Como parte de un estudio exhaustivo realizado por Roskachestvo, se estudiaron saurio enlatado de 23 marcas para determinar 37 indicadores de calidad y seguridad. Casi todos los productos estudiados se producen en la Federación de Rusia (en las regiones de Kaliningrado, Moscú, Pskov, Riazán y Sajalín, Moscú y Primorsky Krai). La excepción fueron las conservas de una marca: se produjeron en Tailandia. El costo osciló entre 56,8 y 149 rublos por unidad de producto (el estudio incluyó alimentos enlatados en paquetes de entre 185 y 250 gramos). Según los resultados de las pruebas, las conservas de paparda de cuatro marcas podrán recibir la Marca de Calidad Rusa. Estos son "Dobroflot", "Capitán de los gustos", "Costa de Kuril" y "Ultramarine". La paparda enlatada de estas marcas cumple no solo con los requisitos de los estándares actuales de calidad y seguridad, sino también con los requisitos avanzados de la norma Roskachestvo.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

La norma rusa del sistema de calidad para el pescado enlatado ha endurecido los requisitos para la fracción masiva de pescado en envases. Por tanto, debería haber al menos un 70% de pescado. Según la norma, la cantidad de sal en el pescado enlatado no debe ser inferior al 1,2% ni superior al 2%. Además, es inaceptable la presencia de cristales de estruvita (sal), que indican una violación de la tecnología de producción de alimentos enlatados. El nivel requerido de localización de productos para otorgar la Marca de Calidad es al menos del 90%.

No hay peligro

La seguridad de los productos pesqueros siempre está sujeta a un análisis especialmente cuidadoso, porque depende tanto de la ecología del lugar de pesca como de las violaciones del régimen de producción. Además, existe un mito sobre la contaminación generalizada del pescado con microorganismos patógenos y su implicación en la intoxicación alimentaria.

Sin embargo, no hay que temer estas “historias de terror” sobre el saurio. En las conservas estudiadas no fueron encontrados:

• Pesticidas, radionucleidos Y metales pesados.
• Microorganismos patógenos (que causan enfermedades).
• Clostridios(incluidos los agentes causantes del botulismo).
• Moldes Y levadura.

Todo esto indica el cumplimiento de los regímenes tecnológicos y garantizar la esterilidad en la producción.

Dentro de valores aceptables se encuentra contenido de bifenilos policlorados e histamina.

Referencia:

Bifenilos policlorados– un contaminante orgánico de origen exclusivamente antropogénico que determina el estado ecológico de la zona de pesca. Si su contenido no excede los valores permitidos, entonces la ecología en el lugar donde se capturó el paparda estudiado era buena.

histamina es un producto de la descomposición de proteínas. El alto contenido de histamina, característico del pescado rancio, es perjudicial para la salud humana: puede provocar reacciones alérgicas, dolores de cabeza e intoxicaciones.

Por lo tanto, la opinión de que es fácil envenenarse con paparda enlatada, ya que en ellos migran elementos tóxicos, desechos, etc., ¡es un mito!

– Los acantocéfalos y las larvas de nematodos no vivos son seguros para la salud humana, - aseguró el subdirector del laboratorio de la Institución Presupuestaria del Estado Federal “Centro Nacional para la Seguridad de los Productos Acuáticos y de la Acuicultura” (“NCBP”) Andrey Martsinkevich. – Los reglamentos técnicos son documentos que contienen principalmente información sobre la seguridad del producto. Si los reglamentos técnicos permiten la presencia de larvas muertas, entonces es seguro. Sin embargo, una persona puede notar estas larvas a simple vista. Tamaño de acantocéfala ¡Rhadinorhynchus pristis varía de 2 a 7,5 cm! Las larvas de nematodos del género Anisakis miden entre 1,5 y 4 cm de longitud..

Una vez que los alimentos enlatados han sido sometidos a un tratamiento térmico, las larvas que entran en la lata mueren y ya no representan un peligro. Lo más probable es que una persona ni siquiera se dé cuenta de que la "fauna" enlatada no solo contenía pescado. Sin embargo, por supuesto, dichos productos no podrán calificar para la Marca de Calidad Rusa y su puntuación general en la calificación se reducirá.

¡Atención!

El hecho de que se hayan encontrado larvas únicamente en latas de dos marcas no significa que los alimentos enlatados de otras marcas estén asegurados contra ellas. Más bien, estamos hablando de una cuestión de suerte: "afortunado o desafortunado".

No se encontraron otras impurezas extrañas en la paparda enlatada.

¿Qué hay en la lata: pescado o sopa de pescado?

Todos los productores de saurio ponen en el frasco exactamente la misma cantidad de producto (es decir, pescado y caldo) como se indica en la etiqueta. El peso neto declarado de las conservas correspondía al peso real. ¿Pero cuánto pescado había en los frascos?

