Faydalı ipuçları

bitter nasıl tuzlanır?

Sonbahar mantar toplama zamanıdır. Acı mantarlar, kırmızımsı kahverengi şapkalı ve hafif acı bir tada sahip, çok yaygın mantarlardır. Acı mantarlar farklı ormanlarda yetişir ve bu nedenle her mantar toplayıcının onları nasıl tuzlayacağını kesinlikle bilmesi gerekir.

Yöntem 1: bitterlerin soğuk dekapajı

Adım 1: Mantarları dekapaj için hazırlayın

Bunu yapmak için yıkanmalı, soyulmalı, sapları kesilmeli (bu mantarın sapı 1 cm'den uzun olmamalıdır) ve ardından suya batırılmalıdır. Bu adım tamamlandıktan sonra dekapaj işlemine başlayabilirsiniz.

Adım 2: dekapaj için ürünleri seçin

Soğuk turşu acılaştığında, turşu için doğru ürünleri seçmelisiniz. Bir kilogram mantar başına 2 yemek kaşığı tuz, 2-3 diş sarımsak, yaban turpu, kimyona ihtiyacınız olacağını ve istenirse frenk üzümü yaprağı da ekleyebileceğinizi unutmamalısınız.

Adım 3: Tuzlu Bitterlerin Hazırlanması

Bunu yapmak için, sterilize edilmiş bir kavanoza tuz dökmeli, bir kat acı eklemeli, tekrar tuz ve baharat serpmelisiniz (vb.). Kavanoz ağzına kadar doldurulduktan sonra üzerine baskı uygulanır ve 2-3 gün sonra mantarlar serin bir yere taşınır. Bir hafta sonra mantarlardaki salamura miktarını kontrol etmelisiniz (yeterli değilse tuz çözeltisi ekleyebilir veya basınç miktarını artırabilirsiniz).

Yöntem 2: Sıcak tuzlama acıları

Adım 1: Mantarları dekapaj için hazırlayın (durulayın ve soyun).

Adım 2: mantar turşusu işlemi

Acı mantarları sıcak yöntemle turşulamak için bir tencere alıp içine su dökmeli, 20 gram tuz ve 1 kilo mantar eklemelisiniz. Bitter pişirme süresi 20 - 30 dakikadır. Zamanlama yapmadıysanız önemli değil. Mantarların hazır olup olmadığı tavanın dibine yerleştikleri andan itibaren belirlenebilir.

Adım 3: Kavanozun içine yerleştirme

Hazır mantarlar katmanlar halinde bir kavanoza konulmalıdır. Alt kısmına karabiber ve birkaç defne yaprağı konur. Daha sonra bir kat mantar, bir diş sarımsak, ardından tekrar mantar ve dereotu ekleyin. Daha sonra katmanlar en baştan tekrar tekrarlanır. Kavanozun üstüne defne yaprağını yerleştirin ve ayçiçek yağını ekleyin (yaklaşık 0,5 cm olmalıdır). Kavanoz plastik bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

Bu tariflerin her birinin kendine has avantajları vardır ve bu nedenle hangisinin sizin için en uygun olacağını seçmek size kalmıştır.

Acı mantar nadir görülen bir mantar olmaktan uzaktır ancak keskin ve keskin tadı nedeniyle mantar toplayıcıları arasında kararsızlığa neden olur. Batılı gurmeler bunun yenilmez olduğunu ve bazı referans kitaplarına göre zehirli olduğunu düşünüyor. Ve Rusya ve Beyaz Rusya'da bu tür orman ödülleri turşu için toplanıyor. Bu mantarın ne olduğu, nerede büyüdüğü ve hangi değişken özelliklerle karakterize edildiği, gıda amaçlı kullanılıp kullanılamayacağı - bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Yenilebilirlik

Bitterlerin ismi damak tatlarıyla birebir örtüşmektedir. Botanikçiler onları latisifer cinsinin en acı temsilcileri olarak görüyor. Ancak yine de bu, sessiz avlanmayı sevenlerin bu türü kış hazırlıkları için toplamasını engellemez.

