ऐसी कई चीज़ें हैं जिन्हें आप बदल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाने जा रहे हैं। यदि कुछ मीठा है, तो पानी या दही से पतला गाढ़ा दूध, यदि मीठा नहीं है, तो सूखा दूध या क्रीम। अंतिम उपाय के रूप में, केवल पानी, उदाहरण के लिए, यदि आप रोटी पका रहे हैं।

केफिर, मेयोनेज़ प्लस वनस्पति तेल निकलता है

सिर्फ दूध से कहीं बेहतर

और अगर कोई सामग्री नहीं है तो सेंकने की क्या जरूरत है। आप पानी में पैनकेक और पैनकेक सेंक सकते हैं, लेकिन यह एक बढ़ोतरी पर है, अलगाव में, जब केवल आटा और पानी हाथ में है, अगर आप पानी में पाई सेंकते हैं, तो यह अब एक पाई नहीं है, बल्कि रोटी है, सब कुछ सरल बनाया जा सकता है, और आप दूध और मक्खन के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन क्या इस तरह की बेकिंग पर समय बर्बाद करना उचित है?

दूध को किसी अन्य उत्पाद से बदलना नुस्खा पर निर्भर करता है। इसलिए, दूध बदला जा सकता है:

• पाउडर वाला दूध या शिशु फार्मूला
• गाढ़ा दूध, तभी आपको चीनी की मात्रा कम करने की जरूरत है
• क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, दही, पनीर - यानी। अन्य डेयरी उत्पाद (केफिर और दही के साथ पाई अधिक फूली होती हैं और आटा अधिक हवादार होता है)
• साधारण पानी या दूध का पानी (पानी और दूध का बराबर मिश्रण) - यह उपाय दलिया को पकाने में मदद करेगा और इसकी कैलोरी सामग्री को कम करेगा, और यदि दलिया पानी में काम नहीं करता है, तो आप इसे दूध के पानी में पका सकते हैं, धीरे-धीरे कम कर सकते हैं। दूध की मात्रा
• मेयोनेज़, आप इससे कुकी आटा बना सकते हैं

• बेकिंग के लिए दूध के कई विकल्प मौजूद हैं। यह या तो नियमित क्रीम या विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आदि) हो सकता है।

  बेशक, दूध को पानी से बदला जा सकता है। यह प्रतिस्थापन पके हुए माल को कम कैलोरी वाला बना देगा।

  यदि आप बेक किया हुआ सामान तैयार कर रहे हैं, तो दूध को पानी या यहां तक ​​कि जूस से भी बदला जा सकता है, जो पूरी तरह से अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक रास्ता है।

  यदि आपके पास यह है तो आप सोया का उपयोग कर सकते हैं।

  यदि आपके पास पाउडर वाला दूध है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं (एक चौथाई गिलास को एक गिलास पानी में घोल लें)।

  गाढ़े दूध से प्रतिस्थापन की भी अनुमति है। अनुपात हो सकता है - पानी का एक तिहाई, गाढ़ा दूध के दो भाग।

  मैं कभी भी आटे में दूध नहीं मिलाता, पैनकेक को छोड़कर, दूध इसे तेजी से बासी बनाता है, आप मट्ठा, केफिर या सिर्फ पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं आधा लीटर पानी में 3-4 अच्छे चम्मच मेयोनेज़ मिलाता हूं, आटा हमेशा अच्छा बनता है कोमल और हवादार.

  यदि आपको बेक किया हुआ सामान बनाना है, लेकिन दूध नहीं है, तो आप साधारण उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। या अगर थोड़ा सा भी दूध है तो उसमें आवश्यकतानुसार मात्रा में पानी मिला लें. कभी-कभी इसे केफिर या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, फिर से पानी से पतला कर दिया जाता है। लेकिन यह ईमानदारी से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का बेक किया हुआ सामान बना रहे हैं।

  यदि घर में दूध नहीं है, लेकिन आप वास्तव में मक्खन का आटा पकाना चाहते हैं, तो सरलता बचाव में आएगी :)

  दूध की जगह दही लें, खट्टा क्रीम, केफिर, पाउडर दूध या शिशु फार्मूला। गाढ़ा दूध भी काम करेगा, लेकिन पहले इसे पानी से पतला कर लें। यदि घर में उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है तो पानी का प्रयोग करें। अपने पके हुए माल को तीखा स्वाद देने के लिए, आप ऐसा कर सकते हैं दूध की जगह कॉफी या चाय का प्रयोग करें।

  कॉफ़ी का उपयोग कैसे करें, उदाहरण देखें। कॉफ़ी पाई - स्वादिष्ट - बिना दूध, अंडे या मक्खन के:

  यदि आपके पास दूध नहीं है, तो दूध जैसे अन्य तरल पदार्थों का उपयोग करें।

  मुझे ऐसा लगता है कि सबसे पहले दूध को केफिर से बदला जा सकता है

  दूसरा विकल्प है क्रीम. उन्हें थोड़ा गर्म करें और जहां आपको उनकी आवश्यकता हो, वहां डालें।

  और अंत में, आप दूध की जगह सादे उबले पानी का उपयोग कर सकते हैं।

  सामान्य तौर पर, रेफ्रिजरेटर में हमेशा दूध का एक बैग रखना बेहतर होता है।

• यदि हम मान लें कि घर में दूध नहीं है, तो निम्नलिखित विकल्प संभव हैं:

