एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें जिसमें हम आटा गूंथेंगे। चीनी और खमीर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। झागदार झाग दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। धीरे-धीरे आटा डालें, पहले तीन बार में एक गिलास के आसपास आटा डालें, हर बार सभी चीजों को चम्मच से हिलाते रहें।

- फिर हाथ से आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं. तैयार आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, जिससे यह बेहतर तरीके से फूलेगा। इसे सूखने से बचाने के लिए ऊपर से आटा छिड़कें और साफ तौलिये से ढक दें।

आटे के साथ कटोरे को लगभग 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटे का आकार अच्छे से बढ़ जाना चाहिए.

मेज पर आटा छिड़कें और सारा आटा फैला दें। इसे लगभग 5 मिली मोटाई के आयताकार आकार में बेल लें और बेल लें।

हम सभी किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं।

रोल को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर हल्के से आटा छिड़का जाना चाहिए। दोनों तरफ रोल को अपने हाथों से केंद्र की ओर एक अकॉर्डियन की तरह निचोड़ना चाहिए।

ऊपर से चाकू से कट लगा दीजिये.

पाव को अच्छी तरह गरम ओवन में 230*C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 200*C तक कम कर दें और 15 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के प्रकार और वांछित कुरकुरापन की डिग्री पर निर्भर करता है। गर्म रोटी को तौलिए से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सच कहूँ तो, हमने ज़्यादा देर तक इंतज़ार नहीं किया; हमें वास्तव में कुरकुरी परत और गर्म टुकड़े पसंद हैं। रोटी फूली और स्वादिष्ट बनती है!

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पाव रोटी का कट घनी संरचना के साथ अधिक समान दिखता है। ठंडा होने के बाद, रोटी पतले टुकड़ों में भी पूरी तरह से कट जाती है, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट घर का बना सैंडविच बनाने के लिए। अगले दिन फोटो में कट।

घर पर बनाई जाने वाली रोटी की रेसिपी हर कोई नहीं जानता। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से स्वतंत्र रूप से नहीं बनाया जाता है। आख़िरकार, इसे किसी भी समय स्टोर में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, खरीदे गए उत्पाद के स्वाद गुण एक ही प्रति में बनी ब्रेड से काफी भिन्न होते हैं। इसीलिए हम घर पर स्वादिष्ट कटा हुआ पाव पकाने का सुझाव देते हैं।

इस उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। हम कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जिनकी बदौलत आप असली घर का बना ब्रेड बना सकते हैं।

घर का बना दूध का पाव रोटी: GOST के अनुसार पाक विधि

कभी-कभी आप वास्तव में अपने दोस्तों और परिवार को अपने पाक व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग पहले से ही सामान्य बन्स और पाई से थक चुके हैं। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में एक पाव रोटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। ऐसे उत्पाद को घर पर पकाना काफी आसान है। इसीलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे पका सकता है।

तो स्वादिष्ट कटी हुई ब्रेड बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? घर पर तैयार की जाने वाली रोटी रेसिपी के लिए निम्नलिखित का उपयोग आवश्यक है:

• सफेद गेहूं का आटा - लगभग 165 ग्राम (आटा के लिए उपयोग), लगभग 135 ग्राम (आटा में जोड़ें);
• गर्म पीने का पानी - 85 मिली (आटा के लिए उपयोग);
• ताजा खमीर - लगभग 3 ग्राम (आटा के लिए उपयोग करें);
• गर्म गाय का दूध (उच्च वसा सामग्री) - 70 मिलीलीटर (आटा के लिए);
• मध्यम आकार की सफेद चीनी - 12 ग्राम (आटा के लिए);
• आयोडीन युक्त नमक - 4 ग्राम (आटा के लिए);
• वनस्पति तेल - सांचे को चिकनाई देने के लिए;
• गुणवत्ता मार्जरीन - 10 ग्राम (आटा के लिए)।

आटा गूंथना

घर पर पके हुए पाव रोटी की विधि काफी सरल है। सबसे पहले आपको एक आटा गूंथना होगा. ऐसा करने के लिए, सफेद गेहूं के आटे को ताजा खमीर के साथ मिलाया जाता है, और फिर इसमें गर्म पीने का पानी मिलाया जाता है और काफी सख्त और सजातीय आधार गूंथ लिया जाता है। इस रूप में, इसे एक साफ वफ़ल तौलिये से ढक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा तैयार करना

