हंगेरियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन लेचो, हमारे देश में लगभग मान्यता से परे बदल दिया गया है। यदि हंगरी में कोई गृहिणी कहेगी कि लेचो उबली हुई सब्जियों का दूसरा कोर्स है, तो हमारे देश में इस व्यंजन को सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक के रूप में वर्णित किया जाएगा।

खैर, मूल रेसिपी में इस तरह का बदलाव एक स्वाभाविक घटना है जब एक व्यंजन का व्यंजन दूसरे देशों के व्यंजनों में चला जाता है। तो आइए लीचो को ठीक उसी तरह पकाएं जैसे हम पहले से ही इसे तैयार करने के आदी हैं - डिब्बाबंदी।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए लीचो बनाने की दिलचस्प रेसिपी पूछती हैं। यह तैयारी आमतौर पर अगस्त-अक्टूबर में की जाती है. आखिरकार, गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की पहली छमाही स्वस्थ विटामिन युक्त सब्जियों और फलों के सलाद, डिब्बाबंद भोजन, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, अचार और अन्य सभी चीजें तैयार करने का एक शानदार समय है। और हमारे द्वारा तैयार किए गए सबसे स्वास्थ्यप्रद घरेलू उत्पादों में से एक है स्वादिष्ट लीचो।

सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने की कोई एक विधि नहीं है, यह सब स्वाद, अनुभव और हाथ में सब्जियों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। आमतौर पर, वर्षों से, प्रत्येक गृहिणी अपने और अपने परिवार के लिए अपनी रेसिपी में सुधार करती है, इस या उस सब्जी को जोड़ती या हटाती है, मसाला बनाती है, नमक या मसालों की मात्रा बदलती है।

लेचो एक ऐसा व्यंजन है जिसे निर्माण प्रक्रिया के दौरान किसी अनिवार्य आवश्यकता की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत बड़ी संख्या में विकल्प होते हैं। कुछ लोग गाजर, प्याज या सिरका नहीं डालते हैं, अन्य लोग चीनी की मात्रा कम से कम कर देते हैं, लेकिन बेल मिर्च, अक्सर लाल, और सुगंधित ताज़ा टमाटर लीचो में अनिवार्य उत्पाद हैं।

लीचो कैसे पकाएं?

हम आपको आरंभ करने के लिए व्यंजन देंगे यदि आपने कभी घर का बना लीचो तैयार नहीं किया है, तो खाना पकाने के क्रम और सामग्री के अनुमानित सेट का अंदाजा लगाना आसान होगा।

उदाहरण के लिए, यहां रूसी में स्वादिष्ट लीचो की एक रेसिपी दी गई है।

सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं: रेसिपी

आपको लगभग 3 किलोग्राम टमाटर, 2 किलोग्राम लाल बेल मिर्च, आधा किलोग्राम गाजर और प्याज, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर सिरका, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, लीचो को नरम और कोमल बनाने के लिए उनका छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में रखें, तेल डालें, चीनी और नमक डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, हम गाजर को साफ करके मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं, उन्हें अपने मिश्रण में मिलाते हैं और सिरका डालते हैं। एक और 15 मिनट तक उबालें। जैसे ही गाजर थोड़ी नरम हो जाए, मिर्च और प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें और उन्हें पैन में डालें, थोड़ा हिलाएं, और सभी को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें।

तीखेपन के लिए, कई गृहिणियाँ रेसिपी में सब्जियों के लिए लहसुन और सभी प्रकार के मसाले मिलाती हैं। इसके बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा देना चाहिए, थोड़ा ठंडा करना चाहिए, लीचो को जार में डालना चाहिए और संरक्षित करना चाहिए।

यह समझ लेना चाहिए कि सब्जियां जितनी बारीक कटी होंगी, लीचो उतनी ही पेस्ट जैसी बनेगी।

ऐसा प्रसंस्करण जो बहुत लंबा न हो, विटामिन को नष्ट नहीं करता है। सर्दियों में मेज पर वेजिटेबल लीचो देखना अच्छा लगेगा, गर्मियों का अहसास कराने वाली सब्जियों का स्वाद महसूस करना। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, साथ ही मांस, चिकन, या सिर्फ स्वादिष्ट लार्ड के लिए एक साइड डिश है।

लेचो "मिश्रित सब्जियां"

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, गाजर और लाल मीठी मिर्च, 2 किलो तोरी, 150 ग्राम टेबल सिरका, 1 गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक या स्वादानुसार.

सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से लगभग समान स्लाइस में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है, तेल डाला जाता है, चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर सिरका डाला जाता है, लीचो मिलाया जाता है और निष्फल जार में गर्म रखा जाता है, फिर इसे बाँझ ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है और इस तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं: बैंगन के साथ रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो मांसल हरी और लाल मीठी मिर्च और बैंगन, 2 बड़े चम्मच। नमक, 0.5 कप वनस्पति तेल और चीनी।

टमाटरों को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीस लें, एक सॉस पैन में उबाल लें, आधे घंटे तक उबालें, तेल, नमक और चीनी डालें, समान मात्रा में उबालें, बड़े क्यूब्स या क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, बिना छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काटें, सब कुछ उबाल लें, कुछ और पकाएं। 30 मिनट।

गर्म होने पर, इस लीचो को स्टेराइल जार में रखें और स्टेरलाइज्ड ढक्कन से सील कर दें।

वीडियो रेसिपी

दादी माँ का नुस्खा:

काली मिर्च और टमाटर लीचो:

धीमी कुकर में लीचो:

सॉसेज के साथ लीचो:

लेचो पकाओ.

लीचो को धीमी कुकर में पकाएं।

कुल मिलाकर, लीचो तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगेगा, यह तैयार की गई मात्रा पर निर्भर करता है।

लीचो कैसे पकाएं

उत्पादों
1 लीटर लीचो तैयार करने के लिए
मीठी बेल मिर्च - 900 ग्राम
टमाटर - 600 ग्राम
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 1/5 कप
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 4 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
चीनी - मिर्च और टमाटर की मिठास के आधार पर 1-2 बड़े चम्मच
नमक - 2-3 चम्मच स्वादानुसार

एक सॉस पैन में लीचो कैसे पकाएं
1. लीचो के लिए सब्जियों को धोकर सुखा लें.

2. टमाटर की परिधि के चारों ओर का छिलका काट लें।

3. टमाटरों के ऊपर उदारतापूर्वक 1 लीटर उबलता पानी डालें।

4. टमाटरों को छीलिये, डंठल हटाइये, प्रत्येक टमाटर को आधा काट लीजिये.

5. टमाटरों को चाकू से या मिक्सर से काट लें, या कद्दूकस कर लें, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें, काली मिर्च डालने से पहले टमाटरों को आधे घंटे से 45 मिनट तक उबालें, यह टमाटर के पानी पर निर्भर करता है। टमाटर का द्रव्यमान टमाटर के रस के समान होना चाहिए।

6. लहसुन छीलें, सिरे काट लें और लहसुन प्रेस से गुजारें (आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं)।

7. शिमला मिर्च के डंठल हटा दें, बीज साफ कर लें और कटे हुए हिस्से (अगर वे खुरदुरे हों) काट दें।
8. शिमला मिर्च को 3x3 चौकोर टुकड़ों में या 6-7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

9. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.

10. एक सॉस पैन में मिर्च, प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर रखें।
11. लीचो में तेल डाल कर चला दीजिये.

12. उबाल आने तक, जब काली मिर्च पूरी तरह से टमाटर के द्रव्यमान में डूब जाए, तो लगातार हिलाना शुरू करें।

13. लीचो में काली मिर्च और नमक डालें, लीचो का स्वाद लें (लीचो के ठंडा होने पर आप लीचो के स्वाद का सबसे स्पष्ट मूल्यांकन कर सकते हैं) और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाएँ।

14. लीचो को और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए, फिर सिरका डालें और हिलाएं।

15. जार धो लें, प्रत्येक के तले में 1 सेंटीमीटर पानी डालें और माइक्रोवेव में रख दें।
16. माइक्रोवेव को 1.5 मिनट के लिए 800 वॉट पर सेट करें, चालू करें; सुनिश्चित करें कि जार में पानी उबल रहा है और भाप जार की पूरी भीतरी सतह पर प्रवाहित हो रही है। यदि पानी उबलता नहीं है तो प्रक्रिया दोहराएँ।
17. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।

18. ओवन मिट्स या तौलिया का उपयोग करके, जार को एक बोर्ड या तौलिया पर रखें, लीचो डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें।

19. गर्म लीचो को गर्म जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

20. लीचो के डिब्बे को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

21. भंडारण के लिए लीचो के जार हटा दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

