В данном рецепте мы расскажем вам, как можно приготовить вкусный шашлык из куриных окорочков . После долгой холодной зимы, когда на улице потеплело, хочется выехать отдыхать на природу и естественно по традиции пожарить шашлычка. В нашем понимании шашлык это блюдо, которое готовится только из баранины и только на углях. Однако на сегодняшний день поиски вкусных идей расширены и найдены варианты, которые позволяют нам готовить их с разных овощей, свинины, говядины, телятины, печени, рыбы и всеми любимой курочки. Куриный шашлык это самый легкий, ароматный и нежный деликатес, который быстро готовится, легко усваивается нашим организмом. Самое главное, что курица доступна по цене каждой семье.
Предлагаем вам вспомнить рецепт маринада, как делали это раньше, когда не было еще разных современных специй и приправ, а именно замариновать курицу в с луком, как в старые добрые времена. Куриный шашлык в уксусе имеет характерную кислинку и аромат. Такой шашлычок оценят по достоинству даже те, кто никогда его не пробовал, так же хорош тем, чтоб его приготовить не нужно идти в магазин, основные ингредиенты этого блюда есть всегда на кухне у каждой хозяйки. Как правило самое мягкое и сочное мясо получается, когда оно замариновано с уксусом и луком. Потому что уксусная кислота расщепляет коллагеновые волокна и курочка становится еще необычайно мягче и нежнее. Поэтому хоть для разнообразия, ведь впереди столько шикарных летних деньков для отдыха на природе, чтоб пожарить мяска, вспомните и про такой старинный способ.
Нам для этого дела потребуется:
·Окорочка 3 кг (можно брать любые другие части тела курицы, но для меня это самый лучший и доступный вариант).
·Репчатый лук 7 шт.
·Соль, черный молотый перец и 9% уксус на вкус.
– рецепт приготовления:
1.Окорочка промоем и порежем на небольшие, чтоб лучше и быстрее прожарились, кусочки. Кольцами порежем лук.
2.Потом часть мяса укладываем в посуду, солим, перчим, поливаем уксусом и накладываем лука. Потом еще часть мяса также, то есть маринуем слоями.
3.Закрываем посуду с мясом пищевой пленкой и оставляем, чуть позже мясо и лук пустят сок, плюс еще уксус и пойдет процесс маринования (мы мариновали вечером, а жарили с обеда).
5.Жарим на жарких углях, постепенно переворачивая.
Вот, собственно говоря, и весь процесс. Куриные шашлычки готовы. Приятного аппетита!!!
Подсказки, как замариновать курицу для шашлыка, пригодятся всем, кто любит готовить нежное ароматное мясо на открытом воздухе. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов маринада для курятины, способных улучшить качество и повысить питательную ценность блюд. Лучшие из них собраны в нашей подборке.
Классический маринад для шашлыка из курицы
В классический рецепт входит минимум продуктов. Ингредиенты: 2 куриные тушки, 6-7 репчатых луковиц, смесь черного и красного молотого перца, соль по вкусу.
- Куры рубятся средними кусками. Каждый из них смазывается солью и перцами.
- Луковички режутся полукольцами, после чего хорошо разминаются пальцами, чтобы пустили сок.
- На толстую подушку из овощей выкладывается мясо. Дальше подготовленные продукты чередуются слоями.
- Заканчивает «башню» всегда лук.
Под крышкой на холоде масса будет мариноваться 3-5 часов.
С добавлением уксуса
Этот вариант можно назвать вторым классическим рецептом. Чаще всего шашлык из курицы замачивается с добавлением уксуса. Ингредиенты на 1,5 кг птицы: 8 больших ложек очищенной воды, поваренная соль, 2-3 луковки, большая ложка сахара, 4 большие ложки столового уксуса.
- Курица промывается, обсушивается и крупно режется.
- Каждый отдельный мясной кусочек солится и укладывается в глубокую миску.
- Лук трется на крупную терку, после чего смешивается с охлажденной водой. В получившийся маринад добавляется сахар и уксус. Им заливается курятина.
Желательно, чтобы в получившейся смеси птица пробыла всю ночь.
