Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sokakta yüz kişiye bildikleri en meşhur Fransız tatlısının ne olduğunu sorun, cevapların çoğunluğu ekler olacaktır. Doğru, burada Rusya'da bu inceliğe genellikle muhallebi kekleri denir, ancak anlamı değişmez. Yumuşak, ağzınızda eriyen, havadar kremalı eklerler sadece mağazadan satın alınamaz, aynı zamanda kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ekler nasıl yapılır

Ekler yapmak oldukça zahmetli ve zahmetli bir süreçtir ancak nihai sonuç çabaya değer. Pişirme işlemi sırasında hamurun kıvamına dikkat etmek çok önemlidir: viskoz, orta derecede sıvı ve parlak olmalıdır. Ancak eklerler için dolguyu seçerken herhangi bir kısıtlama yoktur. İç boşlukları çırpılmış krema, çikolatalı krema veya yoğunlaştırılmış sütle doldurabilirsiniz.

Pasta hamuru

Ev hanımının görevi doğru choux böreğini yapmak ve hazırlıkları pişirmektir. Ancak bu her zaman ilk seferde işe yaramayabilir. Kek hamuru çok kaprislidir, bu nedenle çalışmanızda yemek kitaplarının sıklıkla yazmadığı tüm nüansları hesaba katmanız gerekir. Choux böreği nasıl hazırlanır:

• Herhangi bir adım adım tarifin bir temeli vardır - ılık su, tereyağı ve unla hazırlanan hamur ve ardından yumurtaların eklenmesi. Yumurtaların doğrudan buzdolabından alınmaması gerektiğini ve unun bir kerede eklenmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
• Unun tavaya yapışmasını önlemek için karışımı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Asla mikser kullanmayın, aksi takdirde hamur cıvık bir hal alır.
• Yuvarlak Profiteroller bir kaşıkla, uzun olanlar ise bir mutfak şırıngasıyla oluşturulur.
• Fırın tepsisini iyi ısıtılmış bir elektrikli fırına yerleştirin. Bu, hamurun zamanla kabarmasını sağlayacaktır. İlk 15 dakikada pişirme sıcaklığı 200 derece olmalıdır. Daha sonra sıcaklığı 170°C'ye düşürmeniz ve kekleri 15 dakika daha pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.
• Sıcak pastayı kürdanla delin.

Eklerleri şırınga olmadan kremayla doldurma

Soğutulmuş kekler, ince ağızlı bir pasta poşeti aracılığıyla veya iğnesiz sıradan bir tıbbi şırınga kullanılarak krema ile doldurulmalıdır. Deneyimli pasta şefleri, pastanın üzerine küçük delikler açar ve ardından bunları bir sır tabakasıyla maskeler. Elinizde pasta poşeti yoksa ne yapmalısınız? Eklerleri şırınga olmadan nasıl doldurabilirim? Bunu yapmak için ortada küçük bir kesim yapmanız ve pastanın içindeki boşluğu dolguyla doldurmanız gerekir.

Ev yapımı ekler tarifi

Diğer yemeklerin, hamur işlerinin ve tatlıların aksine muhallebi eklerlerinin tarifi hep aynıdır. Yalnızca ürünlerin oranı, eklerlerin şekli, lezzetin dolgusu ve dekorasyonu farklılık gösterebilir. Fransız keklerinin pek çok çeşidi vardır: haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, krema, çikolatalı şekerleme, yoğunlaştırılmış süt ve hatta İtalyan kremalı. Doldurma seçimi yalnızca kendi tercihlerinize bağlıdır: Daha tatlı seviyorsanız, tereyağlı kremayı deneyin; nötr bir tadı tercih ederseniz, ihtiyacınız olan şey lor dolgusudur.

muhallebi ile

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 157,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Bu klasik tarif size muhallebi ile ev yapımı eklerlerin nasıl yapıldığını gösterecek. Ülkemizde çok popüler olan Fransız tatlısının en basit versiyonudur. İlk kez kek pişirmeye başladıysanız asıl önemli olan oranları doğru takip etmektir. Choux böreği ve aynı krema, en lezzetli tatlı için ideal bir kombinasyondur.

İçindekiler:

• yumurtalar – 7 adet;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – ½ paket;
• un – 1 yemek kaşığı. hamur ve 3 yemek kaşığı için. l. krema için;
• süt – 300 ml;
• şeker – 150 gr;
• vanilya şekeri – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Tavaya su dökün, tereyağını ekleyin ve karışımı ocağa koyun.
2. Tereyağı eridikten sonra unu ekleyip karıştırın.
3. Hamuru 60 dereceye soğutun ve 4 yumurtayı birer birer ekleyin. Ortaya çıkan karışımdan eklerleri oluşturup pişiriyoruz.
4. Muhallebi için sütü ısıtın. Sarıları şeker ve vanilyayla çırpın.
5. Yumurtalı karışıma unu ekleyip karıştırın.
6. Süt kaynamaya başlar başlamaz yumurta-un karışımını ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
7. Çöreklerin boşluklarını soğutulmuş kremayla doldurun.

Lor kremalı

• Süre: 50 dakika.
• Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Eklerler için lor kreması, dolguyu hazırlamak için geleneksel bir tarif değildir, ancak çok başarılıdır. Şekersiz hamur, süzme peynir ve kremanın zengin tadıyla uyumlu bir şekilde birleşir. Dilerseniz az yağlı kefirden diyet süzme peynir bile yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kefir paketini gece boyunca dondurucuya koyun ve ardından içindekileri tülbentten sıkın.

İçindekiler:

• orta yağlı süzme peynir - 1 yemek kaşığı;
• krema – ½ yemek kaşığı;
• pudra şekeri – 2/3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yüksek hızda bir karıştırıcı kullanarak kremayı sabit, kalın bir köpük haline getirin.
2. Toz şekerin yarısını ekleyin ve yaklaşık bir dakika kadar çırpmaya devam edin.
3. Süzme peynirini bir elekle 2-3 kez öğütün, kalan şekerle karıştırın.
4. Sonunda lor ve krema kütlesini birleştirin.

Krem şanti ile

• Süre: 55 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 215,1 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Krem şantili eklerler için kolay bir tarif, yalnızca krema ve şeker kullanmayı içerir, ancak bu krema yumuşak çıkar ve herkese hitap etmez. Biraz taze ahududu, çilek veya mevsiminde olan diğer meyveleri ekleyerek dolguyu çeşitlendirmeye çalışın. Çok sıradışı, lezzetli ve sağlıklı olacak. Krema atlayıp kekleri pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• ağır krema – 1 yemek kaşığı;
• ahududu – 1 avuç;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş kremayı sert zirveler oluşana kadar çırpın.
2. Bunu elle yapmak zorsa mikser kullanabilirsiniz.
3. Çırpma işlemi bitmeden hemen önce kremaya ahududu ve pudra şekerini ekleyin.
4. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin ve bitmiş eklerlerin içine yerleştirin.

Çikolatalı ekler tarifi

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 378,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Çocukları tatlıya düşkün olan tüm anneler çikolatalı krema yapmayı bilir. Bu dolguyla lezzetli eklerler pişirmeyi deneyin ve unlu mamullerinize bitmiş bir görünüm kazandırmak için kekleri kakao sosuyla kaplayın veya üzerine eritilmiş sütlü çikolata dökün. Çok tatlı olmasına rağmen çok lezzetli olacak, bu nedenle kekleri şekersiz çay veya kahve ile yıkamanız tavsiye edilir.

İçindekiler:

• tereyağı – 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - ½ kutu;
• kakao – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Yağı buzdolabından önceden çıkarıyoruz ki biraz çözülsün.
2. Tereyağına yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kremayı çırpın.
3. Üzerine birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin ve iyice karıştırın.
4. İstenirse dolguya kiraz likörü veya başka bir alkol ekleyebilirsiniz.
5. Çikolata dolgulu eklerler bir çikolata sır tabakası ile kaplanabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile

• Süre: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 9 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 329 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Yoğunlaştırılmış sütlü ev yapımı eklerlerin tarifi Fransızlar tarafından değil yurttaşlarımız tarafından icat edildi. Bunun nedeni, bu tür dolguların kolay erişilebilir olması, ucuz olması ve birçok kişi tarafından beğenilmesidir. Tadı arttırmak için deneyimli aşçılar sadece kaynamış süt değil, aynı zamanda normal sıvı yoğunlaştırılmış süt de almanızı tavsiye ediyor. Ancak eklerlerin çok tatlı olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle şekersiz çayla birlikte servis etmek daha iyidir.

İçindekiler:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• konyak – 2 yemek kaşığı. l.;
• sıvı yoğunlaştırılmış süt - 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Tüm dolgu malzemelerinin gereksiz problemler olmadan karışabilmesi için ürünlerin oda sıcaklığında olması gerekir.
2. Bir karıştırıcı kullanarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla karıştırın.
3. Kütle homojen hale gelir gelmez normal yoğunlaştırılmış süt ve alkol ekleyin.
4. Bitmiş pişmiş ürünleri aromatik kremayla doldurun.

