El chucrut está en la lista de los ingredientes más útiles en invierno y primavera. Ayuda a afrontar resfriados, gripes y avitaminosis debido al alto porcentaje de vitamina C (después de la fermentación aumenta significativamente). ¿Puedes imaginar? Hablemos de los beneficios del chucrut con más detalle y luego pasemos a lo más importante: ¡cocinar! Mucha gente ni siquiera se da cuenta de los milagros que la col hace para el cuerpo.

¿Cuáles son los beneficios del chucrut?

• contiene una cantidad suficiente de ácido fólico (se pierde durante la cocción/freír, a diferencia del proceso de fermentación)
• la fermentación del ácido láctico promueve la formación de probióticos (el repollo equivale a las propiedades del kéfir)
• la salmuera preparada contiene componentes especiales que evitan que los carbohidratos se conviertan en depósitos de grasa, por lo que el chucrut es excelente como medida preventiva contra la gastritis con alta acidez y para adelgazar.
• Contiene vitamina U (metilmetionina). Eficaz en el tratamiento de úlceras, gastritis, duodeno y otras enfermedades intestinales.
• Estimula el sistema inmunológico, afronta situaciones estresantes, calma, limpia de toxinas, etc. Puedes hablar de los beneficios de este producto durante horas.

Para preparar un delicioso chucrut, siga algunas reglas:

• para masa madre, compre variedades de repollo maduras (por ejemplo, para masa madre seca, la variedad Slava es adecuada, Kolobok, Amager, en salmuera). ¿Por qué no funciona el primero? La respuesta es simple: las cabezas de repollo están demasiado sueltas, son de color verde intenso y no contienen suficiente azúcar, que es tan necesaria para el proceso de fermentación.
• Los platos óptimos son cacerolas/tarros/tinas de roble/barriles esmaltados. Están prohibidos los utensilios de cocina de aluminio.

• régimen de temperatura para la masa madre: temperatura ambiente o ligeramente más baja. Si el termómetro marca más de 24, el ingrediente puede deteriorarse y cubrirse de moco.
• Para que suelte el jugo es necesario colocarlo bajo presión/piedra/tarro pesado o compactarlo bien. Nota: no olvides perforar periódicamente la col con un cuchillo o un rodillo para liberar el exceso de gases. De lo contrario, se garantiza un amargor y un olor específico.
• El proceso de fermentación dura hasta 3 días. En modo clásico hasta por una semana.
• ¿cómo almacenar? De 0 a 2 grados en frigorífico o bodega. Nota: Se puede desarrollar moho. Para evitarlo, espolvorea con mostaza y azúcar al menos una vez al mes. Si se siguen todas las recomendaciones, se puede consumir durante 9 meses después de su preparación.
• Utilice sal normal o marina, pero no yodada. Cantidad: 2-2,5% del peso de la col (por ejemplo, 200-250 g de sal por 10 kg de ingrediente principal)
• Para empezar, puede utilizar varios componentes adicionales: arándanos, semillas de alcaravea, manzanas, arándanos rojos, remolachas, hojas de laurel, champiñones, apio, remolachas y granos de pimienta negra.

Receta de chucrut (clásica)

Llevar:

• repollo (5 kg)
• zanahorias (4uds) 1kg
• sal (100g)

1.En primer lugar, protegemos el ingrediente principal de las hojas dañadas, lo enjuagamos bien y lo picamos finamente en un rallador Berner especial o con un robot de cocina. Espolvorear con sal, amasar y triturar ligeramente la col para que suelte un poco de jugo. Nota: Solo tenga cuidado de no exagerar, de lo contrario quedará demasiado suave y no crujiente.

2. Pelar las zanahorias, lavarlas nuevamente, rallarlas y añadirlas a la col. Colocar los ingredientes preparados en un recipiente (que no sea de aluminio), compactarlo bien, tapar con un plato y colocar encima un peso (tarro de 3 litros, piedra lavada), pasado un tiempo los ingredientes soltarán jugo, que debería cubrir completamente todo. Estamos de pie hasta 3 días.

3. Los días 2 y 3 – mezclar nuevamente el repollo y las zanahorias y cubrir con un peso. No olvides perforar toda la capa de ingredientes con un cuchillo largo o mortero durante el proceso para liberar los gases acumulados. Cuando el jugo deje de rezumar, distribuir en frascos limpios, verter sobre la salmuera que se formó durante el proceso, asegurar con tapas de plástico y colocar en un lugar fresco.

