Mi abuela era siberiana, de Tomsk. Ella me dejó como legado varias recetas de repostería que ya se han convertido en recetas familiares. Aquí tenéis uno de ellos, mi abuela lo llamaba “pastel siberiano”. Una masa increíble y un relleno muy interesante, lo que confunde a muchos de mis amigos: cuando lo comen, no creen que las patatas, el pescado y las cebollas del relleno están crudos. Y este es el punto: el relleno resulta muy sabroso, fresco y no seco. ¡Intentalo!

Para la prueba:

100 gramos. mantequilla o margarina

1 cucharada de azúcar

2,5-3 tazas de harina tamizada

Un tercio de cucharadita de sal

Opara

1 vaso de leche (250 ml)

25 gramos. levadura

1 cucharada de azúcar

1 taza de harina

Relleno:

350-400 gramos. pescado (bacalao, lenguado, lucioperca, carpa)

3 patatas

3 cebollas

¼ taza de aceite vegetal o 50 gr. manteca

Sal pimienta

Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia, remover con un vaso de harina y dejar reposar. En publicaciones anteriores, hablé sobre cómo determinar si la masa está lista: debe subir tanto como sea posible, después de lo cual la masa se considera lista. ¿Cómo se puede determinar si la masa ha subido al máximo? Elemental: cuando aparecen arrugas en la superficie de la masa, significa que ha subido y ya ha comenzado a bajar, es hora de preparar la masa. Moler mantequilla blanda o margarina con azúcar y yemas. Mezclar la masa madre con la mezcla de huevo y mantequilla, harina y sal, amasar la masa (batir bien durante 10-15 minutos). Dejamos fermentar la masa en un lugar cálido, la amasamos dos veces y a la tercera preparamos la tarta.

Relleno: cortar las patatas en rodajas finas, el pescado en trozos pequeños y planos, la cebolla en aros finos (cuanto más fina, mejor).

Dividir la masa en dos partes (reservar un trozo del tamaño de una manzana para decorar). Extienda una parte hasta formar una capa de 1 cm de espesor (tengo una bandeja para hornear de unos 20 por 35 cm. Esta cantidad de masa es suficiente para un pastel del tamaño de esta bandeja para hornear). Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y transfiera una capa de masa sobre ella. Ponemos patatas (¡crudas!) sobre la masa, pescado sobre las patatas, sal y pimienta, cebollas sobre el pescado (¡crudas!), volvemos a salar ligeramente las cebollas, echamos verdura o mantequilla por encima. También extendemos la segunda parte de la masa en una capa (de mayor tamaño que la capa inferior, ya que también debemos tener en cuenta la altura del relleno). Cubrir la tarta con masa, pellizcar los bordes, decorar la tarta con tiras de masa y hojas, pincelar con huevo y dejar reposar 40 minutos en un lugar cálido.

Después de leudar, haga agujeros en el bizcocho para que escape el vapor y colóquelo en un horno precalentado a 170 grados (no más) durante al menos una hora. Si ves que el bizcocho empieza a dorarse demasiado, cúbrelo con papel húmedo. Y ten en cuenta que si el pastel permanece en el horno menos de una hora, el relleno quedará empapado. El truco consiste en hornear este pastel a baja temperatura y durante más tiempo, luego las patatas, el pescado y la cebolla se hornearán perfectamente.

Coloque el pastel terminado sobre una superficie de madera, espolvoree con agua, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 10-15 minutos.

Hace más de una semana que quería escribir una receta para un verdadero pastel de pescado siberiano, ¡y ahora finalmente lo tengo! Por qué "real", porque soy siberiano y mis abuelas, mi madre y mis tías horneaban esos pasteles de pescado. Un pastel fragante hecho con pescado de río recién pescado, ligeramente húmedo por dentro y con una corteza crujiente, ¿por qué no he intentado hornearlo durante tantos años?

Mi madre viene del pueblo de Upper Argada, este pueblo está ubicado en Siberia, en Buriatia, en un lugar tal que ni siquiera los valientes amantes de viajar en vehículos todo terreno se atreven a llegar a él; para ello es necesario Cruzamos el río Argada, que derriba todos los puentes. Incluso dudo que ahora haya televisión allí, y la mitad del pueblo, como una vaca, se lamió la lengua, a juzgar por el mapa satelital.