Según EAEU TR 040/2016, una lata debe contener al menos el 50% del peso neto total de pescado. Sin embargo, para que el consumidor no reciba "sopa de pescado", sino pescado directamente, los expertos de Roskachestvo regulan este indicador para los alimentos enlatados naturales. Así, sólo aquellas conservas que contengan al menos un 70% de pescado podrán solicitar la Marca de Calidad Rusa.

Según los resultados del estudio, todos los productos de saurio en conserva cumplían los requisitos del TR de la UEEA para este indicador. Y a las mayores necesidades de Roskachestvo: un poco más de la mitad (alimentos enlatados de 13 marcas).

EN Los 3 alimentos enlatados más “pescados” incluía saurio “Dobroflot” (85% del pescado), “Pelagus” (84% del pescado) y “Dalmoreproduct” (83% del pescado).

Estos resultados desacreditan el mito popular de que hay muy poco pescado en una lata.

¡Importante!

En este estudio sobre productos pesqueros, los expertos de Roskachestvo no plantearon la cuestión de la sustitución de especies, que es relevante, por ejemplo, para la investigación. bacalao, salmón en rodajas y espadín. Esto se debe a que el saurio ya es un pescado barato. En consecuencia, no es aconsejable reducir el precio del saurio enlatado.

Sabroso, bonito, limpio...

¿A quién le gusta abrir una lata de conservas y, en lugar de trozos de jugosa paparda, obtener una papilla de pescado con escamas, que además resulta tener un sabor amargo? La respuesta es obvia. Por lo tanto, los expertos de Roskachestvo evaluaron el saurio basándose en una variedad de indicadores organolépticos. Eventualmente:

1. GUSTO. Tres marcas de saurio tenían un sabor amargo, dos tenían un sabor rancio (en un caso, con un regusto amargo) y una tenía un sabor desagradable con mal sabor. Las 17 marcas restantes de comida enlatada sabían bien. Los detalles están en las tarjetas de producto.
2. OLER. Sólo dos marcas de saurio enlatado tenían un olor rancio.
3. CONSISTENCIA, APARIENCIA Y ESTILO. Los expertos no hicieron comentarios sobre la consistencia de la carne del pescado y su estado general (el aspecto de las piezas, su estructura, color). La consistencia de los huesos es blanda en todos los alimentos enlatados estudiados; los huesos se mastican y trituran fácilmente. A todas las muestras de saurio se les quitaron las escamas. Tampoco hubo quejas sobre el corte del pescado. Pero el orden de apilamiento no era el ideal en el saurio de cinco marcas.
4. ESTADO DEL CALDO. Se registró una infracción en la paparda enlatada de nueve marcas: el caldo estaba oscuro. Estamos hablando de saurio. "5 mares", "LEOPARDO", "Bering", "Producto Dalmore", "Kitbay", "Moreslav", "Arcoiris marino", PezCasa Y Monolito. Lo más probable es que el oscurecimiento del caldo se deba al uso de materias primas congeladas. La segunda posible razón es una violación del proceso de esterilización del producto.

Según los resultados de las pruebas, la paparda enlatada de diez marcas recibió la puntuación más alta (5 puntos) en los principales indicadores organolépticos. Esto es paparda (los nombres de marca se dan en orden alfabético). Nota ed.): “BILAS”, “Dobroflot”, “Todos los días”, “Capitán de sabores”, “Costa de Kuril”, “Riga Gold”, “Russian Fish World”, “MS Trading House”, “Ultramarine”, Fortuna.

¿Tiene algún beneficio el pescado enlatado?

Existe la opinión de que el pescado enlatado es un alimento de "segunda clase", que sólo causa daño y ningún beneficio. Sin embargo, esto está mal y los expertos de Roskachestvo lo demostraron.

– Estoy completamente en desacuerdo con la opinión., - comenta el presidente de la Asociación Panrusa de Empresas, Empresarios y Exportadores Pesqueros (VARPE), German Zverev. – En comparación, por ejemplo, con la cocción, la conservación conserva la máxima cantidad de sustancias beneficiosas y microelementos inherentes al pescado. El enlatado es la forma más suave de preparar el pescado, que, por cierto, también conserva las espinas, que también están listas para el consumo..

Por cierto, es gracias a las espinas que el pescado enlatado contiene tantas sustancias útiles: calcio y fósforo.

