Las fiestas de mayo están a la vuelta de la esquina y, con ellas, las salidas a la naturaleza que se han convertido casi en una tradición nacional, abriendo la temporada de picnic de verano. Sol brillante de primavera, tierna hierba verde y el seductor aroma de la carne asada sobre brasas. ¡Cómo extrañamos todo esto!

El éxito de este tipo de eventos depende en gran medida no sólo de la cálida compañía y de la carne deliciosamente cocinada, sino también del alcohol adecuadamente seleccionado. En este artículo aprenderá qué es adecuado para ciertos tipos de brochetas y barbacoas.

¿Qué determina la elección del alcohol para la barbacoa?

El propósito del acompañamiento alcohólico de la barbacoa es resaltar el sabor y aroma de la carne, por lo que a la hora de elegir bebidas se suele seguir las siguientes reglas.

1. La carne de sabor intenso se combina con un alcohol rico y aromático. Por ejemplo, Merlot rojo semidulce o Beaujolais. El vino aromático oculta el olor específico de la barbacoa y hace que su combinación con el alcohol sea armoniosa. Pero a veces quieren resaltar el aroma de la carne. En este caso, por el contrario, el vino elegido es ligero y de bouquet neutro.
2. Cuanto más grasoso y abundante sea el kebab, más fuerte debe ser la bebida. El vino fuerte semidulce, la cerveza agria y oscura y el coñac son buenas opciones.
3. Si te gusta la carne magra y ligeramente seca, elige bebidas light con un grado bajo. Por ejemplo, vino seco (blanco o tinto según el tipo de carne), cerveza, cócteles.
4. La empresa juega un papel importante en la elección del alcohol. Si es predominantemente femenina, abastecerse de bebidas ligeras. Cuando hace calor, los cócteles refrescantes te vendrán bien.

Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo el tipo de carne influye en la elección de las bebidas.

Brocheta de ave

Para ensartar en brochetas, se marinan trozos grandes de carne de pollo o pavo; los cadáveres cortados por la mitad a menudo se fríen en una parrilla (como el pollo al tabaco).

Para este festín es adecuado el vino de mesa blanco, dulce o semidulce, con un aroma discreto y una acidez moderada. De la amplia colección de Fragrant World, recomendamos el Riesling semidulce o semiseco. Estos últimos son ideales para el pavo a la plancha con especias, ya que es más graso y rico que el pollo.

Tenga en cuenta: la carne de pato y ganso tiene un olor específico que no gusta a todos. Si decide cocinar kebab con cadáveres de aves acuáticas, abastecerse de vino blanco aromático, preferiblemente semidulce. Por ejemplo, el Belcanto italiano.

Pinchito de cordero, cerdo y ternera

Por un lado, aquí todo es sencillo: el vino tinto combina mejor con la carne roja. Pero, ¿qué tipo elegir: seco o dulce, con un ligero grado de tanino fuerte, afrutado ligero o espeso? Vamos a resolverlo.

• El clásico de la barbacoa es el cordero joven y graso. Los gourmets lo aprecian por su aroma y jugosidad brillantes y reconocibles. La compañía ideal para el cordero es un vino tinto rico y moderadamente fuerte. Por ejemplo, el georgiano Akhasheni Iberiuli Shumi. En invierno, el kebab de cordero quedará genial con el coñac.
• La ternera tierna se bebe mejor con vino tinto, pero seca, ligeramente agria y con un aroma espeso y jugoso.
• Las brochetas de cerdo suelen ser grasosas, por lo que requieren vino tinto fortificado, pero no demasiado picante.

¿Cuándo son apropiadas las bebidas fuertes?

La moda de la barbacoa nos llegó desde Estados Unidos. Los platos de carne a la parrilla se pueden servir con el mismo alcohol que para la barbacoa, además de coñac, whisky y ron. Y tanto en forma pura como en cócteles.

• El coñac combina bien con un filete de cerdo aromático y jugoso. El whisky también estaría bien.
• El sabor ahumado de la ternera tierna y del aromático cordero se realzará inusualmente con el ron oscuro. Esta es una combinación tradicional en los estados del sur.

¿Qué es una barbacoa sin cerveza?

Tenemos nuestras propias tradiciones, una de las cuales es la combinación de barbacoa y cerveza. Esta es una opción universal para empresas de cualquier edad y estatus, especialmente hombres.

La bebida espumosa se puede acompañar con kebab elaborado con cualquier carne.

• Cerdo graso y jugoso, incomparable con las cervezas clásicas.
• Todas las notas de sabor del cordero tierno y jugoso ayudarán a transmitir porters oscuros y agrios.
• Las variedades ligeras y moderadamente embriagadoras combinan mejor con el pollo.

No puedes prescindir de la cerveza si decides asar salchichas. En este caso, elija la variedad en función del contenido de grasa del producto: cuanto más alto sea, más densa y aromática debe ser la bebida espumosa.

Cócteles con alcohol para un picnic.

Además de las bebidas puras, puedes preparar cócteles sencillos en la naturaleza. Cuando hace calor, sacian perfectamente la sed y permiten prolongar la bebida a lo largo del día, lo que ya no es posible con alcohol más fuerte. Aquí hay algunas recetas adecuadas.

La bebida se prepara con jugo de naranja (2 partes) y vodka (1 parte). Mezclar el cóctel en un vaso con cubitos de hielo.

