Τι θα φάμε στο πικνίκ; Φυσικά, κεμπάπ! Αυτή είναι μια καθολική ιδέα που συνεπάγεται μια ευρεία επιλογή εξαρτημάτων. Μπορείτε να τηγανίζετε κομμάτια κρέατος και ψαριού, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ακόμη και λαχανικά σε σουβλάκια πάνω από κάρβουνα που σιγοκαίνονται.

Επιπλέον, το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου είναι πάντα ένα συναρπαστικό τελετουργικό και εξαιρετική διασκέδαση, και η φωτιά και ο καπνός του φέρνουν μια μοναδική αίσθηση και του δημιουργούν μια ρομαντική διάθεση.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Η φωτιά της φωτιάς είναι μια ύπουλη ουσία και συχνά τα ζουμερά κομμάτια κεμπάπ μετατρέπονται σε τραγανά «τσιπς» ή ακόμη και απανθρακώνονται εντελώς.

Για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να ξέρετε πώς να ψήνετε σωστά το shish kebab.

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο χρειάζεστε 3 βασικά συστατικά: κρέας, μαρινάδα και καυσόξυλα.

Επιλογή κρέατος

Μαρινάδες και μπαχαρικά

Χάρη στο μαρινάρισμα, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό και αποκτά τις επιθυμητές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Οι σκληρές ίνες μαλακώνουν από τα οξέα, έτσι ένα από τα συστατικά της μαρινάδας είναι συχνά κάτι ξινό: λεμόνι, ξύδι, κεφίρ, ayran, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινόγαλα.

Τα όξινα στοιχεία που χρειάζονται για να μαλακώσουν το μελλοντικό shish kebab περιέχονται σε ορισμένα μεταλλικά νερά (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Οι μαρινάδες δεν πρέπει να αλατίζονται.

Καυσόξυλα

Τα καυσόξυλα από ρητινώδη δέντρα - έλατο, κέδρος, πεύκο - δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα κεμπάπ. Μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος.

Η λεύκα, η ιτιά και άλλα είδη είναι άχρηστα, αφήνοντας μόνο γκρίζα στάχτη μετά το κάψιμο.

Τα πραγματικά «κεμπάπ» καυσόξυλα είναι φτιαγμένα από σκλήθρα, βελανιδιά, γαύρο και οπωροφόρα δέντρα: αχλαδιά, κερασιά, βερίκοκα. Ένα χοντρό κλήμα είναι τέλειο. Τέτοια καυσόξυλα μετατρέπονται σε αναμμένα κάρβουνα - και χρειάζονται για μπάρμπεκιου.

Άνθρακες

Η ώρα του μαγειρέματος κεμπάπ έρχεται όταν σχηματίζονται μεγάλα κάρβουνα στη σχάρα. Πρέπει να ισοπεδωθούν και να πασπαλιστούν με λίγη στάχτη για να σβήσουν οι φλόγες.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια με το κρέας σφιχτά, σαν στέγη πάνω από τα κάρβουνα. Έτσι η θερμοκρασία τηγανίσματος θα είναι υψηλότερη.

Κρατήστε λίγο νερό έτοιμο: όταν η φλόγα αρχίσει να διαπερνά, πασπαλίστε το αναμμένο κάρβουνο.

Για ευκολία, φτιάξτε μια απλή συσκευή.

Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό καρφί, τρυπήστε πολλές τρύπες στο φελλό ενός πλαστικού μπουκαλιού, θα πάρετε ένα απλό μπουκάλι ψεκασμού.

Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να ψεκάζετε το κρέας για να μην στεγνώσει. Για γεύση, αραιώστε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μπουκάλι νερό.

Υπάρχει μια άλλη τεχνική - μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας με μαύρη μπύρα ή kvass.

Το Shish kebab είναι ένα νόστιμο πιάτο που ανεβάζει τη διάθεση και φέρνει ευδαιμονία στο σώμα σας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά η κλασική γίνεται πάντα από κρέας: . Εξαιρούνται το κοτόπουλο και το ψάρι.

Το να περνάτε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και το ψήσιμο στα κάρβουνα σύμφωνα με ορισμένους κανόνες είναι ένα κλασικό για τέλειο μαγείρεμα κρέατος με καπνιστή γεύση.

Μαγείρεμα σε σουβλάκια στο φούρνο, σε τηγάνι από κιμά και διάφορα ψάρια στα παρακάτω άρθρα.

Κανόνες για την προετοιμασία του κλασικού shish kebab

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρό και ζουμερό κρέας. Για να έχετε καλά αποτελέσματα. Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Αποφύγετε το μαγείρεμα με κατεψυγμένο κρέας. Επειδή το κατεψυγμένο κρέας περιέχει σημαντικά λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το νωπό κρέας. Ό,τι και να πουν, όπως και να μαρινάρουν, οι ίνες από το κατεψυγμένο κρέας θα είναι σκληρές.
• Αποφύγετε το μαγείρεμα από φρέσκο ​​κρέας, από φρεσκοσφαγμένο ζώο. Το αίμα πρέπει να στραγγίσει από το σφάγιο, το κρέας πρέπει να "ξεκουραστεί" για αρκετές ώρες, να ξαπλώσει. Τα παλιά χρόνια θεωρούνταν γενικά απαγορευμένο να μαγειρεύετε πιάτα απευθείας από σφηνάκι - θα έπρεπε να διαρκέσει 2 - 3 ημέρες.
• Το κορδονωμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο.

Το καλύτερο μαγκάλι για το μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ είναι το παραδοσιακό γκριλ, το οποίο χρησιμοποιείται από τους περισσότερους σύγχρονους ανθρώπους. Μπορείτε να δείτε τι είδους μπάρμπεκιου υπάρχουν στη σύγχρονη ζωή μας στο blog.

