ग्राउंड बीफ़ का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप कीमा को फ्रीजर में रखते हैं, तो आपको पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। ग्राउंड बीफ़ को डीफ्रॉस्ट करने के तीन मुख्य तरीके हैं। इसे खराब होने से बचाने और अपेक्षाकृत कम तापमान पर धीरे-धीरे पिघलने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। इसके बाद कीमा को दोबारा भी जमाया जा सकता है. यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप ठंडे पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके कीमा को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और तुरंत पका सकते हैं।

कदम

एक रेफ्रिजरेटर में

पहले से निर्धारित कर लें कि आपको कब कीमा की आवश्यकता होगी ताकि आपके पास 1-24 घंटे का समय बचे।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे भागों में जमाते हैं, तो आप खाना पकाने से एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि कीमा ठोस टुकड़े में जमा हुआ है, तो प्रत्येक 0.5 किलोग्राम कीमा के लिए 24 घंटे की दर से समय की योजना बनाएं।

• कृपया ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर में तापमान जितना कम होगा, कीमा को डीफ्रॉस्ट होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। 4°C पर यह 2°C की तुलना में तेजी से पिघलेगा।

1. ग्राउंड बीफ को प्लास्टिक बैग या कटोरे में रखें।डीफ्रॉस्टिंग करते समय, कीमा लीक हो सकता है और रक्त और बैक्टीरिया छोड़ सकता है। रेफ्रिजरेटर में तरल को फैलने से रोकने के लिए कीमा को एक प्लेट, कटोरे या प्लास्टिक बैग पर रखें।

   • कीमा बनाया हुआ मांस को ढकने की जरूरत नहीं है।

2. निचली शेल्फ पर कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करें।पिसे हुए बीफ को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के पास रखें। इसे निचली शेल्फ पर रखना बेहतर है ताकि डिफ्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाला तरल नीचे स्थित उत्पादों पर न चढ़े।

   • कीमा को स्थिर तापमान पर रखने के लिए रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें।

3. उपयोग करने से पहले कीमा की जांच कर लें.अपने हाथ धोएं और कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग के माध्यम से हल्के से दबाएं। यदि इस स्थान पर कोई गड्ढा रह गया है, तो कीमा पर्याप्त रूप से डीफ्रॉस्ट हो गया है और इसका उपयोग किया जा सकता है।

   • आप कीमा के एक टुकड़े को आधा भाग में विभाजित करके बीच में दबा भी सकते हैं। यदि मांस छूने पर नरम है, तो वह पिघल गया है। यदि कीमा सख्त रहता है, तो यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं हुआ है।
   • यदि आवश्यक हो, तो आप माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्टिंग पूरा कर सकते हैं।

4. 1-2 दिनों के भीतर कीमा का उपयोग करें।हालाँकि कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने में लंबा समय लेता है, यह सबसे सुरक्षित तरीका है, क्योंकि मांस लगातार कम तापमान पर होता है। इस तरह से पिघलाया गया कीमा अगले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

   • रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से जमाया जा सकता है। यदि आप पिघले हुए पिसे हुए मांस का उपयोग करने के बारे में अपना मन बदलते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के 24 से 48 घंटों के भीतर इसे वापस फ्रीजर में रख दें।

   ठंडे पानी में

   1. प्रत्येक 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 60 मिनट की दर से पहले से डीफ़्रॉस्टिंग का समय निर्धारित करें।उपयोग करने से कम से कम 1 घंटा पहले ग्राउंड बीफ़ को पिघलाना शुरू करें। इस तरह आपके पास मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त समय होगा।

      कीमा को कसकर बंद प्लास्टिक बैग में लपेटें।ग्राउंड बीफ़ को ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर सील करें।

      • यदि बैग लीक हो जाता है, तो बैक्टीरिया कीमा में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, इस मामले में, कीमा पानी सोख सकता है और गीला हो सकता है।

   2. कीमा को ठंडे नल के पानी में रखें।ग्राउंड बीफ़ के कसकर सील किए गए बैग को एक बड़े कटोरे या प्लेट में रखें और इसे ठंडे नल के पानी से भरें। सुनिश्चित करें कि सारा कीमा पानी के नीचे है। कीमा को पिघलने देने के लिए कटोरे को सिंक में छोड़ दें।

      • ठंडे पानी का प्रयोग करें. गर्म और गुनगुना पानी, साथ ही कमरे के तापमान पर पानी, उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को भड़का सकते हैं। यदि आपके नल से निकलने वाला पानी बहुत गर्म है, तो इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।
      • आप सिंक को ठंडे पानी से भी भर सकते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस का बैग रख सकते हैं। सिंक को पहले से धो लें और सुनिश्चित करें कि नाली के छेद को कसकर बंद कर दिया जाए।

   3. हर 30 मिनट में पानी बदलें।पुराने कटोरे को छान लें और ताजा ठंडा पानी डालें ताकि मांस डीफ्रॉस्ट होता रहे और पानी में बैक्टीरिया न पनपें।

      • सुनिश्चित करें कि पानी ठंडा रहे। अगर यह गर्म हो जाए तो 1-2 बर्फ के टुकड़े डाल दीजिए.

   4. लगभग एक घंटे के बाद, जांचें कि कीमा डीफ्रॉस्ट हो गया है या नहीं।कीमा के बैग को साफ उंगली से दबाएं। यदि कीमा स्पर्श करने पर नरम है, तो यह पिघल गया है।

      • कीमा के एक टुकड़े को आधा भाग में बाँट लें और बीच में से छू लें। यदि इसे छूना कठिन है, तो कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है।

   5. डीफ़्रॉस्टेड कीमा का तुरंत उपयोग करें।कीमा में बैक्टीरिया पनपने से रोकने के लिए इसे 2 घंटे तक पकाना चाहिए. यदि आप तुरंत पिघले हुए पिसे हुए बीफ़ का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

      • ठंडे पानी में पिघलने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस दोबारा जमा न करें, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं। यदि आप पिघलने के 2 घंटे के भीतर कीमा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे जमने से पहले पकाने की कोशिश करें।

   माइक्रोवेव

   कीमा बनाया हुआ मांस पैकेजिंग से हटा दें।मांस को पैकेजिंग के साथ माइक्रोवेव में न रखें क्योंकि आप नहीं जानते कि यह इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है या नहीं। कुछ पैकेजों में धातु की पन्नी होती है, जो माइक्रोवेव में आग पकड़ सकती है।

   • इस त्वरित डीफ्रॉस्टिंग विधि का उपयोग खाना पकाने से कुछ समय पहले किया जा सकता है। आपको कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पहले से योजना बनाने की ज़रूरत नहीं है।
   • यदि कीमा बहुत जम गया है और फोम ट्रे से चिपक गया है, तो इसे पैकेज से निकालना मुश्किल हो सकता है। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और कसकर सील करें। इसके बाद फोम ट्रे पर नल का ठंडा पानी डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कीमा उसमें से न निकल जाए।

