La viande en gelée (gelée) est un plat russe original, qui est un bouillon congelé avec des morceaux de viande et des légumes. Contrairement à l’aspic, il ne nécessite pas d’agent gélifiant.

La viande en gelée peut être préparée à partir d'un seul type de viande (porc, bœuf, volaille) ou cuite à partir d'abats : queues, oreilles, cuisses, bœuf et têtes de porc. Les abats sont utilisés pour la gelée de volaille. La viande en gelée est assez simple à préparer, mais certaines subtilités sur la façon de bien cuire la viande en gelée existent encore. Ils ne sont pas du tout difficiles à retenir.

Comment cuire correctement la viande en gelée

Cuisiner de délicieuses viandes en gelée maison commence par le bon choix de viande. Il est préférable d'acheter l'ingrédient principal de la gelée au marché et de prendre la viande fraîche, sans la congeler.

Attention! Les cuisses congelées achetées en magasin doivent être sans traces de dégivrage ni de taches, la couleur doit être claire et uniforme. Assurez-vous de vérifier l'odeur du produit refroidi : il doit être sucré et agréable. S'il y a une bouchée d'ammoniaque ou de vieille graisse, il vaut mieux passer à côté.

Les cuisses, queues, oreilles et jarrets de bœuf et de porc sont soigneusement lavés avant durcissement, en grattant les poils avec un couteau. Faites d'abord tremper les cuisses de porc dans de l'eau froide (sans elles, la viande en gelée ne pourra pas acquérir la consistance épaisse souhaitée).

Pour que le bouillon reste propre après la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse à chaque ébullition, ainsi que d'enlever l'excès de graisse afin qu'il en forme moins à la surface du plat fini.

La viande en gelée est cuite pendant environ 8 à 10 heures sur la cuisinière à petit frémissement. En une heure et demie à deux heures, vous pouvez préparer la gelée dans une cocotte minute. Mais le résultat ne sera pas le même : viande dure, bouillon trouble, couleur inégale de la viande en gelée.

Vous devez verser la quantité d'eau requise dans le récipient pour préparer la viande en gelée. Il est facile de calculer la proportion : deux parts d’eau pour une part de viande. Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Ainsi, le liquide durcira encore plus et vous ne pourrez plus vous passer de gélatine.

Attention!Lorsque le bouillon bout, il faut soigneusement récupérer toute la mousse qui se forme.

Il est difficile de se prononcer sur la quantité de sel, surtout si la viande en gelée est cuite à la cocotte minute. Mais il y a un petit secret ici. Vous devez ajouter suffisamment de sel pour que le bouillon ait un goût un peu trop salé. Une fois congelé, la quantité de sel sera ajustée.

Il est conseillé d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car l'excès de graisse et autres composants indésirables disparaîtront avec elle. Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la viande en gelée sera alors propre et transparente.

Sur une note ! Il est important d'éviter de faire bouillir dans le chaudron, de cuire la gelée uniquement à feu doux pendant au moins 5 à 6 heures, le résultat dépassera alors toutes les attentes.

Une heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée, vous devez ajouter des feuilles de laurier, des carottes, des oignons, du piment de la Jamaïque et d'autres épices dans le récipient. Si vous laissez la peau des oignons, la couleur du bouillon deviendra dorée. Et l'ail est placé sous forme écrasée lors du versement dans des moules.

Lors de la formation du plat, la viande est retirée du bouillon et démontée en morceaux. Une fois refroidi, il est séparé des os, finement coupé ou démonté à la main. Ensuite, il est disposé dans un moule, de l'ail et du piment de la Jamaïque sont ajoutés.

Pour décorer la viande en gelée, vous pouvez ajouter des figures découpées de carottes, des pois verts en conserve et des morceaux de poivron doux. Le bouillon filtré est versé dans une étamine ou un tamis fin.

Si vous utilisez un formulaire avec un couvercle pour cuire la gelée, la viande en gelée ne peut pas être fermée immédiatement, vous devez la refroidir à température ambiante, puis la couvrir avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur.

Pour un meilleur durcissement, vous devez ajouter la peau de la cuisse ou du jarret dans le moule. Coupez-le en petits morceaux et mélangez-le à la viande. De cette façon, cela ne se fera pas sentir dans le plat fini et n’en gâchera pas le goût.

Les restes de peau du jarret et des cuisses, des queues de porc et des oreilles peuvent être hachés dans un hachoir à viande ou finement hachés et versés dans un récipient séparé avec du bouillon, en ajoutant des herbes, des herbes et des épices.

La viande en gelée est servie sur la table avec du raifort, de la moutarde maison ou autre assaisonnement selon les goûts de chacun. Le chef-d'œuvre culinaire durcira dans un endroit frais pendant environ 5 à 6 heures.

Erreurs lors de la préparation de la gelée

S'il n'y a pas assez de temps pour cuire le bouillon, le liquide ne durcira probablement pas bien. Vous pouvez vous protéger en préparant une solution de gélatine, en suivant strictement les instructions au dos de l'emballage.

Il est facile de corriger un bouillon sous-salé. Ajoutez simplement du sel fin iodé au bouillon non filtré et goûtez le liquide. Il est préférable de pré-diluer le sel dans une petite quantité de bouillon chaud.

Gelée de bœuf (région de Moscou)

Pour préparer ce type de viande en gelée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg d'abats divers ;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• persil, gousses d'oignon, aneth;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• carottes, oignons - 1 pièce chacun;
• 2,5 litres d'eau bouillie ;
• sel au goût.

