हाल ही में, घर में बनी खट्टी रोटी पकाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कुछ लोग इस रोटी को खमीर रहित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं (वास्तव में, ख़मीर ख़मीर में उगता है)। मुझे बस घर पर बनी रोटी पकाना पसंद है। लेकिन आपको खट्टे आटे के बिना उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट राई की रोटी नहीं मिलेगी। खमीर के साथ राई की रोटी चिपचिपी हो जाएगी, जैसे कि वह बेक न की गई हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा.

सामग्री:

खट्टा - 50 ग्राम।
पानी - 400 ग्राम।
राई का आटा - 600 -700 ग्राम।
नमक - 1 चम्मच. (मैंने 1.5 लिया, मेरे नमकीन वालों को यह बहुत पसंद है)
वनस्पति तेल - सांचों को चिकनाई देने के लिए।

आप घर की बनी राई की रोटी के लिए अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। अच्छा राई खट्टा बनाने में एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन पका हुआ माल अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। तो, हम 25 मिलीलीटर पानी को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाते हैं। तुरंत आधा लीटर जार लें, और हम उसमें खट्टा आटा तैयार करेंगे। मिश्रण को ढक्कन से ढकें, लेकिन इसे कसकर बंद न करें; आप क्लिंग फिल्म ले सकते हैं और इसमें टूथपिक से छेद कर सकते हैं। हम इसे रसोई की मेज पर ही छोड़ देते हैं।

अगले दिन, स्टार्टर में 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी का मिश्रण डालें। अगले दिन तक छोड़ दें. तीसरे दिन, फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे का मिश्रण डालें, सब कुछ मिलाएं, अगले दिन तक फिर से ढक दें। चौथे दिन, आप खट्टे आटे के जार को रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। और अगले 3 दिनों के लिए इसमें 20 ग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण मिलाएं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

1. सबसे पहले पानी, मैदा और जामन से आटा गूंथ लें. आपको गर्म पानी लेना है. आटा लगभग 300 - 350 ग्राम। स्थिरता गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम की तरह है।

2. कमरे के तापमान पर आटा 9-12 घंटों के लिए उपयुक्त होता है। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए और सतह पर झाग आना चाहिए। आटे को रात भर के लिए छोड़ देना बहुत सुविधाजनक होता है। उदाहरण के तौर पर हमने इसे रात के 12:00 बजे मिलाया और सुबह यह तैयार हो गया. तैयार आटे में नमक और बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण करना सुविधाजनक है।

3. आटा बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन एक स्पैटुला इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा कर लेता है। बाद में प्रूफिंग के दौरान यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें. कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4. करीब 1.5-2 घंटे के बाद आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी. यदि आप इसे एक पारदर्शी कटोरे में गूंधेंगे, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हो सकते हैं.

5. आप साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के बाद रोटी को आसानी से हटाया जा सके। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियाँ बनती हैं। आटे को तीन भागों में बाँट लें, सांचों में रखें और सावधानी से समतल कर लें। गीले हाथों से ढालना सुविधाजनक है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है। और फिर से हम इसे प्रूफ़िंग पर रख देते हैं। इस बार 40-60 मिनट के लिए. यदि आपके पास विशेष प्रपत्र नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे ओवन में रखा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है. ओवन को पहले से गर्म करना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोटी ज़्यादा न पके। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो संवहन मोड चुनें - यह सब कुछ समान रूप से बेक करता है। तैयार ब्रेड को सांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

घर पर बनी राई ब्रेड रेसिपी

गर्म घर का बना, सुगंधित रोटी, बस गरमागरम, मेज पर खड़े होकर और ताजा मक्खन, पनीर और मांस उत्पादों की प्रतीक्षा से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन का नाम देना असंभव है। तस्वीर सुरम्य और बहुत स्वादिष्ट है. आप इसे स्वयं दोबारा बना सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करते हुए अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी पकाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें सीखते हैं, अनुक्रम जानते हैं और सही उत्पाद खरीदते हैं, तो आप बेकिंग के विज्ञान में जल्दी और पूरी तरह से महारत हासिल कर सकते हैं। घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजन इसमें मदद करेंगे, जो एक से अधिक बार काम आएंगे और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएंगे जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेते हैं।

