Bence mantar turşusunu sevmeyen yoktur. Bu mükemmel bir meze, garnitür ve tatil masasında güzel görünüyorlar. Evde marine edilmiş mantarlar mükemmel bir seçenektir. Hiçbir katkı maddesi, lezzet arttırıcı vb. içermediklerinden emin olabiliriz. Ve çabuk hazırlanan tarifler her zaman çok cezbedici ve çekicidir. Öyleyse petrolleri 5 dakika veya neredeyse 5 dakika içinde marine etmeye çalışalım.

Hızlı pişen marine edilmiş petrol hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız. Mantarları küçük boyutlarda almak daha iyidir.

Tavaya su, sirke dökün, tuz, defne yaprağı, karabiber, şeker, iri kıyılmış sarımsak ve ayçiçek yağını ekleyin.

Mantarları yıkayın ve turşuyla birlikte bir tencereye koyun. Hadi pişirelim. Kaynadığı andan itibaren 5 dakika pişirin.

Genel olarak hepsi bu! Mantarları soğumaya bırakın ve tadını çıkarabilirsiniz.

Mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza aktardım ve bir gece buzdolabına koydum. Peki neden hepsi? Çünkü oturuyordum ve oturuyordum ve akşam saat onda bir şeyler pişirmek istedim.

Hızlı pişirilen marine edilmiş petrolleri, istediğiniz gibi yeşil veya soğan serpilmiş olarak servis edin.

Mutlu atıştırmalıklar!

Bal mantarlarını kendi suyunda marine edin.

İçindekiler:

• 100 mi su
• 125 ml %9 sirke
• 45 gr tuz
• 1 defne yaprağı
• 3-4 adet karabiber
• bir tutam kurutulmuş dereotu

Pişirme metodu:

Kış için salamura mantarlara yönelik bu tarif için bal mantarlarının ayıklanması, iyice yıkanması, bir tavaya konulması ve suya dökülmesi gerekir. 10 dakika boyunca kısık ateşte ısıtın. Bu süre zarfında mantarlar suyunu salacak, köpük çıkacak, çıkarılması gerekiyor. Tuz ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Elde edilen turşuyla birlikte mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hemen yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

Sarımsaklı marine edilmiş ballı mantarlar.

İçindekiler:

• 1 kg bal mantarı
• 20 gr sarımsak
• 2 adet dereotu şemsiyesi

Marine için:

• 1 litre su
• 45 gr tuz
• 30 gr şeker
• 90 ml %9 sirke
• Siyah ve yenibahardan 3-4 bezelye
• Defne yaprağı

Pişirme metodu:

Mantarları turşulamadan önce akan suda iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır. Tuzlu kaynar su (1 litre suya 20 gr tuz) içeren bir tencereye koyun ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin. Mantarlar dibe battığında kabı ocaktan alın, mantarları bir kevgir içine boşaltın ve durulayın. Marine için tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Ballı mantarları turşunun içine koyun ve kaynattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Sıcak ballı mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin, bir şemsiye dereotu ekleyin ve üzerine kaynar turşuyu dökün. Bu tarife göre marine edilmiş mantar kavanozlarını toplayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

İçindekiler:

• 1,5 kilo

Marine için:

• 1 litre su
• 50 gr tuz
• 75 gr şeker
• 100 ml elma sirkesi
• 5-6 adet karabiber
• bir çift dereotu şemsiyesi

Pişirme metodu:

Mantarları bu basit tarife göre marine etmek için boletus mantarlarının temizlenip iyice yıkanması gerekir. Büyük mantarların kapaklarını saplarından ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz), mantar saplarını ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından kapakları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve sıcak suyla durulayın. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu ve karabiber ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Mantarlar soğuduğunda kavanozların boyunlarını parşömen kağıdıyla bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:

Marine için:

• 1 litre su
• 50 ml %9 sirke
• 70 gr şeker
• 50 gr tuz
• 6 yenibahar bezelye
• 1 defne yaprağı
• bir tutam tarçın

Pişirme metodu:

Tereyağını temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Kaynayan tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz) 10 dakika haşlayın, ardından sıcak suyla durulayın. Marine için baharat, tuz ve şekerli suyu kaynatın, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar pişirin. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyu üzerlerine dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Evde salamura edilen mantar kavanozları soğuyunca serin bir yerde saklayın.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

İçindekiler:

• 2 kg tereyağı
• 50 gr soğan
• 30 gr dereotu
• 20 gr sarımsak

Marine için:

• 1,5 litre su
• 30 gr tuz
• 20 gr şeker
• 50 ml %9 sirke
• Defne yaprağı
• Karabiber

Pişirme metodu:

Kış için mantarları turşulamadan önce, suyu birkaç kez değiştirerek temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Tuzlu kaynar suya (1 litre suya 20 gr tuz) koyun, bütün soğanı ekleyin, 15 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Sirke hariç, marine için tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın. Mantarları turşunun içine koyun ve 20 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış dereotu ve sarımsağı ekleyin, sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın. Serin bir yerde saklayın.