Basit tarif

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 10-15 kişi için.
• Yemeğin kalori içeriği: 120 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: zor.

Tereyağı kullanmadan kremalı eklerler için basit bir tarif mi arıyorsunuz? O zaman ihtiyacınız olanı buldunuz. Doğru Fransız aşçılara göre, hassas bir pastada bitkisel yağ bulunamasa da, yine de böyle bir hamur hazırlamaya değer. Soğutulmuş fırınlanmış ürünler de aynı derecede yumuşaktır ancak daha yumuşak bir tada sahiptir. Bu nedenle bu hamur tarifi ezme, salata veya peynirle doldurulmuş atıştırmalık kekler için daha uygundur.

İçindekiler:

• su - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 70 ml;
• un – 180 gr;
• yumurta – 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede su, bitkisel yağ ve tuzu birleştirin.
2. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve ısıtın.
3. Su iyice ısınır ısınmaz unun tamamını ekleyin ve hamuru mikserle çırpmaya başlayın.
4. Hamur duvarlardan ayrılmaya başlarsa tavayı ocaktan alın.
5. Hamuru 60-70 dereceye soğutup içine yumurtaları tek tek karıştırın.
6. Kütle homojen hale geldiğinde ve tavanın duvarlarının oldukça gerisinde kaldığında, Profiterolleri oluşturmaya ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
7. Hazır eklerler herhangi bir kremayla doldurulabilir.

Tereyağı kreması ile

• Süre: 10-15 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 364 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Her ev hanımı tereyağı kremalı eklerleri kendi yöntemiyle hazırlar ve bunun nedeni dolgunun kendisi için birçok tarif olmasıdır. Yeni bir seçenek arıyorsanız, yumuşak peynirli tereyağlı kremayı deneyin. Tek kural, tereyağının oda sıcaklığında ve çok taze olması gerektiğidir, ancak lor bileşenini buzdolabından önceden çıkarmamak daha iyidir.

İçindekiler:

• tereyağı – 115 gr;
• lor peyniri – 350 gr;
• pudra şekeri – ½ yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumuşatılmış tereyağına lor peyniri ekleyin ve karıştırın.
2. Pudra şekerini ekleyip karışımı 4-5 dakika kadar kuvvetlice çırpın.
3. İstenirse kremaya biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
4. Ekleri hemen doldurmayı planlamıyorsanız, bitmiş dolguyu buzdolabına koyun.

Yumurta yok

• Süre: 1 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 362,5 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Vejetaryenliğin temellerine bağlı kalıyorsanız veya alerjilerin kötüleşmesi nedeniyle yumurtaların doktorlar tarafından yenmesi yasaklanıyorsa, yine de en sevdiğiniz şekerleme ürününden vazgeçmemelisiniz. Eklerlerin nasıl yapılacağı aşağıdaki tarifte adım adım fotoğraflarla çok iyi anlatılmıştır. Doğru, çok katı vejetaryenler için uygun değil çünkü tereyağı ve süt içeriyor.

İçindekiler:

• süt - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 150 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• maya – 10 gr;
• un – 1 kg;
• kabartma tozu – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Sütü ocakta ısıtın, üzerine tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip 10 dakika pişirin.
2. Daha sonra düşük mikser hızında tatlı karışıma 200 gram un ekleyin.
3. Ayrı bir tabakta kalan unu kuru maya ve kabartma tozuyla karıştırın.
4. Kuru malzemeleri hamura ekleyin.
5. Bitmiş hamuru filme sarın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
6. Yumurtasız eklerler 200°C sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika kapağı açılmadan pişirilmelidir.

Fransızca

• Süre: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5-8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 230,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Gerçek Fransız eklerleri şeklini mükemmel şekilde korur. Kremayla doldurulmuşlar, buzdolabında birkaç gün saklandıktan sonra bile dağılmazlar. Bütün sır kremada yatıyor. Bilgiçlik taslayan Fransızlar bunun için özel bir isim bile buldular: patissière. Pastanın şekerlemesine gelince, orijinal tarifte fondan kullanılıyor. Ancak evde pişirmek sorunludur; hazır çikolata sosu satın almak daha iyidir.

İçindekiler:

• sarısı – 6 adet;
• nişasta – 40 gr;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• şeker – ½ yemek kaşığı;
• vanilya özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumurta sarılarını ve nişastayı çırpma teli ile karıştırıp sütün ¼'ünü ekleyin.
2. Kalan sütü, şekeri ve vanilya özünü kaynatın.
3. Kaynayan sütün yarısını yumurta karışımına dökün ve sürekli kuvvetlice karıştırın.
4. Yumurta karışımını sıcak sütle karıştırın ve 1 dakika pişirin.
5. Sıcak kremayı tabağa dökün ve üzerine streç filmi iyice bastırın. Oda sıcaklığına soğutun.

Protein kreması ile

• Süre: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10-12 kişi için.
• Yemeğin kalori içeriği: 319,4 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Eklerler için protein kreması çeşitli varyasyonlarda yapılabilir: krema, lor kreması veya bal kullanılarak. Bu tarifte temel olarak proteinlerin yanı sıra ekşi krema da kullanılıyor. Bu dolgunun çok hassas olduğu ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eridiği ortaya çıkıyor. Beğendiğiniz hamur için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz: yumurtalı, yumurtasız veya ayçiçek yağı bazlı muhallebi yapın.

İçindekiler:

• sincaplar – 4 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• vanilya özü - ½ çay kaşığı;
• yağlı ekşi krema - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ekşi kremayı üç yemek kaşığı şekerle karıştırın.
2. Vanilyayı ekleyip hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta beyazları çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş onlara ekleyin.
4. Silikon bir spatula kullanarak stabil zirveleri kremayla karıştırın.
5. Soğutulmuş Profiterolleri hemen protein dolgusu ile doldurun.

Doldurduğunuz eklerleri hemen tüketebileceğiniz gibi, biraz daha çalışıp pastanın üstünü karamel, pudra şekeri ile kaplayarak veya eklerlerin üzerine sır yaparak hamura bitmiş bir görünüm kazandırabilirsiniz, ancak birkaçını aklınızda bulundurun. hileler:

• Renkli bir sır yapmak için malzemelerin geri kalanına gıda boyası ekleyin;
• şekerleme çok kalınsa ve düzensiz yatıyorsa, karışımı ılık süt veya suyla hafifçe seyreltin;
• Ganajın hızlı bir versiyonu, bir kalıp bitter çikolatayı su banyosunda eritmektir;
• Eğer krema yapışkan kalırsa, pastayı fındıkla yuvarlayarak, Paskalya serpintileriyle veya üstüne gofret kırıntılarını saçarak durumu düzeltebilirsiniz.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Fotoğraflı ev yapımı pasta tarifi

Herkes eklerleri sever, hatta evde yapılanları bile.

Evde ekler yapmak için kullanılan ürünler şunlardır: un, tereyağı, tuz, su veya süt, yumurta, vanilin. Hamura kakao ekleyerek çikolatalı ekler yapabilirsiniz.

15 porsiyon ekler için şunları alın:

• 500 mi süt
• yaklaşık bir bardak şeker
• 8 adet yumurtalar
• 200 gram tereyağı (tereyağı)
• yaklaşık 200 gram buğday unu
• 10 gram vanilya şekeri
• iki büyük kaşık kakao (zevkinize göre)
• bir tutam tuz

Bir tencere alın ve içine 250 ml su, 100 gr tereyağı ve bir tutam tuz dökün. Orta ateşte kaynatın.

Ateşten alın, 150 gr un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırın. Tencereyi birkaç dakika tekrar ateşe verin, karıştırmayı unutmayın.

Daha sonra ocaktan alın ve elde edilen kütlenin soğumasını bekleyin. Her seferinde bir yumurta ekleyip hamuru yoğurun.

Bir fırın tepsisi alın ve üzerine eklerleri birbirine değmeyecek şekilde (soğuk suyla ıslattıktan sonra) bir kaşıkla hamuru yerleştirin. Pişirildiğinde hacim olarak genişlerler. 200°C'de yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Kremayı pişerken hazırlayabilirsiniz.

Önceden hazırlanmış bir kaseye dört sarısı dökün ve ardından 1 su bardağı şeker, vanilya şekeri ve 50 gr un ekleyin. Karışımın tamamı iyice dövülmeli, 100 ml süt ilave edilmeli ve her şey tekrar karıştırılmalıdır. 400 ml sütü kaynatın, hafifçe çırpılmış sarıları içine dökün, bir kaşıkla sürekli karıştırın, ısıyı azaltın ve karışımı 10 dakika daha karıştırarak pişirin, üzerini streç filmle örtün. 100 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice çırpın.

Kremayı bitmiş pişmiş ürüne bir pasta şırıngası kullanarak enjekte edin, üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun!

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler

İhtiyacın olacak:

• 250 mi su
• 4 şey. yumurtalar
• 100 gr tereyağı
• yarım kutu yoğunlaştırılmış kaynamış süt
• 0,5 çay kaşığı. tuz
• eklerleri serpmek için pudra şekeri.

