Comment cuisiner du shurpa de bœuf à la manière ouzbèke à la maison selon une recette étape par étape avec des photos. Recette étape par étape pour préparer le shurpa de bœuf à la manière ouzbèke Cuire le shurpa de bœuf

Shurpa ou shorba, ou chorpa, etc. selon où, dans quel pays il est préparé. Initialement, il s'agit d'un plat oriental aromatique à base de viande, de légumes et d'une grande quantité d'épices, mais de l'Est, il a même migré vers les Balkans. Chaque nation a sa propre façon de préparer cette soupe et il est difficile d'identifier des traits communs. Le plus souvent, le shurpa est préparé à partir d'agneau, ce qui rend la soupe grasse, satisfaisante et très riche. Aujourd'hui, nous utiliserons du bœuf à la place de l'agneau, même si la soupe se révélera plus maigre, mais elle restera tout aussi riche et épaisse. L'ensemble de légumes pour le shurpa est le même que pour les autres soupes : pommes de terre, oignons et carottes. La seule différence est leur grande taille ou même leur utilisation dans son ensemble. Nous cuisinerons en deux versions : dans une casserole à fond épais, qui remplacera pour nous un chaudron à la maison, et dans une mijoteuse - où en serions-nous sans maintenant ! Les deux recettes seront accompagnées de photos étape par étape afin que tout le monde puisse les cuisiner.

Recette de shurpa au bœuf maison

Les plats à fond épais ou les plats en fonte en forme de faitout ou de chaudron conviennent le mieux à la préparation du shurpa. Le plat n'y brûle pas, chauffe uniformément et reste chaud longtemps. Malheureusement, il n'est plus si facile d'acheter un chaudron en fonte de haute qualité, mais heureusement, ils ont été remplacés par des casseroles modernes en acier inoxydable avec des parois et un fond épais. Assurez-vous de cuisiner dans un. Selon n'importe quelle recette, le shurpa devrait contenir beaucoup d'oignons et d'épices. Sans eux, vous vous retrouverez avec une soupe de bœuf ordinaire, dont les ingrédients principaux seront simplement coupés plus gros que d'habitude. Ce sont les épices, les tomates, les oignons, l'ail et les herbes qui transformeront votre plat en un shurpa oriental parfumé et riche.

Ingrédients pour 6 portions :

boeuf – 650-700 g;
pommes de terre – 4-5 pièces ;
oignons – 4-5 pièces;
grosses carottes – 1 pièce;
tomates – 3-4 pièces ;
pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
huile de tournesol – 0,5 tasse;
sel - au goût;
feuille de laurier – 2 pièces;
paprika moulu – 0,5 cuillère à café ;
coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
zira – 0,3 cuillère à café ;
houblon-suneli – 0,5 cuillère à café ;
mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
gousses d'ail – 3-4 pièces ;
légumes verts – 1 bouquet ;
eau – 2,2-2,4 l.

Comment faire cuire le shurpa au bœuf

Ajouter l'ail finement haché au plat fini et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Laissez le shurpa infuser encore 10 à 15 minutes et absorbez l'arôme de l'ail. Nous servons le shurpa de bœuf dans des bols spéciaux ou dans des assiettes plus familières, généreusement saupoudrées d'herbes hachées.

Shurpa de bœuf dans une mijoteuse à la maison : recette avec photos étape par étape

Aujourd'hui, j'ai un plat oriental incroyablement savoureux et satisfaisant pour le déjeuner : le shurpa au bœuf. Bien sûr, dans aucune recette ouzbek moderne, il ne peut être question d'un quelconque type de multicuiseur, mais si nous cuisinons pour nous-mêmes et notre famille et que nous avons un tel appareil à la maison, alors pourquoi ne pas y adapter la recette classique ? Pour que la soupe soit riche et aromatique, je recommande d'essayer de la faire cuire dans une mijoteuse, grâce à laquelle tous les composants du shurpa, et en particulier le bœuf, deviendront doux et délicats au goût.

Ce dont nous avons besoin:

boeuf – 350-400 g;
pommes de terre – 3 pièces;
carottes -1-2 pièces;
poivron 2-3 pièces;
tomate fraîche – 3 pièces ;
oignon – 1 pièce;
ail – 1-2 gousses;
eau – 2 litres;
sel, poivre - au goût ;
Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
huile végétale – 2 c. l.