El agradable sabor refrescante atraerá a quienes no gustan de las bebidas alcohólicas puras.

Esta es una excelente opción para el bistec a la barbacoa. En la naturaleza, puedes utilizar un mínimo de ingredientes:

• vodka (50 ml);
• jugo de tomate (120 ml);
• jugo de limón o lima (10 a 15 ml);
• hielo (llenar el vaso hasta arriba).

Mezclar los ingredientes directamente en el vaso. Sazone el cóctel terminado con una pizca de pimienta negra. Si lo desea, el vodka se puede sustituir por otra base alcohólica: whisky o tequila.

• "Sangría"

Cóctel de frutas de verano. Su base es fruta y vino tinto seco. En la versión básica, se toma una naranja y un limón, se cortan en trozos grandes y se vierten con almíbar caliente de 50 g de azúcar y la misma cantidad de agua. Cuando las frutas se hayan enfriado y se hayan saturado de dulzor, añadir una botella de vino (750 ml) y 12 cubitos de hielo. La sangría está lista.

Puedes improvisar con frutas agregando uvas, cerezas, durazno, fresas y lo que tengas a mano al gusto.

• Cóctel de vino y refresco

En la versión española, la refrescante bebida se elabora a base de vino tinto joven con un bouquet afrutado y refresco de cítricos. Para nosotros podría ser Sprite o Fanta de limón. Las proporciones de vino y limonada son arbitrarias, normalmente 1:3.

No confunda los cócteles con una mezcla aleatoria de bebidas alcohólicas de diferentes concentraciones. Dar preferencia al alcohol de calidad. Entonces la barbacoa estará excelente y el lunes será fácil. ¡Feliz temporada de picnic!

Siempre tuyo, “Mundo Fragante”

Para darle un aspecto completo a la ceremonia de la barbacoa, es importante no solo marinar y freír hábilmente el kebab, cocinar la salsa de acuerdo con todas las reglas y decorar bellamente el plato, sino también saber qué bebidas alcohólicas se sirven con una barbacoa en particular. dependiendo de la carne, el motivo de la celebración, el clima y también de quien vino de visita.

Para que no se arrepienta de haber invertido tanto esfuerzo, pero resultó ser en vano, utilice los consejos de este capítulo. Descubrirás qué bebida alcohólica realzará el aroma de esta carne, su sabor especial y aclarará los olores extraños que puedan surgir durante el proceso de cocción. La elección incorrecta del alcohol puede arruinar todos tus esfuerzos.

Consejos para hacer kebabs

¿Sabías que no se debe marinar carne fresca, es decir, carne que aún no se ha enfriado? Si marina dicha carne y la coloca en un recipiente sellado, pronto adquirirá un olor desagradable.

Cuanto más agudo y fuerte sea el olor específico de la carne, más aromático debe ser el alcohol si se desea restar un poco el olor o, por el contrario, para que no tenga absolutamente ningún olor si se desea resaltar el sabor específico de la carne.

Tampoco hay que olvidar que el shish kebab es un aperitivo muy abundante, por lo que el alcohol que se sirve suele ser fuerte. Sin embargo, para algunos tipos de kebab hay excepciones, es decir, su sabor sólo se puede realzar con bebidas alcohólicas ligeras. Y las bebidas alcohólicas fuertes no siempre se sirven con la barbacoa si la compañía es femenina o si las mujeres son mayoría. Pero a la hora de elegir qué bebida servir con un asado, déjate guiar, entre otras cosas, por el gusto de los presentes, ya que no todo el mundo bebe determinadas bebidas o come tal o cual carne. Esto nunca debe olvidarse y sus invitados quedarán satisfechos con el maravilloso regalo que ha preparado.

En primer lugar, antes de empezar a hacer una barbacoa, independientemente de la carne que vayas a preparar y de las bebidas alcohólicas que sirvas posteriormente, invita a tus invitados a beber una copa de coñac. Esto los animará a ellos y a ti, los vigorizará y, si vas a hacer una barbacoa cuando hace calor, te sacará del estado de relajación que suele aparecer cuando hace calor, y en tiempo frío te permitirá calentarte. arriba un poco.

Alcohol para kebab de ave

Antes de preparar un kebab de ave, tendrás que abastecerte de vino. Dependiendo del tipo de ave que vayas a preparar y cómo, en trozos o en canales enteras, ya que el tamaño de los trozos de kebab también cambia su sabor, es decir, cuanto más grandes son los trozos, más jugosa y sabrosa será la carne del kebab. , el grado, el sabor y la fuerza están determinados por la culpa.

Lo mejor es servir un kebab de pollo entero asado con vino blanco joven y dulce, especialmente si durante su preparación le agregaste manzanas verdes (que enfatizan perfectamente el sabor específico de la carne de pollo, su ternura y suavidad) o rodajas de limón. Pero el vino no debe tener un aroma demasiado fuerte como para que parezca que el kebab está hecho de pollo. El vino no debe quedar muy fuerte, pero tampoco débil.

El vino rosado dulce combina bien con el kebab de pollo cortado en trozos pequeños y remojado en vino. Este kebab no quedará tan jugoso como el de un cadáver de pollo completo, lo que significa que para darle más jugosidad a los trozos, tendrás que lavarlo. Las bebidas alcohólicas fuertes no son adecuadas, porque en este caso tendrás que beber una cantidad considerable, por lo que lo mejor es servir este kebab con un vino joven muy suave, de sabor dulce y aroma no muy fuerte, para no para abrumar el olor del pollo.

