Toplanan fındıklar saplardan arındırılır ve iyi havalandırılan bir alanda kağıt üzerine 1-2 kat kurumaya bırakılır. Kaplara konulan çiğ fındıklar küflenip yok olacaktır. Kuru fındıklar sallandığında hafifçe vurup iyice çatlamalıdır. Bugün sizlere fındıklı yemek tarifleri vereceğiz.

Fındık - yemek tarifleri

Kavrulmuş Fındık Tarifi

Çubuksuz fındıklar iyi ısıtılmış bir tavada veya 100-110°C sıcaklıktaki fırında kavrulur. Fındıklar çatlamaya başladığında ve kabuk açıldığında kendine özgü bir tat kazanan kızarmış bir fındık göründüğünde işlem tamamlanır. Bu fındıklar, şekerleme yapımında ve diyet beslenmesinde kullanılan un yapımında kullanılır.

Fındık bazlı fındık kahvesi - tarif

Kavrulmuş kuruyemişlerden elde edilen un, 1:5 oranında öğütülmüş kahve ile karıştırılır, tadına göre şeker ilave edilir ve Türk'e soğuk su ile dökülür. Kaynatın ve köpük oluştuğunda ocaktan alın.

Kek "Kirpi" - fındık bazlı bir tarif

3 yumurta, 0,5 su bardağı şeker ve 0,5 su bardağı unu çırpın, yağlanmış bir tavaya dökün ve kabuğunu pişirin. Aynı kısmı tekrar çırpın ve ikinci pastayı pişirin. İlk kekten kirpi tabanını büyük bir damla şeklinde kesin, gerisini küpler halinde kesin. Ayrıca ikinci pastayı eşit küpler halinde kesin. Bir kutu kaynamış yoğunlaştırılmış sütü 250 gr tereyağıyla çırpın, biraz kenara koyun ve geri kalanını bisküvi parçalarıyla karıştırın. Ezilmiş fındıkları ekleyin, her şeyi karıştırın ve tabana bir yığın halinde yerleştirin (aşağıdaki damlanın keskin kenarından, daha geniş olduğu yerde - üstte). Her şeyi ayrılmış kremayla kaplayın. Soyulmuş ayçiçeği tohumlarını üstüne iğne şeklinde yapıştırın ve üstüne haşhaş tohumu serpin. Kirpinin burnu ve gözleri bütün fındık tanelerinden yapılmıştır.

Pralin ve fındık dolgulu waffle kek tarifi

200 gr tereyağı ve 300 gr yoğunlaştırılmış sütten tereyağı kreması hazırlayın. Fındıkları kabuklarından soyun, tavada kızartın ve avuçlarınız arasında ovalayarak kabuklarını çıkarın. 2 yemek kaşığı karıştırın. l. 2 yemek kaşığı ile fındık. l. şekeri bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar kuvvetlice karıştırarak ısıtın. Sıcak karışımı bir tabağa koyun ve soğutun. Bir havanda parçalara ayırın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kakao ve hazırlanan tereyağlı krema ile karıştırın. Bitmiş gofret keklerini (8-10 adet) dolguyla kaplayın, üzerine fındık parçalarının eklendiği kekin üzerine eritilmiş çikolata dökün. Çikolatanın donmasını önlemek için hafifçe ısıtılır, fındıkla karıştırılır ve hemen yüzeye uygulanır.

Fındıklı muz tatlısı - yemek tarifi

Bir karıştırıcıda bir bardak yoğurt, 3 adet olgun muz ve bir bardağın üçte biri kıyılmış fındığı çırpın. Soğuyan karışımı kaselere paylaştırın, üzerine rendelenmiş fındık serpin ve meyvelerle süsleyin.

