Щавель полезен во всех отношениях, он содержит огромное количество полезных микроэлементов, дубильные вещества, кислоты и витамины. Его лечебные свойства известны уже давно. Щавель можно добавлять не только в зеленые щи, но и в другие блюда: рагу, соусы и салаты. Этот продукт придает тонкий кисловатый аромат, поэтому с ним даже привычные гарниры имеют совсем другой вкус. Но достать его в холодное время года невозможно, поэтому хозяйкам будет полезно узнать, как заморозить щавель на зиму.
Заморозка без бланшировки
Если урожай щавля выдался довольно большим, использовать его в свежем виде в пищу сразу же вряд ли получится. Чтобы продукт не пропал, можно сделать заготовки. Тогда вкусные и полезные блюда будут на столе круглый год. Чтобы щавель сохранил все полезные свойства, важно соблюдать правила.
Заготавливать продукт можно разными способами, но самый простой - это заморозка. Этот процесс не потребует особых навыков и много времени. Когда хозяйки задумываются над тем, как заморозить щавель на зиму, в первую очередь их интересует, нужно ли его отваривать или бланшировать.
С чего начать приготовление?
Чтобы щавель не потерял внешний вид, его можно заморозить свежим. Необходимо отобрать целые и молодые листочки без повреждений и тщательно их вымыть. Удобно сложить щавель в дуршлаг и подставить под проточную воду. Чтобы промыть равномерно, нужно периодически переворачивать листочки.
После этого дуршлаг с содержимым следует оставить на какое-то время, чтобы стекла лишняя жидкость. Листья необходимо выложить на чистое полотенце и дать им полностью высохнуть. Морозить влажный продукт нельзя, так как образуются кристаллики льда.
Многие неопытные хозяйки испытывают неудобство из-за того, что не знают, как заморозить щавель на зиму. С фото и подробными инструкциями разобраться будет намного легче. Перед замораживанием щавель можно нарезать, тогда зимой будет проще готовить. Сложив его в контейнеры или полиэтиленовые пакеты по порциям, необходимо положить их в морозилку.
Что нужно знать, чтобы правильно заморозить щавель?
Казалось бы, заморозить любой продукт очень просто - достаточно положить его в морозильную камеру. Но на самом деле этот процесс немного сложнее, ведь главная цель любой хорошей хозяйки - максимально сохранить витамины и полезные компоненты.
Чтобы разобраться в том, как правильно заморозить щавель на зиму, нужно отбирать только тот, у которого еще нет стрелочек. Зачастую к листочкам прилипает мусор и мелкие песчинки, поэтому нужно поместить щавель в большую емкость с водой и тщательно промыть его. Крупные листья стоит порезать на кусочки нужного размера, а мелкие можно заморозить целиком.
Когда вода в кастрюле закипит, необходимо опустить туда щавель на пару минут, а затем вытянуть шумовкой, давая воде стечь. Дуршлаг нужно установить над кастрюлей и выложить туда щавель, чтобы полностью ушла лишняя жидкость.
Перед замораживанием листья нужно хорошенько просушить, замораживать влажный продукт нельзя. Через пару часов, когда щавель остынет и просохнет, можно разложить его по пакетам.
Щавель с морской солью и укропом
Если обычные способы того, как заморозить щавель на зиму, уже надоели, можно разнообразить привычный рецепт. Укроп и щавель нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде. Долго держать их там не стоит, достаточно нескольких минут. После этого необходимо выложить зелень на дуршлаг, чтобы стекла вода, и просушить на чистом полотенце.
Укроп и щавель нужно перебрать и отрезать длинные хвостики. Нарезать можно любым способом в зависимости от того, как будет использоваться продукт.
Пересыпав подготовленную зелень в емкость, туда необходимо добавить крупную морскую соль и немного перца. Лопатками нужно перемешать все ингредиенты и разложить смесь по пакетикам или баночкам. Размышляя о том, как заморозить щавель на зиму для пирогов, можно смело использовать этот способ, по желанию добавляя новые компоненты.