1. La première étape consiste à flamber les cuisses de bœuf, à les couper en morceaux, à hacher les os et à les tremper dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures.
2. Séchez la viande et placez-la dans une casserole avec de l'eau froide. Un kilogramme d'abats nécessite 2,5 litres d'eau. Le niveau de l'eau doit être dix centimètres plus élevé que le niveau des abats.
3. Portez l'eau à ébullition et poursuivez la cuisson du bouillon à feu doux pendant sept heures.
4. Il est important de retirer de temps en temps l'excès de graisse de la surface du bouillon avec une écumoire. La viande doit se séparer facilement de l'os en fin de cuisson.
5. Une heure avant la préparation, ajoutez les carottes hachées, les feuilles de laurier, les pois, le persil et les oignons.
6. Après la cuisson, retirez la feuille de laurier du bouillon et séparez la viande des os.
7. Filtrer le bouillon et mélanger avec les tranches de viande.
8. Portez ensuite à nouveau le mélange à ébullition, ajoutez du sel et du poivre au goût.
9. Versez le bouillon dans des formes spéciales. Le plat peut être décoré d'herbes et d'œufs coupés en deux.

Avant de servir la gelée, il faut plonger le formulaire avec la viande en gelée dans l'eau chaude, puis mettre le contenu dans des assiettes et garnir de feuilles de persil. Il est d'usage de servir des pommes de terre, de la salade de chou, de la moutarde, du raifort ou du vinaigre avec de la viande en gelée.

Viande en gelée à la volaille

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de volaille ;
• sel, épices au goût;
• un demi-œuf;
• cent grammes d'oignons;
• persil pour la décoration;
• une carotte;
• 30 grammes de gélatine.

Méthode de cuisson

Il est préférable de prendre un coq pour préparer la gelée, de le traiter, de le laver et de le couper en portions de cent grammes. Placez ensuite la viande dans une casserole et ajoutez de l'eau.

Attention! Pour un kilogramme de volaille, environ 1,5 à 2 litres d'eau. Une fois le liquide bouilli, baissez le feu et poursuivez la cuisson en écumant régulièrement la mousse et la graisse pour que le bouillon soit clair.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons frits dans le récipient. Et dans le bouillon fini - de la gélatine pré-trempée. Disposez délicatement la viande dans un plat de service et versez le bouillon.

Placez un œuf tranché au fond. Décorez la gelée avec du persil et placez le récipient dans un endroit frais pour qu'il durcisse. Après 4-5 heures, le plat peut être servi.

Viande en gelée au poulet

Pour préparer la gelée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• deux kilogrammes de cuisses et d'ailes de poulet;
• une racine de persil ;
• une carotte et un oignon ;
• sel au goût;
• six gousses d'ail;
• poivre noir moulu;
• 2-3 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson

1. Rincez soigneusement les cuisses et les ailes de poulet, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
2. Une fois l’eau bouillie, réduisez le feu au minimum et écumez la mousse à l’aide d’une écumoire.
3. Lavez et hachez l'oignon, les carottes et la racine de persil, faites-les revenir soigneusement dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes. Ajouter les légumes dans la poêle avec le poulet.
4. Faites cuire la gelée pendant 4 à 5 heures.
5. En fin de cuisson, retirez les cuisses de poulet, les ailes et les légumes à l'aide d'une écumoire. Filtrez soigneusement le bouillon. Tranchez finement la viande de poulet (avec la peau) et placez-la dans un moule spécial pour viande en gelée.
6. Hachez finement l'ail et placez de fines tranches sur la viande de poulet. Versez le bouillon dans le moule et placez le récipient au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Après 2 heures, vous pouvez servir en toute sécurité, garni de feuilles vertes et de carottes hachées.

Viande en gelée moldave

• une carcasse de poulet ;
• sel, laurier, poivre, herbes;
• œuf;
• oignons, ail;
• racine de persil;
• deux carottes.

Méthode de cuisson

Vous devez d'abord traiter le poulet, éliminer les zones endommagées et les peluches, le rincer à l'eau salée et le couper en portions (cent grammes chacune). Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide.

Ajouter l'oignon, les carottes et la racine de persil à l'eau. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant trois heures. Utilisez une écumoire pour écumer périodiquement la graisse et la mousse. Retirez ensuite la viande du bouillon et faites bouillir le reste du contenu pendant encore une heure.

En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le poivre noir moulu, les grains de poivre et le sel au bouillon. Une fois le bouillon déposé, filtrez-le et assaisonnez avec de l'ail râpé. Disposer la viande dans des assiettes et garnir de carottes bouillies, de moitiés d'œufs et de persil. Versez le mélange obtenu avec le bouillon réfrigéré et réfrigérez le plat. Servir avec du raifort.

Viande en gelée préfabriquée

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cinq ailes de poulet ;
• une cuisse de porc;
• un jarret de bœuf ;
• ail, herbes, sel;
• carottes, oignons - 1 pc.

Méthode de cuisson

Lavez la peau du porc, épluchez-la et grattez-la, retirez le sabot. Coupez les cuisses en deux. Hachez le jarret de bœuf. Nettoyez les ailes des peluches et des tampons. Placer la viande (porc et bœuf) dans une casserole de six litres et remplir d'eau froide jusqu'au sommet.

Mettez la casserole sur le feu et attendez la première ébullition. Égoutter l'eau. Faites ensuite bouillir la viande dans le deuxième bouillon. Réduire le feu après ébullition, écumer la mousse. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon pendant sept heures.

