En busca de nuevas recetas, las amas de casa modernas están dispuestas a recurrir a la cocina extranjera. Hoy hablaremos de un increíble guiso francés.

Un momento de la historia

La receta de este plato tiene una historia centenaria. Cassoulet (Le Cassoulet) está tradicionalmente presente en todas las mesas francesas. No es menos popular en España y otros países ricos en alubias y habas.

El guiso francés originalmente se consideraba un plato campesino porque es rico en calorías. Los campesinos desayunaban cassoulet y trabajaban en el campo hasta la noche sin sentir hambre. El guiso debe su nombre a la loza en la que tradicionalmente se preparaba. Los platos se llaman "Kassol". El plato se suele servir en la mesa en el recipiente en el que fue preparado.

Funciones de cocina

Sólo existe un orden correcto para preparar el guiso francés. Primero, el ama de casa remoja los frijoles blancos y los hierve en especias hasta que estén medio cocidos. Agregue clavo, cebolla, zanahoria y tomate al agua. Los frijoles blandos se pueden mezclar con carne preparada previamente. La carne de res o de cerdo se fríe previamente hasta que esté dorada.

Mientras mezclan la carne y los frijoles, los cocineros agregan pan rallado. Si se desea, se mezclan galletas saladas con el guiso o se espolvorean sobre el plato cuando esté completamente preparado. Si las galletas cubren la parte superior del guiso, forman una corteza dorada y apetitosa.

Tan pronto como el plato contiene todos los ingredientes necesarios, se envía directamente al horno. El tiempo que pasa el guiso en el horno depende de la carne que se utilice para prepararlo. Además de cerdo y ternera, puedes utilizar cordero y caza. Hay una variedad de condimentos para el plato, pero el mejor efecto se obtiene agregando "Bouquet Garni".

Independientemente de la carne elegida, el cassoulet debe contener piel de cerdo.

receta de guiso

La preparación del guiso comienza remojando los frijoles. Como se mencionó, después de remojar los frijoles se hierven con una mezcla de verduras y especias. Antes de enviarla al contenedor, se corta la cebolla, dividiendo el fruto en cuatro partes. Dado que el plato se considera campesino, carece de lujos. También se cortan las zanahorias en trozos grandes, se escaldan los tomates con agua hirviendo y se les quita la corteza.

En cuanto a la carne, también se rocía con agua hirviendo y se fríe en aceite. Después de esto, debes dorar la salchicha para que el plato sea apetitoso. Frote el recipiente para hornear con ajo. El fondo del cassol se cubre con piel de cerdo. Se colocan los ingredientes del guiso sobre la piel y se le añade agua hervida o caldo. Esto es necesario para que el guiso no se convierta en papilla mientras está en el horno.

La parte superior del plato se espolvorea con pan rallado, que al hornearse forma una corteza apetitosa y aromática. Durante el proceso de cocción, a veces será necesario perforar la corteza, de lo contrario el guiso no quedará sabroso. Se hacen agujeros en la corteza para que el líquido del guiso se evapore con la suficiente lentitud.

El cassoulet se cocina hasta convertirlo en un plato comestible. La temperatura del horno debe ajustarse a 160 grados centígrados. A esta temperatura el recipiente debe estar en el horno durante una hora.

Mimi condujo de nuevo por el Médoc, la península productora de vino en Francia. Paisaje encantador. Viñedos, y alrededor y dentro de ellos hay flores amarillas, que se suman al sol, y en medio de todo esto hay un hermoso y antiguo molino de viento. Y Mimi olvidó su cámara. Bueno, volverán y tomarán fotografías.

La gente logró no destruir el viejo mundo hasta los cimientos, y luego... Usan molinos viejos y no dejan que se estropeen. Aunque, si nos fijamos, los franceses fueron los primeros que decidieron renunciar al viejo mundo y sacudirse el polvo de los pies. Renunciamos y destruimos, pero ellos mismos muelen harina en viejos molinos de viento y no les importa.