घर पर एक पाव रोटी, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, बनाना काफी आसान है। आटा तैयार होने और गर्म रखे जाने के बाद, आप आधार गूंधना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद चीनी को गर्म गाय के दूध में पूरी तरह से घोल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को सावधानीपूर्वक उपयुक्त आटे में डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद इसमें बचा हुआ गेहूं का आटा मिला लें. परिणाम एक गाढ़ा और सजातीय आटा है। नरम मार्जरीन को इसमें मिलाया जाता है, और फिर एक सूखी मेज पर रखा जाता है और चिकना होने तक हाथों से अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

ओवन में घर का बना पाव (नुस्खा के लिए दूध के उपयोग की आवश्यकता होती है) को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, बेस को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

रोटियाँ बहुत ही सरलता से बनाई जाती हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त स्पंज आटा एक सूखी मेज पर बिछाया जाता है और कई भागों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है। इसके बाद, आधार के प्रत्येक टुकड़े से एक अंडाकार रोल किया जाता है, जिसके बाद किनारों को सावधानीपूर्वक पीछे खींचा जाता है ताकि अंतिम परिणाम एक आयत हो। इससे एक मोटा रोल बनता है, जिसे बाद में बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को वफ़ल तौलिये से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के दौरान, रोटी अधिक गोल आकार लेती है और आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है।

सही तरीके से कैसे बेक करें?

अर्ध-तैयार उत्पादों को थोड़े समय के लिए रखने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और सादे पानी के साथ छिड़का जाता है। साथ ही, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक उत्पाद की सतह पर 4 तिरछे कट बनाए जाते हैं। तैयार रोटियों को पहले से गरम ओवन में 90 मिनट के लिए रख दिया जाता है। घर में बनी ब्रेड को 190 डिग्री पर पकाया जाता है. डेढ़ घंटे में रोटियां गुलाबी, फूली और मुलायम हो जाती हैं.

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

एक बार जब दूध की रोटियां पक जाती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक ओवन से निकाल लिया जाता है और शीट से हटा दिया जाता है। उत्पादों को थोड़ा ठंडा करने के बाद, उन्हें 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

एक नियम के रूप में, कटी हुई रोटी के रूप में घर की बनी रोटी मीठी चाय, मक्खन और पनीर के एक टुकड़े के साथ प्रस्तुत की जाती है। हालांकि कुछ प्रेमी इसे दूसरे या पहले गर्म व्यंजन के साथ खाना पसंद करते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना पाव रोटी कैसे पकाएं? व्यंजन विधि

घर का बना रोटी बनाने के लिए कई विकल्प हैं। ऊपर हमने आटे का उपयोग करके एक नुस्खा प्रस्तुत किया है। लेकिन अगर यह तरीका आपको बहुत जटिल लगता है, तो हम एक आसान विकल्प पेश करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म पीने का पानी - लगभग 700 मिली;
• हल्का गेहूं का आटा - 1.5 किलो से (व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ें);
• कणिकाओं में ताजा खमीर - 5 ग्राम;
• बढ़िया सफेद चीनी - 8 ग्राम;
• टेबल नमक - एक बड़ी चुटकी (स्वाद के लिए उपयोग करें);
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद के उपयोग करें) - सांचे को चिकना करने के लिए।

खमीर आटा गूंध लें

घर का बना कटा हुआ पाव रोटी कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा में थोड़ी मात्रा में सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

ओवन में स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद पकाने से पहले, आपको यीस्ट बेस को गूंध लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पीने के लिए गर्म पानी डालें। इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है और फिर दानों में ताजा खमीर डाला जाता है। उन्हें फूलने देने के लिए, परिणामी मिश्रण को ¼ घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद छना हुआ आटा धीरे-धीरे बर्तनों में डाला जाता है।

एक सजातीय और लोचदार आटा गूंथने के बाद, इसे एक साफ तौलिये से ढककर लगभग 90 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 1.5 घंटे में बेस की मात्रा कई गुना बढ़ जानी चाहिए। साथ ही इसे नियमित रूप से अपने हाथों से गूंथने की सलाह दी जाती है।

वैसे, गूंथते समय आप यीस्ट के आटे में थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं, ऐसे में आपको बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी.