Fındıklı “Fındıklı” kek tarifi

Unu kaynar suya dökerek, karışımı ateşte yoğun bir şekilde karıştırarak hamuru hazırlayın. Karışımı ocaktan alın ve 70°C'ye soğutun. Daha sonra yumurtaları birer birer, bir spatula veya çatalla kuvvetlice karıştırarak, ancak çırpmadan çırpın. Ceviz büyüklüğünde hamur topaklarını çok ince bir yağ tabakasıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve her porsiyondan önce bir kaşık bir bardak soğuk suya batırın. Muhallebi ürünlerini 200°C'de pişirip soğutun. Her birini tabanından kesin ve 1 kutu yoğunlaştırılmış süt, bir parça tereyağı ve 0,5 su bardağı rendelenmiş fındıktan yapılan kremayı ekleyin. Kalan kremayı üzerine sürün ve üzerine rendelenmiş fındık serpin.

Fındıklı Pumpernickel - yemek tarifleri

100 gr tereyağını 200 gr şeker ve 1 çay kaşığı ile öğütün. tarçın, ardından yavaş yavaş yumurtaları ekleyerek karışımı çırpın. Karışım beyazlaşınca, bir bardak fındık (bir bardak) ve 500 g un ekleyin, iyice karıştırın ve kalın bir ip halinde yuvarlayın. 180°C'de 20 dakika pişirin, çıkarın ve parçalara ayırın. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Fındık sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Artık fındık yemeklerinin tarifini biliyorsunuz ve sevdiklerinizi sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı yiyeceklerle de memnun edebilirsiniz.

Rusya'da 12 Eylül Fındık Günü olarak kabul edildi. Bu zamana kadar çekirdek nihayet tüm besinlerle dolar ve kabuk kırmızılaşır. Fındık hasadı başlıyor. En nefis lezzet kavrulmuş fındıktır. Bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda en sağlıklı ve besleyici üründür.

Fındık hasadı. "Sıcak fındık" ne anlama geliyor?

Sonbaharda fındık toplamaya başlayanlar sadece insanlar değil. Ormanda yalnızca hışırtı seslerini duyabilirsiniz; fındıkları deliklerine taşıyan fareler ya da ağaçlardaki en olgun meyveyi seçen bir sincap. Rusya'da, fındıklarda bulunan fındıklar özel bir fiyata satılıyordu, en pahalısı kabul ediliyordu ve "fare fındığı" olarak adlandırılıyordu. Sincap da kendine göre bir yemiş seçer: Pençesiyle dallara vurur ve hangisinden en son sallanmayı bıraktığını, en olgun ve en lezzetli yemişleri topladığını izler.

Kavrulmuş fındık, Rusya'daki en lezzetli yemek olarak kabul ediliyordu. Dökme demir tavada kızartıldığında meyveler daha sulu hale gelir ve çatlaması daha kolay olur. Usta oymacılar özel tıklamalar yaptılar - askerler ve boyarlar şeklinde figürinler. Ağzına bir fındık koyarsınız, arkadaki tutamağa bastırırsınız - soyulmuş çekirdekler doğrudan eline düşecektir. Fındıkların besin değeri uzun zamandır herkes tarafından bilinmektedir. %70 oranında yağ, protein, karbonhidrat ve vitamin içerirler.

Çam fıstığı

Doğada, tüm Dünya'da sedirden daha güçlü bir şifacı bulamazsınız. Gücü bakımından eşi benzeri yoktur. İbn Sina bir zamanlar kabuğun tedavi için kullanılmasını tavsiye etmiş ve vücut için genel bir güçlendirici ve temizleyici madde olarak, hafif şarap veya bal ile günde 1 kaşık çekirdek tüketilmesini tavsiye etmişti. Sibirya sağlığı sadece boş sözlerden ibaret değil. Doğal şifacıya - Peder Sedir'e çok değer verenler Sibiryalılar. Yöre sakinleri, tüketimi yağlı maddelerin emilimini uyaran ve tiroid bezinin ve iç organların işleyişini düzenleyen fındıklardan "sebze kreması" hazırlıyor. Ceviz kabukları da halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çam fıstığı piyasadaki en pahalı olarak kabul edilir. Besin değeri oldukça yüksektir. Çam fıstığının içerdiği protein vücudumuz tarafından ceviz ve yer fıstığına göre çok daha kolay ve hızlı sindirilir. Sibirya sakinleri, kavrulmuş çam fıstığının kendileri için tanıdık bir incelik olarak görülmesini ancak kıskanabilirler, buna en iyi hediye demeleri ve bu yerlerden her zaman arkadaşlarına ve tanıdıklarına getirmeleri boşuna değildir.