Trois heures avant la fin de la cuisson, placez les ailes de poulet dans un récipient. Une heure et demie avant que le bouillon soit prêt, ajoutez les carottes et les oignons pelés.

Une fois la gelée cuite, retirez la viande du bouillon et séparez-la des os. Salez et poivrez le bouillon, ajoutez l'ail haché. Broyez le cartilage, la viande et la peau pour les présenter sous une forme festive.

Versez délicatement le bouillon filtré sur la viande. Coupez les carottes en fines tranches et décorez le plat. Placer les moules au réfrigérateur pour qu'ils durcissent pendant plusieurs heures. Il est recommandé de servir la gelée avec de l'adjika, du raifort ou de la moutarde.

Avant de verser le bouillon égoutté sur la viande, garnissez le plat de tranches de poivre, de citron, d'oignon, de fines tranches d'ail, de tranches d'œufs, d'aneth, de persil et d'autres herbes.

Si vous souhaitez alléger la viande en gelée, vous devez alors en retirer la viande et filtrer le liquide. Vous pouvez également ajouter un goût piquant au bouillon en utilisant divers ingrédients - assaisonnement, légumes.

Il est préférable de saler la gelée en fin de cuisson, afin de deviner avec précision la quantité de sel et de ne pas trop saler le plat fini. Même si la viande en gelée n'a pas congelé, vous devez y ajouter de la gélatine soluble après avoir fait bouillir tout le liquide.

Eh bien, c'est tous les secrets de la préparation du plat. Il est important de choisir le bon ingrédient principal - la viande, de la nettoyer soigneusement et de la faire bouillir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, de la séparer des os et de la placer dans les formes préparées. Assurez-vous de filtrer le bouillon et de garnir le produit fini d'herbes, de légumes, de pois en conserve, etc.

Cuisinez avec plaisir et appréciez les résultats !

La viande en gelée est apparue complètement par accident. Les gens ont déjà remarqué que si vous faites cuire un bouillon de viande pendant très longtemps, il durcit au froid. Les Français ont immédiatement apprécié le nouveau snack et peu à peu le plat s'est implanté dans d'autres pays. Au début, la viande en gelée et la gelée étaient des plats différents. La viande en gelée était préparée à partir de bouillon de porc ou de porc-bœuf avec des morceaux de viande et de volaille, et la gelée était cuite exclusivement à partir de bœuf. Or, c'est pratiquement le même plat, appelé gelée dans le nord et le nord-ouest de la Russie et viande en gelée dans les régions du sud et du sud-est. La gelée est un plat à part, car elle est préparée différemment de la viande en gelée et de la gelée. Parlons de la façon de bien préparer la viande en gelée et l'aspic pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Comment faire cuire la gelée : choisissez la viande et préparez un délicieux bouillon

Toutes les femmes au foyer savent comment préparer correctement la viande en gelée de bœuf et de porc pour qu'elle durcisse bien sans gélatine - vous devez prendre des cuisses de porc et de bœuf, des os à moelle, des têtes, des queues, des oreilles de porc et des parties de la carcasse qui ne conviennent pas aux autres. plats. Convient aux tendons, cartilages, os, peau, muscles, pattes de poulet, ailes, cous et têtes qui, en raison de leur teneur élevée en collagène, rendent le bouillon de viande collant, visqueux et gélatineux.

Si vous préparez de la gelée de poulet, elle ne doit pas être achetée en magasin, mais faite maison - pas très charnue et osseuse. Ils gélifient parfaitement le bouillon de coq et le gibier. De plus, du jarret de porc, du filet de bœuf, de la dinde et du poulet peuvent être ajoutés au plat comme base de viande. La viande ne doit pas être trop grasse, car la graisse empêche la gelée de se figer.

Bien entendu, les produits carnés sont de haute qualité et frais. Les pattes, les jarrets et les pattes sont soigneusement lavés, nettoyés et trempés pendant au moins une heure. Après cela, les cuisses sont versées avec de l'eau froide, portées à ébullition, puis égouttées et la casserole avec la viande est à nouveau remplie d'eau. Ceci est fait pour rendre le bouillon clair et moins gras.

Le rapport idéal entre l'eau et la viande est de 2:1, et l'eau doit être froide - cela rendra le bouillon encore plus savoureux et appétissant. Dès que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 5 à 7 heures, dans certains cas jusqu'à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée, de la quantité de viande en gelée requise et de la recette. Le temps de cuisson est une question importante, car plus la cuisson est longue, plus la gelée sera riche, épaisse et riche. Si la viande en gelée ne se congèle pas bien, c'est qu'il y avait trop de liquide ou que vous l'avez ajouté dans la poêle pendant la cuisson. Dans ce cas, il faudra cuire la gelée ou ajouter de la gélatine.

Comment cuisiner de la viande en gelée de bœuf, de porc et de poulet : les étapes suivantes

2 heures avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri-rave et le persil, et 40 minutes avant la fin de la cuisson - le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, les parapluies à l'aneth et autres épices. Ou vous pouvez ajouter des épices avec la viande pour rendre la gelée plus savoureuse. Lorsque vous épluchez les oignons, laissez parfois la couche de peau centrale et inférieure afin que le bouillon soit bien doré.