El vino tinto semiseco de fuerte aroma combina a la perfección con la barbacoa de pavo. Le dará un sabor original al olor específico de la carne. Y dado que el kebab es un alimento bastante graso que provoca sed, el sabor agradable y ácido (pero no muy ácido) del vino seco saciará perfectamente tu sed y su aroma le dará al kebab de pavo un sabor único. Este vino no es muy fuerte, se puede beber bastante.

Consejos para hacer kebabs

Para que el kebab adquiera un sabor exquisito, algunos especialistas en su elaboración lo envuelven con hojas de parra después de enhebrar la carne en una brocheta. Por supuesto, las hojas se queman durante la fritura, pero la carne logra impregnarse de un aroma maravilloso. Además, antes de freír, la carne se puede envolver en hojas de grosella negra, entonces tendrás un kebab con un magnífico aroma a grosella y empapado en las vitaminas que recibe de las hojas de grosella negra.

El vino tinto también se sirve con kebab de perdiz. Sólo en este caso las canales se deben freír enteras, ya que, por regla general, no son muy grasosas. Es recomendable que el vino sea seco, ya que el sabor de la carne de perdiz implica servirla con algunas bebidas ácidas, y como la perdiz es una caza, entonces, como cualquier caza, se sirve con ella vino tinto, que no tiene sabor ácido. y combina varias variedades de uva aromáticas. El mismo vino se sirve con cualquier kebab de caza.

La mejor opción para el kebab de aves (pato, ganso, etc.) es el vino blanco de aroma fuerte, semiseco o semidulce. Si el ave es muy grasosa, es mejor semidulce. En algunos casos, se puede servir vino fortificado. Lo más importante es que tiene un bouquet aromático muy brillante, porque algunas especies de aves están dotadas de un olor acre, no muy agradable, que a mucha gente no le gusta. Este olor no siempre se puede superar con las especias que se añaden a la marinada, por lo que el vino aromático es el más adecuado para este tipo de kebab.

Si quieres sorprender a tus invitados, puedes elaborar tu propio vino casero, por ejemplo con bayas de saúco negro.

Requerido: saúco negro, levadura de vino, 250-300 g de azúcar, 10 g de ácido cítrico.

Metodo de cocinar. Llene las bayas con agua hasta la mitad de su altura en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue levadura de vino a las bayas hervidas y trituradas y déjelas fermentar durante 2-3 días en un recipiente de cuello ancho. Luego frote las bayas a través de un colador. Diluir el mosto resultante con un volumen igual de almíbar preparado a razón de 250-300 g de azúcar por 1 litro de agua y 10 g de ácido cítrico por 1 litro de almíbar. Vierta la mezcla en una botella y ciérrela para que el dióxido de carbono pueda escapar libremente y al mismo tiempo no pase el oxígeno.

Puedes poner un globo o un guante de goma en el cuello de la botella. Sin embargo, la forma más conveniente es hacer un agujero en la tapa e insertar en él un tubo de goma largo, cuyo otro extremo se introduce en un recipiente con agua. Cuando la pelota o el guante se cae o las burbujas dejan de salir del tubo, la fermentación se ha detenido. Escurrir inmediatamente el vino, con cuidado de que no queden sedimentos. Si el vino está agrio, agréguele azúcar, cúbralo con una tapa hermética y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para que repose. No olvides que cuanto más tiempo repose el vino, más sabroso quedará.

Y una cosa más: las aves de corral, por regla general, no requieren un marinado prolongado. Además, si desea que el kebab de ave tenga un sabor delicado y agradable y que la carne esté suave, remójela en vino seco; la carne de ave quedará saturada de su aroma y no quedará áspera, como puede suceder si se aplica vinagre. Se agrega a la marinada.

Alcohol para kebab de cordero

El sabor de un cordero joven, entero y asado se beneficiará del aroma del vino tinto enriquecido. Con una fuerza significativa y un aroma muy fuerte, este vino combinará bien con el olor específico del cordero, enfatizando favorablemente la jugosidad del kebab y su agradable sabor. Pero si usted o sus invitados tienen una actitud negativa hacia el olor del cordero, aunque les gusta el sabor de la carne de cordero grasosa y que se deshace en la boca, asada a fuego abierto, lo mejor es remojarla en el mismo vino con de aroma fuerte, añadiendo vinagre o vino seco y especias de olor aromático fuerte. La carne adquirirá un ligero aroma a vino y se saturará con el olor a especias. Además, no te puedes equivocar a la hora de elegir el vino, ya que el aroma de la carne seguramente combinará con el mismo vino en el que se remojó.

Consejos para hacer kebabs

Todo el mundo sabe que el mejor condimento para la barbacoa es el ketchup. Muchas personas comen kebab exclusivamente con ketchup, mientras que otras, por el contrario, prefieren comer kebab sin nada, ya que, en su opinión, el ketchup interrumpe el sabor real del kebab.

Los mismos consejos se aplican al kebab de cordero, cortado en trozos. Pero aquí, además de vino tinto fuerte, puedes servirlo con coñac, siempre de excelente calidad y con un sabor agradable y aromático. El cordero (incluso joven) es muy graso y su grasa es específica, por lo que cuanto más fuerte sea la bebida que se sirva con él, mejor.