Mimi y su marido fueron a explorar los viñedos con su fox terrier Skye. Aquellos a quienes no les importa lo que está pasando en el mundo. Y en el mundo arrancaron la viña de hermosas ramas amarillas. No hay nada que crecer en ninguna parte. También acabarán en el vino.

Por supuesto, Mimi fue de visita. La familia que visitaron había vivido en el Médoc desde 1634. Los propietarios saludaron calurosamente a los invitados y les mostraron el molino. Fue restaurado en 1981. Lo que es especialmente bueno de los aldeanos es su hospitalidad. Vino, comida deliciosa, amigos, una casa de campo y un molino: un idilio, y eso es todo. ¡Como en las películas!

Y los niños y la suegra esperaban en casa. Tenían tanta hambre que estaban listos para saltar ellos mismos al caldero. La mesa estaba puesta en el jardín. Y Mimi corrió a la cocina para cocinar algo rápido: un guiso de verduras primaverales, Vingerola.

Guisantes, frijoles, alcachofas, cebolletas, perejil, menta y un buen trozo de pechuga son los ingredientes de este delicioso plato italiano. Y vignarola, porque estas hortalizas se cultivaban entre las hileras de viñedos. Vinga en italiano significa vino. Y cuando las quitaron para que crecieran las enredaderas, hicieron este plato. Todo esto se lo contaron a Mimi sus amigos italianos. Y cuando caminaron por los viñedos por la mañana, probaron cebollas verdes frescas. También creció junto a las uvas.

Para preparar vignarola, necesitarás:

2 alcachofas grandes o 4-5 más pequeñas
250-300 g de frijoles frescos o congelados
250-300 g de guisantes frescos o congelados
½ lechuga romana de cabeza pequeña, cortada en cubitos
2-3 cebollas tiernas con hojas verdes
5 g de panceta de pechuga, finamente picada
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón fresco y exprime un poco más de limón sobre las alcachofas.
un puñado pequeño de perejil recién picado y menta

Cómo preparar vignarola:

1.Limpiar las alcachofas. Primero debes quitar las hojas duras superiores. Quitar las espinas espinosas. Corta la parte superior. Coloque las alcachofas en agua fría con jugo de limón; simplemente exprima un poco de limón.
2.Abrir las vainas de las judías y los guisantes rusos y retirar los guisantes y las judías.
3.Freír la pechuga picada con cebolla y 2 cucharadas. aceite de oliva. Freír durante 2-3 minutos. Agregue las alcachofas, sazone con sal y pimienta, agregue 2-3 cucharadas. agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles, los guisantes y la lechuga romana. Si es necesario, añade otra cucharada de agua. Tape y cocine por otros 20 minutos hasta que las verduras estén suaves.
4.Antes de servir, vierta 1 cucharadita. jugo de limón y espolvorear con perejil y menta.

¡Buen provecho!

Si decides cocinar guiso y tienes mucho tiempo libre, entonces no dejes de utilizar esta receta. El guiso incluye frijoles horneados, lo que le da a todo el plato un sabor sutil. Esta receta es un plato clásico francés, casi un plato nacional. El guiso se prepara mejor durante las estaciones frías, como el invierno, ya que tiene propiedades cálidas y es muy abundante.

El plato tarda 11 horas en prepararse.

Receta original para 8 porciones.

Ingredientes.

- 450 gramos de frijoles o habas secas.
-1 diente entero.
-1/2 moño.
-4 dientes de ajo picados.
-1 hoja de laurel.
-1 cucharadita de tomillo seco.
-1/2 cucharadita de romero seco.
-10 tazas de agua.

Otros componentes:
-200 gr de tocino picado.
-2 apios cortados en cubitos.
-2 zanahorias picadas.
-1/2 cebolla picada.
-sal al gusto.
-1 cucharadita de aceite de oliva.
-450 g de salchichas cortadas por la mitad en forma transversal.
-400 gramos de carne de pato o pavo.
-1 1/2 cucharaditas de sal.
-1 pimienta negra.
-400 g de tomates cortados en cubitos.