  • गाढ़ा दूध, लेकिन आपको चीनी कम करने की जरूरत है;
  • पाउडर दूध;
  • मलाई;
  • किण्वित दूध उत्पाद कुछ प्रकार के पके हुए माल के विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं;
  • पानी, बेकिंग में तरल का एक सार्वभौमिक विकल्प, स्वाद में केवल थोड़ा सा खोया जा सकता है;
  • गैर-पारंपरिक, पके हुए माल की एक श्रृंखला के लिए: जूस, मजबूत चाय, कॉफी, आदि (वे पके हुए माल में एक निश्चित स्वाद जोड़ते हैं, चाय भी एक संकेत जोड़ती है)।

तीन साल पहले मैंने जानबूझकर दूध और डेयरी उत्पाद पीना बंद कर दिया था। फिर मैंने इसके बारे में एक लेख लिखा, जो इंटरनेट पर काफी लोकप्रिय हुआ। तब से पाठकों ने मुझसे लगातार एक ही प्रश्न पूछा है। मैं अपने आहार में दूध की जगह कैसे ले सकता हूँ?

अब समय आ गया है कि मैं प्रत्येक टिप्पणीकार को व्यक्तिगत रूप से उत्तर देने के बजाय एक प्रतिक्रिया लेख लिखूं। 🙂

तो, मैं आपको स्वस्थ आहार में पशु के दूध की जगह लेने के लिए मेरे द्वारा ज्ञात विकल्पों के बारे में बताऊंगा। उनमें से कुछ का उपयोग मैं स्वयं करता हूं, और कुछ मैंने अपने आस-पास के लोगों से विशेष रूप से आपके लिए उठाया है। 🙂

सबसे पहले, व्यक्तिगत अनुभव के बारे में।

जब वे मुझसे पूछते हैं कि मैं दूध की जगह क्या लेता हूं (और इसके साथ खट्टा क्रीम, मक्खन, आदि), तो मेरी जीभ पर पहला जवाब कुछ भी नहीं आता है। मैंने यह सब अपने जीवन से निकाल दिया है, मेरे लिए यह भोजन नहीं है, इसलिए मैं प्रतिस्थापन खोजने के बारे में भी नहीं सोचता। मैं सिर्फ पौधों का खाना खाता हूं और उन्हीं से खाना बनाता हूं।

हालाँकि, यदि आप प्रयास करें, तब भी आप उन उत्पादों की एक सूची बना सकते हैं जो हमारे परिवार के आहार में दूध और उसके व्युत्पन्न को सशर्त रूप से प्रतिस्थापित करते हैं।

मैं दूध की जगह क्या ले सकता हूँ:

• पीने में - पानी, प्राकृतिक;
• कॉफ़ी में (अपने पति और मेहमानों के लिए, मैं स्वयं कॉफ़ी नहीं पीती) - नारियल का दूध;
• सी - पानी;
• दलिया में - पानी.

मैं खट्टा क्रीम के स्थान पर क्या उपयोग करता हूँ:

• पकौड़ी के लिए (पति के लिए) - घर का बना मेयोनेज़;
• बोर्स्ट के लिए (पति के लिए) - घर का बना मेयोनेज़;
• सलाद में - जैतून का तेल या ताहिनी (और कभी-कभी कुछ भी नहीं, कई सलाद ड्रेसिंग के बिना स्वादिष्ट होते हैं);
• पैनकेक के लिए - कुछ भी नहीं या गाढ़ा प्राकृतिक खजूर का रस (यदि आप मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं)। 🙂 फोटो में यह पहली पंक्ति में है - यह अंधेरा है, एक जार में।

मेरा मक्खन विकल्प:

• अपने पति के लिए रोटी पर (और मैं इसे अपने लिए खीरे और टमाटर के स्लाइस पर फैलाती हूं) - या;
• फ्राइंग पैन में कुछ तलने के लिए - नारियल का तेल;
• कुकी आटा में - नारियल का तेल;
• दलिया में - कुछ भी नहीं (मैं दलिया को बिना तेल के पानी में पकाता हूं, केवल नमक डालता हूं), लेकिन हम उन्हें, एक नियम के रूप में, सलाद के साथ खाते हैं।

पनीर के स्थान पर हम खाते हैं:

• दूसरे कोर्स में - टोफू (हालाँकि ज्यादातर खानपान प्रतिष्ठानों में; अब तक मैंने केवल टोफू के साथ खाना बनाया है);
• सैंडविच पर - ह्यूमस, एवोकैडो (ऊपर "मक्खन" आइटम देखें)।

मैंने लिखा है कि पानी और सूचीबद्ध पादप उत्पाद सशर्त रूप से दूध, खट्टा क्रीम आदि की जगह लेते हैं, एक से नहीं। और यह सच है, उदाहरण के लिए, वसा लें। पौधों के खाद्य पदार्थों के पक्ष में डेयरी को त्यागकर, मैंने उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा को काफी हद तक कम कर दिया (और इसके लिए काफी हद तक धन्यवाद)। आख़िरकार, दूध, खट्टा क्रीम, पनीर और मक्खन के साथ, एक व्यक्ति पानी, खजूर के रस, ह्यूमस और एवोकैडो की तुलना में कई गुना अधिक वसा खाता है। बेशक, यदि आप चौबीसों घंटे केवल हम्सटर एवोकैडो नहीं खाते हैं। 🙂 🙂 🙂

अब दूसरों के जासूसी अनुभव के बारे में। सोया दूध के बारे में.

