El pescado es una parte integral de la dieta de cualquier persona. Su valor es difícil de sobreestimar. Esta historia trata sobre un pez que probablemente todo el mundo haya probado al menos una vez en la vida: el navaga.

Navaga se considera un pez de fondo amante del frío. Pertenece a la familia del bacalao. Navaga tiene un gran sabor y es muy popular en la cocina del Lejano Oriente, y no sólo en ella.

¿Cómo es un pez llamado navaga?

La longitud del cadáver de un navaga adulto es de unos 25 a 40 cm, pero a veces también se encuentran ejemplares más grandes, de hasta 50 cm y que pesan más de 1 kg.

¿Dónde vive Navaga?

Navaga prefiere las zonas costeras árticas, por lo que la mayoría de las veces este pez se puede encontrar en las costas de los mares japonés, Okhotsk, Bering y Chukchi. Teniendo esto en cuenta, no será posible pescar navaga en mar abierto, lejos de la costa.

¿Qué come el pez navaga?

El invierno es la mejor época para pescar navaga.

La dieta de Navaga incluye varios gusanos, crustáceos, caviar y crías de otros peces.

Reproducción de navaga

A principios de otoño, más cerca del invierno, los bancos de peces se trasladan a las costas, donde comienzan a reproducirse. Algunas de las escuelas pueden incluso entrar en lagos o desembocaduras de ríos. Enero es el pico de desove masivo de navaga, pero los individuos individuales pueden retrasar la reproducción hasta febrero o incluso marzo. En este momento, la temperatura del agua del fondo llega a ser de aproximadamente –1,8 °C.

Navaga es un pez comercial valioso.

La ubicación de las zonas de desove suele ser en lugares donde hay corrientes de marea rápidas y suelos arenosos, rocosos o de guijarros. Los huevos se adhieren ligeramente a los objetos submarinos: guijarros, algas, conchas. Los huevos no se pegan entre sí y se desarrollan únicamente en agua salada. La fertilidad media de un pez es de más de 45 mil huevos.

El proceso en sí se produce de la siguiente manera: antes del desove, la navaga se acerca brevemente a la desembocadura del río, elevándose a lo largo de ella para no caer en la zona de influencia de la marea. El período de alimentación de Navaga comienza en verano a una profundidad de 30 a 60 m.

En abril aparecen las larvas e inmediatamente una gran cantidad de enemigos las acechan. A medida que los peces jóvenes crecen, se vuelven más visibles para los depredadores, por lo que buscan refugio bajo las cúpulas de las medusas cian y aurelia.

1. ¿Qué tipo de pez es este?

Navaga del Lejano Oriente- pertenece a la familia del bacalao. Longitud: hasta 52 cm; Peso: hasta 845 g Distribuido a lo largo de las costas árticas. Es un producto dietético. Tiene un alto contenido en yodo y selenio.

2. Propiedades culinarias

Navaga es un pescado de la familia del bacalao delicioso, bajo en grasas y de sabor delicado. En términos de sabor, la navaga es notablemente superior a otros pescados de la familia del bacalao. La carne de los navaga del norte es más tierna, jugosa y aromática que la carne de los navaga del Pacífico (Lejano Oriente). La mejor navaga se pesca en el Mar Blanco en invierno. Del Mar Blanco, la navaga más grande y especialmente sabrosa es Mezen. A pesar del bajísimo contenido en grasas, el mezen y el navaga costero son muy valorados, ya que la carne de este pescado es tierna y su sabor es muy singular y agradable.

3. Breve historia

El nombre “navaga” es de origen sami; comenzó a usarse en ruso a partir del siglo XVI, cuando este pescado apareció por primera vez en la mesa rusa. Navaga fue traída a las ciudades rusas desde el norte en invierno en forma congelada. Navaga se captura principalmente en los mares Blanco, Barents, Okhotsk y Japón. El principal arte de pesca son las redes de enmalle, redes, redes y redes de arrastre de diversas configuraciones. La captura anual de navaga en Rusia oscila entre 7.000 y 22.000 toneladas, y gran parte de ella la capturan los aficionados a la pesca de invierno, especialmente en el Lejano Oriente. En Rusia, las navagas se comen más que en otros países.

4. Cualidades positivas y negativas

Navaga se compone de proteínas de alta calidad que contienen un conjunto de aminoácidos esenciales, grasas, agua, vitaminas y minerales. La carne contiene una gran cantidad de selenio, que es un excelente antioxidante y ralentiza el envejecimiento del organismo.