Çam fıstığının faydalı özellikleri

Sibirya cevizinin çekirdeğinde %16'ya kadar protein, %60'a kadar kuru yağ, nişasta, şeker, pentozanlar, lif, C vitamini ve çeşitli mineraller bulunur. Çekirdekler çiğ olarak yenebilir. Bazıları kavrulmuş kuruyemişleri tercih eder; tadı daha zengindir ve kabukları daha kolay çıkarılır. Proteinin fizyolojik değeri çok yüksektir, %70'i temel kabul edilen on sekiz amino asit içerir. Fındık proteini o kadar çok metiyonin, lizin, triptofan ve sistin içerir ki, inek sütü proteininin bileşimini aşıyor. Sedir yağı büyük miktarda tokoferol içerir - yağda çözünen vitaminler ve antioksidan aktiviteye sahip yağ asitleri. Tokoferol içeriği bakımından cevizi 1,5 kat, yer fıstığını ise 5 kat aşmaktadır. Yer fıstığı yağından 3 kat, ayçiçek yağından 1,5 kat daha fazla esansiyel yağ asidi içerir. Sedir yağında vücudumuz için çok gerekli olan rekor miktarda fosfat fosfor vardır, başka hiçbir üründe bu kadar yoktur.

Fındık nasıl pişirilir

Haşlanmış çam fıstığının hassas bir tadı vardır ve kabuğu çok daha yumuşak hale gelerek çekirdeğin elde edilmesini kolaylaştırır. Konilerde uzun süre dayanmadıkları için saf haliyle ileride kullanılmak üzere hazırlanırlar. Tayga'da Sibiryalılar kozalakların kırılıp elendiği el değirmenleri inşa ediyorlar.

Kavrulmuş fındığın kabuğu çok sert olduğundan bazı insanlar onu pişirmeyi sever. Bunu yapmak için yemeyi planladığınız kadar fındık almanız gerekir. Bunları bir tencereye dökün, su ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Fındıklar yumuşar, çapraz olarak bölmek daha iyidir, böylece çekirdek kırışmaz ve sağlam kalır.

Fındıkları külahtan kolayca çıkarmak için kaynatabilirsiniz. Bu amaçlar için ayrı bir tencereye sahip olmanız yeterlidir (sedir reçinesinin duvarlardan yıkanması pek olası değildir). Konilerin pişmesi uzun zaman alıyor - iki saat. Daha sonra meyveler kolayca çıkarılır. Birçok kişi fındıkları fırında kavurmayı tercih ediyor.

Fındık nasıl kavrulur

Kavrulmuş fındık tercih edenlere böyle bir lezzetin nasıl hazırlanacağını anlatalım: Fındıkları hem tavada hem de fırında kızartabilirsiniz. Tavaya ince bir tabaka halinde dökün; yağ eklemenize gerek yoktur. Sürekli karıştırın. İşlem 10-15 dakika sürer. Çıtırtı sesi duyduğunuz anda deneyebilirsiniz. Kızartmanın sonunda biraz su serpin (bu, kabuğun daha yumuşak olmasını sağlayacaktır) ve bir havluyla örtün. Fırında kızartma yapıyorsanız, önce fırını ısıtın, ardından üzerine fındıkların döküldüğü bir fırın tepsisini eşit bir tabaka halinde yerleştirin. 10 dakika kadar kaynattıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Yumuşaklık için kızartmanın sonunda su da serpebilirsiniz.