С луком
Репчатый лук используется для того, чтобы смягчить куриные волокна, сделать птицу нежнее, мягче, и конечно насытить ее неповторимым ароматом. Брать овощ нужно в большом количестве. Ингредиенты на 1 кг курятины: 600 г белого лука, специальные приправы для шашлыка, соль.
- Курица режется крупными кусочками.
- Весь лук чистится, моется и трется на крупной терке. Овощная масса посыпается приправами и солится, после чего ей нужно полностью покрыть мясные кусочки.
- Достаточно, чтобы курятина полежала в маринаде час.
Впереди теплое время года и пора поездок на пикники, а значит, многие уже сейчас думают, какое мясо и каким именно способом его мариновать, чтобы получился вкусный и сочный шашлык. Ниже будут рассмотрены различные способы приготовления маринада, а также некоторые секреты приготовления мяса на углях.
Мариновать мясо начали еще в древние времена, для этого в разных уголках мира использовались различные способы. В наши дни традиции практически не претерпели изменений, например, в северных странах мясо кладут в соленую морскую воду (иногда даже варят в ней), а на юге используется уксус.
В Азии активно применяются различные специи, проще говоря, все это необходимо для того, чтобы сделать мясо более сочным и мягким.
В наши дни традиции остались прежними, и главным условием в мариновке любого мяса для шашлыка требуется кислота. Именно она размягчает мясо, таким образом, позволяя специям и пряностям лучше впитаться в него.
Но кислота – это не только столовый уксус, ведь вместо него можно использовать и другие продукты, например:
- Винный или яблочный уксус (и тот, и другой более натуральны и полезны);
- Фруктовые соки, например, лимонный, грейпфрутовый, ананасовый, яблочный или гранатовый;
- Сухие вина (для куриного шашлыка идеально подойдет белое вино);
- Сочетание таких фруктов, как ананас и киви, которые нарезаются ломтиками и укладываются к мясу;
- Соевый соус;
- Кефир или натуральный несладкий йогурт.
Но одной кислоты будет недостаточно для получения вкусного шашлыка, поэтому к нему необходимо будет добавить специи:
- Чеснок;
- Розмарин;
- Лавровый лист;
- Укроп;
- Кориандр (кинза);
- Фенхель;
- Горчица;
- Можжевеловые ягоды;
- Перец черный, красный, сладкий или острый;
- Специальные смеси приправ для мяса.
К маринаду также можно добавить немного растительное масло, в таком случае во время жарки мясной сок не станет вытекать, а мясо не будет сухим. Масло можно заменить майонезом, шашлык в таком маринаде получится очень вкусным. В любом случае, именно в этих продуктах лучше всего растворяются специи.
Кстати, о самих специях. Опытные кулинары советуют класть в маринад не более 3-х видов трав, в противном случае они будут перебивать запах друг друга, а шашлык не получит весь их аромат и вкус.
Мясо птицы не терпит агрессивных маринадом, поэтому для него можно приготовить заправку не из уксуса, а из фруктов или фруктовых соков. К тому, не нужно будет долго мариновать такой шашлык.
Маринад солить не нужно. Солится непосредственно сам продукт и только в готовом виде. Если добавить соль в маринад, то мясо получится плотным и жестким.
Быстрый рецепт на кефире
Куриное мясо, замаринованное в кефире, считается одним из самых вкусных блюд.
Как приготовить маринад:
Маринад для куриного филе на основе уксуса
Уксус – это классический ингредиент в приготовлении шашлыков, будь то свинина, баранина или курятина. Что потребуется здесь:
Время, которое отводится на мариновку мяса, занимает 1 час. Калорийность такого блюда составит примерно 53 ккал на 100 гр.
Пошаговый рецепт:
- Куриное филе нарезать на небольшие куски, обтереть их солью и перцем, отложить в специальную глубокую посуду;
- Репчатый лук почистить и нарезать крупными кольцами, уложить его к курице;
- Уксус смешать с водой (пропорции должны составлять 1 к 2), туда же всыпать сахар и хорошо его размешать;
- Полученный уксусно-сахарный раствор залить в посуду с курицей, мясо хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек хорошо замариновался;
- Поставить мясо в холодильник на 1 час;
- Мясо и лук нанизать на шампуры, чередую эти продукты;
- Уложить шампуры над углями, обжаривать с каждой стороны по 3-5 мин.