Bu sayfada sunulan mantar turşusu tarifleri için fotoğraflara bakın:

Marine edilmiş porçini mantarı.

İçindekiler:

Marine için:

• 1 litre su
• 30 gr tuz
• 5 gr şeker
• 200 ml %9 sirke
• 10 adet karabiber
• 5-7 bezelye yenibahar
• 2 adet defne yaprağı

Pişirme metodu:

Mantarları bu tarifte belirtildiği gibi kavanozlarda marine etmek için boletus mantarlarının iyice temizlenmesi, yıkanması ve büyüklerinin 2 parçaya kesilmesi gerekir. Hazırlanan mantarları kaynar tuzlu suya (1 litre suya 20 gr tuz) koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Marine için baharat, tuz ve şekerli suyu kaynatın, sirkeyi dökün. Mantarları turşunun içine koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koymak için oluklu bir kaşık kullanın ve üzerlerine kaynayan turşuyu dökün. Kavanozları hemen yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Soğanlı marine edilmiş chanterelles.

İçindekiler:

• 500 gr
• 100 gr soğan
• 10 gr taze acı biber
• 20 gr sarımsak

Marine için:

• 500 mi su
• 200 ml elma sirkesi
• 50 gr şeker
• 10 gr tuz

Pişirme metodu:

Mantarları temizleyip durulayın. Tuzlu kaynar suda (1 litre suya 20 gr tuz) 2-3 dakika haşlayın. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Acı biberleri ve soğanları halkalar halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Kaynayan turşunun içine mantarları, soğanları, biberleri ve sarımsakları koyup 5 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine kaynar turşuyu dökün. Bu basit tarife göre marine edilmiş mantar kavanozları plastik kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

En yakın ormanda mantar aramaya gittiğinizde bazen sonunda ne bulacağınızı ve toplayacağınızı bilemediğiniz durumu herkes bilir. Ödülün lezzetli bir akşam yemeği, kızartılmış, haşlanmış, fırında mantar, tüm soslar ve tüm garnitürler olabileceği güzel bir piyango gibi. Ya büyük ikramiyeyi kazanırsan? Ormana geldiniz ve orada görünüşe göre görünmez mantarlar vardı. Ve bunu bırakamayız ve şu soru ortaya çıkıyor: Bunları daha sonra bu sayılara nereye koyacağız? Geceden yemezseniz buzdolabında bozulur. Ortak durum? Kütüklerdeki ve ağaçların altındaki tüm bu güzelliğe bakıp üzülün. Ancak üzülmenize gerek yok çünkü mantarları kışa mümkün olan her şekilde hazırlayacağız. Bugünkü yazımda size kavanozlarda kışa turşu mantarlarının nasıl hazırlanacağına dair en lezzetli ve basit tarifleri göstermek istiyorum.

Kış için turşu porçini mantarı - yemek pişirmek ve muhafaza etmek için basit bir tarif

Öncelikle porcini mantarlarıyla başlayacağım çünkü onları çok seviyorum, ikincisi ise birçok kişi porcini mantarlarının kışa nasıl hazırlanacağına dair tarifler arıyor. Turşulamanın mantarları korumanın en güvenilir ve lezzetli yollarından biri olduğuna inanıyorum. İyice saklanırlar ve yemeye hazırdırlar, sadece kavanozu açın. Elbette kurutulmuş mantarlar, tıpkı dondurulmuş mantarlar gibi onları kızartmanıza veya çorba yapmanıza olanak tanır, ancak bunu başka bir zaman konuşuruz. Şimdi kış için mantarların kavanozlarda nasıl korunacağı hakkında.

Ormandan tam olarak kaç kilogram mantar getirebileceğinizi önceden bilmek mümkün olmadığından, yaklaşık hacimler vereceğim ve koruma için gerekli olacak marine miktarına göre hareket edeceğim.

