Etkisiz konum

Michurinsky Prospekt'te Wine Religion şarap restoranının açılışından bu yana, "bölge ölçeğinde" seçkin restoranlar konusu yine gölgede kaldı ve birkaç yıl boyunca tamamen sahiplenilmeden kaldı. Oldukça nezih bir restoran olan “On Mosfilmovskaya”nın açılması bile durumu değiştirmedi. Ta ki Leninsky Prospekt'te Dilly Cafe & Bar açılana kadar. Belki birisi beni topografik şovenizmle suçlayacak, ancak Üçüncü Halka dışında açılan restoranların merkezde faaliyet gösteren restoranlardan tamamen farklı yasalara göre var olduğuna inanıyorum. Şaşırtıcı bir şekilde, iç mekandaki, menüdeki ve hizmetteki çevresel ve hatta taşralı özellikler, sıfır kilometreye olan mesafeyle doğru orantılı olarak yoğunlaşıyor. Bir restoranın "çevresel" sendromdan muzdarip olup olmadığını anlamak için, onu zihinsel olarak Boulevard Ring'de bir yere aktarın ve orada nasıl hissedeceğini ve mevcut gastronomik manzaraya ne kadar organik olarak uyacağını hayal edin. Dilly ile böyle bir zihinsel manipülasyon yaparsanız, Dilly'nin tam ortasından kolayca açılabileceği hemen anlaşılacaktır. Bir başka soru da, çok saygın da olsa bir yerleşim bölgesinde ne kadar doğal bir şekilde kök salacağıdır? Ancak burada bulvar bölgesinde bir yere açılmak için acele etmeyen, Michurinsky'de "ilk adam" olarak kalan ve onun yerine harika hissettiren Şarap Dini örneği yeniden akla geliyor. Görünüşe göre Dilly'nin de tamamen aynı planı var. Mutfakla ilgili ana iddianın kazan-kazan olduğu ortaya çıktı - yeni restoranın menüsü, Moskova'nın bilinen en karmaşık ve en ilginç şeflerinden biri olan Andrey Korobyak tarafından hazırlandı. Yakın zamana kadar Korobyak'ın Moskova kariyerinin tarihi bizim istediğimiz gibi gelişmedi: ne Max Karrenberg'deki Blanc Cafe'deki parlak çıkış, ne Erwin'in büyük ölçekli açılışı, ne de yazarın en ilginç projesi MOS beklenen getiriyi getirmedi. Estonyalı şefin Dilly'nin marka şefi rolüyle Moskova'ya beklenmedik dönüşünü gözlemlemek daha da ilginç (bu arada, birkaç ay içinde yönetim şirketi Agon'un iki yeni kuruluşunun mutfağına daha başkanlık edecek) , aynı zamanda Dilly'nin de sahibidir). Peki Dilly'nin menüsü neler sunuyor ve neden bir şehir kafesi olarak ismine yakışıyor? Bu, etkileyici bir sunum ve parlak, sofistike bir tada sahip, her gün için basit, anlaşılır bir besindir. Meze bölümü crudo, bruschetta ve salatalardan oluşuyor. Pişmiş piquillo biberi, yeşil fasulye ve yeşil bezelye (490 RUR) içeren zarif yeşil salataya özellikle dikkat edilmelidir. ), domates, avokado ve kişnişli kinoa salatası (570 RUR) ve sığır eti, kişniş ve naneli Asya usulü yeşil çay erişte salatası (770 RUR). Ayrıca josperli birçok yemek ve kısa bir dizi balık ve et yemeği de var: burada remoulade ve patates kızartması (790 ruble) ile Murmansk morina balığı ve patates kızartması, karnabahar ve midye soslu düşük sıcaklıkta somon balığı (790 ruble) üzerine yoğunlaşmanızı tavsiye ederim. 890 ruble) ve patates püresi ve mantar soslu dana dili straganofu (790 RUB). Tatlı bölümünde tapyoka ve tuzlu karamel içeren mükemmel dengelenmiş bira dondurması (320 ruble) ve taze salatalık graniti (320 ruble) ile ferahlatıcı limonlu panna cotta bulunmaktadır. Bütün bunlar modern bir iç mekanda ve Wine Religion'ın mutfağını kuran Timur Abuzyarov'un tasarım Kenai yemekleri ile servis ediliyor. Çember kapalı.

