Je ferais des biscotti ou des croûtons italiens juste à cause de leur nom, et le fait qu'ils puissent se conserver deux semaines rend encore plus intéressant que les biscotti (une recette classique) apparaissent sur le blog. Ces délicieux biscuits sont également appelés cantucci ou cantuccini (ce qui signifie cuits deux fois au four). Ils sont cuits avec des noix, ce qui en soi est encore plus savoureux.

Je tiens à dire que j'y avais un œil depuis longtemps et j'ai vu une présentation de la recette de Yulia Vysotskaya en Italie à ce sujet, mais il m'a toujours semblé qu'il fallait utiliser de la farine d'amande. Et ça m'a arrêté. Mais non, il vous faut la farine la plus ordinaire. Et même tous les produits sont abordables : vous n’avez même pas besoin de retourner au magasin. À condition d'avoir des noix.

C'est ici que tout a commencé pour cette recette cette fois. Il se trouve que j'ai eu de la chance : ils m'ont donné un énorme paquet de noisettes et ma mère m'a aussi offert des noix. C'était donc un péché de les manger comme ça, sans faire des biscotti aux noix comme celui-ci.

Alors, biscotti et cantucci des ménagères italiennes :

Ingrédients

• 150 g de noix assorties
• 400 g de farine de blé tamisée
• 1 c. levure chimique
• 200 g de sucre
• 2 c. sucre vanillé
• 4 œufs de poule crus
• 2 cuillères à soupe eau
• 1 c. sel
• 1 cuillère à soupe. mensonge beurre

Comment faire des biscottis

Vous devez d’abord séparer le blanc du jaune dans un œuf. Réservez le blanc d'œuf (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, car nous devrons le battre plus tard). Mélangez vigoureusement trois œufs et un autre jaune avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau froide.

Dans un autre bol profond, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.

Prenez des noix (ici toutes les noix que vous aimez ou que vous avez nous conviennent). Comme je l'ai déjà écrit, j'avais des noisettes et des noix. La recette classique des biscotti implique l'utilisation d'amandes. Si vous le préparez avec des amandes, vous devrez les éplucher, et c'est toute une procédure. dans cette recette.

Il faut donc couper les noix en gros morceaux : j'ai littéralement coupé les noisettes en deux et j'ai également haché grossièrement les noix.

Et vous pouvez commencer à préparer la pâte. Pour ce faire, placez les œufs battus avec de l'eau dans un récipient contenant de la farine et du sucre et pétrissez la pâte. Il faut pétrir assez longtemps, car la pâte s'avère rigide et inflexible. Mais c’est exactement ce dont nous avons besoin. Si vous ne pétrissez pas du tout, vous pouvez ajouter une cuillerée d’eau froide et les choses seront plus amusantes.

Lorsque la pâte est déjà ainsi, vous pouvez ajouter des morceaux de noix et mélanger pour qu'ils soient uniformément répartis sur la pâte.

À ce stade, je me suis souvenu d'un dessin animé sur la façon dont la pâte s'est enfuie et, en courant à travers la forêt, elle a ramassé beaucoup de noix et baies... À propos, à propos des baies. Vous pouvez ajouter une poignée de canneberges ou de cerises séchées aux biscotti (elles seront alors encore plus attrayantes une fois coupées) ou ajouter des raisins secs. Je n’avais ni l’un ni l’autre, et ça s’est bien passé aussi.

Faites un boudin avec chaque kolobka en l'étalant avec les mains et en saupoudrant la surface de farine. La longueur du saucisson ne doit pas dépasser la largeur de la plaque à pâtisserie sur laquelle vous allez cuire nos biscuits.

Cela fait trois saucisses comme celle-ci.

Ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et saupoudrée de farine. Les saucisses ne doivent pas être bien serrées, il doit y avoir une distance de 5 à 6 cm entre elles.

Et badigeonnez le dessus de blanc d'œuf battu avec une cuillère à café de sel.

Ensuite, les saucisses graissées sont envoyées dans un four chauffé à 180 degrés, où elles doivent être cuites pendant une demi-heure. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent. Si vous n'êtes pas sûr que ce soit cuit, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Une fois sortis du four, ils deviennent si beaux et si roses.

Il faut les laisser refroidir pour pouvoir les couper facilement.