Hazırlık

Bir tencerede suyu kaynatıp, 100 gr tereyağını, tuzu ve buğday ununu ekleyip sürekli karıştırarak 3 dakika pişirerek evde yoğunlaştırılmış sütle bir lezzet hazırlamaya başlayın. Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.

Pişirme kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin ve eklerleri aralarında boşluk bırakarak bir pasta şırıngası kullanarak yerleştirin. 180-200°C sıcaklıktaki fırında 40 dakika pişirin. Pişirirken fırını açmayın (aksi takdirde “küçülürler”). Bitmiş eklerleri bir pasta şırıngası kullanarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurun. Afiyet olsun!

Çocuklar gerçekten kabarık protein kremalı ikramları severler. Bu tür lezzetler buzdolabında saklanabilir; lezzetlerini kaybetmezler.

Protein kremalı ekler nasıl yapılır?

Hamurun hazırlanması, ekler yapmak için önceki tariflere benzer. Krema için su, yumurta akı, şeker, vanilya şekeri alın. Kremayı hazırladıktan sonra 40 dakika buzdolabında beklettikten sonra pişirmeye başlayın.

İhtiyacın olacak

• 100 gr su
• 4 şey. yumurtalar
• 100 gr tereyağı
• 3 parça. sincap
• 250ml. süt
• 300 gr şeker
• 150 gr buğday unu
• 0,5 çay kaşığı tuz
• Tatmak için vanilya şekeri

Hazırlık

Bir tencerede süt, tereyağı, tuz ve şeker karışımını kaynatın. Tüm unu ekleyin, karıştırın, ocaktan alın, hamuru soğutun. Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyip mikserle hamuru çırpın. Hamuru bir torbaya koyun, hamuru küçük porsiyonlar halinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru 180-200°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 40 dakika, fırını açmadan pişirin.

Protein kreması nasıl hazırlanır?

Su ve şekeri bir tencerede yaklaşık 15 dakika kaynatın. Şurubun hazır olup olmadığını belirlemek için yakına bir kase soğuk su koyun. Şurubu suya bırakırsanız top haline gelmesi gerekir. Şimdi beyazları bir tutam tuzla çırpın. Kaynayan bitmiş şurubu bir dere içindeki beyazlara dökün.

Kremayı tamamen soğuyana kadar iyice çırpın ve 40 dakika buzdolabına koyun. Bir pasta şırıngası kullanarak eklerleri yumurta beyazı kremayla doldurun. Afiyet olsun!

muhallebi eklerleri

Bu tarif en basitlerinden biridir. Hamuru pişirmeyi bitirdikten sonra, her birine dolguyu yerleştirebileceğiniz bir delik açmanız gerektiğini unutmamak önemlidir.

İhtiyacın olacak

• ½ bardak su
• yaklaşık 150 gram margarin tereyağı
• bir buçuk su bardağı buğday unu
• dört tavuk yumurtası
• birkaç tutam tuz

Hazırlık

Bir tencereye su dökün, margarin yağı ve tuzu ekleyin, ardından tüm karışımı kısık ateşte kaynatın. Karışım kaynayınca ocaktan alın ve unu ekleyip tekrar ocağa alın. Un miktarında aşırıya kaçmamak önemlidir - hamur viskoz olmalıdır. Karışım homojen bir görünüm kazandığında ocaktan alıp yumurtayı ekleyip bir kez daha karıştırmanız gerekiyor. Karıştırırken kalan yumurtaları eklemeniz gerekir. Eğer doğruysa viskoz ve kalın bir hamur elde edeceksiniz. Fırına koymadan önce, fırın tepsisini yağla yağlanması gereken yemek kağıdıyla hizalayın. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 200 dereceye ısıtın ve hamuru pişirmeye başlayın. Yirmi dakika sonra sıcaklığı 40 derece düşürüp aynı miktarda beklemeniz gerekiyor.

30,810

Kremayla doldurulmuş ve üzerine krema eklenmiş bir choux hamur işi olan Eclair, en popüler Fransız tatlılarından biridir.

Fransızcadan çevrilen “eclair”, “yıldırım”, “flaş” anlamına gelir. Ve bunların hepsi bu pastanın hazırlanmasının çok hızlı olması ve çok az malzeme gerektirmesi nedeniyle. Ve eğer çeşitli dolgular kullanırsanız, muhallebi keklerinden eşsiz tadı olan birçok farklı tatlı yapabilirsiniz.

Hassas dolgulu çıtır eklerlerden memnun kalacaksınız. Çikolatalı Ekler Günü'nü resmi olmayan bir geleneğe göre 22 Haziran'da kutlama fikri boşuna değil.

1. Unu bir anda döküp çok hızlı karıştırmanız gerekiyor. O zaman topaklar vermeyecektir.
2. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurtaları ısıtmak için zamanınız yoksa ılık suyla durulayın.
3. Hamur esnemeye başlayana kadar sürekli karıştırarak yumurtaların birer birer eklenmesi gerekir.
4. Yumurta sayısı gözle belirlenir çünkü... yumurtalar farklı boyutlarda gelir. Hamur çok sıvı olmamalıdır. Spatuladan uzanan bir şerit gibi akmalıdır.
5. Ekler yaparken mikser kullanmamak daha iyidir. Daha sonra hamur çok sıvı olacak ve eklerler şeklini korumayacaktır.
6. Hamur çok sıvı olmamalıdır. Uzamaya başlar başlamaz yumurtaları karıştırmayı hemen bırakın.
7. Ekleri 220C'de iyi ısıtılmış bir fırında pişirin. İlk 15 dakika 220°C'de, sonraki 10 dakika 180°C'de. Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklığı erken düşürürseniz eklerler düşecektir. Ve sıcaklık azaltılmazsa iyi pişmezler.
8. Eklerlerin doldurulmadan önce soğutulması gerekir.
9. Ekleri dolguyla doldurmanın iki yolu vardır. Birincisi, üst kısmı keskin, ince bir bıçakla kesmek ve bir hamur torbasıyla dolguyu bir şerit halinde sıkmaktır. İkincisi ise pasta poşetinin ucuyla yan tarafa üç delik açarak pastayı dolduruyor.

Ayrıca okuyun Profiterollü kek

Eklerler için hamur nasıl yapılır

15-16 adet için malzemeler

Pasta hamuru

• Buğday unu – 65 gr;
• Yumurta – 2-3 yumurta (yaklaşık 130 g);
• Tereyağı – 50 gr;
• Su – 125 ml;
• Tuz – bir tutam.

Hazırlık

1. Fırını önceden 220C'ye ısıtın.
2. Bir tencereye su dökün, bir tutam tuz ve tereyağı ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, önceden elenmiş unu ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırın. Tencereyi tekrar ocağa alın ve hamuru orta ateşte, spatulayla karıştırarak 2-3 dakika kurutun. Ateşten alın ve hamuru başka bir kapta yaklaşık 5 dakika soğutun.
3. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpma teli veya çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
4. Soğuyan hamura yumurtaları küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her seferinde bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalı ve spatuladan esnek bir şerit gibi yavaşça düşmelidir. Hamur spatuladan bir topak halinde düşerse, ayrı bir kapta çırpılmış biraz daha yumurta eklemeniz gerekir.
5. Hamur istenilen kıvama ulaştığında, dişli veya yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Hamur torbanız yoksa normal bir plastik torba kullanın ve 10-13 mm çapında bir köşeyi kesin.
6. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, 11-13 cm uzunluğunda hamur şeritlerini birbirinden 10 cm mesafeye yerleştirin. Merak etmeyin, hamur kağıdın üzerinde hafifçe yayılacak ve şeklini kaybedecektir. Ancak eklerleri pişirirken fırını açmazsanız mükemmel bir şekilde kabaracak ve kabarık hale gelecektir. Fırın tepsisini önceden 220C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Ekleri fırını açmadan 15 dakika pişirin!!!, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürüp 10 dakika daha pişirin. Bitmiş eklerleri bir tel raf üzerinde soğutun.

Eklerler için dolgu ve sır seçenekleri

Vanilya muhallebi

• Süt – 200 ml;
• Vanilya kabuğu – 1 adet;
• Büyük yumurta sarısı – 3 adet;
• Şeker – 50 gr;
• Elenmiş mısır nişastası – 30 gr;

1. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bir tencereye alıp sütü ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
2. Isıyı kapatın, örtün ve 1 saat bekletin.
3. Bir saat sonra kapsülü çıkarın ve sütü tekrar ısıtın.
4. Ayrı bir kapta sarıları, şekeri ve mısır nişastasını çırpın.
5. Sıcak sütü, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde yumurta karışımına dökün. Karışım pürüzsüz hale gelince tekrar tavaya dökün.
6. Kısık ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra koyulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırın.
7. Karışımı ocaktan alıp süzgeçten geçirin. Tereyağını azar azar ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
8. Bir film oluşmaması için su banyosunda soğutun.