लीचो पकाने के लिए क्लासिक अनुपात - 1 किलोग्राम काली मिर्च, 1 किलोग्राम टमाटर और 1 सिर प्याज के लिए। बाकी वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि आप अपनी लीचो में अधिक काली मिर्च चाहते हैं, तो आप प्रति आधा किलो मांसल टमाटर में 1.5 किलोग्राम काली मिर्च मिला सकते हैं। अधिक काली मिर्च डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि जार में मौजूद काली मिर्च पूरी तरह से टमाटर के द्रव्यमान (भंडारण के लिए महत्वपूर्ण) में डूब जाए।

को समय की बचतटमाटरों को संसाधित करते समय, आप प्रत्येक टमाटर को बिना छीले आधा काट सकते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, साथ ही टमाटर के गूदे को छिलके से अलग कर सकते हैं।

मूल उपचार की मात्राउपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और घनत्व पर निर्भर करता है। तो, संकेतित मांसल टमाटर और रसदार मिर्च से आपको 1 लीटर लीचो मिलेगी, और यदि टमाटर तरल और सब्जी मिर्च (सूखी-हरी) हैं, तो लीचो को उबालने में अधिक समय लगेगा और लीचो की अंतिम मात्रा हो सकती है 50-100 मिलीलीटर कम. जार तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

लेचो - पकवान हंगेरीरसोई. हंगेरियन स्वयं सर्दियों के लिए लीचो तैयार नहीं करते हैं, बल्कि इसे मक्खन, चिकन अंडे और स्मोक्ड सॉसेज के बजाय लार्ड के साथ एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में तैयार करते हैं।

रखनाकमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में ठंडा होने के बाद, जार खोलें - रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक नहीं। क्योंकि खुली हुई लीचो की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है; लीचो को आमतौर पर 500-700 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार में रोल किया जाता है। कमरे के तापमान पर बंद घर में बनी लीचो की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।

इलाज के लिए सबसे उपयुक्त काली मिर्च की किस्मेंहंगेरियन, केला मिर्च, लेचो किस्म। हालाँकि, आप नियमित सब्जी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। लीचो के लिए टमाटर मांसल, देर से आने वाली किस्मों के लिए उपयुक्त हैं - वे लीचो को गाढ़ापन देंगे। सब्जियों की मिठास के आधार पर, चीनी की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए: मीठी सब्जियों के लिए, आपको चीनी की आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन बिना चीनी वाली किस्मों के लिए आपको प्रति लीटर 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

लीचो में टमाटर का प्रयोग किया जा सकता है प्रतिस्थापित करेंटमाटर का पेस्ट जिसमें पहले से ही सिरका होता है। 1 किलोग्राम टमाटर को 0.5 लीटर गाढ़े पेस्ट से बदलना चाहिए। टमाटर के पेस्ट को 400 मिलीलीटर पानी में पतला करना चाहिए। टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते समय, प्रत्येक किलोग्राम शिमला मिर्च के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।

लीचो परोसेंआलू, पास्ता और चावल के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; गर्म या ठंडा, सॉसेज और सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में; एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में।

उत्पादों की लागतगर्मियों में 1 लीटर लीचो तैयार करने के लिए - 150 रूबल। लीचो की स्टोर कीमत लगभग समान है, अंतर उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता में है, जो निस्संदेह लीचो के स्वाद और लाभों को प्रभावित करता है।

पकाया जा सकता है बिना सिरके केउसी नुस्खा के अनुसार, फिर आपको भंडारण का विशेष ध्यान रखने की आवश्यकता है - जार को निष्फल किया जाना चाहिए, लीचो को तहखाने में या बालकनी पर एक अंधेरी जगह पर रखें। आप प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में थोड़ी अधिक चीनी भी मिला सकते हैं।

लीचो तैयार करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: मसालेजैसे मार्जोरम, सूखा अजमोद, लौंग और लहसुन। लीचो का स्वाद - उपयोग की गई काली मिर्च और चीनी से मीठा - यदि आप अधिक लहसुन मिलाते हैं तो इसे थोड़ा तेज किया जा सकता है, प्रत्येक लीटर काली मिर्च के लिए लहसुन की 3-4 अतिरिक्त कलियाँ। यदि आप लीचो का स्वाद अधिक मीठा और गाढ़ापन चाहते हैं, तो आप प्रत्येक लीटर लीचो में 1 गाजर मिला सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि लीचो तैयार करने की परंपरा गाजर के उपयोग को समाप्त कर देती है।

टुकड़ास्वादानुसार काली मिर्च. आप बड़े वर्गों का उपयोग कर सकते हैं - तब लीचो कुरकुरी हो जाएगी, या आप इसे पतला बना सकते हैं - और फिर लीचो सॉस जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

विविधता के लिए, आप चावल, बैंगन, गाजर या बीन्स के साथ लीचो तैयार कर सकते हैं।

पढ़ने का समय - 8 मिनट.