Σύμφωνα με κριτικές ειδικών και ανθρώπων από το κοινό, το καλύτερο καυσόξυλο είναι το καυσόξυλο από αμπέλια. Ακολουθούν κατά φθίνουσα σειρά ποιότητας: λευκή ακακία, σκυλόξυλο, σιρόπι, οξιά, δρυς. Καταλαβαίνετε ήδη ότι μόνο τα φυλλοβόλα δέντρα είναι κατάλληλα.

Το κριτήριο για την ποιότητα των καυσόξυλων είναι η ποσότητα και η θερμότητα των κάρβουνων.

Καλύτερα αγοράστε έτοιμο κάρβουνο και χρησιμοποιήστε το. Κατά κανόνα, ο άνθρακας που πωλείται σε σακούλες είναι κατασκευασμένος από κορμούς σημύδας.

Εάν χρησιμοποιείτε καυσόξυλα, θα πρέπει να καίγονται σχεδόν χωρίς καπνό, να παράγει πολύ κάρβουνο με καλή θερμότητα και να μην είναι ρητινώδη - τέτοια είναι η ποιότητα του ίδιου του καυσόξυλου.

Το ύψος της ψησταριάς για το τηγάνισμα του κρέατος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κρέας να βρίσκεται 10 - 15 cm πάνω από τα κάρβουνα, ή και χαμηλότερα. Είναι πιο βολικό να φτιάξετε μπάρμπεκιου με σχάρες (μικρές) και φυσητήρα για να δημιουργήσετε βύθισμα ανάλογα με τον άνεμο και τον καιρό.

Εάν δεν υπάρχει μπάρμπεκιου, η εστία για το τηγάνισμα shish kebab μπορεί να κατασκευαστεί από διαθέσιμο άκαυστο υλικό: πέτρες ή τούβλα.

Κλασικό χοιρινό κεμπάπ - πώς να μαρινάρετε με ξύδι για ένα νόστιμο γεύμα

Προϊόντα:

• 2 κιλά πολτός όχι πολύ λιπαρής χοιρινής κοιλιάς ή
• 3 κιλά ψαρονέφρι στο κόκκαλο (επίσης πολύ νόστιμο)
• 100 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κιλό κρεμμύδι
• αλάτι πιπέρι

Να υποβάλω: 4 γλυκά κρεμμύδια + χοντρή ή λεπτή πίτα

Συνταγή:

Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά σε ίσα κομμάτια με κομμάτια λαρδί.

Κόψτε το άλλο κομμάτι με ραβδώσεις με τον ίδιο τρόπο. ώστε το κρέας να βρίσκεται κατά μήκος του οστού.

Κάθε κρεμμύδι πρέπει να κόβεται στη μέση κατά μήκος και μετά να κόβεται σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε καλά με μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε το κρέας και τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε με τα χέρια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας και τη μαρινάδα σφιχτά σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 - 3 ώρες.

Χρησιμοποιήστε φαρδιά και επίπεδα σουβλάκια για να μην γυρίζει το κρέας κατά το τηγάνισμα.

Περάστε με κλωστή το κρέας ώστε να τρέχει κατά μήκος του σουβλιού χωρίς να το κρεμάτε από πάνω. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους και ποιότητας ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα σουβλάκια με το κρέας σε απόσταση 10 - 15 εκ. από τα κάρβουνα και τα τηγανίζουμε, θυμόμαστε να τα γυρίσουμε ομοιόμορφα, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι πίτα και χρησιμοποιήστε το για να αφαιρέσετε τα ζεστά κομμάτια του κρέατος. Πασπαλίζουμε το shish kebab σε ένα μπολ με κρεμμύδια. Έτσι, υφίσταται θερμική επεξεργασία, απορροφά τη γεύση του κρέατος και γίνεται ξεχωριστό σνακ.

Έτσι μοιάζει ένα πιάτο με παϊδάκια αν αποφασίσετε να κάνετε αυτή την εκδοχή της κλασικής παρασκευής κρέατος με κόκαλα και ξύδι από κρασί.

Συνταγή χοιρινού ναργιλέ κεμπάπ με μαρινάδα μεταλλικού νερού

Προϊόντα:

• 2 κιλά χοιρινός λαιμός
• 4 κρεμμύδια
• μεταλλικό νερό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι

Συνταγή:

Κόψτε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, πιπέρι και πασπαλίστε με τριμμένο κόλιανδρο.

Τοποθετούμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μεταλλικό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Πιέστε το κρέας και αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια αλατίζουμε το κρέας για γεύση. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κορδόνισετε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια σύμφωνα με όλους τους κανόνες και να τηγανίσετε πάνω στα κάρβουνα.

Κλασικό αρνί shish kebab - ένα πιάτο για το εορταστικό τραπέζι

Προϊόντα:

• 500 γρ αρνί
• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200 γρ ντομάτες
• 0,5 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι

Συνταγή:

Κόβουμε το νεφρό ή τη σάρκα από το πίσω μπούτι του αρνιού σε ίσα κομμάτια (20 - 25 γρ.), τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί τριμμένο κρεμμύδι, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και διατηρήστε σε κρύο μέρος για 5 - 6 ώρες.

Το κρέας των νεαρών αρνιών δεν περιχύνεται με ξύδι, αλλά πασπαλίζεται με πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό και διατηρείται στο κρύο για 2-3 ώρες.

Ψήστε το κεμπάπ σε κάρβουνα για περίπου 15 - 20 λεπτά. Για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα, τα σουβλάκια πρέπει να γυρίζονται συχνά.

Τα τελειωμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να αφαιρεθούν από τα σουβλάκια, να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να χυθούν με λάδι. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτες σε φέτες και λεμόνι. βραστό ρύζι Σερβίρετε χωριστά αποξηραμένο αλεσμένο χυμό βερμούρι ή ρόδι.

