नमस्ते। आज मैं आपके साथ क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह स्वादिष्ट मिठाई अमेरिका से हमारे पास आई, जहां वास्तव में मलाईदार दही पनीर का आविष्कार किया गया था। चीज़केक के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मैं संभवतः क्लासिक्स से शुरुआत करूँगा।

मुझे चीज़केक न केवल इसके स्वाद के अविश्वसनीय आनंद के लिए पसंद है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि आप सामग्री की मूल संरचना को आसानी से बदल सकते हैं। क्या आपके पास कोई क्रीम नहीं है? कोई समस्या नहीं, उन्हें खट्टा क्रीम या दूध से बदलें! नींबू नहीं? हाँ, कृपया इसे इसके बिना बनाएं, अधिक वेनिला चीनी डालें और आपके पास वेनिला चीज़केक होगा! कोई कॉर्नस्टार्च नहीं? आटा लें या इस घटक के बिना ही काम करें (हालाँकि संरचना थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन स्वाद वही रहेगा)।

शायद एकमात्र चीज़ जो अपरिवर्तित रहती है वह है क्रीम चीज़। हालाँकि, यदि आप इसकी जगह पनीर लेते हैं... लेकिन नहीं, यह पहले से ही एक पुलाव होगा! वैसे, निम्नलिखित लेखों में से एक में मैं आपके साथ एक अविश्वसनीय आहार पुलाव की विधि साझा करूँगा, इसे चूकें नहीं!

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सामग्री (26 सेमी पैन के लिए):

1. 380 जीआर. कचौड़ी कुकीज़
2. 100 जीआर. मक्खन
3. 800 जीआर. मलाई पनीर
4. 200 जीआर. पिसी चीनी
5. 200 मि.ली. 30% से वसा सामग्री के साथ क्रीम
6. 3 अंडे
7. 15 जीआर. कॉर्नस्टार्च
8. 10 जीआर. वनीला शकर
9. आधे नींबू का रस
10. नींबू का रस
11. नमक की एक चुटकी

तैयारी:

सबसे पहले, आइए आधार तैयार करना शुरू करें। आज यह शॉर्टब्रेड कुकीज़ से बनाई जाएगी, आप बिल्कुल कोई भी कुकी ले सकते हैं, आदिम जुबली कुकीज़ से लेकर कुछ बीज और नट्स के साथ, या आप बच्चों की कुकीज़ भी ले सकते हैं, उनमें मार्जरीन नहीं होता है। कुकीज़ की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप बॉर्डर बनाना चाहते हैं या नहीं। इस बार मैंने इसे किनारों के साथ बनाया, 26 सेमी के सांचे के लिए मुझे 380 ग्राम कुकीज़ का एक पैकेट लगता है, अगर मैं इसे बिना किनारों के बनाता हूं तो मुझे 250 ग्राम लगता है। पर्याप्त होगा.

आइए कुकीज़ को टुकड़ों में बदल दें; ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर है; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस उन्हें अपने हाथों से कुचल सकते हैं या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए. मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं, इसमें सचमुच 30 सेकंड लगते हैं।

हमारी कुकीज़ को मक्खन के साथ मिलाएं और मिश्रित होने तक अपने हाथों से रगड़ें।

आइए अपना फॉर्म तैयार करें. वैसे, हमें एक अलग करने योग्य सांचे की आवश्यकता है, मेरा व्यास 26 सेमी है। आपको निश्चित रूप से नीचे कागज के साथ लाइन लगाने की आवश्यकता है, अन्यथा आप बाद में हमारी तैयार डिश को बाहर नहीं निकाल पाएंगे। हम कुकीज़ को सांचे में रखते हैं, उन्हें अच्छी तरह से दबाते हैं, फेशियल ग्लास के निचले भाग के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, यदि आप उनके साथ ऐसा करना चाहते हैं तो किनारे बना लें।

यदि आप अपने साँचे की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि नीचे को बाहर से पन्नी से लपेट दिया जाए। कई प्रयोगों के बाद, मेरा सुझाव है कि हर कोई ऐसा करे, क्योंकि एक भी फॉर्म रुका नहीं, सब कुछ थोड़ा-थोड़ा था, लेकिन यह लीक हो गया। यह इस बात का उदाहरण है कि नीचे को पन्नी से कैसे लपेटा जाए।

हमारे बेस को 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बेस बेक हो जाने के बाद हमें इसे ठंडा करना है. मैं आमतौर पर सांचे को बालकनी पर रखता हूं, और जब हमारी कुकीज़ ठंडी हो रही होती हैं, तो मैं भरावन तैयार करता हूं।

क्रीम चीज़ को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए, अन्यथा इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। मेरे मामले में यह वायलेट्टा है। आप स्टोर में बिकने वाली कोई भी चीज ले सकते हैं - होचलैंड, अल्मेट, फिलाडेल्फिया, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा - यह प्रसंस्कृत पनीर नहीं है, बल्कि दही पनीर है! पनीर को पाउडर चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च, नमक और नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मैं आपको चेतावनी देता हूं, ऐसा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि पनीर की संरचना अभी भी थोड़ी सख्त है। और यहां कई लोगों की मुख्य गलती है - आप मिक्सर के साथ मिश्रण नहीं कर सकते हैं, अन्यथा द्रव्यमान कोड़ा मारना शुरू हो जाएगा, हवा के बुलबुले दिखाई देंगे, और हमारी चीज़केक संरचना बाधित हो जाएगी। हर जगह वे सिलिकॉन या लकड़ी की छड़ी के साथ मिश्रण करने के लिए कहते हैं, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। अपने हाथों से मिलाएं, सबसे पहले, आपके हाथों की गर्मी पनीर को अधिक प्लास्टिक बना देगी, और दूसरी बात, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप सामग्री का सही संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

साथ ही सभी चीजों को मिला लें.

हमारे मिश्रण को ठंडे बेस पर डालें।

और इसे ओवन में रख दें. मैं पहले 180° पर 10 मिनट तक बेक करती हूं, फिर तापमान को 100-110° तक कम करती हूं और 1 घंटे 20 मिनट तक बेक करती हूं। आप चीज़केक को थोड़ा घुमाकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं, बीच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए।

उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं, दरवाजा थोड़ा खोल देता हूं और वहां एक माचिस रख देता हूं, ताकि मेरा चीज़केक एक और घंटे के लिए वहां ठंडा हो जाए। और उसके बाद ही मैं इसे ओवन से निकालता हूं। यह कुछ घंटों तक मेरी मेज पर पड़ा रहता है, और फिर मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूँ।

इस बेकिंग योजना के कारण ही मुझमें कभी दरारें नहीं पड़ीं, और मैं हमेशा पानी से नहाए बिना ही काम चलाती हूँ! दुर्भाग्य से, यदि आपके पास गैस ओवन है, तो भी आपको एक कटोरी पानी की आवश्यकता हो सकती है। बस चीज़केक को इस कंटेनर में न रखें, बस कटोरे को ओवन के तल पर रखें, ताकि चीज़केक गीला न हो जाए।