Porcini mantarlarını marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• taze porçini mantarı,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• şeker - 3 yemek kaşığı,
• sirke %9 - 80 gram,
• karabiber - 6 bezelye,
• yenibahar - 6 bezelye,
• defne yaprağı - 3 adet,
• sarımsak isteğe bağlı - kavanoz başına 1 diş.

Hazırlık:

1. Sterilize edilmiş kavanozları önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük kavanozlar mantar turşusu yapmak için uygundur ancak evinizde bulunan herhangi bir kavanozu da kullanabilirsiniz. Kutuları mağazadan satın almak da kolaydır. Ancak onlar için kapak almayı unutmayın. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için onları bir tencerede yaklaşık 5 dakika kaynatın.

2. Mantarları kalan toprak ve orman kalıntılarından temizleyin. Bunu yapmak için ellerinizi akan su altında durulayın ve toprağın kökleştiği yerlerde bacakların uçlarını bıçakla kesin.

Daha sonra geniş bir kaba su dökün ve mantarları durulayın. Bu arada, yıkama suyuna tuz eklerseniz, daha önce içlerinde saklanan tüm solucanlar ve larvalar mantarlardan çıkacaktır.

3. Mantarları büyük bir tencereye veya leğene koyun, üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte koyun. Mantarları kaynatıp sıcaklığı biraz düşürün ki ortaya çıkan su ve köpük ocağa akmasın.

Kaynatma işlemi sırasında köpüğün çıkarılması gerekir; su ile yıkanamayan artık kir ve kalıntılar içerir. Çoğu zaman küçük bir şeyin fark edilmeden kalması veya mantarın çatlaklarında ve kıvrımlarında bir yere gizlenmesi olur.

Porcini mantarları yarım saatten fazla pişirilmemelidir. Asil mantarlar uzun süre pişirmeyi gerektirmediği için genellikle ilk seferde yalnızca 15 dakika pişiririm; çok uzun süre kaynatmak onları yalnızca tatlarından mahrum bırakır ve fazla pişirir.

4. 15 dakika kaynattıktan sonra mantarları ocaktan alıp süzün. İlk su dökülür, hala yeterince temiz olmayacağı ve biraz yapışkan olacağı için marine için buna ihtiyacımız olmayacak. Mantarları bir elek veya kevgir yoluyla atın, eğer çok varsa, o zaman gruplar halinde.

5. Kış için mantarları marine etmek için bir turşusu hazırlayın. Çok sayıda marine tarifi var. Bu seçenek, salatalık hazırlamak için kullanılan turşuya biraz benzeyen tatlı ve ekşi bir seçenek sunar. Bazı insanların mantar turşusu yaparken şeker eklemeyi sevmediğini biliyorum ama bunun bir zevk meselesi olduğunu düşünüyorum.

Turşuyu hazırlamak için ayrı bir tavaya bir litre su dökün, tuz ve şeker ekleyin, baharatları ekleyin (mantarları eklemeden önce kavanozların dibine konulması gereken sarımsak hariç), ardından ateşe verin ve bir kaynamaya getirin. kaynamak.

6. Haşlanmış turşuya sirke ekleyin ve hemen ocaktan alın. Bu turşuyu karıştırın ve hala sıcak, yeni haşlanmış mantarların üzerine dökün. Mantarlar tamamen örtülmelidir. Yani, elinizde çok varsa ve yeterli miktarda turşu yoksa, aynı oranlarda başka bir porsiyon hazırlayıp ekleyin. Bu çok az zaman alacaktır.

7. Mantarları turşunun içine (gerekli miktarda) tekrar ateşe koyun ve kaynatın, bu ek sterilizasyon için gereklidir.

8. Marine edilmiş mantarları büyük bir kaşık veya kepçe kullanarak hazırlanan kavanozlara koyun (sarımsak ekliyorsanız kavanozun dibine bir diş koyun). Bunları en üste kadar sıvıyla doldurmaya çalışın. Mantarlar kavanozun üstüne kendiliğinden çıkacaktır; onları herhangi bir şeyle bastırmanıza gerek yoktur.

Sıcak, yeni sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve vidalayın.

Bükülmüş veya sarılmış kavanozları kapak üzerine çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Mantarları kavanozlara yerleştirmenin başka bir yolu da var, burada pişmiş mantarlar önce bir kavanoza konuluyor ve ardından üstüne saf turşusu dökülüyor. Aynı zamanda oldukça uygundur ve kavanozları bu şekilde kapatmaya daha alışkınsanız kullanın. Benim için ilk yöntem daha güvenilir görünüyor çünkü bu durumda mantarların arasında kesinlikle hava kalmıyor ve dolayısıyla kavanozların daha sonra patlama ihtimali yok.

