La mayoría de nosotros comemos constantemente alimentos enlatados, algunos más y otros menos. Y nadie piensa en cómo la gente se las arreglaba antes sin esos productos, cómo se abastecían para el invierno. ¿Qué es el enlatado y mediante qué procesos no se estropean las preparaciones de invierno? En este artículo intentaremos entender todo esto. Comencemos con información sobre cuándo se inventó el enlatado, cómo la gente aprendió a almacenar carne, verduras, frutas y bebidas durante mucho tiempo.

¿Qué es el enlatado?

El hombre ha encontrado desde hace mucho tiempo formas de almacenar alimentos y, con el tiempo, el progreso ha resuelto este problema de forma total e irrevocable. Ahora la gente tiene una tarea ligeramente diferente: conservar los productos de tal forma que se acerquen lo más posible a su estado natural. Entonces, todo evento especial que contribuya a esto se llama enlatado.

Gracias a esta invención se pueden conservar las propiedades naturales de la mayoría de los productos. De hecho, incluso la palabra “enlatado” proviene de una palabra latina y se traduce como “conservación”. Este proceso tiene base científica. Después de todo, ¿por qué se inventó el enlatado? Para derrotar a los organismos visibles que destruyen los alimentos (hongos, moho y los invisibles), levaduras y bacterias. El científico francés Louis Pasteur sentó las bases para su destrucción. Por eso la esterilización a temperaturas elevadas se llama pasteurización.

Los primeros experimentos con conservas, similares a los actuales

Pero si pensabas que tenías la respuesta a la pregunta de cuándo se inventó el enlatado, estás muy equivocado. Pasteur: prácticamente nadie utilizó el método de conservación. Una de esas personas fue Nicholas Appert. Realizó experimentos para conservar alimentos hirviendo latas, que en ese momento eran de hojalata. Ponían lo que iban a guardar en un frasco y lo calentaban al vapor o en agua caliente. El aire se escapó por un pequeño agujero y fue inmediatamente sellado.

Gracias a la ebullición con sal, la temperatura subió a 135 grados. Con el tiempo, las personas descubrieron todas las razones de los cambios en los productos, la importancia del metabolismo y aprendieron a utilizar enlatados más racionales, lo que les permite conservar verduras y frutas perecederas durante mucho tiempo.

Conservas en la antigüedad

Aún así, ¿cuándo se inventó el enlatado? El cumpleaños puede considerarse la fecha de apertura de la primera fábrica de conservas; esto sucedió en Inglaterra el 3 de septiembre de 1812. La tecnología apareció en Francia en 1809. Pero lo interesante es que los secretos de este proceso se conocen desde hace varios miles de años. Durante las excavaciones en Egipto, cuando descubrieron la primera comida enlatada del mundo, la encontraron. Se trataba de patos que se asaban y embalsamaban en un cuenco de barro, formado por dos mitades pegadas entre sí y rellenas de aceite de oliva. Han pasado tres mil años, pero no han desaparecido, siguen siendo condicionalmente aptos para el consumo.

La gente misma no se arriesgó, pero los perros se los comieron felices. En el siglo pasado, en los EE. UU. Se encontraron “comidas enlatadas” aún más antiguas (esta vez creadas por la naturaleza). ¡A una profundidad de cien metros, mientras construían un túnel, la gente atravesó una capa de agua transparente y vio varios peces congelados en ella! Eran suaves y probablemente comestibles, pero al aire libre se petrificaban rápidamente. Su edad es de más de diez mil años. Los indios de América del Norte también pueden responder a la pregunta de cuándo se inventó el enlatado. En el siglo XVII, molían la carne hasta convertirla en polvo, la mezclaban con diversas especias y la guardaban fácilmente durante seis meses en bolsas de cuero. Al mismo tiempo, la gente ya dominaba las tecnologías de decapado, ahumado y secado.

Las latas como impulso para el desarrollo del enlatado.