हम क्या पका रहे हैं?

• नाश्ता

हमारे देश की अधिकांश आबादी, सोवियत काल की तरह, सर्दियों की तैयारी करती है, और सभी प्रकार के संरक्षण के बीच, स्नैक्स एक अग्रणी स्थान रखते हैं।

प्रत्येक शेफ टमाटर और मिर्च के इस अद्भुत शीतकालीन सलाद को अपने तरीके से तैयार करता है, लेकिन निस्संदेह, वे उत्कृष्ट स्वाद और सादगी से एकजुट होते हैं। ऐसा माना जाता है कि लेट्यूस का जन्मस्थान हंगरी है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि सैद्धांतिक रूप से हमारी धारणा है कि लेचो केवल संरक्षण है।

किंवदंती है कि लीचो रेसिपी का आविष्कार पुर्तगाली नाविकों द्वारा गलती से किया गया था। 1544 में, जब वे नई भूमि पर कोलंबस के अभियान के बाद घर लौटे, तो नाविक अपने साथ जो कई ट्राफियां ले गए उनमें टमाटर और मिर्च भी थे। सफर करीब नहीं था, इसलिए सब्जियां धीरे-धीरे खराब होने लगीं। तभी किसी ने उन पर नमक छिड़कने का सुझाव दिया. यह मिश्रण इतना जोरदार निकला कि नाविकों ने इसे गोर्लोडर नाम दिया।

आज जर्मनी, हंगरी, ऑस्ट्रिया और बुल्गारिया लेचो की मातृभूमि कहलाने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इनमें से प्रत्येक देश की अपनी सलाद रेसिपी है, लेकिन मुख्य सामग्री वही रहती है - काली मिर्च और टमाटर। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि वास्तव में इस प्रकार का सलाद रूस में कब दिखाई दिया, लेकिन यह ज्ञात है कि 19वीं सदी के मध्य से यह व्यापक और बहुत लोकप्रिय हो गया, और 20वीं सदी में पहले से ही, मार्शल ज़ुकोव और यहां तक ​​​​कि कॉमरेड स्टालिन खुद भी शामिल थे। स्वादिष्ट घर का बना सलाद के पारखी।

क्लासिक रेसिपी की तुलना अक्सर फ्रांसीसी डिश रैटटौइल से की जाती है, जो सिद्धांत रूप में, बिल्कुल समझने योग्य है। यदि हम यह आधार मानें कि उनकी मातृभूमि हंगरी है, तो हंगेरियन से लेसो(lecho) का बिल्कुल वैसा ही अनुवाद किया गया है रैटाटुई(रैटाटुई)। यह रेसिपी, जो आज कई गृहिणियाँ घर पर बनाती हैं, सलाद के असली घरेलू संस्करण से बिल्कुल अलग है।

इस ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए आपको बस इतना करना होगा:

• टमाटर और मिर्च - 1:1 के अनुपात में;
• प्याज - काली मिर्च के वजन का 1/5;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

टमाटरों को उबलते पानी से धोना चाहिए, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ा पानी डालें (प्रति 1 किलो काली मिर्च में 4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। सलाद को मांस या घर के बने सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

घर में बने नाश्ते की आधुनिक व्याख्याएँ

जैसा कि हमने पहले ही ऊपर लिखा है, आधुनिक सलाद नुस्खा अपने क्लासिक संस्करण से अलग है और यह सबसे पहले, हमारे इतिहास से जुड़ा है। सोवियत काल के दौरान, हमारे देश ने हंगरी सहित हर जगह साम्यवाद का निर्माण करने की कोशिश की। इस प्रयास के बाद, कई हंगेरियन डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ हमारी यादों में रह गईं, और ताजी सब्जियों से लीचो सर्दियों की तैयारी में बदल गई।

हमारी गृहिणियों की कल्पनाशक्ति असीमित है, यही कारण है कि घरेलू लीचो के कई रूप मौजूद हैं . गाजर, बैंगन, तोरी आदि को मूल सामग्री (टमाटर, मिर्च और प्याज) में मिलाया जाता है। घर का बना सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। मिर्च विटामिन सी, ए और पीपी से भरपूर होती है और टमाटर में विटामिन बी1, बी2, पी, के और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई सलाद बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच (4%);
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 4 बातें. कार्नेशन्स

काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. इस बीच, काले और ऑलस्पाइस और लौंग को एक मोर्टार में पीस लें।

टमाटर में काली मिर्च डालें और उबाल लें। - अब धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. मिश्रण में मसाले, नमक, चीनी डालिये. मिर्च के नरम होने तक मिश्रण को 15-20 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार सॉसेज के साथ हंगेरियन संस्करण

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 5 शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• स्मोक्ड सॉसेज के 4 टुकड़े
• नमक, चीनी, मीठा लाल शिमला मिर्च।

काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच डालें। मीठा लाल शिमला मिर्च का चम्मच. 5 मिनट के बाद, कटे हुए सॉसेज डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सलाद को वनस्पति और पशु वसा दोनों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बत्तख या हंस। इससे डिश में तीखापन आ जाएगा. सलाद रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में बना सकते हैं।

जर्मन में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी। आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। चिली;
• लहसुन का सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• ताजा अजमोद और तुलसी का गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें। फिर सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में डालकर प्यूरी बना लें। अजमोद और तुलसी के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ सलाद में मिलाएँ। मौसम नमक और काली मिर्च और सेवा के साथ।

तोरी और सेब के साथ सलाद का एक दिलचस्प संस्करण

रूसी व्यंजनों का चमत्कारी सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो काली मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 2 किलो तोरी;
• 3 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1-2 पीसी। गाजर;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• एक गिलास चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और साग का एक गुच्छा।

रूसी में लीचो बनाना मुश्किल नहीं है। टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए और एक सॉस पैन में डाल दीजिए. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। इस बीच, छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते टमाटरों में यह सब मिला दें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें और टमाटर में मिला दें।

हम मिर्च और सेब से बीज निकालते हैं, और सेब से छिलका भी हटाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 5 मिनट के बाद, इसे बंद कर दें, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

भले ही आप घर के बने सलाद का कोई भी संस्करण चुनें, मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से तैयार करें, और फिर कोई भी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा, जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

हंगेरियन व्यंजनों का यह क्लासिक व्यंजन लंबे समय से न केवल अपनी मातृभूमि में गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहा है। सर्दियों के लिए एक उज्ज्वल और सुगंधित लीचो - यह सरल, सार्वभौमिक, सुंदर है। इसके अलावा, लीचो के लिए कई व्यंजन हैं - आप पारंपरिक स्वाद को अपने तरीके से आसानी से अपना सकते हैं।

लीचो को डिब्बाबंद सलाद कहा जा सकता है, जो गर्मियों के स्वाद को बरकरार रखेगा और ठंड के मौसम में विटामिन की कमी को आसानी से पूरा कर देगा। विभिन्न देशों में इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और तले हुए मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, और सफेद ब्रेड या पैनकेक के साथ, और स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़ों के साथ, और अंडे के साथ मिश्रित, और खट्टा क्रीम के साथ, और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। या पिज़्ज़ा, और पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

स्वादिष्ट लीचो कैसे पकाएं - सामान्य नियम

इस व्यंजन की कोई सटीक विधि नहीं है - घर पर, हर किसी को इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाने का अधिकार है। कुछ लोग अधिक मसाले डालते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करते हैं, अन्य फ्राइंग पैन को धीमी कुकर से बदल देते हैं...

लेकिन वास्तविक उपचार के क्लासिक नियम हैं:

• सबसे चमकीले, मांसयुक्त और मीठे टमाटर और मिर्च चुनें।
• पकाने से पहले टमाटरों को छील लेना बेहतर है। यह उनकी त्वचा को आड़े-तिरछे काटकर, फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर तुरंत बर्फ के कटोरे में डुबो कर किया जा सकता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को उबलने और गूदे में बदलने की कोशिश न करें।
• अगर आप असली स्वाद चाहते हैं तो सब्जियों को तेल में नहीं बल्कि चर्बी में तलें।
• केवल सर्दियों के लिए लीचो को तैयार करने और संरक्षित करने के लिए, केवल इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, न्यूनतम मात्रा में सिरके का उपयोग करें।
• लीचो के लिए क्लासिक मसाले लाल शिमला मिर्च, नमक और चीनी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार (अपने जोखिम पर) बाकी सब कुछ मिला सकते हैं: अजमोद, लौंग, काली मिर्च, डिल, सीताफल, तुलसी, अजवायन के फूल...
• यदि आप घरेलू लीचो में लहसुन मिलाते हैं, तो ध्यान रखें कि यदि आप इसे भूनने की शुरुआत में डालते हैं, तो पकाने के अंत तक लहसुन की गंध और स्वाद कमजोर हो जाएगा, और यदि आप भूनने के अंत में लहसुन डालते हैं, तो यह महसूस होगा बहुत अधिक ध्यान देने योग्य.