Kış için marine edilmiş mantarlar - klasik bir turşuda ballı mantarlar

Prensip olarak ballı mantarlar da oldukça iyi ve lezzetli bir mantar türüdür. Küçüklerse onları marine etmek özellikle harikadır. Bu mantarları kış için bütün olarak hasat etmek harika. O zaman yemek ilginçtir ve kavanozlarda harika görünürler.

Marine etme tarifini incelerseniz, porcini mantarlarının kışa hazırlanmasında büyük bir fark yoktur. Tek fark, damak tadınıza göre değiştireceğiniz tariftir. Biraz daha şeker veya tuz koyun, defne yaprağı, karabiber, sarımsak ekleyin. Bal mantarlarına biraz soğan bile ekleyebilirsiniz. Sıcak mantarları ekleyip üzerine turşuyu dökmeden önce kavanozun dibine küçük parçalar halinde yerleştirilir. Yani tıpkı sarımsak gibi.

Kışa mantar turşusunun nasıl hazırlandığını görmek isteyenler için tarifin video versiyonunu izlemenizi öneririm.

Bal mantarlarını bu tarife göre marine etmek için, marinede 1 litre suya ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı tuz,
• 1 yemek kaşığı şeker,
• 5 parça. Karabiber,
• 5 parça. karanfiller,
• 5 parça. Defne yaprağı.

Marine etme süreci ayrıntılı olarak tartışılmaktadır. Bu tarife göre kışlık mantarlar çok lezzetlidir ve uzun süre mükemmel şekilde korunur.

Sirkesiz kış için marine edilmiş mantarlar - sitrik asitli tereyağı

Kendimi tekrarlamamak için, size kış için sirke olmadan mantar turşusu yapmanın alternatif bir yönteminden bahsedeceğim.

Sirkede dekapajın zararlı olduğu fikrini çok uzun zamandır duyuyorum ve birçok kişi bundan vazgeçmeye başladı. Elbette sirke ile kışa lezzetli mantarlar hazırlamanın bir alternatifi var - bu en yaygın sitrik asittir. Aynı zamanda ürünün tadını da etkiler. Sitrik asitle salamura mantarları denedim ama bu tür mantarların daha lezzetli hale geldiğine dair kategorik bir görüş oluşturmadım. Size en uygun olanın ne olduğuna karar vermenize izin vereceğim.

Ve size sirke olmadan mantar turşusunun nasıl yapılacağını anlatacağım. Örneğin boletus'u ele alalım çünkü bu mantarlar ormanlarımızda da sıklıkla bulunur ve hazırlanışları diğerlerinden biraz farklıdır.

Sirkesiz kışa tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze çörek,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• şeker - 2 yemek kaşığı,
• sitrik asit (toz) - 1 çay kaşığı,
• karabiber - 4 adet.,
• yenibahar - 1 adet,
• defne yaprağı - 2 yaprak.

Hazırlık:

1. Tereyağı hazırlarken unutulmaması gereken ilk ve en önemli şey. Kapaklardaki filmi çıkaracaksanız, bunu yapmadan önce mantarları yıkamayın. Film çok kayganlaşır ve çıkarılması son derece zorlaşır.

Genel olarak bu, filmi tereyağı kapaklarından çıkarmaya değip değmeyeceği konusunda uzun bir tartışma meselesidir. Bu bağlamda mantar toplayıcıları iki kampa ayrılıyor. Bazıları filmin balkabağını acılaştırdığını söylerken, bazıları da tadının bozulmadığını söylüyor. Ancak bunda ortak bir amaç bulabilirim. Çörek filmi herhangi bir et suyunu ve turşuyu kalın ve sümüksü hale getirir. Beğenmediyseniz filmi çıkardığınızdan emin olun.

Film, yıkamadan önce kuru mantarlardan çıkarılır. Bu neredeyse ceketli patateslerin soyulması gibi yapılır. Bir bıçak alın ve bıçağın düz kısmını kullanarak kapaktaki filmin kenarını tutup çekin. Film neredeyse tamamen soyulacak ve geriye yalnızca temiz beyaz bir kapak kalacaktır.