Biliyor musun? Dilbilimciler, "mantar" kelimesinin eski Slav "kambur" anlamına gelen "gyryb" kelimesinden geldiğine ve başlangıçta yalnızca kapakları benzer şekle sahip olan türlere mantar denildiğine inanıyorlar.

Uzmanlar, mantar krallığının bu temsilcisine olan bu bağlılığı, yaygın dağılımı ve yüksek üretkenliğiyle açıklıyor. Her yıl, her türlü hava koşulunda, acı mantarlar bol miktarda meyve vermesiyle ayırt edilir, bu da mantar toplayıcılarına iyi bir orman kupası koleksiyonuna güven verir. Elbette diğer daha değerli mantarlarla karşılaştırıldığında kaybedenler olarak kalırlar.
Uzmanlar acıları kategori IV'e sınıflandırıyor. Bu, mantarın çiğ veya kurutulmuş biçimde kullanılmadığı anlamına gelir. Çoğu zaman, ön işlemden sonra ham maddelerden dekapaj veya turşu yapılır.

Eş anlamlı

Bilimsel kaynaklarda bu meyve veren cisimlere acı denir ve insanlar onları böyle tanıyor:

• kırmızı acı tatlı;
• acı mantar;
• Azgın ot;
• acı;
• süt mantarı;
• yolcu, gezgin

Önemli! Acı, sindirim organlarında ülser, gastrit, pankreatit, karaciğer sirozu, hepatit, kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları teşhisi konan kişiler için kesinlikle kontrendikedir. Ayrıca ürün çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için önerilmez.

Nasıl görünüyor

Gorchak, görünümdeki değişkenlik ile karakterize edilmez. Ancak süt cinsinin kolayca karıştırılabileceği birçok benzer zehirli mantar vardır, bu yüzden acı mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

şapka

Mantarın bu kısmının çapı 4 ila 11 santimetre arasında değişebilir. Başlangıçta çan şeklinde gelişir, zamanla düz ve huni şeklini alır. Aynı zamanda merkezde büyük, sivri uçlu bir tüberkül açıkça görülebilmektedir ki bu da acıların önemli bir işaretidir. Kapağın kenarları ince yapısıyla dikkat çekmektedir ve içe doğru dönüktür. Yüzeydeki cilt pürüzsüz, düzgün kırmızı-kahverengi renktedir ve hafif tüylüdür. Yağmur mevsimi boyunca mantar yapışkan ve parlak hale gelir.

Kağıt hamuru

İyi yoğunluk ile karakterize edilir, ancak aynı zamanda kırılgandır. Genç mantarlar kirli beyaz ten rengine sahipken, yaşlı mantarlar hafif kestane-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Neredeyse her zaman başlığın pigmentini derinin altında tutar.
Kesilen bölgelerde bol miktarda renksiz süt suyu açığa çıkar, bu da dudakları yakar ve oksijenin etkisi altında asla renk değiştirmez. Kağıt hamuru solucan deliğinden nadiren zarar görür ve çoğu kişinin hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu düşündüğü zayıf bir kokuya sahiptir.

Biliyor musun?Antik Novgorod'dan keşfedilen el yazmaları, donmaların kurutulmuş porcini mantarlarıyla tedavisini anlatıyor.

Bacak

7 santimetre uzunluğa kadar düzenli silindirik bir şekil ve başlığa karşılık gelen hafif bir renk tonu ile ayırt edilir. Tabanda her zaman keçe miselyum sargısı vardır. Genç mantarlarda gövdenin içi katı, yaşlı mantarlarda ise içi boştur. Bazen grimsi veya kırmızımsı renkte süngerimsi bir dolguya sahip olabilir.

Genç bitterlerde plakalar her zaman hafiftir, ancak olgunlaşmışlarda kapakla aynı renkte olurlar. Genellikle silindirik bir sapa doğru yükselen, dar bir konuma sahiptir.