Comment faire cuire du shurpa de bœuf maison dans une mijoteuse

Au moment de servir, versez le shurpa par portions et assurez-vous de saupoudrer d'herbes fraîches. Il s’est avéré être un merveilleux plat oriental avec une touche moderne !

Le shurpa de bœuf est l'une des options pour préparer une soupe orientale, traditionnellement à base d'agneau. La popularité séculaire a conduit non seulement à un changement dans la viande, mais aussi à une variété de légumes. En plus des pommes de terre, des oignons et des carottes, le plat chaud est cuisiné avec du chou et des aubergines, des pois et des nouilles. Coloré, simple, savoureux et digne d'une table de maison.

Comment cuisiner le shurpa au bœuf ?

Les ingrédients traditionnels du shurpa de bœuf sont la viande avec os, les pommes de terre, les oignons, les poivrons, les carottes, les tomates, les épices et les herbes. Souvent, dans le shurpa, vous pouvez trouver des pois, des haricots, des nouilles et des céréales. Une condition indispensable est que la soupe soit très épaisse et riche, et qu'elle puisse être préparée avec ou sans pré-friture de la viande et des légumes.

La cuisson du shurpa de bœuf commence par hacher grossièrement les légumes. Les pommes de terre et les carottes sont coupées en deux et les poivrons et les tomates sont coupés en quatre parties.

Le shurpa de bœuf à la maison doit être épicé et aromatique. Prunes, coings, abricots secs ou pommes rafraîchiront le bouillon.

Shurpa de bœuf - recette classique

Le shurpa de bœuf ouzbek est particulièrement populaire. L'avantage est la combinaison idéale d'ingrédients et une technique de cuisson simple. Le shurpa ouzbek est bouilli, ce qui est beaucoup plus sain ; grâce aux tomates et aux coings, il a un goût agréable et contient une quantité équilibrée de légumes et de viande, il est donc rassasiant, mais pas riche en calories.

Ingrédients:

filet et côtes levées - 450 g chacun;

oignon doux - 400 g;

carottes - 300 g;

navet - 300 g;

pommes de terre - 2 pièces;

coing - 2 pièces;

poivron - 250 g;

navet - 300 g;

tomates - 260 g;

piment - 1 pièce;

cumin, coriandre - 5 g chacun;

coriandre, persil - 10 g chacun.

Préparation

Faire bouillir la viande pendant 30 minutes.

Ajouter les oignons, les pommes de terre, les carottes, les navets, les piments forts et laisser reposer une heure.

Ajouter les tomates, les tranches de coings, les épices, les poivrons doux.

Le shurpa de bœuf ouzbek est cuit encore 10 minutes et assaisonné d'herbes.

Shurpa de boeuf au chaudron

Le Shurpa au chaudron sur un feu de bœuf est un plat pratique pour des vacances en famille en plein air. La base liquide peut être donnée aux enfants et des morceaux de viande et de légumes savoureux peuvent être servis aux adultes. Le shurpa frit - kaurma - est souvent préparé dans un chaudron. La pré-friture accélère le processus de cuisson, le plat est donc servi en 90 minutes.

Ingrédients:

boeuf - 1 kg;

pommes de terre - 500 g;

graisse - 100 g;

tomates - 500 g;

poivron - 3 pièces;

carottes - 3 pièces;

épine-vinette, coriandre moulue - 2 cuillères à café chacune;

légumes verts - 50 g.

Préparation

Faites frire la viande et les carottes.

Ajouter 5 litres d'eau, les épices, les tubercules de pomme de terre et cuire 1h30.

15 minutes avant la fin, ajoutez les tomates et les poivrons.

Avant de servir, le shurpa de bœuf est assaisonné d'herbes.

Shurpa de bœuf aux pois chiches - recette

Le Shurpa aux pois chiches de bœuf ou Nokhat shurpa est le type de plat chaud le plus nutritif. Comme toutes les légumineuses, les pois chiches sont riches en protéines et ajoutent de la garniture à un plat. En même temps, les pois chiches sont longs à cuire, nécessitent un trempage, ont un goût de purée de pommes de terre, ils se marient donc bien avec les légumes et la viande, et lorsqu'ils sont accompagnés de pommes de terre, ils sont très harmonieux.

