Resumen de actividades educativas en el grupo senior.

Tema: “Cómo se cultiva el pan”.

Contenido del programa:

1. Familiarizar a los niños con el trabajo de los cultivadores de cereales en la antigüedad y en nuestro tiempo, para transmitirles la conciencia de que el pan es el resultado del trabajo de muchas personas.
2. Consolidar los conocimientos de los niños sobre los diferentes tipos y variedades de pan, así como sobre refranes y refranes populares.
3. Desarrollar habilidades manuales al modelar productos horneados, activar vocabulario: generoso, pan, abundante, agrónomo, panadero.
4. Fomentar una actitud solidaria hacia el pan y el interés por la profesión de panadero; respeto al trabajo de las personas involucradas en su cultivo.

Material: ilustraciones de la naturaleza de Rusia; fotografías de productos de panadería; pan negro, pan blanco, bollos varios; D/i “Del grano a la espiguilla”; el esquema “Cómo llegó el pan a la mesa” en la antigüedad y en nuestro tiempo; masa salada ya preparada; pilas, tablas, servilletas.

Mover: La maestra invita a los niños a mirar ilustraciones que representan la naturaleza de Rusia. Patria... Esta es la región donde vivimos. Esta es nuestra ciudad, calle, casa, bosque, esto es todo. Lo que nos rodea. Rusia es el país en el que vivimos, es nuestra Patria. ¡Qué hermosa palabra! Y rocío, y fuerza, y espacios azules...

Nuestros mares son profundos.

Nuestros campos son amplios

abundante, querida

¡Mi tierra generosa!

Chicos, ¿qué significa tierra generosa?

Niños: Responde la pregunta.

Educador: la tierra produce ricas cosechas de cereales, verduras y frutas; en los bosques crecen muchas setas, bayas, nueces y hierbas medicinales. Sí, muchachos, todas estas riquezas se las da la tierra a la gente. En una tierra generosa vive gente generosa. Los rusos son famosos desde hace mucho tiempo por su hospitalidad. ¿Qué producto era el más importante y venerado en Rusia? ¿Ni una sola fiesta estuvo completa sin él?

Niños: Pan.

Educador: Así es, pez de agua, Berry es hierba. Y pan, como dicen,

¡La cabeza de todos!

Educador: El pan debe ser tratado con santidad y cuidado, porque se obtiene con mucho trabajo. Pero antiguamente el pan sólo se podía tomar con las manos limpias y no se podía tirar. Y si lo dejaban caer, definitivamente tenían que recogerlo y besarlo. ¿Quién sabe cómo se llama el pan que se hornea para las fiestas?

Niños: Pan (considere una ilustración de un pan).

Educador b: Aquí, él es un pan fragante.

Con una corteza frágil y retorcida,

Aquí es suave, dorado,

¡Como si estuviera lleno de sol!

Chicos, ¿de qué está hecho el pan? ¿De dónde sacas la harina? Sí, hay harina de trigo y de centeno.

Educador: ¿Qué se hornea con harina de trigo? ¿Cómo se llaman los productos horneados?

Niños: pan blanco, bollos, galletas, bagels, hogazas.

Educador: La sémola también se elabora a partir de harina de trigo, sus resinas no son muy finas. Pero el pan negro se hornea con harina de centeno.

Juguemos al juego "De la semilla a la espiguilla" y recordemos lo que es necesario para la vida y el crecimiento de las plantas (ordenamos las imágenes: 1 - plantamos un grano. 2 - el sol calienta, llueve a cántaros, etc.)

Educador: Bien hecho, completaste la tarea. ¿Quieres saber cómo se cultivaba el pan antiguamente? (la maestra cuenta usando ilustraciones. En aquellos tiempos lejanos había más bosques que ahora y la gente primero talaba árboles, arrancaba tocones, luego araba el campo con un caballo y lo sembraba, no eran máquinas las que sembraban grano, sino que la gente se dispersaba puñados de grano. Cuando las espigas crecieron, los hombres tomaron guadañas, las mujeres cortaron las espigas en forma de hoz y las recogieron en gavillas. Las gavillas se colocaron en pilas altas. Luego cada espiguilla se trilló con cadenas, se peló de la cáscara y se metieron en bolsas. y poner en graneros para almacenar grano).

Ahora hablemos de cómo se cultiva el pan en nuestro tiempo: (el maestro habla con ilustraciones. Ahora la gente no trabaja manualmente, la tecnología moderna hace todo por ellos, los productores de cereales preparan el suelo para la siembra, luego los tractores aran y rastrillan la tierra, aflójelo y comience a sembrar. Las sembradoras están conectadas al tractor, colocan los granos de trigo y centeno en el suelo en hileras uniformes y ordenadas. Un agrónomo monitorea el crecimiento de las plántulas. Cuando el grano está maduro, comienza la cosecha. Las cosechadoras salen Al campo, les cortan las mazorcas, les arrancan los granos, que se vierten en una manga especial en la tolva de la cosechadora. El grano se lleva a un elevador, a un molino harinero, donde se fabrica la harina. Y la harina se se lleva a una panadería, donde se hornean diversos productos horneados y los productos terminados se entregan a las tiendas).

