Herkes lahana rulolarının ne olduğunu bilir. Sonuçta burada her yerde hazırlanıyorlar. Yemek pişirmek için kıyma ve lahana kullanılır ve lahana taze lahana veya salamura veya salamura olabilir. Çin ve Savoy lahanası içeren tarifler de var.

Tariflerden birinde bu kadar ilginç ismin nereden geldiğini söylemiştim ama burada da hatırlatayım. Bu isimdeki yemeğin Fransız mutfağının etkisiyle ortaya çıktığına dair yaygın bir inanış var. Bütün olarak kavrulmuş güvercinlerden hazırlandı. Ancak daha sonra kıymanın lahana yapraklarına sarıldığı "sahte güvercinler" servis edilmeye başlandı. Sonra yemeğin çok sevecen bir adı ortaya çıktı - lahana ruloları.

Ancak bu yemek sadece burada hazırlanmıyor. Bu nedenle Balkan ülkelerinde oldukça popülerdir. Farklı bir isme sahip olan sarmale, yemek aslında aynı. Bununla birlikte, dolma da hazırlanır veya Balkan ülkelerinde - sarma, içinde haşlanmış kıyma içerebilen pirinç esaslı bir dolgunun sarıldığı üzüm yapraklarından hazırlanan bir yemektir.

Muz, kuzukulağı, ravent, pancar veya pazı (pancarın bir alt türü) yapraklarını kullanabilen tarifler vardır. Temel olarak, bir çeşit dolguyu saracak kadar büyük olan yenilebilir yaprakları kullanabilirsiniz.

Blogumda onları çok lezzetli ve yumuşak yapan iki tarifim zaten var. Bu, hazırlandıkları başka bir tariftir. Ancak tarif repertuvarımda daha lezzetli ürünler var ve size kolaylık sağlamak için bunları tek bir makalede birleştirmeye karar verdim.

Ayrıca burada geleneksel tariflerin yanı sıra Balkan ülkelerinden sarmale ve sarma tarifleri, aksi halde üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları da bulacaksınız.

Son zamanlarda bu yemek sıklıkla Çin lahanasından hazırlanıyor. Yaprakları yumuşak, yumuşaktır ve hoş bir beyaz-yeşil renge sahiptir, bu nedenle ürünler de çok yumuşak ve her zaman lezzetli olur. Ve önyüklemesi güzel.

İhtiyacımız olacak:

• Çin lahanası - büyük çatal
• kıyma - 500 gr
• haşlanmış pirinç - 1 su bardağı
• soğan - 1 - 2 adet
• et suyu - 1 su bardağı
• ekşi krema - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Bir lahana başını tek tek yapraklara ayırın. Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın ve yaprakları biraz yumuşayana kadar 2-3 dakika suya koyun. Daha sonra üzerlerine soğuk su dökün ve suyu çekilinceye kadar bir süre bekletin. Daha sonra yaprakları kağıt havluyla kurulayın.

Kıymayı bu tür yapraklara sarmak daha kolay olacaktır. Ve ürünlerin kendisi küçük ve temiz olacak.

2. Yapraklar biraz soğuduğunda yaprağın tabanındaki kalın, pürüzlü damarı kesmeleri gerekir.

3. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı ince ince doğrayın, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın. Kıyma et ise 2 - 4 yemek kaşığı kaynamış su ekleyin, daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Ayrıca haşlanmış ve soğumuş pirinci de eklemeyi unutmayın. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Ancak kıyma - tavuk, balık, hindi - kullanabilirsiniz. Bunlardan herhangi biriyle lahana ruloları lezzetli çıkıyor.

4. Bitmiş kıymayı yaprağın geniş yeşil kısmına yerleştirin; yaprak başına 1 yemek kaşığı iç malzeme yeterli olacaktır.

5. Sayfayı önce uzun tarafa, her iki tarafa eşit şekilde sararak yuvarlayın. Daha sonra düzgün bir rulo halinde yuvarlayın.

Elbette birbirine göre büyük ve küçük lahana ruloları elde edersiniz. Çocuklar özellikle bu tür küçük ürünleri çok severler; onları keyifle yerler.

6. Bitmiş ürünleri ısıya dayanıklı bir forma koyun ve tadına tuz eklemeyi unutmamanız gereken ekşi krema ile karıştırılmış suyu dökün. Ayrıca öğütülmüş karabiber de ekleyebilirsiniz.

Et suyu yoksa herhangi bir sebze suyu veya ekşi krema ile karıştırılmış sadece kaynamış su ekleyebilirsiniz.

7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Tavayı folyo ile örtün ve 40-45 dakika fırına koyun.

8. Bitmiş ürünleri çıkarın ve folyo örtü altında bir süre bekletin. Yemeğin biraz dinlenmesine izin verin.

9. Daha sonra porsiyon tabaklarına yerleştirip sosu üzerine dökerek servis yapın.

10, Zevkle yiyin!

Bu en basit tariftir ve hazırlanması kolay ve basittir. Şimdi diğer tariflere bakacağız. hazırlanması da kolaydır. Bunları rehber alarak ister kıymaya ister sosa havuç veya domates ekleyerek bu tarifi değiştirebilirsiniz. Veya dolguya mantar ekleyin ki bu da çok lezzetli olacak!

Kıyılmış dana eti ile taze lahana ruloları

Lahana dolması suda haşlanabilir veya fırında pişirilebilir. Bu tarifi fırında pişirerek hazırlayacağız.

İhtiyacımız olacak:

• taze lahana - kafa 1,5 kg
• kıyma - 450 gr
• sebze veya tavuk suyu - 400 ml
• konserve veya taze domates - 400 gr
• soya sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz, karabiber - tatmak
• baharatlar - tatmak ve arzu etmek

Hazırlık:

En lezzetli lahana ruloları taze genç lahanadan yapılır. Bu nedenle bu yemeği ilkbaharda veya yaz başında daha sık pişirmeye çalışıyorum. Yemeğinizi sonbahar veya kış aylarında hazırlayacaksanız lahananın biraz sert olacağını göz önünde bulundurarak kaynatma süresini artırıp yemeği bir bütün olarak hazırlamanız gerekir.

Tarif genç lahana için verilmiştir. Üstteki yaprakları çıkarın ve gerekirse çatalları yıkayın.

1. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tadına tuz ekleyin. Kendinizi yakmamak için dikkatlice bütün lahanayı içine indirin, suyu tekrar kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra dikkatlice çıkarın, suyun akmasını ve hafifçe soğumasını bekleyin.

2. Çatalları dondurucuya yerleştirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra lahanayı çıkarın ve sapını kesin.

3. Lahanayı tekrar 5-7 dakika kaynar suya koyun, kaynattıktan sonraki süreyi sayın.

Veya daha basit bir şekilde yaprakları sökebilirsiniz.

4. Kıymayı tuz ve karabiberle karıştırın, isterseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Öğütülmüş kişniş, kimyon, kırmızı biber, kuru otlar - kekik, biberiye, kekik iyi olur.

5. Lahanayı yapraklara ayırın. Ortadaki kaba, kalın damarı kesin. Eğer tabakanın ortası hala kalınsa, streç filme çekiçle hafifçe vurun.

6. Her bir yaprağın üzerine 1,5 dolu yemek kaşığı kıyma koyup zarf şeklinde yuvarlayın. Elbette bazen uçları kürdanla tutturulur. Ama bunu yapmıyorum, her şey yolunda gidiyor.

7. Şimdi sosu hazırlamaya başlayalım. Bunun için benden domates alıyoruz. Yaz aylarında taze domates kullanabilirsiniz ancak sulu ve olgun olması önemlidir. Bu tür domatesler henüz olgunlaşmamışsa, ev malzemeleri kurtarmaya gelir.

Böyle domates yoksa, kendi suyunda soyulmuş domatesler de kavanozlarda satılarak satılmaktadır. Evet, henüz domatesleri soymanız gerektiğini söylemedim. Bunlar taze domates ise, üzerlerine haç şeklinde bir kesip kaynar su ile haşlamanız, ardından 3-4 dakika sıcak suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra üzerlerine su dökün, böylece derileri çıkarmak çok kolay olacaktır.