5. कीमा को माइक्रोवेव-सुरक्षित कांच के बर्तन में रखें।कच्चे कीमा को एक प्लेट में पर्याप्त गहराई पर रखें ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाली नमी माइक्रोवेव के आसपास न फैले। प्लेट को ढक्कन या किसी अन्य प्लेट से ढक दें।

कीमा बनाया हुआ मांस माइक्रोवेव (ऑटो डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन) या धीमी कुकर (स्टीम मोड) में जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवन के बिना पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पॉलीथीन में लिपटे अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म या ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखा जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए, मांस को 100 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जा सकता है, या उत्पाद को हेयर ड्रायर से गर्म हवा से उड़ाया जा सकता है। पिघलने की अवधि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के आकार और वजन पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस की उचित डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक रूप से रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के भीतर या हवा में 3-7 घंटे के भीतर की जाती है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अनुशंसित भंडारण अवधि 12 घंटे से अधिक नहीं है।

जमे हुए कीमा को पकाने में असुविधा होती है, यह असमान रूप से पकता है और अपना स्वाद खो देता है। असमान खाना पकाने, पैन में अतिरिक्त पानी और "गांठ" से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर, या प्राकृतिक घरेलू परिस्थितियों में कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें।

कीमा बनाया हुआ मांस की प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग के लिए सही स्थितियाँ

SanPiN सिफारिशों के अनुसार, ब्रिकेट की मोटाई के आधार पर, अर्ध-तैयार मांस या चिकन उत्पादों का प्राकृतिक पिघलना 2-5 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। खानपान सुविधाओं में, डीफ़्रॉस्टिंग के लिए सतह को 0 से +8 डिग्री तक धीरे-धीरे गर्म करने के फ़ंक्शन से सुसज्जित तालिकाओं का उपयोग किया जाना चाहिए।

घर पर, हम अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को चालू बर्नर, चालू ओवन या हीटिंग उपकरणों से दूर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं।

उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, आपको पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि यह मांस उत्पादों से पोषक तत्वों को धो देता है।

डीफ़्रॉस्टिंग विधि क्या निर्धारित करती है?

डीफ़्रॉस्टिंग विधि को प्रभावित करने वाले कारक:

• मांस का प्रकार जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया जाता है;
• मांस को जमने की विधि;
• मांस ईट का आकार, वजन।

उत्पाद का प्रकार डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है?

मांस का प्रकार जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है, पिघलने के समय को प्रभावित करता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है - लगभग 5-6 घंटे। चिकन, टर्की और खरगोश के मांस को पिघलने में 2-3 घंटे तक का समय लगता है। मछली उत्पाद सबसे तेजी से डीफ्रॉस्ट होते हैं, इसमें 1 घंटे से भी कम समय लगता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के जमने का प्रकार पिघलने की प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है

अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की विधि चुनते समय, आपको फ़्रीज़िंग के प्रकार पर विचार करना होगा:

1. गहरी औद्योगिक ठंड के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस दबाया जाता है, सीलबंद बैग में रखा जाता है, और उपयोगी पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करते हुए तुरंत बहुत कम तापमान तक ठंडा किया जाता है। इन उत्पादों को पिघलने में काफी समय लगता है।
2. घरेलू रेफ्रिजरेटर में त्वरित "शॉक" फ्रीजिंग आपको कम समय में उत्पाद को -32 डिग्री तक ठंडा करने की अनुमति देती है। यह आपको अर्ध-तैयार उत्पाद के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया पर इसका बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस उसी सिद्धांत के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है जैसे सामान्य घरेलू प्रशीतन के दौरान किया जाता है।
3. जब मांस को नियमित रूप से घरेलू रेफ्रिजरेटर में जमाया जाता है, तो उत्पाद दृढ़ता से संपीड़ित नहीं होता है; यह अपनी ढीली संरचना को बरकरार रखता है। पिघलते समय, यह आपको पिघले हुए टुकड़ों को तोड़ने और परतों को विभाजित करने की अनुमति देता है, जो डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

ब्रिकेट के प्रकार और आकार से डीफ़्रॉस्टिंग कैसे प्रभावित होती है

एक बड़े टुकड़े में फ्रीजर में रखा गया कीमा लंबे समय तक सही प्राकृतिक तरीके से पिघलता है। आप इसे धीमी कुकर या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन इससे उत्पाद की उपयोगिता कम हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन की उचित पिघलना प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे भागों में, पतली स्लाइस में जमा करने की सिफारिश की जाती है।

कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के त्वरित तरीके

चिकन या मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ओवन, हेयर ड्रायर और अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं जिनके अपने फायदे और नुकसान हैं।

माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करना

माइक्रोवेव ओवन के आधुनिक मॉडल ऑटो-डीफ़्रॉस्टिंग भोजन के एक अतिरिक्त कार्य से सुसज्जित हैं, जो आपको कुछ ही मिनटों में पिघले हुए कटलेट या मीटबॉल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हम अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, पैकेजिंग हटाते हैं, यह एक अप्रिय प्लास्टिक स्वाद दे सकता है।
2. हम उत्पाद को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश, ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखते हैं।
3. माइक्रोवेव में रखें और मांस का प्रकार और वजन निर्धारित करें।
4. आइए प्रोग्राम लॉन्च करें. 3-5 मिनट के बाद, समान रूप से पिघलना सुनिश्चित करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को पलट दें।

माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्टिंग कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए:

1. बचने के लिए गहरे बर्तनों का प्रयोग करें।
2. आपको "क्विक डीफ़्रॉस्ट" फ़ंक्शन का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो उत्पाद पर अधिक तीव्र प्रभाव के कारण डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को 5-7 मिनट तक कम कर देता है। कीमा बाहर से पक सकता है, जिससे अंदर बर्फ का एक टुकड़ा रह जाता है।
3. एलजी, सैमसंग और बॉश ब्रांडों के ओवन के कुछ मॉडल एक ध्वनि संकेत उत्सर्जित करते हैं जो आपको डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को पलटने की याद दिलाता है। "स्टॉप" दबाएं, स्टोव खोलें, इसे पलट दें, और चक्र को जारी रखना शुरू करें।

पिघलने की इस विधि के नुकसान हैं:

• कीमा असमान रूप से पिघल सकता है;
• उत्पाद सूख जाता है और अपना रस खो देता है;
• महत्वपूर्ण वजन के बड़े टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट करते समय ऊर्जा की खपत में वृद्धि।

साथ ही, माइक्रोवेव ओवन पिघलने की प्रक्रिया को काफी सरल और तेज कर देता है।

धीमी कुकर में डीफ्रॉस्टिंग करें

मल्टीकुकर में एक्सप्रेस डीफ्रॉस्टिंग विधि में पिछली विधि की तुलना में कई फायदे हैं:

• मांस अपना रस नहीं खोता है;
• समान रूप से पिघलता है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और प्लास्टिक पैकेजिंग हटाते हैं।
2. हम उत्पाद को मल्टीकुकर में एक विशेष जाल में रखते हैं। निर्देशों के अनुसार कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
3. "स्टीमिंग", "मल्टी-कुक" मोड सेट करें।
4. पिघलने की डिग्री की निगरानी करते हुए, समय-समय पर पलटें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।

धीमी कुकर में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की विधि का नुकसान उत्पाद के पकने की उच्च संभावना है; आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, पिघलना प्रक्रिया के बाद यह आवश्यक होगा

समान सिद्धांत का उपयोग करके, आप मांस को पिघलाने के लिए एक नियमित डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को पानी में डीफ्रॉस्ट करें

पानी का उपयोग करके मांस को डीफ्रॉस्ट करना गर्म या ठंडे तरीकों का उपयोग करके किया जाता है, जिसके कुछ नुकसान हैं।

गर्म डिफ्रॉस्ट

विधि आपको 15-20 मिनट में पिघला हुआ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। मांस को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और इसे बहते गर्म पानी के नीचे या एक कप उबलते पानी में रखें। पानी ठंडा होने पर हम उसे बदल देते हैं।

पानी उबालने से कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बाहरी परत पर प्रोटीन जम जाता है, मांस सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

ठंडा डीफ्रॉस्ट

एक विधि जो अखंडता, स्वाद और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करती है: लपेटे हुए कीमा को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखें और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जो डीफ्रॉस्ट किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है।

महत्वपूर्ण! डीफ्रॉस्टिंग की जल विधि का उपयोग करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस को पॉलीथीन की दोहरी परत में लपेटकर पानी से संरक्षित किया जाना चाहिए।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करना

आप मांस, चिकन, मछली को माइक्रोवेव या मल्टीकुकर के बिना पारंपरिक ओवन का उपयोग करके या अग्निरोधक व्यंजनों का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग से निकालते हैं और बेकिंग डिश को उससे भर देते हैं।
2. इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
3. ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करें, 4-6 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें, समय-समय पर उत्पाद को पलटते रहें ताकि वह पक न जाए।

इस विधि का नुकसान पलटते समय जलने का जोखिम और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की उच्च संभावना है।

एक सुरक्षित तरीका: कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा खुले ओवन के दरवाजे पर रखें। पिघलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन कीमा पकने की संभावना कम है।

हेअर ड्रायर का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करें

हेअर ड्रायर से उत्पाद की ओर निर्देशित गर्म हवा का एक शक्तिशाली जेट आपको 5-7 मिनट में चिकन, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति देता है। इस समय के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पाद ख़राब हो जाता है, अपना रस और स्वरूप खो देता है। यह विधि अनुशंसित नहीं है.

पानी के स्नान में डीफ्रॉस्ट करें

पानी के स्नान में अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलाने की एक त्वरित विधि उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाती है:

1. हम 2 कंटेनर लेते हैं, जिनमें से एक दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है। कांच के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता; यह उबलते पानी के प्रभाव में फट सकता है।
2. एक बड़े बर्तन में आधा लीटर पानी डालें और आग पर रख दें।
3. छोटे में हम पैकेजिंग से निकाले गए कीमा को रखते हैं।
4. पैन को एक दूसरे के अंदर रखें। हम अपने बीच एक तौलिया या टेरी नैपकिन रखते हैं।
5. हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।
6. अर्ध-तैयार उत्पाद को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए।

डीफ़्रॉस्टिंग में लगभग 10 मिनट लगेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस का उचित डिफ्रॉस्टिंग

भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने की सही प्रक्रिया उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है और भोजन विषाक्तता से भी बचाती है। इस दृष्टिकोण से इष्टतम तरीकों में अधिक समय लगता है, जो सीधे कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े के आकार और आकार पर निर्भर करता है।

हवा में डीफ्रॉस्ट करें।

रसोई में उच्च हवा के तापमान पर यह विधि सबसे प्रभावी है:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर से निकालते हैं, इसे रसोई की कुल्हाड़ी या बड़े चाकू से जितना संभव हो सके काटते हैं। एक कटोरे में रखें.
2. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें ताकि अर्ध-तैयार उत्पाद हवादार न हो जाए।
3. इस प्रक्रिया में लगभग 3-7 घंटे लगेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस अपना रस और ताजगी बरकरार रखता है।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

मांस को पिघलाने की सबसे लंबी और सबसे कोमल विधि, जिसमें यह ताजगी, रस बरकरार रखता है और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से पूरी तरह सुरक्षित रहता है।

डिफ्रॉस्टिंग के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए मध्य शेल्फ या डिब्बे होगा; वहां एक स्थिर हवा का तापमान बनाए रखा जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! डीफ्रॉस्टिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस रखते समय, इसे अन्य उत्पादों, विशेष रूप से ताजी सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से अलग किया जाना चाहिए, ताकि कच्चे मांस से खतरनाक सूक्ष्मजीवों के साथ उनके संभावित संदूषण से बचा जा सके।

विशिष्ट डीफ्रॉस्टिंग गलतियाँ

मुख्य गलती पिघलना-ठंड प्रक्रिया को कई बार करना है। इससे उपयोगी पदार्थों की संरचना का विनाश होता है और रोगजनक बैक्टीरिया का सक्रिय प्रसार होता है।

अन्य सामान्य गलतियाँ:

• माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रसंस्करण करते समय कीमा बनाया हुआ मांस के वजन और प्रकार पर डेटा की गलत प्रविष्टि;
• विगलन के दौरान अर्ध-तैयार उत्पादों को बार-बार पलटने के संबंध में सिफारिशों की अनदेखी करना;
• जल डीफ्रॉस्टिंग विधि के दौरान पैकेज के अंदर पानी का प्रवेश;
• रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्टेड मांस का दीर्घकालिक भंडारण।

कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए?

अर्ध-तैयार उत्पाद जिनके लिए नियमों या भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, उन्हें डीफ़्रॉस्ट और पकाने का प्रयास नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है: वे आपके हाथों से चिपक जाते हैं, बुरी गंध देते हैं और भूरे या हरे रंग का हो जाते हैं। मांस को फेंक देना ही बेहतर है.