Para la salsa:
-1/4 taza de mantequilla.
-4 dientes de ajo picados.
-2 tazas de pan rallado.
-1 manojo de perejil fresco finamente picado.
-Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
-1 cucharada de aceite de oliva.

Cómo cocinar estofado.

1. Remojar los frijoles o judías en agua en un recipiente grande durante la noche. Escurre los frijoles y colócalos en una olla grande para sopa. Exprime todo el diente de ajo y agrega 1/2 cebolla a los frijoles; y luego echarle la hoja de laurel, el tomillo, el romero. Agrega 10 tazas de agua. Lleva los frijoles a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Escurrir las alubias, pero reservar su líquido y retirar la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Transfiera los frijoles a un tazón grande.

2. Precalienta el horno a 175 grados C.

3. Cocine el tocino en una sartén pesada a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue apio, zanahorias, tomates y cebollas. Sazonar con sal. Freír todo durante unos 10 minutos.

4. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio; agregue las salchichas, el pato o el pavo y fríalos en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

5. Tome una fuente para horno con lados. Coloca una capa de frijoles. Colocar encima una capa de pato, luego otra capa de judías y seguida de una capa de salchichas. Vierta el líquido restante de los frijoles hasta cubrir todas las capas.

6. Introducir el guiso en el horno tapado. Hornea en horno precalentado durante 30 minutos.

7. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agregue 4 dientes de ajo picados, pan rallado y perejil. Sazone con sal y pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Freír mientras revuelve.

8. Después de 30 minutos de hornear los frijoles, abre el guiso y revisa el nivel del líquido. Los frijoles no deben estar secos. Si los frijoles están secos, agregue más líquido de frijoles.

9. Extienda la salsa de galletas de manera uniforme y regrese los frijoles al horno, ajustando la temperatura a 190 grados C. Hornee por 25 minutos, sin tapar. Se debe formar una costra.

10. Sirve las judías en platos separados y cubre cada ración con un trozo de pato y unas cuantas salchichas.

Como suele ocurrir en la cocina, los derechos de autor del guiso fueron "registrados" por los franceses. Fueron ellos quienes le dieron el nombre de "ragú", que se traduce como "estimular el apetito". Es cierto que la innovación de los franceses al inventar el guiso es bastante controvertida: platos similares se encuentran en las cocinas de muchas naciones. Por ejemplo, en Marruecos todavía se cocina una mezcla de carne, verduras y judías, cocida a fuego lento en una olla (o sobre brasas).

El guiso llegó a nuestro país en el siglo XIX junto con la moda de todo lo francés. En la época soviética, experimentó un segundo aumento de interés después del estreno de la película "Tres en un barco, sin contar al perro", donde el guiso fue preparado por uno de los personajes, George, y ya ha consolidado su posición. Teniendo en cuenta que en el "Libro de comida sabrosa y saludable" de 1955 solo había 5 recetas de guisos, y hoy hay decenas de veces más, podemos decir con seguridad que la popularidad del guiso crece cada año.

Anteriormente, los guisos se preparaban únicamente con carne, que se guisaba durante mucho tiempo a fuego lento. Luego comenzaron a agregar verduras, champiñones y legumbres a la carne. Brevemente, la tecnología es la siguiente: la carne y las verduras se cortan en trozos pequeños, se fríen por separado y luego se cuecen juntas hasta que estén blandas. A pesar de la simplicidad de la preparación, muchos cocineros violan la tecnología al hervir las verduras hasta que queden blandas. ¡Un verdadero guiso no tolera esto! En un guiso ideal, todos los productos se distinguen: tanto en sabor como en consistencia. El único medio aglutinante es la salsa en la que se cuece la comida.

Reglas para el guiso perfecto:

• Cuanto más finas estén picadas las verduras y la carne, menos tiempo necesitarán para cocinarse;
• Si estás preparando un guiso con todos los ingredientes añadidos al mismo tiempo, corta las verduras más grandes y la carne más pequeña;
• Si el guiso se cuece a fuego lento, tardará más en cocinarse;
• No agregues demasiado líquido al guiso, no es una sopa. El rico sabor del guiso se conseguirá añadiendo no agua, sino caldo de verduras o carne y una pequeña cantidad de vino.