Konserve domatesler kabuksuz olarak gelir ve varsa onun da çıkarılması gerekir. Genellikle herhangi bir ön işleme gerek kalmadan oldukça kolay bir şekilde çıkarılabilir.

8. Domatesleri soyup kabuğunu çıkardığınızda küçük küpler halinde kesilmeleri gerekir.

9. Daha sonra domatesleri, et suyunu ve soya sosunu karıştırın, biraz tuz ve karabiber ekleyin.

10. Bitmiş lahana rulolarını önceden hazırlanmış ve bitkisel yağla yağlanmış ısıya dayanıklı bir forma, açılmaması için dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

11. Hazırlanan sosu her şeyin üzerine dökün.

12. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 1 saat kaynatın.

13. Bitmiş lahana rulolarını porsiyonlar halinde sığ bir tabağa servis edin, sosu üzerine dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve istenirse ekşi krema ile süsleyin.

14. Zevkle yiyin!

İşte domates suyuyla başka bir tarif ama etin yanı sıra pirinç ve mantar da kullanacağız.

Domates suyunda et, pilav ve mantar ile

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 1 çatal 1,5 kg
• kıyma - 500 gr
• pirinç - 200 gr
• mantarlar (petrol) – 100 gr
• soğan - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• posalı domates suyu - 1 litre
• sebze yağı
• tuz, karabiber - tatmak
• ekşi krema, taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve gerektiği gibi durulayın.

2. Geniş bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz ekleyin ve lahanayı 5 - 7 dakika içine koyun. Daha sonra çatalları çıkarın, suyun akmasını ve hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra yapraklara ayırın. Bunu yapmanın iki yolu var. Ya sapı hemen kesin ya da her bir yaprağı dip kısmından kesip tek tek çıkarın.

Her iki durumda da tabakanın ortasındaki kalınlaşmayı kesmelisiniz.

3. Pirinci tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar kaynatın - 8 dakika.

4. Mantarları yıkayıp ince ince doğrayın. Ev yapımı dondurulmuş mantarlarınız varsa bunları kullanmak daha iyidir. Daha sonra lahana ruloları orman aromasına sahip olacak.

5. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi.

6. Soğanı yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Doğranmış mantarları ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 3 dakika daha kızartın.

7. Daha sonra doğradığınız havuçları küçük küpler halinde çevirin. Soğan ve mantarlarla 3 dakika daha kızartın. Sebzelerin yanmaması için karıştırmayı unutmayın.

8. Sebzeleri biraz soğumaya bırakın, ardından kıyma ve haşlanmış pirinçle karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.

9. Lahana yaprağını masanın üzerine koyun, içine 1,5 - 2 yemek kaşığı kıyma koyun ve dikkatlice bir zarfa sarın. Yapraklar küçükse iki yaprağı aynı anda kullanabilirsiniz.

10. Lahana rulolarını ısıya dayanıklı bir pişirme kabına, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine domates suyunu dökün.

11. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 45-50 dakika koyun ve pişene kadar pişirin. Kalıbı çıkarıp bir lahana rulosunu açarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kıyma ve pilavın tamamen pişirilmesi gerekir.

12. Ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis yapın.

13. Zevkle yiyin!

Fırında haşlanmış et ve pilav ile

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana – 500 gr
• haşlanmış et - 300 gr
• domuz yağı - 60 gr
• pirinç - 100 gr
• soğan - 2 adet
• beyaz buğday ekmeği - 1 adet
• et suyu - 2 su bardağı
• tuz, kırmızı ve karabiber
• ekşi krema, servis için taze otlar - isteğe bağlı

Hazırlık:

1. Aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak büyük bir lahana başının yapraklarını çıkarın. Çiğ lahanadan çıkarırsanız 3-4 dakika kaynar suya batırılmalıdır. Daha sonra çıkarın, suyun akmasını ve soğumasını bekleyin. Sarmayı kolaylaştırmak için sayfanın ortasındaki kaba damarı kesin.

2. Yaprakları masanın üzerine koyun ve üzerlerine tuz ve öğütülmüş kırmızı biber serpin. Biber miktarını kendiniz ölçün, hepsi baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğinize bağlıdır. Çocuklar için yemek pişiriyorsanız biberi atlayabilirsiniz.

3. Tarif için hem haşlanmış hem de haşlanmış et, ne varsa veya hazırlanması daha kolay olanı kullanabilirsiniz. Herhangi bir şey olabilir; kuzu eti, dana eti, domuz eti veya farklı etlerin karışımını kullanabilirsiniz. Kıyma makinesinden geçirilmelidir.

4. Pirinci az miktarda tuzlu suyla dökün ve yarıya kadar pişene kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın.

5. Soğanı daha küçük parçalar halinde doğrayın ve doğranmış domuz yağı parçalarıyla birlikte kızartın.

6. Ekmeği soğuk et suyuna batırın, ardından sıkın ve ufalayın.

7. Eti, domuz yağıyla kızartılmış soğanı ve galeta ununu karıştırın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

8. Her lahana yaprağına yaklaşık 1,5 yemek kaşığı kıyma koyun. Bunları bir zarfa katlayın ve ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirin.

9. Et suyunu dökün. Et suyu yoksa sebze veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

10. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 40-45 dakika pişene kadar pişirin.

11. Üzerine doğranmış otlar serperek servis yapın veya tabağı bununla süsleyin. İstenirse ekşi krema ile doldurun.

12. Zevkle yiyin!

Lahana turşusundan

Lahana dolması sadece taze lahanadan değil lahana turşusundan da hazırlanabilir. Bunu yapmak için, lahanayı fermente ederken bütün lahana yapraklarını tavanın ortasına, tabana yerleştirin. Fermente olacaklar ve yemek pişirmede kullanılabilirler.

Daha önce büyükannem küçük lahana başlarını bütün olarak tuzlayıp tavanın ortasına yerleştirmişti. Ve sonra yemeği hazırlarken böyle bir lahana başı kullanıldı.

Bu arada, inanılmaz derecede lezzetli ve sade bir şekilde tereyağı ile tatlandırılıyor.

İhtiyacımız olacak:

• küçük bir lahana turşusu veya yaprakları
• kıyma - 400 - 500 gr
• soğan - 6 adet
• pirinç - 0,5 su bardağı
• et suyu - 2 su bardağı
• ekşi krema - 1 bardak
• yağ - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Pirinci yıkayın ve tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar 10 dakika kaynatın.

2. 3 soğanı ince ince doğrayın veya kıyma makinesinde büyük bir tel ızgaradan geçirin.

3. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için kıyma, doğranmış soğan, haşlanmış pirinç, tuz ve karabiberi karıştırın, 3-4 yemek kaşığı kaynamış su ekleyin. Daha sonra pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

4. Lahana turşusu yapraklarını hazırlayın. Eğer üzerlerindeki kalınlaşmalar giderilmezse kesilmeleri gerekir. Daha sonra üzerlerine kıymayı yerleştirip zarf şeklinde sarın.

5. Kalan 3 soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yağda kızartın.

6. Lahana rulolarını derin bir tavaya veya küçük bir kazana yerleştirin. Kızartılmış soğan serpin ve et suyunu dökün. Ayrıca sebze suyu da kullanabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.

7. Kaynatın. Hafifçe guruldayana kadar ısıyı azaltın; aktif kaynatma tavsiye edilmez. Daha sonra kapağı kapatın ve pişene kadar en az bir saat pişirin.

Bir saat sonra numune alın, hem lahana hem de et hazır olmalıdır.

8. Hazır olduğunuzda kapağı açın ve her şeyin üzerine ekşi krema dökün. Kaynamaya bırakın ve hemen kapatın. Daha sonra yemeğin demlenmesine izin vermek için bir süre bekletin.

