En lo alto, en lo alto de las montañas, donde borbotean arroyos cristalinos y crecen hierbas increíblemente aromáticas, los residentes saben mucho sobre comida sabrosa y saludable. La cocina caucásica es famosa en todo el mundo gracias a la abundancia de especias y condimentos, donde la adjika verde de Abjasia, cuya receta aprenderemos hoy, ocupa un lugar destacado. Esta masa picante y ardiente, a base de hierbas o pimientos verdes picantes, enriquece perfectamente el sabor de cualquier plato, dándole notas especiales.

historia de adjika

Entre los montañeses existe la leyenda de que en la antigüedad se mezclaba sal con el alimento de las ovejas, de modo que después de un almuerzo excesivamente salado atacaban el agua con mayor fuerza, casi duplicando así su peso antes del sacrificio. En aquella época, esta especia blanca se consideraba un lujo inimaginable y se la regalaban a los pastores casi al recibirla.

Sin embargo, los pastores también querían comer delicioso y aun así cogieron un trozo salado del cordero para la cena. Para evitar el consumo no autorizado de sal por parte de los pastores, los dueños de los rebaños comenzaron a mezclarla con pimiento picante.

Pero aquí también jugó un papel importante la ilimitada imaginación culinaria de los pastores de ovejas. Comenzaron a añadir muchas hierbas, jmeli-suneli, a la mezcla salada y picante, y descubrieron un nuevo condimento al que llamaron "adzhiktsatsa", que traducido significa "sal con algo".

Quitando el final complejo, nos queda la conocida adjika, con la que hoy podemos condimentar cualquier plato, haciéndolo aún más interesante y sabroso.

Adjika para el invierno con perejil, cilantro y eneldo.

Los caucásicos ponen un pedazo de su alma en cada plato, por eso cualquier comida preparada por los pueblos de las montañas se distingue por su calidez y sabor incomparable. Por supuesto, las especias y las especias juegan un papel especial en todo su esplendor culinario.

Por eso hoy usaremos una receta sencilla y prepararemos un magnífico condimento que combinará perfectamente con cualquier plato de carne, ya sea kebab o lula kebab.

Ingredientes

• Ají rojo – ½ kg;
• Ajo – 400 g;
• Hojas de eneldo – 100 g;
• Perejil – 100 g;
• Albahaca morada – 50 g;
• Cilantro verde – 50 g;
• Sal – 3 cucharadas;

Preparación

En general, a esta adjika se le pueden añadir nueces ralladas y especias al gusto. Y aromatizar borscht o guiso con este condimento sin duda aumentará el número de aficionados a su cocina.

También existe otra maravillosa forma de preparar una mezcla picante, pero en este caso el papel clave no lo juegan las hierbas aromáticas, sino los pimientos verdes picantes.

Adjika de pimiento verde

Ingredientes

• pimiento verde picante— 3 kilogramos + -
• cilantro molido- 1/3 taza + -
• Khmeli-suneli - 1/3 taza + -
• - 0,5 tazas + -
• — 800 gramos — 1 kilogramo + -

Preparación

Puedes preparar esta adjika casi de la misma forma que en la receta anterior, pasando todos los ingredientes por una picadora de carne o girándolos en una licuadora.

Lo que es especialmente importante es el bajo contenido calórico del producto y sus notables beneficios, porque la comida picante estimula la digestión, lo que tendrá el efecto más beneficioso en la figura del catador. Habiendo estudiado la composición de la mezcla, puedes decidir que este plato de obra maestra no es particularmente comestible. Sin embargo, no hay que sacar conclusiones precipitadas: el aderezo resultante resulta increíblemente sabroso y aromático.

1. Como en el primer caso, debemos armarnos con guantes de goma para quitar las semillas de los pimientos. Luego, enjuáguelos bien y tritúrelos en una picadora de carne o en una licuadora.
2. Luego llega el turno del ajo. Pelamos todos los dientes y los pasamos también por un molinillo.
3. Ahora podemos mezclar las dos masas fragantes y agregarles todas las especias y sal. Habiendo mezclado todo bien hasta que quede suave, ponemos nuestra adjika en pequeñas botellas de vidrio, las cerramos con tapas y las guardamos en el frigorífico para guardarlas.
4. Después de un día, nuestra mezcla picante y ardiente está lista para usar.