Ayrıca Croquembouche'u da okuyun

Çikolatalı muhallebi (fotoğrafta gösterilmiştir)

• Süt – 250 ml;
• Büyük yumurta sarısı – 2 adet;
• Şeker – 35 gr;
• Mısır nişastası - 1,5 yemek kaşığı;
• Bitter çikolata – 100 gr;
• Oda sıcaklığında tereyağı – 20 gr.

1. Çikolatayı su banyosunda eritin.
2. Sütü bir tencerede kaynatın.
3. Başka bir kapta sarıları, şekeri ve mısır nişastasını hafifçe çırpın.
4. Süt kaynadıkça, sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde sarıların içine dökün. Karışımı süzgeçten geçirerek tekrar tencereye alın. Kısık ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 2 dakika daha çırpın ve eritilmiş çikolatayı ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın ve ocaktan alın.
5. Tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak soğutun.

Tereyağı kreması

• Krem %33 – 500 ml
• Pudra şekeri – 5-6 yemek kaşığı.

Kremayı pudra şekeriyle kabarıncaya kadar çırpın.

Mascarpone kremalı krema

• Mascarpone krem ​​​​peynir – 250 gr;
• Krem %33 – 200 ml;
• Pudra şekeri – 4-5 yemek kaşığı;
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı;

1. Mascarpone'u pudra şekerinin yarısı ile bir kapta çırpın.
2. Ayrı bir kapta iyice soğutulmuş kremayı pudra şekerinin ikinci yarısı ve vanilya şekeriyle çırpın.
3. Çırpılmış kremayı ve peyniri yavaşça karıştırın ve kremaya biraz mascarpone ekleyin.

Lor kreması

• Yunan süzme peyniri %9 veya diğer yumuşak – 400 g;
• Krem %33 – 200 ml;
• Pudra şekeri – 8 yemek kaşığı.

1. Derin bir kapta kremayı kabarıncaya kadar çırpın.
2. Karışımı çırpmaya devam ederek süzme peyniri küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Kütle akmamalı veya yayılmamalıdır.
3. Şekeri ekleyip biraz çırpın.

Protein kremi

• protein – 4 adet;
• Şeker – 180 gr;
• Limon suyu – 2 yemek kaşığı;
• Su – 100 mi;
• Tuz – bir tutam.

1. Soğuk beyazları sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Kaseyi ters çevirirseniz protein kütlesi içeride kalacaktır. Yumurta aklarını çırpmak için kullanılan kaplar ve mikser çırpma telleri temiz ve kuru olmalıdır.
2. Şurubu kaynatın. Tencereye su dökün. Şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Şurup rengi değişip koyulaşmaya başlayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sonuç açık karamel rengidir. Şurubun hazırlanması yaklaşık 30-35 dakika sürecektir. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: bir damla şurubu soğuk suya dökün ve şurup soğuyana kadar birkaç saniye bekleyin. Şeffaf, yumuşak bir top oluşturabilirseniz şurup hazır demektir.
3. Şurup hazır olmadan birkaç dakika önce (yaklaşık 3-5 dakika), beyazları bir tutam tuzla çırpmaya başlayın. Beyazları güçlü, istikrarlı zirvelere çıkarın. Sincapların bulunduğu kaseyi ters çevirirseniz sincaplar hareket etmez.
4. Şurubu çırpılmış yumurta akı ile birleştirin. Bunun için sıcak şerbeti ince bir akıntı halinde yumurta aklarına dökün ve durmadan çırpmaya devam edin. Limon suyunu ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar çırpmaya devam edin. Kremin hacmi artacak, kütle kalınlaşacak ve parlaklaşacaktır.

Makale size sadece eklerler için lezzetli choux hamur işleri için bir tarif değil, aynı zamanda kekler için alışılmadık ve klasik dolgular için de tarifler sunuyor.

Eklerler, lezzetli muhallebi ile hassas hamurdan yapılan dünyaca ünlü keklerdir. Bilinen şey, eklerlerin çok uzun zaman önce, 18. yüzyılda Fransa'da Dördüncü George'un mutfağında ortaya çıktığıdır. Klasik pasta dikdörtgen bir şekle sahiptir ve dolgunun yanı sıra pastanın parlak bir sırları vardır.

İLGİNÇ: Dünyada iki modern ekler çeşidi vardır: “profiterol” ve “shu”. Sadece doldurma yöntemi ve şekli (yuvarlak, yaklaşık 3 cm çapında) bakımından farklılık gösterirler, shu'nun üst kısmı kesilir ve içindeki kek kremayla doldurulur ve shu bir pişirme torbasıyla doldurulur. Her iki tip de beyaz veya çikolata sırla kaplanabilir.

Ancak birçok farklı tarife rağmen, herhangi bir pasta şefi size pastanın en az 14 cm uzunluğunda olması gerektiğini, yalnızca deneyimli bir profesyonelin yeniden yaratabileceği ideal ve eşit bir şekle sahip olması gerektiğini söyleyecektir.

Ekler pişirirken uyulması gereken birkaç önemli kural vardır:

• Soğuk yumurta(Ne kadar taze oldukları temelde önemli değildir, asıl mesele onları pişirmeden önce birkaç saat buzdolabında tutmaktır).
• Mikser veya blender, bununla tüm malzemeleri iyice yenebilirsiniz. Elinizle ya da çırpma teliyle yenemezsiniz.
• Sadece kullanılmalı yüksek kaliteli tereyağı margarin veya sürülebilir ürünlerle değiştirilemez.
• Hamur çok kalın olmamalıdır - bu şekilde hassasiyet elde edemezsiniz, dolayısıyla hamur kabarmaz.

Mükemmel test için ihtiyacınız olacak:

• Petrol (%73-86) – 100 gr (yumuşak, önceden oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın).
• Un (sadece yüksek kaliteyi seçin) – 200 gr (elenmiş olmalı ve bunu iki kez yapmak en iyisidir).
• Yumurtalar - 4 şey. (büyük olanlar, ev yapımı olanları seçmeniz önerilir - daha lezzetlidirler ve zengin sarı bir renge sahiptirler).
• Su - 250ml. (rafine, soğuk, karbonatsız)

ÖNEMLİ: Mayasız hamurun tatlı krema ve sırın tadını tamamlaması gerektiğinden hamura şeker eklenmez.

Nasıl karıştırılır:

• Tereyağını buhar banyosunun üzerine bir kaseye koyun ve yavaş yavaş tamamen eritin.
• Sıvı yağa bir tutam tuz ve soğuk su eklenir, buhar banyosundan çıkarılmadan her şey çırpma teli ile iyice karıştırılır.
• Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde (1 yemek kaşığı) ekleyin ve bu sırada karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice karıştırın. Unu tamamen bitene kadar eklemeye devam edin. Kütlenin homojen ve topaksız olduğundan emin olun.
• Yumurtalar karışıma birden değil, teker teker eklenmeli ve mikserle iyice karıştırılmalıdır. Hamurun homojenliği mükemmel olmalıdır.
• Hamuru yoğururken fırını 190-200 derecede iyice ısıtmanız gerekir.
• Hamur parşömen üzerinde pişirilmelidir, parçaları ondan çıkarmak kolaydır ve yanmazlar.
• Keklerin şeklinin düzgün ve düzgün olması için hamuru bir hamur torbası kullanarak tepsiye dökmelisiniz.
• Kağıdı fırına koyduktan sonra. Sıcaklığı 140-150 dereceye düşürün. Kekleri çok uzun süre bekletmeyin, 15-20 dakika yeterli olacaktır, nasıl şekil aldıklarını, kabardıklarını ve kızardıklarını izleyin.

Klasik pasta

Profiteroller

Shu kekleri

Eklerler: Fırında ve yavaş pişiricide hangi sıcaklıkta ve kaç dakika pişirilmeli?

Ekler hamuru çok hassas ve kaprislidir. Pişmesi ve bozulmaması için fırında belirli bir sıcaklığın olması gerekir. Ekleri fırına bir tabaka halinde koymadan önce, fırını yüksek sıcaklıklarda önceden ısıtın ve ancak daha sonra sıcaklığı düşürün. 140-150 derece.

Böylece keklerin üzeri yanmadan, içi çiğ kalmadan, yavaş ama emin adımlarla kabarmasını sağlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları yavaş bir tencerede ekler pişirmeyi öğrendi. Bu oldukça mümkündür, ancak bu süreç çok uzundur, çünkü her ekler ayrı ayrı pişirilmelidir, maksimum - 2 adet

ÖNEMLİ: Eklerler çoklu pişiricide "pişirme" modunda pişirilmelidir. 30 dakika. Bu süre zarfında çoklu pişiricinin kapağını açamazsınız. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve kahverengileşecektir.

Ekleri nasıl pişirmelisiniz?

Eklerler için muhallebi: tarif

Lezzetli keklerin bir diğer sırrı da uygun şekilde hazırlanmış lezzetli kremadır. Kekleri herhangi bir kremayla doldurabilirsiniz ancak klasik tarifte bu, muhallebi kullanılarak yapılır.