ओवन में घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• ख़मीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताज़ा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलता पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए.
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। जांच के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक – 1.5 चम्मच.
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिये.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है, यह महंगी स्टोर से खरीदी गई उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड से अलग नहीं है, लेकिन चूंकि यह घर का बना है, इसलिए स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से किसी भी स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान से आगे निकल जाएगी। हम गर्म पानी में माल्ट को घोलने से शुरू करते हैं, मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से हिलाते हैं, ढककर छोड़ देते हैं, जब तक कि यह मुश्किल से गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और कठोर न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसा हुआ जायफल, पिसा हुआ धनिया और जीरा, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में आपको शहद और चीनी को मिलाना होगा और इन सभी को गर्म पानी में अच्छी तरह से पतला करना होगा। और फिर इसे आटे में मिलाएं, फिर माल्ट डालें और धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल डालें। बिना मैदा डाले आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा लगेगा। बाद में, ढककर 3 घंटे से अधिक न रहने दें।

जब आटा फूल जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, ऊपर से साबुत धनिया छिड़कें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर 200 तक कम करें, और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन नियमित रूप से ब्रेड के पकने की जांच करें (हर किसी का ओवन अलग होता है)।

ब्रेड मशीन में घर की बनी राई की रोटी

यह "बोरोडिंस्की" कस्टर्ड ब्रेड की एक रेसिपी है, जो ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक है। पकाने के बाद एक पाव का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा - 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच.
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच।
• साबुत धनिया - हमारी घर में बनी राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

घर की बनी रोटी के लिए खमीर उठाना

• राई का आटा - 75 ग्राम।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 चम्मच.

काढ़ा आटा, माल्ट और धनिया के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी में डाला जाता है। चाय की पत्तियों को ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखना होगा, आप इसे थर्मस में रख सकते हैं, कई गृहिणियां इसे गर्म रखने के लिए न्यूनतम तापमान पर ओवन में रखने की सलाह देती हैं, लगभग 2 घंटे में यह तैयार हो जाएगी।

अब इसमें ठंडी हो चुकी चाय की पत्तियां, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद और फिर बाकी सामग्री मिलाएं, ब्रेड मशीन को "आटा गूंधने" के लिए रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको रोटी को आकार देना होगा और उस पर धनिया मटर छिड़कना होगा, 3 घंटे तक के लिए छोड़ देना होगा। बाद में - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को मध्यम क्रस्ट के साथ "बेकिंग" मोड में रखना होगा। इसे ठंडा होने दें और स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिंस्की राई ब्रेड का स्वाद लें।

खमीर के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम।
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम.
• नमक – 10 ग्राम.
• चीनी – 5 ग्राम.
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो कटोरे की आवश्यकता होगी, पहले में आपको आधा उपलब्ध आटा और एक गिलास गर्म पानी मिलाना होगा, दूसरे में आपको गर्म पानी में अतिरिक्त चीनी के साथ खमीर को पतला करना होगा (50 मिलीलीटर रहेगा)। सामग्री को रसोई के तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधने की ज़रूरत है जिन्हें हमने पहले भरा था, सूची के अनुसार सभी सामग्रियों को मिश्रण में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दो बड़े चम्मच आटा मिला सकते हैं। फिर हम घर में बनी ब्रेड की रोटियां बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर रखते हैं, अपनी ब्रेड को ओवन में 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर रख देते हैं, लेकिन अगर ओवन में एयरफ्लो जैसा कोई बोनस है, तो हम इसे 200 तक गर्म करते हैं।

बिना खमीर के घर का बना राई की रोटी

अप्रत्याशित उत्पादों के साथ एक बहुत ही दिलचस्प और अनोखी ब्रेड रेसिपी, निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ है, और निश्चित रूप से सीमित मात्रा में, लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

• राई का आटा - 250 ग्राम।
• जौ का आटा - 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• मट्ठा - 1 गिलास.
• हेज़लनट, टुकड़े - 50 ग्राम।
• पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।
• साबुत धनिया - 1 चम्मच।
• बिना एडिटिव्स वाला दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - पैन को चिकना करने के लिए।

इस घर की बनी राई की रोटी बनाना बहुत सरल और त्वरित है; आपको लंबे समय तक इंतजार करने या रसोई में खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन मिलाना है, इसे अपने हाथों से रगड़ना है और मट्ठे के साथ पतला करना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, मेवे डालकर आटा गूंथ लीजिए.