Chicos, ¿cuántos de ustedes conocen refranes y refranes dedicados al pan? Recordémoslos.

Niños: Sin pan no hay almuerzo.

Mucha luz, mucho pan.

Si hay pan, habrá canción.

Si no trabajas, no conseguirás pan.

El pueblo tiene palabras, el pan de vida, la cabeza.

Educador: Sí, muchachos, ¡incluso ahora el trabajo de los productores de cereales sigue siendo muy difícil e intenso! Y para que usted y yo pudiéramos llevar a casa una hogaza normal de pan blanco o de centeno, los operadores de cosechadoras, tractores, conductores y panaderos hicieron un gran trabajo. ¡Muchas manos tocaron el grano para que se convirtiera en una barra de pan!

Educador:¿Quieres ser panadero? Ahora prepararemos varios panes y productos de panadería con masa de sal para el juego de la tienda. ¿Estás de acuerdo? Use delantales y bufandas. Cada uno de vosotros escogéis qué productos queréis elaborar. Divida la masa pellizcando o usando pilas.

Una vez que lo hayas elegido, mira qué técnicas puedes utilizar para esculpir: pellizcar, enrollar, aplanar, presionar, untar. Bagel: enrolle la masa formando una salchicha o un palito y conecte los extremos con una pizca; trenza – enrolla dos palos y tejelos formando una trenza; hogaza: enrolle la masa, reduciendo los bordes y aumentando el medio, haga cortes en la parte superior, panqueques y panqueques, aplanando la masa, etc.

Quien lo haya hecho, ponga sus productos en una bandeja y juntos los llevaremos al horno para hornear. Oh, qué grandes tipos hacían diferentes productos, como verdaderos panaderos. ¡Eso es todo por nuestro conocimiento del pan! ¿Te gustó? Muy bien.

El pan ocupa un lugar especial en la vida humana; ya en Rusia actuaba no sólo como alimento, sino también como parte del desarrollo espiritual. El pan es un gran valor, fuente de vida y riqueza para los estados de todo el mundo. Entre la población rusa, el pan de centeno era el más preferido; a principios del siglo XX su proporción superaba el 60%. A modo de comparación, hoy esta cifra es de alrededor del 16,5%, sin embargo, esto no afecta de ninguna manera la popularidad de los productos de panadería, en los estantes de las tiendas se pueden ver decenas de diferentes tipos de productos elaborados con harina de trigo o salvado. Sin embargo, pocas personas han pensado en cómo se cultiva el pan. Este proceso es complejo y requiere mucha mano de obra, y requiere una gran cantidad de mano de obra y equipo especial.

¿De qué está hecho el pan?

Es erróneo suponer que sólo el trigo es el “sostén de la familia”. A partir de este grano se elabora la harina de trigo, que es la más popular actualmente. Para su elaboración se utilizan únicamente variedades de granos blandos y, dependiendo de la calidad del material de origen y la tecnología de procesamiento, el producto final se divide en 3 grados: superior, primero y segundo. La harina de alta calidad es suave y de color blanco como la nieve; produce galletas sabrosas y aireadas. El producto del primer y segundo grado es más grueso, tiene un tinte gris, para hornear pan suave y esponjoso con esa harina es necesario trabajar duro.

Las empresas agrícolas cultivan pan tanto "blanco" como "negro". El pan negro es el conocido "Borodinsky", "Darnitsky", "Zavarnaya" y muchos otros nombres comerciales. Para hornearlo se utiliza harina de centeno, sin embargo, la melaza o la malta le dan color al pan. La harina de centeno es de color gris claro con un tinte caramelo.

El pan a menudo se hornea según una receta que contiene harina de otros cereales: cebada, avena, trigo sarraceno. Esta harina actúa solo como un ingrediente adicional, es imposible hornear un producto de panadería únicamente con este producto.

Preparación para la siembra

Los cultivos de cereales son de invierno y primavera. Los cultivos de invierno se siembran a finales del verano o principios del otoño. Se cree que debido a la gran cantidad de humedad que las plantas reciben del agua de deshielo de primavera, la productividad aumenta significativamente. Además, el grano madura mucho antes y, gracias al poderoso sistema de raíces, las plantaciones no temen a las malas hierbas. Sin embargo, las variedades de invierno son menos resistentes a la sequía, más exigentes con el suelo y sólo pueden cultivarse en zonas donde los inviernos son suaves pero nevados. De lo contrario, la cosecha podría morir.

Variedades de primavera: ¿cómo se cultiva el pan? Si en las regiones central y norte del país se cultiva centeno o trigo de invierno, los cultivos de primavera se encuentran principalmente en el sur y en los territorios de estepas y semiestepas áridas (región del Volga, Urales del Sur, Kazajstán). Incluso a principios de la primavera, los productores de cereales comienzan a prepararse para la próxima temporada y la nieve en los campos no es un obstáculo. El grano calibrado de peso completo, que se seleccionó como material de semilla en el otoño, se inspecciona y prueba cuidadosamente para determinar su germinación. Solo se selecciona material de alta calidad con los siguientes parámetros:

• pureza del grano – 98%,
• tasa de germinación – 87%,
• humedad – 15%.