हम उत्पाद बनाते हैं

घर में बनी रोटी बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। क्लासिक संस्करण पहली रेसिपी में प्रस्तुत किया गया था। लेकिन अगर आप बेस को बेलना नहीं चाहते हैं, तो इसे पकाने के लिए विशेष मोटे एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खमीर के आटे को गर्म स्थान पर रखने के बाद, इसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और विशेष कंटेनरों में रखा जाता है, चिकना किया जाता है। इस मामले में, आधार को रखने की सिफारिश की जाती है ताकि यह कंटेनरों के किनारों तक न पहुंचे ( चार से पांच सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए)।

आटे को सांचों में रखने के बाद आप उन्हें लगभग चालीस से पचास मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आधार ऊपर उठेगा और व्यावहारिक रूप से डिश को भर देगा। इसके बाद इसे पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है. पहले, उत्पादों की सतह पर अनुप्रस्थ कटौती की जा सकती थी।

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

कटे हुए पाव को ओवन में तैयार करने के बाद, इसे सावधानी से सांचे से निकाल लेना चाहिए और गर्म होने पर मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए. इसके बाद ताजी कुरकुरी और खुशबूदार रोटी को टुकड़ों में काटकर चाय या किसी व्यंजन के साथ परिवार के सदस्यों को पेश करना चाहिए।

दुकान से खरीदी गई रोटी के विपरीत, घर में बनी रोटी बहुत तेजी से बासी और फफूंदयुक्त हो जाती है। इस संबंध में इसे पहले दो दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इस छोटी सी मात्रा को विभिन्न योजकों की कमी के कारण समझाया गया है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कटा हुआ पाव तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक मेहनत नहीं लगती है और कई सामग्रियों के उपयोग की भी आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप अधिक समृद्ध और उच्च कैलोरी वाला बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बेस में पिघली हुई या नरम चीनी के साथ-साथ थोड़ी अधिक दानेदार चीनी भी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, आटे में अक्सर विभिन्न चोकर, कैंडीड फल, मेवे और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। उनके साथ, रोटी अधिक स्वादिष्ट और कैलोरी में उच्च हो जाती है। बॉन एपेतीत!

चयनित और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके अपना खुद का बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों को भी ओवन से रोटियां सुगंधित और स्वादिष्ट मिलेंगी यदि वे सरल और सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं।

यदि आप आटे के साथ काम करने की पेचीदगियों को जानते हैं और निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं तो कुरकुरी परत वाली एक सुंदर, स्वादिष्ट रोटी प्राप्त की जाएगी:

नियम	निष्पादन की बारीकियाँ
ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।	आटा गुठलियों से मुक्त, विदेशी गंध से मुक्त और शेल्फ जीवन के लिए उपयुक्त होना चाहिए। एक फूला हुआ, अच्छी तरह से फूला हुआ आटा प्राप्त करने के लिए, आटे को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। "ताजा" खमीर वास्तव में ताजा होना चाहिए: बेज रंग, बिना काले धब्बे या अप्रिय गंध के। दूध, अंडे, मक्खन - इन उत्पादों की गुणवत्ता सीधे पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित करती है।
गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में खाना पकाएं।	तब आटा अधिक सक्रिय रूप से और तेजी से उगता है। रोटी को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को 2 और कभी-कभी 3 बार गूंधने की आवश्यकता होती है (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो)।
बेकिंग तापमान की निगरानी करें।	यह आवश्यक है ताकि पाव रोटी में एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट और कोमल, अधिक सूखा हुआ टुकड़ा न हो। तत्परता की जांच करने के लिए, आप एक पतली लकड़ी की छड़ी (उदाहरण के लिए, एक टूथपिक) का उपयोग कर सकते हैं। आपको बेकिंग शीट या मोल्ड के निचले हिस्से में रोटी को छेदने की ज़रूरत है - यदि रोटी बेक की गई है, तो छड़ी साफ रहेगी। एक महत्वपूर्ण बिंदु: पहले 10-15 मिनट के लिए ओवन न खोलें ताकि आटा जम न जाए।
- पके हुए पाव को अच्छे से ठंडा कर लीजिए.	ओवन से निकालने के बाद इसे वायर रैक पर रखें। जैसे ही ब्रेड ठंडी होगी, यह अतिरिक्त नमी छोड़ देगी और इसकी कुरकुरी परत बरकरार रहेगी।

ओवन में एक रोटी (तैयारी के विस्तृत विवरण के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं) खमीर, साबुत अनाज, खट्टा, मसालों और एडिटिव्स के साथ हो सकता है - कई ब्रेड रेसिपी हैं।

ओवन में कटा हुआ साधारण पाव

न्यूनतम सामग्री के साथ गेहूं के आटे से बनी ब्रेड का सबसे सरल और क्लासिक संस्करण। उत्पादों की तैयारी तकनीक और संरचना 1940 के राज्य मानक के अनुसार दी गई है।