Para encontrar la respuesta a la pregunta de cuándo se inventó el enlatado, es necesario comprender qué impulsó el progreso en su desarrollo. Uno de estos factores fue la invención de la lata por parte de Peter Durand, un mecánico inglés. Gracias a su compacidad y peso ligero, el transporte se hizo posible y los alimentos enlatados comenzaron a entregarse más lejos, a las colonias británicas. Aunque, durante mucho tiempo, abrir tales latas solo era posible con la ayuda de un cincel y un martillo. Luego comenzaron a soldar la tapa con más cuidado y adelgazaron el estaño.

Finalmente, en 1860 inventaron y, a mediados del siglo XX, un ingeniero estadounidense, Ermal Fraze, ideó unos tarros con llave. El impulso para esto fue la situación en la que él y sus amigos fueron al bosque a hacer un picnic y descubrieron que nadie había llevado un cuchillo especial para ello. El progreso no se detiene, ahora puedes utilizar el cuchillo incorporado para cortar el contenido del recipiente.

Conservas en Rusia

¿Cuándo se inventó el enlatado en Rusia? Más precisamente, ¿cuándo llegó a nuestras tierras? En 1763, mientras organizaba una expedición a las regiones polares, el científico Mikhail Lomonosov encargó a sus asistentes sopa seca con especias. Pedí también sin especias, libra y media de uno y otro.

La primera fábrica de conservas de nuestro país se inauguró 58 años después que en Europa (1870). Para las necesidades del ejército en San Petersburgo, se produjeron tarros de gachas, sopa de guisantes, guisos, carne con guisantes y ternera frita. Se añadió a la oferta de conservas de pescado para el público en general.

Con el tiempo, la Unión Soviética se convirtió en líder en la producción de alimentos enlatados. Además, la situación no se refería sólo a la enorme cantidad de productos producidos (sólo una planta de Moscú producía 100 millones de latas al año), sino también a la gama más amplia. Imagínese: alrededor de ochocientos tipos de productos de frutas, verduras, pescado y zumos. Y, por supuesto, todos sabemos que las conservas para el invierno, a todos los niveles, eran un punto fuerte en nuestro país en aquella época.

Probablemente muchos de vosotros todavía recordéis aquellos tiempos en los que había muchas latas llenas en los estantes de las tiendas. ¿Recuerdas cuál tiene más? Así es, espadín con tomates. Las recetas para enlatarlo eran completamente únicas. Además del precio: 33-35 kopeks por frasco, lo que sólo contribuyó a su popularidad.

¿De dónde vino? Se capturaron en el mar toneladas de espadín, se salaron a bordo del barco pesquero y se enviaron rápidamente a la fábrica. Allí lo espolvorearon con harina y lo sumergieron en aceite vegetal, calentado hasta ebullición. A continuación, los trabajadores de la fábrica de pescado apisonaron el espadín en latas con las manos y vertieron una pequeña capa de salsa de tomate encima.

Recetas de conservas modernas

¿Qué significa enlatado? Hoy en día es bastante diverso. Las recetas de enlatado incluyen: salazón, encurtido, encurtido, hervido con azúcar granulada. Si prepara frutas, verduras y bayas caseras con sus propias manos, tenga la seguridad de que resultarán más saludables, más aromáticas y más sabrosas que cualquier contraparte fabricada en fábrica.

Aunque solo sea porque usted mismo elegirá el material de origen, lo que significa que será de mayor calidad. Y probablemente no utilice varios conservantes agresivos que no sean muy saludables. Y lo guardarás como debe ser: a baja temperatura, en una habitación oscura, alejado de la luz solar. Entonces, si no eres perezoso y trabajas duro en verano y otoño, ¡proporcionarás a toda la familia una nutrición vitamínica completa para el invierno!

Es agradable abrir un frasco de pepinos y pimientos crujientes, tomates de color rojo brillante y calabacines en una tarde de invierno y disfrutar de su sabor. Las verduras enlatadas no sólo almacenan vitaminas, sino también cálidos recuerdos del verano y su olor. Y, sin duda, los productos enlatados preparados con sus propias manos son cien veces más sabrosos que los comprados en las tiendas. Por lo tanto, ¡adelante y haz tus propios preparativos!

