Hoy me hice yo mismo salchicha de hígado casera, la hago sin intestinos ni estómago, por así decirlo, salchicha de ciudad. Se prepara de forma muy rápida y sencilla. Y lo delicioso y tierno que resulta es simplemente más allá de las palabras. Este es un producto muy útil y saludable, especialmente para los niños a quienes no les gusta comer hígado puro. No dejes de guardar en casa la receta de salchicha de hígado, no te arrepentirás.
Ingredientes:
- Hígado 700 g (cerdo o ternera);
- Manteca de cerdo sin sal 700 g.
- Ajo 5-6 dientes;
- Harina 1,5 tazas.;
- Almidón 0,5 tazas;
- Huevos 5 uds. (grande).;
- Sal 2 cucharaditas;
- Crema agria 2 cucharadas;
- Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas;
Receta casera de salchicha de hígado. Receta paso a paso
- Dividir la manteca de cerdo en dos partes, cortar una parte en cubos pequeños y triturar la segunda, junto con el hígado y el ajo, en una picadora de carne.
- Mezclar todos los productos en un recipiente hondo. Mezclar bien.
- Agregue los huevos, la sal, la pimienta negra molida, la crema agria, el almidón, la harina y mezcle todo bien.
- Ahora dividimos la carne picada en dos partes iguales y las metemos en bolsas. Lo atamos bien.
- Puedes dejar la salchicha en esta forma si la haces tú mismo, si quieres, dale a la salchicha su forma oblonga habitual. Colocar en otra bolsa.
- Coge una cacerola grande y pon en ella la salchicha, llénala con agua fría y déjala hervir.
- Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine desde el momento de ebullición durante 2 horas.
- Inmediatamente después de cocinar, retire con cuidado la salchicha de la bolsa mientras aún esté caliente y transfiérala a papel de aluminio y déjela enfriar.
- Lo mejor es guardarlo en papel de aluminio en el frigorífico.
La receta de salchicha de hígado en casa está lista. Qué sabroso y aromático resultó, y el olor es simplemente magnífico. No dejes de cocinar esta salchicha y no te arrepentirás.
La salchicha de hígado casera es mucho más sabrosa y saludable que la salchicha comprada en la tienda, ya que está preparada a partir de productos naturales frescos y no contiene aditivos extraños: conservantes, potenciadores del sabor y fijadores de color. Cocinar salchichas de hígado en casa tiene sus propias sutilezas. Ten paciencia y domínalos, tu recompensa será el sabor más delicado de este plato.
Salchicha de hígado casera: vídeo de preparación
Foto de Shutterstock
Para que la salchicha de hígado casera sea más picante y aromática, puede agregar 2-3 dientes de ajo picados, nuez moscada molida, pimienta de Jamaica, cilantro o mejorana a la carne picada.
Preparación de hígado picado
Enjuague el hígado con agua fría y séquelo bien con una toalla de papel. Retire películas, vasos y conductos biliares. Cortar en cubos grandes.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Freír hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Quitar la grasa de cerdo de la piel. Cortar en cubos pequeños. Si no desea que la manteca de cerdo sea visible en la salchicha terminada, pásela por una picadora de carne junto con el hígado.
Pasar el hígado por una picadora de carne, mezclar con manteca de cerdo picada y cebolla frita. Batir los huevos con la mezcla y agregar la sémola. Sal, pimienta y mezcla bien.
La receta de salchicha de hígado casera se puede variar: por ejemplo, sustituir la sémola por arroz de grano corto a razón de 100 g por 1 kg de hígado. Antes de agregar el arroz a la carne picada, enjuague y remoje en agua tibia con sal durante 20 minutos.
Conformado y tratamiento térmico de salchichas de hígado.
Remoje previamente los intestinos finos de cerdo en agua fría. Ate en un extremo y rellénelo con hígado picado usando un accesorio especial para tripas de salchicha para picadora de carne, una jeringa de repostería o una botella de plástico común con el fondo cortado. No rellene demasiado la cáscara, ya que la sémola se hincha durante el tratamiento térmico. Ate los intestinos cada 15 a 20 cm para hacer pequeñas salchichas.
Con un palillo, realizar varios pinchazos en la tripa de cada salchicha. Hierva agua en una cacerola grande, agregue las salchichas y cocine durante 25-30 minutos. Luego freír por ambos lados en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales hasta que se doren.
Si no tienes tripas de cerdo, puedes preparar salchichas de hígado en casa en film transparente o bolsas de plástico. Coloca la carne picada en una bolsa y quítale el aire. Compacta bien la masa, dale forma de rollo y átala por ambos lados con hilo.