Chucrut para el invierno

Preparar:

• col blanca (2-3 kg)
• hoja de laurel (4 piezas), granos de pimienta
• zanahorias (3 piezas)

Para la salmuera necesitarás:

• 2 cucharadas de sal común
• 2 cucharadas de azúcar
• 1,5 litros de agua

La cantidad está pensada para tarros de 3 litros.

1. Salmuera: agregue sal + azúcar al agua tibia (necesariamente hervida) y revuelva hasta que se disuelva.

2. Pelamos la col de la capa de hojas (las de arriba), la enjuagamos y comenzamos a triturarla con un cuchillo, en un rallador o en un robot de cocina (tú eliges). Rallar las zanahorias (grandes). Mezclar los ingredientes preparados, agregar las hojas de laurel y la pimienta, ponerlos en un frasco previamente preparado, lavado y compactado (pero no exagerar).

3. Rellenar todo esto completamente con salmuera. Tapa la parte superior con una tapa (pero no demasiado) o una gasa y colócala en un recipiente para que durante el proceso de fermentación la salmuera no se extienda por toda la superficie. Déjalo reposar hasta por tres días. Y de vez en cuando perforar con un cuchillo de los gases. La temperatura óptima para la fermentación es de 20 grados.

Chucrut en un frasco

• repollo (1 kg)
• zanahorias (300g)
• sal (2 cucharadas) + azúcar (1 cucharada)
• remolacha (300g)
• apio (300 g)
• hoja de laurel, granos de pimienta

1. Quitar la capa de hojas, lavar bien y picar, pelar las zanahorias, la remolacha + el apio, lavar y mandar a picar. Mezclar las verduras preparadas.

2. Salmuera: combine la sal, el azúcar, vierta agua hirviendo, agregue la pimienta, las hojas de laurel y hierva durante 2 minutos. Déjelo enfriar hasta t18-25. Vierta la salmuera completamente sobre las verduras y déjela reposar hasta por tres días. En el proceso, “golpee” con un cuchillo largo para liberar el exceso de gases del repollo. Colocar en frascos limpios, llenar con el jugo extraído, tapar y colocar en un lugar fresco. Si lo desea, puede agregar arándanos, arándanos rojos, manzanas ácidas y viburnum. Esta receta recuerda un poco a .

Chucrut con arándanos

• repollo (5 kg)
• arándanos (100g)
• sal (130g)
• zanahorias (200g)

1. Quitar las hojas del ingrediente principal, lavar y picar. Quitar la piel a las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Espolvorea los ingredientes preparados con sal y frota con las manos sobre la superficie hasta que aparezca jugo. Luego agrega los arándanos ya lavados y vuelve a mezclar.

2. Colocar la col con el resto de ingredientes en un bol grande, compactarla y colocar encima un peso (piedra, tarro de 3 litros). Perfore periódicamente el fondo con un cuchillo para liberar gases. Tan pronto como dejen de emitir espuma y gases, distribuirlos en frascos lavados y verterlos con la salmuera separada.

Chucrut con manzanas

• col2kg
• zanahorias (dulces) 200g
• manzanas (180g)
• sal (2 cucharaditas) con azúcar (2 cucharadas)

Como de costumbre, retira el exceso de repollo y pícalo con un cuchillo o un rallador especial. Luego viene la zanahoria. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y picarlas en rodajas (tamaño pequeño). Espolvorea todos los ingredientes preparados con sal, azúcar y presiona ligeramente con las manos para que suelte el jugo. Enviamos todo esto al contenedor de inicio. Déjelo reposar hasta por 48 horas. Neutralice los gases periódicamente. Después de cocinar, transfiéralo a una zona fresca.

chucrut picante

• repollo (4 kg)
• ajo (2 cabezas)
• raíz de rábano picante (rallada) 30 g
• remolacha (380 g)
• azúcar (60g) con sal (80g)
• agua (1 litro)

1. Pelar las remolachas (crudas) y picarlas en un rallador. Picar finamente el ajo. Muele la raíz de rábano picante. Lavar y picar la col. Mezclar los ingredientes preparados. Salmuera: agregue azúcar y sal al agua hirviendo.

2.Coloque el contenido en un recipiente ancho (olla), llénelo con salmuera tibia y coloque una jarra con agua/piedra encima. Deje reposar hasta 7 días, perforando periódicamente el contenido con un cuchillo o un rodillo para liberar gases. Después, ponlo en frascos limpios.