निर्माता सोया सामग्री वाले कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। उन्हें खरीद के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए।

पिघले हुए कीमा की शेल्फ लाइफ

पिघलने के बाद, मांस उत्पादों में रोगजनक बैक्टीरिया का सक्रिय जीवन शुरू होता है। डीफ़्रॉस्टिंग के 12 घंटे बाद कीमा बनाया हुआ मांस खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज, लहसुन, नमक और मसाले इस अवधि को छोटा कर देते हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलने के तुरंत बाद गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली को जल्दी और सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने का तरीका जानकर, आप इसकी ताजगी और रस बनाए रख सकते हैं।

लारिसा, 29 दिसंबर 2018।

इससे पहले कि आप कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. मुख्य बात यह है कि अर्ध-तैयार उत्पाद प्रक्रिया के बाद आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त रहता है। घर की रसोई में कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? उन लोगों के लिए जो अभी खाना बनाना सीखना शुरू कर रहे हैं, यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं।

आजकल लगभग हर गृहिणी की रसोई में ढेर सारे अलग-अलग आधुनिक उपकरण होते हैं। इसकी मदद से, आप कुछ उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया को काफी सरल बना सकते हैं। यह सब उस समय सीमा पर निर्भर करता है जिसके भीतर इस प्रक्रिया को पूरा किया जाना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक माइक्रोवेव ओवन लें। अधिकतर, ऐसा फ़ंक्शन प्रारंभ में इसमें प्रदान किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग करने से पहले, आपको यह स्पष्ट रूप से समझना होगा कि इसे कैसे किया जाना चाहिए। नियमित माइक्रोवेव का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

इस स्थिति में, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. अर्ध-तैयार मांस उत्पाद को पैकेजिंग से हटा दें। इसे आमतौर पर फ्रीजर में प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक ट्रे में संग्रहित किया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष सिरेमिक प्लेट पर रखें।
3. ओवन में डाल दिया।
4. पैनल पर "डीफ़्रॉस्ट" मोड चालू करें, जो इस उत्पाद के विशिष्ट वजन को दर्शाता है, और वांछित समय निर्धारित करता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है "स्टार्ट" बटन दबाना और टाइमर सिग्नल की प्रतीक्षा करना।

यदि कोई डीफ़्रॉस्टिंग फ़ंक्शन नहीं है, तो उत्पाद चैम्बर में होने के बाद, आपको निम्नलिखित कार्य करना होगा:

• डिवाइस की शक्ति को 50 W पर सेट करें;
• 2-3 मिनट के भीतर गर्म करने का समय बताएं (अब और नहीं)।

प्रसंस्करण के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पाद को समय-समय पर पलटना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि यह सभी तरफ से समान रूप से डीफ़्रॉस्ट हो जाए।

बेशक, इस पद्धति के अपने नुकसान हैं:

• गलत गणना इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि कीमा बाहर से पकाया जाता है, अंदर जमे हुए रहता है;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद आमतौर पर प्रसंस्करण के बाद सख्त और सूख जाता है;
• इस दौरान आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मछली या चिकन पकाया जा सकता है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को स्वयं निर्णय लेना होगा कि इस पद्धति का उपयोग करना है या नहीं।

जल स्नान तकनीक

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर गृहिणी अपने घर में आधुनिक रसोई उपकरण रखने का दावा नहीं कर सकती। इस मामले में कैसे रहें? माइक्रोवेव ओवन के बिना भोजन को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? ऐसे उद्देश्यों के लिए, आप हमेशा पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह के उपकरण का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

ऐसा डिज़ाइन बनाने के लिए आपको दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी:

• चौड़े तले वाला सॉस पैन;
• सिरेमिक कटोरा (इसे दूसरे छोटे सॉस पैन से बदला जा सकता है)।

आइए अब कीमा बनाया हुआ मांस को बिना माइक्रोवेव के डीफ्रॉस्ट करें:

1. सबसे पहले आपको एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालना होगा, इसे लगभग एक चौथाई तक भरना होगा।
2. कीमा बनाया हुआ मांस पैकेजिंग से निकालें और एक कटोरे में रखें। यह उबलते पानी में होगा, इसलिए कांच के बर्तनों का उपयोग न करना ही बेहतर है।
3. कटोरे को पैन के अंदर रखें. पानी उत्पाद को नहीं छूना चाहिए।
4. संरचना को स्टोव पर रखें और आग जलाएं। उबलने के बाद, आंच को समायोजित करना चाहिए ताकि तरल कटोरे में न गिरे।

केवल 10 मिनट में, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। सब कुछ अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करेगा।

नमक के साथ

जीवन में अलग-अलग परिस्थितियाँ आती हैं। कभी-कभी उन स्थितियों में डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है जहां आस-पास कोई विशेष उपकरण नहीं होता है, और एक नियमित स्टोव पर कब्जा कर लिया जाता है। उदाहरण के लिए, गृहिणी ने दचा में कटलेट पकाने का फैसला किया। या वह खराब होने के डर से अर्ध-तैयार उत्पाद को अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं करना चाहती। ऐसी स्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? यहां निराश होने की जरूरत नहीं है. साधारण टेबल नमक का उपयोग करके समस्या का समाधान किया जा सकता है।

यह बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस का टुकड़ा उस पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए जिसमें वह स्थित है।
2. इसे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करें।
3. उन पर नमक छिड़कें (प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक नहीं) और लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

यह समय काफी होगा. जैसा कि आप जानते हैं, टेबल नमक में बर्फ को "पिघलाने" की क्षमता होती है। प्रतिक्रिया ऊष्मा निकलने के साथ होती है। साथ ही, आपको समय-समय पर कीमा बनाया हुआ मांस को कटोरे में पलटना नहीं भूलना चाहिए ताकि उत्पाद यथासंभव समान रूप से गर्म हो जाए। इस विधि में एक मुख्य दोष है: अर्ध-तैयार उत्पाद आंशिक रूप से नमक को अवशोषित करता है। इसकी मात्रा अत्यधिक हो सकती है.

किसी गर्म स्थान पर डीफ्रॉस्ट करें

कई गृहिणियां उत्पाद को प्राकृतिक रूप से पिघलाना पसंद करती हैं। अतिरिक्त साधनों का उपयोग किए बिना कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. जमे हुए भोजन को प्लास्टिक बैग में रखें और इसे एक प्लेट पर रखें। अर्ध-तैयार उत्पाद को हवादार होने से बचाने के लिए पैकेजिंग की आवश्यकता होती है।
2. प्लेट को मेज पर या ताप स्रोतों (रेडिएटर, पहले से गरम ओवन) के पास रखें।

उत्पाद को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने में कम से कम दो घंटे लगेंगे। यह तरीका बहुत तेज़ नहीं कहा जा सकता.