एक वास्तविक क्लासिक लीचो के लिए केवल तीन अनिवार्य उत्पादों की आवश्यकता होती है - बेल (मीठी) मिर्च, टमाटर और प्याज। लेकिन इसके अस्तित्व के दौरान, लीचो रेसिपी को उपलब्ध या पसंदीदा उत्पादों के अनुरूप कई बार अनुकूलित किया गया है। लीचो के विभिन्न रूप सामने आए हैं: गाजर, बैंगन, तले हुए प्याज, खीरे, तोरी, बीन्स, टमाटर का पेस्ट, बिना तेल आदि के साथ। हम आपको वास्तव में स्वादिष्ट लीचो के लिए सरल और विविध व्यंजनों के चयन से परिचित होने और चुनने के लिए आमंत्रित करते हैं। जो विशेष रूप से आपके परिवार में हिट होगा।

रेसिपी नंबर 1 मिर्च और टमाटर के साथ क्लासिक लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, बड़ा प्याज, चरबी, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार)।

तैयारी।प्याज को काट लें और पिघली हुई चर्बी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। जबकि यह पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर तला हुआ है, काली मिर्च से बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को छीलकर काट लें (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में किया जा सकता है)। फ्राइंग पैन में प्याज के साथ काली मिर्च के टुकड़े और लाल शिमला मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में कुचले हुए टमाटर, चीनी, नमक डालें और गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लीचो में 1-2 अंडे डालें या स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े डालें (वैकल्पिक)। गरम-गरम अकेले या आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसें।

एक नोट पर!यदि लेचो को विशेष रूप से सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है, तो लार्ड को गंधहीन वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, और ज़कातका के बेहतर संरक्षण के लिए, थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है (यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपके ज़कातका को कुछ भी कहा जा सकता है, लेकिन असली हंगेरियन लेचो नहीं) , क्योंकि सिरका स्वाद को बहुत ख़राब कर देता है)। गर्म लीचो को गर्दन के नीचे निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढकें और रोल करें।

पकाने की विधि संख्या 2 गाजर के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 0.5 किलो गाजर, बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर छीलें और ब्लेंडर से गुजारें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर, गाजर, मसाले और सिरका डालें। 10-15 मिनट के बाद, शिमला मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 3 बैंगन के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 0.5 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वाद के लिए)।

तैयारी।टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में मसाले के साथ टमाटर डालें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, वनस्पति तेल डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और बैंगन डालें और सब कुछ एक साथ गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

बैंगन के साथ लीचो

तोरी के साथ रेसिपी नंबर 4 लीचो

आपको चाहिये होगा: पानी, 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो तोरी, 1 प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), सिरका.

तैयारी।तोरी और प्याज को क्यूब्स में काटें, टमाटर और मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में रखें। तोरी को मिर्च और टमाटर के साथ एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें (इसकी मात्रा परिणामी सब्जी द्रव्यमान की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। सब्जियों के साथ पानी उबालें, नमक, चीनी और प्याज-गाजर का मिश्रण डालें। सब कुछ एक साथ कम से कम आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से पहले सिरका मिलाएं। गर्म लीचो को गर्दन के नीचे निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढकें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 5 चावल के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो गाजर, 3 किलो टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। चावल, बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर छीलें और ब्लेंडर से गुजारें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कच्चे धुले चावल, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 6 टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 2.5 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक, मिर्च (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और मसाले गरम करें। उबलने के बाद, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। सॉस से काली मिर्च के टुकड़े निकालें और निष्फल जार में रखें, फिर उन्हें ऊपर से गर्म सॉस से भरें। निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

पकाने की विधि संख्या 7 खीरे के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा : 1 किलो टमाटर, 1 किलो खीरा, लहसुन का एक सिर, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सनली हॉप्स, पिसी हुई धनिया, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए), सिरका.

तैयारी।खीरे को टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें या बारीक काट लें। टमाटरों को लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। खीरे डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, उसके बाद धनिया और सनली हॉप्स डालें। लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और उबालें - खीरे को स्वाद से भरपूर होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 8 लीचो बिना टमाटर और बिना पकाए

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), कुछ काली मिर्च, सिरका.

