नए व्यंजनों की तलाश में आधुनिक गृहिणियां विदेशी व्यंजनों की ओर रुख करने को तैयार हैं। आज हम एक अद्भुत फ्रेंच स्टू के बारे में बात करेंगे।

इतिहास का एक क्षण

इस व्यंजन की रेसिपी का इतिहास सदियों पुराना है। कैसौलेट (ले कैसौलेट) पारंपरिक रूप से हर फ्रांसीसी टेबल पर मौजूद होता है। यह स्पेन और बीन्स और बीन्स से समृद्ध अन्य देशों में भी कम लोकप्रिय नहीं है।

फ्रेंच स्टू को मूल रूप से किसान व्यंजन माना जाता था क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है। किसानों ने नाश्ते में कैसौलेट खाया और शाम तक बिना भूख लगे खेत में काम करने चले गए। स्टू को इसका नाम उस मिट्टी के बर्तन से मिला है जिसमें इसे पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता था। इन व्यंजनों को "कैसोल" कहा जाता है। पकवान आमतौर पर उसी कंटेनर में मेज पर परोसा जाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था।

खाना पकाने की विशेषताएं

फ्रेंच स्टू तैयार करने का केवल एक ही सही क्रम है। सबसे पहले गृहिणी सफेद फलियों को भिगोकर मसाले में आधा पकने तक उबालती हैं। पानी में लौंग, प्याज, गाजर और टमाटर डालें। नरम फलियों को पहले से तैयार मांस के साथ मिलाया जा सकता है। बीफ़ या पोर्क को सुनहरा भूरा होने तक पहले से तला जाता है।

मांस और बीन्स को मिलाते समय, रसोइये ब्रेडक्रंब मिलाते हैं। यदि वांछित हो, तो पटाखे को स्टू के साथ मिलाया जाता है या पूरी तरह से तैयार होने पर डिश के ऊपर छिड़का जाता है। यदि पटाखे स्टू के शीर्ष को ढक देते हैं, तो वे एक सुर्ख, स्वादिष्ट परत बनाते हैं।

जैसे ही डिश में सभी आवश्यक सामग्रियां शामिल हो जाती हैं, इसे सीधे ओवन में भेज दिया जाता है। स्टू को ओवन में बिताए जाने वाले समय की अवधि इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए गए मांस पर निर्भर करती है। सूअर और गोमांस के अलावा, आप मेमने और खेल का उपयोग कर सकते हैं। पकवान के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले हैं, लेकिन सबसे अच्छा प्रभाव "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ने से प्राप्त होता है।

चुने गए मांस के बावजूद, कैसौलेट में सूअर की खाल अवश्य होनी चाहिए।

स्टू रेसिपी

स्टू बनाने की शुरुआत फलियों को भिगोने से होती है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, भिगोने के बाद, फलियों को सब्जी मिश्रण और मसालों के साथ उबाला जाता है। कंटेनर में भेजे जाने से पहले, प्याज को काट लिया जाता है, फल को चार भागों में विभाजित किया जाता है। चूंकि पकवान को किसान माना जाता है, इसलिए यह किसी भी तामझाम से रहित है। गाजर को भी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और उनकी परत हटा दी जाती है।

जहाँ तक मांस की बात है, इसे भी उबलते पानी में डाला जाता है और तेल में तला जाता है। इसके बाद, आपको डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए सॉसेज को ब्राउन करना होगा। बेकिंग कंटेनर को लहसुन से रगड़ें। कैसोल का निचला भाग सूअर की खाल से ढका हुआ है। स्टू की सामग्री को त्वचा पर रखा जाता है और उबला हुआ पानी या शोरबा मिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि ओवन में रहते हुए स्टू दलिया में न बदल जाए।

डिश के शीर्ष पर ब्रेडक्रंब छिड़का जाता है, जो पकाए जाने पर एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्रस्ट बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कभी-कभी परत को छेदना होगा, अन्यथा स्टू स्वादिष्ट नहीं बनेगा। परत में छेद किए जाते हैं ताकि स्टू से तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए।

कैसौलेट को तब तक पकाया जाता है जब तक वह खाने योग्य व्यंजन न बन जाए। ओवन का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, कंटेनर एक घंटे के लिए ओवन में रहना चाहिए।