Asegúrate de invitar a todos tus amigos a una cosita tan picante y picante. ¡Garantizado que a todos les encantará!

No sólo la cocina mexicana es famosa en todo el mundo por sus aperitivos “calientes”. Los chefs caucásicos pueden competir fácilmente con los "muchachos" extranjeros con su adjika verde al estilo abjasio, cuya receta es sorprendentemente simple, pero su sabor sorprende hasta a los más gourmets.

Cada año, a principios de otoño, se realiza en nuestra cocina el ritual sagrado de preparar adjika para el invierno. Y si puedes descuidar fácilmente varios encurtidos, entonces negarte a preparar este bocadillo picante es simplemente un crimen. El caso es que para mí la adjika no es sólo un refrigerio aromático y picante, sino una verdadera medicina durante los períodos de epidemias de gripe generalizadas. Por eso, cada otoño, mientras mi señora conjura tarros de aromática mermelada de manzana y pone en frascos níscalos de leche de azafrán dorados seleccionados ;-), yo me dedico a preparar la mejor medicina para todas las dolencias invernales.

En esta ocasión no prepararemos la tradicional, cuya receta ya hemos publicado, sino su variedad más aromática y menos picante: la adjika verde. Como base para su preparación utilizaremos hierbas aromáticas frescas: cilantro, perejil, eneldo y albahaca morada, además de ajo, nueces y pimientos verdes picantes. Pero la belleza de esta receta es que nuestro aperitivo no será sometido a ningún tratamiento térmico, lo que significa que no solo obtendremos un producto excepcionalmente sabroso, sino que también conservaremos en la adjika verde todas las sustancias beneficiosas y vitaminas que tanto nos faltan. en invierno.

Ingredientes:

• Cilantro - 2 manojos;
• Perejil - 1 manojo;
• Eneldo - 1 manojo;
• Albahaca morada - 1 manojo;
• Ajo - 2 cabezas;
• Pimiento picante verde - 6-7 piezas;
• nuez - 2 tazas;
• Zira - 2 cucharadas. l.;
• Cilantro 3-4 cucharadas. l.;
• Menta: varias ramitas (opcional);
• Sal al gusto.

Receta de adjika verde

Cómo preparar adjika verde:

Paso 1

Empezamos a cocinar preparando todos los ingredientes. Para ello, lave y seque todas las verduras y los pimientos, pele los ajos, lave las nueces y retire el exceso de restos.

Paso 2

En una sartén caliente sofreír rápidamente el comino y el cilantro hasta que aparezca un aroma característico. Lo principal aquí es no cocinar demasiado. A continuación, vierte las especias en un mortero y muele.

Paso 3

A los pimientos verdes picantes se les quita sólo el rabo, dejando las semillas y las membranas. Los pimientos verdes en sí son más sabrosos y no tan picantes como sus homólogos rojos. Por tanto, necesitaremos todo su filo para conservar el producto acabado durante muchos meses.

Etapa 4

Picamos todos los ingredientes y los pasamos dos veces por una picadora de carne. Mezclar bien, agregar pimienta negra molida y sal. Al gusto, la adjika debe estar ligeramente salada, esto es necesario para garantizar una mejor conservación del producto terminado.

Paso 5

Distribuya la adjika verde terminada en frascos y guárdela en el refrigerador.

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El otoño es la época de la cosecha y preparativos para el invierno y hoy te propongo cocinar 2 recetas de adjika abjasia con pimientos rojos y verdes.

Hablaremos de un producto que se prepara en el Cáucaso y muchas familias tienen su propia receta para esta adjika.

No pretendo llamar a mi receta un clásico, simplemente mostraré cómo la preparo para mi familia.

adjika abjasia es un condimento concentrado incomparablemente aromático y sabroso para muchos platos.

Como regla general, lo uso como aditivo para borscht y sopas, especialmente kharcho, para marinar brochetas, para hornear aves o trozos grandes de carne, para preparar salsas de tomate o crema agria y otros platos.