9. Tavadan ekşi krema sosuyla servis yapın ve otlarla süsleyin.

Bu lahana ruloları ikinci günde çok lezzetlidir. Tüm meyve sularına doymuşlar ve güç kazanıyorlar. Bu nedenle ikinci gün de denemek üzere yedek olarak hazırlayın.

Alman usulü dana lahana ruloları

Almanya'da da bu yemeği hazırlıyorlar ve kıymaları sadece beyaz lahana yapraklarına sarılmakla kalmıyor. Bunun için savoy lahanası kullanılabilir. Evet bu doğru, örneğin bu Alman yemeğini bildiğimiz lahana ile pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• kıyma - 500 gram
• lahana çatalları - 1,5 kg (beyaz veya savoy)
• su - 0,5 su bardağı
• rendelenmiş hindistan cevizi - bir tutam
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
• sade yağ - 100 gr (veya sebze veya tereyağı)
• un - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için tuz
• baharatlar - tatmak ve arzu etmek
• taze otlar - servis için

Haşlanmış patateslerin garnitür olarak servis edildiği görülür. Bu nedenle bunu dikkate alın. Ve sevdiklerinize Alman usulü lahana sarması yedirmek istiyorsanız patatesleri haşlayın.

Hazırlık:

1. Lahana yapraklarını kesin ve yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın, ardından fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içinde süzün. Daha sonra yaprakların kalınlaşmış kısımlarını çırpın veya kesin.

2. Hazırlanan kıymanın içine su dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Doldurmanın daha az yoğun, daha yumuşak ve sulu olması için kıymadaki suya ihtiyaç vardır. Kıymaya neredeyse her zaman biraz su eklemelisiniz.

3. Yaprakları masanın üzerine yerleştirin ve tat ve aroma için üzerlerine hafifçe doğranmış hindistan cevizi serpin.

4. Her kağıdın üzerine sosis şeklinde bir dolgu koyun ve bir zarfa sarın.

5. Lahana rulolarını her tarafı sade yağda veya bitkisel yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

6. Daha sonra kenarları yüksek bir tavaya veya ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine sıkıca yerleştirin. Yarısına kadar sıcak su doldurun. Tadına tuz ekleyin.

7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

8. Kalıbın kapağını kapatın, kalıbın kapağı yoksa folyoyla sıkıca sarın.

9. Tamamen pişene kadar fırında 45 - 50 dakika pişirin.

10. Bitmiş lahana rulolarını kalıptan çıkarın ve kalan sosu unla hafifçe koyulaştırın ve baharatlarla tatlandırın.

11. Hazırladığınız sosla, otlarla süsleyerek servis yapın.

12. Zevkle yiyin!

İstenirse önceden haşlanmış patates ile servis yapın.

Domuz eti ve füme etli Rumen sarmalesi

Romanya'da hazırlanan lahana ruloları için çok ilginç bir tarif. Öyleyse onları nasıl hazırlayacağımızı görelim.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - çatal
• lahana turşusu – 400 gr
• kıyılmış domuz eti - 500 gr
• füme domuz kaburga – 250 gr
• et veya sebze suyu - 500 ml
• pirinç - 1 su bardağı
• sebze yağı
• tuz, karabiber - tatmak
• kırmızı biber

Hazırlık:

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın; tencerenin yarısından biraz daha azına ihtiyacınız olacak. Lahana çatallarını kaynar tuzlu suya koyun ve 10 dakika pişirin. Ayrılan sürenin yarısından sonra lahananın başını diğer tarafa çevirin.

2. Suyu kapatın ve lahanayı 10 dakika daha kaynar suda bekletin. Daha sonra lahana başını sudan çıkarın ve suyun süzülüp soğumasını bekleyin.

3. Lahananın başını yapraklara ayırın ve yaprağın tabanındaki kalınlaşmaları kesin veya bir çekiçle hafifçe döverek üzerini streç filmle kaplayın.

4. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağda kızarana kadar kızartın.

5. Kıymayı ekleyip soğanla birlikte rengi değişene kadar kavurun, topakları spatulayla parçalayın. Bir bardak sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin.

6. Daha sonra pirinci ekleyin, karıştırın ve tüm sıvı emilene kadar, yani yaklaşık 10 dakika kadar her şeyi birlikte pişirin. Bu süre zarfında pirinç yarı pişmiş hale gelecektir.

7. Ortaya çıkan dolguyu hafifçe soğutun, lahana yaprağının üzerine koyun ve bir zarfa sarın.

8. Füme domuz kaburgalarının etlerini kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Lahana turşusunu karıştırın. Ya da karıştırmayın, sadece lahana turşusunu yemeğe eklemek için hazırlayın.

9. Bir fırın kabına katmanlar halinde yerleştirin - kaburga etli bir kat lahana turşusu, ardından bir kat lahana rulosu ve yine etli bir kat lahana turşusu.

10. Et suyunu kaynatın ve kalıba dökün.

11. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.

12. Sarmale genellikle mamaliga - mısır lapası ile servis edilir.

Herhangi bir et, füme et olarak kullanılabilir - jambon, domuz pastırması ve hatta füme domuz yağı.

Bir tavada et ve pilav ile lahana dolması ruloları

İhtiyacımız olacak:

• kıyılmış domuz eti - 500 gr
• soğan - 2 adet (büyük)
• pirinç - bir avuç
• lahana - küçük çatal
• beyaz ekmek - parça
• süt - 0,5 su bardağı
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• sebze yağı
• tuz ve karabiber - tatmak
• yeşil soğanlar

Hazırlık:

1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve süte batırın. Ekmek kabarınca hafifçe sıkıp ezin.

2. Soğanı çok küçük küpler halinde kesin. Kıyma, ekmek, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiberle karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

3. Lahananın yapraklarını çıkarın ve 5 dakika kaynar suya koyun. Lahananın başı yoğunsa ve yaprakları çıkarılamıyorsa, lahananın tamamı kaynar suya konulmalıdır. 10 dakika kaynatın, lahana çok yoğunsa ve yaprakları sertse 10 dakika daha kaynar suda bırakın.

Yapraklardaki sert damarları çıkarın.

4. Kıymayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve bir zarfa sarın.

5. Derin bir tavada veya küçük kazanda biraz yağı ısıtın ve içindeki salçayı 2 dakika kızartın.

6. Lahana rulolarını yoğun sıralara yerleştirin ve tamamen kaynar suyla doldurun.

7. Kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve 40 - 50 dakika tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin. Bu süre zarfında hem lahana hem de kıyma hazır olmalıdır.

Ancak kural olarak lahana zaten hazırsa kıyma da hazırdır.

8. Üzerine yeşil soğan veya doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

9. Zevkle yiyin!

İşte başka bir tarif. Moldova'da lahana ruloları bu şekilde hazırlanır ve taze veya konserve üzüm yapraklarından yapılır. Yine de onları lahana ile pişirebilirsiniz.

Et ve mısır irmikli Moldova usulü sarma

Daha önce de belirttiğimiz gibi bu lahana ruloları üzüm yapraklarından hazırlanmaktadır. Günümüzde bunları satın almak zor değil. Konserve yapraklar zencefil turşusu, çeşitli Kore salataları ve turşu satan özel reyonlarda satılıyor. Veya piyasadaki benzer departmanlarda.

Ancak bu tür yaprakları satın alamıyorsanız normal lahanadan pişirin.

İhtiyacımız olacak:

• üzüm yaprağı - 30 adet.
• et veya sebze suyu - 1,5 - 2 su bardağı
• ekşi krema - 0,5 su bardağı

Doldurmak için:

• domuz eti - 300 gr
• mısır ezmesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• soğan - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• maydanoz kökü - 1 adet.
• domates - 4 adet
• sıvı yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak
• taze bitkiler

Hazırlık:

1. Mısır ezmesinden yemekler hazırlarken önceden ıslatılmalıdır. Tipik olarak ıslatma süresi en az 3-4 saattir. Veya mısır gevreği gece boyunca ıslatılır.