मिमी फ़्रांस के शराब उत्पादक प्रायद्वीप मेडोक से फिर गुज़री। मनमोहक परिदृश्य. अंगूर के बाग, और उनके चारों ओर और अंदर पीले फूल हैं, जो सूरज की रोशनी बढ़ा रहे हैं, और इन सबके बीच में एक सुंदर पुरानी पवनचक्की है। और मिमी अपना कैमरा भूल गयी। खैर, वे वापस आएंगे और तस्वीरें लेंगे।

लोग पुरानी दुनिया को नष्ट नहीं करने में कामयाब रहे, और फिर... वे पुरानी मिलों का उपयोग करते हैं और उन्हें टूटने नहीं देते। हालाँकि, यदि आप इसे देखें, तो फ्रांसीसी पहले व्यक्ति थे जिन्होंने पुरानी दुनिया को त्यागने और अपने पैरों से इसकी धूल झाड़ने का फैसला किया। हमने त्याग किया और नष्ट कर दिया, लेकिन वे पुरानी पवन चक्कियों पर अपने लिए आटा पीसते हैं और परवाह नहीं करते।

मिमी और उनके पति अपने फॉक्स टेरियर स्काई के साथ अंगूर के बागों का पता लगाने गए। जिन्हें परवाह नहीं कि दुनिया में क्या हो रहा है। और दुनिया में उन्होंने सुंदर पीली शाखाओं से अंगूर के बगीचे को साफ किया। कहीं भी उगने को कुछ नहीं है. वे भी शराब में समा जायेंगे।

बेशक, मिमी घूमने गई थी। जिस परिवार से वे मिले थे वह 1634 से मेडोक में रह रहा था। मालिकों ने मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत किया और उन्हें मिल दिखाई। इसे 1981 में बहाल किया गया था। ग्रामीणों के बारे में जो बात विशेष रूप से अच्छी है वह है उनका आतिथ्य सत्कार। शराब, स्वादिष्ट भोजन, दोस्त, एक देहाती घर और एक मिल - एक आदर्श, और बस इतना ही। जैसा कि फिल्मों में होता है!

और घर पर बच्चे और सास इंतज़ार कर रहे थे. वे इतने भूखे थे कि वे खुद कड़ाही में कूदने के लिए तैयार थे। बगीचे में मेज लगी हुई थी. और मिमी जल्दी से कुछ पकाने के लिए रसोई में चली गई - स्प्रिंग वेजिटेबल स्टू - विन्गेरोला।

मटर, बीन्स, आटिचोक, हरा प्याज, अजमोद, पुदीना और ब्रिस्किट का एक अच्छा टुकड़ा इस स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन की सामग्री हैं। और विग्नारोला, क्योंकि ये सब्जियाँ अंगूर के बागों की कतारों के बीच उगाई जाती थीं। इटालियन भाषा में विन्गा का मतलब वाइन होता है। और जब बेलों को बढ़ने देने के लिए उन्हें हटा दिया गया, तो उन्होंने यह व्यंजन बनाया। ये सब मिमी को उसके इटालियन दोस्तों ने बताया था. और जब वे सुबह अंगूर के बागों से गुजरे, तो उन्होंने ताजे हरे प्याज का स्वाद चखा। वह भी अंगूर के पास बड़ा हुआ।

विग्नरोला तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 बड़े या 4-5 छोटे आटिचोक
250-300 ग्राम ताजी या जमी हुई फलियाँ
250-300 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
½ छोटे सिर वाला रोमेन लेट्यूस, टुकड़ों में कटा हुआ
हरी पत्तियों के साथ 2-3 युवा प्याज
5 ग्राम ब्रिस्केट पैनसेटा, बारीक कटा हुआ
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
1 चम्मच ताजा नींबू का रस और आटिचोक के ऊपर थोड़ा और नींबू निचोड़ें
ताजा कटा हुआ अजमोद और पुदीना प्रत्येक की एक छोटी मुट्ठी

विग्नरोला कैसे तैयार करें:

1. आटिचोक को साफ करें। सबसे पहले आपको ऊपरी कड़ी पत्तियों को हटाने की जरूरत है। कांटेदार कांटे हटाओ. शीर्ष काट दो. आटिचोक को नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में रखें - बस थोड़ा सा नींबू निचोड़ लें।
2.रूसी बीन्स और मटर की फली को खोलकर मटर और बीन्स को निकाल लीजिए.
3. कटे हुए ब्रिस्केट को प्याज और 2 बड़े चम्मच के साथ भूनें। जैतून का तेल। 2-3 मिनिट तक भूनिये. आटिचोक डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बीन्स, मटर और रोमेन लेट्यूस डालें। यदि आवश्यक हो तो एक और बड़ा चम्मच पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक ढककर 20 मिनट तक पकाएं।
4.परोसने से पहले 1 चम्मच डालें. नींबू का रस और अजमोद और पुदीना छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं मछली पालने का जहाज़और आपके पास काफी खाली समय है तो इस नुस्खे का इस्तेमाल जरूर करें. स्टू में बेक्ड बीन्स शामिल हैं, जो पूरे पकवान को एक सूक्ष्म स्वाद देता है। यह रेसिपी एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है, लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन है। स्टू ठंड के मौसम, जैसे सर्दी, के दौरान सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें गर्म गुण होता है और यह बहुत भरने वाला होता है।

इस डिश को तैयार होने में 11 घंटे का समय लगता है.

8 सर्विंग्स के लिए मूल नुस्खा।

सामग्री।

- 450 ग्राम सूखी फलियाँ या फलियाँ।
-1 साबूत लौंग.
-1/2 धनुष.
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक काट लें।
-1 तेज पत्ता.
-1 चम्मच सूखा अजवायन।
-1/2 चम्मच सूखी मेंहदी।
-10 कप पानी.

अन्य घटक:
-200 ग्राम बेकन, कटा हुआ।
-2 अजवाइन, टुकड़ों में कटा हुआ.
-2 गाजर, कटी हुई.
-1/2 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ.
-नमक स्वाद अनुसार।
-1 चम्मच जैतून का तेल.
-450 ग्राम सॉसेज, आधे क्रॉसवाइज में काटें।
-400 ग्राम बत्तख या टर्की का मांस।
-1 1/2 चम्मच नमक.
-1 काली मिर्च.
-400 ग्राम कटे हुए टमाटर.

ग्रेवी के लिए:
-1/4 कप मक्खन.
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक काट लें।
-2 कप ब्रेडक्रंब.
- ताजा अजमोद का 1 गुच्छा, बारीक कटा हुआ।
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
-1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।

स्टू कैसे पकाएं.

1. बीन्स या बीन्स को एक बड़े कटोरे में रात भर पानी में भिगो दें। फलियों को छान लें और एक बड़े सूप के बर्तन में रखें। लहसुन की पूरी कली को निचोड़ें और फलियों में 1/2 प्याज डालें; और फिर तेजपत्ता, अजवायन, मेंहदी डालें। 10 कप पानी डालें. बीन्स को उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं। फलियों को छान लें, लेकिन उनका तरल पदार्थ सुरक्षित रखें और प्याज, लहसुन और तेजपत्ता हटा दें। बीन्स को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।

3. बेकन को एक भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। - इसमें अजवाइन, गाजर, टमाटर और प्याज डालें. नमक डालें। सभी चीजों को करीब 10 मिनट तक भूनें.

4. मध्यम आंच पर एक बड़े, भारी कड़ाही में 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें; सॉसेज, बत्तख या टर्की डालें और गर्म तेल में भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 5 मिनट।

5. किनारों वाली एक बेकिंग डिश लें। बीन्स की एक परत लगाएं. शीर्ष पर बत्तख की एक परत रखें, और फिर सेम की एक और परत, उसके बाद सॉसेज की एक परत रखें। फलियों से बचा हुआ तरल तब तक डालें जब तक कि सभी परतें ढक न जाएँ।

6. स्टू को ढककर ओवन में रखें। पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें.

7. मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं; 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ, ब्रेडक्रंब और अजमोद डालें। नमक और काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। चलाते हुए भूनें.

8. बीन्स को पकाने के 30 मिनट बाद, स्टू खोलें और तरल स्तर की जांच करें। फलियाँ सूखी नहीं होनी चाहिए. यदि फलियाँ सूखी हैं, तो अधिक फलियाँ तरल डालें।

9. क्रैकर ग्रेवी को समान रूप से फैलाएं और बीन्स को ओवन में वापस रखें, तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। बिना ढके 25 मिनट तक बेक करें। एक पपड़ी बननी चाहिए.

