हमारे देश में मछली पकड़ने जैसी गतिविधि की लोकप्रियता हमेशा उच्च स्तर पर रही है। लेकिन हाल ही में, एक खेल, प्रकृति के साथ एकता और एक प्रकार के ध्यान के रूप में मछली पकड़ने की तेजी से लोकप्रियता देखी जा सकती है। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि नए, किफायती और उच्च गुणवत्ता वाले मछली पकड़ने के उत्पाद बाजार में आ गए हैं, या मछली का स्वाद और अपने हाथों से भोजन प्राप्त करने की इच्छा आपको कार्य करने के लिए मजबूर करती है। इस दर पर, एक नई, दिलचस्प समस्या सामने आई है। गृहिणियों की शिकायत है कि फ़्रीज़र मछलियों से भरा हुआ है, लेकिन वे इतनी बार तली हुई मछली नहीं खाना चाहतीं। और यह पता चला कि नया कैच डालने के लिए कहीं नहीं है, क्योंकि पुराना अभी भी अपनी जगह पर है। इस समस्या को हल करने के लिए, उन्होंने मछली को अलग-अलग तरीकों से पकाना शुरू किया और कोशिश की कि भोजन बर्बाद न हो। चूंकि बहुत अधिक खाना बहुत मुश्किल है, इसलिए घर का बना डिब्बाबंद भोजन बनाना एक अच्छा विकल्प है। बहुत कम लोग जानते हैं, या इसके बारे में सोचा भी है, लेकिन आप घर पर बहुत आसानी से मछली को संरक्षित कर सकते हैं, और साथ ही इसकी सुरक्षा के बारे में भी सुनिश्चित हो सकते हैं, और स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए, कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है।

आटोक्लेव एक सीलबंद कंटेनर वाला एक उपकरण है, जो अक्सर पाउडर कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील या उच्च कार्बन स्टील से बना होता है, जिसमें दबाव और हीटिंग के माध्यम से उच्च तापमान (120 डिग्री और ऊपर) प्राप्त किया जाता है। यह सुविधा पारंपरिक कैनिंग विधि की तुलना में आटोक्लेव को बहुत अधिक लाभ देती है। उच्च तापमान आपका समय बचाता है, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया 3-4 घंटे कम होती है। आपको गर्म जार, पैन के संपर्क में आने की आवश्यकता नहीं है, वे उबलते पानी से डरते हैं, सभी उत्पादों को जार में रोल किया जाता है, और उन्हें एक आटोक्लेव में रखा जाता है; उन्हें पहले से ही ठंडा कर दिया जाता है। आपके उत्पाद अधिकतम स्वाद, विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं। 120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी बैक्टीरिया की मृत्यु सुनिश्चित करती है।

आटोक्लेव में मछली पकानाप्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आटोक्लेव कैनिंग एल्गोरिदम क्या है। प्रारंभ में, आप जार को भोजन से भरें और उन्हें ढक्कन से सुरक्षित रूप से सील करें। आटोक्लेव के नीचे एक लकड़ी का ग्रिड रखें और जार में तैयार उत्पादों को परतों में उस पर रखें। डिब्बे को उपकरण के शीर्ष तक स्थापित किया जा सकता है। फिर, उन्हें ठंडे पानी से भर दें ताकि पानी उन्हें स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर ढक दे। आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं और बोल्ट को कस सकते हैं। डिवाइस में 1 वायुमंडल के दबाव में हवा को पंप करना आवश्यक है (यह कार पंप के साथ किया जा सकता है)। अब आटोक्लेव को गर्म करना शुरू करें। आटोक्लेव खरीदते समय, हीटिंग विधि एक महत्वपूर्ण कारक है। एक विद्युत है जो मुख्य शक्ति पर चलती है, या जो आग, गैस या बिजली के स्टोव पर गर्म होती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, दबाव बढ़ेगा। प्रत्येक उत्पाद और रेसिपी के लिए डिब्बे को इस अवस्था में रखने का एक अलग तापमान और समय होता है। अधिकतर यह 50-70 मिनट पर 110-120 डिग्री होता है। जब सभी नुस्खे निर्देश पूरे हो जाएं, तो आप डिवाइस को गर्म करना बंद कर सकते हैं और इसे ठंडा कर सकते हैं। आप या तो इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं या ठंडे पानी से इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। सुरक्षा वाल्व के माध्यम से बहुत सावधानी से हवा निकालें, फिर आटोक्लेव खोलें। पानी निकाल दें (आप नली का उपयोग कर सकते हैं) और डिब्बे बाहर निकालें।