Βόειο κρέας shish kebab - η μαρινάδα είναι η πιο νόστιμη έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό

Συνταγή:

Αυτή η συνταγή κάνει το κρέας μαλακό ακόμα κι αν ήταν πολύ σκληρό. Μπορείτε να πάρετε το κρέας ακόμη και κατεψυγμένο. Αφήστε το κρέας να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτου.

Πασπαλίζουμε μια στρώση μπαχάρι στον πάτο του ταψιού. Καλύψτε το με μια στρώση δάφνης από πάνω. Τοποθετούμε μια στρώση κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μια στρώση κρέας από πάνω, αλάτι και πιπέρι με κόκκινο τριμμένο πιπέρι, προσθέτουμε πάλι μια στρώση κρεμμύδι και ούτω καθεξής εναλλάξ. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι κρεμμύδια. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση φύλλο δάφνης.

Πάνω από τη στρώση της δάφνης, τοποθετήστε μια στρώση πάχους ντομάτας και ξύδι πάχους όσο το δάχτυλο (βάζετε 1 κουταλιά ξύδι ανά 1 κιλό κρέατος). Καλύπτουμε όλα αυτά με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω περίπου 10 κιλά πίεσης. Αφήστε για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε τη γιούσκα, πετάξτε την επάνω στρώση των φύλλων δάφνης και μεταφέρετε το κρέας σε ένα άλλο μπολ, αφήνοντας το κάτω στρώμα από φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο παλιό.

Στη συνέχεια στύψτε το λεμόνι στο κρέας και προσθέστε ξηρό λευκό κρασί. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να τηγανίζετε χρησιμοποιώντας σουβλάκια σε σχάρα με ζεστά κάρβουνα.

Αρνί shish kebab με ξύδι: ένας κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε κρέας σε στυλ Τατζίκ

Προϊόντα:

• 1200 γρ αρνί
• 200 γρ κρεμμύδι
• 50 γρ ξύδι 3%
• 30 γρ κύμινο
• 50 γρ χόρτα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Συνταγή:

Κόβουμε τον πελτέ αρνιού σε κομμάτια 25 γραμμαρίων. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το κύμινο, ρίχνουμε το ξύδι και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Στη συνέχεια, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα.

Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρέας σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.

Μαρινάδες για χοιρινό κεμπάπ: πώς να μαρινάρετε το κρέας σε χυμό ροδιού

Προϊόντα:

• 2 κιλά χοιρινός λαιμός
• 1 ποτήρι φρέσκο ​​χυμό ροδιού
• 4 ντομάτες
• κρεμμύδι
• γαρύφαλλο, βασιλικός, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Συνταγή:

Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και το τοποθετούμε σαν πρώτη στρώση σε ένα εμαγιέ ταψί. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε σε δεύτερη στρώση. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και πασπαλίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω λουλούδια γαρύφαλλου και το περιχύνουμε με χυμό ροδιού. Τοποθετούμε το δοχείο με το μαριναρισμένο κρέας σε δροσερό μέρος για 4 ώρες. Ανακατεύουμε κάθε ώρα. Αλατίζουμε πριν το τελευταίο ανακάτεμα.

Ως αποτέλεσμα, αρχίστε να τρίβετε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάξ με φέτες ντομάτας και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα στη σχάρα.

Shish kebab: μια συνταγή με υπογραφή από χοιρινό, και μια μαρινάδα από τον κόσμο - με μπύρα!

Προϊόντα:

• 2 κιλά χοιρινό (λαιμό)
• χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 5 κρεμμύδια
• 500 ml μαύρη ζωντανή μπύρα
• 5-6 λιαστές ντομάτες
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία της συνταγής:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ώστε το καθένα να έχει λίπος.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μαρινάδα: τρίβουμε το κρεμμύδι και μεταφέρουμε τον πολτό του κρεμμυδιού σε ένα μπολ με το κρέας,

προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ρίχνουμε μέσα όλη την μπύρα. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 5 - 6 ώρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα, κορδόνι σε μεταλλικά σουβλάκια και ψήστε πάνω από κάρβουνα από μήλο, αχλάδι ή ξύλο aspen. Οι κριτικές από τον κόσμο είναι εξαιρετικές, οι άνθρωποι είναι στο σκάφος!

Μέθοδος παρασκευής ζουμερού χοιρινού shish kebab στη σχάρα - βίντεο

Απολαύστε το μπάρμπεκιου σας στα κάρβουνα, στον καθαρό αέρα, με καπνό!

Συμβουλές μαγειρικής

Πιστεύεται ότι το «πραγματικό» shish kebab μπορεί να γίνει μόνο από αρνί· το shashlik από βοδινό και κοτόπουλο είναι επίσης δημοφιλή, αλλά είναι μάλλον ένα «ερασιτεχνικό» shashlik, ενώ το χοιρινό shashlik αναγνωρίζεται γενικά ως το πιο αρωματικό και νόστιμο. Όταν ψηθεί σωστά, βγαίνει πάντα πολύ τηγανητό, ρόδινο, ορεκτικό, νόστιμο και πολύ τρυφερό. Εάν θέλετε να αυξήσετε σημαντικά τις πιθανότητες επιτυχίας στο μπάρμπεκιου, επιλέξτε χοιρινό και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος! Ωστόσο, ακόμη και το πιο κατάλληλο κρέας για μπάρμπεκιου μπορεί να χαλάσει αν παρασκευαστεί λανθασμένα

Η βάση οποιασδήποτε μαρινάδας για το μούσκεμα του shish kebab είναι το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό είναι αρκετό για φρέσκο ​​κρέας. Εάν το κρέας δεν είναι εντελώς φρέσκο, μπορούν να προστεθούν υγρά που περιέχουν οξέα στη μαρινάδα: κρασί - για χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας. γάλα και πηγμένο γάλα - για κοτόπουλο. χυμός λεμονιού ή ροδιού - για αρνί, μοσχάρι και χοιρινό. Η πρακτική της προσθήκης ξιδιού στη μαρινάδα είναι λάθος - κάνει το κρέας του μπάρμπεκιου τραχύ. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται μόνο για τη συγκάλυψη του μπαγιάτικου κρέατος σε καταστήματα που πωλούν εμποτισμένα κομμάτια μελλοντικού κεμπάπ.