सांचे को चिकना करें, आटा डालें, ऊपर से दही फैलाएं, 150 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

सूखे मेवों के साथ धीमी कुकर में घर की बनी राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप.
• गेहूं का आटा - आधा गिलास.
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम.
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद- 70 ग्राम, कुट्टू लेना बेहतर है.
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश – 100 ग्राम.
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठी बेल, सूखी - 2 चम्मच।

अच्छी घर की बनी राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है; इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरा परिवार खुश हो जाएगा। सभी सामग्री को मिला लें, फिर पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किए हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखते हैं।

इस समय के बाद, आपको मेज पर आटा छिड़कना होगा, जिस पर आप मल्टी-कुकर कटोरे से आटा रखते हैं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे वापस मल्टी-कुकर में ब्रेड मोड पर 1 घंटे के लिए रख दें। आवंटित समय के बाद, मल्टीकुकर खोलें, इसे एक प्लेट में या किचन बोर्ड पर पलट दें, इसे कटोरे में नीचे से ऊपर रखें और पूरी तरह पकने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ आज़माते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन या पनीर, सामन और जड़ी-बूटियाँ।

कॉफ़ी के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप.
• गेहूं का आटा - 1 कप.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक – 1.5 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी पर छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए.

स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाएं, इसे गर्म होने पर ही 100 ग्राम राई के आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे बचा हुआ राई का आटा, सारा गेहूं का आटा, साथ ही नमक डाल सकते हैं, फिर से मिलाएँ और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

हम रोटी की एक रोटी बनाते हैं, इसे एक और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित करते हैं, पीटा जर्दी के साथ चिकना करते हैं और उदारतापूर्वक हमारे घर का बना राई की रोटी पर खसखस ​​​​के बीज छिड़कते हैं। ओवन को 230 डिग्री पर सेट करें और ब्रेड को 40 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें।

खमीर के साथ या उसके बिना, खमीर के साथ या उसके बिना, घर का बना राई की रोटी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, सूखे फल, सूखे सब्जियों और फलों, जामुन, सबसे दिलचस्प सीज़निंग, नट्स और अन्य उबाऊ सामग्री के साथ तैयार की जा सकती है।

कोई भी गृहिणी घर पर ही ओवन में राई की रोटी बना सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार और दोस्तों को हर दिन सिद्ध उत्पादों से बने सुगंधित, ताजा बेक्ड सामान का आनंद ले सकते हैं।

स्वस्थ भोजन का विषय कई लोगों को चिंतित करता है। दुर्भाग्य से, कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं। लेकिन गर्म रोटी हमेशा फूली और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रहेगी। इसलिए, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर पर बनी राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा चम्मच;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

तैयारी

1. घर पर ओवन में राई की रोटी पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको इस प्रक्रिया के लिए काफी समय आवंटित करना होगा। इसलिए धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।
2. तो, सबसे पहले आटे की देखभाल करते हैं। इसके लिए आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी और केफिर को मिलाना होगा और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलानी होगी। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें और फिर मिश्रण को पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. जब खमीर फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर ढक दें। आटे को किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
4. जब समय बीत जाए तो बेस को तेल, अलसी के बीज और बचा हुआ आटा मिला लें। आटे को गूंथ कर फूलने दीजिये. - ढाई घंटे बाद आप ब्रेड को बेक कर सकते हैं. आटे को एक बोर्ड पर रखें, इसे नीचे दबाएं और इसे बेकिंग पैन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि पाव फूला हुआ हो, तो पाव को क्लिंग फिल्म से ढक दें और पाव को फिर से फूलने दें।
5. ओवन को पहले से गरम कर लें, आटे पर पानी छिड़कें और पैन को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, आंच को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में ताजी घर की बनी रोटी बनकर तैयार हो जायेगी. परत को सुंदर और गुलाबी बनाने के लिए, आप सतह को तरल जेली से चिकना कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
6. स्वादिष्ट सुगंधित ब्रेड पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग वाले सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में घर का बना राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास से आटा गूंथने का सुझाव देते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, ब्रेड में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध होती है।