Salez la viande en gelée une fois le bouillon prêt, sinon il y a une forte probabilité de trop saler le plat - l'eau bout constamment. De plus, le sel inhibe le processus de gélification. Vous devez saler le bouillon chaud pour qu'il paraisse légèrement salé, sinon il s'avérera trop fade une fois congelé. Ajoutez l'ail haché au bouillon préparé et laissez infuser le plat pendant environ 20 minutes. Après cela, la viande est soigneusement séparée des os et du cartilage, les légumes sont retirés du bouillon et le liquide est filtré. Certaines femmes au foyer ajoutent du cartilage broyé à la viande pour rendre la gelée plus dense et plus satisfaisante.

Les morceaux de viande sont placés dans un grand moule, remplis de bouillon et laissés quelque temps à température ambiante. Vous pouvez verser le liquide dans des moules en petites portions - ils sont très impressionnants sur la table des fêtes. Placez des morceaux de carottes, des tranches de concombre mariné, des feuilles vertes ou un demi-œuf au fond des moules - la décoration finira sur le dessus et sera très impressionnante.

Il est préférable de refroidir et de préparer le plat sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, et la gelée durcit généralement pendant le même temps qu'il a fallu pour cuire. Il est préférable de retirer la graisse congelée de la viande en gelée finie si vous ne l'avez pas encore retirée. Avant de servir le plat, les moules avec la gelée sont plongés quelques secondes dans l'eau chaude et retournés sur une assiette, et cet apéritif savoureux est servi avec du raifort râpé et de la moutarde épicée.

Comment bien préparer la viande en gelée avec de la gélatine

Parfois, on n'a pas le temps de cuisiner selon toutes les règles, et la gelée de bœuf et de poulet ne libère pas toujours suffisamment de substances gélifiantes, c'est pourquoi beaucoup veulent savoir comment procéder pour que le plat durcisse encore. La gélatine vient à la rescousse, fabriquée à partir d'os, de tendons et de sabots de bovins. Ainsi, avec l'aide de ce produit unique, vous pouvez obtenir une délicieuse viande en gelée en moins de temps.

Par litre de liquide, prenez généralement 30 g de gélatine, préalablement trempée puis dissoute dans une petite quantité de bouillon tiède ou froid après filtration. Versez le liquide dans la casserole en un mince filet et faites-le chauffer légèrement, sans le porter à ébullition. À tous autres égards, la technologie de préparation de la viande en gelée ne diffère pas de la recette classique.

Bouillon clair – facile !

Ne faites jamais cuire de bouillon à partir de viande congelée - il deviendra trop trouble, aucune quantité de blanc d'œuf n'aidera. Tout d'abord, la viande et les os sont décongelés, bien lavés, puis bouillis. La première eau est égouttée pour la même raison - pour que la viande en gelée soit légère et sans impuretés.

Pour obtenir un bouillon clair, ne le laissez pas trop bouillir, ne le remuez pas pendant la cuisson et veillez à écumer. Le bouillon doit être bien filtré, car il s'avère souvent trouble du fait qu'il n'a pas été suffisamment purifié de toutes sortes d'impuretés. Il existe un autre secret pour clarifier la viande en gelée : ajoutez une pincée d'acide citrique au bouillon avant qu'il ne bout.

Si les mesures préventives ne suffisent pas, le bouillon filtré est clarifié avec du jus de citron (½ cuillère à café) ou du blanc d'œuf. Pour un litre de bouillon fini, un blanc d'œuf battu suffit, qui est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est soigneusement nettoyé à travers plusieurs couches de gaze.

Comment faire cuire l'aspic de viande et de poisson

La gelée est une version plus légère de la gelée et de la viande en gelée, car elle est préparée à partir de viandes maigres (bœuf, veau, langue, poulet, dinde) et de poisson. La préparation de l'aspic est simple et facile, et la gélatine est utilisée pour fixer le bouillon.

La viande ou la volaille est bouillie selon toutes les règles de préparation du bouillon de viande. Ensuite, le plat est refroidi, la viande est séparée des os, démontée en fibres ou coupée en morceaux. Le bouillon est filtré et la gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler - les proportions de bouillon et de gélatine dépendent de la quantité de viande. Il est recommandé de respecter le ratio spécifié dans la recette. La gélatine est versée dans le bouillon et chauffée, mais ne faites pas bouillir, sinon l'aspic ne s'épaissira pas.

Pour l'aspic de poisson, tous les types de poissons sont utilisés, le plus important est de retirer soigneusement les arêtes afin qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises lors de la dégustation. Et bien sûr, il est peu probable que l'aspic plaise à l'œil si, au lieu de beaux morceaux, il contient du poisson haché. Par conséquent, ils utilisent généralement des poissons plus denses qui ne se désagrègent pas pendant la cuisson - goberge, maquereau, brochet, saumon rose et représentants de la famille du saumon. Les têtes, queues et nageoires des poissons sont placées dans le bouillon ; c'est elles qui le rendent épais et riche, mais il est préférable d'enlever les branchies à cause de l'amertume. Faire bouillir le bouillon de poisson avec l'ajout de légumes et d'épices, retirer les arêtes, filtrer et ajouter la gélatine. Des morceaux de légumes brillants sont disposés dans un récipient à gelée et remplis de liquide.

Recette : viande en gelée dans une mijoteuse

Rincer deux cuisses de porc et laisser tremper pendant 3 heures. Coupez deux cuisses de poulet en morceaux, placez la viande dans une mijoteuse avec un oignon pelé, une demi-tête d'ail et des grains de poivre. Versez de l'eau jusqu'au niveau maximum et laissez toute la nuit en mode « trempe ». Le matin, refroidissez le bouillon et, après avoir séparé la viande des os, coupez-le en morceaux, écrasez l'ail, remettez-le dans le bouillon et salez. Remplissez les moules de viande, ajoutez le bouillon, laissez infuser et mettez au réfrigérateur.

