Borscht de Cuaresma con tomate y champiñones. Borscht de Cuaresma con champiñones. Cómo cocinar borscht de Cuaresma con champiñones.

El borscht de Cuaresma con champiñones es un plato abundante y energizante que llena el cuerpo de energía. Son estas sopas calientes las que son relevantes durante la Cuaresma. Además, esta sopa atraerá a quienes no comen carne por motivos médicos o personales, así como a quienes quieran diversificar su menú.

La composición del borscht magro está idealmente equilibrada: contiene proteínas, especialmente necesarias durante la Cuaresma, además de fibra y muchas vitaminas.

El borscht cocido en caldo de verduras es rico y aromático y no tiene nada que envidiar a su homólogo de carne. Tomará muy poco tiempo preparar este delicioso borscht de champiñones, porque no es necesario cocinar la carne por mucho tiempo. En principio, si el cuerpo necesita un poco de alivio, un sabroso borscht magro es muy adecuado para este propósito. Nuestra selección culinaria contiene las mejores recetas de borscht magro con champiñones.

Borscht de Cuaresma con champiñones y remolacha

Ingredientes:

caldo de verduras - 3 litros;
champiñones, setas o setas silvestres – 200 gramos;
patatas - 4 piezas talla mediana;
remolacha roja grande -1 raíz;
repollo -150-200 g;
zanahorias - 2 piezas medianas;
pasta de tomate -1,5-2 cucharadas;
ácido cítrico;
azúcar - 1/2 cucharadita y sal.

Cómo cocinar borscht magro con champiñones y remolacha:

Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas, cocinar junto con las remolachas peladas y cortadas en varios trozos, hasta que estén tiernas. Retire las remolachas y déjelas enfriar. Retire también los champiñones y fríalos para obtener un sabor más brillante y rico. Vierta el caldo.

Cortar en trozos las patatas peladas y lavadas y añadirlas al caldo de verduras calentado. Moler las remolachas hervidas y las zanahorias crudas y colocarlas en una sartén bien caliente con aceite. Cocine a fuego lento, agregue azúcar y ácido cítrico para conservar el rico color de la remolacha.

Disuelva la pasta de tomate en un tercio de vaso de agua hervida. Colócalo en la sartén cuando las zanahorias estén blandas. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos más y apague el fuego.

Picar finamente el repollo, agregarlo a las papas casi terminadas y cocinar por 10 minutos, ahora agregar el asado y los champiñones. Después de 5 minutos, puedes apagar el fuego, dejar reposar el borscht de champiñones un rato y servir con pan de centeno o galletas saladas y hierbas.

Borscht de Cuaresma con frijoles y champiñones

Las judías son una leguminosa muy saludable. Combina bien con champiñones, repollo y otras verduras, por lo que se suele utilizar para preparar platos magros, incluido el borscht.

patatas - 3-4 piezas.;
frijoles (rojos o blancos si se desea) - medio vaso.
repollo - 300 g;
tomates frescos - 5 piezas.;
champiñones o setas ostra – 200 g;
zanahorias, cebollas, remolachas, 1 trozo pequeño cada una;
pimiento morrón - 1 pieza;
aceite vegetal refinado;
negro molido y pimienta de Jamaica, laurel;
hierbas frescas y sal.

Receta de borscht magro con champiñones y frijoles:

Remoje los frijoles blancos o rojos en agua fría durante la noche y agregue 1 cucharadita de refresco. Esto se hace para eliminar los efectos no deseados de las legumbres en los intestinos. Coloca los frijoles lavados en una cacerola, agrega tres litros de agua fresca y cocina hasta que estén medio cocidos.

Mientras tanto, pela las verduras. Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en un bol con los frijoles hirviendo. Moler las remolachas y cocinar a fuego lento en una sartén con aceite vegetal, vertiendo una pequeña cantidad de vinagre para que no pierdan su color en el plato terminado. Verter agua hirviendo sobre los tomates, pelarlos y rallarlos.

Agregue puré de tomate a las remolachas y cocine a fuego lento, revolviendo bien. En otra sartén sofreír la cebolla picada hasta que tenga color caramelo y transparencia, agregar las zanahorias ralladas, sofreír por 5 minutos más.

Cortar los champiñones en rodajas finas y añadirlos a la fritura. Las setas dan mucho jugo, cuando se evapora la fritura está lista. Cuando tanto los frijoles como las papas estén listos, agregue el repollo finamente picado y el pimiento morrón, cortado en cubos pequeños.