• La paparda enlatada se considera la más saludable. "Deliciosas conservas", "Capitán de los gustos", "Kitbai", "Riga gold" yPezCasa. Recibieron la puntuación más alta entre los demás (4.785 puntos) por su alto contenido de nutrientes beneficiosos (fósforo, calcio y ácidos grasos omega-3). El 74% de las conservas recibieron más de cuatro puntos por beneficio.
• 20 de 23 marcas de alimentos enlatados recibieron la puntuación más alta en cantidad calcio. Esto significa que satisfacen las necesidades diarias de calcio de una persona.
• La necesidad humana diaria de fósforo completamente satisfecho con la comida enlatada "LEOPARDO". Sin embargo, presentan deficiencias en los indicadores organolépticos. Diez marcas de alimentos enlatados recibieron una puntuación superior a cuatro puntos por la cantidad de fósforo.
• Todos los alimentos enlatados estudiados, excepto algunos, satisfacen la necesidad humana diaria de ácidos grasos omega-3.

– El saurio es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados, que son necesarios para una dieta nutritiva., – confirma Jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Institución Educativa de Educación Superior Presupuestaria del Estado Federal "KSTU", participante de la "Unión del Pescado" Inna Titova. – Es recomendable recomendar estas conservas, por ejemplo, para su inclusión en la dieta de las personas que trabajan en el norte, ya que los lípidos del saurio contienen vitamina D..

Referencia:

Tenga en cuenta que la información sobre la cantidad de sustancias útiles en la paparda se proporciona como referencia. Este indicador no está incluido en el estándar Roskachestvo y no afecta la obtención de la Marca de Calidad por parte de la mercancía. La razón es simple: la cantidad de sustancias útiles en el pescado no está controlada por el fabricante, sino que está determinada principalmente por la composición y el estado biológico de la materia prima. Sin embargo, el indicador de los beneficios de los alimentos enlatados influyó en la puntuación general del producto en la calificación.

¿Cuánta sal?

Otro indicador, especialmente importante para quienes cuidan su dieta, es la cantidad de sal en el pescado enlatado. Según GOST 7452-2014, deben contener entre un 1,2% y un 2% de sal. Sin embargo, los expertos de Roskachestvo identificaron a dos infractores de GOST. en saurio "El mundo de los peces ruso"– 2,3% de sal, en saurio "Casa de comercio MS"– 2,4 %.

Marina Kopytko, candidata de ciencias médicas, dietista, médica jefe de la Clínica de Nutrición Saludable “Factor de Peso”, resumió:

No se puede decir que el pescado enlatado pueda sustituir completamente al pescado fresco. Al mismo tiempo, en su ausencia, los alimentos enlatados pueden convertirse en una valiosa adición a la dieta y beneficiar al cuerpo, siempre que se sigan reglas simples.

Lea más sobre estas reglas, tipos y beneficios de los alimentos enlatados.

Calidad precio

Con excepción de los productos de dos marcas, los alimentos enlatados más caros (costo de compra: de 38 a 63,7 rublos por 100 gramos) recibieron las puntuaciones más altas (de 4,6 y más). Y viceversa. Los productos más baratos (de 23,7 a 38 rublos por 100 gramos) recibieron puntuaciones bajas (por debajo de 4,6). En otras palabras, en esta categoría de productos la calidad depende del precio del producto.

La excepción fue la paparda “Todos los días”. Se encuentran entre los alimentos enlatados más baratos (27,5 rublos por 100 gramos), pero tienen una calificación alta: 4,6125 puntos. Por cierto, este saurio se incluyó entre los 10 mejores alimentos enlatados en términos de indicadores organolépticos.

Para elegir los alimentos enlatados de la más alta calidad, más deliciosos y saludables, utilice los resultados del estudio de Roskachestvo y las recomendaciones de Olga Denisyuk, subdirectora del Centro Nacional para la Seguridad de los Productos Acuáticos y de la Acuicultura (FSBI NCBRP).

1. “Capitán de los sabores” (4,9785 puntos): 58,4 rublos por 100 gramos.
2. “Costa de Kuril” (4,9455 puntos): 38 rublos por 100 gramos.
3. “Dobroflot” (4,929 puntos) – 40,8 rublos por 100 gramos.

– Es natural que las valoraciones más altas las hayan obtenido las conservas producidas en los lugares de extracción de las materias primas,– comentarios Inna Titová. - Eso Estos alimentos enlatados tienen un olor agradable y el pescado tiene una consistencia jugosa y densa. Incluso produciendo materias primas congeladas que no han sido transportadas, obtenemos productos de alta calidad. Por ello, es recomendable desarrollar el procesamiento en los lugares de captura y transportar el producto terminado. Esto tiene sentido desde el punto de vista económico y desde el punto de vista de simplificar los requisitos para el transporte de alimentos enlatados, a diferencia del transporte de pescado congelado, y la vida útil de los alimentos enlatados es mucho más larga. La producción de saurio enlatado natural o con la adición de aceite permite preservar al máximo el biopotencial de la materia prima, por un lado, y aumentar la seguridad, por el otro (debido al proceso de esterilización).

El saurio es un pez oceánico cuyas escamas son de color gris plateado en los costados y azul verdoso en el dorso.