Pero la casa de mi abuelo y mi abuela sigue en pie y alguien vive allí, a juzgar por el jardín verde y los edificios. La última vez que estuve allí fue hace más de un cuarto de siglo, pero encontré la casa en el mapa justo al lado de una enorme mancha verde, justo enfrente. Esto es un álamo, nadie sabe de dónde vino aquí, porque los álamos no se plantan en medio de la taiga, a varios cientos de kilómetros de la ciudad más cercana, y la cabaña frente a la cual se plantó ya no existe. Y también es fácil encontrar la casa de mi abuelo porque está cerca de la suya, una “zanja” excavada por mi bisabuelo y sus hijos por todo el pueblo, un canal por donde discurre el agua desviada del incontrolable y veloz río Argada.

Y en el propio río hay innumerables peces: tímalo, taimen, lenok, pescado blanco, sin olvidar todo tipo de peces, como el sable negro o la perca. ¡Este es un verdadero paraíso para los pescadores! Y con este pescado, pescado por mi abuelo, mi abuela horneaba pasteles de pescado. No puedo decirte la receta exacta, porque en el pueblo todo se hace a ojo y yo era demasiado joven para cocinar en aquella época. Ni yo ni tú tenemos esa leche, mantequilla o crema agria, huevos, pescado o simplemente agua. Después de todo, incluso en la República de Buriatia, ¡Argada se considera el lugar más ecológico!

Y ahora es el ayuno, no es el momento de hornear ricos pasteles, pero pronto llegará el Domingo de Ramos y podrás complacer a tus seres queridos y cocinar un auténtico pastel de pescado siberiano. Pero si quieres conocer los distintos tipos de masa de levadura, cómo trabajar con ella y qué se puede preparar con ella, no dejes de visitar la página: .

Por supuesto, puedes llevar cualquier pescado, pero no recomendaría comprar pescado de mar para un pastel de pescado, incluso insisto en el pescado de río, por ejemplo, tengo trucha. Sí, tiene muchos huesos, pero imagina que en los pueblos siberianos, cuando preparan un pastel así, ¡ni siquiera le quitan los huesos! Sin embargo, después de limpiar las escamas, cortar las aletas del pescado, quitarle la cabeza y dividir el cadáver por la mitad a lo largo, quitar la cresta principal y quitar la mayoría de las espinas, realmente no me molesté con las pequeñas.

Auténtico pastel de pescado siberiano

Toda la receta del pastel de pescado siberiano se elabora teniendo en cuenta que se puede consumir en días festivos en ayunas.

Mire la presentación de diapositivas de la receta del pastel de pescado siberiano:

Cómo cocinar un auténtico pastel de pescado siberiano

1. Vierta la levadura y el azúcar y aproximadamente la mitad de una porción de harina tamizada en agua tibia (aproximadamente 2 vasos), mezcle bien, cubra con una toalla de lino y colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora hasta que la masa “encaje” y suba.

2. Amasar bien la masa, añadir el resto de la harina, la sal y volver a mezclar todo bien, tapar con una toalla y volver a poner en un lugar cálido durante una hora y media, hasta que el volumen de la masa se duplique.

3. Verter unos 50 ml de aceite vegetal en la masa cocida, amasar bien la masa, mezclar, verterla de la sartén sobre una mesa espolvoreada con harina, volver a amasar bien sin escatimar esfuerzos y dividir por la mitad.

4. De la mitad de la masa sacamos el fondo de nuestro pastel. La capa debe ser bastante fina, no más de un centímetro. Colóquelo en una sartén engrasada o sin mango, de modo que sus bordes se eleven a lo largo de la pared de la sartén.

5. Colocar el pescado cortado en trozos directamente sobre la masa y añadir un poco de sal.

6. Coloque la cebolla cortada en aros o medias anillas encima del pescado, espolvoree con plumas de cebolla picadas y eneldo. Coloque encima rodajas finas de papa, agregue sal y pimienta. Espolvorea todo generosamente con aceite vegetal.

7. De la segunda mitad de la masa, separe una tercera parte para decorar y de la otra mitad extienda finamente una “tapa” del pastel, cubriendo el relleno por encima.

8. Del trozo de masa restante tejemos una trenza de tres hebras, puedes tomar una hebra de prueba y hacerle cortes por ambos lados en ángulo, en forma de espina de pescado. Coloca esta decoración alrededor del perímetro del pastel, cubriendo la costura.

9. Engrase la parte superior del pastel con aceite vegetal y colóquelo en un lugar cálido durante aproximadamente media hora para que repose. Durante este tiempo el bizcocho subirá bien.

10. Hornear la tarta, habiéndola pinchado previamente con un tenedor en varios lugares, en el horno a una temperatura de unos 180 grados durante 40 minutos. Vigila el color y la apariencia del pastel. Durante el proceso de horneado, hacia el final. El pastel se puede volver a untar con mantequilla.