मेरे कार्यस्थल पर बहुत से लोग जानवरों का दूध नहीं पीते, लेकिन वे दूध के साथ कॉफी पीना पसंद करते हैं। इसके लिए वे सोया दूध का इस्तेमाल करते हैं। कार्यस्थल पर रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक या दो लीटर के पैकेज होते हैं।

जब मैं यह लेख लिखने की योजना बना रहा था, तो मैंने विशेष रूप से स्टोर से सोया दूध खरीदा था (फोटो में यह एक कार्डबोर्ड पैकेज में है और दूसरी पंक्ति में एक गिलास में है), लेकिन काम के दौरान मेरे मन में इसे आज़माने का विचार कभी नहीं आया। और मैंने विकिपीडिया पर पढ़ा कि इसका उत्पादन कैसे होता है।

मैं आपको क्या बता सकता हूं... नियमित दूध के काफी करीब। अगर आप इसके स्वाद से चूक जाते हैं तो सोया दूध आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकता है।

लेकिन मेरी ज़रूरतें अलग हैं. मुझे सोया दूध बहुत मीठा लगा (इसमें चीनी मिलाई गई है), इसकी संरचना में बहुत सारे "हां" हैं, और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानकारी कुछ हद तक परेशान करने वाली है (सामान्य कच्चा माल, लेकिन प्रक्रिया लंबी है, बहु-चरणीय है) , खाना पकाने के साथ)। मैं संभवतः इसे हर दिन उपयोग नहीं करूंगा, लेकिन मैं इसे कभी-कभी उपयोग कर सकता हूं।

इंटरनेट पर खोज करते समय, मैंने यह भी देखा कि मेरा पसंदीदा नारियल का दूध कैसे बनता है। और मुझे एहसास हुआ कि मैं भ्रमित था। यह पता चला है कि आपको "नारियल का दूध" और "नारियल तरल" की अवधारणाओं को अलग करने की आवश्यकता है। मैं जो उपयोग करता हूं उसे "नारियल तरल" कहा जाता है (यह कैन पर ऐसा लिखा है)। यद्यपि यह सफेद है और यदि आप जार की सामग्री को हिलाते हैं तो इसकी स्थिरता दूध जैसी होती है।

संक्षेप में, जहां गाय और बकरी के दूध की जगह लेने वाले उत्पादों की मेरी सूची में "नारियल का दूध" लिखा है, सबसे अधिक संभावना है कि आपको "नारियल तरल" पढ़ना चाहिए। हालाँकि शब्दावली का यह भ्रम कौन सुलझाएगा? 🙂

ठीक है, दोस्तों - स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमी, लेख लिखा जा चुका है, अब यह आप पर निर्भर है। सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें, आलोचना करें, टिप्पणी करें, पूरक बनें, अपने अनुभव और विचारों के बारे में बात करें। दूध और डेयरी उत्पादों को कौन किससे प्रतिस्थापित करता है?

आटे, पके हुए माल और अन्य व्यंजनों में अंडे को बदलने के कई तरीके हैं। लेकिन प्रत्येक नुस्खा में अंडे को बदलने का सबसे अच्छा तरीका समझने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अंडे प्रत्येक विशिष्ट मामले में क्या कार्य करते हैं।

शाकाहारी व्यंजनों में अंडे की जगह कैसे लें?

व्यंजनों में अंडे के कार्य

बाइंडिंग फ़ंक्शन - अंडे सामग्री को बांधते हैं और उन्हें टूटने से रोकते हैं।
खमीर उठाने का कार्य - ताकि आटा घना न हो, बेहतर फिट बैठता है।
शराब बनाने का कार्य - गर्म करने पर गाढ़ा होना।
स्वाद और बनावट - जब अंडे उत्पाद में छिपे नहीं होते, बल्कि उसका अभिन्न अंग होते हैं।

लिंकिंग फ़ंक्शन

आटे और भराई की सभी सामग्रियों को बेहतर ढंग से बांधने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं (नुस्खा में 1 अंडे को बदलने के लिए अनुपात दिए गए हैं):

2 बड़े चम्मच मक्के या आलू का स्टार्च और थोड़ा सा पानी, तब तक हिलाएं जब तक गोंद जैसा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

अलसी - 1 बड़ा चम्मच पिसे हुए बीज को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी (उबलते पानी) के साथ पीसा जाता है और व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाया जाता है। मिश्रण गाढ़ा होने पर आटे में मिलाया जा सकता है. यह रेसिपी गाढ़े आटे से कटलेट, फ्लैटब्रेड, मफिन और कपकेक पकाने के लिए अच्छी है। अलसी आटे की वायुहीनता को थोड़ा कम कर देती है। इसके अलावा, पतले पैनकेक पकाते समय आपको इसे नहीं डालना चाहिए - वे पैन पर मजबूती से चिपकना शुरू कर देंगे

मसला हुआ 1 छोटा केला या 1/4 कप सेब की चटनी - स्वाभाविक रूप से मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त - चीज़केक, पैनकेक, पाई, मफिन - आटा इतना फूला नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप केले को ब्लेंडर में तरल घटक के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं आटा, तो इस प्रभाव को बेअसर किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों के लिए आटा और भी फूला हुआ हो जाएगा

कुछ चम्मच ओटमील (आप ओटमील बनाने की कोशिश कर सकते हैं) अच्छी तरह उबाला हुआ - इसकी चिपचिपी संरचना शाकाहारी कटलेट, फास्टनिंग ज़राज़ी, या अन्य नमकीन व्यंजन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है

1 छोटा चम्मच। अगर-अगर पाउडर का चम्मच.
पाउडर को पानी में घोलकर पीटा जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर से पीटा जाता है।