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τα προϊόντα σε σμάλτο, πήλινα ή γυάλινα δοχεία. Δεν μπορείτε να μουλιάσετε και να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα τηγάνι αλουμινίου: τα οξείδια αυτού του μετάλλου, όταν αλληλεπιδρούν με τρόφιμα και υγρά, χαλούν τη γεύση.

Τα προϊόντα που καλύπτονται με μαρινάδα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
Όσο περισσότερο κρέας έχετε και όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να μαρινάρετε.
Για να μουλιάσει καλύτερα το προϊόν στη μαρινάδα, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Για να μαλακώσετε σκληρά κομμάτια κρέατος, προσθέστε στη μαρινάδα κομμένο ανανά, ακτινίδιο, παπάγια - αυτά τα φρούτα έχουν την ικανότητα να μαλακώνουν την πρωτεΐνη, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για όχι περισσότερο από δύο ώρες.
Τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά δεν πρέπει να μαριναριστούν για περισσότερο από 45 λεπτά. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε οξύ για το τουρσί.
Για να μην γίνει σκληρό το κρέας, ελέγξτε την ποσότητα των «ξινών» συστατικών στη μαρινάδα - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ξύδι, κρασί, χυμός. Το οξύ και το φυτικό λάδι προστίθενται στη μαρινάδα σε ίσες ποσότητες.
Για μαρινάρισμα σε εξωτερικό χώρο, μπορείτε να αναμίξετε όλα τα υλικά σε μια πλαστική σακούλα, εξαερίζοντας τον αέρα.

Το ναργιλέ κεμπάπ πρέπει να μαγειρεύεται σε απόσταση 15 cm πάνω από τα καυτά κάρβουνα· συνιστάται η χρήση ψησταριάς από χυτοσίδηρο.

Πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, περίπου 5 επί 5 εκ. Αυτό θα επιτρέψει στο κεμπάπ να τηγανιστεί ομοιόμορφα, και ταυτόχρονα δεν θα στεγνώσει.Μην κόβετε πολύ το κρέας - το κεμπάπ θα βγει στεγνό, γιατί... το κρέας θα χάσει τους χυμούς του.

Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, τα οποία μαζί με τα κόκαλα περνούν σε ένα σουβλάκι. Τα φτερά μπορούν επίσης να περαστούν με κλωστή ολόκληρα ή ψητά. Το αρνί πρέπει επίσης να σουβλιστεί με κόκαλα. Το χοιρινό κρέας πρέπει να έχει ελάχιστο λίπος, αφού αν καεί, μπορεί να δώσει στο κεμπάπ μια δυσάρεστη γεύση. Όταν περνάτε το κρέας σε ένα σουβλάκι, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι για ομοιόμορφο τηγάνισμα, τα διπλανά κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Είναι καλύτερα να τα χωρίσετε με κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς ή κρεμμυδιού.

Είναι καλύτερα να αλείψετε τη σχάρα ή τα σουβλάκια με φυτικό λάδι και να προθερμάνετε. Κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αλείφεται κατά διαστήματα με λίπος ή μείγμα νερού με λεμόνι ή νερό με μαρινάδα σε αναλογία 50x50.

Πρέπει να περάσετε το κρέας σε ένα σουβλάκι κατά μήκος των ινών και μικρότερα κομμάτια - από τις άκρες, μεγαλύτερα - στη μέση (υπάρχει περισσότερο λίπος εκεί)

Τοποθετήστε τα σουβλάκια πολύ σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο - η φωτιά καίει λιγότερο, υπάρχει περισσότερος καπνός, ως αποτέλεσμα - πιο νόστιμο κεμπάπ.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να φτιάξετε ένα ακορντεόν από κρέας. Αρκεί να τρυπήσετε το κομμάτι σε δύο μόνο σημεία κατά μήκος. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του κρέατος δεν κρέμονται ή κρέμονται. Και ανάμεσά τους βάζετε ένα δαχτυλίδι κρεμμύδι ή γλυκό πιπέρι. Το "στρώμα" πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε να μην είναι ορατό. Συχνά, όπου τα κομμάτια ακουμπούν το ένα το άλλο, το κρέας δεν ψήνεται καλά. Χωρίζοντας τα κομμάτια το ένα από το άλλο, θα τηγανίσετε πιο ομοιόμορφα το κεμπάπ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυριστούν, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές, για να μην στεγνώσει το κρέας.

Μην αφήνετε να εμφανιστούν φλόγες.

Εάν, όταν τηγανίζετε πάνω από κάρβουνα, απελευθερώνεται χυμός από το κρέας και στάζει στα κάρβουνα, τότε το κεμπάπ πρέπει να πασπαλίζεται περιοδικά με μαρινάδα, διαφορετικά το κρέας μπορεί να στεγνώσει.