Guiso de verduras con tofu

INGREDIENTES

• Caldo de carne, bajo en grasa - 2 tazas
• Jugo de verduras - 1,50 vaso
• Tofu - 350 gramos
• Nabos, cortados en tiras - 1 taza
• Floretes de coliflor - 1 taza
• Cebolla - 0,50 piezas
• Pimiento dulce - 0,50 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla en polvo - 1 cucharadita.
• Ajo en polvo - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• Semillas de sésamo - 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Calentar el aceite en una cacerola y añadir al aceite los floretes de coliflor blanqueados, la cebolla picada, los nabos cortados en tiras, los pimientos morrones picados, las zanahorias cortadas en tiras y el tofu cortado en cubitos. Freír un par de minutos y añadir el caldo de res y el jugo de verduras.
2. Agregue el ajo y la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, mezcle y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén listas.
3. Al servir, espolvorea el guiso con semillas de sésamo tostadas.

Guiso de ternera con tomate

INGREDIENTES

• Champiñones, picados - 1 taza
• Ternera - 280 g
• Aceite de oliva - 2 cucharaditas.
• Cebolla picada - 1 taza
• Ajo - 1 diente
• Tomates enlatados, sin jugo - 2 tazas
• Vinagre de vino - 2 cucharadas.
• Mostaza de Dijon - 1 cucharada.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla finamente picada, las rodajas de champiñones y el ajo picado durante 5 minutos.
2. Añade las tiras de ternera, sube el fuego y sofríe 5 minutos más.
3. Agrega los tomates, el vinagre de vino, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Sirve el guiso terminado con arroz salvaje. Si se desea se puede decorar con perejil.

estofado irlandés

INGREDIENTES

• Cebollas - 350 g
• Zanahorias - 600 g
• Patatas - 800 g
• Tocino - 450 g
• Salchichas de cerdo - 450 g
• Caldo de pollo - 1000 ml
• Un conjunto de hierbas (romero, orégano, tomillo, estragón, ajedrea) - al gusto
• Sal al gusto

METODO DE COCINAR

1. Cortar las patatas en trozos grandes, las zanahorias en círculos y las cebollas en tiras.
2. Corta las salchichas y el tocino en trozos grandes.
3. Coloca todos los ingredientes en una sartén, agrega el caldo, agrega las hierbas aromáticas y coloca la sartén en un horno precalentado a 180 C durante 1,2 horas.

guiso de ganso

INGREDIENTES

• Ganso - 1000 g
• Mantequilla - 40 g
• Harina - 1 cucharada.
• Vino - 1 vaso
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 1 ud.
• Perejil - al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Dividir la canal de oca en trozos y sofreír en aceite por todos lados junto con la cebolla cortada en 4 trozos.
2. Cuando todo esté dorado, espolvorear con harina. Sal, pimienta, espolvorea con coñac y prende fuego a la oca.
3. Agrega vino, zanahorias y un manojo de hierbas. Cierra la cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
4. Salar las patatas, cortarlas por la mitad y, 20 minutos después de empezar a guisar la oca, colocarla sobre la carne a la parrilla. Vuelva a cerrar la cacerola y cocine a fuego lento el guiso durante otros 10 minutos.
5. Servir espolvoreado con perejil picado.