Atıştırmalık olmayan Prosecco para israfıdır

Moskova'da neredeyse aynı anda iki prosecco barı açıldı ve bu durum ikili davalar yasasını bir kez daha doğruladı; Bugün bunlardan birinden bahsedeceğiz, adı Prosecco Bar PR11 ve Sretenka'da bulunuyor. Kuruluşun ideolojik ilham kaynağı, uzun yıllar Moskova'da yaşayan ve yerli baccaro'sunu özleyen, mesleği mimar olan İtalyan Luigi La Sala'ydı - kuzeydoğu İtalya'daki Veneto'da prosecco barlarına buna denir. Luigi, Moskova'daki ortaklarıyla birlikte hayalini gerçekleştirmeye karar verdi ve her zamanki gibi aktarmanın zorluklarıyla karşı karşıya kaldı. Konukların akşam yemeğinden önce veya sonra herhangi bir atıştırmalık olmadan birkaç bardak içmek için uğradıkları bar formatı elbette Moskova'da işe yaramadı. Luigi La Sala'nın bizzat Veneto, Friuli ve Trentino çiftliklerini ve memleketi Treviso'yu en iyi tedarikçileri bulmak için gezmesi hiçbir rol oynamadı. Moskova halkı, en iyileri bile olsa, yemek ve müzik olmadan prosecco içmezdi. Bu nedenle, yeni bar hızla bruschettas, tartarlar, makarnalar ve Treviso tarifine göre (380 ruble) çok iyi bir tiramisu satın aldı ve mezelerden mezelere kadar net bir İtalyan menüsü sunan, tüm gün açık olan tam teşekküllü bir Moskova tesisine dönüştü. tatlılar ve dokuz çeşit spritzden oluşan orijinal bir kokteyl menüsü - klasik Campari spritzinden (390 ruble), Hugo spritzinden (450 ruble) veya Byrrh spritzinden (480 ruble), özellikle prosecco bar için getirilen İtalyan aperatif karışımlarına kadar. imzalı Aperol spritz (390 ruble) ve İtalya'dan gelen beyaz şeftali bazlı beş çeşit Bellini, neyse ki artık mevsimdeler. Şarap listesinde 15 çeşit prosecco ve 18 başka şarap bulunmaktadır. Ve elbette, dinamik müzik, modaya uygun DJ'ler ve eğlenceli, gürültülü partilerle akşam atmosferine büyük önem veriliyor; sonuçta Moskova, Treviso'dan çok farklı - ve Luigi La Sala'nın bunu daha başlangıcında anlaması iyi. restoran işletmecisi yolculuğu.

“13” bar ekibinin ikinci şarap barı Moments ve Smorrebrod - “Circus” - Tsvetnoy Bulvarı'nda açıldı. Menü küçüktür ve öncelikle şarap için tasarlanmıştır: çeşitli meze türleri, örneğin domatesli stracciatella, dana tartarı, taze peynirli taze sebze salatası, sıcak yemekler ve tabii ki bardak ve şişeyle geniş bir şarap listesi. Barda zaman zaman istiridye ve spesiyaller de sunulmaktadır.

Prosecco Bar PR 11

Sukharevskaya bölgesinde köpüklü şarap ağırlıklı geniş bir şarap listesi ve oldukça pratik bir menüye sahip bir bar açıldı. Konuklara bir düzineden fazla çeşitte prosecco, beyaz ve kırmızı şarap sunuluyor ve fiyatlar zaten hoş olan bardak başına 220 ruble'den başlıyor. Mutfakta aperatif yemeklere özellikle dikkat edildi: bruschetta, tartarlar, peynirler ve prosciutto, ancak safranlı risotto (490 ruble) veya limonlu meyilli kalamar (450 ruble) gibi daha ciddi ürünler de var.