Η ετοιμότητα του κεμπάπ ελέγχεται κάνοντας μια τακτοποιημένη κοπή. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, μπορείτε να σερβίρετε. Αν είναι ροζ, το κρέας δεν είναι έτοιμο. Αν δεν υπάρχει χυμός, έχει συμβεί κάτι ανεπανόρθωτο: έχετε στεγνώσει το κεμπάπ, μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια και να πειραματιστείτε με την επόμενη μερίδα.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου πάνω σε φωτιά από έλατο, έλατο, πεύκο, πεύκο, σφενδάμι, σκλήθρα, στάχτη και λεύκα, λεύκη, σορβιά, ιτιά, φτελιά και ακακία. Όταν αυτά τα δέντρα καίγονται, απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες που καταλήγουν σε τρόφιμα που μαγειρεύονται στη φωτιά. Το ελάχιστο κακό που θα προκαλέσουν τέτοια καυσόξυλα είναι ότι το κεμπάπ θα είναι άγευστο και θα μυρίζει άσχημα. Τα ξηρά οπωροφόρα δέντρα θεωρούνται το ιδανικό υλικό. Το βερίκοκο δίνει στο κρέας ένα λεπτό άρωμα και μια γλυκιά γεύση. Στο νότο αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Το ξύλο της μηλιάς είναι ένα καλό υλικό για κάρβουνα. Το δαμάσκηνο έχει καλή ευφλεκτότητα και παράγει σταθερά κάρβουνα. Πιο αρωματικό από το μήλο, αλλά όχι αρκετά για να ανταγωνιστεί το κεράσι. Αρκεί να ρίξετε μερικά κούτσουρα κερασιού σε οποιοδήποτε καυσόξυλο και το κρέας θα κορεστεί με ένα αφάνταστο άρωμα!

SH Ashlyk θεωρείταιπιάτο της καυκάσιας κουζίνας , και προέρχεται το όνομά του από την τουρκική λέξη «shish» - σούβλα. Έτσι, το «κεμπάπ» με την κυριολεκτική έννοια είναι ένα πιάτο τηγανισμένο στη σούβλα. Ωστόσο, αν εμβαθύνουμε στις γλωσσικές λεπτότητες, τότε στον πιο πολυάριθμο τουρκόφωνο λαό της Υπερκαυκασίας - Αζερμπαϊτζάν - το διαβόητο κεμπάπ ονομάζεται "κεμπάπ" και στην Τουρκία γενικά "shish-kebab". Παρεμπιπτόντως, το shish kebab ονομάζεται και κεμπάπ στη Βουλγαρία, της οποίας η γλώσσα και η γαστρονομία επηρεάστηκαν έντονα από την Τουρκία.Ταυτόχρονα, στον Καύκασο, τα ίδια τα σουβλάκια στα οποία σουβλίζεται το κρέας ονομάζονται σουβλάκια, κάτι που αναμφίβολα ανάγεται στο λέξη «ramrod». Αλλά οι κυνηγοί και οι στρατιώτες τηγάνιζαν κρέας τα παλιά χρόνια με ραβδάκια από μουσκέτα και αρκεμπούς. Αν και, γενικά, η αναζήτηση της ιστορικής προγονικής κατοικίας του shish kebab είναι άχαρη δουλειά. Εξάλλου, το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρικής επεξεργασίας ενός προϊόντος. Είναι αποδεκτό από όλους ανεξαιρέτως τους λαούς, τόσο άκρως πολιτισμένους όσο και στερημένοι από τα οφέλη του πολιτισμού.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο, παρά τη φαινομενική του απλότητα, θεωρείται παντού πάντα γιορτινό. Το ψήσιμο ολόκληρων σφαγίων κάπρου και βίσωνας στη σούβλα από την αρχαιότητα μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα ήταν εξίσου συνηθισμένο τόσο στην Ανατολική όσο και στη Δυτική Ευρώπη. Στη «Ζωγραφική του Βασιλικού Τροφίμου» και σε άλλα μνημεία του 16ου-17ου αιώνα αναφέρονται «γυρισμένα» κοτόπουλα, πάπιες, κρέας και λαγοί. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι μιλάμε για πιάτα τηγανισμένα στη σούβλα - διαφορετικά, σε τι ήταν όλες αυτές οι «σούβλες»;

Στη Δύση και στην Αμερική, τα "γυρισμένα" πιάτα έχουν γίνει "γυρισμένα" - εκεί συνηθίζεται να μαγειρεύουμε κρέας σε σχάρα σε ένα τηγάνι ψησίματος που ονομάζεται "μπάρμπεκιου".

Στη Ρωσία, όταν βγαίνετε στη φύση, συνηθίζεται να γλεντάτε με μπάρμπεκιου - και είναι σπάνιο ένας άντρας να μην θεωρεί τον εαυτό του ειδικό στην προετοιμασία αυτού του, κατά γενική ομολογία, απλού πιάτου. Το Shish kebab, που είναι ένα τυπικό καυκάσιο πιάτο, είναι γνωστό σε όλους τους ποιμενικούς και ποιμενικούς λαούς, ειδικά τους ορεινούς.

Στη Γεωργία, το κεμπάπ ονομάζεται "mtsvadi", στην Αρμενία - "khorovats", και στο Αζερμπαϊτζάν - "kebab". Στην Υπερκαυκασία, για κάθε έθνος, το shashlik είναι ένα εθνικό πιάτο και επομένως όχι μόνο έχει το δικό του όνομα, αλλά και οι Αζερμπαϊτζάνοι, οι Γεωργιανοί και οι Αρμένιοι το προετοιμάζουν με διαφορετικούς τρόπους - και όλοι πιστεύουν ότι μόνο στην πατρίδα τους το shish kebab παρασκευάζεται σωστά. συμμόρφωση με όλες τις ιδιαιτερότητες, και αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Και θα ήταν περίεργο αν ήταν αλλιώς.

Το Shish kebab παρασκευάζεται από την οσφυϊκή χώρα ή το πίσω πόδι ενός σφάγιου αρνιού, το συκώτι, τα νεφρά, το τμήμα των νεφρών. Ή από χοιρινό, μερικές φορές χρησιμοποιούν κομμάτια μοσχαρίσιο φιλέτο ή μοσχαρίσιο κρέας. Τα κεμπάπ πουλερικών και ψαριών είναι καλά. Ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια τηγανίζονται στη σούβλα...

Η κύρια μέθοδος τηγανίσματος κεμπάπ

Η συνήθης μέθοδος παρασκευής κεμπάπ είναι η εξής. Το κρέας κεμπάπ κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε δοχείο που δεν οξειδώνει και μαρινάρεται. Για να το κάνετε αυτό, αλατίστε το (ή όχι), πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι (ή όχι), προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξύδι (ή χυμό λεμονιού, ή κρασί, ή σάλτσα ντομάτας, ή κεφίρ, ή τσιφίρ) και ανακατέψτε.

Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος για μαρινάρισμα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος περνούν σε ένα μεταλλικό σουβλάκι, διάσπαρτα με κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Και μόνο στο τελευταίο στάδιο όλοι οι ειδικοί συμφωνούν ότι το shish kebab πρέπει να ψήνεται στη σχάρα πάνω από ζεστά, άπυρο κάρβουνα σε ένα μαγκάλι που ονομάζεται «ψησταριά» για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τη σούβλα έτσι ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα. Εάν δεν υπάρχει μπάρμπεκιου, το shish kebab μπορεί να τηγανιστεί σε ηλεκτρική σχάρα ή σε τηγάνι, κάτι που είναι ήδη μια σημαντική απόκλιση από τους κανόνες.

Ωστόσο, και εδώ υπάρχουν διαφορές στον τρόπο προσδιορισμού του βαθμού ετοιμότητας. Υπάρχουν τόσοι τρόποι τηγανίσματος όσοι άνθρωποι στον κόσμο. Το shish kebab σερβίρεται με κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, φρέσκα κρεμμυδάκια, λεμόνι, ντομάτες και μελιτζάνες τηγανισμένες στη σούβλα. Πασπαλίζονται με αποξηραμένα barberries και γενικά ψιλοκομμένο κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.

Στη Ρωσία, συνηθίζεται να σερβίρετε shish kebab με σάλτσα ντομάτας και κέτσαπ διαφόρων βαθμών πικάντικου, αλλά στον Καύκασο αυτό θεωρείται υπερβολικό, μόνο στη Γεωργία εγκρίνουν το άρωμα κρέατος κεμπάπ με σάλτσα adjika ή tkemali.

Όσον αφορά τα καυσόξυλα και τα μπάρμπεκιου, σύμφωνα με τους ειδικούς, το καλύτερο ξύλο για μπάρμπεκιου είναι το ξύλο από αμπέλια. Περαιτέρω, κατά φθίνουσα σειρά ποιότητας, είναι κατάλληλες η λευκή ακακία, το σκυλόξυλο, το σαλόνι, η οξιά και η βελανιδιά. Μόνο τα φυλλοβόλα δέντρα είναι κατάλληλα. Το ξύλο κωνοφόρων με ρητινώδες ξύλο αποκλείεται αυστηρά· θα δώσει στο κρέας μια γεύση που δεν μπορεί να καταστραφεί από καμία σάλτσα. Το ποιοτικό κριτήριο είναι η ποσότητα και η θερμότητα των κάρβουνων. Τα καυσόξυλα από δέντρα με δηλητηριώδες ξύλο εξαιρούνται αυστηρά (εκτός από την οξιά, τα δηλητήριά της αποσυντίθενται όταν καίγονται), για παράδειγμα ιαπωνική σοφόρα. Αν έχετε έτοιμο κάρβουνο, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Συνήθως φτιάχνεται από κορμούς σημύδας. Τα κριτήρια είναι τα εξής: τα καυσόξυλα να καίγονται σχεδόν άκαπνα, να βγάζουν πολύ κάρβουνο με καλή θερμότητα και να μην είναι ρητινώδη.

Το καλύτερο μαγκάλι για το μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ είναι μια παραδοσιακή ψησταριά, αλλά όχι η ίδια που χρησιμοποιείται για το μάδημα σουβλάκι - είναι πολύ ψηλό. Το ύψος του μπάρμπεκιου για πικνίκ θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κρέας να βρίσκεται 4-5 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα, ή και χαμηλότερα. Εάν δεν έχετε μπάρμπεκιου, μπορείτε να φτιάξετε τζάκι από διαθέσιμο άκαυστο υλικό - τούβλα, πέτρες κ.λπ.

Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου

Το κρέας και το ψάρι που θέλετε να ψήσετε στη σούβλα ή στη σχάρα πρέπει να είναι φρέσκα. Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται νέο και ζουμερό. Μπορείτε να ψήσετε κοτόπουλο, ψάρι και κοτολέτες στη σχάρα - το κυριότερο είναι ότι το πιάτο που θα φάτε είναι μέσα στις δυνάμεις σας.

Αποφύγετε να μαγειρεύετε κεμπάπ από κατεψυγμένο κρέας. Το κατεψυγμένο κρέας δεν έχει ούτε το ένα τρίτο των θρεπτικών συστατικών που περιέχει το φρέσκο ​​κρέας. Όπως και να το μαγειρέψετε, να το μαρινάρετε ή να το χτυπήσετε, θα παραμείνει σκληρό και ακόμα κι αν μαλακώσει, θα παραμείνει άγευστο.

Αποφύγετε να ετοιμάζετε κεμπάπ από φρέσκο ​​κρέας, από φρεσκοσφαγμένο ζώο. Το αίμα πρέπει να στραγγίσει από το σφάγιο, το κρέας να ξαπλώσει, να «ξεκουραστεί» για αρκετές ώρες και τελικά να μαριναριστεί.

Το ίδιο ισχύει και για το παιχνίδι. Στα αρχαία εγχειρίδια θεωρούνταν γενικά κακόγουστο να μαγειρεύεις κυνήγι πριν περάσουν δύο ή τρεις μέρες μετά την επιστροφή από το κυνήγι.

Ωστόσο, είναι εξίσου απαράδεκτο να μαγειρεύετε κεμπάπ από μπαγιάτικο ψάρι. Απλά πρέπει να το πάρετε από την υψηλότερη φρεσκάδα (ειδικά τις ράτσες οξύρρυγχων) και σε καμία περίπτωση να μην ετοιμάσετε κεμπάπ από αυτό εάν υπάρχει η παραμικρή υποψία για την καταλληλότητά του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Αν θέλετε πολύ να φάτε μπαγιάτικο ψάρι, τότε βράστε το καλά στο αυτί, σιγοβράστε το σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά και σε καμία περίπτωση μην το βάζετε σε σουβλάκι.