ढीला करने का कार्य

खमीर उठाने के कार्य को सफलतापूर्वक बदलने के लिए - अपने अंडे रहित पके हुए माल को हल्का और हवादार बनाने के लिए, आप निम्नलिखित प्रयास कर सकते हैं (1 अंडे के बजाय):

1 चम्मच सोडा + 1 चम्मच सिरका - बुझाएं और जल्दी से आटे में मिला लें। जिसके बाद आटे को तुरंत बेक कर लेना चाहिए

सोया या चने का आटा - 2 बड़े चम्मच + 2 बड़े चम्मच पानी - आटे में डालने से पहले अच्छी तरह से फेंटें (आप अनाज के आटे को कॉफी ग्राइंडर में खुद पीस सकते हैं और छलनी से छान सकते हैं) - इस आटे का उपयोग अक्सर आटा गूंधने वाले एजेंटों में किया जाता है, लेकिन आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाने के लिए इस तरीके का उपयोग करना अभी भी बेहतर है

शराब बनाने का कार्य

क्रीम या सॉस बनाने के लिए अंडे बिल्कुल भी जरूरी नहीं हैं. इसके लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

आलू या मकई स्टार्च (आलू स्टार्च को प्रति 1 लीटर में लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होती है, मकई स्टार्च - दोगुना) को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें और लगातार हिलाते हुए क्रीम/सॉस में डालें। गाढ़ापन के संदर्भ में लगभग वांछित स्थिरता आने तक पकाएं (इसे थोड़ा पहले निकालना बेहतर है - क्योंकि सॉस/क्रीम ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा)
0.5 लीटर क्रीम/सॉस के लिए 3 बड़े चम्मच मक्खन (सब्जी या मक्खन - क्रीम के लिए यह मक्खन से बेहतर है) में 3 बड़े चम्मच आटा (बिना स्लाइड के) भूनें - जब आटा सुनहरे रंग का हो जाए, तो आंच से उतार लें और लगातार व्हिस्क से हिलाते हुए, डिश की एक पतली धारा में गर्म तरल डालें। मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं। इस प्रकार बेकमेल सॉस या शाकाहारी कस्टर्ड बनाया जाता है।

नुस्खा के अनुसार बदलना याद रखें। अलसी का मिश्रण चिकने बैटर में काम नहीं करेगा, इसलिए दूसरा विकल्प चुनें। यदि नुस्खा में दो से अधिक अंडों की आवश्यकता है, तो थोड़ा सा बेकिंग पाउडर - प्रत्येक अंडे के लिए ½ बड़ा चम्मच - मिलाएं - इससे आटा फूलने में मदद मिलेगी। यदि अंडे का उपयोग करने का उद्देश्य केवल सामग्री को बांधना है, तो विकल्प का विकल्प और भी व्यापक और अधिक विविध हो जाता है। एक अंडे के बजाय, आप ½ एवोकैडो, 2 बड़े चम्मच ताहिनी, 2 बड़े चम्मच नट बटर, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, या 2 बड़े चम्मच पोषण खमीर का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी चिपचिपी और गाढ़ी चीज़ सामग्री के संयोजन के लिए उपयुक्त होती है और स्वाद नहीं बदलती है। तरल तत्वों वाले मिश्रण के लिए कच्चे विकल्प अधिक उपयुक्त होते हैं।

किसी रेसिपी में दूध की जगह कैसे लें?

दूध स्वाद और समृद्धि जोड़ता है और संरचना बनाता है। दूध बदलना कोई समस्या नहीं है, क्योंकि... कई गैर-डेयरी विकल्प हैं, जैसे चावल का दूध (जो बैटर को हल्का बनाता है), बादाम का दूध (जो बादाम का हल्का स्वाद जोड़ता है), नारियल का दूध (जो बादाम की तरह, बैटर को अधिक समृद्ध बनाता है), भांग का दूध और सोया दूध।

जेलाटीन

हर कोई आश्चर्य करता है कि जिलेटिन कहां से आता है... यह एक प्रोटीन है जो हड्डियों, टेंडन, स्नायुबंधन, खुरों और त्वचा को उबालकर प्राप्त किया जाता है। ये चीज़ें जेली, जेली बेक्ड सामान, ग्रेनोला और मुरब्बा से संबंधित नहीं हैं।

जिलेटिन के विकल्पों में शामिल हैं: कैरेजेनन, अगर-अगर, फल पेक्टिन और टिड्डी बीन गम।

मक्खन

मीठे व्यंजनों में, आप 3/4 कप मक्खन को सेब की चटनी से बदल सकते हैं। अन्यथा, शाकाहारी तेल के विकल्प का उपयोग करें

छाछ

छाछ का प्रतिस्थापन आसान है: 1 कप शाकाहारी दूध, जैसे बादाम, सोया, नारियल, या चावल के साथ 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं।

चीनी

पके हुए माल, मैरिनेड और सॉस में, मेपल सिरप एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प है। वास्तव में, मैंने पाया है कि मेपल सिरप किसी व्यंजन को अधिक गहरा, अधिक जटिल स्वाद देता है जो इसे अद्वितीय और खाने में आनंददायक बनाता है। आप प्रत्येक कप चीनी को ¾ कप मेपल सिरप से बदल सकते हैं। लेकिन वांछित स्थिरता के लिए तरल सामग्री की मात्रा को 2-4 बड़े चम्मच तक कम करना आवश्यक है। तरल सामग्री से सावधान रहें - आप पकवान का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं, इसलिए यदि आप 2-3 गिलास दूध निकाल सकते हैं तो वनस्पति तेल या सिरका की मात्रा कम न करें। मेपल सिरप के हल्के खट्टेपन को दूर करने के लिए, आप इसमें ¼ से ½ चम्मच बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। जिन व्यंजनों में खट्टी क्रीम, छाछ या फटे हुए दूध की आवश्यकता होती है, उनमें बेकिंग सोडा का उपयोग करें।