Размораживать брикеты нет необходимости, можно просто добавлять зелень в конце приготовления блюда.
Формочки для хранения щавеля лучше брать невысокие, приблизительно 5-6 см. Если нет крышки, то продукт можно положить в полиэтиленовый пакет. Так экономится место в холодильнике, к тому же не возникнет сложностей с поиском нужного продукта среди разнообразия мороженых овощей.
Чтобы процесс приготовления проходил легко, нужно знать не только о том, как заморозить щавель на зиму, но и как быстро разморозить его, сохраняя полезные компоненты. Емкость необходимо вытянуть с холодильника и поместить на несколько секунд под струю горячей воды. Тогда брикет легко отделиться от стенок формочки или банки.
Когда пакет будет извлечен, нужно сразу же завернуть его в тонкую пленку, которая не пропускает влагу, например целлофан, и положить в холодильник.
Для приготовления щей щавель можно не размораживать, а просто добавить необходимое количество в кастрюлю. После закипания следует проварить его несколько минут - и можно снимать с огня.
Можно ли заморозить на зиму щавель? Можно, и проверенный способ, как заморозить листья щавеля и сохранить щавель свежим зимой – быстрая заморозка в домашних условиях в морозилке и длительное хранение заготовки в морозильной камере.
Заготовкой щавеля в пакетах путём заморозки, как правило, хозяйки открывают сезон . Заморозить щавель можно быстро, делается заготовка просто, если знать, как лучше и правильно замораживать свежие листья овощей.
Совет от Чудо-Повара. Щавель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии хранения листочков в прохладном месте. Чем листья свежее, тем больше витаминов сохранится в замороженной заготовке.
Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из огородной листовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать при приготовлении различных домашних блюд. Не дожидаясь прихода весны, готовить вкусный , печь , кушать домашние пироги и варить .
Преимущества заморозки
Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – , и , – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.
Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.
Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. Но с появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.
Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:
- Вкусовые характеристики.
- Натуральный зелёный цвет.
- Свежий аромат листовых овощей.
- Заготавливается без соли, сахара.
- Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
- Заготовка производится без использования стеклянных банок.
Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек либо кастрюлю .
Выбор щавеля: подготовка
Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.
В щавеле, как известно, содержится щавелевая кислота, именно её высокая концентрация является основным противопоказанием к употреблению в пищу листового растения в свежем виде и замороженном. Больным подагрой, с повышенной кислотностью желудка, беременным необходимо с осторожностью употреблять листья щавеля и блюда из него.
Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:
- пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья;
- оставляем молодые ярко-зелёные листочки;
- самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки;
- отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.
Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.
Как заморозить щавель в домашних условиях
Для заготовки понадобится успеть в сезон собрать сочные листья зелёного щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты либо формочки и выделить в морозилке свободное место для заморозки и сохранения натуральной зелёной заготовки.
Существуют несколько вариантов, как заморозить в домашних условиях щавель:
- целыми листьями;
- кусочками;
- в виде пюре;
- свежими;
- бланшированными.
Для замораживания листьев понадобятся:
- пакеты для хранения пищевых продуктов;
- силиконовые формочки для кексов;
- пластиковые контейнеры;
- кастрюля;
- дуршлаг;
- большая миска;
- чистое кухонное полотенце;
- разделочная доска;
- острый нож;
- питьевая вода;
- сливочное масло.
Перед Вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты просты, их выбор на любой вкус. Заготовленные пучки полезной зелени с натуральной кислинкой в зимнюю пору напомнят Вам о солнечном лете, тёплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель и использовать заготовку для , пирожков, приготовления первых и вторых блюд, вкусных и полезных.
Как заморозить щавель на зиму в морозилке
Замораживают чаще измельчённый щавель, заморозка целыми листьями – не измельчёнными – имеет два существенных недостатка и один весомый плюс.
- Замороженный щавель прежде, чем использовать, в любом случае необходимо будет резать, как и свежий, нарезка замерзших листьев доставляет немало хлопот и зачастую становится невозможной.