सच है, इसके अपने फायदे हैं:

• उत्पाद पूरी तरह से अपना स्वाद बरकरार रखता है;
• इस प्रक्रिया को परिचारिका से अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।

यह विकल्प तब अच्छा होता है जब गृहिणी पहले से कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ बनाने की योजना बना रही हो या साथ ही कोई अन्य व्यंजन भी बना रही हो।

बहते पानी से त्वरित डीफ्रॉस्टिंग

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब काम के लिए थोड़ी मात्रा में कटे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पाद की आवश्यकता होती है। किसी विशेष रसोई उपकरण का उपयोग किए बिना कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? प्राकृतिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। इसे तेज करने के लिए आप बहते ठंडे पानी का सहारा ले सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• जमे हुए कीमा को एक बैग में रखें और कसकर बांधें। "क्लैप" वाली पैकेजिंग का उपयोग करना बेहतर है।

उत्पाद वाले बैग को बहते पानी वाले नल के नीचे रखें। 20 मिनट के बाद, कीमा आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अन्य विकल्पों की तरह, इस विधि की भी अपनी कमियाँ हैं:

• इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद की स्थिरता बदल जाती है, और यह अब पहले जैसा घना नहीं रह जाता है;
• यदि उत्पाद खराब तरीके से पैक किया गया है, तो पानी अंदर घुस सकता है, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

इस डीफ्रॉस्टिंग के लिए गर्म या गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, आंशिक प्रोटीन जमाव के कारण मांस अपना स्वाद खो देगा। दूसरे, ऊंचे तापमान पर इसमें बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगेंगे।

कीमा बनाया हुआ मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

समुद्री भोजन के साथ स्थिति कुछ अलग है। उदाहरण के लिए, यदि हम कीमा बनाया हुआ मछली लेते हैं, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक ट्रे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। सच है, ऐसी प्रक्रिया के लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी। सब कुछ मूल उत्पाद के द्रव्यमान पर निर्भर करेगा। यदि समय सीमित है तो क्या करें? कीमा बनाया हुआ मछली के मांस को जितनी जल्दी हो सके डीफ्रॉस्ट कैसे करें? पहले वर्णित विकल्पों में से हर एक यहां उपयुक्त नहीं है।

1. ठंडे पानी में. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ज़िपलॉक बैग में रखें और ठंडे पानी के एक पैन में रखें। प्रक्रिया में 1 से 3 घंटे का समय लगता है। इस मामले में, हर 30 मिनट में तरल पदार्थ बदलने की सलाह दी जाती है।
2. बहते पानी के नीचे. इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मछली को कई प्लास्टिक बैग में लपेटा जाना चाहिए ताकि नमी उत्पाद को न छूए।
3. माइक्रोवेव में. चैम्बर के अंदर उत्पाद के साथ एक प्लेट रखने के बाद, आपको पहले पैनल पर "ऑटो डिफ्रॉस्ट" मोड सेट करना होगा, और फिर "मछली" (या "समुद्री भोजन")। लेकिन यहां आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है. इस तरह के प्रसंस्करण के एक अतिरिक्त मिनट के कारण कीमा आसानी से पक जाएगा।

सामान्य तौर पर, काम करते समय यह न भूलें कि अर्ध-तैयार मछली उत्पाद मांस उत्पादों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। इसलिए, आपको इसके साथ बहुत सावधानी से काम करने की ज़रूरत है।

धीमी कुकर में या ओवन में

सिद्धांत रूप में, डीफ्रॉस्टिंग के लिए आप किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उत्पाद को गर्म करना शामिल है। यह ओवन या धीमी कुकर भी हो सकता है। मुख्य बात काम करते समय कुछ नियमों का पालन करना है। उदाहरण के लिए, ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मूल उत्पाद को पैकेजिंग से निकालें और इसे किसी भी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर (डकपॉट, स्टीवन, आदि) में रखें।
2. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. यह तापमान काफी होगा.
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप इसमें सबसे पहले 40-60 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं.

मल्टीकुकर के मामले में, सब कुछ बहुत सरल है:

1. कीमा बनाया हुआ मांस पहले पैकेजिंग से अलग किया जाना चाहिए।
2. इसे मल्टीकुकर बाउल में डालें।
3. "स्टीमिंग" मोड सेट करें और प्रक्रिया के अंत की निगरानी करें, समय-समय पर अर्ध-तैयार उत्पाद को पलटते रहें। समय लिये गये टुकड़े के आकार पर निर्भर करेगा।

वर्णित विकल्पों में से कोई भी अपने तरीके से अच्छा है। किसी न किसी डीफ्रॉस्टिंग विधि के उपयोग के संबंध में अंतिम निर्णय, निश्चित रूप से, स्वयं गृहिणी पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के मैनुअल अक्सर मुर्गी या मांस को पिघलाने की सलाह नहीं देते हैं जिसमें पूरी चीज़ को पकाना शामिल होता है। यह आपको मांस के सभी रसों को बनाए रखने और अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा। लेकिन अक्सर खरीदारी एक साथ कई दिनों के लिए की जाती है, और उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

डीफ़्रॉस्टिंग विधि क्या निर्धारित करती है?

अधिकतर, मांस उत्पादों को पूर्व-प्रसंस्करण (काटना, मैरीनेट करना, कटलेट बनाना, आदि) से गुजरने के लिए पिघलाना पड़ता है। मांस और अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के तरीकों का चुनाव खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए उपलब्ध समय पर निर्भर करता है।

लगभग 1 किलो वजन का मांस का एक टुकड़ा निम्नलिखित समय में पिघल जाएगा:

• रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे तक पिघलाएं;
• 3-3.5 घंटे - कमरे के तापमान पर (मेज पर);
• 2-2.5 घंटे - ठंडे पानी में;
• 30-40 मिनट - गर्म पानी में;
• 20-30 मिनट - माइक्रोवेव या ओवन में;
• मल्टीकुकर में डीफ्रॉस्टिंग में 8-10 मिनट का समय लगता है।

मांस या कीमा को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक पिघलाना सबसे अच्छा है। जमने पर, टुकड़े के अंदर की नमी बर्फ के क्रिस्टल के विकास का कारण बनती है, जो कोशिकाओं और छोटे मांसपेशी फाइबर की झिल्लियों को तोड़ देती है।

पिघलने से मांस का रस बाहर निकल जाता है। कम तापमान पर धीमी प्रक्रिया से कुछ रस अवशोषित हो जाता है और उत्पाद में नमी बरकरार रहती है। पकाते समय, यह आपको अधिक रसदार और नरम मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। उत्पाद की नाजुक किस्में विशेष रूप से तेजी से पिघलने के प्रति संवेदनशील होती हैं: पोल्ट्री, वील, खरगोश, आदि। कीमा बनाया हुआ मांस भी बहुत अधिक नमी खो देता है, लेकिन आप इससे बने अर्ध-तैयार उत्पादों में थोड़ा पानी या दूध, टमाटर का रस आदि मिला सकते हैं। यह।

कोई विधि चुनते समय आपको निम्नलिखित द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है:

• मांस का प्रकार, नमी की हानि के प्रति इसकी संवेदनशीलता;
• प्रसंस्करण के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए आवंटित समय;
• खाना पकाने की विधि (उदाहरण के लिए, मैरीनेट करते समय, कुछ नमी मैरीनेड से अवशोषित हो जाएगी, और स्टू करते समय, शोरबा से)।

उत्पाद का प्रकार डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है?