En 1795, el chef francés Nicolas Francois Appert ganó un concurso para encontrar el mejor método de almacenamiento de alimentos a largo plazo. Recibió el título honorífico de "Benefactor de la Humanidad" y una medalla de oro. El cocinero llenó los frascos con carne, caldo y mermelada, los selló y los hirvió durante mucho tiempo. Después de ocho meses, el contenido de los frascos resultó ser de excelente calidad. Desde entonces, el enlatado ha pasado de ser un milagro a un concepto cotidiano. Con la ayuda de técnicas simples (calentar (pasteurización) o hervir (esterilización), se destruyen microorganismos (moho, microbios) y enzimas (sustancias que aceleran reacciones químicas y procesos biológicos), ¡pero el valor nutricional y el sabor permanecen! No se puede comparar con productos frescos, pero aún así...

La palabra "conservación" proviene del latín conservar, que significa "preservación". La base científica de los métodos de conservación modernos se encontró en el siglo XIX, cuando, además de los culpables visibles de la descomposición de los alimentos, como el moho y los hongos, también se descubrieron formas invisibles de microorganismos, bacterias y levaduras. Este descubrimiento fue realizado por el famoso químico francés Louis Pasteur (1822 - 1895), quien estudió en detalle, en primer lugar, las levaduras y los microbios patógenos y al mismo tiempo sentó las bases científicas para matar sus embriones. En su honor, la pasteurización era un método de esterilización parcial de sustancias a temperaturas elevadas, principalmente líquidos. Pasteur tuvo predecesores en la especialidad de conservación práctica de alimentos: el chef parisino Nicolas Appert (fallecido en 1840). En 1804, intentó conservar alimentos en latas hirviéndolas y describió su método y lo mostró en París en 1810 (L art de conserver toutes les junctions animales et vegetales, París 1810, la primera edición alemana se publicó en Praga en 1844). . La lata se llenaba con productos destinados al enlatado y se calentaba con vapor o agua caliente. El exceso de aire se escapó a través de un pequeño orificio en la parte superior de la lata, y se selló el orificio por donde salió. Luego se hervía el frasco herméticamente lleno en agua caliente, mientras se añadían diversas sales para que la temperatura subiera a 135 grados y así lograr el grado de esterilización requerido.

Una mayor evolución trajo no sólo el conocimiento de las causas de la descomposición, sino también otros cambios bioquímicos, explicó la importancia del metabolismo de los alimentos (metabolismo), tanto de las sustancias de partida como de las necesidades del metabolismo humano, para el cual se necesitan nutrientes básicos como sacáridos, lípidos y proteínas. suficientes y biocatalizadores, especialmente vitaminas, enzimas, sustancias de crecimiento, pigmentos y antibióticos. De ahí surgió la especialidad científica de conservación de alimentos, que garantiza de forma racional el almacenamiento a largo plazo de productos difíciles de conservar, principalmente frutas y verduras, para su consumo durante todo el año y en la forma que mejor conserve su aspecto original.

De este bosquejo se desprende la importancia de las conservas, su significado social, gubernamental e higiénico, tanto desde el punto de vista del productor como del consumidor.

La palabra "conservación" proviene del latín conservar, que significa "preservación".

La historia del enlatado se remonta a varias decenas de miles de años y se remonta a la antigüedad. Al principio, el secado y el secado se utilizaban para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Estos procesos se realizaban de forma natural, la carne o el pescado se secaba y se secaba al sol. De esta forma, los alimentos se almacenaban en bolsas de cuero y se conservaban durante más de seis meses. Otro método de almacenamiento de alimentos que utilizaban los antiguos era la refrigeración. Utilizando cántaros de barro, se colocaba comida en ellos y luego se colocaban los cántaros en un lugar fresco.