"Dalgada"

Bu hafta sonu Soho Ailesi ekibi yeni projeleri “Navolne”un açılışını yapacak. Moskova Nehri'ne bakan üç katlı restoran birkaç bölgeye ayrılmıştı: zemin katta kek ve hamur işleri ile kahve içebileceğiniz veya şarapla tapas sipariş edebileceğiniz bir kafe vardı. Geriye kalan iki kat ise restoran, açık mutfak ve geniş bir terastan oluşuyordu. Evgeniy Cherednichenko, Navolna'nın şefi oldu ve menüde Pan-Asya mutfağına odaklanan orijinal yemekler yer alıyor.

Veladora Cantina

Veladora Cantina, Pokrovka'da bir Meksika barında açıldı. Cantina iki set halinde hizmet vermektedir: dört ve yedi kurs (sırasıyla 1.500 ruble ve 2.500 ruble). Menüde geleneksel Meksika yemekleri yer alıyor: taquitos, guacamole, beyaz balık ve tabii ki mezcal ve michelada. Veladora ekibi lansmandan önce güney Meksika'da, Oaxaca'da bir ay geçirdi; burada yerel şeflerle staj yaptı, tarifleri araştırdı ve öğrendi. Koltukları önceden rezerve etmek daha iyidir.

"Nikita"

Adres: st. Bolshaya Nikitskaya, 60, bina 2

Açılış saatleri: Paz-Pzt: 12:00–00:00; Cuma-Cumartesi: 12:00–07:00

Ortalama kontrol: 2.000 ruble

Şömineli ve odun sobalı Rus mutfağı restoranı Nikita, 20. yüzyılın başında küçük bir konakta açıldı. Maxim Khazov, restoranın marka şefi oldu; şef Andrei Pavlov ile birlikte, geleneksel Rus yemekleri ve özel ürünlerden oluşan geniş bir menü geliştirdiler. Burada Mimoza salatası, kürk manto altında ringa balığı, porçini mantarlı julienne, fırında pişmiş köfte ve yulaf lapası koleksiyonunu bulabilirsiniz.

Al ve Uyandır

Tverskaya'da 35. Take & Wake kahve mağazası açıldı. Menüde espresso bazlı klasikler yer alıyor: Americano (100 ruble'den), düz beyaz (100 ruble), kapuçino (100 ruble'den) ve özel içecekler - örneğin limon otu rafı (250 ruble) veya fındık-bal (250 ruble) ruble). Take & Wake kahve çekirdekleri Rockets kavurma makinelerinden temin edilmektedir ve menüde ayrıca hamur işleri ve kruvasanlar da yer almaktadır.

"Batoni"

Profsoyuznaya bölgesinde Batoni zincirinin bir kafesi açıldı. Menüde geleneksel Gürcü yemekleri yer alıyor: dana eti chashushuli, kharcho çorbası, canakhi, chkmeruli tavuğu, dolma, ojakhuri, lobio, khinkali ve ev yapımı hamur işleri. Saat 11:30'dan 16:00'ya kadar her hafta değiştirme sözü verdikleri öğle yemeği menüsü var, hafta sonları ise müzisyenleri davet edip çocuk etkinlikleri düzenliyorlar.

HABERLER

Pho Savaşçıları

Adres: Stoleshnikov sokağı, 7, bina 2

Asya mutfağı sunan küçük kafe Pho Fighters, menüsünü güncelledi. Artık Pho Fighters'ta biber soslu marine edilmiş sığır eti (390 ruble), hindistancevizi soslu karides (450 ruble), kızarmış erişte veya yeni soslu pilav - kimchi soslu tavuk (350 ruble), istiridyeli nam-dao salatası bulabilirsiniz. mantarlar, avokado ve roka (350 ruble) ve kimchi, baharatlı soslu Çin lahanası turşusu (150 ruble). Menüde ayrıca mangolu ve pomelolu zencefilli yoğurt, mangolu shake ve hindistan cevizi sütlü ananaslı smoothie yer alıyor.