Nerede yetişir, ne zaman toplanır

Acı almak için özel yerleri bilmenize gerek yok. Her yerde, herhangi bir ormanda, özellikle de altında yetişirler. Çok seviyorlar asidik topraklı ıslak çayırlar yosun ve likenlerin yetiştiği yer.

Bu kupa tek başına veya gruplar halinde bulunabilir. Acı kuşların bol meyve verme mevsimi haziran ayında başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer. Bazen sessiz avlanmayı sevenler ilk dondan sonra bile hasat yapmayı başarırlar.

Önemli! Deneyimli mantar toplayıcıları, özellikle Çernobil serpintisinin meydana geldiği alanlarda, yolların yakınında ve üretim alanlarında meyve veren cisimlerin toplanmasına karşı şiddetle tavsiyede bulunmaktadır. Gerçek şu ki, bitterlingler çevredeki radyoaktif maddeleri özel bir yoğunlukla emer.

İkiz mantarlar

Acıların diğer latisiferlerle pek çok benzerliği vardır, bu nedenle karıştırılmaları kolaydır. Elbette birçok mantar toplayıcı, toplarken kapağın ortasından çıkıntı yapan tüberküle ve kırılan hamurdan sızan renksiz meyve suyuna odaklanmayı tavsiye ediyor. Ancak bunlar önemli işaretler ancak aradığınız mantarı tam olarak sepete koyduğunuzdan şüphe duymamak için başkalarını tanımaktan zarar gelmez. benzer kardeşler:

Yemek yiyor

Uzmanlara göre acı süt mantarlarının kendine has bir tadı olsa da ölçülü olarak vücuda fayda sağlıyor. Hamurun Staphylococcus aureus patojenlerinin yanı sıra Escherichia coli ve saman basilini bloke eden doğal bir antibiyotik içerdiği deneysel olarak kanıtlanmıştır. Ancak mantarın gıda tüketimi için yalnızca salamura veya tuzlanmış hali uygundur. Hoş olmayan yanma acısını ortadan kaldırmak için ürünün uygun şekilde ıslatılması gerekir.

Ne kadar süre ıslatılır

Uzun yıllardır acı mantarlardan kış turşusu hazırlayan deneyimli ev hanımları, mantarları hemen ormanda kesip yaprak ve yosunları temizlemenizi ve ardından kapağı kapalı olarak dikkatlice bir sepete yerleştirmenizi tavsiye ediyor. Evde mahsulün tamamı iyice yıkanmalı ve hasar açısından incelenmelidir. Seçilmiş kaliteli örnekler üç gün boyunca soğuk su dökün(Sıcak yöntem kullanılarak daha fazla hazırlık yapılması şartıyla).

Sıcak, sütlü meyve suyuyla gerildiği için sıvının periyodik olarak boşaltılması önemlidir. Bunu en az 2-3 kez yapmanız önerilir. Suyu ne kadar sık ​​değiştirirseniz o kadar iyidir. İşlemden sonra hammaddeler artık acı olmayacaktır. Mantarları soğuk yöntemle salamura etmeyi planlıyorsanız, ıslatma 6 güne kadar sürmelidir.

Turşu nasıl yapılır

Islatıldıktan sonra mantarların tekrar yıkanması, saplarının 2 santimetreye kısaltılması ve başlık boyutuna göre sıralanması gerekir. Bu haliyle bitterler tuzlu suda kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Periyodik olarak karıştırmayı ve biriken köpüğü sıyırmayı unutmayın. Daha sonra et suyu soğumalı, daha sonra fazla suyu boşaltmak için mantarlar bir kevgir içine atılabilir. Bu arada kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Bunu fırında yapmak en iyisidir, içine kuru bir kap koyduğunuzdan emin olun. Emaye kovalar, teneke kutular ve tavalar da dekapaj için uygundur.
Tüm manipülasyonları tamamladıktan sonra yaprakları hazırlanan kabın dibine yerleştirin.