La primera comida enlatada elaborada por el hombre se descubrió en Egipto durante las excavaciones de la tumba del faraón Tutankamón. Eran patos asados, embalsamados y bañados en aceite de oliva, en cuencos de barro. Los cuencos se sellaban por encima con una resina especial. Estos alimentos enlatados permanecieron bajo tierra durante más de 3.000 años, pero conservaron todas sus propiedades nutricionales. Las primeras conservas incluyen ánforas griegas antiguas con cuello sellado, en las que se transportaba vino, aceite y otros productos líquidos.

La primera mención escrita del envasado de alimentos se remonta a la época de la República Romana. Las notas del senador romano Marco Porcio Catón el Viejo (234 - 149 a. C.) dicen lo siguiente: “Si quieres tener jugo de uva durante todo el año, viértelo en un ánfora, alquitrane el corcho y baja el ánfora al estanque. . Retirar después de 30 días. El jugo durará todo un año…” Los documentos chinos del siglo III a. C. mencionan el chucrut. En Rusia, las verduras enlatadas se mencionan en crónicas que datan del siglo V d.C.

Historia del enlatado moderno.

La historia del enlatado moderno comenzó en 1795, cuando el emperador Napoleón prometió un premio de 12.000 francos a cualquiera que encontrara una forma sencilla y asequible de conservar los alimentos. Napoleón necesitaba esto para tener a mano la comida familiar para los soldados durante las largas campañas y, por lo tanto, una excelente moral. Por lo tanto, fueron las necesidades del ejército las que sirvieron como el principal impulso para la creación de un método ideal para almacenar alimentos: el enlatado.

El ganador del concurso de 1809 fue el chef parisino Nicolas Francois Appert. Pasó más de diez años para demostrar el hecho de que si se llenan frascos de vidrio o cerámica con mermelada, caldo o carne frita, se cierran herméticamente y luego se hierven en agua durante un tiempo prolongado, el contenido de los frascos no se deteriorará y permanecerá completamente comestible durante aproximadamente un año. No sabía por qué los alimentos preparados de esta manera permanecían frescos. De hecho, lo esterilizó, es decir, mató las bacterias que estropeaban la comida.

Sólo cincuenta años después, el científico francés Louis Pasteur (1822 -1895) descubrió la existencia de bacterias y dio una explicación científica al enlatado (la pasteurización, un método de esterilización parcial de sustancias a temperaturas elevadas, lleva su nombre).

Por tal invento, Appert recibió no solo un premio de manos del propio Napoleón, sino también el título de "Benefactor de la Humanidad", así como una medalla de oro honorífica de la Sociedad para el Fomento de la Industria Nacional.

Latas para enlatar

A principios del siglo XIX, para las conservas se utilizaban frascos y botellas de vidrio, que eran demasiado pesados ​​​​y frágiles, lo que requería un cuidado especial durante el transporte, lo que era imposible durante las hostilidades.

Los alimentos enlatados adquirieron su aspecto moderno sólo a principios del siglo XIX. En 1820, al inglés Peter Durand se le ocurrió una forma de envasar alimentos en latas y recibió una patente por su invento. Este recipiente era mucho más fuerte que el vidrio. Las primeras latas se fabricaron con simple hierro. El metal se oxidó rápidamente, las áreas de soldadura donde se utilizó soldadura de plomo eran peligrosas para la salud, cada lata se cortó a mano, se soldaron las costuras y luego se calentó todo. La comida enlatada era extremadamente pesada y difícil de abrir, pero aún así era mucho más confiable que el vidrio. Un poco más tarde, el simple hierro fue sustituido por chapa recubierta con una fina capa de estaño. El estaño permitió evitar la rápida corrosión.

A principios del siglo XVIII y XIX, el gobierno francés era consciente de que los marineros y soldados en los frentes pasaban hambre. Además de las malas cosechas y la devastación causada por la guerra, la imposibilidad de almacenar alimentos para su uso futuro tuvo un impacto particularmente duro. Por ello, el gobierno hizo un llamamiento a todos los ciudadanos franceses con una propuesta para encontrar una manera de conservar los alimentos durante mucho tiempo. En París aparecieron anuncios prometiendo 12.000 francos a quienes resolvieran este problema.