आटोक्लेव में मछली पकाने की विधिबहुत सरल। उदाहरण के लिए, ग्रास कार्प, कार्प या सिल्वर कार्प इस भूमिका के लिए उपयुक्त हैं। 10 किलोग्राम मछली 20 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त होगी। मछली को साफ किया जाना चाहिए और तलने के लिए भागों में काटा जाना चाहिए। मछली को जार में कसकर न रखें। प्रत्येक में एक चम्मच नमक, दो मटर ऑलस्पाइस, पानी और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आप जार को रोल कर सकते हैं। जार को 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक आटोक्लेव में खड़ा रहना चाहिए। सब तैयार है. आटोक्लेव में मछली पकाने का एक और सरल नुस्खा टमाटर में डिब्बाबंद कार्प है। आपको एक बड़ी मछली लेनी होगी. छीलकर टुकड़ों में काट लें. इसके बाद आपको इसे भूनकर आधा लीटर के जार में डालना है। जार में नमक, ऑलस्पाइस और एक बड़ा चम्मच पानी डालें। इसके समानांतर हम तलने की तैयारी भी अलग से करते हैं. आपको गाजर और प्याज को भूनना होगा और टमाटर के साथ कुछ मिनट तक उबालना होगा। प्रत्येक जार में दो चम्मच हैं। आप इसे ऊपर और नीचे, या मछली के साथ वैकल्पिक परतें लगा सकते हैं। तेजपत्ता और काली मिर्च मछली की गंध पर हावी हो सकते हैं, इसलिए इनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखें।

यदि आप कुछ और रेसिपी सीखना चाहते हैं, तो इंटरनेट का उपयोग करें। आप सीखेंगे कि आटोक्लेव में न केवल मछली, बल्कि स्टू भी पकाया जा सकता है। आप हमारे ऑनलाइन स्टोर से एक आटोक्लेव खरीद सकते हैं, और जल्द ही पकड़ी गई मछली को डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं। हमारे ऑफर आपको निराश नहीं करेंगे. अपने भोजन का आनंद लें!

© आटोक्लेव में मछली पकाना. आटोक्लेव में मछली का स्टू कैसे बनाएं? घर पर राई से डिब्बाबंद मछली कैसे बनाएं? मेल द्वारा उबले हुए मांस को डिब्बाबंद करने के लिए एक आटोक्लेव खरीदें। मांस, मछली, मुर्गीपालन, सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आटोक्लेव

लगभग हर रूसी के रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद मछली होती है, जिसे जरूरत पड़ने पर संग्रहीत किया जाता है। आप हमेशा उनसे तुरंत सूप बना सकते हैं, त्वरित सलाद बना सकते हैं, या भरने के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

हालाँकि, हाल ही में डिब्बाबंद मछली की गुणवत्ता ख़राब है। लाभ के संघर्ष में, निर्माता उत्पादन के हानिकारक अवशेषों को भी टिन के डिब्बे में भरने की कोशिश करते हैं। इस प्रकार, किसी दुकान में डिब्बाबंद भोजन खरीदना रूलेट की तरह हो जाता है: आपको या तो एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, या तख्तों, हड्डियों और मछली के अन्य अरुचिकर हिस्सों की गड़बड़ी होती है। इसलिए, आटोक्लेव में घरेलू डिब्बाबंद भोजन तैयार करना अधिक सुरक्षित है। इस तरह आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

घर पर आटोक्लेव मछली

आटोक्लेव में मछली तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आटोक्लेव की तकनीक को कम से कम थोड़ा समझना और चुने हुए नुस्खा का पालन करना पर्याप्त है।

आटोक्लेव का संचालन सिद्धांत

यदि आप सभी तकनीकी विवरणों में नहीं जाते हैं, तो एक आटोक्लेव केवल स्टेनलेस स्टील से बना एक बॉयलर है। बॉयलर में दबाव नापने का यंत्र और थर्मामीटर के साथ एक सीलबंद ढक्कन होता है। बॉयलर के अंदर कैसेट होते हैं जिन पर डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे स्थित होते हैं।
आटोक्लेव में मछली को डिब्बाबंद करना दबाव के कारण होता है, जो आपको आटोक्लेव के अंदर के तापमान को 120 डिग्री या उससे अधिक तक बढ़ाने की अनुमति देता है। इस तापमान पर सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं और उत्पाद निष्फल हो जाता है।

आटोक्लेव में टमाटर के साथ डिब्बाबंद मछली

आप मछली को आटोक्लेव में विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, शोरबा या बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग करना। हमने सबसे लोकप्रिय नुस्खा चुनना पसंद किया - टमाटर सॉस के साथ आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली।

इसके लिए हमें बहुत कम सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 2 किलो मछली;
• 2 बड़े प्याज;
• टमाटर का पेस्ट;
• टमाटर का रस;
• वनस्पति तेल।

1. मछली का प्रसंस्करण करें

आटोक्लेव के लिए मछली का प्रसंस्करण मानक विधि से अलग नहीं है। यदि आपकी मछली छोटी है, तो आप उसके पूरे शव को सुरक्षित रख सकते हैं। हम नरम पंख और छोटी हड्डियों को छोड़ देते हैं, क्योंकि वे अभी भी आटोक्लेव में उबलेंगे। फिर हम शव को छानते हैं, धोते हैं और एक कटोरे में काटते हैं। बाद में हम नमक मिलाते हैं.