- Заморозка целых листьев считается менее продуктивной, заготовленная зелень целиком занимает много места в холодильнике.
- При таком методе полностью сохраняются витамины в зелени.
Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах
Простой рецепт и самый быстрый способ заморозки щавеля. Как приготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, не будем останавливаться на промывке. По этому рецепту можно замораживать разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда. При желании можно фасовать зелёную нарезку большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд либо для трёх-пяти раз.
Подготовим:
- пучки свежего щавеля;
- пакеты: вакуумные или обычные пакетики для продуктов.
Как правильно заморозить
- Подготовленный щавель нарезаем соломкой поперёк листьев.
- Для замораживания используем вакуумные пакеты либо обычные пищевые пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельчённую зелень в пакеты для замораживания небольшими порциями. С таким расчётом, чтобы зимой 1 пакета было достаточно для приготовления одного блюда.
- Пакеты со щавелем сворачиваем и выпускаем из них воздух. Зелёную нарезку в пакетах убираем в морозильную камеру на хранение. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.
Обратите внимание!
Заморозка бланшированного щавеля
Если для хранения свежей зелени возможности морозильной камеры ограничены, для экономии пространства в маленькой морозилке лучше заготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля. Как бланшировать щавель на зиму?
Понадобится:
- большой пучок свежего щавеля;
- силиконовые формочки для или пластиковый контейнер.
Как можно замораживать
- Нарезанную зелень перекладываем в дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипящей водой не больше, чем на 1 минуту. После указанного времени дуршлаг вынимаем из воды, даём стечь лишней жидкости и остужаем нарезанную листву.
- Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, будет правильным замораживать листья в пластиковом контейнере, возможно, кому то больше понравится замораживание в силиконовых формочках. Как лучше морозить Вы должны решить сами.
- Вариант в силиконовых формочках получил широкое применение, при таком способе зелень раскладываем по формам и, прижимая нарезку пальцами, наполняем формы.
- Заготовку помещаем для предварительной заморозки в морозильную камеру холодильника, даём зелени в брикетах застыть. Зелёные застывшие брикеты вынимаем из формочек, складываем в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляем для хранения в морозилку.
Заморозка щавеля на зиму для пирогов
Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирожков со щавелевой начинкой. Прежде, чем замораживать щавель со сливочным маслом, предварительно достанем застывший брикет масла из холодильника, чтобы оно растаяло. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.
Потребуется:
- свежие листья щавеля – 1-2 пучка;
- сливочное масло – 100 грамм;
- формы для льда из силикона.
Как лучше заморозить щавель для пирогов
- В миске соединяем нарезанный щавель и сливочное масло. Кашицу распределяем в ячейки формочек для льда.
- Заполненные формы помещаем в морозильный шкаф для быстрой заморозки.
- Заготовки-заморозки в виде щавелевых масляных кубиков отделяем от форм и засыпаем в общий контейнер либо пакетик и храним при низкой температуре в холодильнике.
Как заморозить щавель на зиму для супа
Для суповой заготовки подойдут любые способы заморозки свежего щавеля. Один из удобных способов – замораживать щавель в виде кубиков льда. Щавелевый лёд можно использовать в кулинарии или применять замороженное пюре в косметологических целях.
Ингредиенты
- щавель;
- питьевая вода;
- формочки для льда.
Как заморозить щавель для супа
- Порезанный мелко щавель раскладываем по формочкам для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживаем.
- Щавель можно превратить в пюре при помощи блендера и заморозить пюрированную зелёную массу для супа порционными кубиками.
- Замороженные щавелевые кубики ссыпаем в пакет или контейнер и храним в морозильной камере.
По мере необходимости щавелевые брикеты используем зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.
Как хранить в домашних условиях
Щавель, замороженный в морозилке, можно хранить не больше 3 часов в отделе быстрой заморозки. После замораживания зелень необходимо переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.
Срок хранения щавеля в заморозке составляет 10-12 месяцев с момента заготовки, заготовленный пучков зелени хватает практически до следующего урожая. Листья щавеля, листовые овощи замораживаются на зиму разово. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка утратит полезные свойства, товарный вид и вкусовые качества.