El repollo es útil en todos sus estados, tanto fresco como en escabeche. Hoy preparamos chucrut en una compañía bastante alegre: rábano picante, pimientos picantes, zanahorias y remolachas. Las zanahorias y las remolachas vestirán el repollo con un traje colorido, y el rábano picante y los pimientos picantes le darán un toque picante y suave. Además, con el tiempo, el repollo adquirirá un hermoso tono burdeos, son las remolachas las que le dan su color.

Elija la variedad adecuada de repollo para su entrante. Debe ser una col aplanada. Cuando se corte, el repollo será de color blanco, crujiente y de sabor dulce. Se puede salar una pequeña cantidad de repollo en recipientes de vidrio, loza, cerámica o esmalte. Lo principal es asegurarse de que no queden astillas ni grietas en el esmalte.

El chucrut necesita un proceso de fermentación activo, por lo que debe fermentarse en la Luna joven, preferiblemente entre el quinto y sexto día lunar. Por eso quedará crujiente. Según la creencia popular, es aconsejable fermentar el repollo los días de la semana de los hombres: lunes, martes y jueves.

Asegúrate de que el repollo no se seque y se mantenga en salmuera todo el tiempo. Además, el chucrut puede servir como barómetro. Si de repente absorbe la salmuera, espera a que se escarche. Y viceversa, si se llena con jugo adicional, se producirá un deshielo. Si alguien está interesado en esta receta de entrante de repollo, pruébela. ¡A veces es necesario cambiar las reglas habituales! Realice cambios en la receta para preparar platos familiares. ¡Buena suerte!

El chucrut es uno de los platos favoritos de todos. Este delicioso platillo instantáneo se puede preparar durante todo el año. Hay muchas recetas de chucrut. Y cada uno es bueno a su manera. Sabor increíble y aroma agradable, aspecto apetitoso de repollo crujiente...

¡También es una fuente importante y prácticamente principal de vitaminas y microelementos tan necesarios para nuestro organismo! Hoy en día existen muchas recetas de chucrut en la cocina.

El ya excelente sabor del plato crujiente fermentado se puede complementar con diversas frutas y verduras, bayas, hierbas, hierbas y especias. Se prepara con zanahorias, pimientos morrones y queda muy sabroso con remolacha en escabeche. Agrega el comino, la canela, la corindina, el ajo y la hoja de laurel.

Nuestro sitio web tiene una gran selección de las recetas de chucrut más populares. Opciones sencillas y fáciles de preparar que seguro te gustarán.

Chucrut: una receta clásica

Comencemos con los clásicos: una receta probada paso a paso con fotos para principiantes. El chucrut tradicional se sirve con aros de cebolla y se adereza con aromático aceite de girasol. También se utilizan para preparar ricas sopas de invierno: sopa de repollo agria, sopa de repollo, solyanka.

Qué necesitas:

• 5 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias;
• 80 gramos de sal.

Receta de chucrut preparada de la forma clásica:

Picar finamente la col o rallarla utilizando una trituradora diseñada para tal fin. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Espolvorea generosamente las verduras preparadas con sal.

Mezclar los ingredientes frotando ligeramente las verduras con las manos hasta que empiece a soltar el jugo. Colocar en frascos o cacerolas, compactando con un machacador de madera. Para que el chucrut quede muy sabroso, jugoso y crujiente, es muy importante envasarlo muy bien.

Cubre los frascos con un paño limpio. Cubre la mezcla de verduras picadas con un plato invertido y coloca un peso sobre el plato. Déjelo en la habitación durante 2-3 días y luego guárdelo en un lugar fresco.

Después de un tiempo, se liberará jugo. Se puede quitar con una cuchara. Pero no viertas el jugo por completo, la ensalada de verduras debe quedar completamente cubierta de líquido. Pinche con un palo de madera limpio (los palillos chinos servirán) varias veces al día.

Receta sencilla de chucrut

Productos:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1 o 2 hojas de laurel, comino y semillas de anís al gusto;
• 25 gramos de sal.

Cómo cocinar:

Triture el repollo. Deja algunas hojas enteras. Algunos de ellos deben colocarse en el fondo del recipiente preparado. Coloque el repollo rallado en capas encima, espolvoreando cada capa con sal y zanahorias ralladas.