Fotoğraflar: kapak, 3 - “Navolne”, 1 - “Circus”, 2 - Prosecco Bar PR 11, 4 - Veladora Cantina, 5 - “Nikita”, 6 - Al ve Uyan, 7 - “Batoni”

Archpoint bürosunun kurucusu Valery Lizunov, işadamı Sergei Gasparov ile birlikte Prscco barını açtı. Konsept köpüklü şaraplar ve onlara eşlik edecek yiyeceklere dayanıyor. Daha önce Probka ve MØS restoranlarında çalışmış olan şef Ivan Ermilov mutfaktan sorumlu; Menüde kendine özgü bir dokunuşla Avrupa mutfağı yer alıyor: avokado kremalı ton balığı tartarı, champignon köpüğü, genç havuçlu burrata, ördek ve portakallı tortelloni ve patlayıcı karamelli çikolata kaplı çilekler. Şarap listesi geniş, kendi markası Prscco Bar altında sadece 15 ürün prosecco satılıyor. Fiyatlar makul: Bir şişe için 1.000-1.500 ruble isteyecekler ki bu iyi bir haber.

Dilly

Dilly restoranı Leninsky Prospekt'te açıldı. Marka şefi Andrey Korobyak (MØS) ve şef Denis Krylov'dan (Entrecote) her gün için konforlu yemekler. Menüde istiridye, smorrebrod, dana straganof, tartarın yanı sıra ızgara yemekler de yer alıyor: ahtapot, antrikot, striploin. Dilly'nin şarap listesi, restoran için hem Yeni hem de Eski Dünya şaraplarının yanı sıra biyodinamikleri de toplayan Dmitry Bazashvili (Beyaz Tavşan, Tre Bicchieri) tarafından derlendi. Ayrıca bar menüsüyle de ilgilendiler ve Suzuran Bar'daki çalışmalarıyla tanınan Alexey Komarov'u baş barmen olarak davet ettiler. İç mekan en son trendlere göre tasarlanmıştır: beton, mermer, pirinç ve mavi kadife. Genel olarak sakin ve özlü olduğu ortaya çıktı.

Gorky Park'taki Gelato'm

Gelato dondurma dükkanım Gorky Park'ta açıldı. Burada kremsi dokuya sahip, tamamen farklı tatlarda İtalyan dondurması bulabilirsiniz: klasik dondurmadan Gorgonzola gelatoya, mascarpone-incirden, mangoya, zencefilden ve proseccolu çilek sorbelerine kadar. Sahipler, My Gelato dondurmasının endüstriyel dondurmadan daha az yağlı olduğunu ve üretimde yalnızca doğal malzemelerin kullanıldığını vaat ediyor.

Bir golf kulübünde "Putter"

Ginza Project, Nakhabino'daki Moskova Country Club'da Klyushka restoranını açtı. Barashka restoranlarındaki çalışmalarıyla tanınan Bakhtiyar Aliyev burada mutfaktan sorumlu. Menüde ızgara ve ızgara yemekleri, salatalar, çorbalar, tatlılar ve ev yapımı reçeller yer alıyor. Restoran kendi sebze bahçesini kurmayı ve kümes hayvanları yetiştirmeyi planlıyor. Restoran temsilcileri, deniz ürünlerinin Hazar Denizi ve Kırım'dan getirileceğini, et ve süt ürünlerinin yerel çiftçilerden satın alınacağını, sebze ve otların ise Bakü'den getirileceğini vaat ediyor.