Su carne es sabrosa y tierna, por lo que muchos amantes del pescado compran con gusto este producto. Saira es rica en valiosos microelementos y vitaminas y es buena para la salud.

¿Para qué sirve el pescado saurio? ¿El pescado enlatado es perjudicial para nuestro organismo? ¿Cuál es el contenido calórico del producto (cuántas calorías hay en el pescado fresco y enlatado, en aceite y en su propio jugo)?

Cómo elegir producto fresco y enlatado.

Al elegir saurio enlatado, utilice las siguientes reglas:

• El frasco debe tener una etiqueta pegada uniformemente con una composición claramente legible. El primero en la lista es el tipo de materia prima con la que se fabrica el producto.
• La lata de metal no debe presentar daños ni ampollas.
• Después de abrir la comida enlatada, es necesario observar el color de la carne: debe ser clara, sin inclusiones oscuras.

Las canales frescas congeladas se eligen de la siguiente manera:

• El espesor del glaseado de hielo debe ser fino.
• Las canales frescas tienen un color natural, sin tinte amarillo.
• El pescado debe quedar liso y sin daños.
• El embalaje debe contener marcas de fábrica.

Composición, contenido calórico por 100 g, propiedades beneficiosas.

El alto valor del producto se explica por el hecho de que contiene muchos oligoelementos y minerales, proteínas que el cuerpo absorbe fácilmente.

Pescado fresco:

• Proteínas - 19,5 g.
• Grasas - 14,1 g.
• Carbohidratos - 0 g.
• Calorías - 294 kcal.
• Índice glucémico - 0.

Conservas en aceite:

• Proteínas - 18,3 g.
• Grasas - 23,3 g.
• Carbohidratos - 0 g.
• Calorías - 192 kcal.

Enlatados en su propio jugo:

• Ardillas - 19 g.
• Grasas - 23,5 g.
• Carbohidratos - 0 g.
• Calorías - 192 kcal.

Por qué es útil: características del efecto en el cuerpo humano.

Saira es muy útil para hombres y mujeres adultos. Es rico en calcio, hierro, magnesio, por lo que fortalece los huesos y previene la anemia. Si lo incluyes regularmente en el menú, no tendrás que preocuparte por los dolorosos calambres musculares.

Este producto también será útil para las mujeres durante el embarazo y la lactancia, pero en forma hervida o horneada. Es recomendable evitar los alimentos enlatados o consumirlos en cantidades mínimas.

El pescado tiene un efecto beneficioso sobre el tejido óseo, mejora el estado del cabello y la piel, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto antiinflamatorio general.

Dado que la paparda contiene vitamina D y fósforo, está incluido en la dieta de niños a partir de 2 años.. Estas sustancias ayudan a que el calcio se absorba mejor, como resultado el esqueleto se desarrolla normalmente y los dientes se fortalecen.

Las personas mayores necesitan comer este pescado con más frecuencia. Contiene el aminoácido taurina, que tiene un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre, estimula la formación de bilis y normaliza los procesos digestivos. Si lo usas regularmente, no tienes que preocuparte por las caries, la osteoporosis, la artritis y el cáncer de hígado.

El saurio también es muy útil para las personas alérgicas. Quienes lo consumen al menos una vez a la semana tienen menos probabilidades de sufrir alergias y erupciones cutáneas, y sus exacerbaciones son leves.

Posibles peligros y contraindicaciones.

Si el fabricante violó la tecnología de producción, el producto puede dañar el cuerpo humano. El pescado crudo no siempre se almacena correctamente, por lo que la calidad de los alimentos enlatados terminados puede ser decepcionante.

Es importante que en la producción se utilice buen aceite vegetal, de lo contrario el producto supondrá un peligro real para la salud de los consumidores.

Como los alimentos enlatados contienen mucha sal, No se recomienda su uso en personas que padecen:

• Patologías del sistema cardiovascular.
• Enfermedades del hígado, vesícula biliar.
• Trastornos del tracto gastrointestinal.

Una contraindicación directa para el uso de saurio es la intolerancia individual.

Algunos datos más interesantes sobre los beneficios y daños del saurio y el pescado enlatado:

El pescado fresco congelado se descongela y se limpia. Es importante quitar todo el interior y enjuagar bien el abdomen. Esto evitará la infección por acantocéfalos que viven en los intestinos de los peces.

Saira se fríe o se hierve, se hornea en el horno. No conviene guardarlo en el congelador por mucho tiempo, ya que con el tiempo sus propiedades beneficiosas y su sabor se deterioran. Una ración estándar de pescado es de aproximadamente 200 g.

Uso en la cocina

Este pescado es apto para sopa de pescado, salazón, fritura y horneado. Es fácil de preparar y de limpiar, por lo que todos los cocineros pueden intentar implementar recetas sencillas.