सामग्री

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पादों की मात्रा 2 रोटियाँ पकाने के लिए डिज़ाइन की गई है। चूँकि अब मार्जरीन का उत्पादन विभिन्न मानकों के अनुसार किया जाता है, इसलिए इसे मक्खन से बदलने की प्रथा है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 7 घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है। तकनीक जटिल नहीं है, लेकिन एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

एक नियम के रूप में, खमीर आटा तैयार करने की शुरुआत आटा तैयार करने से होती है। ओपारा पानी (या दूध), खमीर और आटे से बने आटे के लिए खमीर है।

1. आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: गेहूं का आटा - 220 ग्राम, खमीर - 5 ग्राम, पानी - 154 मिली। एक बड़े कंटेनर में (आटा की मात्रा में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए), आपको 30 डिग्री तक गर्म पानी को मापने और खमीर को पूरी तरह से भंग करने की आवश्यकता है। वे निश्चित तापमान पर ही सक्रिय हो जाते हैं, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है।
2. - फिर इसमें पहले से छलनी से छना हुआ आटा डालें और तैयार आटे को अच्छी तरह गूंद लें.
3. आटे वाले कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए और तौलिये से ढककर 3.5-4 घंटे के लिए गर्म कमरे में रख देना चाहिए।
4. आटा गूंथने के लिए आपको बाकी सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा - 280 ग्राम, पानी - 116 मिली, नमक, चीनी, मक्खन। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है: नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं। परिणामी घोल को 35 डिग्री तक गर्म किया जाता है और आटे में मिलाया जाता है।
5. बचे हुए छने हुए आटे को 2 भागों में मिलाना बेहतर है - इससे सजातीय और प्लास्टिक का आटा गूंथना आसान और तेज़ हो जाएगा।
6. कमरे के तापमान पर नरम किया गया मक्खन (गर्म मक्खन का उपयोग नहीं किया जा सकता) लगभग तैयार आटे में सबसे अंत में मिलाया जाता है।
7. आटे वाले कंटेनर को पैराग्राफ 3 में बताए अनुसार ढक दिया जाना चाहिए और 2-2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
8. - गुंथे हुए आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लें. आटे की संरचना को बहाल करने के लिए, तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. फॉर्म 2 रोटियाँ, 40 मिनट। उन्हें (तौलिया के नीचे) उठने दें।
10. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक रोटी के ऊपर कई कट बनाएं। ओवन में रखने से पहले, ब्रेड की सतह को गर्म पानी से गीला कर लें। यह एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके किया जा सकता है।
11. 250 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में, पानी का एक कंटेनर नीचे की ओर रखें (कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या गर्मी प्रतिरोधी ग्लास कंटेनर में उबलते पानी के साथ)। बेकिंग पेपर (या बेकिंग ट्रे) को वनस्पति तेल से चिकना करें और तैयार पाव को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें। - ब्रेड को 25 मिनट तक बेक करें. यदि संवहन मोड (पंखा) है, तो इसका उपयोग कटे हुए पाव को पकाने के लिए किया जाना चाहिए।
12. तैयार ब्रेड को सावधानीपूर्वक कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।

बिना ख़मीर की रोटी

ओवन में एक पाव रोटी (सरल और स्वादिष्ट व्यंजन आपको बिना खमीर के इसे पकाने में मदद करेंगे) सोडा के साथ तैयार करना सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। सामग्री के सेट के आधार पर इसके कई रूप हैं। आवश्यक घटक हैं: आटा, सोडा, किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, छाछ, दही वाला दूध, प्राकृतिक दही) या नमकीन पानी, नमक।

केफिर रोटी

खमीर रहित रोटी पकाने के लिए, आपको 1 घंटे और निम्नलिखित नुस्खा की आवश्यकता होगी:

आटा जल्दी तैयार हो जाना चाहिए.

1. सबसे पहले आपको सभी सूखी सामग्री को मिलाना होगा: सोडा, नमक और मसालों के साथ छना हुआ आटा।
2. फिर केफिर को कंटेनर में डालें (अधिमानतः थोड़ा गर्म, रेफ्रिजरेटर से नहीं), मिश्रण को हिलाएं, जल्दी से आटा गूंध लें।
3. एक गोल रोटी बनाएं और उसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. पैन को ओवन में रखने से पहले, आपको सतह पर निशान बनाने होंगे ताकि ब्रेड बेहतर तरीके से पके।
5. बेकिंग मोड: 200 डिग्री (ओवन को पहले से गरम कर लें), 40-45 मिनट। एक पतली किरच से तैयारी की जाँच की जाती है।