Şair Bira Fabrikası ve Bar

Il Forno Grubu, bira üreticisi Vadim Lapshin ile birlikte Arma fabrikasının topraklarında bir butik bar ve bira fabrikası açtı. Bira tam burada üretiliyor: Toplamda 12 çeşit fıçı bira var, bunlardan 10'u şirket içinde üretiliyor ve şişelenmiş koleksiyon 50'den fazla ürün içeriyor. Alexander Borzenko, barın marka şefi olarak adlandırıldı - her zamanki bira atıştırmalıklarına ek olarak salatalar, sıcak yemekler, burgerler, balık ve bira bazlı soslardan oluşan eksiksiz bir menü hazırladı.

HABERLER

Gorynych'te kahvaltı

Adres: Rozhdestvensky Bulvarı, 1

2018 yılının ana restoranlarından biri kahvaltı ekledi. Artık sabah sekizden öğlene kadar fermente pişmiş sütten yapılan milkshake, haşhaş tohumlu lor halkaları, yulaf lapası, müsli, granola, glutensiz krepler, jambonlu inci arpa tostu, cheesecake'ler ve assai kaselerini deneyebilirsiniz. Buna ek olarak, "Gorynych" yakın zamanda bir veranda açtı, böylece artık temiz havada mükemmel bulvar manzarası eşliğinde kahvaltı yapabilirsiniz.

"Jack x Power" verandasının açılışı

Adres: Goncharnaya caddesi, 7/4

Bu hafta sonu, mekan ile Jack Daniels'ın işbirliğiyle Powerhouse'da Jack x Power Porch açılacak. Kapsamlı bir müzik programı planlanırken, önceki yıllarda olduğu gibi terasta kokteyl ve barbekü hazırlanacak. Açılıştaki müzikten Serezha Golikov, Pyotr Shinawatra, Panya Kirillina, Mikhail Borzenkov ve başkentin diğer müzisyenleri ve DJ'leri sorumlu olacak. Etkinliğe katılmak için link üzerinden kayıt olmanız gerekmektedir ancak Powerhouse kart sahiplerinin kayıt yapmasına gerek yoktur.

Gastrofarm'da peynir festivali

Adres: st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bina 59

25-27 Mayıs tarihlerinde Gastroferma, peynir prömiyerlerinden oluşan bir festivale ev sahipliği yapacak. 15 esnaf peynir üreticisinin ürünlerini tanıtacağı festivalde, tüm peynirleri deneyebilir, beğendiklerinizi alıp evinize götürebilirsiniz. Gastroferma, geleneksel Camembert, Maasdam veya mozzarella peynirinin yanı sıra, normalden daha uzun süre olgunlaştırılmış veya yeni bir tatlandırıcı katkı maddesi içeren özel peynirler de sunacak. Ayrıca yemek alanlarında şefler üç gün boyunca festival peynirinden hazırlanan özel bir menü hazırlayacak.

GlenUill'de kahvaltı

Adres: st. Sadovaya-Samotechnaya, 20

Tsvetnoy Bulvarı bölgesindeki GlenUill restoranı kahvaltı seçeneklerini güncelledi. Artık hafta içi sabah sekizden 12'ye kadar bir sabah menüsü var, herhangi bir yemek 290 ruble, herhangi bir içecek ise 190 ruble fiyatla servis ediliyor. Şef Andrey Chetvertnov, güne çilekli pirinç veya yulaf lapası, granola ve raventli yoğurt, avokadolu omlet, keçi peyniri ve salata karışımı, somonlu haşlanmış yumurta, peynirli ve et soslu sandviç, Lauren kiş ve on pozisyon daha ile başlamanızı öneriyor. Hafta sonları sabah menüsü mevcut değildir ancak restoranda 12:00-18:00 saatleri arasında brunch servisi yapılmaktadır.

Fotoğraflar: kapak, 5 - Poet Brewery & Bar, 1 - Prscco Bar, 2 - Dilly, 3 - My Gelato, 4 - “Putter”