El premio fue para el ex pastelero Nicolas Appert, que pasó unos diez años experimentando. No venció el escorbuto, pero alivió enormemente el sufrimiento de las personas que pasaban muchos meses en el mar o en el desierto.

En aquella época no existía la bacteriología, aunque Leeuwenhoek y Müller ya habían descubierto “pequeños animales invisibles”, como escribió Leeuwenhoek, que pululaban a nuestro alrededor. El “súbito origen de la vida” era en aquellos años la explicación generalmente aceptada para muchos fenómenos. Incluso un científico tan destacado como Gay-Lussac creía sinceramente que al sumergir dos cables de una batería galvánica en jugo de uva, sería posible provocar su fermentación, es decir, un proceso realmente causado por microorganismos.

Por lo tanto, era muy difícil descubrir la forma correcta de conservar los alimentos y Apper tampoco tenía formación científica. Sólo gracias a su perseverancia, su inteligencia natural y su enorme capacidad de observación, el ex pastelero se adelantó muchos años a Pasteur, y el método llamado “pasteurización” debería llamarse en realidad “apperización”, porque Apper fue el primero en utilizar el precalentamiento para conservar la leche.

El principal objetivo de Apper era conservar la carne y los productos vegetales. Llenó con ellos botellas especiales, las calentó en un caldero con agua hirviendo, luego las cerró herméticamente y las volvió a calentar. De este modo, se eliminaron las bacterias que causan el deterioro de los alimentos y los alimentos enlatados de Upper pudieron almacenarse durante bastante tiempo.

En 1804, Appert presentó muestras de sus conservas al Ministerio Marítimo francés. Los bancos fueron enviados a Brest para realizar pruebas y la respuesta de la comisión fue muy favorable. Dos años más tarde, las conservas de Upper cruzaron con éxito el ecuador.

En 1810, Appert publicó el libro "El arte de conservar las sustancias animales y vegetales durante muchos años" y recibió el premio prometido de 12.000 francos. La aparición del libro estuvo acompañada de un éxito rotundo: fue traducido al alemán y al inglés y en 1812 se publicó en Estados Unidos.

Appert abrió una fábrica y hasta su muerte (en 1840) no detuvo varios experimentos. Extrajo gelatina de huesos, hizo cubitos de caldo, incluso intentó hacer un autoclave y no temió los experimentos más peligrosos con una caldera herméticamente cerrada hecha de forma casera en su fábrica. Appert desarrolló métodos para conservar vino y cerveza mediante precalentamiento. Pasteur, que en su época prestó un gran servicio a los viticultores de todo el mundo, escribió sobre Appert: “Cuando publiqué los resultados de mis experimentos sobre la conservación del vino mediante precalentamiento, evidentemente sólo apliqué el método de Appert en una forma nueva, aunque No tenía absolutamente ningún conocimiento de que él hizo lo mismo mucho antes que yo”.

Apper intentó establecer la producción de latas en lugar de vidrio, que utilizó al comienzo de sus experimentos. Sin embargo, en aquella época no había hojalateros en Francia. El inglés Peter Durand recibió una patente para las latas. Tenían la misma forma que ahora, pero estaban hechos totalmente a mano. Un buen artesano podría fabricar 60 latas al día, pero una máquina moderna produce 500 mil cada día.

Los envases de vidrio (frascos) tienen sus ventajas, por eso existen y todavía se están desarrollando. Esto ahorra metal y al mismo tiempo simplifica la solución al problema de la oxidación del metal por los ácidos contenidos en verduras y frutas.

La obra de Pasteur.

La fundamentación científica de los procesos de conservación de los alimentos sólo fue posible después del trabajo de Pasteur. Fue el primero en definir claramente las funciones beneficiosas y dañinas de los microorganismos que, por un lado, permiten crear una variedad de productos alimenticios mediante la fermentación y, por otro lado, destruyen y vuelven peligrosos los alimentos almacenados para uso futuro. .