Ingrédients:

boeuf - 400 g;

pommes de terre - 3 pièces;

oignons - 3 pièces;

pois chiches - 100 g;

poivron - 1 pièce;

tomates - 2 pcs.

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans 500 ml d'eau pendant 5 heures.

Faire revenir le bœuf et l'oignon.

Ajouter l'eau, les carottes, les pois chiches et cuire une heure.

Ajouter les pommes de terre et les poivrons.

Au bout de 40 minutes, ajoutez les tomates et les épices.

Le shurpa de bœuf est cuit encore 10 minutes et servi.

Shurpa de bœuf du Caucase - recette

Le shurpa de bœuf du Caucase diffère de celui ouzbek par la quantité minimale d'épices. Ils sont remplacés par des légumes verts et des piments forts, qui sont un élément obligatoire. Le shurpa du Caucase est préparé sans friture, la viande n'est pas hachée, mais bouillie en morceau entier. La même technologie est appliquée aux légumes, ce qui rend le goût du plat plus tendre et plus doux.

Ingrédients:

bœuf avec os - 900 g;

pommes de terre - 500 g;

carottes - 200 g;

oignon - 340 g;

poivron - 180 g;

citron - 1/2 pcs.

Préparation

Faire bouillir la viande avec les oignons et les carottes pendant 2 heures.

Séparez la viande de l'os.

Faire bouillir tous les légumes dans le bouillon pendant 30 minutes.

Ajouter la viande, les herbes et laisser mijoter encore 5 minutes.

Avant de servir, le shurpa de bœuf du Caucase est parfumé au citron.

Shurpa au bœuf et au chou

Le shurpa au bœuf est une recette qui rassemble les traditions gastronomiques de nombreux pays. Certains légumes ont migré vers le shurpa ouzbek depuis la chorba roumaine. Le même chou, qui complète parfaitement le goût des poivrons et des tomates, est activement utilisé dans la préparation du plat, remplaçant les navets, mais il n'est pas haché (ce n'est pas du bortsch), mais coupé en morceaux pour la graisse.

Ingrédients:

fourchettes à chou - 1 pièce;

pilon - 1,5 kg;

oignons - 2 pièces;

carottes - 3 pièces;

poivron - 1 pièce;

tomates - 3 pcs.

Préparation

Cuire le bouillon de viande, de carottes et d'oignons.

Retirez les légumes, séparez la viande des os.

Divisez le chou en morceaux, placez-le avec la viande et les légumes dans le bouillon.

Cuire 40 minutes.

Le meilleur bouillon provient de la viande avec os, donc le shurpa des côtes de bœuf est très riche et fort. Les os contiennent des agents gélifiants (collagène) et des jus, qui sont libérés dans le liquide par la viande et produisent un bouillon riche et savoureux. De plus, par rapport à d'autres parties de la carcasse, les côtes sont une option très économique - à la fois légères et satisfaisantes.

Ingrédients:

côtes levées - 750 g;

pâte de tomate - 40 g;

pommes de terre - 4 pièces;

oignons - 2 pièces;

carottes - 2 pièces;

adjika - 20 g.

Préparation

Faire bouillir les côtes pendant 1h30.

Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Au bout de 30 minutes, ajoutez la pâte et l'adjika.

Au bout de 15 minutes, retirez du feu.

Shurpa de boeuf aux nouilles

Le shurpa de bœuf aux pâtes est une recette proche du lagaman. Il est également satisfaisant, riche et de composition alimentaire similaire. La seule différence réside dans la préparation des pâtes. Dans le shurpa, ils sont bouillis avec de la viande et des légumes, grâce à quoi la base liquide devient plus épaisse et les pâtes absorbent le bouillon et deviennent incroyablement savoureuses.

Ingrédients:

boeuf - 500 g;

carottes - 2 pièces;

pommes de terre - 2 pièces;

nouilles - 200 g;

oignons - 2 pièces;

tomates - 2 pcs.

Préparation

Faites cuire la viande pendant une heure.

Ajouter les pommes de terre et les carottes.

Après 20 minutes - pâtes.

Laisser mijoter le shurpa pendant 15 minutes.

Assaisonner avec des oignons frits et des tomates.

Shurpa de bœuf aux aubergines

Si des nations entières modifient la composition de leurs plats chauds, il est alors certainement permis d'inclure des aubergines dans la recette du shurpa au bœuf à la maison. De plus, le légume enrichira le plat en fibres et en une amertume particulière. L'aubergine est ajoutée uniquement au shurpa bouilli, où elle mijote dans un bouillon de légumes, imprégnant la pulpe spongieuse de jus et d'arômes.

