Esto no es ficción ni una broma: los chinos hacen sopa con nidos de golondrina. Muy caro y, dicen, sano y sabroso.

La sopa de nido de golondrina es una comida tradicional china y hoy en día los gourmets chinos muy adinerados disfrutan de esta sopa.

Cabe señalar de inmediato que las golondrinas no tienen absolutamente nada que ver con esto: los nidos comestibles pertenecen al vencejo. Son los vencejos los que anidan en las cuevas, donde trepan con sorprendente destreza por las paredes, aferrándose con sus tenaces garras, similares a un rastrillo en forma de abanico.

La sopa de nido de golondrina es comida de la élite, imperial, real. Existen muchas hermosas leyendas sobre este extraordinario plato. Uno de ellos dice que hace muchos, muchos siglos, un enviado del emperador chino fue obsequiado en la península de Indochina con un plato elaborado con "nidos de golondrina", que le pareció tan inusual y delicioso que, llevándose varios nidos para su tierra natal, personalmente preparó sopa con ellos para su señor. El emperador recogió el caldo caliente con una cuchara, sopló, lo probó con atención y, cerrando los ojos de placer, pidió más.

Sea como fuere, este manjar empezó a consumirse en China hace mil quinientos años, según las investigaciones del célebre experto en la historia de los “nidos de golondrina”, el profesor chino Yun Chen Kong.

Sin embargo, para preparar una sopa tan original, primero debes conseguir un nido.

Cabe señalar que los propios nidos de golondrinas en las cuevas costeras de China se agotaron y destruyeron rápidamente, como lo confirman las excavaciones arqueológicas.

Por eso el manjar empezó a importarse allá por el año 700 a.C. Al comienzo de la dinastía Ming (1368 - 1644), el eunuco Chen Huo dirigió repetidamente expediciones de la flota imperial al sudeste asiático. Entre otras tareas, se le encargó entregar al tribunal delicias locales, incluidos “nidos de golondrina”.

Hoy en día, personas intrépidas y arriesgadas que se han dedicado a este comercio potencialmente mortal de generación en generación extraen nidos preciosos en las oscuras cuevas de Tailandia.

Podemos decir que los cazadores de nidos de golondrinas son auténticos escaladores.

Antes del inicio de la temporada, los cazadores de nidos traen a las islas no sólo provisiones de alimentos, sino también cuerdas y anzuelos. Podemos decir que los cazadores de nidos de golondrinas son auténticos escaladores. El caso es que algunas cuevas se parecen a cántaros a los que sólo se puede entrar por el cuello. Se construye una plataforma en los bordes de dicho cuello, y sobre ella se fijan cuerdas, a lo largo de las cuales los cazadores tienen que descender decenas de metros, girando y balanceándose, para acercarse a las paredes de la cueva. Las bóvedas de la cueva quedaron a oscuras y allí se extendieron postes de bambú gigantes, atados entre sí y entrelazados con enredaderas, que recuerdan a altos andamios.

Para no provocar la ira de los dioses, los cazadores nunca arrancan los nidos con las manos. Tal vez los nidos de las golondrinas sean obra de deidades que pueden castigar a las personas por destruir los nidos, dicen los cazadores de nidos.

Los nidos obtenidos son diferentes. Por primera vez, los vencejos construyen nidos con saliva pura, una sustancia pegajosa producida por dos glándulas situadas debajo de la lengua. Estos nidos son blancos y son muy valiosos entre los revendedores. La segunda vez, después del corte, los nidos se vuelven oscuros, ya que para la “construcción” se utilizan ramitas, algas e incluso plumas. Su costo es mucho menor. Recogen más nidos por tercera vez, lo que permite que los polluelos crezcan. Estos nidos están pintados de rojo, que a menudo se confunde con la sangre de los pájaros, aunque lo más probable es que esto se deba a impurezas de óxidos de hierro.

Los nidos de golondrina son muy apreciados; los compran los chefs de restaurantes caros. Pueden pagar mil dólares o más por un kilogramo de nidos. El precio de un nido fluctúa dependiendo de la “cosecha”: durante las sequías llegan menos vencejos, por lo que el precio de los nidos aumenta. Cabe decir que sólo se valoran los nidos frescos.

Los nidos, dicen los gourmets, contienen una gran cantidad de proteínas y sustancias que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. El caldo del "nido de golondrina" es útil para los enfermos y los atletas, restaura las fuerzas no peor que el ginseng o el cuerno de rinoceronte y se dice que incluso ayuda con el SIDA.

Este manjar exótico, según los gourmets, sabe a caviar de beluga.

El “oro blanco” extraído se transporta a Hong Kong, China, EE.UU., dondequiera que vivan los chinos...