सामग्री

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - स्तर का चम्मच;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई की भूसी और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. नीचे आप ओवन में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी पढ़ सकते हैं।
2. क्वास को एक सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। गर्म क्वास और मक्खन का सूखा मिश्रण डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
3. एक बाउल में दोनों तरह का आटा छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर मिला लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चिपचिपा होने तक गूंथ लें। वर्कपीस को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. - तय समय बीत जाने पर आटे को दोबारा गूंथ लें और दो हिस्सों में बांट लें. दो आयताकार सिलिकॉन सांचों को चिकना कर लें। उनमें वर्कपीस रखें और सतह को समतल करें। - आटे को दोबारा कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
5. ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे से बनी चाउक्स ब्रेड

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि घर में बनी रोटियां ओवन में पकाना बेहतर है। इसलिए, उनमें से कई लोग ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि "मिश्रित" विधि का उपयोग करके घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे तैयार की जाए।

सामग्री

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• डार्क ड्राई माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटे गहरे किशमिश - 60 ग्राम;
• चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलता पानी - 220 मिली;
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटा टेबल नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (गहरा) - बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

तैयारी

स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर ओवन में इस प्रकार तैयार की जाती है।

1. एक गहरे कटोरे में माल्ट और पिसा हुआ धनिया मिलाएं और फिर सूखे मिश्रण के ऊपर 80 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। एक अलग कटोरे में बचे हुए तरल को शहद के साथ मिलाएं। - कुछ देर बाद दोनों मिश्रण को मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. किशमिश को धोकर गरम पानी में भिगो दीजिये.
2. ब्रेड मेकर बाउल में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का मिश्रण डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिला लें। सभी सूखी सामग्री को फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मशीन में डाल दें। - आटा गूंथने का प्रोग्राम आधे घंटे के लिए सेट कर लीजिए.
3. - आटे को टेबल पर रखें और इसे हाथ से कुछ देर और गूथें. आटे को एक रोटी का आकार दें और इसे चुपड़े हुए बेकिंग पैन में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे तक फूलने दें।
4. ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उसकी सतह पर कांटे से छेद कर लें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और दीवारों पर पानी का छिड़काव करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर इसे ठंडा करें और टेबल पर रखें।

जई के गुच्छे के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना खमीर का उपयोग किए स्वादिष्ट, सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री

• राई के आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• एक मिठाई चम्मच नमक।

तैयारी

1. घर पर राई के आटे से रोटी कैसे बनायें? इस सरल नुस्खे को आज़माएं.
2. केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल में बुलबुले आने लगें, इसमें नमक और अंडा डालें। इसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को हिलाएं और उनमें बचा हुआ आटा मिलाएं।
3. अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंधें, इसे एक रोटी का आकार दें और चर्मपत्र पर रखें। आटे पर आटा छिड़कें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।

प्याज के छिलके के साथ राई ब्रेड रोल

यदि आप मौलिक पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें।

सामग्री

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज.

तैयारी

1. राई की रोटी को ओवन में ठीक से कैसे बेक करें? इस असामान्य व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है।
2. प्याज का छिलका हटा कर अच्छे से धो लें और ऊपर से उबलता पानी डाल दें. इसके बाद इसे मध्यम आंच पर और दस मिनट तक पकाएं। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक फूली हुई "टोपी" दिखाई दे, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
3. जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उग रहा है, आपको वनस्पति तेल में प्याज भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस का आकार बढ़ जाता है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में रोल करने की आवश्यकता होती है। तले हुए प्याज को सतह पर रखें और फिर आटे को रोल में रोल करें।
4. वर्कपीस को ढकें और इसे अगले 40 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद भविष्य की ब्रेड को एक सांचे में डालें और तैयार होने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तले हुए प्याज भी मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा।

मेवों और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

राई की रोटी आप घर पर ही नहीं बल्कि सप्ताह के दिनों में भी ओवन में बना सकते हैं। आप इसे तब देखेंगे जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार रोटी सेंकेंगे।

सामग्री

• मट्ठा - 450 मिलीलीटर;
• पिघला हुआ मक्खन - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद - दो चम्मच;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