En mi canal en la lista de reproducción " Preparaciones y conservación"Hay otras recetas interesantes y ricas para preparaciones de invierno, mira el enlace si no lo has visto ️ https://goo.gl/Vbkdn8

LISTA DE INGREDIENTES

adjika verde

• 1 kg de pimiento verde picante
• 250-300 gramos de ajo
• 100 g de albahaca fresca
• 100 g de perejil fresco
• 100 g de cilantro fresco
• 100 g de eneldo fresco
• 10-15 g de albahaca seca (1 cucharada)
• 10-15 g de cilantro seco (1 cucharada)
• 1 cucharada. khmeli-suneli (15 g)
• 1 cucharadita utskho-suneli (5-10 g)
• 1 cucharada. pimienta negra (15 g)
• 1 cucharada. cilantro molido (15 g)
• 2 cucharadas. sal colmada (70 g)

adjika roja

• 1 kg de pimiento rojo picante
• 500 gramos de nueces
• 400 gramos de ajo
• 100 gramos de sal
• 1 cucharada. cilantro molido (15 g)
• 1 cucharada. khmeli-suneli (15 g)
• 1 cucharadita utskho-suneli (5-10 g)

Adjika abjasia - 2 recetas de pimientos picantes rojos y verdes - RECETA PASO A PASO

Entonces, comencemos, comencemos. adjika de pimiento verde.

Intentamos usarlo primero, ya que esta adjika contiene hierbas frescas.

Para prepararlo necesitamos pimiento verde picante.

Es mejor si se deja en la cocina un par de días, se marchitará un poco y no quedará tan jugoso, pero también puedes cocinarlo con pimiento picante fresco.

También necesitamos ajo y un gran manojo de hierbas: albahaca, cilantro, eneldo y perejil.

¿Y qué es la adjika abjasia sin hierbas secas ni especias?

Tengo albahaca seca y cilantro, y las especias son lúpulo-suneli, utskho-suneli (también conocido como fenogreco azul), cilantro molido, pimienta negra y sal gruesa.

Necesitamos moler bien todos los productos hasta obtener una consistencia pastosa.

Empecemos por el pimiento.

Es necesario lavarlo y secarlo.

Puedes quitarle las semillas al pimiento, así la adjika estará menos picante, pero yo no la quitaré, sino que la trituraré en una picadora de carne junto con las semillas, así que solo corté los tallos del pimiento.

Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que cuando trabaje con pimientos picantes es necesario usar guantes, lo haré cuando empiece a molerlos.

He preparado el pimiento y ahora, junto con el ajo y las hierbas, hay que picarlo en una picadora de carne con la parrilla más fina.

Pasamos el pimiento por una picadora de carne, si es muy grande lo cortamos para que te convenga.

Es recomendable moler los alimentos al aire libre: en una cocina de verano, en un balcón o al menos con una ventana abierta.

Siguiendo el pimiento, introducimos los ajos pelados en la picadora de carne, y como pelarlos fácilmente os lo dije en uno de los vídeos anteriores, os dejo el enlace en la descripción.

Es mejor usar albahaca verde, pero yo no tenía, tomé morada, hay que quitar los tallos ásperos y dejar solo hojas y ramitas tiernas.

Pasamos el cilantro, el eneldo y el perejil junto con los tallos.

Puede moler todos los productos de esta receta no solo en una picadora de carne, sino también con una licuadora.

Después de haber molido la pimienta, el ajo y las hierbas, mezcle la masa y agregue especias y hierbas secas; yo usé cilantro y albahaca secos, y las especias son lúpulo-suneli, utskho-suneli (pero si no tiene una, agregue más lúpulo-suneli), cilantro recién molido, pimienta negra y sal gruesa, la cantidad de sal en esta receta es de al menos 100 g por kilogramo de pimienta.

Mezclar todo bien nuevamente y pasar nuevamente toda la masa por la picadora de carne.

Es recomendable repetir este procedimiento 2-3 veces para obtener la consistencia pastosa más uniforme.

Lo dejamos en la cocina, removiendo de vez en cuando, durante al menos 3-4 días, para que se haga la fermentación y se evapore parte del líquido, y luego lo metemos en tarritos y lo guardamos en el frigorífico, no hace falta enróllelo o esterilícelo.