İhtiyacın olacak:

• Yüksek yağlı yağ -
• Şeker -
• Yumurta -
• Un -
• 1 küçük poşet

Bira yapımı:

• Gerekli miktarda şeker ve vanilin sıcak kütlede çözülmeli, tadı isteyip istemediğinizi görmeye çalışın.

Klasik eklerler için lezzetli dolgu

Eklerler için lor kreması: tarif

Lor kreması sadece bir ekler için lezzetli bir dolgu değil, aynı zamanda sağlıklı da olabilir. Bu kekler çocuklara ve doğru beslenmeye bağlı kalan kişilere tedavi edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• Ev yapımı süzme peynir– 500 gr (mağazadan satın alınan süzme peyniri de kullanabilirsiniz, ancak tam yağlı veya peynir kütlesi).
• Ekşi krema– 200-250 gr (ev yapımı ayırıcı ekşi krema kullanılması tavsiye edilir, ancak mağazadan satın alınan% 30 yağlı ekşi krema da kullanabilirsiniz).
• Şeker– 200-300 gr (kremanın tercih edilen tatlılığına odaklanın).
• Vanilya şekeri– 1 küçük çanta

Yemek pişirmek:

• Süzme peynir, ince taneli hale gelmesi ve krem ​​​​kütlesinin homojen olması için bir elekle öğütülmeli veya bir blender kasesinde ezilmelidir.
• Krema için lor kütlesi kullanıyorsanız öğütmemelisiniz.
• Süzme peynirine (önceden öğütülmüş) şeker ve ekşi krema ekleyin, vanilin ekleyerek bir blender veya karıştırıcıda karıştırmaya başlayın.
• Ekleri kremayla doldurun

Eklerler için lor dolgusu

Eklerler için protein kreması: tarif

Protein kreması, hem klasik hem de küçük yuvarlak eklerler için ideal bir dolgudur. Krema, hamur kadar hassastır ve bu nedenle tatlı, ferahlık, hafiflik ve yumuşak tatlılıkla sizi memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

• Yumurta beyazı - Birkaç parça (gerekli miktarda kremaya odaklanın).
• Şeker veya toz - birkaç yemek kaşığı. (1 yemek kaşığı şeker ekleyerek kremanın tatlılığını ve elastikiyetini kendiniz ayarlayın).
• Taze limon suyu - 1 çay kaşığı (bir tutam sitrik asit ile değiştirilebilir).

Yemek pişirmek:

• Soğuk beyazları bir kaseye dökün, taze limon suyunu ekleyin ve mikseri yüksek devirde çalıştırarak beyazları çırpmaya başlayın (ayrıca çırpma aparatlı bir blender ile de çırpabilirsiniz).
• Kütle kabarık ve beyaz hale geldiğinde, yavaş yavaş şeker ekleyebilir, ancak aynı anda değil, küçük porsiyonlar halinde ekleyebilir ve tamamen çözülmesini bekleyebilirsiniz.
• Bir buhar banyosu hazırlayın (bir tencereye kaynar su dökün ve üzerine buharın ısınması için bir kase yerleştirin).
• Protein kütlesini düzgün bir şekilde buhar banyosuna aktarın ve çırpmaya devam edin, böylece kremanın esnekliğini elde edebilirsiniz.
• Çırpma işleminden sonra bitmiş eklerler hemen bir pişirme torbası veya şırınga ile doldurulabilir.

Protein kremasından yapılan ekler dolgusu

Eklerler için tereyağı kreması: tarif

Buttercream her tür tatlıya uygundur: kekler, hamur işleri, sepetler, meyveli jöle ve çok daha fazlası. Eclair bir istisna değildir. Krema, choux hamurunun hassasiyetini mükemmel bir şekilde vurgular ve mükemmel bir tatlı katkı haline gelir.

Yemek pişirmek:

• Tereyağlı krema hazırlamak çok basittir, muhallebi ve hatta proteinli kremadan çok daha kolaydır.
• Lezzetli bir kremanın sırrı doğru seçilmiş ve krem ​​şantidir.
• Mağazadaki en ağır kremayı en az% 30 satın alın.
• Kremaya şekerle değil (kristaller tamamen çözülmeyebilir), tozla tatlılık katın.
• Öncelikle kremayı kenarları yüksek bir kaseye dökün ve çırpmaya başlayın (mikser veya blender ile). Krema kalın ve elastik hale gelinceye kadar yeterince uzun süre çırpın.
• Pudra şekeri miktarı sadece kremanın tatlılığına göre tercihinize bağlıdır; yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
• Krema koyulaşıp tatlılaştığında eklerleri bunlarla doldurabilirsiniz.

Ekler için kremalı dolgu

Eklerler için çikolatalı krema: tarif

Son zamanlarda “çeşitli eklerler” giderek daha popüler hale geldi. Bu, her biri belirli bir kremayla doldurulmuş (hepsi farklı) birkaç dikdörtgen kekten oluşan bir tür kutudur. Ayrıca bir değişiklik olarak, daha az lezzetli olmayan ve hassas choux hamur işleri için ideal olan eklerlerdeki çikolata dolgusunu mutlaka denemelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• Yağ - 1 paket (yağ oranı yüksek ve bitkisel yağ içermeyen kaliteli sıvı yağı tercih edin).
• Şeker - birkaç yemek kaşığı. (kremanın tatlılığı kakao miktarına ve damak tadınıza göre bağımsız olarak ayarlanmalıdır).
• Kakao - birkaç yemek kaşığı. (ne kadar çok kakao eklerseniz o kadar çok şeker eklemelisiniz, çünkü kakao acı bir tat verir).
• Ağır krema (%30) – 100 ml. (onlarsız da yapabilirsiniz, ancak kremaya hafiflik ve kremsi bir tat katacaklardır).

Yemek pişirmek:

• Yağ oda sıcaklığında yumuşayana kadar birkaç saat bekletilmelidir.
• Bu sırada kremayı elastik ve yoğun hale gelinceye kadar iyice çırpmaya çalışın. Şekeri kremaya karıştırın ve tamamen çözün.
• Tereyağı, kremalı kütleye yavaş yavaş, bir mikser ile çırpılmadan ilave edilmelidir.
• Krema homojen hale geldikten sonra yavaş yavaş kakaoyu ekleyip kremayı çikolatanın gerekli zenginliğini ve tadını elde edene kadar tatmaya başlayın.

Eklerler için çikolata dolgusu

Mascarpone'lu eklerler için krema: tarif

Mascarpone peyniri, yumuşak kremamsı tadı ve kremsi yoğunluğuyla çok hassastır. Eklerleri doldurmak için kolayca temel olabilir. Karışımı blender veya mikserle çırparak peynirin kabarmasını sağlayacak şekilde pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Çözünmemiş kristaller nedeniyle hoş olmayan bir tanecik bırakacağından şeker eklenmemelidir. Mascarpone kreması, üstteki pastayı süsleyebilecek taze meyveler veya meyvelerle iyi bir şekilde tamamlanmıştır.

Video: “Mascarpone peynirli tereyağlı krema”

Eklerler için ekşi krema: tarif

Ekşi krema ayrıca eklerleri, shu'ları veya Profiterolleri tamamlayabilir. Sadece böyle bir pastanın uzun süre saklanamayacağını ve mümkün olan en kısa sürede yenilmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Ek olarak, krema için yoğun ve oldukça kalın bir krema oluşturacak tam yağlı ekşi kremayı (ideal olarak ev yapımı ayırıcı) seçmek en iyisidir.

ÖNEMLİ: Ekşi krema hazırlamak oldukça basittir. Bunu yapmak için, ekşi kremayı pudra şekeri ile bir blender veya karıştırıcıyla dövmeniz yeterlidir (şeker tamamen çözülmeyebilir ve dişlerde hoş olmayan bir şekilde "çıtırdayacak" kristaller bırakabilir). Kremaya lezzet katmak için bir paket vanilya veya vanilya özü de ekleyebilirsiniz.

Video: “Ekşi krema: çok basit”

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler için krema: tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü krema, choux hamur işleri için en sevilen dolgulardan biridir. Ekleri doldurmak için, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt “Iriska” kullanılarak hazırlamak en iyisidir; hoş bir erimiş tada ve yoğun kıvama sahiptir, ancak normal yoğunlaştırılmış sütle krema daha az lezzetli değildir.