¡Todo lo mejor para todos y siempre! Los nidos de golondrina, el sándalo y el ámbar son los tres pilares en los que tradicionalmente se diferencian las compras de los turistas asiáticos (por ejemplo, chinos) en Vietnam de las compras de los rusos. También hay látex, pero nuestros turistas, que dominaron Tailandia antes que Vietnam, lo están aceptando poco a poco, por lo que no cuenta. Pero nidos de golondrinas... 100 gramos de este milagro de la naturaleza cuestan en Nha Trang de 4,5 a más de 7 millones de dong (y este no es el límite), que al tipo de cambio en el momento de escribir este artículo es de aproximadamente 12,6 a más de 19,6 mil rublos nacionales (y tenemos un artículo al respecto).

Intentamos descubrir cuál es el valor de la sopa de nidos de golondrina y cómo se comen (literalmente). Eso es lo que salió de esto. 😉

Antecedentes: sobre la actitud hacia los nidos de golondrinas en Asia

De hecho, escuchamos sobre el valor de los nidos de golondrina en 2013, mientras visitábamos Tailandia. Como parte de una excursión a las islas Phi Phi, muy conocidas por los turistas nacionales, el guía nos dijo que los nidos de golondrina se preparan en Tailandia, porque la sopa que se elabora con ellos se considera un producto dietético muy valioso que promueve la longevidad. cabello sedoso, dientes y uñas fuertes, piel suave y la manifestación de otros signos de una persona sana, feliz y (añadiríamos) rica. 😉

Habiendo llegado a Vietnam primero como turistas y luego durante el invierno, nos convencimos de que los nidos de golondrina se valoran no solo en Tailandia, sino también en todo el sudeste asiático, a juzgar por la cantidad de salas de exposición de Nha Trang que venden este producto y la cantidad de tiendas de apariencia asiática. turistas quienes compran este producto.

Tenga en cuenta que en Vietnam hay muchos productos que incluyen nidos de golondrinas (si cree en la composición indicada en el paquete 😉): esto incluye agua potable, bebidas dulces, cereales instantáneos para niños y una variedad de cosméticos (vietnamitas, tailandeses y coreanos). ). Se vende mucho en las tiendas habituales e incluso en los puestos callejeros; los precios varían, pero suelen ser bastante asequibles. Sin embargo, el contenido de nidos de golondrina en estos productos comienza en milésimas de porcentaje y, por lo que hemos visto, no supera el 10% (estamos hablando de lo que se come).

Toda esta línea de productos está "coronada" por la sopa de nido de golondrina, que no está disponible enlatada en las tiendas (o simplemente no la encontramos). Puedes prepararlo en casa comprando nido de golondrina y buscando la receta en Internet vietnamita. Está en el menú de algunos restaurantes. Y nosotros, sin más preámbulos, fuimos a buscar esta “sopa para la longevidad y la salud” a la sala de exposición de la empresa vietnamita Yen Sao Khanh Hoa, especializada en productos elaborados con nidos de golondrina, que se extraen aquí en la provincia de Khanh Hoa. Y tal vez no solo aquí, sino que también está la Isla de las Golondrinas, no lejos de Nha Trang, y allí llevan a los turistas.

¿Cuáles son los beneficios de la sopa de nido de golondrina? ¿Y es útil?

Hay muchos artículos en Internet vietnamita dedicados a los beneficios de los nidos de golondrina para la salud humana. Si les cree, resulta que este producto debe ser utilizado por niños de 1 año (principalmente de 3 años) a 10 años, mujeres embarazadas y lactantes, personas mayores y personas expuestas a estrés físico y mental. en general, salvo raras excepciones, a toda la humanidad moderna.

Hay varios tipos de nidos en el mercado: los más comunes y relativamente baratos son los blancos, los más raros y caros son los naranjas, incluso los rojos. Y, al parecer, los negros son muy apreciados, pero en algunos artículos se mencionan, en otros no, así que Dios esté con ellos. "Técnicamente" los efectos positivos de los nidos en el cuerpo humano se definen de la siguiente manera (traducido de este sitio al vietnamita):

• los nidos de golondrina contienen 18 aminoácidos, incluidos los esenciales (serina, tirosina, asparagina, fenilalanina, arginina, leucina, valina...);
• también contienen aproximadamente un 8,6% de sialac (no pudimos encontrar una definición para este término, tal vez se refería a algún tipo de compuesto de silicio... o simplemente un error tipográfico) y tirosina (mencionada nuevamente), que eliminan el daño celular causado por la radiación y también estimula el crecimiento de glóbulos rojos;
• contienen un alto contenido en Ca y Fe, además de Mn, Br, Cu, Zn, que ayuda a calmar los nervios y mejorar la memoria;
• Contienen elementos raros como Cr, Se, que estimulan significativamente la digestión y ralentizan el proceso de envejecimiento, a pesar de su baja concentración.

En general, hasta donde podemos juzgar, el valor del nido de golondrina es que contiene aminoácidos, macro y microelementos necesarios para la salud en una forma bastante concentrada y de fácil digestión. Cómo una golondrina, que en realidad es una salangane, una especie de vencejo, acumula todos estos tesoros en su saliva, con la que construye nidos (a veces con mezclas de plumas, granos de arena y otras cosas) es una cuestión que queda tras bastidores para a nosotros. O se trata de procesos especiales que ocurren en el cuerpo de los salanganas, o de su nutrición adecuada (no comida rápida) y el cumplimiento de la rutina diaria (esto ocurre cuando se vive de acuerdo con el "reloj biológico" y no con el horario de partidos de fútbol o series “ Juego de Tronos" 😉).

