके के मिश्रण का उपयोग क्रीम और खट्टी क्रीम में पकाए गए खरगोश के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है। इन्हें 1 लीटर ठंडे पानी और एक चम्मच सिरके के अनुपात में लें। बाद वाले को उसी मात्रा में नींबू के रस से बदला जा सकता है। यदि बहुत अधिक मांस है और मैरिनेड शव को नहीं ढकता है, तो इसे बड़ी मात्रा में पकाएं, सभी सामग्रियों को दोगुना कर दें। यह मिश्रण न केवल रेशों को नरम करेगा, बल्कि पुराने खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध को भी खत्म कर देगा। इसमें शव को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आप इसे एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करें:

• दूध - खट्टा क्रीम में पकाए गए खरगोश के शव या पैरों को और अधिक कोमल बनाने के लिए;
• सफ़ेद वाइन - मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए।

आप अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पकवान तैयार कर सकते हैं। धीमी कुकर में खट्टी क्रीम में पकाए गए खरगोश का स्वाद कड़ाही या ओवन में अलग नहीं होगा। हालाँकि, स्टोव की तुलना में धीमी कुकर में पकाने में अधिक समय लगेगा। यदि आप मेहमानों के आने पर पकवान परोसने की योजना बना रहे हैं तो इसे ध्यान में रखें।

क्लासिक नुस्खा

अब हम आपको बताएंगे कि खट्टी क्रीम में खरगोश को कैसे पकाया जाए। पकाने से पहले शव को भागों में काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे निचले काठ कशेरुका के साथ आधे में विभाजित करें। और आवश्यक आकार के टुकड़ों में बाँट लें। हड्डियों को एक ही झटके में काट देना चाहिए, क्योंकि उनकी नाजुकता के कारण वे मांस में छोटे-छोटे टुकड़ों में रह सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश - वजन 2 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 बड़ी सब्जी प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. टुकड़ों को भिगोएँ, लहसुन के साथ रगड़ें, काली मिर्च छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. नमक डालें और गर्म फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें।
3. मांस को पैन से निकालें, गैस धीमी कर दें। इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और दरदरा कटा हुआ प्याज डालकर भूनें.
4. एक गहरी कड़ाही तैयार करें, नीचे मांस और ऊपर सब्जियां रखें। डिश में खट्टा क्रीम डालें (यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला करें)। थोड़ा नमक डालें.
5. कढ़ाई को आग पर रखें और उबलने दें। ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। यदि शव सख्त है तो युवा खरगोश को मांस के नरम होने तक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलूबुखारा के साथ

खट्टा क्रीम और आलूबुखारा में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलूबुखारा - 2/3 कप;
• वसा खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• गाजर - 1 बड़ा;
• मसाले - मेंहदी, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. लहसुन को काट लें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर लगाएं और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. प्रून्स को धोकर काट लें, फूलने के लिए उन पर उबलता पानी डालें।
3. एक गहरी कड़ाही में गाजर और प्याज को भूनें, सूखे आलूबुखारे डालें और एक स्लेटेड चम्मच से मिश्रण को कड़ाही से निकाल लें।
4. खरगोश में नमक डालें, कढ़ाई में रखें और भूनें।
5. सब्जियाँ और आलूबुखारा डालें। खट्टा क्रीम को दूध या पानी में घोलें और मांस में मिलाएँ। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ खट्टी क्रीम में पकाए गए खरगोश के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश - 2-3 किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• शैंपेनोन - 0.7 किग्रा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वसा खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को कूटकर तेल में तल लें. आपको लहसुन की आवश्यकता नहीं होगी (हम इसे फेंक देंगे), लेकिन सुगंधित तेल जिसमें मांस के टुकड़ों को तुरंत तलना होगा।
2. इन्हें एक कड़ाही में रखें. बचे हुए तेल में मोटा कटा हुआ प्याज भून लें और मांस में मिला दें. नमक और काली मिर्च छिड़कें और खरगोश को उसके ही रस में 1 घंटे के लिए उबाल लें।
3. मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और जल्दी से भून लें।
4. खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, ऊपर मशरूम रखें, दूध या मांस शोरबा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पन्नी या ढक्कन से ढकें और 180°C पर ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

आलू के साथ

आलू के साथ खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के लिए, लें:

• खरगोश - 2 किलो;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

1. प्याज को मोटा-मोटा काट कर भून लीजिए. एक कड़ाही में स्थानांतरण.
2. खरगोश के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें उसी फ्राइंग पैन में भूनें।
3. आलू को छील कर मोटा मोटा काट लीजिये.
4. मांस और आलू को एक कड़ाही में प्याज के ऊपर रखें। जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें। पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, कढ़ाई की सामग्री डालें। आलू को पूरी तरह से सॉस के नीचे छुपाया जाना चाहिए।
5. ढक्कन बंद करें, इसे उबलने दें, आंच कम कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.