Al estudiar la actividad de los microorganismos, Pasteur descubrió que una persona puede combatirlos, ya sea suprimiendo su desarrollo o matándolos. Calentar durante una hora a 70-80° suprime la actividad de las bacterias y las vuelve inofensivas durante un tiempo relativamente corto. Este método se utiliza para conservar la leche y los jugos de bayas.

La destrucción completa de las bacterias, o esterilización, requiere temperaturas mucho más altas, por encima del punto de ebullición del agua. En el punto de ebullición del agua, como descubrió Pasteur, la mayoría de las bacterias en estado activo mueren, pero las esporas bacterianas resultaron ser mucho más resistentes: toleran el calentamiento hasta 100 ° y luego se desarrollan rápidamente en los alimentos enlatados. Pasteur introdujo el calentamiento intermitente de los alimentos enlatados para que, en el intervalo entre calentamientos, las esporas tuvieran tiempo de convertirse en bacterias activas. Pero este método requirió unas 15 horas y retrasó enormemente todo el proceso tecnológico.

Pronto Pasteur hizo un nuevo descubrimiento: la fiabilidad de la esterilización depende de la temperatura. Inmediatamente introdujo el uso de añadir al agua diversas sustancias que aumentaban su punto de ebullición. Pero tales calderas abiertas resultaron ser muy infructuosas: las tinajas que contenían se estropeaban y el líquido a menudo quemaba a los trabajadores.

En 1870, finalmente se creó una caldera de autoclave sellada y segura, en la que la alta presión del vapor elevaba enormemente la temperatura del agua y aceleraba el proceso de esterilización.

Otros logros

Otros logros importantes están asociados con los nombres de Prescott y Underwood. La mayoría de los casos de deterioro de los alimentos enlatados en aquellos días iban acompañados de la formación de gases dentro de la caja y su hinchazón. “En primavera, todas las verduras almacenadas en hoyos se hinchan y echan raíces; las verduras enlatadas no pueden evitar este destino”, opinaba Gay-Lussac al respecto.

Prescott y Underwood tomaron parte del producto del frasco hinchado y lo colocaron en uno nuevo, completamente estéril, que contenía provisiones sin ningún signo de bacterias. Estos bancos también crecieron rápidamente. Así, los investigadores descubrieron que algunos microorganismos de estos frascos pertenecen a bacterias anaeróbicas, es decir, que viven sin oxígeno atmosférico. Estos científicos observaron entonces que algunos alimentos no tenían tiempo de calentarse bien en frascos colocados en un autoclave. En el medio de dichos frascos, debido al aislamiento térmico que crean las capas exteriores del producto, se forma una zona de menor temperatura, permitiendo la existencia de bacterias, por lo que este tipo de productos requieren temperaturas elevadas para esterilizarse. ", Prescott y Underwood trabajaron mucho en la creación de "fórmulas" para varios tipos de alimentos enlatados, caracterizando los requisitos para la preparación de cada producto. Ahora todas las fábricas de conservas utilizan las fórmulas adecuadas, probadas tanto teóricamente como sobre la base de una larga experiencia. Así, por ejemplo, se escribe la “fórmula de los guisantes”: 7-14-7 a 114°. Esto significa que en 7 minutos hay que subir el vapor a 114° y mantener la comida enlatada a esta temperatura durante 14 minutos El vapor se libera durante 7 minutos.

Aunque el enlatado de alimentos se descubrió en Francia, obtuvo su mayor desarrollo en Estados Unidos. Los estadounidenses han inventado muchas máquinas que aceleran y simplifican el trabajo. Las máquinas cortadoras de pescado realizan, por ejemplo, todas las operaciones que antes realizaba una persona: cortan la cabeza y la cola del pescado, lo limpian, lo lavan, le soplan el interior con un fuerte chorro de aire y lo meten en latas. , esterilizarlos y cerrar herméticamente los frascos.