Además de los cereales, los agrónomos también preparan equipos: tractores, cultivadoras, cosechadoras. Después de todo, el fallo de al menos una máquina puede retrasar significativamente la finalización del trabajo.

¿Cómo cultivan el pan los trabajadores agrícolas? Los campos para las variedades de primavera se aran en otoño, cambiando la rotación de cultivos de cereales cada año. Por ejemplo, el trigo tiene un sistema radicular débil y mimado, es sensible a la composición del suelo y no siempre es capaz de absorber los nutrientes. Puede contar con buenos rendimientos si planta granos de trigo en el suelo donde anteriormente crecían maíz, patatas, legumbres, avena y colza. Pero en campos donde anteriormente se cultivaba cebada, no se recomienda sembrarla. Después del trigo, el suelo tarda tres años en recuperarse; si la empresa agrícola no cultiva otros cultivos, los campos no utilizados se pueden sembrar con altramuz, que es un verdadero "fertilizante verde" que puede aumentar la fertilidad del suelo.

En primavera, el campo arado se afloja con una cultivadora de corte plano, lo que mejora el estado del suelo, haciéndolo más suelto y aireado. Para los trabajos de primavera se utilizan únicamente tractores de orugas, que no compactan el suelo tanto como los vehículos pesados ​​​​sobre ruedas.

Sembrar semillas y cuidar más las plántulas.

Quienes piensen seriamente en cómo se cultiva el pan, estarán interesados ​​​​en el proceso de siembra de cereales. La siembra de cultivos de primavera comienza a principios de primavera, cuando la temperatura del aire exterior no supera los +3–5 °C. Con equipos especiales, los productores de cereales hacen surcos estrechos, manteniendo una distancia de 8 a 15 cm entre ellos, y no se olvidan del camino técnico necesario para el cuidado posterior de los cultivos. La profundidad de siembra de las semillas es de 3,5 a 5 cm. Si las condiciones climáticas no permitieron sembrar a tiempo, la profundidad de siembra se reduce para que los brotes broten más rápido.

Se da especial importancia cuando se cultivan cereales al control de malezas. Inicialmente, se desyerban, después de 7-8 días se rastrilla el suelo y, tan pronto como aparecen los brotes verdes, el campo se trata con herbicidas, productos químicos especiales que destruyen las malas hierbas.

¿Cómo se cultiva el pan, o más bien los cultivos de cereales, para producir cereales? Las plantas requieren mucha luz, por eso es tan importante determinar el esquema de plantación correcto para cada especie. Al dar sombra unas a otras, las plantas se desarrollan mal. Los cereales de invierno no son tan exigentes en términos de temperatura, pueden soportar tanto olas de frío a corto plazo como sequías. Durante el proceso de crecimiento, los agrónomos utilizan fertilizantes minerales complejos que contienen los principales nutrientes: nitrógeno, fósforo y potasio. Su cantidad y proporción depende de la composición natural del suelo. Por ejemplo, para aumentar el contenido de proteínas y gluten en los granos de trigo en la etapa de espigado, se utiliza una fertilización adicional con fertilizantes que contienen nitrógeno. Si el campo se sembró previamente con leguminosas, la proporción de nitrógeno en las composiciones minerales se puede reducir en un 30%.

Cosecha

Sabiendo cómo se cultiva el pan, queda por descubrir cómo se cosecha. La recolección ocurre cuando la cosecha alcanza la etapa de madurez cerosa. El contenido de humedad de los granos debe rondar el 16-17%. En este punto lo principal es no demorarse, de lo contrario los granos se desmoronarán y se perderá parte de la cosecha. El trigo se cosecha con una cosechadora en 2 etapas: primero se “tala” y luego se trilla. Es importante que los días de cosecha el clima sea soleado y seco. Si llueve, el procesamiento se lleva a cabo mediante el método de combinación directa, es decir, el proceso se reduce a 1 etapa. A continuación, el grano se lleva a la instalación de procesamiento, donde se clasifica cuidadosamente mediante máquinas aventadoras especiales. De este modo, el producto queda libre de residuos. Cuando se alcanza el porcentaje de pureza requerido, el grano se envía a un elevador o granero.

Al cultivar cereales, una persona pone mucho esfuerzo. La productividad depende de varios factores: la calidad del material de siembra, las condiciones climáticas y los ataques de plagas. Después de todo, durante una sequía, es difícil garantizar el riego de las plantas en un campo de varias hectáreas. El pan hay que protegerlo, tratarlo con respeto y recordar siempre que cultivar cereales es un gran trabajo.

Vídeo de cómo se cultiva el pan.