5. Cómo se prepara

Se recomienda freír navaga de diferentes maneras, por ejemplo, entero en grasa profunda: el pescado entero se empana, se fríe y se lleva al horno hasta que esté cocido. Servido con papas fritas y salsa; o con berenjenas: se fríe el filete de navaga hasta que esté dorado, se le añade la pulpa de berenjena, se vierte con jugo de granada y se cuece hasta que esté tierno, o se puede freír la navaga rebozada: se enrolla el pescado rebozado y se fríe.

Otra receta de navaga frita es la navaga en escabeche: el pescado se limpia, se reboza en harina, se fríe y se vierte con adobo frío. Marinar hasta que esté listo. La marinada se prepara con raíces salteadas, cebollas, vinagre hervido con hojas de laurel y especias. También puedes hornear, guisar y salar navaga.

Salar navaga implica salar su caviar: el caviar se escalda, se enfría, se combina con cebollas, hierbas, vinagre, aceite vegetal, sal y se guarda en el frigorífico durante 6-8 horas.

Puedes hornear navaga en crema agria: el pescado se marina con especias y se fríe en aceite. Se fríen las setas y las patatas al mismo tiempo. Se colocan pescado, huevos, champiñones y patatas en una bandeja para horno, después de lo cual se hornean o en salsa de leche con espinacas: el filete de pescado se escalfa en caldo de pescado con la adición de perejil y cebolla. Se colocan las espinacas sazonadas en un plato, encima se coloca el filete escalfado, se vierte con salsa de leche, se espolvorea con queso rallado, se espolvorea con aceite y se hornea. También puedes hornearlo en el horno: coloca el pescado preparado en una bandeja para horno y encima la cebolla cortada en aros. Déjalo así por min. a las 10-15. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, perfore el papel de aluminio en varios lugares con un tenedor y coloque la bandeja para hornear con navaga en un horno bien calentado durante min. en 25-30.

Navaga se cuece principalmente en mayonesa: se colocan trozos de pescado en una sartén, se colocan encima cebollas fritas, se vierten con mayonesa y se cuecen.

Pero existe una receta original de navaga guisada: navaga con chocolate: se fríen las cebollas en aceite vegetal, se les añade harina y agua. La mezcla se revuelve, se combina con vino y chocolate. La navaga dividida se vierte con salsa de chocolate y se cuece hasta que esté cocida.

Lo que no se puede cocinar con navaga es sopa de pescado.

El bacalao navaga, que vive en las frías aguas de los mares, por sus cualidades gastronómicas es perfecto tanto como alimentación dietética como para bebés. Hay dos tipos: el norte y el lejano oriente. El primero se encuentra en las aguas del Océano Pacífico desde Corea hasta el Estrecho de Bering. El hábitat del Lejano Oriente es principalmente la costa ártica de Siberia. La navaga del norte se considera más sabrosa.

¿Cuáles son los beneficios del pescado navaga?

La composición química de la carne de los navaga del norte casi no difiere de la composición del Lejano Oriente. Esta carne dietética es rica en yodo, muy necesario para las personas con enfermedades de la tiroides, y en selenio, que el cuerpo humano necesita para fortalecer el sistema inmunológico y el funcionamiento normal del sistema nervioso. La carne en sí no es grasa (el contenido calórico del pescado navaga es de 68,5 kcal), pero el hígado de este pescado tiene un alto contenido de grasa. Navaga satura el cuerpo humano con muchas vitaminas. Contiene vitamina A, que cuidará la salud de la piel y la buena visión, vitamina B9, que interviene en la formación de glóbulos rojos, vitamina E, que previene el envejecimiento celular y, por supuesto, vitamina D, que Interviene directamente en la correcta formación de los huesos.

Propiedades útiles del pez navaga.

Debido al alto contenido de ácidos grasos omega-3 en la carne de bacalao, las personas que la consumen con frecuencia no corren riesgo de desarrollar aterosclerosis. Estos ácidos hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas y adelgazan la sangre, previniendo el desarrollo de esta enfermedad. Como resultado del efecto complejo sobre el cuerpo de aminoácidos y minerales beneficiosos, de los cuales hay muchos en este pez, se minimiza la probabilidad de sufrir accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Este pescado será útil tanto para niños como para personas. anciano. Su alto contenido en calcio cuidará de la formación de huesos sanos y protegerá la columna y las articulaciones de diversas enfermedades. Sabiendo lo útil que es navaga, puedes incluirlo de forma segura en tu dieta. Los médicos recomiendan comer pescado al menos dos veces por semana.

Contraindicaciones para navaga.