Salado

Puedes salar pescado así:

• Agrega 4 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, un poco de pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel a 1 litro de agua.
• Hervir agua, enfriar, agregar 2 cucharadas de vinagre.
• Cortar 1 kg de pescado en trozos, poner en un frasco, llenar con salmuera para que cubra 1 cm el producto.

En un día la paparda estará lista.

Oreja

Puedes preparar rápidamente una aromática sopa de pescado para el almuerzo:

• Pelar 3 patatas y cortarlas en rodajas.
• Hervir 2 litros de agua, sal al gusto y añadir las patatas.
• Pelar las zanahorias y luego picarlas en un rallador grueso.
• Pelar la cebolla y picarla con un cuchillo afilado.
• Freír las verduras en aceite hasta que la cebolla esté transparente.
• Abra una lata de saurio enlatado, triture el contenido con un tenedor y agréguelo a la sartén.
• Colocar allí las verduras salteadas, salpimentar y llevar a ebullición.
• Dejar tapado durante 15 minutos.
• Vierta la sopa de pescado terminada en tazones y espolvoree cada porción con perejil finamente picado.

En salsa pizzaiola

Esta receta napolitana diversificará el menú habitual:

• Destripa 0,5 kg de pescado, enjuágalo con agua corriente y corta cada canal por la mitad.
• Picar 3 dientes de ajo y sofreírlos.
• Añade un manojo de perejil finamente picado y 150 g de pulpa de tomate y mezcla.
• Agrega trozos de pescado a la salsa resultante, sal y espolvorea con orégano seco al gusto.
• Cocine a fuego lento el pescado durante unos 20 minutos, dándole la vuelta una vez durante este tiempo.

Receta para hacer deliciosas tartas rellenas de saurio:

Para bajar de peso

Este pescado puede ser consumido por quienes quieran adelgazar, pero, por supuesto, conviene renunciar a las conservas y comer el producto hervido u horneado con verduras.

Es suficiente incluir en la dieta carne de saurio baja en calorías cada dos días en lugar de platos de carne. Si abandona los productos de harina y los dulces durante la dieta y practica deportes, puede reducir significativamente el peso.

En medicina

El producto contiene aminoácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. El cuerpo humano no puede existir sin ellos y no es capaz de producirlos por sí mismo.

Estos ácidos:

• Participa en la síntesis de hormonas responsables del funcionamiento normal del sistema inmunológico, sistema nervioso, corazón y vasos sanguíneos.
• Aumenta la agudeza visual.
• Garantizar el funcionamiento normal del cerebro.
• Reducir la agregación plaquetaria.
• Regular el metabolismo de las grasas.
• Reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Aumenta el rendimiento y mejora el tono.

Si come saurio con regularidad, puede evitar el cáncer de hígado. Estos datos fueron verificados por especialistas del Instituto de Oncología con la ayuda de voluntarios. Los científicos señalaron que tomar suplementos dietéticos que contienen ácidos grasos no produce los mismos resultados beneficiosos, por eso es tan importante comer pescado con más frecuencia.

Las personas que padecen diabetes y patologías de la tiroides deben evitar el saurio.

Uso en cosmetología

El valor de los aminoácidos contenidos en la paparda fue valorado no solo por médicos y nutricionistas, sino también por cosmetólogos. Muchos Marcas famosas producen cápsulas para mantener la belleza del cabello, las uñas y la piel..

Mascarillas para la piel

En casa puedes mimar tu piel con mascarillas naturales:

• Agregue 1 cucharadita de caviar de saurio triturado y solo un poco de aceite esencial de jengibre a una pequeña cantidad de almidón.
• Revuelve la mezcla y aplícala en tu rostro.
• Después de 1 hora, enjuague con agua tibia.

Esta composición suavizará las arrugas.

Otra mascarilla ayudará a hacer frente al acné:

• Triture 1 cucharadita de caviar de saurio salado.
• Mezclar el contenido con 10 g de arcilla negra.
• Agrega 15 gotas de tintura de flor de caléndula.
• Aplica la mascarilla en tu rostro.
• Después de 30 minutos, enjuague.

Al comer pescado delicioso con regularidad, no solo podrá disfrutar de la gastronomía, sino también cuidar su salud.

Este producto saturará el cuerpo con ácidos grasos esenciales y ayudará a evitar el desarrollo de enfermedades peligrosas.

Incluir frecuentemente un delicioso pescado en tu menú rejuvenecerá tu piel y mejorará la apariencia de tu cabello y uñas.

En contacto con

Hola. Continuaré con el tema de la preparación de conservas en una olla a presión multicocina. Esta vez el saurio es natural.
En comparación con la carne guisada, el pescado enlatado no escaseaba especialmente. Y siempre había saurio enlatado disponible, barato y de buena calidad. Y nunca se me ocurrió hacer saurio enlatado en casa.
Pero últimamente me siento cada vez más frustrado al abrir estos productos enlatados. Hay mucho líquido. En él flotan piezas ubicadas caóticamente. En resumen, compras un frasco para hacer sopa de pescado, lo abres y ya tienes la sopa lista, no hay dónde diluirla más.