चाय और कॉफी में अब चीनी की जरूरत नहीं है। स्टीविया एकमात्र स्वीटनर है जिसमें शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स और शून्य कैलोरी होती है - यह बच्चों के लिए तो अच्छा है ही। स्टीविया चीनी से 300 गुना अधिक मीठा है और यदि आपको कोई ऐसा ब्रांड मिल जाए जिसका स्वाद आपके लिए सही हो - मैं NuNaturales का प्रशंसक हूं - तो आप इसके बिना अपना घर नहीं छोड़ पाएंगे। मुझे स्टीविया का तरल रूप पसंद है क्योंकि यह ठोस होता है और इसे अपने पर्स में रखना आसान होता है। स्टीविया और मेरे पेय की कुछ बूंदें सोना बन जाती हैं। कुछ कारखाने पाउडर स्टीविया का उत्पादन करते हैं, जो व्यंजनों में चीनी की जगह ले सकता है। ऐसे चीनी और स्टीविया मिश्रण भी हैं जिनका उद्देश्य चीनी को प्रतिस्थापित करना है लेकिन यह बहुत अच्छा काम नहीं करते हैं।

वनस्पति तेल

पकाए जाने पर वनस्पति तेल का बहुत कम लाभ होता है - वास्तव में, यह मर जाता है। गर्म करने पर तेल जैव रासायनिक रूप से बदल जाता है और कई पोषण गुण खो देता है। अतिरिक्त श्रेणी के अपरिष्कृत तेल का बेहतर आनंद लें। स्वास्थ्यप्रद अपरिष्कृत तेल जैतून, अंगूर के बीज, एवोकैडो, अखरोट, तिल, अलसी और मूंगफली हैं। खाना बनाते समय नारियल के तेल का उपयोग करें, इसका क्वथनांक उच्च होता है और यह गर्मी का सामना कर सकता है।

दूध का स्वाद व्यक्ति को जन्म से ही पता होता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि उसके साथ "रिश्ता" पहले दिन से ही नहीं चल पाता या बाद में बिगड़ जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता, एलर्जी या शाकाहार - कारण जो भी हो, आज हम आपको बताएंगे कि अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना दूध की जगह कैसे लें।

दूध की जगह कैसे लें: स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प

क्या दूध की जगह लेना संभव है

प्रोटीन, कैल्शियम और कई विटामिनों का एक प्रसिद्ध स्रोत, दूध की उपयोगिता को कम करके आंकना मुश्किल है, लेकिन सभी लोग इस उत्पाद को समान रूप से सहन नहीं करते हैं। यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है, पाचन समस्याओं को भड़काता है, और इसमें हार्मोन और दवाएं भी शामिल हो सकती हैं जिनका उपयोग गायों के इलाज के लिए किया जाता था।

लेकिन अगर आप दूध को उसके शुद्ध रूप में लेने से इनकार कर सकते हैं, तो उन उत्पादों और व्यंजनों के बारे में क्या जिनमें यह शामिल है? दूध का उपयोग पके हुए माल, दलिया व्यंजनों, आमलेट, सूप और पेय में किया जाता है। इन व्यंजनों को खाने में खुद को सीमित न रखने के लिए, आइए जानें कि अगर आपको एलर्जी या असहिष्णुता है तो दूध की जगह कैसे लें।

दूध प्रतिस्थापन उत्पाद

आप जिन भी कारणों से दूध पीना छोड़ने का निर्णय लेते हैं, पेय को पर्याप्त रूप से बदलने के तरीके हैं। दूध प्रतिस्थापन उत्पादों की सूची में निम्नलिखित विकल्प शामिल हैं:

• सोय दूध। इसमें लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसमें वनस्पति प्रोटीन, बड़ी मात्रा में आयरन और अन्य विटामिन होते हैं। विपक्ष: विटामिन बी की कमी और कैल्शियम का निम्न स्तर;
• लैक्टोज मुक्त दूध. इस उत्पाद का पोषण मूल्य गाय के दूध से अलग नहीं है;
• बकरी का दूध। पेय के लाभकारी गुण इसमें कैल्शियम की उच्च सामग्री, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा हैं। विपक्ष - इसमें थोड़ा फोलिक एसिड और आयरन होता है;
• दही। दही में लैक्टोज की मात्रा दूध की तुलना में काफी कम होती है, और संरचना में लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया इसके आसान अवशोषण में योगदान देता है;
• नारियल का दूध। विटामिन बी के उच्च स्तर, जीवाणुरोधी गुणों और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, इस पेय का आयुर्वेद में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विपक्ष - उच्च कैलोरी और वसा सामग्री;
• बादाम का दूध। उत्पाद में बहुत सारा प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन और विटामिन ए, ई और बी 6 शामिल हैं;
• चावल से बना दूध। यह भूरे या सफेद चावल से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। चावल का दूध हाइपोएलर्जेनिक होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन बी, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। विपक्ष: कैल्शियम और प्रोटीन का निम्न स्तर।

दूध प्रतिस्थापन उत्पाद उन लोगों के लिए समस्या का समाधान है जो अपने सामान्य व्यंजन और पसंदीदा दूध का स्वाद नहीं छोड़ना चाहते हैं। बकरी के दूध जैसे पौधे की उत्पत्ति के पेय में एक सुखद स्वाद होता है और शरीर को अधिकांश सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है।