El vodka, aunque fuerte, no irá bien con una barbacoa de este tipo; en este caso no tiene el aroma necesario, pero varios licores de vodka pueden resultar excelentes. Conservan la fuerza necesaria al comer cordero, pero su aroma puede dominar el olor del cordero o, por el contrario, enfatizarlo si es necesario.

Si planea hacer kebab de cordero en un clima frío, las bebidas fuertes (coñac y licores) le vendrán bien, pero en un clima cálido es mejor preferir el vino, incluso fortificado.

Alcohol para kebab de cerdo

El vodka es la opción alcohólica ideal para el kebab de cerdo. La carne de cerdo, como el cordero, suele ser grasosa. Y para la barbacoa, por regla general, se elige carne más grasa, aunque todavía debe contener suficiente grasa. Pero para que el cuerpo absorba mejor la carne y sea más agradable de comer, no hay nada mejor para un kebab de este tipo que una bebida alcohólica fuerte sin aditivos aromáticos, ya que la carne de cerdo no contiene un olor específico muy pronunciado. . Por lo tanto, el vodka combina mejor que otras bebidas alcohólicas. En este caso, se toman aquellas bebidas que se consumen "para el apetito", en cantidades muy pequeñas.

Para acompañar un kebab de magro de cerdo joven o de cochinillo, será mejor elegir algo no muy fuerte de bebidas alcohólicas que se puedan consumir como bebida, ya que el kebab de carne magra de cerdo resulta un poco seco. Un vino tinto no muy fuerte con un agradable sabor dulzón o algún tipo de cóctel alcohólico agridulce servirá. Pero nuevamente, estas bebidas alcohólicas no deben tener un aroma fuerte, de lo contrario el sabor del kebab se verá abrumado y no podrá disfrutar plenamente del kebab de cerdo.

Lo mismo se aplica a las bebidas alcohólicas que se sirven con kebab de jabalí: deben ser lo suficientemente fuertes, pero no aromáticas. Aunque en este caso tendrás que elegir entre la fuerza y ​​la cantidad de alcohol que vas a beber, ya que este kebab también habrá que regarlo. Por lo tanto, el vodka no combina del todo bien con el kebab de jabalí. Lo óptimo es servir vino tinto con un ligero regusto aromático. Debe ser lo suficientemente fuerte para que se pueda combinar con carnes grasas y para que se pueda acompañar con kebab sin problemas.

Consejos para hacer kebabs

A pesar de que el kebab es muy popular en muchos países y lo consumen con éxito millones de habitantes de nuestra tierra, no debemos olvidar que este plato es bastante rico en calorías y rico en carbohidratos. El kebab suele ser muy graso y, por lo tanto, el cuerpo lo absorbe mal. Por tanto, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal no deberían abusar de él.

La cerveza combina bien con las brochetas de cerdo y jabalí. Pero ésta, sin embargo, no es la mejor opción. Sin embargo, si hace mucho calor en la barbacoa, quizás sea preferible la cerveza a las bebidas espirituosas. En este caso, debe ser muy fuerte y preferiblemente oscura, ya que las cervezas oscuras tienen la propiedad de conferir un aroma especial a la carne. Pero si no eres fanático de la cerveza oscura, sustitúyela por cerveza clara con algunos aditivos. Déjelo enfriar bien con anticipación. El kebab fresco y caliente y la cerveza helada son una buena combinación para los amantes de la comida sabrosa y satisfactoria.

Se puede añadir un sabor interesante al kebab de cerdo rociando la carne varias veces con cerveza (preferiblemente oscura o con especias) durante el proceso de cocción. Pero no debes verterlo demasiado sobre el kebab, ya que puedes terminar con algo completamente no comestible.

Alcohol para brochetas de ternera

Un vino tinto fuerte y bien añejado con un agradable sabor agrio y un fuerte aroma, que le dará un sabor adicional, es perfecto para un kebab elaborado con ternera tierna. Esto es necesario porque la carne de res asada al carbón no tiene un sabor lo suficientemente fuerte y, incluso si se empapa con muchas especias, no tendrá el mismo sabor que los kebabs hechos con otros tipos de carne. Después de todo, la carne de res tiene un bajo contenido de grasa y el pinchito elaborado con ella siempre resulta algo seco, por lo que lo mejor es un vino con un aroma fuerte.

Dado que el kebab es un aperitivo abundante, es apropiado si el vino es fuerte. Y, por supuesto, el vino que se sirve con este kebab debe ser tinto.

Los licores con un aroma fuerte, preferiblemente a nuez o hierbas y azucarados o ligeramente ácidos, combinan bien con los kebabs de ternera. Pero no debemos olvidar que los licores en su forma pura no se suelen beber ni siquiera con barbacoa. Cómo diluirlo depende de ti. Si lo vas a beber en una versión más fuerte, dilúyelo con vodka (por supuesto, no en forma pura, sino diluido a 15-20 grados con agua y hielo).

Se obtendrá una versión más suave si diluyes el licor con una bebida no alcohólica, como refrescos o cualquier otra bebida que combine en sabor y olor. Como último recurso, el licor se puede diluir simplemente con agua helada. Pero no te excedas. Recuerda que lo beberás con un asado de carne, por lo que el licor debe ser lo suficientemente fuerte y conservar su sabor y olor en cualquier caso. Además, si se desea, el licor no se puede diluir si se prefiere sin diluir.