Coupez en diagonale pour que chaque cracker ait environ 1 centimètre d'épaisseur. Il vous faut un couteau bien aiguisé ! Nous coupons et remettons sur la même plaque à pâtisserie. Ce qui en ressort, c'est cette immense plaque à pâtisserie avec des biscuits aux noix.

Et maintenant, il ne reste plus qu'à remettre ces crackers au four pendant au moins dix minutes. Là, ils sécheront et après refroidissement, ils deviendront complètement secs et durs. C'est exactement ce dont nous avons besoin.

J'ai lu que les biscotti sont aussi appelés cantuccini précisément parce qu'ils sont enfournés une seconde fois. Les deux noms sont meilleurs que l’autre. Et j'aime encore plus les cantuccini. Et il s'avère que deux en un.

Une fois refroidis, les crackers peuvent être placés dans un bocal en verre ou simplement dans une belle boîte, comme je l'ai fait. Les Italiens servent ces biscuits avec du vin de dessert sucré ou du café. Ces crackers sont censés être trempés dans du vin et mangés de cette façon.

Cela s'avère très savoureux. Je ne l'ai pas encore essayé avec du vin, mais avec du café et surtout du lait (je l'ai déjà inventé moi-même), il s'avère étonnamment savoureux.

De délicieux cookies à vous.

Pour les amateurs de croûtons sucrés, de sablés friables et d'autres produits de boulangerie similaires, nous suggérons de préparer des biscotti - un biscuit sec italien classique avec une texture dure, un goût riche et une quantité abondante d'additifs (le plus souvent des amandes et des fruits secs).

En italien, biscotti signifie « deux fois cuit ». Un « saucisson » est formé à partir de la pâte pétrie et envoyé au four. Ensuite, le produit est coupé en tranches et cuit à nouveau, séché jusqu'à ce qu'il soit prêt. La durée de conservation de ces cookies est assez longue, ces produits de boulangerie peuvent donc être préparés pour une utilisation future.

Ingrédients:

• amandes - 60 g;
• sucre - 80 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• levure chimique - ½ cuillère à café;
• farine - environ 150 g;
• œufs - 2 pièces;
• sel - une pincée;
• raisins secs, canneberges séchées - 20-30 g chacune (ou autres fruits secs/fruits confits).

Recette de biscotti classique avec photos

Comment faire des biscuits biscotti

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 5 à 10 minutes. Après avoir égoutté le liquide, retirez la peau cuite à la vapeur (si les noix sont difficiles à peler, versez à nouveau de l'eau bouillante).
   
2. Hachez les amandes pelées avec un couteau ou écrasez-les dans le bol d'un mixeur, mais pas en miettes.
   
3. Mélangez un œuf entier et un jaune d'œuf avec du sel, du sucre ordinaire et du sucre vanillé. Battre légèrement (jusqu'à l'obtention d'une mousse légère). Mettez de côté le reste des protéines.
   
4. Ajouter la majeure partie de la farine (environ 100 g), après avoir mélangé avec la levure chimique. Remuez la masse. Ajoutez ensuite progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte dense, mais plastique et légèrement collante.
   
5. Ajoutez des éclats d'amandes, des raisins secs et des canneberges, ou d'autres noix et fruits secs. Pétrissez à nouveau la pâte en répartissant uniformément les additifs à l'intérieur de la masse.
   
6. Divisez la pâte en deux. Rouler chaque part en un fin « boudin » d'environ 20 cm de long. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graissez légèrement la surface des barres avec la protéine réservée (toutes les protéines ne disparaîtront pas).
   
7. Nous envoyons les préparations au four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
   
8. Au bout d'un moment, retirez la plaque à pâtisserie. Laissez refroidir les produits de boulangerie pendant 5 à 10 minutes, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en tranches, légèrement en diagonale. L'épaisseur des pièces est de 1 à 1,5 cm.
   
9. Remettez les biscuits presque terminés sur la plaque à pâtisserie en rangées (côté coupé vers le bas sur le papier). Sécher au four pendant encore 10 à 15 minutes, en maintenant la température à 180 degrés. Laissez les produits finis refroidir complètement.
   
10. Traditionnellement, les biscotti sont servis avec du vin de dessert : une tranche de biscotti est trempée dans la boisson, trempée et ensuite mangée. Mais le thé, le café ou le lait conviennent tout aussi bien à cet effet. Conservez les biscuits dans un sac ou un récipient bien fermé. La durée de conservation de ces produits de boulangerie atteint 3 à 4 semaines.
    