मांस के प्रकार के आधार पर मांस को डीफ़्रॉस्ट करना तेज़ या धीमी गति से हो सकता है। सघन किस्में (उदाहरण के लिए, गोमांस) अधिक धीरे-धीरे गर्म होती हैं, और समान परिस्थितियों में, मांस को पतले रेशों (चिकन, वील, आदि) के साथ नरम टुकड़ों की तुलना में पिघलने में अधिक समय लगता है। अंतर काफी बड़ा है: गोमांस का 1 किलो का टुकड़ा और टर्की का एक ही टुकड़ा क्रमशः 3-4 और 1.5-2 घंटों में पूरी तरह से पिघल जाएगा।

समान वजन और आकार के मुर्गे के शव की तुलना में बत्तख या हंस को डीफ्रॉस्ट करना अक्सर अधिक कठिन होता है। पिघलने की प्रक्रिया जलपक्षी की त्वचा के नीचे वसायुक्त परत की उपस्थिति से प्रभावित होती है। चिकन की त्वचा पतली होती है, वसा से मुक्त होती है, और गर्मी को ऊतकों में तेजी से प्रवेश करने देती है। कम तापीय चालकता के कारण, वसा से लेपित सूअर या मेमने के टुकड़ों को भी पिघलने में अधिक समय लगता है।

अपवाद वे टुकड़े हैं जहां मांस की परत चरबी के साथ बदलती है (जैसे कि पोर्क बेली में)। वसा ऊतक की नाजुक संरचना इसे मांस की तुलना में बहुत तेजी से पिघलने की अनुमति देती है। पोर्क लार्ड या ब्रिस्केट को कम समय (1 घंटे तक) में आसानी से काटा जा सकता है।

जमने का प्रकार पिघलने की प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है?

औद्योगिक रूप से जमे हुए मांस या कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आप पा सकते हैं कि घरेलू फ्रीजर से लिए गए समान टुकड़ों की तुलना में इसे पिघलने में अधिक समय लगता है। यह जमने की प्रक्रिया के कारण है। औद्योगिक परिस्थितियों में, कीमा बनाया हुआ मांस दबाया जाता है, और मांस या ऑफल के टुकड़े (ब्रिकेट में) भी प्रक्रिया के अधीन होते हैं। इसके बाद, उन्हें ऐसे तापमान पर ठंडा किया जाता है जो घरेलू फ्रीजर द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है (-35°C से नीचे)। इस मामले में, ब्रिकेट वायु गुहाओं और परतों के बिना, अखंड हो जाता है।

जब घर पर जमे हुए होते हैं, तो बैग में रखे गए कोल्ड कट्स या कीमा भी अपनी छिद्रपूर्ण संरचना को बरकरार रखते हैं। गर्म हवा अलग-अलग टुकड़ों के बीच तेजी से प्रवेश करती है, जिससे पिघलने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। यह सुविधा आपको घर में बने जमे हुए मांस (-32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) को भी तेजी से पिघलाने की अनुमति देती है। डीफ़्रॉस्टिंग को और भी तेज़ करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस या स्लाइस के द्रव्यमान को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करने का प्रयास कर सकते हैं।

ब्रिकेट का प्रकार और आकार डीफ्रॉस्टिंग को कैसे प्रभावित करता है?

एक टुकड़े में या बड़े ब्रिकेट में जमा हुआ मांस या कीमा यथासंभव लंबे समय तक पिघलेगा। आपातकालीन विगलन विधियों का सहारा लेने से बचने के लिए, भोजन को तुरंत एकल सर्विंग में पैक करना बेहतर है। इस मामले में, स्टू करने के लिए मांस को तुरंत टुकड़ों में काटा जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस को पतली परतों (2-3 सेमी तक) में जमा करने की सिफारिश की जाती है। इससे ब्लास्ट फ्रीजिंग के समय और उत्पादों के पिघलने की अवधि दोनों को कम करने में मदद मिलेगी। इसका परिणाम रस और सभी पोषक तत्वों की बेहतर अवधारण के साथ-साथ पके हुए व्यंजनों की बेहतर गुणवत्ता होगी।

छोटे ब्रिकेट्स का उपयोग आपको बचे हुए उत्पादों को अनावश्यक फ्रीज-पिघलना चक्र से बचाने की अनुमति देता है यदि पूरी मात्रा का एक बार में उपभोग नहीं किया जाता है।

मांस और कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के त्वरित तरीके

यदि आपको तत्काल मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आप घरेलू उपकरणों या पानी का उपयोग करके पारंपरिक विधि का उपयोग करके वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। सभी तरीकों में अपनी कमियां हैं, लेकिन आम बात कुछ पोषक तत्वों के साथ रस की हानि है।

माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें

एक प्रभावी और आधुनिक तरीका जो आपको मांस के रस के नुकसान को न्यूनतम करने की अनुमति देता है। माइक्रोवेव ओवन की ख़ासियत मांस के टुकड़े या कीमा ईट के अंदरूनी हिस्से को गर्म करना है। प्रक्रिया के अंत तक, बाहरी सतह पर जमे हुए ऊतक की एक परत बनी रहती है। यदि आप मांस को पूरी तरह से पिघला नहीं पाते हैं, तो आप माइक्रोवेव उपचार के बाद टुकड़े को थोड़े समय के लिए छोड़ कर उसका रस बरकरार रख सकते हैं।

मांस से प्लास्टिक बैग या फिल्म हटा दें और इसे सिरेमिक या कांच (माइक्रोवेव सेफ) कटोरे में रखें। यदि माइक्रोवेव में ऑटो-डीफ्रॉस्ट फ़ंक्शन है, तो आपको उत्पाद का समय अंतराल, शक्ति और अनुमानित वजन दर्ज करना होगा। इस फ़ंक्शन के बिना माइक्रोवेव में मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, बस उचित मोड (स्नोफ्लेक द्वारा इंगित) सेट करें और डिवाइस को 3-5 मिनट के लिए चालू करें। पलट दें और यदि आवश्यक हो तब तक जारी रखें जब तक कि ठंडी सतह पर एक पिघला हुआ स्थान दिखाई न दे। उत्पाद को कमरे के तापमान पर पूरी तरह पिघलने तक छोड़ दें।

धीमी कुकर में डीफ्रॉस्टिंग करें

मांस के टुकड़े को बैग से निकालें और मल्टीकुकर की जाली में रखें। कटोरे में पानी डालें (डिवाइस के निर्देशों के अनुसार)। स्टीमिंग मोड या "मल्टी-कुक" सेट करें और लगभग 10 मिनट का समय निर्धारित करें। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको ओवन को 2-3 बार बंद करना होगा, समान भाप उपचार के लिए टुकड़े को पलट देना होगा। इस विधि का मुख्य नुकसान ऊपरी परत के जलने की संभावना है।