Замороженный щавель: как использовать
Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В готовом блюде промороженный щавель от свежесорванного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:
- для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень;
- , зелёного борща либо зелёных щей, супа, разморозка щавеля не требуется;
- кубики, брикеты или щавель, замороженный в пакете (не порционно) достаточно вынуть из морозилки, отколоть от общей массы и добавить в суп;
- для приготовления салата, соуса, киселя или начинки для выпечки, заготовка обязательно размораживается.
Помимо традиционного щавельника, заморозку используют в окрошку, делают из листового растения мороженое, в качестве кислого ингредиента добавляют в борщ вместо .
- В заморозку со щавелем зачастую добавляют крапиву, шпинат, различную огородную зелень, такую, как укроп, петрушку и зелёный лук.
- Смешанные замороженные зелёные брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирожков. Для последнего блюда понадобится разморозить зелень на кухне, соединить с , нарезанным кусочками , подсолить, и начинка готова.
- Изъяв пакет из морозилки, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, быстро отсоедините нужное количество зелени и сразу убирайте заготовку обратно в морозильную камеру.
- Удобнее всего делать заготовки порциями.
- Хорошая идея подписывать пакетики с содержимым, если в морозильной камере помимо щавеля хранятся различные виды заготовленной зелени.
Самый удобный, самый простой, самый быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.
Есть очень важный момент, который необходимо учитывать каждой хозяйке, заморозка любой зелени должна происходить очень быстро, в этом случае срок хранения такого продукта будет длительным, а сама зелень не потеряет своих вкусовых и полезных качеств. Стоит также сказать о том, что есть разные методы заморозки щавеля, одни хозяйки могут предпочесть метод нарезки и упаковки в пакеты, другим же будет удобнее заморозить зелень в виде кубиков льда.
Как правильно и просто заморозить щавель на зиму
Еще с детства я помню, как мама готовила зеленый борщ или как еще называют щавелевый борщ. Тогда в маленьком возрасте мне вообще не нравились супы, а это первое блюдо было особенным, потому что имело нежный кисленький вкус. К моему удивлению, я часто просила добавки именно этого угощения.
К сожалению, это блюдо мама готовила только летом, когда поспевала зелень, а зимой добавляла перекрученный с солью щавель, который абсолютно отличался от летнего продукта. Сейчас я понимаю, что происходило это потому, что не придумали, как можно было заморозить щавель назиму в холодильнике в пакетах. Хотя казалось бы – это так легко!
Заготовка щавеля на зиму не требует длительного или какого-то особенного процесса, причем такая заморозка может храниться продолжительный период времени и с ней, возможно, приготовить разнообразные рецепты. Будь это первые блюда или выпечка.
Для начинающих хозяек лучше всего использовать рекомендации, которые выполнены пошагово с фото, потому что тогда точно не возникнет недопонимания или дополнительных вопросов. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:
Молодые отобранные листики щавеля;
- пищевые целлофановые пакеты (можно использовать специальные мешочки для заморозки).
Приготовление
Заготовленный продукт перебирают, сортируют, промывают. Для замораживания используют молодые побеги, потому что именно они обладают высоким качеством вкуса. Лучший способ просушки – это разложить продукт на кухонные полотенца и дать некоторое время для просыхания влаги. Причем раскладывают листочки тонким слоем, не приминая, чтобы они не потеряли свою сочность. 
Заморозка будет высокого качества, если отборные, хорошие листочки не содержали в себе много воды, тогда продукт сможет равномерно заморозиться. Далее, нарезают листочки аккуратно и равномерно на полоски одинаковые по размеру. Зелень должна выглядеть презентабельно, поэтому нарезка тут играет важную роль. 
После чего подготовленные листочки перемещают в пакеты для заморозки, выпускают лишний воздух и отправляют в морозильную камеру. 