Sin embargo, hay otro punto de vista, reflejado en Wikipedia vietnamita. Existe la opinión de que el contenido de nutrientes en el nido está sobreestimado y su base, de hecho, es agua, sal, algunas enzimas y, posiblemente, microorganismos. Y que el precio de un nido está determinado por la dificultad de “conseguirlo” (los recolectores de nidos lo hacen manualmente, moviéndose entre “bosques” de bambú de varios metros de altura) y la percepción del consumidor, y en absoluto por su valor nutricional y médico. También existe la preocupación de que el consumo activo de nidos esté provocando una disminución de la población de salanganas.

Al ir al showroom de la empresa Yen Sao Khanh Hoa, no sabíamos todo esto. Lo que pasa es que hace tiempo que nos interesa la sopa de nido de golondrina, queríamos probar algo extraño, cuya base la compran turistas chinos (en apariencia) con maletas. En general, sorprendentemente, además de China, este producto se consume activamente en América del Norte. Los principales proveedores (por ahora) son Indonesia y Malasia. Los propios vietnamitas beben con gusto bebidas con nidos de golondrina (sobre su concentración en estas bebidas, modestamente guardamos silencio, aproximadamente un 0,002% según nuestros cálculos), y durante ese período la sala de exposición estaba llena de lugareños todas las noches, consumiendo la sopa “mágica”.

Cómo probamos la sopa de nido de golondrina en el showroom de Yen Sao Khanh Hoa

Hay muchos showrooms de Yen Sao Khanh Hoa en Nha Trang, pero la sopa se prepara en el de la tercera línea en 15A Hoàng Hoa Thám (hay uno cerca, lo mencionamos en el artículo sobre restaurantes en Nha Trang).

El establecimiento se ve muy decente: luminoso, con ventanales de piso a techo, con empleados vestidos con ao dai azul (este es el traje nacional vietnamita), con cocineros (más precisamente, cocineros) con gorras, con lujosos platos de porcelana que parecen traslúcidos en la luz. Los empleados no hablan mucho inglés, o simplemente había un turno que no hablaba inglés cuando llegamos. Pero hay un menú en inglés con fotografías, así que todo está bien.

Empleados de la sala de exposición de la empresa Yen Sao Khanh Hoa: una chica con un ao dai azul saludando a los invitados y tomando pedidos, un chef con gorra

Mientras esté a la altura de la tarea, podrá observar no sólo el proceso de preparación de la sopa en sí (los cocineros hacen su trabajo detrás de un cristal transparente), sino también el proceso de preparación de los nidos de golondrina. La obra, debo admitir, es una joya: las muchachas encantadoras usan pinzas para seleccionar primero plumas de diferentes tamaños de los nidos, ¡y luego todo se reduce a granos de arena!

Y la sopa, o más bien los nidos, se preparan en especiales baños de vapor... vaporeras... En general, en dispositivos especiales. En casa puedes cocinarlo en un “baño de agua” normal.

Hay varios tipos de sopa en el menú: desde pollo hasta “sopa con cinco frutas”, cada una con el Nido de Salangane añadido. Los precios son simples: una taza pequeña cuesta 150 mil dong, una taza grande cuesta 300 mil dong, independientemente del tipo de sopa. Tomamos unos pequeños, pero diferentes: Tonya, con cinco frutas, y Zhenya, con una aleta de tiburón. La sopa de frutas incluía lichi, "semilla de loto", "manzana roja", "manzana negra" y algo más. En cuanto a la sopa de pescado, no sabemos dónde capturaron ese tiburón con esa aleta: en las aguas de Nha Trang, según cuentan, solo se encuentran pequeños tiburones de arrecife, y luego están lejos de la orilla, lo que los turistas suelen encontrar. muy feliz por.

Sopa de nido de golondrina: arriba: sopas de aleta de tiburón y cinco frutas; abajo - primer plano de sopa de cinco frutas

¿A qué sabe la sopa de nido de golondrina? Si tomas sopa con cinco frutas, significa que sabe a fruta. Si tomas sopa con aleta de tiburón, significa que sabe a pescado. Sospechamos que si tomáramos sopa con pollo, sabría a pollo. Es decir, los nidos en sí, al menos los que estaban en nuestras tazas, son insípidos. Y eso probablemente sea lo mejor. 😉 Y la consistencia de los nidos cocidos es de gelatina. Vea el vídeo para más detalles.