Ingrédients:

boeuf - 800 g;

pommes de terre - 3 pièces;

tomates - 2 pièces;

aubergine - 1 pièce;

tête d'ail - 1 pièce;

poivron - 2 pièces;

carottes - 1 pc.

Préparation

Cuire le bœuf pendant 1h30.

Ajouter les carottes et après 10 minutes les tubercules de pomme de terre.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les tomates entières, l'ail, les tranches d'aubergines et le poivre.

Cuire 10 minutes.

Shurpa de bœuf dans une mijoteuse - recette

Le shurpa de bœuf dans une mijoteuse viole les canons de la cuisine et est servi sur la table après 90 minutes. Tout est toujours aussi simple et sans surprises. Le bol scellé et les capteurs de température maintiendront le mode souhaité et ne permettront pas au liquide de s'évaporer. Il ne reste plus qu'à charger la viande et les légumes dans le bol, verser de l'eau et, en réglant le mode « Soupe », attendre le signal.

Ingrédients:

boeuf - 500 g;

pommes de terre - 4 pièces;

carottes - 2 pièces;

poivron - 2 pièces;

tomates - 3 pcs.

Préparation

Placer tous les ingrédients dans un bol.

Versez un litre et demi d'eau et faites cuire sur la « Soupe » pendant 1h30.

Le Shurpa est un plat oriental traditionnel, qui est une soupe épaisse avec une petite quantité de bouillon. Il est préparé selon la recette classique à partir d'agneau, de préférence à partir de côtes levées. Je vous invite à préparer du shurpa selon une recette de bœuf adaptée à nos conditions. Je suis sûr que vous aimerez ce plat et que vous le cuisinerez plus d'une fois.

Lavez la pulpe de bœuf et coupez-la en gros morceaux.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes.

Coupez l'oignon en quarts de rondelles, les carottes et les poivrons en tranches de taille moyenne.

Faites chauffer de l'huile végétale ou de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les carottes, les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.

Ajouter la viande dans la poêle et faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes et à la viande, remuez et faites revenir encore 5 minutes à feu moyen. Pendant la friture, remuez les ingrédients 2 à 3 fois.

Placez la viande et les légumes frits dans une casserole, remplissez d'eau ou de bouillon de viande, 4 à 5 centimètres au-dessus du sol. Mettez sur le feu et portez le tout à ébullition.

Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez les pommes de terre, le sel, le poivre noir moulu, le piment de la Jamaïque, le laurier et le cumin. Réduire le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter 40 à 60 minutes.

Versez le shurpa fini au bœuf dans des assiettes et servez avec du pain noir.

Bon appétit!

Si vous ne voulez pas cuisiner du shurpa, assurez-vous de l'essayer - un plat exceptionnellement savoureux et aromatique.

Essayez de préparer cette soupe incroyablement savoureuse et aromatique aux notes orientales. Pour le préparer, vous devrez passer beaucoup de temps, mais le résultat justifiera tout le temps passé. Le shurpa classique est fabriqué à partir d'agneau, mais cette viande est assez chère et vous ne la trouvez dans aucun magasin. Par conséquent, essayez de cuisiner du shurpa au bœuf - le plat fini vous surprendra agréablement.

Shurpa de boeuf

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de portions : 6-8

2 heures 0 min. Joint

Une soupe délicieuse, copieuse et aromatique est prête ! Bon appétit!

Shurpa de bœuf classique

Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures

Nombre de portions : 8-10

Ingrédients:

(bœuf) – 0,5 kilogramme
poivron doux (poivron) – 1 pièce
carotte – 1 pièce
pommes de terre - 3 pièces
gousses d'ail – 3 morceaux
oignons – 1 pièce
concentré de tomate – 2 cuillères à soupe
aneth/persil frais – 0,5 bouquet
tomates – 2 pièces
huile de tournesol pour la friture – 3-4 cuillères à soupe
sel, poivre et épices - au goût
piment fort – 1 pièce

Processus de cuisson :