Легко пользоваться замороженными пакетиками щавеля, когда они разложены порционно, потому что не нужно вторично замораживать продукт, что, естественно, повлияет на качество вкуса. Например, следует рассчитать норму зелени, которая понадобиться для супа или начинки для пирожков.
Заморозка нарезки щавеля в пакетах
Данный вариант заморозки идеально использовать при варке супа, так как зелень уже будет красиво нарезана, а благодаря быстрой заморозке щавель не успеет потерять свои вкусовые качества, поэтому суп получится свежим и ароматным.
Ингредиенты:
Кульки для пищевых продуктов - необходимое количество;
Щавель свежий (только листья).
Процесс подготовки и заморозки:
Для начала стоит перебрать выбранную зелень, в идеале необходимо брать только молодой щавель, так как он более ароматный и нежный, такой продукт имеет в своем составе больше полезных качеств, поэтому после заморозки останется таким же вкусным. Необходимо убрать все гнилые и поврежденные листья, также стоит отказаться от заморозки уже вялых листочков, а оставшийся щавель укладывают в таз с холодной водой, так зелень хорошо промоется от грязи и песка, не потеряв при этом свой хруст.
Хорошо промытые листья перекладывают на полотенце, затем щавелю дают немного подсохнуть, если листья будут влажными, то они не смогут хорошо и равномерно заморозиться в морозильной камере. Заморозка щавеля в домашних условиях начинается с нарезки зелени произвольными кусочками, лучше всего провести нарезку полосками, при этом лучше всего нарезать тонко, так зелень быстрее заморозиться.
Также стоит помнить, что нарезка в нашем случае будет играть важную роль, когда щавель в замороженном виде хозяйка добавит в блюдо, он растает, и красивая нарезка будет выглядеть презентабельно.
Как только нарезка будет завершена, можно брать уже подготовленные пакеты из полиэтилена, в них достаточно плотно укладывают щавель, еще лучше применить для такого процесса специальные пакеты для заморозки продуктов, на них имеется удобная застежка. Из пакета хорошо выпускают воздух и помещают щавель для начала в холодильную камеру, где зелень немного охладится в течение тридцати минут, сразу после этого зимние щавелевые заготовки отправляют в морозилку на хранение до самой весны.
Заморозка зеленого щавеля в виде кубиков
Не многие хозяйки знают, как заморозить щавель на зиму в виде кубиков, но на самом деле ничего сложного в данном процессе нет, необходимо только правильно подготовить ингредиенты. Стоит отметить, что заморозить таким методом будет удобно не только щавель, но и микс из различных видов зелени, получается отличная добавка к супу. Можно положить такой зеленый кубик не только в суп или борщ, но и добавить во время приготовления ко вторым блюдам или рагу, получается очень вкусно.
Итак, для начала стоит начать подготовку зелени, для этого щавель перебирают и промывают в чистой холодной воде несколько раз, это поможет сохранить хруст листьев, а также сделает щавель более сочным. Стебли щавеля удаляются, а сразу после этого листва просушивается и помещается в чашу блендера, с помощью прибора из щавеля делается пюре. На триста граммов такого пюре добавляют по пятьдесят миллилитров чистой воды, далее смесь выкладывают в формочки для заморозки льда и сразу отправляют в морозилку. Как только кубики заморозятся, их перекладывают в пищевую пленку или пакет, в таком виде замороженные домашние кубики щавеля хранят всю зиму.
Процесс заморозки щавеля на зимнее время
Есть еще один простой метод заготовки щавеля на зиму, при этом в данном рецепте мы опишем максимально подробно то, какую зелень для заморозки лучше всего подобрать, а также как правильно подготовить щавель. Выше уже говорилось о том, что лучше всего брать для заморозки достаточно молодой и хрустящий щавель, он не горчит и имеет нежный кислый вкус, кроме того, в такой зелени сохраняется намного больше витаминов. Если хозяйке приходится приобретать зелень на рынке, то к заморозке придется приступить как можно быстрее, еще лучше сорвать свежие листья зелени со своего огорода.