Después de diez minutos, agregue remolacha guisada con tomate y champiñones fritos a la sopa con champiñones y frijoles. Cuando hierva añadir los pimientos y las hojas de laurel. Luego agregue el ajo machacado con la parte plana de un cuchillo, las hierbas picadas y apague el fuego.

Como todos los platos complejos, el borscht magro de champiñones con frijoles se debe remojar bien.

Borscht de Cuaresma con champiñones secos y repollo

Los champiñones secos, especialmente los silvestres, tienen un aroma increíble, por lo que los platos elaborados con ellos resultan fragantes, ricos y muy sabrosos. Es ideal cocinar borscht con champiñones porcini secos.

Productos:

repollo: un cuarto de repollo pequeño;
cebollas, remolachas y zanahorias: 1 tubérculo mediano cada una;
patatas - 2 piezas;
champiñones secos (preferiblemente champiñones silvestres) – 50 g;
pasta de tomate - 2 cucharadas;
aceite inodoro para freír;
laurel, pimienta negra, sal;
agua - 3,5 litros.

Cómo cocinar borscht magro con champiñones secos y repollo:

Lave bien los champiñones secos y déjelos en remojo durante la noche. Pelar y lavar las verduras. Cortar las patatas en cubos pequeños, picar el repollo con una trituradora.

¡Para tu información! Para preparar un delicioso borscht magro de champiñones, puedes usar chucrut, esto le dará al plato terminado una acidez picante.

Picar la cebolla en cubos y rallar las zanahorias.
Agregue los champiñones al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos. Agregue sal. Añadimos las patatas y, al cabo de un cuarto de hora, la col. Cocine todo junto durante unos 10 minutos más.

Mientras las verduras hierven, calentar el aceite vegetal en una sartén, añadir las zanahorias y las cebollas y sofreír hasta que estén doradas. Transfiera a una cacerola con borscht de champiñones.

Rallar las remolachas en un rallador grande o cortarlas en cubos finos. Saltear en aceite por un rato, luego agregar la pasta de tomate diluida en un cuarto de vaso de agua y cocinar un poco a fuego lento.

Ahora ponga las remolachas en una cacerola y cocine a fuego lento un poco. Sazone con especias, ajo machacado y hierbas picadas. Cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos, apague el fuego.
Delicioso borscht de Cuaresma con champiñones secos y repollo, servido con picatostes, picatostes y pasteles de Cuaresma.

Receta en video: borscht magro con champiñones en una olla de cocción lenta

Secretos y trucos

Para aumentar el valor nutricional del delicioso borscht magro con champiñones, debes intentar hacerlo más espeso que el borscht con caldo de carne. “Para que la cuchara se mantenga firme”: así debe ser un primer plato realmente sustancioso.
Si hierves las patatas enteras y luego las trituras directamente en el caldo, el borscht aromático de champiñones sin carne se volverá más denso. Cuantos más ingredientes contenga el borscht magro, mayor será su valor energético y más saludable será.
Si a la receta se le añaden champiñones secos o frijoles, es mejor dejarlos en remojo durante la noche, luego escurrirlos y enjuagarlos bien. Agregue ácido cítrico a las remolachas guisadas ralladas con la punta de un cuchillo o un par de cucharaditas de vinagre. Para ahorrar tiempo al preparar borscht magro de champiñones con frijoles, puede reemplazar los frijoles secos por frijoles enlatados. Entonces no necesitarás remojarlo y se cocinará rápidamente: basta con ponerlo en la sopa al mismo tiempo que lo fríes.

¡Interesante! El borscht rojo es un plato nacional de los eslavos orientales que se prepara con remolacha roja. El borscht ucraniano se menciona con mayor frecuencia en los libros de recetas, pero también se prepara en Bielorrusia, Rusia y Polonia. Se conoce desde tiempos inmemoriales. Tanto entre las clases nobles como entre los campesinos, monjes y militares, este primer plato gozó de una popularidad increíble. En cada siglo, la composición del plato ha sufrido cambios. Por ejemplo, las patatas comenzaron a añadirse al borscht recién en el siglo XIX. Y cocinaban mayoritariamente sin carne.

Maestro4ef

El borscht de Cuaresma es indispensable en la mesa durante los días de ayuno. ¡Los amantes de la cocina vegetariana saben mucho al respecto! Hoy les compartiré cómo cocino borscht magro con champiñones. Y esta vez comí champiñones.