10. बीन्स को अलग-अलग प्लेटों में परोसें और प्रत्येक प्लेट के ऊपर बत्तख का एक टुकड़ा और कुछ सॉसेज डालें।

जैसा कि खाना पकाने में अक्सर होता है, स्टू का कॉपीराइट फ्रांसीसी द्वारा "पंजीकृत" किया गया था। उन्होंने ही इसे "रैगआउट" नाम दिया, जिसका अनुवाद "भूख उत्तेजित करना" होता है। सच है, स्टू के आविष्कार में फ्रांसीसियों का नवाचार काफी विवादास्पद है: समान व्यंजन कई देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, मोरक्को में वे अभी भी मांस, सब्जियों और फलियों का मिश्रण धीमी आंच पर (या गर्म कोयले में) एक बर्तन में पकाते हैं।

19वीं सदी में हर फ्रेंच चीज़ के फैशन के साथ स्टू हमारे देश में आया। सोवियत काल में, फिल्म "थ्री इन ए बोट, नॉट काउंटिंग द डॉग" की रिलीज के बाद इसमें रुचि का दूसरा उछाल आया, जहां स्टू को एक पात्र, जॉर्ज द्वारा तैयार किया गया था, और पहले से ही अपनी स्थिति को पूरी तरह से मजबूत कर लिया था। यह देखते हुए कि 1955 की "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" में केवल 5 स्टू व्यंजन थे, और आज दर्जनों गुना अधिक हैं, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि स्टू की लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है।

पहले, स्टू केवल मांस से तैयार किया जाता था, जिसे कम गर्मी पर बहुत लंबे समय तक पकाया जाता था। फिर उन्होंने मांस में सब्जियाँ, मशरूम और फलियाँ मिलाना शुरू किया। संक्षेप में, तकनीक इस प्रकार है: मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अलग-अलग तला जाता है, और फिर नरम होने तक एक साथ पकाया जाता है। तैयारी की सरलता के बावजूद, कई रसोइये सब्जियों को नरम अवस्था में उबालकर प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करते हैं। एक असली स्टू इसे बर्दाश्त नहीं करता है! एक आदर्श स्टू में, सभी उत्पाद अलग-अलग होते हैं: स्वाद और स्थिरता दोनों में। एकमात्र बंधन माध्यम सॉस है जिसमें भोजन पकाया जाता है।

उत्तम स्टू के नियम:

• सब्जियाँ और मांस जितना बारीक काटा जाएगा, उन्हें पकाने में उतना ही कम समय लगेगा;
• यदि आप एक ही समय में सभी सामग्रियों को मिलाकर एक स्टू तैयार कर रहे हैं, तो सब्जियों को बड़ा और मांस को छोटा काटें;
• यदि स्टू को धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो इसे पकने में अधिक समय लगेगा;
• स्टू में बहुत अधिक तरल न डालें - यह सूप नहीं है। स्टू का भरपूर स्वाद पानी नहीं, बल्कि सब्जी या मांस शोरबा और थोड़ी मात्रा में वाइन मिलाने से मिलेगा।

टोफू के साथ सब्जी स्टू

सामग्री

• गोमांस शोरबा, कम वसा - 2 कप
• सब्जी का जूस - 1.50 गिलास
• टोफू - 350 ग्राम
• शलजम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ - 1 कप
• फूलगोभी के फूल - 1 कप
• प्याज - 0.50 पीसी।
• मीठी मिर्च - 0.50 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन पाउडर - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• तिल के बीज - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में तेल गर्म करें और तेल में फूली हुई फूलगोभी, कटा हुआ प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ शलजम, कटी हुई शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर और कटा हुआ टोफू डालें। कुछ मिनट तक भूनें और बीफ़ शोरबा और सब्जी का रस डालें।
2. लहसुन और प्याज पाउडर, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और सब्जियाँ तैयार होने तक पकाएँ।
3. परोसते समय, स्टू पर भुने हुए तिल छिड़कें।