Kremin avantajı, hazırlanmasının çok sayıda bileşen gerektirmemesi, sadece yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı. Tereyağı çözülerek yumuşatılır ve “Şekerleme” ile birlikte mikserle karıştırılır. Yoğunlaştırılmış süt oldukça tatlı olduğu için şeker eklemenize gerek yoktur. Çeşitlilik sağlamak için kremaya doğranmış kuru meyveler, kuru üzüm veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Video: “Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından krema”

Ekler için limon kreması: tarif

İhtiyacın olacak:

• Tam yağlı süt (%3,2 veya ev yapımı) – 500 ml. (%10 krema da kullanabilirsiniz).
• Limon - 1 BİLGİSAYAR. (taze, orta boy)
• Yüksek yağlı yağ - 100-120 gr (sadece doğal, bitkisel yağsız).
• Şeker - 100-120 gr (miktarı kendiniz ayarlamayı deneyin).
• Yumurta - 2 adet (ev yapımı yumurta kullanırsanız krema lezzetli olur).
• Un - 3-4 yemek kaşığı. l. (kremanın nasıl ortaya çıktığına bakın: sıvı veya kalın).
• Vanilya şekeri veya vanilin - 1 küçük poşet

Bira yapımı:

• Tereyağı buhar banyosuna yerleştirilmeli ve sütle karıştırılarak sıvı halde eritilmelidir. Karışımı banyodan çıkarmadan çırpın.
• Gerekli miktarda şeker ve vanilin sıcak kütlede çözülmeli, beğenip beğenmediğinizi deneyin;
• Karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile sürekli çırparak, her seferinde 1 yemek kaşığı un ekleyin - bu, topak oluşumunu önleyecektir.
• Tüm un kremsi kütle içinde çözüldüğünde, her seferinde 1 adet yumurta ekleyin, ayrıca tamamen karıştırıp çırpın.
• Lezzetini elde etmek için limonu ince bir rende üzerine rendeleyin. Lezzetini kremaya ekleyin.
• Limon suyunu sıkıp şekerle öğütün, şurubu soğumuş kremaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak ve henüz demlenmemiş kremaya limon suyu ekleyemezsiniz, aksi takdirde süt kesilir.
• Kremayı buhar banyosundan çıkarın ancak birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Kremayı soğumaya bırakın ve kekleri yalnızca soğukken doldurun.

Eklerler için limon dolgusu

Fıstık kremalı eklerler: tarif

Antep fıstığı, alışılmadık kremsi tadı, hoş yağ içeriği ve aroması nedeniyle haklı olarak en lezzetli kuruyemiş olarak kabul edilir. Kremayı hazırlamak için fıstık ezmesi kullanmalısınız, ancak mağazalarda bulunmuyorsa (bu oldukça sık olur), fındıkları kendiniz kullanabilirsiniz.

Basit ifadeyle, fıstık ezmesi fındıkların un haline getirilmesidir Tereyağlı mı olsun. Fındığı ezmek için özel bir işlemciye ihtiyacınız var çünkü bunu manuel olarak yapmak oldukça zordur. Antep fıstığı unu tereyağı ile karıştırılır, pudra şekeri ve çırpılmış krema ilave edilir.

ÖNEMLİ: Kremasını yapmak için fıstıklı dondurma da kullanabilirsiniz. Eritilip çırpılmış krema veya tereyağı ile karıştırılmalıdır.

Fıstıklı pasta

Krem şanti ile eklerler: yemek tarifi

Eklerleri veya Profiterolleri doldurmanın en kolay yolu bir kutu krem ​​şanti kullanmaktır. Bu malzemeyi marketten (süt buzdolabında) satın alabilirsiniz, eklerlerin içine girip doldurabilen kullanışlı ağızlık sayesinde kullanımı çok kolaydır.

Diğer bir artı ise kremayı istediğiniz aromada seçebilmenizdir: vanilya, muz, çilek, çikolata vb. Bu dolgunun dezavantajı pastanın hemen yenilmesi gerekmesidir; bir süre sonra çırpılmış krema çöker ve ıslanır.

Ekleri doldurmak için krem ​​şanti

Çikolata sır, kakaolu pasta fondan: tarif

Klasik bir pastanın tepesinde her zaman ışıkta güzel parlak yansımalarla parıldayan çikolata sır bulunur. Bazı kekler çeşitli krema türlerini (çikolata, beyaz, renkli) birleştirir, diğerleri ise ezilmiş fındık, meyve, hindistan cevizi ve çikolata parçalarıyla serpilir.

Çikolatalı sır yapmak oldukça basittir. Sırın kuruması önemlidir ve bunun için çok az malzeme gerekir: kakao, pudra şekeri (yaklaşık 100 gram). Sır, tozun çözündüğü su veya sütle (birkaç yemek kaşığı) karıştırılır ve kakao kütleyi kalınlaştırır.

Video: “5 dakikada çikolata sosu”

Beyaz sır, eklerler için fondan: tarif

Beyaz kremanın hazırlanması çikolatalı kremaya göre çok daha kolaydır. En basit tarif büyük bir miktarı eritmektir. toz şeker birkaç yemek kaşığı içinde. süt veya yumurta akı. Daha karmaşık bir tarif beyaz çikolata kullanılmasını önerir:

• Çikolata buhar banyosunda ısıtılır (dikkatli olun, beyaz çikolata mikrodalgada yanar!).
• Yumuşak çikolataya süt eklenir
• Kütle tomurcuk şekeri ile kalınlaştırılır
• Eclair sıcak sırla kaplıdır
• Sır soğudukça kurur.

Video: “pudra şekeri: fondan”

Atıştırmalık eklerleri: lezzetli dolgular için tarifler

Hamur işi eklerlerin yanı sıra atıştırmalık Profiteroller de yemek pişirmede oldukça popülerdir. Bildiğiniz gibi eklerler için choux böreği şekersiz hazırlanır ve bu nedenle sadece tatlı kremayla değil aynı zamanda diğer ilginç dolgularla da doldurulabilir:

• Karaciğer ezmesi(tereyağı veya krema ile doğranmış, baharatlarla tatlandırılmış haşlanmış tavuk ciğeri).
• Farşmak(ringa balığı filetosu, soğan ve tereyağı ile bir karıştırıcıda doğranmış, yeşil soğanla desteklenmiştir).
• Başak(domuz yağı, haşlanmış ve sarımsak ve baharatlarla harmanlanmıştır).
• Konserve balık(soğan ve baharatlarla ezme halinde doğranmış, bir yumurta ekleyebilirsiniz).
• Peynir salatası(Bunun için ince rendelenmiş yumurta ile kremsi işlenmiş peynir ezilir).
• Mantarlar(sebzelerle kızartılmış, tereyağlı bir karıştırıcıda doğranmış).

Video: “Atıştırmalık Profiterol”

Eklerleri kremayla doldurma ve süsleme nasıl: fotoğraf

Aşçılık becerileriniz ve özel aletleriniz (bir pasta şırıngası veya çantası) yoksa, eklerleri yalnızca keserek doldurabilirsiniz. Aksi takdirde, pastanın şeklini korumak ve pastadaki boşlukları tamamen doldurmak için bu araçları kullanın.

Ekleri yalnızca sırla değil aynı zamanda aşağıdakilerle de süsleyebilirsiniz:

• Fındık kırıntıları
• Hindistan cevizi parçaları
• Krem
• Sulama
• Sır desenleri
• Taze meyve ve meyveler
• Nane yaprakları
• Kürt
• Çikolata parçacıkları
• Kurabiye veya bisküvi kırıntıları
• Karamel örgü
• Çikolata figürinleri
• Şekerleme tozu
• Süsleme
• Tatlı sos

Güzel ekler çeşitleri

Ekler dekorasyonuna yaratıcı bir yaklaşım

Eklerlerin profesyonel dekorasyonu

Eklerler ve Profiteroller: fark nedir?

Bu iki ürün arasındaki tek fark şekilleridir. Hamur aynı şekilde yoğrulur, ancak ekler her zaman dikdörtgen bir şekle sahipken, Profiterol yuvarlaktır. Ayrıca Profiteroller boyutlarının küçük olması nedeniyle çok daha hızlı pişirilebilmektedir.

Kremalı pasta kaç kalori?

Eclair diyet gıdası değildir ve elbette yüksek kalorilidir. Ancak lezzetli olması ve bu zevkten vazgeçmek oldukça zor olması nedeniyle zaman zaman kendinizi şımartabilirsiniz.

Video: “Eclair”

Dünyada çok çeşitli choux pasta ürünleri bulunmaktadır. Ama biz Profiterol'e, Shu'ya ve Ekler'e daha aşinayız. Su, un, yumurta ve tereyağı kullanılarak hazırlanır. Bu çörekler, hamura yumurta eklenmesi nedeniyle güçlü bir kabuğa sahiptir. Ancak hazırlık aşamasında farklılıklar var. Ekler pasta tarifi sofraya harika bir lezzet hazırlamanıza yardımcı olacak.

Eklerler, Profiteroller, Shu - fark nedir?

PROFITROLES, büyüklüğü 5 cm'ye kadar olan orta boy yuvarlak çöreklerdir. Adlarını "kâr, fayda" anlamına gelen Fransızca "kâr" kelimesinden almıştır. İşin özü budur: Ürün şiştiğinde boyutunu büyük ölçüde artırır ve bunun sonucunda fena olmayan bir "gelir" sağlar. Profiterol dolgusu tatlı yapılabilir veya yapılmayabilir. Güzellik için üstleri kırıntılarla veya sırla kaplıdır.