Estofado de vegetales

INGREDIENTES

• Patatas - 200 g
• Coliflor - 140 g
• Zanahorias - 150 g
• Guisantes frescos (jóvenes) - 120 g
• Calabacín - 140 g
• Cebolla - 180 g
• Mantequilla de ghee - 2 cucharadas.
• Mantequilla - 2 cucharadas.
• Crema agria - 130 g
• Perejil (raíz) - 50 g
• Eneldo (picado) - 2 cucharadas.
• Ajo - al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hoja de laurel - al gusto

METODO DE COCINAR

1. Pelar las patatas y los calabacines y cortarlos en cubos.
2. Coloca el repollo en agua hirviendo durante unos minutos. Lo sacamos, lo dividimos en inflorescencias y las cortamos en varias partes.
3. Pelar las zanahorias y el perejil y cortarlos en tiras.
4. Freír las patatas en mantequilla derretida. Saltear la cebolla junto con la zanahoria y el perejil. Agrega las patatas fritas y las raíces a la cacerola, agrega agua (no debe cubrir completamente las verduras), sal, pimienta y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
5. Agregue repollo, calabacín, guisantes y crema agria a las verduras y cocine a fuego lento el guiso durante otros 15 a 20 minutos.
6. Un minuto antes de cocinar, añadir al guiso la hoja de laurel, la pimienta y el ajo machacado.
7. Vierta mantequilla derretida sobre el guiso terminado, espolvoree con hierbas y sirva.

Guiso de verduras al estilo moldavo

INGREDIENTES

• Coliflor - 1 ud.
• Calabacín - 1 ud.
• Berenjenas - 1 ud.
• Pimiento dulce - 3 piezas
• Guisantes - 0,5 tazas
• Judías verdes - 1 taza
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 2 piezas
• Raíz de perejil - 1 ud.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas.
• Eneldo - 1 cucharada.
• Menta - 1 cucharada.
• Perejil - 1 cucharada.
• Ajo - 4 dientes
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Cortamos las verduras peladas en dados grandes o en rodajas, las sofreímos y hervimos la coliflor, los guisantes y las judías verdes.
2. Después de esto, coloque las verduras en una cacerola, agregue las rodajas de tomate (sin piel), la sal, la hoja de laurel, la pimienta negra molida, la menta y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos bajo una tapa bien cerrada.
3. 2-3 minutos antes del final del guisado, agregue el ajo machacado al guiso.
4. Espolvorea el guiso terminado con eneldo y perejil finamente picados.

Estofado de carne

INGREDIENTES

• Carne de res - 800 gramos
• Mantequilla - 50 g
• Harina - 1 cucharada.
• Cebollas - 1 ud.
• Tomates - 800 g
• Patatas - 1000 g
• Ajo - 2 dientes
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Clavos - 4 piezas
• Perejil - al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la carne. Agrega la cebolla cortada en 4 partes.
2. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos inmediatamente y cortarlos en 8 trozos.
3. Espolvorea la carne con harina. Mezcla. Agregue los tomates, el ajo, las hierbas, la hoja de laurel, los clavos, la nata y la pimienta. Sal. Cierra la cacerola y cocina el guiso a fuego lento por hasta 20 minutos.
4. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en 4 partes y colocarlas encima de la carne. Vuelve a cerrar la cacerola y cocina el guiso por otros 10 minutos.

Guiso mexicano con calabaza

INGREDIENTES

• Calabaza - 200 g
• Cebolla - 100 g
• Chiles (vainas) - 2 piezas
• Carne picada - 150 g
• Perejil (manojo) - 1 ud.
• Pasta de tomate - 2 cucharadas.
• Caldo de verduras - 300 ml
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• Harina - 0,5 taza
• Maíz (enlatado) - 80 g
• Guisantes verdes - 80 g
• Ajo - 1 diente
• Condimento de curry - al gusto
• Sal al gusto

METODO DE COCINAR

1. Freír la carne picada en aceite hasta que esté cocida. Sal y condimenta con condimento de curry.
2. Pelar la calabaza, la cebolla y cortarlas en cubos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y sofreír en ella la cebolla y la calabaza durante 5 minutos.
3. Agregue los chiles finamente picados, el ajo pasado por una prensa de ajos, la pasta de tomate y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 8 minutos.
4. Diluimos la harina en una pequeña cantidad de agua fría y la añadimos al caldo con verduras. Agrega el maíz, los guisantes, la carne picada y el perejil finamente picado. Agrega un poco de sal y deja reposar 5 minutos.
5. Pasar el guiso a una cazuela de barro y colocar en un horno precalentado a 200 C durante 30 minutos.
6. Coloque el guiso terminado en un plato y decore con perejil, maíz y guisantes.