टमाटर वील स्टू

सामग्री

• चैंपिग्नन मशरूम, कटा हुआ - 1 कप
• वील - 280 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 चम्मच।
• कटा हुआ प्याज - 1 कप
• लहसुन - 1 कली
• डिब्बाबंद टमाटर, बिना रस के - 2 कप
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज, मशरूम के टुकड़े और कटा हुआ लहसुन 5 मिनट तक भूनें।
2. वील स्ट्रिप्स डालें, आंच तेज़ करें और 5 मिनट तक भूनें।
3. टमाटर, वाइन सिरका, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार स्टू को जंगली चावल के साथ परोसें। अगर चाहें तो इसे अजमोद से सजाया जा सकता है.

आयरिश स्टू

सामग्री

• प्याज - 350 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• आलू - 800 ग्राम
• बेकन - 450 ग्राम
• पोर्क सॉसेज - 450 ग्राम
• चिकन शोरबा - 1000 मिली
• जड़ी-बूटियों का एक सेट (दौनी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन, स्वादिष्ट) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. आलू को बड़े टुकड़ों में, गाजर को हलकों में और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सॉसेज और बेकन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्रियों को एक पैन में रखें, शोरबा डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और पैन को 1.2 घंटे के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हंस स्टू

सामग्री

• हंस - 1000 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• वाइन - 1 गिलास
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. हंस के शव को भागों में विभाजित करें और प्याज के साथ तेल में सभी तरफ से भूनें, 4 भागों में काट लें।
2. जब सब कुछ ब्राउन हो जाए तो आटे के साथ छिड़कें। नमक, काली मिर्च, कॉन्यैक छिड़कें और हंस को आग लगा दें।
3. वाइन, गाजर और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पैन को बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू को नमक डालें, आधा काट लें और हंस के उबलने के 20 मिनट बाद इसे ग्रिल पर मांस के ऊपर रखें। पैन को फिर से बंद करें और स्टू को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री

• आलू - 200 ग्राम
• फूलगोभी - 140 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• ताजा मटर (युवा) - 120 ग्राम
• तोरी - 140 ग्राम
• प्याज - 180 ग्राम
• घी मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 130 ग्राम
• अजमोद (जड़) - 50 ग्राम
• डिल (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. आलू और तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. गोभी को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं और उन्हें कई भागों में काटते हैं।
3. गाजर और अजमोद को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. आलू को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. प्याज को गाजर और अजमोद के साथ भूनें। तले हुए आलू और जड़ें सॉस पैन में डालें, पानी डालें (यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करना चाहिए), नमक, काली मिर्च और 5-10 मिनट तक उबालें।
5. सब्जियों में पत्तागोभी, तोरी, मटर, खट्टा क्रीम डालें और स्टू को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पकाने से एक मिनट पहले, स्टू में तेज़ पत्ता, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें।
7. तैयार स्टू के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

मोल्डावियन शैली में सब्जी स्टू

सामग्री

• फूलगोभी - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• हरी मटर - 0.5 कप
• हरी बीन्स - 1 कप
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• डिल - 1 बड़ा चम्मच।
• पुदीना - 1 बड़ा चम्मच।
• अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. हम छिलके वाली सब्जियों को बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काटते हैं, उन्हें हल्का भूनते हैं, और फूलगोभी, हरी मटर और हरी बीन्स को उबालते हैं।
2. इसके बाद, सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर के टुकड़े (बिना छिलके के), नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, पुदीना डालें और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें।
3. स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, स्टू में कुचला हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार स्टू को बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें।

बीफ़ का स्टू

सामग्री

• गोमांस - 800 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 800 ग्राम
• आलू - 1000 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।
• अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस भूनें। इसमें 4 भागों में कटा हुआ प्याज डालें.
2. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, तुरंत छीलिये और 8 टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मांस पर आटा छिड़कें। मिश्रण. टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, लौंग, क्रीम, काली मिर्च डालें। नमक। पैन को बंद करें और स्टू को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू को छील कर धो लीजिये, 4 भागों में काट लीजिये और मांस के ऊपर रख दीजिये. पैन को फिर से बंद करें और स्टू को और 10 मिनट तक पकाएं।