खमीर के लिए खट्टा एक उपयोगी प्रतिस्थापन है

बिना खमीर वाली रोटी का एक अन्य विकल्प खट्टे आटे से बनी रोटी है। यह बहुत उपयोगी है और स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक समय तक चलता है। खाना पकाने की यह विधि नियमित रूप से घर की बनी रोटी पकाने के लिए सुविधाजनक है।

तथ्य यह है कि स्टार्टर का उपयोग आंशिक रूप से और बार-बार किया जाता है। एक बार स्टार्टर बनाना, आटे के लिए ½ का उपयोग करना और बाकी को "खिलाना" और अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है।

एक सरल और तथाकथित "अनन्त" खमीर इस प्रकार बनाया जाता है:

1. एक गहरे कटोरे में (उदाहरण के लिए, एक 0.8-1 लीटर ग्लास जार) आपको आटा (100 ग्राम) और लगभग 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी को मोटी खट्टा क्रीम के समान मिश्रण में मिलाना होगा। इसके बाद, आपको जार को धुंध या सूती कपड़े से ढंकना होगा और इसे 1 दिन के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ना होगा। मिश्रण को 2-3 बार हिलाना चाहिए।
2. एक दिन के बाद, फिर से आटा (वही 100 ग्राम) और साफ पानी डालें, जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम से गाढ़ा न हो जाए। फिर स्टार्टर को अगले 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना जरूरी है।
3. 2 दिनों के बाद, किण्वन से बुलबुले के कारण स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाएगी। अब आपको आखिरी बार वांछित स्थिरता के लिए आटा (100 ग्राम) और पानी जोड़ने की जरूरत है और, इसे गर्म स्थान पर रखकर, एक महत्वपूर्ण बिंदु न चूकें। जब स्टार्टर सर्वाधिक सक्रिय और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, तो इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। यह तब होता है जब स्टार्टर को विभाजित किया जाना चाहिए और आधा आटा में डाला जा सकता है, और दूसरा ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। स्टार्टर को धुंध से ढके जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। या स्लॉट वाले ढक्कन का उपयोग करें।
4. इससे पहले कि आप दोबारा पकाना शुरू करें, आपको स्टार्टर को "खिलाकर" सक्रिय करना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा (इस पर ऊपर विस्तार से चर्चा की गई है)।

"अनन्त" खट्टे आटे के साथ गेहूं की रोटी की विधि

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 600 ग्राम।
• नमक - 1.5 चम्मच। (बारीक) या 2 चम्मच. (मोटा पीसना)
• तेल (सब्जी, जैतून, तिल, स्वाद के लिए) - 40 ग्राम (2 बड़े चम्मच)।
• चीनी (या शहद) - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 250 मि.ली.
• खट्टा - 7 बड़े चम्मच। एल

खट्टी रोटी एक सुखद सुगंध के साथ कोमल और नरम हो जाती है।

1. आटे को छान लेना चाहिए और उसमें नमक, चीनी (या शहद) और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।
2. इसके बाद, स्टार्टर डालें, हिलाएं और गर्म पानी डालें। - आटे को अच्छे से गूथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों पर चिपके नहीं.
3. ढककर गर्म कमरे में छोड़ दें, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए। आप कंटेनर को गर्म पानी के कटोरे में रखकर आटे के फूलने की गति बढ़ा सकते हैं।
4. गुंथे हुए आटे को गूंथकर प्रूफिंग पैन में रखना चाहिए। आपको आटे के दोबारा फूलने तक इंतजार करना होगा।
5. फिर, बिना गूंथे, गर्म पानी से सतह को गीला करने के बाद आटे को सेंकने के लिए रख दें। पहले 10 मिनट तक बेक करें। 240 डिग्री पर और अन्य 30 मिनट। 190 डिग्री पर (ओवन की विशेषताओं के आधार पर तापमान की स्थिति का चयन किया जाना चाहिए)। ओवन में पानी का एक कंटेनर रखकर "हल्की भाप के साथ" रोटी पकाना बेहतर है।