Il n'est pas difficile de comprendre comment préparer de la gelée de cuisses de bœuf ou de porc, de l'aspic de poulet, de langue et de poisson. Ces plats délicieux sont très sains grâce à leur teneur élevée en collagène. Prenez soin de la santé de votre famille et préparez de la gelée pas seulement pour les vacances !

La nouvelle année approche ! L’ancien prendra fin, nous le dépenserons comme il se doit et nous rencontrerons le nouveau au fur et à mesure. Traditionnellement, nous dressons une table riche avec divers plats délicieux et des boissons tout aussi délicieuses.

Traditionnellement... Qu'est-ce qui est traditionnel chez nous, alors ? UN?

Comme le dit un bon ami, les entrées sur la table le soir du Nouvel An devraient être de l'Olivier et de la viande en gelée. Et tout le reste n’est que complaisance et hommage inapproprié à la mode de quelqu’un d’autre.

Pour être honnête, je ne me souviens pas avoir célébré le Nouvel An et Noël sans viande en gelée. C'est un blasphème ou quelque chose comme ça.
Dans notre pays, la viande en gelée est appelée « froide », rarement « gelée ». En Russie, surtout dans les régions occidentales, dans l'Oural - "gelée". Ou simplement " ". J'ai passé beaucoup de temps à essayer de comprendre la différence entre la gelée et la viande en gelée. Ils disent que c'est une seule et même chose. Peut être. Mais notre viande en gelée est à base de cochon de lait. Ou des cuisses de porc, des pilons. Il est rare d’ajouter des sabots ou des jarrets de bœuf. Et, à en juger par les recueils de recettes, la gelée est généralement à base de bœuf : sabots, jarrets, tête.

L'éternelle question lors de la cuisson de la viande en gelée est « est-ce qu'elle va durcir ou pas », car l'ajout de gélatine est signe de mauvais goût.

Blague à part, ça fige toujours. Même s'il n'y a pas de composant bœuf. Et comment les cuisses de porc en gelée ne peuvent-elles pas geler si une cuillère flotte calmement dans le breuvage bouillant ?

Le processus de préparation de viande en gelée de haute qualité demande beaucoup de travail et de temps, surtout s'il s'agit de viande en gelée à base de pieds de porc. Comment cuisiner la viande en gelée ? Je répondrai - pendant longtemps.

Recette d'une excellente viande en gelée

Ingrédients (6-8 assiettes)

• Pieds de porc 2 mcx
• Jarret de porc 1 pièce
• Bœuf 1-1,2 kg
• Carotte 1 pièce
• Racine de persil 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Ail 1 tête
• Poivre noir, piment de la Jamaïque, laurier, sel goût

1. Considérant que la famille aime beaucoup la viande en gelée, la viande en gelée de porc n'est pas particulièrement la bienvenue à la maison. Il faut ajouter du veau.
2. Nous n'avons jamais ajouté de poulet ou de volaille en général à la viande en gelée.
3. Historiquement, dans notre pays, la viande en gelée transparente n'est pas considérée comme particulièrement honorable.
4. Il vaut mieux acheter de la viande au marché. Là, il était garanti de ne pas geler.

   Pieds de porc, pilons et bœuf

5. Nettoyez soigneusement les poils des pattes et des tibias et, si nécessaire, huilez-les sur un feu ouvert. Nettoyer et rincer.
6. À l'aide d'un couteau, coupez les cuisses de porc en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux au niveau du joint. Il ne faut pas le couper avec une hache, il y aura beaucoup de petits os.
7. Coupez le pilon en plusieurs morceaux ; le gros os central peut être laissé entier sans le hacher.
8. Coupez la poitrine en plusieurs parties.
9. À proprement parler, la taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas d'importance.
10. Toute la viande doit être lavée et trempée dans l'eau froide pendant au moins 2-3 heures, ou mieux laissée toute la nuit dans un endroit froid. La deuxième option est préférable, car la viande en gelée est longue à préparer et il vaut mieux commencer le matin.

    Toute la viande doit être coupée, lavée et trempée dans l'eau froide.

11. Le matin, rincez à nouveau la viande, mettez-la dans une casserole ou un chaudron et couvrez d'eau froide. L'eau doit être 5 à 7 cm au-dessus du niveau de la viande.
12. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

    Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition

13. Il est important de ne pas rater le point d’ébullition. Il y aura beaucoup de mousse. Il doit être supprimé. Utilisez une cuillère pour récupérer toute la mousse qui se forme continuellement. Après 5 à 10 minutes, la mousse cessera complètement. À partir de ce moment, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Le liquide dans la casserole ne doit même pas bouillir, mais « bouger » un peu. Ne le laissez en aucun cas bouillir violemment. Juste un petit frémissement.
14. Laissez la viande mijoter pendant 4 à 5 heures. Cependant, vous pouvez parfois le remuer. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole !!! Même s'il s'évapore partiellement.

    Cuire longuement la viande en gelée à feu doux

15. Après 4-5 heures, ajoutez les pois noirs et piment de la Jamaïque, le laurier, 1 c. sel gemme et oignons non pelés lavés, carottes, persil et céleri-rave.

    Légumes pour bouillon et ail

16. Si le liquide a trop bouilli, vous devrez ajouter de l'eau bouillante de la bouilloire. Bien que ce ne soit pas bon, du liquide est nécessaire.