Nasıl iğneleneceğine dair bazı ipuçları:

• Önceden kalsine edilmiş fındıklar bir süre su ile doldurulur: kabuk daha yumuşak ve daha esnek hale gelir.
• Bütün külahları ocağa veya fırına yerleştirin. Fındıklar özel bir aroma kazanır ve soyulması daha kolay olur.
• Buryatia'da fındıklar bir bardak kaynar su ile 15 dakika boyunca dökülür. Daha sonra meyvenin kör kısmından dişleriyle yardılar.
• Dudaklarında çentik bulunan pense kullanabilirsiniz. Boyut olarak fındıktan biraz daha küçüktür ve kolayca kırılır.

Çam fıstığının neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Ancak bazen aşırı tüketimde tat alma duyusunda rahatsızlık, acılık hissi oluşabilir, bu rahatsızlıklar birkaç gün sonra kendiliğinden geçer.

Bu bitkinin birçok adı var- su veya şeytan cevizi, simit, boynuzlu fındık, su kestanesi, kırmızı biber, taş ve ayrıca kavrulmuş fındık. Chilim ülkemizin Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Menzili son yıllarda daha da daraldı. Bunun pek çok nedeni var: su kütlelerinin kirlenmesi ve sığlaşması, aşırı meyve hasadı, hayvanların yemi için yaprakların kullanılması (bu tamamen barbarca), bitkilerin gerçekten hoşuna giden misk sıçanları tarafından yok edilmesi (30'lu yıllara kadar) Geçen yüzyılda bu hayvan Avrupa'da değildi- buraya Kuzey Amerika'dan getirildi), ağlar nedeniyle ve rezervuarları temizlerken ekim alanlarına zarar verildi.

Genel olarak, bu su bitkisi, tropiklerden ılıman bölgeye kadar dünyanın birçok ülkesinde dağılmış, parçalanmış olmasına rağmen çok geniş bir coğrafi aralığa sahiptir. Hindistan'da, Çin'de, Japonya'da, güneydoğu Afrika'da, güney ve orta Avrupa'da, Kafkasya'da, orta ve güney Volga bölgesinde, Krasnodar bölgesinde, güney Sibirya'da, Uzak Doğu'da yetişir ve Kuzey Amerika ve Avustralya'ya tanıtılmıştır. Kuzeyde Belarus'un kuzey sınırlarına ve Pskov bölgesinin güneydoğusuna ulaşır ve burada Lovat Nehri'nin üst kesimlerinde, Velikiye Luki şehrinin yaklaşık 30-50 km güneyinde, Vorokhoby ve Pylets gölleri üzerinde dağılır. yanı sıra bitişik nehirlerde ve diğer rezervuarlarda. Bazen büyük çalılıklarda olmasına rağmen çok nadir bulunur.

Ceviz şu anda daha kuzey bölgelerde yetişmiyor, ancak arkeolojik kazılar çok uzak olmayan zamanlarda Danimarka, İsveç, Finlandiya, Baltık ülkeleri ve ülkemizin Kuzeybatısının önemli bir bölümünde oldukça yaygın olduğunu gösteriyor. Bu bölgelerde chilim'in ortadan kaybolması yukarıda belirtilen nedenlerden kaynaklanmıştır (tabii ki öncelikle suçlu insandır).- Ceviz sadece "yeniyordu") ve geçtiğimiz yüzyıllarda geçici soğutma yoluyla da tüketiliyordu. Ancak daha önce burada büyüdüyse, o zaman yeniden tanıtılması muhtemeldir, yani. bu bölgelerde yeniden yayıldı. Dahası, daha güneydeki ülkelerin deneyimlerinin gösterdiği gibi, su kestanesi ekime oldukça uygundur ve çok umut verici bir ürün haline gelebilir. Yani, vahşi durumda bile, Volga deltasında 1 hektar su yüzeyinden 4 tona kadar meyve üretiyor ve ekili alanlardan verim şüphesiz çok daha yüksek olmalı, bu Hindistan'daki ekimine ilişkin verilerle de doğrulanıyor, Çin ve diğer ülkeler.