Agrega las hojas de laurel y las especias. Al llenar los frascos, compacte con cuidado cada capa para una mejor liberación del jugo. Cubrir la parte superior con hojas enteras y una gasa limpia doblada en 2 capas. Luego pon un círculo de madera y un peso. El peso de la carga debe ser el 10% del peso de la col (por 1 kg de verdura/100 g de carga).

Después de unas horas, el repollo se asentará y soltará jugo. Al segundo o tercer día comenzará el proceso de fermentación. Es necesario vigilarlo durante la fermentación: quitar la espuma de la superficie periódicamente

Chucrut con frutos rojos y manzanas

Ingredientes para encurtir:

• 1 kilo de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• arándanos, arándanos rojos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar el repollo y mezclar con zanahorias y manzanas ralladas. Coloque un poco del repollo preparado en un frasco forrado con hojas de repollo. Espolvoree con sal, agregue los arándanos y los arándanos rojos y luego extienda el resto.

Cubrir la parte superior con hojas de col y dejar presionar durante un día. Retirar la espuma que aparece en la superficie, perforar las rodajas de verdura con un palo de madera para que suelten los gases que se forman entre las capas.

chucrut armenio

Requerido:

• 1 kilo de repollo;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de zanahorias;
• 0,5 pimiento morrón;
• 20 g de remolacha;
• eneldo, cilantro y perejil - al gusto.
• Salmuera: 500 ml de agua, 1-2 hojas de laurel, 1/6 cucharadita. canela, 30 g de sal, 6 granos de pimienta negra.

Cómo fermentar repollo con zanahorias y pimientos morrones en armenio:

Cortar la col en 4 partes, quitarle el tallo. Pelar las zanahorias, los pimientos morrones y cortar las remolachas en rodajas finas. Pelar los ajos, previamente remojados en agua tibia, y picar las hojas.

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco, cubrir con hojas de col y una servilleta de lino y presionar con un peso.

Prepare la salmuera: agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la canela y la sal al agua, hierva y filtre a través de una gasa doblada en varias capas.

Vierta con cuidado la salmuera enfriada sobre el costado del frasco. Colóquelo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses. Retire la capa superior antes de usar.

chucrut picante

Qué necesitas:

• 1 kilo de repollo;
• 1 diente de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave, pele y corte una cabeza de repollo fuerte, densa e intacta en 4 a 6 trozos. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso, espolvorear con sal y pimienta y añadir el ajo machacado. Rellena el repollo con la mezcla resultante colocándolo entre las hojas.

En este caso, las hojas deben triturarse con las manos para que el repollo quede saturado de sal.

Colocar bien apretado en una cacerola esmaltada y colocar bajo presión hasta que aparezca el jugo. Si el jugo liberado no cubre completamente el repollo, agréguele salmuera adicional. Es fácil de preparar: 300 ml de agua y 20 g de sal. Hervir y enfriar.

chucrut instantáneo

Delicioso chucrut rápido, que estará listo para servir tres horas después de la fermentación.

Ingredientes:

• repollo blanco – 1 kilogramo;
• ajo – 3 – 4 dientes;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• vinagre de mesa 9% - 10 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 0,5 tazas;
• agua – 0,5 litros;
• azúcar - medio vaso.

Metodo de cocinar:

Pelar la col de las hojas superiores y cortarle el tallo. Picar en tiras pequeñas. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino o al estilo coreano. Presione los dientes de ajo con una prensa. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Coloca en una cacerola la sal, el azúcar, el aceite y el vinagre. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo bien.

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de verduras. Cubrir con un plato grande. Colocar a presión en forma de jarra de un litro llena de agua. Chucrut durante tres horas a un día a temperatura ambiente.

Aviso util El plato terminado se puede verter en frascos de vidrio y guardar en el refrigerador, tapado.

Chucrut en frascos para el invierno con salmuera.

Delicioso chucrut crujiente al estilo clásico, que no dejará indiferente a ningún amante de un producto así.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 – 3 kilogramos;
• hoja de laurel – 3 – 4 piezas;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• agua – 1,5 litros.

Receta:

Disuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia, revolviendo bien.
Triture el repollo en un rallador grueso o en un procesador de alimentos. Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso. Mezclar los productos.

Coloca la mezcla con las zanahorias en un tarro de tres litros, compactándola ligeramente. Coloque periódicamente hojas de laurel y guisantes entre las capas. Vierta salmuera en el frasco hasta que esté completamente cubierto. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o una venda.