कद्दू के साथ मैक्सिकन स्टू

सामग्री

• कद्दू - 200 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• मिर्च मिर्च (फली) - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 ग्राम
• अजमोद (गुच्छा) - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सब्जी शोरबा - 300 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 0.5 कप
• मकई (डिब्बाबंद) - 80 ग्राम
• हरी मटर - 80 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• करी मसाला - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक तेल में भूनें। नमक डालें और करी मसाला डालें।
2. कद्दू, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और कद्दू को 5 मिनट तक भून लें.
3. उनमें बारीक कटी हुई मिर्च, लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें। उबाल लें और 8 मिनट तक पकाएं।
4. हम आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला करते हैं और इसे सब्जियों के साथ शोरबा में मिलाते हैं। मक्का, मटर, कीमा और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। थोड़ा नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. स्टू को एक मिट्टी के बर्तन में डालें और 30 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. तैयार स्टू को एक प्लेट में रखें और अजमोद, मक्का और हरी मटर से सजाएँ।

सलाह:मैक्सिकन प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप मेज को मिर्च और सजावटी कद्दू से सजा सकते हैं।

जीभ स्टू

सामग्री

• जीभ - 500 ग्राम
• प्रस्तुत पोर्क लार्ड - 3 बड़े चम्मच।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• अजमोद, जड़ - 1 पीसी।
• आलू - 500 ग्राम
• मदेरा सॉस - 200 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. हम सावधानीपूर्वक जीभ को खुरचते हैं, उसे ठंडे पानी से धोते हैं, फिर उसे 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालते हैं।
2. हम उबली हुई जीभ को साफ करते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं और शराब और तली हुई सब्जियों के साथ लाल सॉस में उबालते हैं जब तक कि सब्जियां तैयार न हो जाएं।
3. तैयार स्टू को अजमोद और डिल छिड़क कर एक गहरी प्लेट में मेज पर परोसें।

सैल्मन के साथ सब्जी स्टू

सामग्री

• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सामन - 150 ग्राम
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
• खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। टमाटर को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
2. सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक स्टीमर (चावल के कटोरे में) में रखें। - स्टू को 35-40 मिनट तक पकाएं.
4. आप खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले डिश को सीज़न कर सकते हैं।

यूक्रेनी में स्टू

सामग्री

• चिकन शोरबा - 400 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू - 8 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• ताजा गोभी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद हरी मटर - 200 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. मांस को क्यूब्स में काटें और भूनें। प्याज और गाजर को भी बारीक काट कर भून लीजिए.
2. सामग्री को चार बर्तनों में समान रूप से विभाजित करें: पहले मांस, फिर छिले और कटे हुए आलू, फिर कटी हुई गोभी, प्याज, गाजर, मटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।
3. स्वादानुसार नमक, शोरबा डालें, बर्तनों को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. परोसने से पहले हिलाएँ। स्टू को केचप के साथ परोसें।

खरगोश स्टू

सामग्री

• खरगोश का मांस - 1 किलो ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लौंग - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 30 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. हमने खरगोश को 6 टुकड़ों में काट लिया और प्रेशर कुकर में तेल में हल्का सा भून लिया.
2. मांस को ढकने के लिए पानी डालें, जड़ी-बूटियाँ, अजमोद, प्याज, नमकीन डालें। नमक और मिर्च।
3. छिले हुए आलू को ऊपर ग्रिल पर रखें. पैन को बंद करें और खरगोश को 15 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस तैयार करें: तेल (40 ग्राम) में आटा (30 ग्राम) भूनें, 500 मिलीलीटर शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना। गर्मी से निकालें और जर्दी, खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
5. खरगोश को सॉस के साथ परोसें

सब्जियों के साथ बेल्जियम मांस स्टू

सामग्री

• गोमांस - 250 ग्राम
• मेमना - 250 ग्राम
• सूअर का मांस - 100 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• रुतबागा - 120 ग्राम
• प्याज - 10 ग्राम
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 250 ग्राम
• आलू - 700 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 0.75 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस रखें और शोरबा भरें। 2 कप पानी, तेजपत्ता और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
2. लगातार झाग हटाते हुए उबाल लें, फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
3. सब्जियाँ डालें और 30 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए। मांस और सब्जियों को पैन से निकालें और गर्म स्थान पर रखें।
4. बचे हुए सॉस को पैन में उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें, फिर से थोड़ा गर्म करें। परिणामस्वरूप सॉस को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें और परोसें।