Nuestros bisabuelos decían: “El pan es don de Dios”. Pero no lo hornearon con levadura termófila, que apareció antes de la guerra. Desde entonces, la gente se ha olvidado del sabor del pan de verdad. Además, no recuerdan que antiguamente el pan siempre se hacía con masa madre. Todos los componentes del iniciador son exclusivamente de origen vegetal y provocan el proceso de fermentación.

Las famosas masas madre campesinas (la masa madre es una masa líquida fermentada con lúpulo, pasas con la adición de azúcar natural o miel, malta blanca y roja) se preparaban a partir de harina de centeno, cebada y trigo. Fueron estos entrantes los que enriquecieron el organismo con vitaminas, enzimas, bioestimulantes y, sobre todo, lo saturaron de oxígeno. Gracias a esto, el cuerpo humano se volvió enérgico, eficiente, resistente a los resfriados y otras enfermedades.

Hornear pan en la cocina popular era una especie de ritual. El secreto de su elaboración se ha transmitido de generación en generación. Casi cada familia tenía su propia receta.

Hacíamos pan aproximadamente una vez a la semana utilizando diversas masas madre: centeno, avena. Aunque el pan resultó más tosco, el uso de harina de centeno sin refinar contribuyó a conservar todas las sustancias beneficiosas contenidas en los cereales. Y al hornearse en un horno ruso, el pan adquirió un sabor y aroma inolvidables. Este pan no se rancia ni se enmohece incluso después de un año.

Pero desde hace varias décadas el pan se hornea de forma diferente. Y para ello no utilizan iniciadores naturales, sino levaduras termófilas inventadas por el hombre, los Saccharomycetes. La tecnología para su preparación es monstruosa y antinatural. La producción de levadura de panadería se basa en su propagación en medios nutritivos líquidos. La melaza se diluye con agua, se trata con lejía, se acidifica con ácido sulfúrico, etc. Es cierto que se utilizan métodos extraños para preparar un producto alimenticio, además, teniendo en cuenta que en la naturaleza existen levaduras naturales, levaduras de lúpulo, por ejemplo, malta, etc. .d.

Esta pregunta tampoco puede ignorarse. ¿Dónde ha quedado la harina integral que utilizaban nuestros antepasados ​​para hacer pan?

Sólo la harina integral contiene vitamina B, micro y macroelementos y germen, que tiene fantásticas propiedades curativas. La harina refinada carece tanto de germen como de cáscara. En lugar de estas partes curativas del grano creadas por la naturaleza, se añaden a la harina todo tipo de aditivos alimentarios, sustitutos creados químicamente que nunca podrán cumplir con lo que la propia naturaleza creó.

Se ha comprobado que sólo el pan con masa madre de lúpulo contiene todos los aminoácidos esenciales, carbohidratos, fibra, vitaminas Bl, B7, PP; minerales: sales de sodio, potasio, fósforo, hierro, calcio, así como oligoelementos: oro, cobalto, cobre, que participan en la formación de enzimas respiratorias únicas.

Al parecer, no es casualidad que las espigas se llamen doradas. El pan con masa madre de lúpulo proporciona el máximo efecto de jugo, es decir, extrae activamente del páncreas, el hígado, la vesícula biliar enzimas y otras sustancias necesarias para una digestión completa que mejoran la motilidad intestinal. Una persona que consume ese pan se llena de energía, deja de resfriarse, su postura se endereza y se recupera su inmunidad.

¿Qué hacer?

— ¡Vuelva a hornear pan con masa madre, que se utilizaba en la antigüedad y en el pasado reciente! ¡Traed de vuelta las piedras de molino!

Durante miles de años, la molienda del grano se realizó entre ralladores de piedra y piedras de molino. Con este método de molienda no se perdieron sustancias de alta calidad: se conservaron todas las valiosas vitaminas, sustancias aromáticas y enzimas.

A mediados del siglo XIX (1862) se inventó la molienda entre rodillos metálicos (que giran a diferentes velocidades), y todo el complejo proceso de molienda del grano de trigo en un moderno molino varietal tiene como objetivo separar lo mejor posible el endospermo (de cuya harina se obtiene ahora ) del germen, escutelo, capa de aleurona (enzima), cáscaras (salvado). Es decir, los componentes más valiosos del grano, que desempeñan un papel extremadamente importante en la nutrición humana, se eliminan y se desperdician para alimentar a los animales.

Hay 18 de ellos en la proteína del embrión, incluidos 10 esenciales (lisina, leucina, promina, arginina y otros). Por ejemplo, el contenido de sustancias biológicamente activas tocoferoles (vitamina E) en el germen es 30 veces mayor que en el grano.

La falta de vitamina E en el organismo provoca graves trastornos metabólicos e infertilidad. Todos los niños nacen con un bajo contenido de vitaminas liposolubles A, D, E, K; la falta de vitamina E en las madres es la principal causa de parto prematuro. Cuando la futura madre no toma vitamina E en absoluto, la exposición del recién nacido al oxígeno puede provocar la destrucción de los glóbulos rojos y provocar ictericia.