    Ajouter l'oignon, les racines et les épices

17. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à faible ébullition pendant encore 1 à 1,5 heures.

    Bouillon cuit pour viande en gelée - refroidissement

18. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande. Disposez la viande dans des assiettes et laissez refroidir. Jetez les oignons, les carottes et les racines, même si les carottes peuvent être laissées pour la décoration.

    À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande

19. Une petite parenthèse. Beaucoup de gens préfèrent la viande en gelée complètement transparente. Pour ce faire, le bouillon doit être clarifié. Comment? Regardez par vous-même, on dit que les blancs d'œufs fonctionnent bien. Je ne dirai pas que mon résultat s’est avéré transparent comme le verre, disons que c’est la transparence de l’ambre. Et sans éclaircissement.
20. Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût et un peu plus. Cela devrait paraître un peu salé, littéralement juste un peu. Assaisonner avec du poivre noir moulu et ajouter l'ail haché à une pâte. Remuer le bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 20-30 minutes
21. Ensuite, vous devez filtrer le bouillon. Il est préférable de le faire avec un chiffon naturellement propre. Le tissu filtrera les petites graines, les grains de poivre, l'ail et les feuilles de laurier. Tout cela est superflu dans la viande en gelée. Laissez le bouillon refroidir. Après 10-15 minutes, retirez l'excès de graisse de la surface du bouillon. Vous pouvez simplement le récupérer avec une cuillère.

    Il est nécessaire de retirer le gras de la surface du bouillon

22. Ou peut-être une serviette. Une serviette en papier ordinaire jetée à la surface du bouillon se recouvre d'une pellicule de graisse, est retirée et jetée. Si vous répétez cette opération plusieurs fois, vous pourrez nettoyer presque complètement la surface du film graisseux. Oh, au fait, laissez un peu de graisse, puis la surface de la viande en gelée finie sera « gelée ».
23. Vous pouvez faire un test qui répondra à la question « est-ce que ça va durcir ou non ? Déposez une goutte de bouillon sur votre index et votre pouce et assurez-vous que vos doigts collent bien. S’ils ne collent pas, c’est que vous avez fait la viande en gelée à partir de cubes de bouillon.
24. Manipulez la viande refroidie, en séparant et en jetant tous les os. C’est important, car un os peut facilement casser une dent. La viande peut être coupée en petits morceaux, divisée en fibres ou utilisée telle quelle, en morceaux.
25. Préparez plusieurs assiettes creuses ou moules pour la viande en gelée. Il est très pratique d'utiliser de grands récipients rectangulaires émaillés, comme une auge, ou des assiettes creuses profondes.
26. Au fond de chaque assiette vous pouvez mettre du persil, un morceau d'œuf dur et des carottes retirées du bouillon.

    Disposez la viande dans des ramequins

27. Disposez la viande dans une assiette. Bien meilleur et plus savoureux.
28. Versez le bouillon refroidi jusqu'à ce que la viande soit complètement ou presque entièrement recouverte de bouillon.

Les Européens ne comprennent pas comment on peut adorer la gelée, mais nous savons que rien ne vaut une viande en gelée avec du raifort et un verre de vodka pour se réchauffer si vous venez de vous promener dans le froid.

La viande en gelée est un plat assez simple, même s'il demande un peu de patience. L'avantage de la viande en gelée est qu'elle cuit toute seule pendant très, très longtemps. Cependant, cela nécessite tout de même une surveillance minimale, il est donc préférable de ne pas quitter la maison. Le point le plus important est que la viande en gelée doit durcir sans ajout de gélatine et d'agar-agar. Il le fera, sans problème, mais seulement si vous suivez quelques règles simples, choisissez la bonne viande et remplissez-la de la bonne quantité d'eau. C'est tout.

Quel type de viande utiliser pour la viande en gelée

Autrefois, la viande en gelée était préparée à partir de cuisses et de têtes de bœuf. Il s'agissait d'une méthode de recyclage des parties d'une carcasse de vache ou de veau qui étaient totalement impropres à d'autres plats. Nous avons désormais la possibilité de mettre n'importe quoi dans la viande en gelée. Mais pour que le bouillon se solidifie sans gélatine, vous devez toujours utiliser des cuisses, des jarrets et des queues - ils confèrent au liquide viscosité et caractère collant. La solidification du bouillon est facilitée par les veines, le cartilage, la peau et la peau.

En plus des cuisses, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes que vous ne craignez pas de cuire longtemps. Le jarret de porc, le poulet et les parures de bœuf fonctionnent bien. Ils font de la viande en gelée entièrement à partir de volaille, mais il faut alors qu'il y ait des cuisses, des pattes de poulet, et aussi que le poulet ne soit pas jeune et blanc du magasin (le bouillon ne durcira pas avec), mais fait maison, indescriptible , osseux. Les vieux coqs sont bons pour la viande en gelée de poulet.

Il ne devrait pas y avoir trop de viande

S'il y a beaucoup de viande, cela ne contribuera pas à la solidification du bouillon. Il faut respecter les proportions. Une partie des cuisses représente environ deux parties du reste de la viande.

Le trempage est indispensable

Avant de préparer la viande en gelée, la viande, et surtout les cuisses et les queues, doivent être trempées. Autrement dit, vous devez d'abord les laver, gratter les pattes si vous avez besoin de les brûler, puis les remplir d'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures. Cette procédure éliminera les caillots sanguins de la viande.