तैयारी

1. घर पर राई के आटे से बनी हॉलिडे ब्रेड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है।
2. सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, धो लें और गर्म पानी में भिगो दें। - इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अखरोट को तोड़ कर जल्दी से सूखे फ्राइंग पैन में भून लीजिए.
3. मट्ठे को गर्म करके उसमें शहद, नमक और घी मिला लें। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट मिलाएं.
4. आटे को छान कर मट्ठे में मिला दीजिये. विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके उत्पादों को मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे मिलाइये. दो रोटियां बनाएं, उन पर तेल लगाएं और तिल छिड़कें। इसके बाद, आटे को बेकिंग डिश में डालें, उन्हें फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
5. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे वायर रैक पर रखें और तौलिये से ढक दें। कुछ ही घंटों में रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसी जा सकेगी. यदि आप शाम को कोई दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार को शानदार नाश्ता मिलेगा। ब्रेड को स्लाइस में काटें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर रखें।

चाय की पत्तियों के साथ खमीर रहित रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा उपलब्ध है, तो सुनिश्चित करें कि इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए किया जाए।

सामग्री

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• चाय की पत्तियां - 140 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - एक चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. हम बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर राई की रोटी तैयार करेंगे।
2. राई के आटे को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिला लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और उन्हें तीन या चार घंटों के लिए गर्म स्थान पर "पकने" दें।
3. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो इसमें चायपत्ती, आटा, नमक और चीनी मिलाएं। आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे फिल्म से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर इसे वांछित आकार दें। काम को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी से गीला करें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और उसमें वर्कपीस रखें। इसके बाद आटे को दोबारा फूलने देना चाहिए.
5. ब्रेड को अच्छे से गर्म ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी हुई है, इसे गर्म पानी से ब्रश करें। परोसने से पहले यह सुनिश्चित करें कि व्यंजन को कई घंटों तक ठंडा किया जाए।

कई व्यावहारिक गृहिणियों ने लंबे समय से तैयार रोटी को त्याग दिया है। उनका मानना ​​है कि घर का बना बेक किया हुआ सामान ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। घर पर ओवन में राई की रोटी अक्सर न केवल महिलाएं, बल्कि पुरुष भी पकाते हैं। आप अक्सर उनसे सुन सकते हैं कि ऐसा उत्पाद आधुनिक तकनीक का उपयोग किए बिना अपने हाथों से तैयार किया जाना चाहिए। तभी घर की बनी रोटी स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगी।

स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों का भी मानना ​​है कि घर पर रोटी बनाना बेहतर है। इस मामले में, आप हमेशा इसमें चोकर मिला सकते हैं, खमीर को त्याग सकते हैं, केवल प्राकृतिक मसालों और उत्कृष्ट गुणवत्ता के सिद्ध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष

अगर आपको घर पर राई की रोटी की रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। अपने परिवार और दोस्तों को गर्म, सुगंधित व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए उन्हें अभ्यास में अवश्य आज़माएँ। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के इस्तेमाल से आपको हर बार एक नया स्वाद मिलेगा। इसलिए नई सामग्रियों और स्वादिष्ट मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाने की आसान विधि

ब्रेड उन कई खाद्य पदार्थों में से एक है जो लगभग हमेशा भोजन के साथ परोसा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना है। लेकिन सैंडविच जैसा जल्दी बनने वाला नाश्ता अभी तक ईजाद नहीं हुआ है। मूलतः, रोटी दो मुख्य प्रकार की होती है: सफेद और गहरे रंग की, जो गेहूं या राई के आटे से बनी होती है। काली ब्रेड को इसकी उच्च फाइबर सामग्री, लाभकारी खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड के कारण स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ इसे लगभग हर स्वस्थ भोजन कार्यक्रम में शामिल करते हैं।

राई की रोटी बनाना काफी सरल है। बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री किसी भी दुकान या बाज़ार में बेची जाती है। आप इसे घर पर न केवल ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी बेक कर सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है. राई की रोटी खमीर या खट्टे आटे के साथ, एडिटिव्स के साथ या बिना तैयार की जाती है। अक्सर, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से राई के आटे से भी तैयार किया जा सकता है। सब कुछ आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। मेरा सुझाव है कि आप पारंपरिक घर का बना राई की रोटी तैयार करें।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 500 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखा खमीर - 8.5 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली

साथसभी सामग्रियों को मिलाएं और गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर करें और कई घंटों तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर हम गूंधते हैं और एक बन बनाते हैं; यह किसी भी आकार का हो सकता है, लेकिन अक्सर यह गोल या अंडाकार होता है। हम ऊपर से कट बनाते हैं और पहले से गरम ओवन में 220°C पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। ब्रेड को थपथपा कर उसकी तैयारी की जांच करें। परत सख्त, भूरी और कुरकुरी होनी चाहिए। तैयार रोटी को बाहर निकालें, तौलिये में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। तैयार।