पानी में डीफ्रॉस्ट करें

आप माइक्रोवेव के बिना कीमा बनाया हुआ मांस को पुराने तरीके से जल्दी से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं - जमे हुए टुकड़ों को पानी में डुबो कर। तरल की उच्च ताप क्षमता मांसपेशियों के ऊतकों की परतों को सकारात्मक तापमान तक बेहतर ढंग से गर्म करना संभव बनाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है: यह रस के साथ पानी में प्रवाहित होने वाले सभी लाभकारी पदार्थों को जल्दी से खो देता है। यदि आपको पॉलीथीन में लिपटे ब्रिकेट को पिघलाने की आवश्यकता है, तो मांस और पानी के बीच हवा का अंतर होने के कारण प्रभाव कम हो जाता है।

गर्म डिफ्रॉस्ट

गर्म पानी को पिघलाने में नल से बहते पानी की एक धारा का उपयोग करना या तरल से भरे कंटेनर में टुकड़े को डुबोना शामिल है। प्रक्रिया की अवधि कम है; यहां तक ​​कि एक बड़ा टुकड़ा या मुर्गे का शव भी 20-30 मिनट में आसानी से पिघल जाएगा। नुकसान यह है कि प्रोटीन पदार्थों की ऊपरी परत मुड़ जाती है (मांस सफेद परत से ढक जाएगा)। चिकन की त्वचा सख्त हो सकती है, जिससे उसकी पकाने की क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, +50°C तक के तापमान पर पानी का उपयोग करें, लेकिन इससे प्रक्रिया लंबी हो जाएगी।

ठंडा डीफ्रॉस्ट

ठंडे पानी में प्रोटीन पदार्थों में परिवर्तन नहीं होता है। पिघलना 1-1.5 घंटे (प्रति 1 किलो) तक रहता है। ठंडा पानी कीमा को भी डीफ़्रॉस्ट कर सकता है अगर इसे एयरटाइट बैग में कसकर लपेटा गया हो।

ओवन में डीफ्रॉस्ट करें

इस विधि के साथ, न्यूनतम ताप तापमान निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। कई ओवन को केवल +50°C पर बंद करने की आवश्यकता होती है, और ओवन लगभग इसी तापमान को बनाए रखेगा। कीमा ईट की ऊपरी परत निश्चित रूप से मुड़ जाएगी। पोल्ट्री और मांस दोनों को नुकसान होगा: इसका प्रभाव गर्म पानी में डीफ्रॉस्टिंग के समान है। लेकिन यह प्रक्रिया काफी तेजी से होती है, हालांकि एक बड़े टुकड़े की गहराई में बर्फ लंबे समय तक बनी रहेगी। आप पैक किए गए मांस को ओवन में नहीं पिघला सकते: पॉलीथीन, फोम ट्रे आदि को हटा देना चाहिए।

हेअर ड्रायर का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करें

घरेलू हेअर ड्रायर या वेटेरोक हीटर गर्म हवा की धारा चलाता है, जिससे मांस या कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी गर्म करने में मदद मिलती है। इस विधि से, प्रोटीन के जमने के लिए सतह का तापमान पर्याप्त नहीं होता है। मांस को जला हुआ या सफेद फिल्म से ढका नहीं गया है।

इस विधि का नुकसान एक और प्रभाव है: जब वायु धारा में गर्म किया जाता है, तो तरल टुकड़े की सतह से जल्दी से वाष्पित हो जाता है। हेअर ड्रायर से डीफ़्रॉस्ट किए गए मांस और मुर्गे ख़राब दिखते हैं। कीमा इतना सूख सकता है कि हिलाने पर द्रव्यमान में सख्त गांठें रह जाती हैं।

पानी के स्नान में डीफ्रॉस्ट करें

मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, धीरे-धीरे गर्म होने वाले पानी के साथ एक कंटेनर तैयार करें। आपको इसमें एक छोटा सॉस पैन रखना होगा, जहां कीमा बनाया हुआ मांस या मांस का टुकड़ा पड़ा रहेगा। पानी में सीधे रखने की तुलना में इस विधि का लाभ यह है कि इसमें तरल के साथ कोई संपर्क नहीं होता है, जो मांस से सभी रस को धो देता है। ओवन या धीमी कुकर की तुलना में पानी के स्नान में गर्मी को समायोजित करना आसान होता है, ताकि अंडे की सफेदी फटे नहीं। ढक्कन कंटेनर में मांस को गर्म रखने में मदद करता है।

आप इस तरह से फिल्म में लिपटे एक टुकड़े को डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं। फोम बैकिंग को भी हटाने की आवश्यकता नहीं है: यह टुकड़े के निचले हिस्से की रक्षा करेगा, जो कंटेनर के गर्म तल के संपर्क में है, ओवरहीटिंग से। 1 किलो वजन वाले टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करना 20-30 मिनट के लिए पर्याप्त है।

विशिष्ट डीफ्रॉस्टिंग गलतियाँ

अनुभवहीन गृहिणियाँ जो मुख्य गलती करती हैं वह एक बड़े टुकड़े को संग्रहित करना और डीफ़्रॉस्ट करना है। उत्पाद के शेष भाग को फिर से जमा दिया जाता है, जो मांस की आंतरिक संरचना को और नष्ट कर देता है और बैक्टीरिया को तब तक पनपने देता है जब तक कि टुकड़ा फिर से जम न जाए।

माइक्रोवेव डीफ़्रॉस्टिंग अक्सर उच्च शक्ति पर किया जाता है (प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए)। इससे टुकड़े के अंदर का प्रोटीन पकने लगता है। आपको एक विशेष मोड में या न्यूनतम शक्ति पर पिघलना होगा, ओवन को 1-2 मिनट के लिए चालू करना होगा और टुकड़े को चालू करने के बीच 2-3 मिनट के लिए आराम देना होगा।

माइक्रोवेव में चिकन को ठीक से डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको शव की संरचना को ध्यान में रखना होगा: इसके अंदर एक गुहा है। पूरे चिकन को पहले से डीफ्रॉस्ट करना (कमरे के तापमान पर) या आंशिक रूप से पिघली हुई अवस्था में पकाना बेहतर है।

पिघले हुए मांस और कीमा बनाया हुआ मांस का शेल्फ जीवन

जब उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो बैक्टीरिया और उसके स्वयं के एंजाइमों की गतिविधि शुरू हो जाती है। ताजे मांस के टुकड़े की तुलना में क्षति तेजी से होती है। पिघले हुए मांस को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हर गृहिणी जानती है: कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने में समय लगता है। लेकिन कभी-कभी आपको जितनी जल्दी हो सके एक डिश तैयार करने की आवश्यकता होती है, और हर मिनट मायने रखता है। इस मामले में, आप घर पर कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से कैसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और क्या माइक्रोवेव के बिना ऐसा करना संभव है? वास्तव में, डीफ़्रॉस्टिंग के कई प्रभावी तरीके हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे.