Перед заморозкой стоит перебрать щавель, та как листья могут портиться или гнить, от них необходимо избавиться, чтобы не испортить всю заморозку в целом и вкус блюда, в которое будет добавляться такой щавель. А далее можно приступать к процессу заморозки, предварительно стоит подготовить кухонное полотенце, большую миску, несколько пучков свежего щавеля, а также дуршлаг, воду, нож и доску для нарезки, пищевые контейнеры или пакеты. Все эти предметы понадобятся нам для того, чтобы правильно заготовить зеленые листья, очень важно соблюдать весь процесс заготовки продукта и его дальнейшей заморозки.
Процесс подготовки и замораживания:
Многие хозяйки пишут - "Морожу или замораживаю зелень на зиму, но вкус щавеля меняется", и такое случается не редко только по той причине, что процесс подготовки и выбора зелени проходит неправильно. Для начала зелень всю перебирают, чтобы удалить вялые и жесткие листья, предпочтение стоит отдавать молодым листочкам зелени. Далее листву щавеля промывают в холодной воде несколько раз, теплая вода для промывания зелени не подходит, так как она сделает листья менее хрустящими. Каждый листик отдельно выкладывается на полотенце, и в таком виде зелень оставляют до полного высыхания.
Перед заморозкой будет намного удобнее измельчить зеленые листья, чтобы потом применить их во время приготовления супа или второго блюда. Теперь щавель перекладывается в пакеты или контейнеры, которые были заранее подготовлены, в таком виде щавель отправляют зимовать в морозильную камеру. Из замороженного таким методом щавеля можно готовить абсолютно любые блюда, можно не нарезать зелень, но тогда щавель при нарезке раскрошится и потеряет форму, по этой причине в блюде зелень будет выглядеть не привлекательно.
Если камера холодильника небольшая по размеру, то лучше всего хранить щавель не в контейнерах, а в пакетах, при этом из каждого пакета необходимо выпустить воздух, таким образом получится значительно сэкономить место в камере. Не редко после заморозки зелень меняет свой цвет, щавель становится не таким ярким, но не стоит беспокоиться, его вкусовые качества нисколько не пострадают. Хранить такую заморозку в морозильной камере можно не менее полугода, поэтому вся семья сможет наслаждаться блюдами со свежим щавелем до конца зимы.
В зимнее время наблюдается ощутимый дефицит овощей и фруктов, поэтому некоторые домохозяйки делают различные заготовки на зиму. При этом многие стараются заготовить щавель. Раньше, большинство зелени закатывали в банки, но сегодня есть и другие способы. Довольно часто заготовка щавеля на зиму осуществляется при помощи заморозки.
Многим кажется, что замораживать зелень очень просто и для этого достаточно просто разместить ее в морозильной камере. Однако заморозка щавеля является непростым процессом, к которому необходимо заранее подготовиться. Существуют различные рецепты и способы замораживания зелени, с которыми должен ознакомиться каждый.
Подготовка
Чтобы круглый год можно было готовить щавелевый суп, необходимо заготовить немалое количество зелени на зиму. Для этого следует заранее ознакомиться с нюансами подготовки растения к заморозке. Это поможет заморозить его таким образом, чтобы сохранить все полезные свойства.
Для начала необходимо собрать с участка весь урожай и тщательно его перебрать, чтобы избавиться от плохих листков. Независимо от используемого способа заморозки, все собранные листы внимательно промываются. Также, их следует хорошенько высушить, чтобы не замораживать жидкость.
Высушив весь собранный щавель, необходимо приступить к его нарезке. При этом, особое внимание нужно уделить стебелькам растения. Если они не слишком грубые, то их можно оставить, так как их вкус практически не отличается от листов. После нарезки всех листков со стеблями, следует ознакомиться с основными способами заморозки и выбрать из них наиболее подходящий.
Классический способ
Очень часто заморозка зелени осуществляется именно этим методом. Для приготовления зимней заготовки понадобится следующее:
- вода;
- щавель;
- небольшая миска или кастрюля;
- нож и доска для нарезки;
- полотенце.