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई की रोटी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। उदाहरण के लिए, मधुमेह और हृदय रोगों से पीड़ित लोग इसके बिना नहीं रह सकते। आप राई के पके हुए माल में अलग-अलग सामग्रियां, जैसे मेवे, पनीर, जड़ी-बूटियां और यहां तक ​​कि चॉकलेट भी मिलाकर उसमें विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीज के साथ राई की रोटी बनाने की विधि:

आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. इसे शाम के समय बनाना बेहतर होता है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए रात भर छोड़ दें। सुबह आटे में आटा, नमक, बीज और पानी डालें; आप मसाला या जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, उदाहरण के लिए जीरा या धनिया मिला सकते हैं। आटे को गूंथ कर 1 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. इस बीच, बेकिंग डिश तैयार करें: इसे मक्खन से चिकना करें, या बस इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। फिर हम एक रोटी बनाते हैं, इसे तैयार बेकिंग शीट पर रखते हैं और 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर ब्रेड को 15 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

यदि विटामिन की कमी है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, घर की बनी राई की रोटी बिल्कुल आदर्श है। दिन में इस ब्रेड के दो टुकड़े आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छे आकार में रखने और बीमार न पड़ने में मदद करेंगे!

आज, दुनिया भर में प्राकृतिक और घरेलू हर चीज़ के प्रति प्रेम तेजी से बढ़ रहा है। अधिक से अधिक लोग अपने स्वयं के उत्पाद तैयार करना पसंद करते हैं, जो ज्यादातर मामलों में स्टोर में खरीदे जाते हैं: उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, आइसक्रीम और, ज़ाहिर है, ब्रेड। इसके अलावा, रेसिपी ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

रूस में राई की रोटी 17वीं शताब्दी में दिखाई दी, इससे पहले, केवल गेहूं की रोटी पकाई जाती थी। लेकिन तब से, काली रोटी मेज पर पसंदीदा में से एक रही है। आख़िरकार, यह स्वास्थ्यवर्धक (इसमें कम कैलोरी होती है) और स्वादिष्ट दोनों है। और इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

घर पर बनी काली ब्रेड रेसिपी

आप ब्रेड को ब्रेड मशीन में या पारंपरिक ओवन में बेक कर सकते हैं। केवल आटा तैयार करने की तकनीक अलग-अलग होगी। पहले मामले में, गृहिणी को केवल भोजन को ओवन में रखना होगा और तैयार उत्पाद प्राप्त करना होगा। दूसरे में आपको खुद ही आटा गूंथना होगा.

नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको उतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है जितनी आप सोच सकते हैं। सूची में शामिल हैं: - 200 मिलीलीटर दूध; - 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल; - 90 ग्राम गेहूं का आटा; - 180 ग्राम राई का आटा; - 1/2 चम्मच। नमक; - 1/2 छोटा चम्मच। चीनी; - 1.5 चम्मच। सूखा खमीर; - 1/2 बड़ा चम्मच। बेकिंग पाउडर। उत्पादों की संकेतित खुराक आधा किलोग्राम काली रोटी पकाने के लिए पर्याप्त है।

रोटी बनाना मुश्किल नहीं है. यदि आप ओवन में सब कुछ करने जा रहे हैं, तो बस उत्पादों को सूची में बताए गए क्रम में लोड करें। यदि आप स्वयं आटा तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें। सबसे पहले दूध को हल्का गर्म करें और उसमें खमीर पतला कर लें, आटे को पकने दें। इस समय आटा गूंथना शुरू कर दीजिये. सभी उत्पादों को एक-एक करके अच्छी तरह मिला लें। यहां दूध और खमीर डालना न भूलें. आपका मुख्य लक्ष्य बिना किसी गांठ के नरम, लोचदार आटा प्राप्त करना है। गूंथने के बाद आटे को किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. तौलिये से ढकें और रेडिएटर के पास रखें। इसे दो बार फेंटें और फिर आप पकाना शुरू कर सकते हैं। आटे को सांचे में रखें, इसे थोड़ा ऊपर उठने दें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें।

आप पके हुए माल में एक लंबी टूथपिक से छेद करके उसके पक जाने की जांच कर सकते हैं। अगर ब्रेड से निकालने के बाद उस पर टुकड़े बचे हैं तो बेक किया हुआ सामान अभी तैयार नहीं है.