Soyulmuş boletus çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

2. Balkabagi bacaklarını kalan topraktan ve koyu lekelerden temizleyin, ardından bir tencereye koyun ve üzerini tamamen kaplayana kadar suyla doldurun.

3. Tavayı ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Mantarlar sürekli yüzeceğinden karıştırın ve üst ve alt katmanları değiştirin.

4. Oluşan köpüğü bir kaşıkla alıp attığınızdan emin olun.

5. Mantarları 20 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Kalan suyu çıkarmak için mantarları akan suda durulayın.

6. Ayrı bir tavada turşuyu hazırlayın: tarife göre tuzu, şekeri ve baharatları 1 litre suda eritin. Kaynatın ve sitrik asit ekleyin. 2 dakika kadar kaynatıp ocaktan alalım.

7. Tereyağını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ancak ağzına kadar doldurmayın, yalnızca kavanozun "omuzlarına" kadar doldurun. Yani bankanın daralmaya başladığı yer.

8. Taze haşlanmış turşuyu mantarların üzerine dökün ve hemen sterilize edilmiş kapakları kapatın. Ters çevirin ve bir havluyla sarın.

Mantar turşusu, haşlanmış mantarların sitrik veya asetik asitle işlenmesi, tadına baharat ve baharatların eklenmesi anlamına gelir. Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur; güçlü genç kapaklar kullanmak daha iyidir. Marine etmeden önce, daha sonra yemeye uygun olması için küçük parçalara kesilmesi tercih edilir.

Kış için mantar turşusu size her sofra için lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık sağlayacaktır.

Mantar turşusu tarifleri türlerine göre farklılık gösterir: bazı mantarların daha az, diğerlerinin daha fazla kaynatılması gerekir. Başka nüanslar da var, örneğin boletüslerin kısa süre tuzlu suya konulması tavsiye edilir, böylece kapaklarının rengi değişmez. Ve cildi tereyağından çıkarmak daha iyidir, bunun için bir kevgir içine atılır ve üzerine kaynar su dökülür. En popüler ve tanınabilir mantarların turşusu için tarifler sunuyoruz. Dikkatli olun: Mantarları seçerken, zor tanınabilen örnekleri dahil etmeyin.

Mantarların evde turşusu çoğunlukla iki şekilde yapılır: onları bir turşuda kaynatın veya tuzlu suda kaynatın ve ardından turşuyu üzerlerine dökün.

Mantar turşusunun ilk yöntemi için standart tarif, 1 kg mantar başına 1/3 su bardağı su, 2/3 su bardağı %8 sofra sirkesi ve bir çorba kaşığı tuz içerir. Mantarlar hafifleşinceye, köpük çıkmayı bırakana ve mantarlar dibe çökene kadar turşuda kaynatılır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce tavaya bir çay kaşığı şeker, beş ila altı bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı (dereotu, yaban turpu, kiraz, meşe, kuş üzümü, sarımsak) ve biraz sitrik asit ekleyin. . Bitmiş mantarlar hızla soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.

İkinci yöntemde mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Turşusu şu şekilde hazırlanır: 0,4 litre su için bir bıçağın ucuna 1 çay kaşığı tuz, 5-6 karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil, sitrik asit alın; Bütün bunları 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, hafifçe soğutun ve 1/3 bardak miktarında% 6-8 sirke ekleyin. Mantarlar kavanozlara konur ve 1 kg mantar başına 250-300 ml turşusu oranında soğutulmuş turşuyla doldurulur.

Porcini mantarlarının marine edilmesi

İçindekiler:
Porçini mantarı - 1 kg
Tuz - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke - 1/2 bardak
Defne yaprağı - 1 adet.
Karabiber - 3 bezelye
Karanfil - 3 adet.
Dereotu - 2-3 gr
Tarçın - tatmak

Pişirme metodu
Mantarları döküntülerden temizliyoruz, saplarını kesip parçalara ayırıyoruz. Sirkeyi, tuzu ekleyip tencereye koyun ve pişirmeye başlayın. Su ilk kez kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Baharatları ekleyip 25 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarların birbirine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Mantarlar tamamen dibe battığında hazır olacaktır. Bu durumda soğumaya bırakmanız gerekir, ardından cam kavanozlara aktarıp sıkıca kapatabilirsiniz.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Turşu Cantharellus cibarius mantarları