Очень важно, чтобы вся собранная зелень была хорошо вымыта. Для этого все листки помещаются в миску с холодной водой и вымачиваются в ней 5-10 минут. Затем, они все протираются полотенцем и выкладываются в отдельную емкость. После этого, все вымытые листья внимательно перебираются, чтобы избавиться от желтого или вялого щавеля.
Отобрав наиболее хорошие листочки, можно приступать к их нарезке. Существует несколько методов их измельчения. Некоторые домохозяйки предпочитают измельчать его при помощи блендера. Однако не у всех есть такая возможность, поэтому можно воспользоваться и обычным ножом.
Для нарезки все листики складываются в небольшой пучок и нарезаются на маленькие полоски.
После этого нарезанная жидкость помещается в отдельную пластмассовую емкость. Однако замораживаться она будет не в ней, а в небольших лоточках с крышками. Перед тем как разместить нарезанные листки в лотках, их следует хорошенько помять. Это делается, чтобы в одном лоточке поместилось больше зелени. Затем, все емкости с замороженными листками накрываются полиэтиленовой пленкой и крышкой, чтобы во время заморозки заготовленный щавель не смог впитать в себя посторонние запахи.
Заготовка в брикетах с крапивой
Некоторые домохозяйки интересуются, можно ли заготовить щавель не в лотках, а в других емкостях. Нередко для заморозки используются небольшие брикеты. Также замораживать щавель можно и с крапивой. При помощи такой заготовки можно не просто приготовить вкусный суп, но и сделать зимнее меню более разнообразным. Для приготовления этой зимней заготовки не понадобится много ингредиентов:
- 300 г щавеля;
- 100 г крапивы.
Сначала необходимо заняться подготовкой зелени. Она промывается в холодной воде, после чего необходимо отделить листики от веток. Затем можно приступить к нарезке. Зелень можно нарезать вместе или по-отдельности. Для этого ее пучки выкладываются на специальную дощечку и мелко шинкуются. Пошинковав всю зелень, ее следует переложить в отдельную емкость.
Нарезанные ингредиенты заливаются горячей перекипяченной водой и настаиваются в ней около 20-30 минут. Затем все хорошенько отжимается, для удаления лишней влаги и перемешивается. Приготовленная смесь выкладывается в брикеты и утрамбовывается в них. В будущем замороженную зелень можно будет применять для приготовления борщей или супов. Также, их можно использовать для начинки пирожков или пирогов.
Заключение
Далеко не каждый человек знает, как можно заморозить щавель на зиму для супа. Чтобы разобраться с этим, необходимо изучить рецепты приготовления и выбрать лучший из них.
Есть хозяйки, которые задаются вопросом, а можно ли вообще замораживать щавель на зиму? И сохранятся ли полезные свойства этого растения при воздействии низкой температуры?
Справка . Эта зелень богата витамином С, аскорбиновой кислотой, витамином В1, К, эфирными маслами, каротином, органическими кислотами и минеральными веществами. Щавель способствует улучшению работы ЖКТ, выведению токсинов, оказывает желчегонное действие и помогает против воспалений.
Заморозить овощ так, чтобы он не растерял свои полезные качества, возможно , только для этого следует уделить особое внимание его заготовке.
Как лучше обработать и правильно сохранить в домашних условиях?
Чтобы заготовленный на зиму мороженный щавель хранился достаточно продолжительное время, нужно вначале перебрать его, отобрать целые листья. Желательно использовать недавно собранную зелень, чтобы в ней сохранилось как можно больше витаминов. От пожелтевших и поврежденных частей лучше избавиться, потому что они могут плохо повлиять на процесс заготовки.
Культурный щавель больше всех остальных подходит для заморозки , благодаря своим крупным размерам и мягкости. Но остальные виды тоже допустимы для этого.
Собирать зелень следует до появления стрелок на листьях.