A pesar de los beneficios obvios del navaga, también puede causar daños a la salud. Pero esto sólo se aplica a aquellas personas que tienen intolerancia a los mariscos. El resto podrá disfrutar del sabor de navaga sin ningún temor.

Navaga es un pequeño pez de la familia del bacalao que vive en las frías aguas costeras de las regiones del norte y del Lejano Oriente. Por regla general, la gente lo compra con menos gusto que el bacalao habitual, y esto se debe a que este pescado es poco conocido y mucha gente lo trata con desconfianza. De hecho, la carne de navaga no es en absoluto inferior al bacalao en términos gastronómicos y, además, es muy saludable. En los estantes, este pescado se puede encontrar con mayor frecuencia congelado, aunque a veces también se encuentra navaga en escabeche.

Historia y Geografía

Navaga se utiliza como alimento desde hace mucho tiempo. Inicialmente, ocupó un lugar importante sólo en la cocina de los pueblos indígenas del norte de Rusia y el Lejano Oriente, pero desde el siglo XVI. Comenzaron a suministrarlo a ciudades de las regiones centrales. Lo trajeron en invierno en trineo y hubo que congelar el pescado. El nombre en sí es de origen sami y se empezó a utilizar en el siglo XVI. Después de esto, el pez comenzó a ganar popularidad masiva.

Hoy en día, la navaga se caza principalmente en las aguas de los mares de Barents, Blanco, Okhotsk y Japón. También se captura en la costa del Pacífico de América del Norte, pero Rusia sigue siendo el principal consumidor de este pescado. Navaga vive en aguas costeras, no se encuentra en mar abierto. Por eso a menudo se convierte en objeto de pesca en hielo. Aunque las poblaciones de bacalao azafrán han disminuido en los últimos años, no existe una amenaza inmediata para este pez, por lo que no existen restricciones de captura.

Tipos y variedades

Hay dos tipos de navaga:
1) Norte. Habita en los mares Blanco, Kara y Barents, su carne es más tierna y blanda. Fue esta especie la primera en ser capturada a escala industrial. Este pez es más pequeño ( no más de 30 cm), pero mucho más sabroso.

2) Lejano Oriente. El segundo nombre de esta especie es "vahnya". Este pez es más grande que la variedad del norte y vive en las aguas del norte del Océano Pacífico (mares de Bering y Chukchi), así como en los mares de la zona del Lejano Oriente ( Mares de Okhotsk y Mar del Japón).

Las cualidades gustativas de ambas variedades son bastante similares, siendo el pescado capturado a finales de otoño o en invierno el que tiene el mejor sabor.

Características beneficiosas

La carne de Navaga es muy saludable, es baja en grasas y se considera un producto dietético. Su contenido calórico es de 70-90kcal/100g ( dependiendo de la variedad). Navaga es muy rica en flúor, potasio, sodio, yodo, fósforo y calcio, contiene selenio, molibdeno y magnesio. Este pescado también contiene muchas vitaminas B1 y B2, vitamina PP, ácido fólico y aminoácidos beneficiosos. El contenido de vitaminas A, C y E es ligeramente menor, pero sigue siendo significativo. El hígado de navaga, a diferencia de la carne, es rico en grasas.

Entre las propiedades beneficiosas de la navaga se encuentran:
Acción antioxidante ( debido al contenido de selenio);
Fortalecimiento de la inmunidad;
Normalización de la circulación cerebral;
Normalización del sistema endocrino;
Aumento de la elasticidad de las paredes de los vasos ( hígado navaga);
Prevención de la aterosclerosis (hígado);
Reducir los niveles de colesterol;
Normalización del sistema nervioso ( vitaminas del grupo B);
Efectos antihistamínicos y antiinflamatorios.

El consumo regular de navaga tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y el tejido óseo, conduce al rejuvenecimiento del cuerpo y aumenta su resistencia a las influencias negativas. La carne de este pescado no provoca alergias, incluso se recomienda como alimentación infantil. Y gracias a su bajo contenido calórico y alto valor nutricional, navaga ayuda perfectamente en la lucha contra el exceso de peso.

Entre las contraindicaciones para el uso de navaga, solo se puede nombrar la intolerancia individual al pescado de mar.

Cualidades gustativas

La carne de navaga tiene un sabor excelente, es muy tierna y suave y contiene poca grasa. También se caracteriza por un aroma sutil y agradable. Otra característica es que casi no hay espinas pequeñas en la carne de este pescado. A pesar de la similitud en las cualidades de consumo, la navaga del norte se considera más sabrosa que la variedad del Lejano Oriente. La carne wahni es algo más dura y tarda más en cocinarse.