su kestanesi- 0,3 ila 1,0 m derinliklerde çeşitli rezervuarlarda yetişen, termofiliktir ve yalnızca 10...12°C'den düşük olmayan su sıcaklıklarında çimlenen yıllık bir bitkidir. Halk dilinde 3 cm uzunluğa kadar fındık olan sert çekirdekli meyveler, koyu sert bir kabuk içine alınmış bir çekirdekten oluşur; bunun üzerinde alt türlere bağlı olarak, çeşitli şekillerde bir ila dört diken (bizimki tam olarak 4'tür) bulunur.- düz, kavisli, bükülmüş vb. Kabuktan filizlenirken, önce uzun, kavisli bir şekilde büyüyen embriyonik bir kök, ardından ince uzun bir kök belirir ve üzerinde- ancak hızla ölen su altı iplik benzeri yapraklar. Bunun yerine tüylü, yaprak benzeri, klorofil içeren kökler büyür. Bunlara ek olarak bitkinin yere tutturulduğu gövde üzerinde sıradan kahverengi iplik benzeri kökler de oluşur. Ve suyun yüzeyinde, şişmiş, hava dolu saplara sahip, düzenli elmas şeklindeki yoğun, parlak yüzen yapraklardan oluşan rozetler gelişir. Dört sepals, dört beyaz petal (8-10 mm çapında) ve aynı sayıda stamen içeren huni şeklindeki çiçekler tabanlarından çıkar ve Mayıs ayı sonunda çiçek açar. Döllenmeden sonra (çoğunlukla kendi kendine tozlaşma), meyvelerin büyüyüp olgunlaştığı suya düşerler.

Her bitki genellikle 10-15 “fındık” taşır. Bitkinin tamamı geçen yılın yemişleri ve besleyici kökleri tarafından sanki bir çapadaymış gibi tutulur, ancak su yükseldiğinde onlarla birlikte yerden kopup yeni bir yere yüzebilir ve orada tekrar demirlenebilir.

Sonbaharda, yapraklar ve saplar önce morumsu kırmızıya döner ve sonra ölür, bu da meyvelerin dikenler tarafından sabitlenerek dibe düşmesine neden olur. Kısa bir süre önce toplanıyorlar- Eylül ortasında. Sudan çıkarıldıklarında çimlenme kapasitelerini hızla kaybederler, ancak dip çökeltilerinde çimlenme yeteneklerini kaybetmeden 10, bazı edebi kaynaklara göre 50 yıl bile yaşayabilmektedirler. Su kestanesi büyük olasılıkla, midelerinde sindirilmemiş meyvelerinin defalarca bulunduğu büyük yabani su kuşları (kazlar ve ördekler) tarafından gölden gölete yayılmaktadır.

Her yemişin içinde %15 protein, %7,5 yağ, %52 nişasta, %3 şeker ve %22,5 su içeren lezzetli ve son derece besleyici beyaz bir tohum bulunur. Meyvenin tadı Avrupa kestanesine çok benzer, bu yüzden chilim'e bazen "su kestanesi" denir. Kuruyemişler taze olarak, haşlanarak, kızartılarak, tuz ve karabiberle yenebilir; onlardan çeşitli mutfak ürünleri hazırlayın, çorba pişirin, çeşitli soslar hazırlamak için kullanın. Eski zamanlarda çekirdekleri ezilerek tahıl haline getirilir ve öğütülerek un haline getirilir ve bundan buğday tadında ekmek pişirilirdi.

Yakın geçmişte, hala çok fazla rogulnik varken, aterosklerozu tedavi etmek için ondan ilaçlar yapıldı.- trapazid ve halk hekimliğinde dizanteri ve diğer hastalıklar için etkili bir ilaç olarak kullanıldı. Ayrıca su kestanesi rozetleri çok dekoratiftir ve arka bahçedeki herhangi bir göleti süsleyebilir.

Su kestanesini sadece koruyabilen ve muhafaza edebilen değil, aynı zamanda mevcut yayılım alanından çok daha geniş bir alana yayan, hatta belki yetiştirebilen insanların olacağını gerçekten umuyorum. Çin'de ekimi için tam bir teknoloji varken, ülkemizde nadir hale gelmesi utanç verici.- orada fındık evcilleştirildi, iri çekirdekli ve dikensiz ince kabuklu çeşitler yetiştirildi.