Gezegenimizde bulunan tüm mantar türlerini saymak zordur. Renk, boyut, tat ve çok daha fazlası bakımından farklılık gösterirler. Bazı mantarlar yenebilirken bazıları yenemez. Ancak mantarlar hakkında görüş ayrılıkları da var. Bunlardan biri acıdır. Genellikle acı süt mantarı, acı süt mantarı veya acı süt mantarı olarak da adlandırılır. Birçok mantar toplayıcı acı-tatlının zehirli olduğunu düşündüğünden onu ormana bırakır. Ancak aslında yenilebilir bir mantardır. Ondan nasıl ve ne hazırlanabilir?

Acı, görünümlerinden kolayca tanınabilir:

• Başlığın çapı genellikle 8 cm'yi geçmez, ancak bazen 11'e ulaşır. Mantar gençse dışbükeydir. Kenarlar içe doğru çevrilmiştir. Başlığın ortasında, ana ayırt edici özellik olarak kabul edilen bir tüberkül bulunmaktadır. Renk kırmızı-kahverengiden kestane-kahverengiye kadar değişir. Mantar plakaları kırmızımsı sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Bu mantar türünün eti grimsi beyazdır. Derinin hemen altında kapakla aynı renktedir. Mantar olgunlaştıkça eti koyulaşır ve kırmızımsı kahverengiye döner. İçinde acı tada hoş olmayan bir tat veren beyaz meyve suyu bulunur.
• Bacak 10 cm uzunluğa ulaşır, rengi başlıktan biraz daha açıktır. Mantar büyüdükçe sapı değişir ve içi boş hale gelir.

Bu mantar türü evrensel olarak kabul edilir. Herhangi bir ormanda büyüyebilirler, ancak çoğunlukla çam ağaçları, yosun ve likenlerin olduğu yerlerde bulunurlar. Bitterweed haziran ve ekim ayları arasında aktif olarak büyür. Büyüme yavaşlar ama ilk donlardan sonra bile tamamen durmaz.

Mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir: hoş olmayan, yanan bir tada sahiptir. Bu tattan kurtulmak için toplanan mantarların iyice ıslatılması gerekir.

Acının yararları ve zararları

Ayrı ayrı, bu mantar çeşidinin faydalı özelliklerinden bahsetmeye değer. Staphylococcus aureus, E. coli ve diğer zararlı mikroorganizmalarla etkili bir şekilde savaşan büyük miktarda madde içerirler. Bu özelliği tıpta kullanılmasını mümkün kılmıştır.

Acılarla kolayca karıştırılabilen, yenilebilir ve yenmeyen birkaç tür vardır:

1. Yenilebilir olanlar arasında kafur ve bataklık gibi çeşitli süt otu türleri bulunur. Kafur ve portakallı süt mantarları aynı gruba aittir.
2. Yenmeyen mantarlar arasında hepatik süt otu acı tatlıya çok benzer.

Geri dönüşüm

Yukarıda belirtildiği gibi, acıların ağızda kalan oldukça hoş olmayan bir tadı vardır. Ondan kurtulmak için iyice ıslatılmaları gerekir. Bu süreç genellikle iki ila üç gün sürer. Suyun günde en az bir kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Süreci hızlandırmak için suya biraz tuz ve sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Islatmadan önce mantarlar kalıntılardan, otlardan ve yapraklardan arındırılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu yumuşak bir fırça veya bulaşık süngeri (sert tarafı) kullanmaktır.

Bütün acılık gittikten sonra mantar yemeklerini hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Pek çok yemek, önceden haşlanmış acıların kullanılmasını içerir. Bunları nasıl doğru şekilde pişireceğimize bakalım.

Tavadaki mantarlara biraz tuz, birkaç bezelye ve yenibahar ve bir defne yaprağı ekleyin. Hepsini soğuk suyla doldurun. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Haşlanmış bitterler herhangi bir mantar yemeğinin hazırlanmasında kullanılabilir. Bunları buzdolabında saklamak, önce plastik torbalara koymak da iyidir.

Kızarmış mantarlar nasıl pişirilir?

Bu mantarlar sadece haşlanmakla kalmaz aynı zamanda kızartılabilir. Kızarmış bitterler patatesle en iyi uyum sağlar. İşte tariflerden biri.