Épluchez l'oignon, lavez-le sous l'eau courante et hachez-le finement. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol inodore dans une casserole profonde à fond épais (ou mieux encore, un chaudron). Lorsque l'huile est chaude, placez l'oignon émincé dans un chaudron et faites-le revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant que les oignons cuisent, rincez bien la viande et séchez-la légèrement avec une serviette en papier. Coupez le bœuf en petits morceaux et ajoutez-le au chaudron avec les oignons. La viande va libérer pas mal de jus, il faut attendre qu'elle s'évapore.
Épluchez les pommes de terre et les carottes et rincez-les bien à l'eau froide. Les carottes peuvent être coupées en petits cubes ou vous pouvez les râper sur une râpe grossière. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et placez-les dans un bol d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Lavez bien le poivron, coupez la tige et nettoyez les graines. Coupez le poivron en petits cubes.
Lavez les tomates de la même manière et retirez l'endroit où se trouve la tige. Essayez de choisir des tomates mûres pour préparer ce plat. Coupez-les en cubes.
À ce moment-là, la viande devrait déjà commencer à frire, car toute l'humidité s'est évaporée. Ajouter les carottes à la viande. Faire frire pendant 3-4 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter du spesh (basilic, cumin et coriandre).
Ajouter les poivrons et les tomates hachés à la viande et aux carottes. Ajoutez également 2 cuillères à soupe de concentré de tomate à la viande et mélangez bien le tout.
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. La quantité d'eau dépend directement de votre casserole/chaudron. Il doit recouvrir complètement tous les ingrédients.
Versez de l'eau bouillante dans le chaudron avec la viande et les légumes. Réduisez le feu à doux, couvrez le shurpa avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre.
Lorsque la viande est prête, ajoutez les pommes de terre hachées à la soupe.
Ajoutez encore de l'eau bouillante pour qu'il reste 2 à 3 centimètres au sommet de la casserole. Faites cuire le shurpa avec une « bulle » lente pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
5 à 10 minutes avant la préparation, ajoutez le piment, le reste des épices et le sel dans le shurpa. Bien mélanger.
Épluchez l'ail et passez-le au presse. Ajouter à la soupe 3 à 5 minutes avant la cuisson.
Lavez soigneusement le persil et l'aneth puis hachez-les finement. Versez la soupe finie dans des bols et décorez d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Shurpa de boeuf

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de portions : 8-10

Ingrédients:

Viande de bœuf – 1 kilogramme
Piment doux – 1 pièce
Piment fort – 0,5-1 pièce
Huile de tournesol raffinée – pour la friture
Tomates – 6-8 pièces
Carottes – 500 grammes
Plumes d'ail – 10-20 grammes
Tête d'ail (entière) – 1 morceau
Oignons – 1 kilogramme
Grosse pomme – 1 pièce
Sel - au goût
Zira - au goût
Coriandre - au goût
Pommes de terre – 4-5 morceaux
Persil frais – 10 grammes

Processus de cuisson :

Rincez soigneusement la viande, séchez-la un peu et coupez-la en morceaux moyens. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais, faites bien chauffer, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites frire la viande jusqu'à ce que le jus de viande soit complètement évaporé.
Épluchez les oignons, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en fines demi-rondelles.
Ajouter environ 2/3 de l'oignon au chaudron avec la viande. Remuer et faire frire pendant 5 à 10 minutes.
Épluchez les carottes, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en petits cubes ou cercles. Ajouter les carottes à la viande et aux oignons.
Lavez et épluchez les tomates (vous pouvez procéder comme suit : faites une entaille profonde en travers sur le dessus de chaque tomate, puis mettez la tomate dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, après quoi il sera facile de retirer la peau) . Coupez les tomates en cubes de taille moyenne et ajoutez-les au chaudron avec la viande.
Mélangez soigneusement le contenu du chaudron, salez et poivrez, ajoutez le cumin et la coriandre.
Versez de l'eau bouillante sur la viande et les légumes afin que l'eau recouvre la viande et les légumes. Ne versez pas trop d'eau. Fermez le chaudron avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter la soupe à petit feu pendant environ 40 minutes.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Ajouter aux autres ingrédients. Il en va de même pour les plumes d'ail : rincez et hachez finement. Ajouter au chaudron avec le reste des ingrédients et bien mélanger.
Lavez bien la tête d'ail et placez-la dans un chaudron avec le shurpa. Envoyez-y également le reste des oignons. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement sous l'eau froide et coupez-les en gros cubes.
Épluchez la pomme, retirez le noyau et les pépins et coupez-la en petits cubes. Ajoutez la pomme et les pommes de terre à la soupe, ajoutez de l'eau bouillante et du sel. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le shurpa pendant environ 20 à 30 minutes.
Lavez soigneusement le persil et hachez-le finement. Ajoutez les légumes verts au chaudron et faites bouillir pendant littéralement 5 minutes.
Versez la soupe finie dans des bols et décorez d'herbes fraîches hachées.