या एलर्जी? और मैं हर दिन अपने शरीर को ऐसे भोजन में निहित सभी लाभकारी तत्वों से भरना चाहता हूं, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना। इस स्थिति से बाहर निकलने के एक से अधिक रास्ते हैं।

दूध बच्चों और बड़ों के शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

यह तय करने से पहले कि कौन से उत्पाद डेयरी उत्पादों की जगह ले सकते हैं, आपको यह जानना होगा कि उनमें क्या लाभ हैं।

दूध को उचित रूप से आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार माना जा सकता है। खासतौर पर युवा और बढ़ते शरीर के लिए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में माँ का दूध सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है। इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन डी होता है। लेकिन एक वयस्क का शरीर दूध के बिना भी अन्य खाद्य पदार्थों से आवश्यक पदार्थों की पूर्ति कर सकता है।

दुर्भाग्य से, हर किसी को दूध से लाभ नहीं होता है। ऐसे लोग भी हैं जिन्हें इससे एलर्जी है। उनका शरीर लैक्टोज़ (दूध में मौजूद चीनी) को पचाने में असमर्थ होता है। इसका कारण या कहें तो शरीर में इसका न होना है। इस बीमारी को लैक्टोज असहिष्णुता भी कहा जाता है। आपको दूध प्रोटीन से भी एलर्जी हो सकती है। यह स्पष्ट है कि इस मामले में आपको डेयरी उत्पादों के स्थान पर किसी चीज़ की तलाश करनी होगी। इस पर बाद में लेख में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

आपको दूध को अपने आहार से कब बाहर करना चाहिए ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे?

किसी उत्पाद को अस्वीकार करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किन मामलों में दूध निश्चित रूप से वर्जित है।

1. डेयरी उत्पादों को पचाना मुश्किल होता है। यानी लैक्टोज या प्रोटीन को पचाने में दिक्कत होती है। यह ऐंठन, सूजन और मल संबंधी गड़बड़ी से व्यक्त होता है। हालाँकि, जब दूध को अधिक देर तक उबाला जाता है, तो प्रोटीन और चीनी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इनके साथ-साथ उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। इसलिए, उबला हुआ दूध खट्टा नहीं हो सकता, बल्कि ख़राब ही हो सकता है। और इससे कोई खास फायदा नहीं होता.
2. जब, दूध पीने के बाद, खासकर अगर इसे खाली पेट पिया जाए, तो रक्त शर्करा में उछाल आता है। यह एक अस्थायी घटना है. और यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक बड़ा खतरा है।
3. यदि डेयरी उत्पाद एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं। इसका मतलब इस विशेष उत्पाद से एलर्जी नहीं है। उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति को चावल पर दाने निकल आते हैं। लेकिन केवल तभी जब चावल का सेवन शुद्ध रूप में और अधिक मात्रा में किया जाए। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो आप यह दलिया खा सकते हैं। और दूध पीते समय भोजन में थोड़ी सी मात्रा में भी चावल से एलर्जी हो जाती है।
4. अक्सर दुकान से दूध खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि खेतों में दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए गायों को हार्मोनल दवाएं दी जाती हैं। पशु को बीमार होने से बचाने के लिए उसे एंटीबायोटिक का टीका अवश्य लगवाना चाहिए। यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद का कोई लाभ नहीं है।
5. प्राकृतिक दूध कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काता है। ऐसा शरीर में दूध के घटक पदार्थों के अम्लीकरण के कारण होता है।

यह पता चला है कि यह उत्पाद हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होता है। और हमें डेयरी उत्पादों को प्रतिस्थापित करने के तरीकों की तलाश करनी होगी। ऐसे उत्पादों का एक विकल्प है। आइए उन पर नजर डालें.

सोय दूध

यह दूध का सबसे लोकप्रिय विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सोयाबीन को भिगोना होगा, उन्हें कुचलना होगा और उनमें से तरल निचोड़ना होगा। अन्य दूध प्रतिस्थापन उत्पादों की तुलना में सोया में पर्याप्त प्रोटीन होता है। लेकिन प्राकृतिक प्रोटीन की तुलना में, यहां प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में इतनी सक्रिय रूप से शामिल नहीं है। सोया दूध भी पोटेशियम से भरपूर होता है।

बादाम का दूध

इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बादाम को पानी के साथ पीसना होगा और ठोस कणों से तरल को छानना होगा। इस दूध में प्राकृतिक और सोया पेय की तुलना में कम प्रोटीन होता है। लेकिन यह अपनी सुगंध से आकर्षित करता है और इससे बने भोजन का स्वाद बेहतर कर देता है। लेकिन बादाम के दूध की बनावट प्राकृतिक के करीब होती है। इसके अलावा, बादाम के दूध में कैलोरी कम होती है और यह आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

काजू का दूध

बादाम के दूध की तरह ही तैयार किया गया। मलाईदार बनावट है. यह दूध जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी12 और डी से भरपूर होता है। लेकिन क्या ये लाभकारी पदार्थ प्राकृतिक दूध की तरह ही अवशोषित होते हैं, इसका अभी तक कोई सटीक उत्तर नहीं है।

भांग के बीज का दूध

इसे पिछले पेय की तरह ही तैयार किया जाता है। इस दूध का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। इसमें नशीले पदार्थ नहीं होते। इसलिए दूध पूरी तरह वैध है. इसके अलावा, यदि आप सोच रहे हैं कि एलर्जी वाले मरीजों के लिए डेयरी उत्पादों की जगह क्या लिया जाए, तो भांग एक आदर्श विकल्प है। इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, फैटी एसिड और आयरन होता है। लेकिन गांजे के दूध के कड़वे स्वाद को छुपाने के लिए इसमें चीनी मिलाई जाती है। इसलिए, यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