विरोधाभासी रूप से, चीज़केक को पकाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका स्वाद केवल तीसरे दिन ही प्राप्त होता है। दुर्भाग्य से, इस समय तक मेरे पास इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही बचा है।

चीज़केक की बनावट इतनी नरम है कि आप हर छोटे टुकड़े का आनंद उठा सकते हैं। आप इसे ऊपर से ताजा जामुन या मिठाइयों से सजा सकते हैं, आप इसके ऊपर डाल सकते हैं, इस बार मैंने इसे "नग्न" छोड़ दिया है।

मुझे यही मिला।

और यहाँ एक क्रॉस-सेक्शन है।

क्या आप अब भी सोचते हैं कि चीज़केक बनाना कठिन है और इसका आनंद केवल कैफे में ही लिया जा सकता है? मेरी रेसिपी आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि इसे अपनी मेज पर देखने से पहले आपने कितना समय बर्बाद किया। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, वह आपके दिल में मजबूती से जगह बना लेगा।

पी.एस. जैसा कि वादा किया गया था, मैं बिंदुवार सूचीबद्ध करूंगा कि चीज़केक पर दरारों से बचने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

1. सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; खाना पकाने से एक या दो घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
2. सभी सामग्रियों को स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाएं, मिक्सर का उपयोग न करें!
3. यदि बेस बेक किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
4. हम तापमान शासन का निरीक्षण करते हैं। प्रत्येक ओवन को थोड़ा-थोड़ा फाइब करें, यदि आपकी परत बहुत अधिक भूरी है, तो डिग्री कम करें, या शीर्ष को पन्नी से ढककर बेक करें।
5. तापमान परिवर्तन के कारण अक्सर दरारें दिखाई देती हैं, इसलिए इसे आसानी से ठंडा करना आवश्यक है, पहले हम इसे बंद ओवन में एक घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ देते हैं, फिर इसे कुछ घंटों के लिए मेज पर ठंडा करते हैं और उसके बाद ही हम डालते हैं यह रेफ्रिजरेटर में है.
6. चीज़केक बेक होने के बाद, यह अभी तैयार नहीं है! मनचाहा आकार पाने के लिए उसे कम से कम 10-12 घंटे चाहिए। मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि इसके स्वाद का चरम तीसरे दिन ही होता है।
7. पहले इन अनुशंसाओं का पालन करने का प्रयास करें, और यदि वह काम नहीं करता है, तो जल स्नान के बारे में सलाह आज़माएँ।

वैसे वह नजर आए, जरा देखिए वह कितने खूबसूरत हैं.

स्वादिष्ट मिठाइयाँ खाएँ। जल्द ही फिर मिलेंगे।

स्वादिष्ट मिठाई चीज़केक (अंग्रेजी चीज़केक - शाब्दिक रूप से - दही (पनीर) पाई) जितना लगता है उससे कहीं अधिक पुराना है। चीज़केक, जो अमेरिकी रसोइयों के असीम प्रेम के कारण पूरी दुनिया में फैल गया है, कुछ दूर की अंग्रेजी जड़ों वाला एक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है। दरअसल, नरम क्रीम चीज़ या पनीर पर आधारित पाई यूरोपीय निवासियों के साथ अमेरिकी व्यंजनों में आई और वहां लोकप्रियता हासिल की, और साथ ही "अमेरिकी नागरिकता" भी अर्जित की। अब अमेरिकी चीज़केक न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, बल्कि मध्य पूर्व, इज़राइल, हवाई, जापान, रूस, चीन और कई अन्य देशों में तैयार किए जाते हैं।

चीज़केक का पहला उल्लेख, या बल्कि, इस मिठाई के सभी आधुनिक प्रकारों के पूर्वज, प्राचीन यूनानी चिकित्सक एडजिमियस द्वारा किया गया था, जिन्होंने पनीर पाई तैयार करने के तरीकों का विस्तार से वर्णन किया था। प्लिनी द एल्डर के कार्यों में ग्रीक के कार्यों के उल्लेख से इसकी अप्रत्यक्ष रूप से पुष्टि होती है। जॉन सेग्रेटो के अनुसार, जिन्होंने "चीज़केक मैडनेस" पुस्तक लिखी थी, पहला चीज़केक 8वीं-7वीं शताब्दी में समोस द्वीप पर दिखाई दिया था। ईसा पूर्व. ग्रीस में, ओलंपिक एथलीटों और शादी के मेहमानों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से परोसा जाता था। प्राचीन रोम पहुंचने के बाद, जूलियस सीज़र को मिठाई से प्यार हो गया, जिससे कुलीनों के घरों में इसकी तैयारी स्वचालित रूप से अनिवार्य हो गई। रोमन शौक यूरोपीय उपनिवेशों को विरासत में मिला, मुख्य रूप से इंग्लैंड में, जहां इसे दीर्घकालिक निवास प्राप्त हुआ, खासकर जब से इंग्लैंड में इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी शर्तें और आवश्यक सामग्रियां थीं।

चीज़केक की उत्पत्ति पर एक अन्य दृष्टिकोण जोआन नाथन का है, जो मानते हैं कि यह मिठाई मध्य पूर्व से आती है। पूर्व। वहां, मूल चीज़केक इस तरह तैयार किया गया था: दूध को दही में मिलाया गया था, शहद, नींबू का छिलका और अंडे की जर्दी डाली गई थी, मिश्रित और बेक किया गया था। नाथन के अनुसार, यह बिल्कुल यही नुस्खा है, जो अभियानों से लौट रहे क्रूसेडरों के साथ यूरोप आया था।

दिलचस्प बात यह है कि, चीज़केक, या बल्कि पनीर के साथ एक पाव रोटी, प्राचीन रूस में 13वीं शताब्दी से जानी जाती है। किसी भी मामले में, इस समय से ऐसे व्यंजन के लिखित संदर्भ मिलते रहे हैं। लेकिन अगर हम मानते हैं कि 12वीं शताब्दी से पुराने कोई भी लिखित प्राचीन रूसी स्रोत जीवित नहीं हैं, और अधिक प्राचीन इतिहास केवल बाद की सूचियों से ही जाना जाता है, तो हम मान सकते हैं कि क्रूसेडर्स से बहुत पहले रूस में चीज़केक खाया जाता था, और विभिन्न प्रकार के चीज़केक, चीज़केक, पनीर और पनीर के साथ रोटियाँ, जो आज तक जीवित हैं, केवल इसकी अतिरिक्त पुष्टि हैं। कॉटेज पनीर पुलाव, जो यूएसएसआर में पैदा हुए सभी लोगों से परिचित है, एक चीज़केक भी है, हालांकि थोड़ा क्रूर है।