Consejo: Para realzar el efecto mexicano, puedes decorar la mesa con chiles y calabazas decorativas.

guiso de lengua

INGREDIENTES

• Lengua - 500 g
• Manteca de cerdo extraída - 3 cucharadas.
• Zanahorias - 2 piezas
• Cebollas - 4 piezas
• Perejil, raíz - 1 ud.
• Patatas - 500 g
• Salsa madera - 200 g
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hoja de laurel - al gusto
• Verdes - al gusto

METODO DE COCINAR

1. Raspamos con cuidado la lengua, la enjuagamos con agua fría, luego la remojamos en agua fría durante 4-5 horas y la hervimos hasta que esté tierna a fuego lento.
2. Limpiamos la lengua hervida, la cortamos en cubos y la cocinamos a fuego lento en salsa roja con vino y verduras fritas hasta que las verduras estén cocidas.
3. Sirva el guiso terminado en un plato hondo, espolvoreado con perejil y eneldo.

Guiso de verduras con salmón

INGREDIENTES

• Zanahorias - 3 piezas
• Tomate - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Salmón - 150 g
• Pimienta negra (molida) - al gusto
• Khmeli-suneli - al gusto
• Sal al gusto

METODO DE COCINAR

1. Limpiamos, lavamos y rallamos las zanahorias en un rallador grueso. Lavar el tomate y cortarlo en trozos pequeños. Pelar la cebolla, lavar y picar finamente.
2. Cortar el salmón en trozos pequeños.
3. Combine todos los ingredientes y colóquelos en una vaporera (en un tazón de arroz). Cocine el guiso durante 35-40 minutos.
4. Puedes condimentar el plato 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Estofado en ucraniano

INGREDIENTES

• Caldo de pollo - 400 g
• Filete de pollo - 400 g
• Patatas - 8 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Repollo fresco - 200 g
• Guisantes enlatados - 200 g
• Ajo - 4 dientes
• Hierbas frescas - al gusto
• Sal al gusto

METODO DE COCINAR

1. Cortar la carne en cubos y sofreír. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas también.
2. Divida los ingredientes en partes iguales en cuatro ollas: primero la carne, luego las patatas peladas y cortadas en cubitos, luego el repollo picado, la cebolla, la zanahoria, los guisantes, el ajo y las hierbas.
3. Sal al gusto, agrega el caldo, tapa las ollas y mete al horno por 30 minutos.
4. Revuelva antes de servir. Sirve el guiso con ketchup.

Estofado de conejo

INGREDIENTES

• Carne de conejo - 1 kg g
• Mantequilla - 100 g
• Cebollas - 1 ud.
• Clavo - 1 ud.
• Huevos - 1 ud.
• Harina - 30 g
• Limón - 1 ud.
• Crema agria - 2 cucharadas.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil - al gusto

METODO DE COCINAR

1. Cortamos el conejo en 6 trozos y lo sofreímos en aceite en una olla express.
2. Vierta agua para cubrir la carne, agregue las hierbas, el perejil, la cebolla y la ajedrea. Sal y pimienta.
3. Coloca encima las patatas peladas en la parrilla. Cierra la cacerola y cocina el conejo durante 15 minutos.
4. Preparar la salsa: sofreír la harina (30 g) en aceite (40 g), añadir 500 ml de caldo, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y mezclar con la yema, la crema agria y el jugo de limón.
5. Servir el conejo con salsa