Ingredientes

Por 3 litros de agua:

Repollo blanco: tres cuartos de un tenedor mediano (700 gr.)
Patatas – 1 tubérculo mediano
Zanahorias – 1 ud.
Cebollas – 3 piezas
Raíz de apio: aproximadamente una sexta parte
Champiñones frescos – 400 – 500 gr.
Tomate – 1 ud.
Pimiento morrón - la mitad
Remolachas – 3 piezas medianas.
Pasta de tomate – 2 cucharadas
Jugo de limón – 2 – 3 cucharadas
Sal, azúcar - al gusto
Granos de pimienta – 5 – 7 piezas
Ajo - al gusto
Hoja de laurel – 2 piezas
Hierbas y condimentos - al gusto.
Aceite vegetal para freír

Receta

Empezamos hirviendo agua. El agua debe hervir durante unos 10 minutos para liberarse del oxígeno. Las verduras se cocinan mejor en esta agua. Para ser honesto, ni siquiera recuerdo de dónde saqué esta información. Pero sigo esta regla desde hace muchos años. Echamos primero la patata en la sartén, puedes cortarla en dos partes para que se cocine más rápido. En este momento estamos picando el resto de verduras y prefritándolas. Simplemente no frito el apio. Entonces, pique la cebolla en cuartos, las zanahorias y el apio en cubos pequeños. Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén con mantequilla durante unos siete minutos. Dejémoslo de lado por ahora. Triture el repollo finamente. Cortamos los tomates en dados, la remolacha en láminas finas y los pimientos de la misma forma. Primero sofreímos el tomate, le ponemos pasta de tomate, lo revolvemos con el tomate y lo dejamos sofreír un poco, pero poco. Vierta un vaso de agua en la sartén y revuelva, la pasta de tomate debe dispersarse. Ahora agrega las remolachas picadas, vierte jugo de limón por encima, agrega una cucharada de azúcar y revuelve. Si no hay suficiente agua, añadir más; las remolachas no deben quedar secas, el líquido debe ser visible. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue la pimienta y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las remolachas estén completamente cocidas.

En ese momento nuestras patatas ya estaban cocidas. Sacarlo a un plato y triturarlo con un machacador. Por ahora lo dejamos a un lado. Coloque el repollo picado, el apio, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una sartén. Cocine por 10 minutos, luego agregue el puré de papas y los champiñones picados. En esta etapa, agregue los condimentos al borscht. Cocine por otros 3 a 5 minutos y combine todos los productos restantes, es decir, agregue la cebolla y la zanahoria, vuelva a hervir, pruebe cómo está cocido el repollo, porque... puede ser diferente. Para los jóvenes, cinco minutos son suficientes, y para las variedades de invierno, dos o tres veces más. Ahora, la etapa final, agregue las remolachas guisadas hasta que estén tiernas. Lleva el borscht a ebullición y apágalo. También exprimo un diente de ajo directamente en la sartén. El borscht resultó ser de un color burdeos brillante. Si seguimos cocinando más, el color irá cambiando poco a poco hacia un marrón poco apetecible. Por lo tanto, es importante comprobar que los componentes estén listos antes de agregar la remolacha. El borscht está listo, pero no te apresures a comerlo, debe reposar con la tapa cerrada durante al menos 15 a 20 minutos. Como saben, el borscht queda especialmente sabroso el segundo día, estoy completamente de acuerdo con esto. ¿Y qué es el borscht magro sin ajo? ¡Ese diente que se exprimió debajo de la tapa solo es suficiente para obtener un ligero aroma! A todos nos gusta añadir ajo prensado directamente al plato. Y es muy sabroso servir pan Borodino negro aromático con borscht, tal vez con mantequilla. Bueno, ¡muy sabroso!

Borsch de Cuaresma de Inga Shadrina

BORSCH. El gusto está en los detalles.

Cocinar borscht rápidamente no es mi opción. Y no una variante de la cocina clásica rusa. El principal “truco” de la mayoría de los platos rusos es que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, porque antes se cocinaban en el horno, pero no hay forma de hacerlo rápidamente :).

Mi receta es, por supuesto, un método modernizado, probado en mí y en mis invitados.

Entonces, una receta para el borscht de Cuaresma de invierno con champiñones secos. Para una cacerola de 5 litros...

Hongos. Lavar y dejar en remojo un par de puñados generosos de champiñones durante unas horas. ¡No viertas el agua de debajo de los champiñones!

El olor todavía estaba ahí. Lo necesitaremos...

Verduras.

Y no son para nada iguales en invierno que en verano. El repollo, las zanahorias y las remolachas requieren una cocción más prolongada. Por eso cocino todas estas verduras. Además, no todos juntos.

Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de una sartén de fondo grueso, pique el repollo (un tercio de un welk pequeño, pero decida usted mismo cuánto repollo necesita) y póngalo en la sartén. Primero a fuego alto sin tapa, luego a fuego lento debajo de una tapa, dejar que alcance un estado semiblando. Le agrego un poco de sal.