मछली को कैनिंग जार में लोड करने से पहले, हम इसे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। इस तरह हम अतिरिक्त नमी को हटा देंगे। इसके अलावा, यह हमारे टुकड़ों को स्टरलाइज़ेशन के बाद अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा।

2. प्याज और गाजर को काट लें

आटोक्लेव में मछली को संरक्षित करने के लिए, प्याज को हमेशा छल्ले में काटा जाता है। और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है. - सारी सब्जियां कट जाने के बाद इन्हें कढ़ाई में डालें और बड़ी मात्रा में तेल में तल लें. 2 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और टमाटर का रस डाल दीजिए. इन सबको 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. सामग्री को जार में रखें

पहले जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए तैयार करना न भूलें: अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और चिप्स और दरारों की जांच करें। मछली के टुकड़े तैयार जार में रखें और ऊपर सब्जियाँ रखें। साथ ही, जार के शीर्ष पर थोड़ी सी जगह (2-3 सेमी) छोड़ना न भूलें। इसके बाद हम मसाले डालते हैं।

आप आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर यह तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च होती है। फिर मछली को सूरजमुखी के तेल से भरें और जार को रोल करें।

4. वर्कपीस को आटोक्लेव में लोड करें

हम जार को आटोक्लेव के अंदर कैसेट पर रखते हैं। ढक्कन बंद करें और इसे कसकर सील करें। डिब्बाबंद मछली को 120 डिग्री के तापमान पर आटोक्लेव में निष्फल किया जाता है। इस मामले में, दबाव की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि, जैसा ऊपर बताया गया है, डिवाइस के अंदर आवश्यक तापमान इस पर निर्भर करता है। मछली को आटोक्लेव में 70 मिनट तक पकाया जाता है।

जब डिब्बाबंद भोजन ने आटोक्लेव में आवश्यक समय बिताया है, तो हम धीरे-धीरे उपकरण में तापमान कम करते हैं, लेकिन दबाव के बारे में नहीं भूलते हैं। फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें पोंछते हैं और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

यदि आप खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली इकाई का उपयोग करते हैं तो आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली अधिक स्वादिष्ट होगी। इसकी सामग्री और सभी संरचनात्मक तत्वों की उपस्थिति यहां बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आटोक्लेव केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदें। हमारा ऑनलाइन स्टोर रूसी निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करने के लिए तैयार है। हम पूरे रूस में उत्कृष्ट कीमत और शीघ्र डिलीवरी की गारंटी देते हैं।

घर की डिब्बाबंद मछली कुछ खास होती है। कोमल, सुगंधित मांस बस एक प्लेट में रखने लायक होता है। ऐसा डिब्बाबंद भोजन सीधे उबले आलू के किनारे एक प्लेट में चला जाएगा। वे अपने आप में और अन्य व्यंजनों में स्वादिष्ट होते हैं। घर पर बनी डिब्बाबंद मछली अद्भुत पाई, स्वादिष्ट सूप और अद्भुत सलाद बनाती है।

डिब्बाबंद भोजन को स्टोव पर या ओवन में पकाया जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली है। घर पर, यह विधि आपको मछली के सबसे कोमल टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, आटोक्लेव आपको अधिकांश उपयोगी और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, क्योंकि मछली इसमें 5-6 घंटे तक रहती है, डेढ़ से अधिक नहीं।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जो अनिवार्य रूप से दो कारकों को जोड़ता है: पानी का उच्च क्वथनांक और उच्च दबाव। संयोजन काफी खतरनाक है, इसलिए आपको आटोक्लेव के साथ काम करने के लिए निर्माता की सभी सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

किसी भी रेसिपी के लिए आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया समान है:

1. मछली तैयार करें;

2. मछली के टुकड़ों को ड्रेसिंग (तेल, सब्जियां, टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले) के साथ मिलाएं;

3. जार में डालें;

4. जार को कसकर सील करें;

5. डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव में आवश्यक तापमान और दबाव पर जीवाणुरहित करें।

आटोक्लेव में उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सभी हड्डियाँ और पंख नरम हो जाते हैं, और मछली रसदार हो जाती है और जीभ पर पिघल जाती है।

आप घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए कोई भी मछली ले सकते हैं: समुद्र और नदी, छोटी और बड़ी। केवल मजबूत हड्डियों वाली बहुत बड़ी मछली के लिए हड्डियों को काटना आवश्यक है; छोटे और मध्यम आकार के नमूनों के लिए, पकाने के बाद हड्डियों को महसूस नहीं किया जाएगा। पंखों को भी न काटें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे।