दूध की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है, नाजुक टुकड़ों और सुनहरे क्रस्ट के साथ।खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. गर्म पानी में चीनी घोलना और खमीर डालकर अच्छी तरह मिलाना जरूरी है. आटे के फूलने तक (लगभग 15 मिनट) प्रतीक्षा करें।
2. एक बड़े कंटेनर में गर्म दूध, नमक, वनस्पति तेल और उपयुक्त आटा मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए, आपको एक लोचदार आटा गूंधने की जरूरत है।
3. आटे को चिकने कटोरे में क्लिंग फिल्म के नीचे रखें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. - फूले हुए आटे को गूंथकर 1 घंटे के लिए दोबारा फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए.
5. इसके बाद, तैयार आटे से एक रोटी बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को बेलना होगा ताकि आपको 0.5-1 सेमी मोटा एक घेरा मिल जाए। और आटे को रोल करें (एक रोल के रूप में), काफी कसकर: आटे के प्रत्येक मोड़ के बाद, इसके किनारे को बाकी हिस्सों से दबाएं। लुढ़की हुई चादर का.
6. किनारे को सावधानी से सुरक्षित करने के बाद, रोटी को चिकनाई लगी बेकिंग शीट (या बेकिंग पेपर पर) पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें। फिर आपको इसे तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देना है।
7. एक विशिष्ट परत प्राप्त करने के लिए, आपको चाकू से कई कट बनाने होंगे और रोटी को दूध (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिश्रित जर्दी से चिकना करना होगा।
8. पाव को 200 डिग्री पर (पहले से गरम ओवन में) लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। ब्रेड से अतिरिक्त नमी निकलने के लिए इसे वायर रैक पर रखकर ठंडा करें।

पनीर भरने के साथ पाव रोटी

ओवन में एक पाव रोटी (सरल और स्वादिष्ट व्यंजन आपको एक असामान्य व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा) का उपयोग एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए, आप कोई भी रोटी ले सकते हैं: गेहूं या राई, खुद पकाई हुई या खरीदी हुई। "कल का", थोड़ा सख्त, सबसे अच्छा विकल्प है।

यदि आप लहसुन के बिना पकाएंगे, तो पकवान उतना मसालेदार नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होगा। पकाने का समय - केवल 30 मिनट।

1. भरावन तैयार करने के लिए पहले से मक्खन डालें और नरम होने तक गर्म करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें, जड़ी-बूटियों को काट लें। मक्खन के साथ सभी भरावन सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. रोटी को अनुप्रस्थ कटों में काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं काटा जाना चाहिए। कटों को तिरछा या पिंजरों के रूप में बनाया जा सकता है। भराई को रोटी के कटों पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
3. पाव को पन्नी में लपेटकर 200 डिग्री पर 15 से 20 मिनट तक बेक करना चाहिए। फिर आपको पन्नी को खोलना होगा और पाव को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 5-7 मिनट के लिए रखना होगा।

पनीर भरने वाली रोटी को सूप या चाय के साथ परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह कबाब और बारबेक्यू व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

टमाटर और हैम के साथ

सरल सामग्री से एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन - पुलाव - तैयार करने के लिए, आपको इस नुस्खा का उपयोग करना चाहिए:

पुलाव को तैयार होने में लगभग 1 घंटा 30 मिनट का समय लगता है. या शाम को 2 चरणों में ताकि आप इसे नाश्ते में परोस सकें.

1. सामग्री की तैयारी. हैम को क्यूब्स में, टमाटर को पतले स्लाइस में और पनीर को कद्दूकस करना आवश्यक है। पाव को मोटे स्लाइस या त्रिकोण में नहीं काटा जाता है। एक अलग कटोरे में दूध डालें, उसमें अंडे, नमक और मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
2. एक गहरी बेकिंग डिश में, तेल से चुपड़ी हुई, सावधानीपूर्वक सामग्री को निम्न क्रम में परतों में रखें: 1 परत में ब्रेड के स्लाइस, ½ पनीर, ½ टमाटर, ½ हैम; फिर से 1 परत में ब्रेड, बचा हुआ पनीर, टमाटर, हैम का ½। ऊपर ब्रेड की तीसरी परत रखें, हर चीज पर दूध-अंडे का मिश्रण डालें और बेहतर भिगोने के लिए चम्मच से थोड़ा दबाएं। आखिरी परत बची हुई पनीर है। यदि आप एक रात पहले नाश्ते के लिए पुलाव तैयार करते हैं तो आप इस स्तर पर रुक सकते हैं। जो कुछ बचा है वह है कि सांचे को फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगर आप सामान्य तरीके से पकाते हैं तो पुलाव बनाने के बाद इसे 15 मिनट तक भीगने देना जरूरी है.
3. बेक करने से पहले, वर्कपीस को गर्म होने दें (यदि रेफ्रिजरेटर से 20 मिनट)। 190 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
4. पके हुए माल को 10 मिनट तक ठंडा करें. और काट कर परोसें.