SHU, birinci ve ikinci yemeklerle birlikte servis edilen, ekmek yerine kullanılan küçük çöreklerdir. Boyutları 2 cm olup şekilleri yuvarlaktır. Küçük boyutlarından dolayı dolgularla doldurulmazlar.

ECLAIRS "Eclair", Fransızca'da "yıldırım" anlamına gelir - turtaların, boyutlarını aniden artırma yeteneklerinden dolayı bu adı aldıklarına dair bir inanış vardır. Uzatılmış şekilleriyle eklerlerin tanınması zor değildir. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda çubuklar halindeki choux hamur işlerinden yapılırlar. İçi tatlıdır. Eklerlerin üzerine sır sürülür veya üzerine fındık, waffle kırıntıları ve diğer lezzetli katkı maddeleri serpilir.

Ekler için Choux böreği: ekler yapmak için ekler kek tarifi

Bu tarif sayesinde buzdolabında ağzı sıkıca kapatılmış bir poşette yaklaşık 3 gün, dondurucuda ağzı kapalı olarak 3 ay saklanabilen börekler hazırlayabilirsiniz. Ekleri hemen doldurmanıza gerek yoktur, bu herhangi bir uygun günde yapılabilir, doldurulmadan iyi bir şekilde saklanabilir, bunun sonucunda lezzetli bir lezzet hazırlamak çok rahat ve hızlıdır.

Hamur tarifi için malzemeler:

• 250 mililitre su;
• 100 gram tereyağı;
• 200 gram un;
• 4 tavuk yumurtası;
• biraz tuz.

Eklerler için doğru choux böreği nasıl hazırlanır

1. YUMURTA NE OLMALI? Yumurtaların soğuk olmaması gerekiyor; bunun için hamuru yapmadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarmanız gerekiyor.
2. “SU BANYOSU” MODU. Farklı boyutlarda iki tava almak gerekiyor, küçük olan büyük tavaya iyice oturmalı, kremanın küçük tavaya sığacağını da unutmayın. Hacmin yaklaşık 2/3'ünü büyük bir tencereye dökün ve ardından ocağa yerleştirin. Küçük bir tencereye 250 ml su doldurun, tereyağını parçalara ayırın. Biraz tuz ekleyip başka bir tencereye alın.
3. İŞLEM. Tereyağı bir su banyosunda eritilmeli ve kaynatılmalıdır. ve ancak bundan sonra tavayı sudan çıkarmadan unu ekleyin. Unun diğer malzemelerle topaklar oluşturmadan birleşmesi için iyice karıştırın.
4. NE YOĞURULACAK. Tahta bir spatula kurtarmaya gelecek, ancak her şeyi iyice karıştırmak için çok çaba harcamanız gerekecek. Bir mikser ayrıca ürünlerin karıştırılmasına da yardımcı olabilir. Ancak çırpma tellerinin hamuru karıştıracağını ve parçaları odanın her tarafına dağıtacağını unutmamalısınız. Bu sizi rahatsız etmiyorsa, size yardımcı olması için mekanik cihazları kullanabilirsiniz.
5. STREND. SIRADAKİ NE? Küçük tavayı ocaktan alıp 3-5 dakika kadar tekrar karıştırın, ardından karışım elastik ve istenilen sıcaklıkta olacaktır.
6. YUMURTAYA GİRİŞ. Elde edilen karışıma yumurtaları dökün. Yavaş yavaş her seferinde bir yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtaları başka bir kaseye döküp sarısını beyazıyla birleştirerek daha kolay hale getirebilirsiniz. Daha sonra bu karışımı hamura parçalar halinde ekleyin ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.
7. HAZIR HAMURUN KIVAMLILIĞI. Hamur orta kıvamda olmalı, kalın olmamalı ve seyrek olmamalıdır. Hamur cıvık olacak ama şekil vermek zor olacak.
   Eklerlerin hazırlanması (şekillendirme ve pişirme aşaması)
8. Bir sonraki aşama pasta poşeti ile çalışmaktır. Bir çorba kaşığı kullanarak Profiterol yapabilir ve bunları küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine yuvarlak bir şekil oluşturacak şekilde yerleştirebilirsiniz. Ne yazık ki bunu eklerlerle yapamazsınız. Bu kekler, hamur torbası olmadan yapılması zor olan dikdörtgen bir şekil gerektirir. Torba yoksa plastik torba iş görür. Ancak hamurun yırtılmaması ve hamurun başka bir torbaya aktarılması gibi önemli rahatsızlıkların önlenmesi için torbanın çok sıkı olması gerektiğini unutmayın.
9. Hamuru bir torbaya koyun ve çubukları (5-7 cm) bir fırın tepsisine sıkıştırın, gerekli mesafeyi bırakarak hamurun boyutu birkaç kat artacaktır.
10. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin. (200 C), ardından sıcaklığı 180 C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında hamur küçülebileceğinden fırını açmayın.
    Süre geçtikten sonra eklerlerin hazır olup olmadığını görebilirsiniz; hamur altın renginde, kuru olmalı ve üzerine vurduğunuzda donuk bir ses çıkmalıdır.
11. Dolguyu eklerlere eklemeden önce hamurun soğuması gerekir. Ayrıca buzdolabına doldurmadan saklamak istiyorsanız sıcak olmamalıdır.
12. Doldurma ile nasıl doldurulur? İki yol var. Birincisi, pastayı ikiye kesmek, içi boş kısmı dolguyla doldurmak ve yarıları birleştirmektir. İkincisi ise, eklerlerin bütünlüğünü bozmadan, tıpkı Profiterol gibi kremayla doldurmaktır. Bunu yapmak için, bir pasta poşeti kullanarak kremayı sokabileceğiniz bir delik açmanız gerekir.
13. Hepsi bu değil. Son dokunuş, pastayı sırla süslemektir. Bunu daha fazla öğreneceğiz, ancak önce eklerler için hamurun nasıl hazırlanacağını anlayacağız.

Tam tahıllı unla ekler kekleri nasıl yapılır?

Tam tahıllı unlardan eklerler için hamur klasik versiyonda olduğu gibi hazırlanır. Hazırlanan turtalar oldukça yoğun, "katı" çıkıyor ve alışılmadık bir tada sahip. Ayrıca bu tarifte tam tahıllı un kullanılması, doğru beslenme için bir malzeme olması nedeniyle caziptir.

İçindekiler:

• 100 gram tam tahıllı buğday unu;
• 200 mililitre su;
• biraz tuz;
• 2 yumurta;

Fırını 200 C'ye ısıtmak gerekir.

Hamur su banyosu kullanılmadan hazırlanır. Bir tencereye su ve yağı dökün, tuzu ekleyin, kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve tüm unu dökün. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, ancak tavayı ocaktan almayın.

Isıyı kapatın, demlenen karışımı soğumaya bırakın ve yumurtaları birer birer dökün ve her eklediğinizde hamuru tekrar iyice karıştırın. Hamur viskoz olmalı fakat kalın olmamalıdır.

Daha sonra hamuru bir sıkma torbasına veya şırıngaya aktarın ve şeritleri (5-7 cm) bir fırın tepsisine sıkın. 30 dakika pişirin, eklerler hazır olduğunda tekdüze kahverengimsi bir renge sahip olacaklar ve hafifçe vurduğunuzda donuk bir ses duymalısınız.

Ekler kekleri - çavdar unundan yapılan tarif

Profiterol hazırlamak için şekersiz kremayla doldurulmuş çavdar unu kullanılır. Ancak tatlı eklerleri hazırlıyorsanız, turtalara ekşi bir tat ve biraz sertlik katacak çavdar unu da kullanabilirsiniz. Bu eklerler çok çeşitli kremalarla (lor, peynir vb.)

İçindekiler:

• 100 gram tam tahıllı çavdar unu;
• 200 mililitre su;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Çavdar unundan ekler yapmak, yukarıda tam tahıllı unla anlatılan tariften hazırlık açısından farklı değildir. Fırını ısıtın, tereyağını un, tuz ve suyla bir tencerede pişirin, ardından ocaktan alın, karışımı biraz soğumaya bırakın, ardından yumurtaları dökün, hamuru bir sıkma torbasına aktarın ve bir fırın tepsisine sıkın. Tamamen pişene kadar pişirin, turtalar soğuduktan sonra kremayla doldurun. Üst kısmı sırla süsleyin.

Kısa hamurlu hamur işlerinden oluşan çıtır bir "kapaklı" pasta kek tarifi

Bu tarif, tatil masası için çok orijinal eklerler hazırlıyor. Choux böreğini fırına koymadan önce, dikkatlice bir şerit hamur işi ile örtün ve ardından fırına koyun. Sonuç olarak, kek yumuşak ve gevrek bir kabukla sonuçlanır. Böyle bir incelik hazırlamak biraz zordur ama buna değer.

Kısa hamurlu börek için malzemeler:

• 100 gram tereyağı;
• 125 gram şeker;
• 125 gram un;
• biraz tuz.

Choux böreği için malzemeler:

• 100 gram süt;
• 120 gram un;
• biraz tuz;
• 80 gram tereyağı;
• 4 yumurta.