डिवाइस की जकड़न सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, इसे तब तक न खोलें जब तक कि महत्वपूर्ण तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए और दबाव शून्य न हो जाए। जार को मशीन में डालने से पहले, आपको उन्हें मशीन से रोल करना होगा या स्क्रू कैप को यथासंभव कसकर कसना होगा।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "तेल में सुनहरी मछली"

मछली, वनस्पति तेल और थोड़े से मसाले - आपको घर पर आटोक्लेव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ डिब्बाबंद मछली प्राप्त करने के लिए बस इतना ही चाहिए। यह विधि समुद्री और नदी दोनों प्रकार की मछलियों को निर्जलित कर सकती है: सॉरी, सार्डिन, मैकेरल, सिल्वर कार्प, गुलाबी सैल्मन। आपको धातु के ढक्कन वाले आधा लीटर जार में खाना पकाने की ज़रूरत है।

सामग्री:

एक किलोग्राम मछली;

नमक के दो चम्मच;

दो बड़े चम्मच तेल;

दो तेज पत्ते;

स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

दो आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। एक ही समय में ढक्कनों को उबालें।

मछली को धोएं, पेट भरें और 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

मछली के टुकड़ों को नमक लगा दीजिये.

मसालों को जार के नीचे रखें।

काली मिर्च और तेज पत्ते के ऊपर मछली के टुकड़े रखें।

प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।

जार को सील करें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए उपकरण के अंदर रखें।

डिवाइस को 110°C तक गर्म करें।

घर पर, इस सरल नुस्खा के अनुसार आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली एक घंटे में पूरी तरह से "पकी" जाती है।

समय समाप्त होने के बाद, डिवाइस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

जार निकालें और ठंडा करें।

तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "टमाटर में मीठी मछली"

मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी में पकाए गए मछली के टुकड़े घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बन जाते हैं। आप घर पर स्टोर से खरीदी गई प्रसिद्ध टमाटर सॉस बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। उदाहरण के लिए, गोबीज़ के बजाय, आप कोई भी मछली, गुलाबी सामन ले सकते हैं। घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए सामग्री की मात्रा चार आधा लीटर जार के लिए इंगित की गई है।

सामग्री:

2.5 किलोग्राम ताजी या डीफ़्रॉस्टेड मछली;

नमक के दो बड़े चम्मच;

ब्रेडिंग के लिए एक सौ ग्राम आटा;

तीन सौ ग्राम प्याज;

आधा कप फ्राइंग पैन तेल;

चीनी के दो से तीन मिठाई चम्मच;

80 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

800 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: धोएं, आंतें, सिर काट लें।

शवों को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और दो घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान मछली आवश्यक मात्रा में नमक ले लेगी।

रस निचोड़ लें और मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर तैयार कर लीजिये.

तेल गरम करें और मछली को हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में अलग से भूनें।

जब प्याज पक जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट और चीनी डालकर चलाएं और दो से तीन मिनट तक गर्म करें.

रोस्ट को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और पर्याप्त उबलते पानी डालें।

टमाटर सॉस को आग पर भेजें, सिरका डालें और उबलने के बाद इसे बंद कर दें।

निष्फल जार में दो बड़े चम्मच टमाटर सॉस डालें और मछली रखें।

बची हुई चटनी को जार में डालें।

जार को सील करें, आटोक्लेव में रखें, पानी से भरें।

एक घंटे के लिए 110°C पर पकाएं।

जार को स्टरलाइज़ेशन उपकरण से निकाले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन्स के साथ घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

बीन्स के साथ ऐसे डिब्बाबंद व्यंजन का मूल नुस्खा आपको संपूर्ण भोजन तैयार करने की अनुमति देगा। जार खोलकर उसकी सामग्री को गर्म करने से आपको जल्दी और बहुत स्वादिष्ट डिनर मिलेगा।

सामग्री:

दो किलोग्राम पाइक या छोटी नदी मछली;

सूखी फलियों का एक गिलास;

दो बड़े प्याज;

एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

डेढ़ चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

पकाने से एक दिन पहले, फलियों को ठंडे पानी से ढक दें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह में, बीन्स को धो लें।

तैयार पाइक को टुकड़ों में काट लें (आप फ़िललेट्स काट सकते हैं) और स्वादानुसार नमक।

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

गरम तेल में प्याज के टुकड़ों को जल्दी से तल लीजिए.

पांच मिनट बाद टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.