Islatmak için, oda sıcaklığında kaynamış suyu mısır gevreğinin üzerine dökmeniz ve gereken süre beklemeniz yeterlidir. Daha sonra suyu boşaltın.

2. Mısır ezmesini tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Lapanın içinde su kalmışsa suyunu boşaltın ve lapayı soğumaya bırakın.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağ veya tereyağında soteleyin.

4. İnce doğranmış havuçları ve maydanoz kökünü ekleyin. Ayrıca bunları küçük şeritler halinde kesebilirsiniz. Soğanla birlikte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Eti büyük bir ızgarada kıyma makinesinden geçirin veya çok küçük küpler halinde kesin. Tuz ve biber.

6. Domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesim yapın, kaynar su ile haşlayın, sıcak suda 3-4 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve cildi çıkarın. Küçük küpler halinde kesin.

7. Kızarmış sebzeleri, haşlanmış mısır gevreğini ve eti karıştırın. Doğranmış domatesleri ve doğranmış otları ekleyin; 2 - 3 yemek kaşığı doğranmış otlar yeterli olacaktır. Doldurmayı karıştırın.

8. Taze üzüm yaprakları kullanılacaksa haşlanmalıdır. Daha sonra yaprağın tabanındaki damarların kalınlaşmasıyla birlikte yaprak saplarını kesin.

Konserve üzüm yaprağı kullanırsanız artık haşlamanıza gerek kalmaz. Ve mevcut kalınlaşmaların kesilmesi gerekir.

9. Her bir yaprağın üzerine biraz kıyma koyun ve küçük zarflara sarın.

10. Lahana rulolarını yoğun sıralar halinde bir tencereye koyun, kalan yaprakları üstüne kapatın.

11. Et suyunu dökün ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 45 - 50 dakika pişene kadar pişirin.

12. Servis yaparken lahana rulolarının üzerine ekşi krema dökün. Yemek yemenin tadını çıkarın!

Üzüm yapraklarında et ve pilavlı sarma

İşte üzüm yapraklarından yapılan lahana rulolarının başka bir tarifi.

İhtiyacımız olacak:

• kıyılmış kuzu - 0,5 kg
• soğan - 2 adet
• uzun taneli pirinç - 0,5 su bardağı
• üzüm yaprağı - 30 adet.
• tuz - tatmak
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak
• dereotu ve kişniş - küçük bir demet
• ekşi krema - servis için

Hazırlık:

1. Pirinci durulayın ve oda sıcaklığında tuzlu suda 1 saat bekletin.

2. Daha sonra yarıya kadar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Daha sonra sıcak suyla yıkayıp soğumaya bırakın.

3. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Dereotu ve kişnişi ince ince doğrayın. Kişniş kokusunu sevmiyorsanız maydanozla değiştirin.

4. Soğutulmuş pirinci, doğranmış soğanı ve doğranmış otları kıymanın içine koyun. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve 5-6 yemek kaşığı soğuk kaynamış su ekleyerek her şeyi iyice karıştırın. Bu kıymanın daha sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

5. Taze üzüm yaprakları kullanılacaksa üzerine kaynar su dökülmelidir. Yapraklar konservelenirse artık kaynar suya gerek kalmaz. Her iki yaprakta da yaprağın tabanındaki kalınlaşmaları keserek kesimleri kesin.

6. Hazırlanan yaprakların üzerine bir yemek kaşığı dolusu kıyma koyun ve zarf şeklinde sarın.

7. Kalın duvarlı bir kalıp hazırlayın, tabanını üzüm yapraklarıyla kaplayın. Daha sonra sarmayı sıkıca yerleştirin ve her şeyi üstüne yapraklarla örtün.

8. Sarmanın üzerine üst tabakayı tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Ateşe verin, kaynatın. Kapağını kapatın ve yemek hazır olana kadar 1 saat pişirin.

9. Sarmayı ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Etli lahana rulolarının nasıl pişirileceğine baktık. Önceki makalelerden birinde verdim. İşte kıyılmış balıklı bir tarif.

Beyaz şarap soslu balıklı lahana dolması

Lahana dolması sadece bir balıkla hazırlanır ve dolguya mantar, karabuğday veya geleneksel pirinç de eklenir. Bugün iç harcına yumurta ekleyip beyaz şarap sosu hazırlayacağız. Tarif çok lezzetli, mutlaka not edin.

İhtiyacımız olacak:

• derisiz ve kılçıksız balık filetosu - 500 gr
• lahana çatalları - 1 - 1,5 kg
• yumurta - 3 adet
• ekşi krema - 600 gr
• krema - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• balık suyu - 500 ml
• sek beyaz şarap – 200 ml
• tuz, karabiber - tatmak

Garnitür için - haşlanmış pirinç veya patates.

Hazırlık:

1. Balıkları mutfak robotunda öğütün. Tuz ve karabiber ekleyin.

2. Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına bölün. Tüm beyazlara ve iki sarıya ihtiyacımız olacak. Kıyılmış balığa beyazları ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için kıymayı sürekli karıştırarak yavaş yavaş kremayı dökün.

3. Aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak, sapı kesip yaprakları çıkararak lahananın yapraklarını ayırın. Veya lahananın tamamını kaynar tuzlu suya batırıp 10 dakika kaynatarak.

4. Her kağıda 1 - 1,5 yemek kaşığı koyun. kaşık kıyma ve ruloları uzun zarflar şeklinde sarın.

5. Tavayı yağla yağlayın ve lahana rulolarını ek yeri aşağı bakacak şekilde içine yerleştirin. Et suyunu dökün, tadına göre tuzlayın ve şarabı, kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve havluyla örtün. Lahana rulolarının sıcak tutulması önemlidir.

6. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için lahana rulolarındaki sıvıyı boşaltın ve gerekirse tülbentten süzün. Daha sonra ekşi kremayı ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın.

7. İki yumurta sarısını çırpın, biraz soğutulmuş sos ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra hafifçe çırparak tüm sosla birleştirin.

8. Sosu hafifçe ısıtın ancak kaynatmayın. Tuzu tadın ve gerekirse karabiberi ekleyin.

9. Lahana rulolarını sosla servis edin. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya patates servis edin.

10. Zevkle yiyin.

Doldurulmuş sebze ve yumurta ile tarif

Tüm lahana ruloları et dolgusu ile pişirilemez. Bazen rahatlamak için, oruç tutarken veya sadece vejetaryenler için mercimek yemeği hazırlayabilirsiniz. Ve işte çok lezzetli tariflerden biri.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana – 250 gr
• havuç - 2 adet.
• maydanoz kökü - 1/2 adet
• soğan - 1 küçük kafa
• şalgam - 1 adet
• haşlanmış yumurta - 1 adet.
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Süt, isteğe bağlı
• tuz, karabiber - tatmak
• taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve sıcak tuzlu suda pişirin. Hazırlayacağınız iç malzeme miktarı için yaklaşık olarak kaç yaprağa ihtiyacınız olacağını hesaplayın.

Yaprakları sıcak sütte kaynatırsanız lahana dolması çok lezzetli ve yumuşak olur.

Her yapraktan, yaprağın tabanında kalınlaşma şeklinde kaba damarı kesin. Lahana eskiyse ve lahana yaprağı kesilen yerde hala kalın kalıyorsa, liflere zarar vermemek için streç film aracılığıyla çekiçle hafifçe dövebilirsiniz.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. Küçük küpler veya şeritler halinde kesilmiş havuç ve maydanoz kökünü ekleyin ve 5 dakika kızartın.

4. Haşlanmış yumurtayı küçük küpler halinde doğrayın. Soğutulmuş sebzelerle karıştırın. İnce doğranmış şalgamları ekleyin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

5. Lahana yapraklarını sebze ve yumurta karışımıyla doldurun. Her zamanki görünümü çeşitlendirmek için bunları bir zarf veya daha ince bir "tüp" şeklinde yuvarlayabilirsiniz.

6. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Kullandıysanız, lahana yapraklarını kaynattığınızdan kalan sütü içine dökün. Yaprakları suya batırdıysanız bir veya bir buçuk bardak su ekleyin.

7. Ekşi kremayı üstüne koyun.

8. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Lahana hazır olana kadar lahana rulolarını fırında haşlayın. Zaman, lahananızın genç veya yaşlı olmasına bağlıdır. Genç lahana için 30-35 dakika pilav yeterlidir. Eski lahana için süre bir saate kadar çıkabilir.

9. Ekşi krema ve süt veya sudan elde edilen sosla servis yapın. Bir tutam otlarla süsleyin veya doğrayın ve üstüne serpin.

Ve sonuç olarak fırında veya tavada değil mikrodalgada pişirilmesiyle farklı olan başka bir tarif sunmak istiyorum. Zaten Lenten lahana rulolarına geçtiğimiz için onlarla bitireceğiz. Ancak istenirse etle de pişirilebilir.

Mikrodalgada lahana dolması

İhtiyacımız olacak:

• lahana yaprakları - 10 adet
• haşlanmış pirinç - 250 gr
• sebze suyu - 1 su bardağı
• soğan - 1 adet.
• domates - 3 adet
• yulaf ezmesi - 0,5 su bardağı
• haşlanmış yumurta - 1 adet.
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Lahana yapraklarını mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun, bir bardak kaynar su dökün ve mikrodalgayı tam güçte açarak 5 dakika boyunca mikrodalgaya koyun.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Domatesleri üzerine kaynar su dökerek soyun ve ardından soğuk suyla durulayın. Daha sonra küçük küpler halinde kesin.

3. Vejetaryen kıymayı hazırlayın. Bunu yapmak için pirinci mısır gevreğiyle karıştırın. Tadına doğranmış domates ve soğan, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Yumurtayı çatalla çırpın ve kıymaya karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.

5. Dolguyu soğumuş olan lahana yapraklarının içine yerleştirin. Onlardan kaba, sert damarları kesmeyi unutmayın, aksi takdirde lahana rulolarını sarmak zorlaşır ve büyük ve çirkin olurlar.

6. Bitmiş ürünleri mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun, suyu dökün. Kapağını kapatın ve mikrodalgaya maksimum güçte 15 dakika yerleştirerek pişirin.

7. Ekşi krema veya ketçap ve taze otlarla servis yapın. Yemek yemenin tadını çıkarın!

Tariflere göre muhtemelen bugünlük bu kadar. Sonuç, her zevke uygun bir tarif seçebileceğiniz iyi bir seçimdir.

Lahana rulolarını sarmanın birkaç yolu

Lahana rulolarını sarmanın birkaç yolu olduğu gerçeği üzerinde daha ayrıntılı durmak istiyorum. Bunun nasıl yapıldığını kelimelerle anlatmamak için bu konuyla ilgili kısa bir video izlemenizi öneririm.

Ancak daha uzun rulolar halinde de sarılabilirler ve kenarları açık rulolar halinde de sarılabilirler.

Bu arada ürünler önceden hazırlanıp dondurucuya konulabilir. Öğle veya akşam yemeğiyle uğraşacak vaktiniz olmadığında, onları dışarı çıkarabilir, biraz buzunu çözebilir ve çok çabuk pişirebilirsiniz. Ama muhtemelen birçok insan bunu yapıyor!

Belki de kesinlikle budur. Bugünkü makalenin basit tarifler kullanarak lezzetli lahana ruloları hazırlamanıza yardımcı olacağını düşünüyorum. Zaten kendi tarifleri olanlar da bugünkü seçkide kendileri için yeni ve faydalı bir şeyler bulabilirler.

Geriye kalan tek şey şunu söylemek: "Lahana rulolarını hazırlayın!" Bu çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek! Farklı şekillerde pişirin ve sağlık için yiyin!

Afiyet olsun!

Tarihsel referans.
Lahana rulolarının mutfak yemeği, dünyanın kesinlikle tüm ülkelerinde ev yapımı yemekler arasında uzun ve sıkı bir şekilde lider konumdadır. Rusya, Beyaz Rusya ve Ukrayna'da sıradan bir günlük yemek olarak algılanıyor, ancak Avrupa halkı ve ABD sakinleri lahana rulolarını bir "tatil" yemeği olarak görüyor.

Çoğu gastronomi araştırmacısı lahana rulolarının Orta Doğu kökenli olduğunu iddia ediyor. Ve ABD'li şefler lahana rulolarını gerçek bir Yahudi yemeği olarak görüyor.

İki temel tarifin varlığı kabul edilmektedir. İlk durumda lahana yaprakları kıyma ve etle doldurulur; ikinci durumda ise pirinç, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesini içeren bir karışımla doldurulur.

Bulgar lahana rulolarına “zelevi sarmi” denir; bunların ayırt edici özelliği, domuz eti ve dana kıymasına bol miktarda kırmızı biber baharatının eklenmesidir.

Rumen lahana ruloları “sarmale”, kesinlikle Noel'de hazırlanıyor, böylece evde refah ve esenlik olduğunu vurgulamak istiyor.

Ukrayna lahanası ruloları, sarımsak aromalı kaçınılmaz kalın soslarıyla sizi büyüleyebilir. Ukrayna kıymasında şunları görebilirsiniz: darı ve pirinç, maydanoz ve dolmalık biber. .

Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da lahana rulolarının adı alışılmadık bir durumdur; bunlara çok romantik bir şekilde "güvercinler" denir.

Polonya lahanası ruloları - "golabki" - lahana turşusu yapraklarına sarılır. Geleneksel pilav ve kıymanın yanı sıra ilginç bir seçenek daha var ve bu patates ve karabuğday karışımı.

Bu, elbette, lahana rulolarının çeşitlerinin tam bir listesi değildir; aslında sayısızdırlar.
Lahana dolması farklı şekillerde hazırlanır: pişirilir ve haşlanır, buharda pişirilir veya çabuk kızartılır, neredeyse derin yağda kızartılır.

"Tembel lahana rulolarını" kimin ve ne zaman icat ettiği kesin olarak bilinmemektedir, ancak bu seçenek de oldukça popülerdir. “Tembel lahana rulolarının” püf noktası nedir? Her şey çok basit - aynı malzemeler ezilir ve karıştırılır ve ardından normal pirzola gibi kalıplanır, kızartılır veya haşlanır. Gerçekten tembeller için bir tarif.

Tarif No. 1 Etsiz diyet lahana ruloları

1. İhtiyacınız olan tarif için:
2. patates 400 gram;
3. lahana başı 500 gram;
4. tatmak için öğütülmüş kırmızı ve karabiber;

• dereotu ve maydanoz - tatmak.
• Lahana dolması et yerine rendelenmiş çiğ patatesle doldurulur. Patatesleri tuzlayın, suyunun çıkmasını sağlayın ve bir süre sonra sıkın ve karabiber ekleyin.
• Dolguyu lahana yapraklarına sarın ve her iki tarafı da bir tavada baharatlı suyla (veya sebze suyuyla) pişirin.
• Yemeğin haşlanması 20-25 dakika sürer.
• Oruç olmayan günler varsa, lahana ruloları ekşi krema ile servis edilir - şaşırtıcı derecede lezzetli!
• Patates dolgusu et dolgusuna çok benzer.
• İstenirse, bitmiş lahana rulolarını doğranmış otlarla serpin.

Tarif No. 2 Etsiz tembel lahana ruloları

Tarif No. 1 Etsiz diyet lahana ruloları

• havuç 350 gram;
• pirinç 400 gram;
• bitkisel yağ 80 gram;
• lahana başı 500 gram;
• soğan: büyük soğan;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve öğütülmüş karabiber;
• dereotu ve maydanoz - tatmak.