Dejar durante 2-3 días a temperatura ambiente. El chucrut listo se puede guardar en el frigorífico.

¡Consejos útiles! El frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo, ya que la salmuera se desbordará durante la fermentación. Para el chucrut según esta receta, es mejor elegir variedades tardías.

Una receta inusual de chucrut, que resulta de un tono violeta muy bonito.

Ingredientes:

• repollo blanco – 3 kg;
• remolacha – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3 piezas
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 7 piezas

Instrucciones de cocción paso a paso:

Retire las hojas superiores del repollo y lávelo bien. Cortar por la mitad y cortar transversalmente en cuadrados.
Cortar las remolachas peladas en rodajas finas.

Llevar a ebullición un litro de agua, añadir sal, azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar vinagre. Déjalo hervir un minuto más.

Mezcle las verduras preparadas con la remolacha en un bol y vierta la marinada hervida.

Coloca todos los ingredientes junto con la marinada en un tarro de tres litros. Chucrut en un frasco durante 3 a 4 días en un lugar cálido.

Antes de servir, puedes condimentar con aceite de girasol.

¡Consejo útil! Al fermentar el repollo, debes asegurarte de que su capa superior no quede sin salmuera.

Chucrut con pimientos morrones y uvas

Ingredientes:

• 6 kg de repollo;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 8 pimientos dulces;
• 1,5 kg de uvas sin pepitas;
• manzanas, sal - al gusto.

Preparación:

Picar la col, espolvorear con sal y triturar ligeramente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento dulce en tiras. Mezclar todo, agregar las uvas y las manzanas cortadas en rodajas.

Coloque la masa resultante en un recipiente esmaltado, cubra la parte superior con una tapa y aplique presión. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se agrie.

Varias veces al día, perfora la masa con un palo de madera hasta el fondo. Luego transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

Chucrut crujiente con zanahorias

Composición para un tarro de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 medianas;
• sal - 70 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

El método para hacer chucrut es muy sencillo y muy sabroso:

Lavar las verduras. Triturar la col y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar bien y agregar sal. La mezcla debe quedar un poco más salada de lo habitual en una ensalada, así que al añadir sal pruébala. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta y mezcla nuevamente.

A continuación, debes frotar todo bien con las manos y compactarlo en un frasco, muy apretado. Usando las manos o un machacador (cada capa), el frasco debe llenarse hasta el borde (por lo tanto, si no tiene mucho repollo, use un frasco más pequeño).

Coloca el tarro de chucrut en un plato hondo y déjalo sobre la mesa durante tres o cuatro días. Fermentar a una temperatura de unos 20 - 21 "C.

Una o dos veces al día, es necesario perforar el repollo en varios lugares hasta el fondo para liberar el gas acumulado (si no se hace esto, el plato tendrá un sabor amargo). Puedes perforar con un cuchillo largo o un palo de madera.

¡El frasco debe estar cubierto con una tapa! (pero no completamente cerrado).

Después de 3-4 días, cierre el frasco de repollo con una tapa de nailon y refrigérelo. En frío se completará el proceso de fermentación.

Chucrut: una receta muy sabrosa

La cantidad de repollo que cabe en un frasco se puede calcular aproximadamente basándose en el hecho de que por cada litro es necesario tomar 1 kg de repollo, pero debido al desperdicio, se toma un poco más.

Para un tarro de 4 litros:

• 4-4,5 kg de repollo en cabezas;
• 350-400 g de zanahorias;
• sal al gusto;
• Azúcar: un par de pizcas grandes, pero lo más probable es que también tenga sabor.

Preparación:

Si utilizas un procesador de alimentos, utiliza el accesorio para los trozos más pequeños.

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Picar la col y apilarla. Rallar las zanahorias y colocar encima. Espolvorea las zanahorias con sal y azúcar y mezcla todo bien, pero no de forma agresiva, sino suave.

Pues si tienes un bol grande, es mucho más conveniente hacerlo en un bol. Una vez que la mezcla de verduras esté suave, prueba la sal y el azúcar. El sabor debe ser tal que le agraderá comerlo ahora mismo, como ensalada.

Llena bien el frasco, pero sin fanatismo, intentando compactar el repollo, pero sin dejarlo.

¡Consejo! No llenes el frasco hasta arriba, deja un poco de espacio para que suelte el jugo de repollo.