Coloca la bolsa en agua hirviendo durante 45-50 minutos. Gíralo periódicamente para asegurar que la carne picada se cocine de manera uniforme. Retire la salchicha terminada de la bolsa y déjela enfriar. Guárdelo en papel de aluminio en el refrigerador.
Los amantes del hígado y de otros tipos de hígado a menudo se lamentan de sus sueños profanados, dando de comer la salchicha comprada a un perro callejero, porque ni siquiera una mascota la come. Quiere algo sabroso, pero lo que se ofrece en las tiendas a menudo sólo puede provocarle decepción, además de un posible malestar estomacal. Sin embargo, ¡no te desesperes! Cocinar carne de hígado no es tan difícil como parece desde fuera. Y los artesanos han inventado formas de simplificar aún más el proceso culinario.
Salchicha de hígado
La primera es una receta que incluye únicamente los despojos especificados. Para implementarlo, tome setecientos gramos de cualquier hígado y doscientos gramos de manteca de cerdo. No importa si es fresco o salado. Se tuerce el hígado en una picadora de carne con dos cebollas y un par de dientes de ajo. La manteca de cerdo se pica lo más finamente posible y se mezcla con la masa. Se introducen allí tres huevos y se les añade: sal (una cucharada y media pequeña), cilantro (una), pimienta de Jamaica molida (un cuarto) y una taza y media de harina. La carne picada amasada se coloca en una bolsa de plástico normal, se le exprime el aire, se ata bien y se coloca en una cacerola con agua. Después de hervir, la salchicha de hígado se cocina en casa durante aproximadamente una hora y media. El tiempo depende del tamaño del paquete. Después de enfriar, se retira el plástico y se puede comer el delicado producto.
Embutido de hígado
La salchicha de despojos rara vez se elabora únicamente con hígado. No por su elevado coste, sino para que el sabor sea más brillante. Muy sabrosa es la salchicha de hígado casera, cuya receta se complementa con corazón de res. Tome dos kilogramos, la misma cantidad que el hígado (solo carne de res o mezclado con aves). Primero se hierve el corazón y se enfría, y luego se muele junto con el hígado hervido, un kilo de manteca de cerdo, un cuarto de kilo de cebolla y ajo. Es mejor pasar la masa por una picadora de carne de tres a cuatro veces. Luego se baten una docena de huevos en la carne picada, se agrega sal y especias, se agrega una barra de mantequilla blanda, se vierte medio litro de crema agria y se amasa la masa hasta que quede suave. ¡La base está lista! Si se ha abastecido de intestinos, rellénelos. En ausencia de dicha cáscara, utilice el método descrito en la primera receta: envuélvala en bolsas. Si usa intestinos, coloque la salchicha en caldo o en una decocción de hierbas; además, estará saturada de aromas. Los paquetes no brindan esta oportunidad, por lo que no tiene sentido transferir especias y caldo. Un último apunte: esta salchicha de hígado casera está elaborada con ingredientes preprocesados, por lo que no tarda más de media hora en cocinarse.
Salchicha de carne de hígado
La última etapa de preparación corresponde a lo ya descrito. Solo cambia la composición de la carne picada. La salchicha de hígado y carne en casa se elabora con cantidades iguales de manteca de cerdo, filete de pollo e hígado de pollo, molidos en una picadora de carne. Para un kilo y medio de carne picada, agregue tres huevos, tres cucharadas colmadas de almidón, la misma cantidad de sémola y condimentos seleccionados. Dado que los productos de partida están crudos, este embutido se cuece durante una hora y media.
Salchicha de hígado con trigo sarraceno
Este cereal se utiliza mucho en la producción, pero también se combina perfectamente con la salchicha de hígado: en casa se obtiene un producto con una estructura muy delicada. Se hierve un vaso de trigo sarraceno por setecientos gramos del componente principal hasta que se desmorona. El hígado para esta receta no se muele, sino que se pica finamente. Se pican dos cebollas grandes y se fríen, se prensan tres dientes de ajo. La carne picada se mezcla y se sazona; Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua. A continuación se utilizan intestinos o bolsas. Hervir la salchicha durante media hora aproximadamente. Se puede comer solo o frito, lo que más le guste al comensal.
Con nuestras recetas, la salchicha de hígado de alta calidad resulta bastante asequible. En casa (puedes ver una foto del producto terminado en el artículo) resulta muy apetitoso e increíblemente sabroso.