Una versión más económica del plato con nido de golondrina, a 100.000 VND por ración, se puede encontrar en la cuarta línea, en un establecimiento que ofrece gachas nacionales vietnamitas para llevar “cháo”. Se trata de gachas de arroz líquidas con diversos aditivos, desde frutas y verduras hasta carnes y mariscos (en los cafés vietnamitas con un menú adaptado para los turistas rusos, este plato a menudo se llama "sopa de arroz"). El lugar se llama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, ubicado en 8B Tô Hiến Thành, el letrero amarillo brillante es fácil de detectar. Punto de referencia: cerca hay uno pequeño, sobre el cual se escribió en un artículo sobre comida en Nha Trang. No nos comprometemos a juzgar el tamaño y el sabor de la porción, porque... Nosotros no hemos probado las gachas con nido de golondrina de Dori.

Receta de sopa de nido de golondrina

El invierno pasado, nuestra vecina Tanya, en una de sus conversaciones sobre temas generales, citó una brillante definición de la cocina francesa: "La cocina francesa es cuando se fríe la carne durante 15 minutos y luego se suda sobre la salsa durante 2 horas". 😉 No podemos garantizar la precisión del 100 % de la cita, pero el significado es algo como esto. En realidad, la historia de los nidos de golondrina es similar: la mayoría de las recetas que encontramos en Internet vietnamita describen en detalle cómo hacer una deliciosa sopa de pollo, sopa de cangrejo o sopa de otra cosa, y luego, en uno de los párrafos finales del En la receta aparece algo como: “...agregue el nido de golondrina pelado y cocine la sopa hasta que esté lista (20 - 30 minutos)”.

La tecnología de cocción generalizada se parece a esto:

1. Remoje el nido de golondrina en agua durante 10 minutos;
2. Quitar los escombros (eso es probablemente lo que hacían las chicas con pinzas en la sala de exposición);
3. Además, las recetas difieren: en algún lugar escriben que es necesario cocinar el nido en un baño de agua junto con el resto de los ingredientes (generalmente esto se aplica a la sopa de frutas, los "otros ingredientes" se refieren a frutas secas pretratadas con agua hirviendo) durante unos 20 a 30 minutos, y en algún lugar se sugiere agregar el nido preparado a la sopa (generalmente cangrejo o pollo) y cocinar a fuego lento durante los mismos 20 a 30 minutos, hasta que el nido se "disperse" y aparezca un "aroma característico". .
4. En cuanto a las proporciones, en algún lugar mencionan de 3 a 5 gramos de nidos secos para 1 o 2 porciones de sopa con frutas (el volumen de agua queda a criterio del cocinero), en algún lugar hablan de 5 a 6 nidos de golondrina (en trozos ) y dos cangrejos “carnosos” en una olla de sopa (nuevamente, no se especifica la cantidad exacta de agua).
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Al mudarme a China, lo primero que hice fue averiguar cómo estaban las cosas en el frente culinario. E imaginen mi decepción cuando me di cuenta de que aquí no era necesario agregar borscht y manteca de cerdo, el pan aquí era solo blanco y no crujiente, y la mayonesa era dulce. Averigüemos qué se incluye en la dieta de un gourmet chino.

“Entonces, ¿qué comen?”, preguntó mi abuela. A ella le preocupa más que nadie que yo siga pasando hambre en China. Los chinos tienen un gusto bastante sofisticado en cuanto a la comida: comen todo lo que vuela, se arrastra y, en general, se mueve en lo más mínimo. Hablan con humor de sus preferencias gastronómicas: “Comemos todo lo que vuela, menos aviones, y todo lo que tiene cuatro patas, menos mesas y sillas”. Repasemos las delicias exóticas locales.

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Queso tofu apestoso

En pocas palabras, es queso podrido (un tipo de tofu) que ha estado empapado en salmuera salada durante tanto tiempo que ha fermentado. El olor, como comprenderás, es apropiado. Aunque muchos chinos afirman que sólo sienten los aromas cuando cocinan, dicen que al consumirlo, el sentido del olfato pasa a un segundo plano y las papilas gustativas entran en juego.

Por suerte para mí, no tuve la oportunidad de probar esta creación, porque los fuertes aromas a amoniaco provocaron automáticamente una lluvia de lágrimas. Los chinos pensaron que tenía malas noticias.

Patas de pollo

Comida rápida china popular, que se vende en todas partes y en cualquier forma. Las patas se espolvorean con especias o se comen solas, se sirven en restaurantes, se venden en la calle, en restaurantes al borde de la carretera e incluso en los supermercados en paquetes sellados al vacío. ¡A los chinos les encanta este manjar! Pero con mis padres en Siberia, incluso nuestro perro se niega a comer esto.

Lenguas y cabezas de pato

En China, los patos pobres se comen enteros, sin preferencia alguna por los filetes o los despojos. Cuando vengas a cenar, te servirán como aperitivo piel de pato al horno, que conviene comer caliente y bañada en sal. Luego, lo más probable es que le llegue el turno a las carnes blancas y al pato pekinés. Y al final del banquete, le ofrecerán huesos de pato, que a los chinos les encanta triturar como si fueran patatas fritas.