Uso en la cocina

Navaga se utiliza muy a menudo en la cocina, especialmente en las regiones del norte y del Lejano Oriente. Sin embargo, a la hora de prepararlo hay que tener en cuenta algunos matices. Por lo tanto, este pescado debe cortarse en estado semicongelado, cuando todavía está cubierto de una ligera escarcha. El caso es que cuando está completamente descongelado, la consistencia ( y el sabor) navaga se deteriora, cocinarlo se vuelve más difícil. Al cortar, la navaga del Lejano Oriente queda completamente desollada.

La mayoría de las veces, este pescado se fríe, ya sea en su forma natural o en varios tipos de empanados y rebozados. Para freír, se recomienda utilizar aceite de girasol puro o una mezcla del mismo con grasa de cerdo. Esto le permite conservar mejor el sabor del producto. Es mejor servir patatas o verduras fritas como guarnición de este pescado. Belomorskaya ( del Norte) navaga se utiliza para preparar sopas y ricas sopas de pescado, se añade a tartas y diversos tipos de pasteles salados. Este pescado se suele preparar en vasijas de cerámica.

Navaga se puede hornear en papel de aluminio o guisar con especias, es ideal para asar sobre brasas. Resulta un kebab excelente, jugoso y muy tierno. Este pescado también es perfecto para elaborar guisos o ensaladas de pescado.
También se puede marinar navaga, para ello se vierte el pescado frito con adobo y se deja reposar un par de días. Anteriormente, este aperitivo era muy popular y se servía en muchos restaurantes de Moscú.

El hígado de Navaga es un producto gourmet independiente y se vende en envases separados. El caviar de este pescado también se utiliza en la cocina, por ejemplo, para preparar platos únicos. "panqueques de caviar" (las bolsas de caviar se muelen con una pequeña cantidad de harina).

Navaga es un pez marino perteneciente a la familia del bacalao. Como hábitat, prefiere el agua fría y el espacio del fondo. Se encuentra en las zonas costeras de los mares Ártico y del Lejano Oriente. El pez tiene un tamaño de 20-35 cm (a veces hay ejemplares que alcanzan los 50 cm) y un peso de aproximadamente 1 kg.

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La carne de Navaga es aromática, jugosa, magra y suave. No contiene huesos pequeños. Debido a todas estas características y propiedades beneficiosas, así como a la baja cantidad de calorías, el producto se incluye a menudo en la dieta, especialmente para los niños.

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Composición, propiedades beneficiosas y contenido calórico.

Fotos de navaga

El beneficio para el cuerpo humano es que la carne de navaga contiene muchas vitaminas, así como macro y microelementos. Estos son componentes como:

• selenio, que ayuda a fortalecer los sistemas inmunológico y nervioso;
• vitamina A, beneficiosa para la visión y la piel;
• vitamina D, que normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides y previene el raquitismo;
• vitamina E, que es un antioxidante que previene el proceso de envejecimiento;
• ácido fólico, que favorece la formación de glóbulos rojos en la sangre, por lo que resulta especialmente útil durante el embarazo;
• ácidos grasos que regulan los niveles de colesterol y la síntesis de grasas, tienen efectos antihistamínicos y antiinflamatorios;
• Yodo, esencial para las enfermedades de la tiroides.

La carne de Navaga tiene un contenido bajo en calorías por 100 gramos: 73 kcal. Composición de BJU: proteínas – 16,1 g; grasa – 1; carbohidratos – 0 g.

Comer navaga es útil para la artritis y la artrosis. El pescado sirve como un excelente preventivo contra el cáncer. Cuando las mujeres embarazadas usan el producto, el niño desarrolla un sistema esquelético fuerte y mejora la inmunidad. Para la futura madre, el beneficio radica en el hecho de que la carne de navaga tiene un efecto fortalecedor general, lo que minimiza el riesgo de aborto espontáneo.



Castañas: propiedades beneficiosas, contenido calórico y recetas.

Navaga en la cocina

Navaga ha sido popular durante mucho tiempo entre los amantes de la cocina rusa. Puedes preparar primeros platos a partir de él. El pescado frito y al horno son una delicia. El caviar también se utiliza en la cocina, que se utiliza con mayor frecuencia para hacer panqueques.

Para el procesamiento culinario, conviene elegir canales de tamaño pequeño, ya que contienen muchas más vitaminas que el pescado grande. Los ojos brillantes indican la buena calidad del producto, y si falta la cabeza, entonces es necesario verificar qué tipo de carne se corta; debe ser liviana, como la panza.