समृद्ध इतिहास, विभिन्न लोगों की परंपराएं और समान व्यंजनों की "वंशावली" की जटिल अंतर्संबंध चीज़केक को एक सार्वभौमिक "सुलह" पाई बनाती है, जो ईस्टर या जन्मदिन के लिए न्यूयॉर्क, मॉस्को में समान रूप से उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई एक सच्चा अंतर्राष्ट्रीयवादी है और चीनी या भारतीय चाय के साथ-साथ कोकेशियान केफिर या कोलंबियाई कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आइए अमेरिकियों को श्रेय दें - पाई में क्रीम चीज़ और क्रीम की शुरूआत ने वास्तव में मिठाई का स्वाद और स्वरूप बदल दिया। चीज़केक पूरी तरह बन गया है अद्वितीय चमक, नाजुक, सूफले जैसी संरचना, अतिरिक्त घटकों के साथ खुद को विविधता प्रदान की और कई आधुनिक ग्लैमरस कैफे और रेस्तरां में नियमित बन गई।

इतिहास बहुत हो गया, अब मिठाई के बारे में ही बात करते हैं। चीज़केक को दो श्रेणियों में बांटा गया है - बेक किया हुआ और कच्चा। पहला खाना पकाने की अमेरिकी शैली के कारण लोकप्रिय हो गया, दूसरा, अधिक प्राचीन संस्करण अभी भी कुछ देशों में उपयोग किया जाता है। आप चीज़केक को क्रीम चीज़ (न्यूयॉर्क) और कॉटेज चीज़ या घर पर बने क्रीम चीज़ में भी विभाजित कर सकते हैं। आइए याद करें कि अंग्रेजी में चीज़ शब्द का अर्थ चीज़ के अलावा पनीर भी होता है। तो कोई "गलत" चीज़केक नहीं है, केवल खाना पकाने की शैलियों और व्यंजनों की विविधता है।

प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक, आधुनिक चीज़केक का पर्याय, और, कई मायनों में, इसका मानक कई दुर्घटनाओं के कारण आया। 1912 में, जेम्स क्राफ्ट ने सस्ती क्रीम चीज़ को पास्चुरीकृत करने के लिए एक नई विधि विकसित की, और 1929 में, अर्नोल्ड रूबेन ने घोषणा की कि चीज़केक में एक नया नुस्खा है। दरअसल, न्यूयॉर्क के टर्फ रेस्तरां में जो परोसा गया वह घर में बने केक जैसा कुछ नहीं था। मिठाई ने चमक और एक समान संरचना प्राप्त कर ली। इसे घर की रसोई में दोहराना लगभग असंभव हो गया है। यह भाग्य ही था जिसने चीज़केक को "प्रतिष्ठित अमेरिकी व्यंजन" बना दिया।

1929 तक, चीज़केक पनीर या पनीर की महंगी किस्मों (रिकोटा, हवार्ती) से बनाए जाते थे, लेकिन फिलाडेल्फिया पनीर इससे कहीं अधिक है बात को सरल बना दिया. यह पनीर बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त होता है और दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाया जाता है। इसे ब्री या इतालवी किस्मों की तरह उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसकी संरचना मस्कारपोन के समान होती है।

पनीर के अलावा, चीज़केक रेसिपी में क्रस्ट बेस के लिए चीनी, अंडे, क्रीम, फल और कुकीज़ शामिल हैं। ये मूल सामग्रियां हैं, जिनमें रसोइया की इच्छा और कौशल के आधार पर जामुन, सिरप, चॉकलेट, अल्कोहल और अन्य घटक मिलाए जा सकते हैं। शीर्ष को सजाने का काम अक्सर खाना पकाने के दोषों को छिपाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, दिखाई देने वाली दरार। उच्चतम कौशल को एक चीज़केक माना जा सकता है, जो आकार में एकदम सही, खुले शीर्ष भाग के साथ दरार या दोष के बिना, केवल फल या चॉकलेट से थोड़ा सजाया हुआ है।

न्यूयॉर्क चीज़केक

सामग्री (8-10 सर्विंग्स):
भरण के लिए:
700 ग्राम सॉफ्ट क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया),
33% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम क्रीम,
3 चम्मच. वसा खट्टा क्रीम,
100 ग्राम चीनी,
1 चम्मच। वेनीला सत्र,
3 अंडे।

आधार के लिए:
500 ग्राम कुकीज़,
150 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच। जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। जमीन का जायफ़ल।

तैयारी:
26 सेमी व्यास वाला एक बंधनेवाला सांचा तैयार करें। कुकीज़ को तोड़ें, उन्हें पिघला हुआ मक्खन, चीनी, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। सांचे को चिकना करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को तली पर फैलाएं। कभी-कभी आधार दीवारों के साथ वितरित किया जाता है। ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लें, मोल्ड को ऊपरी शेल्फ पर 15 मिनट के लिए रखें (निचले शेल्फ पर मोल्ड से बड़े व्यास वाला पानी का कटोरा रखें)। सांचे को बाहर निकालें और उसे अलग किए बिना ठंडा करें।

अंडे को छोड़कर भरावन सामग्री मिला लें। जर्दी और सफेद भाग को अलग-अलग फेंटें। धीरे से अंडे को फिलिंग में डालें, इसे फूला हुआ रखने की कोशिश करें। भराई को आधार पर रखें। 150°C पर 1 घंटे तक बेक करें। चीज़केक को अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें, फिर ओवन का दरवाज़ा खोलें और अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फ्रेम हटा दें और 6 घंटे तक ठंडा होने दें।

कुछ सिफ़ारिशें. सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। अंडों को ठंडा करके फेंटा जा सकता है; इस प्रक्रिया के दौरान वे वांछित तापमान तक पहुंच जाएंगे। पैन को हटाते समय चीज़केक को फटने से बचाने के लिए, किनारे पर एक संकीर्ण ब्लेड वाला चाकू चलाएँ।

चॉकलेट-आधारित चीज़केक का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन द्वारा पेश किया गया है।

चॉकलेट न्यू यॉर्कर.