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए बैंगन, मसाले, तेल और सिरका को एक कंटेनर में रखें और सभी चीजों को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी "नरम" सलाद को परिणामी तरल के साथ निष्फल जार में रखें। जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में पूरी शक्ति से जीवाणुरहित करें, फिर रोगाणुरहित ढक्कन से रोल करें।

रेसिपी नंबर 9 बीन्स के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 150 ग्राम बीन्स, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), सिरका.

तैयारी।बीन्स को रात भर पानी में भिगो दें और सुबह नरम होने तक उबालें। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 15 मिनट के बाद, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बीन्स, मसाले डालें, वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 10 मसालेदार लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, लहसुन का एक सिर, 0.2 किलो गाजर, गर्म मिर्च की एक फली, लौंग की कई कलियाँ, कई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बड़े टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, मसाले डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 11 बिना तेल और सिरके के लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, लहसुन, शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. टमाटर और लहसुन को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मिश्रण में मसाले और कटी हुई काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी नंबर 12 चुकंदर के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 0.7 किलो चुकंदर, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो टमाटर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद, मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार)।

तैयारी।चुकंदर को नरम होने तक ओवन में बेक करें, फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. शिमला मिर्च को बीज से छीलिये, टुकड़ों या छल्लों में काट लीजिये, मिर्च को आधा काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में, गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, अजमोद और दो प्रकार की काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, टमाटर डालें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। कसा हुआ चुकंदर, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म होने पर, लीचो को जार में डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में या पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें, जिसके बाद हम उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

पकाने की विधि संख्या 13 लेचो मिश्रित मिर्च

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 0.4 किलो टार्किन (शिमला मिर्च) काली मिर्च, 2 किलो टमाटर, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च और टार्किन मिर्च से बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मसाले के साथ टमाटर डालें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ आग पर गाढ़ा होने तक छोड़ दें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

पकाने की विधि संख्या 14 लेचो स्टू "सभी सब्जियां एक साथ"

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो टमाटर, 1 किलो तोरी, 0.3 किलो आलू, 0.5 किलो गाजर, 0.3 किलो खीरा, बड़ा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च, पिसा हुआ लहसुन, चीनी, नमक (अनुसार) स्वाद के लिए), सिरका, वनस्पति तेल।

तैयारी।टमाटरों को छीलिये, आधे को ब्लेंडर में पीस लीजिये, आधे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. तोरी, खीरे और आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लें. मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काट कर वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम गहरे फ्राइंग पैन में रखें। - जैसे ही यह सुनहरा हो जाए तो इसमें सभी कटी हुई सब्जियां और मसाले डाल दें. सब कुछ मिलाएं और ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

माइक्रोवेव में रेसिपी नंबर 15 लेचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, आधा सिर लहसुन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।बहुत बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर छीलें, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं और मक्खन, चीनी और नमक के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और काली मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए. मल्टीकुकर चालू करें और ढक्कन बंद किए बिना, "स्टू" मोड पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

अच्छा दोपहर दोस्तों! "शीतकालीन तैयारी" श्रृंखला का एक और लेख।

शिमला मिर्च और टमाटर से बना लेचो हंगेरियन व्यंजन का एक ज्वलंत उदाहरण है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह व्यंजन बिना सिरके के, केवल दो सामग्रियों से तैयार किया जाता है: टमाटर और लाल या नारंगी मीठी मिर्च।

सोवियत काल में, हंगरी ने लेचो सहित तैयार सब्जियों के साथ ग्लोबस जार की आपूर्ति की। आज, हमारे देश में इस प्रिय और लोकप्रिय व्यंजन को घर पर तैयार किया जा सकता है और सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है।

एक सटीक नुस्खा की कमी पाक कल्पना की उड़ान की अनुमति देती है और प्रत्येक गृहिणी किसी भी उपलब्ध और बजट सब्जियों का उपयोग कर सकती है: प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर, बैंगन और बीन्स। टमाटर को टमाटर के पेस्ट, जूस या सॉस से बदला जा सकता है। लीचो को प्याज और गाजर के साथ आहार लीचो के रूप में तैयार किया जा सकता है, या उन लोगों के लिए जो इसे लहसुन के साथ मसालेदार पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

सर्दियों के लिए लीचो की एक अद्भुत रेसिपी! एक उज्ज्वल, सुंदर व्यंजन, बेहद स्वादिष्ट।

