Cómo hacer pastel Penek
Bizcocho para tarta Penek
Para preparar el bizcocho, separa las claras y las yemas y colócalas en recipientes diferentes. Primero, bata las claras con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa, luego agregue gradualmente 45 gramos de azúcar granulada y bata hasta que quede suave.
Colocar los 45 gramos restantes de azúcar para el bizcocho en las yemas y batir con una batidora hasta que se forme una masa de color amarillo claro.
Las yemas y las claras están listas para combinar.
Transfiera 2/3 de las claras a un bol con las yemas y mezcle suavemente con una espátula.
Coloque 1 cucharada de harina en la mezcla de huevo y mezcle con una espátula, levantando la mezcla de abajo hacia arriba.
Al final añadir el resto de las claras y finalmente mezclar la mezcla de galleta.
Ahora para formar la base necesitarás una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. La masa debe colocarse sobre una hoja en una capa de un centímetro.
Si tienes pensado preparar un bizcocho más grande, tendrás que hornear el bizcocho en dos etapas. Hornea la galleta a una temperatura de 170 C, el tiempo de horneado es de 15 minutos.
Crema para pastel Penek
Mientras se hornea la galleta, prepara la nata. Para ello, agrega azúcar a las cerezas y espera a que aparezca el jugo.
Retire las semillas de las bayas, agregue queso crema y azúcar al gusto a las cerezas y bata hasta que quede suave con una batidora.
Retire la capa de galleta terminada del horno y enfríe a temperatura ambiente.
Cortar la galleta en tiras. El ancho de la tira determina la altura del pastel.
Lubrique las capas de galleta con la nata preparada y enróllelas poco a poco hasta formar un rollo.
Deberías obtener un rollo corto y grueso. Colócalo sobre un plato en posición vertical.
Untar los bordes y la parte superior del bizcocho con la nata restante y alisarlo con una espátula.
Calentar el glaseado de chocolate al baño maría. Cubrimos los lados del bizcocho con glaseado, y encima sacamos una espiral de una manga pastelera, imitando los anillos de un árbol.
El corte inferior del bizcocho se puede cubrir espolvoreándolo con las migas obtenidas triturando en una batidora los restos de bizcocho mezclados con cacao en polvo.
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Compañeros de clase
El nombre de este bizcocho no es muy bonito, pero el bizcocho resulta magnífico, sabroso y no empalagosamente dulce, con un ligero acidez. Te sorprenderá gratamente con su apariencia.
Receta de bizcocho casero de tocones podridos:
Para la prueba:
- 500 gramos. harina;
- 200 gramos. manteca;
- 250 gramos. crema agria 15%;
- 150 gramos. Sáhara;
- 2 huevos;
- 1 sobre de levadura en polvo 10 g.
Para rellenar:
- 250 gr., orejones;
- 250 gr., ciruelas pasas.
Para crema:
- 650 gramos. crema agria 15%;
- 15 gramos. gelatina;
- 150ml. agua;
- 250 gramos. Sáhara.
Para merengue:
- 2 ardillas, 90 gr. azúcar, un poco de cacao en polvo.
Para decorar la tarta y pegar las setas merengues:
- 1 barra de chocolate.
Cómo hacer pastel de muñón podrido en casa: receta paso a paso con foto:
Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bol grande, añadir el azúcar y batir con una batidora.
Agrega crema agria a las yemas batidas.
Batir con crema agria y agregar mantequilla derretida.
Mezclar bien. Mezclar el polvo para hornear con la harina tamizada y agregar al bol.
Hagamos una masa suave
Cubrir la masa con film transparente y colocar en el frigorífico durante 1 hora. Mientras la masa está en el frigorífico, hagamos el relleno. Lavar los orejones y las ciruelas pasas, añadir agua caliente y dejar hinchar durante 40 minutos.
Luego salar el agua y secar un poco.
Y pasarlo por una picadora de carne.
Si la masa de fruta resulta espesa, diluirla con un poco de agua hervida. Vierte agua fría sobre la gelatina y deja que se hinche.
Saca la masa del frigorífico y divídela en 8 partes aproximadamente iguales.