• Bitkisel yağı bir tencereye (yüksekliği sığ olmayan) dökün, böylece çok yüksek olmayan bir tabaka oluşacaktır. Doğranmış soğanı yarım halkalara koyun ve kızartın.
• Lahana ince kıyılıp soğana ilave edilerek kavrulur. İki sebzenin kızartılması yaklaşık 10 dakika sürer.
• Bir sonraki sebze rendelenmiş havuçtur. Bu da tavaya eklenip sotelenir.
• Şimdi baharat zamanı - ailenizde popüler olanların hepsini kullanın.
• Kabın içine, sebzelerin yüksekliğinin sadece yarıya kadar ve yaklaşık olarak yaklaşık olacak şekilde su veya sebze suyu ekleyin. 8-10 dakika her şey kaynıyor.
• Ana bileşen, su tamamen berraklaşana kadar suyla yıkanan pirinçtir.
• Tüm sebzelerin üzerine et suyuyla (veya sadece suyla) doldurulur, böylece tavanın tüm içeriği bir süre su altında kalır. 2-3cm.
• Yüksek ateşi açın ve kaynattıktan sonra kısın ve su tamamen kaybolana kadar pişirin (kaynatın).
• Isıyı kapatın, karıştırın ve demlenmesine izin verin 15-20 dakika.
• Etsiz tembel lahana ruloları hazır.

Tarif No. 3 Etsiz sebze lahana ruloları

Tarif No. 1 Etsiz diyet lahana ruloları

• lahana 1 orta boy baş;
• 3 havuç;
• soğan 3 adet;
• 1 su bardağı standart pirinç;
• domates salçası 3 yemek kaşığı;
• yaklaşık 5 yemek kaşığı bitkisel yağ.

• Bir lahana başını yapraklara ayırmak mümkünse bunu yapın ve yumuşak ve esnek hale gelmesi için kaynar suya batırarak haşlayın. Yaprakları ayıramıyorsanız, lahana başının tamamını kaynar suya batırın ve birkaç dakika sonra yumuşayan yapraklar sıcaklığın etkisiyle ayrılacaktır.
• Pirinç tamamen pişene kadar yıkanır ve kaynatılır.
• Havuç ve soğan ince bir şekilde, tercihen bir bıçakla küçük küpler halinde doğranır.
• Pirinç ve doğranmış sebzeleri karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, isteğe göre baharat ekleyin.
• Elde edilen kıyma ve sebzeler zarf şeklinde lahana yapraklarının içine konularak yağda hafifçe kızartılır.
• Bir sonraki adım, lahana rulolarını lahana yapraklarının üzerine bir tencereye koymak ve yarım bardak su (veya et suyu) eklemektir.
• Gelecekteki lahana ruloları için üstüne salça ve az miktarda tuzlu tereyağı da eklenir.
• Lahana ruloları yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir.
• Yemek - etsiz sebze lahana ruloları - hazır. Etsiz yemeğin yemek olmadığını iddia eden neredeyse hiç kimse yoktur. Ona sebzeli lahana sarması ısmarlayın; muhtemelen daha fazlasını istemeyecektir.

Tarif No. 4 Fırında etsiz tembel lahana ruloları

Lahana rulolarının hazırlanmasındaki ana sorunlardan biri aslında lahanadır. Kırılır, yırtılır, açılır, çiğnemek zordur... Tüm bunlardan kaçınmak için yumuşak çeşitlerden genç lahana başlarını seçmeniz gerekir. Yaprakları daha plastik olan yumuşak yeşil lahanayı tercih etmek daha iyidir: beyaz çeşitler sert, kaba ve liflidir.

En üstteki en kaba yapraklar kullanılmamalıdır. Gerisi dikkatlice kesilmeli ve tuzlu suda birkaç dakika kaynatılmalıdır.

Eski lahana kullanıyorsanız küçük bir kafa kullanın. Bir bıçak kullanarak sapı çıkarın ve bütün olarak kaynatın, periyodik olarak yaprakları çıkarın.

Levhanın kaba ve kalın kısımları ayrıca bir çekiç veya oklava ile dövülebilir. Lahananın yırtılmaması için bunu dikkatlice yapın.

Düzgün hazırlanmış yapraklar, sağlam ve elastik kalırken yarı saydam hale gelir.

Doldurma nasıl hazırlanır

Geleneksel seçenek

dvegolovi54.ru

Klasik dolgu iki ana bileşen içerir: et ve. Lahana ruloları için kıyma, domuz eti veya kuzu eti uygundur. Ancak iki tür etin eşit oranlarda karıştırılması daha iyidir. Örneğin sığır eti, tavuk veya hindi ile domuz eti.

Dolguya zaten yarı haşlanmış halde pirinç eklenir. Üç kısım et için bir kısım mısır gevreği yeterlidir.

Bu arada, lahana rulolarındaki pirinç karabuğday veya başka herhangi bir tahılla değiştirilebilir.

Et dolgusuna soğan, sarımsak ve otlar eklemek de iyi bir fikirdir: bu, lahana rulolarının daha sulu olmasını sağlayacaktır. Tabii biraz tuzlanıp biberlenmesi gerekiyor. Zevkinize göre diğer baharatlarla baharatlayabilirsiniz.

Doldurma iyice karıştırılmalı ve dövülmelidir. O zaman daha da hassas olacak.

Lenten seçeneği

tortomarafon.ru

Lahana rulolarındaki etler mantar, sebze veya her ikisi ile değiştirilebilir. İşte evrensel bir seçenek.

İçindekiler

• 150–200 gr pirinç;
• 500 gr mantar: petrol, istiridye mantarı veya yabani mantar;
• 1 büyük soğan;
• 2 havuç;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Mantarları, soğanları ve havuçları yağda kızartın. Bunları pirinç, tuz ve karabibere ekleyip iyice karıştırın.

Lahana ruloları nasıl yuvarlanır

Lahana dolması üç farklı şekilde sarılabilir: külah, rulo veya zarf şeklinde. Aşağıdaki videoda bunların her biri gösterilmektedir.

Pişirme işlemi sırasında lahana rulolarının parçalanacağından korkuyorsanız kürdan veya iplikle sabitleyin. Ayrıca, kaynatmadan veya haşlamadan önce, lahana rulolarını bir tavada hızlı bir şekilde kızartmak daha iyidir: bu şekilde açılma şansları da önemli ölçüde azalacaktır.

Lahana ruloları nasıl pişirilir

Yemeği kalın dipli bir kapta kısık ateşte haşlayabilir veya haşlayabilirsiniz veya 160-180 °C sıcaklıktaki fırında pişirebilirsiniz. Her durumda pişirme süresi 40-50 dakikadır.

En kolay yol, lahana rulolarını suda veya et suyunda pişirmektir, ancak sosla pişirirseniz daha lezzetli ve daha yumuşak olurlar. Bu, domates veya nar suyu, otlu kefir veya kalın yoğurtlu krema ile yapılabilir. İşte daha kolay ve lezzetli sos seçenekleri.

Beyaz şaraplı domates sosu

İçindekiler

• 1 havuç;
• 1 orta boy soğan;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• tuz, karabiber - tatmak;
• 1 dal biberiye
• 1 bardak kuru.

Hazırlık

Rendelenmiş havuçları ve orta boy doğranmış soğanları kızarana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyin, iki dakika daha kızartın, ardından tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Şarabı sebzelerin üzerine dökün, kaynatın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ekşi krema sosu

İçindekiler

• 1 bardak ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen;
• tuz - tatmak;
• 2 adet defne yaprağı.

Hazırlık

Ayrı bir kapta ekşi krema, un, doğranmış sarımsak ve fesleğeni karıştırın. Sosu, lahana rulolarının bulunduğu bir kaba koyun, üzerine 1 cm kadar su dökün, tuzlayın ve yemeği seçtiğiniz yöntemle pişirin. Yarım saat sonra defne yaprağını ekleyin.

Önemli: Sos her zaman lahana rulolarını hafifçe örtmelidir. Önerilen hacim yeterli değilse dozajı artırın veya sadece su ekleyin.