Рецепт шашлыка из окорочков в маринаде с медом и соевым соусом
Еще один способ приготовить вкусное и насыщенное блюдо из курицы – это замариновать его в соевом соусе с добавлением меда. Что здесь потребуется:
Время мариновки – 2 часа. Калорийность на 100 гр продукта – около 67 ккал на 100 гр.
Как приготовить блюдо:
- Влить в глубокую миску соевый соус, добавить к нему молотый перец, мед и растительное масло, все ингредиенты хорошенько взбить при помощи венчика;
- Лук и болгарский перец нарезать крупными кубиками, чеснок пропустить через пресс. Все продукты ввести в маринад;
- Небольшую часть маринада отлить в отдельную емкость (он понадобится для смазывания мяса в процессе жарки);
- Куриные грудки нарезать небольшими кусками, вложить их в миску с маринадом, все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 2 часа;
- Поочередно нанизать на шампуры мясо, лук и перец, обжарить их на углях;
- Во время приготовления смазать шашлык маринадом.
Куриный шашлык в пивном маринаде
Очень нежным и пикантным получается куриное мясо, если замариновать его в пиве. Здесь понадобятся следующие ингредиенты:
Время, во время которого будет мариноваться мясо, должно занимать не более 2-3 часа. Калорийность продукта на 100 гр – примерно 110 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Окорочка промыть, поделить каждый на 2 части, уложить в глубокую посуду, посолить, перемешать;
- Влить в емкость с мясом пиво, добавить туда же майонез, все тщательно размешать;
- Луковицы нарезать средними кольцами, а лимон – небольшими дольками, ввести их в емкость с мясом, добавить перец молотый и приправу, все тщательно перемешать при помощи рук;
- Поставить миску с маринадом в холодильник на 2-3 часа;
- Обжарить курицу на углях, периодически переворачивая ее.
Как сделать шашлык из курицы в духовке
Для того, чтобы приготовить вкусный куриный шашлык, необязательно покидать пределы жилища, ведь всю процедуру можно проделать с помощью обычной духовки. Для такого лакомства необходимо будет следующее:
Время мариновки – 1 час. Калорийность продукта на 100 гр – не более 60 ккал.
Как приготовить:
- Рисовый уксус и рисовое вино соединить вместе в глубокой посудине, добавить туда мед и соевый соус, все хорошо размешать;
- Мелко нарезать имбирь и чеснок, добавить к маринаду;
- Куриное филе (или грудки) порезать на небольшие кусочки, уложить в маринад, поставить в холодильник на 1 ч;
- Тем временем крупно порезать лук и грибы, подготовить шпажки;
- Когда мясо будет готово к жарке, поочередно нанизать на шпажки курицу, грибы и лук;
- Решетку слегка обмазать растительным маслом, разогреть духовку до 180°, уложить на решетку шпажки и обжарить их с каждой стороны в течение 6 мин;
- В процессе приготовления курятину смазывать маринадом.
Опытные кулинары настоятельно советуют соблюдать время мариновки мяса, которое зависит от того, из чего именно готовится маринад. Куриное мясо – очень нежный продукт, поэтому долго мариновать его не нужно, в особенности, если это уксус. Не рассчитав время, можно получить жесткое мясо.
Оставшийся маринад не стоит выбрасывать, так как им можно периодически смазывать шашлык во время жарки.
Следует признать, что далеко не все из нас предпочитают мясной шашлык. Тем не менее, также стоит признать, что далеко не все из нас умеют готовить шашлыки из нежного куриного филе, которое легко пересушить. Для того, кто столкнулся с подобными проблемами, чрезвычайно актуальной окажется наша статья, в которой мы разберемся с тем, что представляем себя шашлык из окорочков и как его мариновать.
Рецепт шашлыка из окорочков с уксусом
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 1-1,5 кг;
- уксус 9% - 4 ст. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль, перец – щепотка;
- сахар – 2 ч. ложки;
- сушеная зелень (тимьян, укроп, петрушка) – по вкусу.