Quelle quantité d'eau verser

Après le trempage, égouttez l'eau et remplissez la viande d'eau froide. Mais il ne devrait pas y en avoir trop. L'eau doit avoir environ la largeur de votre paume au-dessus du niveau de la viande. Et le fait qu’elle ait froid est également important. Cela rendra le bouillon plus savoureux.

Égoutter la première eau

Portez le tout à ébullition et égouttez l'eau. Avec cette procédure, le bouillon deviendra transparent. Ensuite, rincez à nouveau les jambes et tout le reste. Versez à nouveau de l'eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse et baissez le feu au minimum.

Plus c'est lent, mieux c'est

Ce n’est pas pour rien que les viandes en gelée étaient cuites au four. À une température d'environ 90 degrés, la viande a mijoté lentement et a tout cédé à l'eau, de sorte que la viande en gelée s'est avérée aromatique, riche et parfaitement figée. Maintenant, nous cuisons la viande en gelée sur la cuisinière (vous pouvez faire cuire la viande en gelée dans une mijoteuse, là elle mijote comme dans un four), mais à feu le plus doux. Pour qu'il gargouille doucement et doucement. Et nous écumons tout le temps la mousse. La graisse peut également être écumée si vous n’aimez pas une fine couche de graisse blanche à la surface de la viande en gelée finie. À propos, il peut également être retiré de la viande en gelée prête à l'emploi et déjà congelée.

Important! Cuire la viande en gelée pendant au moins 6 heures, et de préférence 8 heures.

Que mettre d'autre

Un oignon pelé de la première couche de coque, quelques carottes. Bien sûr, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Tous ces produits qui rendent les bouillons de viande plus savoureux. Mais on ne les met pas de suite, mais vers la fin de la cuisson. Carottes et oignons - en deux heures environ, et poivre et autres épices - en une demi-heure environ.

Quand saler

Au plus tôt une heure avant que la viande en gelée soit prête, car l'eau bout lentement et il y a un risque de trop saler la viande en gelée. De nombreuses personnes salent la viande en gelée une fois cuite. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de sel, en tenant compte du fait que la viande l'absorbera.

Après la cuisson

Lorsque la viande en gelée est éteinte, vous pouvez y ajouter du sel, ajouter de l'ail écrasé au bouillon et laisser reposer environ 20 minutes. Et puis commencer à démonter la viande en gelée : séparer la viande des os et du cartilage.

Analyse des viandes en gelée et remplissage des formulaires

Lorsque la viande en gelée est cuite, la viande est retirée du bouillon à l'aide d'une écumoire. Il est retiré des os, séparé du cartilage et la peau est retirée. Toute la viande est coupée en petits morceaux. Il est souvent recommandé d'ajouter du cartilage finement haché à la viande afin que la viande en gelée soit plus dense.

Essayez de choisir des grains de poivre et des feuilles de laurier dans la viande.

Disposez la viande dans des moules et des barquettes, filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Vous pouvez remuer ou laisser la viande au fond pour qu'il y ait une couche de gelée au-dessus.

Décor

La viande en gelée a fière allure sur une table de fête, servie en portions pour chaque convive. La viande et le bouillon de cette viande en gelée sont versés et disposés dans de petits moules en portions, et c'est une bonne idée de mettre des décorations au fond du moule : brins de verdure, tasses de carottes, un demi-œuf, etc. Lorsque vous sortirez la viande en gelée dans une assiette, les décorations seront au dessus.

La viande en gelée a fière allure congelée dans une bouteille, elle peut être coupée en grands cercles, comme un rouleau. Pour obtenir une gelée aussi ronde, il faut verser la viande et le bouillon dans une bouteille en plastique dont le dessus est coupé et laisser durcir le plat. Versez ensuite de l'eau chaude sur la bouteille et sortez la viande en gelée.

Vous pouvez également utiliser des moules à gâteaux et pâtisseries à parois nervurées pour la viande en gelée - cela s'avérera beau et original.

Si vous souhaitez décorer la viande en gelée, vous pouvez faire bouillir séparément les carottes et les autres légumes ; ceux qui ont été bouillis avec la viande ont très probablement perdu leur aspect commercialisable.

La dernière étape durcit

Tout d'abord, la viande en gelée est refroidie à température ambiante. Et puis il a besoin d'un très faible plus - environ 1 à 2 degrés. La viande en gelée ne peut pas être congelée, elle perdra sa tendreté et son moelleux, ainsi que son goût. La viande en gelée va donc au réfrigérateur, approximativement au milieu, pour durcir.

Escorte

La sauce classique pour servir de la viande en gelée est le raifort râpé. Vous pouvez l'acheter en magasin, ou vous pouvez la préparer vous-même si vous avez de la racine de raifort sous la main (râpez-la, ajoutez un peu de sucre, de sel et de vinaigre ; bien souvent cette sauce est également diluée avec de l'eau). Le raifort de table peut être additionné de betteraves, un raifort très parfumé est obtenu avec des pommes râpées aigres, et si vous ajoutez des tomates râpées au raifort, vous obtenez du raifort de Sibérie.

La moutarde est également un compagnon indispensable de la viande en gelée. Bien sûr, du français russe, piquant et pas sucré.