Les biscuits biscotti classiques aux amandes, raisins secs et canneberges sont prêts ! Bon appétit!

Un produit de confiserie italien populaire est constitué de biscuits secs portant le nom général de biscotti. Des tranches de biscuits tranchées longues et légèrement courbées, littéralement des biscuits « deux fois cuits ». Biscotto, biscotto - c'est ainsi qu'on appelle les cookies en Italie.

Dans la région de Toscane, à Florence, un type spécial de ce biscuit est cuit - les cantucci (cantuccini). La recette traditionnelle de ces biscuits ne contient ni matière grasse, ni levure chimique, ni levure. Par conséquent, les cookies s'avèrent secs, ce qui est important. La recette originale de ces biscuits utilise uniquement des amandes, bien que, en règle générale, diverses noix, fruits confits, fruits confits et raisins secs soient ajoutés. De plus, les biscuits finis sont trempés dans du chocolat et, après durcissement, le produit est conservé très longtemps.

Au niveau international, ce type de biscuit est connu sous le nom de biscotti di Prato. Servi avec des boissons - café ou thé, mais le plus souvent avec du vin doux ou. En Orient, ils préparent des biscuits aux amandes similaires. Il s'agit d'une pâtisserie spéciale très sèche en forme de petits disques, réalisée à partir de pâte d'amandes aux épices orientales, inhabituellement aromatique et piquante.

En Italie, c'est le nom de presque tous les biscuits doublement cuits, bien que seuls les macarons aient leur propre nom - cantucci. Ce chef-d'œuvre culinaire a une histoire ancienne. À l'époque de l'Empire romain, les biscuits secs étaient préparés pour les voyages en camping - ils peuvent être conservés très longtemps et ne se gâtent pas. Dans d'anciens textes manuscrits, il existe des recettes de biscuits similaires, et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que l'Italien Antonio Mattei, pâtissier de Prato, a publié une recette qui est devenue un « classique ».

L’essence du processus de cuisson est qu’une fine « baguette » de pâte cuite, encore chaude, est coupée en bandes étroites et remise au four pour le séchage final. Après cela, les cookies peuvent être stockés pendant plusieurs mois.

Les versions modernes des cookies sont préparées selon différentes recettes qui ne se ressemblent pas. Bien que les biscuits produits en série soient plus proches des cantucci aux amandes. Les biscuits faits maison modernes, en plus des amandes, contiennent généralement diverses noix (noisettes, cacahuètes et pignons de pin). Et aussi des épices - anis, gingembre ou cannelle. De plus, on trouve souvent du glaçage au chocolat.

Nous avons préparé ces étonnantes pâtisseries en utilisant plusieurs types de noix et de fruits, sans utiliser de graisse ni d'agent levant. Biscuits secs extraordinairement savoureux - idéaux pour le thé, le café ou le jus d'orange. Un merci spécial à ma fille Yulia pour la recette, elle a un talent pour la pâtisserie.

Biscotti. Recette étape par étape

Ingrédients (20-25 pièces)

• Farine de blé 2,5-3 tasses
• Oeufs 5 pièces
• Sucre 1 tasse
• Raisins secs (sans pépins) 100 grammes
• Amandes 100 gr
• Noisettes 100 gr
• Canneberges séchées 100 gr
• Zeste de citron confit 50 gr
• Kiwi ou pomela confite 50 grammes
• Cannelle, gingembre, muscade goût

1. En gros, il suffit d'utiliser uniquement des amandes. Mais pour la maison et la famille, vous voulez toujours quelque chose de lumineux et coloré, de carnaval et de coloré. Au diable les classiques ! Nous préparerons des biscuits secs avec diverses noix et fruits confits. Il est conseillé, en plus des amandes, d'ajouter : des noisettes, des raisins secs et des fruits confits multicolores - citron jaune, canneberges rouges, kiwi vert ou pomelo. À votre discrétion. La composition et la quantité d'additifs peuvent varier considérablement.