La siguiente etapa de la tecnología de enlatado fue la esterilización en caliente "rápida como un rayo" y la congelación rápida. La “esterilización relámpago” se basa en el hecho de que un calentamiento rápido y fuerte, aunque mata todas las bacterias, casi no tiene ningún efecto sobre el sabor y el valor nutricional de los alimentos. Lograr un “calentamiento ultrarrápido” requiere mucho trabajo. En particular, es necesario cambiar la conductividad térmica de los productos para que el calor llegue a las capas más profundas de las conservas con suficiente velocidad.

Los guisantes se conocen en la cultura desde el siglo IV. antes de Cristo mi.

Las primeras conservas fabricadas industrialmente aparecieron hace casi 200 años, pero la gente ha podido conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Uno de los métodos más antiguos para elaborar alimentos enlatados es el secado. Los indios que habitaban América tenían un alimento llamado pemmican, y este ya era una especie de concentrado. La carne o el pescado se secaba al sol, a veces se molía entre piedras y el polvo resultante se secaba y se mezclaba con especias. Esta mezcla fue prensada y almacenada en bolsas de cuero durante más de seis meses. Y en Siberia, durante mucho tiempo, la harina se preparaba con pescado seco: "porsu". El secado está cerca de este método.

Otro método antiguo de conservación es fumar: se trata de la exposición prolongada de los alimentos al humo. Los productos de sublimación tienen propiedades conservantes, que se mejoran mediante la salazón preliminar y la eliminación de la humedad. Los productos también fueron enfriados, salados, fermentados y encurtidos.

La primera comida enlatada producida por el hombre se encontró durante las excavaciones de la tumba del faraón Tutankamón en Egipto. Los productos se conservaron en las entrañas de la tierra durante unos 3 mil años. Se trataba de patos asados ​​y embalsamados con aceite de oliva en un cuenco de barro, cuyas mitades ovaladas estaban unidas con masilla resinosa. Los alimentos enlatados de esta calidad han resistido la prueba durante miles de años y siguen siendo relativamente comestibles (hay evidencia de que los patos eran comestibles para los animales). Podrían ser la envidia de muchos de los productos enlatados modernos.

El senador romano Marco Porcio Catón el Viejo fue uno de los primeros "enlatadores". En su libro “Sobre la agricultura”, escribió: “Si quieres tener jugo de uva durante todo el año, viértelo en un ánfora, alquitrana el corcho y baja el ánfora a la piscina. Después de 30 días, sácalo. El jugo durará todo un año…”

En 1763, M.V. Lomonosov, mientras organizaba una expedición para estudiar las regiones polares y la Ruta del Mar del Norte, hizo un pedido: "Producción de sopa seca con y sin especias, una libra y media de cada variedad". Es decir, hace dos siglos, el concentrado de sopa viajó a través de Rusia por tierra y por el Océano Ártico hasta Kamchatka.

El método de enlatado mediante esterilización surgió a finales del siglo XVIII (hay evidencia de que los patos eran comestibles para los animales) del siglo XIX. En 1795, se anunció un concurso para encontrar el mejor método de almacenamiento de alimentos a largo plazo. El ganador de este concurso fue el chef y pastelero parisino Nicolas Francois Appert. En 1809 recibió el premio estatal y el título honorífico de “Benefactor de la humanidad”. La Sociedad para el Fomento de la Industria Nacional otorgó a Upper una medalla de oro. Hizo la primera comida enlatada del mundo.

Y resultó así. Las disputas científicas entre dos científicos, el irlandés Needham y el italiano Spallanzani (el primero argumentó que los microbios surgen de materia inanimada y el segundo argumentó que cada microbio tiene su propio progenitor) llevaron al chef francés a la idea de que los productos herméticamente cerrados y Sometido a tratamiento térmico se puede conservar durante mucho tiempo. Tomó varios frascos de vidrio y metal, los llenó con mermelada, caldo, carne frita, los cerró herméticamente y luego los hirvió en agua durante mucho tiempo. Sólo después de ocho meses abrieron los frascos y quedaron convencidos de la total seguridad de los productos. Su suposición resultó ser correcta y los productos que preparó de esta manera se consideraron de alta calidad después de un almacenamiento prolongado. El único inconveniente de este método es que en aquella época dicho procesamiento era bastante caro, el contenedor pesaba mucho más que el contenido y no era fácil transportarlo.