तैयारी के लिए, हम ताज़ी, साबुत, मोटी दीवार वाली मीठी बेल मिर्च और मांसल, पके टमाटर लेते हैं।

यह राय कि आप सलाद के लिए बिल्कुल "अच्छी" सब्जियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अस्वीकार्य है; गुणवत्ता पर कंजूसी न करें।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटरों को छीलना सुनिश्चित करें। हम उन पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर ठंडे पानी में। त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटर को टमाटर के पेस्ट या घर के बने केचप से बदला जा सकता है।

आइए उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से डालें।

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें और 15 मिनट तक उबालें। 10 बड़े चम्मच चीनी (जितना संभव हो सके कम) और नमक डालें। एक और 10 मिनट तक उबालें।

आओ कोशिश करते हैं! स्वादों का संयोजन अद्भुत है, लेकिन एक और छोटा स्पर्श - अच्छा टमाटर सॉस, मीठा लाल शिमला मिर्च और सिरका मिलाएं। पहले दो अवयव स्वाद बढ़ाएंगे, और सिरका खट्टापन जोड़ देगा और उत्पाद को संरक्षित करेगा। 5 मिनट तक उबालें.

हम गर्म लीचो को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें पलट देते हैं। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

इस स्नैक को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।

जरा देखो तो यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है। स्वादों का संयोजन इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के साथ लीचो की रेसिपी

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1/2 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसे हुए डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा

सर्दियों के लिए टमाटर, गाजर और प्याज के साथ बल्गेरियाई लीचो

यह एक बहुत ही असामान्य खाना पकाने की विधि है। यदि सभी सामग्रियों और मसालों के अनुपात का ध्यान रखा जाए, तो ऐपेटाइज़र गाढ़ा, सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनता है। "दादी की तरह" हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जो मेरी माँ को विरासत में मिला और मुझे दिया गया।

सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। वे पके, मांसल, चमकीले रंग के होने चाहिए। सामग्री को एक ही आकार के टुकड़ों में पीस लें, बहुत बारीक नहीं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 5-6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम आवश्यक सब्जियां तैयार करते हैं। निम्नलिखित को काटें: मीठी मिर्च को क्लासिक मध्यम स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में, लहसुन को चौथाई भाग में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को मध्यम स्लाइस में।

लहसुन को छोड़कर कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में रखें।

नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेजपत्ता, पिसा लाल शिमला मिर्च, सूरजमुखी तेल डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। हम समय-समय पर हिलाते रहते हैं। प्रत्येक घटक का अपना स्वाद और सुगंध होता है, और जब हम उन्हें मिलाते हैं, तो हमें कुछ अद्भुत मिलता है।

जब तक सब्जियाँ पक रही हों, 0.650 ग्राम के जार तैयार कर लें। ओवन में 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

कटोरे को स्टोव पर रखें, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, सिरका और लहसुन डालें। 5 मिनट तक उबालें, गर्म निष्फल जार में रखें, सील करें और ढक्कन से ढक दें।

15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें, रोल करें। हम अपने आप को एक कंबल में लपेट लेते हैं। नसबंदी की प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

यह एक अद्भुत और सिद्ध नुस्खा है जिसे मैं कई वर्षों से तैयार कर रहा हूं। लेचो गाढ़ा हो जाता है, बेहतरीन स्वाद के साथ और अन्य स्नैक्स से बेहतर प्रदर्शन करता है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 150-170 मिली
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

उत्पादों का वजन उनके शुद्ध, शुद्ध रूप में लिया जाता है।

तैयारी:

1. पके, मांसल टमाटर चुनें। छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लें। टमाटरों को छोटा भी किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें टुकड़ों में पसंद करता हूँ।
2. काली मिर्च के डंठल काट दें, बीज सहित कोर हटा दें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. टमाटर और मिर्च को एक कटोरे में रखें। हिलाएँ, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. चीनी, नमक, लहसुन, सूरजमुखी तेल डालें।
6. एक और 15 मिनट तक उबालें।
7. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें। लीचो तैयार है.
8. गर्म को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

यह ऐपेटाइज़र उबले हुए आलू, पास्ता, चावल, मांस, या सिर्फ नरम ब्रेड के टुकड़े के साथ बहुत अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!

शिमला मिर्च से लीचो कैसे बनाये

हम लीचो को सर्दियों की तैयारियों से जोड़ते हैं। मैं आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लीचो की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं, जिसमें कुछ भी संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। इसे बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है.