Ingredientes para un auténtico pastel de pescado siberiano

- 600 gramos de harina

- 1 cucharada. levadura

- 1 cucharadita. Sáhara

- DE ACUERDO. 800 gramos de pescado

- 1 PC. lucas

— 4-5 uds. papas

— 5-6 uds. cebollas verdes

— 6 piezas de ramitas de eneldo

100 ml de aceite vegetal

Sal pimienta

En cuanto el pastel esté listo, llévalo a la mesa y llama a tu familia, pero estoy seguro de que para entonces ya se habrán reunido todos.

A veces nuestros hombres adoran la carne, simplemente no pueden vivir sin ella, e incluso después de comer dos o tres trozos de un delicioso y aromático pastel de pescado, golpean la mesa con la cuchara y exigen chuletas. ¿Quieres combinar dos platos en uno: carne y guarnición? ¡Entonces la receta para hacer cazuela de patatas con carne picada es lo que necesitas! Puedes preparar todos los ingredientes mientras se hornea tu pastel siberiano y, luego, colocar inmediatamente la cazuela en un horno caliente. De esta forma conseguirás dos platos a la vez y harás felices a todos.

Discusión: 21 comentarios

¡Simplemente excelente escritura! Inmediatamente quise hornearlo, pero me temo que no resultará auténtico siberiano. Los panaderos de los Urales no hornean así en absoluto...

Sería interesante saber sobre los pasteles de los Urales.

Para mí, el pastel de pescado (con esta composición) se puede llamar igualmente de los Urales y de Rusia Central. Es lo mismo que llamar siberianos a las bolas de masa, un nombre original de Udmurt.

Asimismo, los ravioles se pueden llamar un plato udmurto y los buuzes de Buryat se pueden llamar manti kazajos. Te dije cómo se hace ese pastel en Siberia. en particular, en Transbaikail, pero llámalo como quieras. Nunca había visto pasteles como este en otros lugares. Si somos muy estrictos, tal pastel podría haber aparecido incluso en Siberia, incluso en los Urales, no antes de principios o incluso a mediados del siglo XIX.

Así que quería un buen pescado y me fui a la naturaleza, al río))))

Ah, es cierto, y también leí los informes de los turistas y no salí de ellos durante dos días. La gente está navegando río abajo en balsa, ¡así que los peces casi saltan al bote!

¡Oh, cómo inmediatamente quise un pastel!
Definitivamente intentaré cocinar según tu receta.

Me alegro que te haya gustado, seguro que saldrá bien, ¡eres toda una artesana!

Los huesos se hornean para que no puedas sentirlos en absoluto. Eh, quería un pastel. Gracias por la receta.

Sí, sobre todo porque saqué los grandes.

Platos de pescado. Recetas para todos los gustos Zvonareva Agafya Tikhonovna

Pastel siberiano con pescado

Pastel siberiano con pescado

Preparar la masa de bizcocho de levadura, dividirla en dos partes iguales, enrollar cada parte formando una bola y dejar reposar la masa un rato en un lugar cálido. Luego extender una parte de la masa formando una capa de 1 cm de espesor, espolvorear ligeramente la masa con harina, envolverla en un rodillo y colocarla sobre una hoja engrasada. Coloque trozos de filete de pescado crudo sobre la masa, espolvoree con sal, pimienta, cebollas fritas y cubra con una segunda capa de masa extendida. Deje reposar el pastel durante 25 minutos.

Después de la fermentación, untar la tarta con huevo, pincharla en varios lugares con un cuchillo para que suelte el vapor y hornear a 230°C durante 50 minutos. Engrase el pastel terminado con mantequilla.

Compuesto: harina - 2 tazas, azúcar granulada - 1 cucharada. cuchara, mantequilla - 3 cucharadas. cucharas, huevos - 3 piezas, leche - 0,7 tazas, levadura - 15 g; Para rellenar: filete de pescado - 600 g, cebolla - 100 g, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas, sal y pimienta.

Del libro Cómo preparar repostería y otros productos de harina, platos dulces, mermeladas, jugos y complementos de invierno en casa. autor Danilenko Mijail Pavlovich

16. PASTEL SIBERIANO CON CEREZA MOLIDA Harina 7 tazas Mantequilla 1 taza Leche 2 tazas Azúcar granulada 1 taza Huevos 6 piezas Sal 1 cucharadita Levadura 50 g Relleno de cereza de pájaro (ver Capítulo IV) (Significa cereza de pájaro molida seca) La levadura se diluye en leche tibia (norma completa)

Del libro Platos de pescado. Recetas para todos los gustos. autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Pastel siberiano con pescado Preparar masa de bizcocho de levadura, dividirla en dos partes iguales, enrollar cada parte en forma de bola y dejar reposar la masa un rato en un lugar cálido. Luego extender una parte de la masa hasta formar una capa de 1 cm de espesor y espolvorear ligeramente la masa con harina.