Carne de res y médula espinal

A los rusos no les sorprende este plato, porque también se encuentra en Rusia. Sin embargo, allí se sirve como un manjar y en el Reino Medio este plato se puede degustar en casi todos los restaurantes. Para los chinos no hay nada exótico en esto, lo que no se puede decir del cerebro de un mono, por ejemplo.

Sopa de nido de pájaro

Este es un postre con una consistencia similar a la gelatina. El ingrediente principal de este plato es la saliva de cierto tipo de vencejo, con la que construyen sus nidos. Gracias a la combinación de varios microelementos, como yodo, calcio y magnesio, se cree que esta sopa fortalece bien el sistema inmunológico.

Sopa de aleta de tiburón

En China, este plato se sirve a invitados importantes como muestra de respeto, porque es símbolo de riqueza y fama. Como regla general, esta sopa no tiene un sabor pronunciado, por lo que se prepara con caldo de carne; de ​​lo contrario, resulta completamente insípida.

huevos centenarios

A pesar del nombre, estos huevos no tienen cien años, sino sólo unos pocos meses. Los huevos de gallina, pato o codorniz se remojan durante diez días en una solución alcalina especial que consiste en cal apagada y soda. Luego se envuelven en film transparente para evitar que el oxígeno penetre en su interior y se dejan durante varios meses. Durante este tiempo, la cáscara adquiere un tinte violeta, la clara se vuelve gris oscuro y la yema se vuelve verde. El olor de este plato no es mejor que su apariencia. Pero los chinos no le prestan atención y comen con gusto.

huevos de balut

Este plato es común en el sur de China. Un huevo balut es un huevo de pato con una fruta madura. Este huevo se come tanto cocido como crudo, a veces con diversos condimentos y salsas. Se cree que este plato es muy beneficioso para la salud de los hombres.

Patas de oso

Este es un manjar muy caro. Por regla general, los platos elaborados con auténticas patas de oso sólo se sirven en restaurantes muy caros. En los establecimientos habituales se sustituyen por muslos de cerdo. Las patas de oso también se utilizan mucho en la medicina popular local.

Y todo tipo de ranas, tortugas, grillos y arañas.

¡Esto ya es un clásico de la cocina china! No puedo imaginar la China moderna sin ellos.

Sin embargo, a pesar de la abundancia de platos exóticos que provocan más asco que salivación profusa, también hay extranjeros que adoran la comida china. Comen de todo, piden más y aumentan entre 5 y 10 libras de más durante el primer año de vida en el Reino Medio.

Y esto, de hecho, se trata de mí. Hace poco, después de ver mi nueva foto a la orilla del mar, mi amiga me envió un mensaje: “Creo que has engordado un poco”. En resumen, ya no tengo un amigo.

Resulta que con la comida no todo es tan triste como parece a primera vista, y la probabilidad de traerse los pliegues del vientre como recuerdo de China es muy alta. Entonces, ¿cómo engordas tanto?

Se añade azúcar a casi todos los platos chinos.

Para los chinos, el azúcar es una especia en toda regla, al igual que la pimienta. Y en tu plato, además de azúcar, pimienta y mucha sal, por defecto siempre habrá glutamato monosódico, un aditivo alimentario (E621 o MSG) que puede cambiar el sabor del plato hasta quedar irreconocible. Algunos nutricionistas afirman que el glutamato favorece la retención de agua en el organismo, lo que aumenta la probabilidad de tener sobrepeso, mientras que otros dicen lo contrario.

De todos modos, después del shock de ver los números en la báscula, lo primero que hago cuando voy a un restaurante chino es pedirles que no agreguen glutamato monosódico a mis fideos. Pero sospecho que algunos cristales de este aditivo todavía llegan a mi plato.

Los chinos casi siempre cocinan con aceite de maíz.

“Bañan” la comida en aceite y la fríen. Y luego, por supuesto, se le salpimenta, se sala y se le añaden millones de otros condimentos. En mi opinión, ¡resulta muy sabroso! Por eso, en el duelo entre una nutrición adecuada y las frituras poco saludables, en mi caso, la victoria está lejos de los hábitos saludables.

Los chinos comen pan blanco.

Sólo pan sin mermelada, mantequilla, té ni nada más. El chino promedio puede comer una barra de pan blanco de una sola vez como refrigerio. ¡Y los chinos, créanme, están listos para picar cada hora!

Las panaderías son muy populares aquí. Y, lo que es peor, lo están a cada paso. Todos los días me prometo no volver a poner un pie allí. Pero, ver uno no muy lejos... más lejos, como en la niebla. Normalmente recobro el sentido después de un tiempo con coco en las mejillas y crema en los dedos. ¡Puedes considerarme una criatura de voluntad débil!

Porciones grandes y abundantes

Foto del autor

En un restaurante chino, mi consejo es que optes por un máximo de 5-8 platos para dos.

Pero a menudo, como me pasa a mí, cuando veo el menú, mis ojos se abren como platos, buscando algo nuevo e inusual y algo que aún no haya probado. Afortunadamente, los restaurantes aquí no son tan caros como, por ejemplo, los franceses.