कुछ टमाटर सॉस को निष्फल जार में रखें।

मछली के टुकड़ों को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत में सेम की एक परत जोड़ें।

बचे हुए टमाटर सॉस को जार में डालें ताकि ढक्कन से कम से कम 2 सेमी खाली रह जाए।

110 डिग्री सेल्सियस के वांछित तापमान तक पहुंचने के एक घंटे के भीतर घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली को जीवाणुरहित करें।

पानी ठंडा होने के बाद, जार हटा दें, याद रखें कि उपकरण में दबाव कम करें।

सब्जियों के साथ घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

डिब्बाबंद मछली के लिए सबसे सरल और सबसे सफल व्यंजनों में से एक कटी हुई सब्जियों वाली नदी मछली है। ताजा गाजर और प्याज डिब्बाबंद भोजन में तीखापन जोड़ देंगे। परिणाम एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम मछली;

नमक का मिठाई चम्मच;

लॉरेल पत्ता;

सारे मसाले;

काली मिर्च;

कार्नेशन;

दो गाजर;

प्याज़।

खाना पकाने की विधि:

मछली के बुरादे को काट कर 70-80 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये.

मछली में नमक डालें और सब्जियाँ काट लें।

गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें. इसे बहुत बारीक न काटें - यह उबल जाएगा।

प्याज को सावधानी से छोटे क्यूब्स में काट लें।

मछली को परतों में निष्फल जार में रखें, गाजर और प्याज छिड़कें।

प्रत्येक जार में विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के दो टुकड़े, एक लौंग और एक तेज पत्ता डालें।

मछली और सब्जियों के टुकड़ों को अधिक कसकर दबाएं, ढक्कन और आखिरी परत के बीच खाली जगह छोड़ना न भूलें।

जार को आटोक्लेव में रखें और आंच चालू कर दें।

जैसे ही उपकरण के अंदर का तापमान और दबाव क्रमशः 110 डिग्री और 4 वायुमंडल तक पहुंच जाए, डिब्बाबंद भोजन को 40 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़र के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

निकालें और संग्रहित करें.

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "टमाटर सॉस में स्प्रैट"

टमाटर में प्रसिद्ध स्प्रैट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है अगर इसे घर पर सही तरीके से तैयार किया जाए। इस विधि का उपयोग करके आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। स्प्रैट की जगह आप वैकल्पिक रूप से छोटी मछली या कैपेलिन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

आधा किलो स्प्रैट या छोटी मछली;

एक गिलास टमाटर का रस या मसला हुआ टमाटर (आप पानी में पतला टमाटर का पेस्ट भी ले सकते हैं);

एक प्याज;

एक गाजर;

फ्राइंग पैन के लिए सूरजमुखी तेल;

तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग स्वादानुसार;

चीनी का मिठाई चम्मच;

एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

स्प्रैट को धोइये, भीतरी भाग हटा दीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

तेल गरम करें, पहले प्याज भून लें और पांच मिनट बाद गाजर डाल दें.

प्याज-गाजर भूनकर पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें.

भूनने में टमाटर का रस डालें, नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

स्प्रैट को सिरों सहित सॉस में डुबोएं, मिलाएं और तैयार स्टेराइल जार में रखें।

ढक्कनों को सील करें और जार को आटोक्लेव में रखें।

घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली को एक घंटे से अधिक न उबालें।

जैसे ही मछली वाले कांच के कंटेनर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, उन्हें पानी से निकालें, पोंछें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

• आप क्रूसियन कार्प को हड्डियों के साथ आटोक्लेव में पका सकते हैं - वे अच्छी तरह से नरम हो जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंद कार्प तैयार कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि जार में केवल फ़िललेट्स ही डालें। इस मछली की हड्डियाँ बहुत सख्त होती हैं और इन्हें निकालने की आवश्यकता होती है।
• पिघले हुए मैकेरल को काटते समय भद्दे टुकड़ों में गिरने से बचाने के लिए, तैयारी के बाद इसे एक बोर्ड पर रखना होगा और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रखना होगा। एक बार जब मछली जम जाए, तो उसे अच्छे, समान टुकड़ों में काटना आसान हो जाएगा।
• मछली को जार में कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन मछली और ढक्कन के बीच कम से कम 2 सेमी का अंतर होना चाहिए।
• मछली के जार ढक्कन से दो सेंटीमीटर ऊपर, पूरी तरह से पानी से भरे होने चाहिए।
• केवल लोहे के ढक्कन वाले लुढ़के हुए जार ही आटोक्लेव में भेजे जा सकते हैं। गर्म होने पर पलकें मुड़ जाएंगी, लेकिन ठंडा होने पर वे फिर से मुड़ जाएंगी।

पारंपरिक घरेलू डिब्बाबंदी विधियों का उपयोग करने की तुलना में आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली तैयार करना बहुत आसान है। दबाव नसबंदी के सिद्धांत संरक्षण समय को 3-4 घंटे तक कम करना संभव बनाते हैं। यह आपको न्यूनतम प्रयास के साथ बड़ी मात्रा में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