Y una cosa más: el licor siempre resulta aromático. La marinada para kebab de ternera, por regla general, también contiene especias con un olor muy fuerte. Es importante elegir un licor con un olor tal que combine el olor con las especias de la marinada. De lo contrario, resultará que beberás el licor por separado y no en combinación con un kebab, es decir, no resaltará su sabor. Si encuentra la combinación óptima entre el aroma del licor y el olor de las especias incluidas en la marinada, obtendrá el ámbar más adecuado para el kebab de ternera, donde los olores se complementarán entre sí y el sabor del kebab. serán enfatizados favorablemente por ellos.

También es una buena idea combinar el shish kebab de ternera con licores suaves y aromáticos, que resaltarán y realzarán el sabor de la ternera con su aroma. Pero, como en el caso de los licores, es necesario encontrar la combinación óptima del olor de la tintura y las especias.

Si usted o sus invitados prefieren bebidas alcohólicas ligeras, el vermú puede realzar el sabor del kebab de ternera. Combina perfectamente con casi todos los condimentos con los que decidas remojar el kebab durante el marinado. Esto significa que obtendrás un doble placer: el vermú y el kebab de ternera se complementan a la perfección: el kebab enfatiza las ventajas del buen vermú y el vermú enfatiza el sabor de la ternera, permitiéndote prestar atención precisamente a esa característica no siempre perceptible de la misma, que La mayoría de las veces se pierde al comer este tipo de kebab en combinación con muchas otras bebidas alcohólicas.

Alcohol para kebab de pescado

Para el kebab de pescado lo mejor es el vino blanco seco o semiseco. Aunque, dependiendo del pescado y de cómo lo vayas a freír, entero o en trozos, así como en qué adobo esté marinado, puede haber opciones. Por ejemplo, si marina pescado con aditivos que le dan un sabor amargo y un aroma fuerte, la bebida alcohólica más aceptable en este caso será el vino rosado semidulce sin un aroma pronunciado.

El pescado, al igual que las aves, a menudo se remoja en vino seco y se encurte muy rápidamente, por lo que no lo conserve por mucho tiempo; esto hará que su sabor sea más áspero y el kebab en sí más seco, especialmente si el vino que eligió es muy ácido y el pescado no es muy graso. Pero de una forma u otra, si sirves el kebab con el mismo vino en el que marinaste el pescado, no te equivocarás.

La opción ideal para el kebab de esturión es el martini. Cuanto más cara sea esta bebida, mejor, ya que este kebab implica una bebida alcohólica cara. Recuerde que la bebida debe realzar el sabor del kebab de esturión.

Si está preparando un kebab de pescado más sencillo, opte por un vino blanco semiseco, no muy caro, agradablemente ácido y con un ligero aroma. Si vas a asar un pescado entero, no muy grande, el vino semiseco te vendrá muy bien. Su acidez agradable, no muy picante, aportará un sabor picante al plato. Además, normalmente este kebab resulta bastante jugoso y aromático, especialmente si el pescado es graso, y el ligero y noble bouquet del vino semiseco le dará un sabor agradable.

Para el kebab de bagre joven es mejor un vino joven con un aroma fuerte, ya que el bagre a menudo tiene un olor específico a barro, que puede persistir a pesar de las especias de olor fuerte presentes en la marinada. Aquí la bebida alcohólica debe tapar el olor a barro y no ser fuerte, es decir, el vino blanco semiseco es el más adecuado para este tipo de barbacoa.

Puedes acompañar el pescado con algún licor con un brillante aroma a hierbas. Al elegir un licor, también tenga en cuenta el olor de las especias incluidas en la marinada: ellas (el aroma del licor y el olor de las especias) deben corresponderse entre sí. Además, el pescado para barbacoa juega un papel importante a la hora de elegir el licor: cuanto más seco esté el pescado, menos alcohol debe contener el licor. Si vas a diluir licor, en este caso evita las bebidas alcohólicas fuertes y limítate a tónica o refrescos.

Consejos para hacer kebabs

Si no tienes brochetas de metal, puedes sustituirlas por ramas de árboles, pero no secas, de lo contrario la “brocheta” se puede quemar durante la fritura y las brochetas acabarán en el fuego. Para hacer esto, debe usar las ramas de un árbol joven y quitarle la corteza.

Y una cosa más: el pescado con un olor acre y específico requiere un enfoque especial en la elección del alcohol. Si vas a resaltar este olor, sirve con la barbacoa un vino rosado ligero o un licor muy diluido de olor débil y sabor ligeramente dulce. El vino blanco seco servirá. Si, por el contrario, desea que este olor sea lo más imperceptible posible, además de las especias para marinar con un olor fuerte, debe cuidar el alcohol con un aroma fuerte. Elija un vino, en primer lugar, seco o semiseco, y en segundo lugar, blanco o rosado.

Alcohol para salchichas BBQ

La barbacoa es un tipo aparte. Con la carne y el pescado preparados de esta forma se sirven las mismas bebidas que con los kebabs fritos de la forma habitual. Las salchichas BBQ requieren un enfoque ligeramente diferente.

El alcohol más común que se sirve con salchichas a la barbacoa es la cerveza. Dependiendo de la carne de la que estén hechas las salchichas y de las especias que contengan, se determina la elección de la cerveza.