Del libro Hornear para las fiestas y todos los días. autor Kashin Serguéi Pavlovich

Pastel de pescado y patatas Limpiar el pescado, cortar los filetes y freírlos en aceite, rebozados en harina. Coloque las patatas cortadas en círculos, el pescado cocido y la cebolla cortada en aros sobre la capa de masa. Cubrir el relleno con una capa de masa extendida hasta un espesor de 5 mm, pinchar

Del libro El libro de cocina del pescador. autor Kashin Serguéi Pavlovich

Pastel siberiano con pescado y cereales Ingredientes 800 g de filete de pescado, 4 cucharadas. l. arroz o mijo, 3 a 4 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 cebolla, sal, harina Método de preparación: Coloque una capa de arroz hervido o mijo mezclado con cebollas fritas sobre una capa de masa extendida de 1 cm de espesor.

Del libro Platos de lavash y masa preparada. autor gagarina arina

Rybnik con pescado siberiano Ingredientes: 600–700 g de masa de levadura, 500 g de filete de pescado (cualquiera), 2–3 cebollas, 3 patatas (tamaño mediano), 50 g de mantequilla, pimienta, sal Método de preparación: Estirar la masa 1 cm de espesor, poner una capa de sal en rodajas finas

Del libro Los mejores platos de pescado para las fiestas y todos los días. autor Kashin Serguéi Pavlovich

Pastel siberiano con pescado y cereales Ingredientes: 800 g de filete de pescado (cualquiera), 4 cucharadas. l. arroz o mijo, 3 a 4 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 cebolla, harina, sal Método de preparación: Sobre una capa de masa extendida de 1 cm de espesor, colocar una capa de arroz hervido o mijo mezclado con frito

Del libro multicocina. Productos horneados sin azúcar autor Kashin Serguéi Pavlovich

Pastel con pescado Lo que necesitarás: 500 g de masa de levadura ya preparada, 500 g de pescado, 1 huevo, 1 manojo de hierbas, pimienta, sal al gusto ¡Es muy sencillo! pescado crudo, pelado de piel y espinas, en el medio, sal, pimienta, espolvoreado con picado

Del libro Cocinar en el microondas. autor Kozhemyakin R. N.

Del libro Cocinar en una máquina de hacer pan. autor Kalugina L.A.

Pastel siberiano con pescado y cereales Ingredientes: 800 g de filete de pescado (cualquiera), 4 cucharadas de arroz o mijo, 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, harina, sal Método de preparación: Coloque una capa de masa sobre una hoja de masa extendida de 1 cm de espesor de arroz hervido o mijo,

Del libro Tartas, Kulebyaki, Tartas. autor Kashin Serguéi Pavlovich

Pastel de merienda con pescado Ingredientes 400 g de harina, 250 g de pescado enlatado (salmón, caballa), 250 g de margarina, 100 g de queso duro, 100 ml de cerveza, 1 huevo, 1 cebolla, 4 cucharadas de mayonesa, sal, especias para pescado. Modo de preparación: Mezclar la margarina rallada y la cerveza, agregar la harina y

Del libro Cocina de Cuaresma. 600 recetas deliciosas autor Shabelskaya Lidiya Olegovna

Pastel de hojaldre con pescado Ingredientes para la masa: 300 g de harina de trigo, 140 g de mantequilla, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 200 ml de agua Ingredientes para el relleno: 350 g de filete hervido de cualquier pescado, 100 g de manteca de cerdo ahumada, 1 cebolla, Pimienta negra molida, sal Método de preparación Preparar

Del libro del autor.

Pastel con pescado Ingredientes Para la masa Harina – 400 g Agua – 1 vaso Mantequilla – 2 cucharadas Sal – 1 cucharadita Para el relleno Filete de pescado – 400 g Pechuga – 200 g Cebolla – 1 cabeza Huevo – 1 pieza Sal y pimienta – al gusto Método de preparación Amasar la masa: harina

Del libro del autor.

Pastel con pescado Ingredientes Para la masa: Harina de trigo de primera calidad - 2 tazas Huevos - 2 uds. Mantequilla ablandada – 5 cucharadas Crema agria – 4 cucharadas Agua – 0,5 tazas Bicarbonato de sodio – 0,5 cucharaditas Sal – 0,5 cucharaditas Vinagre de mesa – 0,5 cucharaditas Para

Del libro del autor.