राई की रोटी में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, आप आटे पर (ओवन में डालने से पहले भी) जीरा छिड़क सकते हैं। उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प होगा.

पारंपरिक "डार्निट्स्की" ब्रेड की विधि इस प्रकार है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 बड़ा चम्मच। राई का आटा; - 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा; - 2 चम्मच। सूखा खमीर; - 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका; - 1.25 बड़े चम्मच। पानी; - 1 चम्मच। नमक; - 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध या क्रीम; - 1 चम्मच। कोको - 1 चम्मच। इंस्टेंट कॉफ़ी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

- सबसे पहले आटा छान लें. यह आवश्यक है ताकि वह सांस ले सके, और आटा अधिक फूला हुआ होगा और रोटी अधिक स्पंजी होगी। फिर ब्रेड बनाने के लिए सामग्री को एक विशिष्ट क्रम में रखें। शुरू करने के लिए, आटा, नमक, दूध पाउडर, शहद, कोको और कॉफी। फिर इस मिश्रण में एक छेद करें और सूखा खमीर, वनस्पति तेल, पानी और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और आटे को सैट होने दीजिए. फिर इसे एक सांचे में रखकर ओवन में रख दें. पकाने के बाद पके हुए माल को ठंडा होने दें और आप ब्रेड खा सकते हैं.

बोरोडिंस्की भी काली ब्रेड में से एक है। इसे तैयार करने के लिए आपको खट्टे आटे की आवश्यकता होगी (भले ही आप इस ब्रेड को ब्रेड मशीन में बनाएं)। 750 ग्राम वजन वाली रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी: खट्टे आटे के लिए: - 3 बड़े चम्मच। माल्ट; - 1.5 चम्मच। पिसा हुआ धनिया; - 75 ग्राम राई का आटा; - 250 मिली गर्म पानी। आटे के लिए: - खट्टा; - 135 मिली पानी; - एक चौथाई बड़ा चम्मच वनस्पति तेल; - 0.5 चम्मच। नमक; - 2 बड़े चम्मच। चीनी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 325 ग्राम राई का आटा; - 75 ग्राम दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा; - 1 बड़ा चम्मच। ग्लूटेन; - 1.5 बड़ा चम्मच। सूखा खट्टा; - 1 चम्मच। सूखा खमीर; - छिड़कने के लिए धनिया।

आप विशिष्ट बेकरी स्टोरों से ग्लूटेन, माल्ट और सूखा खट्टा जैसे विशिष्ट उत्पाद खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इन उत्पादों को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं

सबसे पहले, एक स्टार्टर बनाएं. एक कटोरे में राई का आटा छान लें, उसमें माल्ट और पिसा हुआ धनिया डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इस दौरान आप स्टार्टर को ऐसे स्थान पर रखें जहां वह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता हो - थर्मस या पहले से गरम ओवन।

आटा गूंथ लें: पानी में शहद मिलाएं, फिर इसमें ठंडा किया हुआ स्टार्टर डालें और बाकी सभी सामग्रियां मिलाएं। नरम और लोचदार आटा गूथ लीजिये. - गूंथने के बाद आटे को गीले हाथों से चिकना कर लीजिए और ऊपर से धनियां छिड़क दीजिए. सभी चीजों को 3 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इस समय के अंत में, ब्रेड को पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। बोरोडिनो ब्रेड की घरेलू विविधताएं स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

अपनी खुद की काली रोटी बनाते समय क्या विचार करें?

यदि आप गर्म पानी से आटा गूंथते हैं, तो आप त्वरित बेकिंग मोड (ओवन में ब्रेड पकाने के लिए प्रासंगिक) का उपयोग कर सकते हैं।

याद रखें कि काली ब्रेड में किसी भी योजक का उपयोग किया जा सकता है। यदि आपको वास्तव में सिर्फ राई की रोटी पसंद नहीं है, तो आप गूंधते समय पनीर, तले हुए प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी मिला सकते हैं। ध्यान रखने वाली बात बस ये है कि इस ब्रेड को सिर्फ 2 दिन तक और सिर्फ फ्रिज में ही स्टोर करके रखा जा सकता है.