Las cáscaras (salvado), que son fibra, eliminan la suciedad orgánica: el exceso de enzimas del jugo gástrico, ácidos biliares, bilirrubina y colesterol. El salvado ayuda a normalizar la flora intestinal: adsorben microorganismos patógenos, dejando en paz a E. coli y normalizando la motilidad intestinal. Además, el salvado son polisacáridos, el mejor alimento para nuestras bifidobacterias: en 1 cm3 de jugo gástrico hay alrededor de 10 millones de bifidobacterias. Por lo tanto, es bastante natural que cuando, sin saberlo, privamos de los alimentos a las bifidobacterias, que producen, por ejemplo, vitamina B12, se active el mecanismo de la diabetes mellitus.

¿Cuál es el valor de moler entre muelas de piedra?

En primer lugar, y esto es muy importante, después de moler la harina permanece “viva” sólo durante unos días.

En segundo lugar, todo el complejo proceso de molienda del grano de trigo en un moderno molino varietal tiene como objetivo separar lo mejor posible el endospermo (del que ahora se obtiene la harina) del germen, el escutelo, la capa de aleurona (enzima) y la cáscara (salvado). . Es decir, los componentes más valiosos del grano, que desempeñan un papel extremadamente importante en la nutrición humana, fueron eliminados y desechados para la alimentación animal, incluidas las vitaminas.

Al moler entre muelas de piedra, las sustancias de alta calidad no se eliminan: se conservan todas las valiosas vitaminas, sustancias aromáticas y enzimas. Un molino manual permite moler variedades blandas y duras de trigo, centeno, cebada, avena, soja, amaranto, etc.

La cebada es generalmente un cultivo sorprendente y, probablemente no por casualidad, a la cebada se la llama la “flecha de luz”. En la antigüedad, la cebada se alimentaba a gladiadores y esclavos, es decir, aquellos que requerían, ante todo, fuerza y ​​​​resistencia.

El centeno es una medicina natural. En los viejos tiempos en Rusia se creía que comer centeno aumentaba la vitalidad y levantaba el ánimo. El centeno tiene un efecto fortalecedor general y normaliza el metabolismo. Y lo mejor del kvas de pan es el kvas de centeno. Esta es la bebida más nutritiva y biológicamente valiosa de todas las que existen en la actualidad. No es casualidad que esta bebida sabrosa y saludable fuera admirada por los extranjeros que viajaban por Rusia.

La harina de trigo (cereal), obtenida mediante este método de molienda, tiene propiedades horneadas que no se pueden obtener de otra manera. En otras palabras, un molino manual, con una vida útil de decenas de años, le servirá y protegerá la salud de su familia durante varias generaciones.

¿CÓMO CRECE EL PAN?

Repin es decir. "El labrador L. N. Tolstoi en tierras cultivables", 1887

1. Preparación

Preparar la tierra para la siembra es un trabajo duro. En la antigüedad, en la mayor parte de Rusia crecían bosques poderosos e intransitables. Los campesinos tuvieron que arrancar árboles y liberar la tierra de raíces. Incluso las zonas planas cercanas a los ríos no eran fáciles de cultivar para la siembra.

Para que la tierra "cobrara vida", era necesario ararla, y más de una vez: primero en otoño, luego en primavera antes de sembrar. En aquellos tiempos antiguos araban arados o corzos. Se trata de herramientas sencillas que cada campesino podría fabricar por sí mismo. Posteriormente apareció el arado, aunque no sustituyó por completo al arado.

El campesino decidió qué arar. Dependía del suelo. El arado se utilizaba con mayor frecuencia en suelos pesados ​​y fértiles. A diferencia del arado, el arado no solo cortó la capa de tierra, sino que también la volteó. Una vez arado el campo, es necesario “peinarlo”. Lo hicieron usando una grada. A veces se utilizaba como grada un tronco de abeto con una gran cantidad de nudos largos.

2. sev

El año empezó en primavera. La vida del campesino dependía en gran medida de la siembra. Un año de cosecha significa una vida cómoda y bien alimentada. En los años de escasez tenían que pasar hambre. Los campesinos almacenaban cuidadosamente las semillas para futuras siembras en un lugar fresco y seco para que no germinaran antes de tiempo. Comprobaron más de una vez si las semillas eran buenas. Los granos se colocaron en agua; si no flotaban, sino que se hundían hasta el fondo, entonces estaban buenos. Los granos tampoco deben estar rancios, es decir, no deben almacenarse más de un invierno, para que tengan la fuerza suficiente para hacer frente a las malas hierbas.

En aquellos días no había pronósticos meteorológicos, por lo que los campesinos confiaban en sí mismos y en los signos populares. Observamos fenómenos naturales para poder iniciar a tiempo la siembra.

El día de la siembra es uno de los días más importantes, pero también el más solemne del año agrícola. Por eso el primer sembrador salió al campo descalzo (sus pies ya deberían estar calientes) con una camisa blanca o roja (festiva) y una cesta de semillas colgando del pecho. Esparció las semillas de manera uniforme, con una “oración secreta y silenciosa”. Después de la siembra, era necesario rastrillar el grano. Los campesinos plantaron cereales no sólo en primavera, sino también en otoño. Antes de la aparición de un frío severo, se sembraron cereales de invierno. Estas plantas tuvieron tiempo de brotar y aparecer en la superficie antes del invierno.