Y así, habiendo probado un poco de todo y comido, parecía que podían calmarse. ¡Pero no! Mi abuela me enseñó a no dejar comida en el plato, porque, en su opinión, todo el poder se esconde en los últimos trozos. Y no quiero ser débil en absoluto, así que terminamos todo hasta la última migaja, saliendo del restaurante con el cinturón relajado. ¡Tontos! Puedes pedirme que lo envuelva contigo...

Como puede ver, la cocina china no puede considerarse dietética. Aunque muchos chinos, que se han mudado a Rusia, se quejan de nuestra cocina, alegando que es muy rica en calorías. ¡Paradoja!

Sabía usted que tragar saliva tiene propiedades curativas? A partir de él se elaboran complementos dietéticos, diversas esencias e incluso platos nacionales. El ingrediente es especialmente popular en la cocina de los países del sudeste asiático: Malasia, Indonesia, China, Filipinas, Tailandia, Vietnam.

Este extracto se llama la fuente de la juventud. En la medicina popular china, es reconocido como el mejor cosmético antienvejecimiento. Los curanderos creen que la sustancia puede estimular el crecimiento y la regeneración celular, es útil para mujeres embarazadas y para curar heridas.

Un plato milagroso de los chefs chinos

Nido de golondrina comestible

Qué es

Los gourmets adinerados de China disfrutan de la sopa de nido de golondrina. En concreto, se alimentan de las casas de los vencejos, que anidan en cuevas cercanas al agua.

El plato pertenece a la categoría de mariscos, junto con el pepino de mar, la medusa, la vieira y la sepia. Como material de construcción, las aves utilizan crías de peces largos y delgados, como una rama de sauce llorón, como el saurio, cuyos huesos aún no se han formado. También se utilizan algas, algas comestibles y guirnaldas de huevos. Todo esto se mantiene unido con saliva y se seca con el sol abrasador y el viento hasta obtener el estado de piedra. La secreción pegajosa es producida por dos glándulas debajo de la lengua de los pájaros.

Historia de la apariencia

Si crees en la leyenda, el plato apareció por casualidad. Durante la guerra con Genghis Khan (principios del siglo XIII), un destacamento del ejército imperial chino se encontró aislado de las fuerzas principales en una isla rocosa solitaria. No había comida comestible y los guerreros empezaron a perder fuerzas. Sin embargo, notaron que las salanganas construyen sus hogares a partir de alevines de paparda secos y deshuesados ​​y de vegetación acuática. ¡Para que puedas comerlo! Gracias a este descubrimiento, la unidad resistió hasta que llegó ayuda y sobrevivió.

Según otra versión, la historia del manjar es más profunda y se remonta a los siglos VII-IX, durante el reinado de la dinastía Tang. El enviado del emperador probó esta sopa en la península de Indochina y quedó asombrado por su exquisito sabor. Al regresar a su tierra natal, se llevó varios nidos y le regaló comida al gobernante.

Metodo de cocinar

« pájaro en casa"Es un producto semiacabado ideal que no se deteriora con el paso de los años. Puedes degustarlo en restaurantes de Hong Kong, China, India, Singapur y algunos otros países asiáticos. También encontrarás el plato en Estados Unidos, en zonas donde vive gente del Reino Medio.

Para preparar una sopa exótica también necesitas un cocinero experto. Primero, el nido se llena con agua hirviendo y se deja durante 5 a 6 horas. El agua enfriada se drena periódicamente y se reemplaza con agua nueva. En este caso, el ingrediente se hincha y aumenta de tamaño entre 7 y 10 veces. Para suavizar la estructura, agregue una solución de bicarbonato de sodio.

Luego use unas pinzas para quitar las plumas pegadas, las pelusas, los excrementos y la suciedad. Para la desinfección, el producto se rocía con óxido de bario.

El "nido de golondrina" empapado se vierte con caldo de pollo y se cuece a fuego alto durante un cuarto de hora. Luego agregue la carne de pollo finamente picada, el jamón cocido y la sal en la cacerola y déjela en el fuego por otros 30 minutos. El manjar terminado se vierte en tazones y se espolvorea con hierbas al gusto. Parece un moco viscoso y tiene una consistencia similar a la gelatina.

Video: Cómo las golondrinas obtienen saliva.

Cómo conseguir “tragar saliva”

Los precios de los deliciosos nidos de vencejo alcanzan los 2000-2300 dólares el kilogramo. Este es uno de los productos más caros, comparable en costo a las variedades de élite de caviar beluga.

Pero conseguir una casa para pájaros no es fácil. Este oficio lo llevan a cabo personas intrépidas y arriesgadas: auténticos escaladores. El hecho es que las cuevas tienen forma de cántaros y solo se puede acceder a ellas a través del "cuello". En los bordes de la entrada natural, los mineros construyen una plataforma de tallos de bambú. Se le atan cuerdas y ganchos y los cazadores descienden decenas de metros, girándose y desenrollándose para acercarse a las paredes de la “embarcación”.