Kurabiye hamuru yapıyoruz: tereyağını (sıcak değil) şeker, tuz ve unla kesin. Daha sonra ortaya çıkan kırıntıların bir top halinde toplanması gerekir. Daha sonra bir streç film üzerine yerleştirip üzerini başka bir tabaka ile kapatıp bir tabaka (genişlik 10-12 cm) haline getiriyoruz. Bir saat boyunca buzdolabına koyun, ardından filmin üst katmanını çıkarın ve hamuru dikdörtgenlere (12x2 cm) yerleştirin. Tekrar bir saat kadar buzdolabına koyun.

Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan ev yapımı pasta keki tarifi

Fırın 180 dereceye kadar ısıtılmalıdır.

Birbirlerine sığabilmeleri için uygun boyutta olması gereken iki tavaya ihtiyacımız olacak. Daha büyük bir tencerenin 2/3'ü suyla doldurulmalı ve ateşe verilmelidir. Küçük bir tencereye tuz, süt ve tereyağını koyup daha büyük bir tencereye koyun. Karışım kaynadıktan sonra unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ateşten alın, karışımın biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Karışım basit bir choux hamurundan daha ince olacaktır; bu onun normal kıvamıdır.

Hamuru sıkma torbasına koyun ve çubukları (10 cm) bir fırın tepsisine sıkın. Bu choux hamur işi şeritlerini, kısa hamurlu hamur işi şeritleriyle dikkatlice üst üste getirin. Fırın tepsisini fırına alıp 10 dakika pişirdikten sonra fırın kapağını 2-3 mm kadar hafif açarak fazla buharın çıkmasını sağlıyoruz ve 30 dakika pişiriyoruz. Sonuç olarak kekler altın renkli, kuru ve çok çekici olacaktır. Tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra kremayı içine dökün.

Pasta kekleri için dolgular

Eklerler, sevdiğiniz kremaya ve seçtiğiniz kremadan nasıl bir tat almak istediğinize bağlı olarak çeşitli kremalarla doldurulabilir. Bunu yapmak için, neyi beğendiğinizi seçmek için birçok farklı seçeneği denemeniz gerekecek.

Evde pasta kekleri için klasik muhallebi

Kremanın bu versiyonu, un veya nişasta ile koyulaştırılan süt-yumurta karışımının tereyağı ile karıştırılmasıyla hazırlanır. Diyet ürünü almak istiyorsanız, tereyağını tariften çıkarmanız gerekir.

Muhallebi yapmanın zorluğu, hamurda topak kalmamasını sağlamaktır. Hemen topaksız bir krema yapamıyorsanız, bir blender veya normal bir elek kullanarak her şeyi düzeltebilirsiniz.

İçindekiler:

• 500 mililitre süt;
• 200 gram tereyağı;
• 1 su bardağı şeker;
• 2 yemek kaşığı un;
• 1 yumurta;
• tatmak için herhangi bir tatlandırıcı.

Süt kaynatılmalı, bir kenara konulmalıdır. Başka bir kalın tabanlı tencerede şekeri, unu karıştırın, yumurtayı dökün ve iyice yoğurun. Sütü bu karışıma parçalar halinde süzün ve iyice karıştırın. Ocağın üzerine koyun, kısık ateşte. Kremayı iyice karıştırın ve kaynatın; her şey doğru yapılırsa kaynamaz. Ateşten alın; çeşitli tatlar ekleyebilirsiniz. Karışım soğuduktan sonra ancak krema haline getirin.

Pasta kek tarifi için hafif lor kreması

Ekler için bu tarif, mayasız choux böreği ile birlikte süzme peynirin muhteşem tadını verecektir.

İçindekiler:

• 200 gram yağlı süzme peynir;
• 100 mililitre krem ​​şanti (yağ içeriği en az %33 olan);
• 2/3 su bardağı pudra şekeri.

Krema sıkı, sabit bir köpük haline getirilmeli, sonunda pudra şekerinin yarısı eklenmelidir. Süzme peynirini ince bir elekle iki kez öğütün, ardından kalan pudra şekeriyle karıştırın. Süzgeç yerine blender kullanabilirsiniz. Kremayı süzme peynirle karıştırın. Daha sonra kremayı eklerlerin içine dökün.

Pasta kek tarifi için çikolatalı krema

Bu tarife göre eklerler çok çikolatalı olmayacak.

İçindekiler:

• 200 gram tereyağı;
• 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt;
• 3 dolu yemek kaşığı kakao.

Yumuşak tereyağını bir bardağa koyun ve yoğunlaştırılmış sütü dökün. Kremayı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar hazırlayın, ardından kakaoyu dökün ve tekrar iyice karıştırın. Ayrıca kremaya biraz konyak veya başka bir alkollü içecek de dökebilirsiniz. Artık kremayı eklerlerin içine dökebilirsiniz.

Pasta kek tarifi için fıstık kreması

Fındık, herhangi bir tatlının hazırlanmasında ana maddedir. Varsa antep fıstığı ekleyebilirsiniz, ardından krema harika, özel, benzersiz hale gelecektir.

İçindekiler:

• 350 mililitre süt;
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası;
• 100 gram şeker;
• 100 gram soyulmuş, ince kıyılmış antep fıstığı;
• 100 gram tereyağı;
• Çırpmak için 150 gram yüksek yağlı krema.

Nişastayla karıştırılmış iki kaşık süte ihtiyacımız olacak. Sütün geri kalanını şekerle karıştırıp kaynatmanız gerekir. Nişasta karışımını sürekli karıştırarak dikkatlice dökün. Krema kabarınca ocaktan alın. Karışım soğur soğumaz yumuşak tereyağı ile karıştırılmalı, ardından fındık eklenmelidir. Ayrı olarak kremayı çırpın ve süt-nişasta karışımıyla karıştırın. Artık eklerleri kremayla doldurmaya başlayabilirsiniz.

İtalyan beze bazlı krema

İnanılmaz ve orijinal bir şey pişirmek istiyorsanız bu tarife göre hazırlanan krema kurtarmaya gelecektir.

İçindekiler:

• 2 sincap;
• 130 gram toz şeker;
• 40 mililitre su.

Şekeri suyla birleştirmeniz, şurubu kaynatmanız, ardından ısıyı azaltmanız ve karamel iplikleri oluşana kadar pişirmeniz gerekir (şurup sıcaklığı - 121 C). Bu arada beyazları, karışım havadar fakat yoğun olmayana kadar çırpın. Daha sonra, karıştırıcıyı kapatmadan küçük bir akıntıya şurubu yavaş yavaş ekleyin ve karışım elastik ve parlak hale gelir gelmez karıştırıcıyı kapatabilirsiniz. Ayrıca farklı tatlar, kakao da ekleyebilirsiniz. Temel olarak kremayla doldurmak üzere ekler hazırlamak için yapabileceğiniz tek şey budur.

Eklerler için sırlar

Eklerler sadece çeşitli kremalarla doldurularak servis edilebildiği gibi, üzerine glazür dökerek de dönüştürebilirsiniz. Ve sırın üzerine küçük fındık parçacıkları, haşhaş tohumu, ayçiçeği, susam ve keten serpilebilir. Sır üzerine waffle kırıntıları serperseniz pasta enfes görünecektir.

Pasta kek tarifi için limonlu sır

İçindekiler:

• 100 gram pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

Pudra şekerinin limon suyuyla karıştırılması gerekir; elde edilen sır hemen kullanılmalıdır.

Eclair kek tarifi için çikolatalı ganaj

İçindekiler:

• 50 mililitre krema;
• 100 gram çikolata.

Kremayı çikolatayla karıştırın ve tüm malzemeler karışana kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Sırın sertleşmesini beklemeden glazürü eklerlerin üzerine yayın.

Beyaz çikolatalı buzlanma

İçindekiler:

• 200 gram beyaz çikolata;
• 20 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı süt.

Tüm ürünleri karıştırın, ardından her şeyin iyi bir şekilde birleşmesi için ateşe vermeniz gerekir. Artık kremayı turtaların üzerine güvenle sürebiliriz. Ekler hazırlamakta hiçbir zorluk yoktur. Sadece sabırlı ve istekli olmanız gerekiyor ve gelecekte deneyim katacaksınız ve çok fazla çaba harcamadan bu muhteşem keklerle her zaman herkesi memnun edebileceksiniz.

Ekler hazırlama tekniğine hakim olduğunuzda, sadece tatillerde değil, her durumda konuklarınızı şaşırtacak bir şeye sahip olacaksınız. Ve eğer iyi bir hayal gücünüz varsa, bu inceliği özgün bir şekilde dekore etme fırsatına sahip olacaksınız. Bu inceliğin etkinliği, onu hemen kremayla doldurmanıza gerek olmaması, ancak sizin için uygun olduğunda. Önceden belirli sayıda boşluk hazırlayabilir ve zamanı geldiğinde veya tatil olduğunda bunları herhangi bir kremayla doldurabilirsiniz.