İçindekiler:

• 500 g ana bileşen;
• 3 yemek kaşığı. un;
• 10 patates;
• 1 bardak ekşi krema (210 gr);
• 5 yemek kaşığı. zeytin veya ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bu tarifi hazırlamak oldukça kolaydır:

1. Bitterlerin öncelikle yukarıda anlatıldığı gibi soğuk suya batırılıp pişirilmesi gerekiyor.
2. Patatesleri soyun ve ayrıca hafif tuzlu suda haşlayın.
3. Mantarları un serpin ve sıcak ayçiçek yağında kızartma tavasına koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Bir pişirme kabı alın (tercihen dikdörtgen). Daha önce dilimlenmiş patatesleri ve kızartılmış bitterleri yerleştirin.
5. Ekşi kremayı her şeyin üzerine dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Çeyrek saat bekletin.

Marine edilmiş

Turşu bitterleri oldukça popüler bir yemektir. Hazırlanma sürecinde turşusu önemli bir rol oynar. Bitmiş yemeğin nasıl olacağını belirler: baharatlı, tuzlu, tatlı ve ekşi vb. Ek malzemeleri kullanarak bu tatları turşuya ekleyebilirsiniz:

• Turşuyu ekşi hale getirmek için biraz daha sirke veya sitrik asit eklemeniz gerekir.
• Tatlı bir tat elde etmek için toz şekere, tarçına veya karanfillere ihtiyacınız olacak.
• Tuzlu tat, tuz ve defne yaprağı ilavesinin sonucudur.
• Üzerine kırmızı, yenibahar veya kırmızı biber eklerseniz turşusu baharatlı hale gelecektir.
• Mantarların alışılmadık bir "orman" aromasına sahip olması için kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve dalları ekleyebilirsiniz. Sadece tadı değil aynı zamanda turşunun rengini de değiştirecekler.

Klasik

Acı turşuların klasik tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• 4 kg ana ürün;
• 2 litre temiz soğuk su;
• 4 yemek kaşığı. tuz;
• 10 bezelye siyah yenibahar;
• 10 karanfil;
• 7 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. sirke.

Pişirme işlemi şuna benzer:

1. Büyük bir tencerede mantarları suyla kaplayın. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin.
2. Ateşe verin ve kaynamaya bırakın.
3. Hazırlanan sirkeyi dökün.
4. 20 dakika pişirin.
5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Naylon kapaklarla sıkıca kapatın.
6. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Yaklaşık beş gün sonra bunları yiyebilirsiniz. Sarımsak ve soğanla salata olarak servis yapın. Ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Basit tarif

Sadece 1 kg bitter için başka bir tarif daha var. Marine etmek için 1 litre suya, 6 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. %9 sirke, 2 yemek kaşığı. şeker ve 2 yemek kaşığı. tuz. Bütün bu bileşenler birleştirilmeli ve ateşe verilmelidir. Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Daha sonra steril kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Bu tür preparatlar serin bir yerde saklanmalıdır.

Lehçe

Polonyalılar bu mantarları sarımsakla marine etmeyi çok seviyor. Tarif ayrıca 1 kg ana ürün için tasarlanmıştır.

Yani, turşusu için şunları hazırlamanız gerekir:

• 20 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı miktarında tuz;
• yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı. Sahra;
• 5 bezelye yenibahar;
• bir buçuk çay kaşığı. sirke (%9);
• birkaç kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı;
• 5 karanfil.

Bu tarife göre acı turşusu yapmak hiç de zor değil:

1. İlk önce turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için sirke, sarımsak ve yapraklar dışındaki tüm malzemeleri suya ekleyin.
2. Baharatlı su kaynayınca içine ıslatılmış ve önceden haşlanmış mantarları ekleyin. Onları 15 dakika pişirin.
3. Bankaların sterilize edilmesi gerekiyor. Sarımsakları ve yaprakları altlarına yerleştirin, sirkeyi dökün.
4. Kavanozları mantarlarla doldurun. Marinayı oraya dökün.
5. Kapakları toplayıp sarın. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
6. Yemeği kışa kadar saklama niyetiniz yoksa kavanozlar plastik kapaklarla kapatılabilir. Buzdolabında saklanmaları gerekiyor.
7. Bitterlerin küflenmesini önlemek için üzerine kuru hardal serpebilirsiniz. Diğer bir seçenek ise yaban turpu yaprağıyla kaplamaktır.