Las zonas de anidación de salanganas en China se agotaron rápidamente y se empezó a importar este valioso postre. Hoy en día, alrededor de un millón de “golondrinas” nacen sus polluelos en Malasia, en la isla de Kalimantan. Sin embargo, el principal vendedor del mundo es Indonesia. Cada año el país suministra al mercado exterior entre 250 y 300 toneladas de nidos. Si tenemos en cuenta que un ejemplar pesa 10 gramos, podemos imaginar la monstruosa escala en la que se lleva a cabo el negocio.

En nuestra era tecnológica, los vencejos se crían como codornices. Para ellos se construyen edificios altos de varios pisos, con estrechas rendijas en lugar de ventanas. Debajo de los arcos de los huecos se encuentran numerosas vigas de hormigón.

Los pájaros felizmente hacen nidos en rincones apartados, de donde los trabajadores agrícolas los aislan periódicamente. Intentan alquilar sólo aquellas viviendas en las que aún no se han puesto huevos. A veces los pobres pájaros tienen que construir una casa hasta tres veces al año.

Los revendedores valoran más las muestras “frescas”. Son blancos, hechos de pura saliva. Si la estructura contiene muchas ramitas, algas o plumas, entonces el costo del producto es menor.

Composición del producto

— 61-66,9 % de proteínas,

- 24,4-31,4% de carbohidratos,

- hasta un 10% de grasa.

Según los mismos datos, el producto contiene aminoácidos esenciales, magnesio, sodio y calcio. El yodo, el fósforo, el hierro y otros oligoelementos están presentes en menores cantidades.

El contenido calórico de la comida no es elevado. Pero a casi nadie le importa esto, porque la "sopa de golondrina" no aparece en la mesa todos los días.

Suplementos dietéticos: sustitutos de productos artificiales.

En los estantes de las tiendas tailandesas especializadas encontrará suplementos dietéticos "saliva para tragar" de la marca Bird's Nest. El producto se elabora con diversos aditivos aromatizantes: miel, azúcar, ginseng coreano, condimentos, etc. La sustancia en frascos multicolores es muy sabrosa, con jarabes o purés de vitaminas. Los residentes locales entregan el extracto a sus seres queridos durante las vacaciones para desearles salud y longevidad.

El precio de estas campanas es más bajo que el de los nidos naturales. Y hay muchas propiedades útiles:

- ayuda con el asma bronquial y las enfermedades respiratorias;

- rejuvenecer y nutrir la piel, suavizar las arrugas;

- mejorar la potencia masculina;

- detener los cambios patológicos en los pulmones;

- mejorar la circulación sanguínea, normalizar la presión arterial;

- estimular el desarrollo mental de niños y adolescentes;

- aumentar la concentración;

- aumentar la inmunidad, acelerar la recuperación después de la cirugía;

- eficaz en el tratamiento de la cirrosis hepática, la hepatitis B y las disfunciones del sistema digestivo;

- estabilizar los ritmos cardíacos;

- tener un efecto antitumoral (prevención del cáncer de laringe, esófago e intestino).

Los científicos de la Universidad de Hong Kong han llegado a la conclusión de que los nidos de golondrina proporcionan resultados positivos en el tratamiento del cáncer de pulmón y el SIDA.

También se elaboran bebidas de colágeno a base de la sustancia para hidratar la piel y darle elasticidad.

Si visita China, Tailandia o Malasia, asegúrese de probar la sopa hecha con las casas de los bebés salangan. Quizás usted también aprecie el increíble sabor de este plato. No olvides traer un par de paquetes de complementos dietéticos mágicos para tus familiares y amigos.

¿Alguna vez has comido un plato llamado “Nido de Golondrina”? No todo el mundo conoce la receta para una cena así. Por eso, decidimos dedicar este artículo a este tema. A partir de él aprenderás a cocinar de forma rápida y deliciosa chuletas caseras en el horno, así como a decorarlas de forma original y servirlas en la mesa navideña.

información general

¿Cómo preparar el plato Nido de Golondrina? La receta de este almuerzo no requiere la compra de ingredientes costosos. Además, su tratamiento térmico no te llevará demasiado tiempo. Sin embargo, cabe señalar que antes de colocar los ingredientes en el horno hay que prepararlos cuidadosamente. Describiremos exactamente cómo se hace esto a continuación.

Puede servir chuletas de Swallow's Nest no solo para una cena familiar, sino también para una mesa festiva. Este plato complacerá a todos sus invitados y miembros de su hogar. Pruébalo y lo verás por ti mismo.