   Noix et fruits confits pour des cookies étonnants

2. Tout d'abord, vous devez hacher les gros fruits confits avec un couteau de manière à ce que la taille de tous les morceaux soit approximativement de la taille des raisins secs et des canneberges. Mélanger les raisins secs, les canneberges et les fruits confits dans un bol. Versez de l'eau bouillante de la bouilloire pendant 10 minutes pour ramollir les morceaux durs. Égouttez ensuite le mélange dans une passoire et pressez-le légèrement. L'eau doit s'écouler complètement.

   Mélangez les raisins secs, les canneberges et les fruits confits dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante

3. Préparez la pâte à biscuits. Mélangez le contenu de 4 œufs et 1 tasse de sucre dans le bol d'un mixeur. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Environ le même que celui utilisé pour la crème.

   Mélanger le sucre et les œufs

4. Mélangez les épices dans une tasse. Pour une telle quantité d'ingrédients, je vous conseille d'utiliser 0,5 c. cannelle et gingembre moulus, 1 à 2 pincées de muscade moulue. Versez le mélange d'épices dans les œufs battus et mélangez à nouveau au batteur.

   Battre les œufs avec le sucre et ajouter les épices

5. Tamisez la farine au tamis pour éliminer tout excédent et éviter la formation de grumeaux dans la pâte. En continuant de mélanger les œufs battus au batteur, ajoutez la farine. En fin de compte, vous avez besoin de 2 tasses de farine et d’une autre cuillère à soupe pleine. En général, cela représente environ 350 gr.

   Ajouter la farine et préparer la pâte

6. La pâte finale ne doit pas être dense, mais pas non plus coulante. Quelque chose de proche du miel très épais. Si vous mettez la pâte dans une cuillère et que vous la soulevez, la pâte devrait s'étirer lentement sous son propre poids. Si la pâte est plus liquide, il faut ajouter de la farine – juste un peu – pour ajuster la viscosité.

   La pâte finale ne doit pas être dense

7. L'eau s'est déjà écoulée des fruits confits, mais de toute façon, ils sont mouillés. Ainsi, pour que la pâte à biscotti enveloppe les fruits confits, ajoutez-y 1 cuillère à café. fariner et mélanger. Cela garantira que la pâte adhère aux fruits confits.

   Mélanger les fruits confits avec la farine

8. Versez les fruits confits dans la pâte, ajoutez les noix entières - noisettes et amandes. En principe, bien que beaucoup insistent sur ce point, cela ne vaut pas la peine de peler les noix de leur coque. Cependant, comme vous le souhaitez.

   Versez les fruits confits dans la pâte, ajoutez les noix entières

9. A l'aide d'une spatule, mélanger soigneusement et soigneusement la pâte épaisse avec les noix et les fruits confits. À propos, le mélange demande un certain effort, car le mélange est très visqueux.

   Mélangez délicatement et soigneusement la pâte épaisse avec une spatule.

10. La pâte finie peut contenir jusqu'à la moitié de noix et de fruits confits en volume. En apparence, elle rappelle un peu une salade Olivier, généreusement saupoudrée de la détestée mayonnaise.

    La pâte finie peut contenir jusqu'à la moitié de noix et de fruits confits

11. Tapisser une plaque à pâtisserie en métal de taille appropriée avec du papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, dans une sorte de baguette française - sur toute la longueur de la plaque à pâtisserie.
12. Saupoudrez vos mains de farine et formez avec vos mains une forme oblongue en forme de gâteau. N'essayez pas de créer des formes géométriquement correctes, c'est inutile.

    Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie

13. Saupoudrer la surface de la pâte de farine, généreusement et sans manquer aucune zone. Ceci est nécessaire pour graisser avant la cuisson. Battre un œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf toute la surface de la pâte.

    Saupoudrer la surface de la pâte de farine

14. Préchauffez le four à 210-220 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie contenant la pâte. La première étape de cuisson dure environ 30 minutes. Il faut se laisser guider par le brunissement de la croûte, badigeonnée d'œuf - il ne faut pas la laisser brûler.

    La première étape de cuisson dure environ 30 minutes.

15. Après avoir terminé la première étape de cuisson, sortez du four et, sans attendre, pendant que la pâte est encore chaude, coupez-la transversalement en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur.

    Sortez les biscuits finis du four et coupez-les

16. En fait, les cookies peuvent être plus épais ou plus fins, si vous le souhaitez. Mais il convient de rappeler qu'il s'agit d'un produit sec et qu'il doit sécher lors de la deuxième étape de cuisson.