.
Hay poca información en Internet sobre cómo preparar saurio enlatado. En GOST puedes ver cómo cortar y poner pescado. Me alegró que GOST le permita no cortarle las aletas al saurio y no quitarle las escamas. Habrá mucho menos problema durante la cocción.

Extractos de GOST.

Características del corte: canales, trozos, filetes, trozos de filete

Puede haber: - restos de entrañas, incluido caviar o leche, en trozos individuales de paparda, arenque, sardinops, sardinela, caballa, sardina del Pacífico (Ivasi), sardina del Atlántico y cadáveres de peces pequeños;
- restos de película negra en platija, arenque y bacalao;
- aletas (excepto la cola) para peces pequeños con una longitud de canal no superior a 14 cm, para paparda, sardina, sardinops, sardinella, arenque, caballa, jurel y sardina del Pacífico (ivasi);
- una incisión transversal del abdomen cerca del ano al cortar pescado sin cortar el abdomen;
- cortar la panza en trozos y las canales de pescado

Presencia de escamas
Eliminado.
Se pueden dejar: - escamas de platija, perca del Lejano Oriente (verde), - fletán, paparda, arenque, caballa, jurel, bacalao;
- escamas separadas de sardinops, sardinella

Orden de colocación
Los trozos y filetes de pescado se colocan firmemente con una sección transversal en el fondo y la tapa del frasco.
La altura de los trozos y filetes de pescado debe ser igual al interior del frasco.
Las canales y filetes de peces pequeños se colocan en filas paralelas con el vientre hacia arriba, planos, en forma de anillo o verticalmente: la primera fila, con la espalda hacia abajo, las filas siguientes con la espalda hacia arriba, de la cabeza a la cola.

Fracción masiva de sal de mesa, % 1,2-2,0

El saurio, a diferencia del cerdo o la ternera, la gente lo conoce principalmente en forma de alimentos enlatados. Cuando vi por primera vez saurio fresco en una pescadería, lo miré sorprendido durante mucho tiempo, porque ni siquiera sabía qué aspecto tenía.
Entonces compro saurio congelado. Precio 160 rublos por 1 kg. Se capturan saurio de agosto a octubre y, en consecuencia, es necesario comprarlo durante este período.

Lavo los cadáveres y los destripo.

Corté las cabezas junto con las aletas delanteras. Y luego lo corté en pedazos. El largo de la pieza debe ser de 85 mm, en cuyo caso quedará un espacio libre de 2,5 cm hasta el final del cuello del tarro.


Antes de poner el pescado en tarros, añadir sal a razón de 6 gramos de sal por tarro de medio litro.
Por cierto, pasé mucho tiempo buscando en Internet una receta para la composición del saurio enlatado. Resulta que la paparda natural debe contener solo pescado y sal. Tampoco se añade agua.

Coloco las piezas apretadas con los cortes hacia el fondo y hacia la tapa. Corto los trozos restantes de las colas y los uso para sellar pequeñas grietas. En un frasco caben 6 cadáveres de 30 cm de largo, en este caso el frasco aún no está completo. De las colas y cabezas restantes se puede cocinar sopa de pescado o ponerla en conservas, pero entonces ya no quedará saurio en su propio jugo.

Se llenan los frascos con tapa de rosca tipo III, se enroscan bien las tapas y se colocan en la multicocina.

GOST no dice nada sobre la duración de la esterilización. Encontré instrucciones técnicas para cocinar caballa en un sitio web extranjero (en nuestro idioma, caballa). Resultan los mismos 90 minutos. Enciendo el modo “sopa” bajo presión, el tiempo es 90 minutos y voy a ver televisión y a dormir.


Por la mañana saco conservas ya preparadas. Se puede observar que se ha liberado suficiente jugo. Pero con el tiempo, tiende a ser absorbido nuevamente por los cadáveres.


Abrí el frasco aproximadamente un mes después. Había muy poco jugo, líquido sólo en el fondo. El aroma es asombroso, no recuerdo un aroma tan rico del saurio elaborado en fábrica. Una pequeña cantidad de jugo afecta negativamente la vida útil, los trozos se secarán más rápido y la grasa se oxidará. Si planea usar alimentos enlatados dentro de 3 a 4 meses, está bien, el sabor de la carne no se deteriorará (esta es mi experiencia). Pero si necesita almacenarlo durante mucho tiempo, es mejor preparar alimentos enlatados con un relleno: un caldo fuerte de las cabezas y colas que quedan después del corte.