Pieds de porc en gelée

1 kg de pieds de porc
2 carottes
2 oignons
Grains de poivre noir
2-3 feuilles de laurier
Sel

Étape 1. Lavez et grattez les cuisses de porc, flambez-les et retirez les sabots. Faire tremper pendant 3 à 4 heures.
Étape 2. Remplissez les cuisses d'eau pour qu'elles les recouvrent de 5 cm et mettez sur feu vif, portez à ébullition.
Étape 3. Égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, porter à nouveau à ébullition, écumer la mousse et cuire à feu doux. Cuire environ 8 heures.
Étape 4. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés dans leurs épluchures. Au bout de 40 minutes supplémentaires, ajoutez le poivre et le laurier.
Étape 5. Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Légumes - à jeter. Séparez la viande des os et du cartilage et hachez-la finement. Placer dans des moules.
Étape 6. Filtrez le bouillon et versez la viande dans les moules. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit pris.

Viande en gelée dans une mijoteuse

2 pieds de porc
2 cuisses de poulet
2,5 litres d'eau
1 oignon
½ tête d'ail
Sel
Poivres

Étape 1. Lavez les jambes, nettoyez-les et laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures.
Étape 2. Coupez le poulet en morceaux (la cuisse peut être coupée en trois parties).
Étape 3. Épluchez l'oignon, mettez la viande et les oignons, les épices et le sel dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum.
Étape 4. Réglez en mode mijotage, plus longtemps sera le mieux, il est pratique de laisser le multicuiseur toute la nuit.
Étape 5. Lorsque la viande en gelée est cuite, retirez la viande, retirez-la des os et coupez-la en petits morceaux.
Étape 6. Ajoutez les gousses d'ail écrasées au couteau au bouillon. Ils resteront assis pendant que nous préparons la viande. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Étape 7. Placez la viande dans les moules en les remplissant à moitié ou aux deux tiers. Versez le bouillon filtré. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour durcir.

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
Quelques règles simples, à la suite desquelles vous pourrez facilement créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1.

Choisir l'ingrédient principal - la viande.
Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent être soigneusement nettoyées des poils, et, si nécessaire, brûlées au feu, puis lavées. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez.

Qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de la même viande en gelée de porc dépend de la femme au foyer, mais les cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine par les sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.

Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée ne joue pas un grand rôle.

La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2.

La viande doit être trempée avant la cuisson. Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.

En prenant une casserole et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez les tremper complètement dans l'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande, gratter soigneusement les cuisses de porc pour éliminer les zones de suie.

Pelez également la peau des composants de viande restants. Un petit couteau « à légumes » convient comme rien d’autre à cette tâche. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et commencer la cuisson.

Règle 3.

La première eau doit être évacuée ! La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes n'est pas tout à fait exact.

Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sa teneur en calories diminuera sensiblement et son odeur deviendra beaucoup plus agréable.

Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente, comme une larme de bébé.

Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante, ce qui éliminera les petits restes adhérents de protéines coagulées. Après cela, vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale.

La quantité d'eau doit être d'environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si la quantité d’eau est plus grande, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Par conséquent, la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, pendant la cuisson, il faudra l'ajouter de la bouilloire, ce qui n'aura pas non plus un effet très favorable sur le résultat final.

Il est également nécessaire de prendre en compte que pour que la viande en gelée devienne transparente, le contenu du chaudron ne doit pas bouillir. Vous devez faire cuire la gelée à feu doux pendant environ 6 heures, puis le résultat dépassera toutes les attentes.

Règle 4.

Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour.
Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon entier et des carottes au bouillon. Si vous le faites plus tôt, tous les « délices » liés à l'ajout de ces ingrédients disparaîtront avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, le bouquet d'arômes séduira alors le cœur des critiques les plus scrupuleux.

Règle 5.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;

Viande en gelée de poulet 3-4 heures ;

Viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6.

Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré dans une passoire, ou mieux encore, à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte, les grains de poivre et le laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant des os (vous pouvez vous aider d'un petit couteau).

Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela garantira que même les plus petits os, sur lesquels il est très facile de se casser les dents, ne finiront pas dans l'assiette d'aucun des convives.

Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.

Au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler, vous pouvez mettre des légumes verts ou découper diverses figures de carottes - ce sera une merveilleuse décoration pour un plat aussi intéressant. Après cela, après avoir disposé la masse de viande dans le récipient préparé, vous pouvez la remplir de bouillon.

Règle 7.

La bonne température est la clé du succès. Meilleur endroit pour
Ce n’est pas le rebord de la fenêtre ni même le balcon froid qui permettent à la viande en gelée de durcir.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.

Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8.

Si la gelée n'a pas congelé (Viande en gelée à la gélatine).

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement conservé en le versant dans une casserole propre et en le faisant bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur l'emballage (le dosage doit s'y trouver).

Versez la gélatine dans la viande en gelée et mélangez bien, versez dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée va définitivement durcir, cela ne fait aucun doute.

recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :

Jarret de porc pesant environ un kilogramme ;

0,5 kg de porc ;

Un oignon ;

2-3 feuilles de laurier ;

5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;

2-4 gousses d'ail ;

2,5 litres d'eau ;

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.

2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.

3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.

4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.

6. Retirez la viande de la poêle et mettez l'ail écrasé avec une lame de couteau dans le bouillon.

7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon à travers un tamis fin ou un chiffon propre.

8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laissez-le durcir (de préférence au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu).

9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs conseils de base qui vous aideront à préparer une gelée correctement et surtout savoureuse.
1. La viande doit être fraîche.

2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou des cuisses d'animaux pour la cuisson.

3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.

4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.

5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.

6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.

7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.

8. Si la gelée n'est pas congelée, vous pouvez simplement ajouter de la gélatine après avoir fait bouillir la gelée.

9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.

10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

Nous vous souhaitons bon appétit !