Soğuk marine etme

Acıları turşulamanın başka yolları da vardır, örneğin soğuk yöntemi kullanarak.

İçindekiler:

• 9 karanfil;
• 9 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. sirke;
• 1 litre soğuk su;
• 1 kg mantar.

İş akışı birkaç aşamadan oluşur:

1. Ana ürün iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yukarıda anlatıldığı gibi ıslatın. Ancak tüm bu işlemlerden sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
2. Şimdi mantarların kaynar suda 3 dakika kaynatılması (haşlama) gerekiyor. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Mantarları derin bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Aralarında bir kat tuz ve baharat bulunmalıdır.
4. Tamamen marine edilinceye kadar birkaç gün bekletin.
5. Kavanozları önceden sterilize edin.
6. Turşuyu hazırlayın. Su ve sirkeden oluşacaktır.
7. Mantarları kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun.
8. Kavanozları yuvarlayıp sarın, soğumaya bırakın.
9. Bodrum gibi serin bir yerde saklayın.

Acı mantarlar da diğer birçok mantar gibi farklı şekillerde hazırlanabilir. Mesela çok popüler olan onlarınki. Hazır yemekler çok sıradışı ve hoş bir tada sahiptir.

Sessiz avlanma hayranları bu katmanlı kırmızımsı kahverengi mantarın farkındadır. Acı bir tadı vardır, bu yüzden adını almıştır - acı.

Tanım

Şartlı olarak yenilebilir mantar olarak adlandırılan bu mantar, besin değeri açısından en son (dördüncü) kategoriye aittir. En yaygın süt otu türü huş, ladin ve çam ağaçlarının serpiştirildiği yerlerde, yaprak döken ormanlarda bulunur, ancak en çok nemli iğne yapraklı ormanları severler. Bu mantarlar küçük gruplar halinde veya tek tek büyür. Acılar yazın ilk günlerinden sonbahar sonlarına kadar hasat edilebilir.

Acıların ana ve belki de tek dezavantajı acı, yakıcı tadıdır. Ancak basit ve uzun zamandır bilinen yöntemleri kullanarak bu yakıcılıktan sorunsuz bir şekilde kurtulabilirsiniz - onları 3-6 gün soğuk suda bekletin veya iyice kaynatın. Birini diğeriyle birleştirebilirsiniz, o zaman acılık tamamen ve çok daha hızlı bir şekilde kaybolacaktır.

Diğer katmanlı mantarlar gibi, bunlar da tuzlandığında en iyi tada sahiptir, ancak acı mantarların nasıl doğru şekilde tuzlanacağını bilmeniz gerekir. Bununla birlikte, salamura edilebilir ve hatta kızartılabilir veya patatesle pişirilebilirler.

Aşağıda ev hanımları bu mantarları hazırlamanın yollarını öğrenecek, acı mantarların nasıl turşulanacağı ve doğru turşuyu nasıl hazırlayacağına dair bazı ipuçları alacak. Bu tür mantarlardan yemek pişirmek, çoğu kişinin düşündüğü kadar karmaşık bir süreç değildir.

Acı nasıl tuzlanır? Ön kısım kir ve kirden iyice temizlenir. Daha sonra bacaklar tamamen veya yaklaşık bir santimetre bırakılarak çıkarılır ve iyice yıkanır. Bundan sonra mantarlar suyu düzenli olarak değiştirilerek 3-6 gün bekletilir.

Soğuk dekapaj

Bu tür de diğer birçok mantar gibi soğuk veya sıcak şekilde tuzlanır. Daha sonra acıların nasıl turşulanacağı hakkında konuşacağız. işleme çok basit ve karmaşık değildir. Mantarların önemli bir çaba veya ön ısıl işlemine ihtiyacı yoktur.