Esta adjika se llama “cruda”, es más jugosa, aromática y valiosa en cuanto a las vitaminas que contiene, porque se prepara con la máxima cantidad de ingredientes frescos.

ahora vamos a cocinar adjika roja, esta receta no contiene hierbas frescas, queda más espesa, pastosa y aceitosa debido al alto contenido de nueces.

Preparamos el pimiento como en la receta anterior: cuanto más seco esté, más espesa quedará la adjika, pero también se puede preparar con pimiento fresco.

También necesitaremos muchas nueces, ajo y especias.

Cortamos los tallos de los pimientos rojos, así como los verdes, y si queréis podéis quitarles las semillas, yo no las quito.

Les recuerdo una vez más que todas las operaciones con pimientos picantes deben realizarse con guantes y, si es necesario, mascarilla médica.

El pimiento está preparado y ahora hay que molerlo junto con las nueces y el ajo en una picadora de carne.

Yo me salteo el pimiento entero, pero si es demasiado grande lo podéis cortar.

Luego ponemos las nueces en la picadora de carne, yo no las seco, pero esto queda a tu criterio.

Puedes preparar esta adjika sin nueces, pero son ellas las que reducen el picante, dándole una textura pastosa y aceitosa y un sabor suave especial.

Ya sólo queda moler el ajo.

Mezcle la masa triturada y agregue las especias: utskho-suneli, lúpulo-suneli, cilantro picado y sal gruesa.

Mezclar todo nuevamente y pasarlo nuevamente por la picadora de carne.

¡Nuestra adjika cruda abjasia está lista!

A diferencia del verde, es más espeso y viscoso.

Lo metemos en tarros y lo guardamos en el frigorífico.

Amigos, les mostré dos recetas de adjika abjasia.

Esta adjika retiene la mayoría de las vitaminas, porque Se mantiene fresco, no sufre tratamiento térmico y se prepara sin esterilización ni adición de vinagre.

La adjika verde se conserva bien hasta la próxima temporada, mientras que la adjika roja se puede conservar durante varios años, pero sólo en el frigorífico.

Te sugiero preparar y probar ambas recetas de esta maravillosa adjika, estoy seguro de que le encontrarás utilidad en la preparación de tus platos favoritos y descubrirás sabores completamente nuevos.

Los pimientos picantes son un producto de temporada, ¡así que no pierdas la oportunidad de hacer esta inusual preparación!

¡Te deseo mucha suerte y buen provecho!

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Adjika abjasia - 2 recetas de pimientos picantes rojos y verdes - RECETA EN VIDEO

Adjika abjasia - 2 recetas de pimientos picantes rojos y verdes - FOTO

La adjika verde es un maravilloso aperitivo picante que se puede servir con carnes o aves, y también se puede agregar a salsa o freír al preparar varios platos. Se cree que el pimiento verde no es apto para adjika, pero lo probé esta temporada y quedé muy satisfecho, decidí hacer más mientras el pimiento esté en oferta. Semejante adjika de pimiento verde y ajo Debe guardarse en el frigorífico, ya que todas las verduras se utilizan crudas. De esta cantidad de productos obtuvimos 1 frasco con capacidad de 550 ml y quedó un poco para probar.

Ingredientes

Para preparar adjika con pimiento verde y ajo necesitaremos:

pimiento verde - 500 g;

pimiento verde picante - 1 pieza;

ajo - 50 g;

azúcar - 3 cucharadas. l.;

sal - 0,5 cucharadas. l.;

vinagre de sidra de manzana - 2-3 cucharadas. l.

Pasos de cocción

Con el accesorio de cuchillo de metal, pique las verduras hasta obtener una pasta homogénea.

Es necesario hervir el frasco con tapa con anticipación y secarlo bien. Vierta la adjika en un frasco seco, enrosque la tapa y guárdela en el refrigerador en el estante más frío. La adjika hecha con pimiento verde y ajo se puede conservar así durante varios meses.

La adjika verde es una salsa deliciosa que todas las amas de casa estarán encantadas de utilizar durante el invierno. Esta preparación es ideal para platos de carne y pescado. Es sumamente fácil de preparar, por lo que el proceso de cocción no llevará mucho tiempo.

¿Cómo hacer adjika verde?