Si el pescado tiene un olor sospechoso o su apariencia no cumple con los requisitos anteriores, entonces se debe abandonar la compra, ya que el envenenamiento es muy grave, con graves consecuencias negativas para la salud.

Para preparar platos, la carcasa congelada se compra con mayor frecuencia. Para descongelar se recomienda colocarlo en el compartimento superior del frigorífico (no en el congelador) y dejar que se descongele de forma natural. No conviene utilizar un microondas para este fin, ya que el producto en este caso pierde una parte importante de sus sustancias beneficiosas.



Recetas de platos

Antes de preparar la comida hay que liberar al pescado de sus entrañas y cortarle la cabeza y las aletas.



Sopa de repollo




Ingredientes:

• 300 g de filete de pescado;
• 1,5-2 litros de agua;
• 200 g de patatas;
• 150 g de chucrut;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• sal, pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. 1. Vierta agua en la sartén. Colocar el filete de navaga lavado, llevar a ebullición y quitarle la espuma. Reduzca el fuego y cocine por 25 minutos.
2. 2. Retire el filete de pescado y colóquelo en un recipiente aparte. Colar el caldo de pescado, verter en un cazo y poner al fuego.
3. 3. Agregue chucrut al caldo hirviendo. Cocine durante 20-25 minutos.
4. 4. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos o cubos. Añadir al caldo.
5. 5. Pelar las cebollas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
6. 6. Moler las zanahorias en un rallador grueso, agregar a la cebolla y sofreír por otros 5 minutos.
7. 7. Vierta el aceite vegetal y la pasta de tomate. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
8. 8. Agrega el aderezo a la sopa y agrega la navaga picada en porciones. Agrega sal, pimienta, laurel, deja hervir y apaga.
9. 9. Antes de servir, dejar reposar la sopa de repollo durante 20 minutos debajo de la tapa.

Oreja




Ingredientes:

• 3 canales de pescado;
• 1 litro de agua;
• 1 zanahoria grande;
• 2 cebollas;
• 2 patatas grandes;
• 3 hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. 1. Colocar las canales de bacalao al azafrán en una cacerola con agua, llevar a ebullición y quitar la espuma. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos, luego retire el pescado y déjelo enfriar.
2. 2. Cortar las patatas peladas y lavadas en trozos grandes.
3. 3. Cortar las zanahorias en trozos grandes, redondos o semicirculares.
4. 4. Coloque las patatas y las zanahorias en el caldo hirviendo y cocine por 20 minutos.
5. 5. Separar el pescado hervido de las espinas, cortarlo en trozos y devolverlo a la sartén.
6. 6. Cortar la cebolla en aros y echarla a la sopa de pescado inmediatamente después del pescado.
7. 7. Después de 5 minutos, agregue la hoja de laurel.

Navaga frita en una sartén




Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 2 cucharadas. l. harina de trigo;
• 2 yemas de huevo;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• sal y especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. 1. Enjuague bien el pescado con agua corriente. Retire las aletas y la cola y córtelas en trozos.
2. 2. Salar y sazonar los trozos con especias de pescado y luego pasarlos primero por huevos batidos y luego por harina.
3. 3. Freír la navaga durante 15 minutos en aceite vegetal en una sartén bien calentada.

Pescado al horno con verduras




Ingredientes:

• 2-3 canales de pescado;
• 2 tomates;
• 2 pimientos dulces;
• 1 berenjena;
• 1 cebolla;
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

1. 1. Precalienta el horno a +180 grados.
2. 2. Destripar el pescado, cortarle la cabeza y las aletas, enjuagar bien con agua corriente y secar con servilletas, luego sal y pimienta.
3. 3. Engrase una fuente para horno con aceite y transfiera el pescado. Espolvorea con aceite vegetal y coloca una ramita de eneldo en la panza de cada canal.
4. 4. Hornee hasta que esté cocido, unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del pescado).
5. 5. Lavar las verduras y cortarlas en cubos pequeños.
6. 6. Calentar aceite vegetal en una sartén, sofreír primero la cebolla, luego agregarle la berenjena y el pimiento. Al final, agregue los tomates y sazone las verduras con sal y pimienta.
7. 7. Sirva navaga con guarnición de verduras.

Daño al producto

Comer navaga puede dañar el cuerpo de personas que tienen intolerancia individual a los mariscos, así como de aquellas que padecen enfermedades pancreáticas.

Quienes tienen problemas con el sistema cardiovascular no deben comer pescado salado. No hay otra información sobre contraindicaciones.

Y un poco de secretos...

La historia de una de nuestras lectoras, Inga Eremina:

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