Por ejemplo, con salchichas de pollo o de alguna otra ave, la cerveza, por regla general, no es muy fuerte y, preferiblemente, ligera, con un ligero amargor y sin aditivos aromáticos. Aunque esto último es cuestión de gustos. Pero cabe señalar que estos aditivos, por regla general, interrumpen el olor de la carne con la que se elaboran las salchichas.

Para las salchichas de barbacoa muy grasas, que contienen mucha manteca, lo mejor es la cerveza oscura con un olor agrio. Su fuerza se determina en función del contenido de grasa de las salchichas para barbacoa. Cuanto más gordas sean, más fuerte debe ser la cerveza. En este caso, conviene tomar cerveza con diversas especias o aditivos aromatizantes que puedan tapar el olor a grasa si a ti o a alguien de tu empresa no le gusta mucho.

Las salchichas barbacoa bajas en grasas se suelen servir con cerveza light no muy fuerte con diversos aditivos aromatizantes y aromas bastante fuertes, ya que no suelen tener ningún sabor especial y hay que añadirlas a través de las bebidas.

La elección del vino para la barbacoa debe abordarse con sumo cuidado. El vino correctamente seleccionado revela un bouquet de sabor y complementa perfectamente un plato como el shish kebab.

En Rusia, generalmente se acepta que el shashlik va bien con el vodka, pero esta afirmación es incorrecta: el shish kebab debe consumirse con buen vino. Los montañeses siempre usan esta combinación. Es muy agradable sentarse a la sombra de los árboles, en el frescor del verano, con una barbacoa y un vino.

Cómo elegir el vino adecuado para la barbacoa

Por ejemplo, es mejor elegir un vino con un fuerte aroma a cordero para superar el olor específico. El vino tinto fortificado combina mejor con este tipo de carne. Si el cordero tiene un olor fuerte, puedes hacer un adobo con el mismo vino y dejar el kebab en remojo durante mucho tiempo. Lo mismo se aplica a la carne de cerdo de olor fuerte. En general, la carne de cerdo no requiere vino fuerte; se puede servir con vino blanco o tinto. El vino blanco también irá bien con el kebab de pescado.

El vino joven, blanco o rosado, combina bien con las brochetas de pollo, y el pavo también se puede servir con vino rosado o tinto aromático. Las brochetas de ternera combinan bien con vino tinto semidulce. Puede ser débil (por ejemplo, sangría) o más fuerte, pero aquí es cuestión de gustos.

Si se espera que lleguen invitados, es mejor informarles de antemano qué tipo de kebab prefieren y qué vino beberán con él. Si no tiene tiempo para cocinar kebab y la llegada de los invitados está a la vuelta de la esquina, puede utilizar los servicios de la tienda de kebab "Vesely shashlik" para entrega a domicilio.

Ahora veamos vinos más específicos que pueden combinar bien con un producto de barbacoa en particular.

Para resaltar el sabor del cordero, la ternera o el cerdo, puede utilizar vino georgiano elaborado con uvas Saperavi. Esta es una opción clásica de la cocina georgiana para barbacoa. Este vino tiene un sabor a granada "fuerte". La carne para este vino debe estar bien cocida.

Los vinos amargos italianos combinan bien con el cordero joven; estos vinos se utilizan principalmente en el sur de Italia: Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Il Vino Nobile di Monte Pulciano.

Los australianos utilizan vino con sabores de grosella negra y mora, Shiraz, para el cordero. Es un vino tinto con marcadas notas de pimienta negra. En África beben un vino similar llamado Pinotage.

Los españoles utilizan vinos tintos con notas afrutadas, por ejemplo, sangría o rioha. Estos vinos son aptos para cualquier tipo de barbacoa.

Los vinos búlgaros “Kadarka” o “Cabernet” también se utilizan como complemento de los kebabs. "Kadarka" tiene un suave sabor a cereza.

Reglas generales:

• Si hace calor afuera, es mejor beber vinos blancos.
• El vino tinto y el rosado se beben fríos. Si lo bebes en el calor, debes mantener la botella en hielo.

Dónde pedir barbacoa a domicilio

Puedes pedir shish kebab en Perm en "Vesely shashlik". Puedes comprar bebidas y ensaladas para acompañar la barbacoa.

Para una recepción formal de invitados, también puede pedir pilaf, manti, dolma o kupaty. Todos los platos se entregan rápidamente y calientes.

Ni una sola temporada de verano está completa sin salidas a la naturaleza, sin fiestas con barbacoa, barbacoa o parrillada. Y un picnic, a su vez, es difícil de imaginar sin barbacoa, el primer plato que una persona aprendió a cocinar.

Nuestros antepasados ​​​​frieron alimentos al fuego y a las brasas en la antigüedad. Pero, por supuesto, no dedicaron mucho tiempo y esfuerzo para darle a la carne de mamuts, caballos u osos muertos un sabor y una jugosidad extraordinarios. Cientos de siglos después, cazadores y soldados frieron carne en baquetas de mosquetes y arcabuces.

Shish kebab según registro

Por cierto, la palabra "kebab" llegó al idioma ruso a partir de la palabra tártara de Crimea distorsionada "shish" - "brocheta", "shishlyk" - "algo en un asador". En Rusia, esta carne se llamaba "retorcida", volteada en un asador. Los "platos reales" y otros monumentos de los siglos XVI-XVII mencionan pollos, patos, carnes y liebres "revueltos". En Armenia, el kebab se llama "khorovats", y en Azerbaiyán, "kebab", en Turquía, "shish-kebab".