आटोक्लेव में मछली पकाने की तैयारी

अधिकांश व्यंजनों के लिए, कच्ची, साफ मछली को जार में रखना पर्याप्त है - इसे नसबंदी प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह पकने तक पकाया जाएगा, जिसमें हड्डियों को नरम करना भी शामिल है। तापमान शासन सभी सूक्ष्मजीवों के विनाश को सुनिश्चित करेगा। ऑटोक्लेविंग आपको डिब्बाबंद मछली के स्वाद और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बहुत सारे व्यंजन उपलब्ध हैं: आप मछली को तेल और टमाटर में पका सकते हैं, इसका स्टू और पेस्ट बना सकते हैं।

छोटी मछलियों को आटोक्लेव में आसानी से दबाकर संरक्षित किया जा सकता है - आपको पंख काटने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे उबल भी जाएंगी। यदि आप मछली को टुकड़ों में तेल में संरक्षित कर सकते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे बिना ब्रेड के हल्का सा भून लें - इससे इसका आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। इसी उद्देश्य से, आप प्रत्येक जार में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मानक सीज़निंग - बे पत्ती और काली मिर्च - को धनिया या जीरा के साथ मिलाया जा सकता है।

आटोक्लेव में मछली को ठीक से कैसे संरक्षित करें

डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, किसी भी मछली का उपयोग आटोक्लेव में किया जा सकता है: मैकेरल, ब्रीम, स्प्रैट, पर्च, सिल्वर कार्प, पाइक, गोबीज़। ताजी मछली लेना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, डीफ़्रॉस्टेड मछली भी उपयुक्त है। आटोक्लेविंग एल्गोरिदम सरल है: लुढ़के हुए जार को आटोक्लेव में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के ऊपर ठंडे पानी से भरना होगा। बाद में, आपको धीरे-धीरे दबाव और तापमान बढ़ाने की जरूरत है, और जब वे आवश्यक सीमा तक पहुंच जाएं, तो समय नोट करें और नसबंदी शुरू करें। अंत में, बस इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और तैयार डिब्बाबंद भोजन को हटा दें।

हमने उपयोग किए गए डिब्बे की मात्रा के आधार पर सार्वभौमिक तापमान मूल्यों और डिब्बाबंद मछली की नसबंदी की अवधि की एक सुविधाजनक तालिका तैयार की है:

आटोक्लेव में उबली हुई मछली की रेसिपी

आटोक्लेव में स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली स्टू के रूप में तैयार की जाती है। एक आधा लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जली हुई नदी मछली - 500 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाला

मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहली परत धुले हुए जार के तल पर रखें। ऊपर से नमक, तेल, मसाले और काली मिर्च डालें। इसके बाद मछली की एक और परत है - और इसी तरह सबसे ऊपर तक। ढक्कन के सामने थोड़ी सी जगह छोड़कर, जार को रोल करें और उन्हें प्रसंस्करण के लिए आटोक्लेव में रखें। आप मछली के टुकड़ों को हल्का तलकर (लेकिन पकने तक नहीं) रेसिपी में थोड़ा सुधार कर सकते हैं। स्वाद और भी तीखा हो जाएगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि टुकड़े उबलेंगे या अलग नहीं होंगे।

एक और नुस्खा है. उसकी आवश्यकता हैं:

• छोटी मछली - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस या पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चुटकी.

हम मछलियों को साफ करते हैं, सिर काटते हैं और धोते हैं। गाजर और प्याज को साफ करके काट लें. मछली, प्याज़ और गाजर को धुले हुए जार में परतों में रखें, बारी-बारी से सबसे ऊपर। तेल, मसाले, टमाटर का पेस्ट और अन्य सामग्री में पानी अलग-अलग मिला लें। परिणामी मिश्रण से जार भरें। यह मत भूलो कि आपको ढक्कनों में लगभग 2 सेमी का अंतर छोड़ना होगा - यह आवश्यक है, क्योंकि उबलने पर तरल फैल जाएगा। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें नसबंदी के लिए तैयार आटोक्लेव में भेजते हैं।

आटोक्लेव में तेल में मछली

आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तेल में आटोक्लेव में क्लासिक डिब्बाबंद मछली तैयार कर सकते हैं (प्रति 0.5 लीटर जार की गणना):

• अंतड़ियों से साफ़ और सिर रहित मछली - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम;
• नमक - 5.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

हम जार और ढक्कन धोते हैं, मछली को छोटे टुकड़ों (लगभग 80 ग्राम) में काटते हैं, जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं। मछली के टुकड़ों को नमक के साथ मिलाएं, उन्हें एक जार में डालें (ढक्कन के सामने खाली स्थान के बारे में न भूलें), और ऊपर से तेल डालें। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें आटोक्लेव में डालते हैं और नसबंदी शुरू करते हैं।