Enrolla cada parte en una bola.
Dejamos un trozo de masa para trabajar, metemos el resto en el frigorífico y lo sacamos según sea necesario.
Extienda cada trozo de masa entre dos capas de plástico hasta formar una lengua fina.
Retire la capa superior de la película y aplique una fina capa de relleno de orejones o ciruelas pasas sobre la masa extendida.
Usando film, enrolle hasta formar un rollo.
Transfiera con cuidado los panecillos terminados a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee a 180 grados hasta que esté ligeramente dorado.
Inmediatamente después de hornear, corte los bordes secos irregulares de los panecillos y corte el resto en trozos de 3-4 cm de largo.
Desmenuza los bordes cortados y ponlos en el horno caliente para que se sequen, vuelve a triturar los secos hasta convertirlos en migajas y úsalos para decorar el bizcocho.
Calentar la gelatina hinchada hasta que se disuelva por completo, pero no dejar que hierva.
Batir la crema agria con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Agrega la gelatina y revuelve con una batidora.
Para hacer el cáñamo, utilicé un cubo de crema agria con tapa (compré uno vacío en la tienda).
Corta con cuidado la parte inferior. Cubo con un diámetro de 20,5 cm.
Cierre el cubo con una tapa, baje la tapa, cubra el fondo y los lados con una película.
Sumerge los rollitos en crema y colócalos en el molde, vierte crema sobre cada capa, asegurándote de que no quede ningún espacio vacío entre los rollitos.
Deja un poco de nata para montar la tarta.
Corté los rollos de 4 cm cada uno y obtuve 2 capas. Deje el bizcocho ensamblado a temperatura ambiente durante un par de horas en remojo, luego póngalo en el refrigerador (yo lo dejé toda la noche).
Batir las claras restantes con el azúcar hasta que se formen picos rígidos.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno y, con una manga pastelera con boquilla, forrar el merengue dándole forma de tapas y patas de champiñones. Vamos a alargar algunas patas, se caerán y estos serán los champiñones de acompañamiento del bizcocho. Ligeramente espolvoreado con cacao en polvo
Hornee en horno precalentado a 110 grados durante 1,5 horas.
Sacar el bizcocho del frigorífico, desmoldar, quitar el film.
Calentamos un poco la nata restante, volverá a quedar líquida, y utilizamos un cepillo de silicona para cubrir los lados y la parte superior del bizcocho. Espolvorea los lados del pastel con las migas preparadas, espolvorea la parte superior con chocolate finamente rallado.
Con chocolate derretido, pegue las tapas y las patas de los champiñones merengues y péguelas sobre el bizcocho con chocolate. Y ya está lista nuestra maravillosa tarta casera de muñones podridos.
Así se ve nuestra creación en sección transversal.
¡Disfruta tu té!
Receta en vídeo
Como complemento, sugiero ver una deliciosa receta en video de bizcocho de muñones podridos:
Eso es todo lo que tengo por hoy. ¿Qué te parece la receta?
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COMPUESTO
MASA
3 huevos, 2/3 taza de azúcar, 1,5 cucharadita de levadura en polvo, 3/4 taza de harina, 1/4 taza de almidón
CREMA
200~250 g de nata espesa (30~35%), 100 g de chocolate, 1/3 taza de azúcar, 1 cucharada de cacao, 200~250 g de mantequilla
Batir todos los ingredientes de la masa con una batidora.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno, verter la masa y alisar.
Colocar en un horno precalentado (t=180~200°C) durante 7~10 minutos.
Compruebe que el bizcocho esté listo con un palo de madera.
Enrollar el hot cake junto con el papel formando un rollo. Dejar hasta que esté completamente frío.
Calentar la nata en un cazo pequeño, añadir el chocolate, el cacao y el azúcar. Llevar hasta su total disolución.
Enfriar la masa de chocolate (para acelerar el enfriamiento, puedes colocar la cacerola con el chocolate en agua helada).
Batir bien la mezcla de chocolate enfriada con una batidora. (Si la crema está lo suficientemente espesa, la masa se espesará al batir. Pero incluso si la masa no se espesa, continúa preparando la crema).