कीमा से भरा हुआ

मांस भरने की सामग्री को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर, आप पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। मांस घटक अलग हो सकता है: चिकन, टर्की, यकृत, कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस के साथ सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे के साथ गोमांस या सिर्फ गोमांस)।

• पाव रोटी - 1 पीसी।
• घर का बना कीमा (सूअर का मांस और बीफ़) - 300 ग्राम।
• पनीर – 100 ग्राम.
• प्याज (शलजम) - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध (ब्रेड के टुकड़े भिगोने के लिए).
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

महज़ 1 घंटे में खुशबूदार और स्वादिष्ट भरवां पाव तैयार किया जा सकता है.

1. स्टफिंग के लिए पाव तैयार करने के लिए, आपको इसे लंबाई में काटना चाहिए, इसे मुख्य भाग (पाव का 3/4) और एक पतले "ढक्कन" में विभाजित करना चाहिए। पाव को नरम भाग से मुक्त किया जाना चाहिए ताकि एक "आकार" प्राप्त हो सके जिसकी दीवारें 1-2 सेमी से अधिक मोटी न हों। टुकड़ों के टुकड़ों पर तुरंत दूध डालें।
2. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक तला जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है। लगातार हिलाते हुए भूनना आवश्यक है ताकि कीमा लगभग तैयार और कुरकुरा हो जाए। फिर आपको कटा हुआ टमाटर डालना होगा और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुछ मिनट तक उबालना होगा।
3. स्टोव से हटाने के बाद, आपको मिश्रण को नमक और मसालों के साथ सीज़न करना होगा; बारीक कटे खीरे और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. इसके बाद, दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों को थोड़ा सा निचोड़ें और इसे भरावन में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। लोई को भरें, इसे चिकने पैन में रखें, 1/2 कसा हुआ पनीर छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। बचा हुआ पनीर पूरी रोटी के ऊपर समान रूप से छिड़कें।
5. पाव को 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करना चाहिए।

ओवन में लहसुन के साथ

नाजुक टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट, लहसुन और मसालों की हल्की सुगंध के साथ - इस तरह आपको साधारण खट्टा आटा मिलता है, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार ओवन में पकाया गया:

लहसुन को आटे में असामान्य, पके हुए रूप में पेश किया जाता है। यदि आपके पास तैयार स्टार्टर नहीं है, तो आप इसे खमीर (4 ग्राम ताजा या 2 ग्राम सूखा) से बदल सकते हैं।

1. छने हुए आटे में स्टार्टर, गर्म पानी और घुली हुई चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. लहसुन तैयार करने के लिए इसे बिना छीले तेल छिड़कें और फॉयल में लपेटकर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें. 200 डिग्री पर और 180 पर भी उतना ही। जो लहसुन नरम हो गया है उसे निचोड़ लें और कांटे से मसल लें।
3. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी में नमक, मसाले, वनस्पति तेल और नरम लहसुन मिलाना होगा। फिर आटे को गर्म स्थान पर रखकर इसकी मात्रा दोगुनी होने तक इंतजार करें। - गुंथे हुए आटे को 2 बार गूथ लिया जाता है.
4. फिर आप एक पाव रोटी बना सकते हैं और इसे आखिरी बार उठाने के लिए बेकिंग शीट पर रख सकते हैं (या आटे को गहरे आकार में रख सकते हैं)।
5. इष्टतम बेकिंग मोड: 10-15 मिनट। 250 डिग्री पर (भाप के साथ), फिर 30-35 मिनट। 200 डिग्री पर (भाप के बिना)।

घर में बनी रोटी की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक उस आटे पर निर्भर करता है जिससे वह बनाई जाती है। यदि आटा गांठों में है, लेकिन कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह खराब नहीं हुआ है, बल्कि बस गीला हो गया है। सुखाने के लिए आटे को कम तापमान पर ओवन में गर्म किया जाता है। आटा गूंधते समय, पेशेवर ब्रेड बेकर्स आटे को विशेष रूप से गर्म करते हैं और आटे के लिए एक गर्म कटोरे का उपयोग करते हैं।

रोटी पकाते समय, आप विभिन्न किस्मों और प्रकार के आटे को मिला सकते हैं और मिलाना भी चाहिए, उदाहरण के लिए, साबुत अनाज के साथ प्रीमियम, राई या मकई के साथ गेहूं।

मसाले, सूखे मेवे, बीज, चोकर - ये घटक घर की बनी रोटी में स्वाद और लाभ जोड़ देंगे। रोचक तथ्य: यदि रेसिपी में 10-30% आटे को अलसी से बदल दिया जाए, तो रोटी बहुत नरम और कोमल बनेगी, और लंबे समय तक ताज़ा भी रहेगी।