देशी शैली की सब्जी स्टू

सामग्री

• आलू - 6 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• मकई - 1 पीसी।
• हरी फलियाँ - 6 पीसी।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 200 ग्राम
• फूलगोभी - 200 ग्राम
• सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम
• कद्दू - 100 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• दालचीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. हम छिली, धुली सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, छोटे प्याज को पूरा छोड़ देते हैं, बड़े प्याज को काट लेते हैं।
2. गाजर, बैंगन, कद्दू को नरम होने तक पकाएं।
3. पत्तागोभी और बीन्स को उबाल लें.
4. आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और उन्हें तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें।
5. एक फ्राइंग पैन में आटे को अलग से भूनें, सब्जियों के काढ़े के साथ पतला करें, बारीक कटा हुआ टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और उबालें।
6. - तैयार सॉस को एक पैन में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. नमक और मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इतालवी सब्जी स्टू

सामग्री

• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। आलूओं को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, बेकिंग शीट पर रखिये, उन पर जैतून का तेल डालिये और ओवन में रख दीजिये.
2. 15 मिनिट बाद प्याज को आधा काट कर आलू में डाल दीजिये.
3. हम लाल और पीली मिर्च को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और 15 मिनट के बाद उन्हें आलू और प्याज में मिला देते हैं। जब यह सब पक रहा हो, टमाटरों को आधा काट लें, बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और सब्जियों में मिला दें।
4. थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सब्जियां मिलाएं. 10 मिनट बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें.

कभी-कभी कुछ पाक खोजों को उनके नाम सबसे अप्रत्याशित स्रोतों से मिलते हैं, और इन नामों की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियों का अध्ययन मानव इतिहास के अध्ययन में बदल जाता है। यहाँ एक ऐसा उदाहरण है...

1453 में, बीजान्टियम की राजधानी, कॉन्स्टेंटिनोपल, ओटोमन तुर्कों की बहुत मजबूत सेना के हाथों गिर गई। ग्रीस, जो उस समय उल्लिखित राज्य का हिस्सा था, ओटोमन साम्राज्य के नियंत्रण में आ गया, और यह उन्नीसवीं सदी के पहले भाग तक जारी रहा, जब तक कि यूरोपीय सहयोगी सेनाओं द्वारा समर्थित ग्रीक क्रांतिकारियों ने तुर्कों को उनकी भूमि से निष्कासित नहीं कर दिया। इस मुक्ति संघर्ष की मुख्य घटना, जिसे ग्रीक युद्ध कहा जाता है और 1821 से 1829 तक चला, नवारिनो की तथाकथित लड़ाई थी - बाद के पूरे इतिहास में नौकायन जहाजों के बीच समुद्र में सबसे बड़ी लड़ाई।

नवारिनो आयोनियन सागर में एक खाड़ी है। यहां, 20 अक्टूबर, 1827 को, ब्रिटिश एडमिरल एडवर्ड कॉर्डिंगटन की समेकित कमान के तहत बाईस अंग्रेजी, फ्रांसीसी और रूसी युद्धपोतों ने ओटोमन आर्मडा के अठहत्तर जहाजों पर हमला किया। पूरी तरह से वस्तुनिष्ठ होने के लिए, तुर्कों का इतना महत्वपूर्ण मात्रात्मक लाभ वास्तव में ऐसा बिल्कुल भी नहीं था, क्योंकि उनके जहाज मित्र देशों की तुलना में काफ़ी छोटे थे, और उनके दल सैन्य मामलों में ठीक से प्रशिक्षित नहीं थे। इसलिए, इस भव्य नौसैनिक महाकाव्य के केवल चार घंटों के बाद, तुर्की बेड़े में केवल आठ जहाज बचे थे, जबकि मित्र देशों का एक भी सैन्य नौकायन जहाज क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था। वैसे, इतने आश्चर्यजनक परिणाम वाली सर कॉर्डिंगटन की यह पहली लड़ाई नहीं थी। 1805 में, एडमिरल नेल्सन की कमान के तहत, उन्होंने केप ट्राफलगर के पास एक और समान रूप से प्रसिद्ध नौसैनिक युद्ध में भाग लिया, जहां नेपोलियन का बेड़ा हार गया था।