Lleve el aceite justo por debajo de la temperatura ambiente. Colocar en un bol y empezar a batir con una batidora. Agrega la masa de chocolate poco a poco bajo las paletas de la batidora.
Coloque la crema terminada en el refrigerador.
Desenrolla el rollo enfriado y retira el papel. Recorta los bordes para formar un rectángulo.
Seque los recortes en el horno hasta que estén quebradizos. Luego pase por una picadora de carne.
Corta el bizcocho en varias tiras del mismo ancho (¡esto es importante!).
Aplique crema a las tiras (si lo desea, las tiras se pueden remojar previamente en almíbar) y enrolle. Coloque la siguiente tira extendida al final de cada tira anterior.
No enrolle el rollo con fuerza, de lo contrario la crema podría salirse. Al enrollar, trate de no manchar las superficies de los extremos claros con crema oscura.
Coloca el rollo verticalmente. Cubra los lados con crema.
Mezclar el resto de la nata con las migas y moldear las “raíces”.
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DE los comentarios del autor del pastel -
1.
| Yo la hice, claro que se veía cutre, no como la tuya =), no entendía cómo conseguías tiras de crema del mismo espesor tan uniformes, y cómo podía pasar que la crema no se endureciera, mi crema sí. No es batida... pero después de mezclarla con mantequilla Sí, incluso después de refrigerarla... la crema se parecía más a mantequilla de chocolate. Hice este trozo de madera sobre un tocón de esta manera: simplemente recorté estos triángulos en una tira. ¿Cómo lo hiciste para oscurecerlo, untarlo con crema y espolvorear migas encima?, mi crema quedó súper espesa, le eché migas y simplemente pegué esta masa en el muñón, pero no se ve uniforme... |
|
Respuesta: Para que las capas de crema tengan el mismo espesor, se deben cumplir dos condiciones: 1. la crema debe tener el mismo espesor en toda la superficie y 2. al enrollar, debe presionar el rollo con cuidado para que la crema quede no exprimido. Hice corteza, raíces y astillas de madera con crema y migas. Si tu masa resulta suelta, puedes agregar un poco de nata, o mejor aún, leche condensada. |
| Irina, hoy quiero probar a hacer esta tarta, tengo algunas dudas: 1. ¿Es posible utilizar papel normal engrasado si no existe papel especial para hornear? 2. ¿Es necesario enrollar la corteza para que se enfríe? ¿No puedes dejarlo reposar como si estuviera horneado? 3. ¿Qué significa unir tiras de masa? ¿Se quedarán pegados al anterior debido a la crema o habrá que superponerlos de alguna manera? Me parece que esto requiere algún tipo de habilidad fantástica... 4. Cuando tengas un rectángulo de bizcocho, córtalo en tiras paralelas al lado largo o corto? ¿Cuál sería la forma más fácil de doblarlo? Gracias de antemano por sus respuestas, perdón por las preguntas largas) |
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Respuesta: 1. Sí. Pero espolvoréalo con harina por si acaso. 2. Puedes hacerlo si lo pones sobre una toalla húmeda y lo cubres con la misma toalla húmeda. 3. No superponerse. Se pegarán a la crema. 4. Me resultó más conveniente tener uno largo.
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Descripción
Pastel “Tocón Podrido”- Este es un postre increíblemente sabroso y hermoso. Es moderadamente dulce, aireado, con una intrigante acidez de frutos secos. Debido a la masa tierna y porosa, el pastel literalmente se derrite en la boca.
El pastel de tocón podrido es muy rápido y fácil de preparar en casa. Incluso un ama de casa novato puede hornearlo. Para su elaboración sirven esos productos sencillos que a veces es una pena tirar, pero para hornear un delicioso postre quedan muy bien.
Un pastel clásico "podrido" en sección transversal tiene una estructura suelta y un color gris en el corte, como un muñón real. Su tinte grisáceo adquirió debido a la adición de mermelada al pastel. Coge tu mermelada favorita o la que tienes por ahí en el frigorífico. Decora la parte superior del bizcocho con glaseado de chocolate.