Εάν το κρέας είναι ακόμα κατεψυγμένο, τότε πρέπει να αποψυχθεί τελείως πριν το ψήσιμο και να αφεθεί να καθίσει για ορισμένο χρόνο. Το κρέας με κορδόνια δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα.

Η σούβλα ή η σχάρα θα πρέπει να προ-λιπαίνεται με φυτικό λάδι και να θερμαίνεται για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η έντονη ζέστη συσφίγγει τους πόρους του κρέατος και συγκρατεί τους χυμούς.

Εάν ψήνετε ολόκληρο κοτόπουλο σε περιστρεφόμενη σούβλα, θα πρέπει να το αλείφετε με λίπος από καιρό σε καιρό. Τα πιο ξηρά κρέατα ωφελούνται επίσης από την προ-λίπανση ή το τύλιγμα σε λεπτές φέτες μπέικον. Ψήστε το κρέας ή το ψάρι για όσο διάστημα υποδεικνύεται στις οδηγίες. Διαφορετικά το κρέας θα γίνει στεγνό.

Στο κρέας προστίθενται καρυκεύματα. Για να γίνει πιο ζουμερό το κρέας, όσο είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο.

Αν τα κομμάτια του κρέατος είναι αρκετά μεγάλα, τότε πρώτα τηγανίζονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να κλείσουν οι πόροι και, αφού τηγανιστούν, συνεχίζουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Ενώ τηγανίζετε το κρέας, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη σούβλα ή τη σχάρα και να μην σας αποσπούν καμία δραστηριότητα. Εάν έχετε ήδη αρχίσει να μαγειρεύετε, τότε πρέπει να υπομείνετε και τον έντονο καπνό και την κόλαση - είναι πολύ εύκολο να καταστρέψετε ένα κεμπάπ - απλώς αποστρέψτε για ένα λεπτό.

Όταν ετοιμάζετε ένα μπάρμπεκιου, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζετε με δύο κουτάλια, ειδική λαβίδα ή σπάτουλα και όχι με πιρούνι, για να μην διαρρεύσει ο χυμός του.

Κάτω από την ηλεκτρική σχάρα ή τη σούβλα, πρέπει να τοποθετήσετε ένα δοχείο όπου θα ρέει ο χυμός. Αφού ψηθεί το κρέας, ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί, να καρυκευτεί και στη συνέχεια να περιχυθεί πάνω στο κρέας. Το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα δεν σερβίρεται ποτέ με πηχτή σάλτσα. Οι πιο κατάλληλες σάλτσες μπάρμπεκιου είναι ο χυμός που σχηματίζεται όταν τηγανίζετε κρέας, μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ.

Το κρέας μαγειρεμένο στη σχάρα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αφού μετά από επιπλέον ζέσταμα χάνει την ιδιαίτερη γεύση του.

Μετά από κάθε χρήση, η σούβλα και η σχάρα πρέπει να καθαρίζονται καλά, καθώς μικρά κομμάτια κρέατος που έχουν κολλήσει στη σχάρα ή τη σούβλα θα καίγονται και θα δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση.

Διάρκεια ψησίματος κεμπάπ

Λαρδί ή μπέικον - κόψτε τη φλούδα και τηγανίστε για 3-5 λεπτά μόνο από τη μία πλευρά.

Ζαμπόν - τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία και κρατάμε για άλλα 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.

Λουκάνικα - αφαιρέστε το περίβλημα από σελοφάν, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, αλείψτε με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα. στη συνέχεια τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Beefsteak (πάχος 1,5 cm) - αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία. Αν θέλετε το κρέας να παραμείνει ροζ στη μέση, θα πρέπει να το ψήσετε για άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν θέλετε η μπριζόλα να είναι μέτριας σπάνιας, τηγανίζετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε υψηλή και 4-5 λεπτά σε χαμηλή. Για μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα, πρέπει να τη τηγανίσετε για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και 6 έως 10 λεπτά σε χαμηλή.

Κοτολέτες αρνιού ή παϊδάκια - αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία και 8 λεπτά από κάθε πλευρά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Χοιρινές μπριζόλες - κόψτε το λίπος (προαιρετικά), τις αλείφετε με λιωμένο βούτυρο, τις τηγανίζετε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία και 10-15 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Συκώτι - Καθαρίστε από τις φλέβες και τις μεμβράνες και κόψτε τα πιο σκληρά σημεία, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο, τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε μια σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία και 2-3 λεπτά στη χαμηλή.

Κοτόπουλο - είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για τηγάνισμα. Αν χρησιμοποιήσετε σούβλα, το κοτόπουλο ψήνεται ολόκληρο και αν χρησιμοποιήσετε σχάρα, μπορείτε να το κόψετε στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο το κρέας κοτόπουλου ή ολόκληρο το σφάγιο και το τρίβουμε με καρυκεύματα, τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να ψηθεί σωστά.

Ψάρι. Εάν τα κομμάτια του ψαριού είναι λεπτά, πρέπει να τηγανιστούν για 2-5 λεπτά χωρίς να τα αναποδογυρίσετε. Αν τα κομμάτια του ψαριού είναι πιο χοντρά, τα τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά, τα γυρίζουμε από τη μια πλευρά στην άλλη και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Ψάρια στο μπάρμπεκιου - αλείψτε το ψάρι με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο.