3. El pan crece

Desde el momento en que un grano toca el suelo, se esfuerza por salir. El sol brilla, calienta la tierra y da calor al grano. Con el calor, el grano comienza a germinar. Pero el grano no sólo necesita calor, sino que también necesita “beber y comer”. La madre tierra puede alimentar el grano. Contiene todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de los cereales.

Para que los granos crecieran más rápido y la cosecha fuera mayor, se fertilizaba la tierra. Los fertilizantes en aquellos días eran naturales. La tierra se fertilizaba con estiércol, que se acumulaba a lo largo del año gracias a la cría de ganado.

Antiguamente a junio también se le llamaba cosecha de cereales. Los campesinos incluso contaron cuántos días cálidos y luminosos se necesitaban para que maduraran los granos: “Luego, en 137 días cálidos, madura el centeno de invierno y con el mismo número de grados de calor madura el trigo de invierno, pero madura más lentamente, no antes. más de 149 días”.

4. Cosecha

La cosecha es un momento responsable. Los campesinos tenían que determinar exactamente el momento de iniciarlo, para que fuera a tiempo y con buen tiempo. Y aquí los agricultores observaron todo y a todos: el cielo, las estrellas, las plantas, los animales y los insectos.

La madurez del pan se comprobaba con los dientes: arrancaban las espigas, las secaban y se las metían en la boca: si los granos crujían, significa que estaban maduros.

El día que empezó la cosecha se llamaba Zazhinki. Todos juntos se dedicaron a la cosecha, toda la familia salió al campo. Y si se daban cuenta de que no podían encargarse de la cosecha por sí solos, pedían ayuda.

El trabajo fue muy difícil. Tenía que levantarme antes del amanecer e ir al campo. Lo más importante era cosechar a tiempo. Todos se olvidaron de sus enfermedades y penas. Lo que recolectas es con lo que vives todo el año. La cosecha es un trabajo, aunque duro, pero que trae alegría. Si el centeno crecía alto y espeso, preferían usar una hoz, y los campos bajos y escasos se segaban con una guadaña. Las plantas cortadas se ataron en gavillas.

5. Trillar el grano

Los campesinos calcularon cuidadosamente el momento de la cosecha y, si el clima no permitía esperar a que madurara el grano, se recolectaba inmaduro. También se cortaron mazorcas verdes en las regiones del norte, donde simplemente no tuvieron tiempo de madurar.

Por lo general, la cosecha se completaba el día de la Dormición de la Santísima Virgen María, el 28 de agosto (15 de agosto, estilo antiguo). El nombre popular de esta festividad es Spozhinki.

Las gavillas se transportaron primero a un granero o granero.

El granero es una dependencia en la que se secaban las gavillas antes de la trilla. El granero generalmente consistía en un foso donde se ubicaba la estufa sin chimenea, así como un nivel superior donde se almacenaban las gavillas.

Riga: edificio con horno para secar gavillas de pan y lino. Riga era más grande que un granero. En él se secaban hasta 5 mil gavillas, mientras que en el granero, no más de 500. El grano maduro se llevaba directamente a la era, una parcela de tierra vallada destinada al almacenamiento, trilla y otros procesamientos del grano, y se trillaba allí.

Esta fue una de las etapas más difíciles del parto. Las personas más ricas intentaron invitar a alguien para que les ayudara a realizar este trabajo.

Y el trabajo consistía en esto: tomaban un batidor (trillado) o un mayal y golpeaban las gavillas para “sueltar” el grano. Para obtener las mejores semillas y paja intacta, utilizaban una gavilla contra un barril. Posteriormente, estos métodos comenzaron a ser sustituidos por la trilla mediante trilladoras, que funcionaban con tracción de caballos o de vapor.

Se creó un oficio especial para los trilladores que trabajaban en sus máquinas por contrato. La trilla del pan no siempre se hacía inmediatamente; a veces este proceso se retrasaba; la trilla se hacía en otoño y principios de invierno. Después de la trilla, el grano se aventaba, generalmente de pie con una pala al viento.

6. En el molino

El pan, como saben, se hornea con harina. Para obtener harina, el grano debe ser triturado - molido. Las primeras herramientas para moler el grano fueron un mortero de piedra. Luego empezaron a moler el grano en lugar de triturarlo.

El proceso de molienda del grano se mejoró constantemente. Un importante paso adelante fue la invención del molino manual. Su base son las piedras de molino, dos platos pesados ​​entre los cuales se molía el grano. La muela inferior estaba instalada inmóvil. El grano se vertía a través de un agujero especial en la muela superior, que era impulsado por la fuerza muscular de humanos o animales. Caballos o toros hacían girar grandes y pesadas piedras de molino. Moler el grano se hizo más fácil, pero el trabajo seguía siendo duro.