    

Les biscuits italiens sont appelés biscotti ; les touristes appliquent ce nom à presque tous les petits produits de boulangerie en Italie. Il a été inventé il y a 2000 ans. La légion romaine en est tombée amoureuse pour sa capacité à rester savoureuse longtemps - elle peut être conservée plus de 3 mois. Au cours des longues campagnes de conquête, un tel délice était très apprécié. On dit que même le célèbre navigateur Colomb emportait des biscotti lors de ses voyages et avec eux il découvrit l'Amérique.

Les voyages en mer et les opérations terrestres de l'époque ne pouvaient se passer de biscotti, car c'était en fait le seul moyen de conserver le pain pendant longtemps.

Avant le prochain voyage, de délicieux craquelins étaient préparés à l'avance - environ 3 à 5 mois à l'avance et cuits 4 fois à intervalles égaux. Pendant ce temps, les biscotti séchaient complètement et grâce à cela ils étaient conservés très longtemps. Après de telles manipulations, ils n'avaient plus peur du gel, de la pluie, de la moisissure ou de la chaleur. On a appris qu'en Espagne, au milieu du XIVe siècle, les marins recevaient 400 grammes de biscotti et de bière pour les tremper.

Le nom lui-même se compose de cookies de deux mots « Bi » - qui signifie double, « Scotty » - produits de boulangerie. Ces biscuits sont cuits deux fois, ce qui les rend à la fois très durs et fragiles. Les biscotti ont une structure dense. Il est servi en Italie avec un dessert et du vin rouge, en Amérique et en Angleterre avec du thé, du cacao, du lait ou du jus, ainsi qu'avec du chocolat chaud. De délicieux crackers sont trempés dans les boissons pour les ramollir. La version non sucrée est servie avec des soupes ou des bouillons.

Alors que la variété de biscotti cantucci est plus tendre, se casse plus facilement et a une garniture plus riche - il s'agit le plus souvent de noix (généralement des amandes), de raisins secs et de fruits secs. Plus de beurre et de sucre sont ajoutés aux cantucci. Il s'agit, pourrait-on dire, d'une version dessert des pâtisseries italiennes traditionnelles.

Biscotti - recette avec photos étape par étape

Une recette étape par étape vous aidera à préparer de délicieux croûtons italiens selon la recette traditionnelle, comme les Italiens cuisinent. La préparation n’est pas du tout difficile, mais la pâte est collante et assez difficile à travailler, il vaut donc la peine de préparer tous les ingrédients et le plat de cuisson à l’avance. Une plaque à pâtisserie ordinaire fonctionnera comme un formulaire.

Ingrédients:

• farine - 300-320 gr.;
• sucre - 150 gr.;
• beurre – 80-100 gr.;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre vanillé – 1-2 sachets ;
• levure chimique – 1 c. (il n'est pas recommandé de remplacer le soda) ;
• sel - une pincée;
• amandes – 160-180 gr.;
• raisins secs – 80-120 gr.;
• huile raffinée 1 cuillère à soupe.

Comment faire des biscottis

1. Tout d’abord, parlons des noix : les amandes ont une peau très épaisse et très amère. Vous pouvez vous en débarrasser de deux manières : soit en versant de l'eau bouillante dessus, et après 5 à 10 minutes, avec peu d'effort, la peau peut être décollée avec un couteau. Ou vous pouvez verser de l'eau sur les noix la veille et les laisser toute la nuit - de cette façon, la peau se détachera beaucoup plus facilement.
2. Les noix ne sont pas grillées pour cette cuisson, il suffit donc de les hacher avec un couteau. Nous voulons des morceaux de taille moyenne, pas des miettes de noix.
   
3. Remuez un peu les œufs, ajoutez un mélange de sucre ordinaire et de vanille. Le dernier ingrédient peut être remplacé par de la vanille, de l'essence ou ne pas être ajouté du tout.
   
4. Nous travaillons au fouet, transformant progressivement les œufs en une masse dense et élastique.
   
5. Nous avons besoin de beurre très mou et plastique. Il faut le sortir du congélateur au préalable. Ajouter l'huile.
   
6. Frottez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène avec une spatule ou un fouet, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
   
7. Tamisez la farine, cela rendra les biscotti plus mous et plus friables. Pétrir une pâte épaisse avec de la farine.
   
8. Ajouter les noix, les raisins secs et trempés. Nous travaillons avec nos mains pour répartir uniformément les gros morceaux sur la pâte.
   
9. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. À partir de la pâte, nous formons deux saucisses d'environ 4 à 5 cm de diamètre et égales à la longueur de la plaque à pâtisserie.
   
10. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les morceaux.
11. Placer dans un four chaud et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré pendant 30 minutes à 200 degrés.
12. Retirez les saucisses et laissez-les refroidir complètement.
    
13. Couper en tranches de 1 centimètre d'épaisseur, légèrement en diagonale. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et cuire à nouveau jusqu'à ce que les bords soient brunis.
    
    
14. Laissez-le refroidir complètement et mettez les produits de boulangerie dans de beaux bocaux. Vous pouvez prendre une bouteille de vin et n'hésitez pas à rendre visite à vos amis et à les emmener faire un court voyage culinaire en Italie.
    

Cantucci aux noix

Une variété plus sucrée et plus riche de biscotti avec des noix et d'autres additifs est appelée cantucci. Aujourd'hui, nous allons préparer ces biscuits aux noix, qui nous sont plus familières. Excellent complément aux boissons chaudes, il n’est pas difficile à préparer et se conserve très longtemps, même si je ne peux pas le tester ; la portion entière disparaît en 2-3 jours.

Pour préparer les cantucci, nous aurons besoin de :

• farine - 300 gr.;
• sucre (fin c'est mieux) - 150g;
• œufs - 4 pièces;
• sel - 0,5 cuillère à café,
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• essence de vanille 1 c. ou 2 paquets de sucre vanillé
• noix - 150g;
• raisins secs noirs ou tout fruit sec - 100g.

Comment faire de la cantucia

1. Mélanger les ingrédients secs : farine tamisée, sel, levure chimique, sucre. La levure chimique ne peut pas être remplacée par du soda, car la pâte ne contient aucun ingrédient acide qui la désaltérerait, ce qui signifie qu'elle se ressentira plus tard dans les biscuits finis.
   
2. Refroidissez les œufs et séparez le blanc du jaune d'un œuf. Nous mettons la protéine au réfrigérateur.
   
3. Nous nettoyons les noix et les mettons au four pour les rôtir un peu. La température doit être d'environ 200-220°C. Assurez-vous de les surveiller pour qu'ils ne brûlent pas ! Sortez-le pour qu'il refroidisse un peu. Ensuite, nous hachons avec un couteau.
   
   
   
4. Pour vous assurer que les noix sont uniformément réparties, ajoutez-les à la farine. Ajoutez des fruits secs (pour moi d'ailleurs, ce sont des cerises séchées).
   
5. Versez les œufs (3 entiers et 1 jaune) dans le mélange sec et mélangez avec les mains. Il s'avère que c'est une pâte très fraîche. Voilà comment il devrait être. Si vous obtenez soudainement une pâte molle, ajoutez de la farine.
   
   
6. Nous le divisons en trois parties et faisons des saucisses dodues, d'environ 5 cm de large, légèrement aplaties. Préparons une plaque à pâtisserie : tapissez-la de papier sulfurisé, graissez-la avec de l'huile et saupoudrez-la légèrement de farine. Nous disposons les futurs cantucci à distance les uns des autres. Battez le blanc d'oeuf réservé et badigeonnez la pâte avec un pinceau à pâtisserie.
   
7. Enfourner à 180°C pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit « sèche » (percez la pâte avec un cure-dent ; si elle est sèche, la cuisson est prête).
   
8. Laisser refroidir complètement et couper avec un couteau très tranchant.
   
9. Nous étalons et cuisons à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
   

Options pour les additifs dans les cookies

Vous pouvez ajouter divers ingrédients, à savoir :

• fruits secs (raisins secs, canneberges, pruneaux, ananas séchés, papaye, abricots secs) ;
• noix (noix, pignons de pin, amandes, cacahuètes, pistaches non salées) ;
• graines (tournesol, graines de citrouille, sésame blanc et noir) ;
• morceaux de chocolat;
• morceaux de fruits (figues, dattes).

Pour l'arôme, non seulement la vanille est ajoutée, mais aussi la cannelle, le zeste d'agrumes, le cacao et le chocolat fondu.