Al preguntarse cómo preparar adjika verde para el invierno, las amas de casa estudian muchas recetas. Cada uno de ellos es especial a su manera, debido a la presencia de diferentes ingredientes. Se pueden observar las siguientes características distintivas de este plato:

1. Como ingredientes verdes se utilizan albahaca, perejil y otros tipos de verduras, pimientos picantes, tomates, manzanas, grosellas y cebollas. Se complementarán de forma ecológica con todo tipo de especias, condimentos y ajos.
2. La adjika verde será una excelente adición a muchos tipos de platos: gachas, pastas, guisos, delicias de carne, pescado y se puede usar como aderezo lleno de vitaminas para sopa de repollo.
3. Una condición necesaria para obtener una preparación sabrosa es que las verduras deben triturarse hasta obtener una pulpa. El componente principal procesado de esta manera liberará jugo, lo que ayudará a obtener una consistencia pastosa.
4. Se recomienda conservar la adjika en el frigorífico.

Adjika verde de Abjasia – receta

A los fanáticos de las recetas clásicas caucásicas les encantará la adjika verde al estilo abjasio. Para prepararlo necesitarás los productos más comunes, y para darle un maravilloso aroma fresco debes comprar ingredientes como estragón, albahaca, eneldo y perejil. El pimiento picante, el ajo y la sal gruesa se consideran ingredientes constantes de la receta.

Ingredientes:

• ají – 250 g;
• ajo – 1 cabeza;
• cilantro – 150 g;
• eneldo y albahaca - 100 g cada uno;
• perejil – 250 g;
• estragón – 60 g;
• sal – 300 g.

Preparación

1. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en trozos.
2. Clasifique las verduras, enjuague, corte los tallos, pique finamente las hojas y colóquelas en una cacerola.
3. Agrega pimienta allí también. Triturar los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una masa homogénea, de la que se forma la adjika verde.
4. Una vez que las verduras hayan soltado su jugo y se hayan convertido en una pasta, agregue sal a la mezcla. Mezclar todo bien.

Adjika verde georgiana – receta

La adjika verde en georgiano se considera una variación muy interesante de la preparación. Se diferencia del método de cocción anterior por el uso de nueces. La canela, que no encontrarás en otras recetas, también hace que la salsa sea inusual. El componente principal no es el pimiento picante fresco, sino seco.

Ingredientes:

• pimiento picante seco – 1 kg;
• cilantro – 50 g;
• ajo – 300 g;
• cilantro fresco – 500 g;
• nueces – 200 g;
• lúpulo-suneli – 100 g;
• sal – 100 g.

Preparación

1. Vierta el pimiento seco con agua fría durante 1,5 horas.
2. Muele las nueces, el cilantro, el ajo y la pimienta en una picadora de carne.
3. Agregue especias y sal a la mezcla y mezcle. La adjika verde georgiana está lista.

Adjika de pimiento verde picante

Los fanáticos de las comidas picantes apreciarán esta opción de preparación en forma de adjika hecha con pimiento verde picante. Incluso el delicado apio presente en él no puede reducir el sabor picante. El ajo, el cilantro y otras hierbas le dan a la adjika un sabor verdaderamente caucásico. La salsa va bien con guisos.

Ingredientes:

• pimiento verde (picante) – 500 g;
• cilantro fresco, eneldo y perejil – 250 g;
• apio – 50 g;
• ajo – 1 cabeza;
• cilantro – 1 cucharadita;
• sal – 150 g.

Preparación

1. Quitarle las semillas al pimiento, picar su pulpa, las hierbas, el apio y el ajo.
2. Mezclar bien todos los ingredientes. La adjika verde picante está lista.

Adjika de pimiento verde para el invierno.

La adjika hecha con pimiento verde será igual de buena. Esto se debe a que contiene pimiento. El vinagre ayudará a suavizar un poco el amargor y el picante, lo que también realzará el aroma de las especias y hierbas, por lo que las amas de casa que quieran conseguir un sabor más suave pueden añadir este componente si lo desean.

Ingredientes:

• pimiento verde – 500 g;
• perejil – 250 g;
• eneldo – 100 g;
• pimiento – 4 piezas;
• ajo – 4 dientes;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre – 2 cucharaditas.