नारियल का दूध

इसे बनाने के लिए नारियल के गूदे को कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। इसके बाद, परिणामी निष्कर्षण को नारियल के तरल और पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। पेय की संरचना पूरे दूध के करीब है। और इसमें कई उपयोगी तत्व शामिल हैं। लेकिन इस पेय में कोई प्रोटीन नहीं है, साथ ही अक्सर चीनी भी मिलाई जाती है। इसलिए, यह प्राकृतिक पेय का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

चावल से बना दूध

यह पेय उबले चावल, पानी, चावल के सिरप और चावल के स्टार्च से तैयार किया जाता है। इस दूध का स्वाद मीठा होता है. इसलिए, इसका उपयोग अक्सर कॉकटेल, कॉफी और डेसर्ट में मिलाया जाता है। दूध में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन डी होता है.

जई का दूध

इसे बनाने की विधि चावल के दूध के समान ही है। इस ड्रिंक में विटामिन ई और फोलिक एसिड होता है। यह लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है। और प्रोटीन और कैल्शियम भी नहीं.

लैक्टोज मुक्त और अन्य प्रकार के दूध

गाय के दूध को बकरी, भेड़, भैंस आदि के दूध से बदलना संभव है। लैक्टोज मुक्त गाय का दूध भी कम लोकप्रिय नहीं है। दरअसल, यह साधारण दूध है। लेकिन इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो लैक्टोज को पचाने में मदद करते हैं। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें केवल दूध में मौजूद चीनी को पचाने में समस्या होती है।

ऐसे उत्पाद जिनमें पोषक तत्व होते हैं

सूचीबद्ध एनालॉग्स में से, आप एक ऐसा पेय चुन सकते हैं जो गाय के पेय की जगह लेता है। लेकिन ऐसा होता है कि एक भी विकल्प उपयुक्त नहीं होता है। या फिर उस व्यक्ति को दूध पसंद ही नहीं है। तो फिर आप डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के स्थान पर क्या ले सकते हैं? इस मामले में, निम्नलिखित उत्पाद इस भोजन में निहित पदार्थों के शरीर के भंडार को फिर से भरने में मदद करेंगे।

1. अपने आहार में सब्जियों और फलों का सेवन बढ़ाएँ। वे शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से अच्छी तरह भर देंगे। वे पाचन अंगों के कामकाज को भी सामान्य करते हैं।
2. धूप में चलने से विटामिन डी प्राप्त किया जा सकता है।
3. सूखे मेवे खाने से शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों की पूर्ति करने में मदद मिलती है। और अगर आप सोच रहे हैं कि डेयरी उत्पादों से कैल्शियम की भरपाई कैसे की जाए, तो जान लें कि यह सूखे मेवों से होता है। इसलिए इनका अधिक सेवन करें।
4. नट्स में पर्याप्त प्रोटीन, वसा और खनिज होते हैं।
5. अगर शरीर में कैल्शियम की कमी है तो हेरिंग इसकी भरपाई करने में मदद करेगी।

अब यह स्पष्ट है कि डेयरी उत्पादों को कैसे बदला जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, हर स्वाद और बजट के अनुरूप एक बड़ा चयन है। आपको बस अपनी पसंद बनानी है. हालांकि कई बार ऐसा होता है कि दूध पीने पर कोई रोक नहीं होती, लेकिन लोग इसे नहीं पीते। यह मुख्य रूप से बच्चों से संबंधित है।

एक बच्चे के लिए डेयरी उत्पादों को कैसे बदलें

बच्चे भी पेटू होते हैं. इसलिए, अक्सर बच्चा दूध या केफिर पीने से इंकार कर देता है। इस मामले में भी स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है।

मुख्य बात यह है कि बच्चे को जबरदस्ती दूध पिलाना नहीं चाहिए। याद रखें कि सभी बच्चों को मीठा खाने का शौक होता है। आप दूध में ताजा जामुन और चीनी या जैम मिलाकर कॉकटेल बना सकते हैं। आप डेयरी उत्पादों से व्यंजन भी बना सकते हैं. यह दलिया या पुलाव हो सकता है। इन्हें जैम या गाढ़े दूध से भी सजाया जा सकता है, जो दूध से भी बनाया जाता है। और आधुनिक दही किसी भी बच्चे को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मुख्य बात उत्पाद की संरचना को पढ़ना है। ऐसा होता है कि बच्चे दूध की जगह लेने वाले पेय पदार्थ पसंद करते हैं। ये सोया या नारियल पेय हैं।

लेकिन अगर बच्चा दूध वाले किसी भी उत्पाद से साफ इनकार कर देता है, तो सब्जियां, सूखे और ताजे फल और मेवे बचाव में आएंगे।

ऐसे बच्चे के लिए उत्पाद जो दूध नहीं पीता

बच्चे के लिए डेयरी उत्पाद कैसे बदलें?

आवश्यक लाभकारी तत्वों की पूर्ति के लिए बुनियादी उत्पाद:

• एक प्रकार का अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज के साथ सूप);
• दलिया (फिर से दलिया और सूप में);
• नरम किशमिश;
• सूखे खुबानी, गुठली रहित;
• सूखे सेब के टुकड़े;
• कोई भी हरी सब्जियाँ;
• गाजर, अधिमानतः ताज़ा, बस कद्दूकस किया जा सकता है और चीनी के साथ छिड़का जा सकता है;
• प्याज, वे सूप में होना चाहिए;
• सफ़ेद पत्तागोभी (आप इससे एक से अधिक व्यंजन बना सकते हैं);
• उबला हुआ चिकन;
• उबला हुआ सॉसेज;
• राई और गेहूं की रोटी;
• मछली और उससे बने व्यंजन;
• कोई कुकीज़.