Cubra el frasco sin apretar con la tapa y déjelo sobre la mesa durante dos días si el apartamento está cálido. Si hace frío, necesitará uno o dos días más.

¿Cómo saber cuándo está listo el chucrut? Parecerá vidrio y se ahogará en su propio jugo, y su sabor será agradablemente ácido.

El chucrut agridulce terminado debe cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador. El jugo de repollo que se libera allí volverá parcialmente.

Cuando llega el frío, siempre apetece servir algo sabroso y abundante en la mesa. Esto es especialmente cierto en el caso de los platos tradicionales rusos, que incluyen chucrut instantáneo. Puede convertir incluso la cena más modesta en un gran festín. Además, el repollo tiene muchas propiedades beneficiosas que, por cierto, son absolutamente necesarias durante la estación fría.

¿Quieres hacer chucrut en casa pero no sabes por dónde empezar? Luego utilice la siguiente receta paso a paso y asegúrese de obtener una guarnición saludable y sabrosa para el almuerzo o la cena.

Necesitará:

• repollo mediano – 1 pieza;
• zanahorias – 3 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• búlgaro pimienta – 2 piezas.;
• azúcar – 1 vaso;
• vinagre 9% - 75 ml;
• rasta. aceite – 1 vaso;
• especias (comino, eneldo, clavo).

Triture el repollo aproximadamente del mismo grosor que lo haría para las ensaladas. Tome un tazón grande y comience a triturar el repollo a mano. Las zanahorias se pueden rallar o cortar en tiras. El pimiento se corta en tiras de un centímetro de grosor. Alternativamente, puedes cortarlo en cubos pequeños. Vuelve a mezclar la mezcla en el bol con las manos.

Prepara la salmuera. Se calienta un litro de agua en la estufa, donde se coloca mantequilla, sal y azúcar. Revuelva hasta que los cristales de los componentes a granel se disuelvan completamente en la mezcla. Después de hervir, vierte con cuidado el vinagre, cubre la cacerola con una tapa y apaga el fuego. Divida las verduras en 2 partes. El primero lo ponemos en el recipiente donde vamos a fermentar la col y la compactamos. Vierta la mitad de la salmuera (es importante que esté caliente), luego agregue las verduras restantes y vierta la segunda parte.

Lo ponemos a presión, que se puede utilizar como un frasco normal lleno de agua, de esta forma se marina el repollo durante 8 horas. Después de enfriar, meter en el frigorífico durante 15 horas. La primera prueba se puede realizar 12 horas después de dejarlo en infusión.

Sin vinagre añadido

El chucrut sin vinagre es una excelente receta para aquellas personas que no soportan el olor ni el sabor de este producto.

Necesitará:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 4 piezas.;
• sal – 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 3 cucharadas. cucharas.

Se rallan las zanahorias. Se pica la col. Como en la versión clásica, lo pasamos todo a un bol grande para que se mezcle fácilmente y comenzamos a amasar con las manos hasta que la col suelte su jugo. Preparamos un tarro de tres litros, echando primero agua hirviendo sobre él para desinfectarlo, después de lo cual envasamos bien las verduras.

La marinada se hace de manera muy simple: se calienta un litro de agua en la estufa y luego se le vierte sal y azúcar. Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Hervir la salmuera, retirar del fuego y verter en un frasco. Lo envolvemos encima con varias capas de venda o gasa y lo colocamos en un lugar cálido durante tres días. No olvides remover el repollo periódicamente para que la salmuera no se estanque y no comiencen a multiplicarse bacterias innecesarias. Después de tres días, cierre el frasco con una tapa hermética y guárdelo para almacenamiento permanente.

Receta con manzanas

Necesitará:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• manzanas verdes – 3 piezas.;
• sal – 3 cucharadas. cucharas.

Se pica la col lo más finamente posible y se rallan las manzanas y las zanahorias. Después de esto, transfiera los productos a un tazón o recipiente grande y comience a amasar a mano. Continúa hasta que veas que el repollo ha soltado su jugo. Haga una salmuera con agua tibia y sal.

Después de esto, los esquejes se compactan firmemente en un frasco y se dejan durante aproximadamente 2 días a temperatura ambiente para comenzar el proceso de fermentación. Inserte palitos de madera a través de la estopilla en los frascos para que el repollo quede crujiente y blanco. Pasadas las 40 horas, meter el repollo en el frigorífico cuando se complete la fermentación, y después de otras 2-3 horas se puede servir el aperitivo.