Coloqué el pescado en un platillo. La carne es densa, no se deshace al sacarla de la lata y resulta bastante jugosa. El sabor y el olor son brillantes, típicos del saurio. Los huesos y las aletas son fáciles de masticar. Esto es sorprendente, parecería que al hervir los huesos hasta que estén blandos, la carne debería hervir hasta convertirse en basura, pero esto no sucede.

Uso práctico de la paparda enlatada.
Sándwiches.
Puedes simplemente colocar una pieza entera sobre un trozo de pan.


Se puede hacer más complicado
Se fríen trozos de pan en aceite vegetal en una sartén bien calentada.


Se tritura el huevo cocido, se añaden las hierbas y la mayonesa y se mezcla todo con un tenedor.


No hablaré de proporciones, aunque te olvides de añadir algo, quedará súper sabroso.

Definitivamente necesitas poner una rodaja de pepino en cada sándwich. esto refrescará el paladar.


Pero el plato popular favorito elaborado con saurio es la sopa de pescado. La amo desde mi época de estudiante.
Cortamos las patatas finamente y asegúrese de lavarlas, quitando el almidón, para que la sopa quede transparente. Cuando las patatas estén cocidas, añade la paparda, el laurel y la cebolla. Después de cinco minutos, apago la estufa y agrego más verduras.

El resultado es una sopa con un rico sabor maravilloso y un aroma increíble. No puedes hacer esto tan fácilmente con los peces de río.

El pastel de saurio también es un clásico.
Foto tomada


.

Beneficios de la paparda enlatada en casa.
1. No se compra un cerdo en un puñetazo.
2. Es más práctico la cantidad de pescado en un tarro de medio litro.
3. Puedes poner trozos de pescado más grandes, lo que tiene un efecto positivo en el sabor.
4. La porción comestible respecto a la cocción convencional aumenta del 50% al 75%
5. Es notablemente más barato que los productos enlatados que se compran en las tiendas.
6. No tienen un sesgo de turista de dacha como la carne guisada, el saurio enlatado se utiliza activamente en la vida cotidiana de la ciudad.

Gracias por su atención.

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Hola. Continuaré con el tema de la preparación de conservas en una olla a presión multicocina. Esta vez el saurio es natural.
En comparación con la carne guisada, el pescado enlatado no escaseaba especialmente. Y siempre había saurio enlatado disponible, barato y de buena calidad. Y nunca se me ocurrió hacer saurio enlatado en casa.
Pero últimamente me siento cada vez más frustrado al abrir estos productos enlatados. Hay mucho líquido. En él flotan piezas ubicadas caóticamente. En resumen, compras un frasco para hacer sopa de pescado, lo abres y ya tienes la sopa lista, no hay dónde diluirla más.

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Hay poca información en Internet sobre cómo preparar saurio enlatado. En GOST puedes ver cómo cortar y poner pescado. Me alegró que GOST le permita no cortarle las aletas al saurio y no quitarle las escamas. Habrá mucho menos problema durante la cocción.

Extractos de GOST.

Características del corte: canales, trozos, filetes, trozos de filete

Puede haber: - restos de entrañas, incluido caviar o leche, en trozos individuales de paparda, arenque, sardinops, sardinela, caballa, sardina del Pacífico (Ivasi), sardina del Atlántico y cadáveres de peces pequeños;
- restos de película negra en platija, arenque y bacalao;
- aletas (excepto la cola) para peces pequeños con una longitud de canal no superior a 14 cm, para paparda, sardina, sardinops, sardinella, arenque, caballa, jurel y sardina del Pacífico (ivasi);
- una incisión transversal del abdomen cerca del ano al cortar pescado sin cortar el abdomen;
- cortar la panza en trozos y las canales de pescado

Presencia de escamas
Eliminado.
Se pueden dejar: - escamas de platija, perca del Lejano Oriente (verde), - fletán, paparda, arenque, caballa, jurel, bacalao;
- escamas separadas de sardinops, sardinella

Orden de colocación
Los trozos y filetes de pescado se colocan firmemente con una sección transversal en el fondo y la tapa del frasco.
La altura de los trozos y filetes de pescado debe ser igual al interior del frasco.
Las canales y filetes de peces pequeños se colocan en filas paralelas con el vientre hacia arriba, planos, en forma de anillo o verticalmente: la primera fila, con la espalda hacia abajo, las filas siguientes con la espalda hacia arriba, de la cabeza a la cola.

Fracción masiva de sal de mesa, % 1,2-2,0

El saurio, a diferencia del cerdo o la ternera, la gente lo conoce principalmente en forma de alimentos enlatados. Cuando vi por primera vez saurio fresco en una pescadería, lo miré sorprendido durante mucho tiempo, porque ni siquiera sabía qué aspecto tenía.
Entonces compro saurio congelado. Precio 160 rublos por 1 kg. Se capturan saurio de agosto a octubre y, en consecuencia, es necesario comprarlo durante este período.

Lavo los cadáveres y los destripo.