Η ασιατική προέλευση αυτού του πιάτου υποστηρίζεται όχι μόνο από το όνομά του, αλλά και από την προετοιμασία του ίδιου του shish kebab - στις περιοχές της ερήμου και της στέπας της Ευρασίας, λόγω έλλειψης ξύλου, ήταν πιο γρήγορο και πιο βολικό να μαγειρευτεί ψιλοκομμένο κρέας. Ως εκ τούτου, ακόμη και σήμερα όλοι γνωρίζουν ότι το νόστιμο shish kebab θα προετοιμαστεί για εσάς κάπου στην Κεντρική Ασία ή τον Καύκασο. Μια νόστιμη συνταγή shish kebab είναι η τηλεκάρτα ενός Ασιάτη σεφ. Εξάλλου, συνταγές για shashlikΔιαφορετικοί λαοί έχουν τα δικά τους. Το μαρινάρισμα του κεμπάπ (μούλιασμα του κεμπάπ) και οι μέθοδοι παρασκευής του κεμπάπ μπορεί να διαφέρουν. Οι κληρονομικοί καυκάσιοι σεφ μεταδίδουν από γενιά σε γενιά τα μυστικά για το πώς να μαρινάρετε shashlik και πώς να τηγανίζετε σωστά το shish kebab. Αλλά οι Ρώσοι έμαθαν για πρώτη φορά πώς να φτιάχνουν μπάρμπεκιου στα μέσα του 18ου αιώνα χάρη στον Ρωσοτουρκικό πόλεμο. Πρέπει να πω ότι τα κεμπάπ γρήγορα ρίζωσαν σε όλη τη Ρωσία.

Τριακόσια χρόνια αργότερα, θεωρητικά, όλοι ξέρουν πώς να τηγανίζουν ένα shish kebab, πώς να μαρινάρουν ένα shish kebab ή πώς να μουλιάζουν ένα kebab, αλλά στην πράξη δεν μπορούν όλοι να ετοιμάσουν ένα πραγματικό αρωματικό, μαλακό, ζουμερό κεμπάπ. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το σωστό κεμπάπ, καλό θα ήταν να παρακολουθήσετε έναν κύριο στη δουλειά ή να παρακολουθήσετε ένα βίντεο: πρέπει να ξέρετε πότε να γυρίσετε το κεμπάπ, πότε να μειώσετε/προσθέσετε τη φωτιά, πότε να το αφαιρέσετε. Υπό αυτή την έννοια, οι συνταγές βίντεο κεμπάπ πραγματικά βοηθούν.

Έτσι, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου, οι συνταγές μαγειρέματος διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το είδος του κρέατος και τα συστατικά για τη μαρινάδα. Κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου, αλλά το κλασικό ή πραγματικό μπάρμπεκιου παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί. Αν πάλι αγαπάτε το χοιρινό, το καλύτερο κεμπάπ βγαίνει από το λαιμό.

Η συνταγή για το μαρινάρισμα του shish kebab είναι ίσως το πιο σημαντικό σημείο. Υπάρχουν πολλές απαντήσεις στην ερώτηση "πώς να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου;" Συνήθως χρησιμοποιούνται αλάτι, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, βότανα, λεμόνι και άλλα μπαχαρικά. Λίγα λόγια για το πώς να μαρινάρετε σωστά το shish kebab. Η κύρια μερίδα αλατιού σε shashlikΚαλύτερα να το προσθέσετε 15-30 λεπτά πριν τηγανίσετε, διαφορετικά μπορεί να βγάλει όλο το ζουμί από το κρέας. Ένα από τα κύρια συστατικά είναι το κρεμμύδι, επομένως δεν υπάρχει ποτέ πολύ κρεμμύδι για μπάρμπεκιου. Οι χυμοί λαχανικών, όπως η ντομάτα, μαλακώνουν καλά το κρέας και του δίνουν ευχάριστη γεύση. Αν είστε λάτρης των εξωτικών, προσθέστε στο κρέας ρόδι, πορτοκάλια ή ακόμα και ακτινίδιο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος και περιμένετε 3-4 ώρες. Τα super mega κεμπάπ είναι εγγυημένα!

Στην εποχή μας της χρόνιας βιασύνης και της έλλειψης χρόνου, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν γρήγορα κεμπάπ. Επομένως, θα σας δείξουμε πώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab: συνιστούμε να προσθέσετε λευκό κρασί (αλλά όχι ξύδι!), μπύρα ή κεφίρ στο τυπικό σετ μαρινάδας: μετά από 2-3 ώρες, το μαρινάρισμα του κεμπάπ θα ολοκληρωθεί. Ένα γρήγορο μπάρμπεκιου είναι εγγυημένο!

Μπάρμπεκιου στο σπίτι - επίσης shashlik, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με το μπάρμπεκιου που μαγειρεύεται στη φύση. Τα σπιτικά κεμπάπ δεν μυρίζουν καπνό, ποτάμι ή φρέσκα χόρτα του Μαΐου. Και φυσικά, ακόμα και το πιο νόστιμο κεμπάπ χάνει κάθε νόημα αν το φας χωρίς κρασί, φρέσκα λαχανικά και, κυρίως, μόνο του. Μαζέψτε τους φίλους σας, πηγαίνετε στη φύση, μαγειρέψτε ένα μπάρμπεκιου, τραβήξτε φωτογραφίες, δημοσιεύστε τις μαζί μας ως συνταγές μπάρμπεκιου με φωτογραφίες. Και χιλιάδες άνθρωποι που κάθε χρόνο την παραμονή των εορτών του Μαΐου ψάχνουν πώς να μαγειρέψουν shashlik, πώς να μαγειρέψουν shashlik, πώς να μαγειρέψουν σωστά shashlik, πώς να μαρινάρουν κρέας για shish kebab, πώς να μαγειρέψουν νόστιμο shish kebab, πώς να μαγειρέψτε νόστιμο shish kebab, πώς να μουλιάζετε σωστά το shashlik, πώς να μαρινάρετε νόστιμο shashlik, πώς να μαρινάρετε νόστιμα shashlik, πώς να μαρινάρετε σωστά το shashlik, θα σας ευχαριστήσουν.