Esta tarta es ideal para una fiesta infantil. En la mesa navideña, como un personaje de cuento de hadas, intrigará a los pequeños inquietos. Definitivamente todos los niños querrán probar esta delicia.
Lleva a tus pequeños ayudantes y ve rápidamente a la cocina. Después de todo, se sabe desde hace mucho tiempo que hornear pasteles solo es necesario con buen humor y amor, y luego el plato más simple se convertirá en una verdadera obra maestra. Y para asegurarse de que todo le salga bien, utilice nuestra receta fotográfica paso a paso.
Ingredientes
-
(1 cucharada para masa, 1 cucharada para nata y 2 cucharadas para glaseado) -
(3 piezas para masa) -
(1 cucharada cualquiera) -
(1 cucharadita (apagar con vinagre)) -
(1 cucharada para masa, 500 g para nata y 3 cucharadas para glaseado) -
(2 cucharadas para la masa) -
(gusto) -
(3 cucharadas para glaseado) -
(50 g para glaseado)
Pasos de cocción
Preparemos los ingredientes para nuestro bizcocho. Si eres amante de los frutos secos, también puedes añadirlos. No estropearán el sabor del bizcocho. También puedes experimentar con crema. Mucha gente hace crema de mantequilla, pero en nuestra receta nos decidimos por la crema agria: es menos calórica, tierna y saludable, y esto es importante, ya que los niños probarán el pastel. La crema agria es la crema clásica de la receta del pastel Rotten Stump.
Coge un recipiente hondo, rompe 3 huevos y añade un vaso de azúcar granulada. Con una batidora o batidor, bata la mezcla hasta que duplique su tamaño. Luego agrega un vaso de cualquier mermelada, un vaso de crema agria y bate por un par de minutos más hasta obtener una mezcla homogénea. Después de esto, agregue los frutos secos. Los lavamos con anticipación, los remojamos en agua tibia para cocinarlos al vapor y luego los trituramos en una licuadora. Agregue frutos secos y harina tamizada varias veces a la masa líquida. Remueve lentamente con una cuchara de abajo hacia arriba para que la masa se enriquezca con oxígeno. Gracias a esto quedará más aireado y quebradizo. La masa debe quedar como una crema agria muy espesa.
Hay dos formas de hornear capas de pastel para el pastel Rotten Stump. El primer método consiste en verter la masa en una bandeja para hornear mediana y hornear el pastel en una capa. La segunda opción es hornear tres capas de bizcocho por separado durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Para ahorrar tiempo, hornearemos las tartas en una sola capa. Una vez que el bizcocho se haya enfriado un poco, córtalo a lo largo en trozos. Deben ser del mismo tamaño. Por lo tanto, puedes hacer una plantilla con papel y cortar la masa según ella. Posteriormente, formaremos con las tiras un rollo con forma de cáñamo.
Mientras nuestro bizcocho se hornea y enfría, prepararemos crema agria para remojar el “muñón”. Tome un recipiente hondo, agregue 1 vaso de azúcar y 500 gramos de crema agria espesa y mezcle bien. Con una batidora, es necesario batir la nata para que los granos de azúcar se disuelvan por completo y la nata quede más aireada y porosa.
Para conseguir que la nata impregne bien el bizcocho, engrasaremos los bizcochos en dos etapas. Primero engrasamos las tartas aún calientes y las dejamos un rato para que se absorba la nata, luego las engrasamos una vez más.
Enrolle las tiras empapadas en crema hasta formar un rollo grueso. Para hacer un muñón completo, cada tira debe ser una continuación de la anterior. Recortamos el rollo para que su forma se parezca a un muñón hermoso, aunque "podrido". Usamos los restos para decorar la tarta.
Preparemos el glaseado de chocolate. Tome 3 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de cacao, mezcle todo bien. Colocar al baño maría y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de esto, agrega un poco de mantequilla.