Preparación

1. Picar finamente todos los productos y convertirlos en una masa homogénea, que es en lo que consiste la adjika de pimiento verde.
2. Agrega azúcar, vinagre y sal a la masa preparada y mezcla.

Adjika de tomates verdes para el invierno - receta

Los gourmets apreciaron especialmente la receta según la cual se prepara. La albahaca, el pimentón y el lúpulo suneli añaden un toque picante a la salsa. La nota agridulce proviene de la combinación de tomates y zanahorias. Lo bueno de la salsa es que se puede conservar a temperatura ambiente, porque está tratada térmicamente.

Ingredientes:

• tomates verdes – 4 kg;
• pimiento picante – 200 g;
• tomates rojos – 250 g;
• pimiento verde – 500 g;
• ajo – 300 g;
• zanahorias – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 0,5 tazas;
• sal – 150 g;
• khmeli-suneli – 50 g:
• verduras (eneldo, perejil, albahaca).

Preparación

1. Procese los tomates verdes: quíteles la piel, escaldelos con agua hirviendo, córtelos en cuartos, cúbralos con sal, déjelos por 6 horas y luego escurra el líquido.
2. Pasar todas las verduras por una picadora de carne.
3. Agregue lúpulo-suneli a la mezcla, vierta el aceite.
4. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos. Hervir la salsa a fuego lento durante aproximadamente una hora.
5. 2 minutos antes de que la adjika verde picante esté lista, agregue las verduras picadas.

Adjika con manzanas verdes

Otra combinación exitosa para los amantes de los snacks salados es la adjika elaborada con manzanas verdes para el invierno. Su peculiaridad es el sabor agridulce original, que se logra combinando componentes como manzanas, pimientos y zanahorias. Si lo desea, puede utilizar especias y condimentos.

Ingredientes:

• manzanas – 1 kg;
• pimiento dulce – 1 kg;
• cebolla – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• tomates – 2,5 kg;
• ajo – 4 dientes;
• pimiento picante – 2 vainas;
• aceite vegetal – 200 g;
• azúcar – 100 g;
• sal.

Preparación

1. Muele las manzanas y todas las verduras en una picadora de carne y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
2. 10 minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo. Una vez completado el proceso, mezcla todo.

Receta de adjika verde con nueces.

Un refrigerio tradicional abjasio es la adjika verde con nueces. No solo se puede añadir a los platos, sino también consumir como plato independiente. En cuanto a la sal, es mejor tomar sal de piedra, la sal yodada o aromatizada no es en absoluto adecuada para la salsa. Si se utilizará adjika como producto, entonces es importante no exagerar con su cantidad.

Ingredientes:

• cilantro – 1 manojo;
• eneldo – 0,5 manojo;
• pimiento dulce – 4 piezas.;
• pimiento verde picante – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• nueces – 2 cucharadas. l.;
• lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
• sal;
• vinagre – 2 cucharaditas.

Preparación

1. Picar todas las verduras.
2. Agregue especias, sal, vinagre, nueces molidas. Mezclar todo.

Adjika de cebollas verdes

La adjika verde es increíblemente sabrosa, cuya receta incluye un componente como las flechas de cebolla. Tiene un sabor interesante y específico, vale la pena prepararlo sólo por experimentar. Es posible que, después de haber probado el maravilloso sabor, la adjika se convierta en una preparación permanente para el invierno. En esta variación, la salsa se puede servir con patatas al horno o simplemente untarla sobre pan.

Ingredientes:

• flechas de cebolla verde - 2-3 manojos grandes;
• cilantro – 1 manojo;
• perejil – 1 manojo;
• ajo – 1 cabeza;
• apio – 50 gramos
• cilantro – 1 cucharadita;
• sal.

Preparación

1. Picar las verduras.
2. Agrega el ajo, el cilantro, la sal, mezcla todo.

Adjika de grosellas verdes

Para muchos gourmets esto será un verdadero descubrimiento. Este original aperitivo será un complemento ideal para cualquier plato de carne y se puede servir en la mesa navideña. El método de preparación es sumamente sencillo, se requiere un mínimo de productos, pero combinan perfectamente entre sí.