Shurpa de bœuf persan aux pois chiches

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de portions : 6-8

Ingrédients:

Pois chiches – 200 grammes
Viande avec os (bœuf) – 1,5 kilogrammes
Carottes – 0,5 kilogrammes
Oignons – 900 grammes
Pommes de terre – 7 pièces
Poivron bulgare – 3 pièces
Tomates – 4 pièces
Curcuma - sur la pointe d'un couteau
Zira - au goût
Sel et poivre au goût
Pomme – 1 pièce
Persil frais ou aneth - 1 bouquet

Processus de cuisson :

Comme la recette utilise des pois chiches, il est préférable de les faire tremper au préalable dans de l'eau froide. Cela doit être fait au moins 6 à 8 heures avant la cuisson.
Rincez soigneusement la viande et coupez-la en petits morceaux. Réservez 2-3 oignons, vous en aurez besoin plus tard.
Versez de l'huile végétale dans un chaudron et faites-y revenir la viande correctement pendant 30 à 40 minutes. Pendant que la viande est frite, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Ajoutez l'oignon à la viande, remuez et faites revenir encore 5 à 7 minutes.
Rincez les tomates et les poivrons à l'eau froide, retirez la peau des tomates et retirez les graines des poivrons. Coupez les poivrons et les tomates en rondelles, puis ajoutez-les à la viande et aux oignons.
Épluchez bien les carottes et rincez-les sous l'eau courante. Couper en petits cubes. Ajouter les carottes au chaudron.
Salez, ajoutez les épices et poivrez légèrement la viande et les légumes. Mélangez bien le tout et faites frire pendant environ 5 à 7 minutes.
Versez de l'eau dans le chaudron en le remplissant presque complètement. Ajouter les pois chiches préalablement trempés et les morceaux de pommes de terre.
Lavez le persil et hachez-le finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ajouter à la soupe.
Hachez finement 2-3 oignons que vous aurez réservés à l'avance.
Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez l'oignon haché et les tranches de pomme à la soupe. Faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 15 minutes.
Éteignez le feu et fermez le chaudron avec un couvercle pour que le shurpa infuse correctement. Eh bien, c'est tout, bon appétit !

Dulma-shurpa

Temps de cuisson : 3,5 heures

Nombre de portions : 6

Ingrédients:

Ensemble de soupe au bœuf (ou juste des os de bœuf) – 800 grammes
Viande de bœuf – 600 grammes
Pommes de terre – 3 pièces
Carottes – 2 pièces
Oignon – 1 tête
Riz cru – 200 grammes
Poivre – 10-12 pièces
Oeuf de poule – 2 pièces
Sel - au goût
Persil frais – 1 bouquet
Basilic séché – 1 cuillère à café
Ail – 5 gousses
Tomates – 4 pièces
Épices - au goût
Oignons verts - pour la garniture

Processus de cuisson :

Placer les os dans une assez grande casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire un bouillon riche (ajouter le laurier 10 minutes avant la fin de la cuisson). Il est préférable de préparer le bouillon à l'avance car la cuisson du bouillon peut vous prendre environ 3 heures.
Lorsque le bouillon est prêt, salez-le et poivrez-le bien. Ajoutez 5 gousses d'ail pelées.
Rincez soigneusement le bœuf puis passez-le au hachoir à viande.
Lavez le persil et hachez-le finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau froide, puis hachez-les finement.
Ajouter l'oignon haché et le persil à la viande hachée et bien mélanger le tout.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide. Cela doit être fait jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Après avoir lavé le riz, ajoutez-le à la viande hachée et pétrissez bien.
Cassez 2 œufs de poule dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que la viande hachée ait une consistance agréable. Couvrir le bol avec la viande hachée d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les abondamment à l'eau froide et coupez-les en morceaux assez gros. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.
Rincez soigneusement les tomates et retirez la peau à l'eau bouillante. Coupez les tomates pelées en petits morceaux et parsemez de basilic.
Lavez les poivrons abondamment à l'eau, puis coupez le dessus avec la tige et nettoyez les graines de l'intérieur des poivrons.
Sortez la viande hachée du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère à café, remplissez les poivrons de viande hachée. S'il n'y a plus de viande hachée et qu'il reste encore des poivrons, vous pouvez les couper en petits morceaux et les envoyer directement dans la soupe.
Placez les pommes de terre et les carottes dans le bouillon bouillant, puis ajoutez-y délicatement les poivrons farcis.
Après 30 minutes de cuisson douce, transférez les morceaux de tomates dans la poêle. Salez et ajoutez toutes les épices nécessaires (à votre goût). Faites bouillir le tout à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Lavez le persil et les oignons verts et hachez-les finement. Ils seront utiles pour décorer le plat fini. Bon appétit!