Ponemos los champiñones remojados en el repollo y filtramos el agua de debajo de ellos en el repollo (la arena de los champiñones podría haberse depositado en el fondo, por lo que es mejor colarla con un colador fino).

Cortamos las patatas en cubos (no pequeños), dejamos una patata entera y la ponemos en el repollo, echamos agua caliente de la tetera (agregamos agua no hasta arriba, sino justo por encima de la mitad de la sartén). Cocine a fuego medio. Después de 10-15 minutos, añade las patatas picadas. 5 patatas medianas son suficientes.

Picar la cebolla (1 cebolla mediana) lo mejor que podamos, rallar las zanahorias (1 mediana), la remolacha (1 grande o 2 pequeñas) en un rallador grueso... Espolvorear las zanahorias con un par de pizcas de azúcar. Espolvorea un poco las remolachas con jugo de limón.

En una sartén aparte, sofreír las cebollas y las zanahorias. También puedes agregar allí tallos de apio y pimiento morrón. (No insisto, come - ponlo, ámalo - ponlo, no me gusta - ¡ignóralo!)…

En otra sartén, cocine a fuego lento las remolachas. No dejes que las remolachas se frían demasiado, agrega un poco de sal y espolvorea nuevamente con jugo de limón. ¡Es importante para nosotros preservar el color!

En proceso de extinción Las remolachas también se pueden espolvorear con azúcar (¡me encanta el borscht dulce!) o... añade una cucharada de mermelada de grosellas casera. O arándano:). Hubo un tiempo en que recibí muchas críticas por este consejo en algún foro de "chefs caseros", pero no me ofendo, ya que este "truco" funciona con mermelada: hace que el color sea más brillante y el sabor más interesante. ... Si no le gusta el dulzor del borscht y el dulzor de la remolacha y la zanahoria es suficiente para usted, no agregue azúcar ni mermelada en esta etapa..

Pasta de tomate añadido a la remolacha. Si hay un paquete de tomates picados enlatados, entonces no pongo la pasta, sino estos tomates.

Continúe cocinando las remolachas a fuego lento, puede agregar agua para diluir la pasta. Vigila el fuego, las remolachas deben guisarse, no hervirse. Cuando las remolachas estén lo suficientemente suaves para ti, apaga el fuego. . Me gusta que quede un poco crujiente..

Retire las patatas de la sartén, que han sido hervidas enteras. Tritúrelo con un tenedor. Sin fanatismo, no necesitamos puré de patatas, sino simplemente patatas trituradas.

Coloque la salsa salteada con zanahorias y cebollas en la sartén. Allí también enviamos las patatas trituradas. Cocine a fuego lento y pruebe. Antes de añadir la remolacha, las verduras deben estar listas.

Y ahora, en el último momento, colocamos las remolachas. ¡Asegúrese de que el borscht no hierva, de lo contrario se perderá el color! Mantener a fuego lento durante otros 7-10 minutos. Si la estufa es eléctrica, simplemente puedes apagarla después de agregar las remolachas y dejarla en este quemador.. Probamos de sal, azúcar, ácido y añadimos lo que falta. Exprime generosamente el ajo en el borscht, puedes agregar hierbas y apagar el fuego. Cierra la tapa y espera a que se prepare al menos un poco.

Sobre las especias. Solo agrego pimienta negra y a veces pimentón. Bueno, más ajo y hierbas, ya en el plato.

En los días de ayuno y en los días de relativamente ayuno, sugerimos probar una versión vegetariana del conocido primer plato. Preparamos borscht magro aromático con champiñones sin utilizar carne/aves ni siquiera alimentos enlatados. Conservamos el conjunto estándar de verduras, el aderezo tradicional, el rico color, el espesor y el insustituible aroma a ajo. Seguimos, pero sin cocer el caldo, lo que reduce notablemente el tiempo de cocción.

Para darle más sabor y notas de sabor mejoradas, agregue champiñones fritos al primer plato. Si se desea, se puede cambiar la ración de champiñones y otros ingredientes al gusto, pero no se recomienda reducir demasiado la dosis, porque la riqueza y concentración del caldo depende de las verduras.

Ingredientes por 4 litros de agua:

repollo - 350 g;
remolacha - 500 g;
champiñones - 200 g;
patatas - 2-3 piezas.;
cebolla - 200 g (1 cabeza grande);
zanahorias - 150 g (1 pieza);
pasta de tomate - 3-4 cucharadas. cucharas;
aceite vegetal (para freír) - 3-4 cucharadas. cucharas;
ajo - 4-6 dientes (es posible más o menos);
sal, pimienta - al gusto.