एक रेफ्रिजरेटर में

रेफ्रिजरेटर में मांस को डीफ्रॉस्ट करना सबसे तेज़ तरीका नहीं है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक डिश पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा रखना है और इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखना है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

सबसे पहले आपको यह समझने की आवश्यकता है: जमे हुए टुकड़े का वजन जितना अधिक होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, 1 किलो वाले हिस्से को डीफ़्रॉस्ट होने में लगभग 24 घंटे लगेंगे, जबकि 1.5-2 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को 48 घंटे या उससे अधिक की आवश्यकता होगी। रेफ्रिजरेटर में तापमान पर ध्यान देना उचित है। यह जितना कम होगा, डीफ़्रॉस्ट होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कीमा बनाया हुआ मांस +2 डिग्री सेल्सियस की तुलना में बहुत पहले नरम हो जाएगा।

पिघलने के दौरान, मांस लीक होने लगता है, इसलिए इसे एक अतिरिक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस तरह आप रेफ्रिजरेटर की अलमारियों को इचोर के ढेर और बैक्टीरिया के प्रसार से बचाएंगे। जिस डिश पर मांस उत्पाद रखे गए हैं उसे ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग केवल सुविधाजनक ट्रे के रूप में किया जाता है।

आप पैकेजिंग के माध्यम से हल्के से दबाकर मांस के डीफ्रॉस्टिंग की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। अगर बीच में एक छेद रह जाए तो कीमा आगे के काम के लिए तैयार है. पिघले हुए भोजन को 1-2 दिनों के भीतर पकाने का प्रयास करें। यदि आपकी योजना बदल जाती है और मांस व्यंजन पकाना अनिश्चित काल के लिए स्थगित कर दिया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें और इसे फिर से क्रायो-ट्रीट करें।

ठंडे पानी में

रेफ्रिजरेटर की तुलना में ठंडे पानी में मांस उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करना बहुत तेज़ होता है। 0.5 किलोग्राम तक का एक छोटा सा हिस्सा 40-60 मिनट में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। 1 से 2 किलो तक के बड़े टुकड़े 2-3 घंटे में पिघल जायेंगे।

एक मोटा ज़िपलॉक बैग लें और जिस टुकड़े को डीफ़्रॉस्ट करना है उसे उसमें रखें। मजबूती से बांधें. सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग में कोई छेद न हो। अन्यथा, पानी और हवा उनमें प्रवेश कर जाएंगे, और यह बेहद अवांछनीय है। इस मामले में, कीमा पानीदार हो जाएगा और स्वाद की समृद्धि खो देगा।

एक बड़े कंटेनर में ठंडा पानी डालें और मांस के थैले को उसमें डुबो दें। जांचें कि यह पूरी तरह से पानी के नीचे है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए गर्म, गर्म या कमरे के तापमान वाले पानी का उपयोग न करें। वे बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण तैयार करेंगे। कुछ गृहिणियाँ डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रसोई के सिंक का उपयोग करती हैं। यदि आप उनके उदाहरण का अनुसरण करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले सिंक और स्टॉपर को अच्छी तरह धो लें। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, हर 30 मिनट में तरल बदलना न भूलें।

पानी के स्नान में

अगर आपको लगता है कि आप माइक्रोवेव के बिना मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट नहीं कर पाएंगे, तो आप गलत हैं। पानी का स्नान जमे हुए टुकड़ों को पिघलाने का बहुत अच्छा काम करेगा। एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई पानी भरें और इसे धीमी आंच पर रखें। बैग से कीमा निकालें और इसे एक सिरेमिक कंटेनर में रखें। इसे पैन में रखें. सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक पानी न हो और यह मांस वाले कंटेनर के अंदर न जाए। समय-समय पर, पिघले हुए उत्पाद को पलट दें और उसमें से ऊपरी नरम परत को हटा दें।

माइक्रोवेव में

हमारे घरों में माइक्रोवेव ओवन के आगमन के साथ, भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने में बस कुछ ही मिनट लगने लगे। लेकिन खाना पकाने से ठीक पहले इस विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह से पिघलाए गए मांस की शेल्फ लाइफ सीमित होती है।

कीमा को डीफ्रॉस्ट करते समय, आपको इसे समय-समय पर पलट देना चाहिए।

बैग से कीमा निकालें, इसे सिरेमिक कटोरे में रखें और माइक्रोवेव में रखें। कुछ ओवन एक विशेष डीफ्रॉस्ट कार्यक्रम से सुसज्जित हैं। इस मामले में, आपको उत्पाद का वजन या समय दर्ज करना होगा और स्टार्ट बटन दबाना होगा। प्रोग्राम स्वयं आवश्यक शक्ति की गणना करेगा। यदि आपके डिवाइस में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो रिले को 50 W पर सेट करें और उत्पाद को 2-3 मिनट तक गर्म करें। समय-समय पर मांस के थैले को 180° घुमाना न भूलें।

15 मिनट के बाद आप जांच सकते हैं कि मांस कितना नरम है. ऐसा करने के लिए, टुकड़े के बीच में दबाएं। यदि कठोर टुकड़े हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग जारी रखें। अंतिम पिघलने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस जितनी जल्दी हो सके तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है या फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस उत्पाद स्वादिष्ट बने रहें और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना पोषण मूल्य न खोएँ, नीचे प्रस्तुत महत्वपूर्ण पहलुओं पर ध्यान दें।

• मांस उत्पादों को कमरे के तापमान पर पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। +4 डिग्री सेल्सियस और इससे ऊपर के तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से बैक्टीरिया की सक्रिय वृद्धि होती है।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक पतली परत में जमाते हैं, तो आप डीफ्रॉस्टिंग के बिना कर सकते हैं। इसे चाकू या कुल्हाड़ी से बारीक काटना, नमक डालना पर्याप्त है - और 10 मिनट के बाद यह आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
• मुड़े हुए मांस को छोटे भागों में विभाजित करने का प्रयास करें - 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। ऐसे टुकड़ों को पिघलाने में बहुत कम समय लगता है।

हमें उम्मीद है कि घर पर डीफ्रॉस्टिंग के वर्णित तरीके आपकी मदद करेंगे और व्यंजन तैयार करते समय योजनाओं को बदलने की आवश्यकता को खत्म कर देंगे। कौन सा उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करना पसंद करते हैं, तो मांस की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें या न पकाएं। रेफ्रिजरेटर में पिघलाना एक आदर्श तरीका है, क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि मांस उत्पाद अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं और बैक्टीरिया की कोई सक्रिय वृद्धि नहीं होती है। ठंडा पानी माइक्रोवेव का एक विकल्प है।