Rybnik con pescado siberiano Ingredientes 600–700 g de masa de levadura, 500 g de filete de pescado (cualquiera), 2–3 cebollas, 3 patatas (tamaño mediano), 50 g de mantequilla, pimienta, sal Método de preparación Estirar la masa con un rodillo de 1 cm de espesor , colocar una capa de sal finamente picada

Del libro del autor.

Pastel siberiano con pescado y cereales Ingredientes 800 g de filete de pescado (cualquier tipo), 4 cucharadas de arroz o mijo, 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, harina, sal Método de preparación Coloque una capa de arroz o mijo hervido encima una capa de masa extendida de 1 cm de espesor,

Del libro del autor.

Pastel de pescado Para la masa: ? tazas de aceite vegetal, 200 ml de agua, 500 g de harina, sal Para el relleno: 300 g de filete de pescado, 1 cebolla, 1 cucharadita. harina, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, hierbas, sal, pimienta al gusto Para hojaldre magro, mezcle aceite vegetal con agua,

Para la masa:

1 taza de harina

1 vaso de leche

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

Para el lote principal:

1,5 tazas de harina

100 g de margarina de calidad

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

si la margarina es muy salada usar menos

Para rellenar:

3-4 patatas medianas

400 g de filete de pescado

2 cebollas medianas

50 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta

un poco de nuez moscada

opcional

Descripción

Lo más destacado de esta tarta es su relleno, o mejor dicho, el hecho de que, además de pescado y cebolla, en el relleno se colocan patatas crudas. A primera vista, no hay nada exótico o inusual en esto: patatas y patatas, bueno, qué tiene de especial, ¡pero eso es sólo a primera vista! Durante el proceso de cocción, las patatas recogerán todos los jugos del pescado y el pastel quedará suave, húmedo, jugoso, aromático, tierno y simplemente muy sabroso. ¡Intentalo!

PREPARACIÓN:

Para la masa, agregue la levadura seca y el azúcar a la leche tibia, déjela reposar durante 3-4 minutos y luego revuelva hasta que se disuelva por completo. Agrega la harina. Como resultado, debe obtener una masa fina, que recuerda a la consistencia de la avena. Cubrir el bol con la masa con una toalla o film y dejar en un lugar cálido durante 2-3 horas. Durante el proceso de fermentación, la masa primero crecerá y luego su superficie se cubrirá de burbujas y pliegues que estallarán y comenzará a retroceder. El inicio de la caída de la masa es señal de su madurez.
Agrega sal, azúcar y luego la masa a la harina restante según la receta. Amasar la masa blanda. Si la masa queda muy densa, agrega un poco de agua (yo agregué 1/4 taza). Es muy recomendable dejar reposar la masa durante 15-20 minutos después de amasar, y sólo entonces empezar a amasar. Durante este tiempo, la harina tendrá tiempo de absorber agua y formar gluten, lo que facilitará significativamente el laborioso proceso de amasado. Lo confieso, no siempre hago esto yo mismo, porque... necesitas lavarte las manos y luego volver a ponerlas en la masa, no quieres esperar y todo eso... pero en videos recién filmados hago exactamente eso y logré sentir la diferencia. Así que ahora lo hago exclusivamente de esta manera y lo recomiendo mucho.
Amasar muy bien la masa amasada. Mientras amasa, agregue gradualmente y bata la margarina derretida. Cubrir el bol con la masa con film y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Amasar la masa cocida y dejar reposar por segunda vez, luego amasarla nuevamente y dividirla en dos partes en una proporción de 1/3 a 2/3. Separar del más grande y reservar un trozo pequeño para decorar, y extender el resto de la masa formando una capa de 25 por 30 cm.
Coloque patatas crudas en rodajas finas sobre la masa como primera capa.

Coloque una capa de filete de pescado picado sobre las patatas, luego una capa de cebolla finamente picada y esparza trozos de mantequilla encima.

Asegúrate de agregar sal y pimienta a cada capa, puedes agregar un poco de nuez moscada rallada al pescado. Extienda un trozo más pequeño de masa hasta formar una capa y colóquelo encima, cubriendo el relleno. Sellar los bordes, luego cubrir la tarta con film y dejar reposar durante 20-30 minutos. De la masa restante, recorta las decoraciones según tu gusto y estado de ánimo. Antes de hornear, untar la tarta con un huevo batido, colocar encima la decoración y volver a pintar con el huevo.

Asegúrese de hacer un agujero en la parte superior para permitir que escape el vapor (a menudo pinchaba el pastel a lo largo de la decoración con un tenedor). Hornear a 170°C durante 75-90 minutos.