यदि आप सूखे खमीर के बजाय दबाया हुआ खमीर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो पहले इसे गर्म पानी में पतला करें और इसे गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट बेकिंग के लिए यह मुख्य शर्त होगी।

- तैयार ब्रेड को तुरंत बैग में न छिपाएं. उसे अपनी सांस लेने दो. नहीं तो यह भीग कर खराब हो जायेगा. यदि सही तरीके से भंडारण किया जाए तो घर में बनी ब्रेड को लगभग 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ओवन में रोटी पकाना कोई सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। जिस रसोइये ने इसमें महारत हासिल कर ली है, उसे उचित रूप से एक इक्का माना जाता है। आइए इस उपयोगी चीज़ को सीखने का प्रयास करें।

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको एक स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता है। सबसे पहले हमें यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस प्रकार की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, ओवन में खमीर के साथ रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, ओवन में गेहूं की रोटी, ओवन में लहसुन के साथ ब्रेड, ओवन में केफिर ब्रेड। लेकिन सबसे अहम सवाल यह है कि क्या यह ओवन में सफेद ब्रेड होगी या ओवन में काली ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर, आवश्यक उत्पादों का चयन किया जाता है, खुराक तैयार की जाती है और भागों को मापा जाता है।

घर पर ओवन में ब्रेड तभी काम करेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। आटे को समय पर छानना, पानी या दूध को सही ढंग से गर्म करना, आटे को सही ढंग से गूंथना आदि। ओवन में बिना खमीर के रोटी पकाना भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक रोटी से कुछ हद तक कमतर है, हालांकि विशेषज्ञ इसके फायदों से इनकार नहीं करते हैं। घर पर ओवन में ब्रेड की सही रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल है। ओवन में घर का बना ब्रेड, फोटो के साथ रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई हैं। विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें और आपको ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी। सबसे पहले इसे ओवन में साधारण ब्रेड होने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाई जाती है। अगली रेसिपी जो आप सीखेंगे वह ओवन में घर पर बनी राई की रोटी होनी चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी भी छुट्टी की मेज को सजाता है। ओवन में राई की रोटी की विधि पहले अध्ययन करने लायक है। समय के साथ, ओवन में घर का बना राई की रोटी आपकी छुट्टियों का मुख्य आकर्षण बन जाएगी।

ओवन में ब्रेड पकाने के लिए, आपको एक रेसिपी की आवश्यकता होती है, क्योंकि... घटकों की खुराक बहुत सटीक है. यहां तक ​​कि सबसे सरल ओवन ब्रेड रेसिपी में भी सटीक संख्याएं और तकनीकी चरण शामिल होते हैं। सख्त निर्देशों के अनुसार ओवन में घर की बनी रोटी पकाना जरूरी है।

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीख जाते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपनी रचना से संतुष्ट होते हैं, तो तस्वीरों के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। ओवन में ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होंगे, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए दृश्य और समझने योग्य हैं। ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है यह याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

जो लोग आहार का पालन करते हैं, उन्हें ओवन में खमीर रहित ब्रेड और ओवन में ब्रेड क्राउटन बनाने की विधि में रुचि होगी। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, प्रयास करें और आप न केवल सीखेंगे, बल्कि दूसरों को ओवन में घर की बनी रोटी कैसे पकाना है यह भी सिखाएंगे।

ब्रेड का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, नुस्खा और खुराक के सख्त पालन पर निर्भर करता है। घटकों को "आंख से" जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होनी चाहिए और आटा छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

ब्रेड बेकिंग पैन को आटे से आधा या दो-तिहाई भरा जाना चाहिए ताकि उसे ऊपर उठने के लिए जगह मिल सके। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचे के पकाते हैं, तो आप प्रत्येक रोटी के नीचे एक बड़ा गोभी का पत्ता रख सकते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में ओवन में रोटी पकाते समय किया जाता था।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे, इनेमल पैन में, तौलिये या कपड़े से ढककर संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे सीलबंद सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर है।

आपको बिना किसी हड़बड़ी के, विशेष सम्मान के साथ रोटी की तैयारी करनी चाहिए। उसी समय, हमारे पूर्वजों ने प्रार्थनाएँ पढ़ीं, भगवान से आशीर्वाद माँगा और उसके बाद ही काम पर लगे।