सामग्री:
आधार के लिए:
150 ग्राम चॉकलेट,
100 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
100 ग्राम चीनी,
75 ग्राम आटा

भरण के लिए:
600 ग्राम बुको क्रीम चीज़,
150 ग्राम सबसे मोटी खट्टा क्रीम,
3 अंडे,
6 बड़े चम्मच. एल सहारा,
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
वनीला।

तैयारी:
चॉकलेट को पानी के स्नान में मक्खन के साथ चिकना होने तक पिघलाएँ। 3 अंडों को चीनी के साथ सफेद झाग आने तक फेंटें, चॉकलेट मिश्रण और आटा मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। 26 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में डालें। पनीर, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। अंडे को चीनी के साथ सफेद झाग आने तक फेंटें और हवादार बनाए रखने की कोशिश करते हुए धीरे-धीरे धीमी गति से मिलाएँ। फिलिंग को चॉकलेट बेस के ऊपर रखें। मार्बलिंग प्रभाव के लिए चॉकलेट की परत से काले धागों को उठाने के लिए कांटे का उपयोग करें। 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग समाप्त होने पर चीज़केक का केंद्र थोड़ा हिलना चाहिए। दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ओवन में ठंडा करें। शीर्ष को टूटने से बचाने के लिए किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं। चीज़केक को 6-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

इंग्लैंड में, जहां चीज़केक संयुक्त राज्य अमेरिका में आते थे, मिठाई को पकाया नहीं जाता है, लेकिन जिलेटिन मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, खासकर जब आप गर्म गर्मी की शाम को ठंडी और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। फ़्रांस में, चीज़केक फल और बेरी की सजावट के साथ नेफचैटल चीज़ से बनाए जाते हैं, और ब्राज़ील में, चीज़केक के ऊपर अमरूद जैम डाला जाता है। बेल्जियम और हॉलैंड में, चीज़केक को कुचली हुई कुकीज़ और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़कने की प्रथा है। चीज़केक जापान में भी बनाये जाते हैं। एशियाई चीज़केक में अक्सर चाय होती है, और कुछ रसोइये टोफू का भी उपयोग करते हैं, जो सोया दूध से बना दही है। अक्सर, जापानी चीज़केक चमकीले हरे माचा चाय पाउडर के साथ थोड़ा संशोधित अमेरिकी नुस्खा है।

जापानी चीज़केक.

सामग्री:
250 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़,
50 ग्राम मक्खन,
140 ग्राम चीनी,
100 मिली दूध,
60 ग्राम आटा,
20 ग्राम स्टार्च,
6 अंडे
½ नींबू (रस)
¼ छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर,
2 चम्मच. माचा चाय,
नमक,
5 बड़े चम्मच. बेर जाम के चम्मच,
2-3 बड़े चम्मच. एल बेर वोदका,
पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)।

तैयारी:
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें। पनीर और मक्खन को अलग-अलग मिलाएं, धीमी गति से मिक्सर से हिलाएं या चिकना होने तक फेंटें। बिना रुके, नींबू का रस और जर्दी डालें। दूध डालें और हिलाएँ। आटे और चाय को स्टार्च के साथ मिलाएं, मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ। अंडे की सफेदी को गोलाकार गति में मोड़ें। सभी चीजों को एक सांचे में रखें, उसके अंदर बेकिंग पेपर बिछा दें, उसे पन्नी की 3 परतों में लपेट दें, और "पैक्ड" सांचे को पानी से आधी भरी गहरी बेकिंग ट्रे में रखें। 180°C पर 1 घंटे तक बेक करें। चीज़केक को हटा दें, पन्नी को हटा दें, पैन से निकलने के लिए पैन के किनारे के चारों ओर एक तेज चाकू चलाएं, किनारे को हटा दें, कागज को छील लें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. तैयार चीज़केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और जैम और प्लम वोदका (पानी के स्नान में गर्म करें) से बने गर्म प्लम सॉस के साथ परोसें।

रूसी व्यंजनों का अपना विशिष्ट चीज़केक नहीं है, लेकिन क्लासिक शहद और बेरी सामग्री रूसी मिठाई के प्रतीक के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। प्रयोग करने से न डरें; शायद आपकी खुद की रेसिपी के आधार पर आपका खुद का चीज़केक, एक अद्वितीय रूसी रेसिपी बन सकता है, जो दुनिया भर में पहचानी जाएगी।

क्लासिक चीज़केक ब्रिटिश गृहिणियों का आविष्कार है, हालांकि एक समान नुस्खा के साथ पनीर पाई का पहला उल्लेख ग्रीक व्यंजनों से मिलता है। जो भी हो, अब चीज़केक एक अमेरिकी व्यंजन बन गया है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। लगभग हर यूरोपीय देश में आप पनीर पाई रेसिपी का संदर्भ पा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सशर्त रूप से अंतरराष्ट्रीय माना जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस पाई को बनाने की कई रेसिपी हैं, हम कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो इस अद्भुत पाई के सही उत्पादन में योगदान करते हैं।

घर पर चीज़केक बनाने की बुनियादी बारीकियाँ:

• पाई का आधार बहुत विविध हो सकता है। आमतौर पर वे तैयार बिस्किट या कुचली हुई कुकीज़ का उपयोग करते हैं। कई संभावित विविधताओं के साथ एक नो-बेक चीज़केक रेसिपी भी है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को खाने के लिए तैयार कर लिया जाता है, और फिर गठित पाई को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। कुछ स्रोतों में खाना पकाने के एल्गोरिदम में धीमी कुकर में चीज़केक की विधि शामिल हो सकती है। यह तकनीक लंबे समय से हमारी रसोई में स्थापित है, और कई गृहिणियां इस तरह से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और यहां तक ​​कि बेक किए गए सामानों को आज़माकर खुश हैं।
• फिलिंग चीज़केक का मुख्य घटक है। आदर्श स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि इसमें मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। मूल नुस्खा फिलाडेल्फिया-शैली नरम क्रीम पनीर का उपयोग करता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, रचना थोड़ी बदल गई और अब, अधिकांश भाग के लिए, चीज़केक पनीर से बनाया जाता है। अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है। आप एक उपयुक्त पनीर द्रव्यमान या यहां तक ​​कि मोटी घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद तो प्रभावित नहीं होगा, लेकिन हमारे मीठे दाँतों के लिए यह और अधिक परिचित हो जाएगा। इससे तैयार पकवान की लागत पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि पाई की कुल मात्रा का लगभग 80% भरने पर खर्च होता है।
• चीज़केक बनाने के लिए आपको किसी विशेष सांचे की आवश्यकता नहीं है। आप उपयुक्त आकार के मानक कनेक्टर का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपको नीचे और किनारों को बेकिंग चर्मपत्र से ढकना होगा या सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना होगा। यदि रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, तो केक को परोसने के लिए सीधे केक पैन में बनाया जा सकता है।
• चीज़केक पकाना एक अत्यंत ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षण है। किसी भी हालत में आपको केक को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, नहीं तो आपकी सारी कोशिशें बेकार हो जाएंगी। तैयार करने के लिए, आपको चीज़केक को 150-180ºC के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा। तैयार केक को केंद्र के चारों ओर थोड़ा घूमना चाहिए। यदि संदेह है, तो आप केक को अगले पंद्रह मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ सकते हैं, और फिर ठंडा कर सकते हैं।
• आपको अक्सर ऐसी सिफ़ारिशें मिल सकती हैं कि चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी बड़ी बेकिंग ट्रे लेनी होगी और उसमें मुख्य बेकिंग ट्रे रखनी होगी। किनारों के बीच पानी डालें, आमतौर पर बेकिंग शीट की लगभग आधी ऊंचाई। स्थापित संरचना को ओवन में रखें और इस तरह से बेक करें।
• चीज़केक को ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन से दूर, शांत वातावरण में ठंडा करना चाहिए। केक को तौलिये या रुमाल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा संरचना को नुकसान पहुंचने का खतरा होता है।
• आप संरचना में विभिन्न फल और जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू चीज़केक) और कोको पाउडर जोड़ सकते हैं। क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जिसे भरने के लिए ताजी या जमी हुई स्ट्रॉबेरी मिलाने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं चीज़केक तैयार करने का पूरा एल्गोरिदम निर्धारित करती है, और समय-परीक्षणित व्यंजनों का हमारा चयन आपको जल्दी से एक विकल्प बनाने और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ अपने घर को लाड़-प्यार करने में मदद करेगा।

सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी

मुख्य सामग्रियों को बदला जा सकता है और विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि सामान्य दही भरना बहुत फीका लगता है, तो आप संरचना में नारंगी या नींबू का छिलका शामिल कर सकते हैं, या आप शीर्ष पर चॉकलेट ग्लेज़ डाल सकते हैं।

अधिकांश सामग्रियां हानिरहित हैं और इसलिए चीज़केक का व्यापक रूप से बच्चों की पार्टियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

इसके लिए हमें फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी, जिसे विशेष विभागों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसका नाज़ुक स्वाद इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से आधार के नीचे और किनारे बनाएं, बेकिंग शीट पर सब कुछ समतल करें। पनीर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और इसे एक-एक करके अंडे मिलाते हुए फेंटें। अंत में, चीनी और खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी फिलिंग को बेकिंग शीट पर डालें और 160-170ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह पकने तक लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए सावधानी से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप पाई को दरवाजा खुला रखकर ओवन में छोड़ सकते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, चीज़केक को आठ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह के "सख्त" होने के बाद यह असामान्य रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।

दही मिठाई रेसिपी

यदि आप दुर्लभ और महंगे पनीर को नियमित पनीर से बदल दें, तो यह पनीर चीज़केक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी अधिक सुलभ हो जाएगा। अधिकतम वसा सामग्री और एक समान स्थिरता वाला पनीर लेने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, घरेलू उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम से पतला किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बेकिंग शीट के रूप में तैयार स्पंज केक - 1 केक;
• मोटा पनीर - 700 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 150 ग्राम;
• 3 अंडे।

पनीर केक कैसे बनाएं:

पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, एक-एक करके अंडे और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सांचे पर न फैले। आप अतिरिक्त रूप से किनारों को पन्नी या चर्मपत्र से लपेट सकते हैं। लगभग एक घंटे के लिए 180º C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर ठंडा करें और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी

नाम पहले से ही इस मिठाई की अमेरिकी जड़ों की गवाही देता है। न्यूयॉर्क चीज़केक की रेसिपी बेहद सरल है और इसे ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप कुचली हुई कुकीज़ से पहले से ही ज्ञात आधार तैयार कर सकते हैं, और फिर भरना शुरू कर सकते हैं।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

आवश्यक सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 150 जीआर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• किसी भी उपयुक्त किस्म का नरम पनीर - 650 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• स्वादानुसार वेनिला और नमक।

न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं:

पनीर को अंडे, खट्टा क्रीम (क्रीम) के साथ मिलाएं और चीनी के साथ फेंटें। अंत में वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, सब कुछ तैयार बेस में डाल दिया जाता है।

लगभग एक घंटे तक पानी के स्नान में सेंकने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए बंद ओवन में छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पाई आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

अतिरिक्त केले के साथ

केला चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको पनीर या दही द्रव्यमान में एक केला, कुचलकर प्यूरी बनाना होगा। पनीर के साथ केला चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह विशेष रूप से उन छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है जिन्हें मीठा पसंद है। इस युगल की बदौलत मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

आप सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार थोड़ी कटी हुई या पिघली हुई चॉकलेट डालकर चॉकलेट चीज़केक तैयार कर सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प तैयार केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालना है।

यह पूरी तरह से सख्त होने के बाद ही किया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट बहने न पाए। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपने मूल स्वरूप और सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति से भी अलग है।

कद्दू के साथ स्वस्थ विकल्प

ऐसे नुस्खे से गुजरना बिल्कुल असंभव है! शरद ऋतु की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी इस मिठाई की अन्य सामग्रियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यह कद्दू चीज़केक रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार की रसोई की किताब में शामिल हो जाएगी और दैनिक चाय पीने के लिए आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कद्दू - 900 ग्राम;
• नरम पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कद्दू चीज़केक कैसे बनाएं:

छिलके और धुले हुए कद्दू को पन्नी में ओवन में तब तक बेक करें जब तक उसका गूदा नरम न हो जाए। - इसके बाद इसे ब्लेंडर में प्यूरी जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें। पनीर, पाउडर डालें और दोबारा फेंटें। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार कुकीज़ और मक्खन का बेस बनाएं।

जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और फूलने तक छोड़ दें। गर्म करें और गर्म तरल में घोलें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, कटे हुए कद्दू में घुला हुआ जिलेटिन और क्रीम डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।

परिणामी मिश्रण को तैयार आधार पर रखें, इसे अच्छी तरह से समतल करें और रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

मस्कारपोन चीज़ के साथ खाना बनाना

इस मिठाई का असाधारण नाजुक स्वाद सबसे मनमौजी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए नरम मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में धूप, हर्षित इटली का स्वाद स्पष्ट रूप से आता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मस्कारपोन - 500 जीआर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पैक।

मस्कारपोन के साथ चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को मैश करें और मक्खन के साथ मिलाएँ। फिर इसे आधार बनाते हुए सांचे में डालें, जैसा कि पहले बताया गया है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, जिसकी मात्रा पैकेज पर दिए गए निर्देशों में इंगित की जाएगी (एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकती है), आमतौर पर सूखे मिश्रण के प्रति पैक आधा गिलास पानी।

चीनी और क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर मस्कारपोन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं - मिश्रण बहुत हवादार नहीं होना चाहिए।

घुले हुए जिलेटिन को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे क्रीमी चीज़ मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को तैयार कुकी बेस पर फैलाएं, इसे अच्छी तरह से समतल करें और 2-3 घंटे के लिए सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की काफी बचत होती है। तैयार पाई को कसा हुआ चॉकलेट, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।

धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी

धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए, आपको उपयुक्त मोड का चयन करना होगा। कंटेनर के नीचे कुकीज़ या तैयार बिस्किट का एक बेस बिछाया जाता है। फिलिंग अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से भी ली जा सकती है। बाद में, उचित मोड का चयन करें और कुछ ही मिनटों में आपकी पाई तैयार हो जाएगी। खाना पकाने का समय मल्टीकुकर मॉडल पर निर्भर करता है और इसे रेसिपी बुक में दर्शाया जाना चाहिए।

तैयार केक को कंटेनर से जल्दी और सही तरीके से निकालने के लिए, आप स्टीमिंग बाउल का उपयोग कर सकते हैं।