Bazı yerlerde önemli çalılıkların hala korunduğu Volga bölgesinden, suyla veya nemli yosunla sarılmış kaplarda ekim için tohum getirmeyi deneyebilirsiniz. Ancak çok zor olmasına rağmen ekimi çok daha iyidir. Pskov bölgesinin nüfusundan ekim malzemesi elde etmek için (Kuzey Beyaz Rusya'dan yapabilirsiniz). Bu durumda, tanıtılan bitkilerin kolayca kök salma şansı çok daha yüksek olacaktır. Çok sayıda ragulinanın yetiştiği yerlerde yüzmenin güvensiz olduğu dikkate alınmalıdır.- Keskin dikenler ayaklarınızı yaralayabilir. Aynı sebepten dolayı insanların çok sayıda yıkandığı yerlere dikilmemelidir.

V.Starostin tarım bilimleri adayı bilimler

Starostin V.A.'nın diğer yayınları. kişisel sayfasına bak

"Fidanlıklar. Fideler" bölümünde fındık ekim materyalini arayın.

kavrulmuş fındık

Rusya'da 12 Eylül "fındık günü" olarak kabul ediliyordu. Bu gün civarında, fındıkların çekirdeği nihayet dolar ve kabuk, kahverengi-kırmızı bir allıkla kaplanır. Toplu fındık hasadı başlıyor. Fındık toplamakla meşgul olanlar sadece insanlar değil. Orada burada uzun, esnek ela dalları titriyor. Çalıların arasında bir alakarga, sıvacı kuşu veya fındıkkıran görebilirsiniz. Ve aşağıda fareler, düşen kuru yaprakların hışırtısıyla kendilerini gösteriyor. İnsanlar fare yuvalarında birden fazla kez seçilmiş sert yemişlerin bulunduğu depolar bulmuşlardır. Ve eski günlerde Kırım pazarlarında 122 fare yuvasında toplanan sözde fare fındığı sıradan olanlardan daha yüksek fiyata satılırdı.

Sincap, fındıkları büyük bir ustalıkla hazırlar. Pençesiyle dallara çarpan sincap, hangisinin en son sallanmayı bırakacağını fark eder. En büyük ve en olgun yemişleri bu daldan topluyor.

Rusya'da kavrulmuş fındıklar enfes bir lezzet olarak görülüyordu. Dökme demir tavada ısıtıldığında daha lezzetli hale gelir ve kırılması daha kolay olur. Fındık kırmayı kolaylaştırmak için çarşılarda özel fındıkkıranlar satılırdı. Moskova yakınlarındaki Bogorodskoye köyünde usta oymacılar, bir asker veya beyefendi şeklinde tahtadan tıklama böcekleri oydu. Böyle bir fındıkkıranın ağzına bir somun koyup kolu arkadan bastırmanız yeterlidir ve somun oldukça kolay çatlayacaktır.

Halk bilmecesi, "Küçük bir tencere ama yulaf lapası çok lezzetli" diyor. Kuruyemişler sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyicidir. I. V. Michurin fındığı “geleceğin ekmeği” olarak adlandırdı. Kendinize hakim olun - kuruyemişlerin besin değeri ekmeğinkinden üç kat, domuz etinden bir buçuk kat ve sütün on katıdır! Proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve %70'e kadar yağ içerirler. Zaten artık diyet beslenmesinde fındık unu ve sütü kullanılıyor. Fındıklar sıkıldığında helva yapımında kullanılan bir kek elde edilir. Ceviz yağı gıda endüstrisinde ve boyacılıkta solvent olarak kullanılmaktadır.

Hazel'in değerli odunları vardır ancak gövde çapının küçük olması nedeniyle kullanımı oldukça sınırlıdır.

Hazel bir diri odun türüdür. Ahşabın rengi pembemsi veya açık kahverengi bir renk tonuyla beyazdır. Sonunda, geç dönem odununun dar koyu şeritleriyle sınırlandırılmış kıvrımlı yıllık katmanlar açıkça görülebiliyor.