Posteriormente, Appert abrió una tienda llamada “Alimentos varios en botellas y cajas” en una de las calles de París, donde vendía alimentos enlatados elaborados en botellas selladas y herméticamente cerradas. En la tienda había una pequeña fábrica que producía conservas.

Los resultados de este descubrimiento, el primer alimento enlatado elaborado mediante esterilización, fueron resumidos por Appert en su libro publicado en 1810: "El arte de conservar sustancias animales y vegetales durante varios años".

Sólo casi 60 años después, el 3 de septiembre de 1857, en la ciudad francesa de Lille, en una sociedad de naturalistas, el entonces poco conocido científico Louis Pasteur informó que existen microbios en la naturaleza que provocan el proceso de descomposición. Dijo: “He hecho muchos experimentos. Y ahora estoy firmemente convencido: la cerveza, el vino y la leche son estropeados por microbios invisibles a los ojos... Provocan un proceso desastroso que conduce al deterioro de los productos...” Aunque doscientos años antes que Pasteur, el holandés Antonie Leeuwenhoek describió microbios, entonces no se hablaba de que pudieran ser plagas alimentarias.

Y, sin embargo, al principio la comida enlatada no era muy popular en Francia. En Inglaterra había muchos más aficionados a las conservas. Fue aquí donde el mecánico Peter Durand inventó las latas. Naturalmente, eran muy diferentes de los modernos: estaban hechos a mano y tenían una tapa incómoda. Los británicos adquirieron una patente y comenzaron a producir alimentos enlatados según el método Upper, y ya desde 1826 el ejército inglés recibió carne enlatada como asignación. Es cierto que para abrir un frasco de este tipo, los soldados no tuvieron que usar un cuchillo, sino un martillo y un cincel.

En la revista "Archivo Ruso" de 1821 hay una entrada: "Ahora han alcanzado tal grado de perfección que las cenas preparadas de Roberts en París se envían a la India en una especie de platos de hojalata de nueva invención, donde se están preservados del daño.” Y todos recordamos las palabras de Gogol: “... la sopa en una cacerola vino directamente de París en el barco; abre la tapa: vapor, como no se puede encontrar en la naturaleza”. A pesar de esta conciencia entre los rusos, la primera fábrica de conservas apareció en Rusia en 1870. El principal cliente era el ejército. En San Petersburgo se producían cinco tipos de conservas: ternera (o cordero) frita, guiso, gachas, carne con guisantes y sopa de guisantes.

El tipo mejorado de latas se lo debemos a los estadounidenses. A partir de 1819 se produjeron en Estados Unidos langosta y atún enlatados y se empezaron a enlatar frutas. Las cosas iban tan bien que la producción de alimentos enlatados se convirtió en un negocio extremadamente rentable: aparecieron fábricas para la producción de latas y los nuevos productos literalmente desaparecieron de los estantes. Y en 1860, se inventó el abrelatas en Estados Unidos.

En la industria conservera moderna, se ha utilizado ampliamente el método de preparar alimentos enlatados esterilizando el producto y sellándolo herméticamente en un recipiente de vidrio o metal. Con este método se conserva casi por completo el color, aroma, sabor y valor nutricional del producto original y su vida útil es muy larga.

PD Y una cosa más: en 1966 en la URSS. Un anciano entró en el Instituto de Investigación de la Industria Conservera de toda la Unión y puso sobre la mesa una lata de comida enlatada con la inscripción "Fábrica de conservas de Petropavlovsk". Carne guisada. 1916." Andrei Vasilyevich Muratov, el propietario de esta jarra, la recibió en el frente durante la Primera Guerra Mundial. El análisis y posterior cata demostraron que la “Carne Guisada” se conservaba perfectamente, a pesar de llevar 50 años en el tarro!!!