आटोक्लेव में तेल में डिब्बाबंद मछली के लिए एक और नुस्खा - स्वाद की एक समृद्ध श्रृंखला के साथ। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• नदी मछली - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• प्याज - 700 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। आधा लीटर जार के लिए;
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

हम मछली को काटते हैं, साफ करते हैं और धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक में रोल करते हैं और कम से कम 60 मिनट के लिए एक तामचीनी कंटेनर में रखते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर (खाद्य प्रोसेसर में काटा जा सकता है), प्याज को छल्ले में काटें, मछली के साथ मिलाएं। आधा लीटर जार में तेल डालें, मछली को सब्जियों के साथ रखें (लेकिन टैम्प न करें), ढक्कन पर 1-2 सेमी छोड़ दें। हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें निष्फल होने के लिए भेज देते हैं।

आटोक्लेव में टमाटर में मछली

घर पर आटोक्लेव में स्वादिष्ट मछली टमाटर में डिब्बाबंद की जाती है, जो मुख्य रूप से स्प्रैट और गोबी से तैयार की जाती है। आइए दोनों व्यंजनों की सूची बनाएं। आटोक्लेव में टमाटर में स्प्रैट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए स्प्रैट - 3 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 270 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी चीनी.

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या फूड प्रोसेसर में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप टमाटर के रस के साथ मिलाएं। मिश्रण में स्प्रैट, साथ ही नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार मिश्रण को साफ जार में डालें, ढक्कन तक थोड़ी जगह छोड़ें और रोल करें। जो कुछ बचा है वह नसबंदी प्रक्रिया शुरू करना है।

आटोक्लेव में टमाटर में गोबी बनाने की विधि

घर पर आटोक्लेव में एक और स्वादिष्ट और लोकप्रिय डिब्बाबंद मछली टमाटर में गोबीज़ है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• स्टीयर - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता - 4 पीसी प्रत्येक;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

मछली के टुकड़े करें और सिर काट लें, नमक मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को उबाल कर छलनी से छान लीजिये. परिणामी रस में मसाले, चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका मिलाएं। सांडों को बिना ब्रेड किए हल्का भूनना सबसे अच्छा है (लेकिन पकने तक नहीं)। मछली को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, जार में रखें, बंद करें और आटोक्लेव में रखें।

सूचीबद्ध तीन व्यंजनों में, आप तैयार टमाटर का रस (केवल उच्च गुणवत्ता वाला) या टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर गर्मियों में डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है, तो ताजा टमाटर चुनना बेहतर होता है - इससे स्वाद को ही फायदा होगा।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए अन्य व्यंजन

आप छोटी मछलियों को स्वादिष्ट मैरिनेड में पका सकते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• मछली - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 3 ग्राम;
• लौंग - 2 ग्राम;
• धनिया - 3 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

पानी में मसाले डालें, इसे गर्म होने के लिए सेट करें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसे तुरंत बंद कर दें। फिर साफ की हुई मछली को मैरिनेड में डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तैयार मछली को जार में डालें, तेज पत्ते डालें और मैरिनेड से भरें। हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें प्रसंस्करण के लिए आटोक्लेव में रख देते हैं।

आप आटोक्लेव में "तेल में स्प्रैट" भी पका सकते हैं - कोई भी छोटी मछली इसके लिए उपयुक्त होगी। सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• मछली - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले.

हम मछली को साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियां हटाते हैं और कुल्ला करते हैं। पूँछ और पंख छोड़े जा सकते हैं। प्याज को छल्ले में काट लें. जार के तल पर प्याज की एक परत रखें, इसे मछली की एक परत के साथ वैकल्पिक करें - और इसी तरह बहुत ऊपर तक। ऊपर से काली मिर्च और तेजपत्ता, तेल, सिरका और पानी डालें। हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें नसबंदी के लिए रख देते हैं। ऑटोक्लेविंग प्रक्रिया के दौरान, हड्डियां नरम हो जाएंगी, शव तेल और मसालों में अच्छी तरह से भिगोए जाएंगे, और आपको एक विशिष्ट, प्रसिद्ध "स्प्रैट" स्वाद मिलेगा।

क्या आप आटोक्लेव में विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद मछलियों को बिना किसी परेशानी के और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट परिणामों के साथ जल्दी से पकाना चाहते हैं? तो आपको जरूरत पड़ेगी. हमारी कंपनी निम्नलिखित मॉडल पेश करती है: हम सुरक्षा मानकों के अनुपालन में औद्योगिक परिस्थितियों में उनका निर्माण करते हैं। साधारण डिब्बाबंदी का विकल्प चुनें और नए व्यंजन खोजें। आप स्वयं देखेंगे कि पूर्व-खाना पकाने, स्टू करने और अन्य प्रक्रियाओं पर समय बर्बाद किए बिना तैयारी करना कितना आसान है।