Descripción
La salchicha de hígado casera en Ucrania siempre se prepara con manteca de cerdo fresca y para su preparación se utiliza la manteca de cerdo junto con la piel. Este es un verdadero producto ucraniano del que realmente debería estar orgulloso, porque simplemente no hay análogos a esta salchicha.
Toda ama de casa puede preparar salchichas de hígado en casa. Será especialmente fácil hacer salchichas para aquellas amas de casa que alguna vez han tenido que preparar productos similares en su cocina. La parte más difícil de preparar este plato es darles forma a las salchichas. Sin embargo, si dispone de un dispositivo especial, no habrá problemas con esta difícil tarea. Cada uno de ustedes puede moler el hígado y preparar carne picada.
Las tripas de embutido se pueden utilizar tanto naturales como artificiales. Ya sea en los intestinos o en la cáscara de colágeno, el producto resulta tierno, sabroso y muy apetecible. Créame, el sabor de la salchicha no cambiará incluso si la forma en film transparente o en una bolsa normal. Todo depende únicamente de la calidad del hígado de pollo y cerdo. Si el producto se utiliza fresco, la salchicha quedará igualmente sabrosa.
En esta receta paso a paso con fotos haremos salchicha de hígado con ajo y sémola. El último ingrediente se agrega para darle densidad, por lo que si lo desea, puede reemplazarlo con trigo sarraceno u otros cereales. Elegimos sémola porque es muy pequeña y prácticamente no se nota en el embutido. Para darle jugosidad y sabor, agregue cebollas a la salchicha. Puedes tomar la cantidad a tu criterio, pero dos cebollas serán suficientes.
Entonces, ¡manos a la cocina!
Ingredientes
Salchicha de hígado casera - receta
Primero, preparemos el hígado de cerdo y pollo. Lavar bien los ingredientes, secar con una toalla y cortar en trozos grandes. Luego pela las cebollas y córtalas en rodajas. Cortar la manteca en cubos y raspar la piel con un cuchillo..
Luego trituramos todos los componentes triturados a través de una picadora de carne en un recipiente común. Mezcle bien la mezcla de hígado picado resultante.
Vierta la mezcla resultante de hígado y especias con leche tibia. Si la temperatura del producto lácteo es la temperatura ambiente, entonces no es necesario calentarlo deliberadamente.
Ahora preparemos un dispositivo especial para rellenar el caparazón. Si no tiene un dispositivo, puede usar una jeringa de cocina normal o sus manos.
Rellenamos la cáscara sin apretar con carne picada y formamos salchichas, cuyos bordes hay que atar con un hilo fuerte.
Perforamos las salchichas formadas en varios lugares para que el producto no reviente durante la cocción. Luego coloque el producto de hígado casero en agua hirviendo y hierva durante quince minutos. Pasado este tiempo, coloca la salchicha en un plato..
Salchicha de hígado casera, resulta sabroso, natural y seguro. Puedes cocinarlo con cualquier hígado, yo tomé pollo. Para preparar la salchicha utilicé una tripa de colágeno (disponible en tiendas online), pero si no tienes una, cocínala en bolsas de plástico normales, metiendo 2 o 3 bolsas una dentro de otra. Al cocinar salchichas en tripa, la temperatura del agua no debe exceder los 82-85 grados, por eso cociné en una olla de cocción lenta usando el modo "Cocción múltiple". Si cocina salchichas en bolsas, puede hacerlo a fuego lento. La salchicha de hígado casera queda muy rica, tierna, perfecta para el desayuno o la merienda. ¡Asegúrate de probarlo!
Ingredientes
Para preparar salchichas de hígado en casa necesitarás:
hígado (yo cociné con hígado de pollo) - 500 g;
manteca de cerdo fresca - 300 g;
huevo crudo - 2 piezas.;
ajo - 2-3 dientes;
crema agria - 1 cucharada. l.;
sémola - 4 cucharadas. l.;
almidón de patata - 3 cucharadas. l.;
sal, pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción
Coloque la cáscara con la carne picada en agua fría vertida en el recipiente multicocina (el agua debe cubrir completamente la cáscara). Configure el modo "Cocción múltiple" a 83 grados, tiempo de cocción: 2,5 horas. Si cocina salchichas en bolsas, debe llenarlas con carne picada, atarlas con cuidado por ambos lados, colocar las bolsas en una cacerola con agua fría y, después de que el agua hierva, reducir el fuego. Puedes cocinar salchichas de hígado caseras durante 2 horas al punto de ebullición más bajo.
¡Buen provecho!