पाई को उसके तले पर पलट दिया जाता है, और फिर सावधानी से एक प्लेट या डिश पर रख दिया जाता है। इसके बाद, आपको ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार आगे बढ़ने की आवश्यकता है: केक पहले स्वाभाविक रूप से ठंडा होता है और फिर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करता है; इस विधि का लाभ तेजी से खाना पकाने और अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।

नो बेक चीज़केक रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, आपको केवल तैयार सामग्री लेने की ज़रूरत है: मक्खन के साथ मिश्रित बिस्किट या कुचले हुए कुकी टुकड़े। भराई भी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, इसलिए इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके एक साधारण नो-बेक चीज़केक बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नरम पनीर या पनीर - 600 ग्राम;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पैक।

बिना पकाए चीज़केक कैसे बनाएं:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें, छोड़ें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। फिर ठोस अवशेषों को छान लें और पहले से व्हीप्ड पनीर, क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को कुकीज़ और मक्खन के तैयार बेस में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। अपने स्वाद के अनुसार जामुन या चॉकलेट चिप्स से सजाकर परोसें।

सुंदर और प्रभावशाली प्रस्तुति सुनिश्चित करने के लिए इस पाई को सजावटी केक पैन में तुरंत तैयार किया जा सकता है।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाला आहार विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि चीज़केक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: लगभग 400-600 किलो कैलोरी/100 ग्राम, आहार के दौरान ऐसी मिठाइयों का सेवन करना काफी संभव है। मुख्य रहस्य कुछ सामग्रियों को कम कैलोरी वाली सामग्रियों से बदलना है।. इस प्रकार, आप इसके पोषण मूल्य को लगभग 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक कम कर सकते हैं। और कम से कम कभी-कभी आहार के दौरान स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 180 जीआर;
• मक्खन - 90 जीआर;
• नरम पनीर - 200 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी (पाउडर) - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चम्मच।

डाइट चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को पीसकर मक्खन के साथ मिला लें। तैयार बेकिंग डिश में एक पतली परत रखें, दो से तीन सेंटीमीटर किनारे बनाना न भूलें। परिणामी मिश्रण को 180º C पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें।

अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे से बेस पर वितरित करें और लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में बेक करें। फिर ठंडा करें और 3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले आप फल और कद्दूकस की हुई चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं.

चीज़केक एक बहुमुखी मिठाई है, सरल और फिर भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। इसे तैयार करने के लिए, आप न्यूनतम उत्पाद चुन सकते हैं, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के साथ नो-बेक चीज़केक है; इसे बच्चे के जन्मदिन के लिए या सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में दही चीज़केक असामान्य रूप से कोमल हो जाता है; मुख्य बात उपयुक्त मोड चुनना है। ऐसा समाधान कार्य को और सरल बना देगा और तैयारी लगभग स्वचालित कर देगा। हमारे लेख में चीज़केक बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी शामिल हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं और उनमें से कम से कम एक को आज़मा सकते हैं।

30.07.2019

चीज़केक किसे पसंद नहीं है? हर किसी को चीज़केक पसंद है! कोमल और फूला हुआ या मलाईदार और नम, भरने और फ्रॉस्टिंग के साथ या कुछ भी नहीं - इतनी विविधता है कि सभी प्रकार के चीज़केक को सूचीबद्ध करना असंभव है। अमेरिकी इसका प्रमाण हैं - प्रत्येक राज्य में एक विशेष चीज़केक नुस्खा होता है, और चीज़केक हेवन रेस्तरां इस मिठाई के 90 प्रकार परोसता है। हम सबसे दिलचस्प प्रकारों से परिचित होने की पेशकश करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें घर पर पकाते हैं।

चीज़केक क्या है

सब कुछ बहुत सरल है.चीज़केक एक मिठाई है जो नरम पनीर या पनीर (या उसके संयोजन) पर आधारित होती है जिसमें अंडे, खट्टा क्रीम या क्रीम, आटा या स्टार्च और कभी-कभी दूध मिलाया जाता है। चीज़केक के कई रूप हैं - चॉकलेट, फल और जामुन के साथ, जेली या कारमेल टॉपिंग के साथ। आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है।

खाना पकाने की दो विधियाँ हैं - बेकिंग के साथ और बेकिंग के बिना। पहले मामले में, चीज़केक को बेक किया जाता है और ठंड में सख्त होने दिया जाता है, और दूसरे में, मिश्रण को जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है और ठंड में भी रखा जाता है।

चीज़केक किसी भी बेस - बेक्ड क्रस्ट या प्रेस्ड कुकीज़ के साथ बनाया जा सकता है। यदि आप दही या पनीर के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं तो आप बिना बेस के मिठाई तैयार कर सकते हैं।

बेक्ड चीज़केक को एक क्लासिक अमेरिकी मिठाई माना जाता है, जबकि "ठंडा" चीज़केक को क्लासिक ब्रिटिश मिठाई माना जाता है और यह पनीर और दही सूफले की याद दिलाता है।

चीज़केक का इतिहास

अमेरिका को आधुनिक क्रीम चीज़-आधारित चीज़केक का जन्मस्थान माना जाता है। लेकिन मिठाई की जड़ें यूरोपीय हैं।

प्राचीन ग्रीस।पनीर को शहद और आटे के साथ मिलाया गया और मलाईदार होने तक गूंधा गया। फिर बेक किया, ठंडा किया और ठंडा-ठंडा परोसा। कृपया ध्यान दें कि बुनियादी सिद्धांत नहीं बदले हैं।

फिर चीज़केक आया प्राचीन रोम, जहां उन्होंने मिठाई में अंडे की जर्दी मिलाना शुरू किया - अधिक मिठाई के स्वाद के लिए।

चीज़केक आसानी से बदल गया यूरोपीय संस्करण, 18वीं सदी तक लोकप्रिय। पुरानी दुनिया की क्लासिक रेसिपी इस तरह दिखती थी: नरम पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें, तीन घंटे के लिए दूध से ढक दें। फिर अच्छी तरह मिलाएं, अंडे, मक्खन, चीनी डालें और बेक करें।

18वीं सदी के बाद.इस समय तक, यूरोपीय लोगों ने फेंटे हुए अंडों का उपयोग करना शुरू कर दिया था - इससे चीज़केक कोमल, हवादार और मिठाई जैसा बन गया।

यूएसए।यह अमेरिका में था कि मिठाई का एक आधुनिक संस्करण सामने आया - नरम पनीर या पनीर के बजाय, उन्होंने इसमें वसायुक्त क्रीम पनीर जोड़ना शुरू कर दिया। 1872 में, न्यूयॉर्क के एक डेयरी किसान ने फ्रांसीसी पनीर नेफचैटेल की नकल करने का प्रयास किया। इसके बजाय, उसे वह मिला जिसे अब फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ कहा जाता है।

और में 1929भोजनालय के मालिक, अर्नोल्ड रूबेन, फिलाडेल्फिया पनीर, फेंटे हुए अंडे, चीनी और क्रीम पर आधारित एक नुस्खा लेकर आए। इस तरह आधुनिक न्यूयॉर्क चीज़केक का जन्म हुआ।