Plato "Nido de Golondrina": receta paso a paso

Las chuletas caseras se pueden preparar de diferentes formas. Se fríen en aceite, se sumergen en pan rallado y luego se hornean en el horno, se cuecen en una olla a vapor o en una olla de cocción lenta. Si quieres hacer "Nido de golondrina", cuya receta implica el uso de ingredientes simples, tendrás que prestar un poco de atención al diseño de este plato. A diferencia de las simples chuletas, este almuerzo requiere el uso adicional de tomates frescos, queso, ajo, etc. Pero lo primero es lo primero.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitamos para preparar el plato Nido de Golondrina? La receta de este almuerzo implica el uso de:

• carne picada: alrededor de 500 g (puede comprar carne picada ya preparada, o puede comprar carne de cerdo y ternera, 250 g cada una);
• pan blanco - 3 rebanadas;
• leche entera - ½ taza;
• huevos crudos - 2 piezas.;
• cebolla blanca - 1 cabeza;
• tomate grande fresco - 1 pieza;
• pimiento rojo - 1 pieza;
• queso duro - 100 g;
• ajo fresco - 3 dientes;
• hojas de eneldo - úselas al gusto;
• sal fina, mayonesa entera, pimienta molida, ketchup picante; úselo como desee.

Preparación de carne picada

Las recetas de carne picada pueden implicar el uso tanto de un producto ya preparado como de trozos individuales de carne de res y cerdo. Si no le gusta la carne picada comprada, la carne fresca se procesa cuidadosamente y se tuerce en una picadora de carne. Luego se le agrega ajo finamente picado, sal de mesa mediana y pimienta triturada. Después de mezclar todos los ingredientes con las manos, comience a agregar otros ingredientes. Utilizan miga de pan blanco, previamente remojada en leche entera, huevos de gallina crudos y eneldo finamente picado.

Una vez añadidos a la carne picada, se vuelve a mezclar bien esta última hasta formar una masa homogénea y viscosa.

Procesamiento de otros productos.

Además de los ingredientes utilizados anteriormente, las recetas de carne picada también incluyen el uso de otros componentes. Debes comenzar a procesarlos inmediatamente después de preparar la base de las chuletas.

Los tomates frescos se lavan bien y se cortan en círculos de 5 centímetros de grosor. En cuanto a los pimientos morrones y las cebollas blancas, se pelan y se cortan en aros. El queso duro también se corta en rodajas finas por separado.

Formando chuletas

Las chuletas para este plato deben formarse de forma clásica. La carne picada terminada se toma en las manos en una cantidad de 2-3 cucharadas grandes, y luego se hace una torta redonda y ligeramente aplanada. Se coloca sobre una bandeja de horno engrasada y luego se procede a preparar el resto de productos semiacabados.

El proceso de formación de un plato festivo.

¿Cómo se debe formar el plato “Nido de Golondrina”? La receta con huevos es fácil y sencilla de implementar. Después de llenar toda la bandeja para hornear con chuletas, se colocan alternativamente las siguientes verduras en cada producto semiacabado: aros de cebolla, pimiento rojo y rodajas de tomate. Todos los ingredientes se cubren encima con una pequeña capa de una mezcla de ketchup y mayonesa y luego se cubren con una fina rodaja de queso duro.

¿Cómo hornear correctamente?

Para hornear el plato Nido de Golondrina, necesitarás un horno precalentado. Se coloca una hoja rellena y se cuece el contenido a una temperatura de 200 grados durante 45-55 minutos.

El tiempo indicado debería ser suficiente no solo para que la carne picada quede suave y jugosa, sino también para que las verduras den su jugo y, combinándolas con el queso derretido, cubra el plato con una apetitosa tapa brillante.

Presentar correctamente un plato festivo en la mesa.

Como ves, no hay nada complicado en hacer chuletas caseras de Nido de Golondrina. Una vez que la carne picada esté completamente cocida, el almuerzo se puede sacar del horno de forma segura. Inmediatamente se coloca en platos no muy hondos y se decora con ramitas de hierbas u hojas frescas de lechuga.

Cabe destacar especialmente que algunas amas de casa prefieren servir este plato solo con un trozo de pan blanco. Sin embargo, la mayoría de los chefs presentan el almuerzo preparado junto con una guarnición de verduras o cereales (por ejemplo, arroz, puré de patatas, gachas de trigo sarraceno, etc.). Este plato saciará rápidamente a los invitados y definitivamente satisfará sus gustos.

Además de este almuerzo, puedes servir una ensalada de verduras, aderezada con mayonesa, crema agria o aceite vegetal.

Existen varias formas de preparar el plato en cuestión. La opción que se le presentó justo arriba es clásica. Lo utilizan a menudo las amas de casa que no sólo quieren nutrir a sus invitados, sino también sorprenderlos con sus habilidades culinarias.

Si lo desea, durante la formación de dicho plato, las chuletas se pueden mojar en pan rallado o harina. Además de cebollas, pimientos dulces y tomates, sobre la carne picada puedes poner rodajas de pepinos encurtidos o frescos, un huevo de gallina (huevo frito), aceitunas negras e incluso un anillo de piña enlatada.

Experimentando y añadiendo diferentes ingredientes a un plato, no sólo puedes cambiar su sabor, sino también su valor nutricional y su apariencia.