Cuando el glaseado de chocolate se haya enfriado por completo, agrégalo a una manga pastelera y comienza a decorar tu “muñón podrido”. Usando finas tiras de chocolate líquido, puedes dibujar patrones que se parecerán a un corte de madera real. Este bizcocho estará doblemente empapado, ya que el bizcocho está untado con crema por ambos lados y el corte de arriba está completamente empapado en glaseado de chocolate. Coloque el "muñón" terminado en el refrigerador durante varias horas para que se remoje por completo. Al poco tiempo ya estará lista nuestra fabulosa tarta “Tocón Podrido”. Llama a los pequeños inquietos, dales cucharas grandes y vierte té aromático caliente en sus tazas.
¡Disfruta tu té!
Un PASTEL muy inusual en forma de CÁÑAMO.
Decoración de chocolate - CORA
musgo de galleta
Toppers - caracoles de jengibre
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Crema de noche:
140 gramos de chocolate 54%
140 gramos de nata
170 gramos de queso crema
30-40 gramos de azúcar en polvo
Pastel de caramelo https://www.youtube.com/watch?v=ispJbw-GZsA&t=25s
Cómo atemperar chocolate https://www.youtube.com/watch?v=SCIdb5PIodE&t=1s
Musgo de galleta https://www.youtube.com/watch?v=HV1NKGu5C8I
Caracoles de jengibre https://www.youtube.com/watch?v=hAKcTwfbygE
Hoy estoy muy feliz de compartir con ustedes una clase magistral sobre cómo hacer un pastel con forma de muñón. Nuestra corteza será de chocolate. En su interior puede haber absolutamente cualquier pastel. Tengo un bizcocho de caramelo de 18 cm de diámetro y 10 cm de alto aproximadamente, mi bizcocho ya está listo. Para igualarlo, usaré una crema oscura a base de ganache.
Para prepararlo necesitarás chocolate amargo y crema espesa. Llevar a ebullición la nata y verterla sobre el chocolate. Deja reposar durante 1-2 minutos para que el chocolate comience a derretirse y revuelve hasta que quede suave. Cuando la ganache esté absolutamente tersa y homogénea, cúbrela con film transparente y refrigérala. La ganache debe reposar en el frigorífico durante 6-8 horas, por lo que la crema debe prepararse con antelación. A continuación, toma el queso crema frío y el azúcar glass y bate hasta que quede suave. Sacamos la ganache bien congelada, la pasamos al queso crema batido y batimos con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave. El resultado es una crema de chocolate muy suave, aireada y deliciosa. Puedes meterlo en el frigorífico un rato o nivelar inmediatamente el bizcocho bien frío. Después de nivelar, meter el bizcocho en el frigorífico unas horas para que la nata se endurezca bien y luego poder decorar el bizcocho.
Para hacer la corteza de chocolate, usaré papel de aluminio normal. Tomé 2 hojas de papel de aluminio y las arrugué caóticamente. Cubrir el papel de aluminio con film transparente y verter encima el chocolate negro atemperado, extenderlo con una espátula de unos 3-4 mm de espesor y dejar estabilizar en un lugar fresco. Me tomó alrededor de 2 horas. Ahora dale la vuelta, retira el papel de aluminio y retira el film transparente. A continuación, es necesario partir la lámina de chocolate en pequeños trozos y teñirla para que se parezca más a una corteza real. Rompemos la cantidad requerida de piezas y las teñimos.
Para hacer esto, tomo almidón, alcohol o vodka y un poco de dióxido de titanio, mezclo y aplico esta masa a trozos de corteza, unto con cacao en polvo encima. Llevamos el color al nivel deseado. Nuestra corteza está lista.
Ahora, musgo de galleta. La receta también está en mi canal. Hice musgo de varios colores para este pastel. Y los habitantes de mi pastel serán caracoles. También hay una master class de cómo prepararlos en mi canal, enlace en la descripción.
Entonces, nuestra preparación de bizcocho se ha enfriado bien, podemos empezar a decorar. Aplico una pequeña cantidad de crema sobre la corteza, exactamente en la parte que se adherirá al bizcocho. De esta forma unimos todos los trozos de corteza. Luego, usa jarabe de glucosa para pegar el musgo. Luego trasladamos a nuestros residentes. Añade avellanas y un poco de vegetación; para mí son hojas vivas. ¡El resultado fue un muñón muy inusual e interesante!