चीज़केक के प्रकार

अमेरिकी क्लासिक चीज़केक।क्रीम चीज़, अंडे और चीनी का संयोजन। कोरज़ - मीठे पटाखे या कोई अन्य कुकीज़ (आमतौर पर शॉर्टब्रेड)।

चीज़केक न्यूयॉर्क.क्रीम, अंडे और अतिरिक्त अंडे की जर्दी के साथ क्रीम चीज़ बेस पर आधारित - एक सघन बनावट और समृद्ध स्वाद जोड़ता है। परंपरागत रूप से, न्यूयॉर्क चीज़केक को पहले उच्च तापमान पर और फिर कम तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। क्रीम चीज़ की बड़ी मात्रा के कारण यह आवश्यक है। आप मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका से: न्यूयॉर्क चीज़केक, या एक खोई हुई रेसिपी की तलाश में लेख में इस अद्भुत व्यंजन के बारे में अधिक जान सकते हैं। आप इंटरनेट पर न्यूयॉर्क चीज़केक की कई रेसिपी पा सकते हैं। मैं प्रामाणिक होने का दिखावा नहीं करूंगा और फिर भी, मैं ईमानदारी से क्लासिक संस्करण तैयार करने की सलाह देता हूं। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!

पेंसिल्वेनिया चीज़केकनरम, वसायुक्त पनीर से तैयार किया जाता है, जिसमें जर्दी, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है, और फिर सफ़ेद भाग मिलाया जाता है, कड़ी चोटियाँ बनने तक चीनी के साथ पीटा जाता है। यह फूले हुए पुलाव जैसा दिखता है, लेकिन आप स्वाद अलग-अलग कर सकते हैं: नींबू का छिलका, वेनिला अर्क मिलाएं।

मलाई पनीर 20वीं सदी के मध्य के आसपास संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। इसमें अभी भी क्रीम चीज़ है, लेकिन क्रीम के बजाय खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का मुख्य लाभ यह है कि इसे संरचना को नष्ट किए बिना लंबे समय तक जमे रखा जा सकता है। उसका संस्करण आज़माएँ - चॉकलेट चीज़केक रेसिपी।

इटालियन (रोमन) चीज़केकआटे के साथ शहद और रिकोटा को मिलाता है। परंपरागत रूप से इसे तेजपत्ते में लपेटा जाता है। कुछ व्यंजनों में ताड़ के पत्तों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

फ़्रेंच चीज़केकजिलेटिन के अतिरिक्त के साथ, बहुत हल्का। आमतौर पर यह एक कम पाई है. हल्की बनावट फ्रांस के दक्षिणी प्रांतों की चीज़ों के कारण संभव है।

साइट में चीज़केक का एक छोटा सा संग्रह है जिसे बेक करने की आवश्यकता है। मुझे उनकी सूची बनाने दीजिए: स्निकर्स पीनट चीज़केक

बहुत ही असामान्य और नाजुक बनावट माज़लटोव चीज़केक

बिना पकाए चीज़केक- एक यूके क्लासिक। यह टार्ट की तरह है. यहां अंडे का उपयोग नहीं किया जाता. सामग्री को बस एक साथ मिलाया जाता है, फिर जिलेटिन मिलाया जाता है और प्रशीतित किया जाता है। इसे बिल्कुल अलग तरह की क्रीम चीज़ और पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है।

चीज़ केक सामान्य हनी केक और बिस्कुट का एक बढ़िया विकल्प है। और जामुन, चॉकलेट और अन्य योजक अमेरिकी उपचार के लिए पारंपरिक नुस्खा में सुधार करेंगे। निम्नलिखित में विस्तार से बताया गया है कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है।

हर गृहिणी को कम से कम एक बार यह मिठाई जरूर बनानी चाहिए. यह सबसे कोमल और स्वादिष्ट बनता है। सामग्री: 190 ग्राम यूबिलिनी कुकीज़, 580 ग्राम अनसाल्टेड क्रीम चीज़, चाकू की नोक पर वेनिला, 2/3 बड़े चम्मच। बहुत भारी क्रीम, 130 ग्राम आइसिंग शुगर, मक्खन की आधी छड़ी, 3 पीसी। मुर्गी के अंडे.

1. प्रशीतन के बाद सभी उत्पादों को पहले से थोड़ा गर्म किया जाता है। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।
2. कुकीज़ और मक्खन के टुकड़े एक ब्लेंडर में चले जाते हैं। इन घटकों से एक क्रम्ब बेस प्राप्त होता है। इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे जमा किया जाता है। आपको पक्षों का भी ध्यान रखना होगा।
3. केक को ओवन में 12 मिनिट तक बेक किया जाता है.
4. क्रीम के लिए, पनीर को पाउडर के साथ बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। वैनिलिन मिलाया जाता है। कच्चे अंडे एक-एक करके डाले जाते हैं, और फिर क्रीम।
5. बेस क्रीम से भरा है. ट्रीट को मध्यम तापमान पर 70 मिनट तक बेक किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी के अनुसार, पैन को ओवन में पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। यह पके हुए माल को भद्दी दरारों से बचाएगा।

चीज़केक "न्यूयॉर्क"

मिठाइयों का यह संस्करण अक्सर यूरोपीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में परोसा जाता है। लेकिन आप इसे आसानी से खुद ही तैयार कर सकते हैं. सामग्री: 290 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़, मक्खन की आधी छड़ी, 580 ग्राम क्रीम चीज़, 1 बड़ा चम्मच। बहुत भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए), 3 पीसी। चिकन अंडे, 130 ग्राम दानेदार चीनी।

1. बेस सबसे पहले गैर-ठंडे उत्पादों से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को एक ब्लेंडर में पीसकर तरल तेल के साथ मिलाया जाता है। बेस को एक सांचे में रखकर 8-9 मिनट तक बेक किया जाता है।
2. पनीर को चिकना होने तक रेत के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. अंडों को धीरे-धीरे एक-एक करके पेश किया जाता है। सबसे अंत में क्रीम डाली जाती है। इस स्तर पर पिटाई की भी आवश्यकता नहीं है।
3. आधार भराव से भर जाता है।
4. सबसे पहले, न्यूयॉर्क चीज़केक को 12 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाता है। फिर 110 डिग्री पर 60-80 मिनट और।

तैयार मिठाई का केंद्र थोड़ा हिलना चाहिए।

यह विकल्प विशेष रूप से किसी भी मिठाई में चॉकलेट के प्रेमियों के लिए है। सामग्री: कोको का एक बड़ा चम्मच, 190 ग्राम कुकीज़, आधा किलो अच्छा क्रीम पनीर, मक्खन की आधी छड़ी, 180 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 3 पीसी। चयनित अंडे, 170 ग्राम पाउडर (चीनी), 1.5 बार डार्क चॉकलेट।