1. Ne coupez pas trop finement - l'épaisseur de la tranche est de 1 à 1,5 cm. Les tranches les plus fines se cassent au moment de servir et les plus épaisses s'avèrent très dures.
2. Regardez le découpage. L'épaisseur des cookies doit être la même. Sinon, le fin commencera à brûler au four, tandis que l'épais restera trop mou.
3. Pour plus de variété, vous pouvez recouvrir une partie ou la totalité de la surface des biscuits de chocolat.

Les biscuits biscotti italiens ont une très longue histoire et il n'est pas surprenant que la recette authentique ait acquis un grand nombre de variantes. Une seule chose est certainement tirée des classiques : la forme et la technologie de cuisson. Le « pain » de biscotti est traditionnellement cuit deux fois et, si dans la recette traditionnelle des amandes pouvaient être incluses dans la pâte comme additif, alors le classique moderne permet de mélanger la pâte avec d'autres noix, des fruits secs et du chocolat.

Comment les Italiens préparent les biscotti - une recette classique

Ingrédients:

• farine - 280 g;
• levure chimique - 6 g;
• sucre - 140 g;
• œufs - 2 pièces;
• Amaretto - 20 ml;
• tasses d'amandes entières;
• beurre - 50 g.

Préparation

Avant de préparer des biscotti, réglez la température du four à 160 degrés. Pendant que le four atteint la température souhaitée, préparez un mélange d'ingrédients secs en tamisant la farine avec la levure chimique dans un bol et en ajoutant du sel. A part, battre les œufs au batteur jusqu'à formation d'une masse blanche, aérée et mousseuse ; sans arrêter l'appareil, on commence à ajouter le sucre, on verse l'Amaretto et le beurre fondu puis refroidi. Lorsque les liquides sont combinés, ajoutez-y le mélange de farine et pétrissez une pâte épaisse et non collante. Pendant le pétrissage, ajoutez les amandes afin qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte. Divisez la pâte obtenue en deux et roulez-la en deux cordes, de forme semblable à un pain (20x6,5 cm). Mettez les pains au four pendant une demi-heure, puis retirez-les, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en tranches de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Placez les tranches sur le même papier sulfurisé et enfournez à la même température pendant le même temps, en n'oubliant pas de retourner le les cookies de l'autre côté après 10 à 15 minutes.

Comment faire des biscotti italiens avec de l'huile d'olive ?

Ingrédients:

• farine - 280 g;
• - 30g ;
• levure chimique - 6 g;
• sucre - 140 g;
• le zeste d'une orange et d'un citron ;
• huile d'olive - 90 ml;
• œufs - 3 pcs.

Préparation

Après avoir passé la farine au tamis, mélangez-la avec la polenta et la levure chimique, puis ajoutez-y du sucre. Après avoir combiné les ingrédients secs, ajoutez-y le zeste d'agrumes et répétez la procédure de pétrissage.

Battez deux œufs entiers et un jaune avec de l'huile d'olive, puis versez le liquide dans les ingrédients secs des biscuits. À ce stade, vous êtes libre d'ajouter des additifs aux biscotti, des tranches de chocolat aux baies séchées.

Laissez la pâte finie pendant 20 minutes au réfrigérateur, divisez-la en deux et roulez-la en deux pains, chacun étant ensuite cuit, badigeonné du reste de blanc d'œuf, pendant 25 minutes à 180 degrés. Coupez les pains en tranches et répétez la cuisson à 150 degrés pendant encore une demi-heure.

Ingrédients:

Préparation

Après avoir préchauffé le four à 170 degrés, nous procédons à la procédure standard : mélanger les ingrédients secs : farine, cacao et soda. Une pincée de sel ne serait pas déplacée dans ce mélange.

Dans un autre bol, battez également délicatement les œufs avec le sucre. Ajoutez les liquides au mélange de farine et ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes. Divisez la pâte finie en deux, roulez les moitiés en barres de longueur et de diamètre égaux, puis faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir les barres de pâte pendant 15 minutes, coupez-les en portions et enfournez à nouveau pendant 15-20 minutes, sans oublier de retourner les biscuits de l'autre côté pour qu'ils dorent le plus uniformément possible.

En compagnie de biscotti refroidis, en plus de l'addition standard comme une tasse de café ou un verre de vin de table, de la glace, du caramel salé ou.