Peki nasıl tuzlanır? Soğuk işleme seçeneği onlar için mükemmeldir. Acıları bu şekilde turşulamaya karar verirseniz, önce üç gün suda bekletmeniz gerekecek, bazı ev hanımlarına göre bu sürenin 5-6 güne çıkarılması gerekiyor. Mümkünse suyu günde üç kez değiştirmek, buna üçte bir çay kaşığı asit ve 1 yemek kaşığı oranında sitrik asit ve tuz eklemek daha iyidir. 10 litre sıvıya bir kaşık dolusu tuz ancak son su değişimi temiz olmalı, hiçbir katkı maddesi içermemelidir.

Ne istiyorsun?

Bir kilogram soyulmuş ve yıkanmış bitter için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı tuz, 3-4 büyük diş sarımsak, yaban turpu, az miktarda kimyon taneleri ve hostesin damak tadına göre diğer baharatlar, karabiber, dereotu şemsiyeleri, istenirse frenk üzümü yaprakları da ekleyebilirsiniz.

Pişirme işlemi

Tabana veya buna uygun başka bir kaba biraz tuz dökün, kiraz veya frenk üzümü yapraklarını, yaban turpunu koyun, bir kat mantar koyun, üzerine tuz, baharat serpin ve ardından işlemi tekrarlayın. Kap dolduğunda mantarların üzerini frenk üzümü yaprakları veya yaban turpu yapraklarıyla örtün ve acı mantarların salamurayla kaplanması için baskı uygulayın. 3 gün sonra mantarlı yemekler soğuğa konulmalıdır. Bir hafta sonra bitterlerin salamurayla kaplanıp kaplanmadığını kontrol etmelisiniz. Yeterli değilse yükün ağırlığını artırabilir veya tuz çözeltisi ekleyebilirsiniz. İki ay sonra mantarlar tüketime hazır kabul edilir.

Sıcak tuzlama

Sıcak yöntemle acı turşu nasıl yapılır? Bir kilogramını (önceden temizlenmiş) mantarları kaplayacak şekilde suyla doldurun. Daha sonra tuzunu ekleyip yarım saat kadar pişirin. Mantarlar yerleştiğinde yani hazır olduğunda suyu boşaltın ve acıları soğutun.

Sterilize edilmiş her kavanoza yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, karabiber ve defne yaprağını tatlandırın. Kap tamamen dolana kadar katmanları tekrarlayarak üzerlerine bir kat mantar, diş sarımsak ve dereotu koyun. Üstüne yarım santimetrelik bir tabaka ayçiçek yağı dökün. Kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun veya soğuğa çıkarın.

Turşu

Kışa mantar turşusu hazırlamak istiyorsanız bu tür bu amaç için mükemmeldir. Genç bitterleri marine etmek en iyisidir. Hiç bacaksız veya bacakları bir santimetreye kadar kesilmiş şapkalar kullanmak en iyisidir.

Bitter turşu hazırlamak için küçük mantarları veya ikiye kesilmiş büyük kapakları alın ve turşuyu hazırlayın.

Ne istiyorsun?

1 kg soyulmuş ve iyi yıkanmış genç mantar kapakları için 2 yemek kaşığı alın. tuz kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, iki orta boy soğan, istenirse karanfil, bir orta boy havuç, karabiber, defne yaprağı ve 60 ml yüzde 30 sirke.

Acı turşu nasıl yapılır

Mantarları tuzlu suda yarım saat kaynatın, suyunu süzün ve ürünü iyice durulayıp sıkın.

Turşuyu hazırlamak için bir tencereye yarım litre su dökün, rendelenmiş veya ince doğranmış havuç, soğan, tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. Marine edip kaynatın ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Son olarak turşunun içine asetik asit dökün, haşlanmış bitterleri ekleyin ve on dakika daha kaynamaya bırakın.