Coloque las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños o en cubos en 4 litros de agua hirviendo.
Lo siguiente es el repollo rallado en tiras finas y cortas. Hervir nuevamente, reducir el fuego y cocinar durante unos 20-25 minutos (hasta que las verduras estén blandas). Si el repollo es tierno, puedes agregarlo al caldo más tarde. No agregues sal todavía.
Al mismo tiempo, sofreír en aceite refinado los champiñones cortados en rodajas finas. Mientras revuelve, mantenga el fuego hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Puedes utilizar champiñones tanto frescos como congelados. Otros hongos también funcionarán.
A continuación hacemos aderezo de verduras. Puedes utilizar la misma sartén en la que se cocinaron los champiñones, transfiriendo los champiñones a otro bol. Si es necesario, agrega aceite y agrega la cebolla picada en trozos pequeños. Freír durante 3-5 minutos revolviendo frecuentemente.
Agregue zanahorias ralladas gruesas a las cebollas fritas. Revolviendo, mantén el fuego por otros 5 minutos.
Luego agregue las remolachas ralladas en tiras grandes.
Agrega la pasta de tomate y un par de cazos de agua de la sartén. Revuelva, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la mezcla de verduras durante 15-20 minutos.
Transfiera el aderezo de remolacha al caldo con los trozos de papa y el repollo ya blandos. El caldo descolorido adquirirá inmediatamente un hermoso color rojizo. A continuación añadimos los champiñones que han esperado su turno.
Cocine a fuego lento el borscht, tapado, durante 20 minutos o más para enriquecer el plato. ¡No permitimos la ebullición activa! El caldo debe burbujear lentamente, pero no hervir. Hacia el final de la cocción, agregue el ajo picado (cantidad al gusto), sal, pimienta.

¡Buen provecho!

¡Te invito a cocinar conmigo un delicioso borscht con champiñones! Este borscht será muy útil durante la Cuaresma y también atraerá a quienes aman los platos dietéticos y siguen una nutrición adecuada. Además de ser magro, gracias a las setas también es muy nutritivo.

Por supuesto, el borscht cocinado con setas silvestres, incluso los secos, tendrá un sabor muy diferente al borscht cocido con champiñones. Pero si no hay otros hongos, ¡los champiñones son adecuados para este plato! En cualquier caso, si utilizas setas silvestres secas, primero deberás añadirles agua para que se ablanden un poco, luego exprimirlas y trocearlas.

Entonces, preparemos todos los ingredientes para el borscht magro con champiñones.

Primero que nada, preparemos las verduras. Cortar las patatas en cubos, desmenuzar la col y cortar los champiñones en rodajas finas, quitando primero la piel de las tapas.

Coloque los champiñones y las patatas en la sartén. Agrega caldo de verduras o agua. Hago caldo de verduras con un cubo de caldo de verduras vertiendo 1 litro de agua hirviendo sobre él. Si solo agregaste agua, asegúrate de ponerle sal. Coloca la sartén al fuego y cocina las verduras en el caldo hasta que estén tiernas. Esto tardará entre 20 y 25 minutos.

Mientras tanto, prepararemos la fritura del borscht. Para ello, corte la cebolla en cubos pequeños, ralle las zanahorias en un rallador fino y corte las remolachas en tiras finas.

Vierta aceite vegetal en la sartén y coloque la sartén al fuego. Coloque las cebollas, las zanahorias y las remolachas en la sartén. Freír las verduras sólo un par de minutos.

Agregue pasta de tomate a las verduras y fríalas durante unos 10 minutos, revolviendo. Luego agrega 1 cazo de caldo de la sartén. Continúe cocinando las verduras a fuego lento durante otros 7 minutos.

Picar finamente el ajo, el perejil y el eneldo y cortar el pimiento morrón en cubos pequeños.

Agregue el ajo y el pimiento morrón al asado, cocine a fuego lento las verduras durante otros 2-3 minutos y retire el asado del fuego.

Agregue repollo rallado a los champiñones y las patatas preparados.

IMPORTANTE: si le gusta el repollo hervido en borscht, luego debe hervir el caldo con el repollo durante otros 5-7 minutos y solo luego agregar la fritura.

A mi familia le gusta que el repollo del borscht se mantenga firme; si agrega inmediatamente al borscht la fritura con pasta de tomate agria, el repollo conservará su textura crujiente. Dejemos hervir el borscht.

Al final, agregue el perejil y el eneldo. Retire el borscht del fuego. Cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el borscht durante 10 a 15 minutos.