Pour le rassolnik et autres entrées, nous préparons du shurpa classique avec du bœuf et des légumes. Un bouillon riche et épais, un arôme tentant enveloppant et un goût excellent sont les principales caractéristiques de cette copieuse soupe orientale.

Pour un shurpa plus riche et plus consistant, le bœuf peut être remplacé par de l'agneau. Le « mélange » de légumes et l’ensemble d’épices peuvent également être facilement ajustés. Cette recette de shurpa étape par étape offre une technologie de base qui permet des variations.

Ingrédients pour une casserole de trois litres :

boeuf - 500 g;
pommes de terre - 2-3 pièces;
oignon - 1 gros;
carottes - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
tomates fraîches - 2 pièces;
pâte de tomate - 1-2 c. cuillères;
ail - 2-3 gousses;
huile végétale - 2-3 c. cuillères;
épices - au goût;
légumes verts - un tas;
piment - facultatif et au goût.

Recette étape par étape du shurpa de bœuf classique

Pour préparer le shurpa, choisissez une poêle ou un chaudron à fond épais. Couvrir le fond du récipient d'une fine couche d'huile végétale et faire chauffer. Après avoir pelé les coques, coupez un gros oignon en petits cubes. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assurez-vous que les tranches d'oignon ne brûlent pas.
Parallèlement, coupez le bœuf prélavé et séché en morceaux de taille moyenne. Ajouter la viande aux oignons frits et mélanger. On attend que le jus de viande dégagé par le bœuf s'évapore.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes, épluchez les tubercules de pomme de terre et les carottes. Coupez le poivron en petits cubes en enlevant les graines et les membranes internes. Trois grosses carottes ou coupez-les en petits morceaux. Coupez les pommes de terre en cubes de même taille que ceux standard pour la soupe.
Dans les tomates, nous supprimons les endroits où poussent les tiges, puis coupons les fruits juteux en petits morceaux. Pour préparer le shurpa, on privilégie les tomates mûres et « charnues ».
Lorsque toute l'humidité de la viande s'est évaporée et que les morceaux de bœuf commencent à frire, ajoutez les copeaux de carottes dans la poêle. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices/herbes (cumin, basilic séché, coriandre, etc.).
Ajouter le poivron haché au mélange carotte-viande.
Viennent ensuite les morceaux de tomates. Pour rehausser le goût, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pâtes en conserve. En plus de l'ensemble de légumes indiqué dans la recette, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dés de radis vert dans la poêle - cela donnera au plat une «teinte» de saveur supplémentaire sous la forme d'une amertume légère et agréable.
Versez de l'eau bouillante (le liquide doit recouvrir complètement le contenu de la casserole). Laisser mijoter le mélange de viande et de légumes à feu doux, à couvert, pendant environ 40 minutes ou un peu plus (jusqu'à ce que le bœuf soit ramolli). Le temps de cuisson dépend de « l’âge » de la viande.
Ajoutez des pommes de terre à la viande déjà préparée.
Remplissez la casserole jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, faites cuire le shurpa à petit bouillonnement pendant environ 10-15 minutes (jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient prêts). Vers la fin de la cuisson, salez le premier plat, ajoutez du piment « piquant » si vous le souhaitez et au goût, et pressez les gousses d'ail dans une presse.
Après avoir laissé infuser pendant au moins 10 à 15 minutes, versez le shurpa fini dans des assiettes, ajoutez généreusement des herbes et commencez le repas.