Перед тем, как замораживать щавель, его нужно хорошо промыть чистой водой, либо замочить в какой-нибудь глубокой тарелке в холодной воде. Через некоторое время вся грязь окажется на поверхности воды. После промывки овощ обязательно надо просушить . Если этого не сделать, то вместе с ним заморозится лишняя жидкость. Листья можно разложить на полотенце до тех пор, пока не исчезнет влага.
Как только они достаточно просохли, можно начинать их измельчать. Некоторым не совсем понятно, замораживать ли стебли вместе с листьями? Если они не очень грубые, то можно их добавить. Грубые использовать не рекомендуется, потому что они будут придавать горький привкус.
После того, как заготовка окончена, нужно выбрать способ замораживания растения.
Обычная заморозка свежего растения в пакетах
Этот способ является легким в исполнении, не требует особых навыков . Не нужны никакие дополнительные затраты.
Недостатком является то, что нельзя снова замораживать ранее размороженную зелень, потому что потеряются полезные свойства. Поэтому всегда нужно поддерживать низкую температуру.
Ингредиенты :
- большая кипа молодого щавеля;
- фасовочные пакеты для продуктов.
Способ приготовления :
- Мелко нарезанный щавель расфасовать по пакетам так, чтобы в каждом была порция на 1-2 блюда.
- Пакеты завернуть в плотный рулон, выпустить из них весь воздух.
- Оставить в морозилке до зимы.
В холодное время года можно добавлять щавель в супы и пироги.
Предлагаем посмотреть видео с пошаговой инструкцией по заморозке щавеля в пакетах:
Хранение в брикетах
Это хорошая альтернатива традиционной заморозке. Брикеты занимают мало места в морозильной камере и красиво выглядят.
Ингредиенты :
Можно использовать только щавель.
Способ приготовления :
- Промыть крапиву прохладной водой.
- Измельченный щавель и крапиву положить в глубокие тарелки.
- Залить обе посуды кипятком примерно на 20 минут.
- Тщательно отжать их, чтобы не было излишков воды.
- Измельчить крапиву, смешать вместе со щавелем в одной миске.
- Выложить полученную массу в формочки, утрамбовать.
- Поместить в морозильную камеру на 12 часов.
- Замороженные брикеты вытащить из формочек, разложить по фасовочным пакетам, хорошо закрыть.
Из полученных брикетов зимой можно готовить супы и зеленый борщ.
Способом бланширования
Такой способ позволяет обойти стороной плохие последствия, а также максимально сохранить цвет и полезные свойства зелени. Это объясняется тем, что во время такой обработки функции ферментов замедляются, а под воздействием высокой температуры они совсем уничтожаются.
Способ приготовления №1 :
- Выложить мелко нарезанный щавель в дуршлаг.
- Поместить его в кастрюлю с кипящей водой на 60 секунд.
- Вынуть из воды, подождать пока стечет вся жидкость.
- Разложить бланшированный щавель в формочки.
- Отправить в морозилку на несколько часов.
- Вытащить, разложить в контейнеры или пакеты.
Способ приготовления №2 :
- Измельченный щавель выложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь.
- Через 5 минут после закипания зелень достать.
- Дать ей остыть, разложить по формочкам.
- Замороженный щавель разложить по пакетам, хорошо закрыть.
Зимой можно добавлять его в любое блюдо.
Заготовка в кубиках льда
Можно ли морозить щавель в кубиках льда и как это сделать? Можно очень просто и быстро. Способ удобен в тех случаях, когда в блюдо надо добавить небольшое количество зелени.
Понадобятся только щавель и формочки для льда
. Они могут быть как пластмассовые, так и силиконовые.
Способ приготовления:
- В каждую ячейку разложить мелко нарезанный щавель.
- Залить водой (на одну ячейку около 1 ст. ложки воды).
- Поставить в морозилку на несколько часов.
- Замороженные кубики пересыпать в пакет.
Эти кубики могут понадобиться для приготовления соуса из щавеля или вкусных пирожков.
Можно замораживать зелень любым из указанных способов. Хранить допустимо вплоть до следующего сезона. При использовании в готовке, предварительно размораживать не требуется. Нужно просто добавить щавель в замороженном виде в блюдо.