Estofado de carne belga con verduras

INGREDIENTES

• Carne de res - 250 gramos
• Cordero - 250 g
• Cerdo - 100 g
• Caldo de pollo - 2 tazas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Rutabaga - 120 g
• Cebolla - 10 g
• Coles de Bruselas - 250 g
• Patatas - 700 g
• Zanahorias - 120 g
• Crema agria - 0,75 tazas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Coloca la carne de res, cordero y cerdo en una cacerola y rellena con caldo. Agrega 2 tazas de agua, laurel y 1 cucharada de sal.
2. Llevar a ebullición, quitando constantemente la espuma, luego tapar bien la cacerola y cocinar durante 2 horas a fuego lento.
3. Agregue las verduras y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que la carne esté tierna. Retire la carne y las verduras de la sartén y manténgalas en un lugar cálido.
4. Lleve a ebullición el resto de la salsa en la sartén y cocine a fuego lento hasta que su volumen se reduzca en un tercio.
5. Agregue la pimienta y la crema agria y vuelva a calentar un poco. Vierte la salsa resultante sobre la carne y las verduras y sirve.

Guiso de verduras al estilo campestre

INGREDIENTES

• Patatas - 6 piezas
• Zanahorias - 3 piezas
• Cebollas - 2 piezas
• Berenjenas - 2 piezas
• Maíz - 1 ud.
• Judías verdes - 6 piezas
• Coles de Bruselas - 200 g
• Coliflor - 200 g
• Repollo blanco - 200 g
• Calabaza - 100 g
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Tomates - 2 piezas
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Harina - 1 cucharada.
• Clavos - 3 piezas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Canela - al gusto

METODO DE COCINAR

1. Cortamos las verduras peladas y lavadas en trozos grandes, dejamos enteras las cebollas pequeñas, picamos las grandes.
2. Guisar las zanahorias, las berenjenas y la calabaza hasta que estén tiernas.
3. Hervir el repollo y los frijoles.
4. Cortar las patatas en dados grandes y sofreírlas junto con la cebolla en una sartén con aceite.
5. Por separado, sofreír la harina en una sartén, diluirla con una decocción de verduras, añadir los tomates finamente picados o el puré de tomate y hervir.
6. Vierta la salsa preparada sobre las verduras colocadas en una sartén. Agregue sal y especias, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Guiso de verduras italiano

INGREDIENTES

• Pimiento dulce - 4 piezas
• Patatas - 2 piezas
• Cebollas - 2 piezas
• Berenjenas - 2 piezas
• Tomates - 2 piezas
• Aceite de oliva - 6 cucharadas.
• Limón - 0,5 piezas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

1. Precalienta el horno a 180°C. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad, colocarlas en una bandeja de horno, echarles aceite de oliva y meterlas al horno.
2. Corta las cebollas por la mitad y agrégalas a las patatas después de 15 minutos.
3. Limpiamos los pimientos rojos y amarillos, los cortamos en tiras y pasados ​​15 minutos los añadimos a las patatas y la cebolla. Mientras se cuece todo esto, corta los tomates en mitades, corta las berenjenas en tiras y añade a las verduras.
4. Agrega un poco de aceite de oliva. Mezclar las verduras. Después de 10 minutos, saca la bandeja para hornear.

A veces, algunos descubrimientos culinarios reciben sus nombres de las fuentes más inesperadas, y el estudio de las leyendas sobre el origen de estos nombres se convierte en el estudio de la historia humana misma. He aquí uno de esos ejemplos...

En 1453, Constantinopla, la capital de Bizancio, cayó en manos del ejército mucho más fuerte de los turcos otomanos. Grecia, que entonces formaba parte del estado mencionado, quedó bajo el control del Imperio Otomano, y esto continuó hasta la primera mitad del siglo XIX, hasta que los revolucionarios griegos, apoyados por las fuerzas aliadas europeas, expulsaron a los turcos de sus tierras. El principal acontecimiento de esta lucha de liberación, llamada Guerra Griega y que duró de 1821 a 1829, fue la llamada Batalla de Navarino, la batalla marítima más grande entre veleros en toda la historia de este último.