En Occidente y Estados Unidos, los platos "revueltos" se han convertido en "revueltos": allí se suele cocinar la carne a la parrilla en una fuente para asar llamada "barbacoa". En algunas zonas de África se elabora kebab con hígado. En Georgia, el "mtsvadi" se prepara con vides secas para los invitados más queridos. Los pequeños trozos de carne en brochetas también son comunes en el sudeste asiático: Tailandia, Malasia e Indonesia.

Existe una tradición de cocinar barbacoa en América Latina. En Brasil, por ejemplo, el kebab se llama “shuraska”. Se ensarta un enorme trozo de carne en una brocheta y se cocina a fuego abierto. Cuando la capa superior esté frita, se corta en un plato con un cuchillo grande y muy afilado.

En Japón, China e Indonesia, la carne se pone en brochetas, se fríe, luego se baña en salsa y se sirve. En el País del Sol Naciente, el marisco se utiliza principalmente para preparar kebabs.

En la segunda mitad del siglo XX, el shish kebab se hizo popular en la URSS, como un plato de carne ensartada en brochetas de metal y cocinada sobre fuego de carbón. Más tarde, el shish kebab cocinado en la parrilla bajo el nombre general de "barbacoa" se hizo cada vez más popular. Al mismo tiempo, la receta del kebab también se ha diversificado.

¿Qué convierte la carne en kebab?

En cualquier caso, para preparar cualquier barbacoa se necesitan tres componentes principales: una parrilla, brasas y la propia carne. Pero, sobre todo, las opiniones difieren, sobre todo cuando se trata de lo más importante en la barbacoa: la carne.

Hoy en día, además del tradicional cordero de la época soviética, se utiliza carne de cerdo, ternera, pollo y pavo. Opciones exóticas (pescado rojo, esturión, marisco y verduras) para vegetarianos.

Para darle a la carne un sabor original y único, se marina de diversas formas. Por lo general, esto se hace así: espolvoree ligeramente los trozos de carne con sal, pimienta negra recién molida, agregue granos de cilantro, hojas de laurel y, si lo desea, guisantes y clavo, agregue cebollas frescas picadas y mezcle suavemente. El tiempo de marinado de la carne a la parrilla varía desde 15 minutos hasta un día o más.

Algunas personas marinan el kebab en vinagre, jugo de granada recién exprimido, kéfir, jugo de limón, mayonesa, salsa de tomate, vino tinto y mostaza. A veces el kebab se marina con tomates y siempre con cebollas. La misma cebolla se utiliza con la carne cocida como guarnición adicional.

Un ingrediente común de la marinada es el vinagre. Sin embargo, algunos chefs creen que no se puede utilizar para preparar barbacoas; supuestamente "mata" el sabor de la carne.

El kebab se puede freír sin marinar la carne si es joven. Las aves y el pescado no suelen estar marinados. En este caso, la carne se rocía con agua, cerveza o adobo durante la fritura. Además, para que la carne quede jugosa, puedes frotarla con aceite vegetal y mantequilla.

El método habitual para preparar kebabs es el siguiente: la carne para kebabs se corta en trozos pequeños (o grandes), se coloca en un recipiente no oxidante y se marina (o no marina). Para ello, salarlo (o no), espolvorear con pimienta negra (o no), agregar la cebolla picada, vinagre (u otro) y mezclar. Luego se tapa el plato con carne y se coloca en un lugar frío. Los trozos de carne marinados se ensartan en una brocheta de metal intercalada (o sin) con cebolla y se cortan en aros.

Sólo en la última etapa todos los expertos coinciden en que el kebab se debe freír sobre brasas sin llama en un brasero (parrilla), girando el asador para que la carne se fríe uniformemente.

A veces, el kebab se fríe en una parrilla eléctrica o en una sartén, pero esto es una desviación significativa de las reglas.

Los verdaderos conocedores del sabor de la barbacoa son muy responsables a la hora de elegir leña para la barbacoa. Se cree que la mejor madera para barbacoa es la de la vid. Los siguientes en orden descendente son la acacia blanca, el cornejo, el endrino, el haya y el roble. Está estrictamente excluida la leña hecha de coníferas con madera resinosa: le darán a la carne un sabor indestructible con cualquier salsa. Puede utilizar carbón vegetal ya preparado; por regla general, está hecho de troncos de abedul.

Hola mis queridos lectores. Me alegro mucho de volver a encontrarte. Hoy quiero continuar con el tema de los picnics y barbacoas. En el artículo anterior hablé de.

Entonces fuiste a relajarte a la naturaleza o al campo. Y parece que todo está presente: un hermoso clima soleado, un fuego o una parrilla para cocinar kebabs, una mesa puesta con ensaladas ligeras, pan fresco y salsas variadas. Una agradable compañía de familiares y amigos.

"¿Qué más hace? Sí, no necesitas nada más”, dices. Hay de todo. ¿Pero es? En respuesta a esta pregunta, me viene a la mente una frase de una canción: “y un kebab con coñac, muy sabroso”. Sí, el tema de nuestro artículo será “qué beber con una barbacoa”.

Bebidas alcohólicas para barbacoa.

Por supuesto, todas las bebidas se pueden dividir en dos tipos: alcohólicas y no alcohólicas. Empecemos por las bebidas alcohólicas.