Tembel lahana ruloları nasıl pişirilir

Yukarıda açıklanan tüm adımlar size çok uzun ve karmaşık geliyorsa, her zaman bir alternatif vardır: tembel lahana ruloları. Bu durumda taze lahanayı ince ince doğrayıp dolguyla karıştırmanız yeterlidir. Aksi takdirde normal olanlarla aynı şekilde hazırlanırlar.

Favori lahana rulosu tarifiniz var mı? Yorumlarda paylaşın.

Bazı yemekler, birden fazla nesil tarafından çok sevildiği için herhangi bir tanıtıma ihtiyaç duymaz ve bu tür yemekler arasına lahana ruloları da kolaylıkla dahil edilebilir. Lezzetli, sulu ve yumuşak lahana ruloları, ev hanımının mutfak becerisinin bir göstergesidir. Aynısını pişirmek ister misin? "Mutfak Cenneti" size bunu nasıl yapacağınızı anlatmaktan ve tüm incelikleri ve sırları paylaşmaktan mutluluk duyacaktır.

Lahana ruloları hazırlama seçenekleri son derece çeşitlidir. Ocakta haşlanabilir, fırında pişirilebilir veya yavaş tencerede pişirilebilir, ancak doldurma tamamen farklı bir konudur. Klasik lahana ruloları kıyma kullanılarak hazırlanır - örneğin saf kıyılmış domuz eti, domuz eti ve sığır eti, domuz eti ve tavuk karışımı veya domuz eti ve hindi karışımı olabilir. Tavuk gibi yağsız kıyma kullanıyorsanız, sulu olması için her bir lahana rulosunun dolgusuna küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Etin yanı sıra lahana rulolarının doldurulması sebze, balık, mantar da olabilir veya tahıl ilavesiyle yapılabilir. Evet, evet, vejetaryen ve etsiz lahana ruloları, şu ya da bu nedenle diyetlerini sınırlayanlar arasında çok popüler bir yemektir. Bu tür lahana ruloları örneğin patates veya karabuğday ve mantarlarla hazırlanabilir. Lahana rulolarının çeşitliliği, onları asla sıkıcı olmayan, her zaman arzu edilen bir yemek haline getirir, çünkü burada mutfak deneylerinin kapsamı sınırsızdır.

Diğer şeylerin yanı sıra, tembel lahana ruloları, yalnızca olağan yemeğin çeşitlendirilmesine yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda lahana hayranı olmayanlar için de harika olan özel ilgiyi hak ediyor. Her şeyden önce, genellikle tüm dolguyu yiyen, lahana yapraklarını tabakta bırakan çocuklardan bahsediyoruz. Tembel lahana rulolarında kıyma içine ince kıyılmış lahana karıştırılır, bu da pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır ve çok yumuşak ve sulu bir yemek elde etmenizi sağlar. Domates sosunda pişirilen tembel lahana ruloları özellikle iştah açıcıdır. Böylesine lezzetli bir ikrama direnmek kesinlikle imkansız!

Lahana rulolarını hazırlarken beyaz lahananın seçimi ve ön işlenmesi konusunda sorumlu bir yaklaşım izlemelisiniz. İdeal olarak, yeşil yapraklı erken çeşitlerden genç lahana olacaktır - böyle bir sebzeden elde edilen lahana ruloları özellikle yumuşak olacaktır. Yuvarlak lahana yerine düzleştirilmiş lahana almak en iyisidir çünkü bu tür lahanaların yaprakları daha büyük ve sapı daha küçüktür. Lahana, dolguyu yapraklarına sarmanın uygun olması için büyük olmalıdır. Lahananın kaynar suda (hafif tuzlanabilir) 7-10 dakika önceden kaynatılması gerekecektir. Bunu yapmak için, önce üst yapraklardan birkaçını çıkarın, ardından sap boyunca derin kesimler yaparak kalan yaprakları ayırın ve lahananın başını suya koyarak sapa bir çatal veya bıçak batırın. Lahanayı çevirerek, yumuşadıkça yaprakları yavaş yavaş çataldan çıkarın - bunu bir çatal kullanarak yapmak uygundur. Sonuç olarak, tabakta bir sap ve bir yığın yaprak kalmalıdır. Daha sonra lahana yapraklarının soğumasına izin verilmeli ve ardından yaprakların dış yüzeyindeki sert damarlar kesilmelidir. Yaprağın sapa bağlandığı yer et çekiciyle hafifçe dövülmelidir.

Lahana rulolarının hazırlanmasında Savoy veya Çin lahanası da kullanılabilir. Savoy lahanasının beyaz lahanadan daha yoğun bir yapıya sahip olduğunu, bu nedenle lahana rulolarının pişirilmesinin daha uzun süreceğini, ancak bu tür lahana yapraklarının şeklini iyi koruduğunu lütfen unutmayın. Ancak Çin lahanasından lahana rulolarınız kısa sürede en yumuşak hale gelecektir.

Lahana ruloları oluşturma süreci sadece karmaşık görünüyor, ancak gerçekte buna alışmak kolaydır. İç malzemeyi (1-2 yemek kaşığı) lahana yaprağının üzerine koyun, yuvarlayın ve yaprağın kenarlarını lahana rulosunun içine sokun. Bu lahana ruloları şeklini mükemmel şekilde korur. Ayrıca bir seçenek de var - dolguyu tabakanın tabanına koyun, tabakanın yan kısımlarıyla örtün, ardından yuvarlayın ve kalan üst kenarı içe doğru sarın.

Lahana rulolarının haşlandığı sos ekşi krema, kremalı, domates veya sebze olabilir. Gerekli bir koşul, pişirme sırasında lahana rulolarının sosun içine batırılması gerektiğidir. Bir tavaya birkaç kat lahana rulosu koyarsanız, her katmanın sosla doldurulması gerektiğini unutmayın ve ancak o zaman bir sonraki katmanı ekleyin. Lahana rulolarının alt tabakasının yanmasını önlemek için tavanın dibine birkaç lahana yaprağı yerleştirilmesi tavsiye edilir. Peki mutfağa gidip en lezzetli lahana rulolarını pişirelim mi?

İçindekiler:

• 1 beyaz lahana,
• 400 gr kıyılmış domuz eti,
• 100 gr pirinç,
• 1 soğan,
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
• 3 yemek kaşığı ekşi krema,

Hazırlık:
Pirinci yarıya kadar tuzlu suda kaynatın. Soğutulmuş pirinci, önceden bitkisel yağda kızartılmış kıyma ve soğanla karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Sapının etrafından kestiğiniz lahana başını bir tencereye koyun ve bol suda haşlayın, yumuşayan dış yapraklarını yavaş yavaş çıkarın. Yaprakların kalın damarlarını kesip her yaprağın üzerine iç harcını yerleştirip yuvarlayın. Doldurulmuş lahana rulolarını bir tencereye koyun. Ekşi krema ve domates salçasını 400 ml suyla seyreltin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün, kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte lahana yumuşayana kadar pişirin. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 45-50 dakikadır.

Tavuklu diyet lahana ruloları

İçindekiler:

• 1 beyaz lahana,
• 450 gr tavuk göğsü,
• 2 soğan,
• 1 havuç,
• 60 gr buğday gevreği,
• 1 diş sarımsak,
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası,
• tatmak için tuz ve baharatlar,
• yeşillik.

Hazırlık:
Tavuk göğsünü, bir soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymanın tadına buğday irmikini, rendelenmiş havuçların yarısını, baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Lahana başını kaynar suya koyun, yumuşadıkça yaprakları çıkarın. Bir bıçak kullanarak yapraklardaki kalınlaşmaları kesin. Dolguyu yaprakların içine sarın.
Kalan doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçların yarısını tavaya koyun. Bir bardak kaynar su dökün ve sebzeleri 5-7 dakika pişirin. Tatmak için domates salçası, tuz ve baharat ekleyin. Macun çok ekşi ise biraz şeker de ekleyebilirsiniz. 2 dakika daha pişirin, ardından lahana rulolarını sosa ekleyin. Gerekirse ilave kaynar su ekleyin. Lahana rulolarını, lahana yumuşayana kadar kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Bu süre lahananın türüne göre değişmekle birlikte ortalama 40 ila 60 dakika arasındadır. Bitmiş lahana rulolarını doğranmış otlar serpin ve servis yapın.