İçindekiler:
Chanterelles - 1 kg
%8 sirke – 1/3 bardak
Su - 1/3 bardak
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Chanterelles'in bacaklarını kesip yıkayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını bekleyin. Chanterelles için turşuyu ayrı ayrı hazırlayın: sirke, su, tuzu karıştırın ve karışımı kaynatın. Haşlanmış chanterelles'i turşunun içine batırın ve 20-25 dakika daha pişirin. Son olarak şekeri ve baharatları ekleyin. Mantarları kavanozlara koymadan önce, gevrek ve sağlam kalmalarını sağlamak için hızlı bir şekilde soğutulmaları gerekir.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Tereyağı turşusu tarifi

İçindekiler:
Tereyağı - 1 kg
%8 sirke – 1/3 bardak
Su - 1/3 bardak
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Çörek mantarının marine edilmesi Chanterelles tarifine çok benzer, çünkü... Onlar için kullanılan marinat aynıdır. Aradaki fark, pişirmeden önce tereyağı kapaklarının sümüksü kabuğunu çıkarmanız gerekmesidir. Bunu yapmak için kaynar su ile ıslatılır ve ardından soğuk suyla yıkanır. Mantarları ayrıca pişirmeye gerek yoktur. Chanterelles gibi kaynayan turşuda 20-25 dakika kaynatılır, ardından soğutulur ve kaynatıldıkları sıvıyla birlikte bir cam kaba konur.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Petrolleri marine etmek

İçindekiler:
Petrol - 1 kg
Sitrik asit - bıçağın ucunda
%8 sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Su - 1 l
Tuz - 2 çay kaşığı.
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu
Yoğun kapaklı genç petroller saplardan kesilir ve iyice yıkanır. Petrolleri önceden kaynatmaya gerek yoktur, beyazlatmak daha iyidir (birkaç dakika bir kevgir içinde kaynar suya batırın). Daha sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvının akması için bırakılır. Turşusu 2 çay kaşığı oranında hazırlanır. 1 litre suya tuz, sitrik asit ekleyin. Bu karışımdaki petrolleri yumuşayana kadar kaynatın, karıştırıp köpüğünü almayı unutmayın. Sadece pişirme bitmeden önce turşuya sirke ve baharatlar eklenir. Soğutulmuş petrol kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve sıkıca kapatılır.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Safran sütü kapaklarını turşulamak için tarif

İçindekiler:
Safranlı süt kapakları - 1 kg
%8 sirke – 1/2 bardak
Su - 1/2 bardak
Tuz - 1 çay kaşığı.
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu:
Turşu safran sütü kapaklarının yapımı çok basittir. Yıkanmış kapakları tuzlu kaynar su ile 2-3 dakika dökülerek kapaklı bir kasede bırakılır. Bundan sonra mantarlar süzülür ve soğumaya bırakılır. Aynı zamanda turşusu hazırlanıyor: su, tuz ve baharatlar kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılıyor. Daha sonra sıvı soğutulur ve sirke eklenir. Mantarlar kavanozlara konur, bu turşuyla doldurulur ve kapatılır.

Pişirme süresiLenya: 1 saat

Bal mantarlarının marine edilmesi

İçindekiler:
Bal mantarları - 1 kg
Su - 1 l
Sirke %9 - 8 yemek kaşığı. l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar karabiber - 7 adet.
Karanfil - 4 adet.

Pişirme metodu
Ballı mantarlar yıkanır ve bacaklarıyla birlikte kaynayan tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve kaynar turşuda 20 dakika daha pişirilir. Marine etmek için suyu şeker, tuz ve tüm baharatlarla yaklaşık 3 dakika kaynatın ve ardından sirkeyi ekleyin. Bal mantarları sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur. Kavanozların ağzı metal kapakla kapatılmaktadır.

Pişirme süresi: 1 saat

Not: Turşu mantarları çok lezzetli olmasına rağmen tehlikeli de olabilirler. Tuzlanmış ve salamura mantarları yerken ciddi gıda zehirlenmesi (botulizm) nadir değildir. Mantarlarda yerdeki tehlikeli bakteriler kavanozun içine girip orada çoğalabilir. Ürünü kullanmadan önce dikkatli olun! Botulizmin ilk belirtisi yoğun gaz oluşumudur. Teneke kutular şişer ve cam kapakları açılır. Bunu önlemek için mantarları dikkatli bir şekilde işleyin, tuz ve asetik asit konsantrasyonunu koruyun ve mantarları 4°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Birikmiş olması muhtemel botulizm toksininin yok edilmesi için, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda uzun süre saklanan mantarların kullanımdan önce 15 dakika kaynatılması önerilir.

Resim kaynakları:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/