यह निर्धारित करने के लिए कि आटा कब तैयार होगा, निम्नलिखित परीक्षण का उपयोग करें: एक छोटा टुकड़ा एक गिलास ठंडे पानी में रखा जाता है। जब आटे की लोई गिलास के नीचे से पानी की सतह पर आ जाए, तो इसे पकाना शुरू करने का समय आ गया है। एक सुंदर और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

सिद्ध नुस्खा है:अंतिम वृद्धि के दौरान, पहले से बनी रोटी को ढकें नहीं, इसे थोड़ा हवादार होने दें। फिर कट लगाएं, गर्म पानी से गीला करें और पहले से गरम ओवन में गर्म बेकिंग शीट पर ब्रेड को बेक करने के लिए रखें।

पाव ठंडा होने के बाद भी पपड़ी उतनी ही स्वादिष्ट और कुरकुरी रहेगी. नरम परत पाने का एक आसान तरीका यह है कि ब्रेड को, जो अभी ठंडा नहीं हुआ है, एक तौलिये में लपेट लें।

ओवन में रोटी पकाने के बारे में वीडियो

ओवन में घर का बना रोटी:

वे कहते हैं कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है! यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रोटी पौष्टिक, हार्दिक, स्वादिष्ट है और पहले पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरक करती है। लेकिन आज, अधिक से अधिक बार, हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ रहा है कि स्टोर से खरीदी गई ब्रेड इतनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की नहीं होती है और अक्सर 2 दिनों के बाद यह खराब हो जाती है, जिससे परत पर फफूंदी लग जाती है। यह इसके निर्माण के दौरान स्वच्छता मानकों के गैर-अनुपालन का संकेत दे सकता है। यह घर की बनी, स्वादिष्ट रोटी की बात है, जो पकाए जाने पर ऐसी सुगंध छोड़ती है कि बाहर निकालने के बाद आप इसे एक ही बार में खाना चाहते हैं। हम तस्वीरों के साथ एक सरल और त्वरित नुस्खा पेश करते हैं घर पर ओवन में ब्रेड लोफ. यकीन मानिए, एक बार पकाने के बाद आप इसे एक से अधिक बार पकाना चाहेंगे। तो, आइए सबसे पहले यह जानें कि इसे तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए।

ओवन में ब्रेड के लिए सामग्री

ओवन में पाव रोटी की चरण-दर-चरण तैयारी

- ब्रेड तैयार होने के बाद उसे काटकर खाने में जल्दबाजी न करें. हालाँकि तलब तेज़ होगी, ब्रेड को थोड़ा ठंडा होने दें। गरम रोटी पेट के लिए बहुत अच्छी नहीं होती. ठंडा होने के बाद आप इसे सुरक्षित रूप से काटकर खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

मैं तुरंत अपने फोन से फोटो के लिए माफी मांगता हूं, मैंने अपना कैमरा चेक नहीं किया और आटा नहीं गूथा। मैंने सोचा था कि कल मैं कम से कम पहले से पकी हुई रोटी की फोटो लूंगा, लेकिन मेरे युवा लोग "गुलोक" लेकर आए और रोटियों पर हमला कर दिया)))

गर्म पानी में यीस्ट घोलें, बाकी सभी चीजें एक-एक करके डालें। पानी मापने के लिए आप जिस गिलास का उपयोग करते हैं, उसी तरह आप आटा मापते हैं; यह ग्राम में नहीं, बल्कि गिलास के आयतन में दर्शाया जाता है। आटा अवश्य छान लें.
आटा गूंधना। कम से कम 5 मिनट तक गूंधें। यह काफी कड़ा होगा, लेकिन लचीला और लोचदार होगा और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा। आपको तुरंत उससे प्यार हो जाएगा.

तीन भागों में विभाजित करें और लगभग 5 सेमी व्यास वाले सॉसेज बनाएं।
मेरी बेकिंग ट्रे 25x35 सेमी है।

उन्हें मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेज चाकू से तिरछा काटें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
वे 40 मिनट तक मेरी रसोई की मेज पर खड़े रहे और फिर ऊपर आ गए।

वे अच्छी तरह से फिट होते हैं, इसलिए चापों को एक-दूसरे के करीब रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैंने शीर्ष पर किसी चीज़ से चिकनाई नहीं लगाई। 180*C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बेक करने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

एकदम पका हुआ.

आप आटे में चोकर, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं - जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है। लेकिन पहले इन्हें आज़माएँ, और फिर इनकी आदत डालने के लिए इन्हें एडिटिव्स के साथ आज़माएँ।

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाककला की चर्चा-