उपरोक्त सभी चीजें आमतौर पर बच्चे के आहार में शामिल होती हैं। लेकिन इसके अपवाद भी हैं. इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं कि जब कोई बच्चा दूध देने से पूरी तरह इनकार कर दे तो उसके लिए डेयरी उत्पादों की जगह क्या ले सकता है, तो आपको उपर्युक्त भोजन पर ध्यान देना चाहिए।

यदि शिशु के शरीर में कैल्शियम की गंभीर कमी है, तो दवा का उपयोग करके इसके भंडार को फिर से भरना संभव है। बच्चों के लिए ऐसे विटामिन खरीदें जिनमें गायब तत्व हों।

आपको अपने बच्चे को धोखे से या बहला-फुसलाकर डेयरी उत्पाद नहीं देने चाहिए। इससे दूध के प्रति आजीवन अरुचि पैदा हो सकती है। फिर अठारह साल की उम्र में भी किसी वयस्क बच्चे को इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए राजी करना संभव नहीं होगा।

दूध से एलर्जी. इस मामले में क्या करें और उपयोग करें?

यदि आपको दूध से एलर्जी है तो डेयरी उत्पादों को कैसे बदलें? यह विशेष रूप से उन युवा माताओं के लिए रुचिकर है जिनका दूध ख़त्म हो गया है और वे फॉर्मूला पर भरोसा नहीं करतीं (और वे महंगे हैं)।

1. यदि आपके पास अपने दूध को संरक्षित करने का थोड़ा सा भी अवसर है, तो आपको ऐसा करने के लिए अलौकिक प्रयास करने की आवश्यकता है। बच्चे का स्वास्थ्य और विकास इसी पर निर्भर करता है। 6 महीने तक के बच्चे के लिए मां के दूध के अलावा किसी अन्य उत्पाद को पचाना मुश्किल होता है। विदेशी दूध पाचन तंत्र में बड़ी समस्याएं पैदा कर सकता है और एलर्जी के विकास को जन्म दे सकता है।
2. जब ठीक होने की कोई संभावना नहीं है, तो गाय के दूध के विकल्प की तलाश करने से पहले (क्योंकि एलर्जी का संदेह है), आपको डॉक्टर से यह पता लगाना होगा कि वास्तव में प्रतिक्रिया क्या है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा।
3. लेकिन ऐसा होता है कि आपको मां के दूध से एलर्जी हो जाती है। एलर्जी का सटीक कारण (क्या कारण है, कौन से घटक हैं) पता चलने के बाद, आप विकल्प की तलाश कर सकते हैं। हालाँकि यहाँ मुख्य सलाह गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा दी जानी चाहिए।
4. पुराने दिनों में, अपने बच्चे को बकरी या भेड़ का दूध देने की सलाह दी जाती थी। इनसे एलर्जी होने की संभावना कम होती है। लेकिन यह विकल्प पहले ही पुराना हो चुका है.
5. आप अपने बच्चे को सोया दूध या इसके समकक्ष देने का प्रयास कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि अपने स्वाद के अनुसार चयन करें और इसमें कोई एलर्जेन न हो। प्रत्येक एनालॉग अपने तरीके से अच्छा है। इसके पक्ष और विपक्ष हैं।
6. जब प्रस्तावित दूध प्रतिस्थापन विकल्पों में से कोई भी उपयुक्त नहीं है, और बच्चा अभी भी बहुत छोटा है, तो आपको दूध पिलाने के लिए महंगे हाइपोएलर्जेनिक फ़ॉर्मूले खरीदने होंगे। और 4 महीने से, पूरक आहार देना शुरू करें ताकि बच्चा तेजी से खा सके और न केवल दूध पिलाने के फार्मूले से आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त कर सके।

सौभाग्य से, ऐसा होता है कि वर्ष तक शरीर मजबूत हो जाता है। और दूध से होने वाली एलर्जी दूर हो जाती है। फिर डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है। लेकिन इसे आहार में तुरंत लीटर में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे शामिल करें।

यह पता चला है कि एक बच्चे के लिए गाय के दूध को पूरी तरह से एक उत्पाद से बदलने से काम नहीं चलेगा। वयस्कों के लिए वैकल्पिक डेयरी उत्पाद ढूंढना बहुत आसान है। और अक्सर ऐसा होता है कि डेयरी उत्पादों के प्रति एलर्जी या नापसंदगी बचपन से ही आ जाती है। माँ ने या तो शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान नहीं दिया और स्थिति को बढ़ा दिया, या उसे बल प्रयोग करने के लिए मजबूर किया।

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि वयस्कों और बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों को कैसे बदला जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची बड़ी है। गाय का दूध एक महत्वपूर्ण उत्पाद है. इसलिए, जब आप दूध नहीं पी सकते तो मौजूदा स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता तलाशना उचित है। आहार का पालन करते समय अक्सर उत्पाद को बाहर रखा जाता है। इस मामले में, दूध के एनालॉग्स, सब्जियां, फल या विटामिन कॉम्प्लेक्स बचाव में आएंगे। यदि स्वयं सही चुनाव करना संभव नहीं है, तो आप गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से मदद ले सकते हैं।