1. आधार मानक के रूप में तैयार किया जाता है - कुकी टुकड़ों और मक्खन से। लेकिन इस बार सामग्री में कोको मिलाया गया है।
2. बेस मध्यम तापमान पर 12 मिनट तक बेक हो जाएगा।
3. ठंडा किया गया "केक" सावधानी से मिश्रित पनीर, पाउडर, खट्टा क्रीम, अंडे और पिघली हुई चॉकलेट से बनी क्रीम से भरा होता है।
4. पानी के स्नान में ओवन में मिठाई पकाने के लिए सांचे के निचले हिस्से को पन्नी में लपेटा जाता है।
5. चॉकलेट चीज़केक को 160 डिग्री पर 70 मिनट तक बेक किया जाएगा।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही चाय के साथ ट्रीट परोसा जाता है।

कुकीज़ के साथ दही चीज़केक

मिठाई को सजाने के लिए ताज़ा जामुन सबसे अच्छे होते हैं। सामग्री: 120 ग्राम कुकीज़, 70 ग्राम अच्छा मक्खन, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा किलो पनीर, 130 ग्राम दानेदार चीनी, 3 पीसी। चयनित अंडे, वेनिला चीनी की फुसफुसाहट।

1. मक्खन और कुकीज़ से बेकिंग के लिए आधार तैयार करते समय, बाद वाले में से कुछ को नट्स से बदला जा सकता है। द्रव्यमान को सांचे में बहुत कसकर जमाया जाता है। भारी मग के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. 12-14 मिनट तक बेक करने के बाद बेस को ओवन में सेट हो जाना चाहिए।
3. पनीर, खट्टा क्रीम और दोनों प्रकार की चीनी को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है। इससे आप बिना दानों वाली क्रीम तैयार कर सकेंगे. फेंटने के दौरान रेत पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
4. अंत में, अंडे एक-एक करके पेश किये जाते हैं।
5. दही द्रव्यमान को आधार में डाला जाता है।
6. मिठाई को 150-160 डिग्री पर लगभग 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

परोसने से पहले इस व्यंजन को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

मस्कारपोन के साथ

यह क्रीम चीज़ सस्ता नहीं है, लेकिन यह मिठाई को खास बनाता है। यह 380 ग्राम मस्कारपोन लेने के लिए पर्याप्त होगा। अन्य सामग्री: मक्खन की आधी छड़ी, एक चुटकी सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 4 पीसी। चिकन अंडे, 420 मिली वसा खट्टा क्रीम।

1. कुकी के टुकड़ों और पिघले हुए मक्खन से जमाए गए केक को 8-9 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
2. चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में अलग से फेंटे हुए अंडे और पनीर मिलाए जाते हैं।
3. ठंडे केक पर क्रीम डाली जाती है।
4. ट्रीट को न्यूनतम तापमान 85-95 मिनट पर बेक किया जाता है।

परोसने से पहले, आपको पके हुए माल को कमरे के तापमान पर थोड़ा आराम करने देना होगा।

स्ट्रॉबेरी के साथ

अगर इसका आधार चॉकलेट हो तो यह व्यंजन बहुत सुंदर लगता है। ऐसा करने के लिए, कोको के साथ डार्क कुकीज़ लें - 230 ग्राम। अन्य सामग्री: 85 ग्राम मक्खन (मक्खन), 280 ग्राम ताजा जामुन, 120-140 ग्राम दानेदार चीनी, 3 पीसी। अंडे, आधा किलो देहाती पनीर, आधा नींबू, 1.5 बड़े चम्मच। कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 60 ग्राम स्ट्रॉबेरी जेली, एक चुटकी वेनिला चीनी, 25 ग्राम स्टार्च।

1. कुकीज़ और पिघले हुए मक्खन के रेत के आधार को एक सांचे में जमाया जाता है। इसके बाद इसे ओवन में 8-9 मिनट तक बेक किया जाता है.
2. पनीर को गूंथकर अंडे के साथ मिलाया जाता है। दो प्रकार की चीनी, स्टार्च, खट्टा क्रीम और आधे खट्टे फल का रस भी वहां भेजा जाता है। मिश्रण को फेंटने की जरूरत नहीं है.
3. क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाया जाता है। फॉर्म के निचले भाग को पन्नी में लपेटा गया है। इसमें ट्रीट को बेकिंग शीट पर पानी के साथ कम तापमान पर 80-85 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार पके हुए माल पर पहले से ही जामुन के पतले टुकड़े बिछाए जाते हैं, और निर्देशों के अनुसार तैयार जेली डाली जाती है। इसके बाद यह व्यंजन अच्छे से ठंडा हो जाता है.

कोई बेकिंग नहीं

ओवन के बिना भी, आप अपने परिवार को संबंधित मिठाई खिला सकते हैं। सामग्री: 170 ग्राम कुकीज़, आधा किलो से थोड़ा अधिक क्रीम चीज़, 1 बड़ा चम्मच। व्हिपिंग क्रीम, 90 ग्राम मक्खन, एक चुटकी वेनिला चीनी, 25 ग्राम जिलेटिन पाउडर, 110 मिली दूध, 190 ग्राम पाउडर चीनी।

1. जिलेटिन को बर्फ के दूध के साथ 12 मिनट तक डाला जाता है।
2. पके हुए माल का आधार बनाने के लिए कुकी के टुकड़ों और पिघले हुए मक्खन को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। वैसे, आप "लेडी फिंगर्स" का भी उपयोग कर सकते हैं। भराई तैयार होने पर बेस रेफ्रिजरेटर में चला जाता है।
3. कोल्ड क्रीम को पाउडर और वेनिला चीनी के साथ फेंटा जाता है। पनीर को क्रीम में मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। पहले गर्म और फिर थोड़ा ठंडा किया गया जिलेटिन वहां भेजा जाता है। आपको इसे एक बारीक छलनी से छानना है।
4. बेस क्रीम से भरा है.

नो-बेक चीज़केक कम से कम 4-5 घंटे तक ठंडा रहेगा।

धीमी कुकर में

दिलचस्प बात यह है कि एक "स्मार्ट पैन" भी चीज़ केक तैयार करने में सहायक बन सकता है। सामग्री: गाढ़ा दूध का 1 कैन, 190 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। हल्का आटा, 60 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम चीनी, 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी, 410 ग्राम पनीर।

1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है। इनमें तेल मिलाया जाता है. उत्पादों को आटे के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
2. आटे को बेलकर उपकरण के कटोरे में रखा जाता है।
3. पनीर को साबुत अंडे और खट्टी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। सामग्री में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। आटे पर द्रव्यमान बिछाया जाता है।
4. बेकिंग प्रोग्राम में ट्रीट को 55 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर, ढक्कन बंद करके, ट्रीट को अगले 12 मिनट के लिए बंद डिवाइस में छोड़ दिया जाता है।

इस व्यंजन को पहले से ठंडा किए बिना परोसा जा सकता है।