La situación sólo cambió después de la construcción del molino de agua. En zonas planas, la velocidad del flujo del río es baja para hacer girar la rueda con la fuerza de un chorro de agua. Para crear la presión necesaria, se construyeron represas en los ríos, se elevó artificialmente el nivel del agua y se dirigió el chorro a través de un canal hasta las palas de las ruedas. Con el tiempo, el diseño del molino mejoró, aparecieron los molinos de viento, cuyas aspas giraban con el viento. Se construyeron molinos de viento en zonas donde no había masas de agua cercanas. En algunas zonas, las piedras de molino eran movidas por animales: caballos, toros, burros.

7. Hornear pan

En la antigüedad, las amas de casa horneaban pan casi todos los días. Por lo general, la masa comenzaba a amasarse al amanecer. Se vistieron con ropa limpia, oraron y se pusieron a trabajar. Las recetas de la masa eran diferentes, pero los componentes principales seguían siendo harina y agua. Si no había suficiente harina, la compraban en el mercado.

Para comprobar la calidad, se probó la harina con los dientes. Tomaron una pizca de harina y la masticaron, si la “masa” resultante se estiraba bien y no se pegaba demasiado a las manos, entonces la harina estaba buena.

Antes de amasar la masa, se tamizaba la harina por un colador. La harina tenía que “respirar” durante el proceso de tamizado.

En Rusia se horneaba pan negro “amargo”. Se le llamó negro porque para su elaboración se utilizaba harina de centeno, y tiene un color más oscuro que el del trigo. “Agrio” – porque se utilizó un entrante ácido.

Después de amasar la masa en un recipiente para amasar, una tina de madera, y formar panes redondeados, la anfitriona recogió la masa restante de las paredes en un bulto, la espolvoreó con harina y la dejó fermentar hasta la próxima vez. La masa terminada se envió al horno.

Las estufas en Rusia eran especiales. Calentaban la habitación, horneaban pan encima, cocinaban, dormían y, a veces, incluso se lavaban y se daban un capricho. Metieron el pan en el horno con oración. Bajo ninguna circunstancia debes decir palabrotas ni pelear con nadie mientras el pan esté en el horno. Entonces el pan no funcionará.

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ABSTRACTO

ACTIVIDADES DIRECTAMENTE EDUCATIVAS

EN EL GRUPO DE LA ESCUELA PREPARATORIA : “EL PAN HUELE, CALIENTE, DORADO”

Kornilova Svetlana Vasílievna

Educador

Jardín de infancia MBDOU nº 347 Sámara

dulce_21@ correo. ru

Descargar resumen:

Objetivo: Consolidar el conocimiento de los niños sobre cómo se cultiva el pan. Introducción a las tradiciones rusas de panificación. Elaboración de productos horneados con masa de sal.

Tareas:

— Familiarizar a los niños con las tradiciones rusas de hornear pan, este proceso en las condiciones modernas. (Cognición.)

— Dar una idea básica de la profesión de panadero. Cultivar el respeto por los representantes de esta profesión. (Cognición, socialización.)

— Dar una idea de los beneficios del pan para la salud humana. (Cognición, salud.)

— Consolidar el conocimiento de los niños de que el pan es uno de los productos alimenticios más importantes en Rusia. (Cognición, socialización.)

— Cultivar el interés por el trabajo de los adultos y una actitud cuidadosa hacia el pan, como producto especialmente venerado por el pueblo. (Socialización.)

— Desarrollar la capacidad de trabajar con masa salada. (Creatividad artística.)

- Desarrollar la imaginación y las fantasías.

— Desarrollar rasgos sociopsicológicos como la paciencia, la capacidad de escuchar con paciencia, ser asiduo, discreto en la comunicación y saber controlarse. (Socialización, comunicación.)

— Desarrollar la capacidad de trabajar juntos.

- Utilizando un fondo musical, crear un estado de ánimo emocional positivo en los niños.

Áreas educativas integradas : “Cognición”, “Comunicación”, “Creatividad artística”, “Socialización”.

Grupo de edad: preparatorio

Motivación: elaborar repostería para paneles y juegos.

Materiales y equipamiento:

Laptop: Presentación para niños.

Imágenes que representan productos de panadería, panadería.

Tarjetas que representan las distintas etapas del cultivo del pan.

Masa salada.

Herramientas para modelar (tablero, pilas, paño húmedo).

movimiento GCD:

(Los niños se sientan en sillas y la maestra demuestra la presentación)

Chicos, hoy los sentaré y les mostraré cómo se horneaba pan, cómo lo hacen ahora y muchas cosas más interesantes.

La gente tiene palabras:

“¡El pan es la cabeza de toda vida!

Él es famoso primero en la tierra,

¡Se coloca primero en la mesa!

Es difícil, simplemente imposible, imaginar nuestra vida sin pan, sin tortitas y deliciosos bollos, tartas y todo tipo de tartas, tartas, galletas saladas, galletas saladas. El pan está presente en nuestra mesa todos los días. Este es el principal producto alimenticio del pueblo ruso. Es muy bueno para la salud, ya que es rico en todo tipo de vitaminas.