Corté las cabezas junto con las aletas delanteras. Y luego lo corté en pedazos. El largo de la pieza debe ser de 85 mm, en cuyo caso quedará un espacio libre de 2,5 cm hasta el final del cuello del tarro.


Antes de poner el pescado en tarros, añadir sal a razón de 6 gramos de sal por tarro de medio litro.
Por cierto, pasé mucho tiempo buscando en Internet una receta para la composición del saurio enlatado. Resulta que la paparda natural debe contener solo pescado y sal. Tampoco se añade agua.

Coloco las piezas apretadas con los cortes hacia el fondo y hacia la tapa. Corto los trozos restantes de las colas y los uso para sellar pequeñas grietas. En un frasco caben 6 cadáveres de 30 cm de largo, en este caso el frasco aún no está completo. De las colas y cabezas restantes se puede cocinar sopa de pescado o ponerla en conservas, pero entonces ya no quedará saurio en su propio jugo.

Se llenan los frascos con tapa de rosca tipo III, se enroscan bien las tapas y se colocan en la multicocina. Se vierte agua hasta el nivel máximo. Pero lo ideal sería que se llenara hasta el tope. En este caso, la presión dentro de las latas y en la olla a presión se equilibraría más rápido. Y está completamente mal verter agua hasta el fondo para que la mayor parte de las latas quede en el aire. El aire es un mal conductor del calor y, aunque el contenido de las latas estará cocido, la esterilización no será suficiente.
Tabla de temperatura versus porcentaje de aire.

GOST no dice nada sobre la duración de la esterilización. Encontré instrucciones técnicas para cocinar caballa en un sitio web extranjero (en nuestro idioma, caballa). Resultan los mismos 90 minutos. Enciendo el modo “sopa” bajo presión, el tiempo es 90 minutos y voy a ver televisión y a dormir.


Por la mañana saco comida enlatada ya preparada. Se puede observar que se ha liberado suficiente jugo. Pero con el tiempo, tiende a ser absorbido nuevamente por los cadáveres.


Abrí el frasco aproximadamente un mes después. Había muy poco jugo, líquido sólo en el fondo. El aroma es asombroso, no recuerdo un aroma tan rico del saurio elaborado en fábrica. Una pequeña cantidad de jugo afecta negativamente la vida útil, los trozos se secarán más rápido y la grasa se oxidará. Si planea usar alimentos enlatados dentro de 3 a 4 meses, está bien, el sabor de la carne no se deteriorará (esta es mi experiencia). Pero si necesita almacenarlo durante mucho tiempo, es mejor preparar alimentos enlatados con un relleno: un caldo fuerte de las cabezas y colas que quedan después del corte.

Coloqué el pescado en un platillo. La carne es densa, no se deshace al sacarla de la lata y resulta bastante jugosa. El sabor y el olor son brillantes, típicos del saurio. Los huesos y las aletas son fáciles de masticar. Esto es sorprendente, parecería que al hervir los huesos hasta que estén blandos, la carne debería hervir hasta convertirse en basura, pero esto no sucede.

Uso práctico de la paparda enlatada.
Sándwiches.
Puedes simplemente colocar una pieza entera sobre un trozo de pan.


Se puede hacer más complicado
Se fríen trozos de pan en aceite vegetal en una sartén bien calentada.


Se tritura el huevo cocido, se añaden las hierbas y la mayonesa y se mezcla todo con un tenedor.


No hablaré de proporciones, aunque te olvides de añadir algo, quedará súper sabroso.

Definitivamente necesitas poner una rodaja de pepino en cada sándwich. esto refrescará el paladar.


Pero el plato popular favorito elaborado con saurio es la sopa de pescado. La amo desde mi época de estudiante.
Cortamos las patatas finamente y asegúrese de lavarlas, quitando el almidón, para que la sopa quede clara. Cuando las patatas estén cocidas, añade la paparda, el laurel y la cebolla. Después de cinco minutos, apago la estufa y agrego más verduras.

El resultado es una sopa con un rico sabor maravilloso y un aroma increíble. No puedes hacer esto tan fácilmente con los peces de río.

El pastel de saurio también es un clásico.
Foto tomada


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Beneficios de la paparda enlatada en casa.
1. No se compra un cerdo en un puñetazo.
2. Es más práctico la cantidad de pescado en un tarro de medio litro.
3. Puedes poner trozos de pescado más grandes, lo que tiene un efecto positivo en el sabor.
4. La porción comestible respecto a la cocción convencional aumenta del 50% al 75%
5. Es notablemente más barato que los productos enlatados que se compran en las tiendas.
6. No tienen un sesgo de turista de dacha como la carne guisada, el saurio enlatado se utiliza activamente en la vida cotidiana de la ciudad.

Gracias por su atención. Agregar a los favoritos Apreciado +189 +328