Turşuyu ocaktan alıp önceden hazırlanmış bir kaba boşalttıktan sonra mantarları bir kevgir içinde süzün. Bundan sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Daha sonra süzülmüş turşuyu üstüne dökün, ardından kaplar plastikle sıkıca kapatılır veya metal kapaklarla sarılır. Ortaya çıkan müstahzarları soğuğa yerleştirin.

Çözüm

Artık acıları sıcak ve soğuk olarak nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz. Hiç şüphesiz turşu tarifi seçimi sizindir. Tüm bu yöntemlerin anlaşılır ve uygulanması kolay olması ve yaptığınız hazırlıkların lezzetli çıkması önemlidir.

Çam ormanlarında, huş ağaçlarında, rutubetin ve çok sayıda yosun ve likenin olduğu yerlerde yetişen iddiasız bir mantar. Acı tatlı şartlı olarak yenilebilir bir mantardır; toplarken ve hazırlarken dikkatli olmanız gerekir. Avrupa'da ürün bir ürün olarak görülmüyor ve göz ardı ediliyor, ancak Rusya'da mantar ıslatıldıktan sonra yeniyor. Acı mantar: yenilebilir mi değil mi?

Mantar Russula ailesine aittir, başlığı orta büyüklüktedir, büyüdükçe dışbükey hale gelir ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunur. Bitkinin adından da anlaşılacağı gibi kabuğu kahverengimsi, eti beyazımsı, yoğun, acı meyve suyu salgılanır.

Kesilen mantar toprak ve yapraklardan temizlenmeli ve kapakları aşağı gelecek şekilde bir sepete konulmalıdır. Turşu yapmak için ürünü üç gün bekletin, suyu iki kez değiştirin, bu süre zarfında acılık kaybolacak ve mantar yenilebilir ve hatta lezzetli hale gelecektir.

Mantarın ilginç bir özelliği, tifo ve paratifo ateşine neden olabilecek bakterilerin gelişimini engellemesidir; resmi tıpta, tam da bu özelliği nedeniyle ondan bir ekstrakt hazırlanır.

Yemek tarifleri: Acı kışa iyi bir hazırlık yapmak için kullanılabilir. Islatılmış mantarlar kısık ateşte yarım saat kaynatılır, su tuzlanmalı ve ısıtma işlemi sırasında pulları çıkarılmalıdır. Ürünü bir kevgir içine yerleştirin. Cam kavanozları sterilize edin, altına karabiber, dereotu ve tuz ekleyin. Mantarları katmanlar halinde yayın, defne yaprağını ve doğranmış sarımsakları ekleyin, katmanlara tuz serpin. Üstünde bitkisel yağ var. Kavanozları sıkın ve tuzun çıkması için serin bir yere koyun. Ürün 50 gün sonra yenilebilir. Bir kilogram mantar için beş yemek kaşığı tuz, 50 ml bitkisel yağ gerekir, kalan malzemeler tadına bakılır.

Soğuk dekapaj yöntemi için mantarların da ıslatılması gerekir. Birkaç gün sonra ürünü temiz suyla durulayın ve kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun. Her katmana tuz ve sarımsak serpin, üstüne kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı, sarımsak, karanfil, biber, dereotu koyun. Defne yaprağı - isteğe bağlı. Baharatların üstünde tahta bir kupanın üzerinde bir ağırlık var. Toplayıp ıslattıkça yeni mantarları ekleyip bir baharat tabakasının altına yerleştirebilirsiniz. 40 - 50 gün içerisinde ürün hazır olacaktır.

Soğuk veya sıcak olarak hazırlanan Gorka, kış sofrasına çeşitlilik katacak güzel bir atıştırmalıktır.

Bunları da beğenebilirsin:

Ağaçlardaki hangi mantarlar yenilebilir?
Kapak mantarları: faydalı özellikleri ve tarifleri
İstiridye mantarları: evde büyüyor. İstiridye mantarları - yemek tarifleri Bebek keçi mantarları, onlarla ne yapmalı - yemek tarifleri
Sinek mantarları: nasıl pişirilir ve faydalı özellikleri
Volushka mantarları, kış için tarifler