Desde la antigüedad se le dio un lugar especial en las comidas al pan. Si el pan se cae accidentalmente al suelo, debes recogerlo, besarlo y pedir perdón. Pan sobrante del almuerzo en una caja especial. El huésped siempre era recibido con pan y sal.

El papel principal en la vida del pueblo ruso lo desempeñaba el pan de centeno o, como se le llamaba, pan negro. Era más abundante que el pan blanco de trigo.

Desde la antigüedad, hornear pan en Rusia se consideraba una tarea responsable y honorable.

En muchos asentamientos había chozas especiales adaptadas para hornear pan. En estas panaderías el pan lo preparaban artesanos a los que llamaban panaderos; la población urbana solía comprar pan a los panaderos, quienes lo horneaban en grandes cantidades y de diversos tipos. Durante mucho tiempo, los panaderos han gozado de honor y respeto.

Los propios campesinos horneaban pan en hornos rusos, algo que en Rusia siempre ha tenido una actitud especial hacia los hornos. El horno es el centro alrededor del cual siempre hay vida. La estufa calienta, alimenta, cura, consuela, enseña (fue cerca de la estufa donde los ancianos contaban epopeyas, cuentos de hadas, la historia de la familia y de la Patria). La información más valiosa sobre la vida se obtenía de la estufa, y solo a los familiares se les permitía subir a ella. Y cariñosamente la llamaban “madre”, “enfermera”.

Los panecillos siempre han sido especialmente apreciados en Rusia. Kalach estaba tanto en la mesa cotidiana de un ciudadano común como en las magníficas fiestas reales.

Aquí está: pan fragante.

Aquí está: cálido, dorado

En él reside nuestra salud, fuerza,

Hay una calidez maravillosa en ello.

¿Cuántas manos lo levantaron?

vigilado, cuidado

Hoy en día, el pan se hornea en grandes panaderías, en pequeñas panaderías y también en casa, en el horno, y las panificadoras eléctricas han reemplazado al horno ruso.

Primero, amase la masa con harina, levadura, azúcar y mantequilla. Luego la masa se envía a “leudar” para que fermente y suba, y luego se envía al horno. Después de un tiempo, el pan fragante y aromático estará listo.

El pan siempre ha gozado de honor y respeto en Rusia. Hay muchos refranes sobre él:

“Sin pan no hay almuerzo”

“El pan es padre, el agua es madre”

“ El pan fortalecerá el corazón de una persona. Si hay pan, habrá canción"

Come pan y sal y escucha a la gente buena.

El pan es pan hermano.

— ¿Qué aprendimos hoy?

Las respuestas de los niños.

- Bueno, tú y yo aprendimos sobre el proceso de hornear pan tanto en los viejos tiempos como en el mundo moderno, aprendimos que el pan es el principal producto en la mesa de los rusos, aprendimos sobre sus beneficios, nos familiarizamos con la profesión. de panadero y comprendimos lo duro que es el trabajo.

— ¿Quieres hacer el papel de panaderos? Bueno, es posible, pero antes de ponernos manos a la obra descansemos un poco y cogamos fuerzas, porque hornear pan es un proceso complejo y que requiere mucho tiempo.

Se realiza una sesión de educación física:

La semilla crece y alcanza el sol.

Juega con el viento, la brisa lo mece, lo aprieta contra el suelo: ¡así de divertido es jugar!

(Estirado, brazos arriba, doblado, torso inclinado, agachado).

- Bueno, aquí estamos tú y yo listos para ponernos a trabajar. Así que tomen asiento. (- Entonces, ¿qué operación se debe realizar primero? Así es, amasar la masa.

Te ayudé un poco y ya amasé la masa. Todo lo que tienes que hacer es formar los distintos productos horneados y hornear.

Educador: Comience. Puedes “hornear” el pan que quieras, mira las imágenes nuevamente y comienza. (Los niños elaboran varios productos de panadería con masa salada; la maestra ayuda a cada niño individualmente).

- Bien hecho a todos. Veamos qué ha esculpido cada uno de ustedes.

(Discusión del trabajo de los niños con una exhibición, destacando los aspectos positivos).

- Bueno, esculpimos nuestros productos horneados. ¿Qué hacemos a continuación? Así es, mételo al horno. Pero en la unidad de catering solo tenemos una estufa, ahora llevaré nuestras artesanías a la estufa, luego él la tomará y se la mostrará.

Todos ustedes hicieron un gran trabajo hoy, ahora pueden saludar a sus queridos invitados con pan y sal, bien hecho. Espero que ahora ayudes a las madres y abuelas a hornear pan en casa, porque sabes mucho sobre esto y definitivamente compartirás tus conocimientos con tus padres.

(La maestra se lleva las manualidades y al cabo de un rato las trae de vuelta e invita a los niños a jugar). En su tiempo libre, las manualidades conviene utilizarlas en juegos de rol.