Fırında "kürk manto" altında Çin lahanasından yapılan lahana ruloları

İçindekiler:

• 1 baş Çin lahanası,
• 500 gr kıyma,
• 100 gr pirinç,
• 1 soğan,
• 1 yumurta,
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

• 2 havuç,
• 2 domates
• 1 büyük soğan,
• 200 gr ekşi krema (%20 yağ),
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
• 2-3 defne yaprağı,
• sebze yağı.

Hazırlık:
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Kıyma ve pirinci, doğranmış soğanı ve yumurtayı karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun. Lahana yapraklarını sap kısmından ayırın. Her yaprağın dış yüzeyinden sert damarı kesin ve yaprağın sapa bağlandığı yerde yoğun kısmı et tokmağıyla hafifçe dövün. Kıymayı her bir tabakaya (yaklaşık 1 yemek kaşığı) koyun ve dikkatlice sarın. Lahana rulolarını bir fırın tepsisine yerleştirin.
Sosu hazırlamak için yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı az miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. İri rendelenmiş havuç ve doğranmış domatesleri ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın. Sebzelere ekşi krema, salça, öğütülmüş kırmızı biber ve 200 ml su ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından sosu kalıptaki lahana rulolarının üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin ve tavayı kapatın (folyo veya kapakla). Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Sarımsak ve ekşi krema soslu lahana dolması

İçindekiler:

• 1 kg beyaz lahana,
• 400 gr kıyma,
• 1 soğan,
• 70 gr somun,
• 2 diş sarımsak,
• 3 yemek kaşığı haşlanmış pirinç,
• tatmak için tuz ve baharatlar.

• 200 gr ekşi krema,
• 2-3 diş sarımsak,
• 2 adet defne yaprağı,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen,
• tatmak için tuz.

Hazırlık:
Sapının etrafından kesilmiş lahana başını bir tencereye koyun ve su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin, yaprakları birer birer çıkarın ve bir tabağa koyun. Yapraklar soğuduğunda kalınlaşmaları onlardan kesin. İç harcını hazırlamak için kıymayı doğranmış soğan, doğranmış veya preslenmiş sarımsak, haşlanmış pirinç ve önceden suya batırılmış ve sıkılmış bir somun ekmekle karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın ve tadına göre baharatlarla baharatlayın. Doldurmayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve zarflara sarın. Lahana rulolarını kalın duvarlı bir tavaya yerleştirin.
Sosu hazırlamak için ekşi krema, un, ince kıyılmış sarımsak ve kuru fesleğeni karıştırın. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün ve biraz su (yaklaşık 1,5 su bardağı) ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve 30 dakika pişirin. Bundan sonra defne yaprağını ekleyin ve lahana yumuşayana kadar 20-30 dakika daha pişirin.

İçindekiler:

• 1 çatal beyaz lahana (yaklaşık 700 gr ağırlığında),
• 1 büyük soğan,
• 2 havuç,
• 200 gr mantar,
• 200 gr pirinç,
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber,
• sebze yağı.

Hazırlık:
Bir baş lahanayı kaynar suda, yapraklarını tabandan ayırarak 5-7 dakika haşlayın. Yaprakların soğumasını bekleyin ve contaları kesin. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.
İnce doğranmış mantarları hazır olana kadar biraz bitkisel yağda kızartın. Ayrı olarak doğranmış soğanı rendelenmiş havuçla yumuşayana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Kızarmış sebzelerin yarısını mantar ve pilavla karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Doldurmayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve lahana ruloları oluşturun. Lahana rulolarını bir tencereye koyun ve üzerine kızarmış sebzeler ekleyin. Lahananın pişirilmesinden kalan suyu, lahana rulolarını kaplayacak şekilde dökün, hafifçe tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Fırında tembel lahana ruloları

İçindekiler:

• 500 gr et,
• 500 gr domates,
• 250 gr beyaz lahana,
• 1 soğan,
• 80 gr pirinç,
• 2 soğan,
• 1 havuç,
• 1-2 diş sarımsak,
• 1 çay kaşığı domates salçası,
• tatmak için tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber,
• sebze yağı.

Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın. Hafifçe tuzlayın ve elinizle ezin. Lahananız geç çeşitlerden ise üzerine 10-15 dakika doğranmış halde kaynar su dökmeniz ve ardından sıkmanız gerekir. Pirinci yarıya kadar tuzlu suda kaynatın ve soğumaya bırakın. Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tadına göre pirinç, tuz ve karabiber ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. İri rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsağı ekleyin. 3 dakika daha kızartın. Soyulmuş, ince doğranmış domatesleri ekleyin. Birkaç dakika pişirin, ardından salçayı ekleyin, iki bardak su dökün ve karıştırın. Sosun tatlı ve ekşi olmasını sağlamak için damak tadınıza göre tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.
Dolguyu lahana yapraklarına sarın ve lahana rulolarını hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine sebze sosunu dökün, tavayı folyoyla örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp yarım saat daha pişirin.

Lahana rulolarının zaman ve çaba gerektirmesine rağmen, bu, mükemmel lezzetleri ve sevdiklerinizin neşesiyle fazlasıyla telafi ediliyor! Afiyet olsun!

Günümüzde pek çok insanın ciddi bir boş zaman eksikliği var ve daha önce tüm aileyle heykel yapma veya lahana rulolarını yuvarlama geleneği varsa, şimdi ne yazık ki bu çok sık olmuyor. Sonuçta, bugün yarı mamul ürünler herhangi bir süpermarkette serbestçe satın alınabiliyor, ancak evde iyi kıymadan hazırlanan lahana rulolarıyla asla kıyaslanamazlar. Bazıları için bu güzel geleneğin hala hayatta olması ve lezzetli, iyi pişmiş ev yapımı yemeklerin yanı sıra ocağın sıcaklığına ve aile değerlerine değer veren insanlar olması hala iyi.

Bu tarif de tam size göre canlarım! Tarifime göre lahana ruloları çok lezzetli çıkıyor ve sonuç olarak sadece bir aile yemeği için lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda sevdiklerinizle keyifle geçireceğiniz zamanlar da alacaksınız. Geriye kalan tek şey aileyi, hostesin lezzetli bir akşam yemeği hazırlamasına ve rolleri dağıtmasına yardım etmeye ikna etmektir: lahanayı kim tutar, kıymayı kim öğütür ve lahana rulolarını kim yuvarlar :)

Elbette ailenizi karıştırmadan lahana ruloları hazırlayabilir, dondurabilir ve daha sonra ihtiyacınıza göre yavaş yavaş pişirebilirsiniz. Ancak fırsat varsa ve sevdikleriniz bu konuda size yardımcı olabilirse, bu fırsatı mutlaka değerlendirin ve rutininizi tatile dönüştürün! Ayrıca şunu da unutmayın; bu tarif, zamanınız kısıtlı olduğunda sizin için cankurtaran olabilir, ancak siz yine de biraz canınız olsun istiyorsunuz.

Zevkle pişirin!

İçindekiler

lahana (tercihen genç)	1 büyük baş lahana
kıyma (eşit oranlarda sığır ve domuz eti)	500 gr
pirinç	0,5-0,75 su bardağı
soğan soğanı	1 bilgisayar
havuç	1 bilgisayar
domates (2 yemek kaşığı iyi domates sosu veya ketçap ile değiştirilebilir)	2-3 adet
sarımsak	2-3 karanfil
kızartmak için bitkisel yağ
maydanoz
tuz
taze kara biber
sosu için
domates sosu veya ketçap	2 yemek kaşığı.
Ekşi krema	3-4 yemek kaşığı.
et suyu veya su	400-500 ml (daha mümkün)
tuz