हमारे देश में स्टू और विभिन्न डिब्बाबंद सामान की हमेशा से मांग रही है, लेकिन स्टोर से नहीं, बल्कि घर में बने मांस, सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। पारंपरिक डिब्बाबंदी प्रक्रिया में लंबा समय लगता है और काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मांस और मछली को उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ शर्तों के तहत तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रकार, छह से सात घंटे तक धीमी आंच पर साधारण उबालने से 1000 डिग्री पर गर्मी उपचार मिलता है, जिसका मतलब है कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं मरते हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद डिब्बाबंद भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचता है।

इस स्थिति में समाधान एक आटोक्लेव है, जो 4-4.5 एटीएम के दबाव पर 120 डिग्री तक तेजी से हीटिंग प्रदान करता है, और इस मोड को 30-60 मिनट तक बनाए रखता है। इसके बाद, तेजी से शीतलन होता है। यह डिब्बाबंदी प्रक्रिया कई लाभ प्रदान करती है, अर्थात्:

1. डिब्बाबंदी प्रक्रिया अधिक सुरक्षित हो जाती है क्योंकि गर्म जार, उबलते मैरिनेड और सिरप के साथ संपर्क शून्य हो जाता है। कच्चे उत्पादों को जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और आटोक्लेव में रखा जाता है। इन्हें ठंडा करके भी निकाला जाता है.
2. डिब्बाबंद भोजन पकाने का समय कम से कम 3-4 घंटे कम हो जाता है।
3. उत्पाद विटामिन, सूक्ष्म तत्व और स्वाद बरकरार रखते हैं।
4. डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और सुरक्षित है, क्योंकि 110-120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी बैक्टीरिया की मृत्यु सुनिश्चित करती है।

आटोक्लेव कैसे करें

डिब्बाबंदी के लिए मांस कैसे तैयार करें

स्टू के लिए मांस एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। इसे इस आकार के टुकड़ों में काटा जाता है कि वे जार में फिट हो जाएं। मज्जा की हड्डियों को काट दिया जाता है और शेष हड्डियों को पकाया जा सकता है। पसलियों को टुकड़ों में काटना बेहतर है।

0.5 या 1 लीटर की मात्रा वाले बैंकों को अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है, मांस और हड्डियों को आधी मात्रा में कसकर रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं (एक चम्मच नमक, 4-5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता), और फिर मांस और हड्डियों को फिर से रखा जाता है ताकि इस परत का शीर्ष जार के शीर्ष तक 1 सेमी तक न पहुंचे। यदि यह शर्त पूरी नहीं होती है, तो स्टू की तैयारी के दौरान ढक्कन टूट सकता है और डिब्बाबंद भोजन खराब हो जायेंगे. फिर जार को टिन के ढक्कन से कसकर सील कर दें।
मांस ताज़ा होना चाहिए और बर्तन साफ़ होने चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन असुरक्षित होगा।

आटोक्लेव रेसिपी

सूअर का मांस.

1. सूअर के सिर (दिमाग और पैरों के बिना) को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। इसके बाद, मांस को शोरबा से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, अलग किया जाता है हड्डियों को एक मांस की चक्की से गुजारा गया।
2. लीवर को 10 मिनट तक पूरा उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. विभिन्न ऑफल (हृदय, फेफड़े, गुर्दे) को आधा पकने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में पीसा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, इसमें लगभग दो दर्जन अंडे, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए 10 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है, आधा तेज पत्ता आधा लीटर जार के तल पर रखा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस जार के शीर्ष से दो सेंटीमीटर तक नहीं रखा जाता है। जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है और फिर डिब्बाबंद भोजन को स्टू की तरह ही तैयार किया जाता है।

मटर।

1. मटर को 1 छोटा गिलास प्रति आधा लीटर जार की दर से लेकर ठंडे पानी में धोया जाता है। इसमें मांस का एक टुकड़ा, कच्चा प्याज, गाजर, कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है।
2. सब कुछ जार में रखा जाता है और घटकों को सूअर के सिर और पैरों को पकाने के बाद बचे हुए शोरबा से भर दिया जाता है। जार के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर छोड़ना भी आवश्यक है।

आप इसी सिद्धांत का उपयोग करके बीन्स या ब्रॉड बीन्स पका सकते हैं। वैसे, मांस से बची हुई मज्जा की हड्डियों को ठंडे पानी में डाला जा सकता है, नमक, मसाले और तेज पत्ता डालकर उबाला जा सकता है। इस तरह आपको एक स्वादिष्ट एस्पिक मिलता है, और पकवान की सभी सामग्री का उपयोग किया जाता है।