Приготовление
Куриные окорочка моем и вытираем насухо. 4 столовые ложки уксуса разводим 8 столовыми ложками холодной кипяченой воды. Лук нарезаем крупными кольцами и слегка разминаем с хорошей щепотью соли. В миску кладем окорочка, равномерно солим и перчим их, заливаем уксусом и добавляем репчатый лук с сахаром. Финальный штрих в маринаде – сушеная зелень по вкусу. Остается лишь все перемешать и оставить будущий шашлык мариноваться 1 час при комнатной температуре и 6-11 часов в холодильнике. Готовое мясо можно готовить как на мангале, так и в духовке, либо на гриле.
Ярые поклонники натуральных продуктов могут заменить столовый уксус яблочным, винным, или бальзамическим, либо сдабривать мясо лимонным соком.
Благодаря кислоте мясо станет мягким и нежным за максимально короткое время.
Шашлык из куриных окорочков в майонезе
Ингредиенты:
- куриные окорока – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сок – 1/2 лимона;
- перец чили – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Куриные окорочка моем и вытираем насухо. При необходимости срезаем излишки жира, но кожицу не снимаем.
Лук и чеснок натираем на мелкой терке и добавляем полученное пюре к куриным окорочкам. Аналогичным образом поступаем и с перцем чили (не забывайте надеть перчатки во время натирания!), но его мы добавляем к майонезу. Лимонный сок мы также вливаем в и тщательно все перемешиваем. Дело в том, что сам по себе майонез не способен сделать мясо нежным, это возможно лишь благодаря лимону, а сам соус служит скорее вкусовой добавкой, которая увеличивает жирность и сочность готового шашлыка.
Теперь остается лишь добавить майонез к окорочкам, туда же отправить нарезанную петрушку, соль и перец и снова все тщательно перемешать. Любители лаврового листа могут кинуть в маринад пару листиков лавра. Теперь оставляем мясо промариноваться на 3-5 часов и готовим как обычно.
Шашлык из окорочков жарить в течение 25 минут на средних углях и 40 минут - на тихих.
Шашлык из окорочков
Продукты
Куриные окорочка (бедра либо голень) - 1 килограмм
Репчатый лук - 2 головы
Лимон - 2 штуки
Укроп, петрушка - по половине пучка
Соль - 1 столовая ложка без горки
Черный перец горошком, молотый красный сладкий перец - по вкусу
Растительное масло - 5 столовых ложек
Горчица - 3 столовые ложки
Как жарить шашлык из окорочков
3. Если окорочка свежие – тщательно промыть под сточной холодной водой перед готовкой и обсушить полотенцем.
4. Лимоны вымыть и отжать из них сок. Удалить из сока косточки.
5. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль, черный перец горошком, молотый красный сладкий перец, горчицу. Тщательно вымешать маринад.
6. В маринад положить окорочка.
7. Накрыть окорочка и мариновать в течение 1 часа.
8. Лук очистить от шелухи, промыть под холодной водой, нарезать кольцами толщиной 0,5 сантиметра.
9. Поочередно нанизать на шампуры мясо и кольца лука.
10. Жарить шашлык на сильных углях в течение 25 минут, на тихих углях - 40 минут.
Перед подачей на стол украсить шашлык из окорочков нарезанной петрушкой или укропом.
Шашлык из окорочков с имбирём
Продукты
Куриные окорочка (бедра или голень) - 1 килограмм
Сушеный имбирь - 0,5 чайной ложки
Салат - 1 пучок
Соевый соус острый - 60 миллилитров
Растительное масло - 30 миллилитров
Кокосовая стружка - 1 столовая ложка
Как жарить шашлык из окорочков с имбирём
1. Если окорочка замороженные, за сутки до готовки необходимо их разморозить: мясо достать из морозилки, положить на тарелку и поставить на нижнюю полку холодильника.
2. Размороженные окорочка перед приготовлением тщательно промыть под сточной холодной водой и обсушить полотенцем.
3. Если окорочка свежие - тщательно промыть под сточной холодной водой перед готовкой и обсушить полотенцем.
4. Смешать соевый соус, растительное масло и сушеный имбирь. Тщательно перемешать маринад.
5. Окорочка залить маринадом, накрыть и мариновать в течение 1,5 часа.
6. Куриные окорочка нанизать на шампуры, жарить на средних углях в течение 30 минут. При тихих углях жарить в течение 40 минут.
Листья салата промыть в холодной воде, выложить на блюдо. На листья салата уложить готовые шашлыки и посыпать кокосовой стружкой.