El alcohol se divide en bebidas fuertes y bajas en alcohol. Bebidas alcohólicas fuertes: vodka, coñac, tequila, varios licores. Todas estas bebidas, por así decirlo, son universales y aptas para cualquier tipo de barbacoa y todos los snacks.

Está claro que el alcohol fuerte, como el coñac, tiene un tiempo de envejecimiento en barrica y cuanto más largo sea el envejecimiento, mejor y de mayor calidad será la bebida.

Con las bebidas bajas en alcohol la situación es diferente. Por ejemplo, vino. Los vinos vienen en diferentes sabores: secos, semisecos, semidulces. Los vinos también difieren según la variedad de uva. El vino blanco combina bien con kebab de pollo o pescado, pero el vino tinto combina bien con carnes rojas (por ejemplo, kebab de cerdo o ternera).

Si eres amante del vino tinto fortificado, entonces las brochetas de cordero son justo lo que te recetó el médico: perfectas.

Además del vino, puedes preparar varios cócteles. Por ejemplo, puedes mezclar vodka con jugo de naranja en una proporción de 1:1. Recibiremos el llamado "destornillador".

También puedes probar un cóctel con vermú. Para este cóctel, mezcla una botella de vermú de 1 litro con cualquier té de frutas que se venda en la tienda.

También puedes hacer un mojito. Tome ron (80-100 ml), azúcar (2 cucharaditas), agua con gas Sprite (500 ml), lima y menta.

En un bol o plato grande, muele la menta y el azúcar. Exprime el jugo de lima y mezcla con ron. Agrega allí nuestro azúcar triturada y la menta. Se debe agitar la mezcla para que el azúcar se disuelva. Después de este procedimiento, agregue “Sprite”. Es bueno agregar hielo picado a este cóctel.

Otra receta de cóctel muy sencilla es el cóctel de Ron y Cola. Mezcle ron y cola en una proporción de 1:1, agregue hielo. La bebida está lista. El ron se puede sustituir por coñac.

En general, existen muchas recetas de cócteles, puedes elegir cualquiera que se adapte a tus gustos. Los cócteles combinan bien con cualquier plato y no sólo con la barbacoa.

Bueno, la bebida más popular es la cerveza. La cerveza combina bien con un kebab de pollo o con pescado al carbón.

Bebidas sin alcohol para barbacoa.

Y ahora quiero centrar mi atención en los refrescos. El té helado calma bien la sed cuando hace calor y combina bien con todo tipo de barbacoas. Puedes hacerlo por ti mismo. Para un litro de agua, tome dos bolsitas de té, jugo de limón (una pieza), menta y azúcar.

Prepare té, agregue azúcar al gusto, jugo de limón y menta. Mezclar todo y meter en el frigorífico. Cuando el té se haya enfriado, agrega hielo. La bebida está lista. El limón se puede sustituir por lima o zumo envasado de cualquier fruta.

Sólo que si agrega jugo del paquete, la proporción de té y jugo debe ser de 1:1.

La compota también es una excelente bebida para acompañar la carne. Puedes cocinar la compota tú mismo o comprarla ya preparada. Esta bebida es buena para la mesa de los niños. Aún así, la compota es mejor que el jugo de la tienda.

También puedes preparar la compota al aire libre en una olla. Esta compota se puede preparar si cultivas grosellas y menta en tu casa de campo.

Para prepararlo necesitamos recolectar hojas de grosella negra y roja, hojas de menta. Enjuágalas con agua y colócalas en una olla. Agrega azúcar allí y agrega agua. Coloca la olla al fuego.

Esperamos hasta que hierva el agua, revolviendo. Deja que la bebida hierva a fuego lento otros 10 minutos y listo. Dejar enfriar y colar de las hojas. Puedes tomar.

Y si decides preparar una “compota de camping” en el momento en que florece el tilo, entonces está de moda añadir sus flores allí. Le dará a la bebida un agradable aroma.

Zumos como el de manzana o uva combinan muy bien con la barbacoa. Estos jugos tienen un sabor similar al vino.

Una excelente solución al problema de las bebidas será nuestra bebida rusa original: el kvas. El kvas combina bien con pescado y carne, cocinados en brochetas o a la parrilla, y apaga bien la sed cuando hace calor. Los cócteles tampoco son alcohólicos.

El cóctel Mojito descrito anteriormente se puede preparar reemplazando el ron con cola.

Por supuesto, cada persona tiene sus propias preferencias gustativas tanto en comida como en bebida. Algunas personas no pueden imaginarse el kebab de pollo sin vino blanco, mientras que otras no soportan el vino.

Todo aquí es, por supuesto, condicional y no se puede decir que no se pueda beber una determinada bebida sólo con algún tipo de kebab.

Mis consejos en este artículo son una colección de pautas generales que puedes seguir o no.

PD O tal vez realmente te encanta la leche y el kebab de cerdo. Por qué no. Es tu derecho. Pero, si reúnes a un grupo grande de personas para hacer una barbacoa al aire libre, estos consejos te ayudarán a comprender qué bebidas llevar contigo para complacer a todos.

PPS Espero que mis consejos sobre qué beber con kebab te ayuden. Me gustaría que dejaras tu opinión sobre las opciones de bebidas que ofrezco, o tal vez escribas tu receta de bebida favorita en el sitio.