Kvasim en tarros de 3 litros

Fermentar repollo en tarros de tres litros es una de las tradiciones de épocas pasadas, cuando fermentaban en grandes cantidades. Por regla general, una receta de masa madre en grandes cantidades no se diferencia mucho de la tradicional, la única diferencia está en la cantidad de ingredientes utilizados.

Necesitará:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• pimienta negra - unos guisantes;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 1,5 cucharadas. cucharas.

Cortamos las verduras: se pica la col y se rallan las zanahorias en tiras. Mézclalos en un bol a mano hasta que aparezca el jugo y luego colócalos bien apretados en un tarro de 3 litros. Para la salmuera, mezcle las especias. Agregue cualquier otra cosa al gusto, según sus propias preferencias.

Vierta 1,5 litros de agua tibia y revuelva hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo. La salmuera se transfiere a un frasco con repollo y se aprieta el cuello con varias capas de gasa. El tiempo total de fermentación es de 2-3 días. Durante este período, se debe abrir la gasa un par de veces para dejar escapar los gases y perforar las capas de repollo, de lo contrario el producto se pudrirá y no se podrá comer.

Con remolacha

Necesitará:

• repollo – 4 kg;
• remolachas – 2 piezas.;
• rábano picante – 50 g;
• ajo – 5 dientes;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• verdor;
• sal – 6 cucharadas. cuchara;
• azúcar – 6 cucharadas. cucharas

Se lava la col y se cortan los tallos. La col se corta en varios trozos, que no pesen más de 300 gramos cada uno. Se ralla el rábano picante en un rallador fino y el ajo, a su vez, se corta en rodajas finas. Las remolachas crudas se pelan y se cortan en cubos grandes. En un recipiente esmaltado aparte, el repollo se mezcla con rábano picante, remolacha, hierbas finamente picadas y ajo.

La salmuera de nuestra col la preparamos en un cazo grande. En total necesitas 2,5 litros. Poner allí sal y azúcar, hervir, revolviendo constantemente. Cuando se haya enfriado a una temperatura aceptable, verterlo sobre la col, atar la parte superior con una gasa, colocar un plato y añadir peso adicional encima. La fermentación completa dura de 3 a 5 días.

Repollo en escabeche con cabezas de repollo

Necesitará:

• repollo – 7 piezas.;
• sal – 250 g;
• agua – 10 litros.

Prepare platos grandes con anticipación o, mejor aún, un barril para fermentar cabezas de repollo. La cantidad de ingredientes indicada en la receta puede variar hacia arriba o hacia abajo según el recipiente que elijas.

Las cabezas de repollo preparadas (lavadas y peladas) se cortan en 2-4 partes, según su tamaño. Los utensilios de cocina se lavan a fondo y se rocían con agua hirviendo para desinfectarlos. Las hojas de repollo se colocan en la parte inferior y sobre ellas ya se colocan cabezas de repollo. También puedes poner encima hojas o una capa de repollo finamente rallado.

La salmuera se prepara con agua y sal y se revuelve hasta que los cristales se disuelvan por completo. Viértelo sobre el repollo para que el líquido quede 3-4 centímetros más alto. Apretamos la gasa encima y colocamos la opresión. La salazón tarda hasta una semana. El refrigerio terminado debe guardarse en un lugar fresco.

Receta para 2 horas

Necesitará:

• repollo – 1 pieza;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 1 vaso;
• rasta. aceite – 8 cucharadas. cuchara;
• vinagre – 70 ml.

La col se lava, se limpia de hojas viejas y se pica finamente. Las zanahorias también se someten a un pretratamiento, tras lo cual se rallan en un rallador mediano. La salmuera para chucrut rápido se elabora de la siguiente manera: hervir 1 litro de agua, añadiendo alternativamente azúcar y sal, remover hasta que se disuelva por completo. Al final se añade vinagre y aceite.

La marinada debe hervir a fuego lento durante unos 7 minutos y luego podrás probarla. Si parece que falta algo, puedes volver a añadir sal o azúcar. Mezcle las zanahorias y el repollo a mano y transfiéralos a un tazón grande con fondo ancho. Rellenar con salmuera, tapar con una tapa y después de 2 horas el aperitivo está listo para servir.

Repollo crujiente y jugoso

Necesitará:

• repollo – 2,5 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta negra;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas.