नवारिनो की खाड़ी में तुर्की के बेड़े पर शानदार जीत ने न केवल तुर्की जुए से ग्रीस की मुक्ति में योगदान दिया, बल्कि पकवान को नाम भी दिया, जिसकी विधि पर नीचे चर्चा की जाएगी।

नवारिन डी'एग्न्यू - फ़्रेंच, साथ ही सब्जियाँ। इसे कभी-कभी "नवारिन प्रिंटानियर" भी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "स्प्रिंग स्टू", क्योंकि नवारा डी'अग्नो पारंपरिक रूप से वसंत ऋतु में तैयार किया जाता है, जब पहली ताजी सब्जियां दिखाई देती हैं।

निष्पक्षता के लिए, मैं फिर भी ध्यान दूंगा कि उल्लिखित पकवान के नाम की उत्पत्ति का एक और संस्करण है - फ्रांसीसी शब्द "नेवेट" से, जिसे काफी हद तक "शलजम" के रूप में अनुवादित किया गया है। हालाँकि, मुझे इस कहानी का पहला संस्करण ज्यादा अच्छा लगता है।

यह दिलचस्प है कि बाद में कई फ्रांसीसी शेफ ने अन्य प्रकार के स्ट्यू को संदर्भित करने के लिए "नवारा" (या "नवारिन") शब्द का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसमें शलजम (उदाहरण के लिए, चिकन, मछली) शामिल हैं। जाहिर है, इस व्युत्पत्ति संबंधी विवरण को, कुछ अर्थों में, "शलजम" सिद्धांत की पुष्टि करनी चाहिए... हालांकि, जरूरी नहीं है।

यह सर्वविदित है कि मेमने का स्टू आयरलैंड और स्कॉटलैंड में व्यापक है, लेकिन इस व्यंजन के फ्रांसीसी संस्करण में दो विशिष्ट अंतर हैं: सबसे पहले, इसमें बीयर के बजाय शोरबा में वाइन का उपयोग किया जाता है; दूसरे, अतिरिक्त सामग्री के रूप में, एक नियम के रूप में, शुरुआती सब्जियां ली जाती हैं: नए आलू और गाजर, गोभी, हरी मटर, हरी फलियाँ, इत्यादि।

(चार से छह के लिए)

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम तक के कुल वजन के साथ मेमने या युवा मेमने का 1 कंधा (दो अंगुल चौड़े टुकड़ों में काटें)
• 2 मध्यम आकार की गाजर (छीलकर 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें)
• 400 ग्राम छोटे नए आलू के कंद (बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो आधा काट लें)
• 300 ग्राम फूलगोभी (छोटे छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
• 200 ग्राम हरी फलियाँ (डंठल और तार हटाई हुई)
• 7-8 बड़ी कलियाँ लहसुन (छिली और मोटे तौर पर कटी हुई)
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा (छोटी टहनियों में टूटा हुआ)
• 3-4 मैरीनेटेड एंकोवी फ़िललेट्स (कटे हुए)
• 1 लीटर
• 350 मिली सूखी सफेद शराब
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• गुलदस्ता गर्नी
• 50 मिली जैतून का तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

1. बीन्स को एक सॉस पैन में हल्के नमकीन पानी के साथ तब तक उबालें जब तक। एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।
2. मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन में दोनों प्रकार के तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक कटोरे में रखें.
3. वहां लहसुन को 2-3 मिनट तक भूनें. फिर पैन में एंकोवीज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. शराब डालें और जब तरल उबल जाए। 2-3 मिनिट तक उबालें.
5. मेमने को पैन पर लौटा दें। गुलदस्ता गार्नी जोड़ें. शोरबा में तब तक डालें जब तक कि मांस के टुकड़े मुश्किल से तरल से ढके न हों। उबाल लें और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 2-2.5 घंटे तक पकाएं।
6. मेमने को पकाने से 40 मिनट पहले, बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियाँ पैन में डालें। अगले 30 मिनट तक पकाएं और स्टू में बीन्स, फूलगोभी और अजमोद की टहनी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मिटाना।
7. नवारा डी'अग्नो को तुरंत परोसें।

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