Navarino es una bahía en el Mar Jónico. Aquí, el 20 de octubre de 1827, veintidós buques de guerra ingleses, franceses y rusos bajo el mando consolidado del almirante británico Edward Cordington atacaron setenta y ocho barcos de la Armada Otomana. Para ser completamente objetivo, una ventaja cuantitativa tan significativa de los turcos en realidad no lo era en absoluto, ya que sus barcos eran notablemente más pequeños que los aliados y sus tripulaciones no estaban adecuadamente entrenadas en asuntos militares. Por lo tanto, después de solo cuatro horas de esta grandiosa epopeya naval, solo quedaban ocho barcos de la flota turca, mientras que ningún velero militar aliado resultó dañado. Por cierto, esta no fue la primera batalla de Sir Cordington con un resultado tan sorprendente. En 1805, bajo el mando del almirante Nelson, participó en otra batalla naval igualmente famosa cerca del cabo Trafalgar, donde fue derrotada la flota de Napoleón.

La gloriosa victoria sobre la flota turca en el Golfo de Navarino no sólo contribuyó a la posterior liberación de Grecia del yugo turco, sino que también dio nombre al plato, cuya receta se analizará a continuación.

Navarin d'Agneau - francés, además de verduras. A veces también se le llama "navarin printanier", que literalmente significa "guiso de primavera", ya que la navara d'agno se prepara tradicionalmente en primavera, cuando aparecen las primeras verduras frescas.

Sin embargo, en aras de la objetividad, señalaré que existe otra versión del origen del nombre del plato mencionado: de la palabra francesa "navet", traducida de manera bastante prosaica como "nabo". Sin embargo, me gusta mucho más la primera versión de esta historia.

Es curioso que posteriormente muchos cocineros franceses empezaran a utilizar el término “navara” (o “navarin”) para referirse a otro tipo de guisos que incluyen nabos (por ejemplo, pollo, pescado). Evidentemente, este detalle etimológico, en algún sentido, debería confirmar la teoría del “nabo”... aunque no necesariamente.

Es bien sabido que los guisos de cordero están muy extendidos en Irlanda y Escocia, pero la versión francesa de este plato tiene dos diferencias características: en primer lugar, en el caldo se utiliza vino en lugar de cerveza; en segundo lugar, como ingredientes adicionales, por regla general, se toman verduras tempranas: patatas nuevas y zanahorias, repollo, guisantes, judías verdes, etc.

(de cuatro a seis)

Ingredientes:

• 1 paleta de cordero o lechazo de un peso total de hasta 1,5 kg (picar en trozos de dos dedos de ancho)
• 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rodajas de hasta 1,5 cm de ancho)
• 400 gramos de pequeños tubérculos nuevos de patata (enjuagar bien con agua corriente y cortar por la mitad si es necesario)
• 300 gramos de coliflor (cortada en floretes pequeños)
• 200 gramos de judías verdes (sin tallos ni hilos)
• 7-8 dientes de ajo grandes (pelados y picados)
• 1 manojo pequeño de perejil (partido en ramitas pequeñas)
• 3-4 filetes de anchoa marinados (picados)
• 1 litro
• 350 ml de vino blanco seco
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón
• Ramito de hierbas aromáticas
• 50 mililitros de aceite de oliva
• Pimienta negra

Preparación:

1. Hervir las judías en un cazo con agua ligeramente salada hasta que. Colocar en un colador y dejar escurrir.
2. Calienta ambos tipos de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Freír los trozos de cordero por ambos lados hasta que se doren. Colocar en un bol.
3. Freír allí los ajos durante 2-3 minutos. Luego agrega las anchoas a la sartén y cocina hasta que se disuelvan por completo.
4. Vierta el vino y cuando el líquido hierva. Hervir durante 2-3 minutos.
5. Devuelve el cordero a la sartén. Agrega el ramo garni. Vierte el caldo hasta que los trozos de carne apenas queden cubiertos de líquido. Deje hervir y cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 2-2,5 horas.
6. 40 minutos antes de terminar de cocinar el cordero, poner en la sartén todas las verduras, excepto las judías. Cocine por otros 30 minutos y agregue al guiso los frijoles, la coliflor y las ramitas de perejil. Condimentar con sal y pimienta. borrar.
7. Sirve la navara d'agno inmediatamente.

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