En primer lugar, prepara la salmuera para el repollo. Mezcle la sal y el azúcar en agua hervida tibia hasta que se disuelva por completo. La col se pela, se lava y se pica finamente con un cuchillo o un rallador. Se rallan las zanahorias. Las verduras se mezclan en un bol y luego se compactan en un frasco. No olvides colocar una hoja de laurel entre capas.

Luego se vierte la salmuera en el recipiente con el repollo para que lo cubra por completo. Necesitarás aproximadamente un litro y medio de marinada. Cubra el párpado sin apretar con una gasa o una venda doblada. Colocamos el frasco en un plato con fondo profundo, ya que durante el agrio el repollo comenzará a subir y con él se derramará líquido. El proceso de fermentación tardará entre 2 y 3 días. Observe el régimen de temperatura, debe estar dentro de los 20 grados.

Con pimiento morrón y uvas

Necesitará:

• repollo – 6 kg;
• zanahorias – 1,5 kg;
• pimiento morrón – 8 piezas.;
• uvas sin semillas – 1,5 kg;
• manzanas – 2 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. cucharas.

La col se pica finamente y se frota con sal. Las zanahorias se procesan en un rallador. El pimiento morrón se corta en tiras, primero se le quitan completamente las semillas. Las manzanas se cortan en rodajas y se les quitan las semillas. Agrega las uvas y mezcla todos los ingredientes en un tazón grande.

Lo mejor es elegir platos esmaltados, son ideales para fermentar repollo. Coloca un plato encima y presiona hacia abajo. El proceso de agriar el repollo durará unos 3 días, y todos los días es necesario perforarlo al menos un par de veces hasta el fondo con un pincho de madera para que escapen los gases.

En armenio

Necesitará:

• repollo – 2,5 kg;
• zanahorias – 3 piezas.;
• remolacha – 1 pieza;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• ajo – 5 dientes;
• cilantro - un par de ramitas;
• raíz de apio – 100 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• canela – 1 rama;
• granos de pimienta negra;
• sal – 8 cucharadas. cucharas

Primero, hagamos la salmuera: hierva 3 litros de agua con sal y especias, luego déjela enfriar un poco. Limpiamos la col de las hojas viejas y cortamos la col en 4 partes iguales. Las zanahorias se cortan en rodajas. El apio se corta a lo largo en 2-4 trozos, se corta el tallo de los pimientos y las remolachas, a su vez, se cortan en rodajas pequeñas.

Colocamos en el fondo del plato esmaltado, donde vamos a hacer la masa entrante, varias hojas retiradas previamente durante la limpieza. Compactamos bien el repollo en varias filas, y entre ellas el resto de verduras y hierbas. Después de lo cual la mezcla se vierte con salmuera para que los cubra de 4 a 5 centímetros. Se cubren las verduras con unas cuantas hojas más de col por encima y se coloca un plato sobre el que se coloca opresión. La salazón tardará entre 3 y 4 días.

zanahorias – 1 pieza;

ajo – 3 dientes;

raíz de rábano picante – 30 g;

sal – 3 cucharadas. cucharas;

azúcar – 2,5 cucharadas. cucharas.

La col se lava, se limpia de hojas viejas y se divide en 4 partes iguales sin tallos, después de lo cual se pica. Cortar el pimiento, quitarle las semillas y el tallo. Los dientes de ajo se cortan en rodajas o se trituran en una prensa de ajos. El rábano picante se puede rallar con un rallador fino, ¡pero no olvides proteger tus ojos! Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Todas las verduras se transfieren a un recipiente esmaltado grande y se mezclan.

Prepare la salmuera: hierva un litro de agua, agregue los ingredientes a granel. Después de eso, la marinada se debe filtrar a través de una gasa y enfriar. Vierta el líquido resultante completamente sobre el repollo, cubra la parte superior con un plato y oprima. El fermento dura de 3 a 5 días a temperatura ambiente. No olvides pinchar periódicamente la col con un pincho de madera natural y quitarle la espuma.

Triture la col lo más finamente posible, ralle las zanahorias y pique los ajos con una prensa de ajos. La salmuera se prepara en agua hervida tibia junto con sal y azúcar. El líquido se agita hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.

El repollo se mezcla con zanahorias y ajo, después de lo cual se coloca en frascos y se vierte completamente con la salmuera resultante. Esterilizar durante 30 minutos y girar.